1
00:00:08,049 --> 00:00:11,678
Historien om mennesker
handler faktisk om udvinding.

2
00:00:13,430 --> 00:00:18,184
Såsom kobber, som vi lærer at udvinde,
hamre til plove og værktøj,

3
00:00:18,268 --> 00:00:20,478
og blande med tin til bronze.

4
00:00:21,855 --> 00:00:23,648
Eller kul og råolie,

5
00:00:23,732 --> 00:00:26,067
som gjorde det muligt at tæmme ild.

6
00:00:26,985 --> 00:00:29,237
Men før vi kunne ændre verden,

7
00:00:29,320 --> 00:00:31,573
skulle vi lære at overleve i den,

8
00:00:31,656 --> 00:00:35,452
og her var den mest
dyrebare ressource dette.

9
00:00:36,453 --> 00:00:37,620
Sukker,

10
00:00:37,704 --> 00:00:40,540
det tætteste vi har på ren energi.

11
00:00:40,623 --> 00:00:43,877
Tænk på vores forfædre.
De var jægere og samlere.

12
00:00:43,960 --> 00:00:47,422
Og for dem var
sukker en af de hurtigste energikilder.

13
00:00:47,505 --> 00:00:51,134
Så vi udviklede en trang til sukker.

14
00:00:52,052 --> 00:00:54,679
Men de spiste ikke sukker i denne form.

15
00:00:54,763 --> 00:00:56,973
Det fandtes kun i andre fødevarer.

16
00:00:57,057 --> 00:01:00,143
Frugt og grøntsager
og hårde stængler af sukkerrør.

17
00:01:00,226 --> 00:01:02,479
Det er mere end tusind år siden,

18
00:01:02,562 --> 00:01:05,315
at nogle initiativrige mennesker

19
00:01:05,398 --> 00:01:09,819
lærte at udvinde sukkeret fra sukkerrøret,

20
00:01:09,903 --> 00:01:12,530
fordampe det og krystallisere det.

21
00:01:13,156 --> 00:01:16,367
Og gøre det til en ingrediens,
man kan tilføje til alt.

22
00:01:16,993 --> 00:01:17,869
Som vi gjorde.

23
00:01:18,328 --> 00:01:22,040
Nu kunne vi få det hvide stof,
når vi ville.

24
00:01:22,123 --> 00:01:23,458
Problemet var,

25
00:01:23,541 --> 00:01:27,295
at vi stadig havde
urmenneskets hjerne og krop,

26
00:01:27,378 --> 00:01:31,299
der nu beboede et tech 2.0-
og sukker 5.0-miljø.

27
00:01:31,382 --> 00:01:33,676
Og vi kan ikke følge med.

28
00:01:34,260 --> 00:01:37,222
Kalorierne, der før sikrede
vores overlevelse,

29
00:01:37,305 --> 00:01:39,265
er nu en trussel mod sundheden.

30
00:01:39,349 --> 00:01:42,060
Sukker er ansvarlig for overvægt,

31
00:01:42,143 --> 00:01:45,563
diabetes, hjertesygdomme og kræft,
og bør reguleres.

32
00:01:45,647 --> 00:01:47,398
Sukkerholdige drikke

33
00:01:47,482 --> 00:01:50,902
er en vigtig årsag
til fedmeepidemien i USA.

34
00:01:50,985 --> 00:01:51,945
Det er vanedannende.

35
00:01:52,028 --> 00:01:54,697
Vi forgifter faktisk os selv med sukker.

36
00:01:54,781 --> 00:01:57,325
Så forskerne
har været på jagt efter noget,

37
00:01:57,408 --> 00:02:00,203
der kan gøre, hvad sukker gør.

38
00:02:00,286 --> 00:02:02,580
Give os den samme sødme og nydelse,

39
00:02:02,664 --> 00:02:05,500
men uden de kalorier,
vi ikke har brug for.

40
00:02:05,583 --> 00:02:09,963
Vi glemmer nogle gange,
at sukker ikke kun er sødme.

41
00:02:10,046 --> 00:02:12,423
Sukker er energi.

42
00:02:12,507 --> 00:02:15,260
Sukker er lykke.

43
00:02:15,343 --> 00:02:17,345
Sukker er mundfølelse.

44
00:02:17,428 --> 00:02:20,765
Sukker er mange ting i mad,

45
00:02:20,849 --> 00:02:22,934
og at erstatte det…

46
00:02:23,017 --> 00:02:25,436
Jeg mener, kan du erstatte hjertet?

47
00:02:26,521 --> 00:02:30,400
Så kan vi tilfredsstille
vores urgamle trang efter sukker

48
00:02:30,483 --> 00:02:31,985
uden at skade os selv?

49
00:02:32,652 --> 00:02:35,738
Kan vi spise vores kage uden skyld?

50
00:02:37,657 --> 00:02:39,576
EN ORIGINAL DOKUMENTARSERIE FRA NETFLIX

51
00:02:40,076 --> 00:02:41,786
Belagt med gyldent sukker.

52
00:02:41,870 --> 00:02:43,788
For godt til nisser.

53
00:02:43,872 --> 00:02:45,623
Dumme kanin. Trix er for børn.

54
00:02:45,707 --> 00:02:48,251
Sukker har ingen næringsværdi.

55
00:02:48,334 --> 00:02:50,712
Det er faktisk ikke engang et næringsstof.

56
00:02:50,795 --> 00:02:52,630
Noget sukker omdannes til fedt.

57
00:02:53,214 --> 00:02:57,385
Han bør ikke lade slik og søde sager
erstatte andre fødevarer.

58
00:02:57,927 --> 00:02:59,429
Maven vil have sødt.

59
00:03:12,734 --> 00:03:14,944
Dette er sukkerskulpturer.

60
00:03:15,695 --> 00:03:19,199
Enorme konstruktioner lavet af sukker,

61
00:03:19,282 --> 00:03:21,492
nogle gange over 7 meter høje,

62
00:03:21,576 --> 00:03:23,870
skabt til middelalderlige banketter.

63
00:03:25,413 --> 00:03:27,165
De kaldtes diskretioner,

64
00:03:27,248 --> 00:03:30,627
fordi de var et diskret bevis
for rigdom og magt.

65
00:03:31,711 --> 00:03:33,171
Men ikke spor diskret.

66
00:03:34,255 --> 00:03:37,091
Sukker var meget dyrt og sjældent.

67
00:03:38,551 --> 00:03:41,304
Det ændrede sig for 150 til 200 år siden,

68
00:03:41,387 --> 00:03:44,933
da vi begyndte at destillere
sukkerroesukker og rørsukker

69
00:03:45,016 --> 00:03:47,518
til meget koncentreret sukker.

70
00:03:48,436 --> 00:03:50,605
Det var ikke længere et symbol på magt.

71
00:03:51,189 --> 00:03:54,943
Nu var sukker energimad,
der gav sundhed og styrke.

72
00:03:56,236 --> 00:04:01,157
Læger skrev begejstret
om dens uventede stimulerende egenskaber.

73
00:04:01,241 --> 00:04:05,078
Pæne damer blev opfordret
til at drikke sukkerholdige drikke,

74
00:04:05,161 --> 00:04:09,040
den eneste sunde drik,
der sikkert kan tages efter cykling.

75
00:04:09,666 --> 00:04:12,710
Og soldater glædede sig over dets effekt,

76
00:04:12,794 --> 00:04:15,296
der hjalp mod udmattelse og tørst.

77
00:04:16,047 --> 00:04:19,008
Ingen ledte efter noget,
der kunne erstatte sukker.

78
00:04:19,092 --> 00:04:21,552
Det skete ved et uheld.

79
00:04:24,138 --> 00:04:26,391
En aften i 1878,

80
00:04:26,474 --> 00:04:28,810
satte en kemiker sig for at spise,

81
00:04:28,893 --> 00:04:32,397
bed i et stykke brød
og smagte noget sødt.

82
00:04:32,480 --> 00:04:34,190
Det var ikke brødet.

83
00:04:34,274 --> 00:04:35,942
Det var hans fingre.

84
00:04:36,025 --> 00:04:39,279
Han havde tidligere spildt
en opløsning over hænderne.

85
00:04:40,571 --> 00:04:44,701
Det var et udtræk,
som vi nu kender som sakkarin,

86
00:04:44,784 --> 00:04:48,621
300 gange sødere end sukker
og havde nul kalorier,

87
00:04:48,705 --> 00:04:52,208
som snart endte i de lyserøde pakker
af Sweet'N Low.

88
00:04:52,292 --> 00:04:55,003
Dengang var de største
aftagere diabetikere

89
00:04:55,086 --> 00:04:58,798
og industrien der ledte
efter et billigt konserveringsmiddel.

90
00:04:59,924 --> 00:05:04,095
Men så begyndte amerikanernes
sukkerforbrug at eksplodere.

91
00:05:04,178 --> 00:05:07,307
Det dykkede under krigene,
da sukker blev rationeret,

92
00:05:07,390 --> 00:05:09,058
men det kom sig hurtigt.

93
00:05:09,642 --> 00:05:12,562
Og amerikanernes talje øgedes også,

94
00:05:12,645 --> 00:05:14,230
ligesom hjerteanfaldene. 

95
00:05:15,106 --> 00:05:16,649
I 1960'erne,

96
00:05:16,733 --> 00:05:21,029
var hjertesygdomme ansvarlige
for en tredjedel af alle dødsfald i USA.

97
00:05:22,322 --> 00:05:25,908
Lægerne mistænkte,
at sukker kunne spille en rolle

98
00:05:25,992 --> 00:05:28,578
og mange amerikanere ønskede at skære ned.

99
00:05:29,370 --> 00:05:32,957
Heldigvis var laboratoriesikkerheden
stadig ringe,

100
00:05:33,041 --> 00:05:37,295
så forskere fortsatte med at
snuble over nye stoffer.

101
00:05:37,795 --> 00:05:40,715
I 1930'erne,
da en forsker  var på rygepause,

102
00:05:40,798 --> 00:05:44,719
kom han til at slikke sine fingre
og opdagede cyklamat,

103
00:05:45,345 --> 00:05:48,598
mindre sød end sakkarin,
men stadig sødere end sukker,

104
00:05:48,681 --> 00:05:51,726
hvilket gav os den første light-sodavand.

105
00:05:51,809 --> 00:05:54,896
Ja, der er fest i hver flaske No-Cal,

106
00:05:54,979 --> 00:05:58,232
den første, den fineste
sukkerfri sodavand.

107
00:05:59,192 --> 00:06:01,027
Og i 1960'erne,

108
00:06:01,110 --> 00:06:05,531
slikkede en anden forsker sine
fingre og smagte noget sødt.

109
00:06:05,615 --> 00:06:07,492
Sker det tit?

110
00:06:07,575 --> 00:06:10,995
Glemmer forskere bare
at vaske hænder og slikker dem?

111
00:06:11,621 --> 00:06:12,747
Ikke længere.

112
00:06:12,830 --> 00:06:14,415
Men takket være ham,

113
00:06:14,499 --> 00:06:17,835
fik vi aspartam, med næsten
de samme kalorier som sukker,

114
00:06:17,919 --> 00:06:20,755
men 200 gange sødere.

115
00:06:21,923 --> 00:06:23,925
Og i 1970'erne,

116
00:06:24,008 --> 00:06:27,345
arbejdede en forsker på
en blanding af sukker og klor,

117
00:06:27,428 --> 00:06:30,223
og blev bedt om at teste den.

118
00:06:30,306 --> 00:06:33,226
Han hørte forkert
og smagte på den i stedet for.

119
00:06:33,851 --> 00:06:37,480
Forskeren overlevede, og vi fik sukralose.

120
00:06:37,563 --> 00:06:39,816
Nul kalorier, utroligt sødt,

121
00:06:39,899 --> 00:06:42,527
og markedsført
som den ultimative erstatning.

122
00:06:42,610 --> 00:06:44,362
Splenda sødemiddel.

123
00:06:44,445 --> 00:06:47,323
Man kan sige sukker eller sige Splenda.

124
00:06:48,449 --> 00:06:51,327
Kunstige sødestoffer
virkede som en tryllekunst.

125
00:06:51,953 --> 00:06:53,704
Takket være kemien…

126
00:06:53,788 --> 00:06:57,625
Man kan nyde alle de søde
fornemmelser uden alle kalorierne.

127
00:06:57,708 --> 00:06:59,419
Skyldfri fornøjelse.

128
00:06:59,502 --> 00:07:01,796
Det lyder for godt til at være sandt.

129
00:07:03,464 --> 00:07:06,968
For mange lød det nemlig
for godt til at være sandt.

130
00:07:07,635 --> 00:07:10,430
I et par undersøgelser
i 60'erne og 70'erne,

131
00:07:10,513 --> 00:07:12,473
gav de rotter kræftsvulster,

132
00:07:12,557 --> 00:07:16,018
hvilket førte til frygt for,
at sødemidlerne gav kræft.

133
00:07:16,102 --> 00:07:18,604
USA forbød cyklamat,

134
00:07:18,688 --> 00:07:20,690
bremsede godkendelsen af aspartam,

135
00:07:20,773 --> 00:07:23,359
og satte en advarsel
på sakkarinprodukter,

136
00:07:23,443 --> 00:07:25,987
der sagde, at det kunne skade helbredet.

137
00:07:26,654 --> 00:07:29,574
For mange var sukker en sikrere mulighed.

138
00:07:30,366 --> 00:07:33,327
Og sukkerindustrien ændrede strategi,

139
00:07:33,411 --> 00:07:35,705
nu var sukker faktisk diætmad,

140
00:07:35,788 --> 00:07:38,207
den smarte måde at holde sig slank på.

141
00:07:38,916 --> 00:07:41,419
Når du var fristet til at spise for meget,

142
00:07:41,502 --> 00:07:44,046
kunne sukker straks dæmpe din appetit,

143
00:07:44,130 --> 00:07:46,799
fordi det kun
indeholdt 18 kalorier pr. teske

144
00:07:46,883 --> 00:07:48,468
og var ren energi.

145
00:07:49,093 --> 00:07:52,972
Denne Domino-reklame hævdede endda,
at tre skefulde sukker

146
00:07:53,055 --> 00:07:55,558
var mindre fedende end et æble.

147
00:07:55,641 --> 00:08:00,354
Men selvom det har færre kalorier,
er ikke alle kalorier skabt lige.

148
00:08:01,772 --> 00:08:05,776
Når man spiser et æble,
stiger blodsukkeret langsomt.

149
00:08:05,860 --> 00:08:08,070
Man får sukkeret, men man får også

150
00:08:08,154 --> 00:08:11,491
fiber og vand
og en masse makronæringsstoffer.

151
00:08:12,325 --> 00:08:14,619
Hvilket tager tid at fordøje.

152
00:08:14,702 --> 00:08:18,998
Men rent sukker er hurtigere energi,
efterfulgt af et dyk,

153
00:08:19,081 --> 00:08:22,126
så man føler sig mere sulten,
end man gjorde før.

154
00:08:22,210 --> 00:08:24,128
Og hvis du spiser mere og mere,

155
00:08:24,212 --> 00:08:27,131
kan al den energi begynde
at presse din krop.

156
00:08:27,215 --> 00:08:30,885
Din insulin reagerer
ved at blive kronisk høj.

157
00:08:31,636 --> 00:08:35,348
Insulin fortæller din krop,
hvad den skal gøre med sukker,

158
00:08:35,431 --> 00:08:38,476
og lader dine celler bruge det som energi.

159
00:08:38,559 --> 00:08:43,272
Og hvis de har nok,
gemmer man energien til senere som fedt.

160
00:08:43,356 --> 00:08:46,609
Men hvis insulin konstant
pumper gennem din krop,

161
00:08:46,692 --> 00:08:50,321
så bliver dine celler modstandsdygtige
over for det…

162
00:08:50,404 --> 00:08:52,532
Bugspytkirtlen pumper mere og mere

163
00:08:52,615 --> 00:08:55,034
insulin ud,

164
00:08:55,117 --> 00:08:57,787
men insulinen virker ikke.

165
00:08:58,329 --> 00:09:01,082
Så får man type 2-diabetes.

166
00:09:01,165 --> 00:09:03,793
Cellerne kan ikke få brændstof nok.

167
00:09:03,876 --> 00:09:07,672
Desværre virker det høje insulinniveau

168
00:09:07,755 --> 00:09:10,883
stadig på nogle af de andre ting

169
00:09:10,967 --> 00:09:12,802
som insulin skal gøre.

170
00:09:12,885 --> 00:09:15,304
Og en af dem er at lave fedt.

171
00:09:16,013 --> 00:09:19,183
Så det er nemmere at tage på
og sværere at tabe sig,

172
00:09:19,267 --> 00:09:21,435
og dit blodsukkerniveau stiger også,

173
00:09:21,519 --> 00:09:24,564
hvilket kan skade dele af din krop,
såsom hjertet.

174
00:09:26,983 --> 00:09:30,319
I 60'erne og 70'erne var dette ikke kendt.

175
00:09:30,403 --> 00:09:33,698
Vi fik mange forskellige
informationer om sukker,

176
00:09:33,781 --> 00:09:36,659
men vi fik én meget klar besked.

177
00:09:37,410 --> 00:09:41,414
Den skyldige bag
hjertesygdommene var mættet fedt.

178
00:09:42,707 --> 00:09:44,792
Fødevareindustrien reagerede

179
00:09:44,875 --> 00:09:48,337
med alle slags produkter
mærket "fedtfrit"

180
00:09:48,421 --> 00:09:49,964
eller "sundt for hjertet".

181
00:09:50,047 --> 00:09:53,884
Men når man fjerner fedt,
mister man smagen.

182
00:09:53,968 --> 00:09:55,595
Så i mange tilfælde

183
00:09:55,678 --> 00:09:58,139
tilføjede firmaerne sukker i stedet.

184
00:09:59,098 --> 00:10:02,685
Men kunstige sødestoffer
fik også retableret deres ry.

185
00:10:03,269 --> 00:10:05,563
Undersøgelse efter undersøgelse

186
00:10:05,646 --> 00:10:08,983
fandt ingen tegn på,
at de skaber kræft hos mennesker.

187
00:10:09,692 --> 00:10:11,944
Rotterne i de tidligere undersøgelser?

188
00:10:12,028 --> 00:10:16,324
De fik, hvad der svarer til,
hundredvis af dåser sodavand om dagen.

189
00:10:17,033 --> 00:10:18,034
Og desuden…

190
00:10:18,117 --> 00:10:20,328
Rotter og mus er ikke mennesker.

191
00:10:20,411 --> 00:10:25,416
Da Coca-Cola lavede
en aspartam-sodavand i 1983,

192
00:10:25,499 --> 00:10:27,209
var det banebrydende.

193
00:10:27,293 --> 00:10:29,712
Verdenspremieren på Coke Light.

194
00:10:30,463 --> 00:10:34,008
Du drikker det for smagen

195
00:10:35,259 --> 00:10:39,764
Inden for et årti havde
aspartam erstattet over 450.000 ton

196
00:10:39,847 --> 00:10:42,016
sukker i mad og drikke i USA.

197
00:10:42,099 --> 00:10:46,062
Men kunstige sødemidler
erstattede ikke sukker i vores kost.

198
00:10:46,145 --> 00:10:49,273
De var mere en undskyldning
for at spise mere,

199
00:10:49,357 --> 00:10:52,276
og vi kunne nu producere det
endnu billigere,

200
00:10:52,360 --> 00:10:53,861
for eksempel af majs.

201
00:10:53,944 --> 00:10:59,033
Sukker er nu tilføjet til tre fjerdedele
af emballerede fødevarer i USA,

202
00:10:59,116 --> 00:11:01,911
under mere end 60 forskellige navne.

203
00:11:01,994 --> 00:11:04,038
Dekstrose, fruktose, sukrose,

204
00:11:04,121 --> 00:11:07,750
majssirup. Alt, der ender med "ose",
er en form for sukker.

205
00:11:07,833 --> 00:11:11,420
Eller en af mine
yndlingseufemismer for sukker,

206
00:11:11,504 --> 00:11:13,756
inddampet sukkerrørsaft.

207
00:11:13,839 --> 00:11:16,133
Kunstige sødemidler kunne umuligt

208
00:11:16,217 --> 00:11:18,803
erstatte sukker i alle disse madvarer.

209
00:11:18,886 --> 00:11:21,055
Alle, der har prøvet dem, ved,

210
00:11:21,138 --> 00:11:23,724
at vi ikke bliver narret af dem.

211
00:11:23,808 --> 00:11:26,185
De smager ikke præcis som sukker.

212
00:11:26,268 --> 00:11:28,979
Jeg kan ikke lide den måde,
kunstigt sukker

213
00:11:29,063 --> 00:11:31,857
efterlader den smag i munden.

214
00:11:31,941 --> 00:11:34,193
-Hvor slemt er det?
-Kemisk sødet.

215
00:11:34,276 --> 00:11:36,737
Så sød at din mund ikke kan klare det.

216
00:11:38,322 --> 00:11:41,158
Jeg er ikke fan af kunstige sødestoffer.

217
00:11:41,242 --> 00:11:43,536
Jeg har smagt sakkarin i sodavand.

218
00:11:43,619 --> 00:11:47,373
Det udtørrer min mund,
så jeg skal drikke mere vand.

219
00:11:48,040 --> 00:11:52,169
Pichet Ong prøver at lave
desserter med mindre sukker,

220
00:11:52,253 --> 00:11:54,463
uden at gå på kompromis med smagen.

221
00:11:54,547 --> 00:11:57,049
Da jeg spiste dem med aspartam,

222
00:11:57,133 --> 00:11:59,218
havde det samme effekt på mig.

223
00:11:59,301 --> 00:12:02,388
Det smager bare ikke helt naturligt.

224
00:12:03,347 --> 00:12:06,392
En stor del,
af hvordan sukker smager, er tiden.

225
00:12:06,475 --> 00:12:10,646
Den tid det tager for sødmen
at toppe, når man tager en bid,

226
00:12:10,730 --> 00:12:13,983
hvor længe den bliver,
og hvor hurtigt den falder.

227
00:12:14,608 --> 00:12:17,903
Det kaldes en tidsmæssig sødhedsprofil.

228
00:12:17,987 --> 00:12:19,947
Sådan ser det ud for sukker.

229
00:12:20,030 --> 00:12:24,285
Den topper meget hurtigt
og forsvinder hurtigt igen.

230
00:12:24,368 --> 00:12:27,204
Og sådan ser det ud for sukralose.

231
00:12:27,288 --> 00:12:29,623
Den søde smag kommer langsommere

232
00:12:29,707 --> 00:12:32,001
og forsvinder meget langsommere.

233
00:12:32,710 --> 00:12:36,630
Aspartam rammer endnu senere,
og bliver endnu længere.

234
00:12:37,381 --> 00:12:39,759
Forskellene er bittesmå i tid,

235
00:12:39,842 --> 00:12:42,845
men for vores smagsløg er det en evighed.

236
00:12:43,637 --> 00:12:46,223
Og sukker handler om mere end bare sødme.

237
00:12:46,307 --> 00:12:48,100
Det gør glasur skinnende

238
00:12:48,184 --> 00:12:50,853
og kager fugtige og bløde.

239
00:12:50,936 --> 00:12:54,231
Hvis du tager sukkeret ud af en kage,

240
00:12:54,315 --> 00:12:57,318
kommer kagen ud som et pitabrød.

241
00:12:57,401 --> 00:13:00,780
Så udfordringerne er store.

242
00:13:00,863 --> 00:13:04,617
Det eneste sødestof,
der virker i mange opskrifter, er stevia.

243
00:13:04,700 --> 00:13:07,745
Stevia er et naturligt sødemiddel
uden kalorier.

244
00:13:07,828 --> 00:13:11,582
Det kommer fra en sydamerikansk plante,
og smager rimeligt godt.

245
00:13:12,166 --> 00:13:15,628
Men sødmen kommer senere
end kunstige sødemidler

246
00:13:15,711 --> 00:13:19,507
og bliver for længe
og afslører dermed sig selv som falsk.

247
00:13:20,549 --> 00:13:24,678
Der findes et sødemiddel,
der smager næsten ligesom sukker,

248
00:13:24,762 --> 00:13:26,889
omend lidt mindre intenst.

249
00:13:26,972 --> 00:13:28,224
Allulose,

250
00:13:28,307 --> 00:13:31,310
den stigende stjerne
blandt sukkererstatninger.

251
00:13:32,228 --> 00:13:34,104
Teknisk set er det sukker,

252
00:13:34,188 --> 00:13:38,192
der findes i bittesmå mængder
i mad såsom figner og rosiner,

253
00:13:39,109 --> 00:13:41,737
men det virker ikke
ligesom sukker i kroppen.

254
00:13:41,821 --> 00:13:45,825
Vi kan ikke nedbryde det,
hvilket gør det næsten uden kalorier.

255
00:13:46,408 --> 00:13:48,327
Det fungerer i køkkenet,

256
00:13:48,410 --> 00:13:50,663
og det er tilsyneladende ufarligt.

257
00:13:51,288 --> 00:13:55,084
Men kun få producerer det.
De fleste lande har ikke godkendt det.

258
00:13:56,293 --> 00:13:59,088
Og det er prissat som gourmet diætmad.

259
00:14:00,172 --> 00:14:02,842
Og selv ikke allulose

260
00:14:02,925 --> 00:14:05,678
kan erstatte det mest magiske ved sukker.

261
00:14:05,761 --> 00:14:06,595
TILFREDSHED

262
00:14:07,513 --> 00:14:12,184
Sukker virker på samme måde i hjernen
som sex og vanedannende stoffer.

263
00:14:12,268 --> 00:14:14,103
I belønningszonen i din hjerne.

264
00:14:14,186 --> 00:14:17,815
Man spiser sukker, frigiver dopamin,
og føler sig gladere.

265
00:14:17,898 --> 00:14:20,734
Ikke kun sult får os til at spise sukker.

266
00:14:21,443 --> 00:14:22,778
Det er begær.

267
00:14:23,320 --> 00:14:25,489
Derfor, selv når vi er mætte,

268
00:14:25,573 --> 00:14:28,701
er vi stadig klar,
når nogen tilbyder os dessert.

269
00:14:28,784 --> 00:14:29,952
Er det ikke sjovt?

270
00:14:30,035 --> 00:14:32,746
Vi har en særlig plads

271
00:14:32,830 --> 00:14:35,791
til smagen af velvære

272
00:14:35,875 --> 00:14:37,668
i slutningen af et måltid.

273
00:14:38,502 --> 00:14:41,922
En undersøgelse påviste,
at belønningszonerne i hjernen

274
00:14:42,006 --> 00:14:45,926
kun aktiveres,
når sødme kommer med kalorier.

275
00:14:46,969 --> 00:14:50,014
Hvis du vil have nydelsen,
skal du betale for det.

276
00:14:51,307 --> 00:14:54,268
Den bitre sandhed er,
at vi ikke kan efterligne sukker,

277
00:14:54,351 --> 00:14:56,854
ved blot at udelade de dele,
vi ikke kan lide.

278
00:14:56,937 --> 00:14:59,565
Så nogle tager en anden tilgang,

279
00:14:59,648 --> 00:15:02,818
og prøver at genopfinde
selve sukkerkrystallet.

280
00:15:06,155 --> 00:15:08,824
I 2013, i en alder af 95,

281
00:15:08,908 --> 00:15:12,494
kiggede professor Avraham Baniel
tilbage på sit liv.

282
00:15:13,370 --> 00:15:17,791
Han havde været industriel kemiker
og arbejdet på mange ting i sin karriere.

283
00:15:17,875 --> 00:15:20,336
At udvinde kobber fra ørkensand,

284
00:15:20,419 --> 00:15:22,046
mineraler fra Det Døde Hav,

285
00:15:22,129 --> 00:15:24,465
gødning, biobrændstof,

286
00:15:24,548 --> 00:15:26,300
tæppefibre, citronsyre,

287
00:15:26,383 --> 00:15:28,761
og en lang periode som professor.

288
00:15:29,428 --> 00:15:32,681
Og han huskede noget,
der skete for længe siden,

289
00:15:32,765 --> 00:15:34,850
da han var en ung mand.

290
00:15:36,018 --> 00:15:37,853
Verden var i krig,

291
00:15:37,937 --> 00:15:40,397
og sukker var rationeret.

292
00:15:40,481 --> 00:15:44,360
Man kunne næsten ikke skaffe sukker.

293
00:15:44,443 --> 00:15:46,904
Professor Baniel er Erans far.

294
00:15:47,571 --> 00:15:52,201
På det tidspunkt arbejdede han
i nærheden af Jerusalem og lavede bomber.

295
00:15:52,868 --> 00:15:55,621
En dag fik han besøg af en vens kone,

296
00:15:55,704 --> 00:15:57,873
som bad om lidt stivelse.

297
00:15:57,957 --> 00:16:00,834
Min far sagde:
"Hvorfor vil du have stivelse?"

298
00:16:00,918 --> 00:16:02,628
Det var et trick, hun kendte.

299
00:16:02,711 --> 00:16:05,130
Hvis man lavede en budding med stivelse

300
00:16:05,214 --> 00:16:07,758
og tilføjede den lidt sukker man havde,

301
00:16:07,841 --> 00:16:09,927
ville det smage sødere,

302
00:16:10,010 --> 00:16:12,179
som om der var meget mere sukker i.

303
00:16:12,262 --> 00:16:13,973
Så min far tænkte:

304
00:16:14,056 --> 00:16:16,558
"Sjovt. Det må jeg huske."

305
00:16:16,642 --> 00:16:18,936
Og selvfølgelig glemte han alt om det.

306
00:16:19,019 --> 00:16:22,189
Indtil den skæbnesvangre dag i 2013,

307
00:16:22,272 --> 00:16:24,566
hvor det ramte ham som en åbenbaring.

308
00:16:24,650 --> 00:16:28,445
Min far sagde: "Den eneste måde
at sænke sukkerforbruget er,

309
00:16:29,405 --> 00:16:32,241
at bruge sukker på en anden måde."

310
00:16:34,243 --> 00:16:36,954
Ser du, sukker har en lille hemmelighed.

311
00:16:37,037 --> 00:16:39,498
Man smager faktisk ikke det meste af det.

312
00:16:40,082 --> 00:16:41,875
Når man tager en bid kage,

313
00:16:41,959 --> 00:16:44,461
opløses sukkerkrystallerne i munden,

314
00:16:44,545 --> 00:16:47,464
og sukkermolekylerne ender overalt.

315
00:16:47,548 --> 00:16:51,135
Kun en brøkdel af dem rører dine smagsløg.

316
00:16:51,218 --> 00:16:53,679
Resten? Du sluger det bare.

317
00:16:53,762 --> 00:16:56,557
Det ender, hvor du ikke vil have det.

318
00:16:57,182 --> 00:17:00,060
Grunden,
til at stivelse gør det sødere, er,

319
00:17:00,144 --> 00:17:03,063
at det klistrer til din tunge,

320
00:17:03,147 --> 00:17:05,607
således at sukkeret rammer dine smagsløg.

321
00:17:06,275 --> 00:17:09,611
Erans far mente,
han havde en mere effektiv løsning,

322
00:17:09,695 --> 00:17:12,990
og indsatte noget
i selve sukkerkrystallet,

323
00:17:13,073 --> 00:17:14,408
som ville fungere som…

324
00:17:14,491 --> 00:17:17,911
En svamp til sukkermolekylerne.

325
00:17:17,995 --> 00:17:21,623
Der sugede dem op
og skabte en ny slags krystal,

326
00:17:21,707 --> 00:17:24,543
der indeholder kæmpestore sukkermolekyler.

327
00:17:25,753 --> 00:17:29,048
Så når man tager en bid,
og krystallerne opløses,

328
00:17:29,131 --> 00:17:33,052
har flere molekyler en chance
for at nå vores receptorer.

329
00:17:34,219 --> 00:17:36,764
Eran var så overbevist af sin fars idé,

330
00:17:36,847 --> 00:17:38,557
at han startede et firma.

331
00:17:38,640 --> 00:17:40,267
DouxMatok.

332
00:17:40,350 --> 00:17:42,227
"Doux" er "sødt" på fransk,

333
00:17:42,311 --> 00:17:44,813
og "matok" er "sødt" på hebraisk.

334
00:17:44,897 --> 00:17:47,399
Og "du" betyder "dobbelt" på hebraisk.

335
00:17:47,483 --> 00:17:49,401
Altså "sødt sødt"

336
00:17:49,485 --> 00:17:51,445
eller "dobbelt sødt."

337
00:17:51,528 --> 00:17:53,363
De opdagede, at silikat, 

338
00:17:53,447 --> 00:17:56,283
et almindeligt tilsætningsstof,
var en fin svamp.

339
00:17:56,867 --> 00:17:58,827
Og resultatet var Incredo,

340
00:17:58,911 --> 00:18:01,080
næsten 100% sukker,

341
00:18:01,163 --> 00:18:04,708
men da vi smager mere af det,
behøver vi ikke spise så meget.

342
00:18:05,417 --> 00:18:07,419
Spændende nyt for mange.

343
00:18:07,503 --> 00:18:10,839
Time udnævnte det
til en af de bedste opfindelser i 2020.

344
00:18:11,423 --> 00:18:13,425
Men det har sine begrænsninger,

345
00:18:13,509 --> 00:18:15,302
nemlig vand.

346
00:18:16,011 --> 00:18:20,516
Sukkeret og silikatet opløses
fra hinanden, så snart de bliver våde.

347
00:18:20,599 --> 00:18:22,726
Bum! Parret går i stykker.

348
00:18:22,810 --> 00:18:25,562
Sukker her, og bærer der.

349
00:18:25,646 --> 00:18:27,106
Miraklet er væk.

350
00:18:28,190 --> 00:18:30,818
Vores kroppe tilpassede sig sukker

351
00:18:30,901 --> 00:18:33,362
på måder, der er svære at narre,

352
00:18:34,196 --> 00:18:36,073
og som vi stadig ikke forstår.

353
00:18:37,699 --> 00:18:39,868
Men vi lærer mere og mere om sukker,

354
00:18:39,952 --> 00:18:43,330
og nogle almindelige antagelser
må revurderes.

355
00:18:44,164 --> 00:18:45,457
I 2000'erne,

356
00:18:45,541 --> 00:18:49,336
blev majssirup betragtet
som det ledeste sukker.

357
00:18:50,003 --> 00:18:52,131
Det blev endog kaldet "Djævlens slik",

358
00:18:52,214 --> 00:18:55,509
en "uhyggelig opfindelse",
og "sødemidlernes crack".

359
00:18:56,093 --> 00:18:58,137
Men fruktosesirup har stort set

360
00:18:58,220 --> 00:19:01,181
den samme molekylære struktur som sukker.

361
00:19:01,265 --> 00:19:02,766
Ikke bedre eller værre.

362
00:19:03,475 --> 00:19:05,394
Ting som agavenektar og honning

363
00:19:05,477 --> 00:19:08,730
anses generelt som sundere
alternativer til sukker, men…

364
00:19:08,814 --> 00:19:13,152
Sandheden er, uanset om det er fruktose,
sukrose, eller de andre former,

365
00:19:13,235 --> 00:19:14,820
så anser din krop det som sukker.

366
00:19:15,404 --> 00:19:18,448
Brunt sukker har næringsstoffer,
hvidt ikke har,

367
00:19:19,158 --> 00:19:21,201
men det er ekstremt lidt.

368
00:19:22,161 --> 00:19:24,246
Råsukker er ikke bedre for dig.

369
00:19:24,329 --> 00:19:26,540
Det er ikke engang råt,

370
00:19:26,623 --> 00:19:28,792
bare lidt mindre raffineret.

371
00:19:29,501 --> 00:19:31,003
Og for at gøre det klart,

372
00:19:31,086 --> 00:19:34,298
så vil kunstige sødemidler
ikke give dig kræft.

373
00:19:34,882 --> 00:19:36,592
Fra begyndelsen af 2000'erne,

374
00:19:36,675 --> 00:19:40,846
skulle sakkarinprodukter ikke længere
bære et advarselsmærke.

375
00:19:40,929 --> 00:19:43,390
Sammenlignet med en sukkersødet drik,

376
00:19:43,473 --> 00:19:50,439
er en aspartamsødet drik
et meget sikrere og sundere valg.

377
00:19:50,522 --> 00:19:55,235
Og det lægger jeg hovedet på blokken for.

378
00:19:55,819 --> 00:19:57,571
Men nyere studier viser også

379
00:19:57,654 --> 00:20:01,241
at kunstige sødemidler
ikke er en genvej til vægttab,

380
00:20:01,325 --> 00:20:05,495
fordi de måske ændrer bakteriernes
sammensætning i vores tarme.

381
00:20:08,123 --> 00:20:10,834
Den søde smag er aldrig gratis,

382
00:20:10,918 --> 00:20:12,753
men der er godt nyt.

383
00:20:13,420 --> 00:20:15,756
Sukker er ikke så slemt for os,

384
00:20:15,839 --> 00:20:18,008
som vi måske har troet hidtil.

385
00:20:18,842 --> 00:20:21,678
Du har nok hørt,
at sukker gør børn hyperaktive,

386
00:20:21,762 --> 00:20:24,514
men den idé var baseret på svage data.

387
00:20:25,641 --> 00:20:27,809
Senere studier har ikke påvist,

388
00:20:27,893 --> 00:20:31,271
at sukker påvirker børns adfærd
eller kognitive funktion.

389
00:20:31,980 --> 00:20:34,858
I disse tider

390
00:20:34,942 --> 00:20:36,818
vil man ofte høre:

391
00:20:36,902 --> 00:20:39,696
“Sukker er den nye tobak,

392
00:20:40,280 --> 00:20:42,115
og vi bør forbyde det.”

393
00:20:42,199 --> 00:20:45,244
Du har nok hørt,
at sukker er ekstremt vanedannende.

394
00:20:45,327 --> 00:20:47,829
Videnskaben påviser nu,

395
00:20:47,913 --> 00:20:51,083
at sukker er mere vanedannende end kokain.

396
00:20:51,166 --> 00:20:52,751
Otte gange mere.

397
00:20:52,834 --> 00:20:54,753
Vanedannende ligesom heroin.

398
00:20:54,836 --> 00:20:58,674
Men beviserne kommer igen
fra studier af mus.

399
00:20:59,508 --> 00:21:02,052
Skal du vælge mellem sukkerabstinenser

400
00:21:02,135 --> 00:21:03,929
og kokainabstinenser,

401
00:21:04,012 --> 00:21:05,806
så bør du afgjort vælge sukker.

402
00:21:05,889 --> 00:21:08,850
Der er afgjort

403
00:21:08,934 --> 00:21:11,520
større afhængighed

404
00:21:11,603 --> 00:21:16,316
og fysiologisk effekt med kokain
sammenlignet med sukker.

405
00:21:20,862 --> 00:21:24,533
Som jeg altid siger:
"Sukker er ikke gift. Mængden er gift."

406
00:21:24,616 --> 00:21:26,618
Lidt sukker er ikke problemet.

407
00:21:26,702 --> 00:21:30,122
Store, konstante, kroniske mængder
skaber problemet.

408
00:21:30,205 --> 00:21:31,290
I USA

409
00:21:31,373 --> 00:21:35,627
har sukkerforbruget faktisk
været faldende de sidste to årtier.

410
00:21:35,711 --> 00:21:39,214
Men forbruget af fastfood

411
00:21:39,298 --> 00:21:40,841
og junkfood falder ikke.

412
00:21:40,924 --> 00:21:44,052
Så antallet af overvægtige stiger stadig.

413
00:21:44,136 --> 00:21:46,888
Folk spiser stadig

414
00:21:46,972 --> 00:21:49,683
forfærdeligt små mængder

415
00:21:49,766 --> 00:21:51,768
frisk frugt og grøntsager,

416
00:21:52,519 --> 00:21:54,896
fuldkorn og bønner.

417
00:21:54,980 --> 00:21:56,690
Ingen spiser bønner.

418
00:21:57,983 --> 00:22:00,819
Vi kan måske aldrig spise kage
uden skyldfølelse.

419
00:22:01,528 --> 00:22:03,697
Sådan fungerer kager bare ikke.

420
00:22:04,239 --> 00:22:07,492
Men vi er tættere på
at lave sundere kager.

421
00:22:08,160 --> 00:22:10,954
Den 27. november, 2020,

422
00:22:11,038 --> 00:22:15,042
fejrede Erans far sin 102. fødselsdag.

423
00:22:15,125 --> 00:22:17,794
Han spiser en brownie.

424
00:22:17,878 --> 00:22:20,922
Sukkeret var reduceret med 35 procent.

425
00:22:21,006 --> 00:22:22,591
Han elskede den.

426
00:22:22,674 --> 00:22:26,303
Han var helt oppe i skyerne af lykke.

427
00:22:26,803 --> 00:22:29,181
Mazel tov!

428
00:22:29,264 --> 00:22:32,684
Vi bør alle stræbe
efter at indtage en afbalanceret diæt

429
00:22:32,768 --> 00:22:34,936
uden for meget sukker.

430
00:22:35,020 --> 00:22:37,481
Men at erklære krig mod én ingrediens,

431
00:22:37,564 --> 00:22:39,733
er en opskrift på nederlag.

432
00:22:39,816 --> 00:22:43,528
Du holder dig ikke til en kost,
der gør dig trist.

433
00:22:44,279 --> 00:22:48,283
Mørk chokolade,
især mørk chokolade med nødder.

434
00:22:48,367 --> 00:22:51,787
Det er uden tvivl min yndlingsspise.

435
00:22:52,621 --> 00:22:55,749
Det gør mig energisk og glad.

436
00:22:55,832 --> 00:22:59,795
Når jeg går i seng, kan jeg ikke
vente med at få dessert igen.

437
00:23:00,754 --> 00:23:04,424
Vi skal skære ned på
overforbruget af sukker.

438
00:23:04,508 --> 00:23:06,009
Helt sikkert.

439
00:23:06,093 --> 00:23:07,928
Men kun overforbruget,

440
00:23:08,512 --> 00:23:12,099
ikke det nødvendige indtag af sukker.

441
00:23:40,335 --> 00:23:45,340
Tekster af: Hans Martin Jensen