SEBUAH SIRI DOKUMENTARI NETFLIX
Lorong basikal di Austin memang bagus.
Saya suka tunggang basikal.
Selepas tinggalkan lapangan terbang, saya selalunya singgah terus
di Torchy's.
Saya tak tahu sebabnya. Saya rasa kerana ia sangat sedap.
- Selamat datang. Apa khabar? - Wajib singgah sini dulu.
- Apa khabar? - Baik.
- Migas. Sebab ini masih pagi. - Baiklah.
- Mr. Orange, salmon. - Okey.
Orang patut lihat queso cili hijau.
Jangan tak beli.
- Terima kasih. - Ya.
- Masa untuk queso. - Kegemaran saya!
- Ini sos. - Terima kasih.
Jika anda datang ke Texas, anda perlukan queso.
- Taco saya! - Okey!
Ini taco Texas.
Anda boleh rasai Texas.
Saya tak pernah buat begini.
Menjijikkan atau inilah jawapannya?
Makan tengah hari pula.
Ini bukan makanan Mexico asli.
Ini Tex-Mex.
Siapa nak taco?
Saya nak sikit.
Sangat sedap.
Alamak. Tidak!
Hei!
Tunggu.
Hei, tiga jejari hilang.
Ceria dan kelaparan
Merentas laut dan daratan
Ingin memahami
Seni pasta, khinzir, ayam, bebiri
Sanggup pandu ke tempatmu
Terbang dapatkanmu
Menyanyi untukmu
Menari untukmu
Ketawa bersamamu
Menangis untukmu
Cuma satu yang dipintanya Tolonglah beri…
Tolonglah
Beri Phil makan
Beri dia makan sekarang
Semasa saya nak terbitkan rancangan ini,
saya jumpa bos Travel Channel dan dia kata,
"Kajian kami menunjukkan penonton kami tak suka melancong."
Semasa saya nak pergi, dia kata,
"Satu-satunya makanan yang menarik minat orang Amerika
ialah barbeku."
Jadi, kami pergi ke Food Network. Presidennya beritahu saya,
ini memang benar.
"Kami nak beralih daripada makanan."
Semasa saya nak pergi, dia kata, "Satu-satunya makanan yang orang AS suka…"
"Jangan beritahu saya. Barbeku."
Tujuan saya buka cerita ini…
Orang Amerika, jika anda benar-benar berminat dengan barbeku,
rancangan ini memang untuk anda!
Selamat datang ke Austin.
Bandar ini sangat menyeronokkan.
Ada lebih banyak pentas muzik daripada Nashville.
Itu mengejutkan saya. Makanannya pun enak.
Bukan barbeku saja.
Yang paling penting, orangnya baik belaka.
Saya jumpa orang Austin terbaik untuk mulakan kunjungan saya.
Daniel Vaughn ialah editor barbeku, ya, mereka ada editor barbeku,
di majalah Texas Monthly.
Inilah dia. Dia memang pakar.
Kami akan jalan-jalan cari barbeku.
Kami mula di LeRoy and Lewis,
trak barbeku yang dikendalikan oleh Sawyer Lewis dan Evan LeRoy.
- Ini barbeku gaya baru, bukan? - Gaya terkini.
Di sini, saiz penyalai mengalahkan restoran.
- Betul. - Ya.
- Saya akan makan apa? - Daging pipi lembu.
Itu hidangan popular mereka.
Sosej Citra.
- Sosej hop. - Mesti sedap.
Rusuk bakon, dijual seminggu sekali. Perut khinzir itu masih dengan tulangnya.
- Saya wajib makan burger di sini. - Burger.
Awak juga perlu makan kubis bunga.
Beritahu doktor saya, ini bukan daging saja.
Betul.
Austin ada banyak kedai barbeku terkenal.
Legenda seperti Franklin Barbecue dan La Barbecue.
Semuanya sangat mengagumkan.
Saya tak ke sana hari ini.
Hari ini, saya nak tunjuk tempat baru.
- Masa untuk barbeku! - Dah sampai.
Daging kami dari Texas.
Ladang tempatan, lestari, dibela dengan perikemanusiaan.
Ada daging dada, pipi. Rusuk bakon ada di bawahnya.
Perut khinzir besar yang belum dibuang tulang rusuk
yang kami keringkan sendiri macam bakon.
- Nak saya tunjukkan? - Salai dua kali, bersalut mapel.
Lihatlah rusuk bakon yang hebat ini.
Tunggu, saya perlu…
Selamat tinggal.
Jika saya nak makan, gigit dari sebelah sini atau sini dulu?
- Situ. - Situ?
Apa?
Sedapnya.
- Apa? - Mesti saya tak dapat rasa.
Betul.
Ada rusuk lagi. Pesanlah satu untuk awak.
- Okey. - Wah!
Di belakang awak.
- Belum selesai lagi. - Apa? Hei.
- Ini pai Frito cili merah Texas. - Ya?
Dengan jalapeno jeruk salai buatan sendiri.
- Ya? - Salad Caesar kubis daun.
- Sedap. - Kacang lecek buatan sendiri.
Aduhai. Otak saya terlalu seronok.
Tengok pai Frito ini. Lihatlah.
Betulkan saya jika silap, tapi barbeku gaya baru kamu
bererti kamu ubah sedikit barbeku gaya lama.
Betul. Cara memasaknya masih sama.
- Barbeku ialah cara, bukan menu. - Ya.
Kami beri nafas baru kepada menu tradisional barbeku Texas.
Kami ada sos sendiri.
- Rasalah sos ubi bit kami. - Nak celup apa?
Saya suka makan roti kentang dengan pipi lembu,
sedikit kimchi dan cecah sedikit sos barbeku ubi bit.
Saya nak suap.
- Jadi? - Banyaknya.
Pipi saya penuh pipi. Sedap!
Kami unik kerana kami nekad untuk tak bazirkan apa-apa.
- Tiada pembaziran hari ini. - Itu matlamat kami.
Burger juga.
- Masa untuk burger. - Wah.
- Daging salai, 250 gram. - Awak nak potong?
- Saya nak tunjuk dulu. - Jeruk timun, bawang.
Wah.
Sedapnya. Richard.
Kasihan Richard.
Saya tak nak lebih-lebih, tapi ia akan ubah pandangan awak
tentang burger.
Masak dengan sempurna. Aduhai, Richard.
- Bagaimana? - Wah!
- Ada kerak garing kerana disalai. - Ya, ia ada…
Daniel, saya ingat awak pernah kata,
"Teringat nostalgia burger laman belakang."
- Betul. - Macam buat barbeku dengan kawan.
- Ya, jika kawan saya berbakat! - Ya.
Awak memang tahu pilih.
- Saya tahu cari. - Bagaimana nak berhenti?
- Bawa balik. - Ini cara nak berhenti.
Selamat tinggal, burger.
Kita di mana?
Ini trak saji Distant Relatives di Meanwhile Brewing.
Medan trak saji ini di sebelah kilang bir.
- Baguslah. - Kita boleh minum.
Minum bir.
Sedapnya.
Apabila masuk, macam taman perindustrian,
tapi tempat ini damai.
- Ia tersorok. - Sesuai untuk keluarga.
Texas sangat luas.
Ya.
Helo.
Awak Damien?
- Hai. - Ya, saya.
Saya Phil.
Ini Damien Brockway.
Dia cef Amerika-Afrika
yang menyelitkan pengaruh Afrika dalam barbeku.
- Gembira bertemu. - Ya.
Ceritakan tentang makanan kami.
Ini hidangan sampingan.
Kacang mata hitam dan reja daging dada garing.
Ini kacang salai pedas.
Saya nak makan di depan TV.
Ya. Bit kuning jeruk.
Lobak putih panggang lemak dengan sos mentega berkrim pedas.
Saya nak rasa kacang.
Saya tak pernah makan lobak di kedai barbeku.
Mari makan.
Saya pun tak pernah.
- Wah. - Saya nak dengar cerita awak.
Saya bekerja di treler itu.
Apa ilham nama itu?
"Saudara jauh" ialah perkara biasa dalam budaya Afrika-Amerika.
Ia menunjukkan hubungan dengan benua Afrika.
- Ya. - Tempat asal bangsa kami.
Beberapa rempah dan bahan ini
termasuk sayur collard, kacang mata hitam, rempah seperti lada Guinea.
- Ya. - Itu bahan yang kami gunakan.
Kami selitkan ciri Amerika-Afrika moden
dengan penceritaan kreatif kisah budaya kami…
Awak guna makanan dan rempah dari tanah air?
Ya, selain tradisi Amerika Syarikat
dari pelbagai tempat.
Ya. Sos ini pula tak sama dengan sos barbeku kebanyakan tempat.
Betul. Apa ramuannya?
Kami suka padankan
setiap protein dengan sos tertentu.
Sosnya pun mengagumkan dan unik.
Mentega mustard salai.
Ini sos barbeku ayam.
Ya, ini sos ayam.
Orang suka sos itu dan suka minta sos itu.
Ini ayam dan sos kegemaran saya.
Saya nak habiskan.
Itulah penangan barbeku yang lazat.
Kita ingat kita tak lapar…
Ia mengisi kekosongan dalam diri kita.
Ya.
Ada barbeku lagi, saya janji.
Tapi sebelum itu,
ada satu lagi masakan penting di Austin.
Saya amat suka restoran Suerte.
Ia antara restoran Mexico terbaik, termasuk di Mexico!
- Helo. - Hai!
- Gembira berjumpa awak. - Awak juga.
Hari ini, saya jumpa dua kawan baik saya.
Ini Emily
dan Caitlin.
Mereka asaskan Festival Televisyen Austin dan masih kendalikannya.
Ini Cef Fermín Nuñez.
- Cantiknya kamu. - Kami melaram untuk awak.
Saya pakai begini untuk kamu saja.
- Saya melaram untuk kamu. - Cantik.
- Minum. - Selamat.
Minum.
Sedap. Cita rasa kami bagus.
- Apa bahannya? - Mezcal.
Saya berhenti baca selepas Mezcal.
- Ini margarita versi kami. - Ya.
Ini restoran Mexico, tapi di Austin Timur, bukan?
- Suerte… - Tapi bukan Tex-Mex.
Bukan.
- Saya rasa bukan. - Awak orang Mexico.
Ya. Restoran ini juga.
Makanannya makanan Mexico, tapi ada ciri Texas.
Ada sedikit.
Suerte menyajikan makanan Mexico, tapi dengan gayanya yang tersendiri.
Kami di Texas. Adakah itu dikira sebagai Tex-Mex?
Saya perlu tanya pakar.
Baiklah, ini ceviche kami.
Di bawah tostada,
ada trout pelangi dengan sup oren cili Aleppo-puya.
- Silakan. - Terima kasih.
Tak sabar nak tengok awak cuba kerana saya rasa ini sangat Texas.
Kamu guna sudu. Profesional betul.
- Pastikan dapat semuanya. - Saya tahu. Suapan sempurna.
Apa-apa pun namanya, hidangan Mexico, Tex-Mex, Austin-Mex…
Makanan ini sedap.
Tahu tak cara kami kenal?
Awak terlibat dalam festival mereka?
Kamu dah kembali.
Sejak bulan Jun.
Kami nak berkumpul dengan komuniti.
Festival maya kami berjalan lancar,
tapi ia tentang detik yang tak dirancang, berjumpa kawan baru…
Keajaiban apabila orang tiba.
Itulah keistimewaannya.
Mereka teruja melihat orang yang mereka lihat di skrin.
- Ya. - Di depan mata.
Ia juga festival makanan dan minuman.
Selalunya, semasa panel Phil, ada taco atau sarapan.
- "Makan taco atau sarapan dengan Phil." - Siapa tak nak?
Snek dan minuman itu wajib semasa tonton TV.
- Datanglah. - Memang seronok.
Ini tamale mole blanco kamu.
Gremolata kacang pain bersalut tamale mole blanco
dan taburan hoja santa kering.
- Apa kering? - Hoja santa.
Terjemahannya ialah "daun suci".
Daun yang kononnya digunakan untuk membalut Jesus semasa bayi.
- Bagus. - Yakah?
- Ya. - "Kononnya."
Tak tahu betul atau tidak.
Ini sebenarnya lampin.
Boleh dikatakan begitu.
Saya cakap begitu supaya saya boleh makan dulu.
Bagus.
Wah.
Sedap, bukan?
Ini kambing barbacoa,
dimasak dengan gaya barbacoa, dibungkus daun pisang.
Perah limau nipis?
Macam buka hadiah Krismas terbaik.
Siapa yang tak suka?
- Semua orang suka, bukan? - Wah.
Saya jarang-jarang makan kambing.
Ya? Apa pendapat awak? Saya suka.
Saya suka dan cuba fikirkan apa kelainan…
Orang kata itik ada rasa yang tersendiri.
- Memang ada. - Daging paling popular di dunia.
- Yakah? - Ya.
- Bukan ayam? - Mesti awak tahu.
Saya tak tahu.
Paling banyak dimakan di dunia. Setiap budaya.
Saya pun sangka ayam.
Apa?
Yang kelima paling banyak dimakan?
Saya baca ia paling banyak dimakan.
Apa katanya?
"Data tidak menyokong dakwaan daging kambing paling popular,
Phil."
Awak tipu.
- Ya. - Apa lagi yang awak tipu?
- Saya baru nak ulang. - Saya juga.
Tapi saya dapati jika kita cakap dengan meyakinkan di TV…
Awak percaya.
Orang akan percaya.
- Hai! - Hei, Phil!
Phil, kami sayang awak!
Kami sayang awak!
Biar saya beritahu tentang kambing.
Barbeku Austin sangat sedap
sehingga kita mengidam barbeku setiap kali waktu makan.
Sebenarnya, itu masalah.
Mujur Daniel nak tunjukkan satu lagi restoran hebat.
Daniel bawa saya ke kedai barbeku moden yang bernama Interstellar.
Dia layak pakai topi Kaki Barbeku.
- Sejak bila awak suka barbeku? - Sejak pindah ke Texas.
Itu macam syarat.
Saya langgan majalah Texas Monthly.
Ada senarai lima restoran terbaik.
Semasa cuti panjang hujung minggu, saya kunjungi kelima-limanya.
Dengan kawan-kawan?
Ya, kami suka barbeku di Dallas.
- Ya. - Kami rasa itu yang terbaik.
Selepas kami pergi, kami tersedar.
Kami pandang sesama sendiri. "Inilah yang orang maksudkan."
- Saya suka cari yang terbaik. - Ya.
Sebab itulah saya buat begini. Helo!
- Sedia untuk makan? - Hei, John.
Bagus, saya harapkan sarapan yang ringan.
- Ya. - Sarapan biasa di Texas.
Ini Cef John Bates. Dia dari dunia hidangan pesona.
Dia alihkan fokusnya untuk buat semua orang gembira.
Tengoklah betapa cantiknya!
Saya tak sebut helo dulu.
Gembira jumpa awak.
Saya tak pernah datang. Kita tak pernah jumpa.
- Kita akan jadi kawan baik. - Saya setuju. Nak mula dengan apa?
Saya mula dengan daging dada. Reja daging garing.
Kemudian, daging bebiri dan perut khinzir.
- Wah. - Akhir sekali, ayam belanda.
- Ia dianggap macam sayur. - Itu sayur!
- Okey. - Makan.
Berperisa.
Itu bahagian daging dada paling sedap.
Betul. Sedap.
Ya. Saya suka pisahkan bahagian berlemak.
- Begini. - Ya.
Ini cuma daging tanpa lemak, tapi itu…
- Nak kongsi? - Ya.
Dia ambil daging tanpa lemak, kemudian daging berlemak
yang dimakan…
Saya tolak dengan lidah ke lelangit saya.
Daging itu relai.
Ertinya lemak itu cukup masak.
Walaupun ada ramai pesaing,
awak rasa awak ada sesuatu yang berbeza yang boleh…
Ya, bawa perspektif berbeza
kepada makanan tradisional
dan tambah sentuhan kami,
tapi menghormati hidangan utama, barbeku Texas,
kemudian selitkan idea sendiri, macam kentang hiris berkrim.
Ini hidangan pesona.
Boleh disajikan di mana-mana restoran mewah.
Itu yang kentang mahu.
Krim, mentega, keju Parmesan, bawang putih.
Sedikit rasa salai.
Kebetulan kemahuan saya sama macam kemahuan kentang awak.
Ini makanan kemuncak.
- Sedia? - Ya.
- Itu awak punya. - Okey.
Wah.
Ceritakan tentangnya sebelum saya sumbat ke dalam mulut.
Perut khinzir yang disalai, dipotong dadu dan disalut
dengan sos teh pic.
Masin, manis, salai, lemak.
Semua yang patut ada pada barbeku.
Baiklah.
Doktor!
Mujur kita makan akhir sekali.
Bukan saja ia sangat sedap, tapi macam pencuci mulut.
Ada doktor di sini?
Itu slogan Austin.
Terletak di Hill Country di Texas Tengah,
Austin ialah ibu kota dan bandar keempat terbesar di Texas.
Bangunan Capitol yang tersergam indah dibina antara 1882 dan 1888
dan lebih tinggi daripada Capitol AS di Washington.
"Lebih besar di Texas." Itu bukan sekadar ungkapan.
Pengkritik makanan utama akhbar The Austin American-Statesman
ialah Matthew Odom, kawan saya selama lebih sepuluh tahun.
Dia bawa saya ke restoran kegemarannya yang terbaru.
Ini Birdie's.
Tracy Malechek dan Arjav Ezekiel.
Mereka pemilik dan cef. Tracy masak, Arjav uruskan wain.
Mereka dari New York. Pernah bekerja di Gramercy Tavern.
Mereka sajikan pasta yang lazat dan sayur-sayuran yang sedap.
Takkanlah semuanya barbeku.
Mulakan dengan champagne.
- Hebat. - Untuk raikan kawan lama.
- Awak minum tak? Baru seronok. - Harapnya. Saya pun nak.
- Marilah. - Ini Pinot noir. Ringan dan berbuih.
Untuk mandikan lembu.
Apa salahnya?
Bagus.
- Helo! Apa khabar? - Hai. Tracy! Gembira berada di sini.
Ini apa?
Jejari kacang kuda.
Dengan keju pecorino dan lada hitam.
Menarik.
- Awak pernah makan? - Saya nampak lemon.
Saya rasa itu kerja saya.
- Ini kentang jejari gourmet. - Ya!
Saya dah makan lima kali.
- Beginilah rasanya setiap kali. - Jangan pandang rendah…
Kali ini terlebih lemon, tapi…
- Keluarga saya di Portland, Oregon. - Ya.
Tracy membesar di Houston. Saya nak balik kampung.
Tracy nak pindah ke Texas.
Kami lambung syiling, dia menang.
- Sebab itu kamu pindah ke sini. - Ya!
Saya takkan mengikut.
Saya kalah, saya tahu.
Saya akan guna syiling tipu.
- Hai lagi. - Helo!
Itu nampak macam tartare.
Tartare lembu, aioli daun bawang putih dan keropok carta di musica.
Ini keledek panggang dengan guanciale,
vinaigrette saderi-lobak putih dan madu lada hitam syeri.
Mereka pakar minyak zaitun juga.
Kami nerda.
Saya suka. Itu nerda kegemaran saya.
- Nerda makanan. - Tartare ini menyeronokkan.
Rasanya begitu kaya tapi ringan.
Kita pun nak jadi begitu.
- Menakjubkan. - Ia hebat!
- Awak rajin memasak? - Tidak! Saya rajin makan.
"Saya buat rancangan ini supaya tak perlu masak."
- Helo! - Hei!
- Hai. - Hore, Tracy.
Tengoklah.
ini orecchiette dengan sosej khinzir, adas dan lada hitam.
Tak nak.
Ini pula cavatelli ikan bilis dan tomato.
- Awak suka ikan bilis? - Ya.
- Ini anugerah. Terima kasih. - Sama-sama.
Rasanya macam saya berada di Rom.
Betul.
Tunggu.
Sekejap.
Ya! Saya tahu!
Itu ulasan saya.
- Helo sekali lagi. - Helo.
Ini biskut cip coklat berilhamkan Sicily.
Hebat!
Ini pula kek minyak zaitun.
Terima kasih, Arjav.
Tarik nafas.
Bagaimana biskut coklat cip diilhamkan oleh Sicily?
Ia ada sedikit pati…
lemon dan adas.
Yang terakhir ialah
gelato vanila dengan agrumato tangerin.
Apa pendapat awak?
- Awak pernah makan? - Ya.
Tak apalah jika saya habiskan.
Anda suka Formula 1?
Saya tahu ada ramai peminat di luar sana.
Hari ini, saya dapat lihat dari dekat.
- Eric? - Phil.
- Hai. - Gembira berjumpa awak.
Tak sabar nak pandu awak.
Aduhai.
Saya akui saya agak gementar. Kami seiras tapi saya bukan Paul Newman.
Ini pemandu kereta lumba.
Ini Eric Paradis.
Dia bawa saya mengelilingi litar Formula 1
dengan Ferrari.
Dia kata kami akan memandu selaju 270 km sejam,
yang saya rasa agak perlahan bagi mereka.
Tapi saya dah sedia. Mari cuba. Apa yang boleh berlaku?
Ini macam roller-coaster kita sendiri, jadi pasti seronok.
Saya perlukan bantuan awak.
Selitkan…
Dulu ayah saya pakaikan sebelum saya naik basikal.
Siap. Sedia untuk bermula.
Awak pernah berada di litar?
- Tidak! - Tidak?
Tidak.
- Pernah bawa orang di litar? - Ini kali pertama.
Gurau saja.
- Seronok. - Ada sesiapa pernah muntah?
Dengan saya tak pernah.
Mungkin awak bertuah hari ini.
Patutkah pegang apa-apa?
Tak, tapi saya akan brek dengan kuat,
jadi tolak kaki untuk rapatkan badan pada kerusi.
- Yakah? - Ya, daya g tinggi semasa brek.
Alamak. Saya akan pegang bahagian tepi dan tahan dengan kaki.
Ya, guna kaki untuk menahan.
Saya mungkin gunakan kaki awak.
- Sedia? - Saya tak laju di lebuh raya pun.
Baiklah, mari jalan.
Alamak.
- Alamak. - Lihat kelajuannya di sini.
Saya tak nak tengok.
Saya mual selama 24 jam selepas itu.
Dahsyat betul.
Ia bukan sekadar daya g yang lebih daripada roket,
tapi brek secara tiba-tiba,
berciut, belok tajam, pecut lagi,
daya g,
tekan brek mendadak,
belok ke sini,
tekan brek,
belok ke sana.
Naik bukit! Turun bukit!
Macam kemalangan kereta berkali-kali.
Apa yang seronoknya?
Tengok Eric.
Sedap macam sandwic daging dada, bukan?
Jangan ingatkan saya tentang makanan.
Saya dah sampai!
Selamat datang!
- Apa khabar? - Hei, saya Phil.
- Selamat datang ke Taco Dojo. Edgar. - Kamu Mafia Taco.
- Ya, tuan. - Ya!
Ada banyak taco yang hebat di Austin
sehingga beberapa genius taco
telah membentuk kumpulan bergelar Mafia Taco.
Ia dikendalikan oleh Edgar dan Sara
di restoran mereka, Nixta Taqueria.
Mereka ini pula
Beto Robledo daripada Cuanta Tacos,
Jerry Guerrero daripada La Tunita
dan Xose Velasco daripada Disada.
Ada dua orang akan berkahwin.
- Iaitu… - Gurau saja.
Kami. Baru bertunang.
- Tahniah. - Terima kasih.
Ini restoran kamu. Ini Nixta!
Ini Nixta Taqueria.
Restoran terbaik di Austin, menurut ramai orang.
Itu kata orang. Biar awak tentukan sendiri.
Tapi taco mereka pun sedap, bukan?
- Ya. - Mafia Taco.
Saya nak tanya. Siapa bos besar?
Dia.
- Betul tak? Sebab awak yang mulakan? - Tak.
- Awak paling tinggi? - Lihatlah dia.
Jika awak nampak dia di lorong, awak tak takut?
- Dia macam gergasi yang baik. - Betul.
Tapi dia ini nampak ganas.
- Jerry orang kuat. - Pembunuh senyap.
- Dia orang kuat? - Ya.
- Ini pula Joe Pesci. - Joe Pesci.
Rupa dan cara bercakap sama.
Apa peranan awak? Kawal mereka?
Ya, dia ketua operasi yang pintar.
Si cantik.
- Minum! - Minum!
Saya minum apa?
Agua fresca
dengan nanas dan strawberi.
- Sedap. - Ya.
Baiklah, mari makan.
Ini masakan kami.
- Ini taco carnitas itik. - Apa?
Carnitas itik.
- Ya. - Okey, saya makan.
Ya!
Tuhanku.
Itu salah satu hidangan itik paling sedap
yang kebetulan dijadikan inti taco.
Sebanyak mana pengaruh Texas dalam makanan Mexico ini?
Kami semua cuba jauhi Tex-Mex. Perkataan itu…
Itu pengaruh Amerika?
- Ya. - Kamu nak buat sajian asli.
Tak asli yang asli.
Kami orang Amerika. Tapi kami juga orang Mexico.
- Betul. - Kami cuba beri penghormatan.
Ceritakan tentang makanan ini.
Itu taco discada.
Daging lembu, khinzir dan sayur.
Dimasak dengan lemak selama empat hingga enam jam.
- Yakah? - Ya.
Ini resipi ayah saya 20 tahun lalu.
Amat luar biasa.
Terima kasih.
Bagi yang menonton, mereka tak boleh makan taco semua orang di sini.
Boleh, kedai kami semua dalam lingkungan 2.5 kilometer.
Yakah? Senang nak pergi ke semua kedai.
Ini siapa?
- Jerry. - Giliran awak.
Ini menu istimewa saya.
Inilah birria quesotaco.
Taco birria! Hebat.
Biasanya kambing atau bebiri.
- Kami guna daging dada kerana ini Texas. - Daging dada?
Lihat taco birria dengan queso rangup ini
yang dicecah…
Wah. Ini pun menakjubkan.
Akhirnya, Bos Besar Beto bunuh saya dengan tawaran yang saya tak boleh tolak.
- Hidangan kemuncak. - Taco saya gaya Mexico City.
Ini campechana.
Ia gabungan suadero dan longaniza.
Kami guna daging dada untuk suadero
dan chorizo Mexico untuk longaniza.
Satu lagi yang lazat!
Jika ada taco mewakili awak, bagaimana rupanya? Apa intinya?
Tiada orang pernah tanya saya.
Rasanya ayam.
- Okey. - Tapi itik lebih bagus daripada ayam.
Angsa pula lebih bagus daripada itik.
Taco angsa!
Boleh kamu buat?
Sahut cabaran! Saya datang lagi apabila ada taco angsa.
Itu taco saya.
Okey, taco angsa.
Saya ahli Mafia! Perlukah saya lukakan tangan dan salam?
Ya! Mari lakukannya.
MAKAN MAKANAN ENAK DI SINI
TAK RUGI MINUM TEQUILA
KIOS CIUM
Kawan baru saya, Evan LeRoy
daripada LeRoy and Lewis perkenalkan saya kepada kawannya,
Jazz Mills.
Saya suka makan percuma.
Jazz dan kawannya, Carrie Fussell Bickley
mulakan program istimewa bernama Free Lunch
untuk gelandangan Austin.
- Hai! - Siapa yang menarik ini?
- Saya Carrie. - Dia juga! Hai.
- Apa khabar? - Saya Phil.
- Saya Carrie. - Apa khabar?
Saya Nnedi. Gembira bertemu awak.
Jazz, Carrie dan Nnedi Agbaroji ialah penghibur
dalam dunia muzik indie Austin yang berkembang maju.
Tapi apabila COVID batalkan persembahan langsung,
Jazz dan Carrie memasak dan agihkan makanan,
pada mulanya berasingan, kemudian bekerjasama,
memasak untuk penghuni kawasan gelandangan
bernama Kem Esparanza.
Nnedi sertai mereka pada 2021.
Apa kandungan beg itu?
Untuk makan malam, kami akan hantar sandwic barbeku.
- Ya. - Buah segar mesti ada.
Buah segar ialah makanan yang paling diminta.
Perkara paling penting,
apabila bantu orang yang memerlukan, kita mesti konsisten.
Jadi, apabila kami dapat tahu tentang Kem Esperanza,
sejak detik itu, kami hanya pergi ke sana
supaya orang di sana mempercayai kami
dan percaya kami akan kembali.
- Hai. - Gembira jumpa awak.
Saya pun gembira.
Saya nak pastikan kami tak terlebih janji,
yang kami tak cuba untuk atasi krisis gelandangan di Austin,
yang kami benar-benar komited kepada kumpulan ini,
dan apabila boleh berkembang secara realistik, kami akan lakukannya.
Kamu betul-betul mulia.
Taklah.
Saya nak ubah tanggapan ramai
tentang orang yang boleh membantu
kerana saya rasa orang ramai perlu faham
kami bukannya istimewa atau lebih berkebolehan.
Kami bukan pekerja sosial.
Kami cuma penggiat kreatif yang mampu bertanya secukupnya
dan bergantung pada kawan-kawan.
Bagi orang yang suka idea ini…
- Kamu ada laman web? - Ya, www.freelunchatx.com.
Ini contoh terbaik tentang kreativiti yang terdapat di seluruh bandar ini.
Kita bercakap tentang rentas budaya.
Restoran ini bernama Kemuri Tatsu-Ya.
Salah satu restoran kegemaran saya.
Bersama saya hari ini ialah Jane Ko, penulis blog makanan yang hebat.
Dia arif tentang restoran Austin.
Di sinilah tempat untuk makan hidangan Jepun dan Texas.
Saya suka gabungan.
Gabungan itu jelas bagi Cef Tatsu Aikawa
yang lahir di Tokyo dan dibesarkan di Texas.
Silakan.
Ini tsukune ayam.
Gaulkan ayam itu
dengan telur dan cecah.
- Ini kulit ayam rangup. - Sedia?
- Sedia. - Okey.
Pecahkan kuning telur. Hebatnya awak.
Awak pukul telur.
Awak buat roti telur.
Cecah.
Gaulkannya.
Gayanya main-main. Mesti dia suka kanak-kanak.
Awak ada anak?
Ya, saya baru dapat anak lelaki.
- Mazel tov! Tahniah. - Terima kasih.
Mesti anak awak suka hidangan ini.
Saya kendong dia
supaya dia pandang bawah semasa saya memasak di rumah.
- Umurnya? - Empat bulan.
- Awak buat begitu di sini? - Tak, di rumah.
Hati-hati.
Jane, saya suka Instagram awak.
"A Taste of Koko."
- Ko nama keluarga awak? - Ya.
Akaun awak popular,
tapi saya suka kerana awak gunakan pengaruh untuk kebaikan.
Saya baca tentang Hundred for Hospitality.
Ceritakan tentangnya.
Seperti yang awak tahu, COVID-19 melanda.
Sebagai penggiat industri restoran,
saya patah hati apabila Austin mulakan kuarantin.
Lebih 100 pemilik restoran telefon saya,
"Kami tutup kedai. Apa kami nak buat?"
Saya adakan kutipan dana untuk beli makanan
supaya restoran boleh dibuka semula.
Makanan itu disumbang kepada pekerja hospitaliti yang dibuang kerja.
Itu yang saya suka tentang industri awak.
Orang industri makanan pemurah, penyayang, dermawan.
Restoran dan hospitaliti ialah tulang belakang
ekonomi mana-mana bandar.
Ya, saya tak nak hidup di dunia tanpanya.
Saya juga tak nak hidup di dunia yang tiada
tauhu sumbat daging dada berkeju Cef Tatsu.
Hot Pocket untuk orang dewasa.
Tapi versi gourmet.
Dapat ilham semasa berfikir lewat malam.
Semasa berfikir atau minum lewat malam?
Dua-dua pun ada.
Okey.
Wah!
Ini seronok nak disebut. "Bekas bento daging dada."
Ini daging dada
dengan bawang putih yang disalai dengan lemak daging.
Ada sayur dan jeruk, ada nori.
Sila gulung sendiri dan berseronok. Selamat makan!
- Terima kasih. - Alamak…
Beratnya.
Hampir terjatuh.
- Awak pernah makan… - Tak.
- …nori gulung daging dada Texas? - Tidak, tapi saya teruja.
Awak nak potong separuh? Itu terlalu besar.
- Jangan takut. - Awak nak buat?
Ya.
- Sama besar. Nampak? - Saya bangga.
Kalau awak buat, saya pun nak. Tak boleh gulung macam biasa.
- Besar sangat. - Ini macam taco.
- Melampau. - Makan.
Makan.
Awak Paul Reubens?
- Phil, ini panggilan video. - Hai!
Terang sangatkah?
Boleh saya serius sekejap?
Entah, boleh tak?
Silakan jadi serius.
Saya masih fikir pencapaian awak,
watak awak,
Pee-wee,
ialah salah satu ciptaan terhebat dalam sejarah komedi.
Saya cuma nak beritahu awak.
Wah, saya harap awak cakap begitu dalam rancangan istimewa CNN.
Saya difahamkan yang awak telefon saya dan saya akan berjenaka
sebagai penghormatan kepada bapa awak yang saya sayang.
Saya berbesar hati dapat buat apa-apa yang melibatkannya.
Tapi saya nak jelaskan yang Pee-wee Herman dicipta
kerana saya tak ingat jenaka.
Semasa mula buat komediri sebagai Pee-wee Herman,
apabila saya mula berjenaka,
saya akan kata, "Tunggu. Saya terlupa."
Saya dah beritahu awak semasa diajak untuk segmen ini
dan awak kata, "Awak boleh baca jenaka."
- Betul. - Jadi, ini kertasnya.
- Ya. - Saya akan baca.
Tiba masanya untuk "Jenaka untuk Max".
- Ini jenaka yang Max pasti suka. - Ya.
- Okey. - Dia suka awak.
Saya akan mulakan dengan jenaka ini kerana ini lawak klasik.
Ia juga ada sedikit unsur Yahudi.
Unik betul.
Macam mana nak halang bagel daripada lari?
Macam mana?
Letak mangga.
Ayuh, Phil. Mengaku sajalah…
Comel.
Klasik. Baiklah.
Helvetica dan Times New Roman masuk ke dalam bar.
"Keluar!" jerit pelayan bar. "Kami tak layan muka macam kamu."
Ayuh. Phil.
Kalau Pee-wee masih ke udara, boleh awak berjenaka begini.
Lawak ini memang gaya Pee-wee.
Okey, yang ini pun kelakar.
Awak tentukan nanti.
Beruang masuk ke bar dan kata, "Beri saya wiski dan…
kola."
"Lamanya fikir, tak ada wang?" tanya pelayan.
"Ada, saya beruang."
- Ini satu lagi lawak Yahudi. - Bagus!
Bloomberg ada kerja luar dan terpaksa gunakan tandas awam.
Ini lawak tandas juga.
Dia baru duduk apabila dia perasan tisu tandas
dah habis.
Dia tanya tandas sebelah. "Tumpang tanya.
Ada tisu tandas?"
"Malangnya tak ada. Maaf."
Bloomberg termenung sekejap. "Awak ada surat khabar
atau majalah?"
"Maaf, tak ada."
Dia tanya, "Nak tukar dua keping lima dolar dengan duit sepuluh?"
Itu lawak terakhir?
- Ya, lawak tisu tandas. - Ya.
Akhiri dengan tandas. Ini prinsip dunia hiburan.
Sudah tentu.
Terima kasih kerana bermain hari ini, Paul.
Ini baru keluar dan awak dapat naskhah percuma
Somebody Feed Phil: The Book. Hore!
Kenapa tak letak muka awak?
Awak ingat ini siapa?
Saya tak tahu. Silau.
Itu apa? Saya tak tahu. Sebab banyak sangat Photoshop?
Saya tak tahu.
- Tak nampak macam awak. - Yakah?
Ya, tapi itu pujian.
Awak orang kegemaran saya di dunia.
Saya tahulah awak nak halau saya.
Saya selalu kena halau.
Oleh orang lebih besar.
Saya tak nak sebut pun.
Sekali lagi, Phil, saya sangat sayangkan ayah awak.
Saya…
Saya teruja dapat sertai program ini.
Saya nak hantar invois kepada awak atau Netflix?
Ya, tulis kepada Ted Sarandos. Minta apa-apa saja. Dia sangat baik.
- Saya rapat dengan Ted. - Ya.
- Awak… - Ted, mari sini!
Awak buat filem untuk Netflix.
Lakonan mimos awak masih hebat.
Apa lawak lama itu?
"Marilyn, turunkan ayam itu dari sofa. Tak apalah, kita makan ikan tuna."
Itulah Paul Reubens.
Saya sayang awak!
Okeylah, awak nampak sangat sibuk.
Terima kasih.
- Sayang awak. Jumpa lagi. - Jumpa lagi!
Satu lagi tempat wajib.
Ada restoran terkenal di pinggir Austin.
Salt Lick Barbecue.
Wah!
- Hai, semua! - Hei!
Lihat semua orang di sini.
Sawyer dan Evan, Emily dan Caitlin.
Eric yang pandu laju.
Saya nak hantar awak balik naik basikal nanti.
Jane Ko.
Kru taco saya.
Saya ahli Mafia! Daniel, pemandu pelancong saya.
Fermín.
Tracy dan Arjav.
- Apa khabar? Hai! - Helo.
Sanggup mereka datang untuk saya.
Betulkah untuk saya?
- Indah tak pemandangan ini? - Wah!
Suka tak dapur ini? Ini yang kita mahu di restoran barbeku.
Seolah-olah kita orang gua, duduk keliling api
dan buruan kita sedang dipanggang.
Baru rasa macam di Texas.
Ini Scott Roberts. Dia cucu pemilik asal.
- Hai! - Untuk awak.
- Wah. - Dah berkaramel.
Cubalah. Tapi ia berat.
Saya tak pandai cuci lantai, tapi saya boleh mengemop begini.
Panasnya di sini!
Kamu sangat baik kepada saya,
memasak untuk saya seminggu.
Ini saja saya boleh balas.
Tengoklah, saya macam cef. Cef yang hanya tahu mop.
Seronoknya sapu guna mop.
Richard, mari sini. Saya nak sapu pada Richard.
Apa kata kita makan?
- Saya rasa macam Pied Piper. - Ya.
Mari mulakan temasya.
Wah.
Ayuh. Mari makan.
Ada macam-macam potongan daging.
Saya cuma nak yang kecil.
Sedap.
Semua yang ada di meja ini
berdasarkan resipi turun-temurun.
Rusuk bison.
Rusuk khinzir.
Paling sedap saya pernah makan.
Ayam yang luar biasa sedap.
Ayam belanda.
Semuanya sedap.
Paling hebat,
kawan-kawan saya di meja ini.
Adakah Austin dah berubah sejak lawatan terakhir awak?
Ya, sekarang lebih maju.
Kamu beritahulah saya. Kamu rasa kemajuannya terlalu pesat?
Cukup? Saya tak tahu. Mungkin.
Sedang elok.
- Ya. - Tapi semakin sukar.
Saya lahir dan masih tinggal di Austin Utara.
Untuk lawat keluarga di Austin Selatan,
cuma sepuluh minit dulu, tapi sekarang sejam.
Semasa saya kecil,
ada dua panggung wayang, satu restoran Cina.
- Sekarang ada… - "Kami suka macam dulu!"
Ya.
Sekarang ada kepelbagaian, banyak benda baru. Ia menakjubkan.
- Awak gembira dengan kemajuannya? - Saya gembira.
Seronok ada banyak peluang baru.
- Ya. - Orang baru.
- Ya. - Memang hebat.
Austin ialah bandar membangun yang cuba kekalkan pesona bandar kecil.
Disebabkan orang begini,
mereka berjaya.
Ciri tersendiri mereka jadikan tempat ini seronok, menawan,
penting kepada Texas dan luar negeri.
Ada slogan di sini, "Biar Austin terus aneh."
Jika ini aneh, saya rasa saya nak jadi aneh.
Kawan-kawan saya. Terima kasih.
Inilah maksud "keramahan Texas", bukan?
Saya gembira minggu ini kerana kamu. Saya suka jumpa kamu.
Saya suka kawan saya, yang baru kenal.
Semoga sejahtera kepada kamu, Austin, Texas, AS dan dunia.
Minum.
KAKI BARBEKU
- Selamat tinggal! - Selamat jalan!
PECUT PHIL PECUT
Terjemahan sari kata oleh F. Zainal