UMA SÉRIE DOCUMENTAL NETFLIX
Há ciclovias maravilhosas em Austin.
Adoro passear de bicicleta.
Devo dizer que a minha primeira paragem depois do aeroporto é o Torchy's.
Não sei porquê, talvez por ser delicioso como o caraças.
- Bem-vindo, tudo bem? - É sempre a primeira paragem.
- Como estás? - Ótimo.
- Muito bem. Quero Migas, é de manhã. - Com certeza.
- O Mr. Orange, de salmão. - É para já.
E as pessoas deviam ver o Green Chile Queso.
Não pode sair sem isso.
- Obrigado. - De nada.
- Hora do queso. - A minha hora preferida!
- Aqui tem o molho. - Obrigado.
Se vierem ao Texas, precisam de um pouco de queso.
- Os meus tacos! - Muito bem!
São tacos do Texas.
Sente-se o Texas.
Já agora, nunca fiz isto.
É nojento ou é a assim que se faz?
Passemos ao almoço.
Isto não é inteiramente mexicano.
É Tex-Mex.
Quem quer tacos?
Quero uma trinca.
É muito bom.
Meu Deus!
Não!
Esperem!
Faltam-me três pedaços.
Um homem alegre e esfomeado
Viaja por terra e mar
Está a tentar entender
A arte da massa, porco Galinha e borrego
Vai guiar até ti
Vai voar até ti
Vai cantar para ti
Vai dançar contigo
Vai rir contigo
E vai chorar por ti
Só pede uma coisa em troca Alguém, por favor
Pode alguém
Dar de comer ao Phil
Alguém lhe dê de comer já
Quando comecei a apresentar a ideia deste programa,
encontrei-me com o diretor do Travel Channel, que me disse:
"Pesquisámos e descobrimos que a audiência não gosta de viajar."
Quando eu estava de saída, ele disse: "Já agora,
descobrimos que os americanos só querem saber de churrascos."
Então, fomos à Food Network, e o presidente disse-me:
"Estamos a distanciar-nos da comida."
Quando eu estava de saída, disse-me:
"Os americanos só querem saber de…"
E eu: "Não diga. Churrascos."
A moral desta história é…
Americanos, se gostam assim tanto de churrasco,
este programa é para vocês!
Bem-vindos a Austin.
É a cidade mais divertida.
Tem mais espaços musicais que Nashville.
Fiquei surpreendido. A comida é fantástica.
Não apenas o churrasco.
E, acima de tudo, as pessoas são encantadoras.
Encontrei a pessoa perfeita para começar a minha visita.
Daniel Vaughn é o editor de churrascos…
Sim, eles têm um editor de churrascos na revista Texas Monthly.
Aqui está ele.
Ele sabe o que faz.
Vamos fazer uma rota de churrasco.
Começamos pelo LeRoy and Lewis,
uma rulote gerida pelos sócios Sawyer Lewis e Evan LeRoy.
- É churrasco da nova guarda, certo? - Da mais nova guarda.
Aqui, o defumador é maior que o restaurante.
Pois é.
O que vou comer?
Temos de comer bochechas de vaca, são conhecidos por isso.
A salsicha Citra.
- A salsicha Hop. - Vai ser ótimo.
A costeleta de bacon. É barriga de porco no osso.
- Não posso vir sem comer um hambúrguer. - Hambúrguer.
Também têm de comer couve-flor.
Diz ao meu médico que não é só carne.
Isso mesmo.
Austin tem muitas churrasqueiras.
Lendas como o Franklin Barbecue
e o La Barbecue.
São fenomenais.
Hoje, não vou lá.
Quero mostrar-vos coisas novas.
- Hora do churrasco! - Aqui está.
Toda a nossa carne vem do Texas.
Ranchos locais, carne ética e sustentável.
Temos peito, bochechas de vaca e a costeleta de bacon está por baixo.
É barriga de porco de qualidade em costeletas, curada por nós.
- Mostro às pessoas? - Fumada duas vezes e coberta com ácer.
Contemplem a todo-poderosa costeleta de bacon.
Espera, tenho de…
Adeus, pessoal.
Para primeira dentada, este lado ou este?
- Aqui mesmo. - Aí?
O quê?
Parece um doce.
- O quê? - Acho que não vou comer.
Pois não.
Temos mais algumas.
Há uma para si.
Muito bem.
Olha para trás.
- Ainda não acabou. - O quê?
É nossa Frito pie de malagueta vermelha do Texas.
Com os nossos jalapenhos fumados em conserva.
- Sim? - Salada césar de couve.
- Boa. - Feijões fritos caseiros.
Caramba! O meu cérebro parece fogo de artifício.
Vejam só esta Frito pie.
Corrijam-me se estiver enganado, mas a vosso nova guarda
está no toque que dão à velha guarda.
Sim. A ideia é usar métodos de cozedura clássicos.
O churrasco é um método, não uma ementa.
Só damos um toquezinho ao churrasco tradicional do Texas.
Temos os nossos molhos.
- Prove o de beterraba. - Com quê?
A minha combinação preferida é pão de batata com bochecha de vaca,
um pouco de kimchi e um toque de molho de beterraba.
Esta é a combinação.
Grande dentada.
Tenho a bochecha cheia de bochechas. Incrível!
Somos únicos porque estamos empenhados em não desperdiçar.
- Hoje, não há desperdício. - É o nosso objetivo.
Um hambúrguer.
- Hora do hambúrguer! - Meu Deus!
- Hambúrguer fumado de 220 gramas. - Queres cortá-lo?
- Primeiro, quero mostrá-lo. - Picles, cebolas…
Simplesmente…
- Cum caraças! Richard. - Meu Deus!
Coitado do Richard.
Não quero exagerar,
mas isto vai mudar a tua definição de hambúrguer.
Está no ponto.
- Qual é o veredicto? - Meu Deus!
Também tem crosta.
- De estar no defumador. - Sim, tem…
Lembro-me de o Daniel dizer uma vez:
"É como comer um hambúrguer no pátio."
Pois é.
É algo que faríamos com amigos no pátio.
Sim, se tivesse amigos talentosos.
Tu sabes o que é bom.
- Sei onde encontrar. - Como me controlo?
- Temos caixas para levar. - É assim que nos controlamos.
Adeus, hambúrguer.
Onde estamos?
Aqui temos a rulote Distant Relatives e a Meanwhile Brewing.
É outro parque de rulotes com uma cervejaria, o que é bom, porque…
- Temos isto. - Temos cerveja.
Que bom.
Quando chegámos, parecia um parque industrial,
mas é um paraíso.
- Está escondido. - É bom para as famílias.
- Há muito espaço no Texas. - Pois há.
- Olá! - Deves ser o Damien.
- Olá. - Sim, sou.
Sou o Phil.
Este é o Damien Brockway, um chefe afro-americano
que incorporou algumas influências africanas no churrasco.
- É bom ver-te. - Igualmente.
Diz-nos o que temos aqui.
Estes são os acompanhamentos.
Feijão-frade e peito chamuscado.
Amendoins fumados e picantes.
Tenho de comer isto em televisão.
Claro. Beterraba-amarela em conserva.
Temos rabanetes assados com molho de leitelho picante.
Vou comer o feijão-frade.
Nunca comi rabanetes numa churrasqueira.
Vamos a isto.
Nunca comi rabanetes numa churrasqueira.
Quero saber a tua história.
Eu trabalho naquela rulote.
De onde vem o nome?
Parentes distantes são comuns na cultura afro-americana.
Tem que ver com a ligação ao continente africano.
É a origem do nosso povo.
Algumas destas especiarias e ingredientes,
como couve-galega, feijão-frade e pimenta-da-guiné…
São ingredientes que usamos.
A parte afro-americana moderna
está na criatividade que damos à história da nossa cultura…
Com pratos e especiarias da terra de origem?
Sim, assim como tradições dos EUA, de diversas partes.
E o molho é diferente da maioria molhos de churrasco.
Sim, o que leva?
Uma das coisas que fazemos é combinar as proteínas com molhos específicos.
Até os molhos são incríveis e originais.
Manteiga de mostarda fumada.
Isto é molho de frango de churrasco.
É o molho de frango de churrasco…
As pessoas gostam e costumam pedir.
Este é dos meus frangos e molhos favoritos de sempre.
Vou acabar isto.
É isso que os bons churrascos fazem.
Achas que não tens fome…
Isto encontra um vazio e preenche-o.
Sim.
Prometo que vai haver mais churrasco, mas, antes disso,
temos de falar de outra gastronomia importante de Austin.
Um dos meus restaurantes preferidos de Austin é o Suerte.
É dos melhores mexicanos a que já fui, incluindo no México!
- Olá. - Olá!
- É bom ver-te. - Igualmente!
Vou encontrar-me com dois dos meus melhores amigos de Austin,
Emily e Caitlin.
Criaram o Austin Television Festival e continuam a organizá-lo.
Este é o chefe Fermín Nuñez.
- Vocês estão ótimos. - Arranjámo-nos para ti.
Arranjei-me para ti, não faço isso para qualquer um.
- Vesti-me para todos vocês. - Estás lindo.
- Saúde. - Salud.
Vamos.
É bom, temos bom gosto.
- O que leva? - Mescal.
Parei de ler depois de "mescal".
- É a nossa versão de margarita. - Certo.
Somos um restaurante mexicano,
mas estamos no este de Austin.
- Suerte… - Tecnicamente, não é Tex-Mex.
Não.
- Eu não acho. - És mexicano.
Eu e o restaurante.
A comida é mexicana, mas tem algo de Texas.
Um pouco.
Faz comida mexicana no Suerte, mas dó o seu toque.
Estamos no Texas, não será considerado Tex-Mex?
Preciso de um perito melhor.
Muito bem, este é o nosso ceviche.
Por baixo da tostada,
há truta-arco-íris fresca, servida com caldo de aleppo-puya.
- Bom apetite. - Obrigado.
Quero muito que proves.
Isto sabe a Texas.
São todos profissionais com as colheres.
- Têm de apanhar tudo. - Uma dentada perfeita.
Chamem-lhe mexicano, Tex-Mex ou Austin-Mex,
isto é comida deliciosa.
Sabes como conheci estas duas?
Participaste no festival delas nos últimos anos?
Estão de volta.
Voltamos presencialmente em junho.
O nosso festival é uma comunidade.
Estivemos bem nas edições virtuais,
mas são os momentos não planeados e as novas amizades…
A magia da chegada das pessoas é o que o torna especial.
E estão entusiasmadas por ver as pessoas que viram no ecrã.
- Isso mesmo. - Em pessoa!
Também é muito focado em comida e bebida.
Nos painéis do Phil, costuma haver tacos ou pequeno-almoço.
- "Coma com o Phil." - Quem não quer comer com o Phil?
Temos de comer e beber a ver TV.
- Tens de ir. - É divertido.
Com licença, tamale mole blanco.
Gremolata de pinhão coberta de mole blanco
e polvilhada com hoja santa desidratada.
- Desidrataram o quê? - Hoja santa.
Hoja santa significa "folha sagrada".
É a folha que alegadamente usaram para embrulhar o Menino Jesus.
- A sério? - Sim.
- O "alegadamente" é bom. - Não sei se é verdade.
É praticamente uma fralda.
É uma maneira de ver as coisas.
Gosto de dizer coisas destas para ficar com a primeira dentada.
Boa.
Meu Deus!
Não é incrível?
Depois, temos barbacoa de cabra, em folha de banana.
Pomos lima?
É como desembrulhar o melhor presente de Natal.
Quem não gosta?
- Todos gostam, certo? - Meu Deus!
Já comi cabra, mas não muitas vezes.
A sério? O que achas? Eu adoro.
Gosto muito, quero saber o que a torna…
As pessoas dizem que pato e assim têm um sabor distinto.
- Isto também tem. - A carne mais popular do mundo.
- A sério? - Sim.
- Não é frango? - Tu sabes, é cabra.
Não sabia.
É a mais consumida do mundo, por todas as culturas.
Também teria dito frango.
O quê?
O quinto animal mais consumido?
Eu li que era o mais consumido.
O que diz?
"Os dados não confirmam a alegação de que a cabra é a mais consumida, Phil."
Mentiste-me.
- Menti. - O que mais mentiste?
- Eu ia repetir isso. - Eu também.
Descobri que, se o disseres de forma convincente na televisão…
- Convenceu-vos. - As pessoas acreditam.
- Olá! - Olá, Phil!
- Olá! - Phil, adoramos-te.
Vou falar-vos sobre cabra.
O churrasco de Austin é tão bom
que é quase impossível não o comer em todas as refeições.
É um problema, para ser sincero.
Felizmente, o Daniel voltou para me mostrar mais um sítio.
O Daniel vai levar-me a outra churrasqueira inovadora,
a InterStellar.
Ele é digno do boné.
LOUCO POR CHURRASCO
- Como começou a paixão? - Mudei-me para o Texas.
É uma obrigação.
Assinei a Texas Monthly.
Tinham uma lista de cinco restaurantes.
Planeei uma viagem de fim de semana para ir aos cinco.
Foste com amigos?
Gostávamos do churrasco que comíamos em Dallas.
Será que podia ser muito melhor?
Depois provas e percebes.
Olhamos uns para os outros, a pensar: "Era disto que falavam."
Adoro descobrir essas coisas.
É a minha motivação.
Olá!
- Prontos para comer? - Olá, John.
Contava com um pequeno-almoço leve.
Pequeno-almoço típico do Texas.
O chefe é o John Bates, que vem da alta gastronomia.
Está determinado em deixar toda a gente feliz.
Vejam só esta beleza.
Disse isso antes de te cumprimentar.
- Que bom ver-te. - Igualmente.
Olá, John! Nunca estive aqui, não nos conhecemos.
- Acho que vamos ficar bons amigos. - Também acho.
- Por onde começo? - Começo sempre pelo peito.
Comece pela ponta chamuscada.
Depois, coma cabrito e barriga de porco.
- Meu Deus! - Acabe com o peru.
- É uma espécie de vegetal. - O peru é o vegetal!
- Saúde. - Saúde.
É tão intenso.
Tem muito sabor, é o melhor do peito.
É lindo.
Gosto de dividir as fatias gordurosas ao meio.
Certo.
Assim, temos outra fatia de carne magra.
- Dividimos? - Sim.
Depois, ele separa a carne magra e a carne gordurosa,
e comemos a…
Estou a empurrar contra o céu da boca com a língua e desfaz-se.
É aí que sabemos que a gordura está no ponto.
Apesar da forte competição, sinto que comi algo diferente…
Sim, algo que tem outra perspetiva daquilo que é tradicional.
Damos o nosso toque,
mas honramos a essência do churrasco texano,
acrescentado o nosso toque, como as batatas gratinadas.
É alta gastronomia.
Podias pôr isso num prato de um restaurante de luxo.
São batatas perfeitas.
Cremosas, amanteigadas, têm parmesão, alho…
E um pouco de fumo.
Por acaso, o meu desejo corresponde às tuas batatas.
Eis o grande final.
- Estás pronto? - Sim.
- É teu. - Está bem.
Caramba!
Fala-me disto antes que eu o devore.
Barriga de porco fumada, cortada em cubos
e coberta com glacé de pêssego.
Salgada, doce, fumada e gordurosa.
Tudo o que se quer num churrasco.
Muito bem.
Médico!
Ainda bem que ficou para o fim.
É delicioso como o caraças e é uma sobremesa.
Há aqui algum médico?
É o slogan de Austin.
Localizada em Hill Country, no centro do Texas,
Austin é a capital e a quarta maior cidade do estado.
O majestoso edifício do Capitólio foi construído entre 1882 e 1888,
e é mais alto que o Capitólio dos EUA, em Washington.
Afinal, tudo é mesmo maior no Texas.
O principal crítico gastronómico do jornal The Austin American-Statesman
é o Matthew Odom, meu amigo há mais de dez anos.
Ele vai levar-me ao seu novo restaurante preferido.
É o Birdie's.
Tracy Malechek e Arjav Ezekiel
São os chefes. Ela trata da comida e ele do vinho.
Vieram de Nova Iorque e trabalharam no Gramercy Tavern.
Fazem belas massas e deliciosos vegetais.
Não pode ser só churrasco.
Começamos com bolhas.
É uma celebração aos velhos amigos.
Juntas-te a nós?
- Espero que sim, vou servir-me. - É um celebração.
É 100 % Pinot Noir. Leve e espumante.
Lavam as vacas com isto.
Porque não?
- Olá! - Olá. Tracy!
- Como está? - Estou feliz. O que temos aqui?
Panisse de grão-de-bico.
Com pecorino e pimenta preta.
Que lindo.
Pareces experiente.
Quando vejo um limão de lado, sinto que tenho um propósito.
- Batatas fritas gourmet. - Sim!
Já comi isto umas cinco vezes.
- E é sempre assim. - Nunca subestimes…
Desta vez, tinha demasiado limão, mas…
A minha família é de Portland, no Oregon.
- Certo. - A Tracy cresceu em Houston.
Eu queria regressar.
A Tracy queria mudar-se para o Texas.
Atiramos uma moeda ao ar e ela ganhou.
- Estás aqui graças a isso. - Sim.
Eu não aceitaria isso.
- Eu sei, perdi. - Eu faria batota.
- Olá, outra vez. - Olá!
Parece tártaro.
Tártaro de vaca com aioli de alho verde e bolachas carta di musica.
E isto é batata-doce assada com guanciale,
vinagrete de aipo e rabanete, e mel de pimenta preta e sherry.
Eles dominam o azeite.
Somos fanáticos.
Adoro, são os meus fanáticos preferidos.
- Fanáticos de comida. - É um tártaro divertido.
É rico e leve ao mesmo tempo.
É o que todos queremos ser.
- É mágico. - É ótimo!
Cozinhas muito?
Não!
Como muito.
"Tenho esta série, não tenho de cozinhar muito."
- Olá! - Olá!
- Tracy!
Vejam só.
É orecchiette com salsicha de porco, funcho e pimenta preta.
Não.
E isto é cavatelli com anchovas e tomate.
- Gosta de anchovas? - Adoro.
- Isto são presentes, obrigado. - De nada.
O sabor é autêntico, sinto-me em Roma.
Isso mesmo.
Espera aí.
Pois, eu sei!
Isto foi a minha crítica.
- Olá, outra vez. - Olá.
Esta é uma bolacha de chocolate inspirada na Sicília.
Babei-me todo!
E este é o nosso bolo de azeite.
Obrigada, Arjav.
Respire.
Como é que uma bolacha é inspirada na Sicília?
Tem um pouco de extrato de…
… citrinos e funcho.
O último prato é um gelado de baunilha com agrumato de tangerina.
O que acha?
- Já provaste? - Sim.
Então, posso comê-lo todo.
Gostam de Fórmula 1?
Sei que há muitos entusiastas por aí.
Hoje, vou ver de perto pela primeira vez.
- Eric? - Phil.
- Olá. - É bom vê-lo.
- Estou ansioso por conduzi-lo. - Meu Deus!
Devo admitir que estou nervoso. Pareço o Paul Newman, mas não sou.
É um piloto a sério.
É o Eric Paradis
e vai levar-me a dar primeira volta numa pista de Fórmula 1, de Ferrari.
Diz que vamos bater os 290 km/h,
o que eles devem achar pouco.
Mas sinto-me pronto. Vamos tentar. O que pode acontecer?
Temos a nossa própria montanha-russa, vai ser muito divertido.
Preciso que me ajudes nisto.
Aperte aqui…
O meu pai fazia isto antes de eu andar de triciclo.
Muito bem, está pronto.
Já esteve numa pista?
- Não! - Não?
Não!
- Já conduziste alguém pela pista? - Comecei hoje.
Estava a brincar.
- É divertido. - Já vomitaram no carro?
- Comigo, não. - Talvez tenhas sorte hoje.
Agarro-me a alguma coisa?
Não, mas as travagens são bruscas,
faça força contra o assento com as pernas.
- A sério? - Sim, a força-g é elevada.
Caramba! Vou agarrar-me ao lado e à perna.
Sim, use a perna para aguentar o impacto.
Talvez use a tua perna.
- Está pronto? - Nem acelero na autoestrada.
Muito bem, vamos lá.
Caramba!
- Meu Deus! - Dá para ver a velocidade ali.
Não quero ver.
No fim, fiquei enjoado durante 24 horas.
Foi tão violento. Para além da força-g superior à de um foguetão,
houve travagens repentinas,
o carro chiou, curvas apertadas, voltou a acelerar,
força-g de novo,
travagem a fundo, virou para um lado,
travagem a fundo, virou para o outro lado,
colina acima, colina abaixo.
Foi como ter vários acidentes de carro.
Como é que isto é divertido? Como?
Olhem para o Eric.
É quase tão bom como uma sandes de peito, não é?
Não fales de comida agora.
Cá estou!
Bem-vindo!
- Tudo bem? - Olá, sou o Phil.
- Bem-vindo ao Taco Dojo. Edgar. - É a Taco Mafia!
- Sim. - Sim!
Os tacos de Austin são incríveis.
Algumas pessoas, génios dos tacos,
formaram a chamada Taco Mafia.
É gerida pelo Edgar e pela Sara
a partir do seu restaurante, Nixta Taqueria.
Os restantes génios são o Beto Robledo, do Cuantos Tacos,
Jerry Guerrero, do La Tunita,
e Xose Velasco, do Discada.
Dois de vocês vão casar.
- Somos… - Era a brincar.
Somos nós, é recente.
- Parabéns. - Obrigado.
- Este é o vosso restaurante, o Nixta. - Nixta Taqueria.
O melhor de Austin, segundo muitos.
É o que dizem, mas o veredicto é seu.
Mas fazem todos ótimos tacos, certo?
- Sim. - Taco Mafia.
Um pergunta, quem é o Padrinho?
Este aqui.
- A sério? Por seres o fundador? - Não.
- Por seres o mais alto? - Olhe para ele.
Se o visse num beco, teria medo?
- Parece um gigante simpático. - E é.
Ao contrário deste durão.
- É forte. - Assassino silencioso.
- É forte? - Sim.
- Temos o Joe Pesci. - O Joe Pesci está aqui.
- É parecido e fala como ele. - Qual é o teu papel? Mantê-los na linha?
Sim. Ela é o cérebro da operação.
E a beleza.
- Salucita! - Salucita!
O que é isto?
Um pouco de agua fresca com ananás e morango.
- É delicioso. - Sim.
Vamos lá começar a comer.
Este é nosso.
- Taco de carnitas de pato. - O quê?
Carnitas de pato.
- Sim. - Aqui vou eu.
Boa!
Meu Deus!
Um dos melhores pratos de pato
é servido num belíssimo taco.
Quanto Tex há neste Mex?
Todos nós tentamos distanciar-nos do Tex-Mex.
- É uma americanização, certo? - Sim.
Querem ser genuínos.
Genuinamente não genuínos.
Somos todos americanos, mas também somos mexicanos.
Tentamos prestar homenagem.
Vamos lá. Falem-me disto.
São tacos de discada.
Vários cortes de vaca, porco e legumes.
Confitámos durante seis horas.
- A sério? - Sim.
É uma receita que o meu pai criou há 20 anos.
- É fenomenal. - Obrigado.
Para quem está a ver,
não podem vir cá comer os tacos de toda a gente.
Podem, estamos todos num raio de dois quilómetros.
A sério? É um ótimo roteiro.
De quem é este?
- É do Jerry. - É a tua vez.
É a minha especialidade.
Quesotaco de birria.
Taco de birria! Vá lá.
Costuma levar cabra ou cabrito.
- Estamos no Texas, usamos peito. - Peito?
Vejam este taco de birria com queso crocante.
Mergulhamos em…
Caramba!
Outro incrível.
Finalmente, Beto, o Padrinho, mata-me com uma oferta irrecusável.
- O grande final. - Tacos à moda da Cidade do México.
Isto é campechana.
É uma mistura de suadero e longaniza.
Usamos peito para o suadero
e chouriço mexicano para a longaniza.
Outro ótimo!
Se houvesse um taco que o representasse, como seria? O que teria?
Nunca me perguntaram isso.
Diria frango.
- Certo. - Mas pato é melhor do que frango.
E ganso é melhor do que pato.
Taco de ganso!
Conseguem fazer?
Um desafio! Volto quando tiverem tacos de ganso.
- É o meu taco. - Muito bem, taco de ganso.
Estou na Mafia! Tenho de cortar a mão?
Sim! Vamos a isso!
O meu novo amigo Evan LeRoy, do LeRoy and Lewis,
vai apresentar-me à sua amiga Jazz Mills.
Adoro almoços grátis.
A Jazz, juntamente com a sua amiga Carrie Fussell Bickley,
criaram algo incrível chamado Free Lunch
para alimentar os sem-abrigo de Austin.
- Olá! - Quem é esta beldade?
- Sou a Carrie. - E esta? Olá.
- Tudo bem? - Sou o Phil.
- Sou a Carrie. - Tudo bem?
Olá, sou a Nnedi. Muito prazer.
A Jazz, a Carrie e a Nnedi Agbaroji eram artistas
na cena de música independente de Austin.
Quando a covid cancelou os concertos,
Jazz e Carrie começaram a cozinhar e a distribuir comida.
Primeiro separadas e depois juntas,
para alimentar um acampamento de sem-abrigo, o Camp Esperanza.
Nnedi juntou-se à causa em 2021.
O que está no saco?
O jantar de hoje é sandes de churrasco.
Temos sempre fruta fresca.
A fruta fresca é, de longe, aquilo que tem mais procura.
Quando ajudamos os mais necessitados, o mais importante é a consistência.
Quando soubemos do Camp Esperanza,
focámo-nos apenas nesse acampamento,
para que as pessoas confiassem em nós
e soubessem que íamos voltar.
- Olá. - É bom ver-te.
Igualmente.
Queria garantir que não prometíamos demasiado,
que não tentávamos enfrentar a crise dos sem-abrigo em Austin,
que estávamos apenas dedicados a este grupo de pessoas.
Quando pudermos expandir de forma realista, assim faremos.
Vocês são santas.
Isso já não sei.
Quero que se foquem em quem pode ajudar a fazer a diferença,
porque acho importante que as pessoas compreendam
que não temos capacidades extraordinárias, que não somos assistentes sociais.
Somos só criativos que conseguiram questionar o suficiente
e contamos com os nossos amigos.
Quero ver se as pessoas gostam disto. Têm site?
Sim, www.freelunchatx.com.
Eis um exemplo perfeito da criatividade que encontramos por toda a cidade.
Trata-se de uma mistura de culturas.
Este restaurante é o Kemuri Tatsu-Ya.
É um dos meus preferidos de Austin.
Comigo tenho a Jane Ko, uma incrível blogger gastronómica de Austin.
Ela sabe muito sobre a gastronomia.
Aqui, temos comida japonesa e texana no mesmo sítio.
Adoro misturas.
Esta mistura é natural
para o chefe Tatsu Aikawa, nascido em Tóquio e criado no Texas.
Muito bem. Temos tsukune de frango.
Têm de misturar o ovo com a espetada e mergulhar.
- São torresmos de pele de galinha. - Estás pronto?
Sim, vamos a isso.
Vamos partir a gema. Tens jeito.
Estás a batê-la.
Vais fazer rabanadas.
E mergulhamos.
Passamos por isto.
Que divertido, ele deve gostar de crianças.
Tens filhos?
Sim, tenho um filho bebé.
- Mazel tov! Parabéns. - Obrigado.
Acho que o teu filho vai gostar disto.
Às vezes, ponho-o no marsúpio, virado para a frente, enquanto cozinho.
- Que idade tem? - Quatro meses.
- Fazes isso aqui? - Aqui não, em casa.
Tem cuidado.
Jane, adoro o teu Instagram.
"A Taste of Koko".
- Koko é o teu apelido? - Sim.
És uma grande influenciadora,
mas adoro que uses a tua influência para o bem.
Li tudo sobre a Hundred for Hospitality.
Diz às pessoas o que é.
Como sabes, houve a COVID-19,
e, estando na indústria da restauração,
foi devastador ver o dia em que Austin entrou em confinamento.
Mais de 100 proprietários de restaurantes ligaram-me a dizer:
"Acabámos de fechar, o que fazemos?"
Angariei dinheiro e usei-o para comprar refeições
aos restaurantes para os ajudar a reabrir.
E doei as refeições aos trabalhadores de hotelaria que perderam o trabalho.
É isto que adoro na vossa indústria.
As pessoas são as mais generosas, bondosas e generosas.
A restauração e a hotelaria são o pilar da economia de qualquer cidade.
Claro, não quero viver num mundo sem isso.
Também não quero viver num mundo sem os bolinhos de tofu
com queijo e carne do chefe Tatsu.
É uma merenda para crescidos.
Mas gourmet.
Surgiu de um pensamento noturno.
Pensamento ou copo noturno?
Um pouco dos dois.
Malta.
Meu Deus!
Eis uma coisa divertida de se dizer: "Bento de carne do peito."
Isto é carne do peito com alho fumado com sebo de vaca.
Temos vegetais, picles e nori.
Divirtam-se a enrolar. Bom apetite.
- Meu Deus! É muito… - Pesado.
Quase deixei cair.
- Alguma vez comeste… - Nada como isto.
- Um rolo de nori com carne do Texas? - Não, mas estou radiante.
Queres cortar isso ao meio? É muito grande na mesma.
Ou tudo ou nada.
- Vais fazer isso? - Vou.
É do tamanho de…
- Pronto. - Que orgulho.
Se tu fazes, eu também faço.
- Não dá para enrolar, é demasiado grande. - Parece um taco.
- Indecente. - Saúde.
Saúde.
É o Paul Reubens?
- Phil, é uma videochamada. - Olá!
É demasiada luz?
Posso falar a sério por um instante?
Não sei, consegues?
Força, sê sério.
Continuo a achar que as tuas conquistas,
a tua personagem,
o Pee-wee,
é uma das maiores criações na história da comédia.
Só queria dizer isso enquanto estás connosco.
Gostava que dissesses isso numa reportagem especial da CNN.
Pelo que sei, estás a ligar-me para eu contar algumas anedotas
em homenagem ao teu pai, que eu adorava.
É uma honra fazer algo relacionado com ele.
Quero explicar que o Pee-wee Herman foi criado
porque não me lembro das piadas.
Quando comecei a fazer stand-up como Pee-wee,
muitas vezes começava a contar uma piada
e depois dizia: "Esperem, esqueci-me."
Disse-te isso quando me convidaste, e tu disseste:
"Podes ler as piadas em papel."
Por isso, aqui está, vou ler as piadas.
Está na hora de contar uma piada para o Max.
São piadas que eu acho que o Max teria gostado.
- Pronto. - Ele gostava de ti.
Vou começar por esta, porque é uma situação clássica.
E também tem um toque judaico.
Que novidade.
Como é que duas sandes comunicam?
Como?
Com salmões de fumo.
Vá lá, Phil. Tens de admitir…
É incrível.
Clássico. Muito bem.
Helvetica e Times New Roman entram num bar.
O empregado grita: "Saiam daqui! Não precisamos de fontes."
Vá lá, Phil.
Gostava que o Pee-wee ainda tivesse um programa para contar isso,
são piadas perfeitas para o Pee-wee.
Esta também é boa.
Diz-me tu.
Um urso entra num bar e diz: "Queria uísque e…
… cola."
O empregado pergunta: "De onde vem essa falta de garra?"
"Já nasci com garras."
- Aqui vai outra judaica. - Boa!
O Bloomberg foi a um WC público numa viagem de negócios.
É uma piada de casas de banho.
Pôs-se à vontade e reparou que o rolo tinha acabado.
Disse para o compartimento ao lado: "Desculpe! Amigo.
Tem papel higiénico?"
"Não, não há aqui nada. Desculpe."
O Bloomberg faz uma breve pausa. "Tem algum jornal ou revista?"
"Não, desculpe."
Ele faz outra pausa e diz: "Destroca uma nota de 10 por duas de 5?"
Acaba aí?
A do papel, sim.
Acabam sempre no WC. É um axioma do mundo do espetáculo.
Sem dúvida.
Obrigado pelas piadas, Paul.
Isto acabou de sair e vais receber um exemplar grátis.
Somebody Feed Phil: The Book!
Porque não estás na capa?
Quem achas que é?
Será do reflexo?
Não percebo, será que é por causa do Photoshop que te fizeram?
- Não pareces tu. - A sério?
Não, mas no bom sentido.
Paul, és das minhas pessoas favoritas.
Eu percebo quando me estás a mandar embora.
Já fui enxotado por muitos…
Mais importantes que eu.
Não queria dizer isso.
Mais uma vez, eu adorava o teu pai.
É…
É uma honra ter participado nisto,
mando a conta para ti ou para a Netflix?
Escreve para o Ted Sarandos, pergunta o que quiseres, ele é simpático.
- Conheço muito bem o Ted. - Pois.
- Fizeste… - Ted! Vem cá!
Fizeste um filme para a Netflix.
A tua mímica continua excelente.
Como era aquela anedota?
"Marilyn, tira essa galinha do sofá. Deixa lá, vamos comer atum."
Paul Reubens, pessoal.
Adoro-te, Paul!
Pareces muito ocupado.
- Obrigado. - Adoro-te.
Adeusinho!
Temos de ir a mais um sítio.
Há um estabelecimento clássico perto de Austin.
É o Salt Lick Barbecue.
- Olá a todos! - Olá!
Vejam quem está cá! Sawyer e Evan.
Emily e Caitlin.
O Eric, que conduz depressa.
Quero dar-te boleia na minha bicicleta.
Jane Ko.
A malta dos tacos.
Estou na máfia!
Daniel, o meu guia.
Fermin.
Tracy e Arjav.
- Tudo bem? Olá! - Olá.
Que simpáticos, vieram por mim.
Ou não foi por mim?
- Não é uma bela vista? - Meu Deus!
Não adoram este assador? Não é o que se quer numa churrasqueira?
Parecemos homens das cavernas, em redor do fogo,
com a matança na grelha.
Agora estamos no Texas.
Este é o Scott Roberts, neto do proprietário original.
- Malta! - É para ti.
Isto é que é caramelizado.
Experimente. É pesado.
Não sou bom a limpar o chão, mas posso usar esta esfregona.
Está calor aqui.
Têm sido incríveis comigo.
Cozinharam para mim a semana toda, é o mínimo que posso fazer.
Olhem, sou um chefe que só sabe usar a esfregona.
É divertido, gosto de bater com isto.
Richard, anda cá. Gostava de bater no Richard.
E se comêssemos?
Sinto-me um líder.
Que comece a farra.
Caramba!
Sim!
Venham! Para a mesa!
Pontas chamuscadas, costeletas e carne de vaca.
Quero um pedaço pequeno.
Incrível.
Tudo o que temos aqui
foi inspirado em receitas passadas de geração em geração.
Costeletas de bisão, costeletas de porco…
As melhores que já comi.
Frango incrível, peru…
Tudo ótimo.
E a melhor parte, os meus novos amigos à mesa.
E Austin, está diferente desde a última vez?
Sim, cresceu muito.
Vocês acham que foi demasiado?
O suficiente, talvez.
Estamos no ponto ideal.
- Sim. - Mas está a ficar mais difícil.
Nasci e cresci aqui. Vivi quase sempre no norte de Austin.
Ia ao sul visitar a minha família de carro e demorava dez minutos.
Agora, demoro uma hora.
Quando eu era pequeno,
havia dois cinemas e um restaurante chinês.
- Agora, temos… - E gostávamos!
Sim.
Agora, temos muita diversidade e coisas novas, é incrível.
Estás feliz com o crescimento?
Estou, é ótimo ter tantas novas oportunidades.
- Sim. - Tantas pessoas novas.
- Pois. - É ótimo.
Austin é uma cidade em expansão que tenta manter o encanto de cidade pequena.
E graças a pessoas assim, estão a conseguir.
A sua individualidade é o que torna este lugar tão divertido, charmoso
e importante para o Texas e não só.
Aqui, costumam dizer: "Mantenham Austin esquisito."
Se isto é esquisito, eu quero ser esquisito.
Meus amigos, obrigado.
Isto é a tal hospitalidade texana?
Devo esta semana feliz a todos vocês. Adorei conhecer-vos.
Adoro os meus amigos e os novos amigos.
A vocês, a Austin, ao Texas, aos EUA e ao mundo em geral.
Saúde.
- Adeus a todos! - Adeus!
FORÇA, PHIL!
Legendas: Pedro Marques