‫סיפורם של בני האדם‬ ‫הוא סיפור של הפקת חומרים מהאדמה.‬
‫לדוגמה, את הנחושת למדנו לכרות ולחשל‬ ‫כדי להופכה למחרשות ולכלים,‬
‫ולערבבה עם בדיל כדי ליצור ברונזה.‬
‫או פחם ונפט,‬
‫שאפשרו לנו לשלוט באש.‬
‫אבל כדי לעצב את העולם,‬
‫קודם כול היינו צריכים לשרוד אותו,‬
‫ולשם כך, המשאב היקר ביותר היה זה.‬
‫סוכר,‬
‫הדבר הכי קרוב שיש לנו לאנרגיה טהורה.‬
‫תחשבו על אבותינו. הם היו ציידים ולקטים.‬
‫- ד"ר דריה לונג, יוצרת "שוגרפיקס" -‬
‫עבורם סוכר היה מקור מהיר מאוד לאנרגיה.‬
‫אז התפתחנו כדי להשתוקק לסוכר,‬ ‫ומשמצאנו אותו - כדי לאכול אותו.‬
‫אבל הם לא אכלו סוכר בצורה כזאת.‬
‫הוא פשוט נמצא במאכלים אחרים.‬
‫פירות וירקות וגבעולים קשים של קני סוכר.‬
‫זה היה לפני יותר מאלף שנים…‬
‫- ד"ר קימבר סטנהופ‬ ‫ביולוגית תזונתית, אוניברסיטת דייוויס -‬
‫שיזמים למדו להוציא את הסוכר מקנה הסוכר,‬
‫לאדות אותו, לגבש אותו.‬
‫ולהפוך אותו למרכיב שאפשר להוסיף לכל דבר.‬
‫וכך עשינו.‬
‫כעת יכולנו לקבל את החומר הלבן‬ ‫מתי שרק רצינו.‬
‫הבעיה הייתה‬
‫שעדיין יש לנו את המוח והגוף הניאנדרטליים‬
‫שחיים כעת בטכנולוגיה גרסה 2.0‬ ‫בסביבת סוכר גרסה 5.0.‬
‫והגוף והמוח שלנו לא יכולים לעמוד בקצב.‬
‫הקלוריות שהיו פעם חיוניות להישרדות שלנו‬
‫הן עכשיו איום לבריאות הציבור.‬
‫סוכר אחראי לשיעורי ההשמנה הגבוהים,‬
‫סוכרת, מחלות לב וסרטן, ויש להגביל אותו.‬
‫צריכת משקאות ממותקים‬
‫היא המניע העיקרי של מגפת ההשמנה‬ ‫בארצות הברית.‬
‫הסוכר ממכר.‬
‫אנחנו ממש מרעילים את עצמנו בסוכר.‬
‫אז מדענים חיפשו‬
‫ליצור משהו שיכול לעשות מה שסוכר עושה.‬
‫שייתן לנו את המתיקות והעונג,‬
‫אבל בלי כל הקלוריות שאנחנו כבר לא צריכים.‬
‫לפעמים אנחנו שוכחים‬ ‫שסוכר הוא לא רק מתיקות.‬
‫סוכר הוא אנרגיה.‬
‫סוכר הוא אושר.‬
‫סוכר מרגש את הפה.‬
‫סוכר הוא הרבה דברים באוכל‬
‫ולהחליף אותו…‬
‫אפשר להחליף את הלב?‬
‫אז האם נוכל‬ ‫לספק את התשוקה העמוקה והעתיקה שלנו לסוכר‬
‫בלי לפגוע בעצמנו?‬
‫האם אפשר לאכול את העוגה‬ ‫וגם להשאיר אותה שלמה?‬
‫- סדרה תיעודית מקורית של NETFLIX -‬
‫הוא מצופה בסוכר מוזהב.‬
‫טוב מדי בשביל שדונים.‬
‫ארנב מטופש. 'טריקס' זה לילדים.‬
‫לסוכר אין ערך תזונתי.‬
‫הייתי אומר שלא תוכל לקרוא לזה חומר מזין.‬
‫חלק מהסוכר הופך לשומן.‬
‫אסור שממתקים ומתוקים יחליפו אוכל אחר.‬
‫הבטן שלי רוצה משהו טעים.‬
‫- סוכר -‬
‫אלה פסלי סוכר.‬
‫סצנות עשירות בפרטים שנבנו מסוכר,‬
‫לפעמים בגובה של יותר משישה מטרים,‬
‫שהוצגו בסעודות מלכותיות מימי הביניים.‬
‫הם היו ידועים כמעודנים,‬
‫כי הם ייצגו ניחוח עדין של עושר וכוח.‬
‫אבל זה לא היה כל כך מעודן.‬
‫סוכר היה ממש יקר ונדיר.‬
‫זה השתנה בערך לפני 200-150 שנה,‬
‫כשהתחלנו לזקק סוכר סלק וסוכר קנים‬
‫לסוכר מעובד ומרוכז מאוד.‬
‫זה כבר לא היה סמל לכוח.‬
‫סוכר היה מזון אנרגיה לבריאות ועוצמה.‬
‫רופאים דיווחו בהתרגשות‬ ‫על תכונות הגירוי הבלתי צפויות שלו.‬
‫נשים מודרניות עודדו‬ ‫ללגום משקה פירות ממותק,‬
‫המשקה הבריא היחיד שאפשר לצרוך בבטחה‬ ‫אחרי רכיבה על אופניים.‬
‫וחיילים נדהמו מכך שהוא פעל כמטה קסם,‬
‫הפיג עייפות והרווה צמא.‬
‫אף אחד לא חיפש משהו שיחליף את הסוכר.‬
‫זה קרה לגמרי בטעות.‬
‫ערב אחד ב-1878,‬
‫בשעת ארוחת הערב, חוקר כימאי‬
‫נגס בלחמנייה וטעם משהו מתוק.‬
‫זה לא היה הלחם.‬
‫אלה היו אצבעותיו.‬
‫הוא שפך את התמיסה על ידיו‬ ‫מוקדם יותר באותו היום.‬
‫זו הייתה נגזרת של זפת פחם,‬ ‫שאנו מכירים כיום כסכרין,‬
‫מתוק פי 300 מסוכר, עם אפס קלוריות,‬
‫שבסופו של דבר ימלא את החבילות הוורודות‬ ‫של "סוויט'ן לואו"‬‫.‬
‫באותה תקופה, הלקוחות הגדולים ביותר שלו‬
‫היו חולי סוכרת ויצרני קופסאות שימורים‬ ‫שחיפשו חומר משמר זול.‬
‫אבל אז, צריכת הסוכר האמריקאית‬ ‫התחילה לעלות.‬
‫היא ירדה במהלך מלחמות העולם כשהסוכר הוקצב,‬
‫אבל התאוששה במהירות.‬
‫וגם קו המותניים של האמריקאים גדל,‬
‫כמו גם מספר התקפי הלב.‬
‫עד שנות ה-60,‬
‫מחלות לב היו אחראיות‬ ‫לשליש מכל מקרי המוות של האמריקאים.‬
‫רופאים התחילו לחשוד‬ ‫שסוכר עלול להיות אחד הגורמים‬
‫והרבה אמריקאים התחילו להפחית בכמויות.‬
‫למרבה המזל, בטיחות במעבדות‬ ‫עדיין לא הייתה קפדנית כל כך,‬
‫אז מדענים המשיכו להיתקל בחומרים חדשים‬ ‫שיכלו להחליף אותו.‬
‫בשנות ה-30, בזמן הפסקת סיגריה, חוקר תרופות‬
‫טעם במקרה את האצבעות שלו וגילה את הציקלמט,‬
‫פחות מתוק מסכרין,‬ ‫אבל עדיין מתוק יותר מסוכר,‬
‫מה שנתן לנו את המשקה המוגז הראשון‬ ‫ללא קלוריות.‬
‫"כן, יש מסיבה בכל בקבוק של 'נו-קאל',‬
‫המשקה הראשון הטוב ביותר ללא סוכר."‬
‫ואז, בשנות ה-60,‬
‫חוקר תרופות אחר ליקק את אצבעותיו‬ ‫וטעם משהו מתוק.‬
‫זה קורה הרבה?‬
‫האם מדענים פשוט שוכחים‬ ‫לשטוף ידיים ומלקקים אותן?‬
‫כבר לא.‬
‫אבל הודות לבחור הזה,‬
‫יש לנו אספרטיים,‬ ‫בערך אותן קלוריות כמו סוכר,‬
‫אבל מתוק פי 200, אז נזקקת להרבה פחות.‬
‫ואז, בשנות ה-70,‬
‫מדען עבד על תרכובת של סוכר וכלור,‬
‫ולפי הדיווחים, התבקש לבדוק אותו.‬
‫בטעות הוא שמע לטעום במקום לבדוק.‬
‫החוקר שרד וקיבלנו סוכרלוז.‬
‫אפס קלוריות, מתוק להפליא,‬
‫ומשווק כתחליף האולטימטיבי.‬
‫"ממתיק 'ספלנדה'.‬
‫אתה יכול להגיד סוכר או לומר 'ספלנדה'."‬
‫ממתיקים מלאכותיים נראו כמו קסם.‬
‫הודות לפלאי הכימיה…‬
‫"אתה יכול ליהנות מכל התחושות המתוקות האלה‬ ‫בלי כל הקלוריות."‬
‫תענוג ללא אשמה.‬
‫נשמע טוב מכדי להיות אמיתי.‬
‫עבור רבים, זה באמת נשמע טוב‬ ‫מכדי להיות אמיתי.‬
‫במספר מחקרים בשנות ה-60 וה-70,‬
‫הם גרמו לגידולים בשלפוחית השתן של חולדות,‬
‫מה שהוביל לפאניקה‬ ‫שהממתיקים האלה גרמו לסרטן.‬
‫ארה"ב אסרה על ציקלמט,‬
‫הפסיקה לאשר אספרטיים,‬
‫וגרמה להוספת תווית אזהרה‬ ‫על מוצרים עם סכרין‬
‫שאומרת שזה עלול להיות מסוכן לבריאות שלך.‬
‫בעיני רבים, סוכר נראה‬ ‫כמו אפשרות בטוחה יותר.‬
‫ותעשיית הסוכר עשתה בקרת נזקים רבה‬
‫בטענה שסוכר הוא בעצם מזון דיאטטי,‬
‫הדרך החכמה להישאר רזה וחטוב‬‫.‬
‫בכל פעם שהתפתית לאכול יותר מדי,‬
‫סוכר יוכל לרסן את התיאבון שלך‬
‫כי יש בו רק 18 קלוריות בכפית‬
‫ואת כל האנרגיה.‬
‫בפרסומת לסוכר "דומינו"‬ ‫אפילו טענו ששלוש כפיות סוכר‬
‫הן פחות משמינות מתפוח.‬
‫אבל למרות שאולי יש בו פחות קלוריות,‬ ‫לא כל הקלוריות שוות ערך.‬
‫כשאוכלים תפוח,‬ ‫רמת הסוכר בדם עולה בהדרגתיות.‬
‫אתה מקבל את הסוכר, אבל אתה גם מקבל אותו‬
‫עם סיבים ומים, ושלל מאקרונוטריאנטים.‬
‫ולוקח זמן לעכל אותם.‬
‫אבל סוכר טהור הוא בעל אנרגיה מיידית,‬ ‫שאחריה מגיעה התרסקות,‬
‫אז אתה בעצם יכול להרגיש רעב יותר‬ ‫ממה שהיית לפני.‬
‫ואם תאכלו יותר ויותר,‬
‫כל האנרגיה המיידית הזו‬ ‫יכולה להעמיס על הגוף שלכם.‬
‫האינסולין שלך מושפע בכך שהוא נשאר‬ ‫גבוה באופן כרוני.‬
‫אינסולין הוא ההורמון שאומר לגוף שלך‬ ‫מה לעשות עם סוכר,‬
‫ופותח את התאים שלך‬ ‫כדי שהם יוכלו להשתמש בו כאנרגיה.‬
‫ואם יש להם מספיק, אתה מאחסן את האנרגיה‬ ‫לשימוש מאוחר יותר כשומן.‬
‫אבל אם אינסולין זורם כל הזמן בגוף שלך,‬
‫התאים שלך מתחילים להיות עמידים לו‬ ‫ובסופו של דבר…‬
‫הלבלב מפריש‬
‫הרבה אינסולין,‬
‫אבל האינסולין לא מתפקד.‬
‫אז אתה תחלה בסוכרת מסוג 2.‬
‫התאים שלך‬ ‫לא מצליחים להשיג את הדלק שהם צריכים.‬
‫למרבה הצער, רמת האינסולין הגבוהה הזו‬
‫עדיין עובדת בחלק מהעבודות האחרות‬
‫שאינסולין אמור לעשות.‬
‫ואחת מהן היא יצירת שומן.‬
‫אז קל יותר לעלות במשקל‬ ‫וקשה יותר להוריד אותו,‬
‫וגם הסוכר בדם מצטבר,‬
‫מה שעלול לפגוע בחלקים מגופך, כמו הלב שלך.‬
‫בשנות ה-60 וה-70, זה לא היה ידוע.‬
‫קיבלנו הרבה מסרים סותרים על סוכר,‬
‫אבל קיבלנו מסר אחד ברור.‬
‫האשם במחלת הלב שלנו היה שומן רווי.‬
‫תעשיית המזון הגיבה‬
‫עם כל מיני מוצרים עם תוויות "נטולי שומן"‬
‫או "בריא ללב".‬
‫אבל כשמוציאים שומן, מאבדים טעם.‬
‫אז במקרים רבים,‬
‫חברות הוסיפו סוכר במקומו.‬
‫אבל ממתיקים מלאכותיים‬ ‫גם החזירו את המוניטין שלהם.‬
‫מחקר אחר מחקר אחר מחקר‬
‫לא מצא שום ראיה לכך‬ ‫שהם גורמים לסרטן בבני אדם.‬
‫החולדות במחקרים הקודמים ההם?‬
‫הן קיבלו את המקבילה‬ ‫של מאות פחיות משקאות דיאטטיים ביום.‬
‫וגם…‬
‫חולדות ועכברים הם לא בני אדם.‬
‫כשקוקה קולה הוציאה משקה‬ ‫מבוסס אספרטיים ב-1983,‬
‫זה היה אירוע חשוב.‬
‫הבכורה העולמית של דיאט קולה.‬
‫"אתה תשתה את זה רק בשביל הטעם"‬
‫בתוך עשור, אספרטיים החליף‬ ‫יותר מ-450 מיליון ק"ג סוכר‬
‫במזון ובמשקאות בארה"ב.‬
‫אבל ממתיקים מלאכותיים‬ ‫לא החליפו סוכר בתזונה שלנו.‬
‫הם היו בעיקר תירוץ לאכול יותר ממנו,‬
‫ומצאנו דרכים זולות יותר להכין אותו,‬
‫כמו מתירס.‬
‫סוכר מתווסף כעת‬ ‫לשלושה רבעים של מזון ארוז בארה"ב,‬
‫ביותר מ-60 שמות שונים.‬
‫דקסטרוז, פרוקטוז, סוכרוז,‬
‫סירופ תירס עתיר פרוקטוז.‬ ‫כל דבר שמסתיים ב"אוז" הוא סוג של סוכר.‬
‫או אחד מביטויי הלשון הנקייה‬ ‫האהובים עליי לסוכר,‬
‫מיץ קנים מזוקק.‬
‫לא היה סיכוי שממתיקים מלאכותיים‬
‫יחליפו סוכר בכל המזונות האלה.‬
‫כל מי שניסה ממתיק מלאכותי‬
‫יודע שאי אפשר "לעבוד" עלינו.‬
‫אין להם טעם של סוכר.‬
‫לא, אני לא אוהבת את הסוכר המזויף הזה,‬
‫אתה יודע, זה משאיר כזה טעם בפה שלך.‬
‫כמה זה גרוע?‬ ‫-מתיקות כימית.‬
‫כל כך מתוק‬ ‫שהפה שלך לא יכול להתמודד עם זה.‬
‫אני לא אוהב ממתיקים מלאכותיים.‬
‫צרכתי סכרין בסודה ובמסטיקים.‬
‫- פישיי אונג, שף -‬
‫זה הופך את הפה שלי ליבש,‬ ‫ואני צריך לשתות עוד מים.‬
‫במשך הקריירה שלו,‬ ‫ניסה פישיי להכין קינוחים עם פחות סוכר,‬
‫בלי להתפשר על הטעם.‬
‫כשצרכתי מוצרים עם אספרטיים,‬
‫הייתה לזה השפעה דומה עליי.‬
‫אתה יודע, אין לזה ממש טעם טבעי.‬
‫חלק גדול מהאופן שבו מרגישים את הסוכר,‬ ‫הוא זמן.‬
‫פרק הזמן שלוקח למתיקות להגיע לשיא‬ ‫אחרי הביס הראשון,‬
‫כמה זמן היא נמשכת, וכמה מהר היא יורדת.‬
‫זה נקרא פרופיל מתיקות זמנית.‬
‫ככה זה נראה עם סוכר.‬
‫המתיקות מגיעה לשיא במהירות ונעלמת במהירות.‬
‫וככה זה נראה עם סוכרלוז.‬
‫הטעם המתוק מגיע לאט יותר‬
‫ונשאר זמן רב יותר.‬
‫מתיקות האספרטיים מגיעה אפילו מאוחר יותר‬ ‫ונשארת אפילו יותר זמן.‬
‫ההבדל הוא שבריר של שנייה,‬
‫אבל עבור בלוטות הטעם שלנו, זה נצח.‬
‫וסוכר הוא יותר מסתם מתיקות.‬
‫הוא הופך את הציפוי לבוהק‬
‫ואת העוגות ללחות ואווריריות.‬
‫אם תוריד את כל הסוכר מעוגה,‬
‫העוגה תצא כמו פיתה.‬
‫אז האתגרים הם עצומים.‬
‫הממתיק היחיד שעבד עבורי‬ ‫בהרבה מתכונים הוא סטיביה.‬
‫סטיביה היא ממתיק טבעי נטול קלוריות.‬
‫הוא מגיע מצמח דרום אמריקאי,‬ ‫והשימוש בו יוצר פודינג לא רע.‬
‫אבל המתיקות מגיעה אפילו‬ ‫מאוחר יותר מממתיקים מלאכותיים‬
‫ונמשכת לאורך זמן,‬ ‫וחושפת את עצמה כמזויפת.‬
‫יש ממתיק אחד שיש לו טעם‬ ‫דומה באופן מדהים לסוכר,‬
‫אך קצת פחות אינטנסיבי.‬
‫אלולוז,‬
‫הכוכב העולה של תחליפי הסוכר.‬
‫טכנית, זה סוכר,‬
‫סוג נדיר שנמצא בכמויות קטנות‬ ‫במזונות כמו תאנים וצימוקים,‬
‫אבל הוא לא פועל כמו סוכר בגוף שלנו.‬
‫אי אפשר לפרק אותו לגמרי,‬ ‫מה שהופך אותו לכמעט נטול קלוריות.‬
‫הוא מתפקד היטב במטבח,‬
‫ומחקרים מוקדמים הראו שהוא בטוח.‬
‫אבל רק כמה חברות מייצרות אותו.‬ ‫רוב המדינות עדיין לא אישרו אותו.‬
‫והוא מתומחר כמו אוכל גורמה בריאותי.‬
‫- לחצי קילו: אלולוז 17.99, סוכר 2.19 -‬
‫ואף אחד מהממתיקים האלה, אפילו אלולוז,‬
‫לא יכול להחליף את הדבר הקסום ביותר בסוכר.‬
‫- סיפוק -‬
‫אז סוכר פועל באותו אזור במוח שלך‬ ‫כמו מין וסמים ממכרים.‬
‫אזור התגמול במוח שלך.‬
‫אז אתה אוכל סוכר, שחררת דופמין,‬ ‫אתה מרגיש מאושר יותר.‬
‫זה לא רק רעב שמניע אותנו לאכול סוכר.‬
‫זו תשוקה.‬
‫זו הסיבה, שאפילו כשאנחנו מלאים,‬
‫אנחנו עדיין מתלהבים‬ ‫כשמישהו מציע לנו קינוח.‬
‫נכון שזה מצחיק?‬
‫יש לנו חלל מיוחד‬
‫לטעם המענג‬
‫בסוף הארוחה.‬
‫מחקר אחד מצא שאזורי התגמול של המוח שלנו‬
‫מופעלים רק כשמתיקות מגיעה עם קלוריות.‬
‫אם אתה רוצה את העונג,‬ ‫אתה צריך לשלם על זה.‬
‫האמת המרה היא שאנחנו לא יכולים לחקות סוכר,‬
‫בכך שנוציא את החלקים שאנחנו לא אוהבים.‬
‫אז יש אנשים שפועלים בגישה אחרת,‬
‫בניסיון להמציא מחדש את גביש הסוכר עצמו.‬
‫ב-2013, בגיל 95,‬
‫פרופסור אברהם בניאל הרהר על חייו.‬
‫הוא היה כימאי תעשייתי ועבד על הרבה דברים‬ ‫במהלך הקריירה הארוכה שלו.‬
‫הפקת נחושת מחול מדברי,‬
‫מינרלים מים המלח,‬
‫דשנים, דלקים ביולוגיים,‬
‫סיבי שטיח, חומצת לימון,‬
‫ותקופה ארוכה כפרופסור.‬
‫והוא נזכר במשהו שקרה לפני הרבה זמן‬
‫כשהוא היה בחור צעיר בתחילת דרכו.‬
‫העולם היה במלחמה,‬
‫והסוכר היה מוקצב באופן מצומצם מאוד.‬
‫לא היה שום סוכר, או כמעט שום סוכר.‬
‫פרופסור בניאל הוא אביו של ערן.‬
‫באותו זמן, הוא עבד ליד חיפה,‬ ‫ועזר למאמץ המלחמתי על ידי ייצור פצצות.‬
‫יום אחד אשתו של חבר ביקרה אותו,‬
‫ושאלה אם הוא יכול להשיג לה עמילן.‬
‫אבא שלי אמר, "למה את רוצה עמילן?"‬
‫זה היה טריק שהיא הכירה.‬
‫אם מכינים פודינג דביק מעמילן‬
‫ומוסיפים את כל הסוכר שיש לך,‬
‫יהיה לזה טעם מתוק יותר,‬
‫כאילו יש בזה הרבה יותר סוכר.‬
‫אז אבא שלי חשב,‬
‫"מצחיק. אני חייב לזכור את זה".‬
‫וכמובן, הוא שכח מזה.‬
‫עד היום הגורלי ב-2013,‬
‫כשזה הכה בו כמו התגלות.‬
‫אז אבי אמר,‬ ‫"הדרך היחידה לצמצם את צריכת הסוכר‬
‫היא להשתמש בסוכר בדרך אחרת".‬
‫אתה מבין, לסוכר יש סוד מלוכלך.‬
‫אתה לא באמת טועם את רובו.‬
‫כשאתה נוגס בעוגה,‬
‫גבישי הסוכר מתמוססים בפה,‬
‫ומולקולות הסוכר עוברות בכל מקום.‬
‫רק חלק קטן מהן נוגע בבלוטות הטעם שלך.‬
‫את השאר אתה פשוט בולע.‬
‫זה מגיע לאן שאתה לא רוצה את זה.‬
‫הסיבה שעמילן גרם לפודינג לטעם מתוק יותר‬
‫היא שהוא מצפה את הלשון שלך‬ ‫והופך אותה לדביקה יותר,‬
‫אז חלק גדול יותר מהסוכר‬ ‫פוגע בבלוטות הטעם שלך.‬
‫אבא של ערן חשב שיש לו פתרון יעיל יותר,‬
‫להטביע משהו בגביש הסוכר עצמו,‬
‫שיתנהג כמו…‬
‫ספוג למולקולות הסוכר.‬
‫לספוג אותן וליצור קריסטל מסוג חדש‬
‫שמכיל גושים ענקיים של מולקולות סוכר.‬
‫אז כשאתה נוגס, והגבישים מתמוססים,‬
‫ליותר מהמולקולות האלה יש סיכוי להגיע‬ ‫לקולטני המתיקות שלנו.‬
‫ערן כל כך האמין ברעיון של אביו,‬
‫שהוא הקים חברה.‬
‫"דומתוק".‬
‫"דו" זה "מתוק" בצרפתית,‬
‫ו"מתוק" זה "מתוק" בעברית.‬
‫וגם "דו" פירושו "כפול" בעברית.‬
‫אז "מתוק מתוק"‬
‫או "מתוק כפול".‬
‫הם גילו שסיליקה,‬
‫תוסף מזון נפוץ, הוא ספוג נהדר.‬
‫והתוצאה הייתה "אינקרדו",‬
‫כמעט 100 אחוז סוכר,‬
‫אך כיוון שאנו טועמים כמות גדולה יותר ממנו,‬ ‫אנחנו לא צריכים לאכול הרבה.‬
‫זה גרם להתרגשות אצל הרבה אנשים.‬
‫מגזין "טיים" הגדיר זאת‬ ‫כאחת ההמצאות הטובות ביותר ב-2020.‬
‫אבל יש לו מגבלות,‬
‫כלומר מים.‬
‫ב"אינקרדו" הסוכר והסיליקה‬ ‫מתפרקים ברגע שהם נרטבים.‬
‫בום! הזוג שבור.‬
‫סוכר בצד אחד, נשא בצד השני.‬
‫הנס נעלם.‬
‫הגוף שלנו התפתח לתרכובת הזו‬
‫בדרכים שקשה להערים עליהן,‬
‫ושאנחנו עדיין לא מבינים לגמרי.‬
‫אבל אנחנו ממשיכים ללמוד עוד על סוכר,‬
‫וכמה הנחות נפוצות אמורות להתעדכן.‬
‫בשנות האלפיים,‬
‫סירופ תירס עתיר פרוקטוז‬ ‫נחשב לגרוע ביותר מכל הסוכרים.‬
‫הוא נקרא "ממתק השטן",‬
‫"המצאה מרושעת" ו"הקראק של הממתיקים".‬
‫אבל כמות גדולה של סירופ תירס עתיר פרוקטוז‬
‫היא בעצם בעלת אותו מבנה מולקולרי כמו סוכר.‬
‫לא יותר טוב, לא יותר גרוע.‬
‫דברים כמו צוף אגבה ודבש‬
‫נחשבים חלופות בריאות יותר לסוכר, אבל…‬
‫האמת היא, בין אם זה פרוקטוז,‬ ‫סוכרוז, גלוקוז או צורות אחרות,‬
‫הגוף שלך רואה בזה סוכר.‬
‫לסוכר חום יש קצת חומרים מזינים שללבן אין,‬
‫אבל אנחנו מדברים על ממש קצת.‬
‫סוכר גולמי גם לא טוב יותר בשבילך.‬
‫זה אפילו לא ממש גולמי,‬
‫רק קצת פחות מעובד.‬
‫וכדי להבהיר,‬
‫ממתיקים מלאכותיים לא יגרמו לך סרטן.‬
‫בשנות האלפיים המוקדמות,‬
‫מוצרים עם סכרין‬ ‫כבר לא נדרשו לשאת תווית אזהרה.‬
‫בהשוואה למשקה ממותק בסוכר,‬
‫משקה אספרטיים ממותק‬
‫הוא הרבה יותר בטוח,‬
‫הוא בחירה בריאה יותר.‬
‫ואני‬
‫כנראה אגיד את זה עד שאמות‬‫.‬
‫אבל מחקרים עדכניים גם מראים‬
‫שממתיקים מלאכותיים‬ ‫אינם דרך מצוינת לרדת במשקל,‬
‫אולי כי הם משנים את הרכב החיידקים‬ ‫במעיים שלנו.‬
‫הטעם המתוק לא מגיע בחינם,‬
‫אבל יש גם חדשות טובות.‬
‫סוכר לא כל כך גרוע בשבילנו‬
‫כפי שאולי הובילו אותנו להאמין.‬
‫שמעתם אולי שסוכר הופך ילדים להיפראקטיביים,‬
‫אבל הרעיון הזה היה מבוסס‬ ‫על נתונים די חלשים.‬
‫מחקרים מאוחרים יותר לא מצאו ראיות‬
‫לכך שסוכר משפיע על התנהגות הילדים‬ ‫או על התפקוד הקוגניטיבי שלהם.‬
‫לעיתים קרובות בימים אלה,‬
‫יש שיגידו,‬
‫"סוכר הוא הטבק החדש,‬
‫ואנחנו צריכים לגרש אותו".‬
‫אולי שמעתם שהסוכר מאוד ממכר.‬
‫המדע מגיע עכשיו למקום שבו אנחנו יודעים‬
‫שהסוכר ממכר יותר מקוקאין.‬
‫פי שמונה יותר ממכר.‬
‫ממכר כמו הרואין, קראק קוקאין.‬
‫אבל הראיות האלה, שוב,‬ ‫מגיעות ממחקרים על עכברים.‬
‫אם היית צריך לבחור בין גמילה מסוכר‬
‫לבין גמילה מקוקאין,‬
‫ללא ספק תבחר סוכר.‬
‫ברור שיש רמה גבוהה יותר‬
‫של התמכרות‬
‫והשפעה פיזיולוגית עם קוקאין בהשוואה לסוכר.‬
‫כמו שאני תמיד אומרת, "סוכר הוא לא רעל.‬ ‫הכמות גורמת לו להפוך לכזה".‬
‫קצת סוכר הוא לא הבעיה.‬
‫הכמויות הכרוניות הגדולות והקבועות‬ ‫יוצרות את הבעיה.‬
‫בארה"ב,‬
‫צריכת הסוכר למעשה ירדה‬ ‫בשני העשורים האחרונים.‬
‫אבל צריכת מזון מהיר וג'אנק‬
‫לא ירדה.‬
‫אז שיעורי ההשמנה ממשיכים לעלות.‬
‫אנשים עדיין אוכלים‬
‫כמויות קטנות באופן מזעזע‬
‫של פירות וירקות טריים,‬
‫דגנים מלאים, שעועית.‬
‫אף אחד לא אוכל שעועית.‬
‫אולי לעולם לא נוכל לאכול את העוגה‬ ‫ולהשאיר אותה שלמה.‬
‫זה לא עובד ככה.‬
‫אבל אנחנו מתקרבים להכנת עוגות בריאות יותר.‬
‫ב-27 בנובמבר, 2020,‬
‫אביו של ערן חגג את יום הולדתו ה-102.‬
‫הוא אוכל בראוני.‬
‫הסוכר הופחת ב-35 אחוז.‬
‫כלומר, הוא אהב את זה.‬
‫הוא היה ממש המום מרוב אושר.‬
‫מזל טוב!‬
‫כולנו צריכים לשאוף לתזונה מאוזנת יותר‬
‫בלי יותר מדי סוכר.‬
‫אבל הכרזת מלחמה על מרכיב אחד‬
‫היא מתכון לתבוסה.‬
‫אתה לא תתמיד בשום דיאטה שתאמלל אותך.‬
‫שוקולד מריר,‬ ‫במיוחד חטיפי שוקולד מריר עם אגוזים.‬
‫זה, ללא ספק,‬
‫הכי אהוב עליי.‬
‫זה גורם לי להרגיש אנרגטי ומאושר.‬
‫כשאני הולך לישון בלילה,‬ ‫אני מת להתעורר ולאכול קצת קינוח.‬
‫אנחנו צריכים להפחית את כמויות צריכת הסוכר.‬
‫בהחלט.‬
‫אבל את צריכת היתר,‬
‫לא את הצריכה החיונית של סוכר.‬
‫תרגום כתוביות: גלי רוזן‬