UNE SÉRIE DOCUMENTAIRE NETFLIX
Les pistes cyclables sont géniales, à Austin.
J'adore me promener à vélo.
Sachez également que mon premier arrêt quand j'arrive de l'aéroport,
c'est Torchy.
Je ne sais pas pourquoi. Sûrement parce que c'est délicieux.
- Bienvenue chez Torchy. - Mon incontournable.
- Ça va ? - Super.
- Bon, un Migas, vu que c'est le matin. - Bien sûr.
- Un M. Orange, le saumon. - Bien.
Et montrons-leur le Green Chile Queso.
C'est indispensable.
- Merci. - De rien.
Le queso.
Quel bonheur !
- Et la sauce. - Merci.
Si vous venez au Texas, vous devez goûter le queso.
- Mes tacos ! - Voilà !
Ce sont des tacos du Texas.
On sent le côté texan.
Je vais tester comme ça.
C'est dégoûtant ou ce sera une révélation ?
Passons au déjeuner.
Ce n'est pas 100 % mexicain.
C'est tex-mex.
Qui veut des tacos ?
Une bouchée.
C'est délicieux.
Bon sang. Non !
Hé !
Attendez !
Il me manque trois doigts.
Un homme joyeux et affamé
Sillonne le monde
À la découverte
De l'art d'apprêter les pâtes Le porc, le poulet et l'agneau
Il conduira jusqu'à vous
Il volera jusqu'à vous
Il chantera pour vous
Et il dansera pour vous
Il rira avec vous
Et il pleurera avec vous
Il ne demande qu'une chose en retour Quelqu'un, par pitié
Est-ce que quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil ?
Nourrissez-le vite
Quand je cherchais encore un diffuseur,
le directeur de la chaîne Travel Channel m'a dit :
"D'après nos recherches, notre public n'aime pas trop les voyages."
Je suis sorti, et il a ajouté :
"Au fait, les seules choses à manger qui intéressent les Américains,
"ce sont les grillades."
D'accord. On est allés voir Food Network, et le directeur m'a dit,
je le jure :
"La cuisine n'intéresse plus grand monde."
Je m'en vais, et il ajoute :
"Au fait, les Américains ne s'intéressent…"
"Je sais. Qu'aux grillades."
Voici la morale de cette histoire :
Américains, si vous vous intéressez véritablement aux grillades,
cette émission est faite pour vous.
Bienvenue à Austin.
C'est une ville où on s'amuse.
Elle compte même plus de salles de concert que Nashville.
Ça m'a surpris. La nourriture est top. Et pas que les grillades.
Et surtout, les gens sont adorables.
Je crois avoir l'Austinite parfait pour commencer ma visite.
Daniel Vaughn est le responsable de la section "grillades", oui, ça existe,
du magazine Texas Monthly.
Le voici. Il s'y connaît comme personne.
Par ici les grillades !
Notre marathon commence chez LeRoy and Lewis,
un food truck géré par deux associés, Sawyer Lewis et Evan LeRoy.
- C'est du barbecue, mais modernisé. - Tout à fait.
Et ici, le fumoir est plus grand que le restaurant.
C'est vrai.
Que doit-on commander ?
Déjà, les joues de bœuf.
Ils sont connus pour ça.
La saucisse Citra.
- Hop Sausage. - Elle est top.
Leur côte de lard hebdomadaire.
C'est une poitrine de porc restée sur l'os.
- Et ne partons pas sans un burger. - Le burger.
Goûtez aussi notre chou-fleur.
Rassurez mon médecin. Il y aura un légume.
En effet.
Austin regorge de restos de grillades connus.
D'institutions comme Franklin Barbecue ou La Barbecue.
Ces établissements sont extraordinaires.
Je n'irai pas aujourd'hui.
Je préfère vous montrer de la nouveauté.
- C'est l'heure du barbec' ! - Et voilà.
Notre viande est texane.
Elle vient de ranchs locaux, responsables et respectueux.
Poitrine, joues de bœuf, et côte de lard juste en dessous.
C'est une grosse poitrine de porc sur son travers de porc
que l'on fume ici en entier, comme du bacon.
- Je vous montre ? - Fumé deux fois, glacé à l'érable.
Contemplez la toute-puissance de cette côte de lard.
Reste comme ça, je dois…
Adieu, monde cruel.
Pour ma première bouchée, je dois croquer là ou là ?
- Ici, juste là. - Juste là ?
Pardon ?
C'est un bonbon.
- Pardon ? - Il ne m'en laissera pas.
Non.
Il nous en reste. Tu peux avoir la tienne.
- Bien. - Nom d'une pipe !
Regarde derrière toi.
- Ce n'est pas fini. - Quoi ?
Voici notre tarte aux tortillas et piment rouge du Texas.
Avec des jalapeños fumés et marinés par nos soins.
- Oui ? - La salade de chou kale.
- Cool. - Nos haricots frits maison.
Bon sang. Dans mon cerveau, c'est un feu d'artifice.
Regardez cette tarte aux tortillas. Sérieux.
Si je ne me trompe pas, la modernité
de votre menu moderne
réside dans votre revisite du barbecue traditionnel.
Oui, on se base sur des cuissons traditionnelles.
Le barbecue est un mode de cuisson.
Mais on ajoute un peu d'originalité au menu traditionnel texan.
On fait nos sauces.
- Goûtez la barbecue-betterave. - Avec quoi ?
Moi, j'adore prendre du pain de pomme de terre avec de la joue,
un peu de kimchi et une pointe de sauce barbecue à la betterave.
C'est la bouchée ultime.
Grosse bouchée.
J'ai plein de joues dans la joue. C'est un régal !
Ce qui nous rend uniques aussi,
c'est notre politique anti-gaspi.
- On ne vous laissera aucun reste. - C'est le but.
Et un burger.
- C'est l'heure du burger ! - Bon sang.
- Steak fumé de 230 g. - On le coupe ?
- D'abord, je l'exhibe. - Cornichons, oignons.
- La vache. Richard ! - Mon Dieu.
Pauvre Richard.
Je ne veux pas te le survendre, mais ça va changer ta vision des burgers.
Cuisson parfaite.
Oh, Richard.
- Verdict ? - Nom d'un chien !
Il y a du grillé.
- Grâce au fumoir. - Oui, il y a un…
Je me souviens, Daniel, tu avais dit une fois
que ça te rappelait un barbecue entre amis.
Oui, exactement.
Comme si on avait cuisiné au jardin avec ses amis.
- Si on a des amis habiles. - Oui.
- Tu es un pro. - Je sais dénicher les pépites.
Comment je m'arrête ?
- Prenez à emporter. - J'ai la solution.
Au revoir, burger.
Où sommes-nous ?
Le food truck Distant Relatives est là,
et Meanwhile Brewing est ici.
On a donc un parc à food trucks collé une brasserie, ce qui est pratique.
D'où ceci.
Des bières.
Très bon.
Ça ressemble à une zone industrielle, mais il y a ce petit paradis.
- Il est bien caché. - Très familial.
C'est grand, le Texas.
Oui, c'est vrai.
- Oh ! - Bonjour.
Damien ?
- Bonjour. - Oui, c'est moi.
Phil.
Voici Damien Brockway, un chef afro-américain
qui a intégré des influences africaines à ses grillades.
- Enchanté. - De même.
Allez-y, expliquez-nous ce qu'on a là.
Ici, les accompagnements.
Pois à vache, morceaux de poitrine de bœuf brûlés
et cacahuètes piquantes fumées.
Idéal pour une soirée télé.
Tout à fait. Betteraves jaunes au vinaigre.
Radis grillés au suif avec sauce au babeurre épicée.
Eh ben ! Je goûte les pois à vache.
Je n'ai jamais mangé de radis au barbecue.
C'est parti.
Je n'avais jamais testé non plus.
Miam ! Racontez-moi votre histoire.
Je travaille dans le camion là-bas derrière.
D'où vient ce nom ?
C'est un trope dans la culture afro-américaine.
"Distant relatives" évoque le lien avec le continent africain.
- Oui. - Et à nos racines.
Certains de ces ingrédients et épices,
dont le chou cavalier, les pois à vache et les graines de paradis,
sont ceux que l'on utilise en Afrique.
Le côté afro-américain moderne naît donc
de notre créativité avec l'histoire de notre culture…
Vous utilisez des denrées de votre terre natale.
Oui, ainsi que des ingrédients traditionnels américains
de différents endroits.
Oui, et la sauce barbecue n'a rien à voir avec celles qu'on trouve ailleurs.
Oui. C'est à quoi ?
Ce que l'on fait aussi dans le camion,
c'est coupler chaque protéine avec une sauce spécifique.
Même les sauces sont dingues et originales.
Beurre de moutarde fumé.
- Ça, c'est la sauce poulet au barbecue ? - Oui, la sauce pour le poulet.
Les clients nous la réclament beaucoup.
C'est mon poulet et ma sauce préférés.
Je vais tout finir.
Un bon barbecue donne envie de tout finir.
On se croit repu, et…
Il trouve un trou dans notre être et le remplit.
Voilà.
Il y aura encore des grillades, promis, mais avant,
il faut qu'on parle d'une autre cuisine importante ici.
L'un de mes restos préférés ici s'appelle Suerte.
L'un des meilleurs mexicains du monde, Mexique compris.
- Bonjour. - Salut !
- Content de te voir. - Moi aussi.
Je rejoins deux de mes meilleurs amis d'Austin, Emily et Caitlin.
Elles ont créé le festival de télé d'Austin
et l'organisent toujours.
Et voici le chef Fermín Nuñez.
- Vous êtes superbes. - On a fait un effort.
- C'est gentil. - Moi aussi, pour vous.
- Moi aussi ! - Tu es superbe.
- Santé. - Salud.
Tchin.
Succulent. On a bon goût.
- C'est à quoi ? - Au mezcal.
Après, j'ai arrêté de lire.
- C'est notre version de la margarita. - Oui.
Ici, on est un restaurant mexicain,
mais dans le quartier d'East Austin.
Techniquement, ce n'est pas tex-mex.
Non.
- Selon moi, non. - Tu es mexicain.
Oui. Le resto aussi.
La nourriture est mexicaine, mais il y a un côté texan.
Un peu, oui.
Chez Suerte,
il fait de la cuisine mexicaine en y ajoutant sa touche personnelle
tout en étant au Texas.
Tex-mex ou pas tex-mex ?
J'ai besoin d'un expert.
Alors, voici notre ceviche.
Sous la tostada,
vous trouverez de la truite arc-en-ciel dans un bouillon oranges-piments.
- Bon appétit. - Merci.
J'ai hâte que vous goûtiez, car pour moi, ce sont des saveurs texanes.
Vous êtes tous des pros avec vos cuillères.
- Prends bien de tout. - Oui. La bouchée parfaite.
Que ce soit mexicain, tex-mex ou austin-mex,
c'est délicieux, c'est tout.
Devine comment on se connaît.
Tu as participé à leur festival ces dernières années ?
Ça reprend, non ?
Le festival revient en juin.
Notre festival a pour but de rassembler.
On s'en est très bien sorti en le faisant en ligne,
mais ce sont les imprévus et les rencontres qui font tout.
La magie qui émane des gens
rend l'expérience unique.
Ils sont ravis de voir ceux qu'ils ont vus sur leurs écrans.
- Yep. - En personne.
On met aussi en valeur la restauration.
Aux conférences de Phil, il y a des tacos ou un petit-déj.
- C'est tacos ou petit-déjeuner avec Phil. - Qui refuserait ?
Il faut à boire et à manger devant un écran.
- Tu verras. - C'est très sympa.
Excusez-moi. Votre tamal mole blanco.
Et une gremolata aux pignons de pin recouverte de mole blanco
et saupoudrée de hoja santa déshydratée.
- Saupoudrée de quoi ? - Hoja santa.
Hoja santa, ça veut dire "feuille sacrée".
C'est la feuille qui aurait servi à emmailloter l'enfant Jésus.
Vraiment ?
Il a dit "aurait servi".
J'ignore si c'est vrai.
Tu nous sers une couche.
On peut dire ça.
J'aime balancer des horreurs pour manger en premier.
Bien joué.
Punaise.
C'est top.
Barbacoa de chèvre.
Cuit façon barbacoa dans une feuille de bananier.
On met du citron ?
C'est comme déballer un super cadeau.
Qui n'aime pas ça ?
- Tout le monde adore, non ? - Punaise.
J'ai peu mangé de chèvre dans ma vie.
Et ? Tu en penses quoi ? J'adore.
J'aime beaucoup, mais j'essaie de comprendre…
On dit que ça a un goût de canard, un goût particulier.
- Et c'est vrai. - La viande la plus consommée.
- Sérieux ? - Oui.
- Pas le poulet ? - Non, la chèvre.
Ah bon.
La plus consommée de toutes les cultures.
- J'aurais aussi dit le poulet. - Pardon ?
- Le cinquième animal le plus consommé ? - Oups.
J'ai lu que c'était le plus consommé.
Ça dit quoi ?
"Aucune donnée ne confirme que la chèvre est la viande la plus consommée, Phil."
Tu m'as menti.
Oui, je suis un menteur.
- J'allais répandre l'info. - Moi aussi.
Vous savez, si vous l'affirmez avec conviction à la télévision…
- On y a cru. - Les gens y croient.
- Coucou ! - Bonjour, Phil !
Phil ! Bon sang !
On t'aime, Phil !
J'ai une info sur la chèvre.
Austin fait si bien ses grillades qu'on en mange à quasi chaque repas.
C'en est presque problématique.
Heureusement, Daniel revient pour me montrer un super lieu.
Daniel m'emmène dans un autre restaurant de grillades innovant,
InterStellar.
Il mérite son titre de fou du barbec'.
- C'est venu comment ? - En déménageant au Texas.
C'est obligatoire.
En fait, je me suis abonné à Texas Monthly.
Il y avait un top 5 des restos.
J'ai donc organisé un long week-end pour aller manger à ces cinq-là.
Avec des amis ?
Oui, on adorait les grillades à Dallas.
On imaginait mal qu'il puisse y avoir mieux.
On y est allés, et on a compris.
On mangeait en se regardant, d'un air de dire : "C'était donc ça".
Quel bonheur de trouver mieux !
C'est mon moteur.
Bonjour.
- Bonjour. Prêts ? - Salut, John.
Parfait, je voulais petit-déjeuner léger.
- Voilà. - Typique du Texas.
Le chef, John Bates, vient de l'univers de la haute gastronomie.
Et il a décidé de rendre tout le monde heureux.
Regardez comme c'est beau !
Dit-il avant de dire bonjour.
Ravi de te voir.
Salut, John. On ne s'est jamais rencontrés.
- On sera sûrement amis, après ça. - Je crois aussi. Par où commencer ?
Par la poitrine de bœuf.
Le morceau bien cuit.
Puis peut-être l'agneau et la poitrine de porc.
- Mon Dieu. - La dinde en dernier.
- C'est comme un légume, ici. - La dinde est un légume.
Allez, tchin.
Tchin.
Quelle claque !
Ces saveurs… Le meilleur de la poitrine.
Oui. C'est succulent.
Moi, je coupe en deux les tranches grasses.
- Comme ça. - Oui.
Ça fait un autre morceau de viande maigre.
On partage ?
Et là, il apporte la poitrine maigre, puis la grasse, avec le gras,
et on mange le…
Je la pousse contre mon palais avec ma langue,
et elle fond.
C'est comme ça qu'on sait que le gras est parfaitement cuit.
Le marché est saturé,
mais vous avez senti que vous pouviez amener autre chose.
Oui, un point de vue différent
à un mets très traditionnel.
On y met notre patte
tout en honorant l'essentiel, les bases du barbecue texan.
On garnit avec par exemple des pommes de terre festonnées.
C'est de la grande cuisine.
Ça pourrait être servi dans un resto gastronomique.
C'est le rêve de toute patate. Crème, beurre, parmesan, ail.
Le tout un peu fumé.
Il se trouve que mes désirs sont les mêmes que ceux de vos patates.
Voilà l'apothéose.
- Prêt ? - Prêt.
- À toi. - D'accord.
Nom de nom !
Dites-moi tout avant que je l'enfourne.
Poitrine de porc fumée, détaillée et glacée plusieurs fois
avec un thé à la pêche.
Du salé, du sucré, du fumé, du gras. Tout est là.
D'accord.
Docteur !
C'est idéal en fin du repas.
Non seulement c'est délicieux, mais on dirait un dessert.
Y a-t-il un médecin, ici ?
C'est le slogan d'Austin.
Située dans le Hill Country, au centre du Texas,
Austin est la capitale et 4e plus grande ville de l'État.
Son majestueux bâtiment du Capitole fut construit entre 1882 et 1888
et est en fait plus grand que le Capitole de Washington.
C'est vrai que tout est plus grand au Texas !
Le critique culinaire en chef du journal Austin American-Statesman
est Matthew Odom, un ami à moi depuis au moins dix ans.
Il m'emmène dans son nouvel établissement préféré,
Birdie's.
Tracy Malechek et Arjav Ezekiel.
Les gérants. Elle s'occupe des plats. Lui, du vin.
Ils ont travaillé chez Gramercy Tavern à New York.
Ils cuisinent de sublimes plats de pâtes et de délicieux légumes.
Y a pas que le barbec', dans la vie.
Commençons par des bulles.
- Sympa. - On fête vos retrouvailles.
- Vous restez ? - J'espère.
- C'est la fête. - Je m'en verserai aussi.
Pinot noir. Léger, pétillant.
Les vaches se baignent dedans.
- Peut-être. - Meuh.
Super.
- Bonjour ! - Tracy !
- Ça va ? - Je suis ravi.
C'est quoi ?
Panisses de pois chiches.
Avec du pecorino et du poivre noir.
Magnifique.
- Tu as déjà fait ça, on dirait. - Quand je vois un citron, je m'exécute.
- Des frites gastronomiques. - Oui.
J'en ai déjà mangé cinq fois ici,
et ça me fait toujours le même effet.
Mais trop de citron, cette fois.
Ma famille est à Portland, dans l'Oregon.
- Oui. - Tracy est de Houston.
Je voulais rentrer. Tracy voulait déménager au Texas.
On a tiré à pile ou face, elle a gagné.
Vous êtes là grâce à ça.
Je ne m'y serais pas plié.
- J'ai perdu. - J'aurais truqué la pièce.
- Rebonjour. - Salut.
On dirait un tartare.
Tartare de bœuf avec aïoli à l'ail vert et biscuits carta di musica.
Et ici, patate douce rôtie au guanciale,
avec vinaigrette céleri-radis et miel au xérès et poivre noir.
Ce sont des fanas d'huile d'olive.
On adore !
J'adore. J'adore les gens passionnés.
Les fanas de bouffe.
- C'est un tartare ludique. - Riche et léger à la fois.
C'est notre but à tous.
- C'est magique. - C'est top !
- Tu cuisines, toi ? - Non !
Je mange.
"J'ai une série, je n'ai pas à cuisiner."
Bonjour !
Oui, Tracy !
Regardez ça.
Orecchiette avec saucisse de porc, fenouil et poivre noir.
Non.
Et voici les cavatelli aux anchois et à la tomate.
- Tu aimes les anchois ? - J'adore.
- C'est un vrai cadeau. Merci. - De rien.
J'ai l'impression d'être à Rome.
Voilà.
Attendez.
Une seconde.
Oui ! Je sais !
C'était mon avis.
- Rebonjour. - Bonjour.
Voici notre cookie d'inspiration sicilienne.
Le choc !
Et notre gâteau à l'huile d'olive.
Merci, Arjav.
Respire, Phil.
Qu'est-ce que le cookie a de sicilien ?
Il contient de l'extrait
d'agrume et de fenouil.
Et pour finir,
glace à l'italienne à la vanille avec de l'agrumato à la mandarine.
Qu'en dis-tu, Phil ?
- Tu as déjà goûté ? - Oui.
Alors, je peux tout manger.
Vous aimez la Formule 1 ?
Il y a beaucoup d'amateurs, ici.
Aujourd'hui, je vais en avoir un aperçu de près.
- Eric ? - Phil.
- Bonjour. - Enchanté.
J'ai hâte de vous emmener.
Bon sang.
J'avoue, je stresse un peu.
Je ne suis pas Paul Newman, même si j'en ai l'air.
C'est un vrai pilote de course. Eric Paradis.
Il m'emmène sur mon premier circuit de Formule 1
en Ferrari.
Il a dit qu'on allait rouler à plus de 250 km/h,
ce qui, à mon avis, est assez peu pour un pilote.
Mais je suis prêt. Essayons. Que pourrait-il m'arriver ?
De vraies montagnes russes nous attendent, ça va être sympa.
Je crois que j'ai besoin d'aide.
On le passe ici.
Mon père faisait pareil quand je partais en tricycle.
Voilà. Prêt à partir.
- Vous avez déjà été sur un circuit ? - Non.
Jamais.
- Avez-vous déjà embarqué un novice ? - C'est mon premier jour.
Je plaisante.
Quelqu'un a déjà vomi dans l'habitacle ?
Pas avec moi.
C'est votre jour de chance.
Je suis censé me tenir ?
Non, mais quand je freine, ça ralentit très fort.
Utilisez vos genoux pour vous pousser contre le siège.
- Ah bon ? - Oui, ça freine sec.
Punaise. Je vais tenir le truc sur le côté.
Et ma jambe.
Votre jambe va vous servir d'antistress.
Ou la vôtre. Bien.
- Prêt ? - Moi qui déteste l'autoroute.
Allez, c'est parti.
Mazette.
- Mon Dieu. - La vitesse est écrite ici.
Je ne veux pas savoir.
J'ai eu la nausée pendant les 24 heures qui ont suivi.
C'était tellement violent.
Le problème, c'était à la fois l'accélération digne d'une fusée,
puis le freinage brusque,
les crissements, les coups de volant, la durée.
Une autre accélération,
un freinage musclé,
un virage,
freinage musclé,
autre virage,
en montée, en descente !
C'était comme subir plusieurs accidents de voiture.
En quoi c'est plaisant ? Expliquez-moi.
Et regardez Eric.
Presque aussi bien qu'un sandwich, non ?
Ne me parlez pas de nourriture.
Me voilà !
Bienvenue !
- Comment ça va ? - Je suis Phil.
- Bienvenue au Taco Dojo. Edgar. - La mafia du taco.
- Oui. - Oui !
Il y a tellement de super lieux dédiés aux tacos à Austin
que certains des maîtres en la matière
ont créé un groupe baptisé Taco Mafia.
Il est dirigé par Edgar et Sara
depuis leur restaurant Nixta Taqueria.
Nos autres mafieux
sont Beto Robledo de chez Cuantos Tacos,
Jerry Guerrero de chez La Tunita
et Xose Velasco de chez Discada.
Deux d'entre vous vont se marier.
Je plaisante.
Nous. On vient de se fiancer.
- Félicitations. - Merci.
Ici, c'est chez vous. Nixta !
Exact. Nixta Taqueria.
Le resto préféré de beaucoup de gens.
C'est ce qu'ils disent. À vous de juger.
Mais vous faites tous d'excellents tacos. La mafia du taco.
- J'ai une question. Qui est le parrain ? - Lui.
- Parce que l'idée venait de vous ? - Non.
- À cause de votre taille ? - Regardez-le.
Vous en auriez peur, dans une ruelle ?
- On dirait un gentil géant. - Oui.
Lui, c'est un dur à cuire.
Jerry est le plus costaud.
C'est M. Muscle ?
- Voici Joe Pesci. - Joe Pesci est là.
Il lui ressemble pas mal.
Et vous ? Vous les mettez au pas ?
Oui. C'est le cerveau de l'opération.
Et la plus belle.
Salucita !
C'est à quoi ?
Un peu d'agua fresca,
avec de l'ananas et de la fraise.
- C'est un délice. - Oui.
Commençons par la première assiette.
Elle est au menu d'ici.
- Taco de carnitas de canard. - Pardon ?
Carnitas de canard.
- Eh oui. - Je me lance.
Oui !
Bonté divine.
L'un des meilleurs plats de canard toutes catégories
se retrouve dans un magnifique taco.
Quel ratio de Tex y a-t-il dans ce Mex ?
Pour nous, "tex-mex" est un mot
avec lequel on essaie de garder nos distances.
C'est une américanisation.
- Oui. - Vous préférez l'authenticité.
Authentiquement inauthentique.
On est tous Américains, mais on est aussi Mexicains.
On essaie de rendre hommage à tout ça.
C'est parti. Expliquez-moi ce plat.
Ce sont mes tacos discada
avec du bœuf, du porc et des légumes.
On laisse confire pendant quatre à six heures.
- Vraiment ? - Oui.
C'est une vieille recette de mon père.
C'est phénoménal.
- Merci. - Oui.
Par contre, ceux qui nous regardent ne peuvent pas goûter ici tous vos tacos.
Si, on est tous dans la même zone de 2 km.
Ah bon ? On peut vous enchaîner.
Qui a fait ça ?
- C'est Jerry. - À ton tour !
C'est ma spécialité.
Quesotaco à la birria.
Un taco à la birria. Le pied !
Au lieu de chèvre ou d'agneau,
on met de la poitrine de bœuf bien texane.
Regardez ce taco à la birria tout croustillant
qu'on va aller tremper.
Punaise. Encore un plat sublime.
Enfin, Beto, le parrain, m'achève avec une offre que je ne peux refuser.
- L'apothéose. - Voici mes tacos de Mexico.
Campechana
et mélange de suadero et de longanisse.
Le suadero est au bœuf
et la longanisse est au chorizo mexicain.
Encore un délice !
Si un taco pouvait vous représenter,
vous mettriez quoi à l'intérieur ?
On ne m'avait jamais posé cette question.
Je dirais du poulet.
- D'accord. - Mais du canard, c'est encore mieux.
Sauf que de l'oie, c'est encore mieux.
- Oh ! - Taco à l'oie !
Ce serait possible ?
C'est un défi ! Je reviendrai quand vous aurez des tacos à l'oie.
- Mon taco perso. - OK. À l'oie.
Je suis dans la mafia ! On doit m'entailler la main ?
Oui ! C'est parti.
VENEZ VOUS RÉGALER ICI
LA TÉQUILA, ÇA ENVOIE
EMBRASSEZ-VOUS
BARBIER - COIFFEUR
Mon nouvel ami Evan LeRoy,
de chez LeRoy and Lewis, me présente une amie à lui,
Jazz Mills.
J'adore votre t-shirt.
Jazz et son amie Carrie Fussell Bickley
ont lancé une super initiative, Free Lunch,
pour nourrir les sans-abri d'Austin.
- Bonjour ! - Qui va là ?
- Je suis Carrie. - Et ici ? Bonjour.
- Ça va ? - Phil.
- Carrie. - Comment ça va ?
Bonjour, Nnedi. Enchantée.
Jazz, Carrie et Nnedi Agbaroji étaient toutes des artistes
de la scène musicale indépendante d'Austin.
Lorsque le Covid-19 a annulé leurs concerts,
Jazz et Carrie ont alors distribué leurs plats,
d'abord séparément, puis ensemble,
pour aider à nourrir un camp de sans-abri tout proche
du nom de Camp Esperanza.
Nnedi les a rejointes en 2021.
Qu'y a-t-il, dans ces sacs ?
Ce soir, pour le dîner, on y dépose des sandwichs à la viande.
Des fruits frais, toujours.
Les fruits frais, c'est de loin ce qui est le plus demandé.
Le plus important
quand on aide quelqu'un dans le besoin, c'est d'être cohérent.
Du coup, quand on a découvert Camp Esperanza,
dès le début, on s'est engagées à n'aller que dans ce camp.
Ainsi, les sans-abri nous font confiance
et savent qu'on reviendra.
- Salut. - Ravi de te voir.
Ravie de te voir aussi.
Je ne voulais pas faire des promesses en l'air
en disant qu'on allait s'attaquer à la crise du logement à Austin.
On a préféré se focaliser sur un groupe de personnes particulier
avant de voir plus grand quand ce sera réalistiquement faisable.
Vous êtes des saintes.
Je n'en suis pas si sûre.
Je veux vraiment montrer
que n'importe qui peut aider et changer les choses.
Je crois que c'est important que le grand public comprenne
qu'on n'a pas de compétences particulières et que ce n'est pas notre métier.
On est juste des gens créatifs qui ont pu poser suffisamment de questions
et s'appuyer sur leurs amis.
Si ça intéresse ceux qui nous regardent, vous avez un site ?
Oui. C'est www.freelunchatx.com.
Voici un exemple parfait de la créativité qui caractérise la ville.
Un vrai brassage de cultures.
Ce restaurant s'appelle Kemuri Tatsu-Ya.
C'est l'un de mes lieux préférés ici.
Je suis accompagné de Jane Ko, une super blogueuse culinaire d'Austin.
Les restos, c'est son rayon.
Ici, on peut manger japonais et texan au même endroit.
J'adore les fusions.
Ce combo était évident
pour le chef Tatsu Aikawa, né à Tokyo et élevé au Texas.
Et voilà.
Tsukune de poulet.
Je vous conseille de tourner la brochette
dans l'œuf et de la tremper.
- C'est de la peau de poulet. - Prêt ?
Oui, allons-y.
On casse le jaune. Tu as le coup de main.
Tu le fouettes.
Tu fais du pain perdu.
Et on trempe.
On la tourne bien.
C'est très ludique. Il doit aimer les enfants.
- Vous avez des enfants ? - Je viens d'avoir un fils.
- Mazel tov ! Félicitations. - Merci.
Ce plat devrait plaire à votre fils.
À vrai dire, je le porte en écharpe
et je lui fais regarder quand je cuisine.
- Il a quel âge ? - Quatre mois.
- Et vous l'amenez ici ? - Non, on fait ça chez moi.
C'est dangereux.
Jane, j'adore ton Instagram.
"A Taste of Koko".
- Ko est ton nom de famille. - Oui.
Tu es une influenceuse connue,
et ce que j'aime, c'est que tu utilises ton influence pour faire le bien.
J'ai vu, pour Hundred for Hospitality.
Explique-leur le concept.
Comme vous le savez, il y a eu le Covid-19,
et, évoluant dans ce milieu,
ça m'a brisé le cœur quand Austin a dû se confiner.
Plus de 100 patrons de restaurants
m'ont appelée pour me demander quoi faire.
J'ai donc collecté des fonds pour acheter des repas
à des restaurants et ainsi les aider à rouvrir.
Et j'ai offert ces repas
aux salariés de l'hôtellerie en difficulté.
Voilà ce que j'aime, dans ce milieu.
Les gens de la restauration sont les plus généreux et aimants.
La restauration et l'hôtellerie
sont les piliers de l'économie d'une ville.
Bien sûr. Je ne veux pas vivre sans eux.
Je ne veux pas non plus vivre sans le chef Tatsu
et ses feuilletés au tofu farcis au fromage et au bœuf.
C'est une crêpe fourrée pour adultes.
Et gastronomique.
Ça m'est venu une nuit, en réfléchissant.
En réfléchissant ou en buvant ?
Un peu des deux.
Alors…
Punaise !
C'est marrant à dire. "Boîte à bento au bœuf".
Poitrine de bœuf,
avec de l'ail qu'on a fumé avec la graisse de bœuf.
Légumes, cornichons. Et du nori.
À vous de faire vos rouleaux et de vous amuser. Bon appétit.
Bon sang, c'est hyper lourd.
J'ai failli la lâcher.
- Tu connais ? - Non, c'est une première.
- Du nori avec du bœuf texan ? - Non, mais je suis ravi.
On le coupe en deux ? Même ça, ce serait trop gros.
- Relevons le défi. - Tu tentes ?
Oui.
Ils font la même taille.
Regarde.
D'accord. Si tu le fais, je le fais. Mais comment le rouler ?
- C'est trop gros. - Comme un taco.
C'est indécent.
À la tienne !
Est-ce bien Paul Ruebens ?
- C'est un appel vidéo. - Salut !
C'est trop lumineux ?
Je peux être sérieux une seconde ?
En es-tu capable ?
Vas-y, sois sérieux.
Je reste convaincu que tu as réussi
à créer un personnage,
Pee-wee,
qui est l'un des meilleurs de l'histoire de l'humour.
Je tenais à te le dire, tant que tu es là.
Si seulement tu le disais aussi dans les émissions spéciales de CNN.
D'après ce que j'ai compris, vous m'appelez pour que je fasse
quelques blagues en hommage à ton père, que j'adorais profondément.
C'est un honneur pour moi de participer à un tel hommage.
Mais je tiens à préciser que Pee-wee Herman a été inventé
parce que j'oublie toutes mes blagues.
Quand j'ai commencé avec Pee-wee,
le ressort comique résidait dans le fait que je commençais une blague
et que je finissais par dire : "Attendez. J'ai oublié."
Je te l'ai dit quand tu m'as demandé de raconter des blagues pour Max,
et tu m'as répondu : "Tu peux les noter sur un papier."
- Oui. - Je l'ai ici.
Je vais donc lire.
Bien. Voici "Une blague pour Max".
- Je pense qu'elles lui auraient plu. - Oui.
- Bien. - Il t'adorait.
Je vais commencer par celle-ci, car elle a une structure assez classique.
En plus, c'est aussi un peu de l'humour juif.
C'est innovant.
Quel est l'endroit préféré d'un bagel ?
Dis-moi.
Lox-itanie.
Allez, Phil, sois sincère.
Trop mignon.
Un classique. Bref.
Helvetica et Times New Roman entrent dans un bar.
"Dehors !", crie le barman. "Sinon, j'appelle la police."
Allez. Phil.
Si seulement tu pouvais les raconter en jouant Pee-wee.
Ce sont des blagues parfaites pour lui.
Celle-ci est très bien aussi.
Enfin, à toi de juger.
Un ours entre dans un bar et dit : "Donnez-moi un whisky et…
"un cola."
"T'as un fil à la patte ?", dit le barman. "Non, juste quatre pattes."
- Encore de l'humour juif. - Bien.
En voyage d'affaires, M. Bloomberg se rend dans des toilettes publiques.
Ça promet.
Il se met à l'aise, puis remarque que le porte-rouleau
est vide.
Il appelle les toilettes d'à côté : "Excusez-moi, l'ami.
"Avez-vous du papier toilette ?"
"Non, j'ai bien peur qu'il n'y en ait pas du tout, désolé."
Bloomberg réfléchit. "Et est-ce que vous auriez un journal
"ou un magazine ?"
"Non, désolé."
Il réfléchit à nouveau : "Et deux billets de 5 contre un de 10 ?"
C'était le bouquet final ?
La blague sur le PQ ? Oui.
Toujours finir par les toilettes. C'est la règle.
Tout à fait.
Merci d'avoir participé aujourd'hui, Paul.
Ce livre vient de sortir, et je t'en offre un.
Somebody Feed Phil the Book. Oui !
C'est qui, en couverture ?
À ton avis ?
Il y a un reflet, non ?
Ou peut-être que la photo a été trop retouchée, je ne sais pas.
J'en sais rien.
- On ne dirait pas toi. - Sérieusement ?
Oui, mais tant mieux.
Paul, je t'adore plus que tout.
Je le sens quand tu essaies de me chasser.
J'ai été beaucoup chassé dans ma vie…
- Par plus costaud que moi. - Oui, mais n'en parlons pas.
Encore une fois, Phil, j'aimais sincèrement ton père.
Je…
Je suis vraiment content d'avoir pu lui rendre hommage.
C'est à toi ou à Netflix que j'envoie ma facture ?
Tu peux écrire à Ted Sarandos. Demande ce que tu veux, il est adorable.
- Je connais bien Ted. - Oui.
Ted, viens ici !
Tu as fait un film pour Netflix.
Tu mimes toujours aussi bien.
Ça me rappelle une blague.
"Marilyn, enlève ce poulet du canapé. Tant pis, on mangera du thon."
C'était Paul Reubens.
On t'aime, Paul !
Vous avez l'air très occupés.
Merci.
- Bisous ! Au revoir. - Au revoir !
Il nous reste un dernier arrêt.
Il y a une institution juste à côté d'Austin.
Salt Lick Barbecue.
- Salut, tout le monde ! - Bonjour !
Regardez, ils sont tous là ! Sawyer et Evan.
Emily et Caitlin.
Eric qui roule trop vite.
Je vais te ramener chez toi sur mon vélo.
Jane Ko. L'équipe des tacos.
Je suis dans la mafia !
Daniel, mon guide.
Fermin.
Tracy et Arjav.
- Ça va ? - Bonjour.
C'est gentil, ils sont tous là pour moi.
Ou peut-être pas.
La vue vous plaît ?
Bon sang !
N'est-il pas beau ? N'est-ce pas le barbecue ultime ?
On redevient des hommes des cavernes, autour du feu,
avec notre butin sur le grill.
On est vraiment au Texas.
Voici Scott Roberts, le petit-fils du tout premier gérant.
Et voilà !
La caramélisation fait tout.
Essayez. Mais c'est lourd.
Je suis pas un pro de la serpillière, mais celle-ci,
je peux m'en accommoder.
C'est chaud, là-bas.
Vous avez été adorables avec moi
et m'avez fait à manger, donc c'est mon tour.
Regardez, je suis un chef. Un chef qui passe la serpillière.
C'est marrant de la claquer.
D'ailleurs, Richard, approche. Viens prendre un coup.
Si on mangeait ?
Je suis le Joueur de flûte.
Que la bacchanale commence !
La vache !
Allez ! Venez à table.
Morceaux de poitrine de bœuf, côtes levées de porc…
Je veux juste un mini bout.
Charmant.
Tout ce que vous avez ici
vient de recettes transmises de génération en génération.
Côtes de bison.
Côtes de porc.
Peut-être les meilleures.
Du poulet incroyable.
De la dinde.
Tout est super, mais le meilleur,
ce sont tous mes amis.
Austin a changé depuis votre dernière visite ?
Oui, ça a beaucoup grandi.
Au point où c'est presque, mais vous allez confirmer ou pas, trop ?
Je ne sais pas. Peut-être.
C'est juste bien.
- Oui. - Mais ça devient dur.
J'ai grandi à Austin.
J'ai surtout vécu au nord.
Je mettais dix minutes en voiture pour voir ma famille au sud.
Aujourd'hui, ça prend une heure.
Pendant mon enfance,
il y avait deux cinémas et un restaurant chinois.
- Et maintenant… - "Et c'était super."
Aujourd'hui, on a de la diversité et de la nouveauté, et c'est génial.
Cette croissance est donc positive ?
Tout à fait.
C'est super, toutes ces portes qui s'ouvrent.
Ces nouvelles personnes.
- Oui. - C'est génial.
Austin est une ville en plein essor qui tente de conserver son charme.
Et grâce à ces gens-là,
elle y parvient très bien.
Ce sont leurs individualités qui rendent cet endroit si plaisant
et important pour le Texas et le reste.
Ici, on dit qu'il faut qu'Austin reste bizarre.
Or si Austin est bizarre, je veux bien l'être aussi.
Mes amis ! Merci.
C'est ça, l'hospitalité texane, pas vrai ?
Vous m'avez rendu heureux cette semaine. Ce fut un plaisir.
J'adore mes vieux amis et mes nouveaux amis.
À vous, à Austin, au Texas, aux États-Unis et au monde en général.
Santé !
FOU DU BARBEC'
Allez, au revoir, tout le monde !
VAS-Y, PHIL
Sous-titres : Anaïs Bertrand