EEN NETFLIX-DOCUMENTAIREREEKS
een gelukkige, hongerige man
reist over land en zee
om de kunst van pasta, varkensvlees, kip en lamsvlees te begrijpen
hij rijdt naar je toe
hij vliegt naar je toe
hij zingt voor je
en hij danst voor je
hij lacht met je mee
en hij huilt om je
hij wil daar maar een ding voor terug
wil iemand alsjeblieft
Phil iets te eten geven?
wil iemand hem nu iets te eten geven
Aan de grote WC Fields werd ooit gevraagd wat er op z'n grafsteen moest staan…
…en hij zei: 'Al met al, ben ik nog liever in Philadelphia.'
Ik ken Philadelphia omdat ik in New York ben opgegroeid…
…en mijn eerste excursie met school was naar het Franklin Institute.
En later ontmoette ik een meisje dat net buiten Philadelphia was opgegroeid…
…en ze leek me aardig, dus ben ik met haar getrouwd.
Dat was 32 jaar geleden…
…en sindsdien kom ik er om Monica's familie te zien…
…en de stad te bezoeken waarop de burgers zo trots zijn.
De stad van de broederliefde.
De onafhankelijkheidsverklaring is hier geschreven.
Maar het is meer inclusief dan dat.
Deze geest leeft hier voort en bloeit zelfs op…
…vooral in de gemeenschap van chefs die je gaat ontmoeten.
Ik ga meestal als eerste naar de Reading Terminal Market.
Het is een van de vele goede markten in de wereld…
…en je vindt er het lekkerste eten ooit.
Hoe kan ik u helpen? -Kunt u een selectie maken?
Een gewone pretzel dan.
Dat is mijn favoriet. -Die hoort erbij.
Ik neem normaal een gewone pretzel…
…maar vandaag met een soort vulling.
We halen hem zo op.
Ik denk dat ik hier veel ga krijgen.
Bij wie moet ik zijn? -Bij G.
Bij hen? Ik wil een Reuben sandwich.
Wat voor soort Reuben?
Ik heb vroeger in een broodjeszaak gewerkt.
Ik ben een broodjesman. -Echt?
Dus ik zal erg streng zijn. -Ja?
Je doet het goed.
Mag ik een stukje vlees proeven?
Te gek. Dank je wel. -Graag gedaan.
Jij weet wat je doet.
Welke kant op? Deze kant.
Dinic's. -Hallo.
Ik kom hier al jaren. Je weet wat ik wil.
Gebraden varkensvlees. -Met alles.
Komt eraan.
Waar is Tia? -Hier ben ik. Hoe gaat het?
Ik heb over je gehoord.
Jij maakt goede zoete aardappeltaart.
Kan jij een selectie maken van wat ik moet hebben?
Leuk je te ontmoeten.
Aangenaam. -Mijn dochter, Lamirah.
Het hele gezin?
Een familiebedrijf. -Te gek.
Het goede taartleven.
Hier verkopen ze kalkoenpoten. Daar ben ik dol op.
Het is Phil Rosenthal. -Hoi, Phil.
Hoe gaat het? Geweldig om je te zien. -Idem dito.
Ik wilde Monica meenemen en het leek me leuk…
…om haar jeugdvriendinnen mee te vragen. Mary-Kate, Linda en Celestine.
We zien ze niet vaak, maar hier zijn ze.
We delen een paar dingen.
Je hebt alles. -Ja. Hoe gaat het met iedereen?
Heel goed. -Zo lekker.
Kan ik helpen?
We hebben ook nog een kreeft. -Zijn jullie gek?
Hier is nog kip.
Dit maakt Monica meestal voor ontbijt.
Maakt ze dit voor je?
Ik ben dol op koken. Het ontspant me.
Net als vroeger, Mon.
Ze had een oven en koelkast waar ze mee kon spelen.
Ze had alles van Suzy Homemaker. -Je zou denken dat ze iets heeft geleerd.
Houden jullie van de beste pretzels ter wereld?
Wil je er een? -Dank je wel.
En een pretzel met kalkoen, ei en kaas.
Die ken ik niet.
Die hadden ze vroeger niet op Saint Joe.
Wie herinnert zich de eerste ontmoeting nog?
In de mentorklas.
Daar leerden jullie haar kennen, maar jullie woonden…
…in dezelfde straat?
Naast elkaar. -We hadden dezelfde stoep.
We deelden de stoep.
Er is een foto van ons.
Ik was twee en jullie waren drie.
We zaten met z'n allen op de stoep. -Vanaf jullie geboorte dus?
Dit zijn Tia's beroemde zoete aardappeltaarten.
Die moet je proberen. Iedereen heeft het erover.
Je hoeft niet alles op te eten.
Godzijdank. -Dat is onmogelijk.
Maar het zou me wel tegenvallen.
Ik ga alles proberen. -Hier is de zoete aardappel. Zo lekker.
Het is geweldig. -Bedankt, Phillip.
Hoe doe ik het?
Je doet het goed.
Heel goed. -Dit was zo leuk.
Ik ben zo blij om jullie te zien.
Bedankt. Dit was geweldig.
Shola Olunloyo komt uit Philly en weet alles van eten.
Hij is een Nigeriaanse kok en auteur…
…en helpt mensen bij het bedenken van culinaire concepten.
Dus als je bij hem wordt uitgenodigd voor een barbecue…
…eet je vast geen burgers en hotdogs.
Hier is de tuin.
Mijn hemel. -Natuur in de stad.
Het is prachtig. Moet je zien. -We gaan brunchen.
Echt? -Ja.
Het snelle spul eerst. Dit is inktvis.
Lekkere verse calamari.
Wat er vaak fout gaat bij inktvis, is de te lage temperatuur.
Het moet een hete oven zijn. -Die is gloeiendheet.
Ongeveer 370 graden.
Ja, ik gebruik m'n handen.
Voor sommige dingen kan je beter je handen gebruiken.
De meeste mensen zijn hitteschuw…
…en weten niet hoe heet het moet zijn om het te grillen.
Hitteschuw. -Ja.
Als je met vuur wil koken, moet je er niet bang voor zijn.
Het gaat heel snel zoals je ziet. -Dat was snel.
Ik heb niets op de grillroosters gespoten. En het plakt niet.
Je gebruikt de juiste hitte.
Moet je zien. -Dat is supersnel.
Inderdaad en het is klaar. Zodra we klaar zijn…
…wat olijfolie.
En wees gul met je olijfolie.
Luxe zonder vrijgevigheid, is geen luxe, snap je?
Het moet lekker zijn. -Dat zeg je mooi.
Dit zijn de blaadjes van kappertjes uit Italië.
De meeste mensen eten kappertjes…
…maar weten niet van de blaadjes.
Ik wist dat ook niet.
Wilt u wat inktvis, señor?
Twee minuten.
Zie je hoe sappig het is? Amper gebakken, maar wel gaar.
Niet taai omdat je het niet te lang kookt.
Shola, ik hou nu al van je. -En de blaadjes.
Het kappertjesblad is geniaal.
En het leuke aan deze Squid Game, is dat je blijft leven.
Wat gebeurt er?
Ik bak een snel eitje voor je.
Dat pruttelt. -Gebakken ei met tomatensaus?
Pittige tomatensaus, een soort…
Shakshuka. -Ja, daar hou ik van.
Zie je hoe dat gaat in deze oven?
Snel.
Dan doen we dat.
Wie heeft je leren koken?
Een kok voor wie ik werkte, Fritz Blank. -Waar was dat?
Een restaurant genaamd Deux Cheminées.
Hij was een Pennsylvanian-Duits-Nederlandse kok.
Dat duurde 15 seconden. -Dat klopt, vriend.
Had jij vroeger een bakoventje?
Was dat maar zo.
Dit is geen pizza, maar een snel brood.
Iets om in de tomatensaus te dippen.
Dat is dat.
We hebben brood in minder dan…
…90 seconden
Ik hou van pizza en van koken met een houtoven.
Kijk eens aan.
Pane. -Gewoon zo?
We willen de dooier. Alsjeblieft.
Dank je wel. Doe je niet mee?
Jazeker wel, Phil.
Zeker weten. Dit is het lekkerste.
Je knoeit gauw, maar…
Met verse basilicum.
We eten als varkens, maar dit is heerlijk.
14,95 dollar. Fijne dag nog.
Is dat niet…
Perfect.
Eet jij dat, dan bak ik een biefstuk.
Hij weet het niet, maar ik ben bij hem ingetrokken.
Hoe wil je hem? -Medium rare.
Dit is mijn favoriete restaurant.
Koken met vuur is leuk, toch? -Geweldig.
Jij bent geweldig.
Dat is goed zo.
Ik wrijf een steak graag in met olijfolie.
Zo voorkom je dat het vlees zijn sappen verliest.
Als je het straks snijdt, zie je dat het sappig en heerlijk is.
Moet je zien.
Daarom heb je ook een snijplank met gootjes.
Dan kan je dit doen. -Mensen.
Ik hou van Shola.
En we zijn klaar. Nog één keer zout.
En je biefstuk.
Deze heeft mijn naam erop.
Wat een bijzondere ochtend.
Inderdaad. Maak het goed.
Een van mijn beste vrienden is de hilarische Patton Oswalt.
Hij is toevallig in Philadelphia. -Kom hier.
En ik neem hem mee naar een van de beste restaurants in Philly.
Het is net in de lijst van 50 beste restaurants in Amerika gekomen.
Het is Laser Wolf…
…van m'n vriend James Beard en de bekroonde chef, Michael Solomonov.
Zijn chef-kok bij Laser Wolf is Andrew Henshaw.
Hoe gaat het ermee? -Hallo.
Jullie krijgen de beste pita ter wereld.
Alsjeblieft.
Dit is allemaal salatim.
Dit heet salatim.
Heet het salantin?
Salatim. -Met een M, salatim.
Er is Napa-kool, een lekkere bonensalade met olijven.
Rode kool, gebakken venkel met rode uien met sumak.
Aubergine baba ghanoush.
Gebakken paddenstoelen en knolselderij. -Mag ik een garnalencocktail?
Gewoon een garnalencocktail.
We willen het koosjer houden. -Wat nootjes en een garnalencocktail.
Kies je wapen. -Bedankt.
Dank je wel. -Moet je zien.
Het zijn net kussentjes. -Als ik in slaap viel met deze geur…
Dit is wat voor een kaars.
Ja, verse pita. Het moet mijn eau de cologne zijn.
Dip het er zo in.
Pak ze allemaal. -Ik wil dit proberen.
De Israëlische keuken…
…is voor veel Amerikanen exotisch, dus het moet precies goed zijn.
Ja, maar weet je wat? Er bestaat niet zoiets als de Israëlische keuken.
Het is een mengelmoes van alles uit die regio.
Zijn er regionale verschillen die sommige mensen zien…
…en verkiezen in dit soort eten?
Er zijn hummusoorlogen.
Hummusoorlogen?
'Dat is niet de beste hummus.' -Echt?
'De Syrische hummus'. 'Nee, de Libanese.'
Wat zijn dit? -Dit zijn Franse frietjes.
Echt? Franse frietjes?
Is er een Franse invloed in Israël?
En dan hebben we hier tehinaketchup.
Gemaakt van amba, tehina…
…en wat Heinz ketchup.
Daardoor is het… -Dat maakt het uniek voor dit restaurant.
Ik laat Patton graag van alles proeven, want hij is Remy uit Ratatouille.
Was je al bekend…
…met sterrenrestaurants voor Ratatouille?
Nee, niet echt.
Ik kende een paar restaurants, maar toen ik ging toeren…
…en met anderen op reis ging…
Weet je wie echt goede restaurants kennen? Rockbands.
Ik raakte bevriend met de jongens van Anthrax.
En die gasten… Scott Ian is de grootste wijnsnob.
Weet alles van wijn. -Van Anthrax?
Ja, ik heb met hem gegeten en hij zei:
'Deze Nebbiolo is te krachtig voor bij het kalfsvlees.'
En hij heeft gelijk.
En op het podium doet hij…
Ja, en dat weet hij.
Als ik ga reizen, maak ik het aangenaam voor mezelf.
Het moet leuk worden.
Dat doe ik ook. -Zij leerden me:
'Als je uiteten gaat, doe het dan goed.' Dat duurde even.
Kijk eens wie er is. -Hoe gaat het?
Misschien ken je Michael Solomonov nog van de aflevering in Tel Aviv.
Dat is lang geleden. -Te lang. Wat fijn dat je hier bent.
Ga zitten. -Dat doe ik.
Chef Andrew, wat hebben we? -Een zeebaars…
…tomaat, gember, karwij, een hoop lekkere dingen.
En hier…
…van de grill, lamsvlees en kabab koobideh…
…bietjes die gebakken zijn in zout, gerookt, geglaceerd en gegrild…
…en kip sjasliek met guave, ui en knoflook.
En gekarameliseerde uien.
Kijk naar Phil. Hij is zo gelukkig.
Dank je wel.
Ik eet het lekkerste eten in de wereld met twee vrienden.
Al dit heerlijke exotische eten en wij gaan voor de friet.
Dat is het probleem. Die friet is zo lekker, hè?
Ik wil graag…
Ik ga dit doen. -Kijk dan.
Wat? -Chef hack.
Ja, dit is mijn jawn.
Wat betekent jawn? -Jawn is van alles. Het is een onderwerp.
Het kan alles zijn. -J-a-w-n?
Ja. 'Geef me die jawn', geef me die pita.
Wie gebruikt dat woord nog?
Wie het maar wil. Het is vrij om te gebruiken.
Maar als je ouder dan 50 bent, zeg je sommige dingen niet.
Als je dan 'wous' gebruikt…
…klinkt dat niet goed.
Ik zie mensen op Twitter het doen. En ik denk: gast, nee.
Als je dat dan zegt, moet je naar een dokter.
Dat gebeurt op de wc en dan moet je naar de gastro-enteroloog.
Monica en ik houden van kunst…
…en ik wilde haar deze plek laten zien die ze nog niet kende.
Philadelphia's magische tuin.
Dat ik dit nog niet ken.
Kom jij nou uit Philadelphia?
Hoi. Allison, toch? -Welkom.
Welkom bij de magische tuin. -Dit is Monica, mijn magische vrouw.
Wat een prachtige plek.
Deze kant op? -Ja, inderdaad.
Dit past gelijk al bij het programma. Borden.
Juist. Veel servies hier. -Flessen.
Wauw. Kijk eens hoe mooi.
Het is zo mooi.
Dit is ongeveer 270 vierkante meter aan mozaïek.
Allemaal gemaakt door ene Isaiah Zagar.
Hij is hier in 1991 begonnen…
…en heeft hier de afgelopen 30 jaar aan gewerkt. Best cool, dus.
Heeft hij ook nog andere dingen gedaan of was hij erdoor geobsedeerd?
Hij eet, slaapt en ademt mozaïek.
Zo mooi.
Kleine kinderen vinden dit vast leuk.
Wat zouden die kinderen thuis gaan doen?
'Mam, zeg maar gedag tegen dit bord'.
Mama zegt: 'Waar is mijn make-up tas? 'O, die is ingemetseld.'
We wilden de kunstenaar ontmoeten, Isaiah Zagar.
Ik vroeg hem naar zijn favoriete plek en hij zei: 'South Philly Barbacoa'.
We waren gisteren bij je prachtige creatie.
Bedoel je de magische tuin? -Ja, die.
Ja, die plek ken ik wel.
Wij waren er voor het eerst.
Ik kom van net buiten Philly en dit was mijn eerste keer.
Het was het best bewaarde geheim in Philadelphia, maar nu niet meer.
Je hebt nogal wat nagelaten aan de stad.
Nog niet.
Ik wil nog even blijven.
De chef-eigenaar van South Philly Barbacoa is Cristina Martinez.
Cristina is een Mexicaanse immigrant die eerst kookte vanuit haar flat…
…en nu een van Philly's populairste restaurants heeft.
Cristina, we hebben over je gelezen.
Dat je in je appartement kookte en mensen daar konden afhalen.
Heb je Isaiah toen ontmoet?
Nee, daarvoor al. -Wat gebeurde er daarvoor?
Ze leverde eten aan arbeiders in mijn flat…
…en ik vond haar een geweldige vrouw.
Daarna heb ik haar 10 jaar niet gezien.
Meer dan tien jaar. -En toen stond ik bij de Magische Tuin.
En er sprong een vrouw van haar fiets.
Ze omhelst en kust me en zegt dat het goed met haar gaat.
En ik dacht: wie was dat?
Maar vrouwen kussen je altijd, hè?
Niet altijd. Meer mag altijd.
Misschien vandaag wel, als je geluk hebt.
Is dit niet lekker? -Heerlijk.
De smaak van die bouillon is waanzinnig goed.
Christina ontmoette haar man en mede-eigenaar…
…toen ze in een ander restaurant werkte, totdat bleek dat ze hier illegaal was.
De eigenaar ontsloeg haar meteen, maar daardoor werd ze vastberaden…
…om zelf verder te gaan en op te komen voor de rechten van illegale arbeiders.
Dus we kunnen moed toevoegen aan haar lijst van talenten.
Ze zeggen dat deze pittig is. Zal ik?
Dat is lekker.
Ik mag hier gratis eten.
Hier? -Voor altijd, ja.
Daarom word je kunstenaar. -En ze is jonger dan ik.
Dus voor altijd betekent voor altijd.
Hoe gaat het, Isaiah? -Weet je hoe het gaat? Fenomenaal.
Is het lekker? -Heerlijk.
Ik ben er dol op. Het is prachtig.
Ik ben zo onder de indruk van de weg die je hebt afgelegd. Jij bent Amerika.
Door jou is Amerika geweldig.
Bravo. -Ja. Dat geloof ik echt.
Jullie allebei, jij ook Isaiah.
Jullie voeden de ziel…
…en ik ben zo trots om hier bij jullie allebei te zijn.
Dat wilde ik zeggen.
Dank je wel. -Jij, bedankt.
Heel erg bedankt. We zijn allebei sterke kunstenaars.
Ik heb ondertitels nodig. -Geniet ervan. Ik moet gaan.
Bedankt. Wat een lieverd.
Ze is te gek.
Het was een genoegen je te ontmoeten.
Je bent anders dan ik dacht. -Wat dacht je dan?
Ik dacht niets. Ik ken het tv-programma niet.
Geef hem een kus.
Dank je wel.
Ze is een hand vol.
Dag, Isaiah.
We gaan naar Wissahickon Valley Park met mijn vriend, Michael Solomonov…
…en we doen dit.
Hoe gaat het? -Ben je een ruiter?
Nou, ik… Nee.
Ben je er klaar voor? -Ja. We gaan het doen.
Dit is een aflevering van Joden te paard.
Hoe heet ze? -Bridget.
Bridget. Is Bridget voor mij? -Bridget is voor jou.
Hoi, Bridget.
Wat een schatje.
Eerst een cap die op je hoofd past.
Voelt klein.
Dat is beter.
En dan ga je erop.
Ik hou van een trap bij een paard.
Sommige mensen, zoals cowboys, hebben de trap niet nodig.
Wij zijn geen cowboys. -Inderdaad.
Nu zwaai je je rechterbeen erover. -Zwaaien.
Mooi opgestegen.
Nu het afstijgen nog.
Goedemorgen. Ik zit op een paard.
Ik hou van Bridget, het paard.
Deze twee lijken de liefste, zachtaardigste…
Voorzichtig. Waar ga je naartoe?
Ze is niet blij.
Kom op. Goed zo.
Ze gaat waar ze wil. -Waar wil je heen, lieverd?
Weet je waar ze heen wilde?
Goed gedaan, Bridget.
Goed gedaan.
Dit is mijn lievelingspaard.
Ze nam me mee naar Dalessandro. Het is toch wat.
Het navigatiesysteem van mijn auto doet het slechter.
Daar heb je het.
Dungesneden rundvlees met kaas plus wat je maar wil…
…op een lang, zacht broodje.
Dit is de wereldberoemde Philly cheesesteak.
Laten we beginnen met de klassieker.
Doe er maar wat saus op.
Kijken hoe het ruikt.
Eet je in Philly altijd een cheesesteak?
Natuurlijk. Ja.
De broodjes zijn ook zo lekker. Ze zijn lichter dan lucht.
Zo zacht, zo lekker.
Er zijn veel goede cheesesteaks in deze stad. Het is wat we doen.
Geen betere.
Iedereen heeft z'n eigen vibe en deze is zo anders…
…dan die je in de stad krijgt.
Lekker? -Ja.
Wil je ook?
Straks kotst ze over je heen.
Ze wil het proeven.
Onze paarden rennen nog weg door die uien.
Dan moeten we liftend terug.
Het vlees in die cheesesteak is een ribeye.
Heerlijke ribeye.
Elk ingrediënt is heerlijk.
Zelfs de goedkope kaas smaakt lekker. Dat is best moeilijk.
Het is wous.
Wous. -En ik zei het in de juiste context.
Maar er zijn meer broodjes in Philly.
Zij maken ook een bekroonde cheesesteak…
…maar de specialiteit van dit restaurant zit in de naam.
Dit is een klassieker in Philadelphia.
Het heet John's Roast Pork en ik kom hier al jaren.
En vandaag helpt mijn oude vriend…
…Stephen Nathan me, die in het begin samen met mij bij Raymond schreef…
…en als jonge acteur verscheen in de verfilming van de musical 1776…
…die zich afspeelde in de tijd van de revolutie in Philadelphia en hij is terug.
Ik heb een paar broodjes voor je.
Is dat genoeg?
Ik neem eerst geroosterd varkensvlees. -Ik ook.
Hij kan door de helft.
Ik denk niet dat we dat moeten doen. Het is juist man tegen vlees.
Jij eet van bovenaf.
Ik eet het als een maiskolf.
Je eet het veel onbeschaafder dan ik.
Ik blijf eten. Wat is er mis met mij?
Dit is heerlijk. -Het is nog lekkerder als je blijft eten.
Er is nog een halte op het Philadelphia broodjespad.
Je kent het misschien als sub of sandwich, maar hier heet het een hoagie.
Joe Baddia heeft al de beste pizzeria in de stad…
…en vanavond gaan we naar zijn exclusieve Hoagie Omakase-kamer.
Omakase betekent 'de keuze van de chef' in het Japans…
…en dit is de eerste keer dat het wordt toegepast op hoagies.
Eerst een hoagie met gegrilde groenten…
…met Philly's favoriete kaas, provolone.
Dit is heerlijk.
Ik probeer niets opnieuw uit te vinden.
Ik gebruik goede kaas en goede extra vierge olijfolie.
Dingen die erin horen, maar met m'n eigen draai.
Is dat tonijn? -Zeker.
Je hebt gelijk.
Dit is Italiaanse tonijn…
…en gerookte sardientjes uit Bar Harbor, Maine.
Dat is een tonijn hoagie.
Dit is ongelofelijk.
En tot slot, gerookte ham.
O, broodje. Ik hou van je.
Vandaag ga ik naar een pastabar…
…die in een 125 jaar oud gebouw zit dat vroeger…
…een worstenzaak was.
Het wordt gerund door mijn vriend Marc Vetri, een befaamde chef…
…uit Philadelphia en mede-eigenaar van een aantal zeer goede restaurants.
Hoe gaat het? -Heel goed.
Ik ga veel eten.
Ik ben heel blij.
Ik ben pas blij. Gast, het is goed je te zien.
En ik ontmoet iemand die ons dierbaar is, Liz Scott.
We vertellen je zo meer over Liz.
Moet je ons eens zien. -Kijk eens.
Je bent bij Fiorella.
Een voorproefje van wat komen gaat.
Inktvis en bonen.
Hou je daarvan? -Jazeker.
Pompoencarpaccio.
Dat is mooi. -Wat leuk.
Chorizo erop, wat zaadjes erin.
Dit is heerlijk. -Bedankt.
Ik hou van veel voorgerechten met veel groenten en zo.
Met kleine dingen kom je een heel eind.
Dat leidt ons naar hoe we elkaar kennen.
En ik wil dat mensen horen…
…over een fantastische organisatie die je bent begonnen…
…je familie is begonnen en jij was de eerste chef die meedeed?
Dit is Alex' limonade.
Alex is hier op haar vierde mee begonnen.
Ze was vier. Ze had kanker gehad.
Ze besloot een limonadekraampje op te zetten om andere kinderen te helpen…
…en toen ze op haar achtste overleed, had ze al een miljoen dollar opgehaald…
…doordat andere mensen erover hoorden.
En toen ontmoetten we Marc in 2005.
Zijn zakenpartner Jeff en hij wilden iets doen.
Het eerste evenement was lokaal. -In Philly.
En hoeveel geld is er nu al opgehaald voor kinderkanker?
Zo'n 15 miljoen. -Te gek, toch?
En de gemeenschap is… -Prachtig.
Het is een culinair hoogtepunt.
Door mensen als Marc en zijn vrienden…
…en hoe iedereen samenwerkt.
Iedereen overtreft zichzelf. Mensen zijn zo enthousiast.
Op Alex. -Zeker weten.
Ik doe mee. -Op Alex.
Op Alex.
Wat overtreffen betreft…
De rigatoni met ragù.
Dit is het originele recept met worst.
Kijk eens, mensen.
Proef dit. Het is echt…
Ik neem iets meer dan normaal.
Dit wil je eten.
Ik wist dat dit heerlijk zou zijn.
Conchiglie gevuld met kreeft.
Schelpjes gevuld met kreeft.
Dit is wel heel chic. -Dat valt wel mee.
Er zit kreeft in.
Nog nooit zoiets gehad.
Ik heb nog niets gegeten.
Dit is zo ongelofelijk lekker.
En ik heb niets gekregen.
De kok komt je eten opeten terwijl jij eet.
Echt, hoor.
Ik kom hier nooit meer.
Dit is Matt en hij is de kok hier. -Ik weet wat dit is.
Dit is… -Ik ken het niet.
De geit. Het allerlekkerste wat er is. En het is geit.
We hebben weer geluk. -En het staat niet op het menu.
Ik weet dat je dit zo lekker vindt.
Staande ovatie. -Dus we wilden het maken.
Mag zij een klein stukje? -Je trekt het er zo af.
Dit wordt gemaakt in de houtoven. -Het is spectaculair.
Op polenta, toch? -Jawel.
En moet je zien. Ik wil dat stuk. -Met polenta.
Kijk dan.
Marc, ik wil je kussen. Kijk dan.
We hebben het bij Vetri gemaakt en hier opgewarmd.
Hier hebben we geen houtoven.
We hebben een roker.
Is het niet geweldig?
En ja, je moet dit proeven, Joe.
Nee, ik weiger. -Laat mij maar.
Jij moet ook wat.
Dat moet. -Nee, echt niet.
Waarom? Zit je vol? -Finito.
Zeker weten? -Ben je bang voor geit?
De lievelingspizzeria van Marc Vetri is om de hoek.
Dat is Angelo, dus daar ga ik even langs.
Afhalen?
Naam? -Phil Rosenthal.
Nog in de oven.
Nog niet klaar.
Brian W.
U roept de namen. -Vincenzo.
Vincenzo, ik ben Phil. -Hoi, Phil.
Brian S.
Brian S? Michael W? Ik hoorde nog een naam.
Phil R. -Phil R., dat ben ik.
Ga maar.
Sarah P.
Sager I. -Kom op.
Brian W.
Mag ik hier even zitten? Dank je wel.
Wachten jullie? -Ja, we wachten.
Neem een stukje. -Serieus?
Hoe heet je? -Ik ben Joe.
Ik ben Phil. -Aangenaam.
Wil je pepperoni of worst?
Pepperoni is prima.
Oké. Bedankt. -Wie is je vriend?
Ik heet Owen. -Wil je ook een stukje?
Ga je gang. -Dank je wel.
Eens kijken hoe dit smaakt.
Ik ben al begonnen.
Heel lekker.
Hoe heet jij? -Isaiah.
Kom hier, man.
Hou je van pizza? Vast wel aangezien je hier bent.
Jij hebt nog niets. Hou je van worst?
Hoe heet je? -Lauren.
Ik ben Jack. -Jack. Kom op.
Dank je wel.
Jocelyn, hou je van worst? -Ja. Dank je wel.
Ik hou van alle soorten pizza.
Hou je hiervan? -Ja.
Pak maar. Hoe heet je?
Hoi, Tom. Ik ben Phil. -Aangenaam.
Geniet ervan. -Dank je wel.
Hoe is het, Phil?
Vincenzo, dit is geweldig.
Mooi zo. -Wat is een goed Philly-woord?
Wat zeg je als er iets geweldig is in Philly?
'Dat is mijn jawn.' -Delicioso.
Oké. Delicioso is goed.
Vandaag krijg ik een rondleiding door de oude stad…
…en belangrijke plekken in de geschiedenis van ons land.
Dit is Gavin Shurn.
Hoi, Gavin.
Hoe gaat het? -Goed. En met u?
Wat een leuk shirt.
Phillies. -Mijn favoriete team.
Ik vind het leuk omdat er 'Phil' in zit.
Ik heb dit gebouw eerder gezien.
Ja, dit is Independence Hall.
Hier werd de onafhankelijkheidsverklaring afgemaakt en ondertekend.
Wat vind je er het leukste aan?
Ik denk het begin.
Het klinkt zo krachtig.
Alsof we er genoeg van hebben en ons eigen land willen zijn.
Weet je wat mijn favoriete onderdeel is?
Dat we bepaalde rechten hebben: leven…
…zonder leven kan je niets, vrijheid…
…en mijn favoriet, het streven naar geluk.
Toch? -Ja.
Wat is er nog meer? -De Liberty Bell.
Die wil ik zien.
Deze bel brengt miljoenen mensen naar Philadelphia.
Leuk om hem in het echt te zien.
Die scheur heeft een verhaal.
Vanaf daar brengt Gavin me naar het graf van een van zijn grootste helden.
Kijk, het graf van Ben Franklin.
'1790, Benjamin en Deborah Franklin.'
Het is moeilijk voor te stellen dat Ben Franklin daar was.
Daar. Ongelofelijk, hè? -Ja.
Wat is een gepast bedrag voor een scholier…
…die je rondleidt door het oude Philadelphia?
Dit lijkt me wel wat.
The Franklin Fountain.
bananasplit voor mijn schatje
De klassieker uit 1904.
Is dit het nastreven van geluk?
Vorig jaar koos Jeff Gordinier, uit onze aflevering in Montreal…
…Kalaya als het beste nieuwe restaurant in Amerika.
Vandaag ga ik terug met hem…
…en een van de redacteuren van Esquire waar hij voor schreef, Kevin Sintumuang.
Ik wil dat je een van de beste mensen uit Philadelphia ontmoet…
…chef Nok Suntaranon.
Hoe voelde het om te lezen dat jij het beste restaurant in Amerika was?
Het voelde onverwacht…
…en laat me je iets vertellen. Toen het artikel uitkwam…
…redde dat ons leven en ons restaurant.
Om te horen dat het een impact had, is zo bevredigend.
Dat betekent zoveel.
Geweldig. -Kijk eens aan.
Ik ben heel blij voor je, want jij kunt nu versteld staan.
Dit zijn kleine hapjes.
Wat is dat? -Vogeldumplings.
Vogel… O, ja, ik zie het.
Wat is dat lief. -Ongelofelijk, hè?
Kijk nou.
Er zit zoveel werk in.
Dit is iemand die elke dumpling…
…zo bewerkt dat het op de veren van een vogel lijkt…
…en dan het nekje maakt…
…en dan de snavel van een stukje rode peper…
…en ze gebruiken zaadjes voor de ogen.
Dit is arbeidsintensief.
Het is niet God, ik ben het.
Ik heb dit gemaakt. Niet God.
Ik verdien de eer. -Misschien ben jij God.
Dat is zo schattig.
Heb je ooit zulke dumplings gegeten?
Het voelt alsof ik in een paleis ben…
…en ik de favorieten van de koning geserveerd krijg.
Mijn klanten verdienen het. Ze verdienen dit in Philly.
Moet je ervoor naar Philadelphia gaan?
Ben je zover?
Zeker. Zeg maar wat wat is.
Dit is Massaman curry.
Er zit paarse yam in.
Je houdt van paars en blauw, hè? -Ik hou van kleur.
Dit is de curry die mijn moeder altijd maakte.
Hij is heel moeilijk om te maken. -Zo lekker.
Ja, toch?
Je weet dat je in een bijzonder restaurant zit als dit de soep is.
Heb je niet iets spectaculairders?
Niet echt, nee. -Allemachtig.
Dit is tom yum.
Dit is soep. -Zoals je nog niet eerder hebt gehad.
Nee, deze zijn meestal nep.
Ik dien het wel op. In de bouillon zitten veel kruiden…
…en paddenstoelen en barramundi.
Lieve help.
Dit is het beste. -Dit is geweldige soep.
Mag ik dit hier neerzetten? -Je kunt doen wat je wilt.
Het is geroosterde rundercurry.
Deze is superheet, toch? -Ja.
Had je dit vorige keer? -Ja, dit is m'n favoriet.
Ze houdt zich niet in. Dit is echt heel pittig.
Pittiger kan bijna niet. -Complex.
Voel je het al?
Ik moet dit doen omdat ik niet wil laten zien…
…dat m'n hersenen uit m'n neus komen.
Hé, Google.
Facetime Raymond.
Daar heb je hem.
Kan het dat je er nog beter uit gaat zien?
Ja, want ik ben heel laag begonnen.
Ik ben in Philadelphia.
Weet je wat lekker is in Philadelphia? De zachte pretzel.
En de cheesesteak dan?
Daar heb ik al zoveel van op.
Het was ongelooflijk.
Kijk wat ik heb? -Wat leuk.
Kijk, mensen.
Mijn vader en Phils vader op de set van Everybody Loves Raymond.
Vertel de mensen een paar geweldige quotes van je vader.
Ik weet niet of ik die kan herhalen.
Toen er nog antwoordapparaten waren…
…ontdekte hij hoe hij mijn antwoordapparaat kon afspelen…
…door te bellen. Je weet wel.
Het speelde mijn berichten af en hij luisterde ernaar…
…en dan liet hij een bericht achter.
'Hé, Anna…
…je vriendin Linda is naar de dokter geweest. Ze wil dat je belt.
Hij vond het grappig.
Dat is het wel.
En ik vond het grappig en mijn vrouw vond het niet grappig.
'Dat is net als het lezen van onze post.'
Ik zei tegen m'n vader: 'Ik weet dat het grappig is…'
En hij zei: 'Oké, het zal wel.'
En wat hij toen deed…
…hij leerde hoe je op welke knoppen je moest drukken…
…om ons uitgaande bericht kon veranderen.
Dus toen mijn vrouw en ik niet thuis waren…
…en m'n vrouw het antwoordapparaat belde…
…hoorde ze niet mijn stem…
…maar ze hoorde mijn vader zeggen:
'Hoi, met Ray en Anna. Ze zijn er niet. Laat een bericht achter.'
Als je mij wil, Al Romano, bel dan 268-20…
En mijn vrouw moest echt huilen.
Ze was zo boos.
Raymond, we doen altijd een grap voor Max.
Heb je erover nagedacht?
Ik heb een grap, niet alleen voor Max…
…maar als ik het me goed herinner…
…heb ik hem van Max gehoord.
Mr Greenberg wordt wakker op de eerste hulp.
De dokter zegt: 'Mr Greenberg, u heeft een auto-ongeluk gehad.
Het gaat goed met u.
Het slechte nieuws is dat we niet…
…uw edele delen konden redden.
Dat is niet gelukt. Maar…
…er is meer goed nieuws. We kunnen het wel weer maken.
We begrijpen dat u 9000 dollar ontvangt van de verzekering…
…en dat komt goed van pas, want het kost 1000 dollar per twee centimeter.'
Hij zegt: 'Misschien wilt u het hele bedrag uitgeven.
Daar moet u het maar met uw vrouw over hebben.
Er is geen haast.
Maar misschien wil u maar 4000 of 5000 uitgeven.
Dat kan ook.
Heb het er thuis over en we horen het wel.'
Dus hij vertrekt en een week later komt hij terug…
…en de dokter zegt: 'Mr Greenberg…
…goed u te zien. Heeft u het besproken?'
'Ja'. De dokter zegt: 'Wat wordt het?'
Hij zegt: 'Het wordt een granieten aanrecht.'
Oké. -Bedankt, Raymond.
Het was een succes.
Een succes.
Mijn reis eindigt in stijl…
…met een feestmaal in een van de beste restaurants in Amerika…
…Michael Solomonovs ongelofelijke Zahav.
En iedereen is er. Cristina en haar man Ben,
Marc, Jeff, Kevin, Nok, Shola…
…Joe Baddia, zelfs Monica en haar familie.
Haar zus Jen en haar broer Steve.
Dit is een geweldige groep.
Hoi. Welkom.
Een toost op de mooie mensen die ik heb ontmoet.
Een aantal van m'n favoriete chefs ooit.
Proost op iedereen daar.
Proost, allemaal.
Dit is Michael Solomonov, als je het niet wist.
Hoe gaat het met jullie?
Wat een chille tafel hier.
Kunnen we nog meer vips krijgen?
Mijn team is nog niet bang genoeg.
Dat hoeft niet. -We zijn blij dat jullie er zijn.
Andere chefs zijn de dankbaarste, toch?
Dit is zo lekker.
Monica is wel lastig.
Bedankt voor jullie komst. Bete'avon of bon appétit.
We hebben lekkere laffa. Die kan je scheuren.
Stroop je mouwen op.
Zo heette mijn eerste album. -Warme laffa.
Jeff heeft dat in z'n nek getatoeëerd. Heeft hij het al laten zien?
Michael, hoe noem je het als je de hummus opveegt?
Je veegt het op. Dus als je in het Hebreeuws zegt:
'Wil je wat hummus met me eten?', zeg je:
Dat betekent: 'Eet wat hummus met me.'
Zo ja, je bent een pro. Je veegt de hummus op.
We hebben dubbelgebakken aubergine van Nok.
We hebben rundvlees met tehina en dan onze hummus tehina.
Geniet ervan.
Toen ik het restaurant opende, was de steun die ik kreeg van de buurt…
…van Mike, van iedereen, geweldig.
Ja, we waren… -Buren.
Ze kwam om 19.00 uur langs en zei: 'Chef…
…ik heb wat eten voor je.'
En dan bracht ze 18 dingen.
Dat is gemeenschapszin. -Dat klopt, ja.
Aubergine van de barbecue met zhug, een Jemenitische chilipasta.
Strijk je het nou? -Ja, we doen een soort…
Waar komt dat vandaan?
Weet je wat? Ik doe de was voor iedereen.
En wat we doen, is de knoflook…
…en de gember en kardemom erin verbranden.
Je bent een showman, Michael.
Ik was je broek wel.
Misschien wel, ja.
Phil, ik heb je hulp nodig voor deze laatste gang.
Ja, hij was bang dat het te goed ging, dus hij heeft mijn hulp nodig.
Heb je het? Oké, daar gaan we.
Dames en heren, ik presenteer…
…een van mijn favoriete gerechten.
Dit is zijn lamsschouder…
…met stroop…
…en granaatappel.
Jeetje.
Toen werd ik verliefd op Michael.
En ik keur het goed.
En je doet dit.
Ik ga ervoor.
Dit is lekker.
Dans je? -Zo lekker.
Het draait echt om gemeenschapszin in Philadelphia.
Voor mij betekent dat familie.
En met oude en nieuwe vrienden, is dat de familie die je kiest.
En soms mee rijdt.
Dus, Mr WC Fields, hou die grafsteen maar…
…want ik ben liever in Philly dan op een boel andere plekken.
Eén ding is zeker, ik zal er goed eten.
Van alle afleveringen…
…heb ik deze week meer gegeten in Philadelphia…
…dan in welke andere stad dan ook.
Heel erg bedankt.
Dit betekent alles voor me. Ik hou van jullie. Ik hou van deze stad.
Ik hou hiervan.
Ik hou zo veel van deze stad. -Niet vloeken.
We zijn wel in Philly.
Ondertiteld door: Marjolijn Mellor