UMA SÉRIE DOCUMENTAL NETFLIX
Um homem feliz e faminto
Está viajando o mundo Por terra e mar
Ele está tentando entender
A arte do macarrão Da carne de porco, frango e cordeiro
Ele irá até você de carro
E irá até você de avião
Ele cantará para você
E dançará para você
Ele dará risada com você
E chorará por você
Mas ele só pede uma coisa em troca
Alguém, por favor
Será que alguém
Pode alimentar o Phil?
Alguém o alimente agora
FILADÉLFIA
Perguntaram ao grande WC Fields o que ele queria em seu epitáfio,
e ele disse: "Considerando tudo, prefiro estar na Filadélfia."
Conheço a Filadélfia porque cresci em Nova York,
acho que minha primeira viagem foi para o Instituto Franklin no 5º ano.
Aí conheci uma garota que cresceu perto da Filadélfia,
ela era ótima, então me casei com ela.
Isso foi há 32 anos,
e tenho voltado desde então para ver a família da Monica e visitar
essa cidade que tem um sentimento cívico muito forte.
É a Cidade do Amor Fraternal.
Foi aqui que escreveram "Todos os homens são criados iguais."
Mas, claro, é mais abrangente.
Esse espírito vive e até floresce aqui,
especialmente na comunidade de chefs que você vai conhecer.
Geralmente, minha 1ª parada aqui é o Reading Terminal Market.
É um dos melhores mercados do mundo
e tem a melhor comida que se pode encontrar.
- O que vai querer? - Posso degustar?
Um pretzel normal primeiro.
- Claro, é meu favorito. - Não pode faltar.
Sempre peço um pretzel simples,
mas, hoje, vou encher de coisas.
- Pegaremos em alguns minutos. - Certo.
Acho que vou conseguir muita coisa aqui.
- Com quem falo? - Com o G.
Com eles? Só sei que quero um Reuben.
Sim. Que tipo de Reuben?
Lindo. Já trabalhei em uma delicatéssen de Nova York.
- Sei tudo sobre isso. - Ah, é?
- Vou ser muito rigoroso. - Mesmo?
Você está fazendo certo.
- Posso provar essa carne? - Pode.
- Te amo. Obrigado. - De nada.
- Sabe o que está fazendo? - Sim.
Certo, pra onde vou? Pra lá.
- Dinic's! - Olá.
Amo vocês. Faz anos que venho aqui.
Sabe o que quero.
- Porco assado, provavelmente. - Com tudo.
Pode deixar.
Cadê a Tia?
Aqui. Oi, tudo bem?
- Ouvi falar de você. - Obrigada.
- A rainha da torta de batata-doce. - É.
Quero que prepare o prato que acha que preciso comer.
- Está bem. - Prazer.
- O prazer é meu. - É a minha filha, Lamirah.
- Oi. - A família toda?
- Negócio de família. - Adorei. Meu Deus!
- Vivendo a torta ao máximo. - Sim!
Sim!
Um lugar com coxa de peru. Adoro coxa de peru.
- Phil Rosenthal! - Olá!
- Oi, Phil! - Oi!
- Como vai? É ótimo ver você. - Digo o mesmo.
Eu queria levar a Monica e achei que seria legal
levar as amigas de infância dela, Mary-Kate, Linda e Celestine.
Não as vemos com frequência, mas aqui estão elas.
Vamos compartilhar algumas coisas.
- Você pegou de tudo. - Sim. Como vocês estão?
- Estamos bem. - É tão bom!
- Posso ajudar? - Pode.
Aqui tem lagosta, caso gostem.
Vocês são loucos?
- Talvez eu goste. - Aqui tem frango.
- Obrigada. - A Monica come isso de manhã…
Ela cozinha isso?
Adoro cozinhar, me deixa relaxada.
Como na nossa infância, Mon.
Ela tinha o forno e a geladeira para crianças.
Tinha todos os eletrodomésticos em miniatura.
Então devia ter apendido algo.
Não sei se gosta dos melhores pretzels do mundo.
- Quer pretzel? - Obrigada.
E aqui, pretzel de presunto de peru, ovo e queijo.
- Meu Deus! - O quê?
- Nunca vi! - Vou provar.
Não tinha isso na cantina do Saint Joe's.
Quem se lembra de quando vocês se conheceram?
No ensino médio.
Você a conheceu no colégio, mas vocês duas moravam
na mesma quadra?
- Na casa ao lado. - Ao lado.
A mesma escada.
- É verdade. - É.
Temos uma foto nossa.
Eu tinha uns dois anos, e você tinha uns três.
Na escada, com as crianças…
- Desde que nasceram. - É.
Esta é a famosa torta de batata-doce da Tia.
Precisam experimentar. Todos comentam sobre essa torta.
- Certo. - Não precisam comer tudo.
- Graças a Deus. - É impossível.
Vou ficar decepcionado, mas…
Vou provar tudo.
- Estou com a torta de batata-doce. - É muito boa.
- É incrível. - Obrigado, Phillip.
Estou indo bem?
Muito bem.
- Muito bem. - Isso foi muito divertido.
- Amo vocês. Estou feliz em vê-las. - Idem.
Muito obrigada. Foi ótimo.
MERCADO DE PEIXES JOHN YI COMA PEIXE, VIVA MAIS
MERCADO ABRIMOS TODOS OS DIAS
Shola Olunloyo é um dos melhores do cenário gastronômico daqui.
É um chef nigeriano, escreve sobre culinária
e faz todos pensarem em novos conceitos culinários.
Quem vai a um churrasco no quintal da casa dele
não vai comer hambúrguer e cachorro-quente.
Aqui está o jardim.
- Nossa! - Natureza na cidade.
É lindo. Olhem isso. Adorei.
Será um brunch.
- Sério? - Sim.
Primeiro, as coisas rápidas. Lula.
Esta lula está fresca.
Um dos erros ao preparar as lulas é não usar calor suficiente.
Tem de ser um forno quente.
- Caramba! - É muito quente.
Mais ou menos 370°C.
Não fique em pânico ao ver minhas mãos.
Tem coisa que exige mais destreza do que um utensílio pode ter.
Muitos são tímidos com o fogo e não sabem
de quanto calor é necessário para cozinhar as coisas.
Tímidos com fogo.
Isso mesmo.
Se quiser cozinhar com fogo,
não pode ter medo dele.
Ela assa bem rápido, dá para ver.
Foi rápido mesmo.
Lembre-se: não borrifei nada na grelha.
E não grudou.
Basta usar o calor certo para cozinhá-la.
- Olhe só. - Caramba! É muito rápido.
É só isso, e está pronta.
Quando acabar,
azeite de oliva.
- E seja generoso com o azeite. - Sim.
O luxo sem generosidade não é luxo, sabe?
Tem que ser generoso.
- É um ótimo ditado. - Verdade.
Estas são folhas de alcaparras da Itália.
Muita gente come alcaparras, mas muita gente
- não sabe das folhas. - Deliciosas.
Eu não sabia das folhas.
Quer lula, señor?
Quero!
Lula de dois minutos.
Viu como é suculenta? Pouco assada, mas assada.
Não ficou dura, porque não passou do ponto.
- Shola, eu já te amo. - E a folha de alcaparra.
A folha de alcaparra é genial.
O legal desse jogo da lula é que você não leva tiro na cabeça.
- Está vendo? - O que é isso?
Estou fazendo ovos rápidos para você.
- Isso é cozinhar. - Feito no molho de tomate?
Molho de tomate apimentado, quase…
- Um shakshuka. - Quase um shakshuka.
Sabe que gosto.
Viu como este forno funciona? É rápido.
- Rápido. - Pois é.
E faz isso.
Nossa! Quem te ensinou a cozinhar?
Um chef para quem trabalhei, Fritz Blank.
Onde foi isso?
No restaurante Deux Cheminées, na Filadélfia.
Deux Cheminées na Filadélfia.
- Não foi rápido? - Só 15 segundos!
Isso, meu amigo.
Você tinha um forno de criança?
Quem dera.
Não é uma pizza, é só um pão rústico rápido.
Algo para mergulhar no molho de tomate.
Então é isso.
Teremos um pão pronto em menos…
de 90 segundos.
- Gosto de pizza e de forno a lenha. - Eu também.
Certo, vamos lá.
- Pane! - É só fazer isso?
- Sim. - Caramba…
Queremos a gema.
- Queremos. - Pronto.
Obrigado. Não vai se juntar a mim?
Claro que vou, Phil.
Com certeza. Olhe, esta é a melhor parte.
Vai cair, mas…
Caramba!
Com manjericão fresco.
Estamos sujando tudo, mas é fantástico, não é?
Deu US$ 14,95. Tenha um ótimo dia.
Não achou…
Perfeito.
Enquanto você come, vou fazer um bife.
Tudo bem.
Ele não sabe, mas eu me mudei para o porão dele.
- Ponto? - Ao ponto pra malpassada.
Ótimo.
Este é meu restaurante favorito.
- É legal cozinhar com fogo? - Acho incrível.
- Você é incrível. - Calma. Vamos lá.
E pronto.
Gosto de encharcar o bife com azeite quando tiro do fogo.
Isso evita que a carne perca o líquido que tem.
Ela vai descansar, aí eu corto e mostro como fica suculenta e deliciosa.
Veja isso.
Por isso é bom ter uma tábua com canaleta.
Para fazer isto.
Gente!
- Shola… - Tudo bem.
Eu gosto do Shola.
E terminamos. Mais uma pitada de sal.
- Posso? - O bife.
Parece que este foi feito pra mim.
Que manhã maravilhosa!
É isso. Faça ser bom.
Um dos meus queridos amigos é o incrível e hilário Patton Oswalt.
- Por acaso ele está na Filadélfia. - Venha aqui.
E vou levá-lo a um dos melhores restaurantes da Filadélfia.
Entrou na lista de 50 melhores dos EUA do The New York Times há pouco tempo.
Este é o Laser Wolf,
do meu amigo, Michael Solomonov, que tem um prêmio James Beard.
O chef aqui do Laser Wolf é o Andrew Henshaw.
- Como vai? - Olá!
Vai comer o melhor pão pita do mundo.
Lá vamos nós.
Chegou o nosso salatim.
Isto é o salatim.
É "salantin"?
- Salatim. - Com um M, salatim.
Certo. Salatim.
Temos repolho Napa, salada de feijão com azeitonas…
Isso aí.
Repolho roxo, funcho grelhado com cebola roxa de sumagre.
Babaganuche de berinjela.
Cogumelos tostados e raiz de aipo torrada.
Posso pegar um coquetel de camarão?
Traga um para mim.
Só alimentos kosher aqui.
Quero nozes e um coquetel de camarão.
- Escolha sua arma. - Obrigado.
- Olhe só isso! Obrigado!
Parecem travesseiros.
Se eu adormecesse com este cheiro…
Deveria ser aroma de vela.
É, pita fresco. Deveria ser meu perfume. Faça isso.
- Passe assim. - Um pouco.
Pegue tudo.
- Quero experimentar. - Sim.
Está bem, as comidas israelenses
parecem exóticas para muitos americanos, então tem de ser tudo perfeito.
Mas, quer saber? Não existe uma culinária israelense.
- É uma mistura de tudo da região. - Entendi.
Então, há diferenças regionais que algumas pessoas podem ver
e preferir neste tipo de culinária?
Há guerras de homus.
Guerras de homus?
- "Esse não é o melhor homus." - Sério?
"O homus sírio é…", "Não, o libanês é o melhor."
- O que é? - Batata frita, na verdade.
- Sério? Batata frita. - Batata frita…
Há uma influência francesa em Israel?
E isto é ketchup de tahine.
Tem o favorito, amba, tem tahine,
e um pouco de Heinz 57.
Aí está.
- É isso que o torna especial. - É por isso que é único.
Adoro falar de comida com o Patton, porque ele é o Remy de Ratatouille.
Você já sabia algo
sobre restaurantes quatro estrelas antes de Ratatouille?
Na verdade, não.
Eu gostava de uns restaurantes, mas quando passei a fazer turismo
e viajar com outras pessoas…
Sabe quem conhece bons restaurantes? Bandas de rock.
Fiquei amigo dos caras da Anthrax.
E esses caras… Scott Ian é o maior esnobe do vinho.
- Sabe tudo de vinho… - Da Anthrax?
É. Estávamos jantando, e ele disse:
"Este Nebbiolo é bom demais para a vitela. Quero devolver."
E ele estava certo.
Depois, sobe ao palco e…
Isso. E ele sabe tudo, então…
Se vou viajar, quero que seja agradável.
Quero uma aventura divertida.
- É o que eu faço. - Eles me ensinaram:
"Se sair para comer, faça valer a pena." Demorei para fazer isso.
Olha só!
Como vai, cara?
Deve se lembrar do Michael Solomonov do episódio em Tel Aviv.
- Há quanto tempo! - Muito.
É bom tê-lo na nossa bela cidade.
- Sente-se. - Posso ficar?
- Chef Andrew, o que temos? - Um robalo.
Tomate, gengibre, cominho, várias coisas gostosas.
- Nossa! - E aqui…
Tudo da grelha, koobideh de carneiro e boi,
beterraba assada com sal, defumada, glaceada e grelhada,
e nosso shashlik de frango, que é com goiaba, cebola e alho.
Cebola caramelizada e tahine.
Veja o Phil. Ele está feliz agora.
Muito obrigado.
Estou com dois grandes amigos, comendo a melhor comida.
Tem esta sinfonia exótica de comida, e estamos nas batatas fritas.
Esse é o problema. As batatas fritas são muito boas, né?
Eu gosto…
- Gosto assim. - Olha só!
- O quê? - Truque de chef.
Verdade. É o meu jawn.
O que é "jawn"?
"Jawn" é qualquer coisa. É um assunto.
- Pode ser tudo. - J-A-W-N?
J-A-W-N. "Me dê esse jawn", é como: "Me dê esse pita."
Sabe? É só…
Que idade deve ter para usar essa expressão?
A que quiser. Você tem licença poética aqui.
Tem coisa que não dá pra dizer quando se tem mais de 50 anos.
Se alguém tem mais de 50 anos e diz "arrasou",
não soa muito bem.
E vejo pessoas no Twitter dizendo isso.
E penso: "Cara, não."
Se tem mais de 50 anos e algo te arrasar, procure um médico.
Você corre para o banheiro, arrasa, e vai ao gastrenterologista.
Sim.
Monica e eu amamos arte,
e eu queria mostrar um lugar que ela nunca viu, apesar de ser daqui.
Os jardins mágicos da Filadélfia.
Não acredito que nunca ouvi falar.
- Que tipo de nativa você é? - Eu sei.
- Oi! Allison, certo? - Oi! Bem-vindos!
- Sou Phil. - Bem-vindos.
Obrigado. Monica, minha esposa mágica.
Que lugar lindo!
- Por aqui? - Isso, podem ir.
Estamos no tema da série. Alguns pratos aqui.
- É. Tem muita louça aqui. - Garrafas.
Nossa! Veja como é lindo.
- Sim. - É tão bonito.
São cerca de 280m² de trabalho em mosaico.
- Sim. - Tudo feito pelo Isaiah Zagar.
Ele começou neste lugar em 1991,
trabalhou nisso nos últimos 30 anos, então é bem legal.
Ele faz alguma outra coisa ou é obcecado por isso?
Ele come, dorme e respira mosaicos.
Que lindo!
- Aposto que as crianças adoram. - Sim.
Imagine o que elas fazem quando vão para casa.
- Pois é! - Dizem: "Mãe, diga adeus a este prato!"
E a mãe: "Cadê minha bolsa de maquiagem?" "Eu cimentei no quintal."
Queríamos conhecer o artista dos Jardins Mágicos, Isaiah Zagar.
Perguntei qual o lugar favorito dele, e é o South Philly Barbacoa.
Estivemos na sua linda criação ontem.
- Os Jardins Mágicos da Filadélfia? - Isso mesmo.
Conheço aquele lugar.
Foi nossa primeira vez.
Não acredito que sou daqui de perto e nunca estive lá.
Que loucura…
Era o segredo mais escondido da Filadélfia, mas não é mais.
Que legado você deixou nesta cidade.
Ainda não.
Quero ficar mais tempo.
E a proprietária do South Philly Barbacoa é Cristina Martinez.
Cristina é uma imigrante mexicana que vendia comida num apartamento
e agora é dona de um dos restaurantes mais famosos daqui.
Cristina, lemos tudo sobre você.
Quando cozinhava no seu apartamento e as pessoas faziam a retirada…
- Sim? - Foi quando conheceu o Isaiah?
- Não! Antes disso. - O que aconteceu antes?
Ela entregava comida para os funcionários do meu estúdio,
e eu achei que ela era uma mulher incrível.
- Sim? - E perdi contato com ela por dez anos.
Mais de dez anos.
Um dia, em frente aos Jardins Mágicos,
uma mulher desceu da bicicleta,
me abraçou, me beijou e me disse que estava muito bem.
E pensei: "Quem era aquela?"
As mulheres sempre te beijam, não é?
Nem sempre. Eu queria que fosse mais.
Talvez ganhe beijo hoje, se tiver sorte.
- Monica, não é ótimo? - Adorei.
O sabor do caldo é muito bom.
Christina conheceu o marido e coproprietário, Ben Miller,
quando trabalhavam em outra cozinha,
até descobrirem que Monica não tinha o visto do país.
O dono a demitiu na hora, mas isso solidificou seu compromisso
não só de seguir por conta própria,
mas de lutar a favor dos trabalhadores sem visto.
Podemos adicionar coragem à lista de seus talentos óbvios.
Dizem que este é picante. Devo provar?
Cara, é muito bom.
Tenho comida de graça para sempre.
- Aqui? - Para sempre.
- As vantagens de ser artista. - E ela é mais nova que eu.
Então é para sempre de verdade.
- Como estão as coisas, Isaiah? - Sabe como? Fenomenais.
- É bom? - Nós adoramos.
Adorei mesmo. É maravilhoso.
Estou impressionado com você
e com a sua jornada, pois, pra mim, você é os EUA.
Você é o motivo pelo qual o país é ótimo.
- Bravo. - É. Realmente acredito nisso.
E vocês… Inclusive você, Isaiah.
Vocês fazem tudo ser melhor,
e sinto muito orgulho de estar aqui com vocês dois.
Só queria dizer isso.
- Obrigado. - Não, obrigada.
Muito obrigada. Somos artistas fortes.
- Vou precisar de legendas. - Aproveitem, pessoal. Preciso voltar.
- Obrigado. Que gentil. - Meu Deus.
Ela não é ótima?
Posso dizer que foi um prazer conhecê-lo?
- Você não é como pensei. - O que pensou?
Nada. Não assisti à sua série.
- Dê um beijo nele. - Meu Deus.
Obrigada.
Essa dá trabalho.
Tchau, Isaiah.
Vamos pro Wissahickon Valley Park com meu amigo, Michael Solomonov,
e vamos fazer isto.
- Como vai? - Costuma cavalgar?
Então… Não.
- Está pronto? - Sim. Vamos lá.
- É um episódio de Judeus a Cavalo. - Sim.
- Olhe só. Qual é o nome dela? - Bridget.
Bridget. Bridget é a minha?
Bridget é a sua.
Oi, Bridget.
Que gracinha.
Primeiro, precisa de um capacete.
Ficou pequeno.
É isso. Agora, sim!
Vamos te ajudar a montar.
Gostei da escada para subir.
Pessoas como os caubóis não precisam da escada.
- Mas não somos caubóis. - Tem razão.
- Pegue impulso e passe a perna direita. - Impulso e perna.
Bela montaria.
- Me preocupo com a descida. - É!
Bom dia. Estou em um cavalo.
Adoro esse cavalo, Bridget.
Esses dois parecem ser os mais doces e gentis…
Cuidado, menina.
- Aonde vai? - Não!
- Bridget! - Não está feliz.
Vamos. Lá vamos nós.
- Ela vai aonde quer. - Aonde quer ir, querida?
Sabe aonde ela queria ir?
CARNES - CERVEJAS - SANDUÍCHES
Muito bem, Bridget.
Bom trabalho.
Este é o meu cavalo favorito.
Ela me trouxe ao Dalessandro's. É um cavalo.
Não é?
O GPS do meu carro não é tão bom quanto o da Bridget.
E aí está.
Carne triturada com queijo e outras coisas que quiser
num pão grande e macio.
Este é o famoso sanduíche de queijo Philly.
- Vamos começar com o clássico. - Parece bom.
Sim.
- Por que põe mais recheio? - Quer um pouco?
Veja como fica.
Quando vem à Filadélfia, precisa comer um destes?
Claro. Isso aí!
O pão também é ótimo. São mais leves que o ar, sabe?
Tão macio, tão delicioso!
Há muitos sanduíches de queijo bons aqui. É nossa especialidade, mas…
Nenhum é melhor.
Cada um é de um jeito, mas este aqui é tão diferente
dos que encontramos na cidade…
- É bom? - Sim.
Quer experimentar?
Meu Deus.
- Vai vomitar em você. - Julgando. Sim.
- Ela quer provar. - Ela tentou.
Acho que a cebola vai fazer os cavalos fugirem.
Vamos pegar carona para o parque.
A carne do sanduíche é lombo.
Incrível.
Os outros ingredientes são ótimos.
Fazem o queijo Whizz ficar gostoso.
E não é fácil.
Arrasou!
- Arrasou! - Eu disse no contexto, pessoal.
Mas não tem só um sanduíche na Filadélfia.
Enquanto também fazem um sanduíche premiado,
a especialidade de um dos meus lugares está ali no nome.
Tem um lugar clássico na Filadélfia.
É o John's Roast Pork, e já faz anos que venho aqui.
Quem vai me ajudar hoje é meu velho amigo, Stephen Nathan,
que escrevia Raymond comigo no início,
e, como jovem ator, apareceu no musical do filme 1776,
que se passa na era revolucionária da Filadélfia,
e ele voltou!
Meu Deus!
- Trouxe um sanduíche. Ou dois. - Meu Deus.
- Sim. - É o suficiente?
- Vou comer o de porco assado primeiro. - Eu também.
Podemos cortar.
Acho que não devemos cortar. É para ser "homem versus carne".
Você vai de cima para baixo.
Como se fosse uma espiga de milho.
Você é muito mais animal do que eu.
Continuo comendo. O que aconteceu?
É delicioso.
Na verdade, fica mais delicioso à medida que você come.
Mas há mais uma parada na trilha do sanduíche da Filadélfia.
O que deve conhecer como sub ou hero, aqui é chamado de hoagie.
Joe Beddia já tem a melhor pizzaria da cidade,
e hoje vamos a uma sala exclusiva, a Hoagie Omakase.
Omakase, para quem não sabe, significa "escolha do chef" em japonês,
e acho que é a primeira vez que é usado em sanduíches.
Primeiro, um sanduíche de legumes assados
com o queijo favorito da Filadélfia, o provolone.
É maravilhoso.
- Não quero reinventar nada… - Isso!
Por usar um ótimo queijo e um ótimo azeite,
o sanduíche tem os ingredientes clássicos,
mas com um toque meu.
- É atum? - Isso mesmo.
- Caramba! - Acertou.
E este é de atum italiano
e sardinha defumada de Bar Harbor, Maine.
Meu Deus.
Belo sanduíche de atum.
É um sanduíche incrível.
E, por fim, o de presunto defumado.
Sanduíche, eu te amo.
PRIVADO
Hoje, vou a um bar de massas
que fica em um prédio de 125 anos que antes era
uma loja de linguiças.
É administrado pelo meu amigo Marc Vetri, um chef aclamado da Filadélfia,
e coproprietário de vários dos melhores restaurantes daqui.
- Como vai? - Bem, e você?
- Vou comer muito. - Aproveite.
Estou muito feliz.
Você está feliz? Eu que estou. É tão bom ver você!
E vou encontrar uma pessoa muito querida para nós dois, Liz Scott.
Falaremos mais sobre Liz em breve.
- Olhe para nós, aproveitando. - É verdade.
- Você está no Fiorella. - Como vai?
É uma prévia dos próximos episódios.
- Oi. - Lula e feijão.
- Delícia.
- Gosta disso? - Gosto.
Carpaccio de abóbora.
- Que lindo! - Adorei isso.
Chouriço em cima, algumas sementes…
- É delicioso. - Obrigado.
Eu adoro comer pratos com um monte de vegetais
e coisas diferentes.
São várias coisinhas. Essas coisas são ótimas.
Isso só prova como nos conhecemos bem.
- Exatamente. - Quero que as pessoas saibam
sobre a maior organização que você fundou,
sua família fundou, e você foi o primeiro chef a fazer.
- Sim. - Esta é a limonada da Alex.
Alex começou com isso antes de fazer 4 anos.
Ela tinha 4 anos e estava lutando contra o câncer.
E montou uma barraca de limonada para ajudar outras crianças com câncer.
Quando ela morreu, aos 8 anos, já tinha arrecadado US$ 8 milhões
com pessoas que souberam e quiseram fazer parte.
E conhecemos o Marc em 2005.
Ele e o sócio, Jeff, queriam fazer algo.
- O primeiro evento foi aqui. - Foi na Filadélfia, certo?
E quanto dinheiro os eventos arrecadaram para o câncer infantil?
US$ 15 milhões.
- Não é incrível? - É.
- A comunidade… - É maravilhosa.
É o melhor evento gastronômico do país,
por causa de gente como Marc e os amigos,
e a comunidade toda unida.
E todos dão o melhor de si. As pessoas se dedicam.
- À Alex. - À Alex.
Concordo.
- Vou entrar. - À Alex.
À Alex.
Falando em "dar tudo de si"…
- Oi! - O rigatoni com o ragu de linguiça.
Esta é uma receita original de linguiça.
Vejam isso, pessoal.
Vejam. Sinceramente…
Vou pegar mais do que o normal.
- Vai querer comer isso. - Sim.
Eu sabia que seria incrível.
- Seu conchiglie com lagosta. - O quê?
Conchas recheadas de lagosta.
Isso é muito chique.
Não é tão chique.
Tem lagosta.
Marc!
Nunca comi nada igual.
Ainda não comi. Quero comer.
Não acredito nessa grosseria!
Não acredito que não ofereceu.
O cozinheiro come a comida enquanto você come.
Já viu isso?
Nunca mais voltarei aqui.
- Este é o Matt, o chef daqui. - Eu sei o que é isso!
- É… - Não sei o que é. Me digam.
Carne de cabra! A melhor de todas! É a de cabra.
Vencemos de novo!
- Não está no cardápio. - Somos especiais.
Mas eu lembro que você adorou.
- Aplausos de pé. - Fizemos pra você.
Corta um pedaço pra ela?
A carne se desmancha.
Isto é feito no forno a lenha. É tão espetacular…
- Com polenta, certo? - Isso.
- Veja. Eu quero este pedaço. - Fresca, com polenta.
Olhe só.
Marc, eu poderia te beijar. Olha só.
- Você trouxe? - Fizemos no Vetri e esquentamos aqui.
- Sério? - Não temos forno a lenha.
Só temos um defumador.
Nossa!
Não é a melhor?
Prove esta carne de cabra. Ele está olhando…
- Não precisa. - Tudo bem.
Não vai ficar de fora.
- Não posso te deixar de fora. - Não precisa.
- Por quê? Está cheio? - Já acabei.
- Tem certeza? - Sim.
Tem medo de cabra?
BEM-VINDO AO MERCADO ITALIANO EXPRESSO, CHOCOLATE QUENTE, GELATO
Marc Vetri disse que a pizza favorita dele é aqui,
a do Angelo's, então pensei em dar uma passada.
- Retirada? - É.
- Nome? - Phil Rosenthal.
Ainda não saiu.
Não está pronta.
Brian W!
PRECISAMOS DE FUNCIONÁRIOS
É você que avisa.
Vincenzo.
- Vincenzo, sou o Phil. - Oi, Phil.
Brian S!
Brian S? Michael W? Ouvi outro nome. E você?
- Phil R! - Phil R, sou eu!
Sim, pode ir.
- Sarah P! - Sarah P!
- Sager I! - Sager I!
Vamos!
Brian W!
- Posso me sentar aqui? - Claro.
Obrigado.
- Estão esperando? - Estamos, sim.
- Pegue uma fatia. - É sério?
Sim.
- Qual é seu nome? - Joe.
- Oi, sou o Phil. - Prazer.
Prazer. Prefere pepperoni ou linguiça?
- Pepperoni. - Pegue.
- Obrigado. - Quem é seu amigo?
Sou o Owen.
Oi, Owen. Quer uma fatia?
- Sim. - Manda ver.
Obrigado.
Vamos ver como é. Prontos?
Já comecei, cara.
É muito boa.
- Qual é seu nome? - Isaiah.
- Sim, senhor.
Venha aqui.
Gosta de pizza?
- Sim, senhor. - Imaginei.
Você não pegou. Venha. Gosta da pizza de linguiça?
- Seu nome? - Lauren.
- Sou o Jack. - Jack. Venha.
Obrigado.
Jocelyn, gosta de linguiça?
Gosto. Obrigada.
- Adoro todos os sabores. - Venha.
- Gosta deste? - Sim, senhor.
- Pegue. Seu nome? - Tom.
- Oi, Tom. Sou Phil. - Phil, é um prazer.
- O prazer é meu. Aproveite. - Obrigado.
Como está, Phil?
Vincenzo, é incrível!
Ótimo.
Como se diz na Filadélfia?
O que diz quando algo é ótimo na Filadélfia?
"É o meu jawn."
"Delicioso!"
Certo. "Delicioso" é bom.
Filadélfia!
Vou fazer um tour pela parte antiga da cidade
e ver os lugares importantes com um especialista.
Este é Gavin Shurn.
- Oi, Gavin. - Oi.
- Como vai? - Ótimo, e você?
- Gostei da camisa. - Valeu.
- Phillies. - Meu time favorito.
- Ah, é? - É.
- Gosto porque tem "Phil". - Sim.
Já vi este prédio antes.
- Aqui é o Independence Hall. - Sim.
Onde a Declaração de Independência foi concluída e assinada.
Qual é a sua parte favorita da Declaração?
Acho que é o começo.
- É uma parte poderosa. - É verdade.
Fala sobre como queríamos ser um país independente.
Sabe qual é a minha? Já falei sobre isso.
Temos direito à vida,
pois é essencial, ao livre-arbítrio, à liberdade…
E meu favorito.
- Direito à felicidade. - Sim.
- Não é? - Sim.
- O que mais tem aqui? - Tem o Sino da Liberdade.
- Quero ver. - Tá.
Este sino sempre traz milhões de pessoas à Filadélfia.
E é legal ver pessoalmente.
Aquela rachadura tem história.
De lá, Gavin me leva para ver o túmulo de um de seus maiores heróis.
O túmulo de Ben Franklin.
"1790, Benjamin e Deborah Franklin."
Nossa!
É difícil imaginar que Ben Franklin estava bem ali.
- Bem ali. Incrível, não é? - É.
Qual é o pagamento apropriado para um garoto
que faz um ótimo tour pela Filadélfia?
Isto parece apropriado.
The Franklin Fountain.
Banana split para o meu querido
Aqui está o Classic 1904.
- Isso conta como felicidade? - Sim.
SORVETE ESTAMOS ABERTOS
No ano passado, Jeff Gordinier, do nosso episódio de Montreal,
escolheu o Kalaya
como o melhor novo restaurante dos EUA.
Hoje, vou me encontrar com ele
e um dos editores da revista Esquire, para a qual ele escreveu,
Kevin Sintumuang.
Conheça uma das pessoas mais legais da Filadélfia, senão do mundo,
a chef Nok Suntaranon.
Como se sentiu ao ver que este era o melhor restaurante dos EUA?
Foi inesperado.
Vou dizer uma coisa. Quando o artigo saiu,
salvou nossa vida, salvou o restaurante.
Saber que teve um impacto é incrivelmente gratificante.
- Muito. - É muito significativo.
- É maravilhoso. - Olhem só.
Estou feliz por você ter vindo, porque vai ficar maravilhado.
- Isto é… - Do tamanho da mordida.
O que é?
Bolinho de pássaro.
De pássaros? Ah, é mesmo!
Meu Deus, como é lindo!
Não é incrível?
Olhem só.
Vejam o trabalho que dá.
Uma pessoa pega cada um dos bolinhos
e franze os lados para que pareçam as penas do pássaro.
Depois, o pescocinho,
o bico, com um pedacinho de pimenta vermelha,
e as sementes que usam como olhos.
É muito trabalhoso.
Meu Deus!
Não é Deus, Phil, sou eu.
Eu fiz isso, não Deus.
Eu mereço o crédito.
Talvez você seja Deus.
Não é a coisa mais linda?
- Já comeu bolinhos como estes? - Não.
Parece que estou em um palácio,
e estão servindo os favoritos do rei.
Meus clientes merecem. Eles merecem ter isso na Filadélfia.
Vale a viagem à Filadélfia? Sim.
Vale.
Está pronto?
- Estou. Pode dizer o que é. - Sim.
Se chama curry massaman.
Tem o inhame roxo aí.
- Sim. - Gosta de roxo e azul, né?
- Adoro cores. - Eu também.
Este curry é um dos pratos assinados pela minha mãe.
- E é muito difícil de fazer. - É tão bom!
É bom, não é?
Você percebe que é um restaurante excepcional
quando esta é a sopa.
Tem um prato dramático para servir?
Nem tanto.
Minha nossa!
- E esta é a tom yam? - Tom yum.
- Está brincando. É sopa. - Diferente de todas que já comeu.
Geralmente, eles ficam de fora.
Sim. Não, tem…
Vou servi-los. No caldo há muitas ervas,
cogumelos, e perca-gigante.
Nossa!
Meu Deus!
É a melhor.
Que sopa incrível!
- Posso colocar aqui? - Pode fazer o que quiser.
É o curry com carne de boi tostada.
- É bem apimentado, né? - É, sim.
- Comeu da outra vez? - É um dos meus favoritos.
- É… - Ela não se conteve.
É bom demais.
- No topo dos pratos picantes. - É complexo.
Ah, sim.
Já sentiu?
Tenho que fazer isso, porque não quero que mostre
meu cérebro saindo pelo nariz.
Ei, Google.
Videochamada pro Raymond.
Aí está ele! Meu Deus.
Olá!
É possível que esteja ficando ainda mais bonito?
Sim, porque comecei de baixo.
Estou na Filadélfia, olha só!
Sabe o que é bom na Filadélfia? O pretzel macio.
E o sanduíche de queijo?
Comi meu peso em sanduíche.
Inacreditáveis.
- Veja o que eu trouxe! -Não é legal?
Vejam, pessoal.
É o meu pai e o pai do Phil no set de Raymond e Companhia.
Conte ao pessoal algumas das grandes falas do seu pai.
Não sei se consigo repetir.
Na época das secretárias eletrônicas,
ele descobriu como repetir minha mensagem,
quando ligava assim…
E reproduzia minhas mensagens e ele ouvia.
Aí ele deixava uma mensagem na minha, dizendo:
"Oi, Anna,
sua namorada Linda foi ao médico hoje, ligue para ela."
Ele achava engraçado.
É engraçado.
Eu achava engraçado, mas a minha esposa não.
E ela disse: "É como ler nossa correspondência."
Falei pro meu pai: "Sei que é engraçado, sei que é só brincadeira…"
E ele disse:" Tudo bem, tanto faz."
Sabe o que ele fez depois?
Aprendeu no telefone dele que poderia apertar uns botões
e mudar nossas mensagens de saída.
Quando minha esposa e eu estávamos fora de casa,
e minha esposa ligou para ouvir as mensagens,
em vez de ouvir minha voz,
ela ouviu a voz do meu pai dizendo:
"Oi. Você ligou para Ray e Anna. Eles não estão. Deixe um recado.
"Se quiser falar comigo, Al Romano, ligue para 268-20…"
E minha esposa chorou.
Ela ficou brava.
Raymond, sabe que fazíamos uma piada para o Max.
Já pensou na sua?
Tenho uma piada não só para o Max,
mas, se não me falha a memória,
- acho que ouvi do Max. - Ótimo.
O Greenberg acorda na emergência.
E o médico diz a ele: "Sr. Greenberg, você sofreu um acidente de carro.
A boa notícia é que você está bem.
"A má notícia é que não conseguimos salvar suas…"
Vou suavizar. "As partes íntimas.
Não conseguimos salvá-las.
Outra boa notícia é que podemos reconstruir.
Sabemos que você vai receber 9 mil dólares da seguradora,
o que será útil, já que são mil dólares para reconstruir cada 2,5cm."
Sim.
Ele disse: "Talvez precise gastar os US$ 9 mil.
É uma conversa que deveria ter com sua esposa. Sem pressa.
Por outro lado, pode querer gastar US$ 4 mil ou 5 mil.
É outra conversa.
"Vá para casa, fale com ela, volte quando estiver pronto."
Então ele vai embora, e uma semana depois,
ele volta ao consultório médico, e o médico diz: "Sr. Greenberg!
É um prazer. Falou com a sua esposa?"
Ele disse que sim. O médico pergunta: "O que decidiu?"
Ele disse: "Vamos comprar bancadas de granito."
- É isso aí. - Obrigado, Raymond.
- Você foi ótimo. - Até mais.
- Você foi ótimo. - Tchau.
Minha viagem à Filadélfia está terminando
com um banquete em um dos melhores restaurantes dos EUA,
o incrível Zahav de Michael Solomonov.
Todos vieram. Christina e o marido, Ben,
Marc, Jeff, Kevin, Nok, Shola,
Joe Beddia, até a Monica e a família dela,
sua irmã Jen e seu irmão Steve.
É um ótimo grupo.
Oi. Bem-vindos.
Um brinde às pessoas lindas que conheci durante a viagem.
- Obrigada por nos receber. - Alguns dos meus chefs favoritos.
- Saúde. - Saúde a todos aí.
Saúde, pessoal.
Este é Michael Solomonov, caso não saibam.
- Olá, como estão? - Oi.
Nossa, que mesa legal.
- Não é? - Podemos conseguir mais VIPs?
Minha equipe não está assustada o bastante.
- Obrigado. Não precisam ter medo. - Estamos muito felizes.
Ninguém gosta mais do que os outros chefs, certo?
É a melhor coisa.
- A Monica é durona. - Verdade.
Muito obrigado por terem vindo. Bete'avon ou bon appétit.
Temos laffa quente. Podem rasgar.
Arregacem as mangas.
- Foi o nome do meu 1º álbum. - Afinal, laffa quente.
Jeff tem isso tatuado no pescoço. "Laffa quente." Ele já te mostrou?
Michael, tem um termo para limpar o homus assim?
Você realmente limpa. Em hebraico, a frase:
"Quer comer homus comigo?" Se diz assim…
E significa: "Quer limpar o homus comigo?"
- Você é um profissional. - Isso!
Você limpa o homus.
Temos a berinjela cozida da Nok.
Temos carne com tahine e nosso homus com tahine.
Aproveitem.
Quando abri o restaurante, o apoio que tive da comunidade,
do Mike e de todos, foi incrível.
É, somos quase…
- Vizinhos. - É.
Ela aparece às 7h horas e diz: "Chef!"
- Sério? - "Tenho comida para você."
Leva umas 18 coisas. E digo: "Meu Deus!"
Meu Deus. Isso é comunidade.
É uma comunidade.
Temos churrasco de berinjela com zhug, que é uma pasta iemenita de pimenta.
- E por cima… - Vai passar ferro?
Sim, vou fazer assim…
Onde conseguiu este ferrinho?
Eu cuido da roupa suja de todo mundo.
E estamos queimando um pouco o alho,
o gengibre e o cardamomo.
Você é um artista, Michael.
Deixem suas calças aqui. Eu cuido de tudo.
Talvez eu precise.
Phil, preciso da sua ajuda para este último ato.
Ele estava com medo de dar muito certo, então ele precisa da minha ajuda.
Philip!
- Pegou? - Muito bom.
Vamos lá.
Senhoras e senhores, quero apresentar
um dos meus pratos favoritos do mundo.
Ombro de cordeiro…
- Você que fez? - …com melaço.
- Bravo. - E romã.
Meu Deus!
- Nossa! - Foi assim que me apaixonei por Michael.
- E eu aprovo. - Nossa…
E com isso, você faz assim.
Vou com tudo.
Muito gostoso.
- Está dançando? - É ótimo!
Monica.
- Pegue. - Nossa!
A comunidade é o grande pilar da Filadélfia.
Para mim, significa "família".
E com amigos antigos e novos,
o que são, se não a família que se escolhe?
E às vezes passeia.
Então, Sr. WC Fields, guarde a lápide,
pois prefiro a Filadélfia a vários outros lugares.
Uma coisa é certa: sei que vou comer bem.
Entre todos os episódios,
acho que comi mais esta semana na Filadélfia
do que em qualquer outra cidade do mundo.
Michael!
Muito obrigado.
Significa muito para mim.
Eu amo vocês. Eu amo esta cidade.
- Sim. - Amo esta cidade.
- Amo esta cidade pra ***. - Sem palavrões!
Desculpe.
É a Filadélfia. Queremos que seja real.
Legendas: Yulia Amaral