1
00:00:08,048 --> 00:00:11,678
‫סיפורם של בני האדם‬
‫הוא סיפור של הפקת חומרים מהאדמה.‬

2
00:00:13,430 --> 00:00:18,184
‫לדוגמה, את הנחושת למדנו לכרות ולחשל‬
‫כדי להופכה למחרשות ולכלים,‬

3
00:00:18,268 --> 00:00:20,478
‫ולערבבה עם בדיל כדי ליצור ברונזה.‬

4
00:00:21,855 --> 00:00:23,648
‫או פחם ונפט,‬

5
00:00:23,732 --> 00:00:26,067
‫שאפשרו לנו לשלוט באש.‬

6
00:00:26,985 --> 00:00:29,237
‫אבל כדי לעצב את העולם,‬

7
00:00:29,320 --> 00:00:31,573
‫קודם כול היינו צריכים לשרוד אותו,‬

8
00:00:31,656 --> 00:00:35,452
‫ולשם כך, המשאב היקר ביותר היה זה.‬

9
00:00:36,369 --> 00:00:37,203
‫סוכר,‬

10
00:00:37,704 --> 00:00:40,540
‫הדבר הכי קרוב שיש לנו לאנרגיה טהורה.‬

11
00:00:40,623 --> 00:00:43,168
‫תחשבו על אבותינו. הם היו ציידים ולקטים.‬

12
00:00:43,251 --> 00:00:45,170
‫- ד"ר דריה לונג, יוצרת "שוגרפיקס" -‬

13
00:00:45,253 --> 00:00:47,422
‫עבורם סוכר היה מקור מהיר מאוד לאנרגיה.‬

14
00:00:47,505 --> 00:00:51,134
‫אז התפתחנו כדי להשתוקק לסוכר,‬
‫ומשמצאנו אותו - כדי לאכול אותו.‬

15
00:00:52,052 --> 00:00:54,262
‫אבל הם לא אכלו סוכר בצורה כזאת.‬

16
00:00:54,763 --> 00:00:56,973
‫הוא פשוט נמצא במאכלים אחרים.‬

17
00:00:57,057 --> 00:01:00,143
‫פירות וירקות וגבעולים קשים של קני סוכר.‬

18
00:01:00,226 --> 00:01:02,562
‫זה היה לפני יותר מאלף שנים…‬

19
00:01:02,645 --> 00:01:06,357
‫- ד"ר קימבר סטנהופ‬
‫ביולוגית תזונתית, אוניברסיטת דייוויס -‬

20
00:01:06,441 --> 00:01:09,819
‫שיזמים למדו להוציא את הסוכר מקנה הסוכר,‬

21
00:01:09,903 --> 00:01:12,530
‫לאדות אותו, לגבש אותו.‬

22
00:01:13,156 --> 00:01:16,367
‫ולהפוך אותו למרכיב שאפשר להוסיף לכל דבר.‬

23
00:01:16,993 --> 00:01:17,869
‫וכך עשינו.‬

24
00:01:18,328 --> 00:01:22,040
‫כעת יכולנו לקבל את החומר הלבן‬
‫מתי שרק רצינו.‬

25
00:01:22,123 --> 00:01:23,458
‫הבעיה הייתה‬

26
00:01:23,541 --> 00:01:27,295
‫שעדיין יש לנו את המוח והגוף הניאנדרטליים‬

27
00:01:27,378 --> 00:01:31,299
‫שחיים כעת בטכנולוגיה גרסה 2.0‬
‫בסביבת סוכר גרסה 5.0.‬

28
00:01:31,382 --> 00:01:33,676
‫והגוף והמוח שלנו לא יכולים לעמוד בקצב.‬

29
00:01:34,260 --> 00:01:37,222
‫הקלוריות שהיו פעם חיוניות להישרדות שלנו‬

30
00:01:37,305 --> 00:01:39,265
‫הן עכשיו איום לבריאות הציבור.‬

31
00:01:39,349 --> 00:01:42,060
‫סוכר אחראי לשיעורי ההשמנה הגבוהים,‬

32
00:01:42,143 --> 00:01:45,563
‫סוכרת, מחלות לב וסרטן, ויש להגביל אותו.‬

33
00:01:45,647 --> 00:01:47,398
‫צריכת משקאות ממותקים‬

34
00:01:47,482 --> 00:01:50,902
‫היא המניע העיקרי של מגפת ההשמנה‬
‫בארצות הברית.‬

35
00:01:50,985 --> 00:01:51,945
‫הסוכר ממכר.‬

36
00:01:52,028 --> 00:01:54,697
‫אנחנו ממש מרעילים את עצמנו בסוכר.‬

37
00:01:54,781 --> 00:01:57,325
‫אז מדענים חיפשו‬

38
00:01:57,408 --> 00:02:00,203
‫ליצור משהו שיכול לעשות מה שסוכר עושה.‬

39
00:02:00,286 --> 00:02:02,580
‫שייתן לנו את המתיקות והעונג,‬

40
00:02:02,664 --> 00:02:05,500
‫אבל בלי כל הקלוריות שאנחנו כבר לא צריכים.‬

41
00:02:05,583 --> 00:02:09,963
‫לפעמים אנחנו שוכחים‬
‫שסוכר הוא לא רק מתיקות.‬

42
00:02:10,045 --> 00:02:12,423
‫סוכר הוא אנרגיה.‬

43
00:02:12,507 --> 00:02:15,260
‫סוכר הוא אושר.‬

44
00:02:15,343 --> 00:02:17,345
‫סוכר מרגש את הפה.‬

45
00:02:17,428 --> 00:02:20,765
‫סוכר הוא הרבה דברים באוכל‬

46
00:02:20,849 --> 00:02:22,934
‫ולהחליף אותו…‬

47
00:02:23,017 --> 00:02:25,436
‫אפשר להחליף את הלב?‬

48
00:02:26,521 --> 00:02:30,400
‫אז האם נוכל‬
‫לספק את התשוקה העמוקה והעתיקה שלנו לסוכר‬

49
00:02:30,483 --> 00:02:31,985
‫בלי לפגוע בעצמנו?‬

50
00:02:32,652 --> 00:02:35,738
‫האם אפשר לאכול את העוגה‬
‫וגם להשאיר אותה שלמה?‬

51
00:02:37,657 --> 00:02:39,576
‫- סדרה תיעודית מקורית של NETFLIX -‬

52
00:02:40,076 --> 00:02:41,786
‫הוא מצופה בסוכר מוזהב.‬

53
00:02:41,870 --> 00:02:43,788
‫טוב מדי בשביל שדונים.‬

54
00:02:43,872 --> 00:02:45,623
‫ארנב מטופש. 'טריקס' זה לילדים.‬

55
00:02:45,707 --> 00:02:48,251
‫לסוכר אין ערך תזונתי.‬

56
00:02:48,334 --> 00:02:50,712
‫הייתי אומר שלא תוכל לקרוא לזה חומר מזין.‬

57
00:02:50,795 --> 00:02:52,630
‫חלק מהסוכר הופך לשומן.‬

58
00:02:53,214 --> 00:02:57,385
‫אסור שממתקים ומתוקים יחליפו אוכל אחר.‬

59
00:02:57,927 --> 00:02:59,429
‫הבטן שלי רוצה משהו טעים.‬

60
00:03:04,475 --> 00:03:08,938
‫- סוכר -‬

61
00:03:12,734 --> 00:03:14,944
‫אלה פסלי סוכר.‬

62
00:03:15,695 --> 00:03:19,199
‫סצנות עשירות בפרטים שנבנו מסוכר,‬

63
00:03:19,282 --> 00:03:21,492
‫לפעמים בגובה של יותר משישה מטרים,‬

64
00:03:21,576 --> 00:03:23,870
‫שהוצגו בסעודות מלכותיות מימי הביניים.‬

65
00:03:25,413 --> 00:03:27,165
‫הם היו ידועים כמעודנים,‬

66
00:03:27,248 --> 00:03:30,627
‫כי הם ייצגו ניחוח עדין של עושר וכוח.‬

67
00:03:31,711 --> 00:03:33,171
‫אבל זה לא היה כל כך מעודן.‬

68
00:03:34,255 --> 00:03:37,091
‫סוכר היה ממש יקר ונדיר.‬

69
00:03:38,551 --> 00:03:41,304
‫זה השתנה בערך לפני 200-150 שנה,‬

70
00:03:41,387 --> 00:03:44,933
‫כשהתחלנו לזקק סוכר סלק וסוכר קנים‬

71
00:03:45,016 --> 00:03:47,518
‫לסוכר מעובד ומרוכז מאוד.‬

72
00:03:48,436 --> 00:03:50,605
‫זה כבר לא היה סמל לכוח.‬

73
00:03:50,688 --> 00:03:54,943
‫סוכר היה מזון אנרגיה לבריאות ועוצמה.‬

74
00:03:56,236 --> 00:04:01,157
‫רופאים דיווחו בהתרגשות‬
‫על תכונות הגירוי הבלתי צפויות שלו.‬

75
00:04:01,241 --> 00:04:05,078
‫נשים מודרניות עודדו‬
‫ללגום משקה פירות ממותק,‬

76
00:04:05,161 --> 00:04:09,040
‫המשקה הבריא היחיד שאפשר לצרוך בבטחה‬
‫אחרי רכיבה על אופניים.‬

77
00:04:09,666 --> 00:04:12,710
‫וחיילים נדהמו מכך שהוא פעל כמטה קסם,‬

78
00:04:12,794 --> 00:04:15,296
‫הפיג עייפות והרווה צמא.‬

79
00:04:16,047 --> 00:04:19,007
‫אף אחד לא חיפש משהו שיחליף את הסוכר.‬

80
00:04:19,091 --> 00:04:21,552
‫זה קרה לגמרי בטעות.‬

81
00:04:24,138 --> 00:04:26,391
‫ערב אחד ב-1878,‬

82
00:04:26,474 --> 00:04:28,810
‫בשעת ארוחת הערב, חוקר כימאי‬

83
00:04:28,893 --> 00:04:32,397
‫נגס בלחמנייה וטעם משהו מתוק.‬

84
00:04:32,480 --> 00:04:33,731
‫זה לא היה הלחם.‬

85
00:04:34,274 --> 00:04:35,942
‫אלה היו אצבעותיו.‬

86
00:04:36,025 --> 00:04:39,279
‫הוא שפך את התמיסה על ידיו‬
‫מוקדם יותר באותו היום.‬

87
00:04:40,571 --> 00:04:44,701
‫זו הייתה נגזרת של זפת פחם,‬
‫שאנו מכירים כיום כסכרין,‬

88
00:04:44,784 --> 00:04:48,705
‫מתוק פי 300 מסוכר, עם אפס קלוריות,‬

89
00:04:48,788 --> 00:04:52,208
‫שבסופו של דבר ימלא את החבילות הוורודות‬
‫של "סוויט'ן לואו"‬‫.‬

90
00:04:52,292 --> 00:04:55,003
‫באותה תקופה, הלקוחות הגדולים ביותר שלו‬

91
00:04:55,086 --> 00:04:58,798
‫היו חולי סוכרת ויצרני קופסאות שימורים‬
‫שחיפשו חומר משמר זול.‬

92
00:04:59,924 --> 00:05:04,095
‫אבל אז, צריכת הסוכר האמריקאית‬
‫התחילה לעלות.‬

93
00:05:04,178 --> 00:05:07,307
‫היא ירדה במהלך מלחמות העולם כשהסוכר הוקצב,‬

94
00:05:07,390 --> 00:05:09,058
‫אבל התאוששה במהירות.‬

95
00:05:09,642 --> 00:05:12,562
‫וגם קו המותניים של האמריקאים גדל,‬

96
00:05:12,645 --> 00:05:14,230
‫כמו גם מספר התקפי הלב.‬

97
00:05:15,106 --> 00:05:16,649
‫עד שנות ה-60,‬

98
00:05:16,733 --> 00:05:21,029
‫מחלות לב היו אחראיות‬
‫לשליש מכל מקרי המוות של האמריקאים.‬

99
00:05:22,322 --> 00:05:25,491
‫רופאים התחילו לחשוד‬
‫שסוכר עלול להיות אחד הגורמים‬

100
00:05:25,992 --> 00:05:28,578
‫והרבה אמריקאים התחילו להפחית בכמויות.‬

101
00:05:29,370 --> 00:05:32,957
‫למרבה המזל, בטיחות במעבדות‬
‫עדיין לא הייתה קפדנית כל כך,‬

102
00:05:33,041 --> 00:05:37,295
‫אז מדענים המשיכו להיתקל בחומרים חדשים‬
‫שיכלו להחליף אותו.‬

103
00:05:37,795 --> 00:05:40,715
‫בשנות ה-30, בזמן הפסקת סיגריה, חוקר תרופות‬

104
00:05:40,798 --> 00:05:44,719
‫טעם במקרה את האצבעות שלו וגילה את הציקלמט,‬

105
00:05:45,345 --> 00:05:48,598
‫פחות מתוק מסכרין,‬
‫אבל עדיין מתוק יותר מסוכר,‬

106
00:05:48,681 --> 00:05:51,726
‫מה שנתן לנו את המשקה המוגז הראשון‬
‫ללא קלוריות.‬

107
00:05:51,809 --> 00:05:54,896
‫"כן, יש מסיבה בכל בקבוק של 'נו-קאל',‬

108
00:05:54,979 --> 00:05:58,232
‫המשקה הראשון הטוב ביותר ללא סוכר."‬

109
00:05:59,192 --> 00:06:01,027
‫ואז, בשנות ה-60,‬

110
00:06:01,110 --> 00:06:05,531
‫חוקר תרופות אחר ליקק את אצבעותיו‬
‫וטעם משהו מתוק.‬

111
00:06:05,615 --> 00:06:07,492
‫זה קורה הרבה?‬

112
00:06:07,575 --> 00:06:10,995
‫האם מדענים פשוט שוכחים‬
‫לשטוף ידיים ומלקקים אותן?‬

113
00:06:11,621 --> 00:06:12,747
‫כבר לא.‬

114
00:06:12,830 --> 00:06:14,415
‫אבל הודות לבחור הזה,‬

115
00:06:14,499 --> 00:06:17,835
‫יש לנו אספרטיים,‬
‫בערך אותן קלוריות כמו סוכר,‬

116
00:06:17,919 --> 00:06:20,755
‫אבל מתוק פי 200, אז נזקקת להרבה פחות.‬

117
00:06:21,923 --> 00:06:23,925
‫ואז, בשנות ה-70,‬

118
00:06:24,008 --> 00:06:27,345
‫מדען עבד על תרכובת של סוכר וכלור,‬

119
00:06:27,428 --> 00:06:30,223
‫ולפי הדיווחים, התבקש לבדוק אותו.‬

120
00:06:30,306 --> 00:06:33,226
‫בטעות הוא שמע לטעום במקום לבדוק.‬

121
00:06:33,851 --> 00:06:37,480
‫החוקר שרד וקיבלנו סוכרלוז.‬

122
00:06:37,563 --> 00:06:39,816
‫אפס קלוריות, מתוק להפליא,‬

123
00:06:39,899 --> 00:06:42,527
‫ומשווק כתחליף האולטימטיבי.‬

124
00:06:42,610 --> 00:06:44,362
‫"ממתיק 'ספלנדה'.‬

125
00:06:44,445 --> 00:06:47,323
‫אתה יכול להגיד סוכר או לומר 'ספלנדה'."‬

126
00:06:48,449 --> 00:06:51,327
‫ממתיקים מלאכותיים נראו כמו קסם.‬

127
00:06:51,953 --> 00:06:53,704
‫הודות לפלאי הכימיה…‬

128
00:06:53,788 --> 00:06:57,625
‫"אתה יכול ליהנות מכל התחושות המתוקות האלה‬
‫בלי כל הקלוריות."‬

129
00:06:57,708 --> 00:06:59,419
‫תענוג ללא אשמה.‬

130
00:06:59,502 --> 00:07:01,796
‫נשמע טוב מכדי להיות אמיתי.‬

131
00:07:03,464 --> 00:07:06,968
‫עבור רבים, זה באמת נשמע טוב‬
‫מכדי להיות אמיתי.‬

132
00:07:07,635 --> 00:07:10,430
‫במספר מחקרים בשנות ה-60 וה-70,‬

133
00:07:10,513 --> 00:07:12,473
‫הם גרמו לגידולים בשלפוחית השתן של חולדות,‬

134
00:07:12,557 --> 00:07:16,018
‫מה שהוביל לפאניקה‬
‫שהממתיקים האלה גרמו לסרטן.‬

135
00:07:16,102 --> 00:07:18,604
‫ארה"ב אסרה על ציקלמט,‬

136
00:07:18,688 --> 00:07:20,690
‫הפסיקה לאשר אספרטיים,‬

137
00:07:20,773 --> 00:07:23,359
‫וגרמה להוספת תווית אזהרה‬
‫על מוצרים עם סכרין‬

138
00:07:23,443 --> 00:07:25,570
‫שאומרת שזה עלול להיות מסוכן לבריאות שלך.‬

139
00:07:26,654 --> 00:07:29,574
‫בעיני רבים, סוכר נראה‬
‫כמו אפשרות בטוחה יותר.‬

140
00:07:30,366 --> 00:07:33,327
‫ותעשיית הסוכר עשתה בקרת נזקים רבה‬

141
00:07:33,411 --> 00:07:35,705
‫בטענה שסוכר הוא בעצם מזון דיאטטי,‬

142
00:07:35,788 --> 00:07:38,207
‫הדרך החכמה להישאר רזה וחטוב‬‫.‬

143
00:07:38,916 --> 00:07:41,419
‫בכל פעם שהתפתית לאכול יותר מדי,‬

144
00:07:41,502 --> 00:07:44,046
‫סוכר יוכל לרסן את התיאבון שלך‬

145
00:07:44,130 --> 00:07:46,799
‫כי יש בו רק 18 קלוריות בכפית‬

146
00:07:46,883 --> 00:07:48,468
‫ואת כל האנרגיה.‬

147
00:07:49,093 --> 00:07:52,972
‫בפרסומת לסוכר "דומינו"‬
‫אפילו טענו ששלוש כפיות סוכר‬

148
00:07:53,055 --> 00:07:55,558
‫הן פחות משמינות מתפוח.‬

149
00:07:55,641 --> 00:08:00,354
‫אבל למרות שאולי יש בו פחות קלוריות,‬
‫לא כל הקלוריות שוות ערך.‬

150
00:08:01,772 --> 00:08:05,776
‫כשאוכלים תפוח,‬
‫רמת הסוכר בדם עולה בהדרגתיות.‬

151
00:08:05,860 --> 00:08:08,070
‫אתה מקבל את הסוכר, אבל אתה גם מקבל אותו‬

152
00:08:08,154 --> 00:08:11,491
‫עם סיבים ומים, ושלל מאקרונוטריאנטים.‬

153
00:08:12,325 --> 00:08:14,619
‫ולוקח זמן לעכל אותם.‬

154
00:08:14,702 --> 00:08:18,998
‫אבל סוכר טהור הוא בעל אנרגיה מיידית,‬
‫שאחריה מגיעה התרסקות,‬

155
00:08:19,081 --> 00:08:22,126
‫אז אתה בעצם יכול להרגיש רעב יותר‬
‫ממה שהיית לפני.‬

156
00:08:22,210 --> 00:08:24,128
‫ואם תאכלו יותר ויותר,‬

157
00:08:24,212 --> 00:08:27,131
‫כל האנרגיה המיידית הזו‬
‫יכולה להעמיס על הגוף שלכם.‬

158
00:08:27,215 --> 00:08:30,885
‫האינסולין שלך מושפע בכך שהוא נשאר‬
‫גבוה באופן כרוני.‬

159
00:08:31,636 --> 00:08:35,347
‫אינסולין הוא ההורמון שאומר לגוף שלך‬
‫מה לעשות עם סוכר,‬

160
00:08:35,431 --> 00:08:38,476
‫ופותח את התאים שלך‬
‫כדי שהם יוכלו להשתמש בו כאנרגיה.‬

161
00:08:38,558 --> 00:08:43,272
‫ואם יש להם מספיק, אתה מאחסן את האנרגיה‬
‫לשימוש מאוחר יותר כשומן.‬

162
00:08:43,356 --> 00:08:46,609
‫אבל אם אינסולין זורם כל הזמן בגוף שלך,‬

163
00:08:46,692 --> 00:08:50,321
‫התאים שלך מתחילים להיות עמידים לו‬
‫ובסופו של דבר…‬

164
00:08:50,404 --> 00:08:52,532
‫הלבלב מפריש‬

165
00:08:52,615 --> 00:08:55,034
‫הרבה אינסולין,‬

166
00:08:55,117 --> 00:08:57,787
‫אבל האינסולין לא מתפקד.‬

167
00:08:57,870 --> 00:09:00,665
‫אז אתה תחלה בסוכרת מסוג 2.‬

168
00:09:01,165 --> 00:09:03,793
‫התאים שלך‬
‫לא מצליחים להשיג את הדלק שהם צריכים.‬

169
00:09:03,876 --> 00:09:07,672
‫למרבה הצער, רמת האינסולין הגבוהה הזו‬

170
00:09:07,755 --> 00:09:10,883
‫עדיין עובדת בחלק מהעבודות האחרות‬

171
00:09:10,967 --> 00:09:12,802
‫שאינסולין אמור לעשות.‬

172
00:09:12,885 --> 00:09:15,304
‫ואחת מהן היא יצירת שומן.‬

173
00:09:16,013 --> 00:09:19,183
‫אז קל יותר לעלות במשקל‬
‫וקשה יותר להוריד אותו,‬

174
00:09:19,267 --> 00:09:21,435
‫וגם הסוכר בדם מצטבר,‬

175
00:09:21,519 --> 00:09:24,564
‫מה שעלול לפגוע בחלקים מגופך, כמו הלב שלך.‬

176
00:09:26,983 --> 00:09:30,319
‫בשנות ה-60 וה-70, זה לא היה ידוע.‬

177
00:09:30,403 --> 00:09:33,281
‫קיבלנו הרבה מסרים סותרים על סוכר,‬

178
00:09:33,781 --> 00:09:36,659
‫אבל קיבלנו מסר אחד ברור.‬

179
00:09:37,410 --> 00:09:41,414
‫האשם במחלת הלב שלנו היה שומן רווי.‬

180
00:09:42,707 --> 00:09:44,792
‫תעשיית המזון הגיבה‬

181
00:09:44,875 --> 00:09:48,337
‫עם כל מיני מוצרים עם תוויות "נטולי שומן"‬

182
00:09:48,421 --> 00:09:49,547
‫או "בריא ללב".‬

183
00:09:50,047 --> 00:09:53,467
‫אבל כשמוציאים שומן, מאבדים טעם.‬

184
00:09:53,968 --> 00:09:55,595
‫אז במקרים רבים,‬

185
00:09:55,678 --> 00:09:58,139
‫חברות הוסיפו סוכר במקומו.‬

186
00:09:59,098 --> 00:10:02,685
‫אבל ממתיקים מלאכותיים‬
‫גם החזירו את המוניטין שלהם.‬

187
00:10:03,269 --> 00:10:05,563
‫מחקר אחר מחקר אחר מחקר‬

188
00:10:05,646 --> 00:10:08,983
‫לא מצא שום ראיה לכך‬
‫שהם גורמים לסרטן בבני אדם.‬

189
00:10:09,692 --> 00:10:11,944
‫החולדות במחקרים הקודמים ההם?‬

190
00:10:12,028 --> 00:10:16,324
‫הן קיבלו את המקבילה‬
‫של מאות פחיות משקאות דיאטטיים ביום.‬

191
00:10:17,033 --> 00:10:18,034
‫וגם…‬

192
00:10:18,117 --> 00:10:20,328
‫חולדות ועכברים הם לא בני אדם.‬

193
00:10:20,411 --> 00:10:25,416
‫כשקוקה קולה הוציאה משקה‬
‫מבוסס אספרטיים ב-1983,‬

194
00:10:25,499 --> 00:10:27,209
‫זה היה אירוע חשוב.‬

195
00:10:27,293 --> 00:10:29,712
‫הבכורה העולמית של דיאט קולה.‬

196
00:10:30,463 --> 00:10:34,008
‫"אתה תשתה את זה רק בשביל הטעם"‬

197
00:10:35,259 --> 00:10:39,764
‫בתוך עשור, אספרטיים החליף‬
‫יותר מ-450 מיליון ק"ג סוכר‬

198
00:10:39,847 --> 00:10:42,016
‫במזון ובמשקאות בארה"ב.‬

199
00:10:42,099 --> 00:10:46,062
‫אבל ממתיקים מלאכותיים‬
‫לא החליפו סוכר בתזונה שלנו.‬

200
00:10:46,145 --> 00:10:49,273
‫הם היו בעיקר תירוץ לאכול יותר ממנו,‬

201
00:10:49,357 --> 00:10:52,276
‫ומצאנו דרכים זולות יותר להכין אותו,‬

202
00:10:52,360 --> 00:10:53,861
‫כמו מתירס.‬

203
00:10:53,944 --> 00:10:59,033
‫סוכר מתווסף כעת‬
‫לשלושה רבעים של מזון ארוז בארה"ב,‬

204
00:10:59,116 --> 00:11:01,911
‫ביותר מ-60 שמות שונים.‬

205
00:11:01,994 --> 00:11:04,038
‫דקסטרוז, פרוקטוז, סוכרוז,‬

206
00:11:04,121 --> 00:11:07,750
‫סירופ תירס עתיר פרוקטוז.‬
‫כל דבר שמסתיים ב"אוז" הוא סוג של סוכר.‬

207
00:11:07,833 --> 00:11:11,420
‫או אחד מביטויי הלשון הנקייה‬
‫האהובים עליי לסוכר,‬

208
00:11:11,504 --> 00:11:13,756
‫מיץ קנים מזוקק.‬

209
00:11:13,839 --> 00:11:16,133
‫לא היה סיכוי שממתיקים מלאכותיים‬

210
00:11:16,217 --> 00:11:18,803
‫יחליפו סוכר בכל המזונות האלה.‬

211
00:11:18,886 --> 00:11:21,055
‫כל מי שניסה ממתיק מלאכותי‬

212
00:11:21,138 --> 00:11:23,724
‫יודע שאי אפשר "לעבוד" עלינו.‬

213
00:11:23,808 --> 00:11:26,185
‫אין להם טעם של סוכר.‬

214
00:11:26,268 --> 00:11:28,979
‫לא, אני לא אוהבת את הסוכר המזויף הזה,‬

215
00:11:29,063 --> 00:11:31,857
‫אתה יודע, זה משאיר כזה טעם בפה שלך.‬

216
00:11:31,941 --> 00:11:34,193
‫כמה זה גרוע?‬
‫-מתיקות כימית.‬

217
00:11:34,276 --> 00:11:36,737
‫כל כך מתוק‬
‫שהפה שלך לא יכול להתמודד עם זה.‬

218
00:11:38,322 --> 00:11:41,158
‫אני לא אוהב ממתיקים מלאכותיים.‬

219
00:11:41,242 --> 00:11:43,035
‫צרכתי סכרין בסודה ובמסטיקים.‬

220
00:11:43,119 --> 00:11:44,245
‫- פישיי אונג, שף -‬

221
00:11:44,328 --> 00:11:47,373
‫זה הופך את הפה שלי ליבש,‬
‫ואני צריך לשתות עוד מים.‬

222
00:11:48,040 --> 00:11:52,169
‫במשך הקריירה שלו,‬
‫ניסה פישיי להכין קינוחים עם פחות סוכר,‬

223
00:11:52,253 --> 00:11:54,463
‫בלי להתפשר על הטעם.‬

224
00:11:54,547 --> 00:11:57,049
‫כשצרכתי מוצרים עם אספרטיים,‬

225
00:11:57,133 --> 00:11:59,218
‫הייתה לזה השפעה דומה עליי.‬

226
00:11:59,301 --> 00:12:02,388
‫אתה יודע, אין לזה ממש טעם טבעי.‬

227
00:12:03,347 --> 00:12:06,392
‫חלק גדול מהאופן שבו מרגישים את הסוכר,‬
‫הוא זמן.‬

228
00:12:06,475 --> 00:12:10,646
‫פרק הזמן שלוקח למתיקות להגיע לשיא‬
‫אחרי הביס הראשון,‬

229
00:12:10,730 --> 00:12:13,983
‫כמה זמן היא נמשכת, וכמה מהר היא יורדת.‬

230
00:12:14,608 --> 00:12:17,486
‫זה נקרא פרופיל מתיקות זמנית.‬

231
00:12:17,987 --> 00:12:19,947
‫ככה זה נראה עם סוכר.‬

232
00:12:20,030 --> 00:12:24,285
‫המתיקות מגיעה לשיא במהירות ונעלמת במהירות.‬

233
00:12:24,368 --> 00:12:27,204
‫וככה זה נראה עם סוכרלוז.‬

234
00:12:27,288 --> 00:12:29,623
‫הטעם המתוק מגיע לאט יותר‬

235
00:12:29,707 --> 00:12:32,001
‫ונשאר זמן רב יותר.‬

236
00:12:32,710 --> 00:12:36,630
‫מתיקות האספרטיים מגיעה אפילו מאוחר יותר‬
‫ונשארת אפילו יותר זמן.‬

237
00:12:37,381 --> 00:12:39,759
‫ההבדל הוא שבריר של שנייה,‬

238
00:12:39,842 --> 00:12:42,845
‫אבל עבור בלוטות הטעם שלנו, זה נצח.‬

239
00:12:43,637 --> 00:12:46,223
‫וסוכר הוא יותר מסתם מתיקות.‬

240
00:12:46,307 --> 00:12:48,100
‫הוא הופך את הציפוי לבוהק‬

241
00:12:48,184 --> 00:12:50,853
‫ואת העוגות ללחות ואווריריות.‬

242
00:12:50,936 --> 00:12:54,231
‫אם תוריד את כל הסוכר מעוגה,‬

243
00:12:54,315 --> 00:12:57,318
‫העוגה תצא כמו פיתה.‬

244
00:12:57,401 --> 00:13:00,780
‫אז האתגרים הם עצומים.‬

245
00:13:00,863 --> 00:13:04,617
‫הממתיק היחיד שעבד עבורי‬
‫בהרבה מתכונים הוא סטיביה.‬

246
00:13:04,700 --> 00:13:07,745
‫סטיביה היא ממתיק טבעי נטול קלוריות.‬

247
00:13:07,828 --> 00:13:11,582
‫הוא מגיע מצמח דרום אמריקאי,‬
‫והשימוש בו יוצר פודינג לא רע.‬

248
00:13:12,166 --> 00:13:15,628
‫אבל המתיקות מגיעה אפילו‬
‫מאוחר יותר מממתיקים מלאכותיים‬

249
00:13:15,711 --> 00:13:19,507
‫ונמשכת לאורך זמן,‬
‫וחושפת את עצמה כמזויפת.‬

250
00:13:20,549 --> 00:13:24,678
‫יש ממתיק אחד שיש לו טעם‬
‫דומה באופן מדהים לסוכר,‬

251
00:13:24,762 --> 00:13:26,472
‫אך קצת פחות אינטנסיבי.‬

252
00:13:26,972 --> 00:13:28,224
‫אלולוז,‬

253
00:13:28,307 --> 00:13:31,310
‫הכוכב העולה של תחליפי הסוכר.‬

254
00:13:32,228 --> 00:13:34,104
‫טכנית, זה סוכר,‬

255
00:13:34,188 --> 00:13:38,192
‫סוג נדיר שנמצא בכמויות קטנות‬
‫במזונות כמו תאנים וצימוקים,‬

256
00:13:39,109 --> 00:13:41,737
‫אבל הוא לא פועל כמו סוכר בגוף שלנו.‬

257
00:13:41,821 --> 00:13:45,825
‫אי אפשר לפרק אותו לגמרי,‬
‫מה שהופך אותו לכמעט נטול קלוריות.‬

258
00:13:46,408 --> 00:13:48,327
‫הוא מתפקד היטב במטבח,‬

259
00:13:48,410 --> 00:13:50,663
‫ומחקרים מוקדמים הראו שהוא בטוח.‬

260
00:13:51,288 --> 00:13:55,084
‫אבל רק כמה חברות מייצרות אותו.‬
‫רוב המדינות עדיין לא אישרו אותו.‬

261
00:13:56,293 --> 00:13:58,212
‫והוא מתומחר כמו אוכל גורמה בריאותי.‬

262
00:13:58,295 --> 00:14:00,089
‫- לחצי קילו: אלולוז 17.99, סוכר 2.19 -‬

263
00:14:00,172 --> 00:14:02,842
‫ואף אחד מהממתיקים האלה, אפילו אלולוז,‬

264
00:14:02,925 --> 00:14:05,678
‫לא יכול להחליף את הדבר הקסום ביותר בסוכר.‬

265
00:14:05,761 --> 00:14:06,595
‫- סיפוק -‬

266
00:14:07,513 --> 00:14:12,184
‫אז סוכר פועל באותו אזור במוח שלך‬
‫כמו מין וסמים ממכרים.‬

267
00:14:12,268 --> 00:14:14,103
‫אזור התגמול במוח שלך.‬

268
00:14:14,186 --> 00:14:17,815
‫אז אתה אוכל סוכר, שחררת דופמין,‬
‫אתה מרגיש מאושר יותר.‬

269
00:14:17,898 --> 00:14:20,734
‫זה לא רק רעב שמניע אותנו לאכול סוכר.‬

270
00:14:21,443 --> 00:14:22,778
‫זו תשוקה.‬

271
00:14:23,320 --> 00:14:25,489
‫זו הסיבה, שאפילו כשאנחנו מלאים,‬

272
00:14:25,573 --> 00:14:28,701
‫אנחנו עדיין מתלהבים‬
‫כשמישהו מציע לנו קינוח.‬

273
00:14:28,784 --> 00:14:29,952
‫נכון שזה מצחיק?‬

274
00:14:30,035 --> 00:14:32,746
‫יש לנו חלל מיוחד‬

275
00:14:32,830 --> 00:14:35,791
‫לטעם המענג‬

276
00:14:35,875 --> 00:14:37,668
‫בסוף הארוחה.‬

277
00:14:38,502 --> 00:14:41,922
‫מחקר אחד מצא שאזורי התגמול של המוח שלנו‬

278
00:14:42,006 --> 00:14:45,926
‫מופעלים רק כשמתיקות מגיעה עם קלוריות.‬

279
00:14:46,969 --> 00:14:50,014
‫אם אתה רוצה את העונג,‬
‫אתה צריך לשלם על זה.‬

280
00:14:51,307 --> 00:14:54,268
‫האמת המרה היא שאנחנו לא יכולים לחקות סוכר,‬

281
00:14:54,351 --> 00:14:56,854
‫בכך שנוציא את החלקים שאנחנו לא אוהבים.‬

282
00:14:56,937 --> 00:14:59,565
‫אז יש אנשים שפועלים בגישה אחרת,‬

283
00:14:59,648 --> 00:15:02,818
‫בניסיון להמציא מחדש את גביש הסוכר עצמו.‬

284
00:15:06,155 --> 00:15:08,824
‫ב-2013, בגיל 95,‬

285
00:15:08,908 --> 00:15:12,494
‫פרופסור אברהם בניאל הרהר על חייו.‬

286
00:15:13,370 --> 00:15:17,791
‫הוא היה כימאי תעשייתי ועבד על הרבה דברים‬
‫במהלך הקריירה הארוכה שלו.‬

287
00:15:17,875 --> 00:15:20,336
‫הפקת נחושת מחול מדברי,‬

288
00:15:20,419 --> 00:15:22,046
‫מינרלים מים המלח,‬

289
00:15:22,129 --> 00:15:24,465
‫דשנים, דלקים ביולוגיים,‬

290
00:15:24,548 --> 00:15:26,300
‫סיבי שטיח, חומצת לימון,‬

291
00:15:26,383 --> 00:15:28,761
‫ותקופה ארוכה כפרופסור.‬

292
00:15:29,428 --> 00:15:32,681
‫והוא נזכר במשהו שקרה לפני הרבה זמן‬

293
00:15:32,765 --> 00:15:34,850
‫כשהוא היה בחור צעיר בתחילת דרכו.‬

294
00:15:36,018 --> 00:15:37,436
‫העולם היה במלחמה,‬

295
00:15:37,937 --> 00:15:40,397
‫והסוכר היה מוקצב באופן מצומצם מאוד.‬

296
00:15:40,481 --> 00:15:44,360
‫לא היה שום סוכר, או כמעט שום סוכר.‬

297
00:15:44,443 --> 00:15:46,904
‫פרופסור בניאל הוא אביו של ערן.‬

298
00:15:47,571 --> 00:15:52,201
‫באותו זמן, הוא עבד ליד חיפה,‬
‫ועזר למאמץ המלחמתי על ידי ייצור פצצות.‬

299
00:15:52,868 --> 00:15:55,621
‫יום אחד אשתו של חבר ביקרה אותו,‬

300
00:15:55,704 --> 00:15:57,873
‫ושאלה אם הוא יכול להשיג לה עמילן.‬

301
00:15:57,957 --> 00:16:00,834
‫אבא שלי אמר, "למה את רוצה עמילן?"‬

302
00:16:00,918 --> 00:16:02,628
‫זה היה טריק שהיא הכירה.‬

303
00:16:02,711 --> 00:16:05,130
‫אם מכינים פודינג דביק מעמילן‬

304
00:16:05,214 --> 00:16:07,758
‫ומוסיפים את כל הסוכר שיש לך,‬

305
00:16:07,841 --> 00:16:09,927
‫יהיה לזה טעם מתוק יותר,‬

306
00:16:10,010 --> 00:16:12,179
‫כאילו יש בזה הרבה יותר סוכר.‬

307
00:16:12,262 --> 00:16:13,555
‫אז אבא שלי חשב,‬

308
00:16:14,056 --> 00:16:16,558
‫"מצחיק. אני חייב לזכור את זה".‬

309
00:16:16,642 --> 00:16:18,936
‫וכמובן, הוא שכח מזה.‬

310
00:16:19,019 --> 00:16:22,189
‫עד היום הגורלי ב-2013,‬

311
00:16:22,272 --> 00:16:24,566
‫כשזה הכה בו כמו התגלות.‬

312
00:16:24,650 --> 00:16:28,445
‫אז אבי אמר,‬
‫"הדרך היחידה לצמצם את צריכת הסוכר‬

313
00:16:29,405 --> 00:16:32,241
‫היא להשתמש בסוכר בדרך אחרת".‬

314
00:16:34,243 --> 00:16:36,537
‫אתה מבין, לסוכר יש סוד מלוכלך.‬

315
00:16:37,037 --> 00:16:39,498
‫אתה לא באמת טועם את רובו.‬

316
00:16:40,082 --> 00:16:41,875
‫כשאתה נוגס בעוגה,‬

317
00:16:41,959 --> 00:16:44,461
‫גבישי הסוכר מתמוססים בפה,‬

318
00:16:44,545 --> 00:16:47,464
‫ומולקולות הסוכר עוברות בכל מקום.‬

319
00:16:47,548 --> 00:16:51,135
‫רק חלק קטן מהן נוגע בבלוטות הטעם שלך.‬

320
00:16:51,218 --> 00:16:53,679
‫את השאר אתה פשוט בולע.‬

321
00:16:53,762 --> 00:16:56,557
‫זה מגיע לאן שאתה לא רוצה את זה.‬

322
00:16:57,182 --> 00:17:00,060
‫הסיבה שעמילן גרם לפודינג לטעם מתוק יותר‬

323
00:17:00,144 --> 00:17:03,063
‫היא שהוא מצפה את הלשון שלך‬
‫והופך אותה לדביקה יותר,‬

324
00:17:03,147 --> 00:17:05,607
‫אז חלק גדול יותר מהסוכר‬
‫פוגע בבלוטות הטעם שלך.‬

325
00:17:06,275 --> 00:17:09,611
‫אבא של ערן חשב שיש לו פתרון יעיל יותר,‬

326
00:17:09,694 --> 00:17:12,990
‫להטביע משהו בגביש הסוכר עצמו,‬

327
00:17:13,073 --> 00:17:14,407
‫שיתנהג כמו…‬

328
00:17:14,491 --> 00:17:17,911
‫ספוג למולקולות הסוכר.‬

329
00:17:17,994 --> 00:17:21,623
‫לספוג אותן וליצור קריסטל מסוג חדש‬

330
00:17:21,707 --> 00:17:24,542
‫שמכיל גושים ענקיים של מולקולות סוכר.‬

331
00:17:25,752 --> 00:17:29,048
‫אז כשאתה נוגס, והגבישים מתמוססים,‬

332
00:17:29,131 --> 00:17:33,052
‫ליותר מהמולקולות האלה יש סיכוי להגיע‬
‫לקולטני המתיקות שלנו.‬

333
00:17:34,219 --> 00:17:36,764
‫ערן כל כך האמין ברעיון של אביו,‬

334
00:17:36,847 --> 00:17:38,140
‫שהוא הקים חברה.‬

335
00:17:38,640 --> 00:17:39,850
‫"דומתוק".‬

336
00:17:40,350 --> 00:17:42,227
‫"דו" זה "מתוק" בצרפתית,‬

337
00:17:42,311 --> 00:17:44,396
‫ו"מתוק" זה "מתוק" בעברית.‬

338
00:17:44,897 --> 00:17:47,399
‫וגם "דו" פירושו "כפול" בעברית.‬

339
00:17:47,483 --> 00:17:49,401
‫אז "מתוק מתוק"‬

340
00:17:49,485 --> 00:17:51,028
‫או "מתוק כפול".‬

341
00:17:51,528 --> 00:17:53,363
‫הם גילו שסיליקה,‬

342
00:17:53,447 --> 00:17:56,283
‫תוסף מזון נפוץ, הוא ספוג נהדר.‬

343
00:17:56,867 --> 00:17:58,827
‫והתוצאה הייתה "אינקרדו",‬

344
00:17:58,911 --> 00:18:01,080
‫כמעט 100 אחוז סוכר,‬

345
00:18:01,163 --> 00:18:04,708
‫אך כיוון שאנו טועמים כמות גדולה יותר ממנו,‬
‫אנחנו לא צריכים לאכול הרבה.‬

346
00:18:05,417 --> 00:18:07,419
‫זה גרם להתרגשות אצל הרבה אנשים.‬

347
00:18:07,503 --> 00:18:10,839
‫מגזין "טיים" הגדיר זאת‬
‫כאחת ההמצאות הטובות ביותר ב-2020.‬

348
00:18:11,423 --> 00:18:13,425
‫אבל יש לו מגבלות,‬

349
00:18:13,509 --> 00:18:15,302
‫כלומר מים.‬

350
00:18:16,011 --> 00:18:20,516
‫ב"אינקרדו" הסוכר והסיליקה‬
‫מתפרקים ברגע שהם נרטבים.‬

351
00:18:20,599 --> 00:18:22,726
‫בום! הזוג שבור.‬

352
00:18:22,810 --> 00:18:25,562
‫סוכר בצד אחד, נשא בצד השני.‬

353
00:18:25,646 --> 00:18:27,106
‫הנס נעלם.‬

354
00:18:28,190 --> 00:18:30,818
‫הגוף שלנו התפתח לתרכובת הזו‬

355
00:18:30,901 --> 00:18:33,362
‫בדרכים שקשה להערים עליהן,‬

356
00:18:34,196 --> 00:18:36,073
‫ושאנחנו עדיין לא מבינים לגמרי.‬

357
00:18:37,699 --> 00:18:39,868
‫אבל אנחנו ממשיכים ללמוד עוד על סוכר,‬

358
00:18:39,952 --> 00:18:43,330
‫וכמה הנחות נפוצות אמורות להתעדכן.‬

359
00:18:44,164 --> 00:18:45,457
‫בשנות האלפיים,‬

360
00:18:45,541 --> 00:18:49,336
‫סירופ תירס עתיר פרוקטוז‬
‫נחשב לגרוע ביותר מכל הסוכרים.‬

361
00:18:50,003 --> 00:18:52,131
‫הוא נקרא "ממתק השטן",‬

362
00:18:52,214 --> 00:18:55,509
‫"המצאה מרושעת" ו"הקראק של הממתיקים".‬

363
00:18:56,093 --> 00:18:58,137
‫אבל כמות גדולה של סירופ תירס עתיר פרוקטוז‬

364
00:18:58,220 --> 00:19:01,181
‫היא בעצם בעלת אותו מבנה מולקולרי כמו סוכר.‬

365
00:19:01,265 --> 00:19:02,766
‫לא יותר טוב, לא יותר גרוע.‬

366
00:19:03,475 --> 00:19:05,394
‫דברים כמו צוף אגבה ודבש‬

367
00:19:05,477 --> 00:19:08,730
‫נחשבים חלופות בריאות יותר לסוכר, אבל…‬

368
00:19:08,814 --> 00:19:13,152
‫האמת היא, בין אם זה פרוקטוז,‬
‫סוכרוז, גלוקוז או צורות אחרות,‬

369
00:19:13,235 --> 00:19:14,820
‫הגוף שלך רואה בזה סוכר.‬

370
00:19:15,404 --> 00:19:18,448
‫לסוכר חום יש קצת חומרים מזינים שללבן אין,‬

371
00:19:19,158 --> 00:19:21,201
‫אבל אנחנו מדברים על ממש קצת.‬

372
00:19:22,161 --> 00:19:24,246
‫סוכר גולמי גם לא טוב יותר בשבילך.‬

373
00:19:24,329 --> 00:19:26,540
‫זה אפילו לא ממש גולמי,‬

374
00:19:26,623 --> 00:19:28,375
‫רק קצת פחות מעובד.‬

375
00:19:29,501 --> 00:19:31,003
‫וכדי להבהיר,‬

376
00:19:31,086 --> 00:19:34,298
‫ממתיקים מלאכותיים לא יגרמו לך סרטן.‬

377
00:19:34,882 --> 00:19:36,592
‫בשנות האלפיים המוקדמות,‬

378
00:19:36,675 --> 00:19:40,846
‫מוצרים עם סכרין‬
‫כבר לא נדרשו לשאת תווית אזהרה.‬

379
00:19:40,929 --> 00:19:43,390
‫בהשוואה למשקה ממותק בסוכר,‬

380
00:19:43,473 --> 00:19:45,851
‫משקה אספרטיים ממותק‬

381
00:19:45,934 --> 00:19:48,812
‫הוא הרבה יותר בטוח,‬

382
00:19:48,896 --> 00:19:50,439
‫הוא בחירה בריאה יותר.‬

383
00:19:50,522 --> 00:19:51,565
‫ואני‬

384
00:19:52,649 --> 00:19:55,235
‫כנראה אגיד את זה עד שאמות‬‫.‬

385
00:19:55,819 --> 00:19:57,571
‫אבל מחקרים עדכניים גם מראים‬

386
00:19:57,654 --> 00:20:00,824
‫שממתיקים מלאכותיים‬
‫אינם דרך מצוינת לרדת במשקל,‬

387
00:20:01,325 --> 00:20:05,495
‫אולי כי הם משנים את הרכב החיידקים‬
‫במעיים שלנו.‬

388
00:20:08,123 --> 00:20:10,500
‫הטעם המתוק לא מגיע בחינם,‬

389
00:20:11,001 --> 00:20:12,753
‫אבל יש גם חדשות טובות.‬

390
00:20:13,420 --> 00:20:15,756
‫סוכר לא כל כך גרוע בשבילנו‬

391
00:20:15,839 --> 00:20:18,008
‫כפי שאולי הובילו אותנו להאמין.‬

392
00:20:18,842 --> 00:20:21,678
‫שמעתם אולי שסוכר הופך ילדים להיפראקטיביים,‬

393
00:20:21,762 --> 00:20:24,514
‫אבל הרעיון הזה היה מבוסס‬
‫על נתונים די חלשים.‬

394
00:20:25,641 --> 00:20:27,809
‫מחקרים מאוחרים יותר לא מצאו ראיות‬

395
00:20:27,893 --> 00:20:31,271
‫לכך שסוכר משפיע על התנהגות הילדים‬
‫או על התפקוד הקוגניטיבי שלהם.‬

396
00:20:31,980 --> 00:20:34,441
‫לעיתים קרובות בימים אלה,‬

397
00:20:34,942 --> 00:20:36,818
‫יש שיגידו,‬

398
00:20:36,902 --> 00:20:39,696
‫"סוכר הוא הטבק החדש,‬

399
00:20:40,280 --> 00:20:42,115
‫ואנחנו צריכים לגרש אותו".‬

400
00:20:42,199 --> 00:20:45,244
‫אולי שמעתם שהסוכר מאוד ממכר.‬

401
00:20:45,327 --> 00:20:47,829
‫המדע מגיע עכשיו למקום שבו אנחנו יודעים‬

402
00:20:47,913 --> 00:20:51,083
‫שהסוכר ממכר יותר מקוקאין.‬

403
00:20:51,166 --> 00:20:52,751
‫פי שמונה יותר ממכר.‬

404
00:20:52,834 --> 00:20:54,753
‫ממכר כמו הרואין, קראק קוקאין.‬

405
00:20:54,836 --> 00:20:58,674
‫אבל הראיות האלה, שוב,‬
‫מגיעות ממחקרים על עכברים.‬

406
00:20:59,508 --> 00:21:02,052
‫אם היית צריך לבחור בין גמילה מסוכר‬

407
00:21:02,135 --> 00:21:03,929
‫לבין גמילה מקוקאין,‬

408
00:21:04,012 --> 00:21:05,806
‫ללא ספק תבחר סוכר.‬

409
00:21:05,889 --> 00:21:08,850
‫ברור שיש רמה גבוהה יותר‬

410
00:21:08,934 --> 00:21:11,103
‫של התמכרות‬

411
00:21:11,603 --> 00:21:16,316
‫והשפעה פיזיולוגית עם קוקאין בהשוואה לסוכר.‬

412
00:21:20,862 --> 00:21:24,533
‫כמו שאני תמיד אומרת, "סוכר הוא לא רעל.‬
‫הכמות גורמת לו להפוך לכזה".‬

413
00:21:24,616 --> 00:21:26,618
‫קצת סוכר הוא לא הבעיה.‬

414
00:21:26,702 --> 00:21:30,122
‫הכמויות הכרוניות הגדולות והקבועות‬
‫יוצרות את הבעיה.‬

415
00:21:30,205 --> 00:21:31,290
‫בארה"ב,‬

416
00:21:31,373 --> 00:21:35,627
‫צריכת הסוכר למעשה ירדה‬
‫בשני העשורים האחרונים.‬

417
00:21:35,711 --> 00:21:39,214
‫אבל צריכת מזון מהיר וג'אנק‬

418
00:21:39,298 --> 00:21:40,841
‫לא ירדה.‬

419
00:21:40,924 --> 00:21:44,052
‫אז שיעורי ההשמנה ממשיכים לעלות.‬

420
00:21:44,136 --> 00:21:46,888
‫אנשים עדיין אוכלים‬

421
00:21:46,972 --> 00:21:49,683
‫כמויות קטנות באופן מזעזע‬

422
00:21:49,766 --> 00:21:51,768
‫של פירות וירקות טריים,‬

423
00:21:52,519 --> 00:21:54,896
‫דגנים מלאים, שעועית.‬

424
00:21:54,980 --> 00:21:56,690
‫אף אחד לא אוכל שעועית.‬

425
00:21:57,983 --> 00:22:00,819
‫אולי לעולם לא נוכל לאכול את העוגה‬
‫ולהשאיר אותה שלמה.‬

426
00:22:01,528 --> 00:22:03,697
‫זה לא עובד ככה.‬

427
00:22:04,239 --> 00:22:07,492
‫אבל אנחנו מתקרבים להכנת עוגות בריאות יותר.‬

428
00:22:08,160 --> 00:22:10,954
‫ב-27 בנובמבר, 2020,‬

429
00:22:11,038 --> 00:22:15,042
‫אביו של ערן חגג את יום הולדתו ה-102.‬

430
00:22:15,125 --> 00:22:17,794
‫הוא אוכל בראוני.‬

431
00:22:17,878 --> 00:22:20,922
‫הסוכר הופחת ב-35 אחוז.‬

432
00:22:21,006 --> 00:22:22,591
‫כלומר, הוא אהב את זה.‬

433
00:22:22,674 --> 00:22:26,303
‫הוא היה ממש המום מרוב אושר.‬

434
00:22:26,803 --> 00:22:29,181
‫מזל טוב!‬

435
00:22:29,264 --> 00:22:32,684
‫כולנו צריכים לשאוף לתזונה מאוזנת יותר‬

436
00:22:32,768 --> 00:22:34,519
‫בלי יותר מדי סוכר.‬

437
00:22:35,020 --> 00:22:37,481
‫אבל הכרזת מלחמה על מרכיב אחד‬

438
00:22:37,564 --> 00:22:39,316
‫היא מתכון לתבוסה.‬

439
00:22:39,816 --> 00:22:43,528
‫אתה לא תתמיד בשום דיאטה שתאמלל אותך.‬

440
00:22:44,279 --> 00:22:48,283
‫שוקולד מריר,‬
‫במיוחד חטיפי שוקולד מריר עם אגוזים.‬

441
00:22:48,367 --> 00:22:50,118
‫זה, ללא ספק,‬

442
00:22:50,202 --> 00:22:51,787
‫הכי אהוב עליי.‬

443
00:22:52,621 --> 00:22:55,749
‫זה גורם לי להרגיש אנרגטי ומאושר.‬

444
00:22:55,832 --> 00:22:59,795
‫כשאני הולך לישון בלילה,‬
‫אני מת להתעורר ולאכול קצת קינוח.‬

445
00:23:00,754 --> 00:23:04,424
‫אנחנו צריכים להפחית את כמויות צריכת הסוכר.‬

446
00:23:04,508 --> 00:23:06,009
‫בהחלט.‬

447
00:23:06,093 --> 00:23:07,928
‫אבל את צריכת היתר,‬

448
00:23:08,512 --> 00:23:12,099
‫לא את הצריכה החיונית של סוכר.‬

449
00:23:40,335 --> 00:23:45,340
‫תרגום כתוביות: גלי רוזן‬