UNA SERIE DI DOCUMENTARI NETFLIX
Un uomo felice e affamato
Sta viaggiando per terra e per mare
Per cercare di imparare
L’arte della pasta, del maiale, del pollo e dell’agnello
Verrà da voi in macchina
Verrà da voi in aereo
Canterà per voi
Ballerà per voi
Riderà con voi
E piangerà per voi
E in cambio vi chiederà solo una cosa
Date da mangiare
Date da mangiare a Phil
Dategli da mangiare, per favore
Quando chiesero a WC Fields di scegliere l'epitaffio per la sua lapide
lui rispose: "Tutto sommato, resto a Filadelfia.
Conosco Filadelfia, perché sono cresciuto a New York
e il mio primo viaggio, la gita scolastica, è stato a Filadelfia.
Poi ho conosciuto una ragazza che era dei dintorni di Filadelfia
e non mi sembrava male, quindi l'ho sposata.
Trentadue anni fa.
E ci torno spesso a visitare la famiglia di Monica
e anche la città, perché ha personalità e senso civico.
La chiamano la Città dell'amore fraterno.
Qui scrissero: "Tutti gli uomini sono uguali".
Ma la sua inclusività non finisce qui.
Lo spirito di fratellanza permea la città,
soprattutto nella comunità di chef che state per conoscere.
Di solito la mia prima tappa qui è il Reading Terminal Market.
È uno dei migliori mercati del mondo
e il cibo è della migliore qualità.
- Cosa le servo? - Un piatto di un po' di tutto.
Vuole un pretzel prima?
- Sono i miei pretzel preferiti. - Immancabili.
Prendo sempre un pretzel semplice,
ma oggi lo voglio farcito.
- Torno fra due minuti. - Sì?
Oggi sento che mi abbuffo.
- A chi chiedo? - A G.
A loro? Voglio un Reuben.
Come lo vuole il Reuben?
Buono. Lavoravo in una rosticceria a New York.
- Sono un rosticcere. - Ah sì?
- Sarò un giudice impietoso. - Ah sì?
Stai andando benissimo.
- Posso provare quella carne? - Sì.
- Ti amo. Grazie. - Di nulla.
- Sei bravo. - Lo so.
Dove vado? Da questa parte.
- Dinic! - Ciao.
Vi voglio bene. Vengo qui da anni.
Sai cosa voglio.
- Arrosto di maiale? - Sì, con tutto.
Arriva.
Dov'è Tia?
Eccomi. Ciao, come va?
- So tutto di te. - Grazie.
La regina del tortino di patate dolci.
Ti va di prepararmi un mix dei tuoi must?
- Sì. - Piacere.
- Lei è mia figlia.
Tutta la famiglia!
- Un'attività familiare. - Mi piace.
- La principessa dei tortini. - Sì.
Sì!
Lì fanno il cosciotto di tacchino. Lo adoro.
- Phil Rosenthal! - Ciao!
- Ciao, Phil. - Ciao.
- Che piacere vederti. - Anche per me.
Ho pensato che sarebbe stato carino portarci Monica
e le sue amiche d'infanzia: Mary-Kate, Linda e Celestine.
Non le vediamo spesso e oggi mi è sembrata l'occasione giusta.
Vi ho portato dei piatti per tutte.
- Hai preso tutto. - Sì. Come state?
- Stiamo bene. - Molto bene.
- Ti aiuto? - Grazie.
Ecco un'aragosta, in caso vi piaccia.
Ma tu sei pazzo!
- Potrebbe piacermi. - Ecco il pollo.
- Grazie. - Questa è la colazione di Monica.
La prepara lei?
Senti, mi piace cucinare. Mi rilassa.
Come da bambine.
Aveva il Dolce Forno, il mini frigo.
Gli elettrodomestici in miniatura.
Avesse imparato qualcosa, almeno.
Non so se apprezzerete i migliori pretzel del mondo.
- Ne vuoi uno? - Grazie.
Pretzel con fesa di tacchino, formaggio e uova.
- Dio santo! - Davvero?
- Mai sentito! - Lo provo.
Questi non li avevano alla mensa della scuola.
Chi ricorda quando vi siete conosciute?
Nell'aula dell'appello.
Sì, l'avete conosciuta al liceo, ma eravate anche
vicine di casa.
Porta accanto.
Stesse scale.
- Stesse scale. - Sì.
Abbiamo una nostra foto.
Io avevo due anni e tu forse ne avevi tre.
Sedute sulle scale con gli altri bambini...
- Dalla nascita, quindi. - Sì.
Questi sono i famosi tortini di patate dolci di Tia.
Dovete provarli. Ne parlano tutti.
- Va bene. - Non dovete mangiare tutto.
- Grazie a dio. - È impossibile.
Mi deludereste se non lo faceste, ma...
Assaggerò tutto.
- Io voglio il tortino di patate. - È squisito.
- Una meraviglia. - Grazie, Phil.
Come sto andando?
Molto bene.
- Bravo. - È stato bello.
- Sono felice di vedervi. - Anche noi.
Grazie mille. È stato bello.
Shola Olunloyo è un nome grosso della scena gastronomica di Filadelfia.
È uno chef e food writer nigeriano
che aiuta la gente a partorire nuove idee culinarie.
Quindi un invito a casa sua per un barbecue
non comporterà dei semplici hamburger.
Ecco il giardino.
- Bello. - Un angolo di natura.
Che meraviglia. Mi piace.
- Faremo un brunch. - Sì.
Cominciamo con le cose veloci: calamari.
Freschissimi.
I calamari necessitano di alte temperature. Molti sbagliano.
Il forno dev'essere caldo.
- Cavolo! - Caldissimo.
Siamo a circa 700 gradi.
Non temere per me, perché non uso guanti e pinze.
Ad alcuni cibi serve la destrezza delle mani.
Alcuni sono timidi con le alte temperature,
però alcuni cibi richiedono temperature di cottura elevate.
Timidi?
Sì.
Se si vuole cucinare con il fuoco,
non si può averne paura.
Vedi? Cuoce molto velocemente.
È vero.
Ricorda, non ho spruzzato niente sulle griglie.
Non si attacca.
Perché uso la giusta temperatura.
- Guarda. - Si sono cotti super velocemente.
Fatto. Cotti.
E una volta cotti,
olio d'oliva.
- In quantità copiose. - Capito.
Il lusso senza generosità non è lusso.
Li vogliamo buoni.
- È un bel detto. - Sì, è vero.
Queste sono foglie di capperi italiani.
Molti conoscono i capperi...
- Ma non le foglie. - Sono buonissime.
Io non le conoscevo.
Gradisce un calamaro, señor?
Sì!
Cotto in due minuti.
Vedi com'è succoso? Cotto quel poco che basta.
Non è duro, perché è stato cotto il giusto.
- Shola, ti amo già. - E la foglia di cappero...
La foglia di cappero è geniale.
E con questo Squid game non ti sparano in testa.
- Vedi? - Che fai?
Ti preparo delle uova al forno.
- Questo è cucinare. - In salsa di pomodoro?
Salsa di pomodoro piccante,
- come una shakshuka. - Come una shakshuka.
Sai che mi piace.
Ma vedi com'è farla in questo forno?
- Cuoce velocemente. - Esatto.
Così.
Chi ti ha insegnato a cucinare?
Uno chef per cui lavoravo, Fritz Blank.
Dove?
In un ristorante chiamato Deux Cheminées.
È uno chef con origini in Pennsylvania, Germania e Olanda.
- Guarda che velocità. - Solo 15 secondi!
Esatto, amico mio.
Avevi il Dolce Forno da piccolo?
Magari.
Non è una pizza, solo un pane casereccio.
Da intingere nella salsa al pomodoro.
Ecco qui.
Avremo il pane in meno di...
novanta secondi.
La pizza mi piace cuocerla nel forno a legna.
Bene, è pronto.
- Pane! - Faccio così?
- Sì. - Cavolo.
Prendi anche il tuorlo.
- Sì. - Ecco qua.
Grazie. Tu non mangi?
Certo, Phil.
Certo, questa è la parte migliore.
Senza fronzoli, ma...
Madonna santa!
Con il basilico fresco.
Stiamo mangiando come maiali, ma è bello, no?
Quattordici dollari e 95 centesimi. Buon dì.
Non è...
Perfetta.
E mentre mangi, io cucino una bistecca.
Bene.
Lui non lo sa, ma mi sono trasferito nel suo seminterrato.
Come la vuoi?
- Media cottura. - Ok.
È il mio ristorante preferito.
- Divertente cucinare col fuoco, no? - Stupendo.
- Anche tu sei stupendo. - È facile.
Sono pronte.
Le bistecche mi piace cospargerle subito di olio di oliva.
Così i succhi rimangono all'interno.
Quando la taglio, vedrai che sarà bella succosa.
Visto?
Il tagliere deve avere le scanalature.
Per fare così.
Gente!
- Shola... - Così.
Mi piace Shola.
Un altro pizzico di sale ed è pronta.
- Vado? - Pronta.
Su questa mi sembra che ci sia scritto il mio nome.
Che bella giornata!
Ecco fatto. Se lo fai, fallo bene.
Uno dei miei cari amici è il magico, esilarante Patton Oswalt.
Si trova a Filadelfia.
Vieni qui.
E oggi lo porto in uno dei migliori ristoranti della città.
Il New York Times l'ha appena inserito tra i migliori 50 del Paese.
Si chiama Laser Wolf.
Il proprietario è Michael Solomonov, insignito del premio James Beard.
Il suo chef, qui al Laser Wolf, è Andrew Henshaw.
- Come va? - Ciao!
Oggi proverete la migliore pitta del mondo.
Ecco qui.
C'è anche il salatim.
Si chiama salatim.
"Salantin?"
- Salatim. - Con la M, salatim.
Capito. Salatim.
Abbiamo del cavolo Napa, un'insalata con fagioli e olive...
Sì!
Cavolo rosso, finocchio scottato con cipolle rosse marinate.
Babaganoush di melanzane.
Funghi e radice di sedano arrosto.
Posso avere un cocktail di gamberi?
Portami un cocktail di gamberi.
Siamo kosher, qui.
Cocktail di gamberi e delle noccioline.
- Scegli. - Grazie.
- Grazie, figliolo. - Guarda qua! Grazie!
È come un piccolo cuscino.
Vorrei addormentarmi con questo profumo…
- Dovrebbero profumarci le candele. - Sì.
Dovrebbe essere la mia colonia. Fa' così.
- Immergila nella salsa così. - Un po'.
Li provo tutti.
Voglio assaggiare tutto.
Credo che molti americani percepiscano
la cucina ebraica come esotica, quindi è importante eseguirla bene.
Sì, ma sai una cosa? Non esistono una cucina o una gastronomia
ebraica.
- È un mix delle gastronomie dell'area. - Capito.
E ci sono differenze regionali che alcuni percepiscono e preferiscono
in questa cucina?
Ci sono guerre sull'hummus.
Guerre?
- "Questo hummus non è buono." - Sì?
"Il miglior hummus è siriano." "No, è il libanese."
- E queste? - Queste sono patatine fritte.
- Ma va'? Patatine. - Patatine...
Pare che le abbiano inventate in Francia. Ci sono influenze francesi in Israele?
E questo è ketchup di tahina.
Contiene amba, tahina
e della salsa Heinz 57.
Ottimo!
- È questo che la rende speciale. - L'hanno inventata loro.
Mi piace portare Patton al ristorante, perché lui è il Remy di Ratatouille.
Eri già stato...
in un ristorante a quattro stelle prima di Ratatouille?
No, non proprio. Cioè…
Mi piacevano un paio di ristoranti, ma non appena ho iniziato a fare tournée
e viaggiare con altre persone...
Sai chi conosce i ristoranti migliori? I gruppi rock.
Sono diventato molto amico degli Anthrax.
E Scott Ian è un raffinato intenditore di vini.
- Sa tutto. - Lui, degli Anthrax?
Una volta ero a cena con lui e fa:
"Questo vitello non merita il Nebbiolo. Lo mando indietro." E aveva ragione.
E poi sale sul palco e fa così...
Sì, ed è un esperto...
Perché, se si viaggia, bisogna godersi al meglio l'esperienza.
Bisogna divertirsi.
- È quello che faccio. - E loro mi hanno insegnato
l'importanza dei ristoranti di qualità. L'ho capito tardi.
Guarda chi c'è.
Come stai?
Forse ricordate l'amico Michael Solomonov dall'episodio su Tel Aviv.
- Quanto tempo! - Troppo.
È bello averti nella nostra città.
- Siediti. - Va bene se mi siedo?
- Chef Andrew, cos'abbiamo? - Branzino.
Con pomodoro, zenzero, cumino dei prati e tanto altro.
E qui abbiamo
un kebab koobideh di agnello e manzo,
barbabietola cotta nel sale, affumicata, caramellata e grigliata
e il nostro pollo shashlik, con guava, cipolle e aglio.
Cipolle caramellate e tahina.
Phil è felice come una Pasqua.
Grazie mille.
Sono con due tra le persone che più amo al mondo.
Con questa esotica sinfonia di cibi, noi mangiamo le patatine.
È questo il problema. Le patatine sono troppo buone, vero?
A me piace...
- Mi piace fare così. - Guardalo!
- Che? - Chef all'attacco.
Esatto, questa è la mia jawn.
Cos'è "jawn"?
"Jawn" significa tutto e niente.
Può essere qualsiasi cosa.
J-a-w-n. Passami quella jawn: Passami quella roba lì.
Capito?
A che età si usa in genere?
A qualsiasi. È una licenza poetica multigenerazionale.
Ma ci sono cose, che se hai più di 50 anni, non puoi dire.
Ad esempio, se hai più di 50 anni, dire che qualcosa "spacca" suona strano.
Però vedo gente su Twitter che lo dice spesso.
E penso: "No, ti prego".
Se a 50 anni spacchi, fatti vedere da un dottore.
Corri in bagno, spacchi e vai dal gastroenterologo.
Sì.
Io e Monica amiamo l'arte
e volevo portarla in un posto dove non è mai stata, anche se è di qui.
I giardini magici di Filadelfia.
Incredibile che non li conoscessi.
- E saresti di Filadelfia? - Boh.
- Ciao! Allison, giusto? - Benvenuti!
Benvenuti ai Magic Gardens.
Grazie. Lei è Monica, la mia magica moglie.
Che bel posto.
- Da questa parte? - Sì.
Qui abbiamo dei piatti, in tema con il programma.
- Sì, abbiamo un sacco di piatti. - Bottiglie.
Guarda che meraviglia.
- Sì. - Che bello.
È un mosaico di 208.000 metri quadri.
Creato da un uomo che si chiamava Isaiah Zagar.
Ha iniziato a lavorare sul sito nel 1991
e ci ha lavorato per 30 anni.
Ha fatto altre cose nel frattempo o era proprio ossessionato?
Mangiava, dormiva e respirava mosaici.
Che bello!
- Scommetto che piace ai bambini. - Sì.
Che faranno i bambini dopo esserci venuti?
- Già. - Mamma, di' addio a questo piatto.
La mamma: "Dov'è la mia trousse dei trucchi?"
"In giardino, l'ho cementata."
Abbiamo voluto conoscere l'artista dei Magic Gardens, Isaiah Zagar.
Il suo luogo preferito in città è il South Philly Barbacoa.
Ieri abbiamo visitato la tua bellissima creazione.
- I Magic Gardens di Filadelfia? - Proprio quelli.
Sì, conosco quel posto.
Non c'eravamo mai stati.
Sono di vicino Filadelfia e non c'ero mai stata.
Pazzesco.
Era il segreto meglio custodito di Filadelfia, ma ora non lo è più.
Che bell'eredità hai lasciato alla città.
Non ancora.
Conto di restare nei paraggi per un po'.
La proprietaria del South Philly Barbacoa è Cristina Martinez.
Cristina è un'immigrata messicana che vendeva cibo da casa sua
e ora ha uno dei più famosi ristoranti in città.
Cristina, abbiamo letto la tua storia.
Di te che agli inizi cucinavi a casa tua e facevi consegne.
È allora che hai conosciuto Isaiah?
- No! Prima! - Come l'hai conosciuto?
Portava il cibo agli operai che lavoravano nel mio studio.
La stimavo, perché è una donna incredibile.
Poi ho perso le sue tracce per dieci anni.
Più di dieci.
Un giorno, ero fuori dai Magic Gardens
e questa donna scende dalla bici,
si avvicina, mi abbraccia, mi bacia e mi dice che sta bene.
E io mi chiedo: "Ma chi è questa?"
Ma le donne ti baciano sempre, o no?
Non spesso come vorrei.
Oggi forse ti baceranno, con un po' di fortuna.
- Quanto è buona? - È squisita.
Il brodo è saporitissimo, vero?
Christina e il marito Ben Miller
si sono conosciuti nella cucina di un altro ristorante
finché si è saputo che Christina era illegale.
Il proprietario l'ha subito licenziata, ma questo l'ha solo spronata
a mettersi in proprio
e a lottare per i diritti dei lavoratori senza documenti.
Quindi questa donna non ha solo talento. È anche coraggiosa.
Dicono che questo sia piccante. Vado?
Che bontà.
Qui mangio gratis, per sempre.
- Qui? - Sì, per sempre.
- Ecco perché sei un artista. - E lei è più giovane di me.
Quindi per sempre è proprio per sempre.
- Com'è, Isaiah? - Fenomenale, ecco com'è.
- Tutto buono? - Ottimo.
Mi piace tutto. È tutto buonissimo.
Ti ammiro,
e per me, la tua storia rappresenta gli Stati Uniti.
Sei il motivo per cui gli USA sono un gran paese.
- Bravo. - Sì. Lo penso veramente.
Tutti e due. Anche tu, Isaiah.
Siete una gioia per l'anima
e sono fiero di essere qui con voi, oggi.
Volevo solo dirlo.
- Grazie. - No, grazie.
Grazie mille. Siamo entrambi artisti forti.
- Mi servono i sottotitoli. - Devo andare. Torno presto, ok?
- Che dolce. - Molto.
Grandiosa.
Conoscerti mi ha fatto un gran piacere.
- Sei diverso da come pensavo. - Cosa pensavi?
Non pensavo niente. Non guardo la TV.
- Dagli un bacio. - Certo.
Grazie.
È un peperino lei.
Ciao, Isaiah.
Con il mio amico Michael Solomonov, oggi andremo al Wissahickon Valley Park
a fare questo.
- Come stai? - L'hai mai fatto?
Io... no.
- Sei pronto? - Sì. Cominciamo, allora.
- Siamo in un episodio di Ebrei a cavallo. - Sì.
- Guarda qui. Come si chiama? - Bridget.
Bridget. Bridget è per me?
Bridget è per te.
Ciao, Bridget.
Che dolce!
Dobbiamo trovarti un casco.
È piccolo.
Questo va bene.
Ti aiutiamo a salire.
Mi piace questa scala.
Ci sono persone, come i cowboy, a cui non serve la scala.
- Ma non siamo cowboy. - Hai ragione.
- Ora salta in groppa. - Salto in groppa.
Che destrezza.
- Il problema sarà scendere. - Sì.
Buongiorno. Sono su un cavallo.
Mi piace un sacco la Bridget.
Questi due sono dolcissimi, proprio teneri…
Attenta, tesoro.
- Dove vai? - No!
- Bridget! - È turbata.
Dai. Ecco, così.
- Va dove le pare. - Dove vuoi andare, tesoro?
E sapete dove voleva andare?
Brava, Bridget.
Bravi.
È la mia cavalla preferita.
Mi ha portato da Dalessandro's. Cioè, è un cavallo,
capite?
Il navigatore della mia macchina non è efficiente quanto lei.
Eccoci.
Manzo sfilettato con formaggio e ripieni a scelta
su un bel panino morbido.
È lui, il cheesesteak cittadino, famoso in tutto il mondo.
- Iniziamo dai classici. - Sembra buono.
Sì.
- Vuoi metterci le salse? - Ne vuoi un po'?
Senti che profumo.
Se si viene a Filadelfia, bisogna provarlo?
Certo. Sì!
Anche i panini sono buoni. Sono più leggeri dell'aria.
Morbido e buono.
Ci sono tanti buoni cheesesteak in città, ma...
Ma questo è meglio.
Ognuno ha la sua ricetta, ma questo è diverso
da tutti gli altri.
- È buono. - Sì.
Vuoi assaggiarlo?
Oddio.
- Ora te lo vomita addosso. - Schizzinosa.
- Voleva solo un assaggio. - Sì.
Ma le cipolle faranno scappare via i cavalli.
Dovremo tornare al parco con un passaggio.
La carne nel panino è una costata di manzo.
Ottima.
Gli altri ingredienti sono top.
Perfino il formaggio Whiz ha sapore.
E non è un'impresa facile.
Spacca.
- Spacca. - Ci stava, concedetemelo.
Ma Filadelfia non è solo questo.
E se è vero che il cheesesteak è famoso,
uno dei miei posti preferiti ha una specialità che gli dà il nome.
È una vera istituzione qui a Filadelfia.
Si chiama John's Roast Pork e ci vengo da anni.
E ad aiutarmi oggi c'è il mio amico
Stephen Nathan, che sceneggiava Raymond con me agli inizi
e che da giovane ha recitato nel film tratto dal musical 1776,
ambientato durante la rivoluzione di Filadelfia.
Ed è con noi!
Oh, mio Dio!
- Ti ho preso un panino, o forse due. - Oddio.
- Sì. - È abbastanza?
- Io inizio con l'arrosto di maiale. - Anch'io.
Possiamo tagliarli.
Non tagliamoli. È una lotta dell'uomo contro il panino.
Parti dal basso.
Come fosse una pannocchia.
Sei molto più animale di me.
Non riesco a smettere. Cos'ho?
È perché è buono.
E più lo mangi, più è buono.
Ma c'è un'altra fermata nel tour paninaro della città.
Qui il panino imbottito lo chiamano "hoagie".
Joe Baddia ha la pizzeria migliore della città,
ma stasera andremo al suo esclusivo Hoagie Omakase.
Omakase significa "scelta dello chef" in giapponese
ed è la prima volta che la parola viene associata a un panino.
Iniziamo con un panino con verdure grigliate
e il formaggio più amato in città, il provolone.
Buonissimo.
- Non voglio reinventare niente... - Sì!
Aggiungo solo dell'ottimo formaggio e olio extra vergine di oliva
e il resto viene da sé,
ma a modo mio.
- È tonno, quello? - Sì.
- Cavolo! - Esatto.
Questo è con tonno italiano
e sardine affumicate da Bar Harbor, nel Maine.
Oh, mio Dio.
Un panino al tonno. Forza!
È un gran bel panino.
E infine, panino al prosciutto affumicato.
Panino, ti amo.
Oggi andrò a un pasta bar
che si trova dentro un edificio di 125 anni
dove facevano le salsicce.
È gestito dal mio amico Marc Vetri, chef acclamato,
co-proprietario di alcuni tra i ristoranti più accreditati della città.
- Come stai? - Bene, tu?
- Oggi mi abbuffo. - Bene.
Sono molto felice.
Sono felice anch'io. È bello rivederti.
E c'è anche una persona che è molto cara a tutti e due, Liz Scott.
Tra poco vi parlerò meglio di Liz.
- Guarda come ci godiamo la vita. - Sì, esatto.
- Siamo al Fiorella. - Salve!
È un'anteprima delle prossime attrazioni.
- Ciao! - Calamari e fagioli.
- Buoni.
- Ti piacciono? - Sì, mi piacciono.
Carpaccio di zucchine.
- Bello! - Mi piace, sì.
Condito con del chorizo e dei semi.
- È squisito. - Grazie.
Mi piace iniziare con piatti a base di verdure
e altre cose.
I dettagli fanno sempre la differenza.
E questo ci porta a come ci siamo conosciuti.
- Esatto. - Voglio che il pubblico sappia
dell'attività che tu e la tua famiglia avete avviato,
e tu sei stato il primo chef a lavorare con loro.
- Sì. - Parliamo della limonata di Alex.
Ha iniziato a venderla a quattro anni.
Quando già combatteva contro il cancro.
Decise allora di vendere la limonata per aiutare gli altri bambini.
E quando è morta, a otto anni, aveva raccolto un milione di dollari
donati da persone che avevano saputo di lei.
Poi abbiamo conosciuto Marc nel 2005.
Lui e il suo socio Jeff volevano dare una mano.
- Il primo evento lo organizzammo qui. - A Filadelfia, sì.
E quanti soldi avete raccolto con gli eventi per il cancro dei bambini?
15 milioni.
- Fantastico. - Sì.
- E la comunità... - È stata fantastica.
È il miglior evento culinario del paese, grazie a Marc, ai suoi amici
e a una comunità unita e solidale.
Tutti danno il meglio, tutti si impegnano per la causa.
- Ad Alex. - Ad Alex.
Sì.
- Ci penso io. - Ad Alex.
Ad Alex.
E parlando del meglio...
- Ciao! - Rigatoni al ragù di salsiccia.
Questa è la nostra ricetta originale.
Guardate, gente.
Prendi il sugo.
Ne prenderò più del solito.
- Ti invoglia a mangiare. - Sì.
Sapevo che era squisita.
- Conchiglie ripiene di aragosta. - Che?
Conchiglie ripiene di aragosta.
Una sciccheria.
Non è così chic.
Scherzi, sono all'aragosta!
Marc!
Mai mangiata una cosa così.
Fammela assaggiare.
Che rozzo che sei!
Rozzo sei tu che non offri.
Il cuoco viene e mangia dal tuo piatto.
Ma ti rendi conto?
Io qui non ci torno più.
- Lui è Matt, lo chef. - So cos'è questo!
- Questo è... - Non so cosa sia. Dimmelo.
La capra!
Sono il migliore! Perché la risposta è "capra".
Abbiamo vinto!
- Non è sul menù. - Siamo speciali.
Mi sono ricordato che ti piaceva molto.
- Standing ovation. - E te l'abbiamo fatta.
Tagli un pezzo per lei?
È tenerissima, si taglia subito.
È cotta nel forno a legna. È una roba spettacolare.
- Questa è polenta, vero? - Sì.
- Voglio quel pezzetto. - La polenta dà freschezza.
Guarda.
Marc, quasi quasi ti bacio. Guarda qui.
- L'hai cotta qui? - Al Vetri, e l'ho scaldata qui.
- Ah sì? - Qui non abbiamo il forno a legna.
Abbiamo l'affumicatrice.
Non è il massimo?
Devi assaggiarla anche tu, Joe. La sta guardando.
- No, mi rifiuto! - La prendo io.
Non fare complimenti.
- Devi assaggiarla. - Tranquillo.
- Perché? Sei pieno? - Finito.
- Sei sicuro? - Sì.
Hai paura delle capre?
La pizzeria preferita di Marc Vetri è qui dietro.
Si chiama Angelo's e ho pensato di farci un salto.
- Ritira? - Sì.
- Il nome? - Phil Rosenthal.
Non è ancora uscita.
Non è pronta.
Brian W!
Lei è lo speaker.
Vincenzo.
- Phil, piacere. - Ciao, Phil.
Brian S!
Brian S? Michael W? Ho sentito un altro nome. Anche tu?
- Phil R! - Phil R, sono io!
Vai.
- Sarah P! - Sarah P!
- Sager I! - Sager I!
Forza!
Brian W!
- Posso sedermi qui? - Certo.
Grazie, bello.
- State aspettando? - Sì.
- Prendi una fetta. - Davvero?
Sì.
- Come ti chiami? - Joe.
- Io sono Phil. - Piacere.
Piacere. Salame piccante o salsiccia?
- Salame piccante. - Vai.
- Grazie. - Chi è il tuo amico?
Mi chiamo Owen.
Vuoi una fetta?
- Sì. - Vai.
Grazie mille.
Vediamo com'è questa pizza. Pronti?
Io ho già iniziato.
È buona.
- Come ti chiami? - Isaiah.
- Sì.
Vieni qui.
Ti piace la pizza?
- Sì. - Beh, se sei qui.
Tu non l'hai avuta. Ti piace alla salsiccia?
- E tu sei? - Lauren.
- Jack. - Prendi.
Grazie.
- Jocelyn, ti piace la salsiccia? - Sì. Grazie.
- La pizza mi piace tutta. - Vieni, allora.
- Ti piace? - Sì, signore.
- Vai. Nome? - Tom.
- Io sono Phil. - Piacere.
- Piacere mio. Mangia. - Grazie.
Com'è, Phil?
Vincenzo, è buonissima.
Bene.
Una parola tipica di qui?
Per dire che qualcosa è buono.
"Jawn".
"Delicioso!"
Quindi buono si dice "delicioso".
Filadelfia!
Oggi farò un tour della città vecchia
e dei luoghi della storia del Paese con un esperto.
Gavin Shurn.
- Ciao, Gavin. - Ciao.
- Come stai? - Bene, tu?
- Bella camicia. - Grazie.
- Phillies. - È la mia squadra.
- Davvero? - Sì.
- Mi piace perché c'è "Phil". - Sì.
Ho già visto questo edificio.
- Sì, è l'Independence Hall. - Già.
Dove hanno redatto e firmato la Dichiarazione di Indipendenza.
Qual è la tua parte preferita?
L'inizio.
- È un messaggio molto forte. - È vero.
Dicono che ne hanno avuto abbastanza e che vogliono l'indipendenza.
La mia parte preferita ho già detto qual è.
È quando dice che il diritto alla vita
è un diritto fondamentale. O quello alla Libertà...
E poi c'è il mio preferito. La ricerca della felicità.
- Vero? - Sì.
- Cos'altro mi mostri? - La Liberty Bell.
Voglio vederla.
Questa campana porta a Filadelfia milioni di persone ogni anno.
Ed è bello vederla dal vero.
C'è una storia dietro quella crepa.
Ora Gavin mi porta a vedere la tomba
di uno dei miei eroi.
La tomba di Ben Franklin.
"1790, Benjamin e Deborah Franklin."
È incredibile che Ben Franklin sia proprio lì dentro.
- Proprio lì. Incredibile, vero? - Sì.
Come ricompensare un liceale
dopo un così bel tour della Filadelfia antica?
Questo è il posto giusto.
Il The Franklin Fountain.
Banana split per il mio piccolo
Il suo Classic 1904.
- Questo vale come ricerca della felicità? - Sì.
L'anno scorso, Jeff Gordinier, che ricorderete nell'episodio su Montreal,
ha eletto il Kalaya, miglior ristorante di recente apertura degli Stati Uniti.
Oggi ci tornerò con lui
e uno dei redattori dell'Esquire per cui ha scritto il pezzo,
Kevin Sintumuang.
Voglio presentarvi una delle persone più belle del mondo,
la chef Nok Suntaranon.
Com'è stato essere eletti il ristorante migliore degli Stati Uniti?
Non me l'aspettavo
e voglio dirti una cosa: la pubblicazione di quell'articolo
ha salvato le nostre vite e questo ristorante.
Sentire che ha cambiato le loro vite è molto gratificante.
- Ci ha salvati. - Significa molto.
- È meraviglioso. - Guardate.
Sono felice per voi. Non dimenticherete quest'esperienza.
- Questo è... - Sono assaggini.
- E questi? - Sono ravioli-uccello.
Ravioli ucc... Sì, è vero, guardate.
Non sono teneri?
Non sono bellissimi?
Guardate!
E quanto lavoro c'è dietro!
Dietro c'è qualcuno che scolpisce ogni singolo raviolo
e riproduce le piume con queste scanalature,
poi crea il collo,
il becco, con un pezzetto di peperone rosso,
e infine gli occhi, usando dei semini.
Richiede un sacco di lavoro.
Oh, mio Dio.
Sono stata io, non Dio, Phil.
Li ho fatti io, non Dio.
Merito mio.
Forse sei tu Dio.
Non è la cosa più dolce del mondo?
- Hai mai mangiato ravioli così? - No.
Mi sento in un palazzo reale
dove mi stanno servendo i piatti preferiti dal re.
I miei clienti meritano di avere tutto questo a Filadelfia.
Vale la pena andare a Filadelfia? Sì.
Sì.
Pronti?
- Sì. Spiegaci cosa ci stai dando. - Sì.
Questo è un curry Massaman.
Con la patata dolce viola.
Ti piacciono il viola e il blu?
- Adoro i colori. - Anch'io.
Questa è la ricetta del Massaman originale di mia madre.
- È difficile da fare. - È buonissimo.
Buono, vero?
Capisci di essere in un posto speciale
quando vedi questo.
Un piatto più drammatico non ce l'hai?
Direi di no.
Accidenti.
- È il tom yum. - Tom yum.
- È una zuppa. - Non hai mai mangiato un tom yum così.
In genere non ci sono i crostacei.
Sì. No, non ci sono...
Vi servo io. Il brodo contiene erbe aromatiche,
funghi e barramundi.
Oh, mio Dio.
Buonissima.
È una zuppa fantastica.
- Posso poggiare un'altra portata? - Puoi fare tutto.
Questo è il curry di manzo tostato.
- Questo è piccantissimo, giusto? - Sì.
- L'hai già provato? - È uno dei miei preferiti.
Ci è andata pesante.
Questo è altri livelli.
- Il top del piccante. - È un piatto complesso.
Oh, già.
Ti è arrivato?
Devo farlo perché non voglio che il pubblico veda...
il cervello che mi esce dal naso.
Ehi, Google.
Videochiama Raymond.
Eccolo là. Oddio.
Ciao!
Com'è che sei sempre più bello?
Perché ero brutto e non potevo che migliorare.
Sono a Filadelfia. Guardami.
Sai cosa c'è di buono a Filadelfia? I pretzel.
E il cheesesteak?
Non so quanto ne ho mangiato.
Una roba incredibile.
- Guarda cos'ho trovato! - Bella!
Guardate, gente.
Sono mio padre e il padre di Phil sul set di Tutti amano Raymond.
Racconta al pubblico due scherzi di tuo padre, non dal set.
Non so se posso.
All'epoca delle segreterie telefoniche,
un giorno ha scoperto come riascoltare la mia
mentre pigiava i tasti per fare una chiamata.
A quel punto si è messo ad ascoltare i miei messaggi
e mi lasciava anche i messaggi sulla segreteria tipo:
"Ehi, Anna,
la tua amica Linda è andata dal dottore e vuole che la richiami".
Lo trovava divertente.
Un po' lo è.
Io lo trovavo divertente, ma mia moglie no, per niente.
Diceva che era come leggere la posta.
Così ho detto a mio padre: "So che lo fai per scherzare..."
E lui fa: "Sì, sì, vabbè".
Poi ha imparato
a usare i tasti del suo telefono
per cambiare i nostri messaggi in uscita.
Quindi un giorno che io e mia moglie non eravamo in casa,
e mia moglie ha chiamato la nostra segreteria,
invece di sentire me,
sente la voce di mio padre che dice
"Ray e Anna non ci sono. Lasciate un messaggio.
Se volete parlare con me, Al Romano, chiamate il 268 20..."
Mia moglie si è messa a piangere, letteralmente.
Era furiosa.
Raymond, sai che questo è il momento della Barzelletta per Max.
Ne hai una?
Ho una barzelletta che è non semplicemente per Max,
perché, se la memoria non mi inganna,
- l'ha detta proprio Max. - Bene.
Un giorno il signor Greenberg si sveglia al pronto soccorso
e il dottore gli dice: "Signore, ha avuto un incidente d'auto,
ma, per fortuna, sta bene.
Però abbiamo una brutta notizia. Non siamo riusciti a salvare"...
Lo dico in una forma meno volgare: "Le sue parti basse.
Non siamo riusciti a salvarle. Ma...
Abbiamo una buona notizia: Possiamo ricostruirle".
"Sappiamo che riceverà 9.000 dollari dalla sua assicurazione
che sono perfetti, perché la ricostruzione costa 1.000 dollari a centimetro."
Sì.
E continua: "Decida se vuole spendere tutti i 9.000.
Ne parli magari con sua moglie. Decidete insieme.
Non c'è fretta.
O investirne solo 4.000 o 5.000. Di nuovo, ne parli con sua moglie.
Torni a casa, parlatene, e torni quando ha deciso."
Quindi lui se ne va e torna dal dottore una settimana dopo.
E il dottore gli dice: "Signor Greenberg,
Ne ha parlato con sua moglie?"
E lui risponde: "Sì".
E il dottore gli chiede cosa hanno deciso.
Lui risponde: "Compreremo dei ripiani in granito".
- Bene. - Grazie, Raymond.
- Sei andato forte. - A presto.
- Sei andato forte. - Ok, ciao.
Il mio viaggio si conclude in stile
con un banchetto in uno dei migliori ristoranti degli Stati Uniti,
lo Zahav di Michael Solomonov.
Sono tutti qui. Christina e suo marito Ben,
Marc, Jeff, Kevin, Nok, Shola,
Joe Baddia, Monica e la sua famiglia,
sua sorella Jen e il fratello Steve.
Che bel gruppo.
Benvenuti.
Un brindisi alle belle persone che ho conosciuto durante il mio viaggio.
- Grazie dell'invito. - Alcuni dei miei chef preferiti.
- Salute. - Salute a tutti.
Salute, gente.
Lui è Michael Solomonov, in caso non lo sapeste.
- Ehi, ragazzi. Come state? - Ciao.
Che bella tavolata di bella gente.
- Vero? - Voglio altri VIP.
Per terrorizzare di più la mia squadra.
- Non devi aver paura. - Siamo felici di avervi qui.
Altri chef possono apprezzarti al meglio.
Ottimo.
- Monica è tosta, però. - Sì, molto.
Grazie di essere venuti. Bete'avon o bon appétit.
Abbiamo della laffa calda e fragrante.
Rimboccatevi le maniche.
- Era il nome del mio primo album. - After all, hot laffa.
Jeff l'ha tatuato sul collo: "Hot laffa". L'avete visto?
Michael, come si fa la scarpetta con l'hummus?
Si, la scarpetta. Quando in ebraico diciamo:
"Vuoi mangiare l'hummus con me?"
Diciamo: "Vuoi fare la scarpetta all'hummus?"
- Voi siete esperti. - Sì!
Quindi c'è l'hummus.
Poi ci sono le melanzane cotte due volte.
Manzo con tahina e hummus tahina.
Buon appetito.
La comunità mi ha sostenuta molto quando ho aperto il ristorante.
Mike, tutti, mi hanno aiutato tanto. È stato bellissimo.
Sì, siamo...
- Vicini. - Esatto.
Veniva a trovarci alle sette e mi diceva: "Chef!"
- Davvero? - "Ti ho fatto da mangiare."
E mi portava tipo 18 piatti, incredibile.
Questo è lo spirito comunitario.
Siamo una comunità, sì.
Abbiamo melanzane grigliate con zhug, che è una salsa piccante yemenita.
- Condita con... - Che fai, stiri?
È una sorta di...
Dove hai trovato quell'aggeggino?
Faccio anche il bucato per tutti.
Con quell'aggeggino tosto l'aglio,
lo zenzero e il cardamomo.
Sei un uomo di spettacolo, Michael.
Lasciate qui i pantaloni. Ci penso io.
Potrei farlo.
Phil, mi serve il tuo aiuto per l'ultima portata.
Ha paura che tutto vada troppo bene, quindi gli serve il mio aiuto.
Philip!
- Preso? - Buono!
Ci siamo.
Signore e signori, ecco a voi
uno dei miei piatti preferiti al mondo. La sua spalla di agnello.
- Fatta da te? - Con melassa...
- Bravo. - E melagrane.
Oh, cielo.
Mi ha fatto innamorare di Michael.
E io approvo.
E con questo, si fa così.
Io mi servo.
Buona.
- Balli? - Ottima.
Monica.
Dai.
"Comunità" è la parola d'ordine a Filadelfia.
Per me significa famiglia.
E gli amici, vecchi e nuovi,
sono la famiglia che ci scegliamo.
E include gli animali.
Allora, signor WC Fields, conservi la sua lapide,
perché preferisco Filadelfia a tanti altri posti.
Perché una cosa è certa, qui si mangia bene.
Di tutti gli episodi girati,
questo di Filadelfia è quello in cui ho mangiato di più
che in qualsiasi altro posto.
Michael!
Grazie mille, ragazzi.
Siete la mia gioia.
Vi voglio bene. Amo questa città.
Amo questa città.
- Adoro questa c***o di città. - Non imprecare!
Scusa.
È Filadelfia, è autentica.
Sottotitoli: Gabriella Pierro