UNA SERIE DI DOCUMENTARI NETFLIX
Austin ha delle piste ciclabili pazzesche.
Adoro andare in giro in bici.
E la mia prima tappa appena uscito dall'aeroporto
è sempre Torchy's.
Non saprei dirvi perché. Sarà perché è scandalosamente buono.
- Benvenuto a Torchy's. - La mia prima tappa.
- Come va? - Benissimo.
- Migas, perché è mattina. - Migas, certo.
- Mr. Orange, il salmone. - Sì.
Facciamo conoscere il Green Chile Queso.
Non può non mangiarlo.
- Grazie. - Sì.
- È l'ora del queso. - La mia ora preferita!
Ecco le salse.
Se venite in Texas, dovete assaggiare il queso.
- I miei tacos! - Bene!
Questi sono tacos texani.
Ci si sente il Texas dentro.
Ecco una cosa che non ho mai fatto.
Lo faccio o è una cafonata?
Ora passiamo al pranzo.
Questa non è cucina Messicana pura.
Si chiama cucina Tex-Mex.
Chi vuole i tacos?
Solo un morso.
Sono buonissimi.
Oddio. No!
Ehi, calmi!
Ho perso tre bastoncini.
Un uomo felice e affamato
Sta viaggiando per terra e per mare
Per cercare di imparare
L’arte della pasta, Del maiale, del pollo e dell’agnello
Verrà da voi in macchina
Verrà da voi in aereo
Canterà per voi
Ballerà per voi
Riderà con voi
E piangerà per voi
E in cambio vi chiederà solo una cosa
Date da mangiare
Date da mangiare a Phil
Dategli da mangiare, per favore
Quando proponevo il programma ai vari network,
ho incontrato il direttore di Travel Channel
che mi ha detto che la gente non ama i programmi di viaggi.
E mentre uscivo dalla stanza, ha aggiunto:
"E comunque l'unico cibo che piace ai nordamericani
sono le grigliate".
Quindi ci siamo rivolti a Food Network e il direttore mi ha detto,
è tutto vero:
"Vogliamo abbandonare i programmi culinari".
E mentre uscivo, mi dice:
"Inoltre, ai nordamericani piacciono solo..."
E gli dico: "Non dirmelo, le grigliate".
La morale di questa storia è...
Cittadini degli Stati Uniti, se vi piacciono solo le grigliate
questo è il programma per voi.
Benvenuti ad Austin.
È una città simpaticissima.
C'è ancora più musica dal vivo che a Nashville.
E il cibo è anche buonissimo. Non fanno solo le grigliate.
Ma, soprattutto, la gente è bellissima.
E ho anche una guida che mi mostrerà i tesori locali.
Daniel Vaughn è un critico gastronomico specializzato in grigliate
che scrive per il Texas Monthly.
Eccolo, è lui. È uno che ne sa a pacchi.
Faremo un "grigliata tour".
Cominciamo dal LeRoy and Lewis,
il chioschetto delle carni grigliate di Sawyer Lewis ed Evan LeRoy.
- È l'ultimo trend in fatto di griglia. - Esatto.
E l'affumicatrice è più grande del ristorante.
Esatto!
Cosa si mangia?
Guanciale di manzo.
È il loro piatto forte.
- La nostra salsiccia al luppolo citra. - Bene.
Le costine di bacon.
È l'intera pancia del maiale, costole incluse.
- E l'hamburger è imperdibile. - L'hamburger.
Dovete anche provare il cavolfiore.
Dite al mio dottore che le mangio le verdure.
Esatto.
Austin ha molte bracerie famose.
Leggende come Franklin Barbecue e La Barbecue.
Sono ristoranti eccezionali.
Ma non ci andrò oggi.
Oggi vi mostrerò i ristoranti emergenti.
- È l'ora della carne grigliata! - Eccoci!
Tutta carne del Texas.
Fattorie locali e sostenibili e carni grass-fed.
Punta di petto, poi guanciale di manzo e costine di bacon.
E la nostra succulenta pancetta di maiale con osso.
La essicchiamo e serviamo a fette, tipo bacon.
- La mostro? - Doppia affumicatura, glassa d'acero.
Ammirate l'eccelsa costina di bacon.
Fermo così, non ti muovere.
Addio, gente.
Quale lato mi consigliate di mordere per primo?
- Qui, mordi qui. - Qui?
Che?
Buona come il miele.
- Che? - Non mi lascerà niente.
No.
Ne abbiamo altre.
- Ne avrai una pure tu. - Dunque...
Guarda dietro di te.
- E non è finita. - Che?
- Tortino Frito Pie con peperoncino rosso. - Sì.
Con jalapeño in salamoia affumicati da noi.
Insalata di cavolo con maionese.
- Buona. - E i fagioli fritti della casa.
Sento le campane e i fuochi d'artificio in testa.
Voglio assaggiare il tortino ai peperoncini jalapeño.
Sbaglio o le innovazioni e le variazioni delle vostre carni grigliate
sono rivisitazioni dei classici?
Sì, usiamo metodi di cottura tradizionali.
La grigliata è un metodo di cottura.
E noi aggiungiamo dettagli innovativi alla tradizionale grigliata texana.
Abbiamo le nostre salse.
- Provate la salsa barbecue. - Cosa ci intingo?
Ti consiglio il pane di patate con il guanciale,
con del kimchi e un tocco di salsa barbecue alla barbabietola.
Mi butto, gente.
- Beh? - Bel boccone!
Ho la pancia piena di pancetta. Bene!
E la nostra particolarità
è che siamo un'attività a zero sprechi.
- Oggi non sprecherete niente. - È la nostra priorità.
Gli hamburger.
- È l'ora dell'hamburger! - Oddio.
- Burger affumicato, 200 grammi. - Lo tagli?
- Voglio mostrarlo. - Sottaceti, cipolla.
È semplicem...
- Porca paletta. Guarda, Richard. - Oddio.
Povero Richard.
Non voglio esagerare,
ma cambierà la tua concezione dell'hamburger.
Cotto alla perfezione.
Richard!
- Qual è il verdetto? - Dio mio.
Ha pure la crosticina.
- Viene dalla cottura nell'affumicatrice. - Sì…
Ricordo che una volta Daniel ha detto:
"Sa di hamburger fatto nel cortile di casa".
Sì, come quelli che si grigliano in cortile con gli amici.
- Se avessi amici buoni a cucinare! - Sì.
Sai il fatto tuo.
- So dove cercare. - Non so fermarmi.
- Puoi fare take-away. - Devi controllarti.
Addio, hamburger.
Dove siamo ora?
Siamo al food truck di Distant Relatives
che è vicino a un birrificio.
È un altro food truck,
ma vicino c'è un birrificio ed è per questo che...
- Abbiamo queste. - Esatto.
Buona.
Mi era sembrato un parco industriale
e invece è un paradiso.
- Sì, è nascosto. - Perfetto per le famiglie.
C'è spazio in Texas.
Sì, tanto spazio.
Ciao!
Sei Damien.
- Ciao. - Sì, sono Damien.
Io sono Phil.
Lui è Damien Brockway, uno chef afroamericano
che ha inserito influenze africane nella grigliata americana.
- Piacere. - Piacere mio.
Dicci cos'abbiamo qui.
Questi sono i contorni.
Fagioli dall'occhio e burt ends di punta di petto.
Delle noccioline affumicate.
Perfette davanti alla TV.
Certo. Barbabietole dorate in salamoia.
Ravanelli tostati nel sego con una salsa speziata al latticello.
Io mi butto sui fagioli dall'occhio.
Mai mangiato ravanelli a un barbecue.
Eccoci.
Neanch'io li avevo mai mangiati.
Raccontami la tua storia.
Lavoro dentro quel furgone che vedi.
E il nome del locale?
"Parenti lontani" è un detto della cultura afroamericana.
Si riferisce al legame con il continente africano.
Da cui il nostro popolo proviene originariamente.
E dall'Africa provengono ingredienti
come cavolo nero, fagioli dall'occhio e spezie come i grani del paradiso.
Sono ingredienti della cucina africana.
È una rivisitazione in chiave moderna
e creativa della storia della nostra cultura.
Ma gli ingredienti li importi dall'Africa?
Sì, com'è tradizione qui negli Stati Uniti.
Provengono da varie regioni.
E questa non è la salsa barbecue che trovi negli altri ristoranti.
È vero, cosa contiene?
Una delle nostre consuetudini
è associare ciascun tipo di proteina alla sua salsa.
Anche le salse sono spettacolari.
Burro affumicato alla senape.
- E questa è salsa al pollo grigliato. - Sì, è la salsa al pollo...
Ai clienti piace tanto e ce la chiedono spesso.
È uno dei migliori polli che abbia mangiato.
Lo finisco.
La carne grigliata fatta bene, fa bene.
Non hai fame e poi...
Riempie il tuo vuoto esistenziale.
Esatto.
Vi prometto che ci sarà altra carne grigliata,
ma prima voglio mostrarvi un altro posto qui a Austin.
Uno dei miei ristoranti preferiti: il Suerte.
Uno dei migliori ristoranti messicani perfino del Messico!
- Ciao! - Ehilà!
- Che piacere vederti! - Anche per me!
Oggi incontrerò due amiche che vivono a Austin: Emily
e Caitlin.
Hanno fondato l'Austin Television Festival
e l'organizzano ancora.
Lui è lo chef Fermín Nuñez.
- Che belle! - Ci siamo messe in tiro per te.
Anch'io, non mi vesto così per chiunque.
- Beh, anch'io! - Sei bellissimo.
- Cin cin. - Salud.
Eccoci qua.
Abbiamo gusto.
- Cosa c'è dentro? - Mezcal.
E dopo "Mezcal" ho smesso di leggere.
- È la nostra versione del margarita. - Sì.
Perché alla fin fine siamo un ristorante messicano
ma siamo a East Austin, giusto?
- Suerte... - Ma non siete Tex-Mex.
No.
- No, per come lo vedo io. - Sei messicano.
Sì, e anche il ristorante.
E prepari cibo messicano con influenze texane.
Sì.
Al Suerte, lo chef rivisita la cucina messicana
e siccome siamo in Texas, che cucina è? Tex-Mex?
Mi serve qualcuno che ne sappia più di me.
Questo è il nostro ceviche. Servito sotto una tostada.
Ceviche di trota servito con una salsa di peperoncini Aleppo e Puya.
- Buon appetito. - Grazie.
Voglio che proviate questo perché sa di Texas.
Siete dei professionisti del cucchiaio.
- Riempi il cucchiaio. - Sì, il boccone perfetto.
Chiamalo come vuoi: Messicano, Tex-Mex, Austin-Mex,
ma per me è solo dell'ottimo cibo.
Sai come le ho conosciute?
Hai partecipato al loro festival negli anni scorsi?
- E tra un po' lo rifate. - A giugno, in presenza.
È un festival comunitario e conviviale.
L'esperienza virtuale è andata bene,
ma il festival celebra la spontaneità delle amicizie dal vivo.
La magia degli incontri dal vivo è quello che lo rende speciale.
Vogliono incontrare le persone che hanno visto sugli schermi.
- Sì. - Dal vivo.
E poi si mangia e si beve insieme anche.
E allo stand di Phil, si mangiano tacos e si fa colazione.
"Mangia i tacos con Phil."
Chi mai direbbe di no?
La TV si guarda mangiando e bevendo.
- Vieni! - È un bel festival.
Ecco il vostro tamal al mole blanco.
Gremolada di pinoli sotto e strato di mole blanco sopra
con un pizzico di hoja santa disidratata.
- Cos'hai detto? - Hoja santa.
Hoja santa significa "foglia sacra."
È la foglia in cui presumibilmente è stato avvolto Gesù bambino.
- Bene. - Ah sì?
Mi piace il "presumibilmente".
Non so se sia vero.
Quindi è un pannolino.
Sì, mettiamola così.
Faccio battute così poi posso servirmi per primo.
Bene.
Accidenti!
Buono, eh?
La barbacoa di carne di capra grigliata in una foglia di banana.
Ci metto il lime?
È come spacchettare un regalo di Natale. A chi non piace?
- Piace a tutti. - Certo che sì.
Non mangio spesso la carne di capra.
Ti piace? Io l'adoro.
Sì, e sto cercando di capire cosa la rende...
Dicono che l'anatra abbia un sapore intenso e particolare.
- Anche questa. - È la carne più mangiata al mondo.
- Ah sì? - Sì.
- Non è il pollo? - No, la capra.
Non lo sapevo.
È la carne più mangiata nel mondo.
Anch'io pensavo fosse il pollo.
Come?
È la quinta carne più mangiata al mondo?
Io ho letto che è la carne di capra.
Che dice?
"Le statistiche non suffragano la tua tesi sulla carne di capra, Phil."
Mi hai mentito. E forse non era la prima volta.
- Stavo per dirlo. - Anch'io.
Se in TV si ripete qualcosa in modo convincente...
Convince.
…la gente ti crede.
- Ciao! - Ciao, Phil!
Phil, ti amiamo!
Ti amiamo!
Posso dirvi una cosa sulla capra?
A Austin, il barbecue è così buono che mangeresti sempre carne grigliata.
Sta diventando un problema.
Ma Daniel mi viene in soccorso con un altro ristorante.
Oggi Daniel mi porterà in un'altra griglieria super innovativa,
l'InterStellar,
Ne sa a pacchi. Si merita quel cappello.
- Com'è nata questa passione? - Venendo in Texas.
È un requisito.
Ho comprato un abbonamento al Texas Monthly.
Avevano elencato le 5 migliori griglierie e io ho voluto provarle tutte.
Con gli amici?
Sì, c'è piaciuta la carne grigliata di Dallas.
Pensavo fosse imbattibile.
Poi è arrivata l'illuminazione.
Mentre la mangiavamo, ci siamo detti: "È la migliore".
Faccio questo lavoro proprio per scoprire continuamente di meglio.
Salve!
- Siete pronti? - Ciao, John.
Speravo in una colazione leggera, e invece...
- Eccola. - Tipica colazione texana.
Lo chef è John Bates. Viene dal mondo dell'alta gastronomia.
Ma poi ha deciso di dedicarsi al barbecue per la felicità di tutti.
Guarda che spettacolo.
E lo dico prima di dire ciao.
- Bello vederti. - Sì.
John, è la mia prima volta qui.
- Dopo la grigliata diventeremo amici. - Lo penso anch'io. Da dove comincio?
Punta di petto.
Poi burnt ends.
Poi magari passerei ad agnello e pancia di maiale.
- Oddio. - E finirei col tacchino.
- Rispetto al resto è una verdurina. - Il tacchino è una verdura!
Salute.
Intenso.
È la parte migliore della punta di petto.
Spettacolare.
Mi piace tagliare le parti grasse in due.
- Così. - Sì.
Perché questo è solo grasso, ma questa...
- Ce la spartiamo? - Sì.
E così abbiamo la parte magra e quella grassa della punta di petto.
E tu le mangi e...
La spingo sul palato con la lingua e si scioglie che è una bellezza.
Succede quando il grasso è cotto alla perfezione.
In un mercato saturo,
oggi ho mangiato qualcosa di particolarmente eccelso.
Rivisitiamo in chiave moderna
quello che è un cibo tradizionale,
con piccoli dettagli,
e sempre celebrando lo spirito del barbecue texano,
accompagnandolo, ad esempio, con le patate gratinate.
Questa è alta gastronomia.
Starebbe benissimo in un ristorante chic e raffinato.
La patata ce lo chiede.
Vuole la panna, il burro, il parmigiano e l'aglio.
E una leggera affumicatura.
Guarda caso la patata ha i miei stessi gusti.
E ora il gran finale.
- Sei pronto? - Sì.
- È tua. - Va bene.
Madonna santa!
Presentala prima che me la spalmi in faccia.
Pancia di maiale a cubetti, affumicata e glassata
con una glassa di tè alla pesca.
Sapida, dolce, affumicata e grassa.
Tutti i sapori in un solo morso.
Bene.
Dottore, mi aiuti!
È un finale con il botto.
In genere alla fine di un pasto si mangia il dessert.
C'è un dottore nei paraggi?
È lo slogan di Austin.
Situata nell'Hill Country del Texas centrale
Austin è la capitale e la quarta città più grande.
Il maestoso palazzo Capitol fu costruito fra il 1882 e il 1888
ed è più alto dello US Capitol di Washington.
C'è un detto: "Le cose in Texas si fanno in grande".
Il critico gastronomico del The Austin American-Statesman
è Matthew Odom, mio amico da almeno 10 anni.
Oggi mi porterà al suo ristorante preferito.
Il Birdie's.
Lor sono Tracy Malechek e Arjav Ezekiel.
Proprietari e chef. Lei cucina, lui sceglie i vini.
Lavoravano al Gramercy Tavern di New York.
Preparano piatti di pasta e verdura squisiti.
Non si vive di solo barbecue.
Bollicine!
- Ottimo! - Per festeggiare l'evento.
- Ti unisci a noi? - Lo spero.
- Bene. - Anche per me.
- Vai. - 100% Pinot noir. Leggero e frizzante.
Ci fanno il bagno alle vacche.
- Perché no? - Muuu.
- Ciao! - Ciao, Tracy!
- Come va? - È bello essere qui.
Cosa c'è qui?
Panisse di ceci.
Con pecorino e pepe nero.
Che bellezza.
Le hai già mangiate?
Vedo un limone e ho raggiunto uno scopo nella vita.
- Patatine fritte gourmet. - Sì!
Le ho mangiate tipo cinque volte.
- E le adoro ogni volta. - Mai...
Oggi ci abbiamo messo troppo limone.
La mia famiglia vive a Portland, in Oregon.
- Sì. - Tracy è di Houston.
- Io volevo tornare a casa. - Tracy voleva tornare in Texas.
Abbiamo fatto decidere a una monetina.
- Per questo siete qui? - Sì!
Io non l'avrei fatto.
Ho perso, quindi...
Truccherei la monetina.
- Ciao di nuovo. - Ciao.
Questa sembra una tartare.
Tartare di manzo con salsa aioli e pane carasau.
Qui abbiamo patate dolci arrostite con guanciale,
vinaigrette con sedano, ravanelli e miele al pepe e allo sherry.
Insomma vanno matti per l'olio di oliva.
Siamo in fissa.
Bene, è una delle migliori fisse.
La fissa del cibo.
Ottima tartare.
Perché è saporita e grassa, ma anche leggera.
È il sogno di tutti.
- È magia. - È squisita!
Tu cucini?
No!
Io mangio.
"Conduco questo programma, non devo cucinare."
Ciao!
- Ciao! - Tracy, urrà!
Quanta bellezza.
Orecchiette con salsiccia, finocchietto e pepe nero.
Io passo.
E qui abbiamo cavatelli con acciughe e pomodori.
- Ti piacciono le acciughe? - Molto.
Che bei regali, grazie.
È un piacere.
Sono come le originali. Mi trasportano a Roma.
Visto?
Aspetta.
Sì, lo so!
Quella era la mia recensione.
- Ciao di nuovo. - Ciao.
Biscotto con gocce di cioccolato siciliano.
Madonna santa!
E la nostra torta all'olio di oliva.
Grazie, Arjav.
Respira, zio.
Com'è un biscotto al cioccolato siciliano?
C'è un estratto…
di arancio e finocchio.
Invece questo è un gelato soft di vaniglia con mandarino tangerino.
Ti piace?
- L'hai già mangiato? - Sì.
Quindi non ti dispiace se lo finisco.
Vi piace la Formula 1?
So che piace a tante persone.
Oggi la vedrò per la prima volta da molto vicino.
- Eric? - Phil.
- Ciao. - Piacere di conoscerti.
È un piacere accompagnarti.
Oddio.
Sono un po' nervoso.
So che gli somiglio, ma non sono Paul Newman.
Lui è un vero pilota.
Si chiama Eric Paradis
e mi farà fare il mio primo giro su un circuito di Formula 1,
in una Ferrari!
Dice che andremo a 270 chilometri orari
che non è neanche una gran velocità nell'ambiente.
Ma sono pronto, buttiamoci. Cosa può succedere?
Abbiamo la nostra auto. Che aspettiamo?
Mi aiuti con questo?
Passalo nella fibbia…
Lo faceva anche mio padre quando guidavo il triciclo.
Ecco fatto. Sei pronto.
Sei mai stato su un circuito?
- No! - No?
No.
- Hai mai guidato con qualcuno accanto? - È il mio primo giorno.
Scherzo.
- È spassoso. - Qualcuno ha mai vomitato?
Non con me.
Oggi potresti essere fortunato.
Devo tenermi a qualcosa?
No, ma le frenate sono brusche, vedrai.
Dovrai spingerti indietro sul sedile con la gamba.
- Sì? - L'impatto della gravità è forte.
Oddio. Va bene, io mi tengo qui
e uso la gamba.
Sì, usa la gamba per non cadere dal sedile.
Potrei usare la tua gamba.
- Pronto? - Non accelero neanche sulla tangenziale.
Bene, partiamo.
Oddio.
- Oddio. - La velocità la vedi lì.
No, grazie.
Ho avuto la nausea per 24 ore dopo quel giro.
È stata una roba di una violenza inaudita. Gravità neanche fosse un missile,
frenate improvvise,
frenate stridenti, curve, e poi ancora e ancora,
la gravità che spinge,
frenata violenta,
curva,
frenata violenta,
curva.
Su e giù, giù e su.
È stato come sopravvivere a una serie di incidenti stradali.
Dov'è il divertimento in tutto ciò?
E guardate Eric.
Bello quanto un panino con la punta di petto, no?
Ti prego, non parlarmi di cibo ora.
Eccomi!
Benvenuto!
- Come stai? - Piacere, Phil.
- Benvenuto al Taco Dojo. Edgar. - Siete la Taco Mafia.
- Sissignore. - Sì.
L'offerta di ristornati di tacos è vasta a Austin.
E una cerchia locale di super esperti di tacos
ha costituito la cosiddetta Taco Mafia.
Due di questi esperti sono Edgar e Sara
che gestiscono il Nixta Taqueria.
Il resto del clan
è composto da Beto Robledo del Cuantos Tacos,
Jerry Guerrero del La Tunita
e Xose Velasco del Discada.
Due di voi stanno per sposarsi.
- Saremmo... - Scherzo.
Saremmo noi, ci siamo fidanzati.
- Congratulazioni. - Grazie.
E questo è il vostro Nixta.
Sì, il Nixta Taqueria.
Il miglior ristorante di Austin, dicono.
Così dicono, ma devi farti una tua opinione.
Siete tutti esperti di tacos, giusto?
- Sì. - Siete la Taco Mafia.
E chi è il padrino?
Eccolo.
- È perché sei stato il primo? - No.
- Perché sei il più alto? - Guardalo.
Se lo vedessi per strada, ti spaventerebbe?
- Sembra un gigante buono. - Lo è.
Lui è un duro, invece.
- Jerry è il bruto. - Il killer.
- È il bruto? - Sì.
- Abbiamo Joe Pesci. - Eccolo.
Parla come lui, sembra lui.
E il tuo ruolo è farli rigare dritto?
Lei è la mente della banda.
È anche bella.
- Salucita! - Salucita!
Cos'è?
Una agua fresca
con ananas e fragola.
- È buonissima. - Sì.
Cominciamo gli assaggi.
Questi sono nostri.
- Tacos di carnitas di anatra. - Che?
Carnitas di anatra.
- Esatto. - Ma dai? Vado.
Sì!
Oh Dio santo!
Una delle migliori anatre che abbia mai mangiato,
avvolta da uno squisitissimo taco.
Quanto Texas c'è in questo piatto messicano?
La cucina Tex-Mex la conosciamo tutti
e cerchiamo di starne lontani.
È un'americanizzazione.
- Sì. - E voi volete essere autentici.
Nella nostra inautenticità, sì.
Siamo tutti nordamericani, ma siamo anche messicani.
- Certo. - E vogliamo celebrare questa cosa.
Parlatemi di questo piatto.
Questi sono tacos di discada.
Con vari tagli di manzo e maiale, e verdure.
Cotti per 6 ore nel grasso a bassa temperatura.
Ah sì?
È una ricetta di mio padre di 20 anni fa.
Spettacolare.
- Grazie. - Sì.
Ma chi viene qui mangia i vostri tacos, non quelli di tutto il clan.
Distiamo a due chilometri e mezzo gli uni dagli altri.
Una perfetta maratona dei tacos!
E questo?
- Questo è di Jerry. - È il tuo turno.
- La mia specialità. - Sì.
È il birria quesotaco, con manzo e formaggio.
Un birria taco! Che meraviglia.
Con carne di capra o agnello.
- Ma in Texas usiamo la punta di petto. - Sì?
Buono il birria taco con il formaggio croccante
dove poi inzuppi...
Oddio, un'altra meraviglia.
Beto, il padrino, mi ha fatto un'offerta che non potevo rifiutare.
E per finire...
Tacos di campechana, ricetta di Città del Messico.
La campechana è un mix di suadero e longaniza.
Per il suadero usiamo la punta di petto
e per la longaniza, il chorizo messicano.
Un'altra meraviglia.
Qual è il tuo taco preferito?
Il taco che ti rappresenta.
Non me l'ha mai chiesto nessuno.
Taco di pollo, direi.
Ma meglio ancora del pollo sarebbe il taco di anatra.
E meglio ancora dell'anatra sarebbe l'oca.
Tacos di carne di oca!
Potete farmeli?
Vi sfido! Tornerò a trovarvi per assaggiare i tacos di oca.
I miei tacos.
Ok, tacos di oca.
Sono entrato nel clan! Devo farmi un taglio sulla mano?
Sì, facciamolo.
QUI SI MANGIA BENE
STAND DEI BACI
Il mio nuovo amico Evan LeRoy
del LeRoy e Lewis mi presenterà il suo amico
Jazz Mills.
Bello il pranzo gratis.
Jazz, insieme all'amica Carrie Fussell Bickley
ha fondato il Free Lunch per aiutare i senzatetto di Austin.
- Ciao! - Chi è questa bellezza?
- Sono Carrie. - E quest'altra bellezza?
- Ciao. - Phil.
- Carrie. - Ciao, piacere.
Io sono Nnedi, piacere.
Jazz, Carrie e l'amica Nnedi Agbaroji erano artiste
della scena musicale indie di Austin.
Ma quando il COVID ha proibito gli show dal vivo
Jazz e Carrie si sono messe a cucinare,
prima separatamente, poi insieme,
per dare da mangiare ai senzatetto che vivono nel campo Esperanza.
Nnedi si è unita nel 2021.
Cosa c'è nel sacco?
Oggi per cena prepariamo panini alla carne grigliata.
- Sì. - E frutta, sempre.
Tutti ci chiedono la frutta.
Se si fornisce un servizio, la puntualità e la fiducia sono fondamentali.
E quando abbiamo saputo di Camp Esperanza,
ci siamo impegnate ad andare solo in quel campo
per guadagnarci la fiducia di quelle persone,
perché sapessero che saremmo tornate.
Che piacere vederti.
Anche per me.
Non volevo fare promesse che non avremmo mantenuto,
quindi abbiamo detto che avremmo potuto aiutare
solo quel gruppo di persone e non tutti i senzatetto di Austin
e che, nel tempo, eventualmente, ci saremmo espanse.
Siete delle sante.
Non saprei dirti.
Vorrei che tutti capissero
che siamo qui per fare il possibile per aiutare
perché è importante che la gente sappia
che non siamo assistenti sociali e che aiutiamo nei limiti del possibile.
Siamo persone creative che hanno chiesto aiuto e solidarietà
a una rete di amici.
In caso il pubblico voglia sostenervi, avete un sito web?
Sì, è www.freelunchatx.com.
Questo è un perfetto esempio della creatività di questa città.
Parliamo di cross-culturalismo.
Questo ristorante si chiama Kemuri Tatsu-Ya.
È uno dei miei posti preferiti a Austin.
Con me oggi c'è Jane Ko, fantastica food blogger che vive a Austin.
Conosce la scena gastronomica locale.
Qui è dove si mangia cibo giapponese e texano in un solo posto.
Mi piacciono i mix.
Una fusione naturale
per lo chef Tatsu Aikawa, nato a Tokyo e cresciuto in Texas.
Cominciamo.
Queste sono polpette di pollo o tsukune. Prendete lo spiedino
e intingetelo nell'uovo.
- Ciccioli di pelle di pollo. - Pronto?
- Cominciamo. - Sì.
Intingo lo spiedino nell'uovo. Sei brava.
Lo stai montando.
È un French toast!
Intingiamo.
Poi lo passiamo nella salsa.
Ha uno stile giocoso. Probabilmente ama i bambini.
Hai dei bambini?
Sì, un bambino appena nato.
- Mazel tov! Congratulazioni. - Grazie.
A tuo figlio piacerà questo spiedino.
A volte me lo lego addosso sul petto
e lui mi guarda mentre cucino a casa.
- Quanti mesi ha? - 4.
- E te lo porti qui al lavoro? - Non qui, a casa.
Attenzione!
Jane, mi piace il tuo Instagram.
"A Taste of Koko."
- Ko è il tuo cognome? - Sì.
E sei una influencer,
ma usi la tua influenza per buone cause.
Ho letto di Hundred for Hospitality.
Spiega al pubblico cos'è.
La pandemia COVID-19 è stata un duro colpo per il settore della ristorazione.
Il lockdown ha colpito duramente Austin.
E più di 100 proprietari di ristoranti
mi hanno chiamato per chiedermi cosa potevano fare.
Io ho iniziato a raccogliere fondi per comprare pasti
- e aiutare i ristoranti a riaprire. - Sì.
Ho donato i pasti ai lavoratori licenziati e messi in aspettativa.
È quello che mi piace di questo settore.
I lavoratori della ristorazione sono i più generosi e gentili.
E la ristorazione è il settore portante di ogni economia locale.
Un mondo senza ristoranti è impensabile.
E poi non voglio vivere in un mondo senza le sfogliatine
al tofu e punta di petto di chef Tatsu.
Un fagottino Hot Pocket, ma per adulti.
Un Hot Pocket gourmet.
È stata una trovata notturna.
È nato da una trovata notturna o da una bevuta notturna?
Da entrambe.
Ciao, ragazzi!
Oddio.
Ecco una trovata spassosa: "La bento box di punta di petto".
Ecco la punta di petto
con aglio affumicato insieme al grasso di manzo.
Poi verdure, sottaceti e alga nori.
Con questi potrete fare il vostro involtino. Divertitevi!
- Oddio, è... - Pesante.
Mi stava per cadere.
- Hai mai mangiato... - No.
- ...l'alga nori con la carne texana? - No, non vedo l'ora.
Vuoi tagliarlo a metà? Anche la metà sarebbe enorme.
- Io mi butto. - Ti butti?
Sì.
È grande quanto l'alga nori.
- Visto? - Brava.
Se lo fai tu, lo faccio anch'io.
È troppo grande per un involtino.
È più un taco.
- È osceno. - Salute.
Salute.
Parlo con Paul Ruebens?
- Phil, è una videochiamata. - Ciao!
Dici che c'è troppa luce?
Posso essere serio per un secondo?
Non lo so. Ci riesci?
Dai, sii serio.
Credo ancora fermamente che la tua creazione,
il tuo personaggio,
Pee-wee,
sia una delle più grandi invenzioni comiche.
Volevo solo dire questo.
Perché non lo hai mai detto a uno speciale della CNN?
Mi sembra di capire che mi hai chiamato per farmi dire delle barzellette
in omaggio a tuo padre, che io amavo e adoravo e...
Sono onorato di fare qualcosa per lui.
E volevo spiegare che ho creato Pee-wee Herman
perché non ricordo mai le barzellette.
I primi show di Pee-wee Herman
molto spesso li cominciavo raccontando una barzelletta
e a un certo punto dicevo: "L'ho dimenticata".
Ti ho detto questa cosa quando mi hai invitato
e tu mi hai detto che potevo anche leggerle.
- Sì. - E allora me le sono scritte.
Leggerò le barzellette.
Bene, è l'ora della "Barzelletta per Max".
- Credo che a Max sarebbe piaciuta. - Sì.
So che tu gli piacevi.
Inizierò con una barzelletta che è un po' un classico.
E ricorda anche l'humour ebraico.
Che novità!
Come impedisci a un bagel di scappare via?
Come?
L'ammazzi con un salmone.
Dai, Phil. Ammettilo…
È bellissima.
Classica. Continuiamo.
Helvetica e Times New Roman vanno al bar.
"Uscite", dice la barista.
"Due caratteracci come voi non li vogliamo".
Dai. Phil.
Avrei voluto vedertele raccontare come Pee-wee
perché sono le sue tipiche barzellette.
Questa è bellissima.
Giudica tu.
Un orso entra in un bar e dice: "Dammi un whisky e…
…cola."
"Perché la pausa?", chiede la barista. "Perché ho l'andropausa."
- Eccone un'altra ebraica. - Bene.
Bloomberg va al bagno pubblico durante un viaggio di lavoro.
È una battuta sui bagni.
Si siede e si mette comodo ma si accorge che manca la carta igienica.
Chiama il tizio nel bagno accanto: "Scusa, amico.
C'è la carta igienica lì?"
"No, qui non c'è la carta igienica. Mi spiace."
Bloomberg allora dice: "E hai un giornale o una rivista?"
"No, mi spiace."
E Bloomberg risponde:
"Mi dai due banconote da cinque per una da 10?"
Era l'ultima?
- Quella dei bagni, sì. - Sì.
Quelle sui bagni pubblici sono un classico nell'ambiente.
Certo.
Grazie per le barzellette, Paul.
Questo è appena uscito e te ne regalo una copia.
Sì!
Perché non sei sulla copertina?
E chi credi sia questo?
Sarà il riflesso.
O forse sono le ritoccatine fatte con Photoshop?
Non saprei.
- Non sembri tu. - Dici?
No. In senso buono, però.
Sei uno degli umani che preferisco al mondo.
Capisco quando vuoi liberarti di me.
Mi è successo con molti altri...
Ma erano più importanti di me.
Non volevo dirlo.
Voglio ribadirlo, volevo un sacco bene a tuo padre.
E…
mi ha fatto un sacco piacere partecipare…
La fattura la mando a te o a Netflix…?
Scrivi a Ted Sarandos. Chiedigli quello che vuoi, è gentile.
- Conosco bene Ted. - Sì.
- Hai fatto... - Ted, vieni qui!
Hai fatto un film per Netflix.
Sei ancora un mimo bravissimo.
Com'era quella battuta?
"Marilyn, tira fuori il pollo. Lascia stare, mangiamo tonno oggi."
Un applauso per Paul Reubens.
Ti amiamo, Paul!
Sembrate molto impegnati. Me ne vado.
Grazie.
- Ti voglio bene. Ciao. - Ciao!
L'ultima tappa del giro a Austin.
È un'istituzione qui a Austin.
Si chiama Salt Lick Barbecue.
- Ciao a tutti! - Ciao!
Ci sono tutti, guardate. Sawyer ed Evan,
Emily e Caitlin.
Eric, il pilota.
Ti darò un passaggio a casa con la mia bici.
Jane Ko.
Il mio taco clan.
Sono entrato nella Mafia!
Daniel, la mia guida.
Fermin.
Tracy e Arjav.
- Ciao! - Ciao.
Guardate come si sono fatti belli per me.
Lo avranno fatto per me?
Vi piace la vista?
Oh, mio Dio!
Non è il barbecue più bello del mondo? Che altro chiedere?
Sembriamo uomini delle caverne
che arrostiscono le loro prede.
Ora sì che siamo in Texas.
Lui è Scott Roberts, nipote dell'uomo che ha aperto il locale.
- Gente! - Per te, Phil.
È caramellato.
Prova. Attento, è pesante.
Non so lavare i pavimenti, ma con questo straccio
penso di poterlo fare.
Fa caldo qui.
Siete stati tutti così carini
a cucinare per me. Ora voglio ripagarvi.
Sono uno chef. Uno chef che sa solo lavare i pavimenti.
È divertente!
Richard, vieni qui che ti sventolo la bistecca in faccia.
Mangiamo?
Mi sento il Pifferaio magico.
Che il baccanale abbia inizio!
Oddio.
Dai, sediamoci.
Burnt ends. Costolette di maiale. Manzo.
Per me un pezzetto piccolo.
Bene.
Tutta la carne che vedi qui
nasce da ricette tramandate di generazione in generazione.
Costole di bisonte.
Costolette di maiale.
Le migliori mai mangiate.
Il pollo era incredibile!
Anche il tacchino!
Era tutto buonissimo. Ma soprattutto:
ero in compagnia di nuovi amici.
Austin è cambiata dall'ultima volta che sei stato qui?
È cresciuta molto come città.
Forse anche troppo. Voi che dite?
Non so, forse.
È cresciuta il giusto.
- Sì. - Ma ora è più stressante.
Sono nato e cresciuto qui.
A Austin Nord.
Andavo a Austin Sud a vedere la famiglia, 10 minuti.
Ora ci metto un'ora ad arrivarci.
Quand'ero piccolo,
c'erano due cinema e un ristorante cinese qui.
- E ora abbiamo... - "E ci piaceva così!"
Sì.
Ora abbiamo tanta varietà, tante novità. È bello.
Ti piace quindi?
Mi piace. La diversificazione crea opportunità.
Nuovi chef e ristoranti.
- Sì. - È bellissimo.
Austin è in piena espansione, ma ha il fascino delle piccole città.
E grazie a persone così,
la città cresce.
La loro originalità crea un'atmosfera effervescente,
conosciuta anche oltre i confini del Texas.
C'è un detto che dice: "Austin è strana e ci piace così."
E se tutto questo è strano, voglio essere strano.
Amici miei! Grazie.
Questa è la cosiddetta "ospitalità texana", giusto?
Ho trascorso una settimana bellissima grazie a tutti voi.
Mi ha fatto un sacco piacere conoscervi.
Un brindisi a voi, a Austin, al Texas, agli Stati Uniti e al mondo.
Salute!
HO LA FISSA DEL BARBECUE
- Ciao a tutti! - Ciao!
VAI PHIL, VAI
Sottotitoli: Gabriella Pierro