EEN NETFLIX-DOCUMENTAIREREEKS
Ze hebben prachtige fietspaden in Austin.
Ik hou van fietsen.
Ik moet ook zeggen dat mijn eerste stop na het vliegveld Torchy's is.
Ik weet niet waarom. Ik denk dat het komt omdat het heerlijk is.
Welkom bij Torchy's. Hoe gaat het? -Altijd mijn eerste stop.
Hoe gaat het ermee? -Prima.
Migas. Want het is ochtend.
Mr. Orange, de zalm.
En de mensen moeten de Groene Chili Queso zien.
Je kunt niet weg zonder.
Het is quesotijd. -Mijn favoriete tijd.
Dank je wel.
Als je naar Texas komt, heb je queso nodig.
Mijn taco's.
Dit zijn Texastaco's.
Je voelt het Texas erin.
Dit heb ik nog nooit gedaan.
Is het smerig of is het het antwoord?
Door naar de lunch.
Dit is niet echt Mexicaans.
Dit is tex-mex.
Wie wil er taco's?
Ik wil een hapje. -Het is heel lekker.
Wacht even.
Ik mis drie vingers.
een gelukkige, hongerige man
reist over land en zee
om de kunst van pasta, varkensvlees, kip en lamsvlees te begrijpen
hij rijdt naar je toe
hij vliegt naar je toe
hij zingt voor je
en hij danst voor je
hij lacht met je mee
en hij huilt om je
hij wil daar maar een dingvoor terug wil iemand alsjeblieft
Phil iets te eten geven
wil iemand hem nu iets te eten geven
Toen ik dit programma wilde maken…
…sprak ik het hoofd van The Travel Channel en hij zei:
'Uit onderzoek bleek dat ons publiek niet van reizen houdt.'
En toen ik wegliep, zei hij:
'Het enige eten dat mensen in Amerika interessant vinden, is barbecue.'
Dus we gingen naar het Food Network en de baas zei:
'Dit is zeker waar. We doen niet meer zoveel met eten.'
En toen ik weg liep, zei hij:
'Het enige wat Amerikanen lekker vinden…' -Ik zei: 'Barbecue zeker.'
Het punt van dit verhaal is…
…Amerikanen, als jullie echt geïnteresseerd zijn in barbecue…
…is dit het programma voor jullie.
Welkom in Austin.
Het is de leukste stad.
Er zijn meer muziekpodia dan in Nashville.
Dat verbaasde me. Het eten is geweldig. Niet alleen barbecue.
En het beste van alles, de mensen zijn aardig.
Ik heb de perfecte Austiniet gevonden om m'n bezoek mee te beginnen.
Daniel Vaughn is de barbecueredacteur, ja die hebben ze…
…bij Texas Monthly magazine.
Dit is hem. Hij weet waar hij het over heeft.
We gaan op een barbecuetocht.
Die begint bij LeRoy en Lewis.
Een barbecuetruck van zakenpartners Sawyer Lewis en Evan LeRoy.
Dit is de nieuwe manier van barbecueën. -De nieuwste manier.
Maar de smoker is hier groter dan het restaurant.
Dat klopt.
Wat ga ik eten?
We moeten de runderwangen nemen. Daar staan ze om bekend.
De citraworst. -Ja, de hopworst.
Ze doen de bacon rib een keer per week.
Het is varkensbuik nog op het bot.
En je moet hier een burger nemen.
Je moet ook bloemkool eten.
Bel mijn dokter. Zeg dat het niet alleen vlees is.
Austin heeft veel beroemde barbecueplekken.
Legendes als Franklin Barbecue en La Barbecue.
Dit zijn fenomenale plekken.
Die doe ik vandaag niet.
Vandaag wil ik nieuwe dingen laten zien.
Barbecuetijd. -Daar komt het.
Al ons vlees komt uit Texas.
Lokale boerderijen, duurzaam, diervriendelijk vlees.
Brisket, runderwangetjes. De baconrib ligt eronder.
Een heel groot stuk varkensbuik met spareribs…
…dat we zelf roken, het hele stuk.
Moet ik het laten zien? -Met ahornsiroop.
Aanschouw de almachtige baconrib.
Wacht, ik moet…
Tot ziens, mensen.
Als ik een eerste hap zou nemen, deze kant of deze kant?
Die kant daar. -Daar?
Wat?
Het is snoep.
Ik krijg er niets meer van.
We hebben er nog een paar. Je krijgt er zelf een.
Kijk achter je.
We zijn nog niet klaar.
Dit is onze Texas Red Chili Frito pie.
Met onze huisgerookte en ingelegde jalapeño's.
Onze Kale Caesar Slaw. -Lekker.
Huisgemaakte refried beans.
Het lijkt wel alsof er vuurwerk afgaat in m'n hoofd.
Moet je deze Frito pie zien.
Klopt het dat het nieuwe deel…
…van deze nieuwe barbecue…
…de twist is die je aan de normale barbecue geeft?
Het idee is klassieke kookmethodes.
Barbecue is een methode, geen menu.
We brengen iets anders dan het traditionele Texas-barbecuemenu.
We hebben sauzen.
Probeer onze bietenbarbecuesaus. -Wat dip ik daarin?
Mijn favoriete hapje is aardappelbrood met runderwang…
…een beetje kimchi en dan een beetje…
…bietenbarbecuesaus.
Dit is het hapje, mensen.
Dat was een flinke hap.
Ik heb een wang vol wang. Het is geweldig.
En wat echt uniek is aan ons…
…is dat we zo min mogelijk verspillen.
Vandaag verspil je niets. -Dat is ons doel.
Burgertijd. -O, mijn god.
500 gram. Broodjes, gerookt. -Wil je hem snijden?
Eerst wil ik het laten zien. -Augurken, uien.
Allemachtig. Richard.
Arme Richard.
Niet om het een of ander…
…maar dit verandert je wereldbeeld over hoe burgers zijn.
Perfect gebakken.
O, Richard.
Wat is het oordeel?
Hij is ook knapperig vanwege de smoker.
Ik weet nog dat jij, Daniel een keer zei…
…dat het lijkt op een hamburger uit de achtertuin.
Inderdaad, ja.
Iets wat je met je vrienden in de tuin maakt.
Ja, als ik getalenteerde vrienden had.
Jij kan dit.
Ik ken m'n adresjes. -Ik sla door.
Je kan het ook meenemen. -lk help je wel.
Vaarwel, burger.
Waar zijn we?
Hier staat de Distant Relatives foodtruck…
…en Meanwhile Brewing.
Meer food trucks…
…die toevallig naast een brouwerij staan…
…en dat is leuk, want… -We hebben dit.
Die is lekker.
Het leek op een industrieterrein, maar dan is er dit paradijs.
Het zit hier echt verstopt. -Leuk voor gezinnen.
Veel ruimte in Texas. -Ja, dat klopt.
Hallo, daar. -Jij bent vast Damien.
Hoi, dat klopt. -Ik ben Phil.
Dit is Damien Brockway. Hij is een Afro-Amerikaanse chef…
…die wat Afrikaanse invloeden in de barbecue verwerkt.
Goed je te zien.
Vertel eens wat we hier hebben.
Dit zijn de bijgerechten.
Zwarte ogenbonen en stukjes brisket.
Pittig gerookte pinda's.
Ik wil dit voor de tv.
Absoluut. Zoetzure bietjes.
We hebben geroosterde radijsjes met een pittige karnemelksaus.
Ik ga voor de bonen.
Ik heb nog nooit radijs gegeten bij een barbecue.
Daar gaan we. -Ik ook niet.
Ik wil jouw verhaal horen.
Ik werk in deze trailer.
Hoe kom je aan die naam?
Het is een stijlfiguur in de Afrikaans-Amerikaanse cultuur.
Het gaat over de connectie met het Afrikaanse continent…
…en waar we vandaan komen als volk.
Sommige van deze kruiden en ingrediënten…
…waaronder boerenkool, zwarte ogenbonen, paradijskorrels…
…zijn ingrediënten die we gebruiken.
Het moderne Afro-Amerikaanse deel eraan…
…is dat we creatief zijn met onze cultuur.
Je gebruikt eten en kruiden uit het moederland?
Absoluut, evenals tradities uit de Verenigde Staten…
…uit verschillende gebieden.
En de saus is anders dan de barbecuesauzen die je meestal krijgt.
Ja, wat zit erin?
Een van de dingen die we doen…
…is dat alle eiwitten worden gecombineerd met een specifieke saus.
Zelfs de sauzen zijn ongelooflijk en origineel.
Gerookte mosterdboter.
Dit is kipbarbecuesaus.
Dit is de kipsaus.
Mensen vinden die lekker en vragen erom.
Dit is mijn favoriete kip en saus ooit.
Dit gaat op.
Dat is wat een goede barbecue met je doet.
Je denkt dat je geen trek hebt…
Het vindt ergens een gat in je en vult het op.
Er komt meer barbecue, dat beloof ik. Maar eerst iets anders.
Er is nog een belangrijke keuken in Austin.
Een van mijn favoriete restaurants, heet Suerte.
Een van de beste Mexicaanse restaurants ooit. Inclusief Mexico.
Leuk je te zien. -Jij ook.
En vandaag ontmoet ik twee goede vrienden in Austin.
Dit zijn Emily en Caitlin.
Ze bedachten het Austin Television Festival en runnen het nog steeds.
Dit is chef Fermín Nuñez.
Wat zien jullie er goed uit. -Speciaal voor jou.
En ik voor jullie. Ik trek dit voor niemand aan.
En ik voor jullie allemaal.
Proost. -Salud.
Wat zit erin? -Mezcal.
Meer hoefde ik niet te weten. -Het is onze versie van een margarita.
We zijn een Mexicaans restaurant…
…maar dan in East Austin.
Maar technisch gezien niet tex-mex. -Nee.
Niet als je het mij vraagt. -Je bent Mexicaans.
En het eten is Mexicaans.
Maar er zit iets van Texas in.
Bij Suerte doet hij Mexicaans eten, maar hij geeft er zijn eigen draai aan…
…en we zijn in Texas. Telt dat als tex-mex?
Ik heb een betere expert nodig dan ik.
Dit is onze ceviche.
Onder de tostada…
…ligt regenboogforel geserveerd in een Aleppo-puyasinaasappelbouillon.
Ik wil graag dat je dit proeft, want ik vind dit als Texas smaken.
Jullie zijn net professionals met je lepels.
Zorg dat alles erop zit. -Ik weet het. Een perfecte hap.
Hoe je het ook noemt, Mexicaans, tex-mex, Austin-mex…
…het is gewoon heerlijk eten.
Weet je hoe ik deze twee ken?
Heb je de afgelopen jaren meegedaan aan hun festival?
Jullie zijn terug. -We zijn terug in juni.
Ons festival draait om gemeenschap en samenzijn…
…en het ging heel goed online…
…maar het gaat om de ongeplande momenten. Nieuwe vrienden ontmoeten.
De magie die er is als de mensen komen…
…is wat iets speciaals maakt.
En ze willen de mensen zien die ze op het scherm hebben gezien.
In levenden lijve.
Het is ook gericht op eten en drinken.
Bij het Phil gedeelte zijn er taco's of ontbijt.
Taco's of ontbijt met Phil. -Wie wil dat nou niet?
Je moet iets drinken en eten terwijl je tv-kijkt.
Je moet komen. -Het is heel leuk.
Dit is de tamale mole blanco.
En een gremolate van pijnboompitten bedekt met de mole blanco…
…en met gedroogde hoja santa erop.
Gedroogde wat? -Hoja santa.
Hoja santa betekent 'heilig blad'.
Het blad dat schijnbaar werd gebruikt om het kindje Jezus in te wikkelen.
Echt? -'Schijnbaar', dat is leuk.
Ik weet de waarheid niet.
Dus we krijgen een luier.
Zo kun je het zeggen.
Dat zeg ik zodat ik de eerste hap krijg.
Leuk.
Lieve help.
Lekker, toch?
Dit is geitenbarbacoa. Bereid op de barbacoa-manier…
…in een bananenblad.
Doen we er limoen op? -Alsof je een cadeautje uitpakt.
Wie houdt daar niet van? Dat vindt iedereen lekker.
Ik heb nog niet zo vaak geit gehad.
Wat vind je ervan?
Ik vind het lekker en ik wil weten…
Mensen zeggen dat eend een specifieke smaak heeft.
Het populairste vlees ter wereld. -Echt?
Niet kip? -Het is geit.
Dat wist ik niet. -Het meest gegeten. In elke cultuur.
Ik had ook kip geraden. -Wat zei je?
Het op vier na meest geconsumeerde dier?
Ik las het meest geconsumeerd. Wat staat daar?
De bewering dat dit zo is, wordt niet ondersteund, Phil.
Dus je loog. Waar heb je nog meer over gelogen?
Dat wilde ik herhalen.
Maar als je het overtuigend op tv zegt… -Ik zou het zeggen.
…geloven mensen je.
Hé, Phil.
Phil, we houden van je.
Ik zal je wat vertellen over geit.
Austin barbecue is zo lekker…
…dat je het bijna bij elke maaltijd moet hebben.
Het is nogal een probleem.
Gelukkig heeft Daniel nog een geweldige plek.
Daniel neemt me nu mee naar een andere barbecueplaats…
…namelijk InterStellar en de man heeft die pet verdiend.
Hoe ben je begonnen?
Verhuizen naar Texas. -Dat is een vereiste.
Ik heb een abonnement genomen op Texas Monthly.
Ze hadden toen een top vijf…
…dus organiseerde ik een weekend om naar die vijf te gaan.
Samen met je vrienden?
Ja, we hebben genoten van de barbecue in Dallas.
'Hoeveel beter kon het worden?'
En dan komt de realisatie.
We aten het op en keken elkaar aan. 'Hier hadden ze het over'.
Zo'n hoger niveau vinden, is heerlijk.
Daarom doe ik dit.
Willen jullie wat eten?
Ik hoopte op een licht ontbijtje. -Dit is een typisch Texaans ontbijt.
De chef is John Bates. Hij komt van de gastronomische kant.
Hij wil nu graag iedereen gelukkig maken.
Kijk hoe mooi dat is.
Dat zeg ik voor ik hallo zeg.
Goed je te zien.
Ik ben nieuw hier. We kennen elkaar niet.
Ik denk dat we hierna goede vrienden zijn. -Dat denk ik ook. Waar begin ik?
Ik begin altijd met brisket. Neem het verbrande stuk.
Ga dan naar het lamsvlees en het buikspek.
En dan eindigen met de kalkoen.
Dat is hier een soort groente. -De kalkoen is de groente.
Proost.
Het is zo intens. -Ja, het lekkerste stuk van de brisket.
Het is heerlijk.
Ik deel de vette stukken in tweeën. Zo.
Want dat is gewoon een mager stukje.
Zullen we het delen?
En dan het magere stuk brisket en dan het vette stuk brisket…
…en je eet het…
Ik duw het tegen m'n gehemelte met m'n tong…
…en het valt uit elkaar.
Dan weet je dat het vet perfect gaar is.
Ook al is de markt verzadigd, jij vond dat je iets anders had.
Ja, net iets anders…
…dan het traditionele eten.
We voegen ons accent toe…
…maar eren de essentie van Texas barbecue…
…en dan dingen toevoegen, zoals de gegratineerde aardappelen.
Dit is gastronomisch.
Dat kun je in elk goed restaurant serveren.
Dit is wat een aardappel wil. Room, boter, parmezaan, knoflook.
En dan een beetje rook.
Toevallig zijn mijn wensen hetzelfde als jouw aardappels.
Oké, de grote finale.
Klaar? -Ik ben klaar.
Die is van jou. -Lieve help.
Vertel me hierover voordat ik het naar binnen duw.
Gerookte varkensbuik, in blokjes en daarna geglazuurd…
…met perzikthee glaceersel.
Zout, zoet, rokerig, vet. Alles wat je wil in een hapje barbecue.
O, dokter.
Gelukkig was dit als laatste.
Het is niet alleen heerlijk, het is net een toetje.
Is er een dokter aanwezig?
Dat is de slogan van Austin.
Austin is gelegen in Centraal Texas…
…is de hoofdstad en de op drie na grootste stad van de staat.
Het majestueuze Capitool werd gebouwd tussen 1882 en 1888…
…en is hoger dan het Capitool in Washington.
'Groter in Texas', is niet zomaar een bumpersticker.
De culinair recensent van de Austin American Statesman krant…
…is Matthew Odom, al tien jaar lang een vriend van me…
…en hij neemt me mee naar zijn nieuwe favoriete plek.
Dit is Birdie's.
Tracy Malechek en Arjav Ezekiel.
Dat zijn de chef-eigenaren. Zij doet het eten, hij de wijn.
Ze werkten allebei bij Gramercy Tavern in New York.
Ze maken prachtige pasta's en heerlijke groenten.
Het kan niet allemaal barbecue zijn.
We beginnen met bubbels. Het is een feestelijke aangelegenheid.
Je komt erbij zitten, toch? Dan is het pas echt feest.
Dit is Pinot Noir. Licht en sprankelend.
En ze wassen de koeien hierin.
Waarom niet? -Boe.
Hallo. -Hi, Tracy.
Hoe gaat het? -Ik ben blij om hier te zijn. Wat is dit?
Kikkererwtenpanisse.
Met pecorino en zwarte peper. -Schitterend.
Alsof je dit eerder hebt gedaan. -Ik zie een citroen.
Ik heb een doel.
Luxe frietjes.
Ik heb dit al vijf keer gegeten.
En zo is het elke keer.
Alleen deze keer te veel citroen.
Mijn familie woont in Portland, Oregon.
Tracy groeide op in Houston. Ik wilde naar huis.
Tracy wilde naar Texas verhuizen.
We konden niet beslissen, We tosten en zij won.
Daarom ben je hier.
Ja, dat zou ik niet doen.
Ik heb verloren. -Ik zou de munt manipuleren.
Hallo weer. -Hallo.
Dat lijkt op tartaar.
Tartaar van rundvlees met groene knoflook aioli en een cracker.
En geroosterde zoete aardappel met guanciale…
…selderij-radijsvinaigrette en een sherry-zwarte peperhoning.
Ze zijn hier ook dol op olijfolie. -We zijn nerds.
Mijn favoriete nerds. Foodnerds.
Het is een leuke tartaar. -Het is machtig en tegelijk luchtig.
Willen we dat niet allemaal.
Het is magisch. -Geweldig.
Kook je veel? -Nee.
Ik eet veel.
'Ik doe dit programma, dus dat hoeft niet.'
Hé, Tracy. Moet je dit zien.
Hier is orecchiette met varkensworst, venkel en zwarte peper.
En dit is cavatelli met ansjovis en tomaat.
Hou je van ansjovis? -Zeker.
Dit zijn cadeaus. Bedankt. -Graag gedaan.
Dit smaakt echt. Dit smaakt alsof ik in Rome ben.
Wacht even.
Ja. Ik weet het.
Dat was mijn recensie.
Nogmaals hallo. -Hallo.
Een Siciliaans geïnspireerd chocoladekoekje.
Spuuggrap.
En dit is onze olijfoliecake.
Bedankt, Arjav.
Hoe is een chocoladekoekje geïnspireerd op Sicilië?
Er zit wat extract in…
…van citroen en venkel. En tenslotte…
…een vanille softijsje met tangerine agrumato.
Wat vind je daarvan?
Heb je dit gehad?
Dan mag ik alles opeten dus.
Hou je van Formule 1?
Ik weet dat er veel enthousiastelingen zijn.
Vandaag zie ik het voor het eerst van dichtbij.
Eric? -Phil.
Hoi. -Goed je te zien.
Ik neem je graag mee. -Lieve help.
Ik ben wel een beetje nerveus. Ik lijk op hem, maar ik ben Paul Newman niet.
Dit is een echte coureur.
Dit is Eric Paradis. Ik ga met hem over het Formule 1-circuit rijden…
…in een Ferrari.
Hij zegt dat we meer dan 270 kilometer per uur gaan rijden…
…wat volgens mij erg langzaam is voor deze jongens.
Maar ik ben er klaar voor. Wat kan er gebeuren?
We hebben onze eigen achtbaan, dus het wordt leuk.
Ik heb je hulp nodig.
Erdoorheen…
Dit deed mijn vader voor ik op de driewieler ging.
Alsjeblieft. Klaar om te gaan.
Ben je al eens op het circuit geweest? -Nee.
Heb je al eens iemand rondgereden? -Het is mijn eerste dag.
Geintje.
Heeft er iemand in de auto overgegeven?
Niet bij mij. -Misschien heb je vandaag geluk.
Moet ik me ergens aan vasthouden? -Nee, maar je zult zien dat hij hard remt.
Dus gebruik je schoot om jezelf tegen de stoel te duwen.
Ja. Er komt veel G-kracht vrij.
Ik hou me aan deze zijkant vast…
…en aan m'n been.
Je gebruikt je been om je schrap te zetten.
Misschien wel jouw been.
Ik rij niet eens te hard op de snelweg. -Dan gaan we.
Lieve help. -Daar zie je de snelheid.
Dat wil ik niet zien.
Ik was nog 24 uur lang misselijk.
Het was zo heftig. Het waren niet alleen de G-krachten van een raket…
…maar het plotselinge remmen…
…het gieren, draaien, doorgaan…
…G-krachten terug, keihard remmen…
…die kant opdraaien, keihard remmen
…omhoog, omlaag.
Het was alsof ik in meerdere auto-ongelukken tegelijk zat.
Hoe is dit leuk, mensen? Hoe is dit leuk?
En kijk naar Eric.
Heb je zin in een broodje brisket?
Ik wil nu niet aan eten denken.
Ik ben er.
Welkom. -Ik ben Phil.
Welkom in de Taco Dojo. Edgar. -Dit is de tacomaffia.
Er is zo'n geweldige tacoscene in Austin…
…dat een paar van de tacogenieën…
…de tacomaffia hebben gevormd.
Het wordt gerund door Edgar en Sara…
…in hun restaurant Nixta Taqueria.
De rest van deze wijzen…
…zijn Beto Robledo van Cuantos Tacos…
…Jerry Guerrero van La Tunita…
…en Xose Velasco van Discada.
Twee van jullie gaan trouwen.
Dat zijn…
Dat zijn wij. Pas verloofd.
Gefeliciteerd. -Dank je wel.
En dit is van jullie. Dit is Nixta. -Dit is Nixta Taqueria.
Volgens velen het beste restaurant in Austin.
Dat wordt gezegd. Dat moet jij beslissen.
Maar deze jongens maken ook geweldige taco's.
De tacomaffia.
Maar wie is de Godfather?
Die vent daar. -Klopt dat? Omdat jij ermee begonnen bent?
Omdat jij de langste bent?
Als je hem in een steeg zag, zou je dan bang zijn?
Hij lijkt op een vriendelijke reus.
Hij ziet er heel stoer uit.
Jerry is de krachtpatser. -Hij heeft de spieren?
We hebben ook Joe Pesci. -Hij heeft de looks, de praatjes.
En wat is jouw rol? Ze in toom houden?
Zij is het brein achter de operatie.
En de schoonheid. -Salucita.
Wat drink ik? -Een beetje agua fresca…
…met wat ananas en aardbei.
Dat is heerlijk.
We beginnen met het eerste hapje.
Deze komt van ons.
Dit is onze eend carnitas taco. -Wat?
Eend carnitas. -Daar ga ik.
Een van de beste gerechten met eend…
…zit in een prachtige taco.
Hoeveel tex zit er in de mex?
Tex-mex is voor ons allemaal een ding…
…waar we bij wegblijven. Dat woord.
Het is veramerikaniseerd.
En je wilt authentiek zijn.
Authentiek niet authentiek.
We zijn allemaal Amerikanen. Maar we zijn ook Mexicanen.
Dus we proberen een eerbetoon te brengen.
Vertel hier eens over.
Dat zijn discadataco's.
Rundvlees, varkensvlees en groenten.
Dat konfijten we vier tot zes uur. -Echt?
Dit is een recept van mijn vader. -Dit is fenomenaal.
Dank je wel. -Maar voor mensen die kijken…
…die krijgen niet al deze taco's hier.
Jawel, hoor. We zitten binnen 3 kilometer van elkaar.
Dan is dit een goede tocht.
Wie is dit?
Dit is van Jerry. -O, jij bent.
Dit is mijn specialiteit.
Dit is de birria quesotaco.
Een birriataco. Kom op.
Traditioneel gebruik je geit of lam.
Wij gebruiken brisket omdat we in Texas zijn.
Kijk deze birriataco eens met krokante kaas…
…en die doop je in…
Tjonge. Weer geweldig.
Eindelijk komt Beto de peetvader met een aanbod dat ik niet kan weigeren.
De grote finale. -Mexicaanse taco's.
Dit is de campechana, een mix van suadero en longaniza.
Voor suadero gebruiken we brisket en voor longaniza Mexicaanse chorizo.
Weer zo lekker.
Als er een taco op jou leek…
…hoe zou die er dan uitzien?
Dat heeft niemand me ooit gevraagd.
Ik zeg kip.
Maar beter dan kip is eend.
En beter dan eend is gans.
Ganzentaco. -Denk je dat je het kunt?
De uitdaging. Ik kom terug als je ganzentaco's hebt.
Dat is mijn taco. -Oké, ganzentaco.
Ik zit in de maffia. Moet ik in m'n hand snijden?
Ja. Laten we dat doen.
EET HIER HEERLIJK ETEN
TEQUILA IS DE MOEITE WAARD
Mijn nieuwe vriend Evan LeRoy…
…van LeRoy en Lewis stelt me voor aan zijn vriend…
…Jazz Mills.
Ik lunch graag gratis.
Jazz is samen met haar vriendin Carrie Fussell Bickley…
…iets prachtigs begonnen, namelijk Free Lunch…
…om Austins daklozen te voeden.
Wie is deze charmeur?
Ik ben Carrie. -En deze charmeur.
Ik ben Phil.
Ik ben Carrie. -Hoe gaat het?
Hoi. Ik ben Nnedi. Aangenaam.
Jazz, Carrie en vriendin Nnedi Agbaroji traden allemaal op…
…in Austins bloeiende indiemuziekscene.
Maar toen door covid optredens geannuleerd werden…
…begonnen Jazz en Carrie eten uit te delen…
…eerst apart en daarna samen…
…om mensen te voeden die in een daklozenkamp wonen…
…genaamd Camp Esperanza.
Nnedi sloot zich aan in 2021.
Wat zit er in de lunchtas?
Vanavond brengen we broodjes barbecue.
Altijd vers fruit.
Vers fruit is het meest gevraagde en gewilde ding.
Het belangrijkste…
…bij het verlenen van diensten is om consistent te zijn.
Toen we het hoorden over Camp Esperanza…
…besloten we om alleen nog maar naar dat kamp te gaan…
…zodat de mensen ons zouden vertrouwen en geloven dat we terugkomen.
Fijn je te zien. -Jou ook.
Ik wilde zeker weten dat we niet te veel zouden beloven.
Dat we niet de daklozencrisis in heel Austin probeerden aan te pakken.
Dat we echt toegewijd waren aan deze groep mensen.
En als we kunnen uitbreiden, doen we dat.
Jullie zijn net heiligen.
Dat weet ik niet, hoor.
Ik wil echt dat het verhaal er is
Wie kan helpen en wie kan helpen veranderen?
Ik denk dat het belangrijk is dat het grote publiek begrijpt…
…dat we niet bijzonder zijn. We zijn geen maatschappelijk werkers.
We zijn allemaal creatievelingen die genoeg vragen konden stellen…
…en vrienden hadden.
Mensen moeten weten…
Heb je een website?
Ja. Het is www.freelunchatx.com.
Dit is een perfect voorbeeld van de creativiteit die je overal vindt.
We bouwen bruggen tussen culturen.
Dit restaurant heet Kemuri Tatsu-Ya.
Dit is een van mijn favoriete plekken.
Dit is Jane Ko, een fantastische food blogger hier in Austin.
Ze weet veel over het eten hier.
Hier kan je tegelijk Japans en Texaans eten.
Ik hou van een mash-up.
Die combinatie is logisch voor de Japans-Texaanse chef-kok Tatsu Aikawa.
Oké, jongens.
Dit is kip tsukune. Je haalt het spiesje…
…door het ei en dan dip je het.
Het is gebakken kippenvel.
Klaar. Daar gaan we. We breken die dooier. Je bent goed.
Je mengt het goed.
Je maakt wentelteefjes.
En dippen. -Rol het erdoorheen.
Het is erg speels. Hij houdt vast van kinderen.
Heb je kinderen?
Ja, ik heb net een zoontje gekregen.
Mazzeltof. Proficiat. -Bedankt.
Je zoontje gaat dit lekker vinden.
Ik doe hem soms in de draagzak…
…en dan kijkt hij mee als ik thuis aan het koken ben.
Hoe oud is hij? -Vier maanden.
Neem je hem hier mee naartoe? -Nee, thuis.
Wees voorzichtig.
Jane, ik ben dol op je Instagram. 'A Taste of Koko'.
Ko is je achternaam, toch?
Je bent een echte influencer…
…maar wat ik zo leuk vind, is dat je je invloed goed gebruikt.
Ik heb gelezen over Hundred for Hospitality.
Wat is dat precies?
Zoals je weet, was er sprake van Covid-19…
…en ik hoor bij het restaurantwezen.
Het was vreselijk toen Austin in lockdown ging.
Meer dan 100 restauranteigenaren belden me…
…en zeiden: 'We moeten dicht. Wat nu?'
Ik ging geld inzamelen en kocht maaltijden…
…van restaurants om ze te helpen heropenen.
Ik schonk de maaltijden aan personeel dat ontslagen was.
Dat vind ik hier zo leuk aan.
Restaurateurs zijn altijd zo vrijgevig en vriendelijk.
De restaurants en hospitality zijn de ruggengraat van de economie van elke stad.
Ik wil geen wereld zonder hen.
Ik wil ook niet in een wereld leven zonder Chef Tatsu's…
…tofoesoesjes gevuld met kaasbrisket.
Een volwassen magnetronsnack.
Voor fijnproevers.
's Avonds laat bedacht.
's Avonds laat bedacht, met alcohol op?
Allebei.
Hé, jongens.
Hier is iets leuks om te zeggen, 'Brisket bentobox.'
Dit is een brisket met in rundervet gerookte knoflook.
Groenten en augurken. We hebben nori.
Een doe-het-zelf loempia. Geniet ervan.
Het is echt zwaar. Ik liet hem bijna vallen.
Heb je ooit… -Nee.
Een noriloempia met Texaans brisket? -Nee, maar ik ben blij.
Wil je dat halveren? Zelfs dat is te groot.
Doe het groots of ga naar huis. Ik ga het doen.
Even groot als…
Zie je? -Ik ben trots.
Als jij het doet, doe ik het.
Je kunt het niet rollen. -Het lijkt meer op een taco.
Gewoon obsceen. -Proost.
Is dit Paul Ruebens?
Phil, het is een videogesprek.
Is dit te veel licht?
Mag ik even serieus zijn? -Ik weet het niet. Kan je dat?
Ga je gang, wees serieus.
Ik denk nog steeds dat je kunststukje…
…jouw personage…
…Pee-wee…
…een van de grootste uitvindingen in de geschiedenis van comedy is.
Dat wilde ik even zeggen.
Wauw. Ik wou dat je dit zou zeggen in een van die CNN-specials.
Ik heb begrepen dat je me belt omdat ik een paar grappen moet vertellen…
…als eerbetoon aan je vader, van wie ik heel erg hield.
Ik ben vereerd dat ik mag meewerken aan iets over hem.
Ik wil uitleggen dat Pee-wee Herman oorspronkelijk bedacht is…
…omdat ik geen grappen kan onthouden.
Mijn eerste stand-up als Pee-wee…
…ging over hoe ik een grap ging vertellen…
…en dan zei ik: 'O, ik ben hem vergeten'.
Dit zei ik toen je me vroeg om dit te doen…
…en je zei: 'Je kunt de grappen van papier aflezen.'
Dus dat heb ik hier.
Ik lees grappen voor. -Het is tijd voor 'Een grap voor Max'.
En dit zijn grappen die Max leuk zou vinden.
Ik weet dat hij je leuk vond.
Ik ga eerst voor deze, want dit is een klassieke mop.
En het heeft ook een beetje een Joods tintje.
Dat is nieuw.
Hoe voorkom je dat een bagel ontsnapt?
Hoe?
Je doet hem op slox.
Kom op, Phil. Je moet toegeven…
Hij is schattig.
Helvetica en Times New Roman lopen een bar binnen.
De barman schreeuwt: 'Ga weg. Jullie type is hier niet welkom'.
Kom op. Phil.
Ik wou dat Pee-wee er nog was, dan kon je die doen…
…want het zijn perfecte Pee-wee-grappen.
Oké, deze is ook heel goed.
Beslis jij maar.
Een beer komt een bar binnen en zegt: 'Geef me een whisky en…
…cola.'
'Waarom die lange pause', zegt de barman. 'Met die paws ben ik geboren.
En nog eentje met een Joods tintje.
Bloomberg zat tijdens een zakenreis op een openbaar toilet.
Ook nog een wc-grap.
Hij zat net lekker toen hij merkte dat er geen wc-papier was.
Hij riep naar de wc ernaast: 'Pardon, vriend.
Heeft u daar wc-papier?'
'Nee, ik ben bang dat er hier niets is. Sorry.'
Bloomberg wacht even. 'Luister, heb je toevallig een krant…
…of een tijdschrift bij je?'
'Helaas niet'.
'Wat dacht je van twee briefjes van vijf voor een tientje?'
Was dat de laatste?
De wc-papiergrap, ja.
Eindig altijd met het toilet. Dat spreekt vanzelf.
Zeker weten.
Bedankt voor het optreden vandaag.
Dit is net uit en je krijgt een gratis exemplaar…
…van Somebody Feed Phil: The Book.
Waarom sta jij niet op de cover? -Wie denk je dat dit is?
Is het de schittering?
Geen idee. Is de hoeveelheid Photoshop die eroverheen is gegaan?
Het lijkt niet echt op jou. -Echt niet?
Op een goede manier.
Paul, je bent een van mijn favorieten.
Ik weet wanneer ik te veel ben.
Dat is me al heel vaak overkomen.
Door de echte groten.
Dat wilde ik niet zeggen.
Nogmaals, Phil, ik hield zo veel van je vader.
Ik ben blij dat ik hieraan mocht meewerken.
Stuur ik jou de rekening of Netflix?
Ja, stuur maar naar Ted Sarandos. Vraag maar wat je wil.
Ik ken Ted heel goed.
Ted, kom hier.
Je hebt een film voor Netflix gedaan.
Je mime is nog altijd even goed.
Hoe ging die grap?
'Marilyn, haal die kip van de bank. Laat maar, we eten tonijn.'
Paul Reubens, iedereen.
Je lijkt het druk te hebben.
Dank je wel. -Hou van je.
Nog één plek waar we heen moeten.
Er is hier een instituut net buiten Austin.
Het is Salt Lick Barbecue.
Hallo, allemaal.
Kijk eens wie er allemaal zijn. Sawyer en Evan.
Emily en Caitlin.
Eric, die te hard rijdt.
Ik wil je straks op de fiets naar huis brengen.
Jane Ko. Mijn tacoteam.
Ik zit in de maffia.
Daniel, mijn gids. Fermin.
Tracy en Arjav. Hoe gaat het ermee?
Wat leuk dat ze voor mij zijn gekomen.
Was het wel voor mij?
Is dit een prachtig gezicht? -Lieve help.
Moet je dit formaat barbecue zien. Meer heb je toch niet nodig?
Alsof we weer holbewoners zijn…
…en onze prooi op het vuur ligt.
Nu zijn we in Texas.
Dit is Scott Roberts. De kleinzoon van de oorspronkelijke eigenaar.
Dat is de karamelisering.
Probeer maar. Het is wel zwaar.
Ik ben niet goed in vloeren schoonmaken. Maar hier dweilen, lukt me wel.
Wauw, het is hier heet.
Jullie waren zo aardig.
Dit is het minste wat ik kan doen.
Ik ben net een chef. Die alleen kan dweilen.
Ik sla hier graag mee.
Kom hier, Richard. Ik wil Richard slaan.
Zullen we eten?
Ik voel me net de rattenvanger.
Laat het bacchanaal beginnen.
Kom op. Aanschuiven.
Verbrande stukjes, baby back ribs, rundvlees.
Ik wil een kleintje.
Heerlijk.
Alles wat je hier ziet…
…is gebaseerd op recepten die al generaties lang zijn doorgegeven.
Bizonribs. Varkensribs.
De lekkerste tot nu toe.
Ongelooflijke kip.
Kalkoen.
Alles geweldig. En het beste deel…
…deze vrienden die ik heb gemaakt.
Is Austin nu anders dan de laatste keer?
Ja. Veel meer groei, toch?
Vinden jullie het misschien bijna te veel?
Genoeg? Ik weet niet. Misschien.
Dit is precies goed. Maar het wordt steeds moeilijker.
Ik ben hier geboren en getogen. Vooral in Noord-Austin.
Vroeger was het tien minuten naar Zuid-Austin.
Nu ben je een uur bezig om er te komen.
Toen ik hier opgroeide, waren er twee bioscopen en één Chinees restaurant.
En nu hebben we… -'En dat was prima.'
Nu hebben we al die diversiteit, al die nieuwe dingen. Het is geweldig.
Dus je bent blij met de groei?
Ik ben blij met de groei. Het is zo fijn om al die nieuwe kansen te hebben.
Al die nieuwe mensen.
Het is geweldig.
Austin is een bloeiende stad die de charme van een klein stadje probeert te behouden.
En dankzij dit soort mensen…
…zijn ze daar goed in.
Hun individualiteit maakt deze plek zo leuk, zo charmant…
…en zo belangrijk voor Texas en daarbuiten.
Ze zeggen hier: 'Hou Austin raar'.
Als dit raar is, wil ik ook raar zijn.
Mijn vrienden. Bedankt.
Dit is wat ze bedoelen met 'Texaanse gastvrijheid', toch?
Ik heb deze week mijn geluk aan jullie te danken. Leuk jullie te ontmoeten.
Ik hou van de vrienden die ik heb gemaakt.
Op jullie en Austin en Texas en de VS en de wereld in het algemeen.
Proost.
Tot ziens, allemaal.
HUP, PHIL
Ondertiteld door: Marjolijn Mellor