SEBUAH SIRI DOKUMENTARI NETFLIX
Ceria dan kelaparan
Merentas laut dan daratan
Ingin memahami
Seni pasta, khinzir, ayam, bebiri
Sanggup pandu ke tempatmu
Terbang dapatkanmu
Menyanyi untukmu
Menari untukmu
Ketawa bersamamu
Menangis untukmu
Cuma satu yang dipintanya
Tolonglah beri…
Tolonglah
Beri Phil makan
Beri dia makan sekarang
WC Fields pernah ditanya, apa yang patut diukir pada batu nisannya?
Dia kata, "Jika dibandingkan, saya lebih rela berada di Philadelphia."
Saya kenal Philadelphia kerana saya membesar di New York.
Lawatan pertama saya adalah ke Institut Franklin semasa gred lima.
Saya jumpa gadis yang membesar di pinggir Philadelphia.
Dia nampak baik, jadi saya kahwin dengannya.
Itu cerita 32 tahun lalu
dan saya selalu datang sejak itu untuk melawat keluarga Monica
dan bandar ini yang penuh dengan rasa bangga masyarakat.
Ia dipanggil Kota Kasih Sesama Manusia.
Di sinilah tertulis, "Semua manusia dijadikan sama."
Tapi tentulah ia lebih inklusif.
Kini, semangat ini terus mekar di sini,
terutamanya dalam komuniti cef yang bakal anda temui.
Selalunya persinggahan pertama saya ialah Pasar Reading Terminal.
Ini salah satu pasar terhebat di dunia,
dengan makanan terbaik yang boleh ditemui.
- Nak pesan apa? - Saya nak rasa serba sedikit.
Cubalah pretzel biasa dulu.
- Ya. Itu kegemaran saya. - Ini pilihan semua.
Saya selalu makan pretzel kosong,
tapi hari ini, saya mahu pretzel berinti.
- Saya ambil sekejap lagi. - Ya?
Saya nak beli macam-macam lagi.
- Cakap dengan siapa? - G.
Mereka? Saya mahu sandwic Reuben.
Ya, Reuben jenis apa?
Cantik. Dulu saya kerja di delikatesen.
- Saya pekerja delikatesen. - Ya?
- Jadi, saya amat cerewet. - Ya?
Awak buat dengan betul.
- Boleh saya rasa daging itu? - Ya.
- Bagus. Terima kasih. - Sama-sama.
- Awak tahu buat kerja. - Ya.
Saya akan ke mana? Sana!
- Dinic's! - Helo.
Saya suka Dinic's. Saya datang dari dulu.
Awak tahu pesanan saya.
- Khinzir panggang. - Dengan semuanya.
Baiklah.
Di mana Tia?
Di sini. Hai, apa khabar?
- Saya banyak dengar tentang awak. - Terima kasih.
- Awak ratu pai keledek. - Ya.
Tolong sajikan makanan yang saya wajib rasa.
- Okey. - Salam perkenalan.
- Ini anak saya, Lamirah.
Seluruh keluarga?
- Perniagaan keluarga. - Menarik.
- Hidup kamu dipenuhi pai. - Ya!
Ya!
Kedai ini jual kaki ayam belanda. Saya suka.
- Phil Rosenthal! - Helo!
- Hai, Phil. - Hai!
- Apa khabar? Seronok jumpa awak. - Saya suka jumpa awak.
Saya nak bawa Monica dan saya rasa elok juga
bawa kawan-kawannya semasa kecil, Mary-Kate, Linda dan Celestine.
Kami jarang dapat jumpa mereka, tapi mereka datang.
Kita akan berkongsi sedikit makanan.
- Awak beli semuanya. - Ya. Apa khabar semua orang?
- Khabar baik. - Sangat baik.
- Boleh saya bantu? - Ya.
Ini udang kara untuk sesiapa yang suka.
Kamu dah gila?
- Saya mungkin suka. - Ini ayam.
- Terima kasih. - Ini sarapan biasa Monica.
Ini yang dia masak?
Saya suka memasak. Ia menenangkan saya.
Macam zaman kita kecil, Mon.
Dia ada ketuhar dan peti sejuk mainan Easy-Bake.
Dia ada semua mainan Suzy Homemaker.
Tapi dia tak belajar apa-apa.
Kamu suka pretzel terbaik di dunia?
- Nak pretzel? - Terima kasih.
Ini pretzel ham ayam belanda, telur dan keju.
- Tuhanku! - Apa?
- Tak pernah dengar! - Saya nak.
Ini tak dijual semasa rehat di sekolah.
Siapa masih ingat kali pertama kamu berjumpa?
Di sekolah tinggi.
Kamu jumpa di sekolah tinggi, tapi kamu tinggal
di blok yang sama?
- Jiran sebelah. - Jiran?
- Rumah kami berkongsi tangga depan. - Ya.
Ada gambar kita berdua.
Saya dua tahun dan awak mungkin tiga tahun.
Duduk di tangga itu beramai-ramai.
- Jadi, sejak lahir? - Ya.
Ini pai ubi keledek Tia yang terkenal.
Kamu perlu rasa. Semua orang bercakap tentangnya.
- Okey. - Tak perlu makan semuanya.
- Mujurlah. - Itu mustahil.
- Saya akan pandang rendah, tapi… - Saya nak semuanya.
- Ini pai keledek. - Sedap sungguh.
- Lazat. - Terima kasih, Phillip.
- Bagus tak pilihan saya? - Ya.
- Sangat bagus. - Hore! Seronoknya.
- Sayang kamu. Gembira jumpa kamu. - Awak juga.
Terima kasih. Ini memang hebat.
MAKAN IKAN, PANJANG UMUR
PASAR MAKANAN BUKA 7 HARI
Shola Olunloyo ialah pakar makanan Philadelphia.
Dia cef Nigeria dan penulis makanan
yang membantu orang memikirkan konsep kulinari baru.
Jemputan ke rumahnya untuk barbeku di belakang rumah
tak bererti ada burger dan hot dog.
Inilah taman.
- Wah. - Alam semula jadi di kota.
Cantiknya. Tengoklah. Saya suka.
- Ini sarapan tengah hari. - Yakah?
Bermula dengan yang cepat. Ini sotong.
Sotong yang segar.
Kesilapan semasa memasak sotong ialah haba tak cukup tinggi.
Ketuhar kita perlu panas.
- Wah! - Sangat panas.
Panasnya sekitar 370 darjah.
Jangan risau tengok saya guna tangan.
Sesetengah perkara perlukan ketangkasan tangan, bukan alat.
Kebanyakan orang takut panas dan tak tahu
haba yang diperlukan untuk memasak.
Takut panas.
Ya.
Untuk memasak dengan api, kita tak boleh takut api.
Ia cepat masak, seperti yang dilihat.
Cepatnya.
Ingat, saya tak sembur apa-apa pada besi pemanggang.
Ia tak melekat.
Ini suhu yang betul.
- Tengoklah. - Wah! Cepatnya.
Nah, siap.
Sebaik saja masak, sedikit minyak zaitun.
- Tuang banyak-banyak. - Ya.
Kemewahan sambil kedekut bukanlah kemewahan.
Pastikan ia istimewa.
- Ungkapan yang menarik. - Ya.
Ini daun kaper dari Itali.
Ramai orang makan kaper, tapi tak tahu tentang daunnya.
Ia sedap.
Saya pun tak tahu.
Awak nak sotong?
Ya!
Sotong dua minit.
Tengoklah, banyak air. Masak sekejap saja, tapi masak.
Tak liat kerana ia tak terlebih masak.
- Shola, saya sayang awak. - Daun kaper juga.
Ya, daun kaper ini genius.
Permainan sotong ini bagus kerana kita tak ditembak.
- Nampak tak? - Awak buat apa?
Saya buatkan awak telur bakar segera.
- Sedang dimasak. - Telur bakar dengan sos tomato?
Sos tomato pedas, macam…
- Shakshuka. - Macam shakshuka.
Saya memang suka.
Tapi apabila dimasak di dalam ketuhar, ia…
- Cepat. - Cepat.
Masukkan.
- Siapa ajar awak memasak? - Cef Fritz Blank. Saya kerja untuknya.
Di mana?
Restoran Deux Cheminées di Philadelphia.
Dia cef Pennsylvania-Jerman-Belanda.
- Cepat masak. - 15 saat saja!
Betul.
Awak ada ketuhar Easy-Bake semasa kecil?
Saya teringin.
Saya bukan nak buat piza. Ini cuma roti ringkas.
Untuk dicecah sos tomato.
Jadi, itu saja.
Roti kita akan siap dalam masa tak sampai…
mungkin 90 saat.
Saya suka piza dan memasak dengan ketuhar kayu.
Baiklah, ini rotinya.
- Roti! - Cecah saja?
- Ya. - Aduhai.
Cecah kuning telur.
- Ya. - Macam itulah.
Terima kasih. Awak tak nak makan?
Saya akan makan sama.
Sudah tentu. Tengok. Ini bahagian terbaik.
Agak comot, tapi…
Wah!
Dengan selasih segar.
Kita makan dengan lahapnya, tapi ini memang sedap.
Harganya $14.95. Berseronoklah.
Bukankah rasanya…
Sempurna.
Sementara itu, saya akan masak stik.
Okey.
Dia tak tahu saya dah pindah ke bilik bawah tanahnya.
- Cara masak? - Sederhana mentah.
Okey, bagus.
Ini restoran kegemaran saya.
- Seronok tak masak dengan api? - Memang hebat.
- Awak hebat. - Hati-hati.
Sudah siap.
Saya suka tuang banyak minyak zaitun pada stik yang baru diangkat.
Ia menghalang daging daripada kehilangan air.
Jadi, selepas saya potong, rasanya pasti sedap dan banyak air.
Tengoklah.
Ini gunanya papan pemotong beralur.
Untuk buat begini.
Dengar!
- Shola… - Okey.
Saya suka Shola.
Dah siap. Sedikit garam lagi.
- Boleh makan? - Siap.
Nampaknya yang ini untuk saya.
Seronoknya pagi ini!
Itu saja. Buat betul-betul.
Salah seorang kawan saya ialah Patton Oswalt yang lucu dan hebat.
- Dia berada di Philadelphia. - Aduhai. Mari sini.
Saya nak bawa dia ke salah satu restoran terbaik di Philadelphia.
Malah, ia tersenarai dalam New York Times sebagai "50 Terbaik di Amerika".
Ini Laser Wolf, milik kawan saya,
cef pemenang Anugerah James Beard, Michael Solomonov.
Ketua cef di Laser Wolf ialah Andrew Henshaw.
- Apa khabar? - Helo!
Awak akan makan roti pita terbaik di dunia.
Nah.
Ini hidangan salatim.
Ini dipanggil salatim.
Ia dipanggil "salantin"?
- Salatim. - Huruf "m", salatim.
Okey. Salatim.
Ada kubis Napa, salad kacang dengan buah zaitun.
Ya.
Kubis merah, adas layur dengan bawang merah sumac.
Baba ghanoush terung.
Cendawan layur dan akar saderi panggang.
Boleh saya pesan koktel udang?
Bawakan koktel udang.
Ini restoran kosher.
Semangkuk kacang dan koktel udang.
- Pilih. - Terima kasih.
- Tengoklah. Terima kasih!
Macam bantal kecil.
Jika saya tertidur dengan bau ini…
Ini patut jadi bau lilin.
Saya nak minyak wangi pita segar. Nah, buat begini.
- Cecah begini. - Sedikit.
Kaup semuanya.
- Saya nak rasa. - Ya.
Ya. Okey.
Saya rasa masakan Israel
dianggap eksotik oleh orang Amerika, jadi ia perlu betul-betul sempurna.
Ya, tapi awak tahu tak? Masakan atau hidangan Israel tak wujud.
- Ia campuran semua benda dari sana. - Betul.
Wujudkah perbezaan mengikut wilayah yang orang boleh nampak
dan suka dalam masakan jenis ini?
Ada perang hummus.
Perang hummus?
- "Itu bukan hummus terbaik." - Yakah?
"Hummus Syria…" "Tak, hummus Lubnan paling sedap."
- Ini apa? - Ini namanya kentang jejari.
- Betulkah? - Kentang jejari.
Jadi, ada pengaruh Perancis di Israel?
Ini pula sos tomato tehina.
Bahan-bahannya kegemaran kami, amba, tehina,
dan sos Heinz 57.
Begitulah.
- Itu yang jadikannya istimewa. - Itulah keunikannya.
Saya suka bawa Patton rasa makanan baru kerana dia Remy dalam Ratatouille.
Jadi, awak dah biasa
dengan restoran empat bintang sebelum Ratatouille?
Tidak. Maksud saya…
Saya suka beberapa restoran, tapi sejak saya mula menjelajah
bersama orang lain…
Tahu tak siapa yang arif tentang restoran bagus? Kumpulan rock.
Saya rapat dengan ahli kumpulan Anthrax.
Scott Ian sangat cerewet tentang wain.
- Dia pakar wain… - Anthrax?
Ya. Semasa kami makan,
dia kata, "Nebbiolo ini keterlaluan untuk daging anak lembu. Saya nak tukar."
Betul katanya.
Kemudian dia naik ke pentas dan…
Ya. Dia benar-benar tahu.
Jika saya perlu ke mana-mana, saya mahu pengalaman yang selesa.
- Saya nak pengembaraan yang seronok. - Macam saya.
Mereka ajar saya sesuatu. "Jika keluar makan, pastikan ia berbaloi."
- Lambat-laun, saya belajar. - Tengok siapa datang.
Apa khabar?
Ini kawan saya, Michael Solomonov daripada episod Tel Aviv.
- Lama tak jumpa. - Ya.
Selamat datang ke bandar kami.
- Duduk. - Boleh saya duduk sama?
- Cef Andrew, ini apa? - Ikan siakap.
Tomato, halia, jintan, banyak ramuan sedap.
- Wah. - DI sini pula, hidangan gril.
Koobideh bebiri dan lembu,
ubi bit yang dibakar dengan garam, disalai, disalut dan digril,
shashlik ayam dengan jambu batu, bawang dan bawang putih.
Bawang karamel dan tehina.
Tengok Phil. Dia amat gembira sekarang.
Terima kasih.
Dua orang kesukaan saya, makan makanan terbaik di dunia.
Awak jamukan makanan eksotik tapi kami asyik makan kentang jejari.
Itulah masalahnya. Kentang jejari ini sangat sedap, bukan?
Saya suka buat…
- Suka buat begini. - Tengoklah!
- Apa? - Petua cef.
Ya. Ini "jawn" saya.
Apa maksudnya?
Apa-apa pun boleh. Ia subjek.
- Apa-apa saja. - J-a-w-n?
"Hulurkan jawn itu." Ertinya "hulurkan pita".
Faham?
Orang umur berapa boleh sebut begitu?
Tak kisah. Awak ada kebebasan sastera.
Ada benda tertentu tak boleh disebut oleh orang lebih 50 tahun.
Jika awak lebih 50 tahun dan sebut "merecik"
bunyinya tak kena.
Saya nampak orang guna di Twitter.
Tak payahlah.
Jika kita lebih 50 tahun dan ada yang merecik, jumpa doktor.
Jika ada yang merecik di bilik air, jumpa pakar gastroenterologi.
Ya.
Saya dan Monica minat seni.
Saya nak tunjuk tempat yang dia tak pernah pergi walaupun dia orang sini.
Philadelphia's Magic Gardens.
Saya tak percaya saya tak tahu.
- Awak orang Philadelphia jenis apa? - Entah.
- Hai! Allison? Saya Phil. - Selamat datang ke Magic Gardens.
Ini Monica, isteri ajaib saya.
Lawa tempat ini.
- Ikut sini? - Ya, di sini.
Ini mengikut tema rancangan. Ada pinggan.
- Ya, banyak pinggan mangkuk. - Botol.
Wah. Cantik betul.
- Ya. - Menarik.
Ini kira-kira 3,000 kaki persegi mozek.
- Ya. - Karya lelaki bernama Isaiah Zagar.
Dia mula di tapak ini pada 1991,
usahakannya selama 30 tahun, jadi ia agak hebat.
Dia ambil masa untuk buat benda lain atau dia fokus pada ini saja?
Dia tumpukan seluruh tenaga pada mozek.
Cantiknya.
- Mesti budak-budak suka. - Ya.
Bayangkan selepas mereka balik.
- Itulah! - "Selamat jalan kepada pinggan ini!"
Ibu tanya, "Di mana beg solek ibu?" "Saya dah simen di belakang rumah."
Kami nak jumpa artis Magic Gardens, Isaiah Zagar.
Saya tanya tempat kegemarannya. Dia kata South Philly Barbacoa.
Kami lawati ciptaan indah awak semalam.
- Philadelphia Magic Gardens? - Betul.
Ya, saya tahu tempat itu.
Itu lawatan pertama kami.
Saya tinggal dekat saja, tapi saya tak pernah ke sana.
Macam wanita gila.
Dulu tak ramai orang tahu, tapi sekarang lain.
Hebatnya legasi yang awak tinggalkan.
Belum lagi.
Saya masih nak hidup lagi.
Pemilik South Philly Barbacoa ialah Cristina Martinez.
Dia pendatang Mexico yang mula dengan jual makanan dari pangsapuri kecil
dan kini miliki restoran popular di Philadelphia.
Cristina, kami dah baca tentang awak.
Semasa awak memasak di pangsapuri awak dan menjual makanan bungkus.
- Ya? - Itu cara awak kenal Isaiah?
- Tak, sebelum itu. - Apa berlaku sebelum itu?
Dia hantar makanan kepada pekerja di studio saya
dan saya rasa dia wanita yang hebat.
- Ya? - Sepuluh tahun kami tak jumpa.
- Lebih sepuluh tahun. - Saya ada di luar Magic Gardens.
Seorang wanita lompat turun dari basikal,
peluk dan cium saya serta kata dia baik-baik saja.
Saya fikir , "Siapa dia?"
Tapi wanita selalu cium awak, bukan?
Tak. Bagusnya kalau lebih selalu.
Awak mungkin dapat satu hari ini, jika awak bertuah.
- Monica, sedap tak? - Saya suka.
Rasa sup ini sangat sedap.
Cristina jumpa suaminya dan pemilik bersama, Ben Miller
ketika mereka kerja di dapur lain
sehinggalah terdedah yang Cristina tiada dokumen sah.
Pemiliknya terus memecat dia, tapi itu menguatkan azamnya
untuk buka perniagaan sendiri
dan perjuangkan hak pekerja tanpa dokumen sah.
Kita boleh tambah keberanian dalam senarai bakatnya.
Mereka kata ia pedas. Patutkah saya rasa?
- Sedapnya. - Saya dapat makanan percuma selamanya.
- Di sini? - Ya.
- Sebab ini orang jadi artis. - Dia lebih muda daripada saya.
Jadi, percuma selama-lamanya.
- Makanannya okey? - Semuanya sangat lazat.
- Sedap? - Kami suka.
Saya sangat sukakannya. Ia lazat.
Saya kagum dengan awak dan perjalanan awak.
Bagi saya, awaklah Amerika.
Awaklah yang menjadikan Amerika hebat.
- Syabas. - Ya. Saya betul-betul yakin.
Kamu berdua. Awak juga, Isaiah.
Kamu menyuburkan jiwa
dan saya bangga dapat bersama kamu berdua.
Saya cuma nak kata begitu.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Terima kasih banyak. Kami berdua artis yang kuat.
- Saya perlukan sari kata. - Berseronoklah. Datang lagi.
- Terima kasih. Baiknya dia. - Aduhai.
Dia hebat, bukan?
Boleh saya kata betapa seronoknya dapat bertemu awak?
- Saya tak sangka awak begini. - Awak fikir?
Saya tak fikir apa-apa. Saya tak tonton rancangan awak.
- Cium dia. - Tuhanku.
Terima kasih.
Dia nakal.
Selamat jalan.
Kami akan ke Wissahickon Valley Park bersama kawan saya, Michael Solomonov,
untuk buat begini.
- Apa khabar? - Awak tunggang kuda?
Saya… Tidak.
- Awak dah sedia? - Ya. Marilah.
- Ini episod Yahudi Naik Kuda. - Ya.
- Tengoklah. Apa namanya? - Bridget.
Bridget. Adakah Bridget untuk saya?
Ya.
Hai, Bridget.
Aduhai, baiknya.
Awak perlu topi keledar yang muat.
Rasa ketat.
Yang ini baru sesuai.
- Kami akan bantu awak naik. - Saya suka tangga kuda.
Ada orang seperti koboi yang tak perlukan tangga.
- Kita bukan koboi. - Betul cakap awak.
- Lompat dan ayunkan kaki kanan. - Lompat dan ayun.
Tunggangan kemas.
- Saya cuma risau nak turun. - Ya!
Selamat pagi. Saya tunggang kuda.
Saya suka kuda itu, Bridget.
Kedua-duanya nampak macam kuda paling baik, lembut…
Hati-hati.
- Nak ke mana? - Tidak!
- Bridget. - Ia tak gembira.
Ayuh. Okey, marilah.
- Ia nak ikut jalannya sendiri. - Nak ke mana?
Nak tahu tempatnya?
DALESSANDRO'S STIK, BIR, HOAGIE
Syabas, Bridget.
Bagus.
Inilah kuda kegemaran saya.
Ia bawa saya ke Dalessandro's. Ini kuda, bukan?
Sistem pandu arah kereta saya tak sehebat Bridget.
Lihatlah.
Hirisan daging lembu dengan keju dan ramuan pilihan anda
di atas roti panjang lembut.
Ini sandwic stik keju Philadelphia yang terkenal di dunia.
- Mula dengan sandwic klasik. - Nampak sedap.
Ya.
- Nak letak perasa? - Nak sedikit?
Hidulah baunya.
Di Philadelphia, awak wajib makan stik keju?
Sudah tentu. Ya!
Rotinya sangat gebu.
Sangat lembut dan sedap.
Ada banyak sandwic stik keju yang hebat di bandar ini.
- Tapi… - Tiada yang selazat ini.
Semua orang ada resipi tersendiri,
tapi sandwic ini lain dengan versi di bandar.
- Sedap? - Ya.
Nak cuba?
Aduhai.
- Ia muntah pada awak. - Cerewet. Ya.
- Ia cuma nak tengok. - Ia dah rasa.
Saya rasa bawang akan buat kuda kita lari.
Kita terpaksa tumpang orang ke taman.
Sandwic ini guna daging mata rusuk.
Sedap.
Setiap bahan lain bagus.
Keju Whiz ini pun terasa sedap.
Itu bukannya senang.
Merecik.
- Merecik. - Saya ikut konteks yang betul.
Philadelphia bukan ada satu sandwic saja.
Walaupun sandwic stik kejunya menang anugerah,
sandwic istimewa kedai kegemaran saya ada pada namanya.
Ada institusi klasik di Philadelphia.
Namanya John's Roast Pork dan saya dah lama datang ke sini.
Pembantu saya hari ini, kawan lama saya
Stephen Nathan, penulis Raymond pada awalnya.
dan semasa dia pelakon muda, muncul dalam filem bagi muzikal 1776,
yang berlatarbelakangkan Philadelphia zaman revolusi.
Dia kembali!
Amboi!
- Saya beli sandwic. - Wah.
- Ya. - Cukupkah?
- Saya nak khinzir panggang dulu. - Saya pun sama.
- Kita boleh potong kalau awak mahu. - Jangan.
Kita perlu cabar diri kita habiskannya.
Awak makan dari atas ke bawah.
Saya macam makan jagung.
Awak macam binatang.
Saya asyik makan. Kenapa dengan saya?
Sebab rasanya sedap.
Semakin dimakan, semakin sedap rasanya.
Ada satu lagi hentian di laluan sandwic Philadelphia.
Sandwic yang anda panggil sub atau hero dipanggil hoagie di sini.
Joe Beddia ada restoran piza nombor satu di bandar ini
dan malam ini,
ayuh ke bilik Hoagie Omakase yang eksklusif.
Omakase, bagi yang tak tahu, bermakna "pilihan cef" dalam bahasa Jepun
dan saya rasa ini kali pertama ia digunakan untuk hoagie.
Pertama sekali, hoagie sayur panggang
dengan provolone, keju kegemaran Philadelphia.
Sedapnya.
- Saya tak cuba cipta semula… - Ya!
Jadi, saya guna keju dan minyak zaitun yang bagus,
semuanya mengikut tradisi, tapi dengan cara saya.
- Itu tuna? - Ya.
- Wah! - Awak betul.
Yang ini tuna Itali
dan sardin salai dari Bar Harbor, Maine.
Aduhai.
Ini hoagie tuna. Ayuh!
Ini hoagie yang hebat.
Akhirnya, ham salai.
Aduhai, sandwic. Saya sayang awak.
PERSENDIRIAN
Hari ini, saya pergi ke bar pasta di bangunan berusia 125 tahun
yang dahulunya kedai sosej.
Ia dimiliki kawan saya, Marc Vetri, cef yang disegani, anak jati Philadelphia,
pemilik bersama beberapa restoran paling dihormati di bandar ini.
- Apa khabar? - Baik, awak?
- Saya nak melahap. - Selamat makan.
Saya sangat gembira.
Awak gembira? Saya gembira. Seronok bertemu awak.
Saya jumpa orang yang rapat dengan kami berdua, Liz Scott.
Kami akan ceritakan tentang dia.
- Kita sedang berseronok. - Lihatlah kita.
- Awak di Fiorella. - Apa khabar?
Ini previu bagi tarikan akan datang.
- Hai. - Sotong dan kacang.
- Sedap.
- Awak suka? - Ya, saya suka.
Carpaccio labu.
- Cantiknya! - Saya suka.
Chorizo di atas, sedikit biji.
- Sedapnya. - Terima kasih.
Saya suka aneka hidangan pertama dengan banyak sayur
dan sebagainya.
Semua butiran kecil itu amat penting.
- Macam cerita tentang perkenalan kita. - Betul.
Saya mahu orang tahu
tentang organisasi terhebat yang awak mulakan,
yang keluarga awak mulakan, dan awak cef pertama yang terlibat?
- Ya. - Namanya Alex's Lemonade.
Alex mulakannya sebelum dia berusia empat tahun.
Dia berusia empat tahun. Dia melawan kanser.
Dia buka gerai lemonad untuk cari penawar bagi kanak-kanak lain.
Kemudian, apabila dia mati pada usia lapan tahun,
dia mengumpul sejuta dolar
daripada orang yang terlibat selepas tahu tentangnya.
Kami bertemu Marc pada tahun 2005.
Dia dan rakan perniagaannya Jeff mahu menyumbang.
- Kita mula dengan acara tempatan. - Ya, di Philadelphia.
Berapa banyak wang telah dikumpul oleh semua acara itu
untuk kanser kanak-kanak?
15 juta.
- Hebat tak? - Hebat.
- Komuniti ini… - Sangat bagus.
Ini acara makanan terbaik di AS
disebabkan orang macam Marc, kawan-kawannya
dan cara komuniti ini bersatu.
Mereka buat sehabis baik. Orang memang suka.
- Untuk Alex. - Untuk Alex.
Setuju.
- Saya doakannya. - Alex.
Untuk Alex.
Sebut tentang "sehabis baik"…
- Hai! - Rigatoni dengan ragu sosej.
Ini resipi sosej asal dari sini.
Lihatlah, semua.
Makanlah.
Saya ambil lebih daripada biasa.
- Awak mesti nak makan. - Ya.
Saya tahu rasanya sedap.
- Pasta siput inti udang kara. - Apa?
Pasta siput berinti udang kara.
Ini memang mewah.
Tak mewah sangat.
Tapi ada udang kara.
Marc! Saya tak pernah rasa pasta begini.
Saya belum makan. Biar saya rasa.
Biadab betul.
Sampai hati tak ajak saya.
Tukang masak datang dan curi makanan kita.
Awak pernah kena?
Saya takkan datang lagi.
- Ini Matt dan dia cef di sini. - Saya tahu makanan ini!
- Ini… - Saya tak tahu. Beritahu saya.
Kambing!
Yang terhebat sepanjang zaman. Lauk kambing.
Kita menang lagi!
- Tiada dalam menu. - Kita istimewa.
Tapi saya ingat yang awak sangat sukakannya.
- Tepuk berdiri. - Jadi, kami masak untuk awak.
- Boleh awak potong untuk dia? - Ia mudah dicarik.
Ia dimasak di dalam ketuhar kayu. Ia sangat menakjubkan.
- Di bawahnya polenta? - Betul.
- Lihat. Saya nak bahagian itu. - Dengan polenta.
Tengoklah.
Marc, saya rasa nak cium awak. Lihat ini.
- Kamu bawa ke sini? - Masak di Vetri, panaskan di sini.
- Yakah? - Kami tiada ketuhar kayu.
Kami ada penyalai.
Wah.
Sedap tak?
Ya, awak perlu rasa. Dia pandang dengan teringin.
- Saya tak nak. - Biar saya tolong.
- Takkanlah saya tak beri. - Tak apa.
- Kenapa? Awak kenyang? - Cukup.
- Awak pasti? - Ya.
Awak takut kambing?
SELAMAT DATANG KE LITTLE ITALY ESPRESO, COKLAT PANAS, GELATO
Marc Vetri beritahu saya piza kegemarannya dekat saja
di Angelo's, jadi saya pun singgah.
- Bawa balik? - Ya.
- Nama? - Phil Rosenthal.
Belum siap.
Piza belum siap.
Brian W!
MENCARI PEKERJA
Awak tukang umum.
Vincenzo.
- Vincenzo, saya Phil. - Hai, Phil.
Brian S!
Brian S? Michael W? Saya dengar nama lain. Awak?
- Phil R! - Phil R, itu saya!
Ya, masuklah.
- Sarah P! - Sarah P!
- Sager I! - Sager I!
Ayuh!
Brian W!
- Boleh saya duduk? - Silakan.
Terima kasih.
- Kamu menunggu? - Ya, kami tunggu.
- Makanlah. - Awak serius?
Ya.
- Siapa nama awak? - Joe.
- Saya Phil. - Gembira jumpa awak.
Gembira jumpa awak. Awak suka peperoni atau sosej?
- Peperoni. - Makanlah.
- Terima kasih. - Siapa kawan awak?
Saya Owen.
Hai, Owen. Nak sekeping?
- Ya. - Ambillah!
Terima kasih.
Mari kita rasa. Sedia?
Saya dah mula makan.
Sedap juga.
- Siapa nama awak? - Isaiah.
- Ya.
Mari sini.
Awak suka piza?
- Ya. - Mestilah, awak ada di sini.
Awak tak dapat. Mari sini. Awak suka sosej?
- Nama awak? - Lauren.
- Saya Jack. - Makanlah.
Terima kasih.
Jocelyn, awak suka sosej?
Ya. Terima kasih.
- Saya suka semua jenis. - Mari sini.
- Awak suka yang ini? - Ya.
- Ambil. Nama awak? - Tom.
- Hai, Tom. Saya Phil. - Hai, Phil.
- Selamat makan. - Terima kasih.
Bagaimana, Phil?
Vincenzo, piza ini sedap.
Bagus.
Apa perkataan Philadelphia yang bagus?
Apa kamu sebut apabila sesuatu itu hebat?
"Itu jawn saya."
"Delicioso!"
Itu perkataan yang bagus.
Philadelphia!
Hari ini, saya melawat bandar lama
dan tempat penting dalam sejarah negara dengan pakar.
Ini Gavin Shurn.
- Hai, Gavin. - Hai.
- Apa khabar? - Baik, apa khabar?
- Saya suka baju Phillies awak. - Terima kasih. Pasukan kegemaran saya.
- Yakah? - Ya.
- Saya suka kerana ada "Phil". - Ya.
Saya pernah nampak bangunan ini.
- Ya, ini Dewan Kemerdekaan. - Ya.
Di sinilah Perisytiharan Kemerdekaan disiapkan dan ditandatangani.
Apa bahagian kegemaran awak?
Permulaannya.
- Bunyinya sangat berkuasa. - Betul.
Macam kita dah tak tahan dan mahu jadi negara kita sendiri.
Tahu bahagian kegemaran saya? Saya pernah sebut.
Kita ada hak tertentu iaitu kehidupan,
tak boleh ada apa-apa tanpanya, kebebasan
dan kegemaran saya?
- Mengejar kebahagiaan. - Ya.
- Betul? - Ya.
- Nak lihat apa lagi? - Loceng Kebebasan.
Saya nak tengok.
Loceng ini saja membawa jutaan orang ke Philadelphia setiap tahun.
Seronok melihatnya sendiri.
Retak itu ada pengajarannya.
Dari situ, Gavin bawa saya
ke kubur salah seorang wiranya.
Lihat, kubur Ben Franklin.
"1790, Benjamin dan Deborah Franklin."
Wah!
Sukar untuk bayangkan Ben Franklin ada di sini.
- Di sini. Hebat, bukan? - Ya.
Apa bayaran yang sesuai untuk pelajar
yang pandai buat lawatan Philadelphia bersejarah?
Tempat ini nampak sesuai.
The Franklin Fountain.
Banana split untuk sayangku
Ini Classic 1904.
- Adakah ini mengejar kebahagiaan? - Ya.
AISKRIM BUKA
Tahun lepas, Jeff Gordinier, daripada episod Montreal
memilih Kalaya
sebagai restoran baru terbaik di Amerika.
Hari ini, saya akan kembali dengannya
dan editor Esquire, majalah yang terbitkan artikel itu,
Kevin Sintumuang.
Ayuh jumpa antara orang terhebat di Philadelphia, malah dunia,
Cef Nok Suntaranon.
Bagaimana rasanya apabila baca ini restoran nombor satu di Amerika?
Memang tak dijangka
dan biar saya beritahu sesuatu.
Apabila artikel itu diterbitkan, ia selamatkan restoran kami.
Saya puas hati mendengar yang ia memberi impak.
- Impaknya besar. - Sangat bermakna.
- Baguslah. - Tengok ini.
Saya sangat gembira untuk awak kerana awak akan kagum.
- Ini… - Makanan cekut.
Apa itu?
Ladu burung.
Ladu burung. Ya, lihatlah.
Aduhai, comelnya.
Hebat, bukan?
Tengoklah.
Lihatlah betapa renyahnya.
Dia ambil setiap ladu
dan kelim sisinya supaya nampak macam bulu burung,
buat leher kecil,
paruh kecil guna lada merah
dan biji kecil yang dijadikan mata.
Ia memerlukan banyak kerja.
Tuhanku.
Bukan Tuhan, Phil, tapi saya.
Saya yang buat. Bukan Tuhan.
Saya layak dapat nama.
Mungkin awak Tuhan.
Comel, bukan?
- Pernah makan ladu begini? - Tak.
Saya rasa seperti di istana
dan mereka sajikan makanan kegemaran raja.
Pelanggan saya layak. Mereka layak dapat ini di Philadelphia.
Berbaloikah pergi ke Philadelphia? Ya.
Ya.
Awak dah sedia?
- Sedia. Cuba ceritakan. - Ya.
Ini kari Massaman.
Ada keladi ungu.
- Ya. - Awak suka ungu dan biru?
- Saya suka warna. - Saya pun.
Kari ini masakan istimewa ibu saya.
- Ia sukar untuk dimasak. - Memang sedap.
Sedap, bukan?
Kita tahu restoran itu istimewa
kalau inilah supnya.
Ada hidangan dramatik untuk disajikan?
Tak ada.
Wah!
- Ini pula tomyam. - Tomyam.
- Betulkah? Ini sup. - Awak tak pernah rasa tomyam begini.
Tak. Biasanya, tak ada udang begini.
Betul.
Biar saya sendukkan.
Kuahnya ada banyak herba,
cendawan dan ikan siakap.
Wah.
Aduhai.
Ini sangat sedap.
Sup ini menakjubkan.
- Boleh saya letak di sini? - Silakan.
Ini kari daging bakar.
- Yang ini pedas, bukan? - Ya.
- Awak pernah makan? - Ya, ini salah satu kegemaran saya.
Dia tak letak sikit-sikit. Ia memang pedas.
- Antara lauk paling pedas. - Ia rumit.
Ya.
Dah terasa?
Saya perlu buat begini kerana saya tak nak tunjuk…
otak saya keluar dari hidung.
Hei, Google.
Panggilan video Raymond.
Itu pun dia. Tuhanku.
Helo!
Biar benar awak dah semakin segak?
Ya, sebab saya mula betul-betul dari bawah.
Saya di Philadelphia. Lihatlah saya.
Tahu apa yang enak di Philadelphia? Pretzel lembut.
Bagaimana dengan sandwic stik keju?
Saya makan banyak sangat.
Ia sukar dipercayai.
- Lihat apa saya jumpa! - Cantik.
Lihatlah, semua.
Itu ayah saya dan ayah Phil di set Everybody Loves Raymond.
Beritahu orang beberapa ayat hebat ayah awak.
Saya tak sanggup nak sebut.
Semasa mesin jawab panggilan wujud,
dia dapat tahu cara untuk mainkan mesin saya
dengan menelefon dan buat bunyinya.
Ia akan mainkan mesej saya dan dia akan mendengar.
Kemudian dia tinggalkan mesej untuk mesin saya,
"Hei, Anna,
"teman wanita awak Linda jumpa doktor hari ini.
Dia suruh telefon."
Ayah saya rasa lucu.
Agak lucu.
Saya rasa ia lucu, isteri saya tak rasa ia lucu.
Dia kata, "Itu macam baca surat kita."
Saya beritahu ayah saya, "Ia lucu. Saya tahu ayah cuma melawak…"
Ayah saya kata, "Okey, apa-apa sajalah."
Kemudian, ayah saya
dapat tahu dia boleh tekan butang pada telefonnya
dan tukar mesej keluar kami.
Jadi, ketika saya dan isteri keluar rumah
dan isteri saya telefon untuk dengar mesej kami,
dia tak dengar suara saya,
tapi dia dengar suara ayah saya berkata,
"Hai, ini Ray dan Anna. Mereka tiada, tinggalkan mesej.
Kalau anda cari saya, Al Romano, nombor telefon saya 26820…"
Isteri saya menangis.
Dia marah.
Raymond, awak tahu tentang jenaka untuk Max.
Awak dah fikirkan?
Ya, saya ada jenaka yang bukan hanya untuk Max…
Ya.
…tapi jika saya tak tersalah ingat,
- saya dengar daripada Max. - Bagus.
En. Greenberg terjaga di bilik kecemasan.
Doktor beritahu dia, "En. Greenberg, awak kemalangan kereta.
Berita baiknya, awak selamat.
Berita buruknya, kami gagal selamatkan awak punya…"
Ini versi selamat. "Alat sulit awak.
Kami gagal selamatkannya. Tapi…
Ada berita baik lagi. Kami boleh buat semula…
Kami difahamkan awak akan terima $9,000 daripada syarikat insurans.
Itu akan membantu kerana kos pembuatan ialah $1,000 seinci."
Ya.
Dia kata, "Mungkin awak nak belanjakan $9,000.
Awak patut bincang dengan isteri awak. Tak perlu tergesa-gesa.
Tapi awak mungkin mahu belanjakan $4,000 atau $5,000.
Itu cerita lain.
Balik berbincang dulu, datang apabila sedia."
Dia balik dan seminggu kemudian, dia datang ke bilik doktor.
Doktor kata, "En. Greenberg, gembira jumpa awak.
Dah bincang dengan isteri?"
Dia kata, "Sudah." Doktor kata, "Apa keputusan awak?"
Dia kata, "Kami nak buat kaunter granit."
- Baiklah. - Terima kasih, Raymond.
- Awak serikan rancangan. - Selamat tinggal.
Lawatan saya ke Philadelphia berakhir dengan jamuan di restoran terbaik di AS,
restoran Zahav yang hebat milik Michael Solomonov.
Semua orang ada. Cristina dan suaminya Ben,
Marc, Jeff, Kevin, Nok, Shola,
Joe Beddia, malah Monica dan keluarganya,
adiknya Jen dan abangnya Steve.
Ini kumpulan yang menarik.
Hai. Selamat datang.
Ucap selamat kepada orang hebat yang saya jumpa semasa kunjungan saya.
- Terima kasih ajak kami. - Beberapa cef kegemaran saya.
- Minum. - Kepada semua di sana.
Minum!
Ini Michael Solomonov, jika kamu tak tahu.
- Hai, semua. Apa khabar? - Hai.
Wah, meja ini santai saja.
- Hebat, bukan? - Boleh tambah VIP lagi?
Pasukan saya tak cukup takut.
- Mereka tak patut takut. - Kami gembira kamu datang.
Cef sangat menghargai sesama sendiri.
Inilah yang terbaik.
- Tapi Monica cerewet. - Ya.
Terima kasih kerana datang. Selamat makan.
Itu roti laffa. Koyakkan saja.
Gulung lengan baju.
- Itu nama album pertama saya. - Apa pun, laffa panas.
Jeff ada tatu di lehernya. "Laffa panas." Dia dah tunjukkan?
Michael, awak sebut apa semasa colek hummus?
Awak perlu colek. Dalam bahasa Ibrani,
"Awak nak makan hummus dengan saya?" Awak sebut begini…
Ertinya, "Nak colek hummus dengan saya?"
- Begitulah. Awak pandai. - Ya!
Jadi, colek hummus.
Nok dapat terung masak dua kali.
Ada daging dengan tehina dan tehina hummus.
Nikmatinya.
Semasa saya buka restoran, sokongan daripada komuniti,
Mike, semua orang, sangat menakjubkan.
Ya, kami seperti…
- Jiran. - Ya.
Dia datang pada pukul 7 malam dan jerit, "Cef!"
- Yakah? - "Saya bawa makanan."
Dia bawa macam-macam. Saya terkejut.
Itulah semangat komuniti.
Ya, betul.
Ini barbeku terung dengan zhug, iaitu pes cili Yaman.
- Di atasnya… - Awak seterika?
- Ya, kita akan… - Dari mana awak dapat benda kecil ini?
Saya uruskan pakaian semua orang.
Saya bakar sedikit bawang putih,
halia dan buah pelaga.
Michael, awak penghibur.
Tinggalkan seluar. Saya akan uruskan.
Ya, mungkin saya perlu.
Phil, saya perlu bantuan awak untuk hidangan terakhir.
Dia takut semuanya terlalu lancar, jadi dia perlukan bantuan saya.
Aduhai, Philip.
- Faham? - Sedap.
Okey, marilah.
Tuan-tuan dan puan-puan, saya persembahkan
salah satu hidangan kegemaran saya,
ini daging bahu bebirinya…
- Awak masak? - Dengan molases.
- Hebat. - Dan buah delima.
Aduhai.
Ini buat saya jatuh cinta dengan Michael.
- Saya setuju. - Wah.
Kamu buat begini.
Saya nak makan.
Sedapnya.
- Awak menari? - Enak.
Monica.
- Ayuh. - Wah.
Komuniti sangat penting di Philadelphia.
Bagi saya, ia bererti keluarga.
Dengan kawan lama dan baru,
kawan ialah keluarga yang kita pilih.
Kadangkala tunggang.
Jadi, En. WC Fields, simpan saja batu nisan awak.
Saya rela ada di Philadelphia daripada banyak tempat lain.
Yang pasti, saya akan seronok makan.
Dalam semua rancangan kami,
saya rasa saya makan lebih banyak minggu ini di Philadelphia
berbanding bandar lain di dunia ini.
Michael!
Terima kasih.
Ini amat bererti bagi saya.
- Saya sayang kamu dan bandar ini. - Ya.
- Amat sayang bandar ini. - Jangan mencarut!
Maaf.
Ini Philadelphia. Kami tak berpura-pura.
Terjemahan sari kata oleh F. Zainal