1
00:00:08,049 --> 00:00:11,678
Ihmisten tarinassa on oikeastaan kyse
hyödyntämisestä.

2
00:00:13,430 --> 00:00:18,184
Esimerkiksi kupari, jota opimme kaivamaan
ja josta opimme tekemään työkaluja.

3
00:00:18,268 --> 00:00:20,478
Teimme siitä pronssia tinan avulla.

4
00:00:21,855 --> 00:00:26,067
Tai hiili ja öljy,
joiden avulla saimme tulen kesytettyä.

5
00:00:26,985 --> 00:00:31,573
Mutta muokataksemme maailmaa meidän piti
ensin oppia selviytymään siinä,

6
00:00:31,656 --> 00:00:35,452
mihin tarvittiin kaikkein arvokkainta
resurssia, joka oli tämä:

7
00:00:36,453 --> 00:00:40,540
Sokeri. Se on lähin muotomme
puhtaasta energiasta.

8
00:00:40,623 --> 00:00:43,877
Esi-isämme olivat
metsästäjiä ja keräilijöitä.

9
00:00:43,960 --> 00:00:47,422
Heille sokeri
oli nopeimpia energianlähteitä.

10
00:00:47,505 --> 00:00:51,134
Joten kehityimme himoitsemaan sokeria
ja syömään sitä.

11
00:00:52,052 --> 00:00:54,679
Mutta he eivät syöneet tällaista sokeria.

12
00:00:54,763 --> 00:00:56,973
Sitä vain löytyi muista ruoista:

13
00:00:57,057 --> 00:01:00,143
hedelmistä, vihanneksista
ja sokeriruo'osta.

14
00:01:00,226 --> 00:01:05,315
Siitä on yli tuhat vuotta,
kun jotkut yritteliäät ihmiset -

15
00:01:05,398 --> 00:01:09,819
oppivat uuttamaan sokeria sokeriruo'osta,

16
00:01:09,903 --> 00:01:12,530
haihduttamaan ja kiteyttämään sitä.

17
00:01:13,156 --> 00:01:17,869
Ja tekemään siitä ainesosan, jota
voi lisätä mihin vain. Ja niin me teimme.

18
00:01:18,328 --> 00:01:22,040
Nyt voimme saada
valkoista kamaa milloin tahansa.

19
00:01:22,123 --> 00:01:27,295
Ongelma oli, että meillä oli yhä
neandertalinihmisen aivot ja keho,

20
00:01:27,378 --> 00:01:31,299
jotka elivät teknologian 2.0
ja sokerin 5.0 -ympäristössä.

21
00:01:31,382 --> 00:01:33,676
Kehomme ja aivomme eivät pysy mukana.

22
00:01:34,260 --> 00:01:39,265
Kalorit, jotka olivat ennen elinehtomme,
ovat nykyään uhka kansanterveydelle.

23
00:01:39,349 --> 00:01:42,060
Sokeri on vastuussa liikalihavuudesta,

24
00:01:42,143 --> 00:01:45,563
diabeteksesta ja syövästä.
Sääntelyä tarvitaan.

25
00:01:45,647 --> 00:01:47,398
Sokerijuomien juominen -

26
00:01:47,482 --> 00:01:50,902
on liikalihavuusepidemian
keskeinen tekijä USA:ssa.

27
00:01:50,985 --> 00:01:51,945
Addiktoivaa.

28
00:01:52,028 --> 00:01:54,697
Myrkytämme itseämme sokerilla.

29
00:01:54,781 --> 00:01:57,325
Joten tiedemiehet ovat yrittäneet -

30
00:01:57,408 --> 00:02:00,203
luoda jotain,
joka tekee saman kuin sokeri.

31
00:02:00,286 --> 00:02:05,500
Jotain, joka tuo makeutta ja nautintoa
ilman turhia kaloreita.

32
00:02:05,583 --> 00:02:09,963
Joskus unohdamme,
ettei sokeri ole pelkkää makeutta.

33
00:02:10,046 --> 00:02:12,423
Sokeri on energiaa.

34
00:02:12,507 --> 00:02:15,260
Sokeri on onnellisuutta.

35
00:02:15,343 --> 00:02:17,345
Sokerissa on suutuntumaa.

36
00:02:17,428 --> 00:02:20,765
Sokeri on monia asioita ruoassa.

37
00:02:20,849 --> 00:02:22,934
Sen korvaaminen…

38
00:02:23,017 --> 00:02:25,436
Voiko sydäntä korvata?

39
00:02:26,521 --> 00:02:30,400
Voimmeko tyydyttää
syvän ja muinaisen sokerinhimomme -

40
00:02:30,483 --> 00:02:35,738
vahingoittamatta itseämme?
Voimmeko saada kaiken haluamamme?

41
00:02:37,657 --> 00:02:39,576
NETFLIX-DOKUMENTTISARJA

42
00:02:40,076 --> 00:02:43,788
Päällystetty kultaisella sokerilla.
-Liian hyvää haltijoille.

43
00:02:43,872 --> 00:02:45,623
Trixit ovat lapsille.

44
00:02:45,707 --> 00:02:48,251
Sokerilla ei ole mitään ravintoarvoa.

45
00:02:48,334 --> 00:02:50,712
Sitä ei pitäisi kutsua ravintoaineeksi.

46
00:02:50,795 --> 00:02:52,630
Osa sokerista muuttuu rasvaksi.

47
00:02:53,214 --> 00:02:57,385
Hänen ei pitäisi antaa karkkien ja
makeisten korvata muita ruokia.

48
00:02:57,927 --> 00:02:59,429
Masu haluaa herkkuja.

49
00:03:04,475 --> 00:03:08,938
SOKERI

50
00:03:12,734 --> 00:03:14,944
Nämä ovat sokeriveistoksia.

51
00:03:15,695 --> 00:03:19,199
Täysin sokerista valmistettuja
taideteoksia,

52
00:03:19,282 --> 00:03:21,492
jotka ovat jopa yli 6 m korkeita.

53
00:03:21,576 --> 00:03:23,870
Niitä löytyi kuninkaallisten juhlista.

54
00:03:25,413 --> 00:03:30,627
Niitä kutsuttiin hienouksiksi, koska
ne kertoivat vauraudesta hienovaraisesti.

55
00:03:31,711 --> 00:03:37,091
Se ei ollut kovinkaan hienovaraista.
Sokeri oli hyvin kallista ja harvinaista.

56
00:03:38,551 --> 00:03:41,304
Se muuttui noin 150 - 200 vuotta sitten,

57
00:03:41,387 --> 00:03:44,933
kun opimme tislaamaan
sokerijuurikkaita ja sokeriruokoja -

58
00:03:45,016 --> 00:03:47,518
hyvin jalostetuksi ja tiiviiksi sokeriksi.

59
00:03:48,436 --> 00:03:50,605
Se ei ollut enää vallan symboli.

60
00:03:51,189 --> 00:03:54,943
Sokeri oli energiaruoka,
josta sai terveyttä ja voimaa.

61
00:03:56,236 --> 00:04:01,157
Lääkärit raportoivat sen yllättävistä
stimuloivista ominaisuuksista.

62
00:04:01,241 --> 00:04:05,078
Muodikkaita naisia rohkaistiin
siemailemaan sokerisia mehuja,

63
00:04:05,161 --> 00:04:09,040
ainoaa terveellistä juomaa,
jota voi juoda pyöräilyn jälkeen.

64
00:04:09,666 --> 00:04:15,296
Sotilaiden mukaan se oli ihmeainetta,
joka lievitti väsymystä ja sammutti janon.

65
00:04:16,047 --> 00:04:19,008
Kukaan ei etsinyt korviketta sokerille.

66
00:04:19,092 --> 00:04:21,552
Se tapahtui täysin vahingossa.

67
00:04:24,138 --> 00:04:28,810
Eräänä iltana vuonna 1878
tutkimuskemisti istui illalliselle,

68
00:04:28,893 --> 00:04:32,397
puraisi sämpylää ja maistoi jotain makeaa.

69
00:04:32,480 --> 00:04:35,942
Makeus ei tullut leivästä.
Se tuli hänen sormistaan.

70
00:04:36,025 --> 00:04:39,279
Hän oli läikyttänyt jotain käsilleen
samana päivänä.

71
00:04:40,571 --> 00:04:44,701
Se oli kivihiilitervan johdannainen,
jota kutsumme sakkariiniksi.

72
00:04:44,784 --> 00:04:48,621
Se on 300 kertaa makeampaa kuin sokeri,
ja se on kaloritonta.

73
00:04:48,705 --> 00:04:52,208
Se päätyi aikanaan
Sweet'N Low -makeutusaineeseen.

74
00:04:52,292 --> 00:04:55,003
Siihen aikaan suurimmat asiakkaat olivat -

75
00:04:55,086 --> 00:04:58,798
diabeetikoita ja edullista säilöntäainetta
etsivät purkittajat.

76
00:04:59,924 --> 00:05:04,095
Mutta sitten amerikkalaisten
sokerinkulutus alkoi kohota.

77
00:05:04,178 --> 00:05:09,058
Se väheni maailmansotien aikana,
kun sokeria annosteltiin. Se palasi pian.

78
00:05:09,642 --> 00:05:12,562
Amerikkalaisten vyötärötkin kasvoivat,

79
00:05:12,645 --> 00:05:16,649
kuten sydänkohtausten määrä.
1960-lukuun mennessä -

80
00:05:16,733 --> 00:05:21,029
sydänsairaudet aiheuttivat
kolmanneksen amerikkalaisten kuolemista.

81
00:05:22,322 --> 00:05:25,908
Lääkärit alkoivat epäillä
sokerin merkitystä.

82
00:05:25,992 --> 00:05:28,578
Amerikkalaiset halusivat vähentää sitä.

83
00:05:29,370 --> 00:05:32,957
Onneksi laboratorioiden turvallisuus
ei ollut hääppöistä,

84
00:05:33,041 --> 00:05:37,295
joten tutkijat törmäsivät
yhä useampiin korvaaviin aineisiin.

85
00:05:37,795 --> 00:05:40,715
1930-luvulla
tupakkatauolla ollut lääketutkija -

86
00:05:40,798 --> 00:05:44,719
sattui maistamaan sormiaan
löytäen syklamaatin.

87
00:05:45,345 --> 00:05:48,598
Sokeria makeampaa,
muttei yhtä makeaa kuin sakkariini.

88
00:05:48,681 --> 00:05:51,726
Sen avulla saimme ensimmäisen
kalorittoman limun.

89
00:05:51,809 --> 00:05:54,896
Jokainen No-Cal pullo sisältää juhlat.

90
00:05:54,979 --> 00:05:58,232
Se on ensimmäinen
ja hienoin sokeriton virvoitusjuoma.

91
00:05:59,192 --> 00:06:01,027
Sitten 1960-luvulla -

92
00:06:01,110 --> 00:06:05,531
toinen lääketutkija nuoli omia sormiaan
ja maistoi jotain makeaa.

93
00:06:05,615 --> 00:06:07,492
Tapahtuuko sitä usein?

94
00:06:07,575 --> 00:06:10,995
Unohtavatko tutkijat
pestä kätensä ja nuolevat niitä?

95
00:06:11,621 --> 00:06:12,747
Ei enää.

96
00:06:12,830 --> 00:06:17,835
Sen tyypin ansiosta saimme aspartaamia,
jossa on sama kalorimäärä kuin sokerissa.

97
00:06:17,919 --> 00:06:20,755
Se on 200 kertaa makeampaa.
Pieni määrä riittää.

98
00:06:21,923 --> 00:06:27,345
Sitten 1970-luvulla tutkija kehitti
sokerin ja kloorin yhdistelmää.

99
00:06:27,428 --> 00:06:30,223
Tarinan mukaan
häntä pyydettiin testaamaan sitä.

100
00:06:30,306 --> 00:06:33,226
Hän kuuli väärin ja maistoi sitä
sen sijaan.

101
00:06:33,851 --> 00:06:37,480
Tutkija selvisi, ja me saimme sukraloosin.

102
00:06:37,563 --> 00:06:42,527
Ei kaloreita, todella makeaa.
Sitä markkinoidaan huippukorvikkeena.

103
00:06:42,610 --> 00:06:44,362
Splendan makeutusaine.

104
00:06:44,445 --> 00:06:47,323
Voit sanoa sokeri tai voit sanoa Splenda.

105
00:06:48,449 --> 00:06:51,536
Keinotekoiset makeutusaineet
vaikuttivat taikuudelta.

106
00:06:51,953 --> 00:06:53,704
Kemian ihmeiden ansiosta…

107
00:06:53,788 --> 00:06:57,625
Voit nauttia makeudesta ilman kaloreita.

108
00:06:57,708 --> 00:06:59,419
Nautintoa hyvällä mielellä.

109
00:06:59,502 --> 00:07:01,796
Kuulostaa liian hyvältä.

110
00:07:03,464 --> 00:07:06,968
Monien mielestä se kuulosti
liian hyvältä ollakseen totta.

111
00:07:07,635 --> 00:07:10,430
60- ja 70-luvulla
tehdyissä tutkimuksissa -

112
00:07:10,513 --> 00:07:12,473
rotat saivat kasvaimia.

113
00:07:12,557 --> 00:07:16,018
Makeutusaineiden
pelättiin aiheuttavan syöpää.

114
00:07:16,102 --> 00:07:20,690
USA kielsi syklamaatin,
laittoi aspartaamin hyväksymisen tauolle -

115
00:07:20,773 --> 00:07:23,359
ja lisäsi sakkariinituotteisiin
varoituksen,

116
00:07:23,443 --> 00:07:25,987
jossa varoitettiin terveysvaikutuksista.

117
00:07:26,654 --> 00:07:29,574
Monista sokeri vaikutti turvallisemmalta.

118
00:07:30,366 --> 00:07:33,327
Sokeriteollisuus oli parantanut imagoaan -

119
00:07:33,411 --> 00:07:38,207
väittäen, että sokeri oli dieettiruoka,
fiksu tapa pysyä hoikkana.

120
00:07:38,916 --> 00:07:44,046
Sokerilla pystyi hillitsemään ruokahalua
aina, kun teki mieli ahmia,

121
00:07:44,130 --> 00:07:48,468
koska teelusikallinen sisälsi
vain 18 kaloria. Se oli puhdasta energiaa.

122
00:07:49,093 --> 00:07:52,972
Tämä Domino-mainos väitti jopa,
että kolme lusikallista sokeria -

123
00:07:53,055 --> 00:07:55,558
lihotti vähemmän kuin omena.

124
00:07:55,641 --> 00:08:00,354
Vaikka siinä voi olla vähemmän kaloreita,
kaikki kalorit eivät ole tasavertaisia.

125
00:08:01,772 --> 00:08:05,776
Kun syö omenan,
verensokeritasot nousevat hitaasti.

126
00:08:05,860 --> 00:08:11,491
Siitä saa sokeria, kuitua, vettä
ja monia makroravinteita.

127
00:08:12,325 --> 00:08:14,619
Sulattamisessa menee hetki.

128
00:08:14,702 --> 00:08:18,998
Mutta puhdas sokeri on välitöntä energiaa,
jota seuraa romahdus.

129
00:08:19,081 --> 00:08:22,126
Käyttäjän nälkä
voi siis kasvaa entisestään.

130
00:08:22,210 --> 00:08:27,131
Kun sitä syö yhä enemmän,
välitön energia voi alkaa rasittaa kehoa.

131
00:08:27,215 --> 00:08:30,885
Insuliini reagoi
pysymällä kroonisesti koholla.

132
00:08:31,636 --> 00:08:35,348
Insuliini on hormoni, joka neuvoo,
mitä sokerille tehdään.

133
00:08:35,431 --> 00:08:38,476
Se avaa soluja,
jotta sitä voi käyttää energiaksi.

134
00:08:38,559 --> 00:08:43,272
Jos sitä on tarpeeksi,
energia varastoidaan rasvaksi.

135
00:08:43,356 --> 00:08:46,609
Mutta jos insuliini virtaa jatkuvasti
kehon läpi,

136
00:08:46,692 --> 00:08:50,321
solut alkavat vastustaa sitä. Aikanaan…

137
00:08:50,404 --> 00:08:55,034
Haima pumppaa ulos hurjia insuliinimääriä,

138
00:08:55,117 --> 00:08:57,787
mutta insuliini ei toimi.

139
00:08:58,329 --> 00:09:01,082
Siitä syntyy kakkostyypin diabetes.

140
00:09:01,165 --> 00:09:03,793
Solut eivät saa
tarvitsemaansa polttoainetta.

141
00:09:03,876 --> 00:09:07,672
Valitettavasti tämä korkea insuliinitaso -

142
00:09:07,755 --> 00:09:12,802
toimii yhä toisissa tehtävissä,
joihin se on tarkoitettu.

143
00:09:12,885 --> 00:09:15,304
Yksi niistä on rasvan tekeminen.

144
00:09:16,013 --> 00:09:19,183
Siksi on helpompaa lihoa
ja vaikeampaa laihduttaa.

145
00:09:19,267 --> 00:09:21,435
Myös verensokeri kohoaa,

146
00:09:21,519 --> 00:09:24,564
mikä voi vahingoittaa kehonosia,
kuten sydäntä.

147
00:09:26,983 --> 00:09:30,319
Se ei ollut yleistä tietoa
60- ja 70-luvulla.

148
00:09:30,403 --> 00:09:33,698
Sokerista kerrottiin
ristiriitaisia tietoja.

149
00:09:33,781 --> 00:09:36,659
Yksi asia oli kuitenkin selvää.

150
00:09:37,410 --> 00:09:41,414
Tyydyttynyt rasva oli syyllinen
sydänsairauksien lisääntymiseen.

151
00:09:42,707 --> 00:09:44,792
Ruokateollisuus vastasi -

152
00:09:44,875 --> 00:09:49,964
kaikenlaisilla tuotteilla, joissa luki
"rasvaton" tai "sydänystävällinen".

153
00:09:50,047 --> 00:09:53,884
Rasvan mukana lähtee myös maku.

154
00:09:53,968 --> 00:09:58,139
Monissa tapauksissa
yritykset korvasivat sen sokerilla.

155
00:09:59,098 --> 00:10:02,685
Myös keinotekoisten makeutusaineiden maine
oli paranemassa.

156
00:10:03,269 --> 00:10:05,563
Tutkimuksia tehtiin valtavasti,

157
00:10:05,646 --> 00:10:08,983
mutta mikään ei todistanut,
että ne aiheuttavat syöpää.

158
00:10:09,692 --> 00:10:11,944
Entä aiempien tutkimusten rotat?

159
00:10:12,028 --> 00:10:16,324
Niiden saama makeutusaineen määrä
vastasi satoja limutölkkejä päivässä.

160
00:10:17,033 --> 00:10:18,034
Lisäksi…

161
00:10:18,117 --> 00:10:20,328
Rotat ja hiiret eivät ole ihmisiä.

162
00:10:20,411 --> 00:10:25,416
Kun Coca-Cola julkaisi
aspartaamipohjaisen limun vuonna 1983,

163
00:10:25,499 --> 00:10:27,209
se oli tärkeä tapahtuma.

164
00:10:27,293 --> 00:10:29,712
Diet Coken maailmanensi-ilta.

165
00:10:30,463 --> 00:10:34,008
Juot sitä ihan vain maun vuoksi

166
00:10:35,259 --> 00:10:39,764
Vuosikymmenessä aspartaami oli korvannut
yli 450 miljoonaa sokerikiloa -

167
00:10:39,847 --> 00:10:42,016
ruoissa ja juomissa USA:ssa.

168
00:10:42,099 --> 00:10:46,062
Keinotekoiset makeutusaineet
eivät korvanneet ruokavaliomme sokeria.

169
00:10:46,145 --> 00:10:49,273
Ne olivat pääasiassa
tekosyy syödä sitä enemmän.

170
00:10:49,357 --> 00:10:53,861
Olimme keksineet entistä halvempia
valmistustapoja, vaikkapa maissista.

171
00:10:53,944 --> 00:10:59,033
Nykyään sokeria lisätään 75 prosenttiin
pakatuista ruoista USA:ssa.

172
00:10:59,116 --> 00:11:01,911
Sillä on yli 60 eri nimeä.

173
00:11:01,994 --> 00:11:07,750
Glukoosia, fruktoosia, sakkaroosia.
Kaikki "-oosi"-päätteiset ovat sokeria.

174
00:11:07,833 --> 00:11:13,756
Yksi parhaista sokerin kiertoilmaisuista
on haihdutettu ruokomehu.

175
00:11:13,839 --> 00:11:18,803
Keinotekoiset makeutusaineet
eivät voineet mitenkään korvata sokeria.

176
00:11:18,886 --> 00:11:23,724
Jokainen tietää, ettei
keinotekoinen makeutusaine mene täydestä.

177
00:11:23,808 --> 00:11:26,185
Ne eivät maistu aivan sokerilta.

178
00:11:26,268 --> 00:11:31,857
En pidä siitä,
että tekosokeri jättää oudon jälkimaun.

179
00:11:31,941 --> 00:11:34,193
Onko pahaa?
-Kemiallisesti makeutettua.

180
00:11:34,276 --> 00:11:36,737
Niin makeaa, ettei suu kestä sitä.

181
00:11:38,322 --> 00:11:41,158
En pidä keinotekoisista makeutusaineista.

182
00:11:41,242 --> 00:11:43,536
Olen maistanut sakkariinia limuissa.

183
00:11:43,619 --> 00:11:47,373
Se kuivattaa suuta,
jolloin vettä on juotava enemmän.

184
00:11:48,040 --> 00:11:52,169
Pichet Ong on yrittänyt tehdä jälkiruokia
pienemmällä sokerimäärällä -

185
00:11:52,253 --> 00:11:54,463
tekemättä kompromissia maussa.

186
00:11:54,547 --> 00:11:59,218
Myös aspartaamilla
oli vastaavanlainen vaikutus minuun.

187
00:11:59,301 --> 00:12:02,388
Se ei maistu luonnolliselta.

188
00:12:03,347 --> 00:12:06,392
Aika määrittää ison osan sokerin mausta.

189
00:12:06,475 --> 00:12:10,646
Kauanko aikaa menee siihen,
että makeus saavuttaa huippunsa,

190
00:12:10,730 --> 00:12:13,983
kauanko se viipyilee
ja kuinka nopeasti se katoaa.

191
00:12:14,608 --> 00:12:17,903
Sitä kutsutaan
ajalliseksi makeusprofiiliksi.

192
00:12:17,987 --> 00:12:19,947
Sokerin profiili on tällainen.

193
00:12:20,030 --> 00:12:24,285
Se saavuttaa huippunsa nopeasti
ja katoaa nopeasti.

194
00:12:24,368 --> 00:12:27,204
Sukraloosi näyttää tältä.

195
00:12:27,288 --> 00:12:32,001
Makea maku tulee hitaammin
ja katoaa pitkän ajan kuluessa.

196
00:12:32,710 --> 00:12:36,630
Aspartaami on sitäkin hitaampaa
niin alussa kuin lopussa.

197
00:12:37,381 --> 00:12:39,759
Ero mitataan sekunnin murto-osissa,

198
00:12:39,842 --> 00:12:42,845
mutta makunystyjen mielestä
se on ikuisuus.

199
00:12:43,637 --> 00:12:46,223
Sokeri on muutakin kuin makeutta.

200
00:12:46,307 --> 00:12:50,853
Se saa kuorrutteen kiiltämään
ja se tekee kakusta kostean ja kuohkean.

201
00:12:50,936 --> 00:12:57,318
Jos kakusta poistetaan kaikki sokeri,
kakku muistuttaa pitaleipää.

202
00:12:57,401 --> 00:13:00,780
Eli haasteet ovat valtavat.

203
00:13:00,863 --> 00:13:04,617
Stevia on ainoa makeutusaine,
joka on toiminut resepteissäni.

204
00:13:04,700 --> 00:13:07,745
Stevia on
luontainen kaloriton makeutusaine.

205
00:13:07,828 --> 00:13:11,582
Sitä saa eteläamerikkalaisesta kasvista.
Se kelpaa jälkiruokiin.

206
00:13:12,166 --> 00:13:15,628
Mutta makeus alkaa
jopa myöhemmin kuin keinotekoisissa.

207
00:13:15,711 --> 00:13:19,507
Lisäksi maku viipyilee liian pitkään,
mikä paljastaa sen.

208
00:13:20,549 --> 00:13:24,678
Yksi makeutusaine muistuttaa sokeria
todella paljon.

209
00:13:24,762 --> 00:13:26,889
Se ei ole yhtä intensiivistä.

210
00:13:26,972 --> 00:13:31,310
Psikoosi,
sokerinkorvikkeiden nouseva tähti.

211
00:13:32,228 --> 00:13:38,192
Se on periaatteessa harvinaista sokeria,
jota löytyy viikunoista ja rusinoista.

212
00:13:39,109 --> 00:13:41,737
Mutta se ei toimi kehossamme
sokerin tavoin.

213
00:13:41,821 --> 00:13:45,825
Emme voi hajottaa sitä täysin,
joten se on lähes kaloritonta.

214
00:13:46,408 --> 00:13:50,663
Se toimii keittiössä. Se on turvallista
varhaisten tutkimusten mukaan.

215
00:13:51,288 --> 00:13:55,084
Vain pari tuottajaa valmistaa sitä.
Harva maa on hyväksynyt sen.

216
00:13:56,293 --> 00:13:59,088
Se on hinnoiteltu
kuin gourmet-terveysruoka.

217
00:14:00,172 --> 00:14:02,842
Mikään näistä makeutusaineista,
edes psikoosi,

218
00:14:02,925 --> 00:14:05,678
ei voi korvata
sokerin maagisinta ominaisuutta.

219
00:14:05,761 --> 00:14:06,595
TYYTYVÄISYYS

220
00:14:07,513 --> 00:14:12,184
Sokeri vaikuttaa aivojen samaan osaan
kuin seksi ja addiktoivat huumeet.

221
00:14:12,268 --> 00:14:14,103
Aivojen palkitsemisalueeseen.

222
00:14:14,186 --> 00:14:17,815
Sokeri vapauttaa dopamiinia,
joka lisää onnellisuutta.

223
00:14:17,898 --> 00:14:22,778
Emme syö sokeria vain nälän vuoksi.
Syömme sitä myös halun vuoksi.

224
00:14:23,320 --> 00:14:25,489
Siksi, vaikka olisimme täynnä,

225
00:14:25,573 --> 00:14:28,701
innostumme,
kun meille tarjotaan jälkiruokaa.

226
00:14:28,784 --> 00:14:29,952
Eikö olekin hassua?

227
00:14:30,035 --> 00:14:32,746
Meillä on erityinen paikka -

228
00:14:32,830 --> 00:14:37,668
nautinnolliselle maulle
aterian päätteeksi.

229
00:14:38,502 --> 00:14:41,922
Tutkimuksessa havaittiin,
että aivomme palkitsemisalueet -

230
00:14:42,006 --> 00:14:45,926
aktivoituvat vain,
kun makeus tuo kaloreita mukanaan.

231
00:14:46,969 --> 00:14:50,014
Nautinnosta on maksettava.

232
00:14:51,307 --> 00:14:54,268
Katkera totuus on,
ettemme voi jäljitellä sokeria -

233
00:14:54,351 --> 00:14:56,854
jättämällä huonoja osia pois.

234
00:14:56,937 --> 00:14:59,565
Joillakin on erilainen lähestymistapa.

235
00:14:59,648 --> 00:15:02,818
He yrittävät keksiä
itse sokerikiteen uudelleen.

236
00:15:06,155 --> 00:15:08,824
Vuonna 2013, 95-vuotiaana,

237
00:15:08,908 --> 00:15:12,494
professori Avraham Baniel
mietti elämäänsä.

238
00:15:13,370 --> 00:15:17,791
Hän oli ollut teollisuuskemisti.
Hän teki monia asioita urallaan.

239
00:15:17,875 --> 00:15:22,046
Hän kaivoi kuparia aavikon hiekasta,
mineraaleja Kuolleeltamereltä,

240
00:15:22,129 --> 00:15:26,300
lannoitteita, biopolttoaineita,
mattokuituja, sitruunahappoa -

241
00:15:26,383 --> 00:15:28,761
ja teki pitkän uran professorina.

242
00:15:29,428 --> 00:15:32,681
Hän muisti asian,
joka tapahtui kauan sitten,

243
00:15:32,765 --> 00:15:34,850
kun hän oli vasta aloittamassa.

244
00:15:36,018 --> 00:15:37,853
Maailma oli sodassa.

245
00:15:37,937 --> 00:15:40,397
Sokeria säännösteltiin ankarasti.

246
00:15:40,481 --> 00:15:44,360
Sokeria ei ollut saatavilla
lähes lainkaan.

247
00:15:44,443 --> 00:15:46,904
Professori Baniel on Eranin isä.

248
00:15:47,571 --> 00:15:52,201
Siihen aikaan hän työskenteli
Haifan lähellä pommintekijänä.

249
00:15:52,868 --> 00:15:57,873
Eräänä päivänä hänen ystävänsä vaimo
tuli pyytämään häneltä tärkkelystä.

250
00:15:57,957 --> 00:16:00,834
Isäni kysyi: "Mihin tarvitset sitä?"

251
00:16:00,918 --> 00:16:05,130
Hän osasi tempun. Jos tärkkelyksestä
teki tahmean vanukkaan -

252
00:16:05,214 --> 00:16:09,927
ja sitten siihen lisäsi vähän sokeria,
se maistui taianomaisesti makeammalta,

253
00:16:10,010 --> 00:16:12,179
kuin siinä olisi enemmän sokeria.

254
00:16:12,262 --> 00:16:16,558
Isäni ajatteli: "Jännä juttu.
Tuo täytyy painaa mieleen."

255
00:16:16,642 --> 00:16:18,936
Hän tietysti unohti sen täysin.

256
00:16:19,019 --> 00:16:22,189
Kunnes tuona kohtalokkaana päivänä
vuonna 2013,

257
00:16:22,272 --> 00:16:24,566
kun se iski kuin ilmestys.

258
00:16:24,650 --> 00:16:28,445
Isäni sanoi:
"Sokeria voi vähentää ainoastaan,

259
00:16:29,405 --> 00:16:32,241
jos sitä käytetään eri tavalla."

260
00:16:34,243 --> 00:16:36,954
Sokerilla on likainen salaisuus.

261
00:16:37,037 --> 00:16:39,498
Suurinta osaa siitä ei oikeasti maista.

262
00:16:40,082 --> 00:16:44,461
Kun suuhun laittaa kakkupalan,
sokerikiteet liukenevat suuhun,

263
00:16:44,545 --> 00:16:47,464
jolloin sokerimolekyylit
kulkevat ympäriinsä.

264
00:16:47,548 --> 00:16:51,135
Vain murto-osa niistä
koskettaa makunystyjä.

265
00:16:51,218 --> 00:16:53,679
Loput vain nielaistaan.

266
00:16:53,762 --> 00:16:56,557
Ne menevät sinne, minne niitä ei haluta.

267
00:16:57,182 --> 00:17:00,060
Tärkkelys sai vanukkaan
maistumaan makeammalta,

268
00:17:00,144 --> 00:17:03,063
koska se peittää kielen
ja tekee siitä tahmeamman,

269
00:17:03,147 --> 00:17:05,607
jolloin suurempi osa osuu makunystyihin.

270
00:17:06,275 --> 00:17:09,611
Eranin isä uskoi keksineensä
tehokkaamman ratkaisun.

271
00:17:09,695 --> 00:17:14,408
Kun itse sokerikiteeseen upottaisi jotain,
se toimisi…

272
00:17:14,491 --> 00:17:17,911
Sokerimolekyylien sienenä.

273
00:17:17,995 --> 00:17:21,623
Se imisi ne itseensä
ja loisi uudenlaisen kiteen,

274
00:17:21,707 --> 00:17:24,543
joka sisältäisi
valtavia sokerimolekyylimöykkyjä.

275
00:17:25,753 --> 00:17:29,048
Kun kiteet sulavat suussa,

276
00:17:29,131 --> 00:17:33,052
suurempi osa molekyyleistä
saavuttaa makeareseptorit.

277
00:17:34,219 --> 00:17:40,267
Eran oli niin vakuuttunut isänsä ideasta,
että hän perusti yrityksen, DouxMatokin.

278
00:17:40,350 --> 00:17:44,813
"Doux" tarkoittaa makeaa ranskaksi,
"matok" tarkoittaa makeaa hepreaksi.

279
00:17:44,897 --> 00:17:47,399
"Du" tarkoittaa hepreaksi myös "tuplaa".

280
00:17:47,483 --> 00:17:51,445
Eli "makea makea" tai "tuplamakea".

281
00:17:51,528 --> 00:17:56,283
He huomasivat, että piidioksidi,
yleinen elintarvikelisä, oli hyvä sieni.

282
00:17:56,867 --> 00:18:01,080
Tästä syntyi Incredo,
joka on lähes sataprosenttisesti sokeria.

283
00:18:01,163 --> 00:18:04,708
Koska maistamme sen paremmin,
sitä ei tarvita yhtä paljon.

284
00:18:05,417 --> 00:18:07,419
Moni on innostunut siitä.

285
00:18:07,503 --> 00:18:10,839
Time kutsui sitä
yhdeksi vuoden parhaista keksinnöistä.

286
00:18:11,423 --> 00:18:13,425
Mutta sillä on rajoituksensa,

287
00:18:13,509 --> 00:18:15,302
erityisesti vesi.

288
00:18:16,011 --> 00:18:20,516
Incredossa sokeri ja piidioksidi
hajoavat välittömästi kastuessaan.

289
00:18:20,599 --> 00:18:22,726
Pam! Ne erkanevat.

290
00:18:22,810 --> 00:18:27,106
Sokeria toisella puolella,
kantajaa toisella. Ihme on poissa.

291
00:18:28,190 --> 00:18:30,818
Kehomme kehittyivät
tätä yhdistettä varten -

292
00:18:30,901 --> 00:18:36,073
tavoilla, joita on vaikea huijata.
Emme vieläkään ymmärrä sitä täysin.

293
00:18:37,699 --> 00:18:39,868
Mutta opimme lisää sokerista.

294
00:18:39,952 --> 00:18:43,330
Joitain yleiskäsityksiä
on jo aika päivittää.

295
00:18:44,164 --> 00:18:49,336
2000-luvulla maissisiirappia
pidettiin kaikkein pahimpana sokerina.

296
00:18:50,003 --> 00:18:55,509
Sitä on kutsuttu "Paholaisen karkiksi",
"kamalaksi keksinnöksi" ja "huumeeksi".

297
00:18:56,093 --> 00:19:01,181
Mutta suuri osa maissisiirapista
muistuttaa sokerin molekyylirakennetta.

298
00:19:01,265 --> 00:19:05,394
Se ei ole parempaa eikä pahempaa.
Agaavea ja hunajaa -

299
00:19:05,477 --> 00:19:08,730
pidetään terveellisempinä vaihtoehtoina,
mutta…

300
00:19:08,814 --> 00:19:13,152
Totuus on se, että olipa kyseessä
fruktoosi, glukoosi tai jokin muu,

301
00:19:13,235 --> 00:19:14,820
keho pitää sitä sokerina.

302
00:19:15,404 --> 00:19:21,201
Ruskeassa sokerissa on ravintoaineita,
joita valkoisessa ei ole. Hyvin vähän.

303
00:19:22,161 --> 00:19:24,246
Raakasokeri ei ole sen parempaa.

304
00:19:24,329 --> 00:19:28,792
Se ei ole oikeastaan edes raakaa.
Se on vain vähemmän jalostettua.

305
00:19:29,501 --> 00:19:31,003
Tiedoksi vain,

306
00:19:31,086 --> 00:19:34,298
että keinotekoiset makeutusaineet
eivät aiheuta syöpää.

307
00:19:34,882 --> 00:19:36,592
2000-luvun alkupuolella -

308
00:19:36,675 --> 00:19:40,846
sakkariinituotteilta
ei enää vaadittu varoitusetikettiä.

309
00:19:40,929 --> 00:19:45,851
Verrattuna sokerilla makeutettuun juomaan,
aspartaamilla makeutettu juoma -

310
00:19:45,934 --> 00:19:50,439
on paljon turvallisempi
ja terveellisempi vaihtoehto.

311
00:19:50,522 --> 00:19:55,235
Minä luultavasti jankkaan samaa
hautaan asti.

312
00:19:55,819 --> 00:19:57,571
Tutkimusten mukaan -

313
00:19:57,654 --> 00:20:01,241
keinotekoiset makeutusaineet
eivät auta painonpudotuksessa,

314
00:20:01,325 --> 00:20:05,495
koska ne muuttavat
bakteerien koostumusta vatsassamme.

315
00:20:08,123 --> 00:20:12,753
Makeutta ei saa ilmaiseksi,
mutta hyviäkin uutisia on.

316
00:20:13,420 --> 00:20:18,008
Sokeri ei ole niin paha juttu
kuin meille on uskoteltu.

317
00:20:18,842 --> 00:20:24,514
Sokerin sanotaan tekevän lapsista
hyperaktiivisia. Perusteet ovat heikot.

318
00:20:25,641 --> 00:20:31,271
Myöhemmin ei löydetty todisteita siitä,
että sokeri vaikuttaa lasten käytökseen.

319
00:20:31,980 --> 00:20:36,818
Nykyään usein joku sanoo:

320
00:20:36,902 --> 00:20:42,115
“Sokeri on uusi tupakka.
Siitä pitäisi päästä eroon."

321
00:20:42,199 --> 00:20:45,244
Olet saattanut kuulla,
että sokeri on addiktoivaa.

322
00:20:45,327 --> 00:20:47,829
Tiede on todistanut,

323
00:20:47,913 --> 00:20:51,083
että sokeri on koukuttavampaa
kuin kokaiini.

324
00:20:51,166 --> 00:20:54,753
Kahdeksan kertaa koukuttavampaa.
-Se on kuin heroiinia.

325
00:20:54,836 --> 00:20:58,674
Nuokin todisteet on saatu
hiirillä tehtävistä tutkimuksista.

326
00:20:59,508 --> 00:21:03,929
Jos pitää valita sokerin
ja kokaiinin vieroitusoireiden väliltä,

327
00:21:04,012 --> 00:21:05,806
kannattaa valita sokeri.

328
00:21:05,889 --> 00:21:11,520
On selvää, että koukuttavuus -

329
00:21:11,603 --> 00:21:16,316
ja fysiologiset seuraukset
ovat vahvempia kokaiinissa kuin sokerissa.

330
00:21:20,862 --> 00:21:24,533
Sokeri ei ole myrkkyä,
vaan annostus määrittelee sen.

331
00:21:24,616 --> 00:21:26,618
Pieni sokerimäärä ei ole ongelma.

332
00:21:26,702 --> 00:21:30,122
Se on ongelma vasta,
kun sitä käytetään suuria määriä.

333
00:21:30,205 --> 00:21:35,627
USA:ssa sokerinkulutus
on vähentynyt 20 vuoden aikana.

334
00:21:35,711 --> 00:21:40,841
Mutta pikaruoan ja roskaruoan kulutus
eivät laske.

335
00:21:40,924 --> 00:21:44,052
Lihavien määrä vain kasvaa.

336
00:21:44,136 --> 00:21:46,888
Ihmiset syövät yhä -

337
00:21:46,972 --> 00:21:51,768
aivan kamalan pieniä määriä
tuoreita hedelmiä ja kasviksia,

338
00:21:52,519 --> 00:21:54,896
täysjyvätuotteita ja papuja.

339
00:21:54,980 --> 00:21:56,690
Kukaan ei syö papuja!

340
00:21:57,983 --> 00:22:00,819
Emme ehkä saa sokeria
sellaiseksi kuin haluamme.

341
00:22:01,528 --> 00:22:03,697
Sokeri ei vain toimi niin.

342
00:22:04,239 --> 00:22:07,492
Alamme päästä lähemmäs
terveellisempiä vaihtoehtoja.

343
00:22:08,160 --> 00:22:10,954
27. marraskuuta 2020 -

344
00:22:11,038 --> 00:22:15,042
Eranin isä juhli 102. syntymäpäiväänsä.

345
00:22:15,125 --> 00:22:17,794
Hän syö brownie-leivosta.

346
00:22:17,878 --> 00:22:20,922
Sokeria oli vähennetty 35 prosentilla.

347
00:22:21,006 --> 00:22:22,591
Hän piti siitä.

348
00:22:22,674 --> 00:22:26,303
Hän oli todella iloinen.

349
00:22:26,803 --> 00:22:29,181
Mazel tov!

350
00:22:29,264 --> 00:22:32,684
Kaikkien pitäisi pyrkiä
tasapainoisempaan ruokavalioon -

351
00:22:32,768 --> 00:22:34,936
ilman liiallista sokeria.

352
00:22:35,020 --> 00:22:39,733
Mutta sodan julistaminen
yhdelle ainesosalle johtaa tappioon.

353
00:22:39,816 --> 00:22:43,528
Kukaan ei noudata ruokavaliota,
joka tekee olon kurjaksi.

354
00:22:44,279 --> 00:22:48,283
Tumma suklaa, varsinkin sellainen,
jossa on pähkinöitä.

355
00:22:48,367 --> 00:22:51,787
Se on epäilemättä ehdoton suosikkini.

356
00:22:52,621 --> 00:22:55,749
Se tekee oloni energiseksi ja iloiseksi.

357
00:22:55,832 --> 00:22:59,795
Ajattelen nukkumaan mennessäni:
"En malta odottaa jälkiruokaa."

358
00:23:00,754 --> 00:23:04,424
Meidän on päästävä eroon
liiallisesta sokerinkulutuksesta.

359
00:23:04,508 --> 00:23:06,009
Ehdottomasti.

360
00:23:06,093 --> 00:23:07,928
Liiallisesta kulutuksesta,

361
00:23:08,512 --> 00:23:12,099
ei välttämättömästä sokerinkulutuksesta.

362
00:23:40,335 --> 00:23:45,340
Tekstitys: Jerry Savolainen