EINE NETFLIX DOKUREIHE
Hier in Austin gibt es wunderbare Radwege.
Ich fahre sehr gern Rad.
Und üblicherweise fahre ich vom Flughafen direkt zu Torchy's.
Keine Ahnung. Wahrscheinlich, weil es dort richtig gut schmeckt.
-Willkommen. Wie geht's? -Immer mein erster Halt.
-Wie geht's? -Sehr gut.
-Gut. Migas, weil es morgens ist. -Migas, ja.
-Mr. Orange, der Lachs. -Geht klar.
Und wir sollten den Green Chile Queso zeigen.
Der ist ein Muss.
-Danke. -Gern.
-Käse-Zeit. -Meine liebste Zeit!
-Das ist Dressing. -Danke.
Texas wäre ohne Käse undenkbar.
-Meine Tacos! -Alles klar!
Das sind texanische Tacos.
Man spürt Texas.
Das hier hat Premiere.
Ist es eklig oder die Erleuchtung?
Jetzt kommt das Mittagessen.
Das ist nicht typisch mexikanisch,
sondern Tex-Mex.
Wer hat Lust auf Tacos?
Ich.
Sehr lecker.
Du meine Güte. Nein!
Hey. Hey!
Moment mal.
Hey, mir fehlen drei Finger.
Ein glücklicher, hungriger Mann
Reist über See und Land
Ob er wohl verstehen kann
Die Kunst von Pasta, Schwein, Hühnchen und Lamm
Er fährt zu dir
Er fliegt zu dir
Er singt für dich
Er tanzt für dich
Er lacht mit dir
Und er weint mit dir
-Als Gegenleistung möchte er nur eins -Ladet bitte
Ladet doch bitte
Ladet Phil zum Essen ein
Ladet ihn jetzt ein
Als ich die Idee zu dieser Serie präsentierte,
traf ich den Direktor des Travel Channel, und er sagte:
"Unsere Umfragen ergaben, dass unsere Zuschauer ungern reisen."
Und am Ende ergänzte er: "Übrigens,
das einzige Essen, das Amerikaner interessiert,
ist Barbecue."
Okay. Wir besuchten Food Network,
und der Direktor sagte:
"Das stimmt. Wir bewegen uns weg von Food-Inhalten."
Und zum Abschied ergänzte er:
"Das einzige Essen, das Amerikaner…" Und ich: "Sagen Sie nichts. Barbecue."
Ich erzähle das deshalb, weil…
Amerikaner, wenn ihr wirklich Interesse an Barbecue habt,
dann ist das eure Folge!
Willkommen in Austin.
Eine Stadt voller Spaß.
Nicht mal Nashville hat so viele Musikveranstaltungsstätten.
Überraschend.
Das Essen ist toll. Nicht nur das Barbecue.
Und das Beste: Die Menschen sind reizend.
Ich habe den perfekten Einheimischen als ersten Guide gefunden.
Daniel Vaughn ist der Barbecue-Redakteur, ja, Barbecue-Redakteur,
beim Texas-Monthly-Magazin.
Das ist er. Er kennt sich auf seinem Gebiet aus.
Wir machen eine Barbecue-Tour.
Sie beginnt bei LeRoy and Lewis,
einem Barbecue-Truck der Geschäftspartner Sawyer Lewis und Evan LeRoy.
-Das ist die neue Schule des Barbecue. -Die neueste.
Hier ist der Smoker größer als das Restaurant.
-Stimmt. -Ja.
Stimmt's? Was soll ich bestellen?
Unbedingt die Rinderbacken, eine ihrer Spezialitäten.
Die Citra-Wurst.
-Citra Hop. -Großartig.
Einmal die Woche gibt's Bacon Rib.
Der ganze Schweinebauch, noch am Rippenknochen.
-Und der Burger ist für mich ein Muss. -Der Burger.
Und du musst den Blumenkohl kosten.
Sag meinem Arzt, dass ich nicht nur Fleisch esse.
Stimmt.
Austin hat viele berühmte Barbecue-Lokale.
So legendäre wie Franklin Barbecue
und La Barbecue.
Das sind phänomenale Restaurants.
Dort bin ich heute nicht.
Heute zeige ich Ihnen das Neuartige.
-Barbecue-Zeit! -Hier ist es.
Unser Fleisch stammt aus Texas.
Von Ranches mit nachhaltiger, tiergerechter Zucht.
Rinderbrust, unsere Rinderbacken. Die Bacon Rib liegt darunter.
Spektakuläre Bauchstücke an Spareribs,
selbst gepökelt, am Stück, wie Speck.
-Soll ich es zeigen? -Doppelt geräuchert, Ahornglasur.
Siehe da, die allmächtige Bacon Rib.
Warte, ich muss…
Lebt wohl, Leute.
Wo beiße ich zuerst hinein, in die oder in die Seite?
-Da, genau da. -Genau da?
Was?
Eine Delikatesse.
-Was? -Ich bekomme wohl nichts ab.
Nein.
Wir haben noch mehr. Du bekommst deine eigene.
-Alles klar. -Wow!
Hinter dir.
-Es geht weiter. -Was? Hey.
-Unsere texanische Rote-Chili-Frito-Pie. -Ja?
Mit hausgeräucherten, eingelegten Jalapeños.
-Ja? -Kale Caesar Slaw.
-Schön. -Und hausgemachtem Bohnenmus.
Junge, das wird ein Fest für meine Geschmacksnerven.
Sieh dir diese Frito-Pie an.
Irre ich mich oder besteht das Neuartige
an der neuen Schule des Barbecue
im Abwandeln des traditionellen Barbecue?
Richtig. Wir folgen der klassischen Zubereitungsmethode.
Barbecue ist eine Methode, kein Gericht.
Wir geben traditionellen texanischen Barbecue-Gerichten einen anderen Touch.
Ja, unsere Soßen.
-Koste die Rote-Bete-Soße. -Was tunke ich hinein?
Meine Lieblings-Kombi ist Kartoffelbrot mit Rinderbacke,
etwas Kimchi und ein kleines bisschen Rote-Bete-Soße.
-Die Super-Kombi, Leute. -Ja.
-Und? -Mund voll.
Meine Backe ist voller Backe. Irre!
Einzigartig an uns ist auch, dass wir keine Abfälle produzieren wollen.
-Heute gibt es keine. -Ja. Das ist unser Ziel.
Und ein Burger.
-Burger-Zeit. -Oh Mann.
-Ein Viertelpfünder, geräuchert. -Teilst du ihn?
-Erst zeige ich ihn. -Saure Gurken, Zwiebeln. Einfach…
Wow.
-Wahnsinn. Richard. -Wow.
-Armer Richard. -Ich will nicht übertreiben,
aber er wird deine Ansprüche an einen Burger verändern.
Perfekt gegart.
Oh, Richard.
-Wie lautet dein Urteil? -Oh Mann.
Sogar mit Kruste.
-Vom Smoker. -Ja, er hat…
Ich weiß noch. Du, Daniel,
hast es mal "Nostalgie-Version eines Grillburgers" genannt.
Ja, stimmt.
Als hättest du ihn mit Freunden im Garten gegrillt.
-Ja, wären sie talentiert! -Ja.
Du kennst dich aus.
-Mein Spürsinn. -Wie zügle ich mich?
-Alles auch zum Mitnehmen. -So zügelst du dich.
Leb wohl, Burger.
Wo sind wir?
Das sind der Distant-Relatives-Foodtruck und das Meanwhile Brewing.
-Ja. -Ein weiterer Foodtruck-Park,
aber mit einer Brauerei. Was schön ist, denn…
Wir haben das.
Es gibt Bier.
Sehr lecker.
Es ist eine Art Industriegebiet mit diesem Paradies hier.
-Ja, verborgen. -Gut für Familien.
Texas bietet viel Platz.
Ja. Ja, das stimmt.
-Oh! -Oh, hey.
Bist du Damien?
-Alles klar, hi. -Das bin ich.
Ich bin Phil.
Das ist Damien Brockway, ein afroamerikanischer Chef,
der afrikanische Einflüsse in das Barbecue integriert hat.
-Freut mich. -Dito.
Ja. Komm her. Sag uns, was das ist.
Das hier sind unsere Beilagen.
Augenbohnen und Rinderbrustspitzen.
Heißgeräucherte Erdnüsse.
Die brauche ich beim Fernsehen.
Absolut. Eingelegte gelbe Bete.
In Talg geröstete Radieschen mit würziger Buttermilchsoße.
Wow. Ich koste die Augenbohnen.
Meine ersten Radieschen zum Barbecue.
Los geht's.
Ich kannte die Kombi auch nicht.
-Oh, wow. -Erzähl mir deine Geschichte.
Ich arbeite in diesem Foodtruck da drüben.
Wieso Distant Relatives?
Entfernte Verwandte gehören zur afroamerikanischen Kultur.
Sie stehen für die Verbindung zum afrikanischen Kontinent.
-Ja. -Zu unserem Herkunftsort.
Einige dieser Gewürze und Zutaten,
einschließlich Blattkohl, Augenbohnen und Paradieskörner…
-Ja. -Das sind Zutaten, die wir verwenden.
Der moderne afroamerikanische Teil ist,
dass wir von unserer Kulturgeschichte her kreativ sind…
Aber mit Essen und Gewürzen aus dem Mutterland?
Absolut, ebenso wie US-Traditionen aus vielen verschiedenen Regionen.
Ja. Und die Barbecue-Soße ist nicht die typische Soße, die man hier bekommt.
Stimmt. Was ist da drin?
Eine unserer Besonderheiten ist,
dass wir alle Proteine mit einer spezifischen Soße kombinieren.
Selbst die Soßen sind unglaublich und originell.
Geräucherte Senfbutter.
Das ist Hähnchen-Barbecue-Soße.
Ja. Das ist die Hähnchensoße, die…
Sie schmeckt den Leuten und ist sehr gefragt.
Das ist bisher mit das beste Hähnchen mit Soße.
Das esse ich auf.
Das macht gutes Barbecue mit dir. Du glaubst, du hättest keinen Hunger…
Es findet ein Loch in deinem Wesen und füllt es.
Ja.
Es kommt noch mehr Barbecue. Versprochen. Doch vorher
müssen wir über eine andere wichtige Küche in Austin reden.
Eines meiner Lieblingsrestaurants hier heißt Suerte.
Eines der besten mexikanischen Restaurants,
Mexiko mitgezählt!
-Oh, hallo. -Oh, hi!
-Schön, euch zu sehen. -Dich auch!
Ich treffe zwei meiner besten Freundinnen in Austin: Emily und Caitlin.
Sie schufen das Austin Television Festival
und leiten es bis heute.
Das ist Chef Fermín Nuñez.
-Ihr seht schick aus. -Extra für dich.
Ich auch. Das ziehe ich nicht für jeden an.
-Und ich für euch alle. -Du siehst toll aus.
-Prost. -Salud.
Voilà.
Gut. Wir haben guten Geschmack.
-Was ist da drin? -Meskal.
Danach habe ich aufgehört zu lesen.
-Es ist unsere Version der Margarita. -Ja.
Wir sind zwar ein mexikanisches Restaurant,
aber eben in Ost-Austin.
-Suerte… -Aber ihr seid nicht Tex-Mex.
Nein.
-Ich sage Nein. -Ihr seid mexikanisch.
Ich, ja. Und das Restaurant.
Das Essen ist mexikanisch, aber mit texanischem Touch.
Etwas. Ja.
In Suerte wird mexikanisch gekocht, aber mit eigenem Akzent,
und wir sind in Texas. Zählt das als Tex-Mex?
Ich bräuchte einen echten Experten.
Alles klar. Das ist unsere Ceviche.
Unter der Tostada
steckt geschnittene Regenbogenforelle in einer Aleppo-Puya-Orangen-Brühe.
-Guten Appetit. -Danke.
Ich bin gespannt, was du sagst. Ich finde, es schmeckt sehr texanisch.
Ihr seid echte Profis mit euren Löffeln.
-Damit alles dabei ist. -Ja. Das perfekte Häppchen.
Egal, ob mexikanisch, Tex-Mex, Austin-Mex…
Es ist köstliches Essen.
Weißt du, woher ich sie kenne?
Du hast in den letzten Jahren an ihrem Festival teilgenommen?
-Ihr seid jetzt zurück. -Höchstpersönlich, im Juni.
Das Festival zelebriert Gemeinschaft und Zusammenkunft.
Wir haben die virtuelle Phase gut gemeistert,
aber es geht um die spontanen Momente beim Kennenlernen neuer Freunde…
Der Zauber menschlicher Begegnungen macht etwas zu was Besonderem.
Und das Tolle ist, man begegnet Leuten aus dem Fernsehen.
-Genau. -Persönlich!
Das Festival dreht sich um Essen und Trinken.
Darum gibt es im Phil-Bereich oft Tacos oder Frühstück.
-"Iss Tacos oder Frühstück mit Phil." -Wer würde da Nein sagen?
Du brauchst beim Fernsehen Drinks und Snacks.
-Du musst kommen. -Es macht Spaß.
Verzeihung. Hier ist eine Tamale mole blanco.
Mit Pinienkern-Gremolata darunter, überzogen und umhüllt mit der Mole blanco
und mit getrockneter Hoja santa bestreut.
-Getrocknete was? -Hoja santa.
Hoja santa heißt übersetzt "heiliges Blatt".
Angeblich wurde der neugeborene Jesus damit gewickelt.
-Klasse. -Wirklich?
-Ja. -Ich schätze das "angeblich".
Ich weiß nicht, ob es wahr ist.
Das ist also eine Windel.
So könnte man es auch sagen.
Ich sage so was gern, damit ich zuerst nehmen darf.
Schön.
Oh Mann.
Toll, was?
Diese Ziegen-Barbacoa wurde im Barbacoa-Stil im Bananenblatt gegrillt.
Gehört Limette darauf?
-Als würde man ein Geschenk auspacken. -Wer mag das nicht?
-Jeder, oder? -Oh Mann.
Ich habe noch nicht oft Ziege gegessen.
Ach ja? Und? Ich liebe Ziege.
Lecker. Ich versuche herauszuschmecken…
Es heißt, dass Ente und so sehr charakteristisch schmeckt.
-Das hier auch. -Das beliebteste Fleisch der Welt.
-Wirklich? -Ja.
-Nicht Hähnchen? -Ziege. Du weißt das.
Nein.
Meistverzehrt. In jeder Kultur.
Ich hätte auch Hähnchen gesagt.
Wie bitte?
Ziege kommt an fünfter Stelle?
-Ich las, sie würde am meisten verzehrt. -Was steht da?
"Die Daten sprechen gegen Ziege als meistverzehrtes Tier der Welt, Phil."
Du hast gelogen.
-Ja. -Worüber noch?
-Ich hätte es beinahe wiederholt. -Ich auch.
Wenn man im Fernsehen etwas mit voller Überzeugung sagt…
Es war überzeugend.
…glauben dir die Leute.
-Hi! -Hey, Phil!
-Hey! -Wir lieben dich!
Wir lieben dich!
Apropos Ziege…
Austins Barbecue ist so gut,
dass man es zu jeder Tageszeit essen könnte.
Was ein ernstes Problem ist.
Daniel hat zum Glück noch einen Trumpf im Ärmel.
Er zeigt mir ein weiteres Spitzen-Barbecue-Lokal,
das InterStellar.
Der Mann hat sich die Kappe verdient.
Wieso Barbecue?
-Ich bin nach Texas gezogen. -Es ist quasi Voraussetzung.
Ich hatte die Texas Monthly abonniert.
Sie hatten damals die Top Five.
Ich organisierte ein langes Wochenende, um in diesen Top Five zu essen.
Zusammen mit Freunden?
Ja, uns schmeckte das Barbecue in Dallas.
-Ja. -"Wie viel besser könnte es werden?"
Und plötzlich gingen uns die Augen auf.
Wir sahen einander an und sagten: "Das war also gemeint."
-Die Entdeckung des nächsten Levels. -Ja.
Der Grund für diese Serie.
Hallo!
-Bereit zu schlemmen? -Hey, John.
Sehr gut, ein leichtes Frühstück.
-Absolut. -Typisch texanisch.
John Bates, der Koch, ist auf gehobene Küche spezialisiert.
Sein Augenmerk liegt darauf, einfach jeden glücklich zu machen.
Seht, wie schön das ist!
Was ich vor der Begrüßung sage.
-Freut mich. -Dito.
Hi, John! Ich war nie hier. Wir kennen uns nicht.
-Hiernach sind wir gute Freunde. -Absolut. Wo soll ich anfangen?
Ich beginne immer mit den Rinderbrustspitzen.
Dann vielleicht etwas Lamm- und Schweinebauch.
-Oh Mann. -Und zum Abschluss Truthahn.
-Er ist quasi das Gemüse. -Der Truthahn ist das Gemüse.
-Okay. -Prost.
Prost.
Sehr intensiv.
Volles Aroma. Das beste Rinderbruststück.
Ja. Hervorragend.
Ja. Ich halbiere die fetten Scheiben gern.
-So. -Ja.
Denn das ist das magere Stück, aber das…
-Teilen wir es? -Oh, ja.
Erst das magere Stück Rinderbrust, dann das fette mit dem Fett,
und du isst das…
Ich drücke es mit der Zunge gegen den Gaumen,
und es zerfällt.
Das heißt, das fette Stück ist perfekt gegart.
Trotz der Konkurrenz wusstest du,
dass du etwas anderes beitragen kannst…
Ja. Eine andere Sichtweise auf sehr traditionelles Essen.
Mit unserer Handschrift,
aber im Kern dem texanischen Barbecue treu.
Wir entwickeln Eigenes wie diese überbackene Kartoffel.
Das ist gehobene Küche.
Sie könnte in jedem feinen Restaurant Beilage sein.
Mit allem, was eine Kartoffel will: Sahne, Butter, Parmesan, Knoblauch.
Und etwas Rauch.
Meine Wünsche entsprechen zufällig denen deiner Kartoffel.
Das große Finale.
-Bereit? -Ja.
-Das ist deines. -Okay.
Junge, Junge.
Erzähl mir mehr, bevor ich es verschlinge.
Geräucherter, gewürfelter und mehrfach mit Pfirsichtee glasierter Schweinebauch.
Salzig, süß, rauchig, fettig.
Das perfekte Barbecue-Häppchen.
Alles klar.
Oh, Doktor!
Der perfekte Abschluss.
Es ist nicht nur superlecker, sondern wie ein Dessert.
Ist ein Arzt anwesend?
Das ist der Austin-Slogan.
Austin liegt im Hill Country im Herzen Texas.
Es ist Hauptstadt und viertgrößte Stadt im Bundesstaat.
Austins majestätisches Kapitol wurde zwischen 1882 und 1888 erbaut
und überragt das Kapitol in Washington.
"Größer, weiter, Texas" ist nicht nur ein Spruch.
Der führende Food-Kritiker bei der Zeitung The Austin American-Statesman
ist Matthew Odom, mit dem ich mindestens zehn Jahre befreundet bin.
Er führt mich in sein neues Lieblingsrestaurant.
Ins Birdie's.
Tracy Malechek und Arjav Ezekiel.
Die Köche und Besitzer. Sie kocht, er serviert den Wein.
Sie stammen aus New York und arbeiteten im Gramercy Tavern.
Sie bereiten tolle Pastagerichte und köstliches Gemüse zu.
Es kann nicht immer Barbecue sein, Leute.
Zu Beginn was Schäumendes.
-Prima. -Ein Fest mit alten Freunden.
-Du trinkst mit, oder? -Ich hoffe.
-Ein Fest. -Ich trinke mit.
-Bitte. -Pinot noir, 100 %. Leicht und sprudelnd.
Und sie baden die Kühe darin.
-Warum nicht? -Muh.
Schön.
-Hallo! -Hi. Tracy!
-Wie geht's? -Ich freue mich.
Was ist das?
Kichererbsen-Panisse mit Pecorino und schwarzem Pfeffer.
Wunderbar.
-Du weißt Bescheid, was? -Eine Zitrone an der Seite
ist eine Aufforderung.
-Das sind Gourmet-Pommes. -Ja!
Ich habe sie schon fünfmal gegessen.
-Sie sind immer perfekt. -Unterschätze nie…
Diesmal nur zu viel Zitrone, aber…
Meine Familie wohnt in Portland, Oregon.
-Ja. -Tracy wuchs in Houston auf.
Ich wollte heim.
Tracy wollte nach Texas ziehen. Also warfen wir eine Münze. Sie gewann.
-Darum seid ihr hier. -Ja!
Ich würde mich nicht daran halten.
Ich verlor, ich weiß.
Ich hätte die Münze präpariert.
-Noch mal hi. -Hallo!
Oh, sieht aus wie Tatar.
Rindertatar mit grüner Aioli und Carta-di-musica-Cracker.
Und eine geröstete Süßkartoffel mit Guanciale,
Sellerie-Radieschen-Vinaigrette und Sherry-Schwarzer-Pfeffer-Honig.
-Ihre Spezialität ist auch Olivenöl. -Wir sind Nerds.
Ihr seid meine Lieblings-Nerds.
Food-Nerds.
-Ein tolles Tatar. -Reichhaltig und leicht zugleich.
Das streben wir alle an.
-Es ist magisch. -Es ist großartig!
Kochst du oft?
Nein!
Ich esse viel.
"Ich habe die Serie. Ich muss nicht kochen."
-Hallo! -Hey!
-Hi. -Juhu, Tracy!
Seht mal.
Das sind Orecchiette mit Fleischwurst, Fenchel und schwarzem Pfeffer.
Nein.
Und hier sind Cavatelli mit Sardellen und Tomate.
-Magst du Sardellen? -Und wie.
-Das sind Geschenke. Danke. -Gern geschehen.
Das schmeckt authentisch. Als sei ich in Rom.
Na bitte.
Warte kurz.
Ja, ich weiß!
Das war meine Food-Kritik.
-Hallo, noch mal. -Hallo.
Ein sizilisch inspirierter Chocolate-Chip-Cookie.
Auspruste-Take!
Das ist unser Olivenölkuchen.
Danke, Arjav.
-Atme, Mann. -Inwiefern sizilisch inspiriert?
Der Cookie enthält Extrakte…
Zitrus und Fenchel.
Und schließlich Vanille-Softeis mit Tangerinen-Agrumato.
Was sagst du dazu?
-Kennst du das? -Oh, ja.
Dann esse ich das Ganze.
Mögen Sie Formel 1?
Ich weiß, dass sich viele dafür begeistern.
Heute darf ich sie mir aus nächster Nähe ansehen.
-Eric? -Phil.
-Hi. -Schön, dich zu sehen.
-Ich freue mich auf unsere Runde. -Du meine Güte.
Ich bin nervös. Ich sehe ihm zwar ähnlich, aber ich bin nicht Paul Newman.
Das ist ein echter Rennfahrer.
Eric Paradis dreht mit mir meine erste Runde auf einer Rennstrecke
in einem Ferrari.
Er sagt, wir werden auf über 270 km/h beschleunigen,
was für Profis, glaube ich, noch langsam ist.
Aber ich bin bereit. Was soll schon passieren?
Das wird eine Achterbahnfahrt. Es wird dir Spaß machen.
Ich brauche deine Hilfe.
Das muss hier durch…
Das machte mein Dad immer, bevor ich aufs Dreirad stieg.
Fertig. Du bist startklar.
Warst du schon mal auf einer Strecke?
-Nein! -Nein?
Nein.
-Hast du schon mal jemanden gefahren? -Das ist mein erster Tag.
Kleiner Scherz.
-Es macht Spaß. -Hat schon mal jemand gekotzt?
Nicht in meinen Wagen.
Vielleicht hast du heute Glück.
Halte ich mich irgendwo fest?
Nein, aber du wirst merken, dass wir sehr abrupt bremsen.
Du musst dich mit dem Schoß in den Sitz drücken.
-Wirklich? -Ja. Die Schwerkraft wirkt stark.
Oh Mann. Ich halte mich hier seitlich fest
und an meinem Bein.
-Ja, benutze dein Bein zum Abstützen. -Vielleicht nehme ich deines. Okay.
-Bereit? -Ich rase nicht mal auf der Autobahn.
Alles klar, los geht's.
Oh Mann…
-Oh nein. -Da ist der Tacho.
Ich gucke weg.
Mir war noch 24 Stunden danach übel.
Es war heftig. Es war nicht nur der Andruck wie in einer Rakete,
sondern auch das plötzliche Bremsen,
Bremsenkreischen, das Steuer herumreißen, Gas geben,
Andruck,
voll auf die Bremse,
Rechtskurve,
auf die Bremse,
Linkskurve.
Hügel hoch! Hügel runter!
Es war wie eine Reihe Autounfälle.
Inwiefern macht das Spaß, Leute? Inwiefern?
Seht euch Eric an…
Fast so gut wie ein Rinderbrust-Sandwich.
Bitte red jetzt nicht von Essen.
Oh, ich bin da!
Willkommen!
-Wie geht's? -Hey, ich bin Phil.
-Willkommen im Taco Dojo. Edgar. -Das ist die Taco-Mafia. Ja!
-Ja. -Ja!
In Austin gibt es eine so tolle Taco-Szene,
dass ein paar wahre Taco-Genies
die sogenannte Taco-Mafia gegründet haben.
Sie wird von Edgar und Sara
von ihrem Lokal, Nixta Taqueria, aus geleitet.
Die übrigen Mafiosi
sind Beto Robledo von Cuantos Tacos,
Jerry Guerrero von La Tunita
und Xose Velasco von Discada.
Zwei von euch heiraten.
-Und zwar… -Quatsch.
Wir. Frisch verlobt.
-Glückwunsch. -Vielen Dank.
Das ist euer Lokal. Nixta!
Das ist Nixta Taqueria.
Laut vielen das beste Restaurant in Austin.
So heißt es. Aber entscheide du.
Aber ihr alle macht tolle Tacos, oder?
-Ja. -Die Taco-Mafia.
Aber eine Frage. Wer ist der Pate?
Er hier.
-Ja? Weil du begonnen hast? -Nein…
-Wegen der Größe? -Sieh ihn dir an.
Wirkt er abschreckend auf dich?
-Eher wie ein sanfter Riese. -Stimmt.
Er dagegen sieht tough aus.
-Jerry ist der Schläger. -Der Killer.
-Der Schläger? -Ja.
-Und das ist Joe Pesci. -Joe Pesci hier.
Er sieht gut aus und kann reden.
-Und du? Du hältst alle auf Linie. -Ja. Sie ist der Kopf der Operation.
Und die Schönheit.
-Salucita! -Salucita!
-Was trinke ich? -Etwas Agua fresca
mit Ananas und Erdbeere.
-Das ist köstlich. -Ja.
Kommen wir zur ersten Kostprobe.
Das ist unser Taco.
-Das ist unser Entenfleisch-Taco. -Was?
Entenfleisch.
-Jawohl. -Was? Los geht's.
Ja!
Oh Mann.
Eines der besten Entengerichte verbirgt sich in einem sagenhaften Taco.
Wie viel Tex steckt im Mex?
Tex-Mex ist für uns alle etwas,
das wir vermeiden. Dieser Begriff…
Eine Amerikanisierung, nicht?
-Ja. -Und ihr wollt authentisch sein.
Authentisch unauthentisch.
Wir sind alle Amerikaner, aber eben auch Mexikaner.
-Natürlich. -Und das würdigen wir.
Weiter geht's. Sag etwas dazu.
Das sind Discada-Tacos.
Gemischtes Rindfleisch, Schwein und Gemüse.
Wir lassen es vier bis sechs Stunden einkochen.
-Wirklich? -Ja.
Ein Rezept meines Vaters von vor 20 Jahren.
Phänomenal.
-Danke. -Ja.
Aber als Info für die Zuschauer, sie bekommen all diese Tacos nicht hier.
Doch. Unsere Restaurants liegen nur unweit entfernt.
Ja? Es wäre die ideale Taco-Tour.
Wessen ist das?
-Jerrys. -Du bist dran.
-Meine Spezialität. -Ja!
Das ist der Birria-Quesotaco.
Ein Birria-Taco! Oh, der Hammer.
Traditionell mit Ziege oder Lamm.
-Hier in Texas aber mit Rinderbrust. -Rinderbrust?
Dieser Birria-Taco mit dem krossen Käse,
den man eintunkt in…
Oh Mann. Und ich staune erneut.
Schließlich macht Beto der Pate mir ein unwiderstehliches Angebot.
-Das große Finale. -Ich pflege Mexiko-Stadt-Stil.
Das ist der Campechana,
eine Mischung aus Suadero und Longaniza.
Unser Suadero ist aus Rinderbrust,
die Longaniza ist mexikanische Chorizo.
Noch ein toller Taco!
Wie würde ein Taco aussehen, der dich repräsentiert? Was wäre drin?
Das wurde ich noch nie gefragt.
Ich würde Hähnchen sagen.
-Okay. -Aber besser als Hähnchen ist Ente.
Und besser als Ente ist Gans.
Gänse-Taco!
Kriegst du das hin?
Die Wette gilt! Ich komme wieder, wenn du Gänse-Tacos servierst.
-Okay. -Mein Taco.
Okay, Gänse-Taco.
Ich bin in der Mafia! Besiegeln wir das mit blutigem Handschlag?
Ja! Unbedingt.
HIER GIBT ES LECKERES ESSEN
LIEBE AUF DEN ERSTEN SCHLUCK
KUSSKABINE
BIRDS HERRENFRISEUR
Mein neuer Freund Evan LeRoy
von LeRoy and Lewis stellt mich einer Freundin vor,
Jazz Mills.
Ich liebe Gratisessen.
Jazz und ihre Freundin Carrie Fussell Bickley
gründeten etwas Wunderbares namens Free Lunch,
um Austins Obdachlose zu ernähren.
-Hi! -Wer ist diese zauberhafte Person?
-Ich bin Carrie. -Und diese? Hi.
-Wie geht's? -Ich bin Phil.
-Carrie. -Hi. Wie geht's?
Hi. Ich bin Nnedi. Freut mich.
Jazz, Carrie und Freundin Nnedi Agbaroji performten
in Austins florierender Indie-Musikszene.
Doch als alle Konzerte wegen COVID abgesagt wurden,
begannen Jazz und Carrie Essen zu kochen und auszugeben.
Erst separat, dann gemeinsam,
um die Menschen im lokalen Obdachlosenlager
Camp Esperanza zu versorgen.
Nnedi schloss sich 2021 an.
Was steckt in dem Lunchpaket?
Okay, zum Abendessen geben wir Barbecue-Sandwiches aus.
-Ja. -Immer frisches Obst.
Frisches Obst ist mit Abstand das gefragteste Gut.
Wenn man Bedürftigen hilft, kommt es vor allem auf Beständigkeit an.
Als wir von Camp Esperanza erfuhren,
verpflichteten wir uns, nur dieses eine Lager zu versorgen.
Damit die Leute darauf vertrauen konnten,
dass wir zurückkehrten.
-Hi. -Schön, dich zu sehen.
Dich auch.
Ich wollte auf keinen Fall zu viel versprechen
oder versuchen, die Obdachlosenkrise in Austin zu lösen.
Darum verpflichteten wir uns nur gegenüber dieser Gruppe.
Wenn der Moment zum Expandieren kommt, werden wir das tun.
Ihr seid wie Heilige.
Also ich weiß nicht.
Ich möchte, dass sich das Narrativ,
wer helfen kann und wer nicht, ändert.
Denn die Allgemeinheit sollte begreifen,
dass wir nicht extrafähig, besonders oder gar Sozialarbeiter sind.
Wir sind nur Kreative, die Fragen stellten und sich auf Freunde verlassen konnten.
Wem das gefällt… Habt ihr eine Website?
Ja, und zwar www.freelunchatx.com.
Hier ist das perfekte Beispiel für die Kreativität in dieser Stadt.
Es geht um Interkulturalität.
Dieses Restaurant heißt Kemuri Tatsu-Ya.
Hier bin ich mit am liebsten.
Heute begleitet mich Jane Ko, eine wunderbare Food-Bloggerin in Austin.
Sie kennt die Food-Szene bestens.
Hier bekommst du japanisches und texanisches Essen am selben Ort.
Ich liebe Mischungen.
Chef Tatsu Aikawa, in Tokio geboren, in Texas aufgewachsen, mischt beides.
Okay, Leute.
Das ist Hähnchen-Tsukune.
Rührt mit dem Spieß
kräftig im Ei. Dann dippen.
-Es ist knusprige Hühnerhaut. -Bereit?
-Ja. Los. -Okay.
Wir durchstoßen das Eigelb. Du bist gut.
Du schlägst es auf.
Du machst Omelett.
Und dippen.
Dann hier drin wälzen.
Er hat einen spielerischen…
Er muss Kinder mögen.
-Hast du Kinder? -Ja, einen neugeborenen Sohn.
-Masel tov! Glückwunsch. -Danke.
Dein Junge wird dieses Gericht lieben.
Ich schnalle ihn mir vor den Bauch,
damit er mir zu Hause beim Kochen zusehen kann.
-Wie alt ist er? -Vier Monate.
-Bringst du ihn dazu her? -Nein. Nur zu Hause.
Sei vorsichtig.
Jane, mir gefällt dein Instagram,
"A Taste of Koko".
-Ko ist dein Nachname? -Ja.
Du bist eine Influencerin,
aber du nutzt deinen Einfluss, um Gutes zu tun.
Ich habe alles über Hundred for Hospitality gelesen.
Erkläre mal, was das ist.
Na ja, wir erlebten COVID-19. Und für die Gastronomie
war der Lockdown in Austin sehr traurig.
Über 100 Restaurantbesitzer
riefen mich an und sagten: "Was sollen wir jetzt tun?"
Ich sammelte also Geld, um ihnen Mahlzeiten abzukaufen.
-Damit sie wieder öffnen konnten. -Ja.
Und diese Mahlzeiten spendete ich den entlassenen Angestellten.
Das liebe ich so an eurer Branche.
Im Food-Gewerbe findet man die großzügigsten, liebsten Menschen.
Die Restaurants und das Gastgewerbe sind der Motor der Wirtschaft einer Stadt.
Natürlich. Ich will nicht ohne sie sein.
Und ich will auch nicht ohne Chef Tatsus
Tofu-Blätterteigtaschen mit Käse und Rinderbrust sein.
Im Grunde Hot Pockets für Erwachsene.
Feinschmeckerart.
-Das Ergebnis nächtlichen Denkens. -Nächtlichen Denkens oder Trinkens?
Ja, beides.
Hey, Leute.
-Oh! -Ach du meine Güte.
Ein lustiges Wort, "Rinderbrust-Bentobox".
Oh, wow.
Das ist Rinderbrust
mit Knoblauch, den wir mit dem Rinderfett geräuchert haben.
Dazu Gemüse, Eingelegtes und Nori.
Nach dem Motto: "Roll dir was Schönes."
-Guten Appetit! -Danke.
-Oh Mann, es ist sehr… -Schwer.
Ich hätte es fast fallen gelassen.
-Hast du das je gekostet? -Nein, nie.
-Nori-Rolle mit texanischer Rinderbrust? -Aber es ist toll.
Schneiden wir es durch? Dann ist es immer noch zu groß.
-Groß oder gar nicht. -Wirklich?
Na klar.
Es ist genauso groß wie…
-So. -Ich bin stolz.
Dann ziehe ich es auch durch. Man bekommt es nicht gerollt.
-Es ist zu groß. -Eher ein Taco.
-Wie obszön. -Prost.
Prost.
Oh… ist da Paul Reubens?
-Phil, das ist ein Videoanruf. -Hi!
Findest du es zu hell?
Kann ich eine Sekunde ernst sein?
Ich weiß nicht. Kannst du?
Na los, sei ernst.
Ich glaube immer noch, dass dein Erfolg,
deine Figur,
Pee-wee,
eine der größten Erfindungen der Comedy-Geschichte ist.
Das wollte ich nur gesagt haben.
Wow. Könntest du das in einem dieser CNN-Specials wiederholen?
Der Zweck dieses Anrufs ist wohl, dass ich ein paar Witze
zu Ehren deines Vaters erzähle, den ich geliebt und verehrt habe und…
Ich fühle mich sehr geehrt, an Hommagen für ihn beteiligt zu werden.
Ich wollte erklären, dass Pee-wee Herman ursprünglich geschaffen wurde,
weil ich mir keine Witze merken kann.
Meine ersten Stand-ups als diese Figur
drehten sich darum… Ich fing an, einen Witz zu erzählen,
und dann sagte ich: "Oh, Moment. Ich habe ihn vergessen."
Das habe ich dir bei deiner Anfrage erzählt,
und du sagtest, dass ich die Witze ablesen könnte.
-Richtig. -Darum habe ich hier…
-Ja. -Ich lese die Witze.
Okay. Es ist Zeit für "Ein Witz für Max".
-Es sind Witze, die Max gemocht hätte. -Ja.
-Okay. -Er mochte dich.
Ich erzähle diesen zuerst, quasi als klassische Einleitung.
Und er ist außerdem jüdisch angehaucht.
Wie originell.
Wie bringt man einen Bagel hinter Gitter?
Wie?
Indem man ihn ein-lox-t.
Komm, Phil. Du musst zugeben…
Reizend.
Klassisch. Gut.
Helvetica und Times New Roman gehen in eine Bar.
"Raus!", ruft der Barkeeper. "Typen wie euch bedienen wir nicht."
Komm, Phil.
Ich wünschte, du könntest sie noch als Pee-wee erzählen,
weil es ideale Pee-wee-Witze sind.
Okay, der ist auch gut. Aber urteile selbst.
Ein Bär kommt in eine Bar und sagt: "Gib mir einen Whiskey und…
…Bier."
"Schwarzbier?", fragt der Barkeeper. "Nein, Schwarzbär."
-Und noch ein jüdischer. -Oh, gut!
Bloomberg benutzt auf Geschäftsreise ein öffentliches WC.
Das ist ein Toilettenwitz.
Er hatte es sich gerade bequem gemacht, als er merkt, dass das Klopapier alle ist.
Er ruft in die Kabine nebenan: "Entschuldigung, mein Freund!
Haben Sie Toilettenpapier?"
"Nein, ich fürchte, ich habe auch keines. Bedaure."
Bloomberg überlegt kurz. "Und eine Zeitung oder Zeitschrift?"
"Nein, tut mir leid."
Nach einer Pause sagt er: "Wie wär's mit zwei Fünfern für einen Zehner?"
War das das Ende?
-Der Klopapierwitz, ja. -Ja.
Ende mit der Toilette. Ein Grundsatz im Showgeschäft.
Absolut.
Oh! Danke für deinen Auftritt heute, Paul.
Das kam gerade heraus, und du bekommst ein Exemplar
von Somebody Feed Phil: The Book. Ja!
Warum bist du nicht auf dem Cover?
Wer, glaubst du, ist das?
Ist das der Reflex?
Was ist das? Zu viel Photoshop vielleicht?
Keine Ahnung.
-Es sieht nicht aus wie du. -Wirklich?
Nein. Aber in positivem Sinne.
Du bist einer meiner Lieblingsmenschen.
Ich merke, wenn du mich loswerden willst.
Mich haben schon ganz andere…
-Wichtigere Leute als ich. -Ja, ich wollte es nicht sagen.
Wie gesagt, Phil, ich habe deinen Dad sehr geliebt. Ich…
Ich freue mich, dabei gewesen zu sein, und…
Schicke ich dir oder Netflix die Rechnung oder wie…
Ja. Schreib Ted Sarandos. Du kannst ihn alles fragen. Er ist nett.
-Ich kenne Ted sehr gut. -Ja.
-Du hast… -Ted! Ted, komm her!
Du hast einen Film für Netflix gemacht.
Deine Mimik ist gut wie immer.
Wie ging der alte Witz?
"Marilyn, nimm das Huhn von der Couch. Egal, wir essen Thunfisch."
Paul Reubens, Leute.
Ich liebe dich, Paul!
Du scheinst sehr beschäftigt zu sein.
Danke.
-Alles Liebe. Tschüs. -Tschüs!
Ein Lokal fehlt uns noch.
Es ist eine Institution, ganz nahe bei Austin.
Das Salt Lick Barbecue.
Wow!
-Hi, zusammen! -Hey!
Seht, wer alles da ist. Sawyer und Evan,
Emily und Caitlin.
Eric der Raser.
Ich bringe dich nachher auf meinem Rad nach Hause.
Jane Ko.
Meine Taco-Crew.
Ich bin in der Mafia! Freut mich.
Daniel, mein Guide.
Tracy und Arjav.
-Wie geht's? Hi! -Hallo.
Wie hübsch sich alle für mich gemacht haben!
War es für mich?
Ist das ein Anblick?
Himmlisch!
Tolle Feuerstelle, oder? Ist das nicht ein Barbecue-Paradies?
Als säßen wir wie Höhlenmenschen um das Feuer
und grillten all unsere Beute.
Texas lässt grüßen.
Das ist Scott Roberts, der Enkel des ursprünglichen Besitzers.
-Leute! -Dein Happen.
-Wow. -Das ist die Karamellisierung.
Probier mal. Es ist schwer.
Ich bin nicht gut im Bodenaufwischen. Aber das hier bekomme ich hin.
Wow, es ist heiß hier.
Ihr wart so wunderbar zu mir
und habt mich bekocht. Das ist das Mindeste.
Ich bin wie ein Koch. Einer, der nur pinseln kann.
Das Draufklatschen macht Spaß.
Richard, komm her. Ich möchte ihn auch einpinseln.
Sollen wir essen?
Wie beim Rattenfänger von Hameln.
Lasst das Gelage beginnen.
Oh Mann.
Kommt an den Tisch.
Rinderbrustspitzen. Kotelettrippchen. Rindfleisch.
Für mich nur ein kleines Stück.
Reizend.
Alles, was du hier siehst,
basiert auf generationenalten Familienrezepten.
Bisonrippchen.
Schweinerippchen.
Die vielleicht besten bisher.
Unglaubliches Hähnchen.
Truthahn.
Alles hervorragend. Und das Allerbeste:
diese neuen Freunde am Tisch.
Hat sich Austin seit deinem letzten Besuch verändert?
Ja. Viel mehr Wachstum.
Fast… Sagt ihr es mir von eurem Standpunkt aus. Zu viel?
Genug? Keine Ahnung. Vielleicht.
Genau richtig.
-Ja. -Aber es wird härter.
Ich stamme aus Austin.
Aus dem Norden der Stadt.
Früher fuhr ich zehn Minuten zu meiner Familie in Süd-Austin.
Jetzt brauche ich eine Stunde.
In meiner Jugend
gab es zwei Kinos und ein chinesisches Restaurant.
-Und heute… -"Und wir mochten es!"
Ja.
Heute haben wir all diese Vielfalt, all die neuen Dinge. Es ist toll.
Du bist also froh über das Wachstum?
Ja. Es ist schön, all diese neuen Möglichkeiten zu haben.
-Ja. -All die neuen Leute.
-Ja. -Das ist großartig.
Austin boomt, will aber seinem Kleinstadtcharme treu bleiben.
Und dank Menschen wie diesen
gelingt dies auch.
Ihre Individualität macht Austin so lebensfroh, so bezaubernd
und so wichtig für Texas und darüber hinaus.
Hier sagt man: "Austin soll schräg bleiben."
Wenn das schräg ist, will ich auch schräg sein.
Meine Freunde! Danke.
Das ist echte "texanische Gastfreundlichkeit", nicht?
Ihr habt mir diese Woche Glück beschert. Es war schön, euch kennenzulernen.
Ich liebe meine alten und neuen Freunde.
Auf euch, Austin, Texas, die USA und die ganze Welt.
Prost.
-Okay, tschüs, Leute! -Tschüs!
LOS, PHIL, LOS
Untertitel von: Nicole Magnus