ДОКУМЕНТАЛЬНЫЙ СЕРИАЛ NETFLIX
Счастливый, голодный человек
Путешествует по морю и суше
И пытается познать
Искусство пасты, свинины Курицы и баранины
Он приедет к вам
Он к вам прилетит
Он споет для вас
И для вас станцует
Он с вами посмеется
И за вас поплачет
Лишь одно он просит взамен
Кто-нибудь, покормите…
Кто-нибудь, покормите Фила
Покормите его, пожалуйста
ФИЛАДЕЛЬФИЯ
Великого У. К. Филдса спросили, какой он хотел бы видеть свою эпитафию,
и он ответил: «Этому я предпочел бы разве что Филадельфию».
Я знаю Филадельфию, потому что я вырос в Нью-Йорке.
Первой моей школьной поездкой была поездка в Институт Франклина.
А потом я встретил девушку, которая росла недалеко от Филадельфии.
Она была очень даже ничего — и мы поженились.
Это было 32 года назад,
и с тех пор я регулярно бываю там, навещая семью Моники
в этом городе, которым так гордятся местные.
Это Город братской любви.
Там же было сказано: «Все люди созданы равными».
В других штатах, кстати, тоже все равны.
Сегодня этот дух живет в этом городе,
особенно среди шефов, с которыми я вас познакомлю.
Обычно в первую очередь я иду на рынок «Ридинг-Терминал».
Он один из лучших в мире,
и здесь такое разнообразие еды, которого вы не найдете больше нигде.
- Что вам предложить? - А что вы посоветуете?
Для начала — классический крендель.
Конечно. Я их обожаю. Это самое то.
Я всегда беру простые крендели,
но сегодня мне хочется разнообразия.
- Подождите пару минут. - Конечно.
Думаю, голодным я не останусь.
- К кому обратиться? - К Джи.
К этим людям? Я точно знаю, что хочу Рубен.
Да. Какой именно?
Лучший. Я работал в нью-йоркской лавке.
- Я очень придирчив. - Вот как?
- Да, меня не поведешь. - Правда?
Вы всё делаете правильно.
- Можно попробовать мясо? - Да.
- Чудесно. Спасибо. - Пожалуйста.
- Вы профи. - Да.
Ладно. Куда дальше? Сюда.
- «Дайник»! - Привет.
Обожаю вас, ребята. Я ваш постоянный клиент.
Вы меня знаете.
- Жареная свинина? - Со всем.
Верно.
Где Тиа?
Я здесь. Привет! Как дела?
- Я много о вас слышал. - Спасибо.
- Вы королева пирога из батата. - Да.
Сделайте так, чтобы мне понравилось.
- Ладно. - Рад встрече.
- И я. - Это моя дочь, Ламира.
- Привет. - Вся семья?
- Это семейный бизнес. - Класс. Это круто.
- Мы молодцы. - Да!
О да!
А вот и место с индюшиной ножкой. Обожаю.
- Фил Розенталь! - Привет!
- Привет, Фил! - Привет!
- Как ты? Мы так рады. - И я рад.
Я хотела привести Монику и подумал, что было бы здорово
позвать ее школьных подруг: Мэри-Кейт, Линду и Селестин.
Мы редко видимся, но они смогли приехать.
Мы разделим на всех.
- Ты взял всё. - Да. Как у вас дела?
- Всё хорошо. - Отлично.
- Помочь? - Пожалуйста.
У нас тут лобстер для тех, кто любит лобстеров.
С ума сойти.
- Я попробую. - Это курица.
- Спасибо. - Так Моника завтракает.
Она такое готовит?
Я обожаю готовить. Меня это расслабляет.
Как в детстве, Мон.
У нее была игрушечная плита и игрушечный холодильник.
И куча игрушечной утвари. Да.
Значит, чему-то она научилась.
Как вам лучшие крендели в мире?
- Прошу. - Спасибо, Фил.
А это крендель с индейкой, яйцом и сыром.
- Боже мой. - Что?
- Впервые слышу! - Я попробую.
В школьной столовой таких не было.
Кто помнит, когда вы все познакомились?
В старшей школе.
Вы — в старшей школе, но вы двое
жили в одном квартале?
- По соседству. - Да?
Мы делили одно крыльцо.
- Верно. - Да.
У нас есть фото.
Мне было года два, а тебе, наверное, три.
Мы сидели на крыльце…
- Значит, с рождения? - Да.
Это знаменитый пирог Тии из батата.
Вы обязаны его попробовать. О нём говорят абсолютно все.
- Ладно. - Необязательно съедать всё.
- Слава богу. - Это невозможно.
Я буду разочарован, если ты…
Я попробую всё.
- Я начну с пирога. - Он потрясающий.
- Великолепно. - Спасибо, Филлип.
Что скажете?
Ты молодец.
- Это здорово. - Ура! Это так весело.
- Я так рад вас видеть. - А мы — тебя.
Спасибо. Это чудесно.
РЫБНЫЙ РЫНОК ЕШЬТЕ РЫБУ, ЖИВИТЕ ДОЛЬШЕ
РЫНОК ОТКРЫТ СЕМЬ ДНЕЙ В НЕДЕЛЮ.
Шола Олунлойо — один из лучших шефов Филадельфии.
Он нигерийский шеф-повар и писатель,
который придумывает новые кулинарные концепции.
Поэтому на барбекю у него дома вряд ли будут подавать хот-доги.
Это мой сад.
- Боже мой. - Природа в городе.
Он прекрасен. Я в восторге.
Это будет бранч.
- Правда? - Да.
Начнем с того, что готовится быстро. С кальмара.
Со свежего кальмара,
Одна из ошибок — слишком слабый огонь.
В печи должно быть жарко.
- О боже! - Здесь как в аду.
Температура — около 370 °C.
Не беспокойся о моих руках.
Руками можно работать быстрее, чем инструментом.
Большинство людей боятся жара
и понятия не имеют, какой должна быть температура.
Жар их пугает.
Пугает, да.
Если хочешь готовить на огне,
не надо бояться огня.
Готовится всё довольно быстро.
Очень быстро.
Ты помнишь, что я ничем не смазывал решетку?
Ничего не липнет. Главное — готовить на нужном огне.
- Посмотри. - Боже, как быстро.
Вот и всё, всё готово.
А теперь немного оливкового масла.
- На масле лучше не экономить. - Ясно.
Роскошь без щедрости — это не роскошь.
Делать нужно красиво.
- Отлично сказано. - Верно.
Это листья каперсов из Италии.
Большинство людей едят плоды, но…
- Не знают о листьях. - Они вкусные.
Я и сам о них не знал.
- Хочешь отведать? - Очень хочу
Две минуты на всё.
Видишь, какой он сочный? Едва готов, но готов.
Главное — не пережарить его.
- Шола, ты гений. - И листья каперсов.
Да, каперсы — это гениально.
И в этой игре в кальмара в тебя не стреляют.
- Ты видишь? - Что происходит?
Я готовлю быстрые яйца.
- Вот что. - Яйца в томатном соусе?
В остром соусе, почти как…
- Как шакшука. - Да.
Обожаю.
Но ты видишь, как всё готовится в этой печи?
- Быстро. - Очень.
Вот так.
Ух ты. Кто научил тебя готовить?
Фриц Бланк, на которого я работал.
Где это было?
Здесь, в Филадельфии.
Он был немецко-голландским шеф-поваром из Пенсильвании.
- Быстро, да? - Это заняло 15 секунд!
Верно, друг мой.
В детстве у тебя была игрушечная духовка?
Если бы.
Это будет не пицца, а просто деревенская лепешка.
Которую можно обмакнуть в томатный соус.
Вот так.
Хлеб будет готов меньше, чем
через 90 секунд.
Я люблю пиццу и готовить в дровяной печи.
Ладно, поехали.
- Pane! - Готово?
- Да. - О боже.
Любишь жидкий желток?
- Еще как. - Вот так.
Спасибо. Присоединишься ко мне?
Конечно, Фил.
Смотри, это лучшая часть.
Немного неряшливо, но…
Боже!
Свежий базилик.
Мы едим как свиньи, но это потрясающе.
С вас 14.95. Хорошего дня.
Разве это не?..
Идеально.
Пока ты ешь, я приготовлю стейк.
Ладно.
Он этого не знает, но я переехал в его подвал.
- Прожарка? - Средняя.
Ладно.
Это мой любимый ресторан.
- Разве не классно готовить на огне? - Шикарно.
- Ты потрясающий. - И это просто.
Вот и всё.
Я люблю обильно полить стейк оливковым маслом.
Это помогает сохранить все соки внутри.
Когда я его нарежу, ты увидишь, что он сочный и вкусный.
Посмотри.
Вот почему на доске должны быть бороздки.
Чтобы сделать так.
Народ!
- Шола… - Класс.
Обожаю Шолу.
И готово. Еще немного соли.
- Можно? - Конечно.
Он выглядит так, будто его приготовили для меня.
Вот так утро!
Всё просто. Просто делай как надо.
У меня есть замечательный друг, весельчак Паттон Освальт.
- Сейчас он в Филадельфии. - Боже мой. Иди сюда.
Я отведу его в один из лучших ресторанов в Филадельфии.
Он только что попал в рейтинг «50 лучших ресторанов в Америке».
Это «Лазер Вольф»,
принадлежащий моему другу, великому повару Майклу Соломонову.
Шеф-повар «Лазер Вольф» — Эндрю Хеншоу.
- Привет! - Привет!
Здесь ты попробуешь лучшую в мире питу.
Это… Вот так.
Это традиционные закуски.
Называются salatim.
Как? «Салатин»?
- Salatim. - С «М», понятно.
Ладно. Salatim.
Здесь пекинская капуста, салат с бобами и оливками…
Ясно.
Краснокачанная капуста, обжаренный фенхель с луком.
Бабагануш из баклажанов.
Обжаренные грибы, корень сельдерея.
- Можно мне креветочный коктейль? - Мы пробуем кошер…
Орехи и, наконец, креветочный коктейль.
- Выбирай. - Спасибо.
- Посмотри на это. Спасибо!
Как крошечные подушки.
Вот бы засыпать с этим запахом.
Так пахнут свечи.
Да, свежая пита. Я и сам хочу так пахнуть.
- Обмокни. - Хорошо.
Забирай всё.
- Я хочу попробовать. - Да.
Да. Ладно. Многим американцам израильская кухня
кажется довольно экзотичной — к ней нужно привыкнуть.
Да, но знаешь что? Израильской кухни не существует.
- Это микс кулинарных традиций региона. - Верно.
То есть есть региональные традиции, которым разные люди
отдают предпочтение?
Это хумусовые войны.
Хумусовые войны?
- «Это не лучший хумус». - Правда?
«Сирийский хумус», «Ливанский — лучший».
- Что это? - Вообще-то, это картошка-фри.
- Правда? Картошка… - Картошка…
Значит, в Израиле есть и такое?
Еще у нас есть соус на основе тахини.
Вам понравится. Это амба с тахини и капелькой кетчупа.
Отлично.
- Вот почему он особенный. - Это место особенное.
Я обожаю кухню Паттона: он как Реми из «Рататуя».
Тебе удалось познакомиться
и подружиться с высокой кухней до «Ратататуя»?
Не совсем. Я…
Я знал пару ресторанов, которые мне нравились,
когда я начал путешествовать…
Кстати, знаешь, кто знает классные рестораны? Рокеры.
Я подружился с парнями из Anthrax.
И они… Скотт — настоящий сноб в том, что касается вина.
- Он знает о нём всё. - Из Anthrax?
Да. Мы как-то обедали вместе, и он сказал:
«Неббиоло не годится к телятине. Я отошлю его назад».
И он был прав.
А потом он выходит на сцену и…
Да. Он в этом разбирается.
В общем, в путешествии я стараюсь получить максимум удовольствия.
Для меня это классное приключение.
Как и для меня.
Они приучили меня к тому,
что еда должна быть удовольствием. Я не сразу это понял.
- Глянь-ка. - Как дела, дружище?
Возможно, вы помните моего друга, Майкла Соломонова из Тель-Авива.
- Давно не виделись. - Точно.
Я рад видеть тебя в нашем городе.
- Садись. - Можно, да?
- Шеф Эндрю, что у нас тут? - Сибас.
с томатами, имбирем, тмином и другими вкусностями.
- Ух ты.
А здесь всё с гриля: ягнятина и говяжий кебаб,
свёкла, глазированная и запеченная в соли,
а также шашлык из курицы с гуавой, луком и чесноком.
- Карамелизированный лук с тахини. - Фил вне себя от счастья.
Спасибо.
Двое моих лучших друзей едят лучшую еду в мире.
Здесь столько классной еды, а мы снова тянемся к фри.
В том-то и проблема. Фри здесь просто божественна.
Я бы…
- Я бы сделал так. - Эй!
- Что? - Секрет от шефа.
Да. Это вещь.
«Вещь»?
Это что угодно, любой предмет.
- Без разницы. - В-е-щ-ь?
Да. «Передай мне ту вещь». «Передай мне питу».
Я просто…
В каком возрасте так говорят?
Думаю, в любом. Никто тебя не осудит.
Но если тебе за 50, это выглядело бы странно.
Те, кому за 50, и кто говорит «крутяк»,
выглядят немного нелепо.
Я вижу такое в Твиттере, и мне хочется написать:
«Чувак, не надо».
Если тебе за 50, это повод обратиться к врачу.
Точно. Если в толчке у тебя «крутяк», беги к гастроэнтерологу.
Да.
Мы с Моникой любим искусство.
И я хотел показать ей место, в котором она никогда не была,
Волшебные сады Филадельфии.
Не могу поверить, что я не бывала здесь.
- Ты вообще местная? - А как же.
- Привет! Эллисон. - Добро пожаловать!
- Я Фил. - А это Волшебные сады.
Это Моника, моя волшебная жена.
Здесь так красиво.
- Нам сюда? - Да, верно.
Всё соответствует теме шоу. У нас тут тарелки.
- Верно. Здесь много посуды. - Бутылки.
Ух ты. Выглядит потрясающе.
- Да. - Очень красиво.
Здесь примерно 280 квадратных метров мозаики.
- Да. - И всё это сделал Исайя Загар.
Он начал в 1991 году,
вся работа заняла 30 лет, это впечатляет.
Он занимался чем-то еще или отдал всего себя этому проекту?
Он ест, спит и собирает мозаику.
Какая красота.
- Уверен, детям это нравится. - О да.
Представьте, как они ведут себя дома.
- Точно! - «Мама, попрощайся с этой тарелкой!»
А мама такая: «Где моя косметичка?» «Я зацементировал ее во дворе».
Мы захотели познакомиться с автором проекта, Исайей Загаром.
Я спросил его о любимом ресторане, и он сказал: «South Philly Barbacoa».
Вчера мы посетили ваши чудесные сады.
- Вы о Волшебных садах Филадельфии? - Именно так.
Да, я знаю это место.
Мы были там впервые.
Не могу поверить, что я, местная, никогда не была там.
С ума сойти.
Это было самое секретное место в Филадельфии, но всё изменилось.
Вы оставили городу такое наследие.
Это не конец.
Я планирую тут задержаться.
Шеф-поваром ресторана является Кристина Мартинес.
Она иммигрантка из Мексики, и от готовки на дому
пришла к созданию лучшего ресторана в Филадельфии.
Кристина, мы читали о вас.
Когда-то вы готовили у себя дома и продавали еду навынос.
- Да? - Тогда вы встретили Исайю?
- Нет! До того. - А что было до?
Она доставляла еду сотрудникам моей студии,
и я решил, что она потрясающая.
- Правда? - Но мы потерялись на десять лет.
Даже больше.
Потом я как-то стоял у Волшебных садов.
А эта женщина спрыгнула с велосипеда,
обняла меня и сказала, что у нее всё хорошо.
А я подумал: «Кто это?»
Но женщины целуют вас постоянно, да?
Вовсе нет. Если бы.
Возможно, сегодня вам повезет.
- Моника, как тебе? - Потрясающе.
Бульон такой насыщенный.
Кристина познакомилась с мужем и совладельцем ресторана,
когда они вместе работали на другой кухне,
пока не стало известно, что она нелегалка.
Владелец уволил ее, но этот опыт укрепил в ней стремление
бороться за свои права и за права всех нелегальных мигрантов.
Так что храбрость — одно из самых выдающихся ее качеств.
Это блюдо вроде бы острое. Это так?
Очень вкусно.
Я всегда ем бесплатно.
- Тут? - Всегда, да.
- Везет же художникам. - И она моложе меня.
Так что «всегда» значит всегда.
- Как дела, Исайя? - Знаешь как? Феноменально.
- Вы довольны? - Мы в восторге.
Мне здесь нравится. Очень.
Но я так впечатлен вами
и вашей судьбой. Вы воплощаете для меня Америку.
Вы воплощение американской мечты.
- Браво. - Я правда так считаю.
И я говорю о вас двоих, о вас тоже, Исайя.
Вы оба невероятные,
и я так горжусь нашим знакомством.
Просто хотел, чтоб вы знали.
- Спасибо. - Спасибо вам.
Спасибо большое. Мы оба являемся художниками в своей сфере.
- Мне нужны субтитры. - Приятного аппетита, ребята.
- Спасибо. Какая прелесть. - Боже мой.
Она просто чудо.
Я безумно рад нашему знакомству.
- Я представлял вас себе другим. - Каким же?
Без понятия. Я не видел ни единой серии шоу.
- Поцелуй его. - Боже мой.
Спасибо.
Она та еще штучка.
Пока, Исайя.
Мы едем в парк Уиссахикон-Вэлли с моим другом, Майклом Соломоновым.
На лошадях.
- Как ты? - У тебя есть опыт?
Ну, я… Нет.
- Ты готов? - Да. Отлично, поехали.
- Это «Евреи верхом на лошади». - Да.
- Посмотри. Как ее зовут? - Бриджит.
Бриджит. Бриджит для меня?
Бриджит для вас.
Привет, Бриджит.
Какая милашка.
Для начала нужно подобрать вам шлем.
Слишком маленький.
Это другое дело.
А теперь садитесь.
Мне нравится этот помост.
Некоторым людям, например, ковбоям, он не нужен.
- Но мы не ковбои. - Это точно.
- Теперь перебросьте правую ногу. - Хорошо.
Неплохо.
- Но как с нее слезть? - Ага.
Доброе утро. Я еду на лошади.
Обожаю эту лошадь, Бриджит.
Эти двое самые милые, самые спокойные…
Осторожно, детка.
- Куда ты? - Нет!
- Бриджит! - Она расстроена.
Давай. Ладно, поехали.
- Она идет куда хочет. - Куда ты хочешь, милая?
Знаешь, куда она хотела?
«ДАЛЕССАНДРО» СТЕЙКИ, ПИВО, СЭНДВИЧИ
Молодец, Бриджит.
Умница.
Это моя любимая лошадь.
Она привезла меня к «Далессандро». Это лошадь что надо, правда же?
Система GPS на моей машине работает хуже, чем Бриджит.
Вот оно.
Тонко нарезанная говядина с сыром и другими ингредиентами
на мягчайшей булочке.
Это всемирно известный филадельфийский чизстейк.
- Начнем с классики. - Выглядит отлично.
Да.
- Может, приправить немного? - Хочешь?
Божественный запах.
Чизстейк — это обязательная программа?
Конечно. Да!
Булочка тоже такая классная. Она легче воздуха.
Такая мягкая и вкусная.
В этом городе много где готовят чизстейк, да? Но…
Лучшего нет.
У каждого свой неповторимый вкус,
непохожий на другие.
- Как этот? - Хорош.
Хочешь кусочек?
Боже мой.
- Ее на тебя стошнит. - Точно. Да.
- Она хотела кусочек. - Знаю.
Как бы от запаха лука наши лошади не сбежали.
Тогда мы будем ловить попутку.
Мясо в этом чизстейке — рибай.
Отлично, рибай.
Все составляющие великолепны.
Даже сырный соус здесь вкусный.
Непростая задача.
Это крутяк.
- Крутяк. - Именно это я и имел в виду.
Но здесь есть не только сэндвичи.
Хотя чизстейк здесь бесподобен,
специфика другого моего любимого места содержится в названии.
Классический ресторан Филадельфи.
Он называется «Свинина Джона», и я приезжаю сюда уже много лет.
И сегодня со мной мой старый друг,
Стивен Натан, который работал со мной над «Рэймондом» в самом начале.
Будучи молодым актером, он снялся в киноверсии мюзикла 76 года,
действие которого происходило во времена революции,
и он вернулся!
Боже мой!
- Я принес тебе пару сэндвичей. - Боже мой.
- Да. - Так. Этого хватит?
- Я начну со свинины. - И я тоже.
Можем поделиться.
Не хочу я делиться. Этот сэндвич — мой Эверест.
Есть нужно сверху вниз.
А я ем его как початок кукурузы.
Ты еще больше животное, чем я.
Я ем и ем. Что со мной такое?
Ну, это вкусно.
Чем больше съедаешь, тем вкуснее становится.
Но в городе есть еще одно место с отменными сэндвичами.
Здесь готовят знаменитый сэндвич «Субмарина».
Джо Беддиа владеет лучшей пиццерией в городе,
но сегодня мы посетим его ресторан с omakase сэндвичами «Субмарина».
Omakase, если кто не в курсе, — это «блюдо от шефа» по-японски.
И мне кажется, я впервые говорю это применительно к сэндвичу.
Сперва сэндвич с жареными овощами
и любимым сыром филадельфийцев, проволоне.
Это великолепно.
- Я не стремлюсь изобретать… - Да!
Я просто беру отличный сыр и отличное оливковое масло,
сочетаю эти продукты между собой, но делаю это по-своему.
- Это тунец? - Конечно.
- О боже! - Да.
А это итальянский тунец
и копченые сардины из Бар-Харбора, штат Мэн.
Боже мой.
- «Субмарина» с тунцом! Да ну! - Это потрясающе.
И, наконец, копченая ветчина.
Боже, сэндвич, я влюблен.
СЕКРЕТНОЕ МЕСТО
Сегодня я иду в паста-бар,
расположенный в 125-летнем здании, в котором когда-то жарили колбаски.
Им управляет мой друг, Марк Ветри, известный шеф, уроженец Филадельфии
и совладелец нескольких самых известных ресторанов города.
- Как вы? - Отлично. А вы?
- Я объемся. - Приятного.
Я очень счастлив.
Ты счастлив? Это я счастлив. Я так рад тебя видеть.
И я также встречаюсь с нашей близкой подругой, Лиз Скотт.
О Лиз я расскажу чуть позже.
- Ты посмотри на нас. Здрасте. - Точно.
- Ты в «Фиорелле». - Как вы?
Это как бы предварительный просмотр.
- Привет. - Кальмар и бобы.
- Вкусняшка.
- Нравится? - Да, мне нравится.
Карпаччо из кабачков.
- Здорово! - Очень вкусно.
Чоризо сверху, немного приправы.
- Вкусно. - Спасибо.
Я обожаю первые блюда с кучей овощей и всякими штуками.
Все эти мелочи очень важны.
Пора рассказать всем, как мы познакомились.
Ладно.
И я хочу, чтобы люди узнали о потрясающей организации,
которую основала ты, твоя семья, и первым поваром в которой стала ты.
- Да. - «Лимонад Алекс».
Алекс занялась этим, когда ей не было четырех.
Ей было четыре. Она боролась с раком.
Она решила продавать лимонад, чтобы помогать другим детям.
К тому времени, когда она умерла в возрасте восьми лет,
она собрала миллион долларов от людей, которые захотели поучаствовать.
А потом, в 2005 году, мы познакомились с Марком.
Его и его партнера Джеффа заинтересовал наш проект.
- Первое мероприятие мы провели здесь. - В Филадельфии.
Сколько денег вы собрали для борьбы с детским раком?
Около 15 миллионов.
- Потрясающе. - Да.
- И люди… - Все люди такие отзывчивые.
Это лучший такой проект в стране благодаря Марку и его друзьям,
которые объединяют людей.
Они делают всё возможное. Это находит отклик.
- За Алекс. - За Алекс.
Согласна.
- Я с вами. - За Алекс.
За Алекс.
Кстати о «всём возможном»…
- Привет! - Ригатони с колбасками.
Колбаски приготовлены по оригинальному рецепту.
- Вы только гляньте. - Не стесняйся.
Я возьму чуть больше, чем обычно.
- Тебе понравится. - Да.
Я в тебе не сомневался.
- Ваши конкилье с лобстером. - Что?
Ракушки с лобстером.
Это суперизысканно.
Я бы так не сказал.
Там внутри лобстер.
Марк! Никогда такого не пробовал.
Я не попробовал. Оставь мне немного.
- Это так забавно. - Ты даже не предложил мне.
Повар подходит и ест из твоей тарелки. С тобой такое бывало?
Я больше сюда не приду.
- Это Мэтт, и он здесь шеф-повар. - Привет, Мэтт! Это…
- Это… - Я не знаю, что это.
Это потрясающе! Невероятно! Нет ничего вкуснее этого.
Мы снова победили!
- Этого нет в меню. - Это блюдо от шефа.
Но я помню, что очень ее любишь.
- Аплодирую стоя. - Мы сделали ее для тебя.
Можешь отрезать ей кусочек? Или просто отрывай.
Это блюдо готовится в дровяной печи. Ему нет равных, поверь.
- Это полента, да? - Да.
- Я хочу именно этот кусок. - Со свежей полентой.
Класс.
Марк, я расцеловал бы тебя.
- Ты привез ее сюда? - Из «Верти». Пришлось разогреть.
- Правда? - Тут нет дровяной печи.
Зато есть коптильня.
Ух ты.
Ну как тебе?
Джо, ты тоже можешь попробовать. Он смотрит, как…
- Нет, не стоит. - Да ладно.
Я бы не отказывался.
- От такого не отказываются. - И всё же.
- Почему? Вы не голодны? - Я всё.
- Уверены? - Да.
Вас пугают козы?
МАЛЕНЬКАЯ ИТАЛИЯ: ЭСПРЕССО, ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД, МОРОЖЕННОЕ
Марк Ветри сказал, что его любимая пиццерия, «Анжело»,
за углом, так что я решил заскочить.
- Забираете? - Да.
- На чье имя? - Фил Розенталь.
Еще не готово.
Пока не готово.
Брайан В.!
НУЖНА ПОМОЩЬ.
Вы диктор.
Винченцо.
- Виченцо, я Фил. - Привет, Фил.
Брайан С.!
Брайан С.! Майкл В.! Я слышал еще одно имя. Да?
- Фил Р.! - Фил Р., это я!
Забирайте.
- Сара П.! - Сара П.!
- Сэйгер И.! - Сэйгер И.!
Заходи!
Брайан В.!
- Можно мне присесть? - Конечно.
Спасибо.
- Вы, парни, ждете? - Да, ждем.
- Угощайтесь. - Серьезно?
Да.
- Как тебя зовут? - Джо.
- Привет. Я Фил. - Я рад.
И я рад. Тебе с пепперони или с колбасками?
- С пепперони. - Бери.
- Ладно. Спасибо. - Кто твой друг?
-Я Оуэн. -Привет, Оуэн. Хочешь кусочек?
- Да. - Вперед.
Спасибо большое.
Ну что, попробуем? Готовы?
Я уже начал.
Неплохо.
- Как тебя зовут? - Исайя.
- Да.
Иди сюда.
Любишь пиццу?
- Ага. - Не зря же ты здесь.
Вы еще не попробовали. Берите. С колбасками?
- Как вас зовут? - Лорен.
- Я Джек. - Джек. Угощайся.
Спасибо.
- Джоселин, ты любишь колбаски? - Еще как. Спасибо.
- Я вообще люблю пиццу. - Тогда вам сюда.
- Вам нравится? - Да.
- Берите. Как вас зовут? - Том.
- Том. Я Фил. - Рад встрече.
- Не за что. - Спасибо большое.
- Ну как оно, Фил? - Винченцо, это великолепно.
Хорошо.
Как говорят местные?
Что вы говорите, чтобы выразить восхищение?
«Это вещь».
«Вкуснотища!»
Отлично. Тогда это вкуснотища.
Филадельфия!
Сегодня у меня будет небольшая экскурсия
по важным для нашей страны местам от настоящего эксперта.
Его зовут Гэвин Шёрн.
- Привет, Гэвин. - Привет.
- Как дела? - Хорошо. Как ваши?
- Классная футболка. - Спасибо
- «Филлис». - Я болею за них
- Правда? - Да.
- В этом слове есть «Фил». - Да.
Я знаю, что это за здание.
- Да, это Индепенденс-холл. - Да.
Здесь была подписана Декларация независимости.
- Какая твоя любимая часть? - Думаю, самое начало.
- Очень сильные слова. - Да.
Звучит так, как будто мы заслужили свою независимость.
А знаешь, какая моя любимая часть?
О том, что у всех есть право на жизнь,
и оно неотчуждаемо, на свободу…
И моя любимая часть.
- Стремление к счастью. - Да.
- Правда? - Да.
- Куда дальше? - К Колоколу свободы?
- Отлично. - Хорошо.
Ежегодно ради него в Филадельфию приезжают миллионы людей.
Круто увидеть его своими глазами..
У этой вещи своя история.
После этого Гэвин отвел меня к могиле
одного из своих героев.
Это же могила Бена Франклина.
«1790 год, Бенджамин и Дебора Франклин».
Ух ты
Трудно представить, что Бен Франклин был здесь.
- Это невероятно, правда? - Да.
Какая уместная оплата для старшеклассника
за потрясающую экскурсию по Филадельфии?
Это место вполне годится.
«Франклин Фонтейн».
Банановое для моей детки
Держи, классика 1904 года.
- Это стремление к счастью? - Да.
МОРОЖЕНОЕ: ОТКРЫТО
В прошлом году Джефф Гординье, которого снимался в Монреале,
выбрал «Калаю»
лучшим новым рестораном в Америке.
Сегодня я встречаюсь с ним
и с одним из редакторов Esquire, Кевином Синтумуангом.
Я хочу познакомить вас с одним из лучших людей во всём мире,
шефом Нок Сунтаранон.
Каково было прочесть, что этот ресторан — лучший в Америке?
Это было неожиданно,
и я кое-что скажу. Когда вышла статья,
это спасло нас, это спасло наш ресторан.
Я рад слышать, что это имело такое значение.
- Огромное. - Для меня это важно.
- Это чудесно. - Ух ты.
Я очень рад за тебя, потому что сейчас у тебя снесет башку.
- Это… - Небольшие закуски.
- Что это? - Пельмени в форме птиц.
В форме птиц. О да.
Боже мой. Это так мило.
Невероятно.
Посмотрите.
Это такой кропотливый труд.
Кто-то берет каждое изделие,
обжимает края, чтоб было похоже на перья,
делает маленькую шейку,
а затем из кусочка красного перца — клюв,
а из крошечных семечек — глаза.
Какая же это тонкая работа.
Боже мой.
Это не Бог, Фил, это я.
Это приготовила я — не Бог.
Я заслуживаю похвалы.
Может, ты богиня.
Какая милота.
- Ты ел такие пельмени? - Никогда.
Я чувствую себя во дворце,
где со мной обращаются как с королем.
Мои клиенты заслуживают этого в Филадельфии.
Стоит ли рад этого сюда ехать? Да.
Да.
Вы готовы?
- Я готов. Расскажи, что это. - Да.
Это массаман-карри.
Я вижу фиолетовый батат.
- Да… - Ты любишь яркие цвета, да?
- Обожаю. - Я тоже.
Это фирменный рецепт моей мамы.
- И он очень сложный. - Это здорово.
Правда же?
Даже суп в этом ресторане исключительный.
- У вас всё такое экстравагантное? - Нет.
Божечки.
- А это том-ям. - Том-ям.
- Вы шутите? Это суп? - Такого том-яма ты еще не пробовал.
Нет, обычно этих ребят нет в меню.
Нет. Это…
Давайте я поухаживаю. В этом бульоне много трав,
а также грибы и морской окунь.
Класс.
Боже мой.
Он лучший.
Потрясающий суп.
- Можно поставить это здесь? - Как вам угодно.
Это жареная говядина с карри.
- Очень острая, да? - Да.
- Ты пробовал в прошлый раз? - Да, я ее обожаю.
- Это… - Это не пустой звук. Она очень острая.
- Едва ли не самая острая. - Это сложно.
О да.
Уже чувствуешь?
Я должен это сделать, потому что я не хочу…
…чтоб мозги вытекли через нос.
Гугл.
Звонок Рэймонду.
Вот он. Боже мой.
Привет!
Мне кажется, или ты выглядишь еще лучше?
Я просто положил камеру на стол.
Я в Филадельфии. Представляешь?
Знаешь, что мне здесь нравится? Свежие крендельки.
- А как же чизстейк? - Я съел столько, что едва не лопнул.
Это было невероятно.
- Смотри, что у меня есть. - Круто.
Смотрите, народ.
Это мой отец и отец Фила на съемках «Все любят Рэймонда».
Расскажи людям пару историй о твоем потрясающем отце.
Боже. Сейчас подумаю.
Когда еще были автоответчики,
он узнал, как воспроизводить сообщения на моём автоответчике.
Он прослушивал мои собственные сообщения,
а потом оставлял их на моём же автоответчике:
«Привет, Анна.
Твоя подруга Линда была у врача. Позвони ей сегодня».
Он думал, это смешно.
Немного смешно.
И я думал так же — в отличие от моей жены.
Она говорила: «Это как читать нашу почту».
Я сказал папе: «Я знаю, это смешно, и ты просто валяешь дурака…»
А он такой: «Да ладно, забудь».
А потом он узнал,
какую кнопку нужно зажать на телефоне,
чтобы изменить наше сообщение.
Когда мы с женой вышли из дома,
и моя жена позвонила, чтобы прослушать сообщения,
вместо моего голоса
она услышала голос отца:
«Привет. Вы позвонили Рэю и Анне. Оставьте сообщение.
Но если вам нужен я, звоните по номеру 268-20…»
Моя жена буквально плакала.
Она так разозлилась.
Итак, Рэймонд, пора рассказать анекдот для Макса.
Ты думал об этом?
Да, и это не просто анекдот для Макса.
Это, если меня не подводит память, анекдот, который я слышал от Макса.
Итак, мистер Гринберг очнулся в отделении неотложной помощи.
Доктор сказал ему: «Мистер Гринберг, вы попали в аварию.
Хорошая новость — вы живы.
Плохая новость — мы не смогли спасти ваши…
Скажем так, интимные органы.
Мы не спасли их. Но…
Не всё потеряно. Мы можем их реконструировать.
Вы получите 9 000 долларов от страховой компании.
реконструкция стоит 1 000 долларов за каждые 2,5 сантиметра».
Ага.
«Вы можете потратить все 9 000 долларов.
Вероятно, вам стоит обсудить это с вашей женой.
Дело терпит.
С другой стороны, вы можете потратить 4–5 тысяч.
Это еще один вариант.
Возвращайтесь, когда будете готовы».
В общем, он ушел, а через неделю
вернулся к врачу. Врач спросил его: «Мистер Гринберг,
вы обсудили это с вашей женой?»
Он сказал: «Да». «И что вы решили?»
«Мы поставим гранитные столешницы».
- Ладно. - Спасибо, Рэймонд.
- Ты неподражаем. - Пока.
- Ты неподражаем. - До скорого.
Моя поездка в Филадельфию
завершается застольем в одном из лучших ресторанов Америки,
потрясающем «Захаве» Майкла Соломонова.
Все здесь. Кристина и ее муж Бен,
Марк, Джефф, Кевин, Нок, Шола,
Джо Беддиа, даже Моника и ее семья:
ее сестра Джен и ее брат Стив.
Отличная компания.
Всем привет.
Тост за прекрасных людей, которых я встретил в этой поездке.
- Спасибо за всё. - Вы мои любимые шефы.
- Ура. - Выпьем за нас всех.
За нас.
Это Майкл Соломонов, если вы не знали.
- Всем привет. Как дела? - Привет.
Ух ты, какой классный у вас столик.
- Круто, да? - А еще VIP-гости будут?
А то мои люди недостаточно напуганы.
- Им нечего бояться. - Мы очень вам рады.
Нет более благодарной публики, чем другие шефы, да?
Благодарю.
- Хотя Моника строга. - Да, очень.
Спасибо, что пришли. Приятного аппетита.
Попробуйте лаффу. Ее можно рвать руками.
Закатайте рукава.
- Так назывался мой первый альбом. - Горячая лаффа.
У Джеффа на шее татушка «горячая лаффа». Он вам показывал?
Майкл, как это называется, когда макаешь в хумус?
На иврите это звучало бы…
«Хочешь разделить со мной хумус?» Ты говоришь…
Что буквально это и означает.
- Ну вот. Ты профи. - Да!
Вымакивайте хумус.
Это томленые баклажаны.
Еще у нас тут говядина с тахини, затем хумус тахини.
Приятного аппетита.
Когда я открывала ресторан, меня очень поддержали
Майк, все остальные — это было невероятно.
Да, мы были как…
- Соседи. - Да.
Она приходила в семь часов и говорила: «Шеф!»
- Неужели? - «Я привезла еду».
И это было 18 блюд. А я такой: «Боже мой».
Класс. Это так здорово.
Да, это бесценно.
Это шашлык из баклажанов с йеменской пастой из чили.
- А сверху… - Ты его гладишь?
Да. И мы сделаем…
Как ты это делаешь?
Знаете что? Химчистка для всех за мой счет.
Мы немного поджарим чеснок,
имбирь и еще кардамон.
Ты обожаешь спецэффекты, Майкл.
Я позабочусь о ваших брюках.
Возможно, придется.
Знаешь, Фил, сейчас мне понадобится твоя помощь.
Да, он боялся, что всё слишком гладко, поэтому попросил меня о помощи.
О, Филипп.
- Есть? - Отлично.
Ладно, идем.
Дамы и господа, позвольте представить
одно из моих любимых блюд в мире.
Это лопатка ягненка…
- Серьезно? - С патокой.
- Браво. - И с гранатом.
Господи.
- Господи. - Вот почему я влюбился в Майкла.
- Я одобряю. - Ух ты.
Вам понадобится это.
Я приступаю.
Потрясающе.
- Ты танцуешь? - Вкусно..
Моника
- Давай. - Ух ты.
В Филадельфии связи играют огромную роль.
Для меня это семья.
Старые и новые друзья —
это семья, которую ты выбираешь.
И иногда развлечения.
Мистер Филдс, позволю себе не согласиться с вами,
потому что Филадельфию я предпочту другим местам.
Одно я знаю точно: здесь всегда вкусно накормят.
Думаю, за всё время съемок,
за эту неделю в Филадельфии, я съел больше,
чем в любом другом городе мира.
Майкл!
Спасибо, ребята.
Это значит для меня всё.
Я обожаю вас, обожаю этот город.
- Да. - Я не шучу.
- Я от него охреневаю. - Не ругайся!
Не буду.
Мы пытаемся сохранить дух города.
Перевод субтитров: Татьяна Скарженовская