UMA SÉRIE DOCUMENTAL NETFLIX
Há ciclovias maravilhosas aqui em Austin.
Adoro andar de bicicleta.
Devo dizer que, geralmente, minha primeira parada após o aeroporto
é o Torchy's.
Não sei por quê. Acho que é porque é delicioso.
- Bem-vindo. Como vai? - Minha primeira parada.
- Como vai? - Ótimo.
- Quero migas, porque é de manhã. - Com certeza.
- Sr. Orange, o salmão. - Pode deixar.
E todos deveriam ver o Green Chile Queso.
Não pode ir sem ele.
- Obrigado. - Certo.
Hora do queso.
A hora favorita!
- Pronto. O molho. - Obrigado.
Se vier ao Texas, precisará de um pouco de queso.
- Meus tacos! - Muito bem!
São tacos do Texas.
Dá para sentir o Texas.
Aliás, nunca fiz isso.
É nojento ou é a resposta?
Agora o almoço.
Isso não é mexicano-mexicano.
Isso é Tex-Mex.
Quem quer tacos?
Quero um pedaço.
É muito bom.
Meu Deus! Não!
Ei!
Espere aí.
Perdi três dedos.
Um homem feliz e faminto
Está viajando o mundo Por terra e mar
Ele está tentando entender
A arte do macarrão Da carne de porco, frango e cordeiro
Ele irá até você de carro
E irá até você de avião
Ele cantará para você
E dançará para você
Ele dará risada com você
E chorará por você
Mas ele só pede uma coisa em troca
Alguém, por favor
Será que alguém pode alimentar o Phil?
Alguém o alimente agora
Quando comecei a apresentar a ideia desta série,
me encontrei com o chefe do Travel Channel, e ele disse:
"Pesquisamos e descobrimos que nosso público não gosta de viajar."
Eu já estava saindo, e ele disse: "A propósito,
a única comida dos EUA que desperta o interesse das pessoas é o churrasco."
Certo. Então fomos ao Food Network, e o presidente me disse,
e isso é verdade:
"Queremos nos distanciar da comida."
Eu já estava saindo, e ele disse:
"A propósito, a única comida dos EUA que…"
E eu falei: "Já sei. Churrasco."
O que quero dizer com tudo isso…
Americanos, caso vocês se interessem mesmo por churrasco,
esta série é pra vocês!
Bem-vindos a Austin.
AUSTIN, TEXAS
É a cidade mais divertida.
Tem mais lugares com música do que Nashville.
Fiquei surpreso. A comida é incrível.
Não só o churrasco.
E, a melhor coisa: as pessoas são adoráveis.
E acho que encontrei o morador perfeito para me ajudar.
Daniel Vaughn é o editor de churrasco, sim, um editor de churrasco,
da revista Texas Monthly.
É ele. Ele sabe o que faz.
Vamos comer vários churrascos.
Começando na LeRoy and Lewis,
um food truck de churrasco dos sócios Sawyer Lewis e Evan LeRoy.
- É um churrasco moderno, né? - É o mais moderno.
Aqui, a churrasqueira é maior que o restaurante.
- Isso. - Sim.
Certo? Diga o que vou comer.
Tem que comer a bochecha de boi, um dos nossos pratos mais famosos.
A Citra Sausage.
- A Hop Sausage. - Vai ser ótimo.
A costela com bacon de toda semana.
É a barriga de porco ainda na costela.
- Não pode faltar o hambúrguer. - O hambúrguer.
Também precisa provar a couve-flor.
Ligue pro meu médico. Diga que não é só carne.
Isso mesmo.
Austin tem muitas churrascarias famosas.
Lendas como Franklin Barbacue e La Barbacue.
São lugares fenomenais.
Não vou visitá-los hoje.
Hoje, quero mostrar as coisas novas.
- Hora do churrasco! - Lá vem.
Toda nossa carne é do Texas.
Fazendas locais, carne criada de forma sustentável.
Peito e bochecha de boi. A costela com bacon está bem embaixo.
Tem barriga de porco com costelinha,
que fazemos aqui, como o bacon.
- Devo mostrar às pessoas? - Defumado, com xarope de bordo.
Contemplem a poderosa costela com bacon.
Esperem, tenho que…
Adeus, pessoal.
Se eu fosse dar a primeira mordida, seria deste lado ou deste?
- Deste. - Aqui?
O quê?
É perfeita.
- O quê? - Acho que não vou conseguir um pedaço.
Não.
Temos mais alguns.
Você vai ter o seu.
- Certo. - Nossa!
- Olhe pra trás. - Nossa!
Não acabou.
- O quê? - Nossa!
- Tem a nossa Frito Pie. - Ah, é?
Com pimenta-jalapenho defumada e em conserva.
- Sim? - A salada caesar com couve.
- Legal. - Feijão-rajado frito.
Nossa! Meu cérebro está explodindo como fogos de artifício.
Vejam esta Frito Pie. Olhem só.
Corrija-me se for errado, mas a parte moderna
do seu churrasco moderno
é a melhoria no churrasco à moda antiga.
Então, a ideia é usar métodos de cozimento clássicos.
O churrasco é um método, não um cardápio.
Acabamos de trazer um toque diferente para um cardápio tradicional do Texas.
Temos nossos molhos.
- Experimente o molho de beterraba. - Com o quê?
Minha combinação favorita é pão de batata com bochecha de boi,
um pouco de kimchi e uma mergulhada
no molho de beterraba.
- Sim. - É isso, pessoal.
- E aí? - Porção grande!
Bochecha cheia de bochecha. Incrível!
E o que é único aqui
é nosso esforço para não ter desperdício.
- Sem desperdício hoje. - É o nosso objetivo.
E um hambúrguer.
- Hora do hambúrguer. - Meu Deus!
- Hambúrguer defumado, 225g. - Quer cortar?
- Quero me exibir. - Picles, cebolas.
- Assim… - Nossa!
- Minha nossa! Richard. - Meu Deus.
Pobre Richard.
Não quero exagerar,
mas vai mudar sua visão de mundo sobre o que um hambúrguer pode ser.
Perfeitamente cozido.
Richard.
- E o veredito? - Meu Deus!
Tem até a casquinha.
- Do defumador. - Sim, tem esse…
Acho que me lembro, Daniel, você disse:
"Nostalgia de hambúrguer de quintal."
- Certo? - Isso.
Como comer com os amigos num quintal.
- Se eu tivesse amigos talentosos! - Sim.
Você sabe o que faz.
- Sei onde achar. - Como me controlo?
- Temos caixas para viagem. - Se controla assim.
Adeus, hambúrguer.
Onde estávamos?
Tem o food truck do Distant Relatives.
- E do Meanwhile Brewing. - É.
É outra área de food trucks
que está ligada a uma cervejaria, o que é legal…
Temos isto.
Temos cerveja.
Que delícia!
Até parece um parque industrial,
mas temos esse paraíso aqui.
- Está bem escondido. - Para a família.
Muito espaço no Texas.
Sim, tem mesmo.
- Eita! - Olá.
Deve ser o Damien.
- Certo, oi. - Eu mesmo.
Sou o Phil.
Este é o Damien Brockway, um chef afro-americano
que incorporou influências africanas ao churrasco.
- Bom te ver. - Idem.
Sim. Venha aqui. Conte o que temos aqui.
Aqui, temos nossos acompanhamentos.
Feijão-fradinho e peito bovino aqui.
Amendoim defumado e apimentado.
Preciso disso na frente da TV.
Com certeza. Beterraba dourada em conserva.
Rabanetes assados na banha com molho de leitelho apimentado.
Vou comer o feijão-fradinho.
Nunca comi rabanetes numa churrascaria.
Aqui vamos nós.
Nunca comi rabanetes numa churrascaria.
- Nossa! - Quero saber sua história.
Eu trabalho neste trailer bem aqui.
Por que "Distant Relatives"?
"Parentes distantes" é uma expressão comum na cultura afro-americana.
Fala da conexão com o continente africano.
- Sim. - E de onde viemos como povo.
Alguns dos temperos e ingredientes daqui,
incluindo couve-galega, feijão-fradinho, temperos como grãos do paraíso.
- Sim. - São ingredientes que usamos.
A parte afro-americana moderna disso
é sermos criativos dentro da nossa cultura…
Você usa comida e temperos da sua terra natal?
Com certeza, assim como tradições dos EUA,
de diferentes regiões.
E o molho de churrasco é diferente dos que vemos na maioria dos lugares.
Tem razão. O que tem?
Uma das coisas que fazemos no trailer
é combinar todas as proteínas com algum molho específico.
Até os molhos são incríveis e originais.
Manteiga de mostarda defumada.
É o molho do churrasco de frango.
É, este é o do frango…
As pessoas gostam e sempre pedem esse molho.
Este é o meu frango com molho favorito.
Vou terminar de comer.
Um bom churrasco faz isso com a gente.
Acha que não está com fome…
Encontra um espaço e o preenche.
Sim.
Haverá mais churrasco, prometo. Mas, antes de falarmos disso,
tem outra culinária de Austin de que precisamos falar.
Um dos meus favoritos de Austin é o Suerte.
Um dos melhores mexicanos que já fui, inclusive no México!
- Olá. - Oi!
- Prazer em vê-la. - Igualmente!
Hoje, vou encontrar duas grandes amigas.
Estas são Emily e Caitlin.
Criaram o Austin Television Festival
e cuidam dele até hoje.
Este é o chef Fermín Nuñez.
- Vocês estão incríveis. - Nos arrumamos pra você.
Eu me arrumei para vocês. Não me visto assim pra ninguém.
- Me arrumei para vocês. - Você está lindo.
- Saúde. - Salud.
Muito bem.
É ótimo. Temos bom gosto.
- O que tem nisso? - Mezcal.
Parei de ler depois de "mezcal".
- É a nossa versão da margarita. - Sim.
Aqui é assim. É um restaurante mexicano,
mas estamos no leste de Austin, né?
- Suerte… - Mas não é tecnicamente Tex-Mex.
Não.
- Se me perguntar, não. - Você é mexicano.
Sou, sim. E o restaurante.
A comida é mexicana, mas tem um toque do Texas.
Um pouco. Sim.
No Suerte, ele faz comida mexicana, com o próprio toque,
e estamos no Texas.
Pode ser considerada Tex-Mex?
Preciso de um especialista melhor que eu.
Este é o nosso ceviche.
Por baixo da tostada
há uma truta recém-cortada servida num caldo de laranja com Aleppo e puya.
- Aproveitem. - Obrigado.
Quero que experimente,
porque acho que tem um gosto muito texano.
Vocês são profissionais com as colheres.
- Coloque tudo aí. - Eu sei. Uma porção perfeita.
Não importa se é mexicana, Tex-Mex, Austin-Mex,
é uma comida deliciosa.
Sabe como eu as conheci?
Você participou de alguma edição passada do festival?
Estão de volta?
O presencial volta em junho.
O festival é sobre comunidade e se reunir,
e ter feito de forma virtual até que foi bom,
mas é sobre os momentos não planejados, de conhecer novos amigos…
A magia de quando as pessoas chegam
é o que o torna especial.
E estão empolgados pra ver as pessoas que viram nas telas.
- É. - Pessoalmente!
Também é muito focado em comida e bebida.
Muitas vezes num painel do Phil, tem tacos ou café da manhã.
- "Tacos ou café da manhã com o Phil." - Quem não gostaria?
Tem que beber e comer algo enquanto assiste à TV.
- Você tem que ir. - É divertido.
Com licença. Trouxe o tamale mole blanco.
Uma gremolata de pinhão embaixo, coberta com mole blanco
e hoja santa desidratada por cima.
- O quê? - Hoja santa.
Hoja santa significa "folha santa".
A folha que supostamente foi usada para embrulhar o menino Jesus.
- Boa. - Sério?
- Sim. - Agradeço o "supostamente".
Não sei se é verdade.
É basicamente uma fralda.
É uma forma de dizer.
Gosto de dizer essas coisas para pegar a primeira porção.
Ótimo.
Meu Deus!
Não é ótimo?
Temos o bode barbacoa.
No estilo barbacoa, em folha de bananeira.
Colocamos limão?
É como abrir o melhor presente de Natal.
Quem não gosta disso?
- Todo mundo gosta. - Meu Deus!
Já comi bode, mas não muitas vezes.
Ah, é? O que achou? Eu adorei.
Gostei muito e estou tentando adivinhar…
As pessoas falam de pato ou algo com um sabor diferenciado…
- Tem mesmo. - A carne mais popular do mundo.
- Sério? - Sim.
- Não é o frango? - É o bode.
Eu não sabia.
O mais consumido do mundo. Todas as culturas.
Eu também diria "frango".
O que disse?
- É o quinto animal mais consumido? - Essa não.
Li algo que dizia que era o mais consumido.
O que diz aí?
"Os dados não sustentam a alegação de que o bode é o mais consumido, Phil."
Mentiu pra mim.
- Eu menti. - Sobre o que mais?
- Eu ia repetir isso. - Eu também.
Mas descobri que, se disser de forma convincente, na TV…
Convenceu.
…as pessoas acreditam.
- Oi! - Oi, Phil!
- Oi! - Te amamos, Phil!
Te amamos!
Vou falar sobre o bode.
O churrasco de Austin é tão bom
que é quase impossível não comer em todas as refeições.
É um problema, para ser sincero.
Felizmente, Daniel voltou com mais um ótimo lugar para me mostrar.
Daniel vai me levar a outra churrascaria moderna,
a InterStellar,
e o cara mereceu esse boné.
Como começou?
- Me mudei pro Texas. - É meio que uma exigência.
Comecei fazendo uma assinatura da Texas Monthly.
Tinha uma lista de 5 melhores churrascarias,
então organizei um fim de semana para ver os cinco.
E seus amigos foram junto?
Gostamos do churrasco que comemos em Dallas.
- Sim. - E como poderia ser melhor?
Nós fomos, e foi aí que a ficha caiu.
Comemos olhando um para o outro e pensamos: "Era exatamente isso."
- Adoro quando isso acontece. - É.
Por isso faço o que faço.
Olá!
- Olá. Prontos pra comer? - John.
Que bom, eu queria um café da manhã leve.
- Com certeza. - Típico do Texas.
Este é o chef John Bates, vem do mundo dos restaurantes sofisticados.
Ele voltou sua atenção para fazer todos felizes.
Veja como isso é lindo!
O que digo antes de dizer olá.
- Bom te ver. - Idem.
Oi, John! Nunca vim aqui. Nunca nos vimos.
- Seremos bons amigos depois disso. - Também acho. Por onde começo?
Sempre começo com peito bovino.
Eu escolheria a ponta queimada.
Depois deveria pegar um pouco de carneiro e porco.
- Meu Deus! - E o peru no final.
- Ele é meio que o vegetal aqui. - O peru é o vegetal.
- Certo. - Saúde.
Saúde.
É tão intenso!
Muito sabor. A melhor parte do peito.
Certo. É lindo.
E gosto de dividir a gordura ao meio.
- Assim. - Sim.
É só mais um pedaço de carne, mas, assim…
- Vamos dividir? - Sim.
Tem a parte magra do peito, depois a parte gordurosa,
e aí você come, e…
Só estou empurrando contra o céu da boca com a língua
e se desmancha todo.
É assim que sabemos que a gordura está perfeita.
Mesmo com muita concorrência,
você sentiu que tinha algo diferente que podia…
É um ponto de vista diferente
sobre uma comida tradicional
com nossos próprios toques,
honrando o centro do prato, a essência do churrasco texano,
com nossos próprios floreios, como as batatas gratinadas.
É culinária sofisticada.
Poderia colocar isso em qualquer restaurante chique.
Tudo o que uma batata pede. Creme, manteiga, parmesão, alho.
E ainda defumada.
Acontece que meus desejos são os mesmos da sua batata.
O grande final.
- Prontos? - Sim.
- É seu. - Certo.
Caramba!
Fale sobre isso, antes que eu enfie na minha cara.
Barriga de porco defumada, cortada em cubos e caramelizada
no chá de pêssego.
Salgada, doce, defumada, gordurosa.
Tudo o que quer em um churrasco.
Muito bem.
Doutor!
Que bom que ficou pro fim.
Não é apenas uma delícia, é meio que uma sobremesa.
Tem algum médico aqui?
Esse é o slogan de Austin.
Localizada em Hill Country, no centro do Texas,
Austin é a capital e a 4ª maior cidade do estado.
O majestoso prédio do Capitólio foi construído entre 1882 e 1888
e é mais alto que o Capitólio dos EUA, em Washington.
"Maior no Texas", pessoal. Não é só um adesivo.
O principal crítico de culinária jornal Austin American-Stateman
é o Matthew Odom, meu amigo há pelo menos 10 anos,
e ele vai me levar ao seu novo restaurante favorito:
o Birdie.
Tracy Malechek e Arjav Ezekiel.
São os donos e chefs. Ela cuida da comida, ele cuida do vinho.
Vieram de Nova York. Trabalhavam no Gramercy Tavern.
Fazem massas incríveis e vegetais deliciosos.
Não pode ser só churrasco, sabe?
Espumante para começar.
- Legal. - É uma comemoração. Velhos amigos.
- Vai se juntar a nós? - Espero que sim.
- Agora, sim. - Vou me servir.
- Isso! - É 100% Pinot Noir. Leve e brilhante.
E eles banham as vacas nisto.
- Por que não? - Mu!
Legal.
- Olá! - Oi. Tracy!
- Como vai? - Feliz por estar aqui.
O que trouxe?
- Panisse de grão-de-bico. - Uau!
Com pecorino e pimenta-do-reino.
Lindo.
- Parece que já fez isso. - Vi o limão do lado.
Senti que era meu propósito.
- Batata frita gourmet. - Sim!
Devo ter comido isto umas cinco vezes.
- E é sempre assim. - Nunca subestime…
Tem muito limão desta vez, mas…
Minha família é de Portland, Oregon.
- Certo. - Tracy cresceu em Houston.
Eu queria ir pra casa.
Tracy queria se mudar para o Texas.
Ficamos divididos. No Cara ou Coroa, ela ganhou.
- Estão aqui por isso? - É!
Sim, eu não aceitaria.
Eu perdi, então entendo.
Eu manipularia.
- Oi de novo. - Olá!
Parece um tartare.
Tartare de carne com molho de alho-poró e pão carta di musica.
Aqui, uma batata-doce assada com bacon guanciale,
vinagrete de aipo e rabanete e mel de pimenta-do-reino.
Também gostam muito de azeite de oliva aqui.
Somos nerds.
Adorei. Meu tipo favorito de nerds.
Nerds de comida.
Bom tartare.
É tão rico e tão leve ao mesmo tempo.
É o que todos almejamos.
- É meio mágico. - É ótimo!
Cozinha muito?
Não!
Como muito.
"Tenho uma série, não preciso cozinhar."
- Olá! - Oi!
- Oi. - Oba, Tracy!
Olha isso.
Orecchiette com linguiça suína, erva-doce e pimenta-do-reino.
Não.
E este é um cavatelli com anchova e tomate.
- Gosta de anchova? - Amo.
São presentes. Obrigado.
De nada.
Que sabor! Parece que estou em Roma!
Aí está.
Esperem.
Só um pouco.
Isso! Eu sei!
Essa foi a minha crítica.
- Olá de novo. - Olá.
Cookie de chocolate inspirado na Sicília.
Quase cuspi!
E este é o nosso bolo de azeite.
Obrigada, Arjav.
Respire, cara.
Como é o cookie inspirado na Sicília?
Tem um pouco de extrato…
de cítrico e erva-doce.
E a última coisa
é um gelato de baunilha com agrumato de tangerina.
O que acha disso?
- Já comeu isto? - Já.
Então não liga se eu comer tudo.
Você gosta de Fórmula 1?
Sei que há muitos entusiastas por aí.
Hoje, vou ver de perto pela primeira vez.
- Eric? - Phil.
- Oi. - Bom te ver.
Estou ansioso pra te levar.
Meu Deus!
Tenho que admitir, estou um pouco nervoso. Sei que pareço, mas não sou Paul Newman.
É um piloto de verdade.
É o Eric Paradis. Ele vai me levar na minha primeira corrida de Fórmula 1,
numa Ferrari.
Ele diz que vamos correr a mais de 270 km/h,
o que acho que é lento para esses caras.
Mas acho que estou pronto. Vamos lá. O que pode acontecer?
Temos nossa própria montanha-russa, então vai ser divertido.
Preciso da sua ajuda aqui.
Passa por aqui…
Meu pai fazia isso antes de eu usar o triciclo.
Aí está. Pronto para ir.
Já esteve numa pista antes?
- Não! - Não?
Não.
- Já pilotou com alguém? - É meu primeiro dia.
Brincadeira.
- É divertido. - Alguém já vomitou no carro?
Não comigo.
Talvez tenha sorte hoje.
Devo me segurar a algo?
Não, mas as freadas vão ser muito bruscas,
então vai precisar se empurrar contra o banco.
- Sério? - Tem muita força G.
Estou me apoiando na lateral aqui,
e na minha perna.
É, você vai usar a perna para se apoiar.
Talvez eu use a sua perna.
- Está pronto? - Não corro nem na estrada.
Certo, vamos lá.
Caramba!
- Meu Deus! - Dá para ver a velocidade.
Não quero ver.
Fiquei enjoado durante 24 horas depois daquilo.
Foi violento. Não foram só as forças G, que são mais do que um foguete,
mas frear repentinamente,
gritar, girar, ir de novo,
força G de novo,
pisar no freio,
virar para cá,
pisar no freio,
virar para lá.
Subir ladeira! Descer ladeira!
Foi como estar em vários acidentes de carro.
Como isso é divertido, pessoal? Como?
Olhem pro Eric.
Quase tão bom quanto um sanduíche, não é?
Nem me faça lembrar de comida.
Cheguei!
Bem-vindo!
- Como vai? - Oi, sou o Phil.
- Bem-vindo ao Taco Dojo. Edgar. - A Máfia do Taco. Sim!
- Sim, senhor. - Sim!
O mercado de tacos é tão bom em Austin,
que alguns gênios dos tacos
formaram a chamada Máfia do Taco.
Administrada por Edgar e Sara,
no restaurante deles, Nixta Taqueria.
Esses outros caras são:
Beto Robledo do Cuantos Tacos,
Jerry Guerrero do La Tunita
e Xose Velasco do Discada.
Dois de vocês vão se casar.
- Nós… - Brincadeira.
Nós. Noivamos recentemente.
- Parabéns. - Muito obrigado.
E este é seu restaurante, Nixta.
É o Nixta Taqueria.
O melhor de Austin, segundo muitos.
É o que dizem. Mas isso é você quem decide.
Eles também fazem ótimos tacos, né?
- Sim. - A Máfia do Taco.
E quem é o poderoso chefão?
Este cara aqui.
- É verdade? Porque você fundou? - Não…
- Porque é o mais alto? - Olha pra ele.
Se o visse em um beco, ficaria com medo?
- Parece um gigante gentil. - E é.
E este aqui parece durão.
- Jerry é o forte. - O silencioso.
- É o fortão? - Sim.
- Temos o Joe Pesci. - O Joe Pesci está aqui.
É bonito e fala bem.
E sua função? Manter todos na linha?
Sim. Ela é o cérebro da operação.
E a beleza.
- Salucita! - Salucita!
O que vou beber?
Um pouco de água
com abacaxi e morango.
- É delicioso. - Sim.
Vamos começar com a primeira porção.
Este é o nosso.
- É o nosso taco de carnitas de pato. - O quê?
Carnitas de pato.
- Isso! - Lá vou eu.
Isso aí!
Meu Deus!
Um dos melhores pratos com pato
está dentro de um lindo taco.
Quanto Tex tem no Mex?
O termo Tex-Mex, para todos nós,
é algo do qual tentamos ficar longe.
É uma americanização, né?
- É. - E vocês querem ser autênticos.
Autenticamente não autênticos.
Todos nós somos americanos, sabe? Mas também somos mexicanos.
- Claro. - Estamos tentando homenageá-los.
Vamos lá. Agora falem sobre isto.
São os tacos de discada.
Vários cortes de carne, porco e legumes.
E confitamos por cerca de quatro a seis horas.
- Sério? - É.
Uma receita que meu pai fez há 20 anos.
É fenomenal.
- Obrigado. - É.
E quem está assistindo
pode vir aqui e comprar tacos de todos.
Podem, sim. Estamos todos a 2,5km.
Então é fácil ir em todos.
Quem fez?
- O Jerry. - Sua vez!
- Minha especialidade. - Sim!
Este é o birria quesotaco.
Taco de birria! Fala sério!
Normalmente, é com bode ou cordeiro.
- Usamos peito bovino por ser o Texas. - Peito?
Olha esse taco de birria com queijo crocante.
E aí você mergulha…
Caramba! Outro "incrível".
Por fim, Beto, o poderoso chefão, me mata com uma oferta irrecusável.
- O final. - Tacos ao estilo da Cidade do México.
Campechana,
uma mistura de suadero e longaniza.
No suadero, usamos peito bovino.
Na longaniza, o chouriço mexicano.
Outro excelente!
Se um taco que representasse você,
como seria e o que teria nele?
Ninguém nunca me perguntou isso.
Digo que teria frango.
- Certo. - Mas melhor que frango é pato.
E melhor que o pato é o ganso.
- Ah! - Taco de ganso!
Acham que conseguem?
Desafio! Voltarei quando tiverem o meu taco de ganso.
- Tá. - É meu taco.
Certo, taco de ganso.
Estou na Máfia! Temos que cortar minha mão e apertar?
Sim! Vamos lá.
COMA COMIDA GOSTOSA AQUI
TEQUILA VALE A PENA
CABINE DO BEIJO
BARBEARIA BIRDS
Meu novo amigo, Evan LeRoy,
do LeRoy e Lewis, vai me apresentar ao seu amigo,
Jazz Mills.
Adoro almoço grátis.
Jazz e sua amiga, Carrie Fussell Bickley,
fundaram o incrível Free Lunch
para ajudar os sem-teto de Austin.
- Oi! - Quem é a moça encantadora?
- Sou Carrie. - E essa também! Oi.
- Como vai? - Sou o Phil.
- Sou a Carrie. - Como vai?
Sou a Nnedi. Prazer em conhecê-lo.
Jazz, Carrie e Nnedi Agbaroji eram artistas
da cena musical indie de Austin.
Quando o Covid fez shows serem cancelados,
Jazz e Carrie começaram a cozinhar e a distribuir,
primeiro separadamente, e depois unindo forças
para ajudar a alimentar as pessoas sem-teto
do Acampamento Esperanza.
Nnedi se juntou à causa em 2021.
O que tem no saco hoje?
Hoje, no jantar, vamos entregar sanduíches de churrasco.
- Sim. - Frutas frescas.
A fruta fresca é de longe a coisa mais pedida e procurada.
A coisa mais importante para fazer esse serviço é a consistência.
Quando descobrimos sobre o Acampamento Esperanza,
daquele momento em diante, nos comprometemos a ir só lá,
para que as pessoas confiassem em nós
e acreditassem que voltaríamos.
- Oi. - Bom te ver.
Bom te ver também.
Eu queria garantir que não prometêssemos demais,
que não tentássemos resolver a questão de todos os sem-teto de Austin
e que estivéssemos comprometidos com aquele grupo específico.
Quando pudermos expandir de forma realista, nós o faremos.
Vocês são uns santos.
Não sei, não.
Quero muito que a ideia se espalhe
por quem pode ajudar e participar da mudança,
porque acho importante que a população entenda
que não somos melhores que ninguém, nem especiais, nem assistentes sociais.
Somos pessoas criativas que fizeram as perguntas certas
e que contaram com os amigos.
Se alguém tiver gostado da ideia, vocês têm um site?
Sim. É www.freelunchatx.com.
Plim!
Eis um exemplo perfeito da criatividade que você encontra pela cidade.
Estamos falando de cultura cruzada.
Este restaurante se chama Kemuri Tatsu-Ya.
É um dos meus favoritos de Austin.
Hoje tenho a companhia de Jane Ko, ótima blogueira de culinária de Austin.
Sabe muito sobre a culinária daqui.
Aqui tem comida japonesa e texana no mesmo lugar.
Adoro uma mistura.
Esse combo é bem óbvio
para o Tatsu Aikawa, nascido em Tóquio e criado no Texas.
Muito bem.
Temos tsukune de frango.
O que você vai fazer é pegar o espeto e misturar
para fazer o molho com o ovo.
- Torresmos de pele de frango. - Pronto?
- Vamos lá. - Certo.
Quebramos a gema. Você é boa nisso.
Está mexendo mesmo.
Está fazendo rabanada.
E mergulha.
E depois gira assim.
É bem divertido…
Deve gostar de crianças.
Você tem filhos?
Sim, acabei de ter um filho.
- Mazel tov! Parabéns. - Obrigado.
Seu filho vai gostar deste prato.
Eu sempre o coloco no canguru,
olhando pra baixo, quando estou cozinhando em casa.
- Que idade? - Quatro meses.
- Você o traz e faz isso aqui? - Não, em casa.
Cuidado.
Jane, adoro o seu Instagram.
"A Taste of Koko."
- Ko é seu sobrenome? - Sim.
E você é uma influencer,
mas adoro ver você usando sua influência para fazer o bem.
Li tudo sobre o Hundred for Hospitality.
Fale mais sobre isso.
Como sabem, a Covid-19 surgiu,
e, por ser da indústria alimentícia,
fiquei arrasada quando Austin entrou em lockdown.
Mais de 100 donos de restaurantes
me ligaram e disseram: "O que faremos com esse lockdown?"
Comecei a arrecadar dinheiro e usei pra comprar refeições.
- Eu queria ajudá-los a reabrir. - Sim.
Doei as refeições aos funcionários de hotelaria demitidos.
É isso que eu amo na sua indústria.
As pessoas da comida são sempre as mais generosas e amorosas.
A indústria alimentícia e a hoteleira sustentam a economia de qualquer cidade.
É. Não quero viver em um mundo sem elas.
Também não quero viver em um mundo
sem estes folhados de tofu recheados com peito bovino e queijo.
Basicamente, um Hot Pocket adulto.
Mas gourmet.
Surgiu na fome da madrugada.
Na fome ou na bebedeira da madrugada?
Um pouco de cada.
Olá, pessoal.
Meu Deus!
Aqui está uma coisa divertida de dizer: "Bentô box de boi."
Nossa!
Aqui tem peito bovino
e um alho que defumamos com a gordura da carne.
Temos vegetais, picles, nori.
É um "faça sua comida e se divirta". Então aproveitem!
- É muito pesado. - É mesmo.
Quase deixei cair.
- Você já comeu… - Não, nada igual.
- Sushi de nori com peito bovino do Texas? - Não, mas estou feliz.
Quer cortar ao meio, talvez? É muito grande.
- É tudo ou nada. - Vai encarar?
Vou.
Do mesmo tamanho do…
- Aqui. - Que orgulho.
Se você fizer, eu faço.
Não dá para enrolar.
- É grande. - É mais um taco.
- É obsceno. - Saúde.
Saúde.
É o Paul Ruebens?
- Phil, é uma videochamada. - Oi!
A luz está muito forte?
Posso falar sério por um segundo?
Não sei. Pode?
Vá, fale sério.
Ainda acho que sua conquista,
seu personagem,
o Pee-wee,
é uma das maiores invenções da história da comédia.
Queria dizer isso enquanto posso.
Nossa! Queria que dissesse isso em um daqueles especiais da CNN.
Pelo que sei, você está me ligando para que eu conte umas piadas
em homenagem ao seu pai, que eu amava e adorava.
Fico honrado em fazer qualquer coisa que o envolva.
Mas eu queria explicar que Pee-wee Herman foi criado originalmente
porque nunca me lembro de piadas.
No meu 1º stand-up como Pee-wee Herman,
muitas das piadas existiam porque eu começava a contar…
e depois dizia: "Esperem aí. Esqueci."
Então, eu disse isso quando você me pediu pra participar,
e você disse: "Você pode ler as piadas em um papel."
- Isso mesmo. - Estou com o papel.
- Sim. - Vou ler as piadas.
Agora é hora de "Uma Piada para o Max".
- São piadas das quais o Max gostaria. - Sim.
- Certo. - Ele gostava de você.
Vou falar esta primeiro, porque é uma clássica.
E também porque envolve judeus.
Que novidade!
Como se impede que um bagel fuja?
Como?
Colocando salmão defumado.
Phil, você tem que admitir…
É adorável.
Clássica. Muito bem.
Helvetica e Times New Roman entram em um bar.
"Saiam daqui!", grita o barman. "Não servimos gente do seu tipo."
Vamos lá, Phil.
Queria que o Pee-wee estivesse no ar pra você contar essas.
São piadas perfeitas para o Pee-wee.
Esta também é muito boa.
Você pode ser o juiz.
Um urso entra em um bar e diz: "Me dê um uísque e…
cola."
"Por que as pata enorme?", diz o barman. "Eu nasci com elas."
- Outra de judeus. - Ah, ótimo!
Bloomberg, numa viagem de negócios, teve de usar um banheiro público.
É piada de banheiro.
Ele tinha acabado de se acomodar quando notou que o rolo de papel
estava vazio.
Ele chamou na próxima cabine. "Com licença! Amigo.
Tem papel higiênico aí?"
"Não tem nada aqui. Desculpe."
Bloomberg fez uma pausa. "Escute, você tem um jornal
ou uma revista aí?"
"Desculpe, não."
Ele faz outra pausa e diz: "Que tal duas de 5 por uma de 10?"
Esse foi o final?
- A do papel higiênico. - Sim.
Sempre acaba com banheiro. É um axioma do show business.
Com certeza.
Obrigado por participar hoje, Paul.
Acabou de sair, e você vai receber o seu exemplar
de Somebody Feed Phil: The Book!
Por que você não está na capa?
Quem você acha que é?
Não sei. Será o brilho?
O que é? Não sei dizer. É o Photoshop que fizeram na foto?
Não sei dizer.
- Não se parece com você. - Sério?
É. Mas no bom sentido.
Você é uma das minhas pessoas favoritas.
Sei quando está me enxotando.
Já fui enxotado por vários…
Maiores do que eu.
Eu não queria dizer.
De novo, Phil, eu amava muito seu pai.
E estou
bem emocionado por ter participado.
Mando a nota fiscal pra você ou pra Netflix?
Mande e-mail para Ted Sarandos. Peça o que quiser. Ele é muito legal.
- Conheço bem o Ted. - Sim.
- Você fez… - Ted, venha aqui!
Você fez um filme para a Netflix.
Sua mímica está boa como sempre.
Como era aquela piada?
"Marilyn, tire essa galinha do sofá. Deixa pra lá, vamos comer atum."
Paul Reubens, pessoal.
Eu te amo, Paul!
Certo, você parece muito ocupado.
Obrigado.
- Te amo. Tchau. - Tchau!
Temos que ir a mais um lugar.
Tem um lugar famoso aqui perto de Austin.
É a Salt Lick Barbecue.
Nossa!
- Oi, pessoal! - Oi!
Vejam quem está aqui. Tanta gente! Sawyer e Evan,
Emily e Caitlin.
Eric, o piloto veloz.
Quero te dar uma carona pra casa na minha bicicleta.
Jane Ko.
Minha galera dos tacos. Estou na Máfia!
Daniel, meu guia turístico.
Fermín.
Tracy e Arjav.
- Como vai? Oi! - Olá.
Vejam como foram legais comigo.
Ou era por mim?
Não é uma bela vista?
Meu Deus!
Não é uma bela churrasqueira? Não é tudo que queremos numa churrascaria?
Como homens das cavernas, sentados perto do fogo,
e os animais que caçamos na grelha.
Agora estamos no Texas.
Este é o Scott Roberts. Ele é o neto do dono original do lugar.
- Pessoal! - Aí está.
- Nossa. - Bela caramelização.
Tente. Mas é pesada.
Não sou bom em limpar o chão, mas passar assim…
Acho que consigo.
Está quente aqui.
Vocês têm sido maravilhosos,
cozinharam pra mim, então é o mínimo que posso fazer.
Olha só, pareço um chef. Um chef que só sabe passar pano.
É divertido. Gostei disso.
Richard, venha aqui. Quero passar isto no Richard.
Que tal comermos?
Me sinto como o Flautista.
Que comece a farra.
Caramba!
Vamos nos sentar e comer.
Pontas queimadas, costelinha, carne.
Quero um pedaço pequeno.
Incrível.
Tudo o que temos aqui
é baseado em receitas passadas de geração em geração.
Costelas de bisonte.
Costela de porco.
Talvez a melhor que já comi.
Um frango incrível.
Peru.
Tudo muito gostoso. E a melhor parte:
os amigos que fiz, aqui na mesa.
Contem sobre a última vez em Austin. Está diferente?
Sim. Cresceu bastante, certo?
Do seu ponto de vista, acham que cresceu demais?
O bastante? Sei lá, talvez.
Está perfeito assim.
- Sim. - Mas está mais difícil.
Eu nasci e cresci aqui.
A maior parte no norte.
Eu ia até o sul para ver a família em dez minutos.
Agora eu levo uma hora.
Quando eu era pequeno,
tinha dois cinemas e um restaurante chinês.
- E agora que nós… - "E era bom!"
Sim.
Agora temos toda essa diversidade, todas essas coisas novas. É incrível.
Está feliz com o crescimento?
Estou feliz com o crescimento. É bom ter novas oportunidades.
- Sim. - Pessoas novas.
- Sim. - É ótimo.
Austin é uma cidade próspera tentando manter o charme de cidadezinha.
Graças a pessoas assim,
a cidade é bem-sucedida nisso.
A personalidade delas é o que torna o lugar divertido e charmoso
e tão importante para o Texas e além.
Aqui existe o ditado: "Mantenham Austin estranha."
Se isso é estranho, acho que quero ser estranho.
Meus amigos! Obrigado.
É isso que chamam de "hospitalidade texana", certo?
Devo a felicidade desta semana a vocês. Adoro estar com todos.
Adoro os meus amigos antigos e os novos.
Um brinde a vocês, a Austin, ao Texas, aos EUA e ao mundo todo.
Saúde.
LOUCO POR CHURRASCO
- Tchau, pessoal! - Tchau!
VAI, PHIL, VAI
Legendas: Yulia Amaral