UNA SERIE DOCUMENTAL DE NETFLIX
Austin tiene unas bicisendas maravillosas.
Me encanta andar en bicicleta.
Y les digo que mi primera parada al salir del aeropuerto
es Torchy's.
No sé por qué.
Debe ser porque es delicioso.
- Bienvenido a Torchy's. - Mi primera parada.
- ¿Cómo estás? - Genial.
- Bien. Migas, porque es de mañana. - Migas, claro.
- Mr. Orange, de salmón. - Bien.
Y la gente debería ver el Green Chile Queso.
No se puede vivir sin eso.
- Gracias. - Sí.
A comer queso.
¡Mi preferido!
- El aderezo. - Gracias.
Si vienen a Texas, necesitan queso.
- ¡Mis tacos! - Bien.
Estos son tacos texanos.
Se siente el aire de Texas.
Por cierto, nunca hice esto.
¿Es asqueroso o es la respuesta?
Pasemos al almuerzo.
Esto no es auténticamente mexicano.
Es Tex-Mex.
¿Quién quiere tacos?
Yo quiero.
Está muy rico.
Dios mío. ¡No!
¡Oigan!
Un momento.
Me faltan tres dedos.
Un tipo feliz pero con hambre
que viaja por tierra y surca los mares,
a descubrir pasta y fiambres,
la buena cocina y exóticos manjares.
Andará caminos,
cruzará los cielos.
Te cantará conmovido,
te bailará boleros.
Contigo reirá
y por ti llorará.
Solo pide algo a cambio.
¿Pueden darle de comer?
¿Pueden darle
de comer a Phil?
Denle de comer ya.
Cuando quería vender este programa,
me reuní con el presidente de Travel Channel, quien dijo:
"Investigamos y vimos que a nuestro público no le gusta viajar".
Y cuando me iba, dijo: "Por cierto,
la única comida que les gusta a los estadounidenses
es la parrillada".
Bien. Fuimos a Food Network, y su presidente me dijo
esto que es verdad:
"Queremos despegarnos de la comida".
Y cuando me iba, dijo:
"La única comida que les gusta a los estadounidenses…".
"No me diga. La parrillada".
Les cuento esto porque…
Estadounidenses, si de veras les gusta la parrillada,
¡no se pierdan este programa!
Bienvenidos a Austin.
Es la ciudad más divertida.
Hay más locales de música que Nashville.
Me sorprendió saberlo. La comida es fantástica.
No solo la parrillada.
Y lo mejor, la gente es encantadora.
Encontré al residente perfecto para arrancar mi visita.
Daniel Vaughn es el editor de parrilladas, sí, eso mismo,
de la revista Texas Monthly.
Este es él. Sabe lo que hace.
Iremos a recorrer parrillas.
Empezamos por LeRoy and Lewis,
un camión parrillero de los socios Evan LeRoy y Sawyer Lewis.
- Parrillada de la nueva escuela, ¿no? - Tal cual.
El ahumadero es más grande que el restaurante.
- Así es. - Sí.
Dime qué comeré.
Comeremos cachete de res.
Son famosos por eso.
La salchicha Citra.
- La Hop. - Será genial.
Hacen costillas de tocino.
Es la panza del cerdo con el hueso.
- Y no puede faltar hamburguesa. - La hamburguesa.
Prueben también la coliflor.
Díganle a mi médico que no comeré solo carne.
Tal cual.
Austin tiene muchas parrillas famosas.
Leyendas como Franklin Barbecue y La Barbecue.
Son lugares espectaculares.
Hoy no iré ahí.
Hoy les mostraré lo nuevo.
- ¡Hora de la parrillada! - Aquí está.
Toda la carne es de Texas.
Haciendas locales, sustentables y carne criada sin crueldad.
Pecho, cachete de res. La costilla de tocino está debajo.
Una gran panza de cerdo sobre costillas sueltas
que curamos nosotros, el trozo entero, como tocino.
- ¿Lo muestro? - Doble ahumado, glaseado.
Vean la todopoderosa costilla de tocino.
Espera, voy a…
Adiós, gente.
Si doy el primer mordisco, ¿de este lado o de este?
- De ahí. - ¿De ahí?
¿Qué?
Es un dulce.
- ¿Qué? - No la compartirá conmigo.
No.
Hay más.
Come la tuya.
- Bien. - ¡Vaya!
Mira atrás.
- Aún falta. - ¿Qué?
Hola.
- Pastel de carne con chile y frituras. - ¿Sí?
Con carne ahumada aquí y jalapeños encurtidos.
- Sí. - Ensalada César con col.
- Rica. - Frijoles refritos caseros.
Cielos. Mi mente hace cortocircuito.
Miren este pastel de carne. Miren.
Corrígeme si me equivoco, pero lo nuevo
de su parrilla de la nueva escuela
es que reversionan la parrillada de antes.
Claro. La idea es usar métodos de cocción clásicos.
La parrillada es un método, no un menú.
Le damos otro sabor al menú parrillero tradicional de Texas.
Hacemos nuestras salsas.
- Prueba la de remolacha. - ¿En qué la uso?
A mí me gusta un trozo de pan de papa con cachete de res.
Un poco de kimchi y un poquito de la salsa de remolacha.
- Sí. - Un bocado.
- ¿Y? - Gran bocado.
Tengo los cachetes llenos de cachete.
Lo que nos diferencia
es que no desperdiciamos nada.
- Hoy no dejaremos nada. - Es nuestro objetivo.
Una hamburguesa.
- Hora de la hamburguesa. - Dios mío.
- 220 gramos, ahumada. - ¿Quieres cortarla?
- Primero quiero mostrarla. - Pepinillos, cebolla.
- Simplemente… - Vaya.
- Cielos. Richard. - Dios mío.
Pobre Richard.
No quiero exagerar,
pero cambiará tu percepción de la hamburguesa.
Cocción perfecta.
Richard.
- ¿Qué opinas? - Dios mío.
Y tiene corteza.
- Del ahumadero. - Sí, tiene la…
Daniel, recuerdo que dijiste:
"Es la nostalgia de la hamburguesa de casa".
- ¿No? - Tal cual.
La que cocinas con amigos en el jardín trasero.
- Si tuviera amigos talentosos. - Sí.
Sabes de esto.
- Sé dónde encontrarlo. - ¿Cómo me controlo?
- Te la damos para llevar. - Así te controlas.
Adiós, hamburguesa.
¿Dónde estamos?
Está el camión de Distant Relatives
- y el de Meanwhile Brewing. - Sí.
Otro parque de camiones
junto a una cervecería, que es lindo porque…
Tenemos esto.
Tenemos cerveza.
Qué rica.
Al llegar, parece un parque industrial,
pero está este paraíso.
- Está escondido. - Es familiar.
Hay espacio en Texas.
Sí, tal cual.
Hola.
Debes ser Damien.
- Muy bien. Hola. - El mismo.
Soy Phil.
Este es Damien Brockway, un chef afroamericano,
que incorporó influencias africanas en la parrillada.
- Qué gusto verte. - Igual.
Cuéntanos qué nos trajiste.
Estos son acompañamientos.
Guisantes y puntas de pecho quemadas.
Maní ahumado picante.
Los necesito para ver tele.
Claro. Remolacha amarilla encurtida.
Rábanos asados en sebo con salsa de manteca picante.
Comeré los guisantes.
Nunca comí rábano en una parrilla.
Aquí vamos.
- Yo nunca los comí en una parrilla. - Vaya.
Cuéntame tu historia.
Trabajo en ese tráiler de ahí.
¿Por qué ese nombre?
Los parientes lejanos son un tropo en la cultura afroamericana.
Denota el vínculo con el continente africano.
- Sí. - Y el origen de nuestro pueblo.
Algunas especias e ingredientes
como la berza, los guisantes, especias como amomo…
- Sí. - Son ingredientes que utilizamos.
La cocina afroamericana moderna
nos impulsa a crear con la historia de nuestra cultura…
Pero ¿con comida y especias de la madre patria?
Así como hay tradiciones en EE. UU.
de distintas zonas.
Claro. La salsa no es la típica salsa que te dan en las parrillas.
Tienes razón. ¿Qué tiene?
Algo que hacemos en el tráiler
es combinar las carnes con una salsa específica.
Hasta las salsas son riquísimas y originales.
Mantequilla de mostaza ahumada.
Esto es salsa barbacoa para pollo.
Sí, es la salsa para el pollo que…
A la gente le gusta, siempre la piden.
Es el pollo con salsa que más me gusta.
Voy a terminarlo.
Eso logra una gran parrillada.
Crees no tener hambre…
Encuentra un vacío dentro de tu ser y lo llena.
Sí.
Prometo que habrá más parrillada.
Pero antes,
hay otro tipo de cocina en Austin del que tenemos que hablar.
Uno de mis restaurantes preferidos se llama Suerte.
De los mejores restaurantes mexicanos donde comí, incluido México.
- Hola. - Hola.
- Qué lindo verte. - Igualmente.
Y hoy veré a dos grandes amigas de Austin.
Emily y Caitlin.
Crearon el Festival de Televisión de Austin, que aún está vigente.
Este es el chef Fermín Nuñez.
Qué bien se ven.
- Nos vestimos elegantes para ti. - Yo para ustedes.
No me visto así por nadie.
- Yo me arreglé por ustedes. - Hermoso.
Salud.
Tenemos buen gusto.
- ¿Qué tiene? - Mezcal.
Dejé de leer después de mezcal.
- Es nuestra versión del margarita. - Sí.
Es lo que hacemos aquí, somos un restaurante mexicano,
pero estamos en el este de Austin.
No son técnicamente Tex-Mex.
No.
- No en mi opinión. - Eres mexicano.
Yo sí. Y el restaurante.
La comida es mexicana, con un toque de Texas.
Un poco. Sí.
Suerte prepara comida mexicana reversionada,
y estamos en Texas. ¿Cuenta como Tex-Mex?
Necesito un experto mejor que yo.
Este es nuestro ceviche.
Debajo de la tostada
hay trucha arcoíris recién cortada con caldo de naranja y chiles.
- Buen provecho. - Gracias.
Ansío que pruebes esto.
Para mí, tiene un sabor muy texano.
Todos muy profesionales. Comen con cuchara.
- Ponlo todo ahí. - Lo sé. Un bocado perfecto.
Por cierto, la llames mexicana, Tex-Mex, Austin-Mex…
Esta comida es deliciosa.
¿Sabes de dónde las conozco?
¿Participaste de su festival en años anteriores?
Ahora volvieron.
Vuelve a ser presencial en junio.
El festival es para la comunidad y estar juntos.
La versión virtual nos salió muy bien,
pero se trata de momentos no planificados, de conocer amigos nuevos…
La magia que se da cuando la gente llega
lo hace especial.
Y ansían ver a las personas que ven por la pantalla.
- Claro. - En persona.
También nos enfocamos en la comida y la bebida.
Muchas veces, en el panel de Phil, hay tacos o desayunos.
- "Come tacos o desayuna con Phil". - ¿A quién no le gustaría?
Necesitas comida y bebida cuando ves la tele.
- Tienes que venir. - Es divertido.
Disculpen. Traigo tamal de mole blanco.
Con gremolata de piñones debajo, cubierta de mole blanco
y hoja santa deshidratada encima.
- ¿Qué cosa deshidratada? - Hoja santa.
Hoja santa o hierba santa.
La hoja que supuestamente se usó para envolver al niño Jesús.
- ¿En serio? - Sí.
Me gusta el "supuestamente".
No sé si es verdad.
Nos das de comer un pañal.
Es una interpretación.
Me gusta decir esas cosas. Comeré primero.
Qué bien.
Cielos.
¿No es genial?
Tenemos cabra cocinada a la parrilla.
Y hoja de banano.
¿Le ponemos lima?
Es como abrir el mejor regalo de Navidad.
A todos nos gusta.
- A todos les gusta eso, ¿no? - Cielos.
Había comido cabra, pero no muy seguido.
¿Sí? ¿Qué opinas? A mí me encanta.
Me encanta. Quiero saber por qué…
Todos hablan de que el pato tiene un sabor distintivo.
- Sí. - Es la carne más popular del mundo.
- ¿En serio? - Sí.
- ¿No es el pollo? - Sabes que es la cabra.
No lo sabía.
La más consumida en cada cultura del mundo.
Yo habría dicho pollo.
¿Qué?
¿Es la quinta más popular?
Lo que leí decía que era la más consumida.
¿Qué dice?
"Los datos no demuestran que la cabra es la carne más popular del mundo, Phil".
Me mentiste.
- Sí. - ¿Alguna mentira más?
- Iba a repetirlo. - Yo también.
Pero averigüé que si lo dices convencido en la tele…
Te convenció a ti.
…la gente te creerá.
- Hola. - ¡Hola, Phil!
- Hola. - Te queremos.
¡Te queremos!
Les contaré sobre la cabra.
La parrilla de Austin es tan buena
que es casi imposible no tentarse en cada comida.
La verdad, es un problema.
Por suerte, Daniel me mostrará otro gran lugar.
Daniel me llevará a otra parrilla innovadora: InterStellar.
Y se ganó esa gorra.
¿Por qué parrillada?
- Fue al mudarme a Texas. - Es como un requisito.
Me suscribí a Texas Monthly.
Nombraban las cinco mejores.
Organicé un fin de semana largo para ir a todas.
¿Con tus amigos?
Sí, nos gustaba la parrilla de Dallas.
- Sí. - Pensamos: "¿Será mejor?".
Y nos dimos cuenta.
Nos mirábamos al comer y decíamos: "De esto hablaban".
- Me encanta descubrir ese otro nivel. - Sí.
Por eso hago esto.
- Hola. - Hola.
- ¿Listos para comer? - Hola, John.
Bien. Esperaba un desayuno liviano.
- Sí. - Típico desayuno texano.
El chef es John Bates. Viene del mundo de la alta cocina.
Ahora se interesa por hacer felices a todos.
Miren qué hermoso es eso.
Lo dije antes de saludarte.
- Qué bueno verte. - Igual.
Hola, John. Nunca vine. No nos conocemos.
- Seremos amigos después de esto. - Opino igual.
¿Por dónde empiezo?
Arranco con pecho.
Luego, puntas quemadas.
Después cordero y panza de cerdo.
- Dios mío. - Y termina con pavo.
- Aquí es como una verdura. - El pavo es una verdura.
- Bien. - Salud.
Salud.
Es intenso.
Tantos sabores. El mejor bocado.
Sí. Es delicioso.
Me gusta partir los trozos con grasa.
- Así. - Sí.
Es otra pieza de carne magra. Pero…
- La partimos. - Sí.
Luego te da el pecho magro, y después el que tiene grasa,
comes el…
Lo empujo contra el paladar con la lengua,
y se deshace.
Ahí sabes que la grasa está cocinada a la perfección.
Aunque hay mucha competencia,
sabías que tenías algo distinto…
Sí. Otro punto de vista
para lo que es la comida tradicional, y darle algunos toques.
Pero honrando el plato, la esencia de la parrilla de Texas.
Y le damos nuestro toque, como el mil hojas de papa.
Esto es alta cocina.
Puede ser un acompañamiento en un restaurante fino.
Es todo lo que quiere la papa.
Crema, mantequilla, parmesano, ajo.
Y un poco de humo.
Mis deseos son iguales que los de tu papa.
Bien. El gran final.
- ¿Estás listo? - Sí.
- Es tuyo. - Bueno.
Cielos.
Háblame de esto antes de que me lo coma.
Es panza de cerdo ahumada, en cubos, y pincelada varias veces
con glaseado de té de durazno.
Salada, dulce, ahumada, grasosa.
Todo lo que quieres al comer carne.
Muy bien.
¡Doctor!
La guardamos para el final.
No solo es deliciosa, es como un postre.
¿Hay algún médico aquí?
Es el eslogan de Austin.
Ubicada en el Hill Country de Texas central,
Austin es la capital y la cuarta ciudad del estado.
Su majestuoso Capitolio se construyó entre 1882 y 1888,
y es más alto que el Capitolio de Washington.
"En Texas, todo es más grande". Y sí.
El crítico gastronómico del periódico The Austin American-Statesman
es Matthew Odom. Hace diez años que somos amigos.
Me llevará a su nuevo lugar preferido.
Esto es Birdie's.
Tracy Malechek y Arjav Ezekiel.
Son los dueños. Ella cocina, y él se ocupa del vino.
Vienen de Nueva York. Trabajaban en Gramercy Tavern.
Preparan pastas hermosas y verduras deliciosas.
No todo es parrillada, gente.
Un espumante.
- Qué bien. - Para festejar con amigos.
- ¿Nos acompañarás? - Eso espero.
- A festejar. - Voy a servirme.
- Hazlo. - Es un Pinot noir liviano y burbujeante.
Con esto bañan a las vacas.
- ¿Por qué no? - Mu.
Qué bien.
- Hola. - Hola, Tracy.
- ¿Cómo estás? - Emocionado.
¿Qué hay aquí?
Bastones de garbanzo.
Con pecorino y pimienta negra.
Hermoso.
- Parece que tienes experiencia. - Vi el limón.
Para algo sirvo.
- Parecen papas fritas gourmet. - Sí.
Comí aquí como cinco veces.
- Y así es cada vez. - Nunca…
Esta vez, tiene mucho limón, pero…
Mi familia está en Portland, Oregon.
- Sí. - Tracy se crio en Houston.
Yo quería ir a casa.
Ella quería mudarse a Texas.
No nos decidíamos, arrojamos una moneda, y ella ganó.
- Estás aquí por eso. - Sí.
Yo no cumpliría.
Perdí. Lo sé.
Trucaría la moneda.
- Hola de nuevo. - Hola.
Eso parece tartar.
Tartar de res con aioli verde de ajo y galleta carta di musica.
Aquí hay batata asada con guanciale,
vinagreta de apio y rábano y miel con jerez y pimienta negra.
Son muy estudiosos del aceite de oliva.
Somos nerds.
Me encanta. Mis nerds preferidos. Nerds de la comida.
Es un tartar divertido.
Es suculento y liviano a la vez.
Todos aspiramos a eso.
- Es mágico. - ¡Es genial!
¿Cocinas mucho?
¡No!
Como mucho.
"Tengo este programa, no cocino".
Hola.
- Hola. - ¡Sí! Tracy.
Miren esto.
Orecchiette con salchicha de cerdo, hinojo y pimienta negra.
No.
Y esto es cavatelli con anchoas y tomate.
- ¿Te gusta la anchoa? - Me encanta.
Son regalos para mí. Gracias.
De nada.
Está delicioso. Parece que estoy en Roma.
Ahí tienes.
Un momento.
Espera.
¡Sí! ¡Ya sé!
Esa fue mi crítica.
- Hola otra vez. - Hola.
Una galleta con chocolate de inspiración siciliana.
Escupo todo.
Y nuestro pastel de aceite de oliva.
Gracias, Arjav.
Respira.
¿Por qué la galleta se inspira en Sicilia?
Tiene extracto
de cítrico e hinojo.
Y lo último es
helado aireado de vainilla con agrumato de mandarina.
¿Qué opinas, Phil?
- ¿Lo probaste? - Sí.
Entonces, me lo como todo.
¿Les gusta la Fórmula 1?
Sé que hay muchos entusiastas.
Hoy la veré de cerca por primera vez.
- ¿Eric? - Phil.
- Hola. - Qué bueno verte.
Estoy ansioso por llevarte.
Cielos.
Debo admitir que estoy nervioso. Me parezco, pero no soy Paul Newman.
Es un piloto de carreras.
Es Eric Paradis.
Me llevará a mi primera vuelta en una pista de Fórmula 1,
en un Ferrari.
Dice que iremos a más de 270 km/h,
lo que creo que es lento para estos tipos.
Pero creo estar listo. Probemos. ¿Qué podría pasar?
Tenemos nuestra propia montaña rusa. Será muy divertido.
Necesito que me ayudes con esto.
Lo pasas por aquí…
Eso hacía mi papá cuando iba a andar en triciclo.
Ya está. Listo.
¿Ya anduviste en pista?
- ¡No! - ¿No?
No.
- ¿Y tú? - Es mi primer día.
Es un chiste.
- Es divertido. - ¿Vomitaron en el auto alguna vez?
No conmigo.
Tal vez hoy tengas suerte.
¿Me agarro de algo?
No, pero cuando frenemos, será fuerte.
Empújate contra el asiento.
- ¿En serio? - Sí, hay mucha fuerza G.
Cielos. Está bien. Me agarraré de esto
y de la pierna.
Sí, usa la pierna para agarrarte.
Tal vez use la tuya. Bien.
- ¿Listo? - Ni siquiera acelero en la autopista.
Bien, vamos.
Cielos.
- Dios mío. - Ahí ves la velocidad.
No quiero verla.
Después de eso, tuve náuseas 24 horas.
Fue muy violento.
No solo era fuerza G superior a la de un cohete,
sino frenadas de golpe,
chirridos de las llantas, giros bruscos,
otra vez la fuerza G,
clavaba los frenos,
giraba para allá,
clavaba los frenos,
giraba para otro lado.
Cuesta arriba, cuesta abajo.
Fue como estar en varios accidentes automovilísticos.
¿Qué le ven de divertido?
Y miren a Eric.
Casi tan bueno como un sándwich de carne.
No me hables de comida ahora.
¡Llegué!
¡Sí!
- ¿Qué tal? - Soy Phil.
- Bienvenido al dojo. Edgar. - Esto es Taco Mafia. ¡Sí!
- Sí, señor. - ¡Sí!
Hay muy buenos tacos en Austin,
y algunos de los genios de los tacos
formaron lo que se llama Taco Mafia.
La dirigen Edgar y Sara,
en su local, Nixta Taquería.
El resto son
Beto Robledo de Cuantos Tacos,
Jerry Guerrero de La Tunita,
y Xose Velasco de Discada.
Dos de ustedes se casarán.
- Sería… - Es broma.
Nosotros. Nos comprometimos.
- Felicitaciones. - Gracias.
Y este es tu local, Nixta.
Esto es Nixta Taquería.
El mejor restaurante de Austin.
Es lo que se dice. Pero tú decides.
Pero todos preparan tacos riquísimos.
- Sí. - La Taco Mafia.
¿Quién es el padrino?
Beto.
- ¿Sí? ¿Tú la empezaste? - No.
- ¿Porque eres el más alto? - Míralo.
Si te lo cruzas de noche, ¿no tendrías miedo?
- Parece un gigante bueno. - Lo es.
No como él, parece rudo.
- Jerry es el matón. - El asesino.
¿El matón?
- Aquí tenemos a Joe Pesci. - Sí.
Se ve y habla igual.
¿Y tú los mantienes a raya?
Sí. Es el cerebro de la operación.
Y la chica linda.
¿Qué bebemos?
Es agua fresca
con piña y fresa.
Está deliciosa.
Empezamos por el primer plato.
Este es nuestro.
- Taco de carnitas de pato. - ¿Qué?
Carnitas de pato.
- Sí, señor. - Aquí voy.
¡Sí!
Dios mío.
Uno de los mejores platos con pato
resulta ser un taco exquisito.
¿Cuánto de Tex hay en lo Mex?
Para nosotros, el Tex-Mex es algo…
Tratamos de alejarnos de esa palabra.
Es una americanización.
- Sí. - Y quieren ser auténticos.
Auténticamente no auténticos.
Somos todos estadounidenses. Pero también mexicanos.
Queremos rendir homenaje.
Aquí vamos. Cuéntame de esto.
Son tacos discada.
Distintos cortes de carne de res, cerdo y verduras.
Y se confita de cuatro a seis horas.
- ¿En serio? - Sí.
Es la receta de mi padre. Tiene 20 años.
Está riquísimo.
- Gracias. - Sí.
Pero para nuestro público,
no pueden venir y comer los tacos de todos.
Sí. Estamos en un radio de dos kilómetros.
¿Sí? Se puede venir de recorrida.
¿De quién es esto?
- De Jerry. - Tu turno.
- Mi especialidad. - Sí.
El quesotaco de birria.
¡Un taco de birria! Por favor.
Suele ser de cabra o cordero.
- Usamos pecho, porque estamos en Texas. - ¿Pecho?
Miren este taco de birria con queso gratinado,
y lo mojas en el…
Cielos. Otro que está increíble.
Al final, Beto, el padrino, me mata con una oferta que no puedo rechazar.
- El gran final. - Tacos al estilo de Ciudad de México.
Esto es campechana,
una mezcla de suadero y longaniza.
Para el suadero usamos pecho,
y para la longaniza, chorizo mexicano.
¡Otro espectacular!
¿Cómo sería el taco que te representa?
¿Qué tendría?
Nunca me preguntaron eso.
Diría que pollo.
- Bien. - Pero mejor que el pollo es el pato.
Y mejor que el pato es el ganso.
¡Un taco de ganso!
¿Podrías hacerlo?
¡Te desafié! Volveré cuando tengas tacos de ganso.
- Ese será el mío. - Taco de ganso.
¡Estoy en la Mafia! ¿Tienen que cortarme la mano?
¡Sí! Hagámoslo.
¡LA VIDA POR UN TEQUILA!
CABINA DE BESOS
BARBERÍA BIRDS
Mi nuevo amigo Evan LeRoy
de LeRoy and Lewis me presentará a su amiga,
Jazz Mills.
Amo el almuerzo gratis.
Jazz y su amiga Carrie Fussell Bickley
empezaron algo maravilloso llamado Free Lunch
para ayudar a los indigentes.
- ¡Hola! - ¿Quién es esta belleza?
- Soy Carrie. - ¡Y esta belleza! Hola.
- ¿Qué tal? - Soy Phil.
- Carrie. - Hola. ¿Cómo estás?
Hola. Soy Nnedi. Encantada.
Jazz, Carrie y su amiga Nnedi Agbaroji eran artistas
de la música indie de Austin.
Pero cuando el COVID canceló sus shows,
Jazz y Carrie empezaron a cocinar y repartir comida,
primero solas, y luego juntas,
para alimentar a los indigentes que viven
en Camp Esperanza.
Nnedi se unió a la causa en 2021.
¿Qué hay en la bolsa?
Para la cena de hoy, daremos sándwiches de carne asada.
- Sí. - Siempre hay fruta fresca.
Es lo que más se pide.
Lo más importante
cuando das un servicio así, es ser constantes.
Cuando supimos de Camp Esperanza,
nos comprometimos a ir solo a ese lugar,
así las personas confiaban en nosotras
y creían que volveríamos.
- Hola. - Gusto en verte.
Igualmente.
No quería prometer algo que no pudiera cumplir.
No tenemos que resolver la crisis de indigencia de Austin,
así que nos comprometimos con este grupo de personas,
y si podemos expandirnos, lo haremos.
Son unas santas.
No estoy tan segura.
Quiero que el mensaje llegue
a quien puede y quiere ayudar a generar un cambio,
porque es importante que el público entienda
que no somos extracapaces o especiales. No somos trabajadoras sociales.
Solo somos artistas que nos cuestionamos muchas cosas
y contamos con nuestros amigos.
Si a la gente le gusta esta idea, ¿tienen un sitio web?
Sí. Es www.freelunchatx.com.
Este es un ejemplo perfecto de la creatividad que hay en esta ciudad.
Hablamos de culturalización cruzada.
Este restaurante se llama Kemuri Tatsu-Ya.
Es de mis preferidos en Austin.
Hoy me acompaña Jane Ko, maravillosa bloguera gastronómica local.
Sabe mucho sobre gastronomía.
Aquí puedes comer comida japonesa y texana en el mismo lugar.
Amo las mezclas.
La combinación lógica para Tatsu Aikawa, nacido en Tokio y criado en Texas.
Bien, gente.
Pollo tsukune. Tienen que mezclar el pincho
con el huevo y con la salsa.
- Tiene piel crocante. - ¿Listo?
- Listo. Vamos. - Bien.
Rompemos la yema. Eres buena.
La estás batiendo.
Haces tostadas francesas.
Y mojamos.
Y lo hacemos rodar aquí.
Es como un juego…
Deben gustarle los niños.
¿Tienes hijos?
Tengo un bebé.
- ¡Mazel tov! Felicitaciones. - Gracias.
A tu hijo le gustará este plato.
Me lo amarro al pecho
para que vea mientras cocino en casa.
- ¿Cuánto tiene? - Cuatro meses.
- ¿Lo traes aquí y haces eso? - Aquí no. En casa.
Cuidado.
Jane, me encanta tu Instagram.
A Taste of Koko.
- Ko es tu apellido, ¿no? - Sí.
Y eres una influente.
Pero lo que me gusta es que usas tu influencia para bien.
Leí sobre Hundred for Hospitality.
Cuéntanos qué es.
Cuando apareció el COVID,
para mí, que me dedico a la gastronomía,
fue desgarrador el día que Austin entró en cuarentena.
Y más de 100 dueños de restaurantes
me llamaban y me decían: "Nos cerraron. ¿Qué hacemos?".
Empecé a recaudar dinero y lo usé para comprar comida
- de restaurantes, así podían reabrir. - Sí.
Doné las comidas a empleados gastronómicos despedidos o suspendidos.
Esto es lo que amo del sector.
Los gastronómicos son las personas más generosas y amorosas.
Los restaurantes y los servicios son el eje de la economía de la ciudad.
Claro. Imposible vivir sin ellos.
También es imposible vivir sin el hojaldre de tofu
relleno de carne y queso del chef Tatsu.
Es como un Hot Pocket para adultos.
Pero gourmet.
Se me ocurrió tarde de noche.
¿Tarde o bebiendo de noche?
Un poco de ambos.
Hola.
Dios mío.
Esto es divertido. "Caja bento de carne de pecho".
Esto es pecho con ajo.
Lo ahumamos junto con la grasa de la carne.
Hay verduras y encurtidos. Hay alga nori.
Para armarlo y divertirse. Que lo disfruten. Gracias.
- Dios mío. Es muy… - Pesada.
Casi la tiro.
- ¿Probaste…? - No nada así.
- ¿Arrollado de nori y pecho texano? - No. Estoy ansioso.
¿Lo cortamos a la mitad? Es muy grande.
- Todo o nada. - ¿Lo harás?
Lo haremos.
El mismo tamaño que…
- Eso. - Lo haré.
Si tú lo haces, yo también.
No se puede arrollar.
- Es muy grande. - Parece un taco.
Es obsceno.
Salud.
¿Es Paul Reubens?
- Phil, es una videollamada. - ¡Hola!
¿Es mucha luz?
¿Puedo ponerme serio?
No sé. ¿Puedes?
Vamos, ponte serio.
Aún creo que tus logros,
tu personaje,
Pee-wee,
es de los mejores inventos en la historia de la comedia.
Quería decírtelo en vida.
Ojalá dijeras esto en esos especiales de CNN.
Me llamaste para que cuente algunos chistes
en homenaje a tu padre, a quien amaba y adoraba…
Es un honor hacer algo para él.
Pero quería explicar que Pee-wee Herman se creó
porque no recuerdo los chistes.
En mis primeros monólogos,
gran parte de la rutina era… Empezaba a contar un chiste,
y decía: "Esperen. Lo olvidé".
Te lo dije cuando me pediste que hiciera esto,
y tú dijiste: "Escríbelos en una hoja y léelos".
- Así es. - Y los tengo aquí…
- Sí. - Voy a leer chistes.
Bien. Hora de "Un chiste para Max".
- A Max le habrían gustado estos chistes. - Sí.
- Bien. - Tú le agradabas.
Diré el primero. Es un clásico.
Y también tiene condimentos judíos.
Qué novedoso.
¿Cómo evitas que un bagel se escape?
¿Cómo?
Le pones salmón y un candado.
Vamos, Phil. Debes reconocer que…
Es adorable.
Un clásico. Muy bien.
Helvetica y Times New Roman entran a un bar.
"Fuera", grita el cantinero. "Para beber, hagan buena letra".
Vamos, Phil.
Ojalá tu programa siguiera al aire, así los cuentas ahí.
Son chistes perfectos para Pee-wee.
Este también es muy bueno.
Tú me dirás.
Un oso entra a un bar y dice: "Deme un whisky y…
una Coca Cola".
"¿Por qué la pausa?", dice el cantinero.
"Soy vergonz-oso".
- Otro de judíos. - ¡Bien!
Bloomberg, de viaje de negocios, tuvo que usar un baño público.
Es un chiste escatológico.
Se puso cómodo y notó que el rollo de papel higiénico
estaba vacío.
Le pregunta al baño de al lado: "Disculpe, amigo.
¿Hay papel higiénico ahí?".
"Me temo que no. Lo siento".
Bloomberg hace una pausa. "¿Por casualidad tiene un periódico
o una revista?".
"Perdón, no tengo".
Hace otra pausa y dice: "¿Y dos de cinco por uno de diez?".
¿Ese es el remate?
- Sí, del último chiste. - Sí.
El final siempre es escatológico. Un axioma en este rubro.
Tal cual.
Gracias por venir hoy, Paul.
Esto acaba de salir. Te enviaré un ejemplar
del libro Somebody Feed Phil: The Book. ¡Sí!
¿No sales en la portada?
¿Quién crees que es este?
No sé. ¿Será por el brillo?
No sé. ¿Será por tanto Photoshop?
No me doy cuenta.
- No pareces tú. - ¿En serio?
No. Pero en el buen sentido.
Paul, eres de mis personas preferidas.
Sé cuando me están echando.
Ya me echaron muchos…
Gente más importante que yo.
No quería decirlo así.
Otra vez, Phil, quería mucho a tu papá.
Es que…
Me emociona ser parte de esto…
¿Te facturo a ti o a Netflix?
Sí. Escríbele a Ted Sarandos. Pide lo que quieras. Es muy amable.
- Conozco bien a Ted. - Sí.
- Hiciste una… - ¡Ted! ¡Ven aquí!
Hiciste una película para Netflix.
Me encanta tu mímica.
¿Cómo era el chiste?
"Marilyn, saca al pollo del sofá. No importa, hoy comeremos atún".
Paul Reubens, gente.
¡Te quiero, Paul!
Están muy ocupados.
Gracias.
- Te quiero. Adiós. - ¡Adiós!
Un lugar más para visitar.
Es una institución aquí, en las afueras de Austin.
Salt Lick Barbecue.
¡Vaya!
- ¡Hola, gente! - ¡Hola!
Miren toda esta gente. Sawyer y Evan,
Emily y Caitlin.
Eric, que conduce rápido.
Te llevaré a andar en mi bicicleta.
Jane Ko.
Los de los tacos.
¡Estoy en la Mafia!
Daniel, mi guía.
Fermín.
Tracy y Arjav.
- ¿Cómo estás? - Hola.
Qué lindo que vinieran a verme.
¿O no vinieron por mí?
Qué vista más hermosa.
¡Dios mío!
¿No amas esta parrilla? ¿No es todo lo que quieres?
Parecemos cavernícolas sentados junto al fuego,
con nuestras presas a la parrilla.
Esto es Texas.
Él es Scott Roberts, nieto del dueño original.
- ¡Chicos! - Prueba.
- Vaya. - Está caramelizado.
Inténtalo. Es pesado.
No sé limpiar pisos. Pero me gusta trapear con esto.
Creo que puedo.
Está caliente.
Han sido maravillosos conmigo,
me cocinaron toda la semana. Es lo menos que puedo hacer.
Mírenme, soy un chef que solo sabe trapear.
Qué divertido. Me gusta golpearlo.
Richard, ven aquí. Quiero golpear a Richard.
¿Vamos a comer?
Parezco el flautista de Hamelín.
Que empiece el banquete.
Cielos.
Vamos. Siéntense a comer.
Puntas quemadas. Costillas de cerdo. Carne de res.
Quiero una pequeña.
Encantador.
Todo lo que ves aquí
se basa en recetas que pasaron de generación en generación.
Costillas de bisonte.
De cerdo.
De lo mejor que probé.
Un pollo riquísimo.
Pavo.
Todo es genial. Y lo mejor:
los amigos que hice.
¿Austin está distinto desde la última vez que viniste?
Sí. Creció mucho, ¿no?
Desde su punto de vista, ¿creció mucho?
¿Suficiente? No sé. Puede ser.
Está en el punto justo.
- Sí. - Pero se hace difícil.
Nací y me crie aquí.
Siempre viví en el norte.
Tardaba diez minutos en ir al sur a visitar a mi familia.
Ahora tardo como una hora en llegar.
Cuando era niño,
había dos cines y un restaurante de comida china.
- Y ahora hay… - "¡Y nos gustaba!".
Ahora hay mucha diversidad, cosas nuevas. Es increíble.
Estás contento con el crecimiento.
Estoy contento. Es bueno tener todas estas nuevas oportunidades.
- Sí. - Tanta gente nueva.
Es fabuloso.
Austin es una ciudad en auge que se aferra a su encanto pueblerino.
Y gracias a esta gente,
lo están haciendo muy bien.
La individualidad hace que este lugar sea tan divertido, encantador
e importante para Texas y más allá.
Aquí tienen un dicho: "Sigamos siendo raros".
Si esto es raro, creo que quiero ser raro.
¡Por mis amigos! Gracias.
La verdadera "hospitalidad texana", ¿no?
Esta semana fui feliz gracias a ustedes. Me encantó conocerlos.
Amo a los amigos que tengo y a los nuevos.
Brindo por ustedes, por Austin, por Texas, por EE. UU. y por todo el mundo.
Salud.
LOCO POR LA PARRILLADA
- ¡Bien, adiós! - ¡Adiós!
VAMOS, PHIL.
Subtítulos: Daniela Costa