UMA SÉRIE DOCUMENTAL NETFLIX
Um homem alegre e esfomeado
Viaja por terra e mar
Está a tentar entender
A arte da massa, porco Galinha e borrego
Vai guiar até ti
Vai voar até ti
Vai cantar para ti
Vai dançar contigo
Vai rir contigo
E vai chorar por ti
Só pede uma coisa em troca
Alguém, por favor
Pode alguém
Dar de comer ao Phil
Alguém lhe dê de comer já
FILADÉLFIA
Perguntaram ao grande WC Fields o que queria no seu epitáfio.
Ele respondeu: "Pensando bem, preferia estar em Filadélfia."
Conheço Filadélfia porque cresci em Nova Iorque
e a minha primeira viagem foi ao Franklin Institute, no quinto ano.
Depois, conheci uma miúda que cresceu nos arredores de Filadélfia.
Ela pareceu-me um bom partido, por isso casámo-nos.
Isso foi há 32 anos.
Voltei muitas vezes para ver a família da Monica
e visitar esta cidade com um orgulho cívico tão característico.
Chamam-lhe Cidade do Amor Fraternal.
Foi aqui que escreveram "todos os homens nascem iguais".
Mas é mais abrangente do que isso.
Esse espírito ainda persiste e prospera,
especialmente na comunidade de cozinheiros que vão conhecer.
A minha primeira paragem costuma ser o Reading Terminal Market.
É um dos melhores mercados do mundo
e tem a melhor comida que alguma vez encontrarão.
- O que vai querer? - Podes dar-me amostras?
Primeiro, um pretzel normal.
- Claro, são os meus preferidos. - Não podem faltar.
Como sempre um pretzel simples,
mas hoje vou comê-los recheados com recheios.
Já cá vimos buscá-los, acho que vou comprar muitas coisas aqui.
- Com quem falo? - Fala com o G.
Falo com eles? Quero comer uma Reuben.
Que tipo de Reuben?
Linda. Eu trabalhei numa mercearia em Nova Iorque.
- Sou um merceeiro. - Um merceeiro?
- Vou tecer críticas duras. - A sério?
Estás a ir bem.
- Posso provar a carne? - Sim.
- Adoro-te, obrigado. - De nada.
- Sabes o que fazes. - Sim.
Para onde vou? Por aqui!
- Dinic's! - Olá.
Adoro-vos. Tudo bem? Venho cá há anos.
Sabes o que quero.
Porco assado, talvez.
- Com tudo. - É para já.
- Onde está a Tia? - Estou aqui.
Olá, como está?
- Ouvi falar muito de ti. - Obrigada.
- A rainha da tarte de batata-doce. - Sim.
Podias servir-me aquilo que eu não posso perder?
- Está bem. - Muito prazer.
- Esta é a minha filha Lamirah.
- Olá. - A família toda?
- Um negócio de família. - Adoro. Meu Deus!
- Que doce de vida. - Sim!
Sim!
Vendem pernas de peru, que eu adoro.
- É o Phil Rosenthal! - Olá!
- Olá, Phil! - Olá!
- Como estás? É bom ver-te. - É tão bom ver-vos.
Queria convidar a Monica e achei boa ideia convidar as suas amigas de infância,
Mary-Kate, Linda e Celestine.
Não as vemos muitas vezes, mas aqui estão elas.
Vamos partilhar umas coisinhas.
- Compraste tudo. - Sim. Como estão todas?
- Estamos todas bem. - Ótimas.
- Posso ajudar? - Por favor.
Temos lagosta, caso gostem.
Estão loucos?
- Talvez goste. - Há frango.
- Obrigada. - É o pequeno-almoço da Monica.
Ela cozinha isto?
Adoro cozinhar, descontrai-me.
Eras igual em criança.
Ela tinha um forno e um frigorífico de brincar.
Tinha tudo em miniatura.
Podia ter aprendido alguma coisa…
Não sei se gostam dos melhores pretzels do mundo.
- Queres um? - Obrigada, Phil.
E aqui está um de fiambre de peru, ovo e queijo.
- Meu Deus! - O quê?
- Nunca ouvi falar. - Vou provar.
Isso não havia no recreio da escola.
Lembram-se de quando se conheceram?
Sala de estudo do liceu.
Conheceste-a no liceu, mas viviam no mesmo quarteirão.
- Éramos vizinhas. - Vizinhas?
- O mesmo alpendre. - Partilhávamos o alpendre.
Temos uma fotografia juntas, eu tinha dois anos e tu três.
Sentadas no alpendre com as crianças…
- Desde nascença? - Sim.
São as famosas tartes de batata-doce da Tia.
Têm de provar isto, todos falam destas tartes.
Está bem.
Não têm de comer tudo.
- Graças a Deus! - É impossível.
Se não comerem, julgo-vos, mas…
Vou provar tudo.
- Tenho a tarte aqui. - É ótima.
- Incrível. - Obrigada, Philip.
- Como me estou a sair? - Bem.
- Muito bem. - Isto foi tão divertido.
Adoro-vos, estou tão feliz por vos ver.
Obrigada, isto foi ótimo.
Shola Olunloyo é uma grande personalidade gastronómica de "Philly".
É um chefe e escritor gastronómico nigeriano
que ajuda a criar novos conceitos culinários.
Um convite para um churrasco no jardim de sua casa
não implica hambúrgueres nem cachorros-quentes.
Aqui está o jardim.
- Meu Deus! - Natureza na cidade.
É lindo. Vejam só, adoro.
É um brunch.
- A sério? - Sim.
Vou começar pelas coisas rápidas. Isto é lula.
Calamares bons e frescos.
Um dos erros a cozinhar lulas é não usar calor suficiente.
Deve ser em forno quente.
- Meu! - Está a escaldar.
Está a cerca de 370 graus.
Vou usar as mãos, não te assustes.
Há coisas que exigem destreza que uma ferramenta não nos dá.
A maioria das pessoas tem medo do calor e não faz ideia
do calor que é preciso para cozinhar as coisas.
- Medo do calor? - Sim.
Para cozinhar com fogo, não podemos ter medo.
É muito rápido, dá para ver.
Foi rápido.
Não borrifei nada nas grelhas.
E não está a colar. É o calor certo para a lula.
- Vejam. - Ena! É mesmo rápido.
É tudo, já está.
Assim que acabarmos,
um pouco de azeite.
Sejam generosos com o azeite.
Luxo sem generosidade não é luxo.
Há que ser generoso.
- Ótima frase. - Pois é.
Isto são folhas de alcaparra de Itália.
A maioria das pessoas come alcaparras, mas…
- Desconhece as folhas. - São deliciosas.
Não fazia ideia das folhas.
Quer lulas, señor?
- Sim! - Lula de dois minutos.
É suculenta, vê? Foi pouco tempo, mas cozeu.
Não ficou rija porque não cozeu demais.
- Shola, adoro-te. - E a folha de alcaparra.
A folha de alcaparra é genial.
Podemos brincar com esta lula sem levarmos um tiro.
- Está a ver? - O que se passa?
Estou a fazer ovos no forno.
- Está a cozinhar. - Ovo em molho de tomate?
Molho de tomate picante, tipo…
- Tipo shakshuka. - Isso mesmo.
Sabes que eu gosto.
Vê como se faz neste forno? É…
- É rápido. - Pois é.
Faço assim.
Quem te ensinou a cozinhar?
Um chefe chamado Fritz White.
Onde?
No Deux Cheminées, em Filadélfia.
Era um chefe germano-holandês da Pensilvânia.
- Foi rápido. - Demorou 15 segundos.
Isso mesmo, amigo.
Em criança, tinhas um forno de brincar?
Quem me dera.
Não vou fazer piza, é só um pão rústico rápido,
para mergulhar no molho de tomate.
Já está.
Teremos pão em menos de…
… 90 segundos.
Gosto de piza e de cozinhar em forno a lenha.
Muito bem, aqui está.
- Pane! - Faço assim?
- Sim. - Ena!
Temos de apanhar a gema.
- Pois temos. - Aqui tem.
Obrigado. Não me acompanhas?
Vou fazer companhia.
Sem dúvida.
Esta é a melhor parte.
Um pouco sujo, mas…
Caramba!
Com manjericão fresco.
Estamos a comer como porcos, mas isto é incrível.
São 14,95 dólares, tenha um bom dia.
Isso não é…
Perfeito.
Enquanto faz isso, vou fazer um bife.
Está bem.
Ele não sabe, mas mudei-me para a sua cave.
- Como gosta? - No ponto.
Ótimo.
É o meu restaurante preferido.
- Cozinhar com fogo não é divertido? - É incrível.
- Tu és incrível. - É fácil. Vamos a isto.
Está pronto.
Gosto de cobrir o bife com azeite depois de o tirar do lume.
Assim, a carne não perde os sucos.
Quando o corto, nota-se que está suculento e delicioso.
Veja isto.
É por isto que devemos ter uma tábua com ranhuras.
- Para fazer isto. - Sim.
Pessoal!
- Shola… - Está tudo bem.
Gosto do Shola.
E já está. Mais uma pitada de sal.
- Posso? - Está pronto.
É como se tivesse o meu nome.
Mas que grande manhã!
É isso, tornar as coisas boas.
Um dos meus grandes amigos é o hilariante e fantástico Patton Oswalt.
- Por acaso, está em Filadélfia. - Meu Deus! Vem cá.
Vou levá-lo a um dos melhores restaurantes de Philly.
É um dos 50 melhores dos EUA segundo o The New York Times.
É o Laser Wolf,
do meu amigo Michael Solomonov, vencedor do prémio James Beard.
O chefe do Laser Wolf é Andrew Henshaw.
- Tudo bem? - Olá!
Vão comer o melhor pão pita do mundo.
Aqui está.
Temos todos os salatim.
Isto é salatim.
Chama-se "salantin"?
- Salatim. - Com "M".
Muito bem, salatim.
Temos couve-chinesa, salada de feijão com azeitonas…
Boa!
Couve-roxa, funcho salteado com cebola-roxa em conserva…
Baba ghanoush de beringela.
Cogumelos salteados e raiz de aipo assada.
Posso comer camarões?
Traz-me uns camarões.
Tentamos manter uma dieta kosher.
Um tigela de frutos secos e camarões.
- Escolhe uma arma. - Obrigado.
- Obrigado, meu. - Olha para isto! Obrigado.
Parecem almofadinhas.
Se adormecesse com este aroma…
Devia haver velas disto.
- Sim. - Pão pita fresco.
Devia ser o meu perfume.
- Mergulha assim. - Um pouco.
Vou apanhar tudo.
- Quero provar isto. - Sim.
Sim…
A culinária israelita é exótica para muitos americanos,
tem de ser muito bem feita.
Pois, mas sabes que mais? A culinária israelita não existe.
- Certo. - É uma mistura de tudo daquela zona.
Há diferenças regionais que as pessoas conheçam e prefiram?
Há guerras de húmus.
Guerras de húmus?
- "Não é o melhor húmus." - A sério?
"O húmus sírio…"
"Não, o libanês é o melhor."
- O que é isto? - São batatas fritas.
- A sério? - Batata fritas?
Há influência francesa em Israel?
E temos aqui ketchup de tahini.
Tem a nossa coisa preferida, amba, tahini e um pouco de Heinz 57.
Assim é que é.
- É isso que o torna especial. - É único por causa disso.
Gosto de comer com o Patton porque ele é a voz do Remy do Ratatouille.
Já estavas familiarizado
com restaurantes de quatro estrelas antes do Ratatouille?
Nem por isso.
Gostava de alguns restaurantes, mas mal comecei a fazer digressões…
… e a viajar com outras pessoas…
Sabes quem conhece bons restaurantes? Bandas de rock.
Tornei-me bom amigo dos Anthrax.
O Scott Ian é o maior snobe de vinhos.
- Sabe tudo sobre vinho. - Dos Anthrax?
Sim. Estávamos a jantar e ele disse:
"Este Nebbiolo é demasiado para a vitela, vou mandar para trás."
E tinha razão.
Depois, sobe ao palco e…
Sim. Ele percebe.
Quando viajo, tem de ser agradável.
Tem de ser uma aventura divertida.
- É o que eu faço. - Apresentaram-me um conceito.
"Quando comeres fora, tem de valer a pena."
Demorei a fazer isso.
- Vejam quem chegou. - Como estás?
Devem lembrar-se do Michael Solomonov, do episódio de Telavive.
- Já lá vai um tempo. - Demasiado.
É bom ter-te na nossa bela cidade.
- Senta-te. - Posso?
- Chefe, o que temos? - O nosso robalo.
Tomate, gengibre, cominhos e um monte de coisas saborosas.
E aqui, saído da grelha, o nosso koobideh de borrego e vaca,
beterrabas assadas em sal, fumadas, glaceadas e grelhadas,
e o nosso shashlik de frango, com goiaba, cebola e alho.
E cebolas caramelizadas com tahini.
Olhem para o Phil, está tão feliz.
Muito obrigado.
Duas das minhas pessoas preferidas e a melhor comida do mundo.
Há uma sinfonia exótica de comida, mas voltamos sempre às batatas.
É esse o problema, as batatas são boas como o caraças.
Gosto de…
- Gosto de fazer isto. - Olhem para ele!
- O quê? - Truque de chefe.
Sim, isto é a minha cena.
O que é uma "cena"?
"Cena" é qualquer coisa, é um assunto.
- Pode ser qualquer coisa. - Cena?
Cena. "Passa-me a cena" é igual a "passa-me o pão pita".
Percebes?
Com que idade podemos dizer isso?
A que quiseres, há licença poética.
Há coisas que não podes dizer depois dos 50.
Depois dos 50, dizer "arrasar" não soa bem.
Vejo pessoas a dizer isso no Twitter e penso:
"Meu, não!"
Se tens mais de 50 e algo arrasa, vai ao médico.
Se ficares arrasado na casa de banho, vai ao gastrenterologista.
Pois.
Eu e a Monica adoramos arte.
Queria mostrar-lhe um lugar que ela desconhecia, apesar de ser daqui.
Philadelphia's Magic Gardens.
Não acredito que nunca ouvi falar.
- Que filadelfiana és tu? - Pois.
- Olá! Allison, certo? - Olá! Bem-vindos!
- Sou o Phil. - Bem-vindos aos Magic Gardens.
Obrigado. É a Monica, a minha esposa mágica.
Que lugar lindo.
- Por aqui? - Sim, continuem.
Já estamos no espírito do programa, temos pratos.
- Sim, temos imensa loiça. - Garrafas…
Que lindo!
- Sim. - Muito bonito.
São cerca de 280 metros quadrados de mosaico.
Tudo feito por um homem chamado Isaiah Zagar.
Começou em 1991
e trabalhou nisto nos últimos 30 anos, é espetacular.
Fez outras coisas, ou estava apenas obcecado?
Ele come, sonha e respira mosaicos.
Que lindo.
- Aposto que os miúdos adoram. - Sim.
Imaginem o que os miúdos fazem quando vão para casa.
- Pois. - "Mãe, diz adeus a este prato!"
A mãe pergunta: "O meu saco de maquilhagem?"
"Está coberto de cimento, no quintal."
Queríamos conhecer o artista dos Magic Gardens, Isaiah Zagar.
Perguntei-lhe pelo restaurante preferido e ele disse "South Philly Barbacoa".
Ontem estivemos na sua bela obra.
- Os Magic Gardens? - Isso mesmo.
Sim, conheço esse sítio.
Fomos pela primeira vez.
Não acredito que sou dos arredores e nunca tinha ido.
Que loucura.
Era o segredo mais bem guardado de Filadélfia, mas já não é.
Deixou um grande legado nesta cidade.
Ainda não.
Quero aguentar-me mais uns tempos.
E a chefe do South Philly Barbacoa é Cristina Martinez.
Cristina é uma imigrante mexicana que vendia comida na sua pequena casa
e agora tem um dos restaurantes mais populares de Philly.
Cristina, lemos tudo sobre ti,
sobre fazeres e venderes comida em casa.
Foi aí que conheceste o Isaiah?
- Não, foi antes disso. - O que aconteceu antes?
Ela entregava comida aos trabalhadores do meu estúdio
e eu achei-a uma mulher fantástica.
- Sim? - Depois, não a vi durante dez anos.
Mais de dez anos.
Um dia, eu estava na entrada dos Magic Gardens.
Uma mulher sai da bicicleta,
abraça-me, beija-me e diz que está tudo bem com ela.
Pensei: "Mas quem era?"
As mulheres beijam-no muito, não é?
Nem por isso, quero mais.
Com sorte, hoje pode ter um mimo.
- Monica, isto não é bom? - Meu Deus! Adoro.
O sabor do caldo é ótimo.
Christina conheceu o marido e coproprietário, Ben Miller,
noutra cozinha de Philly.
Até descobrirem que ela estava ilegal.
O dono despediu-a na hora, mas isso solidificou a sua dedicação
para fazer pela vida e lutar pelos direitos dos trabalhadores ilegais.
Podemos acrescentar coragem à sua lista de talentos.
Dizem que este é picante. Devo comer?
Que bom!
Tenho comida grátis para sempre.
- Aqui? - Sim, para sempre.
- Vale a pena ser artista. - E ela é mais nova do que eu.
Então, é mesmo para sempre.
- Como está tudo, Isaiah? - Sabes como está? Fenomenal.
- Está bom? - Adoramos.
Adoro. Que coisa linda.
Estou impressionado contigo e com o teu percurso.
Para mim, tu és a América.
És tu que tornas a América grandiosa.
- Bravo! - Sim. Acredito mesmo nisso.
Vocês os dois…
O Isaiah também.
Vocês enchem-me a alma,
é um honra estar aqui com vocês.
Só queria dizer isso.
- Obrigado. - Obrigada.
Muito obrigada. Somos dois artistas fortes.
- Preciso de legendas. - Bom proveito, tenho de ir.
Obrigado.
- Que querida. - Meu Deus!
Ela não é incrível?
Foi um prazer enorme conhecê-lo.
- É diferente do que eu pensava. - O que esperava?
Não esperava nada, não vi o seu programa.
- Dá-lhe um beijo. - Meu Deus!
Obrigada.
Ela não dá descanso.
Adeus, Isaiah.
Vamos ao Wissahickon Valley Park com o meu amigo Michael Solomonov.
Vamos fazer isto.
- Como estás? - És cavaleiro?
Eu… não.
- Estás pronto? - Sim.
Vamos a isso. É um episódio de Judeus a Cavalo.
- Vejam só. Como se chama? - Bridget.
Bridget! A Bridget é para mim?
É para si.
Olá, Bridget.
Mas que querida.
Primeiro, precisamos de um capacete.
Parece pequeno.
Muito bem, agora sim.
Agora, tem de subir.
Gosto de escadas para cavalos.
Certas pessoas, como cowboys, não precisam das escadas.
- Mas não somos cowboys. - Pois não.
- Salte e levante a perna direita. - Saltar e levantar.
Bela montada.
Desmontar é o que me preocupa.
Bom dia.
Estou numa égua.
Adoro aquela égua, a Bridget.
Estes dois parecem ser os cavalos mais amáveis e gentis…
Cuidado, querida.
- Aonde vais? - Não!
- Bridget! - Não está feliz.
Vá lá. Muito bem.
- Ela vai aonde quer. - Aonde queres ir, querida?
Sabem aonde queria ir?
Bom trabalho, Bridget.
Bom trabalho.
É a minha égua preferida.
Trouxe-me ao Dalessandro's.
É uma égua, não é?
O GPS do meu carro não é tão bom como a Bridget.
E aqui está.
Carne de vaca bem picada com queijo e outras coisas
num pão grande e fofo.
É a famosa sanduíche Philly cheesesteak.
- Comecemos pelo clássico. - Tem bom aspeto.
Sim.
- Porque não temperas? - Queres?
Sente o cheiro.
Quando vens a Philly, tens de comer isto?
Claro!
Sim!
Caramba! O pão também é ótimo. É mais leve que o ar.
Tão fofo e delicioso.
Há ótimas cheesesteaks na cidade.
Não é? É a nossa cena, mas…
Este é o melhor.
Todos têm a sua versão, mas esta é muito diferente
daquelas que há na cidade.
- É boa? - Sim.
Queres provar?
Meu Deus!
- Vai vomitar em cima de ti. - Cuidado.
- Só quer ver. - Ela trincou isso.
Acho que as cebolas vão afugentar os cavalos.
Vamos regressar de boleia.
A carne dessa sanduíche é de bife de costela.
Fantástico.
Os outros ingredientes são ótimos.
Até o queijo processado é bom.
Isso não é fácil.
Isto arrasa.
- Arrasa! - Encaixa no contexto.
Mas Philly não é terra de uma só sandes.
Embora também façam uma cheesesteak premiada,
a especialidade de um dos meus sítios preferidos está no nome.
Há um estabelecimento clássico aqui.
É o John's Roast Pork, venho cá há muitos anos.
Para me ajudar hoje, tenho o meu velho amigo Stephen Nathan,
que escreveu Todos Gostam de Raymond comigo
e entrou na versão cinematográfica do musical 1776,
que se passa em Filadélfia pré-revolução.
Está de volta!
Meu Deus!
Trouxe-te uma sandes.
- Ou duas. - Meu Deus!
Será que chega?
- Vou começar pela de porco assado. - Eu também.
Podemos cortar.
Acho que não devíamos cortar. Temos de desafiar a carne.
Comes de cima para baixo.
Como uma espiga de milho.
És muito mais animalesco do que eu.
- Não paro, o que se passa comigo? - Isto é delicioso.
Fica mais delicioso à medida que comemos.
Há mais uma paragem na rota de sandes de Filadélfia.
Aquilo que conhecem como sub ou hero chama-se "hoagie" aqui.
Joe Beddia faz a melhor piza da cidade,
mas hoje vamos à sua exclusiva sala Hoagie Omakase.
"Omakase", para quem não sabe, significa "escolha do chefe" em japonês.
Acho que é a primeira vez que fazem isso com hoagies.
Primeiro, hoagie de legumes assados
com o queijo preferido de Philly, provolone.
Isto é lindo.
- Não quero reinventar nada… - Pois!
Ao usar bom queijo e bom azeite extravirgem,
faço as coisas como deve ser, mas com o meu toque.
- Isso é atum? - Claro.
- Caramba! - Isso mesmo.
Esta leva atum italiano
e sardinhas fumadas de Bar Harbor, no Maine.
Meu Deus!
Uma hoagie de atum!
É uma hoagie incrível.
Por fim, fiambre fumado.
Sanduíche, adoro-te.
Hoje, vou a um bar de massas
num edifício de 125 anos que já foi uma charcutaria.
É gerido pelo meu amigo Marc Vetri, um aclamado chefe de Filadélfia,
e coproprietário de vários restaurantes notáveis da cidade.
- Como estás? - Ótima. Tudo bem?
- Vou comer muito. - Bom apetite.
Estou muito feliz.
Se estás, eu também estou. Prazer em ver-te.
Vou estar com uma pessoa que nos é querida aos dois, a Liz Scott.
Já vos falo mais sobre a Liz.
Olha para nós, a viver a vida. Olá!
- Estás no Fiorella. - Tudo bem?
É uma amostra do que aí vem.
- Olá. - Lula com feijões.
Lula com feijões.
- Gostas? - Sim, gosto.
Carpaccio de abóbora.
- Que lindo! - Adoro.
Com chouriço por cima e algumas sementes.
- Isto é delicioso. - Obrigado.
Adoro ter muitas entradas repletas de vegetais e outras coisas.
São essas coisinhas que fazem toda a diferença.
- Foi assim que nos conhecemos. - Pois foi.
Quero que as pessoas conheçam a grande organização
que tu e a tua família criaram.
E tu foste o primeiro chefe a alinhar, certo?
- Sim. - É a Alex's Lemonade.
A Alex começou isto antes de fazer quatro anos.
Ela tinha quatro anos e combatia o cancro.
Decidiu vender limonada para ajudar a encontrar a cura para outras crianças.
Quando faleceu, aos oito anos, tinha angariado um milhão de dólares
através de pessoas que souberam e aderiram.
Depois, conhecemos o Marc em 2005.
Ele e o seu sócio, o Jeff, queriam fazer algo.
- O primeiro evento foi por cá. - Foi em Philly.
E quanto dinheiro angariaram para o cancro infantil com os eventos?
- Cerca de 15 milhões. - Que bom.
É incrível.
- E a comunidade é… - A comunidade é fenomenal.
É o melhor evento gastronómico do país,
graças ao Marc, aos seus amigos e à forma como a comunidade se une.
E dão o seu melhor. As pessoas gostam mesmo.
- À Alex. - À Alex.
Concordo.
- Vou juntar-me. - À Alex.
À Alex.
Por falar em dar o melhor…
- Olá! - Rigatoni com o ragu de salsicha.
Esta é a nossa receita original de salsicha.
Vejam isto, pessoal.
Mergulha. É mesmo…
Estou a tirar mais do que o habitual.
- Vais querer comer isto. - Pois.
Sabia que ia ser incrível.
- Conchiglie com recheio de lagosta. - O quê?
Massa recheada com lagosta.
Isto ficou muito chique.
- Não é assim tão chique. - Tem lagosta.
Marc!
Nunca comi nada assim.
Ainda não comi. Deixa-me comer.
Não acredito nesta falta de maneiras.
Não acredito que não me ofereceste.
O cozinheiro vem comer a nossa comida.
Já viste isto?
Nunca mais volto cá.
- Este é o Matt, o nosso chefe. - Eu sei o que é isto!
- É… - Eu não sei, diz-me.
Bestial! É a melhor coisa de sempre!
É cabra!
Ganhámos outra vez!
- Não está na ementa. - Somos especiais.
Mas lembrei-me de que adoravas.
- Ovação em pé. - Por isso, fizemos.
Podes cortar um pedaço para ela?
Desfaz-se facilmente.
Isto é feito em forno a lenha, é espetacular.
- É servido com polenta? - Sim.
- Olha só, quero este pedaço. - Com polenta fresca.
Olha só.
Marc, apetece-me beijar-te. Olha para isto.
- Trouxeste? - Fizemos no Vetri e aquecemos aqui.
- A sério? - Não temos forno a lenha.
Temos um defumador.
Não é incrível?
Tens de provar isto. Está a olhar…
- Não, recuso. - Eu percebi.
- Não te vou deixar de fora. - Não, deixe-me de fora.
- Porquê? Estás cheio? - Finito.
- De certeza? - Sim.
Tens medo de cabras?
A piza favorita do Marc Vetri ficava ao virar da esquina.
É do Angelo's, decidi passar por lá.
- Para levar? - Sim.
- Nome? - Phil Rosenthal.
Ainda não está pronta.
Ainda não está.
Brian W!
É o anunciador?
Vincenzo.
- Vincenzo, sou o Phil. - Olá, Phil.
Brian S!
Brian S? Michael W? Ouvi outro nome, também ouviu?
- Phil R! - Phil R, sou eu!
Entre.
- Sarah P! - Sarah P!
- Sager I! - Sager I! Venham!
Brian W!
- Posso sentar-me aqui? - Claro.
Obrigado.
- Estão à espera? - Sim, estamos.
Comam uma fatia.
- A sério? - Sim.
- Como te chamas? - Joe.
- Olá, sou o Phil. - Muito prazer.
Muito prazer. Chourição ou salsicha?
- Pode ser chourição. - Força.
- Muito obrigado. - Quem é o teu amigo?
- Sou o Owen. - Olá, Owen. Queres uma fatia?
- Sim. - Serve-te.
Obrigado.
Vamos lá provar a piza. Prontos?
Já comecei, meu.
É muito boa.
- Como te chamas? - Isaiah.
- Isaiah! - Sim.
Vem cá, meu.
Gostas de piza?
- Sim. - Deduzi que sim.
Tu não comeste. Anda cá. Gostas de piza de salsicha?
- Como te chamas? - Lauren.
- Sou o Jack. - Jack, força!
Obrigado.
- Jocelyn, gostas de salsicha? - Sim. Obrigada.
- Adoro todas as pizas. - Vem cá.
- Gostas disto? - Sim, senhor.
- Tira. Como te chamas? - Tom.
- Olá, sou o Phil. - Muito prazer.
- Ora essa, bom apetite. - Obrigado.
Que tal, Phil?
Vincenzo, isto é incrível.
Ótimo.
Como é a gíria de Philly?
O que dizem quando algo é muito bom?
"É a minha cena."
"Delicioso!"
"Delicioso" é bom.
Filadélfia!
Vou fazer uma visita guiada à cidade antiga
e aos locais importantes da nossa história com um perito.
Este é o Gavin Shurn.
- Olá, Gavin. - Olá.
- Como estás? - Ótimo, e tu?
- Gosto da camisa. - Obrigado.
- Phillies. - A minha equipa preferida.
- A sério? - Sim.
- Gosto porque tem "Phil". - Pois.
Já tinha visto este edifício.
- Sim, é o Independence Hall. - Certo.
Foi aqui que concluíram e assinaram a Declaração de Independência dos EUA.
Qual é a tua parte preferida da Declaração?
O início, acho.
- É muito forte. - Pois é.
Dá a ideia de que estamos fartos e queremos ser independentes.
Sabes qual é a minha? Já disse isto.
O facto de termos certos direitos.
À vida, não podíamos fazer nada sem isso…
À liberdade e o meu preferido, a busca da felicidade.
- Certo? - Sim.
- O que mais há? - Podemos ir ao Sino da Liberdade.
- Quero vê-lo. - Está bem.
Este sino traz milhões de pessoas a Filadélfia todos os anos.
É bom vê-lo ao vivo.
A fenda ensina uma lição.
Depois, o Gavin levou-me ao túmulo de um dos seus maiores heróis.
Olha, é a campa do Ben Franklin.
"1790, Benjamin e Deborah Franklin."
É difícil imaginar que o Ben Franklin esteve ali.
- Ali mesmo. Incrível, não é? - Sim.
O que devo pagar a um aluno do liceu
por uma ótima visita histórica a Filadélfia?
Este lugar parece-me bem.
The Franklin Fountain.
Banana split for my baby
Aqui tem um Classic 1904.
- Isto é a busca da felicidade? - Sim.
No ano passado, Jeff Gordinier, do episódio de Montreal,
nomeou o Kalaya como melhor restaurante dos EUA.
Hoje, vou reencontrar-me com ele
e com um dos editores da Esquire, que publicou o artigo,
Kevin Sintumuang.
Apresento-vos uma grande pessoa de Filadélfia, e talvez do mundo,
a chefe Nok Suntaranon.
Qual foi a sensação de saber que tens o melhor restaurante dos EUA?
Foi inesperado.
Deixem-me que vos diga, quando o artigo saiu,
salvou-nos a vida e o restaurante.
É gratificante saber que teve impacto.
- Teve muito. - É muito importante.
- Que maravilha. - Vejam isto.
Estou muito feliz por ti, vais ficar de queixo caído.
- Isto é… - Come-se com uma dentada.
O que é isto?
Bolinhos de ave.
Bolinhos de…
Vejam!
Meu Deus! Que bonito.
Não é incrível?
Vejam só.
Vejam o trabalho que isto dá.
Uma pessoa pega em todos os bolinhos
e faz marcas em forma de penas de ave.
Depois, faz o pescocinho
e o bico, com um pedacinho de pimenta vermelha.
E usam sementes para os olhos.
É muito trabalhoso.
Meu Deus!
Não é Deus, Phil, sou eu.
Fui eu, não foi Deus.
Eu mereço o crédito.
Talvez sejas Deus.
Não é a coisa mais linda?
- Já comeste bolinhos assim? - Não.
Sinto-me num palácio,
onde me servem os pratos preferidos do rei.
Os meus clientes merecem ter isto em Philly.
Vale a pena ir a Filadélfia? Sim.
Sim.
- Está pronto? - Estou.
Explica-nos os pratos.
Isto é caril massaman.
Leva inhame-roxo.
- Sim. - Gostas de roxo e azul, não é?
- Adoro cores. - Eu também.
Este caril é uma das especialidades da minha mãe.
É muito difícil de fazer.
É ótimo.
É bom, não é?
Sabemos que é um restaurante excecional quando isto é a sopa.
Tens algum prato mais espetacular?
Nem por isso.
Cum caraças!
- E isto é tom yum. - Tom yum.
- Estás a brincar. Isto é sopa? - Nunca provou um tom yum como este.
Não, estes costumam ficar de fora.
Pois…
Vou servir.
O caldo leva muitas ervas,
cogumelos e perca-gigante.
Meu Deus!
É o melhor.
Esta sopa é incrível.
- Posso pôr isto aqui? - Podes fazer o que quiseres.
É caril de carne de vaca tostada.
- Este é o picante, não é? - Sim, é.
- Comeste isto da última vez? - Sim, é dos meus preferidos.
Ela não se conteve.
É mesmo potente.
- É dos pratos mais picantes. - É complexo.
Pois é.
Já sentiste?
Tenho de fazer isto porque não quero mostrar…
… o cérebro a sair pelo nariz.
Google, videochamada para Raymond.
Cá está ele. Meu Deus!
Olá!
É possível que estejas ainda mais bonito?
Sim, porque comecei bem por baixo.
Estou em Filadélfia, olha só!
Sabes o que é bom em Filadélfia? Pretzels fofinhos.
E as cheesesteak?
Comi o equivalente ao meu peso.
É inacreditável.
- Olha o que trouxe! - Mas que bom.
Vejam, pessoal.
É o meu pai e o pai do Phil nas filmagens de Todos Gostam de Raymond.
Diz às pessoas algumas das grandes frases do teu pai.
Não sei se consigo repetir.
No tempo dos atendedores de chamadas,
ele descobriu como reproduzir as minhas mensagens.
Reproduzia as minhas mensagens
e deixava uma mensagem, do género:
"Olá, Anna.
A tua amiga Linda foi ao médico hoje. Ela quer que lhe ligues."
Ele achou engraçado.
Tem alguma piada.
Eu achei engraçado, mas a minha mulher não.
Disse: "É como ler correspondência…"
E eu disse ao meu pai: "Sei que tem piada, que estás só a brincar."
E ele respondeu: "Está bem, como queiras."
Depois disso, ele descobriu que dava para carregar em botões…
… e mudar a nossa mensagem de atendimento.
Quando eu e a minha mulher saímos de casa,
a minha mulher ligou para ouvir as nossas mensagens.
Em vez de ouvir a minha voz, ouviu a voz do meu pai a dizer:
"Olá. Ligou para Ray e Anna. Eles não estão, deixe mensagem.
Se quiserem falar comigo, Al Romano, liguem para o 26820…"
E a minha mulher começou a chorar.
Ficou furiosa.
Raymond, fazemos um segmento em que contamos uma piada para o Max.
Pensaste nisso?
Sim, não só tenho uma piada para o Max…
Certo.
… como, se bem me recordo, foi ele quem me contou.
Ótimo.
O Sr. Greenberg acordou nas urgências.
E o médico disse-lhe: "Sr. Greenberg, teve um acidente de carro.
Boas notícias, está bem.
Más notícias, não conseguimos salvar as suas…
… partes íntimas.
Não conseguimos salvá-las, mas…
… temos mais boas notícias. Podemos reconstruí-las.
Sabemos que vai receber 9 mil dólares da seguradora.
Isso será útil, pois são mil dólares por 2,5 cm."
Sim.
"Talvez queira gastar os 9 mil.
Devia falar disso com a sua mulher. Não tenha pressa.
Por outro lado, pode querer gastar 4 ou 5 mil.
Isso é outra conversa.
Vá para casa, fale e volte quando estiver preparado."
Ele foi-se embora e voltou ao gabinete uma semana depois.
E o médico disse: "Sr. Greenberg, prazer em vê-lo.
Falou com a sua mulher?"
Ele disse que sim. E o médico: "O que decidiu?"
E ele: "Vamos comprar bancadas de granito."
- Muito bem. - Obrigado, Raymond.
- Fizeste o programa. - Adeus.
- Adeus.
A minha viagem vai terminar em estilo,
com um banquete num dos melhores restaurantes dos EUA,
o incrível Zahav, do Michael Solomonov.
Estão cá todos. Christina e o seu marido, Ben,
Marc, Jeff, Kevin, Nok, Shola,
Joe Beddia e até a Monica e a sua família,
a sua irmã Jen e o irmão Steve.
É um belo grupo.
Olá, bem-vindos.
Um brinde às pessoas bonitas que conheci na minha viagem.
- Obrigada. - Conheci alguns dos melhores chefes.
- Saúde. - Um brinde a todos vocês.
Saúde, pessoal.
É o Michael Solomonov, caso não saibam.
- Olá, malta. Como estão? - Olá.
Que mesa tão discreta.
- Não é bom? - Podemos trazer mais famosos?
A equipa não está assustada o suficiente.
- Não deviam ter medo. - É um prazer receber-vos.
Ninguém melhor para apreciar que outros chefes.
Isto é do melhor.
- Mas a Monica é exigente. - Sim, muito.
Muito obrigado por terem vindo. Bete'avon ou bon appétit.
Temos laffa picante, podem cortar.
Arregacem as mangas.
- É o nome do meu primeiro álbum. - Laffa picante.
O Jeff tem isso tatuado no pescoço. Já vos mostrou?
Michael, como se diz quando rapamos o húmus?
Rapamos mesmo.
Em hebraico, quando convidamos alguém para comer húmus, dizemos…
Significa: "Queres rapar húmus comigo?"
- És um profissional. - Sim!
Rapem o húmus.
Temos beringela da Nok, cozida duas vezes.
Temos carne de vaca com tahini e húmus tahini.
Bom proveito.
Quando abri o restaurante, o apoio que tive da comunidade,
do Mike e de todos foi incrível.
- Sim, éramos… - Vizinhos.
Ela aparecia às sete da noite e dizia: "Chefe!"
- A sério? - "Tenho comida para si."
E trazia umas 18 coisas, meu Deus!
Meu Deus! Isso é uma comunidade.
Isto é uma comunidade.
Temos churrasco de beringela com zhug, uma pasta de malagueta iemenita.
- E por cima… - Estás a passar a ferro?
Sim, temos de…
Onde arranjaste essa coisinha?
Eu trato da roupa de todos.
Queimamos um pouco o alho, o gengibre e o cardamomo.
És um artista, Michael.
Deixem as calças aqui, eu trato delas.
Talvez tenha de ser.
Phil, preciso da tua ajuda para o último prato.
Ele temia que isto corresse demasiado bem, então precisa da minha ajuda.
Philip.
- Consegues? - Sim.
Vamos.
Senhoras e senhores, apresento-vos…
… um dos meus pratos preferidos.
- Chambão de borrego… - Fizeste isto?
- Com melaço e romã. - Bravo!
Meu Deus!
Foi por isto que me apaixonei pelo Michael.
E eu aprovo.
E fazemos assim com isto.
Vou provar.
Isto é bom.
- Estás a dançar? - Ótimo.
Monica.
Vá lá.
A comunidade é o pilar de Filadélfia.
Para mim, isso é a família.
Com estes novos e velhos amigos,
o que são amigos senão a família que escolhemos?
E, às vezes, montamos.
Sr. WC Fields, fique lá com a sua lápide,
porque eu prefiro Philly a muitos outros sítios.
Uma coisa é certa, sei que vou comer bem.
De todos os episódios que fizemos,
acho que comi mais durante esta semana em Filadélfia
do que em qualquer outra cidade do mundo.
Michael!
Muito obrigado.
Isto é tudo para mim.
Adoro-vos, malta. Adoro esta cidade.
Adoro esta cidade.
- Adoro esta cidade como o… - Não digas palavrões.
Desculpa.
É Philly. Tentamos ser genuínos.
Legendas: Pedro Marques