ДОКУМЕНТАЛЬНЫЙ СЕРИАЛ NETFLIX
В Остине классные велосипедные дорожки.
Я люблю ездить на велосипеде.
Кстати говоря, первым делом из аэропорта я еду в «Торчис».
Не знаю почему. Наверное потому, что там очень вкусно.
- Добро пожаловать. Как вы? - Рад быть здесь.
- Как вы? - Отлично.
- Мне, пожалуйста, Мигас. - Будет сделано.
- Мистер Орандж с лососем. - Понял.
И соус из зеленого чили.
Без него никак.
- Спасибо. - Пожалуйста.
- Прошу. - О, мое любимое!
- Угощайтесь. - Спасибо.
Это визитная карточка Техаса.
- Мои тако! - Отлично!
Это техасские тако. Их не спутаешь ни с какими другими.
Никогда так не делал.
Это кошмар или пойдет?
Переходим к обеду.
Это не типичная мексиканская еда.
Так ее готовят в Техасе.
Кто хочет тако?
Не откажусь.
Это очень вкусно.
Боже мой. Нет!
Эй!
Постойте.
У меня нет трех пальцев.
Счастливый, голодный человек
Путешествует по морю и суше
И пытается познать
Искусство пасты, свинины Курицы и баранины
Он приедет к вам
Он к вам прилетит
Он споет для вас
И для вас станцует
Он с вами посмеется
И за вас поплачет
Лишь одно он просит взамен Кто-нибудь, покормите…
Кто-нибудь
Кто-нибудь, покормите Фила!
Кто-нибудь, покормите его
ОСТИН
Когда мне в голову пришла идея этого шоу,
я встретился с главой телеканала, и он мне сказал:
«Наши исследования показали, что зрители не любят путешествия».
Когда я уже уходил, он добавил: «Кстати говоря,
единственная еда, которая интересна американцам,
— это барбекю».
Мы пошли на Food Network, и президент Food Network сказал мне,
что это правда.
«Мы уже порядком устали от темы еды».
В дверях он окликнул меня:
«Единственная еда, которая интересна…»
Я сказал: «Я знаю. Барбекю».
Суть этой истории в том…
Американцы, если вы правда любите барбекю,
боже, эта серия как раз для вас!
Мы в Остине.
ОСТИН, ТЕХАС
Это интереснейший город.
Здесь больше музыкальных баров, чем в Нэшвилле.
Меня удивило то, что еда здесь чудесная.
Не только барбекю.
Но самое главное — это люди.
Я нашел идеального компаньона для прогулок по городу.
Даниэль Вон пишет о барбекю — да, здесь есть и такое —
для журнала Texas Monthly.
Вон он. И он свое дело знает.
Он покажет мне лучшие места.
Начнем мы с «Лероя и Льюиса»,
фургончика, который держат Сойер Льюис и Эван Лерой.
- Вы вывели барбекю на новый уровень. - Так и есть.
Это тот самый случай, когда коптильня больше ресторана.
- Точно. - Да.
Ладно. Расскажи, что мы заказали.
Телячьи щечки. Это их коронное блюдо.
Колбаски.
- Это нечто. - Будет здорово.
Ребрышки с беконом.
Это свинной животик целиком на реберных костях.
- Ну и обязательно бургер. - Бургер.
Возьмите еще цветную капусту.
Скажите моему врачу, что я ем не только мясо.
Договорились.
В Остине полно барбекю-ресторанов.
Здесь находятся легендарные «Фрэнклин Барбекю» и «Ла Барбекю».
Это особенные места.
Сегодня мы идем не туда.
Сегодня я покажу вам нечто новенькое.
- Это время барбекю! - Поехали.
Всё наше мясо — из Техаса.
Местные ранчо, гуманный способ выращивания животных.
Грудинка, говяжьи щечки. Ребрышки с беконом прямо под ними.
Огромный кусок грудинки на ребрышках,
который мы коптим прямо здесь, целиком.
- Можно это показать? - Подаются с кленовым сиропом.
Посмотрите на это ребро.
Постой, я сейчас.
Пока, народ.
Откуда мне лучше начинать?
- Отсюда. - Отсюда?
Что?
Потрясающе.
- Что? - Мне ничего не останется.
Не-а.
Мы закажем еще.
Это всё тебе.
- Ладно. - Ничего себе.
- Обернись. - Ух ты!
- Это еще не всё? - Что? Ого!
- Это наш техасский пирог Фрито. - Так.
С копчеными халапеньо.
- Что еще? - Салат с капустой.
- Здорово. - Пережаренные бобы.
Боже. У меня сейчас мозг вскипит.
Посмотри на этот пирог. Посмотри.
Поправьте меня, если я ошибаюсь,
но, как мне кажется,
вы по-новому обыгрываете старые методы.
Да. Мы используем традиционные способы приготовления.
Барбекю — это метод, а не меню.
Мы просто добавляем особые нотки традиционным техасским рецептам.
Например, наши соусы.
- Попробуйте свекольный. - К чему он подается?
Мой любимый вариант — картофельная лепешка, телячья щека,
немного кимчи, а сверху — капелька свекольного соуса.
- Да. - Вот так-то.
- Ну? - Потрясающе.
Аж за ушами трещит. Класс!
Наша фишка еще и в том,
что у нас практически нет отходов.
- Сегодня их точно не будет. - Такова наша цель.
Теперь бургер.
- Это время бургера. - Боже мой.
- Слегка поджаренная булка. - Разделим?
- Я хочу его показать. - Огурчики, лук.
- Это просто… - Ух ты!
- Боже мой. Ричард. - Господи.
Бедный Ричард.
Просто поверь:
это изменит твое представление о том, каким должен быть бургер.
Он идеален.
О, Ричард.
- Ну что? - Боже мой.
Корочка потрясающая.
- Да, из-за копчения. - Да, он…
Знаете что? Я помню, ты, Дэниел, сказал:
«Это классический бургер».
- Верно? - Да.
Как тот, что ты мог бы приготовить с друзьями.
- Если бы мои друзья так умели! - Да.
Ты молодец.
- Я знаю места. - Я хочу съесть всё.
- Мы упакуем вам с собой. - Отлично.
Пока, бургер.
Что это такое?
Фургончик «Дальние родственники» и пивоварня.
Ясно.
Еще одно место, где можно найти и еду, и пиво, и это здорово, ведь…
- У нас есть это. - И пиво.
Вкусно.
Поначалу было похоже на индустриальный парк,
но на самом деле это рай.
- Уединенное место. - Подходит для семей.
В Техасе места хватает.
Да, это точно.
- Ого! - Привет.
Вы Дэмиен.
- Привет. - Да, это я.
А я Фил.
Это Дэмиен Брокуэй. Он афро-американский шеф-повар,
который придает барбекю африканские нотки.
- Я рад. - Взаимно.
Расскажите нам, что это.
Это наши закуски:
черноглазый горошек и обжаренная грудинка.
А это острый копченый арахис.
Я должен показать это людям.
Конечно. Маринованная свекла.
А это жареная редька с острым соусом с пахтой.
Круто. Я начну с черноглазого гороха.
Я никогда не видел редиску на барбекю.
Поехали.
Как и я, никогда не видел.
- Ого. - Я хочу услышать вашу историю.
Я работал в том фургоне.
Что это за название?
«Дальние родственники» — это часто употребляемое выражение.
Оно относится ко всему африканскому континенту.
- Ясно. - К нашей родине.
Это традиционные специи и ингредиенты,
включая листовую зелень и черноглазый горох.
- Да. - Мы используем их в нашем меню.
Суть нашего подхода в том,
что мы привносим африканский дух в американскую кухню.
Вы закупаете продукты и специи у себя на родине?
Конечно, точно так же, как здесь, в разных штатах свои традиции.
Точно. И соус, такого соуса ты не встретишь в других местах.
Это точно. Что в нём?
Это тоже одна из наших фишек:
вся белковая еда подается с определенным соусом.
Даже соусы здесь потрясающие.
Копченое горчичное масло.
А это соус барбекю к курице.
Да, это соус к курице, который…
Люди часто о нём спрашивают.
Это лучшее сочетание курицы и соуса.
Я съем всё до последнего кусочка.
С хорошим барбекю так всегда и бывает.
Ты думаешь, что не голоден…
Но как-то находишь для всего этого место.
Да.
К барбекю мы еще вернемся, обещаю. Но переде тем
я хочу показать вам еще одно интересное место в Остине.
Это «Суэрте», один из моих любимых ресторанов.
Лучший мексиканский ресторан, включая те, что в Мексике.
- Здрасте. - Привет!
- Я так рад вас видеть. - А мы — тебя!
Я ужинаю с двумя моими лучшими друзьями в Остине: Эмили
и Кейтлин.
Они проводят в Остине телевизионный фестиваль.
А это шеф Фермин Нуньес.
- Вы такие красавицы. - Для тебя старались.
А я — для вас. Обычно я не ношу костюмы.
- Я, вообще, тоже старался. - Ты красавчик.
- За нас. - Ура.
Вот так.
У нас хороший вкус.
- Что это? - Мескаль.
Я остановилась на мескале.
- Это наша версия маргариты. - Ясно.
Интересно то, что это мексиканский ресторан,
но мы же в восточном Остине, да?
Но технически это не текс-мекс.
Нет.
- Точно нет. - Вы мексиканец.
Да. И ресторан мексиканский.
Кухня мексиканская, но с техасским акцентом.
Да, типа того.
В «Суэрте» он готовит мексиканскую еду, но делает это по-своему,
а находимся мы в Техасе. Разве это не текс-мекс?
Нужен тот, кто разбирается лучше меня.
Итак, это у нас севиче.
Под тостадой
будет радужная форель с соусом из перцев чили и апельсинов.
- Приятного. - Спасибо.
Мне интересно узнать ваше мнение, потому что это очень по-техасски.
Вы со своими ложками как настоящие профи.
- Накладывайте всё. - Конечно. Идеальный баланс вкусов.
Кстати говоря, как ты это ни назови,
это очень вкусно.
Знаете, как мы познакомились?
Вы принимали участие в их фестивале в прошлом?
- Вы возвращаетесь. - Возвращаемся в июне.
Наш фестиваль объединяет людей.
Мы много чего интересного делаем онлайн,
но всегда так круто знакомиться с новыми людьми, и…
Живое общение — это магия, это то, что делает нас особенными.
Всегда интересно вживую увидеть тех, кого видишь по телику.
- Точно. - Живьем!
Это также фестиваль еды и напитков.
Фил будет отвечать у нас за тако или за завтраки.
- «Позавтракайте с Филом». - Кто хочет съесть тако с Филом?
Можно перекусить, выпить во время просмотра.
- Приходи. - Это очень весело.
Простите. Это tamale mole blanco.
А снизу гремолата с кедровыми орешками, политая mole blanco
и присыпанная дегидрированной hoja santa.
- Присыпанная чем? - Hoja santa.
Это переводится как «священный лист».
Якобы в эти листья заворачивали младенца Иисуса.
- Класс. - Да?
- Да. - Мне нравится это «якобы».
Не знаю, правда ли это.
По сути, это подгузник.
Можно и так сказать.
Я люблю такие штуки, поэтому попробую первым.
Мило.
Боже мой.
Класс, да?
Это барбакоа из козлятины. Мы готовим ее в банановых листьях.
Полить соком лайма?
Это как лучший рождественский подарок.
Потрясающе.
- Понравится абсолютно всем. - Да.
Я иногда ем козлятину, но не очень часто.
Правда? И как тебе? Я ее обожаю.
Мне нравится, и я пытаюсь понять, в чём секрет…
Люди говорят, что у утятины похожий вкус.
- И я согласна. - Это самое популярное мясо.
- Правда? - Да.
- Не курятина? - Нет, козлятина.
Я не знал.
Да. Это наиболее часто употребляемый вид мяса.
Как и курица.
Что-что?
Вообще-то, курятина пятая…
- Пятая по популярности? - Ага.
Мне об этом ничего не известно.
Что там написано?
«Данные не подтверждают, что козье мясо — самое популярное».
То есть это ложь.
- Да. - О чём еще вы соврали?
- Я собиралась это сказать. - Я — тоже.
Но, вообще-то, я услышал это в какой-то телепрограмме.
- И ты поверил. - Конечно.
- Привет! - Привет, Фил!
- Эй! - Мы тебя обожаем!
Ты классный!
Я расскажу вам о козлятине.
Остин славится барбекю.
Очень сложно не есть это на завтрак, обед и ужин.
В том-то и проблема.
К счастью, Дэниел покажет мне еще одно интересное место.
Дэниел ведет меня в другой барбекю-ресторан,
«Интерстеллар»,
шеф-повар которого свое дело знает.
С чего ты начал?
- Переехал в Техас. - Это обязательное условие.
Затем я оформил подписку на Texas Monthly.
Они выбрали пять лучших ресторанов,
и я специально выделил время, чтобы посетить их все.
И взял с собой друзей?
Да, нам очень понравилось барбекю в Далласе.
- Да. - Я думал, лучше уже некуда.
А потом пришло понимание.
Мы смотрели друг на друга и думали: «Вот, это оно».
- Обожаю такие моменты. - Да.
Вот почему я этим занимаюсь.
Привет!
- Привет! Готовы? - Привет, Джон.
Я как раз планировал легкий завтрак.
- Ну да. - Типичный техасский завтрак.
Это шеф Джон Бейтс. Он из мира высокой кухни.
Свое призвание он видит в том, чтобы делать людей счастливыми.
Боже, какая красота!
Я уже говорил это раньше.
- Рад встрече. - И я.
Привет, Джон. Я никогда не бывал здесь.
- Думаю, мы поладим. - И я так думаю. С чего мне начать?
Я начал бы с грудинки, с копченых краешков.
А потом перешел бы к баранине и подчерёвине.
- Боже. - И закончил бы индейкой.
- Она тут вместо овощей. - Индейка — это овощ.
- Ладно. - Ура.
Как вкусно.
Да. В этой корочек самый смак.
Это божественно.
Мне нравится отделять жир от мяса.
- Вот так. - Да.
Это мясо такое нежное. Но…
- Разделим? - Давай.
А потом он вынес нежирную грудинку, а потом — с жиром, и этот жир…
Я прижимаю его языком к нёбу,
и оно расползается.
Вот когда ты понимаешь, что жир идеально прожарен.
И хотя эта ниша уже занята,
даже здесь вам могут предложить нечто неожиданное.
Да. Мы видим традиционную кухню по-своему, привносим что-то свое.
Но гвоздем программы остается техасское барбекю,
мы лишь добавляем небольшие штрихи, типа такого картофеля.
Это и есть высокая кухня.
Такое можно смело подавать в изысканных ресторанах.
Всё, что нужно картофелю, — это сливки, масло, пармезан и чеснок.
И немного дымка.
Надо ж такому случится: мне нужно всё то же, что и картофелю.
Финальный аккорд.
- Ты готов? - Готов.
- Этот твой. - Ладно.
О боже.
Сперва я хочу услышать, что это такое.
Это свинная грудинка, которую прокоптили и нарезали кубиками,
а затем глазировали чаем.
Соленая, сладковатая, жирная.
Всё именно так, как нужно.
Ладно.
Господи!
Я рад, что мы оставили это на потом. Это не просто вкусно — это десерт.
Позовите врача!
Таков девиз Остина.
Расположенный в центре Техаса,
Остин является четвертым по величине городом штата.
Здание Капитолия, построенное между 1882 и 1888 годами,
гораздо выше Капитолия, расположенного в Вашингтоне.
«В Техасе всё самое большое» — это не шутка.
Главный кулинарный критик газеты Austin American-Statesman,
Мэттью Одом, более десяти лет является моим другом.
Сегодня он ведет меня в свое новое любимое место.
И это «Птичка».
Трейси Малечек и Аржав Эзекиль —
владельцы и шефы. Она отвечает за еду, он — за вино.
Они приехали из Нью-Йорка, где вместе работали в ресторане.
Их фишка — потрясающе вкусная паста и блюда из овощей.
Не барбекю единым.
Начнем с игристого.
- Мило. - И повод подходящий.
- Вы присоединитесь? - Надеюсь.
- Как мило. - Я и себе налью.
- Конечно. - Это «Пино нуар». Легкое, игристое.
В нём купают коров.
- Почему нет? - Му.
- Привет! - Трейси!
- Как вы? - Я в восторге.
Что это?
- Панис из нута. - Ух ты!
С пекорино и черным перцем.
Чудесно.
- Вы в этом не новичок. - Я просто увидел лимон.
Решил, что так надо.
- Напоминает картошку-фри. - Да!
Я ел эти штуки раз пять.
- И вкус у них не меняется. - Никогда не…
В этот раз перебор с лимоном, но…
Моя семья живет в Потрленде, штат Орегон.
- Так. - Трейси из Хьюстона.
Я хотел вернуться домой, а Трейси — переехать в Техас.
Мы бросили монетку — она выиграла.
- В этом причина. - Да!
Я не решился бы на такое.
Ну, я проиграл.
Я бы сжульничал.
- Привет. - Привет.
Ух ты, это похоже на тартар.
Тартар из говядины с чесночным соусом и крекером carta di musica.
А это жареный батат с гуанчиале,
салат из сельдерея и редьки и мед с хересом и черным перцем.
- Они помешаны на оливковом масле. - Мы чудики!
Класс. Обожаю таких чудиков, как вы.
Помешанных на еде.
- Это необычный тартар. - У него богатый, но легкий вкус.
Именно то, что нужно всем нам.
- Это волшебно. - Потрясающе!
- Ты часто готовишь? - Нет!
Я часто ем.
«Благодаря этому шоу я вообще не готовлю».
Привет!
- А вот и она! - Привет.
Ничего себе.
Это орекьетте со свиной колбасой, фенхелем, черным перцем.
Нет.
А это кавателли с анчоусами и помидорами.
- Вы любите анчоусы? - Обожаю.
- Спасибо за эти дары. - Всегда пожалуйста.
Я как будто оказался в Риме.
Вот и отлично.
Минутку.
Да! Знаю!
Считайте, это мой отзыв.
- И снова привет. - Привет.
Это шоколадное печенье по-сицилийски.
Ух ты!
И наконец, наш масляный пирог.
Спасибо, Аржав.
Дышите.
Какое отношение к печенью имеет Сицилия?
Как насчет десерта
с лимоном и фенхелем?
И в завершение трапезы
ванильное мороженое с мандариновым агрумато.
Как тебе такое?
- Ты пробовал? - О да.
Тогда я не буду делиться.
Вы любите Формулу 1?
Я знаю, что многим нравятся гонки.
Сегодня я впервые соприкоснулся с этим миром.
- Эрик? - Фил.
- Привет. - Здравствуй.
Я рад быть твоим пилотом.
Боже мой. Я что-то нервничаю.
Несмотря на внешнее сходство, я не Пол Ньюман.
Это настоящий гонщик.
Эрик Парадис. Он прокатит меня по треку Формулы 1 на «Феррари».
Он говорит, что мы разгонимся до 270 километров час,
что для таких парней черепашья скорость.
Но, думаю, я готов. Что плохого может случиться?
У нас тут свои американские горки — будет очень весело.
Мне понадобится твоя помощь.
Протяни через…
Так делал папа, когда усадил меня на трехколесный велосипед.
Вот так. Готово.
Ты раньше выезжал на трек?
- Нет! - Нет?
Нет.
- А ты катал кого-то по треку? - Это впервые.
Шучу.
- Это весело. - Кого-то тошнило в машине?
Со мной — нет.
Там будет видно.
- Я должен за что-то держаться? - Нет, но торможение будет жестким.
Постарайся в этот момент упереться ногами.
- Да? - Да, ты почувствуешь перегрузку.
Ладно. Я буду держаться за эту штуку сбоку и за свою ногу.
- Да, упирайся ногами. - Я могу случайно схватить твою ногу.
- Готов? - Я даже на шоссе не разгоняюсь.
Поехали.
Боже мой.
- Господи. - Там можешь посмотреть скорость.
Я не хочу.
После этого меня еще сутки тошнило.
Это было жестоко. Перегрузки как в космическом корабле,
внезапные торможения,
визг шин, резкие повороты, и всё по новой.
Перегрузка, торможение, резкий поворот,
удар по тормозам, снова поворот.
Под горку! С горки!
Я будто побывал во множестве аварий.
Народ, почему вам это нравится?
Гляньте на Эрика.
Это так же круто, как сэндвич с грудинкой?
Не напоминай мне о еде.
А вот и я!
Ура!
- Привет! - Привет. Я Фил.
- Добро пожаловать. Я Эдгар. - Это «Тако-мафия».
- Да! - Да.
Здесь, в Остине, так любят тако,
что группа людей, которым нет в этом равных,
основала так называемую «Тако-мафию».
Управляют ею Эдгар и Сара из «Никсты Такерии».
Остальные — это Бето Робледо из «Куантос Такос»,
Джерри Герреро из «Ла Тунита»
и Хосе Веласко из «Дискады».
Двое из вас скоро поженятся.
- Это… - Шутка.
Это мы. Мы обручены.
- Поздравляю. - Спасибо.
- Это ваше заведение, «Никста». - Это «Никста Такерия».
Лучший ресторан в Остине, по мнению многих.
Так говорят, но вы уж сами смотрите.
Но эти ребята тоже знают толк в тако, да?
- Да. - Вы «Тако-мафия».
Но скажите мне, кто крестный отец?
Этот парень.
- Потому что вы всё начали? - Нет…
- Потому что вы самый высокий? - Гляньте на него.
Увидев его на улице, вы бы не испугались?
- Он настоящий великан. - Точно.
А вот он похож на громилу.
- Джерри у нас качок. - И молчун.
- Правда? - Да.
- А это наш Джо Пеши. - Джо Пеши, ясно.
Он ведет переговоры.
А вы? Держите их всех в узде?
Да. Она наш мозговой центр.
И красавица.
- За нас! - За нас!
Что я пью?
Это аква фреска с ананасом и клубникой.
- Вкусно. - Да.
Ладно, предлагаю начинать.
Это от нас.
- Наш тако с карнитас. - Что?
Карнитас из утки.
- Да. - Ладно, отлично.
Да!
Боже мой.
Как будто одно из лучших блюд из утки
превратили в потрясающий тако.
Это можно назвать текс-мекс?
Текс-мекс — это ярлык, которого мы стараемся избегать.
Это американизм, верно?
- Да. - Вы стремитесь к самобытности.
В каком-то смысле.
Мы все американцы, понимаете? Но вместе с тем мы мексиканцы.
- Конечно. - Мы стараемся не забывать об этом.
Ладно. А это что такое?
Это тако discada с кусочками говядины, свинины и овощей.
Мы глазируем мясо четыре-шесть часов.
- Правда? - Ага.
Папа придумал этот рецепт 20 лет назад.
Это феноменально.
- Спасибо. - Да.
Но зрителям я хочу сказать,
что они не могут получить всё это здесь.
Вообще-то, могут. Мы все соседи.
Это очень удобно.
А это чье?
- Джерри. - Ура! Ваша очередь.
- Это моя фишка. - Да!
Это биррия кесотако.
Биррия тако! Да ладно.
Обычно их готовят с бараниной.
- Но в Техасе мы кладем грудинку. - Грудинку?
Посмотрите на этот хрустящий тако,
а затем макните его в…
О боже. Это тоже невероятно.
И наконец Бето сделал мне предложение, от которого я не смог отказаться.
- Отличный финал. - Я готовлю тако как в Мехико.
Это campechana,
а это микс suadero и longaniza.
В suadero мы кладем грудинку, а в longaniza — чоризо.
Выше всяких похвал!
Если бы вы сами были тако, то каким бы вы были?
Это очень интересный вопрос.
Я был бы тако с курицей.
- Ясно. - Но утка лучше курицы.
А гусь лучше утки.
- Ух ты! - Тако с гусем!
Это возможно?
Принимаете вызов? Я вернусь за тако с гусиным мясом.
- Ладно. - Это я.
Отлично, сделаем.
Я тоже в мафии! Скрепим рукопожатие кровью?
Да! Давайте.
ЗДЕСЬ ВКУСНО КОРМЯТ
ТЕКИЛА ТОГО СТОИТ! МОТЕЛЬ
БУДКА ДЛЯ ПОЦЕЛУЕВ
БАРБЕРШОП
Мой новый друг, Эван Лерой
из «Лероя и Льюиса», познакомил меня со своей подругой,
Джесс Миллс.
Я люблю халяву.
Джесс и ее подруга, Кэрри Фассел Бикли,
основали «Бесплатные обеды», чтобы помогать бездомным Остина.
- Привет! - Кто эта прелестница?
- Я Кэрри. - И это прелестница! Привет!
- Привет! - Я Фил.
- А я Кэрри, - Рад знакомству.
Я Ннеди. Рада встрече.
Джесс, Кэрри и Ннеди Агбароджи занимались музыкой в Остине.
Но когда из-за COVID выступления отменились,
Джесс и Кэрри начали готовить и раздавать еду.
Вначале по отдельности, потом объединились,
чтобы помогать живущим в местном лагере бездомных,
«Кэмп Эсперанца».
Ннеди присоединилась в 2021 году.
Что вы приготовили сегодня?
Сегодня на ужин будут барбекю-сэндвичи.
- Так. - Свежие фрукты.
На сегодняшний день фрукты — самый востребованный продукт.
Самое главное,
когда ты предоставляешь некие услуги, — быть последовательным.
Так что узнав о «Кэмп Эсперанца»,
мы сразу решили, что будем ездить только в этот лагерь,
чтобы люди начали нам доверять и поверили, что мы не исчезнем.
- Привет. - Привет.
Рада встрече.
Невыполнимые обещания — не наш конек.
Мы не стремились помочь всем без исключения бездомным в Остине.
Мы выбрали помогать этой группе людей.
Если со временем решим, что можем делать больше, так и будет.
Вы самые настоящие святые.
Я в этом не уверена.
Я хочу показать,
кто может помочь и кто инициирует изменения.
Очень важно, чтобы люди понимали,
что у нас нет сверхспособностей. Мы не социальные работники.
Просто у нас родилась идея, мы задавали достаточно вопросов,
и нам помогли друзья.
Если людям понравится эта идея… У вас есть веб-сайт?
Да, www.freelunchatx.com.
Динь!
Вот вам пример креативности, которые можно найти по всему городу.
Я говорю о кросскультурности.
Этот ресторан называется «Кемури Татсу-Я».
Это одно из моих любимых мест.
Сегодня компанию мне составит Джейн Ко, фуд-блогер из Остина.
Она много знает о гастрономии.
Здесь встречаются японская и техасская кухни.
Обожаю такое.
Это именно то, чего ждешь от шефа из Техаса, Татсу Айкавы.
Прошу.
Это куриные tsukune. Шпажку нужно окунуть в яйцо,
чтобы оно обволокло мясо.
- Это шкварки из куриной кожи. - Готов?
- Да. Начали. - Давай.
Размешай желток. У тебя получается.
Ты его взбиваешь. Как для французских тостов.
Нужно окунуть.
И покрутить.
Это очень весело. Детям понравилось бы.
- У вас есть дети? - Да, у меня сын.
- Поздравляю. - Спасибо.
Думаю, ваш сын был бы в восторге.
Вообще-то, он обычно со мной в слинге,
наблюдает за тем, как я готовлю.
- Сколько ему? - Четыре месяца.
- Вы готовите с ним здесь? - Не здесь, дома.
Осторожно.
Джейн, мне нравится твой Инстаграм.
«Вкус Коко».
- Ко — твоя фамилия? - Да.
Ты лидер мнений,
но мне нравится, что свое влияние ты используешь во благо.
Я прочел о «Гостеприимной сотне».
Расскажи об этом проекте.
Как ты знаешь, когда началась пандемия,
ресторанам пришлось нелегко из-за карантина в Остине.
Мне позвонили более сотни рестораторов
с вопросом о том, что им делать дальше.
Я начала собирать деньги и заказывать еду в ресторанах,
чтобы помочь им удержаться на плаву.
Эту еду я раздавала людям, которые потеряли работу из-за пандемии.
Я считаю, это прекрасно.
Люди в ресторанном бизнесе самые щедрые и гостеприимные.
Ресторанный и гостиничный бизнесы — это основа экономики любого города.
Конечно. Не представляю мира без них.
Я также не представляю мира без слоеных тако от шефа Татсу
с грудинкой и сыром тофу.
Это как фастфуд для взрослых.
Но изысканный.
Я придумал их поздно ночью.
Случайно не за стаканчиком чего-то горячительного?
Вроде того.
Идем дальше.
- Ого! - Боже мой!
Забавно звучит — «ланч-бокс с грудинкой».
Ничего себе.
Итак, это грудинка
с копченым чесноком и говяжьим жиром.
Немного овощей, соленых огурцов и нори.
Вы можете скрутить свой ролл. Приятного аппетита!
- Боже, какой… - Тяжелый.
Чуть не упустила.
- Ты раньше пробовал?.. - Никогда.
- Ролл из нори с техасской грудинкой? - Буду рад попробовать.
Может, разрезать пополам. Но даже половины много.
- Только целиком. - Ты серьезно?
Конечно.
Они одного размера.
- Вот так. - Ладно.
Тогда я тоже возьму целый кусок.
- Но его нельзя завернуть. - Ешь его как тако.
- Ну и ну. - Ура.
Ура.
Ух ты… Это Пол Рубенс?
- Фил, это видео-звонок. - Привет!
Здесь не слишком светло?
Можно не смеяться хоть секунду?
А ты сможешь?
Давай, попробуй.
Я до сих пор считаю, что твой персонаж,
твой герой,
Пи-Ви —
это величайшее достижение в истории комедийного жанра.
Я просто хотел, чтоб ты знал.
Ух ты. Хотел бы я, чтобы сказал это в одной из передач CNN.
Насколько я понимаю, ты хочешь, чтобы я рассказал анекдот
в память о твоем отце, которого я обожал, и…
Для меня это была бы большая честь.
Но ты должен знать, что изначально Пи-Ви появился потому,
что я не запоминал шутки.
Когда я начал выступать,
нужно было заучивать много текста. Я мог начать рассказывать шутку,
а потом сказать: «Стойте, я забыл».
Когда я сказал тебе об этом,
ты ответил: «Можешь прочесть шутку с листа».
- Верно. - Так что я записал шутки.
- Да. - И сейчас их прочту.
Отлично. Время анекдота для Макса.
- Эти шутки ему понравились бы. - Хорошо.
- Ладно. - Он любил тебя.
Начать я хотел бы с классики.
И кстати, это шутка с еврейским колоритом.
Как неожиданно.
Как сделать так, чтоб бейгл никуда не делся?
Как?
Положить сверху форшмак.
Ну же, Фил. Ты должен признать…
Потрясающе.
Это классика. Ладно.
Helvetica и Times New Roman заходят в бар.
«Убирайтесь, — орет бармен, — мы не обслуживаем штрихов вроде вас».
Ну же, Фил.
Мне хотелось бы услышать эти шутки от Пи-Ви:
они идеально для него подходят.
Ладно, вот еще одна.
Тебе судить.
Медведь заходит в бар: «Налейте мне виски с…
…колой».
«А с лапами что?» — говорит бармен. «Я с ними родился».
- И еще одна про еврея. - О боже!
Блумберг в командировке заходит в общественный туалет.
Это шутка про туалет.
Он устроился поудобнее и вдруг обнаружил отсутствие бумаги.
Он обратился к соседу по кабинке: «Простите! Друг?
У вас там нет бумаги?»
«Нет, боюсь, что нет. Простите».
Блумберг помолчал минутку. «Может, газета найдется?
Или журнал?»
«Простите, нет ничего».
После небольшой паузы он говорит: «А десятку по пять не разменяете?»
Это всё?
- Про туалет? Да. - Да.
Всегда заканчивай шуткой про туалет. Это аксиома.
Согласен.
Спасибо за твое выступление, Пол.
Ты получишь бесплатную копию моей новой книги.
«Кто-нибудь, покормите Фила!» Да!
Почему на обложке не ты?
А кто тогда?
Не знаю. Это блик?
Что это такое? Кто-то переборщил с Photoshop?
Не понимаю.
- Это вообще не ты. - Серьезно?
Нет. Это какой-то красавчик.
Пол, я тебя обожаю.
Я понял: я тебе надоел.
Мне так часто давали это понять…
Серьезные люди.
Мог бы и промолчать.
Еще раз, Фил, я очень любил твоего отца.
Я…
Я очень рад быть частью этой…
Счет выставить тебе, или мне Netflix заплатит?
Да. Напиши Теду Сарандасу. Проси сколько хочешь. Он классный.
- Я хорошо знаю Теда. - Да.
- Ты же… - Тед, иди сюда.
Ты снимался в фильме для Netflix.
Это была отличная пантомима.
Помнишь ту шутку?
«Мэрилин, убери курицу с дивана. Хотя ладно, поужинаем тунцом».
Пол Рубенс, народ.
Я люблю тебя, Пол!
Ладно, не буду тебя отвлекать.
Спасибо.
- Люблю тебя. Пока. - Пока-пока!
Мы с вами посетим еще одно место.
Недалеко от Остина есть одно заведение.
Это «Солт Лик Барбекю».
Ух ты!
- Привет, народ! - Привет!
Смотрите, кто здесь. Сойер и Эван, Эмили и Кейтлин.
Эрик, который превышает скорость. Я потом подвезу тебя на велосипеде.
Джейн Ко.
Моя тако-команда. Я тоже в мафии!
Дэниел, мой гид.
Фермин.
Трейси и Аржав.
- Привет. - Привет.
Так здорово, что они приехали ради меня.
Или не ради меня?
Красота, правда?
Боже мой!
Как вам такое? Именно так представляешь себе барбекю-ресторан.
Мы будто пещерные люди сидим у огня
и поджариваем нашу добычу.
Это настоящий Техас.
Это Скотт Робертс, внук основателя этого заведения.
- Ребята! - Ого.
- Ух ты. - Оно карамелизуется.
Попробуйте — не пожалеете.
Знаете, я не умею мыть полы. Но с этим, думаю, справлюсь.
Ого, здесь горячо.
Вы были так добры ко мне всю неделю — это меньшее, что я могу сделать.
Гляньте, я как шеф. Как шеф-уборщик.
Это весело. Мне нравится.
Вообще-то, я хотел бы отшлепать Ричарда.
Может, уже поедим?
Я чувствую себя дудочником.
Да начнется вакханалия.
Боже мой.
Давайте. Рассаживайтесь.
У нас тут нежнейшие свинные ребрышки, говядина.
Мне совсем немного.
Шикарно.
Всё, что вы здесь видите,
приготовлено по рецептам, которые передаются через поколения.
Бизоньи рёбра.
Свинные рёбра.
Вкуснейшие в мире.
Потрясающая курица.
Индейка.
Всё очень вкусно. Но главное — люди, которых я собрал за этим столом.
Расскажите мне об Остине. Сильно он изменился?
Он разросся, правда?
Он почти… Расскажите, как вы это видите? Не слишком?
Достаточно? Даже не знаю.
Сейчас всё прекрасно.
- Да. - Но город растет.
Я здесь родился и вырос.
Всю жизнь прожил на севере.
Раньше я за десять минут мог добраться в южную часть.
Сейчас на это уходит час.
В моём детстве
здесь было два кинотеатра и один китайский ресторан.
- А сейчас у нас есть… - «И нам это нравится!»
Да.
Теперь у нас есть разнообразие, все эти новые штуки. Это здорово.
Значит, вы всем довольны?
Мне нравится, что город развивается. Появляются новые возможности.
- Да. - И новые люди.
- Да. - Это прекрасно.
Остин — быстро развивающийся город, который стремится сохранить свой шарм.
И благодаря таким людям ему это удается на отлично.
Их индивидуальность — вот что делает это место особенным
и таким важным для Техаса и всей страны.
Здесь говорят: «Пусть Остин остается странным».
Что ж, против таких странностей я не возражаю.
Друзья! Спасибо вам.
Это настоящее техасское гостеприимство.
Благодаря вам я провел чудесную неделю.
Я люблю своих старых друзей, рад новым друзьям.
За вас, за Остин, за Техас, за США и мир в целом.
Ура!
БАРБЕКЮ-ФРИК
- Всем пока! - Пока!
ВПЕРЕД, ФИЛ
Перевод субтитров: Татьяна Скарженовская