1
00:00:08,049 --> 00:00:11,678
Η ιστορία των ανθρώπων
είναι μια ιστορία εξόρυξης.

2
00:00:13,430 --> 00:00:18,184
Εξορύσσουμε τον χαλκό, για παράδειγμα,
και κατασκευάζουμε άροτρα και εργαλεία,

3
00:00:18,268 --> 00:00:20,478
το κράμα του μας δίνει τον μπρούντζο.

4
00:00:21,855 --> 00:00:23,648
Ή το κάρβουνο και το πετρέλαιο,

5
00:00:23,732 --> 00:00:26,067
χάρη στα οποία δαμάσαμε τη φωτιά.

6
00:00:26,985 --> 00:00:29,237
Αλλά για να διαμορφώσουμε τον κόσμο,

7
00:00:29,320 --> 00:00:31,573
έπρεπε πρώτα να επιβιώσουμε,

8
00:00:31,656 --> 00:00:35,452
και στην προσπάθεια αυτή,
αυτός ήταν ο πιο πολύτιμος πόρος.

9
00:00:36,453 --> 00:00:37,620
Η ζάχαρη,

10
00:00:37,704 --> 00:00:40,540
ό,τι πιο κοντινό έχουμε
σε καθαρή ενέργεια.

11
00:00:40,623 --> 00:00:43,877
Σκεφτείτε τους προγόνους μας.
Ήταν κυνηγοί και τροφοσυλλέκτες.

12
00:00:43,960 --> 00:00:47,422
Γι' αυτούς, η ζάχαρη
ήταν άμεση πηγή ενέργειας.

13
00:00:47,505 --> 00:00:51,134
Εξελιχθήκαμε λαχταρώντας τη ζάχαρη
και όταν τη βρίσκουμε, την τρώμε.

14
00:00:52,052 --> 00:00:54,679
Όμως, δεν έτρωγαν έτσι τη ζάχαρη.

15
00:00:54,763 --> 00:00:56,973
Την έβρισκαν σε άλλα τρόφιμα.

16
00:00:57,057 --> 00:01:00,143
Σε φρούτα και λαχανικά,
στους βλαστούς των ζαχαροκάλαμων.

17
00:01:00,226 --> 00:01:02,479
Πάνω από χίλια χρόνια πριν,

18
00:01:02,562 --> 00:01:05,315
κάποιοι ευρηματικοί άνθρωποι

19
00:01:05,398 --> 00:01:09,819
έμαθαν να εξάγουν τη ζάχαρη
από το ζαχαροκάλαμο,

20
00:01:09,903 --> 00:01:13,073
να εξατμίζουν το νερό του χυμού της,
να την κρυσταλλοποιούν.

21
00:01:13,156 --> 00:01:16,367
Μετατράπηκε σ' ένα συστατικό
που μπορείς να βάλεις παντού.

22
00:01:16,993 --> 00:01:17,869
Και το κάναμε.

23
00:01:18,328 --> 00:01:22,040
Πλέον μπορούσαμε
να τη χρησιμοποιήσουμε όποτε θέλαμε.

24
00:01:22,123 --> 00:01:23,458
Το πρόβλημα ήταν

25
00:01:23,541 --> 00:01:27,295
ότι είχαμε ακόμα τον εγκέφαλο
και το σώμα του Νεάντερταλ,

26
00:01:27,378 --> 00:01:31,299
αλλά ζούσαμε
σε ένα εξελιγμένο τεχνολογικά περιβάλλον.

27
00:01:31,382 --> 00:01:33,676
Το σώμα και το μυαλό
δεν συμβαδίζουν με αυτό.

28
00:01:34,260 --> 00:01:37,222
Οι θερμίδες που κάποτε
ήταν σημαντικές για την επιβίωση

29
00:01:37,305 --> 00:01:39,265
πλέον αποτελούν απειλή για την υγεία.

30
00:01:39,349 --> 00:01:42,060
Η ζάχαρη ευθύνεται
για υψηλά ποσοστά παχυσαρκίας,

31
00:01:42,143 --> 00:01:45,563
διαβήτη, καρδιακές παθήσεις και καρκίνο,
και πρέπει να ελεγχθεί.

32
00:01:45,647 --> 00:01:47,398
Η κατανάλωση ζαχαρούχων ποτών

33
00:01:47,482 --> 00:01:50,902
είναι βασικός παράγοντας
της επιδημίας παχυσαρκίας στις ΗΠΑ.

34
00:01:50,985 --> 00:01:51,945
Είναι εθιστική.

35
00:01:52,028 --> 00:01:54,697
Κυριολεκτικά δηλητηριαζόμαστε
με τη ζάχαρη.

36
00:01:54,781 --> 00:01:57,325
Οι επιστήμονες, επομένως, αναζητούν

37
00:01:57,408 --> 00:02:00,203
κάτι που μπορεί να κάνει
ό,τι και η ζάχαρη.

38
00:02:00,286 --> 00:02:02,580
Να μας δίνει γλυκιά γεύση και χαρά,

39
00:02:02,664 --> 00:02:05,500
αλλά χωρίς τις θερμίδες
που πλέον δεν χρειαζόμαστε.

40
00:02:05,583 --> 00:02:09,963
Μερικές φορές ξεχνάμε ότι η ζάχαρη
δεν σημαίνει απλώς γλυκιά γεύση.

41
00:02:10,046 --> 00:02:12,423
Η ζάχαρη είναι ενέργεια.

42
00:02:12,507 --> 00:02:15,260
Η ζάχαρη είναι ευτυχία.

43
00:02:15,343 --> 00:02:17,345
Η ζάχαρη είναι αίσθηση στο στόμα.

44
00:02:17,428 --> 00:02:20,765
Η ζάχαρη σημαίνει πολλά για το φαγητό,

45
00:02:20,849 --> 00:02:22,934
και η αντικατάστασή της…

46
00:02:23,017 --> 00:02:25,436
Μπορείς να αντικαταστήσεις την καρδιά;

47
00:02:26,521 --> 00:02:30,400
Μπορούμε να ικανοποιήσουμε τη βαθιά,
αρχέγονη λαχτάρα μας για ζάχαρη

48
00:02:30,483 --> 00:02:32,569
χωρίς να βλάπτουμε τον εαυτό μας;

49
00:02:32,652 --> 00:02:35,738
Μπορούμε να έχουμε και την πίτα ολόκληρη
και τον σκύλο χορτάτο;

50
00:02:37,657 --> 00:02:39,576
ΜΙΑ ΠΡΩΤΟΤΥΠΗ ΣΕΙΡΑ ΝΤΟΚΙΜΑΝΤΕΡ
ΤΟΥ NETFLIX

51
00:02:39,659 --> 00:02:41,786
Έχει επικάλυψη χρυσής ζάχαρης.

52
00:02:41,870 --> 00:02:43,788
Δεν είναι για καλικάντζαρους.

53
00:02:43,872 --> 00:02:45,623
Χαζούλι. Τα Trix είναι για παιδιά.

54
00:02:45,707 --> 00:02:48,251
Η ζάχαρη δεν έχει καμία θρεπτική αξία.

55
00:02:48,334 --> 00:02:50,712
Δεν μπορεί καν να αποκαλείται
θρεπτική ουσία.

56
00:02:50,795 --> 00:02:52,630
Μέρος της ζάχαρης γίνεται λίπος.

57
00:02:53,214 --> 00:02:57,385
Δεν πρέπει να αντικαθιστά άλλες τροφές
με γλυκά και ζαχαρωτά.

58
00:02:57,927 --> 00:02:59,429
Η κοιλιά μου θέλει μιαμ.

59
00:03:04,475 --> 00:03:08,938
ΖΑΧΑΡΗ

60
00:03:12,609 --> 00:03:14,944
Αυτά είναι γλυπτά από ζάχαρη.

61
00:03:15,695 --> 00:03:19,199
Περίτεχνες σκηνές φτιαγμένες
εξ ολοκλήρου από ζάχαρη,

62
00:03:19,282 --> 00:03:21,492
ενίοτε με ύψος πάνω από έξι μέτρα,

63
00:03:21,576 --> 00:03:23,870
που κοσμούσαν μεσαιωνικά βασιλικά δείπνα.

64
00:03:25,413 --> 00:03:27,165
Αυτά τα γλυπτά από ζάχαρη

65
00:03:27,248 --> 00:03:30,627
αποτελούσαν μια διακριτική επίδειξη
πλούτου και εξουσίας.

66
00:03:31,711 --> 00:03:33,171
Όχι και τόσο διακριτική.

67
00:03:34,255 --> 00:03:37,091
Η ζάχαρη ήταν πολύ ακριβή και σπάνια.

68
00:03:38,551 --> 00:03:41,304
Αυτό άλλαξε πριν από 150 με 200 χρόνια,

69
00:03:41,387 --> 00:03:45,016
όταν αρχίσαμε να επεξεργαζόμαστε
ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμα

70
00:03:45,099 --> 00:03:47,518
και να παράγουμε επεξεργασμένη ζάχαρη.

71
00:03:48,436 --> 00:03:50,605
Δεν ήταν πλέον σύμβολο εξουσίας.

72
00:03:51,189 --> 00:03:54,943
Η ζάχαρη ήταν μια τροφή ενέργειας
για υγεία και δύναμη.

73
00:03:56,236 --> 00:04:01,157
Οι γιατροί παρουσίαζαν με ενθουσιασμό
τις αναπάντεχες διεγερτικές της ιδιότητες.

74
00:04:01,241 --> 00:04:05,078
Κομψές κυρίες προτρέπονταν
να πίνουν συμπυκνωμένους χυμούς,

75
00:04:05,161 --> 00:04:09,040
το μόνο υγιεινό ρόφημα που μπορεί
να πιει κανείς μετά την ποδηλασία.

76
00:04:09,666 --> 00:04:12,710
Οι στρατιώτες την περιέγραφαν
ως κάτι θαυματουργό

77
00:04:12,794 --> 00:04:15,296
που ανακουφίζει την κούραση
και σβήνει τη δίψα.

78
00:04:16,047 --> 00:04:19,008
Κανείς δεν έψαχνε κάτι
να αντικαταστήσει τη ζάχαρη.

79
00:04:19,092 --> 00:04:21,552
Έγινε εντελώς τυχαία.

80
00:04:24,138 --> 00:04:26,391
Ένα βράδυ του 1878

81
00:04:26,474 --> 00:04:28,810
ένας χημικός κάθισε να φάει βραδινό,

82
00:04:28,893 --> 00:04:32,397
δάγκωσε ένα φρατζολάκι ψωμί
και γεύτηκε κάτι γλυκό.

83
00:04:32,480 --> 00:04:34,190
Δεν ήταν το ψωμί.

84
00:04:34,274 --> 00:04:35,942
Ήταν τα δάχτυλά του.

85
00:04:36,025 --> 00:04:39,279
Το διάλυμα είχε χυθεί στα χέρια του
εκείνη την ημέρα.

86
00:04:40,571 --> 00:04:44,701
Ήταν ένα παράγωγο πίσσας λιθανθράκων
που σήμερα γνωρίζουμε ως ζαχαρίνη,

87
00:04:44,784 --> 00:04:48,621
τριακόσιες φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη
και με μηδέν θερμίδες,

88
00:04:48,705 --> 00:04:52,208
η οποία θα κατέληγε να γεμίζει
αυτά τα μικρά σακουλάκια.

89
00:04:52,292 --> 00:04:55,003
Τότε, ωστόσο,
οι μεγαλύτεροι καταναλωτές της

90
00:04:55,086 --> 00:04:59,215
ήταν οι διαβητικοί και οι κονσερβοποιοί
που έψαχναν ένα φτηνό συντηρητικό.

91
00:04:59,924 --> 00:05:04,095
Τότε η κατανάλωση ζάχαρης στην Αμερική
άρχισε να εκτοξεύεται.

92
00:05:04,178 --> 00:05:07,307
Μειώθηκε στους παγκόσμιους πολέμους
όταν η ζάχαρη περιορίστηκε,

93
00:05:07,390 --> 00:05:09,058
αλλά σύντομα ανέκαμψε.

94
00:05:09,642 --> 00:05:12,562
Και τα κιλά των Αμερικανών
αυξήθηκαν επίσης,

95
00:05:12,645 --> 00:05:14,230
όπως και τα εμφράγματα.

96
00:05:15,148 --> 00:05:16,566
Τη δεκαετία του '60

97
00:05:16,649 --> 00:05:21,070
οι καρδιακές παθήσεις ευθύνονταν
για το ένα τρίτο των θανάτων στην Αμερική.

98
00:05:22,322 --> 00:05:25,908
Οι γιατροί άρχισαν να υποψιάζονται
ότι ίσως έπαιζε ρόλο η ζάχαρη

99
00:05:25,992 --> 00:05:28,578
και πολλοί Αμερικανοί επεδίωκαν
να τη μειώσουν.

100
00:05:29,370 --> 00:05:32,957
Ευτυχώς, δεν υπήρχε ακόμα
μεγάλη ασφάλεια στα εργαστήρια,

101
00:05:33,041 --> 00:05:37,295
κι έτσι οι επιστήμονες συνέχισαν
να ανακαλύπτουν τυχαία νέα υποκατάστατα.

102
00:05:37,795 --> 00:05:40,715
Τη δεκαετία του '30,
καθώς κάπνιζε ένας ερευνητής,

103
00:05:40,798 --> 00:05:44,719
γεύτηκε κατά λάθος τα δάχτυλά του
και ανακάλυψε το κυκλαμικό οξύ,

104
00:05:45,345 --> 00:05:48,598
λιγότερο γλυκό από τη ζαχαρίνη,
αλλά πιο γλυκό από τη ζάχαρη.

105
00:05:48,681 --> 00:05:51,726
Μας έδωσε
το πρώτο αναψυκτικό χωρίς θερμίδες.

106
00:05:51,809 --> 00:05:54,896
Ναι, κάθε μπουκάλι No-Cal είναι γιορτή.

107
00:05:54,979 --> 00:05:58,232
Το πρώτο και καλύτερο αναψυκτικό
χωρίς ζάχαρη.

108
00:05:59,192 --> 00:06:01,027
Έπειτα, τη δεκαετία του '60,

109
00:06:01,110 --> 00:06:05,531
ένας ακόμα ερευνητής έγλειψε
τα δάχτυλά του και γεύτηκε κάτι γλυκό.

110
00:06:05,615 --> 00:06:07,492
Συμβαίνει συχνά αυτό;

111
00:06:07,575 --> 00:06:10,995
Οι επιστήμονες ξεχνούν
να πλύνουν τα χέρια τους και τα γλείφουν;

112
00:06:11,621 --> 00:06:12,747
Τώρα πλέον όχι.

113
00:06:12,830 --> 00:06:14,415
Αλλά χάρη σ' εκείνον,

114
00:06:14,499 --> 00:06:17,835
αποκτήσαμε την ασπαρτάμη.
Ίσες περίπου θερμίδες με τη ζάχαρη,

115
00:06:17,919 --> 00:06:20,755
αλλά 200 φορές πιο γλυκιά,
οπότε χρειάζεσαι πολύ λιγότερη.

116
00:06:21,923 --> 00:06:23,925
Και μετά, τη δεκαετία του '70,

117
00:06:24,008 --> 00:06:27,345
ένας επιστήμονας επεξεργαζόταν
μια ένωση ζάχαρης και χλωρίου

118
00:06:27,428 --> 00:06:30,223
και λέγεται ότι του ζητήθηκε
να τη δοκιμάσει.

119
00:06:30,306 --> 00:06:33,226
Αλλά εκείνος νόμιζε
ότι του ζητήθηκε να τη γευτεί.

120
00:06:33,851 --> 00:06:37,480
Ο ερευνητής επέζησε
κι εμείς αποκτήσαμε τη σουκραλόζη.

121
00:06:37,563 --> 00:06:39,816
Μηδέν θερμίδες, απίστευτα γλυκιά

122
00:06:39,899 --> 00:06:42,527
και προωθημένη
ως το υπέρτατο υποκατάστατο.

123
00:06:42,610 --> 00:06:44,362
Γλυκαντικό Splenda.

124
00:06:44,445 --> 00:06:47,323
Αντί για ζάχαρη, πες Splenda.

125
00:06:48,449 --> 00:06:51,327
Τα τεχνητά γλυκαντικά
έμοιαζαν με κάτι μαγικό.

126
00:06:51,953 --> 00:06:53,704
Χάρη στα θαύματα της χημείας…

127
00:06:53,788 --> 00:06:57,625
Απολαμβάνεις όλες αυτές
τις γλυκές γεύσεις χωρίς θερμίδες.

128
00:06:57,708 --> 00:06:59,419
Απόλαυση χωρίς ενοχές.

129
00:06:59,502 --> 00:07:01,796
Ακούγεται πολύ καλό για να 'ναι αληθινό.

130
00:07:03,464 --> 00:07:06,968
Για πολλούς, όντως ακουγόταν
πολύ καλό για να 'ναι αληθινό.

131
00:07:07,635 --> 00:07:10,430
Κάποιες μελέτες
τη δεκαετία του '60 και του '70

132
00:07:10,513 --> 00:07:12,473
έδειξαν όγκους κύστης σε ποντίκια

133
00:07:12,557 --> 00:07:16,018
και προκάλεσαν πανικό
συνδέοντας τα γλυκαντικά με τον καρκίνο.

134
00:07:16,102 --> 00:07:18,604
Οι ΗΠΑ απαγόρευσαν το κυκλαμικό οξύ,

135
00:07:18,688 --> 00:07:20,690
ανέστειλαν την έγκριση της ασπαρτάμης

136
00:07:20,773 --> 00:07:23,359
και επέβαλαν στα προϊόντα ζαχαρίνης
την προειδοποίηση

137
00:07:23,443 --> 00:07:25,987
πιθανής επικινδυνότητας για την υγεία.

138
00:07:26,654 --> 00:07:29,574
Για πολλούς, η ζάχαρη φαινόταν
πιο ασφαλής επιλογή.

139
00:07:30,366 --> 00:07:33,327
Η βιομηχανία ζάχαρης είχε προσπαθήσει
να ελέγξει τη ζημιά,

140
00:07:33,411 --> 00:07:35,705
λέγοντας ότι η ζάχαρη
είναι διαιτητική τροφή,

141
00:07:35,788 --> 00:07:38,207
ο έξυπνος τρόπος να παραμένεις αδύνατος.

142
00:07:38,916 --> 00:07:41,419
Κάθε φορά που έμπαινες
στον πειρασμό να παραφάς,

143
00:07:41,502 --> 00:07:44,046
η ζάχαρη μπορούσε
να περιορίσει την όρεξή σου,

144
00:07:44,130 --> 00:07:46,799
εφόσον ένα κουταλάκι
περιείχε μόνο 18 θερμίδες

145
00:07:46,883 --> 00:07:48,468
και ήταν γεμάτο ενέργεια.

146
00:07:49,093 --> 00:07:52,972
Αυτή η διαφήμιση ισχυριζόταν επίσης
ότι τρεις κουταλιές ζάχαρη

147
00:07:53,055 --> 00:07:55,558
ήταν λιγότερο παχυντικές από ένα μήλο.

148
00:07:55,641 --> 00:08:00,354
Μπορεί να έχει λιγότερες θερμίδες,
αλλά δεν είναι όλες οι θερμίδες το ίδιο.

149
00:08:01,772 --> 00:08:05,776
Όταν τρως ένα μήλο, τα επίπεδα σακχάρου
στο αίμα αυξάνονται σταδιακά.

150
00:08:05,860 --> 00:08:08,070
Παίρνεις ζάχαρη, αλλά την παίρνεις

151
00:08:08,154 --> 00:08:11,491
μαζί με ίνες, νερό
και ένα σωρό μακροθρεπτικά συστατικά.

152
00:08:12,325 --> 00:08:14,619
Τα οποία θέλεις χρόνο για να χωνέψεις.

153
00:08:14,702 --> 00:08:18,998
Με την καθαρή ζάχαρη η ενέργεια αυξάνεται
και στη συνέχεια πέφτει απότομα,

154
00:08:19,081 --> 00:08:22,126
με αποτέλεσμα να νιώθεις
μεγαλύτερη πείνα από πριν.

155
00:08:22,210 --> 00:08:24,128
Κι αν συνεχίσεις να τρως,

156
00:08:24,212 --> 00:08:27,131
όλη αυτή η στιγμιαία ενέργεια
αρχίζει να καταπονεί το σώμα σου.

157
00:08:27,215 --> 00:08:30,885
Η ινσουλίνη αντιδρά
μένοντας σε συνεχώς υψηλά επίπεδα.

158
00:08:31,636 --> 00:08:35,348
Η ινσουλίνη είναι η ορμόνη
που λέει στο σώμα τι να κάνει τη ζάχαρη,

159
00:08:35,431 --> 00:08:38,476
ξεκλειδώνοντας τα κύτταρα
για να τη χρησιμοποιήσουν ως ενέργεια.

160
00:08:38,559 --> 00:08:43,272
Κι αν υπάρχει αρκετή ενέργεια,
την αποθηκεύεις για μετά ως λίπος.

161
00:08:43,356 --> 00:08:46,609
Αν, όμως, η ινσουλίνη εκκρίνεται
συνεχώς στο σώμα,

162
00:08:46,692 --> 00:08:50,321
τα κύτταρα αρχίζουν να γίνονται
ανθεκτικά σε αυτήν και στο τέλος…

163
00:08:50,404 --> 00:08:52,532
Το πάγκρεας εκκρίνει

164
00:08:52,615 --> 00:08:55,034
πάρα πολλή ινσουλίνη,

165
00:08:55,117 --> 00:08:57,787
αλλά η ινσουλίνη δεν λειτουργεί.

166
00:08:58,371 --> 00:09:01,082
Τότε θα εμφανίσεις διαβήτη τύπου 2.

167
00:09:01,165 --> 00:09:03,793
Τα κύτταρα δεν λαμβάνουν
το καύσιμο που χρειάζονται.

168
00:09:03,876 --> 00:09:07,672
Δυστυχώς, αυτό το υψηλό επίπεδο ινσουλίνης

169
00:09:07,755 --> 00:09:10,883
λειτουργεί ακόμα
σε κάποιες από τις άλλες δουλειές

170
00:09:10,967 --> 00:09:12,802
που κάνει η ινσουλίνη.

171
00:09:12,885 --> 00:09:15,304
Μία από αυτές είναι η παραγωγή λίπους.

172
00:09:16,013 --> 00:09:19,183
Οπότε, παίρνεις βάρος πιο εύκολα
και το χάνεις δύσκολα,

173
00:09:19,267 --> 00:09:21,435
ενώ τα επίπεδα σακχάρου
στο αίμα αυξάνονται,

174
00:09:21,519 --> 00:09:24,855
κάτι που μπορεί να βλάψει
όργανα του σώματος, όπως την καρδιά.

175
00:09:26,983 --> 00:09:30,319
Τη δεκαετία του '60 και του '70
αυτό δεν ήταν γνωστό.

176
00:09:30,403 --> 00:09:33,698
Λαμβάναμε πολλά αντικρουόμενα μηνύματα
για τη ζάχαρη,

177
00:09:33,781 --> 00:09:36,659
αλλά λάβαμε κι ένα πολύ ξεκάθαρο μήνυμα.

178
00:09:37,326 --> 00:09:41,414
Υπαίτια για τη μάστιγα καρδιακών παθήσεων
ήταν τα κορεσμένα λιπαρά.

179
00:09:42,707 --> 00:09:44,792
Η βιομηχανία τροφίμων αντέδρασε

180
00:09:44,875 --> 00:09:48,337
με πλήθος προϊόντων
που έφεραν τη σήμανση "χωρίς λιπαρά"

181
00:09:48,421 --> 00:09:49,964
ή "υγιεινό για την καρδιά".

182
00:09:50,047 --> 00:09:53,884
Όταν, όμως, αφαιρείς το λίπος,
χάνεις τη γεύση.

183
00:09:53,968 --> 00:09:55,595
Σε πολλές περιπτώσεις,

184
00:09:55,678 --> 00:09:58,139
οι εταιρείες το αντικατέστησαν με ζάχαρη.

185
00:09:59,098 --> 00:10:02,685
Αλλά και η φήμη των τεχνητών γλυκαντικών
είχε αρχίσει να αποκαθίσταται.

186
00:10:03,269 --> 00:10:05,563
Πολλές μελέτες, η μία μετά την άλλη,

187
00:10:05,646 --> 00:10:08,983
δεν έβρισκαν στοιχεία
ότι προκαλούν καρκίνο στον άνθρωπο.

188
00:10:09,692 --> 00:10:11,944
Και τα ποντίκια στις προηγούμενες μελέτες;

189
00:10:12,028 --> 00:10:16,949
Λάμβαναν ποσότητες που αντιστοιχούσαν
σε εκατοντάδες αναψυκτικά διαίτης τη μέρα.

190
00:10:17,033 --> 00:10:18,034
Επίσης…

191
00:10:18,117 --> 00:10:20,328
Τα ποντίκια δεν είναι άνθρωποι.

192
00:10:20,411 --> 00:10:25,416
Η κυκλοφορία ενός αναψυκτικού με ασπαρτάμη
από την Coca-Cola το 1983

193
00:10:25,499 --> 00:10:27,209
αποτέλεσε γεγονός-ορόσημο.

194
00:10:27,293 --> 00:10:29,712
Η παγκόσμια πρεμιέρα
της Coca-Cola διαίτης.

195
00:10:30,463 --> 00:10:34,008
Θα την πιεις για τη γεύση της

196
00:10:35,259 --> 00:10:39,764
Σε μία δεκαετία, η ασπαρτάμη αντικατέστησε
πάνω από 450 εκατομμύρια κιλά ζάχαρης

197
00:10:39,847 --> 00:10:42,016
σε φαγητά και ποτά στις ΗΠΑ.

198
00:10:42,099 --> 00:10:46,062
Τα τεχνητά γλυκαντικά δεν αντικαθιστούσαν
τη ζάχαρη στη διατροφή.

199
00:10:46,145 --> 00:10:49,273
Αποτελούσαν δικαιολογία
για να τρώμε περισσότερη.

200
00:10:49,357 --> 00:10:52,276
Και βρήκαμε
ακόμα φτηνότερους τρόπους παραγωγής,

201
00:10:52,360 --> 00:10:53,861
από καλαμπόκι, για παράδειγμα.

202
00:10:53,944 --> 00:10:59,033
Τα τρία τέταρτα των συσκευασμένων τροφίμων
στις ΗΠΑ έχουν προσθήκη ζάχαρης,

203
00:10:59,116 --> 00:11:01,911
η οποία έχει
πάνω από 60 διαφορετικά ονόματα.

204
00:11:01,994 --> 00:11:04,038
Δεξτρόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη,

205
00:11:04,121 --> 00:11:07,750
σιρόπι καλαμποκιού πλούσιο σε φρουκτόζη.
Οτιδήποτε σε "όζη" είναι μορφή ζάχαρης.

206
00:11:07,833 --> 00:11:11,420
Ένας από τους αγαπημένους μου
ευφημισμούς για τη ζάχαρη,

207
00:11:11,504 --> 00:11:13,756
"εξατμισμένος χυμός ζαχαροκάλαμου".

208
00:11:13,839 --> 00:11:16,133
Δεν υπήρχε περίπτωση τα τεχνητά γλυκαντικά

209
00:11:16,217 --> 00:11:18,803
να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη
σε όλα αυτά τα τρόφιμα.

210
00:11:18,886 --> 00:11:21,055
Όποιος έχει δοκιμάσει τεχνητό γλυκαντικό

211
00:11:21,138 --> 00:11:23,724
ξέρει ότι δεν μπορούν να μας ξεγελάσουν.

212
00:11:23,808 --> 00:11:26,185
Δεν έχουν την ίδια γεύση με τη ζάχαρη.

213
00:11:26,268 --> 00:11:28,979
Δεν μ' αρέσει η γεύση
που αυτή η ψεύτικη ζάχαρη

214
00:11:29,063 --> 00:11:31,857
αφήνει στο στόμα.

215
00:11:31,941 --> 00:11:34,193
-Πόσο χάλια είναι;
-Γλυκό με χημικό τρόπο.

216
00:11:34,276 --> 00:11:36,737
Τόσο γλυκό που δεν το αντέχει το στόμα.

217
00:11:38,322 --> 00:11:41,158
Δεν μου αρέσουν
οι τεχνητές γλυκαντικές ουσίες.

218
00:11:41,242 --> 00:11:43,536
Έχω φάει ζαχαρίνη
σε αναψυκτικά και τσίχλες.

219
00:11:43,619 --> 00:11:47,373
Κάνει το στόμα μου ξηρό και κολλώδες,
και θέλω να πίνω περισσότερο νερό.

220
00:11:48,040 --> 00:11:52,169
Ο Πισέ Ονγκ ανέκαθεν προσπαθούσε
να φτιάχνει γλυκά με λιγότερη ζάχαρη

221
00:11:52,253 --> 00:11:54,463
χωρίς να κάνει εκπτώσεις στη γεύση.

222
00:11:54,547 --> 00:11:57,049
Όταν έτρωγα αυτά με την ασπαρτάμη,

223
00:11:57,133 --> 00:11:59,218
το αποτέλεσμα ήταν παρόμοιο.

224
00:11:59,301 --> 00:12:02,388
Η επίγευση που αφήνει δεν είναι φυσική.

225
00:12:03,305 --> 00:12:06,392
Σημαντικό ρόλο
στη γεύση της ζάχαρης παίζει ο χρόνος.

226
00:12:06,475 --> 00:12:10,646
Ο χρόνος που χρειάζεται για να κορυφωθεί
η γλυκύτητα μετά την μπουκιά,

227
00:12:10,730 --> 00:12:13,983
ο χρόνος που αυτή διαρκεί
και πόσο γρήγορα μειώνεται.

228
00:12:14,608 --> 00:12:17,903
Ονομάζεται χρονικό προφίλ γλυκύτητας.

229
00:12:17,987 --> 00:12:19,947
Εδώ απεικονίζεται της ζάχαρης.

230
00:12:20,030 --> 00:12:24,285
Κορυφώνεται πολύ γρήγορα
και εξαφανίζεται πολύ γρήγορα.

231
00:12:24,368 --> 00:12:27,204
Εδώ απεικονίζεται της σουκραλόζης.

232
00:12:27,288 --> 00:12:29,623
Η γλυκύτητα εμφανίζεται πιο αργά

233
00:12:29,707 --> 00:12:32,001
και χάνεται πολύ πιο σταδιακά.

234
00:12:32,710 --> 00:12:36,630
Η ασπαρτάμη κορυφώνεται πιο μετά
και διαρκεί ακόμα περισσότερο.

235
00:12:37,381 --> 00:12:39,759
Η διαφορά είναι
κλάσματα του δευτερολέπτου,

236
00:12:39,842 --> 00:12:42,845
αλλά για τους γευστικούς μας κάλυκες
είναι αιωνιότητα.

237
00:12:43,637 --> 00:12:46,223
Και η ζάχαρη δεν σημαίνει μόνο γλυκύτητα.

238
00:12:46,307 --> 00:12:48,100
Κάνει το γλάσο να λαμποκοπά

239
00:12:48,184 --> 00:12:50,853
και τα κέικ ζουμερά και αφράτα.

240
00:12:50,936 --> 00:12:54,231
Αν βγάλεις τη ζάχαρη από ένα κέικ,

241
00:12:54,315 --> 00:12:57,318
το κέικ θα γίνει σαν πίτα.

242
00:12:57,401 --> 00:13:00,780
Οι προκλήσεις είναι τεράστιες.

243
00:13:00,863 --> 00:13:04,617
Το μόνο γλυκαντικό που με βόλεψε
σε πολλές συνταγές είναι η στέβια.

244
00:13:04,700 --> 00:13:07,745
Η στέβια είναι
ένα φυσικό γλυκαντικό χωρίς θερμίδες.

245
00:13:07,828 --> 00:13:11,582
Εξάγεται από ένα φυτό της Νότιας Αμερικής
και φτιάχνει καλή πουτίγκα.

246
00:13:12,166 --> 00:13:15,628
Αλλά η γλυκύτητα βγαίνει πιο μετά
σε σχέση με τα τεχνητά γλυκαντικά

247
00:13:15,711 --> 00:13:19,507
και διαρκεί τόσο πολύ
που αντιλαμβάνεσαι ότι είναι ψεύτικη.

248
00:13:20,549 --> 00:13:24,678
Υπάρχει ένα γλυκαντικό που έχει
ανεξήγητα ίδια γεύση με τη ζάχαρη,

249
00:13:24,762 --> 00:13:26,889
με ελάχιστα λιγότερη ένταση.

250
00:13:26,972 --> 00:13:28,224
Αλουλόζη,

251
00:13:28,307 --> 00:13:31,310
το ανερχόμενο αστέρι
των υποκατάστατων της ζάχαρης.

252
00:13:32,228 --> 00:13:34,104
Στην ουσία, είναι ζάχαρη,

253
00:13:34,188 --> 00:13:38,192
ένα σπάνιο είδος που βρίσκεται
σε τροφές όπως τα σύκα και οι σταφίδες,

254
00:13:39,109 --> 00:13:41,737
αλλά δεν δρα στο σώμα μας όπως η ζάχαρη.

255
00:13:41,821 --> 00:13:45,825
Δεν διασπάται εντελώς κι αυτό την κάνει
να έχει σχεδόν μηδενικές θερμίδες.

256
00:13:46,408 --> 00:13:48,327
Συμπεριφέρεται καλά στην κουζίνα

257
00:13:48,410 --> 00:13:50,663
κι οι πρώτες μελέτες δείχνουν
ότι είναι ασφαλής.

258
00:13:51,288 --> 00:13:55,084
Αλλά μόνο λίγοι την παράγουν.
Στις πιο πολλές χώρες δεν έχει εγκριθεί.

259
00:13:56,293 --> 00:13:59,088
Και έχει κόστος υγιεινής γκουρμέ τροφής.

260
00:14:00,172 --> 00:14:02,842
Αλλά κανένα γλυκαντικό,
ούτε καν η αλουλόζη,

261
00:14:02,925 --> 00:14:05,678
δεν αντικαθιστά
το πιο μαγικό στοιχείο της ζάχαρης.

262
00:14:05,761 --> 00:14:06,595
ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΣΗ

263
00:14:07,513 --> 00:14:12,184
Η ζάχαρη δρα στο σημείο του εγκεφάλου
που δρουν το σεξ και τα ναρκωτικά.

264
00:14:12,268 --> 00:14:14,103
Στη ζώνη ανταμοιβής του εγκεφάλου.

265
00:14:14,186 --> 00:14:17,815
Τρως ζάχαρη, απελευθερώνεις ντοπαμίνη,
νιώθεις ευτυχισμένος.

266
00:14:17,898 --> 00:14:20,734
Δεν μας οδηγεί μόνο η πείνα
να φάμε ζάχαρη.

267
00:14:21,443 --> 00:14:22,778
Αλλά και η επιθυμία.

268
00:14:23,320 --> 00:14:25,489
Γι' αυτό, ακόμα κι όταν είμαστε χορτάτοι,

269
00:14:25,573 --> 00:14:28,701
δεν λέμε όχι όταν μας προσφέρουν γλυκό.

270
00:14:28,784 --> 00:14:29,952
Περίεργο δεν είναι;

271
00:14:30,035 --> 00:14:32,746
Έχουμε έναν ξεχωριστό χώρο

272
00:14:32,830 --> 00:14:35,791
για αυτήν την απολαυστική γεύση

273
00:14:35,875 --> 00:14:37,668
στο τέλος του γεύματος.

274
00:14:38,502 --> 00:14:41,922
Μια μελέτη διαπίστωσε
ότι οι ζώνες ανταμοιβής του εγκεφάλου

275
00:14:42,006 --> 00:14:45,926
ενεργοποιούνται μόνο όταν η γλυκύτητα
συνοδεύεται από θερμίδες.

276
00:14:46,969 --> 00:14:50,014
Αν θες ικανοποίηση, πρέπει να πληρώσεις.

277
00:14:51,307 --> 00:14:54,268
Η πικρή αλήθεια είναι
ότι δεν μπορούμε να μιμηθούμε τη ζάχαρη

278
00:14:54,351 --> 00:14:56,854
απλώς αφήνοντας απέξω
αυτά που δεν μας αρέσουν.

279
00:14:56,937 --> 00:14:59,565
Κάποιοι υιοθετούν διαφορετική προσέγγιση,

280
00:14:59,648 --> 00:15:02,860
επιχειρώντας να επανεφεύρουν
τον κρύσταλλο της ζάχαρης.

281
00:15:06,155 --> 00:15:08,824
Το 2013, σε ηλικία 95 ετών,

282
00:15:08,908 --> 00:15:12,494
ο καθηγητής Άβραχαμ Μπέινιελ
αναλογιζόταν τη ζωή του.

283
00:15:13,370 --> 00:15:17,791
Υπήρξε χημικός βιομηχανίας και ασχολήθηκε
με πολλά πράγματα στη μακρά καριέρα του.

284
00:15:17,875 --> 00:15:20,336
Εξόρυξη χαλκού από την έρημο,

285
00:15:20,419 --> 00:15:22,046
ορυκτών από τη Νεκρά Θάλασσα,

286
00:15:22,129 --> 00:15:24,465
λιπάσματα, βιοκαύσιμα,

287
00:15:24,548 --> 00:15:26,300
ίνες χαλιού, κιτρικό οξύ,

288
00:15:26,383 --> 00:15:28,761
και είχε μακρά θητεία ως καθηγητής.

289
00:15:29,428 --> 00:15:32,681
Και θυμήθηκε κάτι που συνέβη
πριν από πολύ καιρό,

290
00:15:32,765 --> 00:15:34,850
όταν ήταν νέος, στο ξεκίνημά του.

291
00:15:36,018 --> 00:15:37,853
Ο πόλεμος μαινόταν παγκοσμίως

292
00:15:37,937 --> 00:15:40,397
και η ζάχαρη δινόταν με δελτίο.

293
00:15:40,481 --> 00:15:44,360
Δεν υπήρχε ζάχαρη,
ελάχιστη ποσότητα ήταν διαθέσιμη.

294
00:15:44,443 --> 00:15:46,904
Ο καθηγητής Μπέινιελ
είναι πατέρας του Εράν.

295
00:15:47,571 --> 00:15:52,201
Τότε δούλευε στη Χάιφα, συνεισφέροντας
στον πόλεμο φτιάχνοντας βόμβες.

296
00:15:52,868 --> 00:15:55,621
Μια μέρα τον επισκέφτηκε
η σύζυγος ενός φίλου

297
00:15:55,704 --> 00:15:57,873
και του ζήτησε να της βρει λίγο άμυλο.

298
00:15:57,957 --> 00:16:00,834
Ο πατέρας μου είπε "Γιατί θέλεις άμυλο;"

299
00:16:00,918 --> 00:16:02,628
Ήξερε ένα κόλπο.

300
00:16:02,711 --> 00:16:05,130
Αν έφτιαχνες πουτίγκα με άμυλο

301
00:16:05,214 --> 00:16:07,758
και πρόσθετες ό,τι ζάχαρη είχες,

302
00:16:07,841 --> 00:16:09,927
ως διά μαγείας θα είχε πιο γλυκιά γεύση,

303
00:16:10,010 --> 00:16:12,179
σαν να περιείχε πολύ περισσότερη ζάχαρη.

304
00:16:12,262 --> 00:16:13,973
Ο πατέρας μου σκέφτηκε

305
00:16:14,056 --> 00:16:16,558
"Παράξενο. Πρέπει να το θυμάμαι αυτό".

306
00:16:16,642 --> 00:16:18,936
Και φυσικά, το ξέχασε.

307
00:16:19,019 --> 00:16:22,189
Μέχρι εκείνη τη μοιραία μέρα του 2013,

308
00:16:22,272 --> 00:16:24,566
όπου του 'ρθε ξαφνικά σαν επιφοίτηση.

309
00:16:24,650 --> 00:16:28,445
Ο πατέρας μου είπε
"Ο μόνος τρόπος να κόψουμε τη ζάχαρη

310
00:16:29,405 --> 00:16:32,241
είναι να τη χρησιμοποιούμε
με διαφορετικό τρόπο".

311
00:16:34,243 --> 00:16:36,954
Η ζάχαρη έχει ένα βρόμικο μυστικό.

312
00:16:37,037 --> 00:16:39,498
Την περισσότερη δεν τη γεύεσαι.

313
00:16:40,082 --> 00:16:41,875
Όταν τρώμε μια μπουκιά τούρτα,

314
00:16:41,959 --> 00:16:44,461
οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται στο στόμα

315
00:16:44,545 --> 00:16:47,464
και τα μόρια της ζάχαρης
απλώνονται παντού.

316
00:16:47,548 --> 00:16:51,135
Ελάχιστα από αυτά αγγίζουν
τους γευστικούς κάλυκες.

317
00:16:51,218 --> 00:16:53,679
Τα υπόλοιπα; Απλώς τα καταπίνουμε.

318
00:16:53,762 --> 00:16:56,557
Πάει εκεί που δεν θέλεις.

319
00:16:57,182 --> 00:17:00,060
Το άμυλο έκανε
τη γεύση της πουτίγκας πιο γλυκιά

320
00:17:00,144 --> 00:17:03,063
επειδή καλύπτει τη γλώσσα
και την κάνει πιο κολλώδη

321
00:17:03,147 --> 00:17:05,607
και πιο πολλή ζάχαρη
φτάνει στους γευστικούς κάλυκες.

322
00:17:06,275 --> 00:17:09,611
Ο μπαμπάς του Εράν πίστευε ότι βρήκε
μια πιο αποτελεσματική λύση,

323
00:17:09,695 --> 00:17:12,990
να ενσωματώσει κάτι
στον ίδιο τον κρύσταλλο της ζάχαρης,

324
00:17:13,073 --> 00:17:14,408
το οποίο θα δρούσε σαν…

325
00:17:14,491 --> 00:17:17,911
Σφουγγάρι για τα μόρια της ζάχαρης.

326
00:17:17,995 --> 00:17:21,623
Θα τα απορροφούσε και θα δημιουργούσε
ένα νέο είδος κρυστάλλου

327
00:17:21,707 --> 00:17:24,543
που περιέχει
τεράστιες συστάδες μορίων ζάχαρης.

328
00:17:25,753 --> 00:17:29,048
Όταν δαγκώνεις
και οι κρύσταλλοι διαλύονται,

329
00:17:29,131 --> 00:17:33,343
περισσότερα μόρια καταφέρνουν
να φτάσουν στους υποδοχείς γλυκιάς σχέσης.

330
00:17:34,219 --> 00:17:36,764
Ο Εράν πείστηκε τόσο
από την ιδέα του μπαμπά του

331
00:17:36,847 --> 00:17:38,557
που ίδρυσε μια εταιρεία.

332
00:17:38,640 --> 00:17:40,267
Την DouxMatok.

333
00:17:40,350 --> 00:17:42,227
"Doux" σημαίνει "γλυκός" στα γαλλικά

334
00:17:42,311 --> 00:17:44,813
και "matok" σημαίνει "γλυκός" στα εβραϊκά.

335
00:17:44,897 --> 00:17:47,399
Και το "du" σημαίνει "διπλός" στα εβραϊκά.

336
00:17:47,483 --> 00:17:49,401
Οπότε, "γλυκό γλυκό"

337
00:17:49,485 --> 00:17:51,445
ή "διπλά γλυκό".

338
00:17:51,528 --> 00:17:53,363
Ανακάλυψαν ότι η πυριτία,

339
00:17:53,447 --> 00:17:56,283
ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων,
είναι πολύ καλό σφουγγάρι.

340
00:17:56,867 --> 00:17:58,827
Και το αποτέλεσμα ήταν το Incredo,

341
00:17:58,911 --> 00:18:01,080
σχεδόν 100% ζάχαρη,

342
00:18:01,163 --> 00:18:04,708
ωστόσο, επειδή το γευόμαστε καλύτερα,
δεν χρειάζεται να φάμε πολύ.

343
00:18:05,417 --> 00:18:07,419
Ενθουσίασε πολύ κόσμο.

344
00:18:07,503 --> 00:18:10,839
Το Time το χαρακτήρισε μία
από τις καλύτερες εφευρέσεις του 2020.

345
00:18:11,423 --> 00:18:13,425
Αλλά έχει και περιορισμούς,

346
00:18:13,509 --> 00:18:15,302
το νερό, για παράδειγμα.

347
00:18:16,011 --> 00:18:20,516
Στην περίπτωση του Incredo, η ζάχαρη
και η πυριτία χωρίζονται μόλις βραχούν.

348
00:18:20,599 --> 00:18:22,726
Μπουμ! Το ζευγάρι χώρισε.

349
00:18:22,810 --> 00:18:25,562
Ζάχαρη από τη μία πλευρά,
μεταφορέας από την άλλη.

350
00:18:25,646 --> 00:18:27,106
Το θαύμα χάθηκε.

351
00:18:28,190 --> 00:18:30,818
Τα σώματά μας εξελίχθηκαν
για την ένωση αυτή

352
00:18:30,901 --> 00:18:33,362
με τρόπους που είναι δύσκολο
να παρακάμψουμε

353
00:18:34,196 --> 00:18:36,073
και που δεν κατανοούμε πλήρως.

354
00:18:37,699 --> 00:18:39,868
Συνεχίζουμε να μαθαίνουμε για τη ζάχαρη,

355
00:18:39,952 --> 00:18:43,330
και μερικές κοινές παραδοχές
χρειάζονται επικαιροποίηση.

356
00:18:44,164 --> 00:18:45,457
Τη δεκαετία του 2000

357
00:18:45,541 --> 00:18:49,920
το σιρόπι καλαμποκιού πλούσιο σε φρουκτόζη
θεωρούνταν η χείριστη μορφή ζάχαρης.

358
00:18:50,003 --> 00:18:52,131
Αποκαλούνταν "γλυκό του διαβόλου",

359
00:18:52,214 --> 00:18:55,509
"μοχθηρή εφεύρεση"
και "το κρακ των γλυκαντικών".

360
00:18:56,093 --> 00:18:58,137
Αλλά μεγάλο μέρος αυτού του γλυκαντικού

361
00:18:58,220 --> 00:19:01,181
έχει την ίδια μοριακή δομή με τη ζάχαρη.

362
00:19:01,265 --> 00:19:02,766
Ούτε καλύτερο ούτε χειρότερο.

363
00:19:03,475 --> 00:19:05,394
Το σιρόπι αγαύης και το μέλι

364
00:19:05,477 --> 00:19:08,730
θεωρούνται πιο υγιεινές
εναλλακτικές της ζάχαρης, αλλά…

365
00:19:08,814 --> 00:19:13,152
Στην ουσία, τη φρουκτόζη, τη σουκρόζη,
τη γλυκόζη και τις άλλες μορφές

366
00:19:13,235 --> 00:19:14,820
το σώμα τις βλέπει σαν ζάχαρη.

367
00:19:15,362 --> 00:19:19,032
Η καστανή ζάχαρη έχει κάποια
θρεπτικά συστατικά που δεν έχει η λευκή,

368
00:19:19,158 --> 00:19:21,201
αλλά μιλάμε για ελάχιστη ποσότητα.

369
00:19:22,161 --> 00:19:24,246
Ούτε η ακατέργαστη ζάχαρη είναι καλύτερη.

370
00:19:24,329 --> 00:19:26,540
Δεν είναι καν ακατέργαστη,

371
00:19:26,623 --> 00:19:28,792
απλώς λίγο λιγότερο επεξεργασμένη.

372
00:19:29,501 --> 00:19:31,003
Και για να το ξεκαθαρίσουμε,

373
00:19:31,086 --> 00:19:34,298
τα τεχνητά γλυκαντικά
δεν προκαλούν καρκίνο.

374
00:19:34,882 --> 00:19:36,592
Στις αρχές της δεκαετίας του 2000

375
00:19:36,675 --> 00:19:40,846
δεν ήταν πλέον υποχρεωτική
η προειδοποίηση στα προϊόντα ζαχαρίνης.

376
00:19:40,929 --> 00:19:43,390
Σε σύγκριση με ένα ποτό με ζάχαρη,

377
00:19:43,473 --> 00:19:45,851
ένα ποτό με ασπαρτάμη

378
00:19:45,934 --> 00:19:48,812
είναι μια πιο ασφαλής

379
00:19:48,896 --> 00:19:50,439
και υγιεινή επιλογή.

380
00:19:50,522 --> 00:19:51,565
Και αυτό

381
00:19:52,649 --> 00:19:55,235
θα το λέω μέχρι να πεθάνω.

382
00:19:55,819 --> 00:19:57,571
Πρόσφατες μελέτες δείχνουν επίσης

383
00:19:57,654 --> 00:20:01,241
ότι τα τεχνητά γλυκαντικά
δεν βοηθούν στην απώλεια βάρους,

384
00:20:01,325 --> 00:20:05,495
πιθανότατα επειδή αλλάζουν
τη σύνθεση των βακτηρίων στα έντερά μας.

385
00:20:08,123 --> 00:20:10,834
Η γεύση του γλυκού
έχει πάντα κάποιο κόστος,

386
00:20:10,918 --> 00:20:12,753
αλλά υπάρχουν και καλά νέα.

387
00:20:13,420 --> 00:20:15,756
Η ζάχαρη δεν είναι τόσο βλαβερή

388
00:20:15,839 --> 00:20:18,008
όσο μας έχουν κάνει να πιστεύουμε.

389
00:20:18,842 --> 00:20:21,678
Θα έχετε ακούσει ότι η ζάχαρη
κάνει τα παιδιά υπερκινητικά,

390
00:20:21,762 --> 00:20:24,514
αλλά η άποψη δεν βασίζεται
σε επαρκή δεδομένα.

391
00:20:25,641 --> 00:20:27,809
Μεταγενέστερες μελέτες δεν έδειξαν

392
00:20:27,893 --> 00:20:31,897
ότι η ζάχαρη επηρεάζει τη συμπεριφορά
ή τη γνωστική λειτουργία των παιδιών.

393
00:20:31,980 --> 00:20:34,858
Πολύ συχνά στις μέρες μας

394
00:20:34,942 --> 00:20:36,818
κάποιος θα πει

395
00:20:36,902 --> 00:20:39,696
"Η ζάχαρη είναι ο νέος καπνός,

396
00:20:40,280 --> 00:20:42,115
και πρέπει να την κόψουμε".

397
00:20:42,199 --> 00:20:45,244
Θα έχετε ακούσει ότι η ζάχαρη
είναι εξαιρετικά εθιστική.

398
00:20:45,327 --> 00:20:47,829
Η επιστήμη επιβεβαιώνει αυτό που ξέραμε,

399
00:20:47,913 --> 00:20:51,083
ότι η ζάχαρη
είναι πιο εθιστική από την κοκαΐνη.

400
00:20:51,166 --> 00:20:52,751
Οκτώ φορές πιο εθιστική.

401
00:20:52,834 --> 00:20:54,753
Σαν την ηρωίνη, την κοκαΐνη.

402
00:20:54,836 --> 00:20:58,840
Όμως και πάλι, αυτά τα στοιχεία
προέρχονται από μελέτες σε ποντίκια.

403
00:20:59,508 --> 00:21:02,052
Ανάμεσα στην εξάρτηση από ζάχαρη

404
00:21:02,135 --> 00:21:03,929
και στην εξάρτηση από κοκαΐνη,

405
00:21:04,012 --> 00:21:05,806
επιλέξτε τη ζάχαρη.

406
00:21:05,889 --> 00:21:11,061
Είναι σαφές
ότι υπάρχει μεγαλύτερος βαθμός εθισμού

407
00:21:11,603 --> 00:21:16,316
και σωματικών επιπτώσεων στην περίπτωση
της κοκαΐνης σε σχέση με τη ζάχαρη.

408
00:21:20,862 --> 00:21:24,533
Συχνά λέω "Η ζάχαρη δεν είναι δηλητήριο.
Η δόση κάνει το δηλητήριο".

409
00:21:24,616 --> 00:21:26,618
Λίγη ζάχαρη δεν είναι πρόβλημα.

410
00:21:26,702 --> 00:21:30,122
Οι μεγάλες, σταθερές,
σε βάθος χρόνου ποσότητες είναι πρόβλημα.

411
00:21:30,205 --> 00:21:31,290
Στις ΗΠΑ

412
00:21:31,373 --> 00:21:35,627
η κατανάλωση ζάχαρης μειώνεται
τις τελευταίες δύο δεκαετίες.

413
00:21:35,711 --> 00:21:39,214
Αλλά η κατανάλωση γρήγορου
και ανθυγιεινού φαγητού

414
00:21:39,298 --> 00:21:40,841
δεν μειώνεται.

415
00:21:40,924 --> 00:21:44,052
Τα ποσοστά παχυσαρκίας
συνεχίζουν να αυξάνονται.

416
00:21:44,136 --> 00:21:46,888
Ο κόσμος τρώει ακόμα

417
00:21:46,972 --> 00:21:49,683
τρομακτικά μικρές ποσότητες

418
00:21:49,766 --> 00:21:51,768
από φρέσκα φρούτα και λαχανικά,

419
00:21:52,519 --> 00:21:54,896
προϊόντα ολικής άλεσης και φασόλια.

420
00:21:54,980 --> 00:21:56,690
Κανείς δεν τρώει φασόλια.

421
00:21:57,983 --> 00:22:00,819
Ίσως δεν θα μπορέσουμε ποτέ
να έχουμε την πίτα ολόκληρη.

422
00:22:01,528 --> 00:22:03,697
Δεν πάει έτσι.

423
00:22:04,239 --> 00:22:07,492
Αλλά είμαστε κοντά στη δημιουργία
πιο υγιεινών γλυκών.

424
00:22:08,160 --> 00:22:10,954
Στις 27 Νοεμβρίου 2020

425
00:22:11,038 --> 00:22:15,042
ο πατέρας του Εράν
γιόρτασε τα 102α γενέθλιά του.

426
00:22:15,125 --> 00:22:17,794
Τρώει μπράουνι

427
00:22:17,878 --> 00:22:20,922
με μειωμένη ζάχαρη κατά 35%.

428
00:22:21,006 --> 00:22:22,591
Ξετρελάθηκε.

429
00:22:22,674 --> 00:22:26,303
Είχε τρελαθεί από τη χαρά του.

430
00:22:26,803 --> 00:22:29,181
Χρόνια πολλά!

431
00:22:29,264 --> 00:22:32,684
Θα πρέπει να στοχεύουμε
σε μια πιο ισορροπημένη διατροφή

432
00:22:32,768 --> 00:22:34,936
χωρίς υπερβολικά πολλή ζάχαρη.

433
00:22:35,020 --> 00:22:37,481
Αλλά η κήρυξη πολέμου
σ' ένα μόνο συστατικό

434
00:22:37,564 --> 00:22:39,733
είναι σίγουρη συνταγή αποτυχίας.

435
00:22:39,816 --> 00:22:43,528
Κανείς δεν ακολουθεί μια διατροφή
που τον κάνει δυστυχισμένο.

436
00:22:44,279 --> 00:22:48,283
Μαύρη σοκολάτα, ειδικά μπάρες
μαύρης σοκολάτας με ξηρούς καρπούς.

437
00:22:48,367 --> 00:22:50,118
Αυτό, χωρίς αμφιβολία,

438
00:22:50,202 --> 00:22:51,787
είναι το αγαπημένο μου.

439
00:22:52,621 --> 00:22:55,749
Μου δίνει ενέργεια και χαρά.

440
00:22:55,832 --> 00:22:59,795
Όταν πάω για ύπνο το βράδυ,
ανυπομονώ να ξυπνήσω για να φάω γλυκό.

441
00:23:00,754 --> 00:23:04,424
Πρέπει να μειώσουμε
την υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης.

442
00:23:04,508 --> 00:23:06,009
Οπωσδήποτε.

443
00:23:06,093 --> 00:23:07,928
Αλλά την υπερβολική κατανάλωση,

444
00:23:08,512 --> 00:23:12,099
όχι τη στοιχειώδη κατανάλωση ζάχαρης.

445
00:23:43,338 --> 00:23:45,340
Υποτιτλισμός: Δέσποινα Πασσαλή