SERIAL DOKUMENTER NETFLIX
Pria bahagia namun kelaparan
Bepergian melintasi laut dan daratan
Mencoba memahami
Seni pasta, daging babi, ayam, dan domba
Ia akan berkendara ke tempatmu
Ia akan terbang ke tempatmu
Ia akan bernyanyi untukmu
Dan menari untukmu
Ia akan tertawa bersamamu
Dan ia akan menangis untukmu
Hanya ada satu hal Yang ia minta sebagai balasannya
Tolong beri ia makan, tolong beri ia makan
Akankah ada yang ingin memberi Phil makan
Seseorang beri ia makan sekarang
WC Fields yang ternama pernah ditanya tulisan apa yang dia inginkan di nisannya.
Jawabannya, "Setelah pertimbangkan semua, aku lebih memilih ada di Philadelphia."
Aku tahu Philadelphia karena aku besar di New York.
Seingatku, aku melakukan trip pertamaku ke Institut Franklin di kelas lima.
Lalu aku bertemu seorang gadis yang besar di luar Philadelphia,
dan dia cukup baik, jadi aku menikahinya.
Itu 32 tahun lalu,
dan aku sering kembali sejak saat itu untuk mengunjungi keluarga Monica
serta kota yang punya karakter penuh kebanggaan sipil.
Sebutannya Kota Cinta Persaudaraan.
Ini juga tempat mereka menulis, "Semua manusia setara."
Tetapi tentu saja, lebih inklusif daripada itu.
Sekarang, semangat ini hidup dan berkembang di sini,
terutama di komunitas koki yang akan segera kalian temui.
Biasanya, perhentian pertamaku di sini ialah Reading Terminal Market.
Ini salah satu pasar terbesar di dunia
dan menjual makanan terbaik yang bisa kalian temukan di mana pun.
- Pesan apa? - Boleh aku mencicipi sedikit?
Coba pretzel polos lebih dahulu.
- Tentu. Itu favoritku. - Ini yang terpenting.
Aku biasanya beli pretzel polos,
tetapi hari ini, aku beli yang ada isiannya.
- Kita akan mengambilnya nanti. - Ya?
Aku akan membeli banyak makanan di sini.
- Aku pesan ke siapa? - G lebih dahulu.
Mereka? Aku pasti memesan Reuben, 'kan?
Ya. Reuben apa?
Cantik. Aku pernah bekerja di kedai makanan New York.
- Aku penjual makanan. - Penjual makanan?
- Aku sangat keras dalam mengkritik. - Ya?
Kau melakukannya dengan benar.
- Boleh kucicipi dagingnya? - Ya.
- Aku mencintaimu. Terima kasih. - Sama-sama.
- Kau berpengalaman. - Ya.
Baiklah. Aku harus ke mana? Ke sini!
- Dinic's! - Halo.
Aku sayang kalian. Aku sudah sering datang ke sini.
Kau tahu yang kumau.
- Mungkin babi panggang. - Lengkap.
Siap.
Di mana Tia?
Di sini. Hai, apa kabar?
- Aku sudah dengar tentangmu. - Terima kasih.
- Kau ratu pai ubi jalar. - Ya.
Buatkan yang menurutmu harus kucoba.
- Baik. - Senang bertemu denganmu.
- Ini putriku, Lamirah.
- Hai. - Keluarga?
- Bisnis keluarga. - Aku menyukainya. Astaga.
- Kalian semua membuat pai. - Ya!
Ya!
Ada yang menjual kaki kalkun. Aku suka kaki kalkun.
- Itu Phil Rosenthal! - Halo!
- Hai, Phil! - Hai!
- Apa kabar? Senang bertemu denganmu. - Aku senang berjumpa dengan kalian.
Aku ingin mengajak Monica karena kupikir pasti menyenangkan
mengajak kawan masa kecilnya, Mary-Kate, Linda, dan Celestine.
Kami jarang bertemu dengan mereka, tetapi sekarang mereka di sini.
Kami akan membagikan beberapa makanan.
- Kau beli banyak. - Ya. Apa kabar kalian?
- Kami baik. - Sangat baik.
- Boleh kubantu? - Tentu.
Ini lobster jika kalian suka.
Kalian gila?
- Aku mungkin suka. - Ini ayam.
- Terima kasih. - Ini sarapan yang biasa dibuat Monica…
Dia memasak ini untukmu?
Dengar, aku suka memasak. Itu membuatku tenang.
Seperti waktu kita kecil, Mon.
Dia punya oven Easy-Bake, kulkas Easy-Bake.
Dia punya semua Suzy Homemaker. Ya.
Kalian pikir dia belajar sesuatu.
Aku tak tahu apa kalian suka pretzel terbaik di dunia.
- Mau pretzel? - Terima kasih, Phil.
Ini pretzel ham kalkun, telur, dan keju.
- Astaga! - Apa?
- Aku baru lihat! - Akan kucoba.
Mereka tak menjualnya di kantin Saint Joe's.
Siapa yang ingat kapan kalian pertama berjumpa?
Wali kelas di SMA.
Kau bertemu dengan wali kelasnya di SMA, tetapi kalian tinggal
di blok yang sama?
- Bersebelahan. - Bersebelahan…?
Beranda kami sama.
- Suka duduk di sana. - Ya.
Kami punya foto bersama.
Usiaku mungkin dua tahun, dan kau mungkin tiga tahun.
Duduk di beranda bersama anak-anak lain…
- Jadi, sejak lahir? - Ya.
Ini pai ubi jalar Tia yang terkenal.
Kalian harus mencicipinya. Semua orang membicarakannya.
Baiklah.
Tak perlu makan semua.
- Syukurlah. - Itu mustahil.
Aku akan menghargai jika kalian mencoba semua.
Akan kucicipi semua.
- Aku makan ubi jalarnya. - Lezat sekali.
- Luar biasa. - Terima kasih, Phillip.
Bagaimana?
Pilihanmu bagus.
- Lezat. - Hore! Ini menyenangkan.
- Aku senang berjumpa dengan kalian. - Kau juga.
Terima kasih banyak. Ini hebat.
PASAR IKAN JOHN YI MAKAN IKAN, HIDUP PANJANG
PASAR MAKANAN BUKA 7 HARI
Shola Olunloyo adalah salah satu pecinta kuliner terbaik di Philly.
Dia koki asal Nigeria dan penulis makanan
yang membantu orang-orang bercurah pikiran soal konsep kuliner baru.
Jadi, diundang ke rumahnya untuk barbeku di halaman belakang
mungkin bukan berarti burger dan hot dog.
Ini kebunnya.
- Astaga. - Alam di kota.
Indah. Lihat ini. Aku menyukainya.
Sarapan siang.
- Benarkah? - Ya.
Dimulai dengan bahan-bahan cepat. Ini cumi-cumi.
Sangat lezat, kalamari segar.
Salah satu kegagalan memasak cumi-cumi ialah kurangnya panas.
Ini oven panas, lihat.
- Astaga! - Membara.
Kita masak pada suhu sekitar 371 Celsius.
Jangan khawatir melihatku memakai tangan.
Beberapa hal membutuhkan ketangkasan lebih daripada sebuah alat.
Sebagian besar orang takut pakai api besar dan tak paham
berapa suhu yang dibutuhkan untuk memasak.
Takut api besar.
Jika ingin memasak dengan api,
kau tak boleh takut api.
Memasaknya cukup cepat, kau bisa melihatnya.
Cepat sekali.
Ingat, aku tak menyemprotkan apa pun ke pemanggang.
Tidak menempel. Suhunya tepat untuk memasak cumi-cumi.
- Lihat itu. - Astaga! Cepat sekali.
Selesai, lalu hidangkan.
Setelah selesai,
minyak zaitun.
- Kau tak pelit. - Ya.
Mewah, tetapi pelit bukanlah kemewahan.
Buat yang bagus.
- Itu pepatah bagus. - Ya, benar.
Ini daun caper dari Italia.
Sebagian besar orang makan caper, tetapi tidak…
- Mereka tak tahu daun ini. - Ini lezat.
Aku tak tahu daun ini.
Mau cumi-cumi, Tuan?
Ya! Cumi-cumi dua menit.
Kau lihat sarinya? Dimasak sebentar, tetapi matang.
Tidak keras karena tak terlalu matang.
- Shola, aku menyukaimu. - Dan daun caper.
Ya, daun caper ini brilian.
Yang bagus dari cumi-cumi ini ialah kepala kalian tak ditembak.
- Kau lihat itu? - Kau masak apa?
Aku membuatkanmu telur yang dipanggang cepat.
- Sedang dimasak. - Telur panggang dengan saus tomat?
Saus tomat pedas, hampir seperti…
- Seperti shakshuka. - Ya.
Kau tahu aku suka itu.
Kau lihat cara kerjanya di oven ini? Ini seperti…
- Cepat. - Benar.
Masukkan.
Siapa yang mengajarimu memasak?
Koki di tempatku bekerja, namanya Fritz Blank.
Di mana itu?
Restoran bernama Deux Cheminées di Philadelphia.
Dia koki blasteran Pennsylvania-Jerman-Belanda.
- Cepat sekali. - Hanya butuh 15 detik!
Benar, Kawan.
Apa kau punya oven Easy-Bake saat masih kecil?
Andai saja.
Aku tak membuat piza. Ini hanya roti biasa
untuk dicelupkan ke saus tomat.
Masuk.
Kita akan makan roti dalam waktu kurang dari…
90 detik, mungkin.
Aku suka piza dan memasak dengan oven kayu.
Baik, ini dia.
- Pane. - Seperti ini?
- Ya. - Astaga.
Ambil kuning telurnya.
- Ya. - Silakan.
Terima kasih. Kau tak mau bergabung?
Aku akan bergabung, Phil.
Tentu saja. Lihat. Ini bagian terbaiknya.
Berantakan, tetapi…
Astaga!
Dengan selasih segar.
Kita makan seperti babi, tetapi ini fantastis.
Ini 14,95 dolar. Semoga harimu menyenangkan.
Bukankah….
Sempurna.
Selagi kau makan, aku akan memasak steik.
Baiklah.
Dia tak tahu aku pindah ke basemennya.
- Kematangannya? - Medium rare.
Baik, bagus.
Ini restoran favoritku.
- Memasak dengan api menyenangkan, 'kan? - Luar biasa.
- Menurutku kau hebat. - Tenang. Ayo lakukan ini.
Selesai.
Aku suka menyiram steik dengan minyak zaitun setelah dipanggang.
Ini mencegah daging kehilangan semua sarinya.
Jadi, saat didiamkan dan aku mengirisnya, kau akan lihat ini penuh sari dan lezat.
Lihat itu.
Ini sebabnya kau harus memakai talenan berkanal.
Kau bisa melakukan ini.
Lihat itu!
- Shola… - Tak apa-apa.
Aku suka Shola.
Dan selesai. Satu taburan garam lagi.
- Boleh? - Silakan.
Sepertinya ini dibuat khusus untukku.
Pagi yang indah!
Benar. Buat yang enak.
Salah satu kawanku ialah Patton Oswalt yang lucu dan hebat.
Dia kebetulan ada di Philadelphia.
Astaga. Kemarilah.
Dan aku akan mengajaknya ke salah satu restoran terbaik di Philly.
Bahkan, itu baru saja masuk daftar
"50 Restoran Terbaik di Amerika" versi The New York Times.
Namanya Laser Wolf,
milik kawanku, koki pemenang Penghargaan James Beard, Michael Solomonov.
Kepala kokinya bernama Andrew Henshaw.
- Apa kabar? - Halo!
Kalian akan menyantap pita terbaik di dunia.
Ini… Silakan.
Kami menyajikan salatim komplit.
Ini disebut salatim.
Sebutannya salantin?
- Salatim. - Dengan huruf M, salatim.
Baik. Salatim.
Kami punya kubis Napa, salad kacang lezat dengan zaitun…
Ya.
Kubis merah, adas bakar dengan bawang merah sumac.
Baba ghanoush terung.
Jamur bakar dan akar seledri panggang.
Boleh aku pesan koktail udang?
- Bawakan aku koktail udang. - Kami mematuhi diet orang Yahudi…
Semangkuk kacang-kacangan dan koktail udang saja cukup.
- Pilih senjatamu. - Terima kasih.
- Terima kasih, Nak. - Lihat ini! Terima kasih!
Seperti bantal kecil.
Astaga, jika aku tertidur dengan aroma ini…
Ini beraroma lilin.
- Ya. - Pita baru matang.
Ini kolonyeku. Begini caranya.
Cuil seperti itu.
- Sedikit. - Ya.
Cuil semuanya.
- Aku ingin mencicipi ini. - Ya.
Ya. Baik. Kurasa masakan Israel,
bagi banyak orang Amerika, terasa eksotis, jadi kau harus memasaknya dengan sempurna.
Ya, tetapi tahukah kau? Tidak ada yang namanya masakan
atau hidangan Israel.
- Ini campuran dari semuanya di sana. - Benar.
Jadi, apa ada perbedaan regional yang bisa dilihat
dan disukai beberapa orang dalam masakan ini?
Ada perang humus.
Perang humus?
- "Itu bukan humus terbaik." - Benarkah?
"Humus Suriah…" "Tidak, humus Lebanon yang terbaik."
- Apa ini? - Ini kentang goreng.
- Benarkah? Kentang goreng. - Kentang gor…
Jadi, apa ada pengaruh Prancis di Israel?
Lalu kami punya saus tomat tehina di sini.
Ini dibuat dari bahan-bahan favorit kami, amba, tehina, dan Heinz 57.
Itu dia.
- Itu yang membuatnya istimewa. - Itu yang membuatnya unik, ya.
Aku suka memperkenalkan makanan ke Patton karena dia Remy dari film Ratatouille.
Jadi, apa kau sudah familier
dan akrab dengan restoran bintang empat sebelum Ratatouille?
Tidak juga.
Aku tahu beberapa restoran yang kusukai, tetapi begitu aku mulai jalan-jalan
dan bepergian bersama orang lain…
Apalagi, siapa yang tahu restoran enak? Grup musik rok.
Aku berkawan baik dengan para personel Anthrax.
Dan mereka… Scott Ian adalah penggila anggur.
- Dia tahu segalanya soal anggur. - Anthrax?
Anthrax. Kami bersantap bersama, dan dia berkata,
"Nebbiolo ini terlalu besar untuk daging. Akan kukembalikan."
Dan dia benar.
Lalu dia naik ke panggung dan…
Ya. Dia tahu, jadi…
Jika akan bepergian, aku akan membuat itu menyenangkan.
Akan kujadikan itu petualangan yang menyenangkan.
- Itu yang kulakukan. - Mereka memberitahuku,
"Jika kau makan di luar, buat itu berarti." Butuh waktu untuk itu.
Ada yang datang.
Apa kabar, Bung?
Kau mungkin ingat kawanku, Michael Solomonov, dari acara Tel Aviv.
- Lama tak jumpa. - Lama sekali.
Senang kau ada di kota kami.
- Duduklah. - Aku nimbrung, boleh?
- Koki Andrew, apa ini? - Branzino kami:
tomat, jahe, jintan, jintan, dan bahan-bahan lezat lain.
Dan di sini,
hidangan panggang. Koobideh domba dan sapi kami,
bit, yang dipanggang dengan garam, diasapi, diglasir, dan dibakar,
lalu shashlik ayam, dengan jambu biji, bawang bombai, dan bawang putih.
Bawang yang dikaramelkan dan tehina.
Lihat ini. Aku sangat bahagia saat ini.
Terima kasih.
Bersama dua orang favoritku, menyantap makanan terbaik di dunia.
Kau membawa simfoni makanan eksotis ini, tetapi kita terus kembali ke kentang.
Itu masalahnya. Kentang gorengnya enak, 'kan?
Aku ingin melakukan…
- Aku ingin melakukan aksi ini. - Lihat dia!
- Apa? - Kiat koki.
Ya, kiat koki. Ini jawn-ku.
Apa arti "jawn"?
"Jawn" bisa apa saja. Itu subjek.
- Bisa apa saja. - J-a-w-n?
J-a-w-n. "Ambilkan jawn itu. Ambilkan pita itu."
Mengerti? Aku…
Harus usia berapa untuk menggunakan itu?
Kapan pun kau mau. Kau punya lisensi literasi.
Ada hal-hal tertentu, jika kau di atas 50, yang tak bisa kau katakan.
Jika usiamu lebih dari 50 tahun, mengatakan "itu luar biasa" kurang cocok.
Aku melihat orang-orang di Twitter melakukannya. Dan itu seperti,
"Bung, tidak."
Jika kau di atas 50 dan ada yang menarik, temui dokter.
Lari ke kamar mandi dan itu luar biasa, kemudian kunjungi ahli gastroenterologi.
Ya.
Monica dan aku suka seni.
Aku ingin menunjukkan tempat yang belum pernah dia kunjungi
meski dia berasal dari sini.
Philadelphia's Magic Gardens.
Aku tak percaya aku tak pernah mendengarnya.
- Orang Philadelphia macam apa kau? - Aku tahu.
- Hai! Allison? - Hai! Selamat datang!
- Phil. - Selamat datang di Magic Gardens.
Terima kasih. Ini Monica, istri ajaibku.
Tempat yang indah.
- Lewat sini? - Ya, jalan terus.
Ini sesuai dengan tema acara. Ada piring.
- Benar. Banyak peralatan makan. - Botol.
Lihat betapa cantiknya itu.
- Ya. - Bagus sekali.
Ini sekitar 278 meter persegi dan dipenuhi karya mosaik.
- Ya. - Semuanya dibuat oleh Isaiah Zagar.
Dia membangun situs ini pada tahun 1991,
menggarapnya selama 30 tahun terakhir, jadi ini cukup keren.
Apa dia butuh waktu untuk melakukan hal lain atau dia hanya terobsesi?
Dia makan, tidur, dan membuat mosaik, jadi ya.
Cantik indah.
- Aku yakin anak kecil suka ini. - Ya.
Bayangkan apa yang dilakukan anak-anak saat pulang.
- Aku tahu! - "Ucapkan selamat tinggal ke piring ini!"
Ya, Ibu bilang, "Di mana tas riasku?" "Aku menyemennya di halaman belakang."
Kami ingin bertemu seniman dari Magic Gardens, Isaiah Zagar.
Aku bertanya apa restoran favoritnya, dan dia bilang "South Philly Barbacoa".
Kami mengunjungi kreasi indahmu kemarin.
- Philadelphia Magic Gardens? - Benar.
Ya, aku tahu tempat itu.
Astaga. Itu kali pertama kami.
Aku tak percaya aku dari luar Philly, tetapi belum pernah ke sana.
Itu gila.
Dulu itu rahasia terbaik di Philadelphia, tetapi sekarang sudah bukan lagi.
Warisan luar biasa yang kau tinggalkan di kota ini.
Belum.
Aku masih ingin hidup.
Koki dan pemilik South Philly Barbacoa adalah Cristina Martinez.
Dia imigran Meksiko yang beralih dari menjual makanan dari apartemen
menjadi pemilik salah satu restoran paling populer di Philly.
Cristina, kami membaca semua tentangmu.
Saat kau memasak di apartemenmu, makanan untuk dibawa pulang…
- Ya? - …itu saat kau jumpa Isaiah?
- Tidak! Sebelum itu. - Apa yang terjadi sebelumnya?
Dia mengantar makanan untuk pekerja di studioku,
- Baik. - dan kupikir dia wanita luar biasa.
- Ya? - Lalu kami tak jumpa lagi sepuluh tahun.
- Lebih. - Lalu, aku berdiri di luar Magic Garden.
Dan wanita ini melompat dari sepeda,
memeluk, menciumku, dan berkata dia baik-baik saja.
Aku bertanya-tanya, "Siapa dia?"
Tetapi wanita selalu menciummu, 'kan?
Tidak setiap saat. Aku ingin lebih sering.
Kau mungkin dapat lebih hari ini jika beruntung.
- Monica, seenak apa ini? - Astaga, aku suka.
Kaldunya sangat enak.
Christina bertemu suami dan pemilik restoran Ben, Miller,
saat mereka bekerja di restoran lain sampai kabarnya tersebar bahwa dia ilegal.
Pemiliknya memecatnya di tempat, tetapi itu memperkuat komitmennya
untuk tak hanya berwiraswasta,
tetapi juga memperjuangkan hak pekerja ilegal.
Jadi, kita bisa menambahkan keberanian ke daftar bakatnya yang lebih jelas.
Katanya ini pedas. Haruskah kumakan?
Enak.
Aku dapat makanan gratis seumur hidup.
- Di sini? - Selamanya, ya.
- Ini alasanmu jadi seniman. - Dia lebih muda dariku.
Jadi, selamanya berarti seumur hidup.
- Bagaimana makanannya, Isaiah? - Kau tahu bagaimana? Fenomenal.
- Enak? - Kami menyukainya.
Aku sangat menyukainya. Itu indah.
Aku sangat terkesan denganmu
dan perjalananmu. Bagiku, kau adalah Amerika.
Kau alasan Amerika hebat.
- Hebat. - Ya. Aku sangat yakin.
Dan kalian berdua, kau juga, Isaiah.
Kalian berdua memelihara jiwa,
dan aku bangga berada di sini bersama kalian.
Itu yang ingin kusampaikan.
- Terima kasih. - Tidak, terima kasih.
Terima kasih banyak. Kami berdua seniman yang tangguh.
- Aku butuh takarir. - Selamat menikmati. Aku harus pergi.
- Terima kasih. Baik sekali. - Astaga.
Sebaik apa dia?
Boleh kukatakan betapa senangnya aku bertemu denganmu?
- Kau berbeda dari dugaanku. - Apa yang kau pikirkan?
Aku tak memikirkan apa pun. Aku tak menonton program televisi.
- Cium dia. - Astaga.
Terima kasih.
Dia tak bisa diam.
Dah, Isaiah.
Kami akan pergi ke Wissahickon Valley Park bersama kawanku, Michael Solomonov,
dan melakukan ini.
- Apa kabar? - Kau berkuda? Ini pekerjaanmu?
Aku hanya… Tidak.
- Kau siap? - Ya.
Ayo mulai.
- Ini episode Orang Yahudi di atas Kuda. - Ya.
Lihat ini. Siapa namanya?
Bridget.
Bridget. Apa Bridget untukku?
Bridget untukmu.
Hai, Bridget.
Kuda baik.
Pertama, kita butuh helm yang pas di kepalamu.
Kekecilan.
Ini dia. Sudah pas.
Lalu kami akan membantumu naik.
Aku suka tangga untuk naik kuda.
Ada beberapa orang, seperti koboi, yang tak butuh tangga.
- Kita bukan koboi. - Kau benar.
Lompat dan ayunkan kaki kananmu.
Lompat dan ayunkan.
Kau naik dengan baik.
- Aku mencemaskan turunnya. - Ya!
Selamat pagi.
Aku di atas kuda.
Aku suka kuda itu, Bridget.
Keduanya tampak baik, lembut…
Hati-hati, Sayang.
- Kau mau ke mana? - Tidak!
- Bridget! - Ia tak senang.
Ayolah. Baiklah, ini dia.
- Ia berjalan semaunya. - Kau mau ke mana, Sayang?
Kau tahu ia mau ke mana?
DALESSANDRO'S STEAK, BIR, HOAGIE
Kerja bagus, Bridget.
Kerja bagus.
Ini kuda favoritku.
Ia membawaku ke Dalessandro's. Ia kuda, 'kan?
Sistem navigasi di mobilku tak sebaik Bridget.
Itu dia.
Daging sapi yang dicincang tipis dengan keju dan bahan-bahan lain
di atas roti lapis panjang.
Ini cheesesteak Philly yang terkenal di dunia.
- Ayo mulai dengan yang klasik. - Tampak lezat.
Ya.
- Beri sedikit saus. - Sedikit?
Cium aromanya.
Saat berkunjung ke Philly, kau harus beli cheesesteak?
Tentu saja. Ya!
Bung, rotinya juga enak. Ini lebih ringan daripada udara.
Sangat lembut dan lezat.
Ada banyak cheesesteak lezat di kota ini. Itu yang kami buat, tetapi…
Ini yang terbaik.
Semua orang punya ciri khasnya sendiri, dan ini sangat berbeda
dari yang ada di kota.
- Enak? - Ya.
Kau mau coba?
Astaga.
- Dia akan muntah ke arahmu. - Ia pemilih. Ya.
- Ia ingin mencicipi. - Ia ada di sana.
Bawangnya akan membuat kuda kita kabur.
Kita akan menumpang sampai ke taman.
Daging di cheesesteak itu adalah iga.
Luar biasa, iga.
Bahan-bahan lainnya lezat.
Mereka bahkan membuat Whiz terasa lezat.
Bukan hal mudah.
Luar biasa.
- Luar biasa. - Aku mengatakannya sesuai konteks.
Tetapi roti lapis di Philly tak hanya satu.
Selain membuat cheesesteak pemenang penghargaan,
spesialisasi salah satu restoran favoritku terpampang di namanya.
Ada kedai klasik di Philadelphia.
Namanya John's Roast Pork, dan aku sudah sering datang ke sini.
Dan yang membantuku hari ini adalah kawan lamaku,
Stephen Nathan, yang awalnya penulis bersamaku di Raymond,
dan sebagai aktor muda, muncul dalam versi film musikal 1776,
yang berlatar pada era revolusioner Philadelphia,
dan dia kembali!
Astaga!
- Aku membelikanmu roti lapis. - Astaga.
- Ya. - Baiklah. Cukup?
- Aku makan babi panggang lebih dahulu. - Aku juga.
Kita bisa memotongnya.
Kurasa kita tak perlu memotongnya. Ini manusia melawan daging.
Kau makan dari atas ke bawah.
Aku memakannya seperti memakan jagung.
Kau jauh lebih buas daripada aku.
- Aku terus makan. Ada apa denganku? - Rasanya lezat.
Rasanya akan lebih lezat jika kau terus mengunyahnya.
Tetapi ada satu perhentian lagi di jalur roti lapis Philadelphia.
Yang kalian kenal sebagai sub atau hero disebut hoagie di sini.
Joe Baddia mengelola restoran piza nomor satu di kota ini,
dan malam ini, kami akan masuk ke ruang Hoagie Omakase eksklusifnya.
Omakase, bagi yang belum tahu, artinya "pilihan koki" dalam bahasa Jepang,
dan kurasa ini kali pertama diterapkan kepada hoagie.
Pertama, hoagie sayuran panggang
dengan keju favorit Philly, provolone.
Ini lezat.
- Aku tak mencoba mengubah apa pun… - Ya!
Jadi, saat aku menggunakan keju dan minyak zaitun yang lezat,
semua itu harus mengikuti langkahnya, tetapi membuatnya memiliki ciri khasku.
- Apa itu tuna? - Benar.
- Astaga! - Kau benar.
Ini tuna Italia
dan sarden asap dari Bar Harbor, Maine.
Astaga.
Ini hoagie tuna. Ayo!
Ini hoagie yang luar biasa.
Terakhir, ham asap.
Roti lapis. Aku mencintaimu.
PRIVAT
Hari ini, aku akan mengunjungi bar pasta di gedung berusia 125 tahun
yang dulunya restoran sosis.
Pengelolanya adalah kawanku, Marc Vetri, koki terkenal,
warga asli Philadelphia, dan pemilik beberapa resto paling dihormati di sini.
- Apa kabar? - Baik. Kau?
- Aku akan makan banyak. - Tentu.
Aku sangat bahagia.
Kau bahagia? Aku bahagia. Senang berjumpa denganmu.
Aku bertemu seseorang yang dekat dan kami sayangi, Liz Scott.
Kami akan ceritakan lebih banyak tentang Liz.
- Lihat kita sekarang, makan-makan. - Lihat kita sekarang.
- Kau di Fiorella. - Apa kabar?
Ini cuplikan atraksi yang akan datang.
- Hai. - Cumi-cumi dan kacang.
- Lezat.
- Kau suka itu? - Ya.
Squash carpaccio.
- Cantik! - Aku suka itu, ya.
Chorizo di atasnya, beberapa biji di sana.
- Ini lezat. - Terima kasih.
Aku suka menyajikan hidangan pembuka dengan banyak sayuran
dan bahan berbeda.
Bahan-bahan kecil, tetapi sangat penting.
Dengar, itu yang membuat kita saling mengenal.
- Benar. - Dan aku ingin orang-orang tahu
tentang organisasi terbesar yang kau mulai,
keluargamu mulai, dan kau koki pertama yang terjun?
- Ya. - Ini Alex's Lemonade.
Alex memulai ini saat usianya belum genap empat tahun.
Usianya empat tahun. Dia melawan kanker.
Dia mendirikan stan limun untuk membantu menemukan obat untuk anak-anak lain.
Lalu saat meninggal pada usia delapan, dia mengumpulkan satu juta dolar
dari orang-orang yang tahu dan terlibat.
Kemudian kami bertemu dengan Marc pada tahun 2005.
Dia dan rekan bisnisnya, Jeff, ingin melakukan sesuatu.
- Acara pertama yang kami lakukan lokal. - Itu Philly, benar.
Berapa banyak uang yang terkumpul untuk kanker anak-anak?
Sekitar 15 juta.
- Hebat. - Luar biasa.
- Dan masyarakat… - Masyarakatnya luar biasa.
Itu acara makanan terbaik di negara ini
karena orang-orang seperti Marc, kawan-kawannya,
dan cara masyarakat berkumpul.
Dan mereka menunjukkan yang terbaik. Orang-orang sangat menyukainya.
- Untuk Alex. - Untuk Alex.
Setuju.
- Mari bersulang. - Untuk Alex.
Untuk Alex.
Dan bicara soal "yang terbaik"…
- Hai! - Rigatoni dengan ragu sosis.
Ini resep sosis asli dari sini.
Lihat ini.
Celupkan. Rasanya…
Aku ambil lebih banyak dari biasanya.
- Nikmatilah. - Ya.
Aku tahu ini lezat.
- Conchiglie isi lobster. - Apa?
Kerang isi lobster.
Ini hidangan mewah.
Tidak semewah itu.
Ada lobster di dalamnya.
Marc!
Ini kali pertama.
Aku belum makan. Aku mau.
Aku tak percaya betapa lancangnya ini.
Aku tak percaya kau tak menawariku.
Koki datang dan memakan makananmu saat kau sedang memakannya.
Apa kau pernah mengalaminya? Aku takkan datang ke sini lagi.
Ini Matt, koki di sini.
Aku tahu apa ini!
- Ini… - Aku tak tahu apa ini. Beri tahu aku.
Kambing! Yang terbaik sepanjang masa. Dan itu kambing.
Kita menang lagi!
- Itu tak ada di menu. - Kita istimewa.
Aku ingat kau sangat menyukainya.
- Tepuk tangan berdiri. - Jadi, kami membuatkanmu.
Bisa kau potongkan untuknya?
Itu langsung terbelah.
Ini dibuat di oven kayu. Hidangan ini sangat spektakuler.
- Di atas polenta, 'kan? - Benar.
- Lihat itu. Aku mau bagian itu. - Segar dengan polenta.
Lihat.
Marc, aku bisa menciummu. Lihat ini.
- Kau memasaknya? - Kami buat di Vetri dan menghangatkannya.
- Benarkah? - Kami tak punya oven kayu.
Kami punya smoker.
Apa itu yang terbaik?
Kau harus mencicipi ini, Joe. Dia melihatnya seperti…
- Tidak, aku menolak! - Aku mengerti.
Aku akan menyisakan untukmu.
- Dengan senang hati. - Tidak. Jangan.
- Kenapa? Kau kenyang? - Cukup.
- Kau yakin? - Ya.
Kau takut kambing?
SELAMAT DATANG DI LITTLE ITALY ESPRESO, COKELAT PANAS, GELATO
Marc Vetri memberitahuku piza favoritnya ada di dekat sini,
dan nama restorannya Angelo's, jadi aku akan mampir.
- Sudah pesan? - Ya.
- Atas nama? - Phil Rosenthal.
Belum jadi.
Brian W!
ADA LOWONGAN
Kau yang memanggil.
Vincenzo.
- Vincenzo, aku Phil. - Hai, Phil.
Brian S!
Brian S? Michael W? Aku mendengar nama lain. Kau?
- Phil R! - Phil R, itu aku!
Ya, naik.
- Sarah P! - Sarah P!
- Sager I! - Sager I!
Cepat!
Brian W!
- Hei, boleh aku duduk di sini? - Tentu.
Terima kasih.
- Kalian sedang menunggu? - Ya, dari tadi.
- Ambil sepotong. - Kau serius?
Ya.
- Siapa namamu? - Aku Joe.
- Aku Phil. - Senang jumpa denganmu.
Senang bertemu denganmu. Kau suka pepperoni atau sosis?
- Pepperoni boleh. - Ambil.
- Baiklah. Terima kasih. - Siapa kawanmu?
Namaku Owen.
Hai, Owen. Mau sepotong?
- Ya. - Silakan.
Terima kasih banyak.
Mari lihat seenak apa ini. Siap?
Aku sudah makan.
Lumayan.
- Siapa namamu? - Isaiah.
- Ya, Pak.
Kemari, Bung.
Kau suka piza?
- Ya, Pak. - Pasti karena kau di sini.
Kau belum dapat. Kemari. Kau suka piza sosis?
- Siapa namamu? - Lauren.
- Aku Jack. - Jack. Ambil.
Terima kasih.
Jocelyn, kau suka sosis?
Ya. Terima kasih.
- Aku suka semua jenis piza. - Kalau begitu kemarilah.
- Kau suka itu? - Ya, Pak.
- Ambil. Siapa namamu? - Tom.
- Hai, Tom. Aku Phil. - Phil, terima kasih.
- Sama-sama. Selamat menikmati. - Terima kasih.
Bagaimana, Phil?
Vincenzo, ini luar biasa.
Bagus.
Apa bahasa Philly-nya "enak"?
Apa yang kalian katakan saat menyantap yang enak di Philly?
- "Itu jawn-ku." - "Delicioso!"
Baiklah. Delicioso artinya enak.
Philadelphia!
Hari ini, aku akan berkeliling kota tua
dan tempat-tempat penting di sejarah negara kami bersama ahli.
Namanya Gavin Shurn.
- Hai, Gavin. - Hai.
- Apa kabar? - Baik. Kau?
- Aku suka bajumu. - Terima kasih.
- Phillies. - Tim favoritku.
- Ya? - Ya.
- Aku suka karena ada "Phil"-nya. - Ya.
Aku pernah melihat gedung ini.
- Ya, ini Aula Kemerdekaan. - Ya.
Di sinilah Deklarasi Kemerdekaan diselesaikan dan ditandatangani.
Apa bagian favoritmu dari Deklarasi?
Awalnya.
- Kedengarannya sangat kuat. - Ya.
Kita sudah muak dan ingin menjadi negara merdeka.
Kau tahu bagian favoritku? Aku pernah mengatakan ini.
Hak-hak kita: hidup,
tak bisa apa-apa tanpa itu, kemerdekaan, kebebasan…
Dan favoritku.
- Mengejar kebahagiaan. - Ya.
- Benar? - Ya.
- Apa selanjutnya? - Kita bisa melihat Liberty Bell.
- Tentu. - Baiklah.
Lonceng ini membawa jutaan orang ke Philadelphia setiap tahun.
Dan melihatnya langsung itu luar biasa.
Ada pelajaran di retakannya.
Dari sana, Gavin mengajakku melihat makam salah satu pahlawan terbaiknya.
Lihat, makam Ben Franklin.
"1790, Benjamin dan Deborah Franklin."
Sulit membayangkan Ben Franklin ada di sana.
Di sana.
- Luar biasa, 'kan? - Ya.
Apa imbalan yang pantas untuk anak SMP
yang menjadi pemandu sejarahmu di Philadelphia?
Tempat ini sepertinya cocok.
The Franklin Fountain.
Banana split untuk anakku
Es krim klasik tahun 1904.
- Apa ini termasuk mengejar kebahagiaan? - Ya.
ES KRIM BUKA
Tahun lalu,
Jeff Gordinier, yang mungkin kalian ingat dari episode Montreal,
memilih Kalaya
sebagai restoran baru terbaik di Amerika.
Hari ini, aku akan bersama dia lagi
dan salah satu editor majalah Esquire, media tempat dia menulis artikel itu,
Kevin Sintumuang.
Aku ingin kalian bertemu dengan salah satu orang hebat di Philadelphia,
Koki Nok Suntaranon.
Bagaimana rasanya setelah membaca kalian adalah restoran nomor satu di AS?
Sangat mengejutkan, dan biar aku memberi tahu kalian sesuatu.
Saat artikel itu keluar, itu menyelamatkan hidup dan restoran kami.
Setelah mendengar itu, kami bersyukur.
- Hebat. - Itu sangat berarti.
- Luar biasa. - Lihat ini.
Aku sangat senang untukmu karena bersiaplah untuk terpukau.
- Ini… - Hidangan sekali caplok.
Apa itu?
Pangsit burung.
Pangsit burung. Ya, lihat.
Imut sekali.
Luar biasa.
Lihat itu.
Lihat cara pembuatannya.
Ini orang yang mengambil setiap pangsit,
membentuk sisi-sisinya agar tampak seperti bulu burung,
membuat leher kecil,
membuat paruh kecil dari cabai merah,
lalu biji kecil yang mereka gunakan sebagai mata.
Ini padat karya yang intensif. Astaga.
Bukan Tuhan, melainkan aku.
Aku, bukan Tuhan.
Aku pantas dapat pujian.
Mungkin kau Tuhan.
Pangsit yang imut.
- Pernah makan pangsit seperti ini? - Tidak.
Aku seperti makan di istana,
dan mereka menyajikan makanan favorit raja.
Pelangganku pantas mendapatkannya. Mereka pantas mendapatkan ini di Philly.
Apa itu sepadan dengan perjalanan ke Philadelphia? Ya.
Ya.
Kau siap?
- Aku siap. Beri tahu kami apa ini. - Ya.
- Ini disebut kari Massaman. - Ya.
Ada ubi ungu di sana.
- Ya… - Kau suka ungu dan biru, ya?
- Aku suka warna. - Aku juga.
Kari ini salah satu hidangan khas ibuku.
- Dan sangat sulit dibuat. - Enak sekali.
Enak, 'kan?
Kau tahu kau ada di restoran luar biasa jika supnya sepert ini.
Apa kau punya hidangan dramatis untuk kami?
Tidak terlalu.
Astaga.
- Ini tom yam. - Tom yam.
- Kau bercanda. Ini sup. - Ini bukan tom yam biasa.
Tidak. Biasanya ini didiamkan di sini.
Ya. Tidak, ada…
Biar kutuangkan. Di kaldunya ada banyak herba,
jamur, dan barramundi.
Astaga.
Ini yang terbaik.
Supnya luar biasa.
- Boleh kuletakkan ini di sini? - Lakukan apa pun yang kau mau.
Ini kari daging panggang.
- Ini pedas, 'kan? - Benar.
- Sebelumnya kau pesan ini? - Ya, ini salah satu favoritku.
- Ini… - Dia tak sungkan.
Ini lebih dari itu.
- Ini hampir jadi yang paling pedas. - Rumit.
Ya.
Sudah terasa?
Aku harus melakukan ini karena aku tak ingin menunjukkan
otakku keluar dari hidungku.
Hei, Google.
Panggilan video dengan Raymond.
Itu dia. Astaga.
Halo!
Bisa-bisanya kau makin tampan.
Ya, karena aku mulai dari tempat yang sangat rendah.
Aku di Philadelphia. Lihat ini!
Apa yang enak di Philadelphia? Pretzel lembut.
Bagaimana dengan cheesesteak?
Aku makan banyak cheesesteak.
Luar biasa.
- Lihat ini! - Bagus sekali.
Lihat itu.
Itu ayahku dan ayah Phil di lokasi syuting Everybody Loves Raymond.
Beri tahu penonton pengalaman hidup hebat ayahmu.
Entah apa aku bisa mengulanginya.
Saat mesin penjawab penelepon ada,
dia tahu cara memutar ulang mesin penjawab teleponku
dari melakukan panggilan. Bunyinya, "Boop, boop, boop!"
Itu akan memutar ulang pesanku, dan dia mendengarkan.
Lalu dia meninggalkan pesan di ponselku,
"Hei, Anna,
kawanmu, Linda, mengunjungi dokter hari ini. Hubungi dia.
Dia pikir itu lucu.
Itu lumayan lucu.
Menurutku itu lucu, tetapi istriku tak menganggapnya lucu.
Dan dia berkata, "Itu seperti membaca surel."
Aku bilang ke ayahku, "Aku tahu ini lucu. Aku tahu Ayah hanya usil…"
Dan dia berkata, "Baiklah, masa bodoh."
Lalu setelah itu,
dia belajar dari ponselnya kau bisa menekan tombol, "Boop, boop!"
Dan mengubah pesan keluar kita.
Jadi, saat aku dan istriku sedang keluar,
lalu istriku menelepon untuk mendengar pesan kami,
alih-alih mendengar suaraku,
dia mendengar suara ayahku berkata,
"Hai. Anda menghubungi Ray dan Anna. Mereka tak di rumah, tinggalkan pesan.
Jika Anda ingin menghubungi saya, Al Romano, tekan 268-20…"
Dan istriku menangis.
Ya.
Dia sangat marah.
Raymond, kita melakukan ini di sesi lelucon untuk Max.
Apa kau sudah memikirkannya?
Ya, aku punya lelucon bukan hanya untuk Max.
Ya.
Tetapi seingatku,
- kurasa aku mendengarnya dari Max. - Bagus.
Pak Greenberg terbangun di instalasi gawat darurat.
Dokter berkata, "Pak Greenberg, Anda mengalami kecelakaan mobil.
Kabar baiknya, Anda baik-baik saja.
Kabar buruknya, kami tak bisa menyelamatkan…"
Aku akan memperhalusnya, "Kemaluanmu.
Itu tak terselamatkan.
Tetapi ada kabar baik lagi. Kami bisa merekonstruksi…
Kami tahu kau akan menerima $9.000 dari perusahaan asuransi,
dan itu akan berguna karena biayanya $1.000 per inci."
Ya.
Dia melanjutkan, "Anda mungkin ingin memakai semuanya.
Mungkin Anda harus membicarakannya dengan istri Anda.
Jangan buru-buru.
Lalu Anda mungkin ingin mengeluarkan 4.000 atau 5.000 lagi.
Itu juga harus dibahas.
Pulang dan bicarakan, kembali jika sudah siap."
Jadi, dia pulang. Sepekan kemudian, dia kembali ke dokter,
lalu dokter berkata, "Pak Greenberg,
senang berjumpa denganmu. Apa kau sudah membicarakannya?"
Dia berkata, "Ya." Dokter bertanya, "Apa keputusannya?"
Dia menjawab, "Kami akan membeli meja dapur granit."
- Baiklah. - Terima kasih, Raymond.
- Kau lucu. - Sampai jumpa.
- Lucu. - Baiklah, dah.
Perjalananku ke Philadelphia berakhir di salah satu restoran terbaik Amerika,
Zahav yang luar biasa milik Michael Solomonov.
Semuanya hadir. Christina dan suaminya, Ben,
Marc, Jeff, Kevin, Nok, Shola,
Joe Baddia, bahkan Monica dan keluarganya,
adiknya, Jen, dan kakaknya, Steve.
Orang-orang hebat.
Hai! Selamat datang!
Bersulang untuk orang-orang luar biasa yang kutemui di perjalananku.
- Terima kasih sudah menerima kami. - Beberapa koki favoritku.
- Bersulang. - Bersulang untuk semua orang.
Bersulang!
Ini Michael Solomonov, kalau kalian belum tahu.
- Hei, Semua. Apa kabar? - Hai.
Hidangan sederhana untuk orang-orang berkelas.
- Bagus, 'kan? - Boleh minta tamu VIP lagi?
Karyawanku belum cukup takut.
- Terima kasih. Mereka tak perlu takut. - Kami senang kalian datang.
Tak ada yang lebih menghargai daripada sesama koki.
Ini yang terbaik.
- Monica tangguh. - Ya, sangat tangguh.
Terima kasih sudah datang. Bete'avon atau selamat menikmati.
Ada laffa panas. Bisa disobek.
Gulung lengan baju kalian.
- Itu nama album pertamaku. - Lagi pula, laffa panas.
Jeff punya tato di leher. "Laffa panas". Apa dia sudah menunjukkannya?
Michael, apa sebutannya saat kau mencuilkan humus?
Tinggal cuil. Jika kau mengatakannya dalam bahasa Ibrani,
"Kau mau makan humus bersamaku?" Kau jawab…
Yang artinya, "Kau mau mencuilkan humus bersamaku?"
- Benar. Kau sudah mahir. - Ya!
Cuilkan humusnya.
Ada terung yang dimasak dua kali buatan Nok.
Ada daging sapi dengan tehina dan tehina humus kami.
Baiklah, nikmatilah.
Saat aku membuka restoran, dukungan yang kudapat dari masyarakat,
Mike, semua orang, sangatlah luar biasa.
Ya, kita seperti…
- Tetangga. - Benar.
Dia datang pukul tujuh dan berkata, "Koki!"
- Benarkah? - "Aku punya makanan untukmu."
Dia memberi kami 18 hal. Aku terkejut
Astaga. Itu masyarakat.
Ini masyarakat, ya.
Ada barbeku terung dengan zhug, pasta cabai Yaman.
- Ya. - Dan di atasnya…
Kau menyetrikanya?
Ya. Dan kami semacam…
Dari mana kau dapat benda kecil ini?
Aku mencuci pakaian semua karyawanku.
Aku membakar sedikit bawang putih,
jahe, serta kapulaga di sana.
Pertunjukan luar biasa, Michael.
Tinggalkan celana kalian di sini. Aku akan mengurusnya.
Ya, mungkin harus.
Phil, aku butuh bantuanmu untuk hidangan terakhir ini.
Ya, dia takut semuanya berjalan lancar, jadi dia butuh bantuanku.
Philip.
- Mengerti? - Lezat.
Baiklah, ayo.
Hadirin sekalian, izinkan aku menyajikan
salah satu hidangan favoritku di dunia.
Ini bahu dombanya…
- Kau memasaknya? - Dengan molase…
- Hebat. - …dan delima.
Astaga.
Ini ketika aku jatuh cinta kepada Michael.
Dan aku setuju.
Dan dengan ini, lakukan ini.
Selamat makan.
Enak sekali.
- Kau menari? - Enak.
Monica. Ayo.
Masyarakat sangat berperan penting di Philadelphia.
Bagiku, mereka keluarga.
Bersama kawan lama dan baru, siapa lagi kalau bukan keluarga yang kau pilih?
Dan kadang, yang kau tunggangi.
Jadi, Pak WC Fields, simpan nisanmu
karena aku lebih memilih berada di Philly dibandingkan tempat lain.
Satu hal yang pasti, aku tahu aku akan makan enak.
Dari semua acara yang kami lakukan,
kurasa pekan ini aku makan lebih banyak di Philadelphia
daripada di kota-kota lain di dunia.
Michael!
Terima kasih banyak.
Ini sangat berarti bagiku.
Aku sayang kalian. Aku cinta kota ini.
- Ya. - Sangat.
- Aku sangat mencintai kota ini. - Jangan mengumpat!
Maaf.
Ini Philly. Tidak usah jaim.
Terjemahan subtitle oleh Muhammad Pandu Abdillah