SERIAL DOKUMENTER NETFLIX
Mereka punya jalur sepeda bagus di Austin.
Aku suka berkeliling dengan sepeda.
Aku juga harus memberi tahu kalian biasanya perhentian pertamaku dari bandara
ialah Torchy's.
Aku tak tahu alasannya. Kurasa karena rasanya sangat lezat.
- Selamat datang. Apa kabar? - Selalu perhentian pertamaku.
- Apa kabar? - Baik.
- Baik. Migas. Karena ini pagi. - Migas, pasti.
- Mr. Orange, salmon. - Tentu.
Dan penonton harus melihat Queso Cabai Hijau.
Itu menu wajib.
- Terima kasih. - Ya.
Waktunya queso.
Waktu favoritku!
- Ini. - Terima kasih.
Jika datang ke Texas, kalian butuh sedikit queso.
- Taco pesananku! - Baiklah!
Ini taco Texas.
Kalian bisa rasakan Texas-nya.
Aku belum pernah melakukan ini.
Apa ini menjijikkan atau ini jawabannya?
Beralih ke makan siang.
Ini bukan khas Meksiko.
Ini hidangan Tex-Mex.
Siapa yang mau taco?
Aku mau coba.
Rasanya sangat enak.
Astaga. Tidak!
Hei!
Tunggu.
Hei, tiga jariku hilang.
Pria bahagia namun kelaparan
Bepergian melintasi laut dan daratan
Mencoba memahami
Seni pasta, daging babi, ayam, dan domba
Ia akan berkendara ke tempatmu
Ia akan terbang ke tempatmu
Ia akan bernyanyi untukmu
Dan menari untukmu
Ia akan tertawa bersamamu
Dan ia akan menangis untukmu
Hanya ada satu hal Yang ia minta sebagai balasannya
Tolong beri ia makan, tolong beri ia makan
Akankah ada yang ingin memberi Phil makan
Seseorang beri ia makan sekarang
Saat pertama membahas acara ini,
aku bertemu dengan kepala Travel Channel, dan dia berkata,
"Kami sudah melakukan riset. Penonton kami tak suka bepergian."
Dan saat mau keluar, dia berkata, "Omong-omong,
satu-satunya makanan yang kami temukan
yang disukai orang di Amerika adalah barbeku."
Baik. Jadi, kami pergi ke Food Network, dan presiden Food Network berkata,
dan ini benar,
"Kami mencoba menjauhi makanan."
Saat aku keluar, dia bilang, "Omong-omong, satu-satunya makanan yang Amerika sukai…"
Aku berkata, "Jangan katakan. Barbeku."
Inti dari cerita ini adalah
Orang Amerika, jika kalian suka barbeku,
ini acara untuk kalian!
Selamat datang di Austin.
Ini kota paling menyenangkan.
Tempat konser musiknya lebih banyak daripada di Nashville.
Aku terkejut mengetahui itu. Makanannya luar biasa.
Bukan cuma barbeku.
Dan, yang terbaik, orang-orangnya ramah.
Aku menemukan orang Austin yang sempurna untuk membantuku memulai kunjunganku.
Daniel Vaughn adalah editor barbeku, ya, mereka punya editor barbeku,
di majalah Texas Monthly.
Ini orangnya. Dia ahlinya.
Kami akan mencoba berbagai barbeku.
Pencicipan dimulai di LeRoy and Lewis,
truk barbeku yang dijalankan mitra bisnis, Sawyer Lewis dan Evan LeRoy.
- Ini barbeku inovasi baru, 'kan? - Inovasi terbaru.
Tetapi pemanggangnya lebih besar daripada restoran.
- Benar. - Ya.
Benar? Katakan apa yang kusantap.
Kita harus pesan pipi sapi. Itu salah satu yang terkenal.
Sosis Citra.
- Sosis Hop. - Itu enak.
Iga babi mingguan mereka.
Perut babi utuh, masih menempel di rusuk.
- Dan aku tak bisa ke sini tanpa burger. - Burgernya.
Kau juga harus coba kembang kol.
Hubungi dokterku. Beri tahu dia ini bukan hanya daging.
Benar sekali.
Austin punya banyak tempat barbeku terkenal.
Yang melegenda seperti Franklin Barbecue dan La Barbecue.
Ini tempat yang fenomenal.
Aku takkan makan di sana hari ini.
Hari ini, aku ingin menunjukkan tempat baru.
- Waktunya barbeku! - Ini dia.
Semua daging kami dari Texas.
Peternakan lokal, sapi yang dibesarkan secara manusiawi.
Sandung lamur, kami punya pipi sapi. Iga babi ada di bawah sana.
Perut babi terbaik dengan iga
yang kami awetkan sendiri, seluruh slab, seperti bakon.
- Haruskah kutunjukkan ke penonton? - Glasir maple, dua kali pengasapan.
Lihatlah iga babi yang luar biasa ini.
Tahan, aku harus…
Dah, Penonton.
Untuk gigitan pertama, sebelah sini atau situ?
- Situ. - Di situ?
Apa?
Enak sekali.
- Apa? - Kurasa aku takkan kebagian.
Tidak.
Masih ada. Kami masih…
Kau pasti kebagian.
Baiklah.
Lihat di belakangmu.
- Kita belum selesai. - Apa? Hei.
- Kami punya pai Frito cabai merah Texas. - Ya?
Dengan acar cabai jalapeno asap kami.
- Ya? - Selada Caesar Kale kami.
- Bagus. - Kacang refried kami.
Astaga. Otakku seperti kembang api yang meledak.
Lihat pai Frito ini. Lihat.
Koreksi aku jika aku salah, tetapi inovasi baru
dari barbeku inovasi baru kalian adalah
perubahan yang kalian lakukan pada barbeku lama.
Benar. Jadi, idenya adalah metode memasak klasik.
Benar? Barbeku adalah metode, bukan menu.
Kami membawa sedikit sentuhan berbeda ke menu barbeku tradisional Texas.
Ya, kami punya saus sendiri.
- Coba saus barbeku bit kami. - Apa yang harus kucelupkan?
Hidangan favoritku adalah sepotong roti kentang dengan pipi sapi,
sedikit kimci, dan saus barbeku bit.
- Saatnya makan. - Ya.
- Bagaimana? - Besar.
Pipiku dipenuhi pipi sapi. Luar biasa!
Yang unik dari kami juga
ialah kami berkomitmen untuk tak membuang-buang makanan.
- Tidak akan ada yang tersisa hari ini. - Itu tujuan kami.
Dan burger.
- Waktunya makan burger. - Astaga.
- Daging asap 250 gr. - Kau mau memotongnya?
- Pertama, aku ingin menunjukkannya. - Acar, bawang.
Seperti…
- Astaga. Richard. - Astaga.
Richard yang malang.
Bukannya berlebihan,
tetapi ini akan mengubah pandanganmu tentang burger.
Dimasak dengan sempurna.
Richard.
- Berapa nilainya? - Astaga.
Ada bagian renyahnya juga.
- Dari pemanggangnya. - Ya, ada…
Aku ingat Daniel pernah berkata,
"Ini nostalgia burger halaman belakang."
- Benar? - Benar sekali.
Yang kau masak bersama kawan di halaman belakang.
- Ya, jika kawanku berbakat! - Ya.
Kau ahlinya barbeku.
- Aku tahu di mana menemukannya. - Pelan-pelan.
- Kami juga punya kotak bungkus. - Biar kubantu.
Dah, Burger.
Kita di mana?
Ada truk makanan Distant Relatives di sini.
- Dan Meanwhile Brewing. - Ya.
Ini taman truk makanan lain
yang kebetulan terhubung dengan pabrik bir, dan itu bagus karena…
Kita dapat ini.
Kita dapat bir.
Enak.
Saat kita masuk, ini seperti taman industri,
tetapi ada surga di sini.
- Ya, sangat tersembunyi. - Bagus untuk keluarga.
Banyak ruang di Texas.
Ya, benar.
Hei!
Kau pasti Damien.
- Baiklah, hai. - Benar.
Aku Phil.
Ini Damien Brockway. Dia koki Afrika-Amerika
yang memasukkan pengaruh Afrika ke barbeku.
- Senang berjumpa. - Kau juga.
Ya. Jelaskan. Beri tahu kami apa yang kalian buat.
Ini makanan pendamping kami.
Kacang polong hitam dan ujung sandung lamur yang dibakar.
Di sini, ada kacang asap pedas.
Aku butuh ini di depan televisi.
Tentu saja. Acar bit emas.
Ada lobak panggang lemak dengan saus dadih pedas di sini.
Wow. Aku mau coba kacang polong hitam.
Aku tak pernah makan lobak di tempat barbeku.
Ini dia.
Aku tak pernah makan lobak di tempat barbeku.
Baik, aku ingin tahu ceritamu.
Aku bekerja di karavan di sebelah sini.
Dari mana namanya?
Kerabat jauh adalah kiasan umum dalam budaya Afrika-Amerika.
Ya.
Itu menunjukkan hubungan dengan benua Afrika.
- Ya. - Dan tempat asal kami sebagai bangsa.
Beberapa rempah dan bahan yang kalian lihat di sini
termasuk sawi hijau, kacang polong hitam, rempah-rempah seperti bebijian dari Surga.
- Ya. - Itu bahan-bahan yang kami gunakan.
Jadi, bagian modern Afrika-Amerika adalah
kami jadi kreatif dalam kisah budaya kami…
Kau mengambil makanan dan rempah-rempah dari tanah air?
Tentu saja, juga tradisi di Amerika
dari berbagai daerah.
Benar. Lalu sausnya tak seperti saus barbeku di sebagian besar tempat.
Kau benar. Apa bahannya?
Salah satu hal yang juga kami lakukan adalah
semua protein dipasangkan dengan saus tertentu.
Bahkan sausnya luar biasa dan orisinal.
Mentega moster asap.
Jadi, ini saus barbeku ayam.
Ya, ini saus ayam, yang…
Orang-orang menyukainya dan cenderung meminta yang itu.
Ini salah satu ayam dan saus favoritku.
Aku akan menghabiskan ini.
Itu yang akan dilakukan barbeku lezat kepadamu.
Kau pikir kau tak lapar…
Ia menemukan lubang dalam dirimu dan mengisinya.
Ya.
Akan ada lebih banyak barbeku, aku janji. Tetapi sebelum itu,
ada hidangan penting lain di Austin yang harus kami bahas.
Salah satu restoran favoritku di Austin bernama Suerte.
Salah satu restoran Meksiko terbaik yang pernah kudatangi, termasuk Meksiko!
- Halo. - Hai!
- Senang berjumpa denganmu. - Kau juga?
Hari ini, aku bertemu dengan dua sahabatku di Austin. Ini Emily
dan Caitlin.
Mereka ciptakan Festival Televisi Austin dan masih menjalankannya hingga hari ini.
Ini Koki Fermín Nuñez.
- Kalian tampak luar biasa. - Kami berdandan untukmu.
Aku berdandan untukmu. Aku tak memakai ini untuk siapa pun.
- Aku berdandan untuk kalian semua. - Kau tampak cantik.
- Bersulang. - Salud.
Mari.
Enak. Selera kita bagus.
- Apa isinya? - Mezcal.
Lalu aku berhenti membaca setelah Mezcal.
- Ini margarita versi kami. - Ya.
Salah satu hal yang kami lakukan di sini adalah restoran Meksiko,
tetapi kita di Austin Timur, 'kan?
- Suerte… - Tetapi secara teknis bukan Tex-Mex.
Bukan.
- Tidak, jika kau tanya aku. - Kau orang Meksiko.
Ya. Dan restorannya.
Makanan Meksiko, tetapi khas Texas.
Sedikit. Ya.
Di Suerte, dia memasak makanan Meksiko, tetapi sedikit memodifikasinya,
dan kami di Texas. Apa itu termasuk Tex-Mex?
Aku butuh ahli yang lebih baik daripada aku.
Baiklah, ini ceviche kami.
Di bawah tostada,
ada potongan trout pelangi segar yang disajikan di kaldu jeruk Aleppo-puya.
- Selamat makan. - Terima kasih.
Aku senang kalian mencoba ini
karena bagiku, ini sangat khas Texas.
Kalian semua pencicip makan profesional.
- Pastikan kau makan semuanya. - Aku tahu. Hidangan sempurna.
Omong-omong, apa pun namanya, Meksiko, Tex-Mex, Austin-Mex…
Ini makanan yang lezat.
Kau tahu bagaimana aku kenal mereka?
Kau jadi bagian dari festival mereka beberapa tahun silam?
Kalian sudah kembali.
Kami kembali pada bulan Juni.
Festival kami adalah tentang komunitas dan kebersamaan.
Kami melakukannya virtual dengan sangat baik,
tetapi ini tentang momen tak terencana saat bertemu kawan baru dan…
Keajaiban yang datang saat orang-orang tiba
menjadikan sesuatu istimewa.
Dan mereka senang melihat orang-orang yang mereka lihat di layar.
- Benar. - Langsung!
Ini juga festival makanan dan minuman.
Jadi, sering kali di panel Phil, ada taco atau sarapan.
- "Makan taco atau sarapan dengan Phil." - Siapa yang tak mau makan bersamanya?
Kau harus minum dan mencamil sambil menonton televisi.
- Kau harus datang. - Sangat menyenangkan.
Permisi. Ini tamale mole blanco kalian.
Ada gremolata kacang pinus di bawahnya, dipugas dan dilapisi mole blanco
dan hoja santa kering di atasnya.
- Apa kering? - Hoja santa.
Hoja santa artinya "daun suci".
Itu daun yang katanya digunakan untuk membedung bayi Yesus.
- Sungguh? - Luar biasa.
- Ya. - Kuhargai "katanya" itu.
Aku tak tahu kebenarannya.
Jadi, sederhananya popok.
Bisa dibilang begitu.
Aku suka mengatakan itu agar aku dapat gigitan pertama.
Bagus.
Astaga.
Enak, 'kan?
Lalu ada barbacoa kambing. Ini dimasak ala barbacoa
di daun pisang.
Kita peras jeruk nipis?
Seperti membuka kado Natal terbaik.
Siapa yang tak suka?
- Semua orang suka, 'kan? - Astaga.
Aku pernah makan kambing, tetapi jarang.
Benarkah? Apa pendapatmu? Aku suka.
Aku menyukainya dan mencoba mencari tahu apa yang membuatnya…
Orang-orang membicarakan bebek atau sesuatu yang memiliki rasa khas.
- Itu benar. - Daging paling populer di dunia.
- Sungguh? - Ya.
- Bukan ayam? - Kau tahu itu. Kambing.
Aku tak tahu.
Paling banyak dikonsumsi di dunia. Setiap budaya.
Aku juga mengira ayam.
Apa?
Hewan kelima paling banyak dikonsumsi?
Barusan aku membaca itu yang paling banyak dikonsumsi.
Apa tulisannya?
"Data tak mendukung klaim daging kambing yang paling banyak dikonsumsi di dunia,
Phil."
Kau membohongiku.
- Aku bohong. - Bohong apa lagi?
- Aku ingin mengulanginya tadi. - Aku juga.
Tetapi jika kalian mengatakannya secara meyakinkan, di televisi…
Kau jadi percaya.
…orang-orang percaya.
- Hai! - Hei, Phil!
- Hei! - Phil, kami mencintaimu!
Kami mencintaimu!
Biar kuberi tahu tentang kambing.
Barbeku Austin sangat lezat,
hampir mustahil untuk tak menyantapnya setiap kali makan.
Sejujurnya, itu agak bermasalah.
Untungnya, Daniel kembali dengan satu tempat bagus lagi untukku.
Daniel membawaku ke tempat barbeku canggih bernama InterStellar,
dan dia pantas mendapatkan topi itu.
Kenapa suka barbeku?
- Pindah ke Texas. Ya. - Itu seperti persyaratan.
Aku langsung berlangganan Texas Monthly.
Ada lima barbeku terbaik saat itu,
jadi aku mengatur perjalanan akhir pekan yang panjang untuk pergi ke kelimanya.
Bersama kawan-kawanmu?
Ya, kami sangat menikmati barbeku di Dallas.
- Ya. - Dan berkata, "Seenak apa barbekunya?"
Lalu kau pergi dan menyadarinya.
Kami makan sambil saling pandang, "Ini yang mereka bicarakan."
- Aku suka menemukan kualitas lebih baik. - Ya.
Itu alasanku melakukan ini.
Halo!
- Halo. Siap makan? - Hei, John.
Bagus, aku berharap sarapan ringan pagi ini.
- Tentu saja. - Sarapan khas Texas.
Kokinya bernama John Bates. Dia pernah bekerja di restoran mewah.
Dia telah mengalihkan perhatiannya untuk membuat semua orang bahagia.
Lihat betapa indahnya itu!
Aku mengatakan itu sebelum menyapa.
- Senang berjumpa. - Kau juga.
Hai. Aku belum pernah kemari. Kita belum pernah bertemu.
- Kita akan berkawan baik setelah ini. - Kurasa begitu. Mulai dari mana?
Sandung lamur.
- Yang ujungnya hangus. - Ya.
Lalu beralih ke perut domba dan babi.
- Astaga. - Yang terakhir mungkin kalkun.
- Ini semacam sayuran di sini. - Kalkun adalah sayurannya.
- Baik. - Bersulang.
Bersulang.
Sangat kuat.
Semua rasanya. Ini yang terbaik di sandung lamur.
Benar. Lezat.
Ya. Aku suka membelah irisan lemaknya jadi dua.
- Seperti ini. - Ya.
Karena itu juga tak berlemak. Tetapi…
- Bagi dua? - Ya.
Dia mengeluarkan sandung lamur tanpa lemak,
lalu sandung lamur berlemak dengan lemaknya, dan kami makan…
Aku mendorongnya ke langit-langit mulut dengan lidahku,
dan itu hancur.
Saat itulah kau tahu lemaknya matang sempurna.
Meski ada banyak pesaing,
kau merasa punya sesuatu yang berbeda yang kau bisa…
Ya. Membawa sudut pandang berbeda untuk makanan tradisional
dan menambahkan sentuhan kami,
tetapi menghormati bintang hidangannya, esensi barbeku Texas,
lalu membuat variasi kecil seperti kentang scalloped.
Ini hidangan mewah.
Kau bisa memasukkanya ke menu di restoran mewah mana pun.
Semua yang kentang inginkan.
Krim, mentega, parmesan, bawang putih.
Lalu sedikit diasapi.
Kebetulan yang kuinginkan sama dengan yang kentangmu inginkan.
Hidangan besar terakhir.
- Kau siap? - Aku siap.
- Itu milikmu. - Baiklah.
Astaga.
Jelaskan ini sebelum kumakan.
Perut babi yang diasapi, dipotong dadu, lalu diglasir berkali-kali
dengan teh persik.
Asin, manis, berasap, berlemak.
Semua yang kau inginkan di hidangan barbeku.
Baiklah.
Dokter!
Untung kita menyimpannya untuk akhir.
Tak hanya lezat, tetapi juga seperti pencuci mulut.
Apa ada dokter di sini?
Itu slogan Austin.
Terletak di Hill Country Texas Pusat,
Austin adalah ibu kota dan kota terbesar keempat di Texas.
Gedung Capitol megah mereka dibangun antara tahun 1882 dan 1888
dan sebenarnya lebih tinggi daripada Capitol AS di Washington.
"Lebih besar di Texas," Penonton. Ini bukan sekadar stiker.
Kritikus makanan utama di koran Austin American-Salesman adalah
Matthew Odom, kawanku dari setidaknya 10 tahun silam,
dan dia membawaku ke tempat favorit barunya,
yaitu Birdie's.
Tracy Malechek dan Arjav Ezekiel.
Mereka pemilik sekaligus koki. Tracy membuat makanan, dan Arjav anggur.
Mereka dari New York. Mereka bekerja di Gramercy Tavern.
Mereka membuat pasta enak dan sayuran lezat.
Tak semuanya barbeku, Penonton.
Dimulai dengan gelembung.
- Bagus. - Acara perayaan. Kawan lama.
- Kau bergabung, 'kan? - Kuharap bisa.
- Perayaan. - Akan kutuang.
- Lakukan. - Ini 100% Pinot noir. Ringan dan bersoda.
Mereka memandikan sapi dengan ini.
Kenapa tidak?
Bagus.
- Halo! - Hai. Tracy!
- Apa kabar? - Senang ada di sini.
Apa itu?
Panisse buncis.
Dengan pecorino dan lada hitam.
Cantik.
- Sepertinya kau pernah makan ini. - Aku melihat lemon di samping.
Aku merasa punya tujuan.
- Kentang goreng mewah. - Ya!
Aku sudah makan ini mungkin lima kali.
- Dan begitu-begitu saja. - Tak pernah…
Terlalu banyak lemon kali ini, tetapi itu…
Kau tahu tahu keluargaku di Portland, Oregon.
- Benar. - Tracy besar di Houston.
Aku ingin pulang.
Tracy ingin pindah ke Texas.
Kami tak bisa memutuskan, lempar koin, dia menang.
- Kalian di sini karena itu. - Ya!
Ya, aku takkan setuju.
Aku kalah, jadi aku tahu.
Aku akan mengutak-atik koin.
- Hai lagi. - Halo!
Itu seperti tartare.
Tartare sapi dengan aioli bawang putih muda
dan kerupuk carta di musica.
Ini ubi jalar panggang dengan guanciale,
cuka lobak seledri, dan madu lada hitam sherry.
Jadi, mereka juga suka minyak zaitun.
Benar.
Aku suka itu. Kalian favoritku.
Penggila makanan.
Ini tartare lezat.
Agar sekaya dan seringan itu pada saat bersamaan.
Itu cita-cita kita semua.
- Ajaib. - Luar biasa!
- Kau sering memasak? - Tidak!
Aku makan banyak.
"Aku punya acara ini, jadi tak perlu memasak banyak."
- Halo! - Hei!
- Hai. - Ya, Tracy.
Lihat ini.
Ini orecchiette dengan sosis babi, adas, dan lada hitam.
Tidak.
Ini cavatelli dengan teri dan tomat.
- Kau suka teri? - Suka.
Ini anugerah. Terima kasih.
Sama-sama.
Rasanya mirip. Rasanya seperti di Roma.
Benar.
Tunggu dulu.
Ya! Aku tahu.
Itu ulasanku.
- Halo lagi. - Halo.
Ini kukis cokelat yang terinspirasi dari Sisilia.
Mengejutkan!
Lalu ini keik minyak zaitun kami.
Terima kasih, Arjav.
Tarik napas, Bung.
Bagaimana kukis cokelat yang terinspirasi Sisilia ini?
Ada sedikit ekstrak…
jeruk dan adas.
Lalu yang terakhir,
gelato vanila lembut dengan tangerine agrumato.
Bagaimana menurutmu?
- Kau pernah makan ini? - Ya.
Kau tak keberatan jika kumakan semua.
Kalian suka Formula 1?
Aku tahu ada banyak penggemar di luar sana.
Hari ini, aku melihatnya sekilas dari dekat.
- Eric? - Phil.
- Hai. - Senang bertemu denganmu.
Aku tak sabar mengajakmu ke sini.
Astaga.
Harus kuakui, aku agak gugup.
Aku tahu aku melihatnya, tetapi aku bukan Paul Newman.
Ini pembalap sungguhan.
Ini Eric Paradis. Dia mengajakku berkeliling trek Formula 1
dengan Ferrari.
Dia bilang kami akan melaju lebih dari 270 km/jam,
yang menurutku lambat bagi mereka.
Tetapi kurasa aku siap. Ayo coba. Apa yang bisa terjadi?
Kami punya wahana roller coaster sendiri, jadi akan sangat menyenangkan.
Aku mungkin butuh bantuanmu dengan ini.
Masukkan ke…
Ini biasa dilakukan ayahku sebelum aku naik sepeda roda tiga.
Sudah. Siap berangkat.
Kau pernah ke trek ini?
- Tidak! - Tidak?
Tidak.
- Pernah berkeliling trek dengan orang? - Ini hari pertamaku.
Bercanda.
- Menyenangkan. - Ada yang pernah muntah di mobil?
Tidak bersamaku.
Kau mungkin beruntung hari ini.
Haruskah aku berpegangan?
Tidak, tetapi kau akan lihat saat mengerem, remnya cukup keras.
Jadi, gunakan pangkuanmu untuk mendorong dirimu ke kursi.
- Sungguh? - Ya. Ada banyak G saat mengerem.
Astaga. Baiklah. Aku akan memegang ini sekarang
dan kakiku.
Ya, gunakan kakimu untuk mendorong.
Aku bisa memakai kakimu. Baik.
- Kau siap? - Aku bahkan tak mengebut di jalan tol.
Baiklah, ayo.
Astaga.
- Astaga. - Kau bisa lihat kecepatannya.
Aku tak mau lihat.
Aku mual selama 24 jam setelahnya.
Itu sangat kejam. Bukan hanya gaya G yang melebihi roket,
tetapi kemudian mengerem mendadak,
melengking, berbelok tajam, melaju lagi,
Gaya G kembali,
menginjak rem,
berbelok ke sini,
menginjak rem,
berputar ke sana.
Ke atas! Ke bawah!
Seperti mengalami banyak kecelakaan mobil.
Apanya yang menyenangkan, Penonton?
Dan lihatlah Eric.
Hampir seenak roti lapis sandung lamur, 'kan?
Jangan ingatkan aku soal makanan sekarang.
Aku di sini!
Selamat datang!
- Apa kabar? - Hei, aku Phil.
- Selamat datang di Taco Dojo. Edgar. - Ini Taco Mafia. Ya!
- Ya, Pak. - Ya!
Ada lokasi taco bagus di Austin
tempat beberapa genius taco membentuk
apa yang disebut Mafia Taco.
Dikelola oleh Edgar dan Sara
di tempat ini, Nixta Taqueria.
Orang-orang bijak lainnya,
Beto Robledo dari Cuantos Tacos,
Jerry Guerrero dari La Tunita,
dan Xose Velasco dari Discada.
Kalian berdua akan menikah.
- Itu… - Itu bercanda.
Itu kami. Baru saja bertunangan.
- Selamat. - Terima kasih.
Dan ini tempat kalian. Nixta!
Ini Nixta Taqueria.
Restoran terbaik di Austin, menurut banyak orang.
Itu kata mereka. Itu keputusan kalian.
Tetapi mereka juga membuat taco enak, 'kan?
- Benar. - Taco Mafia.
Aku ingin bertanya. Siapa bosnya?
Orang ini.
- Benarkah? Karena kau yang memulainya? - Tidak…
- Karena kau yang tertinggi? - Lihat orang ini.
Jika kau melihat pria ini di gang, apa kau akan takut?
- Dia seperti raksasa yang lembut. - Benar.
Tidak seperti ini. Dia preman.
- Jerry tukang pukul. - Pembunuh.
- Dia tukang pukul? - Ya.
- Ada Joe Pesci. - Joe Pesci di sini.
Dia tampan dan pandai bicara.
Dan apa peranmu? Mengatur mereka?
Ya. Dia otak operasi ini.
Dan cantik.
Ini minuman apa?
Sedikit agua fresca
dengan nanas dan stroberi.
- Rasanya enak. - Ya.
Baiklah, mari mulai dengan hidangan pertama.
Ini buatan kami.
- Ini taco carnitas bebek kami. - Apa?
Carnitas bebek.
- Ya, Pak. - Ayolah. Aku makan.
Ya!
Astaga.
Salah satu hidangan bebek terbaik ada di taco yang lezat.
Berapa banyak Tex di Mex?
Tex Mex bagi kami semua adalah sesuatu
yang kami coba hindari. Kata itu…
Itu Amerikanisasi, 'kan?
- Benar. - Dan kalian ingin autentik.
Tak autentik secara autentik.
Kita semua orang Amerika. Tetapi kami juga orang Meksiko.
- Tentu. - Jadi, kami berusaha menghormati.
Ini dia. Sekarang ceritakan tentang ini.
Itu discada tacos.
Potongan daging sapi, babi, dan berbagai sayuran.
Kami biarkan selama empat sampai enam jam.
- Sungguh? - Ya.
Ini resep ayahku sekitar 20 tahun lalu.
Ini fenomenal.
- Terima kasih. - Ya.
Tetapi para penonton,
mereka tak bisa ke sini dan ambil taco semua orang.
Bisa. Jarak kami 1,6 km.
Benarkah? Jadi, ini pencicipan bagus.
Apa ini?
- Ini buatan Jerry. - Kau ikut.
- Ini keahlianku. - Ya!
Ini birria quesotaco.
Birria taco! Ayolah.
Secara tradisional, kambing atau domba.
- Kami pakai brisket karena kami di Texas. - Brisket?
Lihat birria taco dengan queso renyah ini,
lalu kau masukkan ke dalam…
Astaga.
"Luar biasa" lagi.
Akhirnya, Beto sang bos membunuhku dengan tawaran yang tak bisa kutolak.
- Akhir besar. - Aku membuat taco ala Mexico City.
Ini campechana,
dan itu perpaduan suadero dan longaniza.
Suadero, kami pakai brisket, dan longaniza, kami pakai chorizo Meksiko.
Satu lagi yang lezat!
Jika ada taco yang mewakilimu,
seperti apa itu? Apa isinya?
Tidak ada yang pernah menanyakan itu.
Aku akan bilang ayam.
- Baik. - Tetapi bebek lebih baik daripada ayam.
Dan yang lebih baik daripada bebek adalah angsa.
Taco angsa!
Kalian bisa membuatnya?
Tantangan! Aku akan kembali saat kalian punya taco angsa.
- Baik. - Itu taco-ku.
Baik, taco angsa.
Aku anggota Mafia! Apa kita harus memotong tanganku dan bersalaman?
Ya! Ayo lakukan.
SANTAP MAKANAN LEZAT DI SINI
TEQUILA LAYAK DICOBA
STAN CIUMAN
Kawan baruku, Evan LeRoy
dari LeRoy and Lewis, memperkenalkanku kepada kawannya,
Jazz Mills.
Aku suka makan siang gratis.
Jazz, bersama kawannya, Carrie Fussell Bickley
memulai sesuatu yang luar biasa bernama Free Lunch
untuk memberi makan tunawisma Austin.
- Hai! - Siapa wanita cantik ini?
- Aku Carrie. - Dan wanita cantik ini! Hai.
- Apa kabar? - Aku Phil.
- Aku Carrie. - Hai. Apa kabar?
Hai. Aku Nnedi. Senang bertemu denganmu.
Jazz, Carrie, dan kawannya, Nnedi Agbaroji, adalah musisi
di kancah musik indie Austin yang berkembang.
Tetapi saat COVID membatalkan konser,
Jazz dan Carrie mulai memasak makanan dan membagikannya,
pertama secara terpisah, lalu bergabung
untuk memberi makan orang-orang di kamp tunawisma
bernama Kamp Esperanza.
Nnedi bergabung dengan gerakan ini pada 2021.
Apa isi makan siang itu?
Baik, makan malam hari ini, kami mengantar roti lapis barbeku.
- Ya. - Buah segar.
Buah segar paling banyak diminta dan dicari.
Hal terpenting
saat memberikan layanan kepada siapa pun yang membutuhkan adalah konsistensi.
Jadi, saat kami tahu tentang Kamp Esperanza,
sejak saat itu, kami berkomitmen untuk hanya ke kamp itu
agar orang-orang di sana memercayai kami dan percaya kami akan kembali.
- Hai. - Senang jumpa denganmu.
Kau juga.
Aku ingin memastikan kami tak terlalu berjanji,
bahwa kami tak mencoba mengatasi krisis tunawisma di Austin,
bahwa kami hanya berkomitmen kepada sekelompok orang ini,
lalu saat bisa berkembang secara realistis, kami akan melakukannya.
Kalian seperti santo.
Entahlah.
Aku sangat menginginkan narasi
yang bisa membantu dan yang mampu membantu untuk berubah
karena menurutku penting bagi masyarakat untuk memahaminya
bahwa kami tak ekstra mampu dan istimewa. Kami bukan pekerja sosial.
Kami semua hanya kreatif yang bisa bertanya
dan bersandar pada kawan kita.
Aku ingin orang tahu
jika mereka suka ide ini… Kalian punya situs web?
Ya, www.freelunchatx.com.
Ini contoh sempurna dari kreativitas yang ada di seluruh kota ini.
Kita bicara tentang lintas budaya.
Restoran ini bernama Kemuri Tatsu-Ya.
Salah satu tempat favoritku di Austin.
Yang bersamaku hari ini adalah Jane Ko, narablog kuliner hebat di Austin.
Dia tahu banyak tentang kancah kuliner.
Kau bisa pesan makanan Jepang dan Texas di tempat yang sama.
Aku suka perpaduan.
Kombinasi itu adalah gerakan alami bagi koki kelahiran Tokyo, Tatsu Aikawa.
Baiklah.
Kami punya tsukune ayam. Campurkan satai
dengan telur dan mencelupkannya.
- Ini kerupuk kulit ayam. - Kau siap?
- Siap. Mari. - Baik.
Pecahkan kuning telurnya. Kau jago.
Kau mengaduknya.
Kau membuat roti panggang.
Dan celupkan.
Lalu putar-putar di sana.
Dia pasti orang yang ceria…
Dia pasti suka anak kecil.
Kau punya anak?
Ya, bayi laki-lakiku baru lahir.
- Mazel tov! Selamat. - Terima kasih.
Kurasa putramu akan suka hidangan ini.
Aku menggendongnya
dan membuatnya menghadap ke bawah saat aku memasak di rumah.
- Berapa usianya? - Empat bulan.
- Kau membawanya kemari dan melakukan itu? - Tidak di sini. Di rumah.
Hati-hati.
Jane, aku suka Instagram-mu.
"Cita Rasa Koko".
- Ko nama belakangmu, 'kan? - Ya.
Dan kau cukup berpengaruh,
tetapi yang kusuka darimu adalah kau menggunakan pengaruhmu untuk kebaikan.
Aku membaca semua tentang Hundred for Hospitality.
Beri tahu penonton apa itu.
Seperti yang kau tahu, COVID-19 terjadi,
dan menjadi bagian dari industri restoran,
itu sangat menyedihkan saat Austin dikarantina.
Ada lebih dari 100 pemilik restoran
meneleponku dan bilang, "Kita dikarantina. Kami harus berbuat apa?"
Aku mulai mengumpulkan uang dan menggunakannya untuk membeli makanan
dari restoran untuk membantu mereka bukan kembali.
Kusumbangkan untuk pekerja perhotelan yang dipecat atau diberhentikan sementara.
Ini yang kusuka dari industrimu.
Pecinta makanan selalu paling dermawan, paling penyayang, paling banyak memberi.
Restoran dan keramahtamahan adalah tulang punggung ekonomi kota mana pun.
Tentu saja. Aku tak mau hidup di dunia tanpa itu.
Aku juga tak mau hidup di dunia
tanpa tahu isi sandung lamur keju buatan Koki Tatsu.
Sederhananya, Hot Pocket dewasa.
Tetapi mewah.
Pikiran larut malam.
Katamu, ini tercipta dari pikiran atau minum-minum larut malam?
Mungkin keduanya.
Hei, Semuanya.
Astaga.
Ini menyenangkan untuk dikatakan, "Kotak bento sandung lamur."
Ini sandung lamur
dengan bawang putih yang kami asapi bersama lemak sapi.
Kami punya sayuran dan acar. Kami punya nori.
Kalian bisa membuatnya sendiri. Selamat menikmati!
- Astaga. Ini sangat… - Berat.
Aku hampir menjatuhkannya.
- Apa kau pernah makan… - Belum, tak seperti ini.
- Roti gulung nori sandung lamur Texas? - Tidak, tetapi aku tak sabar.
Kau mau memotongnya jadi dua? Bahkan itu terlalu besar.
- Makan atau pulang. - Kau melakukannya?
Akan kulakukan.
Ukurannya sama dengan…
- Lihat. - Aku bangga.
Jika kau makan sebanyak itu, aku juga.
Kau tak bisa menggulungnya.
- Terlalu besar. - Lebih mirip taco.
- Gila. - Bersulang.
Bersulang.
Apa ini Paul Ruebens?
- Phil, ini panggilan video. - Hai!
Terlalu terang?
Boleh aku serius sebentar?
Entahlah. Kau bisa?
Silakan, serius.
Aku masih berpikir pencapaianmu,
karaktermu,
Pee-wee,
adalah salah satu penemuan terbesar dalam sejarah komedi.
Aku ingin mengatakan itu selagi kau di sini.
Kuharap kau akan mengatakan ini di salah satu acara spesial.
Setahuku, kau meneleponku untuk memintaku membuat lelucon
untuk menghormati ayahmu, orang yang kusayangi, kagumi, dan…
Aku merasa terhormat untuk melakukan apa pun demi dia.
Tetapi aku ingin menjelaskan Pee-wee Herman awalnya diciptakan
karena aku tak ingat lelucon.
Penampilan awalku sebagai Pee-wee Herman,
banyak rutinitas dan materi… Aku akan mulai menceritakan lelucon
dan berkata, "Tunggu. Aku lupa."
Jadi, aku mengatakan ini saat kau bertanya tentang melakukan ini,
dan kau berkata, "Kau bisa membacakan lelucon dari selembar kertas."
- Benar. - Jadi, di sini…
- Ya. - Aku akan membaca lelucon.
Baik. Sekarang waktunya Lelucon untuk Max.
- Ini lelucon yang disukai Max. - Ya.
- Baik. - Aku tahu dia menyukaimu.
Aku akan membacakan yang ini lebih dahulu karena ini susunan klasik.
Dan agak berbau Yahudi di dalamnya.
Bagus sekali.
Bagaimana kau mencegah bagel lolos?
Bagaimana?
Letakkan lox di atasnya.
Ayolah, Phil. Kau harus akui…
Lucu.
Klasik. Baiklah.
Helvetica dan Times New Roman berjalan ke bar.
"Keluar dari sini!" teriak pramutama bar. "Kami tak melayani kalian."
Ayolah. Phil.
Kuharap Pee-wee masih ada agar kau bisa melakukan ini di sana
karena itu lelucon Pee-wee yang sempurna.
Baik, yang ini juga bagus.
Kau bisa menilai.
Seekor beruang masuk ke bar dan berkata, "Beri aku wiski dan…
cola."
"Kenapa berhenti?" Kata pramutama bar. "Aku terlahir dengan itu."
- Satu lagi yang berbau Yahudi. - Bagus!
Bloomberg, dalam perjalanan bisnis, menggunakan toilet umum.
Ini juga lelucon toilet.
Dia membuat dirinya nyaman saat menyadari gulungan tisu toilet
habis.
Dia mengetuk bilik sebelah. "Permisi! Kawan.
Ada tisu toilet di sana?"
"Tidak, sepertinya tak ada. Maaf."
Bloomberg berhenti sejenak. "Dengar, apa kau membawa koran
atau majalah?"
"Maaf, tidak."
Dia berhenti lagi, lalu berkata,
"Bagaimana kalau dua lima dolar untuk satu sepuluh?"
Apa itu penutupnya?
- Lelucon tisu toilet, ya. - Ya.
Selalu diakhiri dengan toilet. Ini aksioma bisnis pertunjukan.
Benar.
Terima kasih sudah bermain hari ini, Paul.
Ini baru saja rilis, dan kau akan dapat salinan gratis
Somebody Feed Phil: The Book. Ya!
Kenapa kau tak ada di sampul?
Kau pikir ini siapa?
Entahlah. Apa karena silau?
Siapa itu? Aku tak tahu.
Apa karena terlalu banyak suntingan dengan Photoshop?
Aku tak tahu.
- Itu tak mirip denganmu. - Sungguh?
Tidak. Tetapi dalam artian baik.
Paul, kau salah satu orang favoritku di dunia.
Aku tahu saat kau mengusirku.
Aku sering diusir oleh banyak orang…
- Komedian yang lebih besar daripada aku. - Ya, aku tak mau bilang.
Sekali lagi, Phil, aku sangat menyayangi ayahmu.
Aku…
Aku senang bisa menjadi bagian dari ini, dan…
Aku menagihmu, Netflix, atau bagaimana aku…?
Ya. Aku ingin kau menyurati Ted Sarandos. Tanyakan apa pun. Dia sangat baik.
- Aku kenal baik Ted. - Ya.
- Kau syuting… - Ted ! Ted, kemari!
Kau syuting film untuk Netflix.
Pantomimmu selalu bagus.
Apa lelucon lama itu?
"Marilyn, singkirkan ayam itu dari sofa. Sudahlah, kita akan makan tuna."
Paul Reubens, Semuanya.
Aku mencintaimu, Paul!
Baiklah, kau tampak sangat sibuk.
Terima kasih.
- Aku mencintaimu. Dah. - Dah!
Baik, satu tempat lagi.
Ada sebuah institusi di luar Austin.
Namanya Salt Lick Barbecue.
- Hai, Semuanya! - Hei!
Lihat semua yang datang. Sawyer dan Evan,
Emily dan Caitlin.
Eric, menyetir terlalu cepat.
Aku ingin mengantarmu pulang nanti dengan sepedaku.
Jane Ko.
Kru taco-ku.
Aku anggota Mafia!
Daniel, pemandu wisataku.
Fermin!
Tracy dan Arjav.
- Apa kabar? Hai! - Halo.
Lihat betapa baiknya mereka datang untukku.
Atau apa itu karena aku?
Ini malam yang indah.
Astaga!
Kalian pasti suka pemanggang ini.
Ini yang kalian mau di tempat barbeku, 'kan?
Kita seperti manusia gua lagi, duduk di sekitar api unggun,
dan memanggang buruan kita.
Sekarang kita di Texas.
Ini Scott Roberts. Dia cucu pemilik aslinya.
- Semuanya! - Ini barbeku kalian.
Itu karamelisasi.
Cicipilah. Ini berat.
Aku tak pandai membersihkan lantai. Tetapi mengepel seperti ini,
kurasa bisa kulakukan.
Panas sekali.
Kalian sangat baik kepadaku
memasak untukku seminggu. Setidaknya ini yang bisa kulakukan.
Lihat aku, aku seperti koki. Koki yang hanya bisa mengepel.
Menyenangkan. Aku suka memukul ini.
Bahkan, Richard, kemarilah. Aku ingin menampar Richard.
Bagaimana kalau kita makan?
- Aku merasa seperti Pied Piper. - Ya.
Mari kita mulai pesta mabuknya.
Astaga.
Ya.
Ayo. Silakan duduk.
Ujung hangus. Kami punya iga belakang. Kami punya daging sapi.
Aku hanya ingin yang kecil.
Lezat.
Semua yang ada di sini
berdasarkan resep yang diwariskan dari generasi ke generasi.
Iga bison.
Iga babi.
Mungkin yang terbaik sejauh ini.
Ayam yang luar biasa.
Kalkun.
Semuanya enak. Dan bagian terbaiknya:
kawan-kawan baruku di meja ini.
Ceritakan tentang Austin. Terakhir di sini. Apa sekarang berbeda?
Ya. Lebih banyak perkembangan, 'kan?
Kalian bilang, dari sudut pandang kalian, terlalu berlebihan?
Cukup? Entahlah. Mungkin.
Ini sudah pas.
- Ya. - Tetapi makin sulit.
Aku lahir dan besar di sini.
Austin Utara sebagian besar.
Aku pergi ke Austin Selatan untuk mengunjungi keluarga, sepuluh menit.
Sekarang satu jam untuk sampai ke sana.
Saat besar di sini,
ada dua bioskop, satu restoran Tiongkok.
- Dan sekarang kami punya… - "Dan kita menyukainya!"
Ya.
Sekarang kita punya semua keragaman, semua hal baru ini. Luar biasa.
Kau senang dengan perkembangannya?
Aku senang dengan perkembangannya. Senang punya semua peluang baru ini.
- Ya. - Banyak orang baru.
- Ya. - Luar biasa.
Austin adalah kota berkembang yang berusaha mempertahankan pesonanya.
Berkat orang-orang seperti ini, mereka cukup berhasil.
Kepribadian mereka membuat tempat ini menyenangkan, menawan,
dan penting bagi Texas serta sekitarnya.
Mereka punya slogan di sini: "Pertahankan keanehan Austin."
Jika ini aneh, kurasa aku juga ingin jadi aneh.
Kawan-kawanku. Terima kasih.
Ini yang mereka maksud dengan "keramahtamahan Texas," 'kan?
Aku berutang kebahagiaanku kepada kalian. Aku senang bertemu dengan kalian.
Aku mencintai kawan-kawanku, kawan-kawan baruku.
Ini untuk kalian, Austin, Texas, AS, dan dunia pada umumnya.
Bersulang.
PENGGILA BARBEKU
- Baiklah, dah, Semuanya! - Dah!
AYO, PHIL, LEBIH CEPAT
Terjemahan subtitle oleh Muhammad Pandu Abdillah