‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية"‬
‫لديهم ممرات دراجات رائعة هنا في "أوستن".‬
‫أحب ركوب الدراجة في الجوار.‬
‫يجب أن أخبركم أيضًا‬ ‫أن أول مكان أذهب إليه من المطار عادةً‬
‫هو مطعم "تورشي".‬
‫لا أعرف السبب.‬ ‫أظن أن السبب هو أن طعامه لذيذ.‬
‫- أهلًا بك في "تورشي". كيف الحال؟‬ ‫- دائمًا أول مكان أذهب إليه.‬
‫- سُررت بلقائك. بخير.‬ ‫- كيف حالك؟‬
‫- "ميغاس". لأنه الصباح.‬ ‫- "ميغاس"، بالتأكيد.‬
‫- "مستر أورانج"، السلمون.‬ ‫- لك ذلك.‬
‫ويجب أن يرى الناس "غرين تشيلي كويسو".‬
‫لا يمكنك المغادرة من دون تناوله.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- على الرحب.‬
‫حان وقت الـ"كيزو".‬
‫وقتي المفضل!‬
‫- تفضّل. هذه صلصة.‬ ‫- شكرًا.‬
‫إن أتيت إلى "تكساس"،‬ ‫فيجب أن تتناول الـ"كيزو".‬
‫- شطائر التاكو!‬ ‫- حسنًا!‬
‫هذه شطائر تاكو "تكساس".‬
‫يمكنك أن تشعر بأنها من "تكساس".‬
‫بالمناسبة، لم أفعل هذا من قبل.‬
‫هل هذا مقزز أم أن هذا هو المطلوب؟‬
‫لننتقل إلى الغداء.‬
‫هذه ليست مكسيكية الأصل.‬
‫هذه تكساسية متأثرة بالأسلوب المكسيكي.‬
‫من يريد بعض التاكو؟‬
‫أريد قضمة.‬
‫إنها لذيذة حقًا.‬
‫يا إلهي. لا!‬
‫مهلًا!‬
‫انتظر لحظة.‬
‫ثلاثة من أصابعي مفقودة.‬
‫"رجل سعيد جائع‬
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر‬
‫يحاول أن يفهم‬
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير‬ ‫والدجاج ولحم الضأن‬
‫سيقود إليك‬
‫وسيطير إليك‬
‫وسيغنّي لك‬
‫وسيرقص لك‬
‫وسيضحك معك‬
‫وسيبكي من أجلك‬
‫هناك شيء واحد فقط يطلبه في المقابل، رجاءً…‬
‫هلّا يطعم أحدكم‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)؟‬
‫هلّا يطعمه أحدكم الآن؟"‬
‫"(أوستن)"‬
‫عندما بدأت تقديم هذا البرنامج،‬
‫قابلت رئيس قناة "ترافيل" وقال،‬
‫"أجرينا بعض الأبحاث‬ ‫واكتشفنا أن جمهورنا لا يحب السفر."‬
‫وفي طريقي للخروج من الباب، قال،‬ ‫"بالمناسبة،‬
‫الطعام الوحيد الذي وجدنا‬ ‫أن الناس في (أمريكا) يهتمون به‬
‫هو المشوي."‬
‫ذهبنا إلى قناة "فود نتورك"‬ ‫وقال لي رئيس القناة،‬
‫هذا صحيح بلا شك،‬
‫"إننا نبتعد عن الطعام."‬
‫وفي طريقي للخروج من الباب، قال،‬
‫"بالمناسبة، الطعام الوحيد‬ ‫الذي يهتم به الناس في (أمريكا)…"‬
‫قلت، "لا تخبرني. المشوي."‬
‫المغزى من هذه القصة…‬
‫أيها الأمريكيون،‬ ‫إن كنتم مهتمين بالطعام المشوي،‬
‫فهذا هو البرنامج المناسب لكم.‬
‫أهلًا بكم في "أوستن".‬
‫"(أوستن)، (تكساس)"‬
‫إنها المدينة الأكثر متعة.‬
‫فيها أماكن موسيقية أكثر من "ناشفيل".‬
‫اندهشت حين علمت بذلك. الطعام رائع.‬
‫ليس المشوي فحسب.‬
‫والأفضل من ذلك هو أن الناس لطفاء.‬
‫وأظن أنني وجدت الأوستيني المثالي‬ ‫لمساعدتي على بدء زيارتي.‬
‫"دانيال فون" هو محرّر حفلات الشواء،‬ ‫أجل، لديهم محرر شواء‬
‫في مجلة "تكساس" الشهرية.‬
‫هذا هو. يجيد ما يفعله.‬
‫سنذهب لتناول وجبات شواء متتالية.‬
‫نبدأ بوجبة في "ليروي أند لويس"،‬
‫شاحنة شواء يديرها شريكا العمل‬ ‫"سوير لويس" و"إيفان ليروي".‬
‫- هذا طريقة الشواء الجديدة، صحيح؟‬ ‫- هذه أحدث طريقة.‬
‫لكن هذه حالة‬ ‫تكون فيها المدخنة أكبر من المطعم.‬
‫- هذا صحيح.‬ ‫- أجل.‬
‫صحيح؟ أخبرني بما سأتناوله.‬
‫يجب أن نتناول خدود البقر.‬
‫- إنها أحد الأشياء التي يشتهرون بها.‬ ‫- أجل.‬
‫سجق "سيترا".‬
‫- سجق "هوب".‬ ‫- سيكون هذا رائعًا.‬
‫ضلع لحم الخنزير المقدد‬ ‫الذي يُعدّ مرة أسبوعيًا.‬
‫وهو مثل لحم بطن الخنزير الممتلئ‬ ‫الذي لا يزال على عظام الضلع.‬
‫- ويجب أن أتناول البرغر هنا.‬ ‫- البرغر.‬
‫يجب أن تتناول بعض القرنبيط أيضًا.‬
‫اتصل بطبيبي. أخبره أنه ليس مجرد لحم.‬
‫هذا صحيح.‬
‫تُوجد في "أوستن"‬ ‫العديد من أماكن الشواء الشهيرة.‬
‫أساطير مثل "فرانكلين باربيكيو"‬ ‫و"لا باربيكيو".‬
‫هذه أماكن استثنائية.‬
‫لن أزورها اليوم.‬
‫اليوم، أريد أن أريكم الأشياء الجديدة.‬
‫- حان وقت المشاوي!‬ ‫- ها قد أتت.‬
‫كلّ لحومنا تأتي من "تكساس".‬
‫مزارع محلية،‬ ‫لحوم مستديمة ومرباة بطريقة إنسانية.‬
‫لحم الصدر ولحم الخدود البقري.‬ ‫ضلع لحم الخنزير المقدد في الأسفل هناك.‬
‫نوع من لحم بطن الخنزير الكبير‬ ‫على الأضلاع السفلية‬
‫التي نضع الملح عليها هنا‬ ‫على اللوحة كلّها مثل لحم الخنزير المقدد.‬
‫- هل عليّ أن أري الناس؟‬ ‫- مدخّنة مرتين، مزججة بالقيقب.‬
‫انظروا إلى لحم الخنزير المقدد العظيم.‬
‫مهلًا، يجب أن…‬
‫وداعًا أيها الناس.‬
‫إن كنت سآخذ قضمة أولى،‬ ‫فهذا الجانب أم هذا الجانب؟‬
‫- هذا، هناك.‬ ‫- هناك؟‬
‫ماذا؟‬
‫إنه لذيذ جدًا.‬
‫- ماذا؟‬ ‫- لا أظن أنني سأحصل على قضمة من هذه.‬
‫لا.‬
‫لدينا المزيد.‬
‫يمكنك تناول قدر ما تشاء.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- يا للروعة!‬
‫- انظر خلفك.‬ ‫- عجبًا!‬
‫- لم ننته بعد.‬ ‫- ماذا؟ مهلًا.‬
‫- فطيرة "فريتو" بالفلفل الأحمر من "تكساس".‬ ‫- أجل؟‬
‫مع الهالبينو المخلل والمدخن عندنا.‬
‫- أجل؟‬ ‫- سلطة "كيل سيزر سلو".‬
‫- جميل.‬ ‫- فاصولياء مقلية مصنوعة لدينا.‬
‫رباه. أنا متحمس للغاية لتناول هذا الطعام.‬
‫انظر إلى فطيرة "فريتو" هذه. انظر إلى هذه.‬
‫صححني إن كنت مخطئًا، لكن الجزء الجديد‬
‫لطريقة الشواء لديكم‬
‫هو تحريف لطريقة الشواء القديمة.‬
‫صحيح. الفكرة هي طرق الطبخ التقليدية.‬
‫صحيح؟ الشواء طريقة وليست طعامًا.‬
‫نضيف لمسة مختلفة‬ ‫إلى الطعام المشوي التقليدي في "تكساس".‬
‫أجل، لدينا صلصاتنا.‬
‫- تذوق صلصة الشواء بالشمندر.‬ ‫- بم أغمّسها؟‬
‫قضمتي المفضلة هي قطعة من خبز البطاطا‬ ‫مع خد لحم البقر‬
‫وقليل من الكيمتشي، ثم القليل‬
‫من صلصة الشواء بالشمندر.‬
‫- أجل.‬ ‫- هذه هي القضمة يا قوم.‬
‫- حسنًا؟‬ ‫- كانت قضمة كبيرة.‬
‫لديّ خدان ممتلئان بالخدود. هذا رائع!‬
‫وما يميزنا أيضًا‬
‫هو أننا ملتزمون بعدم الهدر.‬
‫- لن تهدروا أي شيء اليوم.‬ ‫- أجل. هذا هدفنا.‬
‫برغر أيضًا.‬
‫- حان وقت البرغر.‬ ‫- يا إلهي.‬
‫- شطيرة ربع كيلو مدخنة.‬ ‫- أتريد قطعها؟‬
‫- أولًا، أريد أن أتباهى بها.‬ ‫- المخلل والبصل.‬
‫- مثل…‬ ‫- عجبًا.‬
‫- يا إلهي! "ريتشارد".‬ ‫- يا إلهي.‬
‫"ريتشارد" المسكين.‬
‫لا أريد المبالغة،‬
‫لكن هذا سيغيّر نظرتك بالكامل‬ ‫عما يمكن أن يكون عليه البرغر.‬
‫مطهو بمثالية.‬
‫"ريتشارد".‬
‫- ما رأيك؟‬ ‫- يا إلهي.‬
‫تحتوي على الطبقة المقرمشة.‬
‫- من التواجد في المدخنة.‬ ‫- تحتوي على…‬
‫أتذكّر في مرحلة ما يا "دانيال"، قلت،‬
‫"إنه حنين لبرغر في الفناء الخلفي."‬
‫- صحيح؟‬ ‫- هذا صحيح.‬
‫مثل تناول شيء‬ ‫تطهوه مع الأصدقاء في الفناء الخلفي.‬
‫- أجل، لو كان لديّ أصدقاء موهوبون!‬ ‫- أجل.‬
‫أنت خبير.‬
‫- أعرف المطاعم الرائعة.‬ ‫- كيف لا أشبع؟‬
‫- لدينا أيضًا صناديق جاهزة.‬ ‫- هكذا لا تشبع.‬
‫وداعًا أيها البرغر.‬
‫أين نحن إذًا؟‬
‫لدينا شاحنة طعام "ديستانت ريلتيفز" هنا‬
‫- ومصنع "مينوايل بريونغ".‬ ‫- أجل.‬
‫إنها حديقة شاحنات طعام أخرى‬
‫التي تُصادف أنها بجانب مصنع جعة،‬ ‫وهو أمر رائع، لأنه…‬
‫نأكل.‬
‫ونحتسي الجعة.‬
‫هذا لذيذ.‬
‫عندما دخلنا، كان المكان أشبه بمتنزه صناعي،‬
‫ثم رأينا هذه المنطقة الجميلة هنا.‬
‫- أجل، إنها مخفية حقًا هنا.‬ ‫- جميلة للعائلات.‬
‫مساحات شاسعة في "تكساس".‬
‫أجل. ثمة مساحات شاسعة.‬
‫مرحبًا.‬
‫لا بد أنك "داميان".‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- أجل.‬
‫أنا "فيل".‬
‫هذا "داميان بروكواي".‬ ‫إنه طاهي أمريكي من أصل إفريقي‬
‫دمج بعض التأثيرات الإفريقية‬ ‫في الأكلات المشوية.‬
‫- سُررت برؤيتك.‬ ‫- وأنا أيضًا.‬
‫أجل. تعال. أخبرنا بما لدينا.‬
‫هنا، لدينا الأطباق الجانبية.‬
‫البازلاء سوداء العينين‬ ‫ونهايات لحم الصدر المحترقة هنا.‬
‫هنا، لدينا الفول السوداني الساخن المدخن.‬
‫أحتاج إلى هذا أمام التلفاز.‬
‫بالتأكيد. الشمندر الذهبي المخلل.‬
‫لدينا بعض الفجل المحمص‬ ‫مع صلصة الزبدة الحارة هنا.‬
‫عجبًا. أجرّب البازلاء سوداء العينين.‬
‫لم أتناول الفجل من قبل في مطعم شواء.‬
‫ها نحن أولاء.‬
‫لم أتناول الفجل من قبل في مطعم شواء.‬
‫- عجبًا‬ ‫- أريد أن أعرف قصتك.‬
‫أعمل في هذه المقطورة هنا.‬
‫من أين حصلت على الاسم؟‬
‫الأقارب البعيدون هو مجاز شائع‬ ‫في ثقافة الأمريكيين من أصل إفريقي.‬
‫يعبّر عن العلاقة مع القارة الإفريقية.‬
‫- أجل.‬ ‫- ومن أين نشأنا كشعب.‬
‫بعض التوابل والمكونات التي تراها هنا‬
‫بما في ذلك الكرنب الأخضر‬
‫والبازلاء سوداء العينين السوداء‬ ‫والتوابل مثل الهال الذكر.‬
‫- أجل.‬ ‫- هذه هي المكونات التي نستخدمها.‬
‫إذًا الجزء الحديث للأمريكيين من أصل إفريقي‬
‫هو كوننا مبدعين في قصة ثقافتنا…‬
‫لكنه يعتمد على الطعام والتوابل‬ ‫من الوطن الأم؟‬
‫بالتأكيد، وكذلك التقاليد هنا‬ ‫في "الولايات المتحدة"‬
‫من عدة مناطق مختلفة.‬
‫صحيح. والصلصة تختلف عن صلصات الشواء‬ ‫التي تحصل عليها‬
‫في معظم الأماكن.‬
‫أنت محق. ماذا يُوجد في الداخل؟‬
‫أحد الأشياء التي نفعلها في المقطورة أيضًا‬
‫هو أن كلّ البروتينات تتحد مع صلصة معيّنة.‬
‫حتى الصلصات رائعة ومبتكرة.‬
‫زبدة الخردل المدخنة.‬
‫هذه صلصة شواء الدجاج.‬
‫أجل، هذه هي صلصة الدجاج، وهي…‬
‫يحبها الناس ويميلون إلى طلبها.‬
‫هذا أحد أطباق الدجاج المفضلة لديّ‬ ‫والصلصة أيضًا.‬
‫سأنهي هذه.‬
‫أؤكد لك أن هذا ما سيفعله الشواء الرائع بك.‬
‫تظن أنك لست جائعًا…‬
‫يجد حفرة في جسمك ويملأها.‬
‫أجل.‬
‫ستكون هناك المزيد‬ ‫من الوجبات المشوية، أعدكم.‬
‫لكن قبل أن نفعل ذلك،‬
‫هناك مطبخ مهم آخر في "أوستن"‬ ‫يجب أن نتحدث عنه.‬
‫أحد مطاعمي المفضلة في "أوستن"‬ ‫اسمه "سويرتي".‬
‫أحد أفضل المطاعم المكسيكية التي زرتها‬ ‫في حياتي، بما في ذلك في "المكسيك".‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- مرحبًا!‬
‫- تسرني رؤيتك.‬ ‫- وأنا أيضًا.‬
‫واليوم، سأقابل اثنتين من أعز أصدقائي‬ ‫في "أوستن". هاتان "إميلي"‬
‫و"كايتلين".‬
‫أسسا مهرجان "أوستن" التلفزيوني‬ ‫وما زالتا تديرانه حتى يومنا هذا.‬
‫هذا هو الطاهي "فرمين نونيز".‬
‫- تبدوان رائعتين.‬ ‫- تأنقنا من أجلك.‬
‫تأنقت من أجلكما. لا أرتدي هذه لأي أحد.‬
‫- تأنقت من أجلكم جميعًا.‬ ‫- تبدو جميلًا.‬
‫- نخبكم.‬ ‫- نخبكم.‬
‫ها نحن أولاء.‬
‫إنه لذيذ. نتمتع بذوق رفيع.‬
‫- ماذا يُوجد في هذا؟‬ ‫- "ميزكال".‬
‫ثم توقفت عن القراءة بعد "ميزكال".‬
‫- إنها نسختنا من المارغريتا.‬ ‫- أجل.‬
‫أحد الأمور التي نفعلها هنا‬ ‫هو أننا مطعم مكسيكي،‬
‫لكننا في "إيست أوستن"، صحيح؟‬
‫"سويرتي"…‬
‫لكنه ليس تكساسيًا متأثرًا بالأسلوب المكسيكي.‬
‫لا.‬
‫- ليس برأيي.‬ ‫- أنت مكسيكي.‬
‫أجل. والمطعم.‬
‫الطعام مكسيكي، لكن ثمة لمسة من "تكساس".‬
‫قليلًا. أجل.‬
‫في "سويرتي"، يعدّ الطعام المكسيكي،‬ ‫لكنه يضع لمسته عليه‬
‫ونحن في "تكساس". هل يُحتسب ذلك‬ ‫على أنه تكساسي متأثر بالأسلوب المكسيكي؟‬
‫أحتاج إلى خبير أفضل مني.‬
‫هذا هو الـ"سيبيتشي".‬
‫تحت الـ"توستادا"‬
‫سيكون هناك بعض سمك السلمون المرقط الطازج‬ ‫الذي يُقدّم في مرق البرتقال بالفلفل الحار.‬
‫- استمتعوا.‬ ‫- جميل. شكرًا.‬
‫أنا متحمس لأنك تجرّب هذا‬
‫لأن طعمه بالنسبة إليّ تكساسي الآن.‬
‫أنتم جميعًا كمحترفين بملاعقكم.‬
‫- احرصوا على وضع كلّ شيء فيها.‬ ‫- أعرف. قضمة مثالية.‬
‫أيًا كان ما تسميه، مكسيكي أو تكساسي‬ ‫متأثر بالأسلوب المكسيكي أو العكس…‬
‫فهو طعام لذيذ.‬
‫أتعرف كيف أعرفهما؟‬
‫هل شاركت في مهرجانهما في السنوات الماضية؟‬
‫عدتما الآن.‬
‫عدنا للمهرجان الفعلي في يونيو.‬
‫يتمحور مهرجاننا حول المجتمع والبقاء معًا‬
‫وقد نجحنا في المهرجان الافتراضي،‬
‫لكن الأمر يتعلق باللحظات غير المخطط لها‬ ‫للقاء أصدقاء جدد و…‬
‫السحر الذي يأتي عندما يصل الناس‬
‫هو ما يجعله شيئًا مميزًا.‬
‫وهم متحمسون لرؤية الأشخاص‬ ‫الذين رأوهم على الشاشات.‬
‫- ها أنت ذا.‬ ‫- شخصيًا!‬
‫إنه أيضًا مهرجان يركز على الطعام والشراب.‬
‫وفي كثير من الأحيان في قسم "فيل"،‬ ‫ستكون هناك شطائر التاكو أو الفطور.‬
‫- "تناول التاكو أو الفطور مع (فيل)."‬ ‫- من لا يريد تناول التاكو مع "فيل"؟‬
‫يجب أن تحتسي مشروبًا‬ ‫وتتناول وجبة خفيفة بينما تشاهد التلفاز.‬
‫- يجب أن تأتي.‬ ‫- إنه ممتع حقًا.‬
‫المعذرة. لديّ "تامالي مولي بلانكو".‬
‫و"غريمولاتا" حبوب الصنوبر تحتها،‬ ‫مغطاة بطبقة من "بلانكو" الخلد‬
‫و"هوخا سانتا" مجففة مرشوشة بالأعلى.‬
‫- ماذا مجففة؟‬ ‫- "هوخا سانتا".‬
‫إنها الكزبرة الطويلة.‬
‫إنها الورقة التي يُزعم أنها استُخدمت‬ ‫في لفّ الطفل العزيز "يسوع".‬
‫- رائع.‬ ‫- حقًا؟‬
‫- أجل.‬ ‫- أقدّر "يُزعم".‬
‫لا أعرف الحقيقة في ذلك.‬
‫إنها في الأساس حفاض.‬
‫يمكنك قول ذلك.‬
‫أحب قول أشياء كهذه‬ ‫لأحصل على القضمة الأولى.‬
‫جميل.‬
‫يا إلهي.‬
‫أليس هذا رائعًا؟‬
‫ثم لدينا عنزة مشوية.‬ ‫ستكون مطهوة على طريقة الشواء‬
‫في ورقة موز.‬
‫هل نضع الليمون عليها؟‬
‫هذا أشبه بفك أفضل هدية كريسماس.‬
‫من لا يحب ذلك؟‬
‫- يحب الجميع ذلك، صحيح؟‬ ‫- يا إلهي.‬
‫تناولت عنزة من قبل، لكن ليس كثيرًا.‬
‫حقًا؟ ما رأيك؟ تعجبني.‬
‫تعجبني وأحاول معرفة ما يجعلها…‬
‫يتحدث الناس عن البط أو شيء له نكهة مميزة.‬
‫- تتمتع بنكهة مميزة.‬ ‫- اللحم الأكثر شعبية في العالم.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- أجل.‬
‫- ليس الدجاج؟‬ ‫- تعرف ذلك. إنه لحم الماعز.‬
‫لم أكن أعرف.‬
‫الأكثر استهلاكًا في العالم. في كلّ ثقافة.‬
‫كنت لأخمن الدجاج أيضًا.‬
‫ماذا قلت؟‬
‫هل هو خامس أكثر لحم مستهلك في العالم؟‬
‫ما قرأته قال إنه الأكثر استهلاكًا.‬
‫ما المكتوب؟‬
‫"لا تدعم البيانات الادعاء بأن لحم الماعز‬ ‫هو اللحم الأكثر استهلاكًا في العالم،‬
‫يا (فيل)."‬
‫كذبت عليّ.‬
‫- كذبت.‬ ‫- ما الذي كذبت بشأنه أيضًا؟‬
‫- كنت سأكرر ذلك.‬ ‫- وأنا أيضًا.‬
‫لكنني أدركت أنك إن قلت ذلك‬ ‫بشكل مقنع على التلفاز…‬
‫يقتنع الناس.‬
‫…يصدّقك الناس.‬
‫- مرحبًا!‬ ‫- مرحبًا يا "فيل"!‬
‫- مرحبًا!‬ ‫- "فيل"، نحبك!‬
‫نحبك!‬
‫دعوني أخبركم عن الماعز.‬
‫مشويات "أوستن" لذيذة جدًا‬
‫لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل‬ ‫عدم تناولها مع كلّ وجبة.‬
‫بصراحة، إنها مشكلة.‬
‫لحسن الحظ، عاد "دانيال"‬ ‫بمطعم رائع آخر ليأخذني إليه.‬
‫سيأخذني "دانيال" الآن‬ ‫إلى مطعم شواء متطور آخر‬
‫اسمه "إنترستيلار"،‬
‫واستحق الرجل تلك القبعة.‬
‫كيف دخلت عالم الشواء؟‬
‫- بالانتقال إلى "تكساس". أجل.‬ ‫- إنه مطلب.‬
‫تقدمت واشتركت في مجلة "تكساس" الشهرية.‬
‫كانوا يكتبون أفضل خمسة مطاعم للشواء.‬
‫لذا نظّمت رحلة طويلة في عطلة نهاية أسبوع‬ ‫لأذهب إلى المطاعم الخمسة.‬
‫وهل فعل أصدقاؤك معك هذا؟‬
‫أجل، استمتعنا بالمشويات‬ ‫الذي كنا نتناولها في "دالاس".‬
‫- أجل.‬ ‫- تساءلنا كيف ستكون المشويات ألذّ.‬
‫ثم ذهبنا إلى المطاعم وأدركنا.‬
‫كنا نأكلها ونحن ننظر إلى بعضنا ونقول،‬ ‫"هذا ما كانوا يقصدونه."‬
‫- أحب إيجاد مستوى الجودة التالي.‬ ‫- أجل.‬
‫هذا سبب تقديمي للبرنامج.‬
‫مرحبًا!‬
‫- مرحبًا. أمستعدان لتناول الطعام؟‬ ‫- مرحبًا.‬
‫جيد، كنت آمل‬ ‫أن أتناول فطورًا خفيفًا هذا الصباح.‬
‫- بالتأكيد.‬ ‫- فطور تقليدي من "تكساس".‬
‫الطاهي هو "جون بيتس".‬ ‫جاء من مجال الطعام الفاخر.‬
‫حوّل انتباهه إلى إسعاد الجميع.‬
‫انظروا كم هذه جميلة!‬
‫وهذا ما قلته قبل إلقاء التحية.‬
‫- سُررت برؤيتك.‬ ‫- وأنا أيضًا.‬
‫مرحبًا يا "جون"! لم آت إلى هنا من قبل.‬ ‫لم نلتق قط.‬
‫- أظن أننا سنصبح صديقين مقربين بعد هذا.‬ ‫- أظن ذلك أيضًا. من أين أبدأ؟‬
‫أبدأ دائمًا بلحم الصدر.‬
‫كنت سأختار الطرف المحترق.‬
‫ثم ربما أختار بعض لحم الضأن‬ ‫ولحم بطن الخنزير.‬
‫- يا إلهي.‬ ‫- ربما أنتهي بالديك الرومي.‬
‫- إنه أشبه بالخضار هنا.‬ ‫- الديك الرومي هو الخضار.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- نخبك.‬
‫نخبك.‬
‫نكهة قوية.‬
‫كلّ تلك النكهة.‬ ‫إنها أفضل قضمة على لحم الصدر.‬
‫صحيح. هذا رائع.‬
‫أجل. وأحب أن أقسّم‬ ‫الشرائح الدهنية إلى نصفين.‬
‫- هكذا.‬ ‫- أجل.‬
‫لأن هذه مجرد قطعة أخرى قليلة الدهن.‬ ‫لكن هذه…‬
‫- هلّا نتقاسم؟‬ ‫- أجل.‬
‫ثم يجلب لحم الصدر قليل الدهن،‬ ‫ثم لحم الصدر الدهني مع الدهون‬
‫وتتناول…‬
‫أنا أدفعها نحو سقف فمي بلساني‬
‫وتُقطع.‬
‫عندها تعرف أن الدهون مطهوة بمثالية.‬
‫رغم وجود الكثير من المنافسين،‬
‫شعرت بأن لديك شيئًا مختلفًا يمكنك…‬
‫أجل. نجلب وجهة نظر مختلفة‬
‫لطعام تقليدي‬
‫ونضيف لمساتنا عليه،‬
‫لكن نحترم أساس الطبق، جوهر مشويات "تكساس"،‬
‫ثم نقدّم الأطباق الخاصة بنا‬ ‫مثل بطاطس سكالوب.‬
‫هذا طعام لذيذ.‬
‫يمكنك وضعه كطبق جانبي في أي مطعم راق.‬
‫يحتوي على كلّ ما تريده البطاطس.‬
‫كريمة وزبدة وجبن "بارميجيانو" وثوم.‬
‫ثم بعض التدخين.‬
‫يُصادف أن رغباتي هي رغبات البطاطس نفسها.‬
‫الخاتمة الكبيرة.‬
‫- هل أنت مستعد؟‬ ‫- أجل.‬
‫- هذا لك.‬ ‫- حسنًا.‬
‫يا إلهي!‬
‫أخبرني عن هذا قبل أن أتناوله.‬
‫لحم بطن الخنزير الذي تم تدخينه وتقطيعه‬ ‫إلى مكعبات ثم تزجج لعدة مرات‬
‫بطبقة من شاي الخوخ.‬
‫مالح وحلو ومدخن ودهني.‬
‫كلّ ما تريده في قضمة مشويات.‬
‫حسنًا.‬
‫يا لطبيبي!‬
‫يسرني أننا احتفظنا به للنهاية.‬
‫ليس لذيذًا فحسب، بل مثل الحلوى.‬
‫هل يُوجد طبيب في المكان؟‬
‫هذا هو شعار "أوستن".‬
‫في "هيل كنتري" في وسط "تكساس"،‬
‫تقع "أوستن" العاصمة‬ ‫ورابع أكبر مدينة في الولاية.‬
‫تم بناء مبنى "كابيتول" المهيب‬ ‫ما بين 1882 و1888‬
‫وهو أطول من "كابيتول" الموجود في "واشنطن".‬
‫"أكبر في (تكساس)." ليس مجرد تعبير مجازي.‬
‫ناقد الطعام الرئيسي‬ ‫في صحيفة "أوستن أميركن ستيتسمان"‬
‫هو "ماثيو أودوم"‬ ‫وهو صديق لي منذ عشر سنوات على الأقل،‬
‫وسيأخذني إلى مطعمه المفضل الجديد.‬
‫هذا مطعم "بيردي".‬
‫"تريسي ماليشيك" و"أرجاف إزيكيل".‬
‫إنهما الطاهيان مالكا المطعم.‬ ‫إنها تعدّ الطعام وهو يصنع النبيذ.‬
‫أتيا من "نيويورك".‬ ‫كلاهما كانا يعملان في "غرامرسي تافرن".‬
‫يعدّان معكرونة جميلة وخضروات لذيذة.‬
‫لا يمكن تناول المشويات دومًا يا جماعة.‬
‫لدينا بعض النبيذ لنبدأ.‬
‫- جميل.‬ ‫- إنها مناسبة احتفالية. صديقان قديمان.‬
‫- ستنضم إلينا، صحيح؟‬ ‫- آمل ذلك.‬
‫- إنها مناسبة احتفالية الآن.‬ ‫- سأصب القليل لي.‬
‫- افعلها.‬ ‫- إنه نبيذ أحمر أصلي. خفيف وبرّاق.‬
‫ويغسلون الأبقار في هذا.‬
‫- لم لا؟‬ ‫- "مو".‬
‫جميل.‬
‫- مرحبًا!‬ ‫- مرحبًا. "تريسي"!‬
‫- كيف حالك؟‬ ‫- أنا مسرور لوجودي هنا.‬
‫ماذا أحضرت؟‬
‫بطاطس مقلية بالحمص.‬
‫مع الـ"بيكورينو" والفلفل الأسود.‬
‫جميل.‬
‫- كأنك تناولت هذه من قبل.‬ ‫- أرى ليمونة على الجانب‬
‫فأشعر بأن لديّ هدفًا.‬
‫- بطاطس مقلية شهية.‬ ‫- أجل!‬
‫تناولتها خمس مرات على الأرجح.‬
‫- وهذه هي الحال في كلّ مرة.‬ ‫- لا تختلف…‬
‫ثمة ليمون كثير عليها هذه المرة، لكن…‬
‫عائلتي في "بورتلاند"، "أوريغون".‬
‫- صحيح.‬ ‫- نشأت "تريسي" في "هيوستن".‬
‫أردت العودة إلى الديار.‬
‫أرادت "تريسي" الانتقال إلى "تكساس".‬
‫لم نستطع أن نقرر،‬ ‫لذا رمينا عملة معدنية وفازت.‬
‫- أنت هنا بسبب ذلك.‬ ‫- أجل!‬
‫أجل، ما كنت لألتزم بذلك.‬
‫خسرت، لذا أعرف.‬
‫كنت لأجهّز العملة.‬
‫- مرحبًا مجددًا.‬ ‫- مرحبًا!‬
‫هذه تبدو مثل الـ"تارتار".‬
‫اللحم البقري مع صلصة "تارتار"‬
‫مع أيولي الثوم الأخضر‬ ‫ومقرمشات "كارتا دي ميوزيكا".‬
‫وهذه بطاطا حلوة مشوية مع "غوانشالي"‬
‫وصلصة الفجل والكرفس وعسل الفلفل الأسود.‬
‫يهتمون بزيت الزيتون هنا أيضًا.‬
‫نحن مهووسون.‬
‫أحبه. أنتم نوعي المفضل من المهووسين.‬
‫مهووسون بالطعام.‬
‫"تارتار" لذيذة.‬
‫لتكون غنية بالدهون وخفيفة في الوقت نفسه.‬
‫هذا ما نطمح إليه جميعًا.‬
‫- هذا جميل.‬ ‫- هذا رائع!‬
‫هل تطهو كثيرًا؟‬
‫لا!‬
‫آكل كثيرًا.‬
‫"لديّ هذا البرنامج،‬ ‫لذا ليس عليّ أن أطهو كثيرًا."‬
‫- مرحبًا!‬ ‫- مرحبًا!‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- مرحى، "تريسي"!‬
‫انظرا إلى هذا.‬
‫إليكم "أوريكيته" مع سجق لحم الخنزير‬ ‫والشمر والفلفل الأسود.‬
‫لا.‬
‫وها هي معكرونة "كافتيلي"‬ ‫مع سمك الأنشوفة والطماطم.‬
‫- هل تحب سمك الأنشوفة؟‬ ‫- أحبه.‬
‫هذه هدايا. شكرًا.‬
‫على الرحب والسعة.‬
‫مذاقها حقيقي. مذاقها أصلي.‬
‫ها أنت ذا.‬
‫مهلًا.‬
‫أجل! أعرف!‬
‫كان ذلك تقييمي.‬
‫- مرحبًا مجددًا.‬ ‫- مرحبًا.‬
‫إليك بسكويتة برقائق الشوكولاتة‬ ‫مستوحاة من "صقلية".‬
‫يا للدهشة!‬
‫وهذه كعكة زيت الزيتون.‬
‫شكرًا لك يا "أرجاف".‬
‫تنفس يا رجل.‬
‫كيف بسكويتة برقائق الشوكولاتة‬ ‫مستوحاة من "صقلية"؟‬
‫يحتوي على القليل من مقتطفات…‬
‫الحمضيات والشمر.‬
‫والشيء الأخير‬
‫هو مثلجات الفانيليا الطرية‬ ‫التي تُقدّم مع حمض اليوسفي.‬
‫ما رأيك في هذه؟‬
‫- هل تناولتها؟‬ ‫- أجل.‬
‫إذًا لن تمانع إن أكلتها كلّها.‬
‫هل تحبون "فورمولا 1"؟‬
‫أعرف أن هناك الكثير من المتحمسين موجودين.‬
‫اليوم، سأجرّب الأمر بنفسي.‬
‫- "إريك"؟‬ ‫- "فيل".‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- تسرني رؤيتك.‬
‫أنا متحمس لأخذك في جولة.‬
‫يا إلهي.‬
‫يجب أن أعترف أنني متوتر قليلًا.‬ ‫أعرف أنني أشبهه، لكنني لست "بول نيومان".‬
‫هذا سائق سيارات سباق حقيقي.‬
‫هذا "إريك باراديس". سيأخذني في أول جولة لي‬ ‫حول مضمار "فورمولا 1"‬
‫في سيارة "فيراري".‬
‫يقول إننا سنسير بسرعة 270 كلم في الساعة،‬
‫وأظن أن هذه سرعة بطيئة‬ ‫بالنسبة إلى هؤلاء الرجال.‬
‫لكن أظن أنني مستعد.‬ ‫لنجرّب. ماذا يمكن أن يحدث؟‬
‫لدينا جولة صعبة، لذا ستكون ممتعة جدًا.‬
‫قد أحتاج إلى مساعدتك في هذا الجزء.‬
‫تعبر من هنا…‬
‫هذا ما كان أبي يفعله‬ ‫قبل أن أركب الدراجة ثلاثية العجلات.‬
‫انتهيت. جاهز للانطلاق.‬
‫هل كنت على مضمار من قبل؟‬
‫- لا!‬ ‫- لا؟‬
‫لا.‬
‫- هل قدت بأحد في مضمار؟‬ ‫- هذه أول مرة لي.‬
‫أمزح فحسب.‬
‫- هذا ممتع.‬ ‫- هل تقيأ أحد في السيارة؟‬
‫ليس معي.‬
‫قد يحالفك الحظ اليوم.‬
‫هل يجب أن أتشبث بأي شيء؟‬
‫لا، لكنك ستلاحظ أن المكابح قوية.‬
‫لذا تريد استخدام ساقيك‬ ‫لدفع نفسك على المقعد.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- أجل. المكابح قوية جدًا.‬
‫يا إلهي. حسنًا. أتشبث بالجانب هنا‬
‫وبساقي.‬
‫أجل، ستستخدم ساقك للتشبث.‬
‫قد أستخدم ساقك. حسنًا.‬
‫- هل أنت مستعد؟‬ ‫- لا أُسرع على الطريق السريع حتى.‬
‫حسنًا، لننطلق.‬
‫يا إلهي.‬
‫- يا إلهي.‬ ‫- يمكنك رؤية السرعة هناك.‬
‫لا أريد رؤيتها.‬
‫شعرت بالغثيان لمدة 24 ساعة بعدها.‬
‫كان تجربة عنيفة جدًا.‬ ‫لم تكن قوى الجاذبية القوية جدًا فحسب،‬
‫لكن المكابح المفاجئة بعدها‬
‫وصوت الإطارات والاستدارة السريعة‬ ‫والعودة من جديد،‬
‫عودة قوى الجاذبية،‬
‫الضغط على المكابح،‬
‫الاستدارة بهذا الاتجاه، الضغط على المكابح،‬
‫الاستدارة بهذا الاتجاه.‬
‫إلى أعلى! إلى أسفل!‬
‫كان الأمر أشبه بكوني في عدة حوادث سيارات.‬
‫كيف يكون هذا ممتعًا يا جماعة؟‬
‫وانظروا إلى "إريك".‬
‫هذا ممتع مثل شطيرة لحم صدر، أليس كذلك؟‬
‫يجب ألّا تذكّرني بالطعام الآن.‬
‫لقد وصلت!‬
‫أهلًا!‬
‫- كيف حالك؟‬ ‫- مرحبًا، أنا "فيل".‬
‫- أهلًا بك في مطعم "تاكو دوجو". "إدغار".‬ ‫- هذه مافيا التاكو. أجل!‬
‫- أجل يا سيدي.‬ ‫- أجل!‬
‫هناك مشهد رائع للتاكو هنا في "أوستن"‬
‫لدرجة أن قلة من عباقرة التاكو‬
‫شكّلوا ما يُسمى بمافيا التاكو.‬
‫يديرها "إدغار" و"سارا"‬
‫هنا في مطعمهما، "نيكستا تاكويريا".‬
‫بقية هؤلاء الحكماء‬
‫هم "بيتو روبليدو" من "كونتوس تاكو"‬
‫و"جيري غيريرو" من "لا تونيتا"‬
‫و"خوسي فيلاسكو" من "ديسكادا".‬
‫اثنان منكم سيتزوجان.‬
‫- إنهما…‬ ‫- أمزح فحسب.‬
‫إنهما نحن. خُطبنا مؤخرًا.‬
‫- تهانينا.‬ ‫- شكرًا جزيلًا.‬
‫وهذا مطعمكما. هذا "نيكستا"!‬
‫هذا "نيكستا تاكويريا".‬
‫أفضل مطعم في "أوستن"، وفقًا للكثيرين.‬
‫هذا ما يقولونه. لكن القرار يعود لك.‬
‫لكن هؤلاء يقدّمون‬ ‫شطائر تاكو رائعة أيضًا، صحيح؟‬
‫- أجل.‬ ‫- مافيا التاكو.‬
‫لكن دعوني أسألكم. من هو الرئيس؟‬
‫هذا الرجل هنا.‬
‫- هل هذا صحيح؟ لأنك أسستها؟‬ ‫- لا…‬
‫- لأنك الأطول؟‬ ‫- انظر إلى هذا الرجل.‬
‫إن رأيت هذا الرجل في زقاق، فهل ستخاف؟‬
‫- يبدو كعملاق لطيف.‬ ‫- إنه كذلك حقًا.‬
‫ليس مثله. يبدو قويًا جدًا.‬
‫- "جيري" هو القوي.‬ ‫- القاتل الصامت.‬
‫- هل هو القوي؟‬ ‫- أجل.‬
‫- لدينا "جو بيشي".‬ ‫- "جو بيشي" هنا.‬
‫مظهره وكلامه مناسب.‬
‫وما هو دورك؟ هل تسيطرين عليهم؟‬
‫أجل. إنها العقل المدبر.‬
‫والجمال.‬
‫- نخبكم!‬ ‫- نخبكم!‬
‫ماذا أشرب؟‬
‫القليل من "أغوا فريسكا"‬
‫مع بعض الأناناس والفراولة.‬
‫- هذا لذيذ.‬ ‫- أجل.‬
‫لنبدأ بهذه القضمة الأولى.‬
‫هذه من مطعمنا.‬
‫- هذا تاكو لحم كتف البط.‬ ‫- ماذا؟‬
‫لحم كتف البط.‬
‫- أجل يا سيدي.‬ ‫- بحقك. سأتناول.‬
‫أجل!‬
‫يا إلهي.‬
‫أحد أفضل أطباق البط على الإطلاق‬
‫يُصادف في شطيرة تاكو رائعة.‬
‫ما مدى تأثير "تكساس"‬ ‫في هذا الأسلوب المكسيكي؟‬
‫تأثير "تكساس" في الأسلوب المكسيكي هو شيء‬
‫نحاول أن نبتعد عنه. تلك الكلمة…‬
‫إنها أمركة، صحيح؟‬
‫- إنها كذلك حقًا.‬ ‫- وتريد أن تكون أصليًا.‬
‫أصلي تمامًا.‬
‫كلّنا أمريكيون. لكننا مكسيكيون أيضًا.‬
‫- بالطبع.‬ ‫- لذا نحاول إجلال ذلك.‬
‫ها نحن أولاء. أخبرني الآن عن هذا.‬
‫هذه تاكو "ديسكادا".‬
‫قطع مختلفة من لحم البقر‬ ‫والخنزير والخضروات.‬
‫وطهوناها ببطء لنحو أربع إلى ست ساعات.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- أجل.‬
‫هذه وصفة أعدّها أبي قبل 20 عامًا.‬
‫هذا مذهل.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- أجل.‬
‫لكن بالنسبة إلى من يشاهدون،‬
‫لا يمكنهم المجيء إلى هنا‬ ‫وتناول كلّ التاكو في المطاعم.‬
‫يمكنهم ذلك. كلّنا على بُعد كيلومترين ونصف.‬
‫هل هذا صحيح؟ هذا تناول متتالي جيد.‬
‫لمن هذه؟‬
‫- هذه لمطعم "جيري".‬ ‫- حان دورك.‬
‫- هذا اختصاصي.‬ ‫- أجل!‬
‫هذه "بيريا كيزوتاكو".‬
‫تاكو "بيريا"! عجبًا.‬
‫تقليديًا، نستخدم الماعز أو الضأن.‬
‫- نستخدم لحم الصدر لأننا في "تكساس".‬ ‫- لحم الصدر؟‬
‫انظروا إلى تاكو "بيريا" مع الجبن المقرمش‬
‫ثم تغمسها في…‬
‫يا إلهي. شيء مذهل آخر.‬
‫أخيرًا، قدّم الرئيس "بيتو"‬ ‫عرضًا لا يمكنني رفضه.‬
‫- النهاية الكبرى.‬ ‫- أطهو التاكو على طريقة مدينة "مكسيكو".‬
‫هذه "كامبتشانا".‬
‫وهي مزيج من الـ"سوديرو" و"لونغانيزا".‬
‫لـ"سوديرو"، نستخدم لحم الصدر،‬
‫لـ"لونغانيزا"، نستخدم الشوريزو المكسيكي.‬
‫واحدة أخرى رائعة!‬
‫لو كانت هناك تاكو تمثّلك،‬
‫كيف ستكون؟ ماذا سيكون فيها؟‬
‫لم يسألني أحد عن ذلك قط.‬
‫سأقول الدجاج.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- لكن البط أفضل من الدجاج.‬
‫والأفضل من البط هو الأوز.‬
‫تاكو الأوز!‬
‫أتظن أن بوسعك فعل ذلك؟‬
‫التحدي! سأعود عندما يكون لديك تاكو الأوز.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- التاكو خاصتي.‬
‫حسنًا، تاكو الأوز.‬
‫أنا في المافيا!‬ ‫هل علينا أن نجرح يدي ونتصافح؟‬
‫أجل! لنفعل ذلك.‬
‫"تناول طعامًا لذيذًا هنا"‬
‫"تيكيلا يستحق المحاولة، نُزل (أوستن)"‬
‫"كشك تقبيل"‬
‫"صالون حلاقة (بيردز)"‬
‫صديقي الجديد "إيفان ليروي"‬
‫من "ليروي أند لويس" يعرّفني على صديقته‬
‫"جاز ميلز".‬
‫أحب الغداء المجاني.‬
‫" جاز" مع صديقتها "كاري فيوسل بيكلي"‬
‫أسستا شيئًا رائعًا اسمه "فري لانش"‬
‫للمساعدة على إطعام مشردي "أوستن".‬
‫- مرحبًا!‬ ‫- من هذه الفاتنة؟‬
‫- أنا "كاري".‬ ‫- وهذه الفاتنة؟ مرحبًا.‬
‫- كيف الحال؟‬ ‫- أنا "فيل".‬
‫- أنا "كاري".‬ ‫- مرحبًا. كيف حالك؟‬
‫مرحبًا. أنا "ناندي". سُررت بلقائك.‬
‫"جاز" و"كاري" وصديقتهما "ناندي أغاروجي"‬ ‫كنّ مؤديات‬
‫في مجال الموسيقى المستقل المزدهر‬ ‫في "أوستن".‬
‫لكن عندما أدى "كوفيد"‬ ‫إلى إلغاء العروض الحية،‬
‫بدأت "جاز" و"كاري"‬ ‫في طهو الطعام والتبرع به،‬
‫أولًا على حدة، ثم اجتمعتا‬
‫للمساعدة في إطعام الناس‬ ‫الذين يعيشون في مخيم محلي للمشردين‬
‫يُدعى معسكر "إسبيرانزا".‬
‫انضمت "ناندي" إلى القضية عام 2021.‬
‫ماذا يُوجد في حقيبة الغداء؟‬
‫الليلة على العشاء، سنوزع شطائر مشويات.‬
‫- أجل.‬ ‫- فاكهة طازجة دائمًا.‬
‫الفاكهة الطازجة‬ ‫هي الأكثر طلبًا والأكثر إقبالًا.‬
‫أهم شيء‬
‫هو عندما تقدّم أي خدمة لأي شخص محتاج‬ ‫هو أن تكون منتظمًا.‬
‫لذا عندما اكتشفنا بشأن معسكر "إسبيرانزا"،‬
‫بشكل أساسي من تلك المرحلة فصاعدًا،‬ ‫التزمنا بالذهاب إلى ذلك المعسكر فقط‬
‫حتى يثق بنا الناس هناك‬
‫ويؤمنون بأننا سنعود.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- تسرني رؤيتك.‬
‫تسرني رؤيتك أيضًا.‬
‫أردت حقًا التأكد من أننا لا نبالغ في وعدنا،‬
‫فلم نحاول مواجهة أزمة التشرد في "أوستن"‬
‫وأوضحنا أننا كنا ملتزمات حقًا‬ ‫تجاه هذه المجموعة من الناس،‬
‫وحين نتمكن من التوسّع بشكل واقعي،‬ ‫فسنفعل ذلك.‬
‫أنتنّ مثل قديسات.‬
‫أختلف معك.‬
‫أريد أن يكون الحديث حقًا‬
‫حول من يمكنه المساعدة‬ ‫ومن القادر على المساعدة في التغيير‬
‫لأنني أظن أنه من المهم أن يفهم عامة الناس‬
‫أننا لسنا أكثر قدرة وتميزًا.‬ ‫لسنا أخصائيين اجتماعيين.‬
‫نحن مجرد مبدعات تمكنّ من طرح أسئلة كافية‬
‫ونعتمد على أصدقائنا.‬
‫أريد أن يعرف الناس،‬
‫إن كانوا يحبون هذه الفكرة…‬ ‫ألديكنّ موقع إلكتروني؟‬
‫أجل. إنه "فريلانش إيه تي إكس دوت كوم".‬
‫ها هو مكتوب!‬
‫هذا مثال رائع للإبداع الذي تجدونه‬ ‫في كلّ أنحاء هذه المدينة.‬
‫نتحدث عن تعدد الثقافات.‬
‫يُدعى هذا المطعم "كيموري تاتسويا".‬
‫هذا أحد المطاعم المفضلة لديّ في "أوستن".‬
‫تنضم إليّ اليوم "جين كو"،‬ ‫مدوّنة طعام رائعة هنا في "أوستن".‬
‫تعرف الكثير عن مجال الطعام.‬
‫هنا يمكنك تناول الطعام الياباني والتكساسي‬ ‫في المكان نفسه.‬
‫أحب المزج.‬
‫هذا المزيج هو حركة واضحة‬
‫للطاهي "تاتسو أيكاوا"‬ ‫المولود في "طوكيو" والناشئ في "تكساس".‬
‫تفضّلا.‬
‫لدينا دجاج "تسوكوني". عليكما مزج السيخ‬
‫داخل البيضة وتغميسه.‬
‫- القشرة الدهنية لجلد الدجاج.‬ ‫- هل أنت مستعد؟‬
‫- مستعد. ها نحن أولاء.‬ ‫- حسنًا.‬
‫سنكسر ذلك الصفار. أنت بارعة.‬
‫تلفينها.‬
‫تصنعين الخبز الفرنسي.‬
‫وتغميس.‬
‫ثم نلفها هناك.‬
‫يتمتع بمتعة كبيرة…‬
‫لا بد أنه يحب الأطفال.‬
‫ألديك أطفال؟‬
‫أجل، رُزقت بصبي للتو.‬
‫- تهانينا.‬ ‫- شكرًا.‬
‫أظن أن ابنك سيحب هذا الطبق.‬
‫أقيده في الواقع‬
‫وأجعله مواجهًا للأسفل‬ ‫عندما أطهو في المنزل أحيانًا.‬
‫- كم عمره؟‬ ‫- أربعة أشهر.‬
‫- هل تحضره إلى هنا وتفعل ذلك؟‬ ‫- ليس هنا. في المنزل.‬
‫توخي الحذر.‬
‫يا "جين"، أحببت حسابك على "إنستغرام".‬
‫"مذاق (كوكو)".‬
‫- "كو" هو اسم عائلتك، صحيح؟‬ ‫- أجل.‬
‫وأنت مؤثرة ناجحة،‬
‫لكن ما أحبه فيك‬ ‫هو أنك تستخدمين تأثيرك في الخير.‬
‫قرأت كلّ شيء‬ ‫عن "هاندرد فور هوسبيتالتي"، صحيح؟‬
‫أخبري الناس ما هذه.‬
‫كما تعلم، حدثت جائحة "كوفيد 19"‬
‫وكوّني جزءًا من مجال المطاعم،‬
‫كان ذلك مفجعًا في اليوم‬ ‫الذي فُرض الحجر الصحي في "أوستن".‬
‫واتصل بي أكثر من 100 مالك مطعم‬
‫وقالوا، "أغلقنا للتو. ماذا نفعل؟"‬
‫بدأت أجمع المال‬ ‫واستخدمته لشراء وجبات الطعام‬
‫- من المطاعم لمساعدتهم على إعادة فتحها.‬ ‫- أجل.‬
‫تبرعت بالوجبات لعمال الضيافة‬ ‫الذين تم تسريحهم أو تأجيزهم.‬
‫هذا ما أحبه في مجال عملك.‬
‫الناس في هذا المجال‬ ‫يكونون دومًا الأكثر سخاءً وحبًا وعطاءً.‬
‫المطاعم والضيافة هي أساس اقتصاد أي مدينة.‬
‫بالطبع. لا أريد أن أعيش في عالم من دونها.‬
‫كما أنني لا أريد أن أعيش في عالم‬ ‫من دون فطائر التوفو‬
‫المحشوة بلحم الصدر والجبن‬ ‫من الطاهي "تاتسو".‬
‫إنها في الأساس مثل "هوت بوكيت" للكبار.‬
‫لكن لذيذة.‬
‫وصفة من تفكير في وقت متأخر من الليل.‬
‫هل قلت تفكير أم شرب في وقت متأخر من الليل؟‬
‫أجل، القليل من الاثنين.‬
‫يا رفيقان.‬
‫- عجبًا!‬ ‫- يا إلهي!‬
‫إليكم شيئًا ممتعًا لقوله،‬ ‫"صندوق متعدد للحم الصدر."‬
‫عجبًا.‬
‫هذا لحم صدر‬
‫وعليه ثوم مدخن معه مع دهن لحم البقر.‬
‫لدينا بعض الخضار والمخللات. لدينا النوري.‬
‫هذا مثل، "اصنع لفافة واستمتع بوقتك."‬ ‫استمتعا!‬
‫- يا إلهي، إنه ثقيلة…‬ ‫- ثقيل جدًا.‬
‫كاد يقع مني.‬
‫- هل سبق أن تناولت…‬ ‫- لا، لا شيء كهذا.‬
‫- لفافة نوري مع لحم صدر من "تكساس"؟‬ ‫- لا، لكنني مسرور.‬
‫أتريدين أن تقسميها لنصفين؟‬ ‫حتى هذه كبيرة جدًا.‬
‫- تناولها كبيرة أو عد للمنزل.‬ ‫- أستفعلينها؟‬
‫سأفعلها.‬
‫نفس حجم….‬
‫- هكذا.‬ ‫- أنا فخور.‬
‫إن كنت ستفعلين ذلك، فسأفعله.‬
‫لا يمكنك لفها مثل لفافة.‬
‫- لأنها كبيرة.‬ ‫- إنها أشبه بتاكو.‬
‫- هذا غير لائق.‬ ‫- نخبك.‬
‫نخبك.‬
‫هل هذا "بول روبنز"؟‬
‫- "فيل"، إنها مكالمة فيديو.‬ ‫- مرحبًا!‬
‫هل هذه إضاءة أكثر من اللازم؟‬
‫أيمكنني أن أكون جادًا للحظة؟‬
‫لا أعرف. أيمكنك ذلك؟‬
‫هيا، كن جادًا.‬
‫ما زلت أظن أن إنجازك،‬
‫شخصيتك،‬
‫"بي وي"،‬
‫هي أحد أعظم الاختراعات في تاريخ الكوميديا.‬
‫أردت فحسب أن أقول هذا بينما أنت معنا.‬
‫عجبًا. ليتك تقول هذا‬ ‫في إحدى حلقات "سي إن إن" الخاصة.‬
‫أفهم أنك تتصل بي وسألقي بعض المزحات‬
‫تكريمًا لوالدك، الذي أحببته وعشقته و…‬
‫يشرفني أن أفعل أي شيء‬ ‫يتعلق به بأي شكل من الأشكال.‬
‫لكنني أردت أن أشرح لك‬ ‫أن "بي وي هيرمان" صُنع في الأصل‬
‫لأنني لا أتذكّر المزحات.‬
‫عرضي الأول الـ"ستاند أب" كـ"بي وي هيرمان"،‬
‫كان الروتين والمواد عن…‬ ‫كنت أبدأ في إلقاء مزحة‬
‫ثم أقول، "مهلًا. لقد نسيت."‬
‫لذا أخبرتك بهذا عندما سألتني عن فعل هذا‬
‫وقلت، "يمكنك قراءة المزحات من على ورقة."‬
‫- هذا صحيح.‬ ‫- لذا لديّ هنا…‬
‫- أجل.‬ ‫- سأقرأ المزحات.‬
‫حان وقت فقرة مزحة تكريمًا لـ"ماكس".‬
‫- وهذه مزحات كان سيحبها "ماكس".‬ ‫- أجل.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- أعرف أنه أحبك.‬
‫سأختار هذه أولًا لأنها كلاسيكية.‬
‫وتتسم بنكهة يهودية أيضًا.‬
‫كم هذا جميل.‬
‫كيف تحمي الخبز من الهرب؟‬
‫كيف؟‬
‫تضع "لوكس" عليه.‬
‫هيا يا "فيل". يجب أن تعترف…‬
‫إنها رائعة.‬
‫كلاسيكية. حسنًا.‬
‫الخطان "هيلفيتيكا" و"تايمز نيو رومان"‬ ‫يدخلان حانة.‬
‫يصرخ الساقي،‬ ‫"اخرجا من هنا! لا نخدم نوعكما."‬
‫هيا. "فيل".‬
‫أتمنى لو كان "بي وي" لا يزال يعمل‬ ‫حتى تتمكن من فعلها هناك‬
‫لأنها مزحات "بي وي" مثالية أيضًا.‬
‫هذه مضحكة أيضًا.‬
‫يمكنك أن تكون الحكم.‬
‫دخل دب إلى حانة وقال، "أعطني ويسكي و…‬
‫صودا."‬
‫قال الساقي، "لماذا الوقفة الطويلة؟"‬ ‫"وُلدت كذلك."‬
‫- إليك مزحة أخرى بنكهة يهودية.‬ ‫- جيد!‬
‫"بلومبرغ" في رحلة عمل‬ ‫ووجد نفسه يستخدم مرحاضًا عامًا.‬
‫هذه مزحة مرحاض أيضًا.‬
‫تبرز للتو ثم لاحظ أن لفافة مناديل الحمّام‬
‫فارغة.‬
‫نادى على الكشك التالي. "المعذرة! يا صديقي.‬
‫هل لديك مناديل حمّام؟"‬
‫"لا، للأسف لا تُوجد هنا مناديل. آسف."‬
‫توقّف "بلومبرغ" للحظة.‬ ‫"اسمع، هل تصادف أن معك صحيفة‬
‫أو مجلة؟"‬
‫"آسف، ليس لديّ."‬
‫توقّف مجددًا ثم قال،‬
‫"ماذا عن ورقتا خمسة دولارات‬ ‫مقابل ورقة بعشرة؟"‬
‫هل كانت تلك هي النهاية؟‬
‫- مزحة مناديل الحمّام، أجل.‬ ‫- أجل.‬
‫تنتهي الفقرة بمزحة مرحاض.‬ ‫هذه بديهية الأعمال الاستعراضية.‬
‫بالتأكيد.‬
‫شكرًا على مشاركتك اليوم يا "بول".‬
‫صدر هذا للتو وستحصل على نسختك المجانية‬
‫من كتاب "سامبادي فيد فيل". أجل!‬
‫لماذا لست على الغلاف؟‬
‫من تظن هذا؟‬
‫لا أعرف. هل الوهج هو السبب؟‬
‫ما الخطب؟ لا أعرف.‬ ‫هل هي كمية التعديل التي أُجرت عليها؟‬
‫لا أعرف.‬
‫- لا يشبهك حقًا.‬ ‫- حقًا؟‬
‫لا. لكن بطريقة جيدة.‬
‫"بول"، أنت أحد الأشخاص‬ ‫المفضلين لديّ في العالم.‬
‫يمكنني أن أعرف متى تريدني أن أغادر.‬
‫أرادني كثيرون أن أغادر…‬
‫كثيرون أعظم مني.‬
‫أجل، لم أرد أن أقول ذلك.‬
‫مجددًا يا "فيل"، أحببت والدك كثيرًا.‬
‫أنا…‬
‫أنا سعيد لأنني كنت جزءًا من هذا و…‬
‫هل أطلب منك الفاتورة‬ ‫أم من "نتفليكس" أم كيف…‬
‫أجل. أريدك أن تراسل "تيد ساراندوس".‬ ‫اطلب أي شيء تريده. إنه لطيف جدًا.‬
‫- أعرف "تيد" جيدًا.‬ ‫- أجل.‬
‫- صورت…‬ ‫- "تيد"! تعال إلى هنا!‬
‫صورت فيلمًا لـ"نتفليكس".‬
‫أعمالك الصامتة جيدة كالعادة.‬
‫ماذا كانت تلك المزحة القديمة؟‬
‫"(مارلين)، أبعدي الدجاجة من على الأريكة.‬ ‫لا عليك، سنتناول سمك التونة."‬
‫"بول روبنز" يا جماعة.‬
‫أحبك يا "بول"!‬
‫تبدو مشغولًا جدًا.‬
‫شكرًا.‬
‫- أحبك. وداعًا.‬ ‫- إلى اللقاء!‬
‫سنذهب إلى مطعم أخير.‬
‫يُوجد مطعم شهير هنا في ضواحي "أوستن".‬
‫إنه "سولت ليك باربيكيو".‬
‫عجبًا!‬
‫- مرحبًا جميعًا!‬ ‫- مرحبًا!‬
‫انظروا من هنا. انظروا إلى كلّ الناس.‬ ‫"سوير" و"إيفان"،‬
‫"إميلي" و"كايتلين".‬
‫"إريك" الذي يقود بسرعة كبيرة.‬
‫أريد أن أوصلك إلى المنزل لاحقًا على دراجتي.‬
‫"جين كو".‬
‫طاقم التاكو.‬
‫أنا في المافيا!‬
‫"دانيال"، مرشدي السياحية.‬
‫"فيرمين".‬
‫"تريسي" و"أرجاف".‬
‫- كيف حالك؟ مرحبًا!‬ ‫- مرحبًا.‬
‫انظروا إلى مدى لطفهم لأنهم جاؤوا من أجلي.‬
‫هل كان ذلك من أجلي فعلًا؟‬
‫هل هذا منظر جميل؟‬
‫يا إلهي!‬
‫ألا تحبون هذا الخندق؟‬ ‫أليس هذا كلّ ما تريده في مكان الشواء؟‬
‫كأننا رجال الكهوف مجددًا، نجلس حول النار‬
‫وكلّ ما اصطدناه على المشواة.‬
‫نحن الآن في "تكساس".‬
‫هذا "سكوت روبرتس". إنه حفيد المالك الأصلي.‬
‫- يا رفاق!‬ ‫- ها هي قضمتك.‬
‫- عجبًا.‬ ‫- هذا هو الكراميل.‬
‫جرّب. لكنه ثقيل.‬
‫لا أجيد تنظيف الأرضيات.‬ ‫لكن هذا النوع من المسح‬
‫أستطيع فعله.‬
‫عجبًا، الجو حار هنا.‬
‫كنتم رائعين جدًا معي‬
‫في طهو الطعام لي طوال الأسبوع.‬ ‫هذا أقل ما يمكنني فعله.‬
‫انظروا إليّ، أنا مثل طاه.‬ ‫طاه لا يسعه سوى المسح.‬
‫هذا ممتع. أحب صفع هذه.‬
‫في الواقع، يا "ريتشارد"، تعال إلى هنا.‬ ‫أود أن أصفعها على "ريتشارد".‬
‫ما رأيكم أن نأكل؟‬
‫أشعر بأنني أغويهم.‬
‫فلتبدأ حفلة الشواء.‬
‫يا إلهي.‬
‫هيا. اجلسوا.‬
‫نهايات محترقة. لدينا أضلاع صغيرة.‬ ‫لدينا لحم بقر.‬
‫أريد ضلعًا صغيرًا فحسب.‬
‫رائع.‬
‫كلّ ما لديكم هنا‬
‫مبنيّ على وصفات متوارثة من جيل إلى جيل.‬
‫أضلاع البيسون.‬
‫أضلاع الخنزير.‬
‫بل ألذ أضلاع أكلتها حتى الآن.‬
‫دجاج مذهل.‬
‫ديك رومي.‬
‫كلّ شيء رائع. وأفضل شيء،‬
‫هؤلاء الأصدقاء على الطاولة الذين عرفتهم.‬
‫أخبرني عن "أوستن".‬ ‫هل هي مختلفة عما كانت عليه آخر مرة؟‬
‫أجل، نمو كبير، صحيح؟‬
‫أخبروني أنتم،‬ ‫أهو نمو كبير جدًا من وجهة نظركم؟‬
‫أهو كاف؟ لا أعرف. ربما.‬
‫إنه نمو مثالي.‬
‫- أجل.‬ ‫- لكن الأمر يزداد صعوبة.‬
‫وُلدت ونشأت هنا.‬
‫عشت في "نورث أوستن" معظم حياتي.‬
‫كنت أقود إلى "ساوث أوستن"‬ ‫لزيارة العائلة، عشر دقائق.‬
‫الآن، أستغرق ساعة للوصول إلى هناك.‬
‫عندما نشأت هنا،‬
‫كانت هناك سينماتان ومطعم صيني واحد.‬
‫- والآن بعد أن أصبح لدينا…‬ ‫- "وأحببنا ذلك!"‬
‫أجل.‬
‫الآن لدينا كلّ هذا التنوع‬ ‫وكلّ هذه الأشياء الجديدة. هذا مذهل.‬
‫هل أنت راض عن النمو إذًا؟‬
‫أنا راض بالنمو.‬ ‫من الرائع وجود كلّ هذه الفرص الجديدة.‬
‫- أجل.‬ ‫- كلّ هؤلاء الناس الجدد.‬
‫- أجل.‬ ‫- هذا رائع جدًا.‬
‫"أوستن" مدينة مزدهرة‬ ‫تحاول التمسك بسحر المدينة الصغيرة.‬
‫وبفضل أمثالهم،‬
‫نجحوا في ذلك.‬
‫تفرّدهم هو ما يجعل هذا المكان ممتعًا وساحرًا‬
‫ومهمًا جدًا لـ"تكساس" وما بعدها.‬
‫لديهم مقولة هنا، "أبقوا (أوستن) غريبة."‬
‫إن كان هذا غريبًا،‬ ‫فأظن أنني أريد أن أكون غريبًا.‬
‫يا أصدقائي! شكرًا لكم.‬
‫هذا ما يقصدونه‬ ‫بـ"الضيافة في (تكساس)"، صحيح؟‬
‫أدين بسعادتي هذا الأسبوع لكم جميعًا.‬ ‫أحب مقابلتكم.‬
‫أحب أصدقائي هنا وأصدقائي الجدد.‬
‫نخبكم ونخب "أوستن" و"تكساس"‬ ‫و"الولايات المتحدة" والعالم بشكل عام.‬
‫نخبك.‬
‫"مهووس شواء"‬
‫- حسنًا، إلى اللقاء جميعًا!‬ ‫- إلى اللقاء!‬
‫"هيا يا (فيل)"‬
‫ترجمة "محمد بخيت"‬