ΜΙΑ ΣΕΙΡΑ ΝΤΟΚΙΜΑΝΤΕΡ ΤΟΥ NETFLIX
Έχουν υπέροχους ποδηλατοδρόμους στο Όστιν.
Μ' αρέσει να κυκλοφορώ έτσι.
Πρέπει να σας πω, επίσης,
ότι συνήθως η πρώτη μου στάση απ' το αεροδρόμιο είναι το Torchy's.
Δεν ξέρω γιατί.
Μάλλον επειδή είναι πεντανόστιμο.
-Καλώς ήρθες. Πώς πάει; -Πάντα η πρώτη στάση.
-Χαίρομαι που σε βλέπω. -Τι κάνεις;
Λοιπόν.
Μιγκάς, γιατί είναι πρωί.
-Μίστερ Όραντζ, με σολομό. -Έγινε.
-Και πρέπει να δουν το Γκριν Τσίλι Κέσο. -Δεν φεύγεις χωρίς αυτό.
Ευχαριστώ.
-Ώρα για κέσο. -Η αγαπημένη μου ώρα!
-Ορίστε. -Ευχαριστώ!
Όταν πας στο Τέξας, χρειάζεται λίγο κέσο.
-Τα τάκο μου! -Τέλεια.
Αυτά είναι τεξανά τάκο.
Νιώθεις το Τέξας.
Κάτι που δεν έχω ξανακάνει.
Είναι αηδιαστικό ή μήπως είναι η απάντηση;
Περνάμε στο μεσημεριανό!
Δεν είναι αυθεντικό μεξικάνικο.
Είναι Tex-Mex.
Ποιος θέλει τάκο;
Θέλω εγώ.
Πολύ καλό.
Θεέ μου.
Όχι, μη…
Μισό λεπτό.
Μου λείπουν τρία δάχτυλα!
Ένας άντρας γελαστός και πεινασμένος
Τον κόσμο να γυρίσει έχει βαλθεί
Να καταλάβει προσπαθεί
Τι τέχνη έχει το μακαρόνι Το χοιρινό και το αρνί
Θα σας έρθει οδικώς
Ή και αεροπορικώς
Θα τα πει τραγουδιστά
Ή λίγο χορευτικά
Μαζί σας θα γελάσει
Μαζί σας θα κλάψει
Μόνο μια χάρη σάς ζητά
Κάποιος να ταΐσει
Αν μπορεί κάποιος, παιδιά
Να ταΐσει τον Φιλ τελικά
Τώρα, ας τον ταΐσει κάποιος πια
ΟΣΤΙΝ
Όταν πρότεινα την ιδέα για την εκπομπή,
συνάντησα τον επικεφαλής του Travel Channel και είπε
"Μια έρευνα έδειξε ότι στο κοινό μας δεν αρέσουν ιδιαίτερα τα ταξίδια".
Και καθώς έφευγα, είπε "Παρεμπιπτόντως,
η μόνη τροφή που ανακαλύψαμε ότι ενδιαφέρει τον κόσμο στην Αμερική
είναι το μπάρμπεκιου".
Εντάξει.
Πήγαμε στο Food Network κι ο πρόεδρος μου είπε
"Ισχύει απόλυτα. Αρχίσαμε να απομακρυνόμαστε από τα φαγητά".
Και καθώς έφευγα είπε
"Το μόνο φαγητό που ενδιαφέρει…" "Μην το πεις!
Το μπάρμπεκιου".
Το νόημα αυτής της ιστορίας είναι…
Αμερικανοί, αν όντως σας ενδιαφέρει το μπάρμπεκιου,
δεν υπάρχει καταλληλότερη εκπομπή!
Καλώς ήρθατε στο Όστιν.
Η πιο διασκεδαστική πόλη.
Με περισσότερους συναυλιακούς χώρους κι απ' το Νάσβιλ.
Εξεπλάγην μ' αυτό.
Έχει φοβερό φαγητό. Όχι μόνο μπάρμπεκιου.
Και το καλύτερο; Υπέροχους ανθρώπους.
Και νομίζω πως βρήκα τον τέλειο ντόπιο για το ξεκίνημα.
Ο Ντάνιελ Βον είναι ο συντάκτης μπάρμπεκιου, ναι, έχουν τέτοιο συντάκτη,
στο περιοδικό Texas Monthly.
Αυτός είναι. Ξέρει τι λέει.
Πάμε "μπαρμπεκιούτσαρκα".
Αφετηρία το LeRoy and Lewis,
μια καντίνα μπάρμπεκιου των συνεταίρων Σόγιερ Λούις κι Έβαν ΛεΡόι.
-Αυτή είναι η νέα σχολή μπάρμπεκιου. -Η νεότερη.
Εδώ, όμως, το καπνιστήριο είναι μεγαλύτερο απ' το μαγαζί.
-Ναι. -Ακριβώς!
Πες μου τι θα φάω.
Πρέπει να πάρουμε μοσχαρίσια μάγουλα, τη σπεσιαλιτέ τους.
Λουκάνικο Σίτρα.
-Ναι. -Θα είναι τέλειο.
Τα χοιρινά παϊδάκια.
Είναι ολόκληρη η χοιρινή κοιλιά πάνω στο κόκαλο.
-Δεν φεύγω από δω χωρίς μπέργκερ. -Το μπέργκερ.
Πρέπει να πάρετε και κουνουπίδι.
Πες στον γιατρό μου ότι δεν θα φάω μόνο κρέας.
Ακριβώς.
Το Όστιν έχει πολλά διάσημα μπάρμπεκιου.
Θρύλους όπως το Franklin Barbecue και το La Barbecue.
Καταπληκτικά μαγαζιά.
Δεν θα πάω σήμερα.
Σήμερα θα σας δείξω τα καινούρια.
-Ώρα για μπάρμπεκιου! -Έρχεται.
Έχουμε ντόπια κρέατα.
Από τοπικά ράντσα, βιώσιμο κρέας ηθικής εκτροφής.
Στήθος, μοσχαρίσια μάγουλα. Από κάτω είναι το χοιρινό παϊδάκι.
Μεγάλη χοιρινή κοιλιά με παϊδάκια
που καπνίζουμε εμείς εδώ, σαν μπέικον.
-Να το δείξω; -Διπλοκαπνιστά, γλασαρισμένα με σφένδαμο.
Ιδού το πανίσχυρο χοιρινό παϊδάκι!
Ακίνητος. Θέλω να…
Αντίο, κόσμε.
Αν έτρωγα την πρώτη μπουκιά, από δω ή από δω;
-Αυτό εκεί. -Εκεί;
Τι;
Γλύκισμα.
-Τι; -Δεν θα προλάβω ούτε μπουκιά.
Όχι.
Έχουμε κι άλλα.
Θα σου φέρω.
Τέλεια.
Κοίτα πίσω σου.
-Δεν τελειώσαμε ακόμη. -Τι;
Έχουμε τεξανή πίτα φρίτο με κόκκινη πιπεριά.
Με τις δικές μας καπνιστές χαλαπένιος τουρσί.
-Ναι; -Σαλάτα Καίσαρα με κέιλ.
-Ωραίο. -Χειροποίητα τηγανητά φασόλια.
Θεέ μου. Στο μυαλό μου σκάνε πυροτεχνήματα.
Δες εδώ την πίτα φρίτο.
Δες εδώ.
Διόρθωσέ με αν κάνω λάθος, αλλά το κομμάτι της νέας σχολής μπάρμπεκιου
είναι η παραλλαγή στην παλιά σχολή.
Ακριβώς. Η ιδέα είναι κλασικές μέθοδοι μαγειρικής.
Το μπάρμπεκιου είναι μέθοδος, όχι μενού.
Προσδίδουμε μια λίγο διαφορετική λάμψη στο παραδοσιακό τεξανό μενού μπάρμπεκιου.
-Δοκίμασε τη σος μπάρμπεκιου με παντζάρι. -Τι να βουτήξω;
Το αγαπημένο μου είναι λίγο πατατόψωμο με μοσχαρίσιο μάγουλο,
λίγο από το κίμτσι
κι ελάχιστη σος μπάρμπεκιου με παντζάρι.
Αυτή είναι η μπουκιά, κόσμε.
-Λοιπόν; -Μεγάλη μπουκιά!
Έχω ένα μάγουλο γεμάτο μάγουλο. Άψογο!
Και το πραγματικά μοναδικό με εμάς είναι η δέσμευσή μας στη μηδενική φύρα.
-Δεν θα έχετε σήμερα. -Αυτός είναι ο στόχος μας.
Κι ένα μπέργκερ.
-Ώρα για μπέργκερ. -Θεέ μου.
-Μπιφτέκι 225 γραμμάρια, καπνιστό. -Το κόβεις;
-Επίδειξη πρώτα. -Πίκλες, κρεμμύδι.
Έτσι ακριβώς.
-Θεούλη μου, Ρίτσαρντ. -Θεέ μου.
Καημένε Ρίτσαρντ.
Να μην τα παραλέω, αλλά όντως θα αλλάξεις κοσμοθεωρία για τα μπέργκερ.
Τέλεια ψημένο.
Αχ, βρε Ρίτσαρντ.
-Η ετυμηγορία; -Θεέ μου.
Έχει και την κρούστα.
-Απ' το καπνιστήριο. -Ναι, έχει την…
Θυμάμαι ότι κάποια στιγμή, Ντάνιελ, είπες ότι σου θυμίζει σπιτικό μπέργκερ.
Ακριβώς!
Θυμίζει κάτι που θα έψηνες με φίλους στην αυλή.
-Ναι, αν είχα ταλαντούχους φίλους! -Ναι.
Ξέρεις τι λες.
-Ξέρω να βρίσκω τα καλά. -Πώς σταματάω;
-Τα κάνουμε και πακέτο. -Έτσι σταματάς.
Αντίο, μπέργκερ.
Πού βρισκόμαστε;
Στην καντίνα Distant Relatives και τη ζυθοποιία Meanwhile.
Άλλο ένα πάρκο με καντίνες που είναι δίπλα σε ζυθοποιία, πράγμα ωραίο, γιατί…
Έχουμε αυτό.
Έχουμε μπίρα.
Ωραία είναι.
Μπαίνοντας είναι σαν βιομηχανικό πάρκο, αλλά μέσα είναι παράδεισος.
-Είναι κρυμμένο. -Ωραίο για οικογένειες.
Μεγάλη άπλα στο Τέξας.
Ναι, αυτό ισχύει!
-Γεια σου. -Θα είσαι ο Ντέμιαν.
-Γεια σου. -Αυτός είμαι.
Είμαι ο Φιλ.
Ο Ντέμιαν Μπρόκγουεϊ είναι ένας Αφροαμερικανός σεφ
που έχει ενσωματώσει αφρικανικές επιρροές στο μπάρμπεκιου.
-Χαίρομαι που σε βλέπω. -Κι εγώ.
Πες μας τι έχουμε εδώ.
Εδώ έχουμε τα συνοδευτικά μας.
Φασόλια μαυρομάτικα, καπνιστές μπουκιές στήθους.
Τα καυτερά καπνιστά φιστίκια.
Τα θέλω για να δω τηλεόραση.
Εννοείται. Κίτρινο παντζάρι τουρσί.
Έχουμε ραπανάκι ψητό σε λίπος με καυτερή σος με βουτυρόγαλα.
-Εννοείται. -Δοκιμάζω φασόλια.
Δεν έχω ξαναφάει ραπανάκι σε μπάρμπεκιου.
Για πάμε.
Ούτε εγώ έχω φάει.
Θέλω να μάθω την ιστορία σου.
Δουλεύω στην καντίνα εκεί.
Πώς βγήκε το όνομα;
Το "μακρινοί συγγενείς" είναι ένα σύνηθες σχήμα λόγου.
Αναφέρεται στη σχέση με την αφρικανική ήπειρο.
-Ναι. -Εκεί απ' όπου καταγόμαστε ως λαός.
Χρησιμοποιούμε κάποια μπαχαρικά και υλικά
όπως οι λαχανίδες, τα μαυρομάτικα φασόλια, μπαχάρια όπως πιπέρι Γουινέας.
-Ναι. -Τέτοια συστατικά χρησιμοποιούμε.
Το μοντέρνο αφροαμερικανικό στοιχείο είναι
να είμαστε δημιουργικοί εντός της κουλτούρας μας…
Αλλά παίρνεις πρώτες ύλες και μπαχάρια απ' την πατρίδα;
Ακριβώς.
Όπως και παραδόσεις από πολλές διαφορετικές περιοχές των ΗΠΑ.
Μάλιστα. Και η σος δεν έχει καμία σχέση με αυτές στα περισσότερα μπάρμπεκιου.
Πράγματι. Τι έχει μέσα;
Κάτι που κάνουμε, επίσης,
είναι ότι ταιριάζουμε κάθε πρωτεΐνη με συγκεκριμένη σος.
Ακόμη κι οι σος είναι απίστευτες κι αυθεντικές.
Καπνιστό βούτυρο μουστάρδας.
Σος μπάρμπεκιου για κοτόπουλο.
Ναι, αυτή είναι η σος για το κοτόπουλο,
η οποία αρέσει στον κόσμο και τη ζητάει.
Είναι απ' τα αγαπημένα μου κοτόπουλα με σος.
Θα το τελειώσω αυτό.
Έτσι είναι το εξαιρετικό μπάρμπεκιου. Νομίζεις πως δεν πεινάς…
Βρίσκει μια τρύπα στο είναι σου και τη γεμίζει.
Ναι!
Θα δείτε κι άλλο μπάρμπεκιου, το υπόσχομαι. Πρώτα, όμως,
πρέπει να μιλήσουμε για άλλη μια σημαντική κουζίνα στο Όστιν.
Ένα αγαπημένο μου εστιατόριο λέγεται Suerte.
Απ' τα καλύτερα μεξικανικά που έχω πάει, μαζί και με το Μεξικό!
-Γεια σας. -Γεια!
-Χαίρομαι που σε βλέπω. -Κι εγώ!
Σήμερα συναντώ δύο κολλητές μου φίλες στο Όστιν. Την Έμιλι και την Κέιτλιν.
Δημιούργησαν το Austin Television Festival και το τρέχουν μέχρι σήμερα.
Αυτός είναι ο σεφ Φερμίν Νούνιεζ.
-Κούκλες είστε! -Βάλαμε τα καλά μας.
Κι εγώ. Δεν ντύνομαι έτσι για τον καθένα.
-Κι εγώ έβαλα τα καλά μου για σας! -Κούκλος.
Εις υγείαν.
-Σαλούδ. -Σαλούδ.
Καλό. Έχουμε καλό γούστο.
-Τι έχει μέσα; -Μεσκάλ.
Σταμάτησα να διαβάζω μετά το μεσκάλ.
-Η δική μας εκδοχή της μαργαρίτας. -Ναι.
Είναι κάτι που κάνουμε εδώ ως μεξικανικό εστιατόριο, αλλά στο ανατολικό Όστιν.
-Suerte… -Μα, βασικά, όχι Tex-Mex.
Όχι.
-Κατ' εμέ, όχι. -Είσαι Μεξικανός.
Εγώ, ναι. Και το εστιατόριο.
Το φαγητό είναι μεξικανικό, αλλά έχει και κάτι από Τέξας.
Λιγάκι, ναι.
Στο Suerte φτιάχνει μεξικανικό φαγητό, αλλά με τη δική του παραλλαγή.
Και βρισκόμαστε στο Τέξας. Αυτό πιάνεται ως Tex-Mex;
Χρειάζομαι έναν καλύτερο ειδικό.
Λοιπόν, αυτό είναι το σεβίτσε μας.
Κάτω από το τοστάδα
υπάρχει φρέσκια αμερικάνικη πέστροφα σε ζωμό αλέπο, πούγια και πορτοκάλι.
Καλή σας όρεξη.
Ανυπομονώ να δοκιμάσεις,
γιατί για μένα έχει πολύ τεξανή γεύση.
Είστε όλοι σαν επαγγελματίες με τα κουτάλια σας.
-Για να μπουν όλα μέσα. -Ξέρω. Η τέλεια μπουκιά.
Είτε μεξικανικό ή Tex-Mex ή Όστιν-Mex, είναι απλώς πεντανόστιμο φαγητό.
Ξέρεις από πού τις γνωρίζω;
Συμμετείχες στο φεστιβάλ τους παλιότερα;
-Επιστρέφετε τώρα; -Διά ζώσης, τον Ιούνιο.
Αφορά την κοινότητα και τη συνάθροιση
και τα πήγαμε πολύ καλά στο διαδικτυακό,
μα το θέμα είναι οι απροσχεδίαστες στιγμές, η γνωριμία με νέους φίλους…
Η μαγεία την ώρα που έρχεται ο κόσμος το κάνει ξεχωριστό.
Κι ενθουσιάζονται που θα δουν τα άτομα από την οθόνη.
-Έτσι. -Διά ζώσης.
Είναι πολύ εστιασμένο σε φαγητό και ποτό.
Πολλές φορές, σε συζήτηση για τον Φιλ, έχουμε τάκο ή πρωινό.
-"Ελάτε για τάκο ή πρωινό με τον Φιλ". -Ποιος δεν θα 'θελε;
Στην τηλεόραση χρειάζεσαι ποτό και σνακ.
-Να έρθεις. -Διασκεδαστικό.
Συγγνώμη. Έφερα το ταμάλε μόλε μπλάνκο.
Με μια γκρεμολάτα κουκουνάρι από κάτω, γαρνιτούρα μόλε μπλάνκο
και αφυδατωμένο όχα σάντα.
-Τι αφυδατωμένο; -Όχα σάντα.
Όχα σάντα σημαίνει "ιερό φύλλο".
Είναι το φύλλο με το οποίο υποτίθεται ότι τύλιξαν τον μικρό Ιησού.
-Αλήθεια; -Ναι.
-Εκτιμώ το "υποτίθεται". -Δεν ξέρω αν ισχύει.
Βασικά, είναι μια πάνα.
Πες το κι έτσι.
Μ' αρέσει να λέω κάτι τέτοια για να τρώω πρώτος.
Ωραίος.
Θεούλη μου.
Δεν είναι υπέροχο;
Και το κατσίκι μπαρμπακόα,
μαγειρεμένο με την ομώνυμη μέθοδο σε μπανανόφυλλα.
Βάζουμε λάιμ;
Σαν να ξετυλίγεις το καλύτερο δώρο.
Σε ποιον δεν αρέσει;
-Σε όλους αρέσει. -Θεούλη μου.
Δεν τρώω πολύ συχνά κατσίκι.
Πώς σου φαίνεται; Μ' αρέσει πολύ.
Πολύ ωραίο. Προσπαθώ να καταλάβω τι το κάνει…
Λένε ότι η πάπια έχει πολύ χαρακτηριστική γεύση. Κι αυτό το ίδιο.
Το πιο δημοφιλές κρέας παγκοσμίως.
-Αλήθεια; -Ναι.
-Όχι το κοτόπουλο; -Εσύ το ξέρεις.
Δεν το ήξερα.
Ναι, το πιο καταναλώσιμο σε κάθε κουλτούρα.
Κι εγώ κοτόπουλο θα έλεγα.
Τι πράγμα;
Το πέμπτο πιο καταναλώσιμο ζώο;
Εγώ διάβασα το πιο καταναλώσιμο.
Τι λέει εδώ;
"Δεν τεκμηριώνεται ότι το κατσίκι είναι το πιο καταναλώσιμο, Φιλ".
Άρα, μου είπες ψέματα.
-Αυτό κάνω. -Τι άλλα ψέματα έχεις πει;
-Θα το έλεγα κι εγώ. -Κι εγώ.
-Μα αν το πεις πειστικά, στην τηλεόραση… -Εγώ σε πίστεψα.
-Εγώ θα το έλεγα. -Σε πιστεύουν.
-Γεια. -Γεια σου, Φιλ!
Φιλ, σ' αγαπάμε!
Ελάτε να σας πω για το κατσίκι.
Το Όστιν έχει τόσο καλό μπάρμπεκιου,
που είναι σχεδόν αδύνατο να μην το τρως συνέχεια.
Βασικά, είναι κάπως πρόβλημα.
Ευτυχώς, ο Ντάνιελ μου δείχνει άλλο ένα υπέροχο μαγαζί.
Ο Ντάνιελ με πάει σε άλλο ένα πρωτοποριακό μαγαζί μπάρμπεκιου, το InterStellar.
Ο τύπος φοράει δικαιωματικά το καπέλο.
Πώς ασχολήθηκες;
-Μετακομίζοντας στο Τέξας. -Είναι προϋπόθεση.
Βασικά, έγινα συνδρομητής στο Texas Monthly.
Είχαν ένα τοπ 5 τότε,
οπότε οργάνωσα μια τριήμερη εκδρομούλα για να τα επισκεφθώ όλα.
Πήγες με φιλαράκια;
Ναι, απολαμβάναμε το μπάρμπεκιου στο Ντάλας.
-Ναι. -Αναρωτιόμασταν πόσο καλύτερα να είναι.
Κι όταν πας έρχεται η συνειδητοποίηση.
Τρώγαμε, κοιταζόμασταν και λέγαμε "Ώστε αυτό εννοούν".
-Τρελαίνομαι να βρίσκω το επόμενο επίπεδο. -Ναι.
Γι' αυτό το κάνω αυτό.
-Γεια σου! -Γεια. Είστε έτοιμοι για φαγητό;
Ωραία. Ήθελα ένα ελαφρύ πρωινό σήμερα.
-Έτσι. -Κλασικό τεξανό πρωινό.
Ο σεφ Τζον Μπέιτς προέρχεται από τον κόσμο της υψηλής γαστρονομίας.
Έχει βαλθεί να κάνει τους πάντες ευτυχισμένους.
Δείτε πόσο όμορφο είναι αυτό.
Το είπα προτού σε χαιρετήσω.
-Χαίρομαι που σε βλέπω. -Γεια, Τζον!
Δεν έχω ξανάρθει εδώ.
-Θα γίνουμε καλοί φίλοι, νομίζω. -Κι εγώ το νομίζω!
-Από πού ξεκινάω; -Εγώ πάντα με το στήθος.
Με τις μπουκίτσες.
Και μετά ίσως λίγο αρνάκι και χοιρινή κοιλιά.
-Θεέ μου. -Και τέλος, γαλοπούλα.
-Την έχουμε για λαχανικό. -Η γαλοπούλα είναι το λαχανικό!
-Λοιπόν. -Καλή όρεξη.
Πολύ έντονο.
Όλη η γεύση. Το καλύτερο στο στήθος.
Είναι πεντανόστιμο.
-Κόβω στη μέση τα λιπαρά κομμάτια. Έτσι. -Ναι.
Γιατί αυτό είναι άπαχο… Αλλά αυτό…
-Το μοιραζόμαστε; -Ναι.
Και φέρνει το άπαχο στήθος και το στήθος με το λίπος του και τρως το…
Απλώς το σπρώχνω στον ουρανίσκο μου με τη γλώσσα
και διαλύεται.
Τότε καταλαβαίνεις ότι το κρέας είναι τέλεια ψημένο.
Παρά τον ανταγωνισμό,
θεώρησες πως είχες να προσφέρεις κάτι ελαφρώς διαφορετικό…
Ναι. Μια διαφορετική οπτική σε μια πολύ παραδοσιακή τροφή,
προσθέτοντας πινελιές,
αλλά τιμώντας τα βασικά του τεξανού μπάρμπεκιου.
Και προσθέτουμε πινελιές όπως οι πατάτες ογκρατέν.
Αυτή είναι υψηλή γαστρονομία.
Αυτό θα ήταν συνοδευτικό σε κάθε καλό εστιατόριο.
Είναι όσα θέλει μια πατάτα. Με κρέμα, βούτυρο, παρμεζάνα, σκόρδο.
Και καπνιστά.
Τυγχάνει τα θέλω μου να συμπίπτουν με τα θέλω που έχουν οι πατάτες σου!
Και το μεγάλο φινάλε.
-Έτοιμος; -Έτοιμος.
-Δικό σου. -Εντάξει.
Αμάν.
Μίλα μου γι' αυτό προτού το καταβροχθίσω.
Κυβάκια χοιρινής κοιλιάς πολλές φορές γλασαρισμένα σε τσάι ροδάκινο.
Αλμυρό, γλυκό, καπνιστό, λιπαρό.
Ό,τι θες σε μια μπουκιά μπάρμπεκιου.
Τέλεια.
Γιατρέ!
Καλά που το φυλάξαμε για το τέλος.
Πέρα από πεντανόστιμο, είναι σαν επιδόρπιο.
Κανένας γιατρός τριγύρω;
Το μότο του Όστιν!
Στο Χιλ Κάντρι του κεντρικού Τέξας,
το Όστιν είναι η πρωτεύουσα και η τέταρτη πόλη της πολιτείας.
Το μεγαλοπρεπές Καπιτώλιό τους χτίστηκε μεταξύ 1882 και 1888
και είναι ψηλότερο από εκείνο της Ουάσινγκτον.
"Μεγαλύτερο στο Τέξας". Δεν είναι μόνο αυτοκόλλητο.
Ο επικεφαλής κριτικός γαστρονομίας της The Austin American-Statesman
είναι ο Μάθιου Όντομ, φίλος μου τουλάχιστον δέκα χρόνια,
και με πάει στο νέο αγαπημένο του μέρος.
Στο Birdie's.
Τρέισι Μάλετσεκ και Αρτζάβ Εζίκιελ.
Οι σεφ-ιδιοκτήτες. Εκείνη στο φαγητό, εκείνος στο κρασί.
Ήρθαν από Νέα Υόρκη, δούλευαν στο Gramercy Tavern.
Φτιάχνουν υπέροχα ζυμαρικά και πεντανόστιμα λαχανικά.
Δεν μπορεί να είναι όλα μπάρμπεκιου.
-Ξεκινάμε με φυσαλίδες. -Ωραία.
Είναι γιορτή. Παλιοί φίλοι.
-Θα έρθεις; -Το ελπίζω.
-Τώρα είναι γιορτή. -Θα πιω κι εγώ.
-Είναι 100% Πινό Νουάρ. Ελαφρύ κι αφρώδες. -Μ' αυτό πλένουν τις αγελάδες.
-Γιατί όχι; -"Μου".
Καλό.
-Γεια σας! -Γεια σου, Τρέισι.
-Πώς είσαι; -Ενθουσιασμένος που ήρθα. Τι έφερες;
Πανίς με ρεβίθια.
-Με πεκορίνο και μαύρο πιπέρι. -Υπέροχα.
-Σαν να το 'χεις ξανακάνει. -Βλέπω λεμόνι στο πλάι.
Νιώθω πως έχω έναν σκοπό.
-Γκουρμέ πατάτες τηγανητές. -Ναι!
Τις έχω φάει πέντε φορές περίπου.
Και είναι έτσι κάθε φορά.
-Ποτέ άψητες… -Τώρα έχουν πολύ λεμόνι, αλλά…
Η οικογένειά μου είναι στο Πόρτλαντ του Όρεγκον.
Η Τρέισι μεγάλωσε στο Χιούστον. Εγώ ήθελα να γυρίσω πίσω.
Η Τρέισι ήθελε να πάει στο Τέξας.
Το παίξαμε κορόνα-γράμματα και κέρδισε.
-Είστε εδώ γι' αυτό. -Ναι!
Εγώ δεν θα το τηρούσα.
Έχασα, οπότε…
Θα το έστηνα.
Γεια σου πάλι. Αυτό μοιάζει με ταρτάρ.
Μοσχάρι ταρτάρ με αγιολί άγουρου σκόρδου και γαλέτα κάρτα ντι μούζικα.
Και μια ψητή γλυκοπατάτα με γκουαντσιάλε,
μια βινεγκρέτ σέλερι-ραπανάκι και μέλι με σέρι και μαύρο πιπέρι.
-Ειδικεύονται και στο ελαιόλαδο. -Είμαστε σπασίκλες!
Το αγαπημένο μου είδος σπασίκλων. Σπασίκλες του φαγητού.
Ωραίο ταρτάρ.
Είναι τόσο πλούσιο, αλλά και ελαφρύ ταυτόχρονα.
Αυτό δεν φιλοδοξούμε όλοι;
-Μαγικό είναι. -Υπέροχο είναι!
-Μαγειρεύεις συχνά; -Όχι!
Τρώω συχνά.
"Έχω εκπομπή για να μη μαγειρεύω συχνά".
Γεια σου!
Ζήτω, η Τρέισι!
Δείτε εδώ.
Ορεκιέτε με χοιρινό λουκάνικο, μάραθο και μαύρο πιπέρι.
Όχι.
Και καβατέλι με αντσούγιες και ντομάτα.
-Σ' αρέσει η αντσούγια; -Αγαπώ.
-Αυτά είναι δώρα. Σ' ευχαριστώ. -Παρακαλώ.
Έχει αυθεντική γεύση. Σαν να 'μαι στη Ρώμη.
Έτσι μπράβο!
Μισό λεπτό.
Ναι, το ξέρω!
Η κριτική μου.
-Γεια σας πάλι. -Γεια.
Ένα μπισκότο σοκολάτα σικελικής έμπνευσης.
Θα μου βγει το ποτό!
Και το κέικ ελαιόλαδου.
Ευχαριστώ, Αρτζάβ.
Πάρε ανάσα.
Πώς είναι εμπνευσμένο απ' τη Σικελία;
Περιέχει λίγο εκχύλισμα…
κίτρου και μάραθου.
Και τέλος, ένα τζελάτο βανίλια με λάδι αγκρουμάτο μανταρίνι.
Τι λες γι' αυτό, Φιλ;
-Έχεις δοκιμάσει; -Φυσικά.
Άρα, δεν πειράζει να το φάω όλο.
Σας αρέσει η Formula 1;
Ξέρω ότι υπάρχουν πολλοί λάτρεις εκεί έξω.
Σήμερα θα τη δω από κοντά για πρώτη φορά.
-Έρικ; -Φιλ.
-Γεια. -Χαίρομαι που σε βλέπω.
-Ανυπομονώ να σε πάω βόλτα. -Θεούλη μου.
Ομολογώ ότι έχω ένα σχετικό άγχος. Ξέρω ότι μοιάζω, αλλά δεν είμαι ο Πολ Νιούμαν.
Είναι κανονικός οδηγός αγώνων ταχύτητας. Ο Έρικ Παραντίς.
Θα με κάνει την πρώτη μου βόλτα σε πίστα της Formula 1 με Ferrari.
Λέει ότι θα κινούμαστε με πάνω από 270 χιλιόμετρα/ώρα,
που νομίζω ότι είναι κι αργά για τους οδηγούς.
Είμαι έτοιμος, υποθέτω. Ας το δοκιμάσουμε. Τι μπορεί να συμβεί;
Έχουμε το δικό μας τρενάκι λούνα παρκ, θα το διασκεδάσουμε πολύ.
Ίσως χρειαστώ βοήθεια μ' αυτό.
Πέρνα το από μέσα.
Από κάτω.
Αυτό έκανε ο μπαμπάς πριν ανέβω στο τρίκυκλο.
Ορίστε. Είσαι έτοιμος.
Έχεις ξαναβρεθεί σε πίστα;
-Όχι! -Όχι;
Όχι.
-Έχεις ξαναπάει βόλτα κάποιον; -Η πρώτη μου μέρα είναι.
Πλάκα κάνω.
-Ας διασκεδάσουμε. -Έχει ξεράσει κανείς μες στο αμάξι;
Όχι μαζί μου.
Ίσως σταθείς τυχερός σήμερα.
Πρέπει να κρατιέμαι;
Όχι, αλλά το φρενάρισμα θα είναι πολύ απότομο,
οπότε πρέπει να κρατάς αντίσταση στο κάθισμα.
-Αλήθεια; -Ναι. Πολλά g το φρενάρισμα.
Αμάν. Κρατιέμαι απ' αυτό το πλαϊνό κι απ' το πόδι μου.
-Ναι. Θα κρατάς αντίσταση με το πόδι. -Μπορεί και το δικό σου!
-Έτοιμος; -Ούτε στον αυτοκινητόδρομο δεν τρέχω.
Εντάξει, φύγαμε.
Αμάν.
-Θεέ μου. -Εκεί βλέπεις την ταχύτητα.
Δεν θέλω.
Είχα ανακατωσούρα για ένα 24ωρο μετά.
Ήταν απίστευτα βίαιο.
Δεν ήταν μόνο οι δυνάμεις g, που είναι μεγαλύτερες από πύραυλο,
αλλά και το ξαφνικό φρενάρισμα,
το τρίξιμο, το απότομο στρίψιμο, πάλι επιτάχυνση,
πάλι οι δυνάμεις g,
το απότομο φρενάρισμα,
στροφή από δω, απότομο φρενάρισμα, στροφή από κει!
Ανηφορικά! Κατηφορικά!
Ήταν σαν να πάθαινες πολλαπλά τροχαία.
Πού είναι το διασκεδαστικό, κόσμε;
Και δείτε τον Έρικ.
Σχεδόν τόσο καλό όσο σάντουιτς με μοσχάρι, έτσι;
Μη μου μιλάς για φαγητό τώρα.
Ήρθα!
Καλώς ήρθες!
-Τι κάνεις; -Είμαι ο Φιλ.
-Καλώς ήρθες στο ντότζο των τάκο. Έντγκαρ. -Η Μαφία των Τάκο!
-Ακριβώς. -Ναι!
Έχει φοβερά μαγαζιά με τάκο εδώ στο Όστιν,
που αρκετές από τις διάνοιες του τάκο
έχουν ιδρύσει τη λεγόμενη "Μαφία των Τάκο".
Επικεφαλής είναι ο Έντγκαρ και η Σάρα,
στο μαγαζί τους Nixta Taqueria.
Οι υπόλοιποι "χρισμένοι" είναι ο Μπέτο Ρομπλέντο απ' το Cuantos Tacos,
ο Τζέρι Γκουερέρο απ' το La Tunita
και ο Χοσέ Βελάσκο απ' το Discada.
Δύο από εσάς παντρεύονται.
Πλάκα κάνω!
Εμείς. Αρραβωνιαστήκαμε πρόσφατα.
-Να ζήσετε. -Ευχαριστούμε.
Βρισκόμαστε στο Nixta.
Στο Nixta Taqueria.
Το καλύτερο εστιατόριο στο Όστιν, λένε πολλοί.
Έτσι λένε. Αυτό θα το κρίνεις εσύ, βέβαια.
Κι αυτοί φτιάχνουν φοβερά τάκο, όμως;
Η Μαφία των Τάκο. Πείτε μου, όμως, ποιος είναι ο νονός;
Αυτός ο τύπος.
-Επειδή εσύ το ξεκίνησες; -Όχι.
-Ως ψηλότερος; -Δες τον!
Αν τον έβλεπες σε δρομάκι, θα φοβόσουν;
-Μοιάζει με καλοκάγαθο γίγαντα. -Είναι.
Αυτός μοιάζει πολύ σκληρός.
-Ο φουσκωτός. -Ο σιωπηλός φονιάς.
-Ο φουσκωτός; -Ναι.
-Έχουμε και τον Τζο Πέσι. -Αυτός εδώ.
Μοιάζει σε εμφάνιση, ομιλία.
Εσύ τους συνετίζεις;
-Μας συνετίζει, ναι. -Είναι ο εγκέφαλος.
Και η ομορφιά.
Σαλουσίτα!
Τι πίνω;
Λίγο άγκουα φρέσκα με ανανά και φράουλα.
-Απολαυστικό. -Ναι.
Θα ξεκινήσουμε με την πρώτη δοκιμή.
Αυτό είναι από εμάς.
-Τάκο με καρνίτας πάπια. -Τι;
Καρνίτας πάπια.
-Μάλιστα, κύριε. -Ξεκινάω.
Ναι!
Θεέ μου.
Ένα από τα καλύτερα πιάτα με πάπια
τυγχάνει να βρίσκεται σε ένα λαχταριστό τάκο.
Πόσο Tex περιέχει το Mex;
Το Tex-Mex για όλους μας είναι κάτι που προσπαθούμε να αποφεύγουμε.
Αμερικανοποίηση, έτσι;
-Ακριβώς. -Και θέλετε να είστε αυθεντικοί.
Αυθεντικά μη αυθεντικοί.
Όλοι είμαστε Αμερικανοί, αλλά είμαστε και Μεξικανοί.
Οπότε αποτίνουμε φόρο τιμής.
Πείτε μου γι' αυτό.
Αυτά είναι τάκο ντισκάντα.
Μοσχάρι, χοιρινό και λαχανικά.
Και γίνονται κονφί για τέσσερις με έξι ώρες.
-Αλήθεια; -Ναι.
Μια συνταγή 20 ετών του μπαμπά μου.
Είναι απίστευτο.
-Ευχαριστώ. -Ναι.
Για τους θεατές, όμως,
δεν θα βρουν τα τάκο όλων εδώ.
Κι όμως. Είμαστε όλοι σε ακτίνα δυόμισι χιλιομέτρων.
Αλήθεια; Άρα είναι καλή τσάρκα.
Αυτό εδώ;
-Του Τζέρι. -Ήρθε η σειρά σου!
Η σπεσιαλιτέ μου.
Είναι ένα μπίρια κεσοτάκο.
Ένα μπίρια τάκο! Έλα τώρα.
Συνήθως έχει κατσίκι ή αρνί.
Εδώ βάζουμε μοσχαρίσιο στήθος.
Στήθος; Δείτε αυτό το μπίρια τάκο με το τραγανό κέσο
και το βουτάς στο…
Φίλε μου. Κι άλλο "καταπληκτικό".
Τελικά, ο Μπέτο ο νονός με σκοτώνει με μια πρόταση που δεν μπορώ να αρνηθώ.
-Είσαι το μεγάλο φινάλε. -Με τάκο Πόλης του Μεξικού.
Το καμπετσάνα. Είναι μια ανάμειξη σουαντέρο και λονγκανίσα.
Ως σουαντέρο έχουμε μοσχαρίσιο στήθος και ως λονγκανίσα, μεξικάνικο τσορίθο.
Κι άλλο καταπληκτικό!
Αν υπήρχε ένα αντιπροσωπευτικό τάκο για σένα, πώς θα ήταν;
Δεν μ' έχουν ξαναρωτήσει.
Θα πω κοτόπουλο.
-Εντάξει. -Μα καλύτερη από κοτόπουλο είναι η πάπια.
Και καλύτερη απ' την πάπια είναι η χήνα.
Τάκο με χήνα!
Θα μπορούσατε;
Η πρόκληση! Θα ξανάρθω όταν φτιάξεις τάκο με χήνα.
-Αυτό είναι το δικό μου. -Τάκο με χήνα.
Μπήκα στη μαφία! Να χαρακώσω το χέρι μου για χειραψία;
Ναι! Να το κάνουμε!
ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΟ ΦΑΓΗΤΟ ΕΔΩ
Η ΤΕΚΙΛΑ ΑΞΙΖΕΙ ΕΝΑ ΣΦΗΝΑΚΙ!
ΘΑΛΑΜΟΣ ΦΙΛΙΟΥ
ΚΟΥΡΕΙΟ
Ο νέος φίλος Έβαν ΛεΡόι
από το LeRoy and Lewis με συστήνει στη φίλη του Τζαζ Μιλς.
Αγαπώ το "δωρεάν φαΐ".
Η Τζαζ, μαζί με τη δική της φίλη Κάρι Φιούσελ Μπίκλεϊ
ξεκίνησαν κάτι υπέροχο, το Free Lunch,
για τους άστεγους του Όστιν.
-Γεια! -Ποια είναι η γόησσα;
-Η Κάρι. -Κι αυτή η γόησσα; Γεια.
-Πώς πάει; -Φιλ.
-Κάρι. -Τι κάνεις;
Νέντι. Χαίρω πολύ.
Η Τζαζ, η Κάρι και η Νέντι Αγκμπαρότζι ήταν ερμηνεύτριες
στην ακμάζουσα σκηνή της indie μουσικής.
Μα όταν η COVID ακύρωσε τις συναυλίες,
η Τζαζ και η Κάρι μαγείρευαν και μοίραζαν φαγητό,
πρώτα χωριστά και μετά ενωμένες
για να ταΐσουν τους ενοίκους μιας ντόπιας δομής αστέγων, το Camp Esperanza.
Η Νέντι προστέθηκε στην ομάδα το 2021.
Τι περιέχει η σακούλα;
Απόψε, με το βραδινό, θα βάλουμε σάντουιτς με μπάρμπεκιου.
-Ναι. -Πάντα φρέσκα φρούτα.
Είναι μακράν το πιο περιζήτητο προϊόν.
Το σημαντικότερο όταν παρέχεις υπηρεσία σε χρήζοντες βοήθεια είναι η συνέπεια.
Όταν μάθαμε, λοιπόν, για το Camp Esperanza,
βασικά δεσμευτήκαμε να πηγαίνουμε μόνο εκεί,
ώστε να μας εμπιστεύεται ο κόσμος εκεί και να πιστεύει ότι θα επιστρέψουμε.
-Γεια! -Χαίρομαι που σε βλέπω.
Κι εγώ.
Δεν ήθελα να δώσουμε υπερβολικές υποσχέσεις
και να μην προσπαθήσουμε να επωμιστούμε το πρόβλημα των αστέγων στο Όστιν.
Απλώς να δεσμευτούμε σε μια συγκεκριμένη ομάδα ανθρώπων
και όταν μπορούμε ρεαλιστικά να επεκταθούμε, θα το κάνουμε.
Είστε ένα είδος αγίων.
Δεν θα το έλεγα αυτό!
Θέλω να αλλάξει το αφήγημα γύρω από το ποιος μπορεί να βοηθήσει,
διότι θεωρώ σημαντικό να καταλάβει ο κόσμος γενικώς
ότι δεν είμαστε έξτρα ικανές ή ξεχωριστές, δεν είμαστε κοινωνικοί λειτουργοί.
Είμαστε απλώς δημιουργικά άτομα,
που κάναμε αρκετές ερωτήσεις και βασιζόμασταν σε φίλους μας.
Αν αρέσει η ιδέα στον κόσμο, έχετε κάποια ιστοσελίδα;
Ναι. Είναι www.freelunchatx.com
Ιδού το τέλειο παράδειγμα της δημιουργικότητας που θα βρείτε παντού.
Μιλάμε για διαπολιτισμικότητα.
Αυτό το εστιατόριο λέγεται Kemuri Tatsu-Ya.
Από τα αγαπημένα μου στο Όστιν.
Σήμερα με συντροφεύει η Τζέιν Κο, μια θαυμάσια μπλόγκερ γαστρονομίας εδώ.
Ξέρει πολλά για τη γαστρονομική σκηνή.
Εδώ μπορείς να γευτείς την Ιαπωνία και το Τέξας ταυτόχρονα.
Ωραίο το ανακάτεμα.
Κάτι φυσικό για τον γεννημένο στο Τόκιο, μεγαλωμένο στο Τέξας σεφ Τάτσου Αϊκάβα.
Ορίστε. Έχουμε κοτόπουλο τσουκούνε.
Βουτάς το ξυλάκι μέσα στο αβγό και φτιάχνεις το ντιπάκι.
-Είναι πέτσα κοτόπουλου. -Έτοιμος;
-Πάμε. Σπάμε τον κρόκο. -Εντάξει.
Εσύ είσαι καλή. Το αναδεύεις.
Φτιάχνεις αβγοφέτες.
Και βουτάς.
Και το ρολάρεις εκεί μέσα.
Έχει ένα πολύ παιχνιδιάρικο… Θα αγαπά τα παιδιά.
-Έχεις παιδιά; -Ναι, μόλις απέκτησα έναν γιο.
-Μάζελ τοβ! Να σου ζήσει. -Ευχαριστώ.
Θα αρέσει στον γιόκα σου το πιάτο.
Τον βάζω στη θήκη επάνω μου,
κοιτάζει προς τα έξω και μαγειρεύω μερικές φορές.
-Πόσο είναι; -Τεσσάρων μηνών.
-Τον φέρνεις εδώ; -Όχι εδώ, στο σπίτι. Ναι.
Πρόσεχε!
Τζέιν, έχεις υπέροχο Instagram. "A Taste of Koko".
-"Κο" είναι το επώνυμό σου; -Ναι.
Και είσαι φοβερή ινφλουένσερ,
αλλά σ' εσένα μου αρέσει ότι το χρησιμοποιείς για καλό σκοπό.
Διάβασα για το Hundred for Hospitality.
Πες στον κόσμο τι είναι.
Όπως ξέρεις, ξέσπασε η πανδημία
και ήταν σπαρακτική η μέρα που έγινε λοκντάουν στην εστίαση του Όστιν.
Πάνω από 100 εστιάτορες
μου τηλεφώνησαν και είπαν "Μας έκλεισαν. Τι κάνουμε;"
Άρχισα να συγκεντρώνω χρήματα και αγόραζα γεύματα
για να βοηθήσω να ξανανοίξουν.
Ναι.
Τα δώριζα στους εργαζομένους στη φιλοξενία που απολύθηκαν ή βγήκαν σε αναστολή.
Αυτό αγαπώ στη βιομηχανία σου.
Είστε πάντα οι πιο γενναιόδωροι, οι πιο στοργικοί και δοτικοί.
Τα εστιατόρια και η φιλοξενία είναι η ραχοκοκαλιά της οικονομίας κάθε πόλης.
Ασφαλώς. Δεν θέλω έναν κόσμο χωρίς αυτά.
Δεν θέλω κι έναν κόσμο χωρίς τις τυρένιες κροκέτες με τόφου και γέμιση μοσχάρι
του σεφ Τάτσου.
Το Hot Pockets των ενηλίκων.
Αλλά γκουρμέ.
Βγήκε από βραδινή επιφοίτηση.
Είπες ότι βγήκε από βραδινή επιφοίτηση ή μεθύσι;
Κι απ' τα δυο.
Λοιπόν, παιδιά.
Θεέ μου!
Να κάτι ευχάριστο: "Δισκάκι με μοσχαρίσιο στήθος".
Είναι μοσχαρίσιο στήθος, με σκόρδο που καπνίσαμε μαζί με το λίπος του.
Έχουμε λαχανικά, πίκλες. Έχουμε νόρι.
Φτιάχνεις ρολάκι και το διασκεδάζεις. Καλή όρεξη!
-Θεέ μου! Είναι πολύ… -Βαρύ.
Θα μου έπεφτε!
-Έχεις φάει ποτέ… -Όχι, τίποτα τέτοιο.
-Ένα ρολάκι νόρι με μοσχαρίσιο στήθος; -Έχω ενθουσιαστεί.
Θες να το κόψουμε στη μέση; Κι αυτό παραείναι μεγάλο.
-Κάν' το μεγάλο ή φύγε. -Το κάνεις;
Θα το κάνω.
Έχει ίδιο μέγεθος με…
Με κάνεις υπερήφανο. Αν το κάνεις, το κάνω κι εγώ.
Δεν τυλίγεται.
-Παραείναι μεγάλο. -Τάκο είναι.
Είναι θεόρατο! Καλή μας όρεξη.
Ο Πολ Ρούμπενς είναι αυτός;
-Φιλ, βιντεοκλήση είναι. -Γεια!
Είμαι υπερφωτισμένος;
Μπορώ να σοβαρευτώ ένα δευτερόλεπτο;
Δεν ξέρω. Μπορείς;
Εμπρός, σοβαρέψου.
Ακόμη θεωρώ ότι η επιτυχία σου,
ο χαρακτήρας σου,
ο Πι-Γουί,
είναι από τις σπουδαιότερες εφευρέσεις στην ιστορία της κωμωδίας.
Ήθελα να το πω αφού σ' έχουμε.
Μακάρι να το 'λεγες αυτό σ' ένα από εκείνα τα αφιερώματα του CNN.
Απ' ό,τι ξέρω, μου τηλεφώνησες για να πω μερικά ανέκδοτα
προς τιμήν του πατέρα σου, τον οποίο αγαπούσα και λάτρευα και…
Είναι μεγάλη μου τιμή να κάνω οτιδήποτε τον αφορά με οποιονδήποτε τρόπο.
Μα ήθελα να εξηγήσω ότι ο Πι-Γουί Χέρμαν δημιουργήθηκε αρχικά
επειδή δεν θυμάμαι ανέκδοτα.
Στα πρώτα μου σταντ-απ,
πολλά νούμερα και υλικό αφορούσαν…
Ξεκινούσα να πω ένα ανέκδοτο και ξαφνικά έλεγα "Κάτσε, το ξέχασα".
Οπότε, σου το είπα όταν μου ζήτησες να το κάνω αυτό
κι είπες "Μπορείς να διαβάσεις τα ανέκδοτα απ' το χαρτί".
-Ακριβώς. -Οπότε έχω εδώ…
-Ναι. -Θα τα διαβάσω.
Ήρθε η ώρα για "Ένα Ανέκδοτο για τον Μαξ".
Είναι ανέκδοτα που θεωρώ ότι θα άρεσαν στον Μαξ.
Ξέρω ότι σε συμπαθούσε.
Θα ξεκινήσω με αυτό γιατί είναι κλασικό.
Έχει και μια ελαφρώς εβραϊκή γεύση.
Τι πρωτότυπο!
Γιατί βγάζει καπνούς το μπέιγκελ;
Γιατί;
Απ' τον καπνιστό σολομό.
Έλα, Φιλ, πρέπει να παραδεχτείς…
Αξιολάτρευτο.
Κλασικό. Λοιπόν.
Η Helvetica και η Times New Roman μπαίνουν σ' ένα μπαρ.
"Φύγετε!", φωνάζει ο μπάρμαν. "Έχουν άλλα γράμματα σειρά".
Έλα, Φιλ.
Μακάρι να υπήρχε ακόμη ο Πι-Γουί για να τα λες εκεί αυτά,
γιατί είναι τέλεια για εκείνον.
Κι αυτό είναι πολύ καλό.
Θα το κρίνεις εσύ.
Μια αρκούδα μπαίνει σ' ένα μπαρ και λέει "Πιάσε ένα ουίσκι με…
Κόλα".
"Γιατί έκανες κοιλιά;" λέει ο μπάρμαν. "Μ' αυτή γεννήθηκα".
-Άλλο ένα εβραϊκό. -Ωραία!
Ο Μπλούμπεργκ, σε επαγγελματικό ταξίδι, βρέθηκε σε δημόσια τουαλέτα.
Κι αστείο για τουαλέτα.
Πάνω που είχε βολευτεί, πρόσεξε ότι δεν υπήρχε χαρτί υγείας.
Φώναξε στο διπλανό κουβούκλιο "Συγγνώμη! Φίλε;
Έχεις καθόλου χαρτί υγείας;"
"Όχι, δυστυχώς, δεν βλέπω να έχει. Λυπάμαι".
Ο Μπλούμπεργκ κάνει μια μικρή παύση. "Μήπως έχεις καμιά εφημερίδα ή περιοδικό;"
"Λυπάμαι, δεν έχω".
Πάλι παύση και μετά λέει "Μήπως δύο τάλιρα για ένα δεκάρικο;"
Αυτό ήταν το φινάλε;
-Με το χαρτί υγείας. -Ναι.
Πάντα τελειώνεις με την τουαλέτα. Αξίωμα της σόουμπιζ.
Εννοείται.
Σ' ευχαριστώ που έπαιξες σήμερα, Πολ.
Μόλις κυκλοφόρησε αυτό και θα το λάβεις.
Somebody Feed Phil: The Book. Ναι!
Γιατί δεν είσαι εσύ στο εξώφυλλο;
Ποιος νομίζεις ότι είναι;
Η γυαλάδα φταίει;
Τι είναι; Δεν ξεχωρίζω. Είναι απ' το πολύ Photoshop που έχουν κάνει;
Δεν ξεχωρίζω.
-Δεν σου μοιάζει ιδιαίτερα. -Αλήθεια;
Όχι. Απ' την καλή άποψη, όμως.
Πολ, είσαι απ' τα αγαπημένα μου άτομα.
Καταλαβαίνω πότε με ξαποστέλνεις.
Μ' έχουν ξαποστείλει πολλοί…
Πολύ σημαντικότεροι από μένα.
Ναι, δεν ήθελα να το πω.
Και πάλι, Φιλ, αγαπούσα πάρα πολύ τον μπαμπά σου.
Είμαι ενθουσιασμένος που συμμετείχα σε αυτό και…
Κόβω τιμολόγιο σ' εσένα ή στο Netflix; Πώς το…
Ναι, γράψε στον Τεντ Σαράντος. Ζήτα ό,τι θέλεις. Είναι πολύ καλός.
-Τον ξέρω πολύ καλά. -Ναι.
-Έκανες… -Τεντ! Έλα δω!
Έκανες μια ταινία για το Netflix.
Είσαι φοβερός ως μίμος.
Πώς πήγαινε εκείνο το αστείο;
"Μέριλιν, πάρε την κότα απ' τον καναπέ". "Δεν πειράζει, θα φάμε τόνο".
Ο Πολ Ρούμπενς, παιδιά.
Σ' αγαπάμε, Πολ!
Σε βλέπω πολύ απασχολημένο.
Σ' ευχαριστώ.
-Σ' αγαπώ. -Γεια χαρά!
Πρέπει να πάμε σε άλλο ένα μέρος.
Υπάρχει ένας θεσμός εδώ λίγο έξω από το Όστιν.
Το Salt Lick Barbecue.
Γεια σας!
Δείτε πόσος κόσμος είναι εδώ. Σόγιερ και Έβαν.
Έμιλι και Κέιτλιν.
Ο Έρικ, που τρέχει πολύ.
Θα σε πάω στο σπίτι μετά, με το ποδήλατο.
Η Τζέιν Κο.
Η παρέα των τάκο.
Είμαι στη μαφία! Χαίρομαι που σας βλέπω!
Ο Ντάνιελ, ο ξεναγός μου. Ο Φερμίν.
Η Τρέισι κι ο Αρτζάβ.
Πώς είσαι; Γεια σου!
Δείτε που ήρθαν όλοι για μένα.
Ή μήπως όχι για μένα;
Υπέροχο θέαμα;
Θεέ μου!
Δεν είναι υπέροχο; Δεν είναι όλα όσα θέλετε από ένα μπάρμπεκιου;
Σαν να ξαναγίναμε άνθρωποι των σπηλαίων, γύρω από τη φωτιά,
με όλα τα θηράματα στα κάρβουνα.
Αυτό θα πει Τέξας!
Ο Σκοτ Ρόμπερτς είναι εγγονός του αρχικού ιδιοκτήτη.
-Παιδιά. -Μεζεδάκι.
Έχει καραμελώσει.
Δοκίμασε. Είναι βαρύ.
Δεν ξέρω από καθάρισμα, αλλά τέτοιο σφουγγάρισμα μπορώ να το κάνω.
Κάνει ζέστη εδώ.
Μου φερθήκατε τόσο υπέροχα.
Μου μαγειρεύατε όλη τη βδομάδα. Το λιγότερο που μπορώ να κάνω.
Δείτε που έγινα σεφ! Ένας σεφ που μόνο σφουγγαρίζει.
Μ' αρέσει να το κοπανάω.
Ρίτσαρντ, για έλα δω. Θέλω να κοπανήσω κάτι επάνω του.
Τι λέτε να φάμε;
Νιώθω σαν γητευτής.
Ας αρχίσουν τα Βακχανάλια.
Φίλε!
Ελάτε! Καθίστε να φάμε.
Μπουκίτσες. Έχουμε χοιρινά παϊδάκια γάλακτος. Μοσχάρι.
Θέλω ένα μικρούλι.
Υπέροχα.
Ό,τι βλέπεις εδώ βασίζεται σε συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά.
Παϊδάκια βίσονα.
Χοιρινά παϊδάκια.
Ίσως τα καλύτερα ως τώρα.
Υπέροχο κοτόπουλο!
Γαλοπούλα.
Όλα καταπληκτικά. Και το καλύτερο;
Οι φίλοι που έκανα γύρω απ' το τραπέζι.
Άλλαξε το Όστιν απ' την τελευταία φορά που ήρθες;
Πολύ μεγαλύτερη ανάπτυξη.
Θα μου πείτε εσείς πώς το βλέπετε. Υπερβολικά αλλαγμένο;
Αρκετά; Δεν ξέρω. Ίσως.
Είμαστε στο τέλειο σημείο.
-Ναι. -Μα δυσκολεύει.
Γεννήθηκα και μεγάλωσα εδώ. Ζω στο βόρειο Όστιν κυρίως.
Πήγαινα στο νότιο για να δω συγγενείς, σε δέκα λεπτά. Τώρα, θες μία ώρα.
Όταν μεγάλωσα εγώ εδώ,
υπήρχαν δύο κινηματογράφοι, ένα κινέζικο εστιατόριο.
-Και τώρα έχουμε… -"Και μας άρεσε!"
Τώρα έχουμε τεράστια ποικιλία, τόσα νέα πράγματα. Είναι απίστευτο.
Χαίρεσαι με την ανάπτυξη;
Χαίρομαι.
Είναι πολύ ωραίο να υπάρχουν τόσες νέες ευκαιρίες.
-Ναι. -Τόσοι νέοι άνθρωποι.
-Ναι. -Είναι υπέροχο.
Το Όστιν είναι μια αναπτυσσόμενη πόλη που θέλει να διατηρεί την επαρχιώτικη γοητεία.
Και χάρη σε τέτοια άτομα, το καταφέρνει μια χαρά.
Η ατομικότητά τους κάνει αυτό το μέρος τόσο διασκεδαστικό
και τόσο σημαντικό για το Τέξας κι ακόμη παραπέρα.
Εδώ συνηθίζουν να λένε "Διατηρήστε το Όστιν αλλόκοτο".
Αν αυτό είναι το αλλόκοτο, θέλω να είμαι αλλόκοτος.
Φίλοι μας! Σας ευχαριστώ.
Αυτό θα πει τεξανή φιλοξενία, σωστά;
Χρωστάω την ευτυχία μου σε όλους εσάς. Χάρηκα πολύ που σας γνώρισα.
Αγαπώ τους φίλους που είχα, τους νέους φίλους.
Στην υγειά σας, στην υγειά του Όστιν, του Τέξας, των ΗΠΑ και του κόσμου όλου.
Εις υγείαν!
ΚΟΛΛΗΜΕΝΟΣ ΜΕ ΤΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ
Γεια χαρά σε όλους!
ΠΑΜΕ, ΦΙΛ, ΠΑΜΕ
Υποτιτλισμός: Εύα Τανταλίδου