UNA SERIE DOCUMENTAL DE NETFLIX
Hay buenos carriles bici en Austin.
Me gusta dar un paseo en bici.
Y debo decir que normalmente mi primera parada desde el aeropuerto
es Torchy's.
No sé por qué. Será porque todo está delicioso.
- Bienvenido. - Siempre es mi primera parada.
- ¿Cómo estás? - Genial.
Muy bien. Migas, porque es por la mañana.
- Mr. Orange, el salmón. - Bien.
Y tienen que ver el queso con chiles verdes.
Ese hay que probarlo.
- Gracias. - Sí.
Hora del queso.
Mi hora favorita.
- El aderezo. - Gracias.
Si vienes a Texas, necesitarás un poco de queso.
- ¡Mis tacos! - ¡Muy bien!
Son tacos de Texas.
Se nota que son de Texas.
Nunca he hecho esto.
¿Es asqueroso o es lo ideal?
Pasamos al almuerzo.
Esto no es mexicano, mexicano.
Esto es Tex-Mex.
¿Quién quiere tacos?
Quiero un poco.
Están geniales.
Madre mía. ¡No!
¡Eh!
Un momento.
Oye, me faltan tres dedos.
Un tipo hambriento y feliz
cruza mares y tierras
para comprender
el arte de la pasta, del cerdo, el pollo y el cordero.
Conducirá hasta ti,
volará hasta ti,
cantará para ti
y bailará para ti.
Se reirá contigo
y llorará por ti.
Y solo pide una cosa a cambio.
Por favor, que alguien,
que alguien dé de comer a Phil.
Que alguien lo alimente ya.
Cuando empecé a promocionar este programa,
quedé con el director de Travel Channel y me dijo:
"Hicimos un sondeo y vimos que a nuestro público no le gusta viajar".
Y cuando ya me iba, me dijo: "Por cierto,
la única comida que interesa en los Estados Unidos
es la barbacoa".
Vale. Luego fui al canal Food Network y el presidente me dijo,
y esto es cierto:
"Nos estamos alejando del tema de la comida".
Y cuando ya me iba, me dijo:
"La única comida que interesa en EE. UU.…".
"No me lo diga. La barbacoa".
Lo que quiero decir es:
estadounidenses, si de verdad os interesan las barbacoas,
¡este es vuestro programa!
Bienvenidos a Austin.
Es la ciudad más divertida.
Tiene más salas de concierto incluso que Nashville.
Eso me sorprendió. Y la comida es increíble.
No solo la barbacoa.
Y lo mejor de todo, la gente es encantadora.
Y he encontrado al austinés perfecto para empezar la visita.
Daniel Vaughn es el redactor de barbacoas… Sí, tienen un redactor de barbacoas
en la revista Texas Monthly.
Este es. Y sabe de lo suyo.
Vamos de ruta de barbacoas.
Empezamos en LeRoy and Lewis,
una furgoneta de barbacoas de los socios Sawyer Lewis y Evan LeRoy.
- Es la nueva escuela de barbacoas. - La más nueva.
Y aquí el ahumador es más grande que el restaurante.
- Cierto. - Sí.
¿Verdad? Dime qué voy a probar.
Comeremos carrilleras.
Aquí son muy famosas.
La salchicha Citra.
- La salchicha Hop. - Está genial.
Un costillar de beicon.
La panceta de cerdo aún en el hueso de la costilla.
- Y no puedo irme sin la hamburguesa. - La hamburguesa.
Y tienes que probar la coliflor.
Llama a mi médico. Dile que no es todo carne.
Claro.
Austin tiene muchos sitios de barbacoas famosos.
Leyendas como Franklin Barbecue y La Barbecue.
Son sitios estupendos.
Pero hoy no iré allí.
Hoy os quiero enseñar los sitios nuevos.
- ¡Hora de la barbacoa! - Aquí viene.
Toda la carne es de Texas.
Con certificado de bienestar, sostenible, de ranchos locales.
Brisket, carrilleras de ternera y la costilla de beicon debajo.
Es un buen trozo de panceta en un hueso de costilla
que curamos nosotros, toda la pieza, como el beicon.
- ¿La muestro? - Doble ahumado, glaseado con arce.
Contemplad la todopoderosa costilla de beicon.
Espera, tengo que…
Adiós, gente.
Si tuviera que dar el primer bocado, ¿este lado o este?
- Por ahí. - ¿Ahí?
¿Cómo?
Es un caramelo.
- ¿Cómo? - Creo que no voy a probarla.
No.
Tenemos algunas más.
Hay una para ti.
- Vale. - ¡Vaya!
- Mira detrás. - ¡Yuju!
- No hemos acabado. - ¿Cómo? Venga.
- Es nuestro Frito Pie de chiles rojos. - ¿Sí?
Con nuestros jalapeños encurtidos y ahumados.
- ¿Sí? - Ensalada césar de kale.
- Bien. - Judías refritas caseras.
Vaya, en mi mente ahora solo hay fuegos artificiales.
Fijaos en el Frito pie. Mirad esto.
Corrígeme si me equivoco. La innovación
de vuestra barbacoa de nueva escuela
es darle un giro a la barbacoa tradicional.
Así es. La idea es usar técnicas de cocina clásicas.
La barbacoa es una técnica, no un menú.
Solo le damos un toque distinto a la barbacoa tradicional de Texas.
Tenemos nuestras salsas.
- Prueba la salsa barbacoa de remolacha. - ¿Qué mojo?
Mi bocado favorito es un trozo de pan de patata con carrillera,
un poco de kimchi y un pelín de la salsa barbacoa de remolacha.
- Sí. - Este es el bocado.
- ¿Y? - Gran bocado.
Tengo el carrillo lleno de carrillera. ¡Genial!
Lo que también nos hace únicos
es que intentamos no tener desperdicios.
- Hoy no los tendréis. - Es el objetivo.
Una hamburguesa.
- Llega la hamburguesa. - ¡Dios!
- De 225 gramos, ahumada. - ¿Quieres cortarla?
- Que la vean. - Pepinillos, cebolla.
- Es simplemente… - Vaya.
- Santo cielo, Richard. - Madre mía.
Pobre Richard.
No quiero exagerar,
pero te cambiará la percepción de lo que es una hamburguesa.
Cocción perfecta.
Oh, Richard.
- ¿Veredicto? - Madre mía.
Y tiene la corteza
- de haber estado en el ahumador. - Sí, la…
Recuerdo, Daniel, que una vez dijiste que era
la nostalgia de una hamburguesa en tu jardín.
- ¿Verdad? - Sí.
Como comer algo cocinado en el jardín con amigos.
- Si tuviera amigos con talento. - Sí.
Sabes de lo tuyo.
- Sé encontrar lo bueno. - ¿Cómo paro?
- Hay cajas para llevar. - Así paras.
Adiós, hamburguesa.
¿Dónde estamos?
Aquí tenemos la gastroneta Distant Relatives
- y Meanwhile Brewing. - Sí.
Un parque de gastronetas
al lado de una cervecera, lo que está bien porque…
Tenemos esto.
Tenemos cerveza.
Qué buena.
Al llegar parecía un polígono industrial,
pero luego tienes este paraíso.
- Escondido. - Ideal para las familias.
Mucho espacio en Texas.
Sí que lo hay.
- ¡Oh! - ¡Oh! ¡Hala!
Debes ser Damien.
- Hola. - Así es.
Yo soy Phil.
Este es Damien Brockway, un chef afroamericano
que ha incorporado influencias africanas a la barbacoa.
- Me alegro de verte. - Y yo.
Sí. Ven, dinos lo que tenemos.
Por aquí tenemos las guarniciones.
Carillas y partes churruscadas de brisket.
Estos son cacahuetes ahumados.
Lo quiero para ver la tele.
Claro. Remolacha amarilla encurtida.
Rábanos tostados en grasa con una salsa picante de suero de leche.
Vaya. Voy a probar las carillas.
Nunca había comido rábanos en una barbacoa.
Vamos allá.
Tampoco había comido rábanos en una barbacoa.
- Vaya. - Quiero conocer tu historia.
Trabajo en esa camioneta de ahí.
¿Y ese nombre?
Los parientes lejanos son un tema recurrente en la cultura afroamericana.
Habla de la conexión con el continente africano…
- Sí. - …y de nuestro origen como pueblo.
Algunas especias e ingredientes que veis aquí
como las berzas, las carillas o especias como el amomo.
- Sí. - Utilizamos ese tipo de ingredientes.
La parte afroamericana moderna de todo esto
es que seamos creativos dentro de nuestra cultura…
¿Traes comida y especias de la madre patria?
Claro, además de tradiciones de distintas zonas de los Estados Unidos.
Y esta salsa barbacoa es distinta a la que puedas encontrar en otros sitios.
Es cierto. ¿Qué lleva?
Una cosa que hacemos en la camioneta
es que cada proteína va acompañada de una salsa específica.
Hasta las salsas son increíbles y originales.
Mantequilla de mostaza ahumada.
Esta es la salsa barbacoa de pollo.
Sí, es la salsa del pollo.
A la gente le gusta y suele pedirse esa.
Es uno de mis pollos y salsas favoritos.
Voy a terminarme esto.
Esto es lo que hace una gran barbacoa.
Crees que no tienes hambre…
Encuentra un agujero dentro de ti y lo llena.
Sí.
Habrá más barbacoa, lo prometo. Pero antes de eso,
hay otra cocina importante en Austin de la que hay que hablar.
Uno de mis favoritos de Austin se llama Suerte.
De los mejores mexicanos en los que he estado,
¡incluso en México!
- Hola. - ¡Hola!
- Me alegro de verte. - Igualmente.
He quedado con dos de mis mejores amigas en Austin, Emily y Caitlin.
Crearon el Austin Television Festival
y todavía lo dirigen.
Este es el chef Fermín Núñez.
- Estáis estupendas. - Nos hemos arreglado para ti.
Y yo para vosotras. No visto así para cualquiera.
- Y yo para vosotros. - Estás muy guapo.
- Salud. - Salud.
Eso es.
Qué rico. Tenemos buen gusto.
- ¿Qué lleva? - Mezcal.
Dejé de leer después de "mezcal".
- Es nuestra versión de un margarita. - Sí.
El caso es que somos un restaurante mexicano,
aunque estemos en Austin.
- Suerte… - Técnicamente no es Tex-Mex.
No.
- Para mí, no. - Eres mexicano.
Sí, yo y el restaurante.
La comida es mexicana, aunque tiene algo de Texas.
Un poco. Sí.
En Suerte hacen comida mexicana, pero le dan su toque personal
y estamos en Texas. ¿Eso cuenta como Tex-Mex?
Necesito a alguien más experto que yo.
Este es nuestro ceviche.
Debajo de la tostada
hay trucha arco iris con caldo de naranja y chiles aleppo y puya.
- Que aproveche. - Gracias.
Quiero que lo probéis,
porque para mí sabe mucho a Texas.
Sois unos profesionales con las cucharas.
- Procura coger de todo. - Sí, un bocado perfecto.
Da igual cómo se llame, mexicana, Tex-Mex, Austin-Mex…
La comida está deliciosa.
¿Sabes de qué las conozco?
Habrás participado en el festival algún año.
Ahora volvéis.
Volvemos en persona en junio.
El festival va de socializar y reunirse,
y lo hemos hecho virtual bastante bien,
pero se trata de los momentos imprevistos, de conocer nuevos amigos…
La magia que hay cuando la gente viene
es lo que lo hace especial.
Les hace ilusión ver a la gente que han visto en la pantalla.
- Sí. - En persona.
Y es un festival muy de comida y bebida.
Y como en el programa de Phil, hay tacos para desayunar.
- "Desayuna tacos con Phil". - ¿Quién no comería con Phil?
Puedes comer y beber mientras ves la tele.
- Debes venir. - Es divertido.
Perdón. Traigo el tamal con mole blanco.
Debajo lleva gremolata de piñones y va cubierto de mole blanco
y hoja santa deshidratada espolvoreada.
- ¿Qué va deshidratada? - Hoja santa.
Hoja santa, se llama así.
Supuestamente es la hoja que se usó para envolver al niño Jesús.
- Genial. - ¿Sí?
Agradezco el "supuestamente".
No sé si eso es verdad.
Básicamente es un pañal.
Podría decirse así.
Digo cosas así para poder dar el primer bocado.
Genial.
Cielos.
¿No es genial?
Luego tenemos el cabrito cocinado al estilo barbacoa, en hoja de plátano.
¿Le ponemos lima?
Es como desenvolver un regalo.
¿A quién no le gusta eso?
- A todos, ¿no? - Madre mía.
He comido cabrito antes, pero no mucho.
¿Sí? ¿Y qué tal? A mí me encanta.
Me gusta y quiero saber qué lo hace tan…
Dicen que el pato o cosas así tienen un sabor especial.
- Esto lo tiene. - La carne más popular del mundo.
- ¿En serio? - Sí.
- ¿No es el pollo? - El cabrito.
No lo sabía.
La más consumida del mundo. En todas las culturas.
Creía que era el pollo.
¿Cómo dices?
- ¿El quinto animal más consumido? - Oh, oh.
Pues leí que era el más consumido.
¿Qué dice ahí?
"Los datos no apoyan que sea la carne más consumida del mundo, Phil".
Has mentido.
- Sí. - ¿Has dicho otras mentiras?
- Yo pensaba decirlo por ahí. - Y yo.
He descubierto que si dices algo con convicción, en televisión…
Te había creído.
…la gente te cree.
- ¡Hola! - ¡Hola, Phil!
- ¡Hola! - ¡Te queremos!
¡Te queremos!
Os diré algo del cabrito.
La barbacoa en Austin es tan buena
que es casi imposible no probarla en cada comida.
Es un problema, sinceramente.
Por suerte, Daniel va a enseñarme otro gran sitio.
Daniel me lleva a otro local de barbacoas de vanguardia
que se llama InterStellar.
El tío se ha ganado esa gorra.
¿Cómo empezaste?
- Mudándome a Texas. - Es como un requisito.
Bueno, me adelanté y me suscribí al Texas Monthly.
Tenían un top cinco en ese momento
y me organicé un fin de semana largo para poder ir a esos cinco.
¿Y vienes con amigos?
Sí, nos gustaba mucho la barbacoa de Dallas.
Pensábamos: "¿Puede haber algo mejor?".
Y entonces vinimos y lo constatamos.
Mientras comíamos, nos mirábamos como diciendo: "A esto se referían".
- Gusta encontrar ese otro nivel. - Sí.
Por eso me dedico a esto.
¡Hola!
- ¿Listos para comer? - Hola, John.
Bien, hoy me apetecía un desayuno ligero.
Es el desayuno típico de Texas.
El chef es John Bates. Viene del mundo de la alta cocina.
Y ahora se ha centrado en hacer felices a los demás.
¡Mirad lo bonito que es!
Es lo que digo antes de saludar.
- Me alegro de verte. - Y yo.
Hola, John. No había estado aquí. No nos conocíamos.
- Seremos amigos después de esto. - Ya lo creo. ¿Por dónde empiezo?
Siempre empiezo por el brisket.
Por la parte churruscada.
Y luego sigue con el cordero y la panceta de cerdo.
- Cielos. - Y termina con el pavo.
- Es como una verdura aquí. - El pavo es la verdura.
- Bien. - Salud.
Salud.
Es muy intenso.
Mucho sabor. Es lo mejor del brisket.
Sí, es maravilloso.
Me gusta cortar las partes con grasa por la mitad.
- Así. - Sí.
Esa es otra parte magra. Pero esto…
- ¿Lo cortamos? - Sí.
Saca la parte magra y luego la parte con grasa
y te comes la…
Lo presiono contra el cielo de la boca con la lengua
y se deshace.
Así sabes que la grasa tiene el punto perfecto de cocción.
Aunque había competencia,
sabías que tenías algo distinto que podías…
Sí, aportar un punto de vista diferente a una comida que es muy tradicional
y añadirle unos toques,
pero respetando la esencia de la barbacoa de Texas.
Y hacemos algunas florituras, como las patatas gratinadas.
Esto es alta cocina.
Podría ser la guarnición de un restaurante de lujo.
Es lo que le gusta a la patata. Nata, mantequilla, parmesano, ajo.
Y un poco de humo.
Pues resulta que mis gustos son los mismos que los de tu patata.
Bien, el gran final.
- ¿Listo? - Listo.
- Ese es tuyo. - Vale.
Ay, madre.
Háblame de esto antes de que lo engulla.
Panceta ahumada, cortada en cubos y glaseada varias veces
con té de melocotón.
Salado, dulce, ahumado, graso.
Todo lo que buscas en una barbacoa.
Genial.
¡Oh, doctor!
Está genial para terminar.
No solo está delicioso, sino que es como un postre.
¿Hay algún médico aquí?
Ese es el eslogan de Austin.
Situada en la región montañosa del centro de Texas,
Austin es la capital y la cuarta ciudad más grande del estado.
Su majestuoso capitolio se construyó entre 1882 y 1888
y es más alto que el capitolio de Washington.
"Todo es más grande en Texas" no es solo un lema.
El crítico gastronómico del periódico Austin American-Statesman
es Matthew Odom, amigo mío desde hace diez años,
y va a llevarme a su nuevo restaurante favorito.
Se llama Birdie's.
Tracy Malechek y Arjav Ezekiel son los dueños.
Ella se ocupa de la comida y él del vino.
Vienen de Nueva York. Trabajaron en Gramercy Tavern.
Preparan unas pastas maravillosas y unas verduras deliciosas.
No todo puede ser barbacoa.
Un espumoso para empezar.
- Bien. - Celebramos un reencuentro de amigos.
- ¿Nos acompañas? - Eso espero.
- Celebremos. - Me echaré.
- Hazlo. - Es pinot noir. Ligero y espumoso.
Y bañan a las vacas con esto.
- ¿Por qué no? - Mu.
Genial.
- ¡Hola! - ¡Hola, Tracy!
- ¿Qué tal? - Feliz de estar aquí.
¿Qué es esto?
- Bastones de garbanzos. - ¡Ah!
Con pecorino y pimienta negra.
Maravilloso.
Ya lo has hecho antes.
Si veo un limón al lado, siento que tengo un propósito.
- Son como patatas fritas gourmet. - ¡Sí!
Los habré comido unas cinco veces
- y siempre están igual. - Nunca bajan…
Esta vez llevan mucho limón, pero…
Mi familia está en Portland, Oregón.
- Sí. - Tracy se crio en Houston.
Yo quería ir a casa
y Tracy quería venirse a Texas.
Tiramos una moneda al aire y ella ganó.
- Estás aquí por eso. - Sí.
Yo no lo acataría.
Perdí, así que…
Yo amañaría la moneda.
- Hola. - ¡Hola!
Eso parece tartar.
Tartar de ternera con alioli de ajetes y pan carta di musica.
Y esto es batata asada con guanciale,
vinagreta de rábano y apio y miel con pimienta negra y jerez.
Aquí son fanáticos del aceite de oliva.
Somos frikis.
Me encanta. Mis frikis favoritos.
Frikis de la comida.
Curioso tartar.
Muy rico y muy ligero al mismo tiempo.
Es a lo que aspiramos todos.
- Es casi mágico. - ¡Es genial!
¿Cocinas mucho?
¡No!
Yo como mucho.
"Hago este programa para no tener que cocinar".
- ¡Hola! - ¡Hola!
- Hola. - ¡Tracy!
Fijaos.
Orecchiette con salchicha de cerdo, hinojo y pimienta negra.
No.
Y esto es cavatelli con anchoas y tomate.
- ¿Te gustan las anchoas? - Mucho.
ES un regalo. Gracias.
No hay de qué.
Tiene un sabor auténtico. Sabe como en Roma.
Ahí lo tienes.
Un momento.
¡Sí! ¡Lo sé!
Esa era mi crítica.
- Hola de nuevo. - Hola.
Una galleta con chocolate inspirada en Sicilia.
¡Sorprendente!
Y tarta de aceite de oliva.
Gracias, Arjav.
Respira.
¿Qué tiene de Sicilia esta galleta?
Lleva un extracto de…
cítrico e hinojo.
Y para terminar,
un helado suave de vainilla con agrumato de mandarina.
¿Qué te parece?
- ¿Lo has probado? - Sí.
Entonces, me lo como entero.
¿Os gusta la Fórmula 1?
Sé que hay muchos aficionados por ahí.
Hoy voy a vivirlo de cerca por primera vez.
- ¿Eric? - Phil.
- Hola. - Me alegro de verte.
Me hace ilusión llevarte.
Ay, mi madre.
Estoy nervioso. Sé que lo parezco, pero no soy Paul Newman.
Es un piloto de carreras.
Es Eric Paradis.
Va a llevarme a dar mi primera vuelta en un circuito de Fórmula 1 en un Ferrari.
Dice que iremos a más de 270 kilómetros por hora,
que creo que en realidad es lento para esta gente.
Pero estoy listo. Vamos a probar. ¿Qué podría pasar?
Es como un viaje en una montaña rusa, será muy divertido.
Necesito tu ayuda con esto.
Se pasa por aquí…
Es lo que hacía mi padre antes de subirme al triciclo.
Ya está. Listo.
¿Habías estado en un circuito?
- ¡No! - ¿No?
No.
- ¿Has paseado a alguien por la pista? - Es mi primer día.
Es broma.
- Es divertido. - ¿Alguna vez han vomitado?
Conmigo no.
Igual hoy tienes suerte.
¿Me agarro a algo?
No, pero vas a notar que las frenadas son muy fuertes.
Así que te vendrá bien apretarte contra el asiento.
- ¿Sí? - Sí. Hay muchas G en las frenadas.
Cielos. Voy a sujetarme al lateral
y a mi pierna.
Sí, usa tu pierna para sujetarte.
Tal vez use tu pierna. Vale.
- ¿Listo? - Yo no corro ni en la autopista.
Muy bien, vamos.
¡Dios!
- Madre mía. - Ahí puedes ver la velocidad.
No quiero verla.
Tuve náuseas durante 24 horas después de aquello.
Fue muy violento. No solo las fuerzas G, mayores que en un cohete,
sino los frenazos,
los chirridos, los latigazos, las aceleraciones,
las fuerzas G traseras.
Frenazo,
giro para acá,
frenazo,
giro para allá.
¡Subida! ¡Bajada!
Era como estar en varios accidentes de coche.
¿Cómo puede ser esto divertido, gente?
Y fijaos en Eric.
Casi tan bueno como un chuletón, ¿eh?
No me hables de comida ahora.
¡Ya estoy aquí!
¡Bienvenido!
- ¿Qué tal? - Hola, soy Phil.
- Bienvenido al Taco Dojo. Edgar. - Es la Mafia del Taco.
- Sí, señor. - ¡Sí!
Hay una gran ruta del taco en Austin
que han creado unos cuantos genios de los tacos
que se hacen llamar la Mafia del Taco.
La dirigen Edgar y Sara
aquí en su local, Nixta Taqueria.
Los otros mafiosos son
Beto Robledo, de Cuantos Tacos,
Jerry Guerrero, de La Tunita,
y Xose Velasco, de Discada.
Dos de vosotros vais a casaros.
- Somos… - Es broma.
Nosotros. Recién prometidos.
- Enhorabuena. - Gracias.
Este es vuestro local, Nixta.
Esto es Nixta Taquería.
El mejor restaurante de Austin, según muchos.
Eso dicen, aunque eso tendrás que decidirlo tú.
Estos también hacen buenos tacos, ¿no?
- Sí. - La Mafia del Taco.
Decidme, ¿quién es el padrino?
Este de aquí.
- ¿Es cierto? ¿Tú lo empezaste? - No…
- ¿Por ser el más alto? - Míralo.
Si lo vieras en un callejón, ¿no te daría miedo?
- Parece un gigante amable. - Lo es.
Este no. Parece muy duro.
- Jerry, el matón. - El asesino.
- ¿Es el matón? - Sí.
- Tenemos a Joe Pesci. - Soy Joe Pesci.
Se parece y habla igual.
¿Cuál es tu papel? ¿Mantenerlos a raya?
Sí. Es el cerebro de la banda.
Y la belleza.
- ¡Salucita! - ¡Salucita!
¿Qué es esto?
Un poco de agua fresca
con piña y fresa.
- Está delicioso. - Sí.
Empecemos con este primer bocado.
Este es nuestro.
- Nuestro taco de carnitas de pato. - ¿Cómo?
Carnitas de pato.
- Sí, señor. - Allá voy.
¡Sí!
Madre mía.
Es uno de los mejores platos de pato
metido en un maravilloso taco.
¿Cuánto de Tex hay en el Mex?
La palabra Tex-Mex es algo
de lo que intentamos huir.
Es una norteamericanización.
- Sí. - Y queréis ser auténticos.
Auténticamente no auténticos.
Todos somos estadounidenses. Pero también somos mexicanos.
- Claro. - Intentamos rendir homenaje.
Allá vamos. Háblame de estos.
Son tacos de discada.
Varios cortes de vacuno, cerdo y verduras.
Y lo dejamos confitar de cuatro a seis horas.
- ¿De verdad? - Ajá.
Es una receta que hacía mi padre hace 20 años.
Está buenísimo.
- Gracias. - Sí.
Pero la gente que ve esto
no puede venir y probar los tacos de todos.
Sí pueden. Estamos todos en un par de kilómetros.
¿Sí? Entonces, es una buena ruta.
¿Y este?
- Ese es de Jerry. - Te toca.
- Mi especialidad. - ¡Sí!
Es el quesotaco de birria.
¡Un taco de birria! ¡Vamos!
Tradicionalmente es cabrito o cordero.
- Pero en Texas usamos brisket. - ¿Brisket?
Mirad este taco de birria con el queso crujiente.
Y luego lo mojas en…
Vaya, otro increíble.
Finalmente, Beto, el padrino, me mata con una oferta que no puedo rechazar.
- El colofón. - Tacos al estilo Ciudad de México.
La campechana.
Es una mezcla de suadero y longaniza.
Para el suadero usamos brisket
y para la longaniza, chorizo mexicano.
¡Otro que está genial!
Si hubiera un taco que te representase,
¿cómo sería? ¿Qué llevaría?
Nadie me lo había preguntado.
Voy a decir "pollo".
- Vale. - Pero mejor que el pollo, es el pato.
Y mejor que el pato es el ganso.
¡Taco de ganso!
¿Podrías hacerlo?
¡El desafío! Volveré cuando tengas tacos de ganso.
- Vale. - Mi taco.
Vale, taco de ganso.
¡Soy de la Mafia! ¿Hacemos un pacto de sangre?
¡Sí! Hagámoslo.
EL TEQUILA VALE LA PENA
PUESTO DE BESOS
BARBERÍA BIRDS
Mi nuevo amigo Evan LeRoy
de LeRoy and Lewis, me va a presentar a su amiga
Jazz Mills.
Me encanta comer gratis.
Jazz y su amiga Carrie Fussell Bickley
montaron algo maravilloso llamado Free Lunch
para dar de comer a gente sin hogar.
- ¡Hola! - ¿Quién es este encanto?
- Soy Carrie. - ¿Y este encanto? Hola.
- ¿Qué tal? - Soy Phil.
- Yo soy Carrie. - ¿Qué tal?
Hola, soy Nnedi. Encantada.
Jazz, Carrie, y su amiga Nnedi Agbaroji eran todas artistas
del próspero panorama musical indie de Austin.
Pero cuando la COVID canceló sus actuaciones,
Jazz y Carrie empezaron a preparar comida y a donarla,
primero por separado y luego uniendo fuerzas,
dando de comer a gente sin hogar en un campamento local
llamado Camp Esperanza.
Nnedi se unió a la causa en 2021.
¿Qué hay hoy en la bolsa?
Esta noche, para cenar, estamos dando sándwiches barbacoa.
- Sí. - Siempre fruta fresca.
La fruta fresca es de lejos lo que más nos piden.
Lo más importante
cuando prestas un servicio a cualquiera es ser consistente.
Así que cuando supimos de Camp Esperanza,
desde ese momento, nos hemos centrado en ese campamento.
Para que la gente confiase en nosotros
y creyese que íbamos a volver.
- Hola. - Qué alegría.
Me alegro de verte.
He procurado que cumplamos lo que prometemos,
que no intentemos hacer frente a la crisis de la indigencia en Austin,
que solo nos dediquemos a este grupo de personas.
Y luego, cuando podamos expandirnos de forma realista, lo haremos.
Sois unas santas.
No estés tan seguro.
Quiero que cambie el discurso
sobre quién tiene la capacidad de ayudar,
porque creo que es importante que la gente entienda
que no somos más capacitadas o especiales. No somos trabajadoras sociales.
Solo somos artistas que hemos hecho las preguntas suficientes
y nos apoyamos en los amigos.
Por si a alguien le gusta esta idea, ¿tenéis página web?
Sí, es www.freelunchatx.com.
¡Tachán!
Esto es un ejemplo de la creatividad que encontraréis en esta ciudad.
Se trata de interculturalidad.
Este restaurante se llama Kemuri Tatsu-Ya.
Es uno de mis sitios favoritos de Austin.
Hoy me acompaña Jane Ko, una genial bloguera culinaria de Austin.
Sabe mucho del panorama gastronómico.
Aquí tienes japonés y texano en un mismo sitio.
Me encantan mezclar.
Esa mezcla es algo natural
para el chef Tatsu Aikawa, nacido en Tokio y criado en Texas.
Bien, chicos.
Esto es tsukune de pollo. Lo que vais a hacer es mezclar la brocheta
dentro del huevo y mojarla.
- Es piel de pollo crujiente. - ¿Listo?
- Listo. Vamos. - Vale.
Rompemos la yema. Eres buena.
Lo estás batiendo.
Estás haciendo tortilla.
Y lo mojas.
Y lo rebozas con eso.
Esto es como un juego.
Debe de tener hijos.
¿Tienes hijos?
Sí, acabo de tener un niño.
- ¡Mazel tov! Enhorabuena. - Gracias.
A tu hijo le gustará este plato.
Lo cierto es que a veces me lo ato
y lo pongo boca abajo mientras cocino en casa.
- ¿Edad? - Cuatro meses.
- ¿Lo traes aquí y haces eso? - Aquí no, en casa.
Ten cuidado.
Jane, me encanta tu Instagram.
"A Taste of Koko".
- Ko es tu apellido, ¿no? - Sí.
Y eres una gran influencer,
pero lo mejor es que usas tu influencia para algo bueno.
Lo he leído todo sobre Hundred for Hospitality.
Dile a la gente lo que es.
Bueno, como sabes, llegó la COVID-19
y, como parte de la industria hostelera,
fue doloroso el día en que Austin se confinó.
Me llamaron más de cien dueños de restaurantes
para decirme: "Acabamos de cerrar. ¿Qué hacemos?".
Empecé a recaudar dinero y lo usaba para comprarles menús
- para ayudarles a reabrir. - Sí.
Donaba los menús a los trabajadores de la hostelería que fueron despedidos.
Es lo que adoro de vuestro gremio.
La gente del mundo de la comida es la más generosa, la que más da.
La hostelería es la columna vertebral de la economía de cualquier ciudad.
Sí. No quiero vivir en un mundo sin eso.
Tampoco quiero vivir en un mundo sin los hojaldres de tofu
rellenos de brisket y queso del chef Tatsu.
Básicamente son paninis para adultos.
Pero gourmet.
Se me ocurrió una noche pensando.
¿Se te ocurrió una noche pensando o bebiendo?
Un poco de cada.
Hola, chicos.
- ¡Oh! - ¡Madre mía!
Esto es algo gracioso de decir: "Caja bento de brisket".
Vaya.
Esto es brisket
y lleva ajo que hemos ahumado junto con la grasa de la ternera.
Hay verduras, pepinillos, nori.
Haz tu propio rollito y diviértete. ¡Que aproveche!
- Madre mía, es que… - Pesa mucho.
Casi se me cae.
- ¿Habías comido…? - No, nada así.
- ¿Un rollito de nori con brisket texano? - No, qué ganas.
¿Lo cortamos por la mitad? Aun así, es grande.
- A lo grande o nada. - ¿Vas a hacerlo?
Voy a hacerlo.
El mismo tamaño que…
- Así. - Te felicito.
Si tú lo haces, yo también.
No se puede enrollar.
- Es enorme. - Parece un taco.
- Es exagerado. - Salud.
Salud.
¡Oh! ¿Este es Paul Reubens?
- Phil, es una videollamada. - Hola.
¿Te parece demasiada luz?
¿Puedo ponerme serio un momento?
No lo sé. ¿Puedes?
Venga, ponte serio.
Sigo pensando que lo que has conseguido,
tu personaje,
Pee-wee,
es una de las grandes invenciones en la historia de la comedia.
Quería decirlo ahora que te tengo aquí.
Vaya. Ojalá dijeras eso en uno de esos especiales de la CNN.
Tengo entendido que me llamas para que cuente algún chiste
como tributo a tu padre, a quien quería y adoraba.
Será un honor hacer cualquier cosa que lo incluya a él.
Pero quería explicar que Pee-wee Herman se creó originalmente
porque soy incapaz de recordar chistes.
En mis primeros monólogos como Pee-wee,
gran parte del número era que empezaba a contar un chiste
y decía cosas como: "Espera, se me ha olvidado".
Te dije esto mismo cuando me pediste que hiciera esto
y dijiste: "Puedes leer los chistes de un trozo de papel".
- Es verdad. - Pues aquí lo tengo.
- Sí. - Leeré los chistes.
Bien. Es la hora del chiste para Max.
- Son chistes que le gustarían a Max. - Ya.
- Bien. - Tú le gustabas.
Voy a empezar por uno que es un clásico.
Y además tiene un toque judío.
Qué original.
¿Cómo haces para poner a una tostada de tu lado?
¿Cómo?
Untándola bien.
Vamos, Phil, reconócelo.
Es adorable.
Típico. Muy bien.
Helvética y Times New Roman entran en un bar.
"¡Largaos!", grita el camarero. "No atendemos a las de vuestro tipo".
Vamos. Phil.
Ojalá siguiera Pee-wee para que pudieras contarlos ahí,
porque son chistes perfectos para Pee-wee.
Este también es genial.
Bueno, júzgalo tú mismo.
Un oso entra en un bar y dice: "Ponme un whisky y…
cola".
¿Qué te pasa con la cola?". dice el camarero. "Nací con ella".
- Aquí va otro con un toque judío. - ¡Bien!
Bloomberg, en un viaje de negocios, entra en un aseo público.
Es un chiste de aseos.
Acaba de quedarse a gusto cuando ve que el rollo de papel higiénico
está vacío.
Llama al aseo de al lado. "¡Disculpa! ¡Amigo!
¿Tienes papel higiénico ahí?".
"No, me temo que tampoco hay aquí. Lo siento".
Bloomberg hace una pausa. "Escucha, ¿tienes un periódico
o una revista?".
“Lo siento, pero no".
Y dice: "¿Me cambias dos billetes de cinco por uno de diez?".
¿Era el último?
El chiste del papel, sí.
Acabar con el del aseo. Es un axioma de la comedia.
Por supuesto.
¡Oh! Gracias por actuar hoy, Paul.
Acaba de salir y vas a recibir una copia gratuita
de Comida para Phil: el libro.
¿Por qué no sales en la portada?
¿Y quién es este?
No sé. ¿Será por el brillo?
¿Qué es eso? No sabría decir. ¿Es por todo el Photoshop que han usado?
No sé.
- No parece que seas tú. - ¿En serio?
No, pero en el buen sentido.
Eres una de mis personas favoritas del mundo.
Sé reconocer cuándo me estás echando.
Me han echado un montón de…
Gente más grande que yo.
Sí, no quería decirlo.
De nuevo, Phil, quería mucho a tu padre.
Yo…
Me ha hecho mucha ilusión haber participado en esto y…
¿A quién le paso la factura, a ti o a Netflix o…?
Sí, escríbele a Ted Sarandos. Pregúntale lo que quieras. Es muy majo.
- Conozco bien a Ted. - Sí.
- Sí, hicisteis… - Ted, ¡ven!
Hicisteis una película para Netflix.
Tu mímica es tan buena como siempre.
¿Cómo era ese viejo chiste?
"Marilyn, saca el pollo del… sofá. Da igual, comeremos atún".
Paul Reubens, gente.
¡Te quiero, Paul!
Vale, pareces muy ocupado.
Gracias.
- Te quiero. Adiós. - ¡Adiós!
Un sitio más al que debemos ir.
Hay toda una institución a las afueras de Austin.
Es Salt Lick Barbecue.
¡Vaya!
- ¡Hola a todos! - ¡Hola!
Mirad a toda esta gente. Sawyer y Evan,
Emily y Caitlin.
Eric, que conduce muy rápido.
Después quiero llevarte a casa en mi bicicleta.
Jane Ko.
Mi banda del taco.
¡Estoy en la mafia!
Daniel, mi guía.
Fermín.
Tracy y Arjav.
- ¿Qué tal? ¡Hola! - Hola.
Mirad qué guapos se han puesto para mí.
¿O me lo parece a mí?
¿No es precioso?
¡Madre mía!
¿A que os encanta este pozo? ¿A que es la barbacoa perfecta?
Es como volver a ser cavernícolas, sentados al fuego
con las presas en la parrilla.
Esto es Texas.
Este es Scott Roberts. Es el nieto del propietario original.
- ¡Chicos! - Prueba.
- Vaya. - Es la caramelización.
Prueba. Aunque pesa mucho.
No se me da bien fregar el suelo. Pero con esta fregona
creo que podré.
Vaya, qué calor hace aquí.
Os habéis portado genial conmigo
cocinándome toda la semana. Esto es lo mínimo.
Miradme, soy como un chef. Uno que solo pasa la fregona.
Es divertido golpear con esto.
Richard, ven aquí. Le voy a dar con esto a Richard.
¿Qué tal si comemos?
Soy como el flautista.
Que empiece la bacanal.
¡Madre mía!
Venga, acercaos.
Partes churruscadas. Costillas de lechón y ternera.
Solo quiero una pequeña.
Fantástico.
Todo lo que tenéis aquí
se basa en recetas que han pasado de generación en generación.
Costillas de bisonte.
Costillas de cerdo.
Quizá las mejores que he probado.
Un pollo increíble.
Pavo.
Todo genial. Y lo mejor de todo:
los amigos que he hecho a la mesa.
¿Ha cambiado Austin desde la última vez que viniste?
Sí. Mucho más desarrollo.
Es casi… Bueno, dadme vuestra opinión. ¿Demasiado?
¿Suficiente? No lo sé. Puede.
Estamos en el punto ideal.
- Sí. - Pero se está complicando.
Yo nací y me crie aquí.
Vivo en la zona norte.
Antes tardaba diez minutos en ir en coche al sur.
Ahora se tarda fácilmente una hora.
Cuando era joven,
había dos cines y un restaurante chino.
- Y ahora tenemos… - "¡Y éramos felices!".
Sí.
Sí. Ahora tenemos mucha diversidad, muchas cosas nuevas. Es increíble.
Te gusta el desarrollo.
Claro que me gusta. Está bien tener todas estas posibilidades.
- Sí. - Toda esta gente nueva.
- Sí. - Es genial.
Austin es una ciudad en auge que se aferra a su encanto de pueblo.
Y gracias a gente como esta,
lo están consiguiendo.
Su singularidad hace que sea tan divertido, tan encantador
y tan importante para Texas y más allá.
Aquí dicen: "Que Austin siga siendo rarita".
Si esto es rarito, creo que quiero ser rarito.
¡Amigos! Gracias.
Es cierto lo que dicen de la hospitalidad de Texas.
Os debo mi felicidad de esta semana. Me ha encantado conoceros.
Adoro a los amigos que tenía y a los nuevos.
Por vosotros, por Austin, por Texas, por EE. UU. y por el mundo.
Salud.
FRIKI DE LAS BARBACOAS
- Bueno, adiós a todos. - ¡Adiós!
VAMOS, PHIL, VAMOS
Subtítulos: Antonio Sánchez Castel