"넷플릭스 다큐멘터리 시리즈"
오스틴에는 훌륭한 자전거 도로가 마련돼 있어요
전 자전거 타고 다니길 좋아하죠
그리고 제가 공항에 내려서 가장 먼저 찾는 곳도 알려드릴게요
토치스예요
이유는 몰라요 그냥 미친 듯이 맛있어서겠죠?
- 토치스입니다, 안녕하세요? - 무조건 여기부터 와요
- 잘 지내죠? - 네
- 그럼 미가스 주세요, 아침이니까 - 알겠습니다
- 미스터 오렌지도요, 연어 맞죠? - 네
그린칠리케소는 사람들한테 꼭 보여주고 싶어요
그건 필수죠, 빠뜨리면 안 돼요
- 고마워요 - 감사합니다
케소 시간이에요
내가 제일 좋아하는 시간!
- 여기요, 드레싱도요 - 고마워요
텍사스에 오면 케소부터 좀 먹어야 해요
- 타코 나왔다! - 여기 있어요
이건 텍사스 타코예요
텍사스 느낌이 물씬 나죠
근데 이렇게는 안 먹어봤군요
이상할까요, 정답일까요?
다음은 점심 식사
이건 멕시코식 멕시칸이 아니에요
텍사스식 멕시칸이죠
타코 먹을 사람?
한입만 줘
진짜 맛있어
세상에
그만!
이봐! 응?
잠깐만
손가락이 3개 없어졌어
배가 고파 행복한 이가
온 세상을 누비네요
그 오묘한 맛의 세계
예술적인 파스타, 돼지고기 닭고기, 양고기
열심히 달리고
또 하늘을 날아가
노래해 드릴게요
춤도 춰드립니다
함께 웃고
또 함께 울어드려요
딱 하나만 부탁해도 될까요?
누구든 좋으니 제발 부탁드려요
누구라도 좋답니다
맛있는 것 좀 주세요
맛있는 걸 먹고 싶어요
이 쇼의 기획안을 알리러 다닐 때
트래블채널 대표와 알게 됐는데 그분이 말하길
'조사를 해 봤는데 우리 시청자는 사실 여행을 안 좋아한대요'
제가 그 방에서 나오려 하자 이런 말도 했죠, '근데요'
'미국 사람들이 유일하게 관심을 갖는 요리가'
'바비큐예요'
그래서 우린 푸드네트워크로 갔죠 거기 회장님이 말했어요
사실대로 옮길게요
'우린 요즘 요리 쪽에서 탈피하는 중이에요'
그 방에서 나오려 하자 이런 말을 하더군요
'근데, 미국 사람들이 유일하게 관심을 갖는 요리가…'
'말 안 해도 알아요, 바비큐죠'
이 이야기의 핵심이 뭐냐!
미국인들, 정말로 바비큐에 관심이 있다면
우리 쇼가 딱이란 겁니다!
오스틴으로 가시죠
가장 재미있는 도시예요
음악을 연주하는 곳이 내슈빌보다도 많죠
그걸 알고 깜짝 놀랐어요 음식도 끝내줘요
바비큐만이 아닙니다
무엇보다 사람들이 사랑스러워요
여행의 시작을 도와줄 완벽한 오스틴 사람을 찾았어요
대니얼 본은 바비큐 전문 기자예요 네, 오스틴엔 그런 직업도 있죠
'월간 텍사스'란 잡지에서 일해요
이 사람인데 이 분야의 전문가예요
함께 바비큐 가게 순례를 떠나 볼게요
첫 번째 순례지는 르로이 & 루이스예요
소여 루이스와 에번 르로이가 동업하는 바비큐 트럭이죠
- 최신 스타일 바비큐죠? - 네, 최첨단이에요
식당보다도 큰 훈연기를 갖춘 곳이군요
- 맞아요 - 네
그렇죠? 뭘 먹을 건가요?
소 볼살을 먹으려고 해요
이 식당의 명성을 알린 메뉴죠
- 시트라 소시지도요 - 그렇죠, 시트라 홉 소시지
맛있을 거예요
주 1회 하는 베이컨립도 있어요
갈비뼈가 그대로 붙은 뱃살로 만들죠
- 버거도 빠뜨리면 안 돼요 - 버거요
콜리플라워도 드셔야죠
내 주치의한테 꼭 고기만 먹은 건 아니라고 전화해 줘요
그럼요
오스틴에는 유명한 바비큐 맛집이 많아요
프랭클린 바비큐, 라 바비큐는 전설이 됐죠
명불허전인 식당들이에요
오늘은 그런 데 안 갑니다
오늘은 신문화를 소개하고 싶어요
- 바비큐 시간이에요! - 왔군요
저희 고기는 전부 텍사스산이에요
지속 가능하고 인도적인 방식으로 사육하는 지역 농산물이죠
브리스킷과 볼살이 있고 베이컨립은 밑에 깔려 있어요
두툼한 돼지 뱃살이 붙은 스페어립이라고 보시면 돼요
갈비를 짝으로 들여와 베이컨처럼 직접 염장합니다
- 사람들 보여줘도 돼요? - 두 번 훈제해 메이플을 발랐어요
보아라, 이 거대한 베이컨립을
잠깐만요, 저 좀…
여러분, 안녕
첫입을 베어 물려면 이쪽이 좋아요, 저쪽이 좋아요?
- 여기가 딱 좋죠 - 여기요?
뭐죠?
사탕이잖아요
- 엉? - 난 한 입도 못 먹겠는걸요?
그럼요
몇 쪽 남았어요
따로 주문하시죠
- 좋아요 - 와, 웬일!
뒤를 보세요
- 아직 끝이 아니에요 - 뭐라고요?
- 텍사스 레드칠리 프리토파이예요 - 그리고요?
집에서 훈제해 직접 담은 할라페뇨도 있고요
- 또요? - 케일시저슬로랑
- 좋아요 - 직접 만든 리프라이드 빈스예요
세상에, 뇌 속에서 불꽃 축제가 열리고 있어요
이 프리토파이를 봐요, 굉장해요
내 말이 맞는지 몰라도 이 식당의 바비큐를
새로운 스타일이라고 하는 건
정통 바비큐에 변화를 줬기 때문이겠죠?
맞아요, 조리 방법은 정통을 유지하고 있어요
바비큐는 음식 이름이 아니라 조리 방법이니까요
우리는 텍사스 정통 바비큐 메뉴를 살짝 비트는 일을 해요
저희만의 특제 소스가 있어요
- 비트를 넣은 바비큐 소스죠 - 뭘 찍어 먹을까요?
저는 감자빵에 소 볼살을 놓고
김치를 조금 올리고 비트 바비큐 소스를
아주 살짝 찍어요
- 한입 먹어 볼게요, 여러분 - 그래요
- 어때요? - 한입이 크네요
볼에 볼살이 가득해요 엄청난 맛이에요!
저희만의 특징이 있다면
쓰레기를 하나도 만들지 않기로 굳게 다짐했다는 점이죠
- 오늘은 쓰레기 안 나올 거예요 - 네, 그게 저희 목표죠
버거도 왔어요
- 버거 시간이에요 - 세상에
- 훈제한 하프 파운드 패티죠 - 자를까요?
- 자태부터 좀 보여드리고요 - 피클, 양파
- 이건 진짜… - 세상에
- 이거 좀 봐, 리처드 - 맙소사
불쌍한 리처드
호들갑 떨긴 싫지만
버거의 정체성을 바라보는 세계관 자체가 바뀔 거예요
익힌 정도가 완벽해요
오, 리처드
- 평점은요? - 오, 주여
바크도 있어요
- 훈연기에서 생긴 거죠 - 네, 여기요
전에 대니얼이 했던 말이 생각나요
'뒷마당 버거의 향수가 살아났다'
- 그랬죠? - 그 말이 맞아요
친구랑 뒷마당에서 구워 먹던 맛이죠
- 재주 좋은 친구가 구운 거요 - 네
일 잘하시네
- 제가 보는 눈이 있죠 - 먹는 속도를 못 따라가겠어요
- 포장도 가능해요 - 속도는 내가 맞춰줄게
잘 가라, 버거야
여긴 어디죠?
디스턴트렐러티브즈 푸드트럭과
- 민와일 브루잉에 왔어요 - 네
여기도 푸드트럭 공원인데
브루어리 옆에 붙어 있다는 장점이 있죠
이런 게 있으니까요
맥주를 마실 수 있죠
이거 좋군요
들어올 때는 공장 단지 같더니
이런 낙원이 펼쳐지네요
- 숨어 있어서 더 좋죠 - 가족끼리 오기 좋겠어요
텍사스는 널찍널찍하군요
네, 그렇죠
아, 왔군요
데이미언 맞죠?
- 이거죠 - 맞습니다
난 필이에요
데이미언 브록웨이는 아프리카계 미국인 셰프로
바비큐와 아프리카 식문화를 결합시킨 사람이에요
- 반가워요 - 나도요
뭐가 있는지 소개해 주세요
이쪽은 사이드 디시예요
동부콩이랑 바싹 구운 브리스킷 모서리
고온으로 훈제한 땅콩도 있죠
TV 볼 때 먹고 싶어요
최고죠, 골든 비트 피클과
동물성 기름으로 구운 순무 매콤한 버터밀크 소스도 있어요
동부콩을 먹어 볼게요
바비큐 집에서 순무는 처음 봐요
먹어 봅시다
저도 바비큐 집에서 순무 나오는 건 못 봤어요
이제 데이미언의 얘기를 들려줘요
저 트레일러에서 일하는 사람입니다
이름은 어떻게 정했어요?
아프리카계 흑인 문화권에서 흔히 쓰는 표현이에요
아프리카 대륙과 연결돼 있다는 뜻이죠
우리 민족이 원래 살던 곳이고요
여기 사용한 양념과 재료 중에
근대, 동부콩 멜레게타 같은 향신료를
효율적으로 사용해요
이 시대를 사는 아프리카계 미국인으로서
우리 문화에 얽힌 이야기를 창의적으로 풀어가고 있죠
본향에서 가져온 음식과 향신료를 써서요
그렇죠, 또한 미국의 다양한 지역에서 쌓은
전통도 곁들이고요
그래서 다른 바비큐 집에서는 본 적 없는 바비큐 소스가
완성된 거죠
그러게요, 뭘 넣었어요?
저 트레일러 안에서
고기 종류마다 적합한 소스를 정해서 요리해요
소스마저도 맛이 폭발하고 창의적이에요
훈제 머스터드 버터였죠
이건 치킨 바비큐 소스군요
네, 이 치킨 소스는
인기가 좋아서 가장 많이 요청하세요
여태 먹었던 치킨과 소스 중에 이게 최고예요
다 먹어 치워야겠어요
훌륭한 바비큐를 만나면 그럴 수밖에 없다고 했죠?
배가 안 고프다던 사람도…
존재 안에 빈 구멍을 찾아 채우게 되죠
맞아요
바비큐는 이따가 더 소개하고 일단은요
오스틴에서 반드시 다뤄야 할 중요한 요리를 만나러 갑니다
오스틴에서 제가 가장 좋아하는 식당은 수에르테예요
제가 갔던 멕시칸 식당 중에 단연 최고예요
멕시코까지 포함해도요!
- 안녕하세요 - 안녕하세요
- 반가워요 - 나도요
오늘은 오스틴에 있는 절친 두 명을 만납니다
에밀리와 케이틀린이죠
오스틴 TV 페스티벌을 창설해
지금까지 운영하고 있어요
이분은 페르민 누녜스 셰프예요
- 둘 다 근사한데요? - 필 만나려고 꾸몄죠
나도 차려입었어요 아무한테나 보여주는 옷이 아니죠
- 전 세 분을 위해 꾸몄어요 - 멋있어요
- 건배 - '살루드'
마셔요
맛있어요, 저희 입맛이 까다로운데
- 뭘 넣은 거죠? - 메스칼
메스칼 밑에 적힌 건 안 읽었어요
- 저희 식 마르가리타예요 - 그렇군요
저희는 멕시칸 레스토랑이지만
오스틴 동부에 있어요
- 수에르테는… - 엄밀히 텍스멕스는 아니군요
아니죠
- 전 그렇게 생각해요 - 페르민은 멕시코인데도요
네, 저도, 이 식당도 멕시코가 원산지죠
멕시코 음식을 하지만 텍사스적 요소도 분명히 있어요
약간은요
수에르테는 멕시코 요리지만 페르민만의 특색이 있어요
그리고 여긴 텍사스니까 텍스멕스라고 봐도 무방할까요?
저보다는 전문가가 필요하겠어요
이건 저희 세비체예요
토스타다 아래로
금방 썬 무지개송어와 알레포-푸야 오렌지 국물이 있죠
- 맛있게 드세요 - 고마워요
반응이 정말 궁금해요
제가 보기엔 아주 텍사스적인 맛이거든요
숟가락을 쓰니까 전문가 같네요
- 최대한 많이 올려요 - 네, 완벽한 한입을 만들어야죠
멕시칸이든, 텍스멕스든 오스틴멕스든 간에
그냥 맛 자체가 좋아요
이 두 사람을 어떻게 알았을까요?
예전에 페스티벌에 출품했겠죠?
이제 다시 열리죠?
네, 이번 6월엔 대면 행사예요
지역 사회의 단합을 가장 중요하게 여기는 축제인데
비대면으로도 멋지게 해왔지만
예정에 없던 새 친구를 만난다든지 하는…
사람들이 모였을 때 만들어지는 마법을 통해
페스티벌이 더욱 특별해지죠
스크린으로 보던 사람을 직접 만나는 것도 재미고요
- 그럼요 - 실물로요
식음료에 굉장히 중점을 두는 페스티벌이기도 해요
필이 참석하는 세션에는 타코나 아침 식사가 준비돼요
- '필이랑 타코나 아침을 드세요' - 누가 싫다고 하겠어요?
TV를 볼 때는 음료와 간식이 필수잖아요
- 꼭 오세요 - 정말 재미있어요
실례합니다 타말레 몰레 블랑코입니다
밑에는 잣 그레몰라타가 있고 몰레 블랑코를 얹은 후
건조한 오하 산타를 위에 뿌렸어요
- 건조한 뭐라고요? - 오하 산타요
오하 산타를 번역하면 '성스러운 잎'이에요
아기 예수를 감쌌던 이파리라고 알려진 허브죠
- 놀라워라 - 진짜로요?
- 네 - 그렇다고 알려졌대요
진실인지는 몰라요
그러니까 우리한테 기저귀를 준 거군요?
그렇게 말할 수도 있겠죠
재치 한 방 날렸으니 제일 먼저 먹을게요
훌륭해요
세상에
엄청난 맛이죠?
염소 고기를 바르바코아 스타일로 조리한 요리입니다
바나나 잎을 썼죠
라임 뿌려요?
최고의 크리스마스 선물을 풀어보는 기분이에요
이걸 누가 싫어하겠어요?
- 다들 좋아하죠? - 어머나
자주는 아니지만 염소 고기를 먹어 보긴 했어요
그래요? 어때요? 난 너무 좋은데
진짜 맛있어서 어떻게 했는지 생각 중이에요
오리 같은 고기에서 특유의 맛이 난다고 하는데
- 이것도 그래요 - 세상에서 제일 인기 있는 고기죠
- 정말요? - 네
- 닭이 아니었어요? - 몰랐어요? 염소예요
몰랐어요
소비량이 세계 1위죠 모든 문화권에서 먹어요
나도 닭이라고 했을 거예요
뭐라고?
사실은 5위야
- 5번째로 먹는 고기라고? - 이런
내가 읽은 건 1위라고 했는데
이게 뭔데?
'염소 소비가 가장 많다는 주장을 뒷받침할 자료가 없어'
'필'
거짓말한 거예요?
- 네 - 또 무슨 거짓말을 했죠?
- 옮기고 다닐 뻔했어요 - 나도요
TV에서 확신 있는 것처럼 말하면
난 믿었어요
사람들이 믿더라고요
- 안녕하세요 - 필!
- 안녕! - 사랑해요, 필!
사랑해요!
염소가 어떤지 아세요?
오스틴의 바비큐는 너무나 맛있어서
끼니마다 안 먹을 도리가 없어요
솔직히 말하자면 그래서 문제죠
다행히 대니얼이 또 다른 맛집으로 안내하겠다고 합니다
이번에 저를 데려간 최첨단 바비큐 식당은
이름이 인터스텔라예요
'BBQ 변태'란 모자는 괜히 쓴 게 아닐 겁니다
어쩌다 바비큐에 빠졌죠?
- 텍사스로 이사 오면서부터죠 - 이주 요건인가 보죠?
오기 전에 '월간 텍사스'부터 구독했어요
그때 5대 맛집 기사가 나왔길래
주말 시간을 비워서 다섯 집을 다 돌아봤죠
친구랑 같이 다녔죠?
네, 우린 댈러스의 바비큐에 무척 만족하던 터라
'맛있어 봤자 큰 차이 있겠어?' 싶었어요
그렇게 왔다가 현실을 깨달은 거죠
먹다가 서로 쳐다보며 말했어요 '이 얘기였구나'
- 신세계가 열릴 때 정말 좋죠 - 맞아요
그게 이 쇼를 만드는 이유예요
왔어요?
- 드실 준비 됐나요? - 안녕, 존?
오늘 아침은 가볍게 먹으려고 했는데
- 그래야죠 - 텍사스의 전형적인 아침 식사죠
존 베이츠 셰프는 원래 파인다이닝 업계 출신이었지만
모든 이를 행복하게 하는 분야로 관심을 돌렸어요
어쩌면 이렇게 아름답죠?
인사도 없이 고기 칭찬부터 했네요
- 오랜만이에요, 존 - 그러게요
반가워요, 저는 처음 왔고 우리는 초면이죠
- 식사 끝나면 절친이 될 겁니다 - 동감이에요, 뭐부터 먹을까요?
전 항상 브리스킷부터 먹어요
바짝 구운 쪽부터요
그러고 나서 양고기랑 돼지 뱃살로 가야죠
- 맙소사 - 마무리는 칠면조로 하고요
- 옆의 채소들과 같이요 - 칠면조는 채소였군요
- 좋아요 - 건배
건배
강력해요
모든 맛이 농축돼서 브리스킷 중에서도 가장 맛있죠
맞아요, 환상적이군요
기름진 조각은 반으로 갈라 먹는 게 좋아요
- 이렇게요 - 네
이쪽은 퍽퍽한 살이지만 그건…
- 나눠 먹을까요? - 네
기름기 없는 브리스킷에 이어 지방이 붙은 기름진 브리스킷을
입에 넣는데…
혀로 입천장에 대고 누르면
그냥 사라져요
완벽하게 요리된 지방에서만 나오는 맛이죠
바비큐 시장은 포화 상태지만
차별성 있는 음식을 만들 수 있다고 생각했군요?
네, 관점을 바꾸는 거죠
전통 음식으로 여겨지던 바비큐에
우리만의 색채를 가미했죠
하지만 텍사스 바비큐의 본질은 지키면서
얇게 저민 감자 요리처럼 우리만의 창의력을 발휘했어요
이건 파인다이닝 요리가 맞아요
어떤 파인다이닝 레스토랑에서 내놓아도 손색이 없죠
감자가 좋아하는 건 다 붙여줬어요
크림, 버터 파르메산 치즈, 마늘에
훈연까지 살짝 했죠
어떻게 나랑 감자랑 좋아하는 게 똑같죠?
좋아요, 이제 대망의 피날레예요
- 준비됐어요? - 네
- 그게 대니얼 거예요 - 좋아요
이거 보세요
입에 쑤셔 넣기 전에 설명 부탁해요
훈제한 돼지 뱃살을 깍둑썰기해서 복숭아차 글레이즈를 바르며
여러 번 조렸어요
짠맛, 단맛, 훈연향, 기름진 맛
바비큐의 필수 요소는 다 갖췄어요
이거죠!
의사 선생님!
마지막에 먹길 잘했죠?
끝내주게 맛있을 뿐만 아니라 디저트 같아요
여기 의사 계십니까?
이게 오스틴의 표어죠
텍사스 중부 힐컨트리에 위치한 오스틴은
텍사스의 주도이자 주에서 4번째로 큰 도시입니다
웅장한 주 의사당은 1882년부터 1888년에 건축됐는데
워싱턴의 미국 국회의사당보다 높은 건물이에요
'뭐든지 큰 텍사스'는 괜한 문구가 아니었던 거죠
오스틴 아메리칸스테이츠맨 신문의 수석 음식 평론가는
10년째 저랑 친구로 지내는 매튜 오돔이에요
매튜가 새로운 최애 식당에 저를 데려가기로 했죠
버디란 곳입니다
트레이시 말레체크와 아르자브 에제키엘은
공동 오너셰프로 각기 요리와 와인을 맡고 있어요
둘 다 뉴욕 출신이고 그레머시태번에서 경력을 쌓았는데
예술적인 파스타와 맛있는 채소 요리를 만들어요
전부 다 바비큐만 할 수는 없으니까요
첫 잔은 발포주로 하죠
- 그거 좋군요 - 오랜만의 만남을 축하하려면요
- 아르자브도 합석할 거죠? - 그러면 좋죠
- 축하 자리니까요 - 저도 따를게요
- 그래요! - 100% 피노누아라 가볍고
거품이 풍부해요
이걸로 소를 목욕시킨답니다
- 좋죠 - 음메
좋아요
- 안녕하세요? - 안녕, 트레이시
- 기분 괜찮으시죠? - 여기 와서 너무 신나요
이건 뭔가요?
병아리콩파니스예요
페코리노와 흑후추를 뿌렸죠
근사해요
- 처음이 아닌 것 같은데요? - 옆에 레몬이 있길래요
나도 뭔가 해야죠
- 고급 프렌치프라이네요 - 맞아요!
5번째 먹는 것 같은데
- 항상 이 맛에 변함이 없었어요 - 과소평가하면…
레몬이 좀 과한 건 범인이…
제 가족은 오리건주 포틀랜드에 살고
- 그렇군요 - 트레이시는 휴스턴에서 자랐어요
저는 고향에 가고 싶었고
트레이스는 텍사스로 이사하자고 했죠
결정이 안 나서 동전을 던졌는데 트레이시가 이겼어요
- 그래서 오스틴에 왔어요? - 네
나라면 약속 안 지켰을 거예요
졌는데 어쩔 수 없죠
저라면 동전을 조작했을 거예요
- 또 왔어요? - 안녕하세요!
이건 타르타르 같네요
풋마늘아이올리와 파네 카라사우를 곁들인 쇠고기 타르타르예요
이건 로스트한 고구마와 관찰레를 섞고
셀러리, 순무 비네그레트 셰리 흑후추 꿀에 버무렸어요
여긴 올리브오일을 덕후급으로 다루는 곳이에요
덕후 만세!
마음에 들어요 이런 덕후들 사랑합니다
음식 덕후요
재치 있는 타르타르죠
풍미는 부자인데 느끼함은 쏙 빠졌어요
그런 사람이 되고 싶네요
- 마법 같아요 - 훌륭해요!
요리 많이 해요?
안 하죠!
많이 먹어요
이 쇼를 하는데 요리를 많이 할 리가 없죠
- 왔어요? - 네
트레이시가 돌아왔어요!
이거 보세요
돈육소시지, 회향, 흑후추를 넣은 오레키에테예요
됐어요
이건 안초비와 토마토소스의 카바텔리예요
- 안초비 좋아해요? - 사랑하죠
선물 받은 기분이에요, 고마워요
별말씀을요
이건 진짜예요 로마에서 먹는 맛이 나요
그렇죠
잠깐만요
잠깐
네, 그렇죠?
이게 제 시식평이에요
- 또 뵙네요 - 안녕하세요
시칠리아풍의 초콜릿 칩 쿠키예요
뿜을 타이밍!
이건 올리브오일케이크예요
고마워, 아르자브
숨을 쉬어요
어떻게 하면 초콜릿 칩 쿠키가 시칠리아풍이 되죠?
만드는 과정에…
감귤류와 회향 농축물이 들어가요
그리고 마지막 음식은
감귤을 다져 뿌린 소프트 바닐라 젤라토예요
그건 어때요?
- 먹어 봤어요? - 그럼요
그럼 내가 다 먹어도 안 섭섭하죠?
포뮬러1 좋아하세요?
애호가들이 많다는 걸 압니다
오늘은 제가 처음으로 F1을 가까이에서 체험하는 날이에요
- 에릭? - 필
- 안녕하세요 - 반가워요
같이 나갈 수 있어서 영광이에요
세상에나
사실은 좀 무서워요
얼굴이 닮긴 했지만 전 폴 뉴먼이 아니거든요
진짜 카레이서를 만났어요
에릭 파라디스의 페라리를 타고 제 인생 처음으로 F1 트랙을
돌아보기로 했죠
시속 270km 이상으로 달릴 거라는데
진짜 선수들에게는 느린 속도일 거예요
어쨌든 전 준비가 됐어요 해 보죠, 뭔 일 있겠어요?
손에 땀을 쥐는 코스가 될 거예요 아주 재미있을 겁니다
도움을 받아야겠어요
여기로 통과시키면 돼요
세발자전거 타려고 하면 아빠가 늘 이렇게 해주셨죠
됐어요, 준비 끝났습니다
트랙에는 와 봤어요?
- 아뇨! - 처음이에요?
네
- 트랙에서 누굴 태운 적 있어요? - 오늘이 처음이에요
농담이에요
- 재미있을 겁니다 - 차에 토한 사람은 없었나요?
제가 몰 때는 없었죠
오늘 좋은 구경 하시겠네
뭐 잡을 거 없어요?
없어요, 그런데 제동할 때 요동이 심하니까
무릎에 힘을 줘서 시트에 몸을 밀착시키세요
- 진짜요? - 네, 중력가속도가 세거든요
어이구야, 이 옆의 손잡이를 잡고
다리로 버텨 볼게요
네, 다리로 몸을 제어해야 돼요
에릭 다리도 빌려줘요
- 준비됐죠? - 난 고속도로에서도 안 밟는데
좋아요, 갑시다
맙소사
- 세상에 - 저기 속도 표시되죠?
안 볼래요
그 후로 24시간 동안 속이 울렁거렸어요
너무나 과격했고
로켓을 탄 듯한 중력가속도도 괴로웠지만
갑작스러운 브레이크에
끼익 소리에, 급회전에, 질주에
또 중력가속도에
브레이크 꾹 밟고
이쪽으로 돌고
브레이크 꾹 밟고
저쪽으로 돌고
올라갔다가! 내려갔다가!
교통사고를 여러 번 당하는 느낌이었어요
이게 어디가 재미있습니까?
뭐가 재미있어요?
에릭을 보세요
브리스킷샌드위치만큼 맛깔나죠?
지금은 음식 얘기 하지 말아요
제가 왔어요!
어서 오세요
- 안녕하세요? - 제가 필이에요
- 타코 도장에 잘 오셨어요 - 타코 마피아가 여기 있었군요!
- 맞습니다 - 반가워요!
오스틴의 타코 업계는 활기가 넘쳐요
타코 천재인 몇몇 사람이
타코 마피아란 걸 만들었죠
에드거와 세라의 주도로
닉스타 타케리아에서 모여요
그 외의 타코 선수들로는
쿠안토스 타코스의 베토 로블레도와
라 투니타의 제리 게레로
디스카다의 소세 벨라스코가 있죠
이 중에 두 명이 결혼한다고요?
- 바로… - 장난이에요
저희예요, 최근에 약혼했죠
- 축하해요 - 정말 고맙습니다
여기가 두 사람이 운영하는 닉스타죠?
네, 닉스타 타케리아예요
오스틴 최고의 레스토랑이라고 평이 자자해요
그렇게들 말씀하시더라고요 그래도 직접 먹어 보셔야죠
다른 분들도 타코 실력은 최고겠죠?
- 그럼요 - 타코 마피아니까요
근데 질문이 있어요 대부는 누구예요?
이 친구요
- 그래요? 창립자라서? - 아니에요
- 키가 제일 커서? - 이 친구를 보세요
골목에서 만나면 무섭겠어요?
- 상냥한 거인 같아요 - 정말 그래요
이 친구랑은 달라요 터프가이 같잖아요
- 제리는 근육맨이죠 - 조용한 암살자예요
- 근육 담당이에요? - 네
- 조 페시도 있어요 - 여기서 조 페시 역할이죠
외모도, 말주변도 닮았어요
세라는요? 전부 휘어잡고 있어요?
네, 우리 조직의 두뇌죠
미모 담당이고요
- '살루시타' - '살루시타'
이게 뭔가요?
아구아 프레스카예요
파인애플과 딸기를 넣었죠
- 맛있는데요? - 네
그럼 첫 메뉴부터 공략해 보죠
이건 저희가 만들었어요
- 오리카르니타스 타코죠 - 뭐라고요?
오리카르니타스요
- 드세요 - 먹어 볼게요
네!
맙소사
세상에서 가장 맛있는 오리 요리가
근사한 타코 안에 들어 있어요
여긴 텍사스의 영향이 얼마나 들어갔어요?
저희는 텍스멕스란 표현에 불만이 많아서
최대한 피하려고 노력해요
미국화를 뜻하죠?
- 맞아요 - 진짜를 만들고 싶은 거죠?
진심을 담은 가짜요
우린 다 미국인이잖아요? 하지만 동시에 멕시코 사람이에요
- 그렇죠 - 그래서 전통을 존중하고 싶어요
또 나왔군요, 설명 부탁해요
디스카다 타코예요
다양한 부위의 쇠고기 돼지고기, 채소를
4~6시간 동안 콩피로 조리해요
- 정말요? - 네
저희 아버지가 20년 전에 고안한 조리법이에요
천재적이에요
- 고맙습니다 - 네
시청자들은
여기 와서 여러분의 타코를 먹을 수가 없잖아요
가능해요, 2.5km 반경에 전부 모여 있거든요
그래요? 그럼 순례 코스네요
이건 누구 거죠?
- 제리요 - 제리 순서군요
- 제 간판 메뉴예요 - 그렇군요
비리아 케소타코예요
드디어 비리아 타코군요!
전통적으로는 염소나 양을 쓰는데
- 텍사스니까 브리스킷으로 만들죠 - 브리스킷이라고요?
바삭한 치즈가 올라간 비리아 타코를 좀 보세요
이걸 소스에 적셔…
세상에, 이것도 환상이에요
마지막으로 대부 베토가 저를 보내버립니다
거절 못 할 메뉴로요
- 마무리 담당이에요? - 멕시코시티 스타일의 타코예요
캄페차나라고 하는데
수아데로와 롱가니사를 섞었어요
수아데로에는 브리스킷을 썼고
롱가니사로는 멕시코산 초리소를 썼죠
이것도 걸작이군요!
필이 타코가 된다면
어떤 모습일까요? 뭘 넣고 싶어요?
이런 질문은 평생 처음인데
저는 닭으로 할래요
- 좋죠 - 하지만 닭보단 오리가 더 낫죠?
오리보다 나은 건 거위고요
거위 타코!
만들 수 있겠어요?
내기해요! 거위 타코가 완성되면 다시 올게요
- 좋아요 - 그게 내 타코죠
거위 타코, 알겠어요
나도 마피아다! 손 자르고 악수할까요?
네, 해요!
"맛있는 음식이 있어요"
"테킬라 한 잔쯤 어떠리 오스틴 모텔"
"키싱 부스"
"버즈 바버숍"
새 친구 에번 르로이 아시죠?
르로이 & 루이스의 에번이 친구를 소개해 줬어요
재즈 밀스죠
저도 공짜 점심 좋아해요
재즈는 친구인 캐리 퓨셀 비클리와 함께
'프리 런치'라는 멋진 단체를 세워
오스틴 노숙자들의 식사를 돕고 있어요
- 안녕하세요? - 이 매력적인 분은 누구죠?
- 캐리예요 - 이분은요? 안녕하세요?
- 어서 오세요 - 필이에요
- 캐리라고 해요 - 반가워요
전 네디예요, 반가워요
원래 재즈, 캐리와 친구 네디 아그바로지는
번성하는 오스틴 인디 음악계에서 활동하던 뮤지션이었어요
하지만 코로나 감염증으로 공연이 취소되면서
재즈와 캐리는 음식을 만들어 나눠주는 일을 했어요
처음엔 따로 하다가 힘을 합쳐서
지역 노숙자 쉼터 사람들의 식사를 지원하기 시작했어요
캠프 에스페란사란 곳이죠
네디는 2021년에 합류했고요
오늘 도시락엔 뭐가 들었어요?
오늘 저녁에는 바비큐샌드위치를 나눠드릴 거예요
- 네 - 생과일은 꼭 같이 나가요
생과일은 가장 요청이 많고 많이 찾는 음식이죠
도움이 필요한 분들께 서비스를 제공할 때
가장 중요한 건 지속성이에요
그래서 캠프 에스페란사란 곳이 있다는 걸 안 후로
이 쉼터 한 곳만 지원하자고 뜻을 모았어요
그래야 그분들이 우리를 신뢰하고
다시 돌아올 거라고 믿어 주실 테니까요
- 안녕하세요 - 반가워요
나도 반가워요
무리한 약속은 하지 말자는 원칙을 세웠어요
오스틴 노숙 실태를 해결한다는 거창한 목표 대신
오로지 거기 계신 분들만 열심히 챙기다가
현실적으로 확장할 여력이 생기면 그때 하기로 했죠
여러분 같은 사람들이 성자예요
그건 아닐걸요?
이 이야기가 퍼져서
누구든 도울 수 있고 바꿀 수 있단 걸 알리고 싶어요
저희는 대단한 능력자나 특별한 사람이 아니고
사회복지사도 아니란 걸 대중이 알아주면 좋겠어요
그저 창의적인 생각을 갖고 의문을 품을 줄 알고
친구에게 기댈 줄 알면 충분해요
공감하는 분들이 있을 텐데 혹시 웹사이트 있어요?
네, www.freelunchatx.com이에요
딩!
이 도시 전체에서 느껴지는 창의력의 완벽한 예가 여기 있어요
다문화가 화두인 요즘
케무리타츠야라는 식당을 소개하려고 해요
여긴 제가 오스틴에서 가장 좋아하는 곳이에요
오늘 저와 동행한 사람은
오스틴에서 활동하는 대단한 음식 블로거 제인 고예요
오스틴 음식업계에 관해 지식이 풍부하죠
여기 오면 일본과 텍사스를 동시에 만날 수 있어요
합체 좋아해요
도쿄에서 태어나 텍사스에서 자란
타츠 아이카와 셰프에겐 자연스러운 조합이죠
요리 나왔습니다
치킨쓰쿠네인데 꼬치로 달걀노른자를 풀어
찍어서 드세요
- 닭 껍질이에요 - 준비됐어요?
- 네, 시작하죠 - 좋아요
노른자를 깨면 되죠? 제인은 잘하네요
거품도 내겠어요
프렌치토스트 만드나 봐요?
이제 찍어서
빙글빙글 돌려야죠
아주 발랄한 요리예요
아이를 좋아하나 봐요
아이 있어요?
네, 갓 태어난 아들이 있어요
- 축하해요 - 고맙습니다
아들이 좋아할 요리예요
집에서도 아기 띠를 매고
업은 채로 집에서 요리할 때도 있어요
- 얼마나 됐어요? - 4개월요
- 여기 데려온다고요? - 여긴 아니고, 집에서요
조심해요
제인의 인스타그램을 좋아해요
'코코의 맛'
- 성이 고씨죠? - 네
인기 있는 인플루언서던데
그 영향력을 선한 곳에 쓰는 점이 좋아요
다 읽어 봤어요 '헌드레드 포 호스피탤러티' 맞죠?
사람들한테 소개해 주세요
코로나 감염증이 시작된 후
요식업계 관련자로서
오스틴의 봉쇄가 시작될 때 가슴이 아팠어요
100곳이 넘는 레스토랑 주인에게
전화를 받았어요 '봉쇄가 됐는데 어쩌면 좋죠?'
그래서 기금을 모아 그런 레스토랑에서 음식을 사서
- 다시 오픈할 수 있게 도왔어요 - 그랬군요
음식은 일시적, 영구적으로 해직된 접객업계 분들께 기부했고요
이 업계를 사랑하는 이유가 이런 데 있어요
요리하는 사람들은 마음이 넓고 정이 넘치고 베풀 줄 알아요
어떤 도시든 경제의 중추엔 식당과 접객업계가 있어요
그럼요, 그분들 없는 세상엔 살고 싶지가 않아요
타츠 셰프가 만든 치즈 브리스킷 유부가 없는 세상도
살고 싶지 않죠
간단히 말해 어른용 즉석식품이에요
고급이긴 하지만요
늦은 밤에 생각하다가 떠오른 메뉴예요
늦은 밤에 술 마시면서 생각한 건 아니고요?
맞아요, 두 가지 다 했죠
여러분
- 어? - 이게 뭐람
이거 발음하면 재밌어요 '브리스킷 도시락 통'
이건 브리스킷이고
소기름이랑 같이 훈연한 마늘을 올렸어요
채소, 피클, 김이 있고요
내 마음대로 만들어 먹는 김말이예요, 맛있게 드세요
- 감사합니다 - 세상에, 이거
- 너무… - 무겁죠
떨어뜨릴 뻔했어요
- 이런 거 먹어 봤어요? - 아뇨, 처음이에요
- 텍사스 브리스킷 넣은 김말이? - 아뇨, 그래서 더 신나요
그거 반으로 자를 거죠? 너무 큰데
- 작게 만들 거면 안 먹고 말죠 - 진심이에요?
해야죠
김이랑 크기가 같아요
- 딱 맞네요 - 멋있다
알았어요, 제인이 하는데 나도 해야죠
이러면 말 수가 없어요
- 너무 커서 - 타코처럼 먹으면 되죠
- 난리 났네 - 건배
건배
혹시 폴 루벤스 씨 계신가요?
- 필, 영상 통화예요 - 안녕하세요!
조명이 너무 밝은가요?
1초만 진지해져도 되죠?
글쎄요? 되려나?
해 봐요, 진지
저는 지금도 폴의 업적과
폴의 캐릭터
피위가
코미디 역사상 가장 뛰어난 창작품 중 하나라고 생각해요
출연했을 때 말해주고 싶었어요
CNN 특집에 나갔을 때 이런 말 좀 하지 그랬대요?
필한테 전화가 오면 내가 농담을 몇 개 던져서
사랑하고 존경했던 맥스를 기리는 코너로 알고 있어요
맥스와 상관있는 일이라면 뭐든지 영광이에요
내가 피위 허먼이라는 캐릭터를 만든 건
농담을 기억 못 하기 때문이었어요
피위 허먼 캐릭터로 나간 초기 스탠드업 쇼에서
내가 주로 했던 코미디는 농담을 시작했다가
이렇게 말하는 식이었죠 '잠깐, 까먹었네?'
출연 요청을 받고 이 얘기를 했더니 필이 그랬죠
'종이에 써서 읽어도 돼요'
- 맞아요 - 그래서 이렇게 적어 왔어요
지금부터 읽어 볼게요
그래요, 지금부터 '맥스를 위한 농담'입니다
아마도 맥스가 들었다면 좋아했을 거예요
- 시작합니다 - 폴을 좋아하셨죠
이것부터 할게요 이게 정통 스타일이거든요
유대인 유머도 살짝 들어 있어요
새로워라
베이글이 도망 못 치도록 막으려면 어떻게 할까요?
어떻게 하죠?
배를 채워줘요
그러지 말고 인정해요
귀엽네요
고전이죠, 좋아요
헬베티카와 타임스 뉴 로먼이 술집에 들어갔어요
바텐더가 나가라고 소리쳤죠 '너희 같은 체는 안 받아'
뭐 해요, 필
요즘도 피위를 방송해서 이런 농담을 들려주면 좋겠어요
피위가 하면 제일 잘 어울릴 것 같거든요
이건 진짜 웃길 거예요
판단은 알아서 해요
곰이 술집에 들어가서 말했어요
'난 위스키와…'
'콜라 줘요'
'왜 중간에 뜸 들였어요?' 바텐더가 물었죠
'난 곰탕이니까'
- 유대인 농담 하나 더 하죠 - 좋아요
블룸버그가 출장을 갔다가 공중화장실을 쓰게 됐어요
이건 화장실 유머이기도 하죠
배는 편안해졌는데 화장실 휴지가
떨어진 걸 알았죠
옆 칸을 향해 소리쳤어요 '실례해요, 친구'
'거긴 휴지 있어요?'
'여기도 없는 것 같아요 미안합니다'
블룸버그가 잠시 후에 말했어요 '혹시 신문이나'
'잡지도 없어요?'
'미안해요, 없어요'
잠시 뜸을 들였다 또 말했죠
'10달러 줄게 5달러 2장 줄래요?'
이게 끝이었어요?
- 휴지 농담으로 끝이죠 - 네
항상 마지막은 화장실이죠 업계 표준이에요
당연하죠
오늘 나와줘서 고마워요, 폴
이 책이 방금 나왔는데 한 권 보내드릴게요
'필이 좋은 여행 한입만: 더 북'이에요
왜 표지에 다른 사람을 썼죠?
이게 누군 줄 알고 그래요?
글쎄요, 반사가 돼서 그런가?
그게 누구죠?
포토샵을 너무 심하게 했나 알아볼 수가 없네
누군지 모르겠어요
- 전혀 필 같지 않아요 - 정말요?
네, 차라리 다행이죠
폴은 내가 세상에서 정말 좋아하는 사람이에요
날 쫓아 보낼 때 보면 알죠
예전에도 수많은 사람이…
저보다 훨씬 유명한 사람들이죠?
네, 그 말은 하기 싫었는데
어쨌든 필, 난 아버님을 정말 좋아했어요
내가…
출연하게 돼서 정말 기뻐요
청구서는 넷플릭스로 보낼까요? 아니면 필한테?
테드 서랜도스 앞으로 보내주세요
액수는 양껏 적어서요 아주 좋은 사람이에요
- 나도 테드 잘 알아요 - 그렇죠
- 전에… - 테드! 이리 와 봐!
넷플릭스와 영화 찍으셨죠?
마임 실력은 여전하시네요
옛날에 이런 농담이 있었는데
'메릴린, 소파에서 그 닭 치워 됐다, 그냥 참치 먹자'
폴 루벤스였습니다, 여러분
사랑해요, 폴!
알았어요, 되게 바쁜가 보네요
고마워요
- 사랑해요, 안녕 - 끊어요
갈 곳이 한 군데 더 남았어요
오스틴 바로 외곽에 엄청난 곳이 있어요
솔트릭 바비큐란 곳이죠
- 다들 안녕하세요? - 안녕하세요
이게 누구예요, 정말 다 왔네요 소여, 에반
에밀리, 케이틀린
과속 운전자 에릭
이따가 내가 자전거로 집까지 태워줄게요
제인 고
우리 타코 조직원들
나도 마피아라고요!
내 여행 가이드 대니얼
페르민
트레이시와 아르자브
- 잘 있었죠? 안녕? - 안녕하세요
저를 위해 다 와주다니 좋은 사람들이에요
내가 그렇게 좋은가?
멋진 광경이죠?
맙소사!
이 화덕 어때요? 이 정도면 꿈의 바비큐장이죠?
다시 원시인이 된 것처럼 불 앞에 둘러앉아서
오늘 사냥한 놈들을 불판에 올려요
여기가 바로 텍사스죠!
초대 주인의 손자인 스콧 로버츠를 만났어요
- 친구들! - 먹어 봐요
캐러멜화가 제대로 됐어요
무겁지만 직접 해 봐요
걸레질은 잘하지 못해도 이런 식으로 소스 칠하는 건
자신 있어요
여긴 뜨겁군요
여러분 모두 일주일 내내
요리하느라 고생했는데 제가 이 정도는 해야죠
저도 셰프 같죠? 걸레질 전문 셰프요
재밌어요, 휘두르는 맛이 있네요
리처드, 이리 와! 리처드한테 휘두르고 싶어요
이제 먹어 볼까요?
피리 부는 사나이가 된 기분이에요
흥청망청 먹어 봅시다
세상에
어서 와요! 배를 채웁시다!
바짝 구운 모서리 베이비백립, 쇠고기도 있어요
난 작은 거 먹을래요
꿀맛이야
여기 있는 모든 음식이
대대로 이어진 조리법으로 만들어졌어요
들소립
포크립
여태 먹은 것 중 최고였어요
환상적인 닭
칠면조
전부 대단했지만 무엇보다 최고는
식탁에 둘러앉은 이 친구들이죠
오스틴은 어땠나요? 지난번 왔을 때와 달라졌어요?
네, 훨씬 발전했어요
여러분이 보기엔 어때요? 지나친가요?
적당하지 않나요? 잘 모르겠네요
딱 적당해요
- 그렇군요 - 하지만 점점 힘들어져요
난 오스틴에서 나고 자랐어요
북부에서 평생을 살았고
가족이 보고 싶으면 10분만 운전해도 남부까지 왔는데
지금은 그렇게 움직이려면 1시간이 걸려요
내가 어렸을 때는
영화관 2개랑 중국 식당 1개가 있었는데
지금은…
그래도 좋았는데!
그렇죠
지금은 모든 게 다양해졌죠 새로운 게 늘어서 참 좋아요
도시 확장에 만족해요?
확장에 만족해요, 새로운 기회가 많으니 얼마나 좋아요
- 그렇죠 - 새로운 사람들도 만나고요
- 맞아요 - 아주 좋습니다
오스틴은 소도시의 매력을 품은 채 성장하는 도시예요
이런 분들 덕분에
성공적으로 발전하고 있죠
재밌고 매혹적인 도시를 만드는 건 개성 넘치는 사람들입니다
텍사스는 물론 거시적으로도 귀한 자원이죠
이런 얘기가 있어요 '오스틴은 계속 이상하게 두자'
이런 게 이상한 거라면 저도 이상한 사람이 되고 싶어요
친구들, 고마워요
'텍사스식 손님 대접'이 뭔지 알 것 같아요
여러분이 있어 행복한 한 주였고 만나서 기뻤습니다
원래 알던 친구, 새로 만난 친구 모두 사랑해요
여러분과 오스틴과 텍사스와 미국과 온 세상을 위해 건배하죠
위하여!
"BBQ 변태"
- 그럼 다들 잘 있어요 - 안녕!
"힘내요, 필"
자막: 서지민