(ซีรีส์สารคดีจาก NETFLIX)
ที่ออสตินมีเลนจักรยานที่วิเศษมาก
ผมชอบขี่จักรยานไปไหนๆ
ผมต้องบอกด้วยว่า ปกติที่แรกที่ผมมักจะไปหลังออกจากสนามบิน
คือร้านทอร์ชี่
ผมไม่รู้ว่าทำไม ผมว่าคงเพราะที่นั่นอร่อยสุดๆ เลยมั้ง
- ขอต้อนรับสู่ทอร์ชี่ สบายดีนะครับ - ที่แรกที่ผมแวะเสมอ
- สบายดีนะ - เยี่ยม
- เอาละ มิกาส เพราะนี่ยังเช้าอยู่ - มิกาส ได้ครับ
- มิสเตอร์ออเรนจ์ ปลาแซลมอน - ได้เลย
แล้วคนควรได้เห็นเกโซกรีนชิเล
เกโซ พลาดไม่ได้เด็ดขาด
- ขอบคุณ - ครับผม
ได้เวลาเกโซแล้ว
เวลาโปรดของผมเลย
- นี่ครับ นี่น้ำสลัด - ขอบคุณ
ถ้าคุณมาที่เทกซัส คุณต้องกินเกโซเสียหน่อย
- ทาโก้ผม - ใช่เลย
นี่คือทาโก้ของเทกซัส
รู้สึกได้ถึงความเป็นเทกซัสเลย
ว่าแต่ นี่เป็นอะไรที่ผมไม่เคยทำ
มันแหวะหรือว่าทำถูกแล้วเนี่ย
ไปมื้อเที่ยงกันต่อ
อันนี้ไม่ใช่เม็กซิกันแท้ๆ
นี่คือเม็กซิกันแบบเทกซัส
ใครอยากกินทาโก้บ้าง
ขอกินมั่ง
อร่อยจริงๆ นะ
พระเจ้า ไม่!
นี่ นี่!
เดี๋ยวสิ
นี่ นิ้วผมหายไปสามนิ้วแล้ว
ชายผู้หิวโหยที่แสนสุข
เดินทางข้ามผืนดินและผืนน้ำ
เขาพยายามทำความเข้าใจ
ศิลปะการทำพาสต้า หมู ไก่ และแกะ
เขาจะขับรถไปหาคุณ
เขาจะบินไปหาคุณ
เขาจะยอมร้องเพลงให้คุณฟัง
เขาจะยอมเต้นให้คุณดู
เขาจะหัวเราะกับคุณ
และจะร้องไห้เพื่อคุณ
โดยเขาจะขอของตอบแทนเพียงสิ่งเดียว ใครก็ได้ ใครก็ได้
ใครก็ได้
ขออาหารให้ฟิลกินหน่อย
ใครก็ได้ช่วยเอาอาหารให้เขากินที
(ออสติน)
ตอนที่ผมเริ่มนำเสนอจะทำรายการนี้
ผมไปพบกับหัวหน้าช่องทราเวลแชนเนล ซึ่งเขาก็พูดว่า
"เราทำวิจัยมาบ้าง และพบว่าผู้ชมของเราไม่ค่อยชอบเดินทาง"
แต่ตอนที่ผมจะเดินออกไปเขาก็พูดว่า "แต่ว่านะ
อาหารอย่างเดียวที่เราพบว่าคนสนใจในอเมริกา
คือบาร์บีคิว"
โอเค เราเลยไปที่ช่องฟู้ดเน็ตเวิร์ก ซึ่งประธานฟู้ดเน็ตเวิร์กก็พูดกับผม
อันนี้เรื่องจริงล้วนๆ
"เดี๋ยวนี้เราทำเกี่ยวกับอาหาร น้อยลงเรื่อยๆ แล้ว"
แล้วตอนที่ผมจะเดินออกไป เขาพูดว่า
"แต่ว่านะ อาหารอย่างเดียว ที่คนอเมริกาสนใจ…"
ผมพูดว่า "ไม่ต้องบอกผม บาร์บีคิว"
ประเด็นของเรื่องนี้คือ…
ชาวอเมริกันครับ ถ้าคุณสนใจบาร์บีคิวจริงๆ
ตอนนี้คือใช่เลยครับ
ขอต้อนรับสู่ออสติน
(ออสติน เทกซัส)
ที่นี่เป็นเมืองที่สนุกที่สุด
ที่นี่มีสถานที่ที่แสดงดนตรีมากกว่าที่แนชวิลล์ซะอีก
ผมประหลาดใจที่ได้รู้ว่าอาหารที่นี่สุดยอดมาก
ไม่แค่บาร์บีคิวเท่านั้นนะ
และที่ดีที่สุดคือ คนที่นี่น่ารักมาก
และผมคิดว่าผมพบคนออสติไนท์ ที่จะช่วยพาผมเยี่ยมชมเมืองแล้ว
แดเนียล วอห์นเป็นบรรณาธิการบาร์บีคิว ใช่ เขามีบก.บาร์บีคิว
ที่นิตยสารเทกซัสมันธ์ลี่จริงๆ
คนนี้แหละครับ เขารู้เรื่องงานเขาดีมาก
เรากำลังจะตระเวนกินบาร์บีคิวกัน
การตระเวนเริ่มที่ลีรอยแอนด์ลิวอิส
รถขายบาร์บีคิวที่บริหารโดยหุ้นส่วน ซอว์เยอร์ ลิวอิสกับเอวาน ลีรอย
- นี่เป็นบาร์บีคิวแบบใหม่ใช่ไหม - แบบใหม่ที่สุดเลยครับ
แต่อันนี้เตารมควันยังใหญ่กว่าร้านซะอีก
- ใช่ค่ะ - ใช่
บอกหน่อยผมจะได้กินอะไร
เราจะกินเนื้อแก้มกัน
เป็นอย่างหนึ่งที่ขึ้นชื่อของพวกเขา
ไส้กรอกซิตร้า
- ไส้กรอกฮ็อป - อร่อยมาก
ซี่โครงเบคอน ทำแค่อาทิตย์ละครั้ง
มันเหมือนหมูสามชั้น แต่ยังติดอยู่กับซี่โครง
- แล้วมานี่ ผมไม่กินเบอร์เกอร์ไม่ได้ - เบอร์เกอร์
คุณต้องลองกินดอกกะหล่ำด้วย
โทรหาหมอผมที บอกเขาว่าไม่ใช่แค่เนื้อแล้วนะ
ใช่แล้ว
ออสตินมีร้านบาร์บีคิวดังๆ เยอะมาก
ร้านในตำนานอย่าง แฟรงคลินบาร์บีคิวกับลาบาร์บีคิว
พวกนี้คือร้านระดับสุดยอดทั้งนั้น
แต่วันนี้ผมยังจะไม่ไปกิน
วันนี้ผมจะให้คุณได้เห็นของใหม่
- กินบาร์บีคิวได้แล้ว - มาแล้ว
เนื้อเราเป็นเนื้อที่เทกซัสนี่
ปศุสัตว์ในท้องถิ่น เลี้ยงแบบไม่ทารุณสัตว์ แบบยั่งยืน
มีบริสเก็ต มีเนื้อแก้ม ซี่โครงเบคอนอยู่ที่ข้างใต้
แบบว่าหมูสามชิ้นติดซี่โครงชิ้นใหญ่บึ้ม
ที่เรารมควันเอง ทั้งชิ้นเลยเหมือนเบคอน
- ผมให้ผู้ชมดูดีไหม - รมควันสองครั้ง ทาเมเปิลไซรัป
เชิญดูซี่โครงเบคอนจอมพลัง
ถือไว้ๆ ผมต้อง…
ลาก่อนทุกคน
ถ้าผมจะกัดคำแรก ด้านนี้หรือด้านนี้ดี
- นั่น ตรงนั้น - ตรงนี้เหรอ
อะไรเนี่ย
ลูกกวาดชัดๆ
- อะไรเนี่ย - ผมคงหมดสิทธิ์ได้กินแล้วเนี่ย
ไม่มีทาง
เรายังมีอีก
คุณกินอีกชิ้นของคุณเองได้
- ก็ได้ - โอ้แม่เจ้า
- ดูข้างหลังคุณสิ - โว้ว
- ยังไม่หมดนะ - หา ว่าไง
- เรามีพายฟริโต้พริกแดงเทกซัส - ครับ
กับเนื้อที่เรารมควันเองกับพริกฆาลาเปญโญดอง
- ครับ - ซีซาร์สลอว์ผักเคลของเรา
- เยี่ยม - ถั่วปินโตทอดซ้ำที่เราทำเอง
ให้ตาย ในสมองผมเหมือนมีพลุจุดตูมตามเลย
ดูพายฟริโต้นี่สิ ดูสิ
ถ้าผมพูดผิดช่วยแก้ด้วยนะ แต่ส่วนที่เป็นแบบใหม่
ของบาร์บีคิวแบบใหม่ของคุณคือ
การปรับเปลี่ยนที่คุณใส่ไปในบาร์บีคิวแบบเก่า
ใช่ แนวคิดก็คือวิธีปรุงอาหารแบบคลาสสิค
ใช่ไหม บาร์บีคิวคือวิธีทำไม่ใช่เมนู
เราแค่เพิ่มลูกเล่นเข้าไปใน เมนูบาร์บีคิวเทกซัสดั้งเดิมนิดหน่อย
ใช่ เรามีซอสของเราเอง อย่าลืมลองซอสบีตรูทของเราด้วย
ผมควรเอาอะไรจิ้มกินดี
ที่ฉันชอบที่สุดคือขนมปังมันฝรั่งกับเนื้อแก้ม
กิมจินิดหน่อย แล้วก็ซอสบาร์บีคิวบีตรูทนิดนึง
- ใช่ - ต้องกินแบบนี้ครับ
- เป็นไง - คำใหญ่นะนั่น
แก้มผมตุงเนื้อแก้มวัว สุดยอดเลย
นั่นก็เป็นเอกลักษณ์ของเราเหมือนกัน
ที่นี่เราจะไม่ยอมให้มีอะไรเหลือทิ้ง
- วันนี้คุณไม่มีอะไรเหลือทิ้งแน่ - ใช่ นั่นล่ะเป้าหมายเรา
มีเบอร์เกอร์ด้วย
- ถึงตาเบอร์เกอร์ - พระเจ้า
- ไส้เนื้อ 230 กรัม รมควัน - จะหั่นไหม
- ผมอยากเอาให้ผู้ชมดูก่อน - แตงดอง หอม
- แบบว่า… - โห
- แม่เจ้า ริชาร์ด - ให้ตายสิ
ริชาร์ดที่น่าสงสาร
ก็ไม่อยากพูดให้เวอร์นะ
แต่นี่จะเปลี่ยนมุมมองของคุณ ที่มีต่อเบอร์เกอร์ไปเลย
ปรุงมาอย่างสมบูรณ์แบบ
โถ ริชาร์ด
- คำตัดสินว่าไงคะ - พระเจ้า
มีขอบนอกกรอบๆ ด้วย
- จากที่อบในเครื่องรมควัน - ใช่ มี…
รู้อะไรไหม ฉันจำได้ว่าแดเนียลเคยพูดว่า
"ทำให้นึกถึงเบอร์เกอร์ที่ทำเองที่หลังบ้าน"
- ใช่ไหมล่ะ - ใช่เลย
รู้สึกเหมือนกำลังกินของ ที่ทำเองที่หลังบ้านกับเพื่อน
- ใช่ ถ้าผมมีเพื่อนที่ทำอาหารเก่งนะ - ใช่
คุณเก่งเรื่องบาร์บีคิวจริงด้วย
- ผมรู้ต้องหาที่ไหน - ผมจะกินให้ทันยังไงเนี่ย
- เรามีห่อกลับให้ค่ะ - แบบนี้ไงถึงจะทัน
ลาก่อน เบอร์เกอร์
เราอยู่ที่ไหนกัน
มีรถขายอาหารดิสแทนต์รีเลทีฟส์ตรงนี้
- กับมีนไวล์บรูว์อิ้ง - โอเค
นี่เป็นสวนรถขายอาหารอีกแห่งนึง
ซึ่งบังเอิญอยู่ติดกับโรงเบียร์ ซึ่งก็ดีเพราะ…
- เราได้ไอ้นี่ - เราได้เบียร์
ดีจัง
แต่ตอนเราขับเข้ามา มันเหมือนเขตอุตสาหกรรมเลย
แต่กลับมาเจอสวรรค์แทน
- ใช่ มันซ่อนอยู่ในนี้จริงๆ - ดีสำหรับครอบครัว
ที่เทกซัสเหลือที่เยอะเลย
ใช่ ใช่ครับ
- โอ้ - อ้าว ว่าไง
คุณคือเดเมียนแน่เลย
- ไง หวัดดี - ใช่ครับ
ผมฟิล
นี่คือเดเมียน บร็อกเวย์ เขาเป็นเชฟชาวแอฟริกันอเมริกัน
ผู้ซึ่งใส่ความเป็นอาหารแอฟริกัน เข้าไปในบาร์บีคิว
- ยินดีที่ได้เจอครับ - เช่นกัน
มาเลย บอกหน่อยว่าเอาอะไรมาให้เรา
ตรงนี้เป็นเครื่องเคียงของเรา
มีถั่วดำ แล้วก็มีส่วนเบิร์นท์เอนด์ของบริสเก็ต
ตรงนี้เป็นถั่วอบ
ผมต้องให้เห็นไอ้นี่ทางทีวี
แน่นอน บีตรูทสีทองดอง
เรามีแรดิชย่างด้วยไขมันสัตว์ กับซอสบัตเตอร์มิลค์เผ็ดอยู่ตรงนี้
โห ผมจะลองกินถั่วดำละ
ผมว่าผมไม่เคยกินแรดิชที่ร้านบาร์บีคิวนะ
เอาละนะ
ผมก็ไม่เคยกินแรดิชที่ร้านบาร์บีคิว
- โอ้ ว้าว - ทีนี้ผมอยากฟังเรื่องของคุณ
ผมทำงานที่รถพ่วงตรงโน้น
คุณได้ชื่อนี้มาจากไหน
ญาติห่างๆ เป็นคำอุปมาที่ใช้กันทั่วไป ในวัฒนธรรมแอฟริกันอเมริกัน
เป็นการพูดถึงความเชื่อมโยงกับทวีปแอฟริกา
- ครับ - ที่ซึ่งเป็นจุดกำเนิดของเรา
ดังนั้นเครื่องเทศกับวัตถุดิบบางชนิดที่คุณเห็นอยู่นี่
รวมถึงผักคะน้าฝรั่ง ถั่วดำ เครื่องเทศอย่างกระวานเทียม
- ครับ - พวกนี้เป็นวัตถุดิบที่เรานำมาใช้
ดังนั้นส่วนที่เป็นแอฟริกันอเมริกันยุคใหม่ก็คือ
เราที่นำเรื่องราว ของวัฒนธรรมของเรามาสร้างสรรค์…
แต่คุณนำอาหารและเครื่องเทศ มาจากบ้านเกิดเมืองนอน
ใช่ครับ รวมถึงของดั้งเดิมจากหลายๆ ที่
ในสหรัฐฯ นี่ด้วย
ใช่ แล้วซอสก็ไม่เหมือนซอสบาร์บีคิว
ที่คุณเจอมาส่วนใหญ่
คุณพูดถูก ในนี้มีอะไรบ้าง
เป็นอย่างหนึ่งที่เราทำที่รถพ่วงด้วย
ก็คือเราจะจับคู่เนื้อทุกชนิดกับซอสเฉพาะอย่าง
แม้แต่ซอสก็ยังอร่อยมากและไม่เหมือนใคร
เนยมัสตาร์ดรมควัน
งั้นนี่ก็ซอสบาร์บีคิวไก่
ครับ นี่เป็นซอสไก่ซึ่ง…
คนชอบ และส่วนใหญ่จะสั่งกัน
นี่เป็นไก่กับซอสแบบที่ผมชอบกินเลย
ผมจะกินให้หมด
ผมขอบอกเลยว่าบาร์บีคิวดีๆ จะทำให้คุณเป็นแบบนี้
คุณคิดว่าคุณไม่หิวแต่…
มันจะหาที่ว่างในตัวคุณเจอแล้วก็ลงไปอยู่ในนั้น
ใช่
บาร์บีคิวยังไม่หมดครับ ผมสัญญา แต่ก่อนจะกลับไปต่อกัน
มีอาหารสำคัญอีกชนิดในออสตินที่เราต้องพูดถึง
ร้านโปรดร้านนึงของผมที่ออสตินชื่อว่าซูเออร์เต้
หนึ่งในร้านอาหารเม็กซิกันที่ดีที่สุดที่ผมเคยไปกิน
รวมทั้งในเม็กซิโกด้วย
- หวัดดี - อ้าว หวัดดี
- ดีจังที่ได้เจอคุณ - เช่นกันค่ะ
และวันนี้ผมจะได้มาเจอ เพื่อนรักผมสองคนในออสติน นี่คือเอมิลี่
และเคทลิน
พวกเขาเป็นผู้ริเริ่มงานเทศกาลทีวีออสติน
และยังคงจัดอยู่จนถึงวันนี้
นี่คือเชฟเฟร์มิน นูเญซ
- ดูพวกคุณสิ สวยจังเลย - ตั้งใจแต่งมาเพื่อคุณเลย
ผมก็แต่งหล่อมาเพื่อคุณ ผมไม่แต่งแบบนี้ให้ใครเลย
- ผมแต่งแบบนี้เพื่อพวกคุณทุกคนเลย - คุณหล่อมากค่ะ
ดื่ม
- ดื่ม - เอาเลย
อร่อย เรารสนิยมดี
- ในนี้มีอะไร - เมซคาล
ถัดจากเมซคาลฉันก็ไม่ได้อ่านแล้ว
- เป็นมาร์การิตาแบบของเรา - ครับ
เป็นอย่างนึงที่เราทำที่นี่ คือเราเป็นร้านอาหารเม็กซิกัน
แต่เราอยู่ที่อีสต์ออสตินใช่ไหมล่ะ
- ซูเออร์เต้… - แต่ไม่เชิงว่าเป็นเท็กซ์เม็กซ์
ใช่ครับ
- ไม่เชิง ถ้าคุณถามผม - คุณเป็นคนเม็กซิกัน
ใช่ ผมเป็น ร้านนี้ก็ใช่
อาหารคืออาหารเม็กซิกัน แต่ก็มีอะไรที่เป็นเทกซัสอยู่
นิดนึงครับ ใช่
ที่ซูเออร์เต้เขาทำอาหารเม็กซิกัน แต่ใส่ลูกเล่นของเขาลงไป
แล้วเราก็อยู่ที่เทกซัส ดังนั้นอันนี้นับเป็นเท็กซ์เม็กซ์ไหม
ผมต้องถามผู้ที่เชี่ยวชาญกว่าผม
เอาละ นี่คือเซบิเช่ของเรา
ข้างใต้ตอสตาด้า
เป็นปลาเรนโบว์เทราต์สดๆ เสิร์ฟในน้ำซุปส้มพริกอเล็ปโปกับปูย่า
- กินเลย - เยี่ยม ขอบคุณ
ผมอยากให้คุณชิมไอ้นี่มาก
เพราะสำหรับผมไอ้นี่รสชาติเทกซัสมาก
พวกคุณใช้ช้อนกันเก่งมากเลย
- ตักให้ครบทุกอย่างนะ - นั่นสิ ให้ครบในหนึ่งคำ
ไม่ว่าคุณจะเรียกว่าอะไร เม็กซิกัน เท็กซ์เม็กซ์ ออสตินเม็กซ์
ไอ้นี่ก็อร่อยมาก
รู้ไหมว่าผมรู้จักสองคนนี้ได้ยังไง
คุณเคยมีส่วนร่วมกับเทศกาลอาหารของพวกเขา
พวกคุณกลับมาแล้ว
เรากลับมาแบบนอกจอเมื่อเดือนมิถุนา
เทศกาลของเรา เป็นเรื่องของชุมชนและการอยู่ร่วมกัน
และเราก็ทำแบบเสมือนจริงได้ดีมาก
แต่มันควรเป็นช่วงเวลาที่ไม่ได้วางแผนไว้ ที่จะได้พบเพื่อนใหม่ๆ และ…
มนตร์วิเศษในยามที่ผู้คนมากัน
คือสิ่งที่ทำให้สิ่งนั้นพิเศษ
แล้วคนก็ตื่นเต้นที่ได้เจอคนที่พวกเขาเห็นในจอ
- นั่นเลย - ตัวเป็นๆ
และมันเป็นเทศกาล ที่เน้นที่อาหารและเครื่องดื่มมากๆ
และที่ซุ้มของฟิลบ่อยครั้งจะมีทาโก้หรืออาหารเช้า
- "มากินทาโก้หรืออาหารเช้ากับฟิลสิ" - ใครจะไม่อยากกินทาโก้กับฟิลล่ะ
เรามักจะชอบกินขนมกับเครื่องดื่มตอนดูทีวี
- คุณต้องมาให้ได้ - สนุกมากจริงๆ
ขอโทษ ผมเอาทามาเลโมเลบลังโกมาให้
ข้างใต้เป็นเกรโมลาต้าเมล็ดสน ราดและเคลือบด้วยโมเลบลังโก้
โรยโฮฆาซานต้าแห้งไว้ข้างบน
- อะไรแห้งนะ - โฮฆาซานต้า
โฮฆาซานต้าแปลว่า "ใบไม้ศักดิ์สิทธิ์"
เป็นใบไม้ที่ว่ากันว่า ใช้ห่อตัวพระเยซูตอนเป็นทารก
- เยี่ยม - จริงเหรอ
- ครับ - ฉันชอบนะ "ว่ากันว่า"
ผมไม่รู้ว่าจริงหรือไม่จริงนะ
พูดง่ายๆ คือนี่คือผ้าอ้อม
จะพูดแบบนั้นก็ได้
ผมชอบพูดอะไรแบบนั้น ดังนั้นคำแรกต้องเป็นผม
เยี่ยม
พระเจ้า
เยี่ยมเลยนะว่าไหม
แล้วก็ยังมีบาร์บาโคอาแพะ ย่างในแบบบาร์บาโคอา
ห่อในใบตอง
ต้องใส่มะนาวไหม
เหมือนแกะของขวัญคริสต์มาสเลย
ใครล่ะจะไม่ชอบ
- ทุกคนชอบใช่ไหม - พระเจ้า
ฉันเคยกินแพะ แต่ไม่ค่อยบ่อย
เหรอ คิดว่าไง ผมชอบมากนะ
ฉันชอบนะ ฉันคิดอยู่ว่าอะไรทำให้มัน…
คนชอบพูดถึงเป็ดหรืออะไรที่มีรสชาติเฉพาะตัว
- ไอ้นี่มีแบบนั้น - เนื้อยอดนิยมที่สุดในโลก
- จริงเหรอ - ใช่
- ไม่ใช่ไก่เหรอ - คุณรู้นี่
- เป็นแพะ - ผมไม่รู้
เป็นเนื้อที่กินกันมากที่สุดในโลก ทุกวัฒนธรรมเลย
ฉันคงเดาว่าเป็นไก่เหมือนกัน
อะไรนะ
- เป็นสัตว์ที่คนกินมากที่สุดอันดับห้า - โอ๊ะโอ
ที่ผมอ่านมาคนกินแพะเยอะที่สุดนี่
มันเขียนว่าไง
"ข้อมูลไม่สนับสนุนคำกล่าวที่ว่า แพะคือเนื้อที่กินกันมากที่สุด
ฟิล"
งั้นคุณก็โกหกผม
- ผมโกหก - คุณโกหกเรื่องอะไรอีก
- ฉันกำลังจะพูดซ้ำอยู่พอดี - ฉันก็ด้วย
แต่ผมพบว่าถ้าเราพูดแบบมั่นใจมาก ออกทีวี…
คุณจะเชื่อตามนั้น
คนจะเชื่อคุณ
- อ้าว หวัดดี - หวัดดี ฟิล
- หวัดดี - ฟิล เรารักคุณ
เรารักคุณ
ผมจะพูดเรื่องแพะให้ฟัง
บาร์บีคิวที่ออสตินอร่อยมาก
จนแทบจะอดใจไม่กินทุกมื้อไม่ได้
ยากจริงๆ นะ ขอบอก
โชคดีที่แดเนียลกลับมา พร้อมกับพาผมไปร้านชั้นยอดอีกที่หนึ่ง
แดเนียลพาผมไปที่ร้านบาร์บีคิวล้ำยุคอีกที่นึง
ชื่อว่าอินเตอร์สเตลลาร์
คนคนนี้คู่ควรกับหมวกใบนี้จริงๆ
- คุณชอบบาร์บีคิวได้ยังไง - เพราะย้ายมาเทกซัส ใช่
อยู่นี่คือต้องชอบ
ผมก็เลยลองเลย แล้วก็เป็นสมาชิกนิตยสารเทกซัสมันธ์ลี่
พวกเขามีห้าอันดับร้านอร่อยที่สุด
ผมเลยจัดทริปวันหยุดยาวเพื่อไปทั้งห้าที่นั่น
และคุณมีเพื่อนๆ ไปด้วยกัน
ครับ เราชอบบาร์บีคิวที่กินที่ดัลลัสมาก
- ครับ - แล้วก็แบบ "จะมีอะไรดีกว่านี้อีก"
แล้วคุณก็ไป แล้วคุณก็ได้ตระหนัก
เรากินแล้วก็มองหน้ากันแล้วก็แบบ "แบบนี้เองที่เขาพูดกัน"
- ผมชอบมากเวลาที่เจอของที่เหนือชั้น - ใช่
เป็นเหตุผลที่ผมมาทำรายการนี้
อ้าว
- สวัสดี พร้อมจะกินรึยัง - หวัดดีจอห์น
ดีเลย กำลังอยากกิน อาหารเช้าเบาๆ อยู่เลยเนี่ย
- แน่นอน - มื้อเช้าแบบเทกซัสแท้
เชฟคือจอห์น เบตส์ เขามาจากโลกอาหารหรู
เขาเปลี่ยนมาสนใจจะทำให้ทุกคนมีความสุข
ดูสิว่าไอ้นี่น่ากินขนาดไหน
ซึ่งผมพูดตั้งแต่ก่อนจะสวัสดีแล้ว
- ดีจังที่ได้เจอคุณ - เช่นกัน
หวัดดีจอห์น ผมไม่เคยมาที่นี่ เราไม่เคยเจอกัน
- ผมว่าจบงานนี้เราจะเป็นเพื่อนรักกันล่ะ - ผมก็ว่างั้น ผมจะเริ่มกินอันไหนดี
ผมมักจะเริ่มที่บริสเก็ต
ผมจะเริ่มจากส่วนท้ายที่เกรียมๆ นี่ก่อน
แล้วก็กินต่อไปที่เนื้อแกะกับหมูสามชั้น
- พระเจ้า - แล้วอาจไปจบที่ไก่งวง
- ยังไงแถวนี้เขาก็นับว่าเป็นผักนี่นะ - ไก่งวงคือผัก
- เอาละ - กิน
กิน
รสจัดมาก
ใช่ รสชาตินี่ เป็นบริสเก็ตที่ดีที่สุด
ใช่ อร่อยมาก
แล้วผมก็ชอบแบ่งครึ่งชิ้นที่มันๆ
- แบบนี้ - ครับ
เพราะยังมีส่วนเนื้ออยู่อีกชิ้นตรงนี้ แต่มัน…
- เราแบ่งกันไหม - ครับ
แล้วเขาก็เอาบริสเก็ตไร้มันออกมา แล้วก็บริสเก็ตที่มันเยิ้มมา
แล้วคุณก็กิน…
ผมแค่เอาลิ้นดันมันขึ้นไปชนกับเพดานปาก
มันก็แยกออกจากกันแล้ว
แบบนี้แหละทำให้คุณรู้ว่า ไขมันถูกปรุงมาแบบสมบูรณ์แบบ
ถึงแม้ว่ามีร้านคู่แข่งอยู่เพียบ
คุณก็รู้สึกว่า คุณมีบางสิ่งที่แตกต่างที่คุณสามารถจะ…
ใช่ แค่นำมุมมองที่ต่างออกไป
มาใส่ในอาหารดั้งเดิม
และใส่สิ่งที่เป็นเราเพิ่มเข้าไป
แต่ยังให้เกียรติแก่ความเป็นอาหารหลัก แก่นของความเป็นบาร์บีคิวแบบเทกซัสอยู่
แล้วก็ทำของประดับเข้าไปนิดหน่อย อย่างมันฝรั่งอบชีส
นี่เป็นอาหารที่หรู
คุณเอาไปจัดใส่จานในภัตตาคารหรูๆ ได้เลยทุกที่
มันฝรั่งอยากได้แบบนี้แหละ
ทั้งครีม ทั้งเนย เนยแข็ง กระเทียม
แล้วก็รมควันหน่อยนึง
บังเอิญจริงๆ ที่สิ่งที่ผมอยากได้ เหมือนกับที่มันฝรั่งคุณอยากได้
เอาละ ตอนจบแบบยิ่งใหญ่
- คุณพร้อมนะ - ผมพร้อมแล้ว
- ชิ้นนั้นของคุณ - โอเค
ให้ตาย
ช่วยเล่าให้ผมฟังก่อนผมจะยัดเจ้านี่เข้าปากทีสิ
หมูสามชั้นที่เอามารมควัน หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วเอามาเคลือบ
ด้วยซอสชาพีชหลายๆ ครั้ง
เค็ม หวาน มีกลิ่นควัน และมัน
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเวลากินบาร์บีคิว
ใช่เลย
หมอครับ
ผมดีใจที่เราเก็บไว้กินเป็นอย่างสุดท้าย
ไม่ใช่แค่อร่อยนะ แต่เหมือนของหวานด้วย
แถวนี้มีหมออยู่ไหม
นี่ล่ะคำขวัญประจำออสติน
ตั้งอยู่ที่ฮิลล์คันทรี่ของเซ็นทรัลเทกซัส
ออสตินเป็นเมืองหลวง และเป็นเมืองใหญ่ที่สุดอันดับสี่ของรัฐ
อาคารแคปปิตอลอันโอ่อ่านี้ สร้างขึ้นระหว่างปี 1882 ถึง 1888
และสูงกว่าอาคารยูเอสแคปปิตอล ที่วอชิงตันด้วยซ้ำ
"ที่เทกซัสใหญ่กว่า" ไม่ใช่แค่สติ๊กเกอร์ติดท้ายรถนะทุกคน
นักวิจารณ์อาหารมือหนึ่ง ของหนังสือพิมพ์ออสตินอเมริกันสเตทส์แมน
คือแมทธิว โอดอม ผู้เป็นเพื่อนผมมาไม่ต่ำกว่าสิบปีแล้ว
เขาจะพาผมไปร้านโปรดร้านใหม่ของเขา
คือร้านเบอร์ดี้ส์
เทรซี่ มาเลเชกกับอาร์จาฟ เอเซเคียล
พวกเขาเป็นเชฟเจ้าของร้าน เธอทำอาหาร เขาดูแลเรื่องไวน์
พวกเขามาจากนิวยอร์ก ทั้งคู่เคยทำงานที่เกรเมอร์ซี่ทาเวิร์น
พวกเขาทำพาสต้ากับผักได้อร่อยมาก
จะกินแต่บาร์บีคิวไม่ได้นะทุกคน
เราเริ่มจากสปาร์กลิงไวน์
- เยี่ยม - เป็นโอกาสที่น่าฉลอง เพื่อนเก่า
- คุณจะดื่มด้วยใช่ไหม - หวังว่าครับ
- ทีนี้ค่อยน่าฉลองละ - ผมแก้วนึง
- รินเลย - เป็นปิโนต์นัวร์ 100% เบาและมีฟอง
และเอามาใช้อาบน้ำให้วัว
- ไม่เห็นจะไม่ได้ - มอ
เยี่ยม
- สวัสดี - ไง เทรซี่
- สบายดีนะคะ - ผมตื่นเต้นมากที่ได้มา
นี่อะไรเหรอ
ถั่วหัวช้างทอดค่ะ
อ๋อ
ใส่ชีสเปโกรีโน่กับพริกไทยดำ
เยี่ยมเลย
- เหมือนคุณเคยทำมาก่อน - ผมเห็นมีเลมอนวางอยู่
ผมเลยรู้สึกว่าต้องทำ
- อืม เฟรนช์ฟรายแบบหรู - ใช่เลย
ผมเคยกินไอ้นี่มาสักห้าครั้งมั้ง
- และมันอร่อยแบบนี้ทุกครั้ง - ไม่เคย…
คราวนี้หนักเลมอนไปหน่อยแต่ก็…
คือว่าครอบครัวผมอยู่ที่พอร์ตแลนด์ โอเรกอน
- ครับ - เทรซี่โตมาที่ฮิวสตัน
ผมอยากกลับบ้าน
เทรซี่อยากย้ายมาเทกซัส
เราตัดสินใจไม่ได้เลยเสี่ยงเหรียญ เธอชนะ
- เพราะแบบนั้นคุณเลยมาอยู่นี่ - ใช่
เป็นผม ผมจะเบี้ยว
ผมแพ้ ก็นะ
ผมจะโกงเหรียญ
- หวัดดีอีกครั้ง - สวัสดี
เหมือนทาร์ทาร์เลย
ทาร์ทาร์เนื้อใส่อัลยอลีกระเทียมเขียว กับแครกเกอร์คาร์ตาดีมิวสิกา
ส่วนนี่มันเทศย่างกับกวันชาเล
สลัดน้ำใสเซเลอรี่แรดิช กับน้ำผึ้งพริกไทยดำใส่เหล้าเชอร์รี่
- ที่นี่ก็บ้าใส่น้ำมันมะกอกเหมือนกัน - เราคือเด็กเนิร์ด
ผมชอบ คุณคือเด็กเนิร์ดแบบที่ผมชอบ
เด็กเนิร์ดด้านอาหาร
เป็นทาร์ทาร์ที่สนุกดี
ทั้งมันแต่ก็เบาในเวลาเดียวกัน
ใครๆ ก็อยากเป็นแบบนี้แหละ
- ไม่น่าเชื่อเนอะ - มันเยี่ยมมาก
คุณทำอาหารบ่อยไหม
ไม่เลย
ผมกินเยอะ
"ผมมีรายการนี้อยู่ ผมเลยไม่ต้องทำอาหารบ่อย"
- หวัดดี - ไง
- เย่ เทรซี่
ดูนี่ซะก่อน
นี่พาสต้าออเรคคิเอตเต ใส่ไส้กรอกหมู ยี่หร่า กับพริกไทยดำ
ไม่อะ
ส่วนนี่ก็พาสต้ากาวาเตลลี ใส่แอนโชวี่กับมะเขือเทศ
- คุณชอบแอนโชวี่ไหม - รักเลยล่ะ
ของขวัญชัดๆ ขอบคุณครับ
ยินดีอย่างยิ่งค่ะ
เหมือนต้นตำรับเลย เหมือนผมกินอยู่ที่โรม
ใช่เลย
เดี๋ยวนะ
รอเดี๋ยว
ใช่ ผมรู้
นั่นละคำวิจารณ์ของผม
- สวัสดีอีกครั้ง - สวัสดี
อันนี้คุกกี้ช็อกโกแลตชิปสไตล์ซิซิลี
น้ำพุ่งเลย
ตามด้วยเค้กน้ำมันมะกอกของเรา
ขอบคุณอาร์จาฟ
- หายใจด้วยเพื่อน - คุกกี้ช็อกโกแลตชิปสไตล์ซิซิลีคือยังไง
เราใส่สารสกัดจาก…
มะนาวกับยี่หร่านิดหน่อย
กับอย่างสุดท้ายนี่คือ
ไอศกรีมเจลาโต้วานิลลาแบบนุ่ม ราดอากรูมาโต้รสส้ม
คิดว่าไงครับ
- คุณเคยกินแล้ว - ใช่
งั้นคงไม่ว่าถ้าผมจะฟาดให้เรียบนะ
คุณชอบฟอร์มูล่าวันไหม
ผมรู้ว่ามีคนชอบมากอยู่เยอะเลย
วันนี้ผมจะได้เห็นเป็นบุญตาครั้งแรก แบบจะจะ
- เอริค - ฟิล
- หวัดดี - ดีใจที่ได้เจอนะ
ผมตื่นเต้นจังที่จะได้พาคุณไปด้วย
พระเจ้า
ผมต้องสารภาพว่าตื่นเต้นนิดหน่อย ผมรู้ว่าผมดูเหมือน แต่ผมไม่ใช่พอล นิวแมน
นี่เป็นนักขับรถแข่งตัวจริง
เขาคือเอริค พาราดิส
เขาจะพาผมไปนั่งรถ รอบสนามแข่งฟอร์มูล่าวันเป็นครั้งแรก
ด้วยรถเฟอร์รารี่
เขาบอกว่าเราจะซิ่งด้วยความเร็ว 270 กิโลเมตรต่อชั่วโมง
ซึ่งผมคิดว่าช้าสำหรับคนพวกนี้
แต่ผมคิดว่าผมพร้อมนะ มาลองกัน มันจะมีอะไรได้
เราจะได้ซิ่งกันเต็มๆ เลย ต้องสนุกมากแน่นอน
ตรงนี้คงต้องขอให้คุณช่วยหน่อย
สอดไปตรงนี้…
พ่อผมเคยทำแบบนี้ให้ ตอนก่อนผมจะขี่จักรยานสามล้อ
เอาละ คุณพร้อมแล้ว
เคยขับในสนามมาก่อนไหม
- ไม่เหรอ - ไม่
ไม่
- คุณเคยขับแบบนี้ให้ใครนั่งมาก่อนไหม - นี่วันแรกของผม
ผมล้อเล่น
- สนุกแน่ - เคยมีคนอ้วกในรถไหม
เอ่อ ถ้าผมขับ ไม่นะ
วันนี้คุณอาจจะโชคดี
ผมควรเกาะอะไรไว้ไหม
ไม่ แต่คือตอนเบรกมันจะกระชากแรงหน่อย
ดังนั้นคุณต้องใช้หน้าขายันตัวเองไว้กับเบาะ
- เหรอ - ครับ ตอนเบรกแรงโน้มถ่วงจะสูง
ให้ตาย เอาละ ผมจับตรงที่ข้างๆ ไว้แล้ว
แล้วก็ขาผม
- ใช่ คุณต้องใช้ขายันตัวเองไว้ - ผมอาจใช้ขาคุณแทน โอเค
- พร้อมแล้วนะ - ขับบนทางด่วนผมยังขับช้าเลย
เอาละ ไปกันเลย
ตายละวา…
พระเจ้าช่วย
- คุณดูความเร็วได้ที่ตรงนั้น - ผมไม่อยากดู
ผมคลื่นไส้อยู่ 24 ชั่วโมงหลังลงจากรถ
มันสาหัสมาก ไม่ใช่แค่แรงโน้มถ่วงที่มากกว่าขึ้นจรวด
แต่ยังมีเบรกกะทันหัน
เสียงล้อบดกับถนน เลี้ยวขวับ เหยียบมิดอีก
แรงโน้มถ่วงอีกรอบ
เหยียบเบรกจนมิด
เลี้ยวไปทางนี้
เหยียบเบรก
เลี้ยวไปทางนั้น
ขึ้นเนิน ลงเนิน
มันเหมือนอยู่ในรถที่ชนกันซ้ำซากเลย
มันสนุกตรงไหนเหรอทุกคน สนุกตรงไหนฮึ
แล้วดูเอริคสิ
ดีเหมือนแซนด์วิชเนื้อบริสเก็ตเลยเนอะว่าไหม
คุณอย่าทำให้ผมนึกถึงอาหารจะดีกว่า
ผมมาถึงแล้ว
ยินดีต้อนรับ
- สบายดีนะ - ไง ผมฟิลครับ
- ขอต้อนรับสู่ทาโก้โดโจ เอ็ดการ์ครับ - นี่คือมาเฟียทาโก้ ใช่แล้ว
- ใช่ครับ - ใช่
เป็นร้านทาโก้ที่ดูดีมากในออสตินนี่
ที่คนกลุ่มหนึ่งซึ่งเป็นอัจฉริยะด้านทาโก้
มารวมกลุ่มกันเป็นมาเฟียทาโก้
บริหารโดยเอ็ดการ์กับซาร่า
ที่บ้านของพวกเขา นิกซ์ต้าทาเกเรีย
ส่วนคนฉลาดๆ ที่เหลือนี่คือ
เบโต้ โรเบลโด้จากกวนโตสทาโก้
เจอร์รี่ กัวร์เรโรจากลาตูนิต้า
และโฮเซ่ เวลาสโก้จากดิสคาด้า
พวกคุณมีสองคนที่กำลังจะแต่งงานกัน
- คงจะเป็น… - ล้อเล่นเฉยๆ
คงจะเป็นเรา เพิ่งจะหมั้นกัน
- ยินดีด้วย - ขอบคุณมาก
ส่วนนี่ร้านคุณ นี่คือนิกซ์ต้า
ที่นี่คือนิกซ์ต้าทาเกเรีย
ร้านที่ดีที่สุดในออสติน ตามที่หลายคนบอก
เขาว่ากันว่างั้น แต่คุณต้องตัดสินเอาเอง
แต่คนเหล่านี้ก็ทำทาโก้ที่ยอดเยี่ยมเช่นกันใช่ไหม
- ใช่แล้ว - มาเฟียทาโก้
แต่ผมขอถามหน่อย คนไหนคือเจ้าพ่อ
คนนี้
- ใช่ไหม เพราะคุณเป็นคนริเริ่ม - ไม่…
- เพราะคุณสูงที่สุดเหรอ - คุณดูเขาสิ
ถ้าคุณเห็นเขาในตรอก คุณจะไม่กลัวเหรอ
- เขาดูเหมือนยักษ์ใจดี - เขาใช่จริงๆ
ไม่เหมือนคนนี้ เขาดูโหดมาก
- เจอร์รี่คือขาลุย - นักฆ่าเงียบ
- เขาคือขาลุย - ใช่
- เรามีโจ เพสซี่ด้วย - โจ เพสซี่อยู่นี่
เขาทั้งหน้าให้ พูดก็เหมือน
แล้วหน้าที่คุณคืออะไร คอยคุมพวกเขาไม่ให้แตกแถว
ใช่ เธอคือมันสมองของปฏิบัติการนี้
และความงาม
- ดื่ม - ดื่ม
ผมดื่มอะไรอยู่
อะกวาเฟรสก้า
ใส่สับปะรดกับสตรอว์เบอร์รี่
- อร่อยมาก - ใช่
เอาละ เราจะเริ่มกันที่อย่างแรก
อันนี้จากร้านเรา
- นี่คือทาโก้คาร์นิต้าเป็ด - หา
- คาร์นิต้าเป็ด - ใช่ครับผม
- จะกินละนะ - เอาเลย
ให้ตายเถอะ
เป็นอาหารทำจากเป็ดที่อร่อยที่สุด
มาอยู่ในทาโก้ที่อร่อยเริดที่สุด
มีความเป็นเทกซัสแค่ไหน ในอาหารเม็กซิกันชนิดนี้
สำหรับพวกเราเท็กซ์เม็กซ์คือสิ่งที่
เราพยายามจะอยู่ให้ห่างๆ คำนั้นมัน…
เป็นสิ่งที่อเมริกาคิดขึ้นใช่ไหม
- ใช่แล้ว - แต่คุณอยากเป็นของแท้ดั้งเดิม
แท้แต่ไม่เดิมๆ
เราทุกคนคือคนอเมริกัน แต่เราก็เป็นคนเม็กซิกันด้วย
- ครับ - เราเลยอยากจะแสดงความคารวะ
เอาละ ช่วยคุยถึงอันนี้ให้ฟังหน่อย
อันนี้คือทาโก้ดิสคาด้า
ทำจากเนื้อวัว เนื้อหมู กับผัก
และเราหมักทิ้งไว้สี่ถึงหกชั่วโมง
- จริงเหรอ - อือฮึ
เป็นสูตรที่พ่อผมทำเมื่อราวยี่สิบปีก่อน
อร่อยสุดยอดมาก
- ขอบคุณ - ครับ
แต่สำหรับคนที่ดูอยู่
พวกเขามาที่นี่ก็ไม่ได้กินของทุกร้านนี่ครบ
ได้สิครับ ร้านเราอยู่ห่างกันไม่ถึงสองกิโลครึ่ง
จริงเหรอ แบบนี้ก็ตระเวนกินสบายเลยสิ
อันนี้ของใคร
- ของเจอร์รี่ - ตาคุณแล้วเหรอ
- นี่จานเด่นของผม - ครับ
นี่คือเกโซทาโก้บีร์เรีย
ทาโก้บีร์เรียเหรอ ขอเหอะ
โดยทั่วไปจะใช้เนื้อแพะหรือเนื้อแกะ
- แต่เราใช้บริสเก็ตเพราะเราอยู่เทกซัส - บริสเก็ต
ดูทาโก้บีร์เรียใส่เกโซกรอบๆ นี่สิ
แล้วก็เอาไปจิ้มกับ…
ให้ตายสิ ของ "อร่อยฝุดๆ" อีกอย่างแล้ว
ในที่สุดเจ้าพ่อเบโต้ก็ฆ่าผม ด้วยข้อเสนอที่ผมไม่อาจปฏิเสธ
- จบอย่างยิ่งใหญ่ - ผมทำทาโก้สไตล์เม็กซิโกซิตี้
นี่คือกัมเปชาน่า
เป็นส่วนผสมของซูอาเดโร่กับลองกานิซ่า
ซูอาเดโร่เราใช้บริสเก็ตมาทำ
ส่วนลองกานิซ่าเราใช้โชริโซ่ของเม็กซิโก
อร่อยฝุดๆ อีกแล้ว
ถ้ามีทาโก้ที่จะใช้แทนตัวคุณ
หน้าตามันจะเป็นยังไงคะ ในนั้นจะมีอะไร
ไม่เคยมีใครถามผมแบบนี้
ผมคิดว่าน่าจะเป็นไก่
- โอเค - แต่ดีกว่าไก่ก็คือเป็ด
และที่ดีกว่าเป็ดก็คือห่าน
- วู้! - ทาโก้ห่าน
คุณคิดว่าคุณทำได้ไหม
ขอท้า! ผมจะกลับมาอีกเมื่อคุณมีทาโก้ห่านแล้ว
- โอเค - นั่นทาโก้ของผม
ได้ ทาโก้ห่านนะ
ผมได้เข้าแก๊งแล้ว ผมต้องกรีดเลือดจับมือกับคุณไหม
ดีเลย เอาเลยค่ะ
(กินอาหารอร่อยได้ที่นี่)
(แวะซดเตกิล่าสักแก้วสิ โมเต็ลออสติน)
(บูธแจกจูบ)
(ร้านตัดผมเบิร์ดส์)
เพื่อนใหม่ผม เอวาน ลีรอย
จากลีรอยและลิวอิส แนะนำเพื่อนเขาให้ผมรู้จัก
แจ๊ซ มิลส์
ผมชอบมื้อเที่ยงฟรี
แจ๊ซกับเพื่อนของเธอแคร์รี่ ฟิวส์เซลล์ บิคลีย์
ริเริ่มสิ่งวิเศษอย่างหนึ่งที่เรียกว่าฟรีลันช์
เพื่อช่วยคนไร้บ้านที่ออสตินให้มีข้าวกิน
- หวัดดี - คนสวยนี่ใครเหรอ
- ฉันแคร์รี่ค่ะ - คนสวยคนนี้อีก หวัดดี
- สบายดีนะคะ - ผมฟิลครับ
- แคร์รี่ค่ะ - หวัดดี สบายดีนะ
หวัดดี ฉันเนดี้ค่ะ ยินดีที่ได้รู้จัก
แจ๊ซ แคร์รี่ กับเนดี้ อาจ์บาโรจิเป็นนักร้อง
ในวงการเพลงอินดี้ที่กำลังเติบโตในออสติน
แต่พอโควิดทำให้การแสดงสดถูกยกเลิก
แจ๊ซกับแคร์รี่จึงเริ่มทำอาหารไปแจก
ตอนแรกก็แยกกันทำ ต่อมาก็มาร่วมกันทำ
เพื่อช่วยเลี้ยงคนที่อยู่ในค่ายพักแรมคนไร้บ้าน
ที่ชื่อแคมป์เอสเปอรันซ่า
เนดี้มาร่วมทำด้วยในปี 2021
ในถุงข้าวนี่มีอะไรบ้าง
มื้อค่ำคืนนี้เราแจกแซนด์วิชบาร์บีคิว
- ครับ - แล้วก็มีผลไม้สด
ผลไม้สดเป็นอะไรที่คนเรียกร้อง และตามหากันมากที่สุด
สิ่งที่สำคัญที่สุด
เมื่อคุณให้บริการอะไรแก่ใคร ก็คือต้องทำอย่างสม่ำเสมอ
ดังนั้นเมื่อเรารู้เรื่องแคมป์เอสเปอรันซ่า
ตั้งแต่นั้นเราเลยมุ่งที่จะแจกเฉพาะที่แคมป์นี่
เพื่อที่คนที่นั่นจะได้ไว้ใจเรา
และเชื่อว่าเราจะกลับมาอีก
- หวัดดี - ดีใจที่ได้เจอคุณ
ดีใจเช่นกัน
ฉันต้องทำให้แน่ใจว่าเราไม่ได้ให้สัญญาเกินจริง
ว่าเราไม่ได้จะเข้ามา จัดการปัญหาเรื่องคนไร้บ้านในออสติน
ว่าเราจะช่วยแค่คนกลุ่มนี้เท่านั้น
แล้วถ้าเราสามารถ ขยายวงได้จริงๆ เมื่อไหร่ เราจะทำแน่
พวกคุณเหมือนนักบุญเลย
เรื่องนั้นฉันไม่รู้
ฉันอยากให้มีคนบอกเล่าออกไป
คนที่ช่วยได้ คนที่สามารถช่วยเปลี่ยนแปลงได้
เพราะฉันคิดว่ามันสำคัญที่คนทั่วไปต้องเข้าใจ
ว่าเราไม่ใช่คนเก่งมากๆ หรือพิเศษ เราไม่ใช่นักสังคมสงเคราะห์
เราก็แค่คนที่มีหัวคิด ที่สามารถตั้งคำถาม
และมีเพื่อนให้พึ่งพิง
ผมอยากให้คนได้รู้
เผื่อใครจะชอบความคิดนี้ คุณมีเว็บไซต์ไหม
มีค่ะ เวิลด์ไวด์เว็บฟรีลันช์เอทีเอ็กซ์ดอตคอม ค่ะ
ติ๊ง!
นี่คือตัวอย่างที่ดีเยี่ยมของความคิดสร้างสรรค์ ที่เราพบได้ทั่วเมืองนี้
เรากำลังพูดถึงการผสมผสานทางวัฒนธรรม
ร้านอาหารนี้ชื่อเคมูริ ทัตสึยะ
นี่เป็นร้านโปรดร้านนึงของฉันที่ออสตินค่ะ
ผู้ที่มากับผมในวันนี้คือเจน โกะ นักเขียนบล็อกด้านอาหารคนเก่งที่ออสติน
เธอรู้จักร้านอาหารเยอะมาก
นี่เป็นที่ซึ่งคุณจะได้กินอาหารญี่ปุ่น กับเทกซัสในที่เดียวกัน
ผมชอบการรวมกัน
เป็นการจับคู่ที่ไม่น่าแปลกใจ
สำหรับเชฟที่เกิดที่โตเกียว โตที่เทกซัสอย่างทัตสึ ไอกาวะ
นี่ครับ
อันนี้คือสึกูเนะไก่ ที่คุณต้องทำคือเอาไม้นี่
ลงไปจุ่มในไข่แล้วก็คน
- นี่เป็นกากหมูกับหนังไก่ - พร้อมนะ
- พร้อม เอาละนะ - โอเค
เจาะไข่แดงให้แตก โห คุณเก่งนี่
คุณคนใหญ่เลย
คุณกำลังทำเฟรนช์โทสต์อยู่
แล้วก็จิ้ม
แล้วก็ม้วนๆ กลิ้งๆ ในนั้น
เขาขี้เล่นเอาเรื่องนะ
เขาต้องชอบเด็กแน่
คุณมีลูกไหม
ครับ ผมเพิ่งได้ลูกชาย
- ยินดีด้วย - ขอบคุณๆ
ผมว่าลูกคุณต้องชอบจานนี้แน่
ที่จริงบางครั้งผมจะรัดเขาไว้กับตัว
ให้เขาก้มหน้าลงดูตอนผมทำกับข้าวที่บ้าน
- เขาอายุเท่าไหร่ - สี่เดือน
- คุณพาเขามาทำแบบนั้นที่นี่เหรอ - ไม่ใช่ที่นี่ ที่บ้าน
ระวังด้วยนะ
เจน ผมชอบไอจีคุณ
"รสชาติของโคโกะ"
- โกะคือนามสกุลคุณใช่ไหม - ค่ะ
และคุณเป็นอินฟลูเอนเซอร์พอตัว
แต่ที่ผมชอบในตัวคุณ คือคุณใช้อิทธิพลของคุณในทางที่ดี
ผมอ่านเรื่องหนึ่งร้อยเพื่อสถานบริการมาแล้ว
บอกทุกคนหน่อยว่าคืออะไร
อย่างที่ทราบว่าเกิดโรคโควิด-19
ด้วยความที่เป็นส่วนหนึ่งของวงการร้านอาหาร
มันน่าเศร้ามากในวันที่ออสตินต้องถูกปิดเมือง
มีเจ้าของร้านอาหารกว่าร้อยแห่ง
โทรหาฉันพูดว่า "เราถูกปิดเมือง จะทำยังไงดี"
ฉันเริ่มขอรับบริจาคเงิน และเอามาใช้ซื้ออาหาร
- จากร้านอาหารเพื่อช่วยให้ได้เปิดร้านอีกครั้ง - ครับ
แล้วฉันก็เอาอาหารนั่นไปให้ คนทำงานสถานบริการที่ถูกเลิกจ้างหรือถูกพักงาน
นี่คือสิ่งที่ผมชอบเกี่ยวกับวงการคุณ
คนทำงานด้านอาหารมักจะเป็นคนที่ใจดี น่ารัก และเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ที่สุด
ร้านอาหารกับสถานบริการ คือกระดูกสันหลังของเศรษฐกิจของทุกเมือง
ใช่เลย และผมไม่อยากอยู่ในโลกที่ไม่มีมัน
และผมก็ไม่อยากอยู่ในโลกที่ไม่มี
เต้าหู้ยัดใส่เนื้อบริสเก็ตชีสเพียบของเชฟทัตสึ
จะว่าไปนี่ก็คือฮ็อตพ็อคเก็ตของผู้ใหญ่
แต่อย่างหรู
คิดขึ้นได้หลังครุ่นคิดยามดึกดื่นน่ะ
คุณพูดว่าคิดได้หลังครุ่นคิดยามดึก หรือดื่มจนเมายามดึกนะ
ก็ทั้งสองละครับ
นี่ ทุกคน
- โอ้ - พระเจ้า
สนุกดีที่ได้พูดว่า "นี่คือเบนโตะเนื้อบริสเก็ต"
โอ้ ว้าว
นี่คือเนื้อบริสเก็ต
ใส่กระเทียมแล้วก็รมควันด้วยไขมันเนื้อวัว
แล้วยังมีผักกับผักดอง มีสาหร่ายโนริ
แบบว่า "เชิญคุณม้วนกินเอง ให้สนุกเลย" เชิญครับ
- พระเจ้า มัน… - หนักมา
ฉันเกือบทำหล่นแน่ะ
- คุณเคยกิน… - ไม่เคยกินแบบนี้
- สาหร่ายห่อเนื้อบริสเก็ตเทกซัสไหม - ไม่ แต่ผมอยากลองแล้วเนี่ย
คุณอยากจะหั่นครึ่งไหม ครึ่งก็ยังอาจจะใหญ่ไป
- ไม่ใหญ่ก็กลับบ้านไป - คุณจะทำจริงเหรอ
ฉันจะทำ
ขนาดเดียวกับ…
- นี่เลย - น่าภูมิใจ
ก็ได้ ถ้าคุณทำ ผมจะทำด้วย
จะม้วนแบบธรรมดาไม่ได้
- ม้นใหญ่ไป - เหมือนทาโก้มากกว่า
- น่าเกลียดพิลึก - ไชโย
ไชโย
อ้าว พอล รูเบนส์ใช่ไหมเนี่ย
- ฟิล นี่วิดีโอคอลนะ - หวัดดี
แสงมากไปไหมเนี่ย
ขอผมจริงจังสักหนึ่งวิได้ไหม
ผมไม่รู้ คุณทำได้ไหมล่ะ
เอาเลย จริงจังเลย
ผมยังคิดอยู่ว่าความสำเร็จของคุณ
ตัวละครที่คุณเล่น
พีวี
เป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ในประวัติศาสตร์วงการตลก
ผมแค่อยากพูดให้คุณรู้ไว้
แหม ผมอยากให้คุณไปพูด ให้รายการพิเศษซีเอ็นเอ็นฟังจัง
ผมเข้าใจว่าคุณโทรหาผมเพื่อให้ผมเล่าเรื่องตลก
ให้แด่พ่อของคุณซึ่งผมรักและนับถือและ…
ผมรู้สึกเป็นเกียรติมาก ที่ได้ทำอะไรที่เกี่ยวกับเขาอยู่แล้ว
แต่ผมต้องออกตัวก่อนว่า ตัวละครพีวี เฮอร์แมนเกิดขึ้นมา
เพราะผมจำมุกตลกไม่ได้
ครั้งแรกๆ ที่ผมสวมบทพีวี เฮอร์แมนเดี่ยวไมค์
เนื้อหากับสิ่งที่ทำกันประจำส่วนมากจะเป็น… ผมจะเริ่มเล่ามุกละนะ
แล้วผมก็จะแบบ "เดี๋ยวนะ ผมลืม"
ผมเคยบอกคุณไว้ตอนที่คุณขอให้ผมทำอันนี้
แล้วคุณพูดว่า "คุณจดมุกใส่กระดาษแล้วอ่านเอาได้"
- ใช่ครับ - ดังนั้น นี่ไง…
- ครับ - ผมจะอ่านล่ะ
ครับ ถึงเวลาของเล่าหนึ่งมุกให้แม็กซ์แล้ว
- นี่เป็นตลกที่ผมคิดว่าแม็กซ์จะต้องชอบ - ครับ
- โอเค - ผมรู้พ่อต้องชอบคุณ
ผมจะเล่าอันนี้ก่อนเพราะมันนับว่าคลาสสิค
แล้วก็มีความขำๆ แบบยิวอยู่ด้วย
ตามสูตรเลย
คุณจะทำให้เบเกิลไม่หนีไปได้ยังไง
ยังไงครับ
คุณก็เอาล็อกซ์ใส่ไว้สิ
ไม่เอาน่าฟิล คุณต้องยอมรับนะ
น่ารักจริงๆ
คลาสสิค เอานะ
อังสนากับโกฐเชียงเดินเข้าไปในบาร์
"ออกไปนะ" บาร์เทนเดอร์ตะโกน" "เราไม่ขายให้แบบพวกคุณ"
ไม่เอาน่า ฟิล
ผมอยากให้พีวียังทำต่อจัง คุณจะได้เอาพวกนี้ไปใช้ในนั้น
เพราะมันเหมาะจะไปใช้ในรายการนั้นด้วย
โอเค อันนี้ก็ดีมาก
คุณฟังแล้วตัดสินดู
หมีตัวนึงเดินเข้าไปในบาร์ แล้วพูดว่า "ขอวิสกี้กับ…
โคล่า"
"ทำไมเว้นวรรคนานจัง" บาร์เทนเดอร์ถาม "ก็ผมเกิดมาชอบวัก"
- อันนี้ก็ขำๆ แบบยิวอีกอัน - ดีๆ
บลูมเบิร์กเดินทางไปทำธุรกิจ แล้วต้องไปใช้ห้องน้ำสาธารณะ
มุกนี้เกี่ยวกับห้องน้ำด้วย
เขาเพิ่งจะปลดทุกข์เรียบร้อย ก่อนจะพบว่ากระดาษทิชชู่
หมดแล้ว
เขาส่งเสียงเรียกห้องข้างๆ "โทษที เพื่อน
ห้องคุณมีกระดาษทิชชู่ไหม"
"ไม่มี ในนี้เหมือนจะไม่มีเลย ขอโทษนะ"
บลูมเบิร์กเงียบไปพักนึง "นี่ คุณพอจะมีหนังสือพิมพ์
หรือนิตยสารอยู่กับตัวไหม"
"ขอโทษที ผมไม่มี"
เขาเงียบไปอีกครั้ง แล้วก็พูดขึ้นว่า "แล้วแบงค์ห้าสองใบมาแลกกับแบงค์สิบล่ะ"
นี่มุกตบท้ายรึเปล่าครับ
- ตลกทิชชู่น่ะเหรอ ใช่ - ใช่
ต้องจบที่ห้องน้ำเสมอ นี่คือสัจพจน์ของธุรกิจบันเทิง
ถูกต้องที่สุด
อ้อ ขอบคุณที่มาออกรายการวันนี้นะครับ
เล่มนี้เพิ่งออกมา และคุณจะได้ฟรีหนึ่งเล่ม
ซัมบอดี้ฟีดฟิล ฉบับหนังสือ ใช่
ทำไมเขาไม่ให้คุณขึ้นปกล่ะ
คุณคิดว่านี่ใครเหรอ
ไม่รู้สิ รึจะเพราะแสงสะท้อน
อะไรนะ บอกไม่ถูก รึจะเพราะโฟโต้ช็อปมากไป
ผมบอกไม่ถูก
- ดูไม่ค่อยเหมือนคุณเลย - จริงเหรอ
จริง แต่ในทางดีนะ
พอล คุณคือหนึ่งในคนที่ผมชอบที่สุดในโลกนี้
ผมรู้ว่าคุณจะไล่ผมเป็นนัยๆ ให้ไปได้แล้ว
ผมโดนไล่เป็นนัยๆ มาเยอะจาก…
โดยคนที่ใหญ่โตกว่าผมเยอะ
ใช่ อย่าให้ผมพูดเลย
อีกครั้งนะฟิล ผมรักพ่อคุณมาก
ผม เอ่อ…
ผมตื่นเต้นมากที่ได้มาร่วมทำอะไรแบบนี้ แล้วก็…
ผมต้องส่งใบเรียกเก็บเงินให้คุณ หรือ Netflix หรือผมต้อง…
ใช่ คุณเขียนหาเท็ดเจ้าของ Netflix ได้เลย อยากถามอะไรถามได้เลย เขานิสัยดีมาก
- ผมรู้จักเท็ดดีมาก - ครับ
- คุณทำ… - เท็ด เท็ด มานี่หน่อย
คุณทำหนังให้ Netflix
คุณยังทำท่าใบ้ได้ขำเหมือนเคย
มุกเก่านั่นว่าไงนะ
"แมริลิน เอาไก่นั่นออกจากโซฟาซะ ช่างเถอะ เราจะกินปลากัน"
พอล รูเบนส์ครับทุกท่าน
ผมรักคุณ พอล
เอาละ คุณดูจะยุ่งมากเลย
ขอบคุณ
- รักคุณนะ - บ๊ายบาย
เอาละ เหลืออีกที่ที่เราต้องไป
มีสถาบันหนึ่ง อยู่ชานเมืองออสตินนี่เอง
นั่นก็คือซอลท์ลิกบาร์บีคิว
ว้าว
- สวัสดี ทุกคน - หวัดดี
ดูสิว่าใครมา ดูคนเหล่านี้สิ ซอว์เยอร์กับเอวาน
เอมิลี่กับเคทลิน
เอริคที่ขับเร็วเกินไป
เดี๋ยวจบงานนี้ผมจะไปส่งคุณโดยใช้จักรยาน
เจน โกะ
ทีมทาโก้ของผม
ผมอยู่กับแก๊งมาเฟีย
แดเนียล ไกด์ของผม
เฟร์มิน
เทรซี่กับอาร์จาฟ
- สบายดีนะ หวัดดีๆ - สวัสดี
ดูสิว่าทุกคนใจดีมากที่มารวมกันเพื่อผม
รึเปล่านะ
อลังการเลยไหมล่ะ
พระเจ้าช่วยกล้วยทอด
คุณชอบเตาย่างยักษ์นี่ใช่ไหมล่ะ คุณอยากให้ร้านบาร์บีคิวเป็นแบบนี้ไม่ใช่รึ
มันเหมือนเรากลับไปเป็นมนุษย์ถ้ำ นั่งรอบกองไฟกันอีกครั้ง
และทุกอย่างที่เราล่ามาได้อยู่บนเตาย่างนั่น
นี่สิถึงจะเป็นเทกซัส
นี่คือสก็อตต์ โรเบิร์ตส์ เขาเป็นหลานของเจ้าของร้านคนแรก
- ทุกคน - นี่ของคุณ
- ว้าว - ย่างเกรียมกำลังดีเลย
ลองดูสิ แต่หนักอยู่นะ
คือผมถูพื้นไม่เก่งนะ แต่ถ้าเป็นไม้ถูพื้นแบบนี้
ผมว่าผมทำได้
โห ตรงนี้ร้อนจัง
พวกคุณดีกับผมมาก
ทำอาหารให้ผมกินทั้งอาทิตย์แล้ว แค่นี้ผมทำให้พวกคุณได้
ดูผมสิ ผมเหมือนเชฟเลย เชฟที่ทำเป็นแค่ถู
สนุกดี เหมือนผมฟาดมันอยู่
ริชาร์ด มานี่หน่อยสิ ผมอยากจะเอาไอ้นี่ฟาดริชาร์ดมั่ง
กินกันเลยดีไหม
ผมเหมือนคนเป่าปี่ในนิทานเลย
มาเริ่มงานฉลองกันเลย
โห ดูสิ
มาเลย ล้อมวงเข้ามา
มีเบิร์นท์เอ็นด์ แล้วก็มีซี่โครงอ่อนหมู มีเนื้อวัว
ผมอยากได้แค่ชิ้นเล็กๆ
ยอดเลย
ทุกจานที่อยู่ตรงนี้
ทำจากสูตรที่ส่งต่อมาจากรุ่นสู่รุ่น
ซี่โครงไบสัน
ซี่โครงหมู
น่าจะอร่อยที่สุดที่ผมเคยกินมา
ไก่ก็อร่อยเหลือเชื่อ
ไก่งวง
ทุกอย่างดีเลิศ และส่วนที่ดีที่สุด
ก็คือเพื่อนๆ พวกนี้ที่ผมได้มาพบ
ออสตินเป็นยังไงบ้าง คราวก่อนที่คุณมา ตอนนี้เปลี่ยนไปไหม
เติบโตขึ้นมากเนอะ
เกือบจะ… พวกคุณบอกดีกว่า ว่ามากไปไหม
พอรึยังเหรอ ไม่รู้สิ อาจจะมั้ง
ที่นี่กำลังดีเลย
- ใช่ - แต่ก็ยากขึ้นเรื่อยๆ
ผมเกิดและโตที่นี่
อยู่ที่นอร์ธออสตินมาตลอด
ผมเคยขับไปเยี่ยมครอบครัว ที่เซาธ์ออสตินแค่สิบนาทีก็ถึง
ตอนนี้ต้องเป็นชั่วโมงกว่าจะถึง
ตอนที่ผมยังเด็ก
ที่นี่มีโรงหนังสองโรง ร้านอาหารจีนหนึ่งร้าน
- แต่ตอนนี้เรามี… - "ซึ่งเราโคตรชอบ"
ใช่
ตอนนี้เรามีอะไรหลากหลายขึ้น มีของใหม่ๆ พวกนี้ มันวิเศษมาก
ก็คือคุณพอใจกับการเติบโตนี้
ผมพอใจกับการเติบโต ดีจะตายที่ได้มีโอกาสใหม่ๆ พวกนี้
- ครับ - คนใหม่ๆ พวกนี้
- ครับ - ยอดเยี่ยมไปเลย
ออสตินเป็นเมืองที่กำลังเติบโต ที่พยายามจะคงเสน่ห์แบบเมืองเล็กของตัวเองไว้
ซึ่งต้องขอบคุณคนพวกนี้
พวกเขาทำได้ดีมากเลยล่ะ
พวกเขาแต่ละคน คือสิ่งที่ทำให้ที่นี่สนุกสนาน มีเสน่ห์
และสำคัญต่อเทกซัสและที่อื่นๆ
มีคำกล่าวนึงพูดไว้ว่า "จงให้ออสตินแปลกต่อไป"
ก็ถ้านี่คือความแปลก
ผมก็อยากจะแปลกนะ
เพื่อนๆ ครับ ขอบคุณ
นี่คือที่เขาเรียกว่า "การต้อนรับแบบเทกซัส" ใช่ไหม
ผมเป็นหนี้พวกคุณที่มอบความสุข ในสัปดาห์นี้ให้ ผมชอบที่ได้พบปะพวกคุณ
ผมรักเพื่อนๆ ที่ผมมี เพื่อนใหม่ที่ผมได้เจอ
แด่พวกคุณ และออสติน และเทกซัส และสหรัฐฯ และทั้งโลกนี้เลย
ดื่ม
(คนคลั่งบาร์บีคิว)
- เอาละ ลาละนะทุกคน - บาย
(ไปเลยฟิล ไปเลย)
คำบรรยายโดย วราภรณ์ วราสภานนท์