1
00:00:08,091 --> 00:00:11,720
Příběh lidstva je vlastně příběh o těžbě.

2
00:00:13,430 --> 00:00:18,184
Třeba taková měď, kterou se naučíme těžit
a koveme z ní pluhy a nářadí

3
00:00:18,268 --> 00:00:20,228
a sléváme ji s cínem na bronz.

4
00:00:21,855 --> 00:00:23,648
Nebo uhlí a ropa,

5
00:00:23,732 --> 00:00:25,692
která nám umožnila zkrotit oheň.

6
00:00:26,985 --> 00:00:29,154
Ale abychom mohli přetvářet svět,

7
00:00:29,237 --> 00:00:31,197
nejdřív jsme v něm museli přežít,

8
00:00:31,698 --> 00:00:35,452
k čemuž bylo
našim nejcennějším zdrojem toto.

9
00:00:36,494 --> 00:00:37,620
Cukr,

10
00:00:37,704 --> 00:00:40,582
který má pro nás nejblíž k čisté energii.

11
00:00:40,665 --> 00:00:43,960
Vezměme naše předky. Byli lovci a sběrači.

12
00:00:44,044 --> 00:00:47,380
A pro ně byl cukr
jedním z nejrychlejších zdrojů energie.

13
00:00:47,464 --> 00:00:51,134
Tak jsme se vyvinuli, abychom toužili
po cukru, a když ho najdeme, sníme ho.

14
00:00:52,093 --> 00:00:54,220
Ale v téhle podobě cukr nejedli.

15
00:00:54,763 --> 00:00:56,973
Nacházel se v jiných potravinách.

16
00:00:57,057 --> 00:01:00,143
V ovoci, zelenině
a tvrdých stoncích cukrové třtiny.

17
00:01:00,226 --> 00:01:05,315
Více než před tisíci lety
se podnikaví lidé

18
00:01:05,398 --> 00:01:09,819
naučili cukr získávat z cukrové třtiny,

19
00:01:09,903 --> 00:01:12,530
usušit ho a nechat vykrystalovat.

20
00:01:13,156 --> 00:01:16,493
A proměnit ho v ingredienci,
kterou můžete přidat k čemukoli.

21
00:01:16,993 --> 00:01:17,869
Což děláme.

22
00:01:18,328 --> 00:01:22,082
Teď tu bílou látku můžeme mít,
kdykoli chceme.

23
00:01:22,165 --> 00:01:23,458
Problém byl v tom,

24
00:01:23,541 --> 00:01:27,295
že pořád máme neandrtálský mozek a tělo,

25
00:01:27,378 --> 00:01:31,341
ale nyní žijeme
v prostředí techniky 2.0 a cukru 5.0.

26
00:01:31,424 --> 00:01:33,676
A naše těla a mozky nestíhají.

27
00:01:34,260 --> 00:01:37,222
Kalorie, které byly kdysi
zásadní pro přežití,

28
00:01:37,305 --> 00:01:39,265
jsou dnes hrozbou pro veřejné zdraví.

29
00:01:39,349 --> 00:01:42,102
Cukr je odpovědný za vysokou míru obezity,

30
00:01:42,185 --> 00:01:45,563
cukrovku, srdeční choroby a rakovinu
a měl by se regulovat.

31
00:01:45,647 --> 00:01:47,398
Spotřeba sladkých nápojů

32
00:01:47,482 --> 00:01:50,902
je klíčovým faktorem
epidemie obezity ve Spojených státech.

33
00:01:50,985 --> 00:01:51,945
Cukr je návykový.

34
00:01:52,028 --> 00:01:54,697
Doslova se otrávíme cukrem.

35
00:01:54,781 --> 00:01:56,908
Takže vědci se snaží vytvořit něco,

36
00:01:57,408 --> 00:02:00,286
co umí dělat to, co cukr.

37
00:02:00,370 --> 00:02:02,622
Dát nám tu sladkost a potěšení,

38
00:02:02,705 --> 00:02:05,500
ale bez těch kalorií,
které už nepotřebujeme.

39
00:02:05,583 --> 00:02:09,963
Někdy zapomínáme,
že cukr není jen sladkost.

40
00:02:10,046 --> 00:02:12,423
Cukr je energie.

41
00:02:12,507 --> 00:02:15,260
Cukr je štěstí.

42
00:02:15,343 --> 00:02:17,345
Cukr je chuťový zážitek.

43
00:02:17,428 --> 00:02:20,807
Cukr v jídle znamená mnoho věcí

44
00:02:20,890 --> 00:02:22,892
a nahradit ho…

45
00:02:22,976 --> 00:02:25,436
Můžete vůbec nahradit srdce?

46
00:02:26,563 --> 00:02:30,483
Můžeme tedy uspokojit
naši hlubokou, dávnou touhu po cukru,

47
00:02:30,567 --> 00:02:31,985
aniž bychom si ublížili?

48
00:02:32,694 --> 00:02:35,738
Můžeme vůbec mít obojí?

49
00:02:37,657 --> 00:02:39,576
PŮVODNÍ DOKUMENTÁRNÍ SERIÁL NETFLIX

50
00:02:40,076 --> 00:02:41,786
Je obalený zlatým cukrem.

51
00:02:41,870 --> 00:02:43,788
Pro skřítky je ho škoda.

52
00:02:43,872 --> 00:02:45,665
Hloupý králík. Trix je pro děti.

53
00:02:45,748 --> 00:02:48,251
Cukr nemá žádnou výživovou hodnotu.

54
00:02:48,334 --> 00:02:50,712
Podle mě se ani nemůže nazývat živinou.

55
00:02:50,795 --> 00:02:52,630
Část cukru se přemění na tuk.

56
00:02:53,214 --> 00:02:57,385
Sladkosti a bonbóny
by neměly nahrazovat jiná jídla.

57
00:02:57,927 --> 00:02:59,429
Moje bříško chce mňamku.

58
00:03:04,475 --> 00:03:08,938
CUKR

59
00:03:12,775 --> 00:03:14,736
Toto jsou cukrové sochy.

60
00:03:15,737 --> 00:03:19,199
Propracované scény postavené
výhradně z cukru,

61
00:03:19,282 --> 00:03:23,870
někdy přes šest metrů vysoké, vystavené
na středověkých královských hostinách.

62
00:03:25,496 --> 00:03:27,165
Říkalo se jim delikatesy,

63
00:03:27,248 --> 00:03:30,460
protože byly delikátním vyjádřením
bohatství a moci.

64
00:03:31,711 --> 00:03:33,171
Ale nebylo to tak delikátní.

65
00:03:34,255 --> 00:03:36,966
Cukr byl opravdu drahý a vzácný.

66
00:03:38,551 --> 00:03:41,304
To se změnilo před 150 až 200 lety,

67
00:03:41,387 --> 00:03:44,933
kdy jsme začali cukr
destilovat z řepy a třtiny

68
00:03:45,016 --> 00:03:47,518
a vyráběli pak vysoce rafinovaný
a koncentrovaný cukr.

69
00:03:48,478 --> 00:03:50,605
Už to nebyl symbol moci.

70
00:03:51,189 --> 00:03:54,943
Cukr byl energetickou potravinou
pro zdraví a sílu.

71
00:03:56,236 --> 00:04:01,157
Lékaři nadšeně hlásili
jeho nečekané stimulační vlastnosti.

72
00:04:01,241 --> 00:04:05,078
Moderní dámy byly vyzývány,
aby popíjely slazené ovocné nápoje,

73
00:04:05,161 --> 00:04:09,040
jediné, které je zdravé a bezpečné
pít po jízdě na kole.

74
00:04:09,666 --> 00:04:12,710
A vojáci oceňovali,
že funguje jako kouzlo,

75
00:04:12,835 --> 00:04:15,296
zbavuje je únavy a hasí žízeň.

76
00:04:16,047 --> 00:04:19,008
Nikdo nechtěl cukr něčím nahradit.

77
00:04:19,092 --> 00:04:21,511
Stalo se to náhodou.

78
00:04:24,180 --> 00:04:28,810
Jednoho večera v roce 1878
si jeden chemik sedl k večeři,

79
00:04:28,893 --> 00:04:32,397
kousl do chleba a cítil sladkou chuť.

80
00:04:32,480 --> 00:04:33,731
Nebyl to chleba.

81
00:04:34,274 --> 00:04:35,483
Byly to jeho prsty.

82
00:04:36,067 --> 00:04:39,279
Ten den si předtím polil ruce roztokem.

83
00:04:40,238 --> 00:04:44,701
Byl to derivát uhelného dehtu,
který nyní známe pod názvem sacharin.

84
00:04:44,784 --> 00:04:48,705
Je třistakrát sladší než cukr
a bez kalorií

85
00:04:48,788 --> 00:04:51,791
a používá se jako umělé sladidlo.

86
00:04:52,292 --> 00:04:56,713
V té době však byli největší zákazníci
diabetici a konzervárny,

87
00:04:56,796 --> 00:04:58,798
které hledaly levné konzervanty.

88
00:04:59,966 --> 00:05:04,137
Ale pak začala spotřeba cukru
v Americe raketově stoupat.

89
00:05:04,220 --> 00:05:07,307
Klesla během světových válek,
kdy byl cukr na příděl,

90
00:05:07,390 --> 00:05:09,058
ale rychle se vrátila zpět.

91
00:05:09,684 --> 00:05:14,230
Obvod pasu Američanů také rapidně rostl,
stejně jako počet infarktů.

92
00:05:15,106 --> 00:05:18,735
V 60. letech 20. století
byly srdeční choroby odpovědné

93
00:05:18,818 --> 00:05:20,820
za třetinu všech úmrtí v USA.

94
00:05:22,322 --> 00:05:25,491
Lékaři začali mít podezření,
že v tom hraje roli cukr,

95
00:05:25,992 --> 00:05:28,578
a spousta Američanů ho chtěla omezit.

96
00:05:29,370 --> 00:05:32,957
Bezpečnost v laboratořích
naštěstí ještě nebyla nic noc,

97
00:05:33,041 --> 00:05:37,128
takže vědci stále naráželi na nové látky,
které by ho mohly nahradit.

98
00:05:37,879 --> 00:05:40,715
Ve 30. letech si šel
jeden vědec v oboru léčiv zakouřit,

99
00:05:40,798 --> 00:05:44,719
náhodou si olízl prsty a objevil cyklamát,

100
00:05:45,428 --> 00:05:48,639
méně sladký než sacharin,
ale sladší než cukr,

101
00:05:48,723 --> 00:05:51,726
což nám dalo první nekalorickou limonádu.

102
00:05:51,809 --> 00:05:54,937
Ano, v každé lahvi No-Cal je párty,

103
00:05:55,021 --> 00:05:58,149
v prvním a nejlepším
nealkoholickém nápoji bez cukru.

104
00:05:59,233 --> 00:06:03,488
Pak v šedesátých letech
si další vědec olízl prsty

105
00:06:03,571 --> 00:06:05,573
a ucítil sladkou chuť.

106
00:06:05,656 --> 00:06:07,533
Stává se to často?

107
00:06:07,617 --> 00:06:10,870
Že si vědci zapomenou umýt ruce
a olíznou si je?

108
00:06:11,704 --> 00:06:12,747
Už ne.

109
00:06:12,830 --> 00:06:16,042
Ale díky tomu chlápkovi 
jsme získali aspartam,

110
00:06:16,125 --> 00:06:17,835
zhruba stejně kalorický jako cukr,

111
00:06:17,919 --> 00:06:20,755
ale dvěstěkrát sladší,
takže ho stačí mnohem míň.

112
00:06:21,923 --> 00:06:24,634
A v 70. letech jednoho vědce,

113
00:06:24,717 --> 00:06:27,345
který pracoval
na sloučenině cukru a chlóru,

114
00:06:27,428 --> 00:06:30,264
údajně požádali, aby ji zkusil.

115
00:06:30,348 --> 00:06:33,184
Přeslechl se a okusil ji.

116
00:06:33,851 --> 00:06:37,480
Vědec to přežil a získali jsme sukralózu.

117
00:06:37,563 --> 00:06:39,816
Nula kalorií, neuvěřitelně sladká

118
00:06:39,899 --> 00:06:42,527
a nabízená jako jedinečná náhrada.

119
00:06:42,610 --> 00:06:44,404
Sladidlo značky Splenda.

120
00:06:44,487 --> 00:06:47,281
Můžete říct cukr nebo Splenda.

121
00:06:48,449 --> 00:06:51,327
Umělá sladidla
vypadala jako kouzelnický trik.

122
00:06:51,953 --> 00:06:53,704
Díky zázrakům chemie…

123
00:06:53,788 --> 00:06:57,625
Všechny ty sladké pocity
si můžete užít bez kalorií.

124
00:06:57,708 --> 00:06:59,419
Potěšení bez pocitu viny.

125
00:06:59,502 --> 00:07:01,796
To zní až moc dobře.

126
00:07:03,464 --> 00:07:07,051
Mnohým to opravdu znělo až moc dobře,
než aby to byla pravda.

127
00:07:07,802 --> 00:07:12,473
V několika studiích v 60. a 70. letech
způsobila krysám nádory močového měchýře,

128
00:07:12,557 --> 00:07:16,018
což vedlo k panice,
že tato sladidla způsobují rakovinu.

129
00:07:16,102 --> 00:07:18,604
USA zakázaly cyklamát,

130
00:07:18,688 --> 00:07:20,731
pozastavily schválení aspartamu

131
00:07:20,815 --> 00:07:23,401
a sacharinové výrobky
dostaly varovnou nálepku,

132
00:07:23,484 --> 00:07:25,361
že mohou ohrozit vaše zdraví.

133
00:07:26,696 --> 00:07:29,574
Mnohým se zdál cukr bezpečnější.

134
00:07:30,450 --> 00:07:33,327
Hodně k tomu přispěl cukrovarský průmysl,

135
00:07:33,411 --> 00:07:35,746
který tvrdil, že cukr je dietní jídlo,

136
00:07:35,830 --> 00:07:38,124
chytrý způsob, jak zůstat štíhlý.

137
00:07:38,916 --> 00:07:41,419
Kdykoliv jste měl chuť se přejídat,

138
00:07:41,502 --> 00:07:44,046
cukr uměl okamžitě omezit chuť k jídlu,

139
00:07:44,130 --> 00:07:46,841
protože v jedné lžičce cukru
je jen 18 kalorií

140
00:07:46,924 --> 00:07:48,384
a všechny jsou energie.

141
00:07:49,093 --> 00:07:51,429
Tato reklama na Domino dokonce tvrdila,

142
00:07:51,512 --> 00:07:55,224
že po třech lžičkách cukru
přiberete méně než po jablku.

143
00:07:55,725 --> 00:08:00,354
Ale i když možná má méně kalorií,
ne všechny kalorie jsou stejné.

144
00:08:01,814 --> 00:08:05,776
Když sníte jablko,
hladina cukru v krvi mírně stoupá.

145
00:08:05,860 --> 00:08:11,491
Získáte cukr, ale s ním také vlákninu
a vodu a spoustu makronutrientů.

146
00:08:12,366 --> 00:08:14,660
A jejich strávení chvíli trvá.

147
00:08:14,744 --> 00:08:19,081
Ale čistý cukr je okamžitá energie,
po které následuje pád,

148
00:08:19,165 --> 00:08:22,168
takže můžete mít větší hlad než předtím.

149
00:08:22,251 --> 00:08:24,170
A když ho budete jíst víc a víc,

150
00:08:24,253 --> 00:08:27,131
všechna ta rychlá energie
může být pro tělo zátěž.

151
00:08:27,215 --> 00:08:30,885
Inzulín reaguje tak,
že je dlouhodobě zvýšený.

152
00:08:31,594 --> 00:08:35,306
Inzulín je hormon, který říká vašemu tělu,
co má dělat s cukrem,

153
00:08:35,389 --> 00:08:38,476
umožňuje buňkám
použít ho jako zdroj energie.

154
00:08:38,559 --> 00:08:42,855
A pokud mají dost,
uložíte tu energii na později jako tuk.

155
00:08:43,356 --> 00:08:46,609
Ale když vám v těle
neustále koluje inzulín,

156
00:08:46,692 --> 00:08:50,321
buňky vůči němu
začnou být odolné a nakonec…

157
00:08:50,404 --> 00:08:55,034
Slinivka vylučuje velkou spoustu inzulínu,

158
00:08:55,117 --> 00:08:57,787
ale ten inzulín nefunguje.

159
00:08:58,371 --> 00:09:00,540
A dostanete cukrovku 2. typu.

160
00:09:01,165 --> 00:09:03,834
Vaše buňky nedostanou palivo,
které potřebují.

161
00:09:03,918 --> 00:09:07,672
Bohužel tato vysoká hladina inzulínu

162
00:09:07,755 --> 00:09:10,883
stále pracuje
na některých dalších úkolech,

163
00:09:10,967 --> 00:09:12,843
které má inzulín dělat.

164
00:09:12,927 --> 00:09:15,304
A jeden z nich je výroba tuku.

165
00:09:16,013 --> 00:09:19,267
Takže je snazší přibrat na váze
a těžší zhubnout,

166
00:09:19,350 --> 00:09:21,477
stoupá vám i hladina cukru v krvi,

167
00:09:21,561 --> 00:09:24,313
což může poškodit
některé orgány, třeba srdce.

168
00:09:26,983 --> 00:09:30,319
V 60. a 70. letech to nebylo moc známo.

169
00:09:30,403 --> 00:09:33,155
O cukru jsme slýchali spoustu věcí,

170
00:09:33,781 --> 00:09:36,659
ale jedno bylo zcela jasné.

171
00:09:37,326 --> 00:09:41,414
Za nárůstem srdečních chorob
stály nasycené tuky.

172
00:09:42,790 --> 00:09:46,335
Potravinářský průmysl
reagoval různými produkty

173
00:09:46,419 --> 00:09:49,463
označenými jako „bez tuku“
nebo „pro zdravé srdce.“

174
00:09:50,047 --> 00:09:53,342
Ale když odstraníte tuk, přijdete o chuť.

175
00:09:53,968 --> 00:09:58,055
Takže v mnoha případech
firmy místo tuku přidaly cukr.

176
00:09:59,098 --> 00:10:02,685
Ale umělá sladidla
si také napravila pověst.

177
00:10:03,269 --> 00:10:07,064
Jedna studie za druhou
nenacházela žádné důkazy,

178
00:10:07,148 --> 00:10:08,983
že u lidí způsobují rakovinu.

179
00:10:09,734 --> 00:10:12,028
A ty krysy z dřívějších studií?

180
00:10:12,111 --> 00:10:16,324
Dostávaly denně ekvivalent
stovek plechovek dietní limonády.

181
00:10:17,074 --> 00:10:18,034
A také…

182
00:10:18,117 --> 00:10:20,328
Krysy a myši nejsou lidé.

183
00:10:20,411 --> 00:10:25,416
Když Coca-Cola v roce 1983
začala prodávat limonádu s aspartamem,

184
00:10:25,499 --> 00:10:27,209
byla to důležitá událost.

185
00:10:27,293 --> 00:10:29,545
Světová premiéra Diet Coke.

186
00:10:30,463 --> 00:10:34,008
Budeš ji pít jen kvůli chuti…

187
00:10:35,301 --> 00:10:39,764
Během deseti let aspartam nahradil
přes 450 miliónů kilogramů cukru

188
00:10:39,847 --> 00:10:42,016
v jídle a pití v USA.

189
00:10:42,099 --> 00:10:45,645
Ale umělá sladidla
nenahrazovala cukr v naší stravě.

190
00:10:46,145 --> 00:10:48,856
Byla hlavně záminkou k tomu ho jíst víc

191
00:10:49,357 --> 00:10:52,360
a vymysleli jsme
ještě levnější způsoby jeho výroby,

192
00:10:52,443 --> 00:10:53,861
například z kukuřice.

193
00:10:53,944 --> 00:10:59,075
Cukr se nyní přidává
do tří čtvrtin balených potravin v USA,

194
00:10:59,158 --> 00:11:01,911
pod více než 60 různými jmény.

195
00:11:01,994 --> 00:11:05,831
Dextróza, fruktóza, sukróza,
vysokofruktozový kukuřičný sirup.

196
00:11:05,915 --> 00:11:07,750
Co končí na „óza“, je forma cukru.

197
00:11:07,833 --> 00:11:11,420
Nebo jeden z mých nejoblíbenějších
eufemizmů pro cukr,

198
00:11:11,504 --> 00:11:13,756
odpařená třtinová šťáva.

199
00:11:13,839 --> 00:11:15,049
Nebyla žádná šance,

200
00:11:15,132 --> 00:11:18,803
že umělá sladidla nahradí cukr
ve všech těchto jídlech.

201
00:11:18,886 --> 00:11:21,097
Každý, kdo ochutnal umělé sladidlo,

202
00:11:21,180 --> 00:11:23,724
ví, že nás neoklamou.

203
00:11:23,808 --> 00:11:26,185
Nechutnají přesně jako cukr.

204
00:11:26,268 --> 00:11:29,063
Ne, nelíbí se mi ten falešný cukr,

205
00:11:29,146 --> 00:11:31,857
zůstává po něm v puse pachuť.

206
00:11:31,941 --> 00:11:34,193
- Je to moc špatné?
- Chemicky slazené.

207
00:11:34,276 --> 00:11:36,737
Tak sladké, že to tvoje pusa nezvládne.

208
00:11:38,406 --> 00:11:41,158
Nemám rád umělá sladidla.

209
00:11:41,242 --> 00:11:43,536
Dával jsem sacharin do limonád a žvýkaček.

210
00:11:43,619 --> 00:11:47,373
Mám po něm v ústech  sucho
a potřebuju pít víc vody.

211
00:11:48,040 --> 00:11:52,169
Pichet Ong se celou svou kariéru snaží
dělat dezerty s nižším obsahem cukru,

212
00:11:52,253 --> 00:11:54,463
aniž by ohrozil chuť.

213
00:11:54,547 --> 00:11:57,091
Když jsem jedl ty s aspartamem,

214
00:11:57,174 --> 00:11:59,218
mělo to na mě podobný vliv.

215
00:11:59,301 --> 00:12:02,388
Nechutná to prostě přirozeně.

216
00:12:03,389 --> 00:12:06,392
Jak cukr chutná
z velké části záleží na čase.

217
00:12:06,475 --> 00:12:10,688
Čas, kdy sladkost vrcholí poté,
co si kousnete,

218
00:12:10,771 --> 00:12:13,983
jak dlouho přetrvává a jak rychle klesá.

219
00:12:14,608 --> 00:12:17,319
Říká se tomu časový profil sladkosti.

220
00:12:18,028 --> 00:12:20,030
Takto vypadá cukr.

221
00:12:20,114 --> 00:12:23,993
Rychle dosáhne vrcholu a rychle zmizí.

222
00:12:24,493 --> 00:12:27,246
A takto vypadá sukralóza.

223
00:12:27,329 --> 00:12:29,665
Sladká chuť nastupuje pomaleji

224
00:12:29,749 --> 00:12:31,834
a odchází sladce pomalu.

225
00:12:32,752 --> 00:12:36,630
Aspartam udeří ještě později
a zůstává ještě déle.

226
00:12:37,423 --> 00:12:39,842
Rozdíl je zlomek vteřiny,

227
00:12:39,925 --> 00:12:42,595
ale pro naše chuťové pohárky
je to věčnost.

228
00:12:43,679 --> 00:12:46,265
A cukr je víc než jen sladkost.

229
00:12:46,348 --> 00:12:48,100
Polevy se díky němu lesknou

230
00:12:48,184 --> 00:12:50,436
a dorty jsou vlhké a nadýchané.

231
00:12:50,936 --> 00:12:54,315
Když do dortu nedáte žádný cukr,

232
00:12:54,398 --> 00:12:57,318
budete z něho mít pita chleba.

233
00:12:57,401 --> 00:13:00,780
Takže výzvy jsou obrovské.

234
00:13:00,863 --> 00:13:04,617
Jediné sladidlo, které mi
v mnoha receptech funguje, je stévie.

235
00:13:04,700 --> 00:13:07,787
Stévie je přírodní sladidlo bez kalorií.

236
00:13:07,870 --> 00:13:11,582
Pochází z jihoamerické rostliny
a dá se z ní udělat slušný pudink.

237
00:13:12,249 --> 00:13:15,628
Ale sladkost u ní nastupuje ještě pomaleji
než u umělých sladidel

238
00:13:15,711 --> 00:13:19,423
a zůstává moc dlouho,
takže zjistíme, že je falešná.

239
00:13:20,549 --> 00:13:24,386
Existuje jedno sladidlo,
které záhadně chutná jako cukr,

240
00:13:24,887 --> 00:13:26,555
jen trochu méně intenzivně.

241
00:13:27,056 --> 00:13:28,224
Alulóza,

242
00:13:28,307 --> 00:13:30,893
stoupající hvězda náhražek cukru.

243
00:13:32,228 --> 00:13:34,104
Technicky vzato je to cukr,

244
00:13:34,188 --> 00:13:38,192
vzácný druh, jehož malé množství
obsahují třeba fíky a rozinky,

245
00:13:39,193 --> 00:13:41,779
ale v našem těle se jako cukr nechová.

246
00:13:41,862 --> 00:13:45,407
Neumíme ho zcela rozložit,
takže je téměř bez kalorií.

247
00:13:46,408 --> 00:13:48,327
V kuchyni se osvědčil

248
00:13:48,410 --> 00:13:50,788
a první studie ukazují, že je bezpečný.

249
00:13:51,288 --> 00:13:55,084
Ale vyrábí ho jen pár výrobců.
Většina zemí ho ještě neschválila.

250
00:13:56,293 --> 00:13:58,921
A cenově vychází jako jídlo pro labužníky.

251
00:14:00,172 --> 00:14:02,925
A žádné sladidlo, ani alulóza,

252
00:14:03,008 --> 00:14:05,678
nenahradí to nejkrásnější na cukru.

253
00:14:05,761 --> 00:14:06,595
SPOKOJENOST

254
00:14:07,555 --> 00:14:12,226
Cukr působí na stejnou část mozku
jako sex a návykové drogy.

255
00:14:12,309 --> 00:14:14,103
Zónu odměn vašeho mozku.

256
00:14:14,186 --> 00:14:17,898
Takže když jíte cukr,
vylučuje se dopamin a jste šťastní.

257
00:14:17,982 --> 00:14:20,734
Cukr nás nenutí jíst jen hlad.

258
00:14:21,443 --> 00:14:22,778
Je to touha.

259
00:14:23,362 --> 00:14:25,531
Proto i když jsme plní,

260
00:14:25,614 --> 00:14:28,701
potěší nás, když nám někdo nabídne dezert.

261
00:14:28,784 --> 00:14:29,952
Není to legrační?

262
00:14:30,035 --> 00:14:32,830
Máme vyhrazený prostor na to,

263
00:14:32,913 --> 00:14:37,668
abychom si po jídle dopřáli dobrou chuť.

264
00:14:38,544 --> 00:14:39,879
Jedna studie zjistila,

265
00:14:39,962 --> 00:14:42,965
že zóny odměn našeho mozku
se aktivují jen tehdy,

266
00:14:43,048 --> 00:14:45,968
když sladkou chuť doprovázejí kalorie.

267
00:14:46,969 --> 00:14:49,805
Jestli chcete potěšení,
musíte za to zaplatit.

268
00:14:51,348 --> 00:14:54,268
Hořká pravda je,
že nemůžeme napodobit cukr

269
00:14:54,351 --> 00:14:56,854
jen vynecháním částí, které se nám nelíbí.

270
00:14:56,937 --> 00:14:59,565
Takže někteří lidé k tomu přistupují jinak

271
00:14:59,648 --> 00:15:02,818
a snaží se znovu vytvořit cukrový krystal.

272
00:15:06,196 --> 00:15:08,866
V roce 2013 ve věku 95 let

273
00:15:08,949 --> 00:15:12,494
přemýšlel profesor
Avraham Baniel o svém životě.

274
00:15:13,412 --> 00:15:17,791
Během své dlouhé kariéry
pracoval jako průmyslový chemik.

275
00:15:17,875 --> 00:15:20,336
Zabýval se těžbou mědi z pouštního písku,

276
00:15:20,419 --> 00:15:22,046
nerosty z Mrtvého moře,

277
00:15:22,129 --> 00:15:26,300
hnojivy, biopalivy,
kobercovými vlákny, kyselinu citronovou

278
00:15:26,383 --> 00:15:28,761
a dlouho byl profesor.

279
00:15:29,511 --> 00:15:32,681
A vzpomněl si na něco,
co se stalo kdysi dávno,

280
00:15:32,765 --> 00:15:34,850
když jako mladík začínal.

281
00:15:36,018 --> 00:15:37,269
Svět byl ve válce

282
00:15:37,937 --> 00:15:40,397
a cukr byl na přísné příděly.

283
00:15:40,481 --> 00:15:44,360
Cukr nebyl a skoro žádný se nedal sehnat.

284
00:15:44,443 --> 00:15:46,904
Profesor Baniel je Eranův otec.

285
00:15:47,571 --> 00:15:52,076
V té době pracoval u Haify, pomáhal
válečnému úsilí tím, že dělal bomby.

286
00:15:52,910 --> 00:15:55,704
Jednou ho nezvykle
přišla navštívit kamarádova žena

287
00:15:55,788 --> 00:15:57,873
a zeptala se ho, jestli nemá škrob.

288
00:15:57,957 --> 00:16:00,417
Otec se zeptal: „Na co škrob?“

289
00:16:00,960 --> 00:16:02,211
Znala takový trik.

290
00:16:02,711 --> 00:16:05,172
Když uděláte lepkavý pudink ze škrobu

291
00:16:05,255 --> 00:16:07,800
a pak přidáte alespoň trochu cukru,

292
00:16:07,883 --> 00:16:09,969
bude jako kouzlem chutnat sladce,

293
00:16:10,052 --> 00:16:12,221
jako by v něm bylo mnohem víc cukru.

294
00:16:12,304 --> 00:16:13,430
Otec si pomyslel:

295
00:16:14,098 --> 00:16:16,600
„Zvláštní. To si musím pamatovat.“

296
00:16:16,684 --> 00:16:18,936
A samozřejmě na to zapomněl.

297
00:16:19,019 --> 00:16:22,231
Až do jednoho osudného dne v roce 2013,

298
00:16:22,314 --> 00:16:24,566
kdy ho to zasáhlo jako zjevení.

299
00:16:24,650 --> 00:16:28,362
Takže můj otec řekl:
„Jediný způsob, jak omezit cukr,

300
00:16:29,446 --> 00:16:32,241
je používat ho jinak.“

301
00:16:34,243 --> 00:16:36,495
Víte, cukr má špinavé tajemství.

302
00:16:37,079 --> 00:16:39,498
Většinu ho neochutnáte.

303
00:16:40,082 --> 00:16:41,917
Když si ukousnete kus dortu,

304
00:16:42,001 --> 00:16:44,461
krystaly cukru se vám rozpustí v ústech

305
00:16:44,545 --> 00:16:47,464
a molekuly cukru máte všude.

306
00:16:47,548 --> 00:16:50,759
Jen zlomek z nich se dotkne
vašich chuťových pohárků.

307
00:16:51,260 --> 00:16:53,679
A zbytek? Prostě ho spolknete.

308
00:16:53,762 --> 00:16:56,557
Dostane je tam, kde ho nechcete.

309
00:16:57,182 --> 00:17:00,060
Důvod, proč vám
pudink se škrobem připadá sladší,

310
00:17:00,144 --> 00:17:03,105
je, že vám pokryje jazyk,
který je pak lepkavější,

311
00:17:03,188 --> 00:17:05,607
takže se víc cukru dostane
k chuťovým buňkám.

312
00:17:06,275 --> 00:17:09,653
Eranův táta si myslel, že má lepší řešení,

313
00:17:09,737 --> 00:17:13,032
když vloží do krystalu cukru něco,

314
00:17:13,115 --> 00:17:14,491
co se bude chovat jako…

315
00:17:14,575 --> 00:17:17,536
Houba na molekuly cukru.

316
00:17:18,037 --> 00:17:21,623
Nasaje je a vytvoří nový druh krystalu,

317
00:17:21,707 --> 00:17:24,543
který bude obsahovat
obří shluky molekul cukru.

318
00:17:25,753 --> 00:17:29,089
Takže když si kousnete,
krystaly se rozpustí

319
00:17:29,173 --> 00:17:33,218
a víc těchto molekul má šanci
se dostat k vašim receptorům na sladké.

320
00:17:34,219 --> 00:17:36,847
Eran tátovu nápadu věřil natolik,

321
00:17:36,930 --> 00:17:38,057
že založil firmu.

322
00:17:38,640 --> 00:17:39,641
DouxMatok.

323
00:17:40,392 --> 00:17:42,227
„Doux“ je francouzsky „sladký“

324
00:17:42,311 --> 00:17:44,438
a „matok“ je „sladký“ hebrejsky.

325
00:17:44,938 --> 00:17:47,399
A „du“ také znamená hebrejsky „dvojitý“.

326
00:17:47,483 --> 00:17:49,443
Takže „sladké sladké“

327
00:17:49,526 --> 00:17:50,903
nebo „dvojité sladké“.

328
00:17:51,528 --> 00:17:53,363
Zjistili, že křemenka,

329
00:17:53,447 --> 00:17:56,283
běžná potravinová přísada,
je skvělá houba.

330
00:17:56,867 --> 00:17:58,869
A výsledkem je Incredo,

331
00:17:58,952 --> 00:18:01,121
téměř 100% cukr,

332
00:18:01,205 --> 00:18:05,000
ale protože v něm vnímáme víc chuti,
nepotřebujeme ho jíst tolik.

333
00:18:05,459 --> 00:18:07,419
Spousta lidí je nadšená.

334
00:18:07,503 --> 00:18:10,839
Time ho označil za jeden
z nejlepších vynálezů roku 2020.

335
00:18:11,465 --> 00:18:13,425
Ale má svá omezení,

336
00:18:13,509 --> 00:18:15,302
a to vodu.

337
00:18:16,011 --> 00:18:20,516
V Incredu se cukr a křemenka rozpadnou,
jakmile se namočí.

338
00:18:20,599 --> 00:18:22,726
Bác! A pár se rozpadne.

339
00:18:22,810 --> 00:18:25,604
Cukr na jedné straně, nosič na druhé.

340
00:18:25,687 --> 00:18:27,106
A zázrak je pryč.

341
00:18:28,232 --> 00:18:31,276
Naše těla se pro tuto sloučeninu
vyvinula způsoby

342
00:18:31,360 --> 00:18:33,237
které je těžké oklamat

343
00:18:34,238 --> 00:18:36,073
a které ještě zcela nechápeme.

344
00:18:37,741 --> 00:18:39,868
Ale o cukru se stále učíme

345
00:18:39,952 --> 00:18:43,330
a je čas některé běžné domněnky
opět změnit.

346
00:18:44,164 --> 00:18:46,917
Po roce 2000 byl
vysokofruktozový kukuřičný sirup

347
00:18:47,000 --> 00:18:49,461
považován za vůbec nejhorší cukr.

348
00:18:50,003 --> 00:18:52,172
Říkalo se mu „ďáblův bonbón“,

349
00:18:52,256 --> 00:18:55,509
„zlověstný vynález “
a „crack mezi sladidly“.

350
00:18:56,093 --> 00:18:58,137
Ale hodně kukuřičného sirupu

351
00:18:58,220 --> 00:19:01,181
má vlastně stejnou
molekulární strukturu jako cukr.

352
00:19:01,265 --> 00:19:02,766
Ani lepší ani horší.

353
00:19:03,517 --> 00:19:05,394
Například nektar z agáve a med

354
00:19:05,477 --> 00:19:08,730
jsou považovány
za zdravější alternativy cukru, ale…

355
00:19:08,814 --> 00:19:13,152
Pravdou je, že ať je to fruktóza,
sukróza, glukóza nebo jiná forma,

356
00:19:13,235 --> 00:19:14,903
vaše tělo ji vidí jako cukr.

357
00:19:15,404 --> 00:19:18,448
Hnědý cukr má stopové živiny,
které bílý nemá,

358
00:19:19,116 --> 00:19:20,951
ale jsou to opravdu jen stopy.

359
00:19:22,161 --> 00:19:24,246
Surový cukr také není zdravější.

360
00:19:24,329 --> 00:19:26,582
Není ani opravdu surový,

361
00:19:26,665 --> 00:19:28,333
jen o něco méně rafinovaný.

362
00:19:29,501 --> 00:19:30,627
A aby bylo jasno,

363
00:19:31,128 --> 00:19:34,298
z umělých sladidel rakovinu nedostanete.

364
00:19:34,840 --> 00:19:36,592
Po roce 2000

365
00:19:36,675 --> 00:19:40,345
už na výrobcích se sacharinem
nemusel být varovný nápis.

366
00:19:40,929 --> 00:19:43,432
Ve srovnání s nápojem slazeným cukrem

367
00:19:43,515 --> 00:19:48,812
je nápoj oslazený aspartamem
mnohem bezpečnější

368
00:19:48,896 --> 00:19:50,480
a zdravější volba.

369
00:19:50,564 --> 00:19:51,398
A já…

370
00:19:52,691 --> 00:19:55,235
to budu nejspíš říkat
i na smrtelné posteli.

371
00:19:55,819 --> 00:19:57,571
Ale nové studie také naznačují,

372
00:19:57,654 --> 00:20:00,741
že umělá sladidla
nejsou vhodná na hubnutí.

373
00:20:01,325 --> 00:20:05,329
Možná proto, že nám mění
složení bakterií ve střevech.

374
00:20:08,165 --> 00:20:10,292
Sladká chuť není zadarmo,

375
00:20:10,959 --> 00:20:12,753
ale máme i dobré zprávy.

376
00:20:13,420 --> 00:20:15,797
Cukr ve skutečnosti není tak nezdravý,

377
00:20:15,881 --> 00:20:17,799
jak nám říkali.

378
00:20:18,842 --> 00:20:21,678
Možná jste slyšeli,
že děti jsou po cukru hyperaktivní,

379
00:20:21,762 --> 00:20:24,765
ale tato myšlenka je založená
na dost slabých datech.

380
00:20:25,641 --> 00:20:27,809
Novější studie nenašly důkaz,

381
00:20:27,893 --> 00:20:31,271
že cukr ovlivňuje chování dětí
nebo kognitivní funkce.

382
00:20:32,022 --> 00:20:36,860
Dnes se velmi často říká,

383
00:20:36,944 --> 00:20:39,696
že cukr je nový tabák

384
00:20:40,280 --> 00:20:42,115
a měli bychom ho zakázat.

385
00:20:42,199 --> 00:20:45,202
Možná jste slyšeli,
že cukr je silně návykový.

386
00:20:45,285 --> 00:20:47,829
Věda se blíží k poznání,

387
00:20:47,913 --> 00:20:51,083
že cukr je víc návykový než kokain.

388
00:20:51,166 --> 00:20:52,751
Osmkrát víc návykový.

389
00:20:52,834 --> 00:20:54,753
Je návykový jako heroin, kokain.

390
00:20:54,836 --> 00:20:58,674
Ale tyto důkazy opět pocházejí
ze studií na myších.

391
00:20:59,549 --> 00:21:03,971
Kdybyste si měli vybrat
mezi absťákem po cukru, nebo po kokainu,

392
00:21:04,054 --> 00:21:05,389
berte cukr.

393
00:21:05,889 --> 00:21:11,061
Je jasné, že vyšší závislost

394
00:21:11,603 --> 00:21:16,316
a fyzický efekt vyvolává
ve srovnání s cukrem kokain.

395
00:21:20,904 --> 00:21:24,533
Jak vždycky říkám, cukr není jed.
Jed z něj dělá dávkování.

396
00:21:24,616 --> 00:21:26,618
Trocha cukru není problém.

397
00:21:26,702 --> 00:21:29,705
Problém způsobují velké a neustálé dávky.

398
00:21:30,205 --> 00:21:35,627
V USA spotřeba cukru
v posledních 20 letech klesá.

399
00:21:35,711 --> 00:21:40,841
Ale konzumace rychlého občerstvení
a nezdravého jídla neklesá.

400
00:21:40,924 --> 00:21:44,094
Takže míra obezity stále stoupá.

401
00:21:44,177 --> 00:21:46,471
Lidé pořád jedí

402
00:21:46,972 --> 00:21:51,727
strašně málo čerstvého ovoce a zeleniny,

403
00:21:52,519 --> 00:21:54,896
celozrnných potravin, fazolí.

404
00:21:54,980 --> 00:21:56,690
Fazole nikdo nejí.

405
00:21:58,066 --> 00:22:00,819
Možná nikdy nebudeme mít obojí.

406
00:22:01,528 --> 00:22:03,655
Takhle to prostě nefunguje.

407
00:22:04,239 --> 00:22:07,409
Ale jsme na dobré cestě
dělat zdravější dorty.

408
00:22:08,160 --> 00:22:10,954
Dne 27. listopadu 2020

409
00:22:11,038 --> 00:22:15,167
oslavil Eranův otec 102. narozeniny.

410
00:22:15,250 --> 00:22:17,794
Jí sušenku.

411
00:22:17,878 --> 00:22:20,922
Je v ní o 35 % méně cukru.

412
00:22:21,006 --> 00:22:22,591
A chutnala mu.

413
00:22:22,674 --> 00:22:26,261
Byl štěstím bez sebe.

414
00:22:26,803 --> 00:22:29,181
Mazel tov!

415
00:22:29,264 --> 00:22:32,726
Všichni bychom se měli snažit
o vyváženější stravu,

416
00:22:32,809 --> 00:22:34,394
ve které nebude moc cukru.

417
00:22:35,062 --> 00:22:39,232
Ale vyhlásit válku jedné surovině
je recept na porážku.

418
00:22:39,858 --> 00:22:43,320
Nevydržíte u diety,
ze které vám bude bídně.

419
00:22:44,279 --> 00:22:48,283
Hořká čokoláda, hlavně tyčinky s ořechy.

420
00:22:48,367 --> 00:22:51,787
Ty jsou nepochybně moje nejoblíbenější.

421
00:22:52,621 --> 00:22:55,749
Mám z toho plno energie a radost.

422
00:22:55,832 --> 00:22:59,795
Když jdu spát, nemůžu se dočkat,
až se probudím a dám si dezert.

423
00:23:00,796 --> 00:23:04,466
Musíme snížit nadměrnou spotřebu cukru.

424
00:23:04,549 --> 00:23:06,009
Rozhodně.

425
00:23:06,093 --> 00:23:07,511
Ale nadměrnou spotřebu,

426
00:23:08,512 --> 00:23:12,099
nikoli nutnou konzumaci cukru.

427
00:23:40,335 --> 00:23:45,340
Překlad titulků: Zdenka Slezáková