‫- סדרה תיעודית של NETFLIX -‬
‫יש שבילי אופניים נהדרים כאן באוסטין.‬
‫אני אוהב לרכוב על אופניים.‬
‫אומר לכם גם שבדרך כלל,‬ ‫התחנה הראשונה שלי משדה התעופה,‬
‫היא "טורצ'יס".‬
‫אני לא יודע למה.‬
‫אני חושב שזה בגלל שזה טעים נורא.‬
‫ברוך הבא לטורצ'יס, מה נשמע?‬ ‫-זו תמיד התחנה הראשונה.‬
‫טוב לראותך.‬
‫מה נשמע?‬ ‫-נהדר.‬
‫טוב.‬
‫"מיגאס", כי זה בוקר.‬ ‫-בטח.‬
‫"מיסטר אורנג'", הסלמון.‬ ‫-אין בעיה.‬
‫ואנשים צריכים לראות קסו צ'ילי ירוק.‬ ‫-ברור, אין על קסו.‬
‫תודה.‬ ‫-כן, אדוני.‬
‫זה הזמן לקסו.‬
‫הזמן האהוב עליי!‬
‫בבקשה, רוטב.‬ ‫-תודה.‬
‫אם תגיעו לטקסס, תצטרכו קצת קסו.‬
‫הטאקו שלי.‬ ‫-אחלה.‬
‫זה טאקו בסגנון טקסס.‬
‫מרגישים את טקסס.‬
‫זה משהו שמעולם לא עשיתי.‬
‫האם זה מגעיל, או שזו התשובה?‬
‫מכאן נעבור לארוחת הצוהריים.‬
‫זה לא מקסיקני אמיתי,‬
‫זה "טקס מקס".‬
‫מי רוצה טאקו?‬
‫אני רוצה ביס.‬
‫זה ממש טעים.‬
‫אלוהים.‬
‫לא, אל…‬
‫היי…‬
‫רגע אחד.‬
‫היי, שלוש מהאצבעות שלי חסרות.‬
‫"איש רעב ומאושר‬
‫נוסע לו בים וביבשה‬
‫מנסה הוא להבין‬
‫את אמנות הפסטה, החזיר, העוף והטלה‬
‫הוא ייסע אליכם‬
‫הוא יטוס אליכם‬
‫הוא ישיר בשבילכם‬
‫הוא ירקוד בשבילכם‬
‫הוא יצחק איתכם‬
‫והוא יבכה בשבילכם‬
‫והוא מבקש רק דבר אחד בתמורה‬
‫שמישהו יאכיל‬
‫שמישהו, שמישהו יאכיל את פיל‬
‫שמישהו יאכיל אותו עכשיו"‬
‫- אוסטין -‬
‫כשהתחלתי להציע את התוכנית הזו,‬
‫נפגשתי עם מנהל ערוץ הטיולים והוא אמר…‬
‫"עשינו מחקר וגילינו‬ ‫שהקהל שלנו לא ממש אוהב טיולים."‬
‫וכשיצאתי משם הוא אמר, "אגב,‬
‫גילינו שהאוכל היחידי שמעניין אמריקאים,‬
‫זה ברביקיו."‬
‫טוב. אז פנינו לערוץ האוכל‬ ‫ונשיא הערוץ אמר לי,‬
‫זה בהחלט נכון,‬
‫"אנחנו קצת מתרחקים מהקטע של האוכל."‬
‫וכשיצאתי משם הוא אמר,‬
‫"אגב, האוכל היחידי שמעניין אמריקאים…"‬
‫אמרתי, "אל תגיד לי. ברביקיו."‬
‫הנקודה בסיפור הזה היא…‬
‫אמריקאים…‬
‫אם אתם באמת מתעניינים בברביקיו,‬
‫זו בהחלט התוכנית בשבילכם.‬
‫ברוכים הבאים לאוסטין.‬
‫- אוסטין, טקסס -‬
‫זו פשוט עיר כיפית.‬
‫יש כאן יותר מועדוני מוזיקה מנאשוויל.‬
‫הופתעתי לגלות את זה. האוכל אדיר.‬
‫לא רק ברביקיו.‬
‫והכי טוב, האנשים מקסימים.‬
‫מצאתי את תושב אוסטין המושלם‬ ‫שיעזור לי להתחיל את הביקור.‬
‫דניאל ווהן הוא עורך הברביקיו.‬ ‫כן, יש להם עורך ברביקיו…‬
‫בירחון "טקסס מנת'לי".‬
‫זה הוא.‬
‫הוא מבין בזה.‬
‫נצא לסיבוב ברביקיו.‬
‫הסיבוב מתחיל ב"רוי אנד לואיס".‬
‫מזנון ברביקיו של שותפים עסקיים,‬ ‫סויר לואיס ואוון לרוי.‬
‫זה ברביקיו מודרני, נכון?‬ ‫-כן, הכי מודרני שיש.‬
‫כאן המעשנת גדולה מהמסעדה.‬
‫כן.‬ ‫-נכון.‬
‫תגיד לי מה אוכל.‬
‫חייבים להזמין בשר לחי,‬
‫זו אחת המנות המפורסמות שלהם.‬ ‫-כן.‬
‫נקניקיית "סיטרה".‬
‫נקניקיית "הופ".‬ ‫-זה נהדר.‬
‫יש צלעות בייקון פעם בשבוע.‬
‫זו בטן חזיר שלמה עם עצמות הצלעות.‬
‫ואי אפשר לבוא לכאן בלי המבורגר.‬ ‫-המבורגר.‬
‫אתה חייב להזמין גם כרובית.‬
‫תתקשר לרופא שלי, תגיד לו שזה לא רק בשר.‬
‫נכון.‬
‫באוסטין יש הרבה מסעדות ברביקיו מפורסמות.‬
‫אגדות כמו "פרנקלין ברביקיו" ו"לה ברביקיו".‬
‫אלו מסעדות יוצאות מן הכלל.‬
‫לא אבקר בהן היום.‬
‫היום אראה לכם את המקומות החדשים.‬
‫הגיע הזמן לברביקיו.‬ ‫-הינה זה בא.‬
‫כל הבשר שלנו מגיע מטקסס.‬
‫חוות מקומיות, בשר בגידול הומאני.‬
‫חזה בקר, יש לנו בשר לחי.‬ ‫יש צלעות בייקון שם למטה.‬
‫בטן חזיר גדולה על ספריבס,‬
‫אנו משמרים את כל הפרוסה כמו בייקון.‬ ‫-תראה את זה.‬
‫להראות לאנשים?‬ ‫-עישון כפול, זיגוג מייפל.‬
‫ראו את צלע החזיר האדירה.‬
‫תחזיק אותה, אני צריך…‬
‫שלום, אנשים.‬
‫אז הביס הראשון שלי…‬
‫מהצד הזה או הצד הזה?‬
‫זה, שם.‬ ‫-שם?‬
‫מה?‬
‫זה ממתק.‬
‫מה?‬ ‫-לא אקבל ביס מזה.‬
‫לא.‬
‫יש לנו עוד כמה.‬
‫תקבל אחד משלך.‬
‫טוב.‬ ‫-ואו!‬
‫תסתכל מאחוריך.‬
‫עדיין לא סיימנו.‬ ‫-מה?‬
‫תראו.‬ ‫-יש פריטו פאי בצ'ילי אדום בסגנון טקסס.‬
‫כן.‬ ‫-עם פלפלים חריפים ומעושנים מתוצרת בית.‬
‫כן.‬ ‫-סלט קיסר עם קייל.‬
‫נחמד.‬ ‫-שעועית מטוגנת מתוצרת בית.‬
‫ואו, זה כאילו שיש לי זיקוקים במוח.‬
‫תראה איזו פריטו פאי.‬
‫תראה.‬
‫תתקן אותי אם אני טועה, הקטע החדשני,‬
‫בברביקיו החדשני שלך, הוא…‬
‫טוויסט שאתם עושים על ברביקיו בסגנון הישן.‬
‫כן, הרעיון הוא שיטות בישול קלאסיות.‬
‫כן.‬ ‫-ברביקיו הוא שיטה, לא תפריט.‬
‫אנחנו מוסיפים טעם קצת שונה‬ ‫לתפריט הברביקיו המסורתי בטקסס.‬
‫כן, יש לנו רטבים,‬
‫תטעם את רוטב הברביקיו־סלק.‬ ‫-מה לטבול בו?‬
‫אני אוהבת לקחת לחם תפוחי אדמה עם בשר לחי,‬
‫קצת קימצ'י ואז טיפה מרוטב ברביקיו־סלק.‬
‫זה הביס, אנשים.‬
‫נו?‬ ‫-זה ביס גדול.‬
‫הלחיים שלי מלאות בלחיים. זה אדיר.‬
‫מה שמיוחד בנו,‬
‫אנו מחויבים שלא לבזבז דבר.‬
‫שום דבר לא יתבזבז היום.‬ ‫-כן, זו המטרה שלנו.‬
‫גם המבורגר.‬
‫הגיע הזמן להמבורגר.‬ ‫-אלוהים.‬
‫קציצה של 200 גרם, מעושנת.‬ ‫-רוצה לחתוך אותה?‬
‫קודם אשוויץ בה.‬ ‫-חמוצים, בצל.‬
‫כאילו, פשוט…‬ ‫-ואו.‬
‫לא ייאמן. ריצ'רד.‬ ‫-אלוהים.‬
‫ריצ'רד המסכן.‬
‫אז אני לא רוצה להגזים,‬
‫אבל זה ישנה את השקפת עולמכם‬ ‫לגבי מה שהמבורגר יכול להיות.‬
‫מידת עשיה מושלמת.‬
‫אוי, ריצ'רד.‬
‫מה דעתך?‬ ‫-אלוהים.‬
‫יש לו גם "קליפה",‬
‫בגלל שהיה במעשנת.‬ ‫-כן, יש לו את ה…‬
‫יודע מה? אני זוכרת שמתישהו, דניאל, אמרת…‬
‫"זה המבורגר נוסטלגי מהחצר האחורית".‬ ‫-מה לעזאזל?‬
‫נכון? זה…‬ ‫-כן, נכון.‬
‫זה כמו לאכול משהו‬ ‫שמבשלים עם חברים בחצר האחורית.‬
‫כן, אם היו לי חברים מוכשרים.‬ ‫-כן.‬
‫אתה מבין בזה.‬
‫אני יודע למצוא דברים טובים.‬ ‫-איך אוכל לעצור?‬
‫יש קופסאות טייק־אוויי.‬ ‫-ככה תעצור.‬
‫שלום, המבורגר.‬
‫אז איפה אנחנו?‬
‫זו משאית אוכל של "קרובים רחוקים",‬
‫ו"מבשלת בינתיים".‬ ‫-כן.‬
‫כן, זה עוד פארק של מזנוני אוכל‬ ‫שבמקרה מחובר למבשלת שיכר וזה נחמד, כי…‬
‫יש לנו את זה.‬
‫יש לנו בירה.‬
‫זה נחמד.‬
‫כשנכנסנו זה נראה כמו אזור תעשייה,‬
‫אבל יש כאן גן עדן.‬ ‫-כן.‬
‫זה ממש מוסתר כאן.‬ ‫-נחמד למשפחות, נכון?‬
‫יש הרבה מקום בטקסס.‬
‫כן, בהחלט.‬
‫היי.‬
‫שלום.‬ ‫-אתה דמיאן?‬
‫יופי, היי.‬ ‫-כן, זה אני.‬
‫אני פיל.‬
‫זה דמיאן ברוקווי, הוא שף אפרו־אמריקאי,‬
‫שמשלב השפעות אפריקאיות בברביקיו.‬
‫טוב לראותך.‬ ‫-גם אותך.‬
‫כן, בוא הנה, תגיד מה יש לנו כאן.‬
‫כאן יש לנו תוספות.‬
‫לוביה וקצוות שרופים של חזה בקר.‬
‫כאן יש בוטנים מעושנים חריפים.‬
‫אני צריך את זה מול הטלוויזיה.‬ ‫-בהחלט. סלק זהוב משומר.‬
‫יש כאן צנוניות צלויות בשומן מוקשה‬ ‫ברוטב חובצה חריפה.‬
‫ואו. אלך על לוביה.‬
‫מעולם לא אכלתי צנוניות במסעדת ברביקיו.‬
‫קדימה.‬
‫אני לא אכלתי צנוניות במסעדת ברביקיו.‬
‫ואו.‬ ‫-אני רוצה לדעת את הסיפור שלך.‬
‫אז אני עובד בקראוון ההוא.‬
‫מאיפה השם?‬
‫"קרוב רחוק" זה ביטוי נפוץ‬ ‫בתרבות האפרו־אמריקאית.‬
‫כן.‬ ‫-זה מדבר על הקשר עם יבשת אפריקה.‬
‫כן.‬ ‫-והמוצא של העם שלנו.‬
‫חלק מהתבלינים והמרכיבים שאתם רואים כאן,‬
‫כולל עלי קולרד, לוביה,‬
‫תבלינים כמו גרגרי גן העדן.‬ ‫-כן.‬
‫אלו המצרכים שמשמשים אותנו.‬
‫החלק האפרו־אמריקאי המודרני בכל זה,‬
‫הוא שאנו יצירתיים עם תולדות התרבות שלנו…‬
‫אתם לוקחים מזון ותבלינים מהמולדת.‬
‫בהחלט, וגם מהמסורת כאן בארצות הברית,‬
‫מאזורים רבים ושונים.‬
‫כן, והרוטב שונה מרוטב הברביקיו‬ ‫שמקבלים ברוב המקומות.‬
‫נכון. מה יש בתוכו?‬
‫אחד הדברים שאנו עושים בקראוון,‬
‫אנו מצמידים לכל חלבון רוטב ספציפי.‬
‫אפילו הרטבים הם מדהימים ומקוריים.‬
‫חמאת חרדל מעושנת.‬
‫אז זה רוטב ברביקיו לעוף.‬
‫כן, זה רוטב לעוף ו…‬
‫אנשים אוהבים אותו ותמיד מזמינים אותו.‬
‫זו מנה נהדרת של עוף ברוטב.‬
‫אני מסיים את זה.‬
‫זה מה שברביקיו מצוין עושה לך.‬
‫אתה חושב שאתה לא רעב…‬
‫זה מוצא בור בקיום שלך וממלא אותו.‬
‫כן.‬
‫יהיה עוד ברביקיו, אני מבטיח.‬
‫אבל לפני שנגיע לזה…‬
‫יש עוד מטבח חשוב באוסטין‬ ‫שאנחנו חייבים לדבר עליו.‬
‫אחת המסעדות האהובות עליי‬ ‫באוסטין היא "סוורטה".‬
‫זו אחת המסעדות המקסיקניות‬ ‫הטובות שביקרתי בהן, כולל במקסיקו!‬
‫שלום.‬ ‫-היי.‬
‫טוב לראות אותך.‬ ‫-גם אותך.‬
‫היום אפגוש שתי חברות טובות מאוסטין.‬
‫אלו אמילי וקייטלין.‬
‫הם יצרו את פסטיבל הטלוויזיה באוסטין,‬
‫והן מנהלות אותו עד היום.‬
‫זה השף פרמין נונייז.‬
‫תראו אתכם, אתם נראים נהדר.‬ ‫-התלבשתי יפה בשבילך.‬
‫זה נחמד. התלבשתי יפה בשבילך,‬ ‫אני לא מתלבש ככה סתם.‬
‫התלבשתי יפה בשביל כולכם.‬ ‫-אתה נראה נפלא.‬
‫לחיים.‬ ‫-לחיים.‬
‫בבקשה.‬
‫זה נהדר. יש לנו טעם טוב.‬
‫מה יש כאן?‬ ‫-מזקל.‬
‫ואז הפסקתי לקרוא אחרי "מזקל".‬
‫זו הגרסה שלנו למרגריטה.‬ ‫-כן.‬
‫זה אחד הדברים שאנו עושים כאן.‬ ‫זו מסעדה מקסיקנית,‬
‫אבל אנחנו במזרח אוסטין, נכון?‬
‫"סוורטה"…‬ ‫-אבל זה לא טקס מקס, מבחינה טכנית.‬
‫לא.‬
‫לא אם תשאל אותי.‬ ‫-אתה מקסיקני.‬
‫אני כן, וגם המסעדה.‬ ‫-כן, אבל האוכל מקסיקני,‬
‫אבל יש…‬
‫קטע טקסני.‬ ‫-קצת, כן.‬
‫ב"סוורטה" הוא מכין אוכל מקסיקני‬ ‫אבל הוא מכניס לזה ספין משלו,‬
‫ואנחנו בטקסס.‬
‫זה נחשב לטקס מקס?‬
‫אני צריך מומחה טוב ממני.‬
‫טוב, זו הסביצ'ה שלנו,‬
‫מתחת לטוסטדה.‬
‫פרוסות טריות של דג טרוטת עין הקשת‬ ‫מוגשות בציר אלפו פויה ותפוזים.‬
‫תיהנו.‬ ‫-תודה.‬
‫אשמח שתנסה את זה,‬
‫כי לדעתי זה טעם של טקסס.‬
‫כולכם מקצוענים עם הכפיות שלכם.‬
‫תעמיסו הכול.‬ ‫-כן, ביס מושלם.‬
‫לא משנה איך תקרא לזה,‬ ‫מקסיקני, טקס מקס, אוסטין מקס,‬
‫זה פשוט אוכל טעים.‬
‫אתה יודע איך אני מכיר אותן?‬
‫השתתפת בפסטיבל שלהן בשנים האחרונות?‬
‫חזרתן עכשיו.‬
‫חזרנו לשטח ביוני.‬
‫הפסטיבל מבוסס על קהילה ולהיות ביחד,‬
‫ועשינו אותו באופן וירטואלי בצורה מצוינת.‬
‫אבל אלו הרגעים הלא מתוכננים‬ ‫של היכרות עם חברים חדשים…‬
‫זה הקסם שמגיע כשהאנשים מגיעים,‬
‫זה מה שמייחד את האירוע.‬
‫והם מתרגשים לראות‬ ‫את האנשים שהם ראו על המסכים.‬
‫נכון.‬ ‫-באופן אישי.‬
‫זה גם פסטיבל שמתמקד באוכל ובשתייה.‬
‫לכן בפאנל של פיל יהיה טאקו או ארוחת בוקר.‬
‫"אכלו טאקו עם פיל, אכלו ארוחת בוקר."‬ ‫-מי לא ירצה טאקו עם פיל?‬
‫חייבים שתייה וחטיף כשצופים בטלוויזיה.‬
‫חייבים לבוא.‬ ‫-זה ממש כיף.‬
‫סלחו לי, הבאתי "טמאלה מולה בלנקו".‬
‫יש גרמולטה צנוברים מתחת,‬ ‫עטופה ומצופה ב"מולה בלנקו",‬
‫ושבבי "הוחה סנטה" מיובשים למעלה.‬
‫מה מיובשים?‬ ‫-"הוחה סנטה".‬
‫"הוחה סנטה" זה בעצם "עלה קדוש".‬
‫זה העלה שבו לכאורה עטפו את ישו התינוק.‬
‫באמת?‬
‫כן.‬ ‫-תודה על ה"לכאורה".‬
‫אני לא יודע אם זה נכון.‬
‫אז בעצם נתת לנו חיתול.‬
‫זו דרך אחת לתאר את זה.‬
‫אני אומר דברים כאלו‬ ‫כדי לקבל את הביס הראשון.‬
‫נחמד.‬
‫אלוהים.‬
‫נכון שזה נהדר?‬
‫זה ברבקואה עז.‬ ‫זו עז שמבושלת בסגנון ברבקואה,‬
‫בעלה בננה.‬
‫להוסיף ליים?‬
‫זה כמו פתיחת מתנה יפה לחג המולד.‬ ‫-מי לא אוהב את זה?‬
‫כולם אוהבים את זה, נכון?‬ ‫-אלוהים.‬
‫אכלתי עז בעבר, אבל לא לעתים קרובות.‬
‫כן? מה דעתך?‬
‫אני אוהב את זה.‬ ‫-זה טוב, אני מנסה להבין למה זה…‬
‫אנשים מדברים על ברווז‬ ‫או משהו בעל טעם ייחודי.‬
‫זה בהחלט כך.‬ ‫-זה הבשר הפופולרי בעולם.‬
‫באמת?‬ ‫-כן.‬
‫לא עוף?‬ ‫-אתה יודע. זה עז.‬
‫לא ידעתי.‬
‫כן, הנצרך ביותר בעולם. בכל תרבות.‬
‫גם אני הייתי מנחשת שזה עוף.‬ ‫-מה אמרת?‬
‫זו החיה הנצרכת החמישית בעולם?‬
‫קראתי שהיא הנצרכת ביותר. מה כתוב?‬
‫"הנתונים אינם תומכים בכך‬ ‫שבשר עז הוא הנצרך ביותר בעולם, פיל."‬
‫שיקרת לי.‬
‫שיקרתי.‬ ‫-על מה עוד שיקרת?‬
‫הייתי מספרת לכולם.‬ ‫-אבל גיליתי…‬
‫גיליתי שאם אומרים את זה‬ ‫בצורה משכנעת בטלוויזיה…‬
‫זה שכנע אותך.‬
‫אנשים מאמינים לך.‬ ‫-כן.‬
‫היי.‬ ‫-היי, פיל.‬
‫היי!‬ ‫-פיל, אנחנו אוהבים אותך!‬
‫אספר לכם על עז.‬
‫הברביקיו באוסטין כל כך טוב,‬
‫כמעט בלתי אפשרי שלא לאכול אותו בכל ארוחה.‬
‫זו בעיה, למען האמת.‬
‫למזלי, דניאל חזר‬ ‫כדי להראות לי עוד מסעדה נהדרת.‬
‫דניאל לוקח אותי לעוד מסעדת ברביקיו חדשנית,‬
‫בשם "אינטרסטלר".‬
‫הוא הרוויח את הכובע.‬
‫- ברביקיו פריק -‬
‫איך נכנסת לברביקיו?‬
‫עברתי לטקסס. כן.‬ ‫-זו דרישה.‬
‫ובכן, עשיתי מנוי לירחון "טקסס מנת'לי".‬
‫היה מדור "החמישייה הפותחת".‬
‫אז ארגנתי סופשבוע ארוך‬ ‫כדי לבקר בכל החמש.‬
‫חבריך עשו את זה איתך?‬
‫כן, נהנינו מהברביקיו שאכלנו בדאלאס.‬
‫כן.‬ ‫-חשבנו, "כמה טוב יותר זה יהיה?"‬
‫ואז אתה מגיע ומבין…‬ ‫-כן.‬
‫אכלנו, הבטנו זה בזה ואמרנו…‬
‫"על זה מדברים".‬ ‫-אני אוהב למצוא את הרמה הבאה.‬
‫כן.‬ ‫-זו הסיבה שבגללה אני עושה את זה.‬
‫שלום.‬
‫שלום, אתם מוכנים לאכול?‬ ‫-היי, ג'ון.‬
‫יופי, קיוויתי לארוחה קלה הבוקר.‬
‫כן, בהחלט.‬ ‫-ארוחת בוקר טיפוסית בטקסס.‬
‫השף הוא ג'ון בייטס.‬ ‫הוא מגיע מעולם האוכל המשובח.‬
‫המטרה שלו היא לשמח את כולם.‬
‫תראה כמה זה יפה.‬
‫אני אומר את זה לפני "שלום".‬
‫ג'ון, טוב לראותך.‬ ‫-גם לי.‬
‫היי, ג'ון. מעולם לא הייתי פה, לא נפגשנו.‬
‫אנו נהיה חברים טובים מעכשיו.‬ ‫-גם אני חושב.‬
‫איפה להתחיל?‬ ‫-אני תמיד מתחיל בחזה בקר.‬
‫אני הולך על הקצה השרוף.‬
‫כן.‬ ‫-ואז ממשיך לטלה ולבטן חזיר.‬
‫אלוהים.‬ ‫-אולי מסיים עם הודו.‬
‫כאן זה סוג של ירק.‬ ‫-הודו זה הירק.‬
‫טוב.‬ ‫-לחיים.‬
‫לחיים.‬
‫זה עוצמתי.‬
‫כן.‬ ‫-המון טעמים, החלק הטוב בחזה בקר.‬
‫כן. זה מהמם.‬
‫כן, אני חוצה את פרוסות השומן, ככה.‬ ‫-כן.‬
‫כי זו חתיכת בשר רזה, אבל זה…‬
‫שנחלק את זה?‬ ‫-כן.‬
‫ואז הוא מוציא חזה בקר רזה,‬
‫ואז חזה בקר שמן עם השומן, אוכלים את ה…‬
‫אני רק דוחף את זה לחך עם הלשון שלי,‬
‫וזה מתפרק.‬
‫כך יודעים שהשומן עשוי בצורה מושלמת.‬
‫למרות שרבים עוסקים בתחום הזה,‬ ‫הרגשת שיש לך משהו שונה ואתה יכול…‬
‫כן. להביא השקפה שונה,‬
‫למשהו שהוא אוכל מסורתי מאוד‬
‫ולהוסיף את הנגיעות שלנו.‬
‫אבל לכבד את מרכז הצלחת,‬
‫את עצמות הברביקיו של טקסס‬ ‫ולעשות המצאות קטנות משלנו,‬
‫כמו תפוחי אדמה מבושלים.‬
‫זה באמת אוכל משובח.‬
‫זו עשויה להיות תוספת בכל מסעדת יוקרה.‬
‫זה כל מה שתפוח אדמה רוצה. זו שמנת,‬
‫זו חמאה, זה פרמזן, זה שום.‬
‫ואז קצת עשן.‬
‫מסתבר שהרצונות שלי זהים‬ ‫לאלו של תפוחי האדמה שלך.‬
‫טוב, הסיום הגדול.‬
‫מוכנים?‬ ‫-אני מוכן.‬
‫זה שלך.‬ ‫-בסדר.‬
‫בחיי.‬
‫ספר לי על זה לפני שאדחוף אותו לפרצופי.‬
‫בטן חזיר מעושנת, פרוסה ומזוגגת כמה פעמים,‬
‫בזיגוג תה אפרסק.‬
‫מלוחה, מתוקה, מעושנת, שמנה.‬
‫כל מה שצריך בביס ברביקיו.‬
‫בסדר גמור.‬
‫הו, דוקטור!‬
‫טוב ששמרנו את זה לסוף.‬
‫לא רק שזה…‬
‫טעים בטירוף, זה כמו קינוח.‬
‫יש רופא בסביבה?‬
‫זו הססמה של אוסטין.‬
‫היא נמצאת בהיל קאנטרי במרכז טקסס,‬
‫אוסטין היא עיר הבירה‬ ‫והרביעית בגודלה במדינה.‬
‫בניין הקפיטול המלכותי‬ ‫נבנה בין השנים 1882 ו-1888,‬
‫והוא גבוה מבניין הקפיטול בוושינגטון הבירה.‬
‫"גדול יותר בטקסס" זה לא רק מדבקה לאוטו.‬
‫מבקר המסעדות המוביל‬ ‫בעיתון "אוסטין אמריקן סטייטסמן",‬
‫הוא מתיו אודום,‬ ‫חבר שלי מזה עשר שנים לפחות.‬
‫והוא לוקח אותי למקום החדש האהוב עליו.‬
‫זה "בירדיס".‬
‫טרייסי מליצ'ק וארג'ב איזיקיאל.‬
‫הם השפים והבעלים.‬ ‫היא עושה את האוכל והוא את היין.‬
‫הם הגיעו מניו יורק,‬ ‫שניהם עבדו ב"גרמסי טאברן".‬
‫הם מכינים פסטות יפות וירקות טעימים.‬
‫אי אפשר רק ברביקיו, אנשים.‬
‫נתחיל במשקה מבעבע.‬
‫נחמד.‬ ‫-זה אירוע חגיגי. בילוי של חברים ותיקים.‬
‫תצטרף אלינו?‬ ‫-אני מקווה.‬
‫עכשיו זה חגיגי.‬ ‫-אמזוג לי קצת.‬
‫תעשה את זה.‬ ‫-זה 100 אחוז פינו נואר. קליל ונוצץ.‬
‫ורוחצים את הפרות בזה.‬
‫למה לא?‬ ‫-מו.‬
‫נחמד.‬
‫שלום.‬ ‫-היי, טרייסי.‬
‫מה שלומך?‬ ‫-אני שמח להיות כאן.‬
‫מה הבאת לכאן?‬
‫צ'יפס חומוס.‬
‫עם פקורינו ופלפל שחור.‬
‫יפהפה.‬
‫זה כאילו שיש לך ניסיון בזה.‬ ‫-אני רואה לימון בצד ומרגיש שיש לי מטרה.‬
‫זה צ'יפס גורמה.‬ ‫-כן.‬
‫אכלתי את זה בערך חמש פעמים.‬
‫וככה זה בכל פעם.‬ ‫-לא פחות…‬
‫הפעם יש יותר מדי לימון, אבל זה…‬
‫אז המשפחה שלי מפורטלנד, אורגון.‬
‫כן.‬ ‫-טרייסי גדלה ביוסטון.‬
‫רציתי ללכת הביתה.‬
‫טרייסי רצתה לעבור לטקסס.‬
‫לא הצלחנו להחליט והטלנו מטבע. היא ניצחה.‬
‫לכן אתם כאן.‬ ‫-כן.‬
‫כן, לא הייתי מציית לזה.‬
‫הפסדתי, אז אני יודע.‬ ‫-הייתי מזייף את ההגרלה.‬
‫שוב היי.‬ ‫-שלום.‬
‫זה נראה כמו טרטר.‬
‫טרטר בקר עם איולי שום ירוק‬ ‫וקרקר "קרטה די מיוזיקה".‬
‫זו בטטה צלויה עם גואנצ'לה,‬
‫ויניגרט צנון וסלרי, ודבש שרי ופלפל שחור.‬
‫אז גם כאן עפים על שמן זית.‬
‫אנחנו חנונים.‬
‫אני מת על זה. אתם חנונים מסוג טוב.‬
‫חנונים של אוכל.‬
‫זה טרטר כיפי.‬
‫להיות כל כך עשיר וקליל באותה עת…‬
‫כולנו שואפים להיות כאלו.‬
‫זה די קסום.‬ ‫-זה נהדר.‬
‫אתה מבשל הרבה?‬ ‫-לא!‬
‫אני אוכל הרבה.‬
‫"לכן יש לי את התוכנית הזו,‬ ‫כדי שלא אצטרך לבשל הרבה."‬
‫שלום.‬ ‫-היי.‬
‫היי.‬ ‫-הידד, טרייסי.‬
‫תראי את זה.‬
‫זו פסטה אורקאטי‬ ‫עם נקניקיית חזיר, שומר ופלפל שחור.‬
‫לא.‬
‫ופסטה קוואטלי עם אנשובי ועגבנייה.‬
‫אתה אוהב אנשובי?‬ ‫-מאוד.‬
‫אלו מתנות. תודה.‬
‫אין בעד מה.‬
‫יש לזה טעם אמיתי, כאילו שאני ברומא.‬
‫יפה מאוד.‬
‫רגע אחד.‬
‫כן, אני יודע!‬
‫זו הייתה הביקורת שלי.‬
‫שוב שלום.‬ ‫-שלום.‬
‫זו עוגיית שבבי שוקולד בהשראה סיציליאנית.‬
‫יריקה בהפתעה!‬
‫זו עוגת שמן הזית שלנו.‬
‫תודה, ארג'ב.‬
‫תנשום.‬ ‫-איך עוגת שבבי השוקולד בהשראה סיציליאנית?‬
‫יש בה קצת תמצית…‬
‫פרי הדר ושומר.‬
‫המנה האחרונה היא‬ ‫גלידת וניל עם שמן מנדרינות.‬
‫מה דעתך על זה, פיל?‬
‫אכלת את זה?‬ ‫-כן.‬
‫אז לא אכפת לך שאוכל הכול.‬
‫אוהבים את "פורמולה 1"?‬
‫אני יודע שיש אוהדים רבים.‬
‫היום אקבל הצצה ראשונה מקרוב.‬
‫אריק?‬ ‫-פיל.‬
‫היי.‬ ‫-טוב לראות אותך.‬
‫אני שמח לקחת אותך לשם.‬
‫אוי, אלוהים.‬
‫אני חייב להודות שאני קצת לחוץ.‬ ‫אני נראה כמוהו, אבל אני לא פול ניומן.‬
‫זה נהג מרוצים אמיתי.‬
‫זה אריק פרדיס.‬
‫הוא לוקח אותי לסיבוב הראשון שלי‬ ‫במסלול של "פורמולה 1" בפרארי.‬
‫הוא אומר שניסע במהירות גבוהה מ-270 קמ"ש,‬
‫ונראה לי שזה איטי בשביל בחורים כאלו.‬
‫אבל אני מוכן. בוא ננסה, מה כבר יקרה?‬
‫יש לנו רכבת הרים משלנו, אז יהיה כיף.‬
‫טוב, תעזור לי בחלק הזה.‬
‫משחילים את זה.‬
‫זה מה שאבא שלי עשה‬ ‫לפני שרכבתי על אופניים עם גלגלי עזר.‬
‫זהו זה, אתה מוכן לצאת.‬
‫נסעת במסלול פעם?‬
‫לא.‬ ‫-לא?‬
‫לא.‬
‫הסעת מישהו במסלול הזה?‬ ‫-זה היום הראשון שלי.‬
‫אני צוחק.‬
‫זה כיף.‬ ‫-מישהו הקיא במכונית?‬
‫לא איתי.‬ ‫-אולי יהיה לך מזל היום.‬
‫אני אמור להחזיק במשהו?‬
‫לא, אבל תראה שהבלימה תהיה חזקה,‬
‫אז החזק בירכיים כדי להיצמד למושב.‬
‫באמת?‬ ‫-כן, יש הרבה כוח ג'י בבלימה.‬
‫אבוי. טוב, אתפוס בצדדים וברגל שלי.‬
‫כן, תשתמש ברגל כדי לעצור את עצמך.‬ ‫-אולי אשתמש ברגל שלך. בסדר.‬
‫אתה מוכן?‬ ‫-אני לא מאיץ אפילו בכביש המהיר.‬
‫טוב, בוא נצא.‬
‫אלוהים.‬
‫-אפשר לראות את המהירות כאן.‬
‫לא רוצה לראות.‬
‫הייתה לי בחילה במשך 24 שעות לאחר מכן.‬
‫זה היה כל כך אלים. זה היה…‬
‫לא כוח ג'י שחזק יותר מטיל,‬
‫אבל בלימה פתאומית…‬
‫חריקת בלמים, סיבובים חדים, ושוב לנסוע,‬
‫עוד כוח ג'י.‬
‫בלימה פתאומית.‬
‫פנייה לשם.‬
‫בלימה פתאומית,‬
‫פנייה לשם.‬
‫במעלה גבעה. במורד גבעה.‬
‫זה כמו להיות בכמה תאונות דרכים.‬
‫מה כיף בזה, אנשים?‬
‫מה כיף בזה?‬
‫תראו את אריק.‬
‫זה טוב כמעט כמו כריך חזה בקר, לא?‬
‫אל תזכיר לי אוכל כרגע.‬
‫אני כאן!‬
‫ברוך הבא.‬ ‫-היי, אני פיל.‬
‫ברוך הבא ל"טאקו דוג'ו".‬ ‫-זו מאפיית הטאקו.‬
‫כן, אדוני.‬ ‫-כן!‬
‫יש סצנת טאקו נהדרת כאן באוסטין,‬
‫שכמה מהאנשים שהם גאוני טאקו…‬
‫הקימו את מה שנקרא "מאפיית הטאקו".‬
‫זה מנוהל על ידי אדגר ושרה,‬
‫כאן במסעדה שלהם, "ניקסטה טקריה".‬
‫שאר המפיונרים הם,‬
‫בטו רובלדו מ"קואנטוס טאקוס",‬
‫ג'רי גררו מ"לה טוניטה"‬
‫וחוזה ולסקו מ"דיסקדה".‬
‫שניים מכם מתחתנים.‬
‫סתם צחקתי.‬ ‫-אלו…‬
‫אנחנו. התארסנו לאחרונה.‬
‫ברכותיי.‬ ‫-תודה רבה.‬
‫זו המסעדה שלכם, "ניקסטה".‬
‫זאת "ניקסטה טקריה".‬
‫המסעדה הטובה ביותר באוסטין, לדעת רבים.‬
‫זה מה שאומרים, אבל זו החלטה שלך.‬
‫אבל גם הם עושים טאקוס נהדרים, נכון?‬
‫נכון.‬ ‫-מאפיית הטאקו.‬
‫יש לי שאלה, מיהו הסנדק?‬
‫זה הוא.‬
‫באמת? כי הקמת את זה?‬ ‫-לא…‬
‫כי אתה הכי גבוה?‬ ‫-תראה אותו.‬
‫אם תראה אותו בסמטה, תפחד?‬
‫הוא נראה כמו ענק עדין.‬ ‫-נכון.‬
‫אני מחבב אותו, הוא נראה קשוח.‬
‫ג'רי הוא המחסל.‬ ‫-הוא הרוצח השקט.‬
‫הוא המחסל?‬ ‫-כן.‬
‫יש לנו את ג'ו פשי.‬ ‫-הוא ג'ו פשי.‬
‫יש לו את המראה והדיבור.‬
‫ומה התפקיד שלך? לפקד עליהם?‬
‫כן.‬ ‫-היא המוח של התוכנית.‬
‫והיופי.‬
‫לחיים.‬ ‫-לחיים.‬
‫מה אני שותה?‬
‫קצת אקווה פרסקה‬
‫עם אננס ותות.‬
‫זה טעים.‬ ‫-כן.‬
‫טוב, נתחיל בביס הראשון.‬
‫זה מהמסעדה שלנו.‬
‫זה טאקו קרניטס ברווז.‬ ‫-מה?‬
‫קרניטס ברווז.‬
‫כן, אדוני.‬ ‫-הינה זה בא.‬
‫כן!‬
‫אוי, אלוהים.‬
‫אחת ממנות הברווז הטובות ביותר מכל סוג,‬
‫היא במקרה בתוך טאקו יפהפה.‬
‫כמה טקס…‬
‫יש במקס?‬
‫טקס מקס בשביל כולנו זה דבר…‬
‫שאנחנו מנסים להתרחק ממנו. המילה הזו…‬
‫זו אמריקניזציה, נכון?‬
‫בהחלט.‬ ‫-אתם רוצים להיות אותנטיים.‬
‫לא אותנטיים באופן אותנטי.‬
‫כולנו אמריקאים, אתה יודע?‬ ‫אבל אנחנו גם מקסיקנים.‬
‫כמובן.‬ ‫-אז אנחנו מנסים לתת כבוד.‬
‫הינה זה בא. ספר לי על זה.‬
‫אז אלו טאקוס "דיסקדה".‬
‫נתחים שונים של בקר, חזיר וירקות.‬
‫כן, זה בישול ארוך של ארבע עד שש שעות.‬
‫באמת?‬ ‫-כן.‬
‫זה מתכון של אבי מלפני 20 שנה.‬
‫זה יוצא מן הכלל.‬
‫תודה.‬ ‫-כן.‬
‫אבל האנשים שצופים,‬
‫הם לא יכולים לבוא‬ ‫ולאכול את הטאקוס של כולם.‬
‫הם יכולים, כולנו נמצאים באותו אזור.‬
‫באמת?‬ ‫-כן.‬
‫אז זה סיבוב טוב.‬
‫של מי זה?‬
‫זה של ג'רי.‬ ‫-הו! תורך.‬
‫זו המומחיות שלי.‬ ‫-כן.‬
‫זה בירייה קסו טאקו.‬
‫בירייה טאקו! קדימה.‬
‫בדרך כלל זה ממולא בעז או בטלה.‬ ‫-כן.‬
‫זה חזה בקר, כי אנחנו בטקסס.‬ ‫-חזה בקר?‬
‫תראו את הבירייה טאקו עם הגבינה הפריכה,‬
‫וטובלים אותו ב…‬
‫אוי, בנאדם.‬
‫גם זה מדהים.‬
‫לבסוף, בטו הסנדק הורג אותי‬ ‫עם הצעה שאני לא יכול לסרב לה.‬
‫הסיום הגדול שלך.‬ ‫-אני עושה טאקוס בסגנון מקסיקו טיקי.‬
‫זאת הקמפצ'נה.‬
‫זו תערובת של סוודרו ולונגניזה.‬
‫בסוודרו יש נחתי חזה בקר,‬
‫ובלונגניזה יש צ'וריסוס מקסיקניות.‬
‫עוד מנה נהדרת.‬
‫אם היה טאקו שמייצג אותך,‬ ‫איך זה היה נראה? מה היה בטאקו?‬
‫אף אחד לא שאל אותי את זה.‬
‫אני אגיד עוף.‬
‫בסדר.‬ ‫-אבל ברווז עדיף על עוף.‬
‫ואווז עדיף על ברווז.‬
‫טאקו אווז.‬ ‫-תוכלו לעשות את זה?‬
‫האתגר!‬
‫אחזור כשיהיו לך טאקוס אווז.‬
‫בסדר.‬ ‫-זה הטאקו שלי.‬
‫טוב, טאקו אווז.‬
‫אני במאפייה!‬
‫צריך לחתוך את ידי וללחוץ אותה?‬ ‫-כן! נעשה את זה.‬
‫- כאן תאכלו אוכל טעים -‬
‫- טקילה שווה כוסית! -‬
‫- דוכן נשיקות -‬
‫- בירד'ס‬ ‫מספרה -‬
‫החבר החדש שלי, אוון לרוי,‬
‫מ"לרוי ולואיס", מכיר לי את חברתו,‬
‫ג'אז מילס.‬
‫אני אוהב ארוחת צוהריים בחינם.‬
‫ג'אז, ביחד עם חברתה קרי פיוסל ביקלי,‬
‫הקימו דבר נפלא בשם "ארוחת צוהריים בחינם",‬ ‫כדי להאכיל את דרי הרחוב באוסטין.‬
‫היי!‬ ‫-מי המקסימה הזו?‬
‫אני קרי.‬ ‫-והמקסימה הזו, היי.‬
‫מה נשמע?‬ ‫-אני פיל.‬
‫אני קרי.‬ ‫-מה שלומך?‬
‫היי, אני נדי. נעים מאוד.‬
‫ג'אז, קרי וחברתן נדי אגברוג'י היו זמרות,‬
‫בסצנת האינדי המשגשגת של אוסטין.‬
‫אבל לאור ביטול ההופעות בקורונה,‬
‫ג'אז וקרי התחילו לבשל אוכל ולחלק אותו.‬
‫תחילה בנפרד, ואז הן איחדו כוחות‬
‫כדי להאכיל אנשים שגרים במחנה לדרי רחוב,‬
‫שנקרא "מחנה אספרנזה".‬
‫נדי הצטרפה לארגון ב-2021.‬
‫אז מה יש בשקית האוכל?‬
‫טוב, היום בארוחת הערב‬ ‫אנו מחלקות כריכי ברביקיו.‬
‫כן.‬ ‫-תמיד יש פירות טריים.‬
‫פירות טריים הם הדבר הרצוי והמבוקש ביותר.‬
‫הדבר החשוב ביותר,‬
‫כשמספקים שירות‬ ‫לאנשים נזקקים, זה להיות עקביים.‬
‫אז כשגילינו על מחנה אספרנזה,‬
‫מאז והלאה התחייבנו להגיע למחנה הזה בלבד.‬
‫כדי שהאנשים שם יבטחו בנו,‬
‫ויאמינו שנחזור.‬
‫היי.‬ ‫-טוב לראותך.‬
‫טוב לראותך.‬ ‫-גם אותך.‬
‫רציתי לוודא שלא נבטיח יותר מדי.‬
‫כן.‬ ‫-ושאנחנו לא…‬
‫ננסה לפתור את משבר דרי הרחוב באוסטין.‬
‫שאנחנו באמת מחויבים לקבוצה הזו,‬
‫וכשתהיה לנו אפשרות‬ ‫אמיתית להתרחב, נעשה זאת.‬
‫אתן כמו קדושות.‬
‫לא נראה לי.‬
‫אני רוצה שהנרטיב יהיה מסביב…‬
‫מי שיכול לעזור ומי שמסוגל לעזור לשינוי.‬
‫כן.‬ ‫-כי חשוב שהציבור יבין,‬
‫שאנחנו לא מוכשרות ומיוחדות,‬ ‫אנחנו לא עובדות סוציאליות.‬
‫אנו רק יצירתיות ושואלות מספיק שאלות,‬
‫ונשענות על החברים שלנו.‬
‫אני רוצה שאנשים ידעו,‬ ‫אם הרעיון מוצא חן בעיניהם, יש לכן אתר?‬
‫כן, זה www.freelunchatx.com‬
‫דינג!‬
‫טוב, הינה דוגמה מושלמת‬ ‫ליצירתיות שניתן למצוא בכל רחבי העיר.‬
‫אנחנו מדברים על רב תרבותיות.‬
‫המסעדה הזו נקראת "קמורי טאטסו יה".‬
‫זזה אחד המקומות האהובים עליי באוסטין.‬
‫היום אני נמצא עם ג'יין קו,‬ ‫בלוגרית אוכל נפלאה מאוסטין.‬
‫היא מבינה בסצנת האוכל.‬
‫כאן יש את יפן וגם את טקסס באותו המקום.‬
‫אני אוהב מאש־אפ.‬
‫השילוב הזה הוא צעד טבעי,‬
‫עבור השף שנולד בטוקיו‬ ‫וגדל בטקסס, טאטסו אייקווה.‬
‫טוב, חבר'ה.‬
‫זה סקונה עוף.‬
‫צריך לערבב את השיפוד,‬
‫בתוך הביצה ולעשות את המטבל.‬
‫אלו פצפוצי עור של עוף.‬ ‫-אתה מוכן?‬
‫אני מוכן, קדימה.‬ ‫-טוב.‬
‫שוברים את החלמון… את טובה.‬
‫את מקציפה את זה.‬
‫את ממש מכינה לחם מטוגן.‬
‫וטובלים.‬
‫ואז מגלגלים את זה שם.‬
‫זה מאוד משחקי…‬
‫הוא בטח אוהב ילדים.‬
‫יש לך ילדים?‬
‫כן, לא מזמן נולד לי בן.‬
‫מזל טוב. ברכותיי.‬ ‫-תודה.‬
‫הבן שלך בוודאי יאהב את המנה הזו.‬
‫למען האמת…‬
‫שם אותו במנשא ונותן לו לראות,‬
‫כשאני מבשל בבית לפעמים.‬ ‫-בן כמה הוא?‬
‫ארבעה חודשים.‬
‫אתה מביא אותו לכאן ועושה את זה?‬ ‫-לא כאן. בבית, כן.‬
‫צריך להיזהר.‬
‫ג'יין, אני אוהב את האינסטגרם שלך.‬
‫"טעימה מקוקו."‬
‫"קו" זה שם המשפחה שלך?‬ ‫-כן.‬
‫את משפיענית אמיתית,‬
‫אבל מה שאני אוהב בך,‬ ‫את מנצלת את ההשפעה שלך לטובה.‬
‫כן.‬ ‫-קראתי על "מאה לאירוח", נכון?‬
‫ספרי לאנשים מה זה.‬
‫ובכן, כידוע לך, הייתה קורונה.‬
‫אני חלק מתעשיית המסעדות‬ ‫ולבי נשבר כשאוסטין נכנסה לסגר.‬
‫ויותר מ-100 בעלי מסעדות‬
‫התקשרו אליי ואמרו, "סגרו אותנו, מה לעשות?"‬
‫התחלתי לגייס כסף שבו רכשתי ארוחות ממסעדות,‬
‫כדי לעזור להן להיפתח מחדש.‬ ‫-כן.‬
‫תרמתי את הארוחות לעובדי‬ ‫תעשיית האירוח שפוטרו או יצאו לחל"ת.‬
‫זה מה שאני אוהב בתעשייה שלך.‬
‫אנשי האוכל הם תמיד‬ ‫הכי נדיבים, אוהבים ונותנים.‬
‫תעשיות ההסעדה והאירוח‬ ‫הן עמוד השדרה של הכלכלה בכל עיר.‬
‫כמובן. לא ארצה לחיות בעולם בלעדיהם.‬
‫אני גם לא רוצה לחיות בעולם בלי השף טאטסו,‬
‫שעושה פחזניות עם גבינה, חזה בקר וטופו.‬
‫בעיקרון, זה "הוט פוקט" למבוגרים.‬
‫אבל גורמה.‬
‫זה יצא ממחשבה לילית.‬
‫אמרת שזה יצא ממחשבה לילית או שתייה לילית?‬
‫אולי קצת משניהם.‬
‫היי, חבר'ה.‬
‫אלוהים.‬
‫הינה דבר שכיף לומר, "קופסת בנטו לחזה בקר".‬
‫אז זה חזה בקר,‬
‫יש כאן שום שמשוען ביחד עם שומן בקר.‬
‫יש ירקות וחמוצים, יש נורי.‬
‫זה סוג של "עשה את הרול‬ ‫שלך בעצמך בכיף". תיהנו!‬
‫אלוהים, זה ממש…‬ ‫-כבד.‬
‫זה כמעט נפל.‬
‫האם אי פעם אכלת…‬ ‫-לא, לא משהו כזה.‬
‫רול נורי עם חזה בקר טקסני?‬ ‫-לא, ואני מתרגש.‬
‫רוצה לחתוך את זה לחצי, אולי?‬ ‫אפילו זה גדול מדי.‬
‫לך בגדול או לך הביתה.‬
‫תעשי את זה?‬ ‫-אעשה את זה.‬
‫בגודל של ה…‬
‫ככה.‬ ‫-אני גאה בך.‬
‫טוב, אעשה זאת, כי גם את.‬
‫אי אפשר לגלגל כמו רול, זה גדול מדי.‬ ‫-זה בעצם טאקו.‬
‫איזו שחיתות.‬ ‫-לחיים.‬
‫לחיים.‬
‫זה פול רובנס?‬
‫פיל, זו שיחת וידאו.‬
‫היי.‬
‫האור הזה חזק מדי?‬
‫אני יכול להיות רציני לרגע?‬
‫לא יודע. אתה יכול?‬
‫קדימה, תהיה רציני.‬
‫אני עדיין חושב ש…‬
‫ההישג שלך‬
‫הדמות שלך…‬
‫פי־ווי.‬
‫היא אחת ההמצאות הגדולות בתולדות הקומדיה.‬
‫רציתי לומר את זה, כל עוד אתה איתנו.‬
‫ואו, הלוואי שתגיד את זה‬ ‫באחד מאותם ספיישלים ב-CNN.‬
‫הבנתי שתתקשר אליי ואספר כמה בדיחות,‬
‫לזכר אביך שאותו אהבתי והערצתי ו…‬
‫זה כבוד גדול להשתתף במשהו שקשור אליו.‬
‫רציתי להסביר ש…‬
‫פי־ווי הרמן נוצר, למעשה,‬
‫כי אני לא זוכר בדיחות.‬
‫בסטנד־אפ המוקדם שלי כפי־ווי הרמן,‬
‫הרבה מהמערכונים והחומרים היו…‬ ‫התחלתי לספר בדיחה,‬
‫ואז הייתי אומר, "רגע, שכחתי". אז…‬
‫סיפרתי לך את זה‬ ‫כשביקשתי ממני לעשות את זה ואמרת,‬
‫"תקריא את הבדיחות מהדף." אז יש לי…‬ ‫-נכון.‬
‫כאן.‬ ‫-כן.‬
‫אני אקריא בדיחות.‬
‫טוב, הגיע הזמן ל"בדיחה בשביל מקס".‬
‫ואלו בדיחות שמקס היה אוהב, לדעתי.‬ ‫-כן.‬
‫טוב.‬ ‫-אני יודע שהוא חיבב אותך.‬
‫אלך על הבדיחה הזו קודם‬ ‫כי היא קלאסית, זה מבנה קלאסי.‬
‫יש בה גם קצת טעם יהודי.‬
‫כמה מקורי.‬
‫איך מונעים מבייגל לברוח?‬
‫איך?‬
‫שמים עליו לקס. ("מנעול")‬
‫נו, פיל, אתה חייב להודות…‬
‫זה מקסים.‬
‫קלאסי. טוב.‬
‫"הלווטיקה" ו"טיימס ניו רומן" נכנסים לבר.‬
‫"תסתלקו מכאן", צועק הברמן,‬ ‫"כאן שותים, לא מקלידים."‬
‫נו, פיל.‬
‫הלוואי שפי־ווי היה קיים‬ ‫והיית עושה את זה שם,‬
‫כי אלו בדיחות מושלמות לפי־ווי.‬
‫טוב, גם זה ממש טוב.‬
‫טוב, אתה תחליט.‬
‫דוב נכנס לבר ואומר,‬
‫"תן לי ויסקי ו…‬
‫קולה."‬
‫"למה העצירה הארוכה?" ("כפות גדולות)‬ ‫אומר הברמן.‬
‫"ככה נולדתי."‬
‫הינה עוד אחת בטעם יהודי.‬ ‫-יופי.‬
‫בלומברג, בנסיעת עסקים,‬ ‫מצא את עצמו משתמש בשירותים ציבוריים.‬
‫זו גם בדיחת שירותים.‬
‫הוא בדיוק חש בנוח‬ ‫כשראה שגליל נייר הטואלט ריק.‬
‫הוא צעק לעבר התא הסמוך. "סליחה, חבר…‬
‫יש לך נייר טואלט שם?"‬
‫"לא, אני חושש שאין כאן, מצטער."‬
‫בלומברג עוצר לרגע.‬ ‫"שמע, יש לך עיתון או מגזין?"‬
‫"מצטער, לא."‬
‫הוא עוצר שוב ואומר…‬
‫"מה לגבי שתי חמישיות עבור עשירייה?"‬
‫זה היה הסיום?‬
‫הבדיחה על נייר הטואלט, כן.‬ ‫-כן.‬
‫תמיד לסיים בשירותים,‬ ‫זו אקסיומה בעסקי הבידור.‬
‫בהחלט.‬
‫תודה ששיחקת היום, פול.‬
‫זה בדיוק יצא ותקבל עותק בחינם.‬
‫"שמישהו יאכיל את פיל - הספר". כן!‬
‫למה אין תמונה שלך על העטיפה?‬
‫מי זה, לדעתך?‬
‫לא יודע, זה מסנוור?‬
‫מה זה? אני לא רואה.‬ ‫זו כמות הפוטושופ שעשו לזה? אני לא רואה.‬
‫זה לא ממש דומה לך.‬ ‫-באמת?‬
‫לא. אבל בקטע טוב.‬
‫פול, אתה אחד האנשים האהובים עליי.‬
‫אני יודע מתי אתה מסלק אותי, אני יודע.‬
‫סולקתי על ידי הרבה…‬
‫על ידי אנשים גדולים ממני.‬
‫כן, לא רציתי לומר.‬
‫שוב, פיל, אהבתי את אבא שלך מאוד. אני…‬
‫אני שמח להשתתף בזה ו…‬
‫לשלוח לך חשבונית,‬ ‫או ל-NETFLIX, או איך אני…?‬
‫כן, תכתוב לטד סרנדוס,‬ ‫תבקש כל מה שתרצה. הוא מאוד נחמד.‬
‫אני מכיר את טד טוב מאוד.‬ ‫-כן.‬
‫עשית…‬ ‫-טד, בוא הנה!‬
‫עשית סרט ל-NETFLIX.‬
‫אתה פנטומימאי טוב כתמיד.‬
‫איך הולכת הבדיחה הישנה?‬
‫"מרילין, תורידי את העוף מהספה.‬
‫לא משנה. נאכל טונה."‬
‫פול רובנס, כולם.‬
‫אוהב אותך, פול.‬
‫טוב, אתה נראה ממש עסוק.‬
‫תודה.‬
‫אוהב אותך.‬
‫שלום.‬ ‫-ביי.‬
‫יש עוד מקום אחד שחייבים לבקר בו.‬
‫יש כאן מוסד, ממש ליד אוסטין.‬
‫זה "סולט לייק ברביקיו".‬
‫ואו!‬
‫היי, כולם!‬ ‫-היי!‬
‫תראו מי כאן, תראו את כולם. סויר ואוון.‬ ‫אמילי וקייטלין.‬
‫אריק שנוהג מהר מדי.‬
‫אקפיץ אותך הביתה אח"כ על האופניים שלי.‬
‫ג'יין קו.‬
‫צוות הטאקו שלי.‬
‫אני במאפייה! טוב לראותך.‬
‫דניאל, המדריך שלי.‬
‫פרמין.‬
‫טרייסי וארג'ב.‬
‫מה נשמע? היי.‬ ‫-שלום.‬
‫כמה נחמד שהם באו בשבילי.‬
‫ואולי לא בשבילי?‬
‫זה מראה יפהפה.‬
‫אלוהים אדירים!‬
‫אתם לא מתים על הבור הזה?‬ ‫זה כל מה שצריך במסעדת ברביקיו.‬
‫זה כאילו שאנחנו אנשי מערות‬ ‫שיושבים סביב המדורה,‬
‫והצייד שלנו על הגריל.‬
‫עכשיו אנחנו בטקסס.‬
‫זה סקוט רוברטס. הוא הנכד של הבעלים המקורי.‬
‫חבר'ה.‬ ‫-זה הביס שלך.‬
‫ואו.‬ ‫-זה קרמליזציה.‬
‫תנסה. אבל זה כבד.‬
‫אני גרוע בשטיפת רצפות, אבל ניגוב כזה…‬
‫נראה לי שאוכל לעשות.‬
‫ואו, חם כאן.‬
‫הייתם כל כך נפלאים אליי,‬
‫בישלתם לי במשך כל השבוע,‬ ‫זה המעט שאוכל לעשות.‬
‫תראו אותי, אני כמו שף. שף שיודע רק לנגב.‬
‫זה טוב, אני אוהב לנפנף בזה.‬
‫ריצ'רד, בוא הנה. אנפנף קצת על ריצ'רד.‬
‫אולי נאכל?‬
‫אני כמו החלילן מהמלין.‬
‫כן.‬ ‫-המשתה מתחיל!‬
‫ואו, בנאדם.‬
‫הו, כן.‬
‫קדימה.‬
‫מעולה.‬ ‫-בואו לאכול.‬
‫קצוות שרופים. יש חזיר, יש בקר.‬
‫אני רוצה אחד קטן.‬
‫מקסים.‬
‫כל מה שיש כאן…‬
‫כן.‬ ‫-מבוסס על מתכונים שעברו מדור לדור.‬
‫צלעות ביזון.‬
‫צלעות חזיר.‬
‫אולי הכי טובים שאכלתי עד כה.‬
‫עוף מדהים.‬
‫הודו.‬
‫הכול נהדר. והחלק הכי טוב…‬
‫החברים שלי סביב השולחן.‬
‫ספר לי על אוסטין.‬ ‫לעומת הביקור הקודם שלך, היא השתנתה?‬
‫כן. היא צמחה, נכון?‬
‫זה כמעט… תגידו לי,‬ ‫מנקודת המבט שלכם, יותר מדי?‬
‫מספיק? לא יודע, אולי.‬
‫אנחנו במקום טוב.‬
‫כן.‬ ‫-אבל זה קשה יותר.‬
‫נולדתי וגדלתי כאן באוסטין.‬
‫גרתי בצפון אוסטין במשך רוב חיי.‬
‫הייתי נוסע לדרום אוסטין‬ ‫כדי לבקר את המשפחה, עשר דקות.‬
‫עכשיו לוקח שעה להגיע לשם.‬
‫כשאני גדלתי כאן,‬
‫היו שני אולמות קולנוע, מסעדה סינית אחת.‬
‫ועכשיו יש לנו…‬
‫ועכשיו…‬ ‫-"ואהבנו אותה."‬
‫כן.‬
‫עכשיו יש לנו גיוון ודברים חדשים. זה מדהים.‬
‫אז אתה מרוצה מהצמיחה?‬
‫אני מרוצה מהצמיחה.‬ ‫נחמד שיש לנו הזדמנויות חדשות.‬
‫כן.‬ ‫-המון אנשים חדשים.‬
‫כן.‬ ‫-זה פשוט נהדר.‬
‫אוסטין היא עיר משגשגת‬ ‫שמנסה להיאחז בקסם של עיירה קטנה.‬
‫בזכות אנשים כאלו,‬
‫הם די מצליחים בזה.‬
‫האינדיבידואליות שלהם‬ ‫הופכת את המקום הזה לכיפי ומקסים,‬
‫וחשוב לטקסס ומעבר לה.‬
‫יש כאן אמרה מפורסמת,‬ ‫"תשאירו את אוסטין מוזרה".‬
‫אם זה מוזר…‬
‫אני חושב שארצה להיות מוזר.‬
‫חברים, תודה.‬
‫זה אירוח אמיתי בסגנון טקסס, נכון?‬
‫אני חייב את האושר שלי השבוע לכולכם.‬ ‫אהבתי להכיר אתכם.‬
‫אני אוהב את החברים שלי ואת חבריי החדשים.‬
‫לחיי אוסטין וטקסס וארה"ב וכל העולם.‬
‫לחיים!‬
‫- ברביקיו פריק -‬
‫טוב, להתראות לכולם.‬
‫- סע פיל, סע -‬
‫תרגום כתוביות: ליאת בר־און‬