NETFLIX-DOKUMENTTISARJA
Iloinen, nälkäinen mies
Matkustaa meritse ja maitse
Hän yrittää ymmärtää
Pastan, possun, kanan ja lampaan taidetta
Hän ajaa luoksenne
Hän lentää luoksenne
Hän laulaa teille
Ja tanssii teille
Hän nauraa kanssanne
Ja itkee vuoksenne
Hän pyytää vain yhtä vastapalvelusta
Joku, olkaa kilttejä
Voiko joku
Voiko joku ruokkia Philin?
Joku, ruokkikaa hänet nyt
PHILADELPHIA
Suurelta W.C. Fieldsiltä kysyttiin, minkä tekstin hän haluaa hautakiveensä.
Hän sanoi: "Olisin mieluummin jopa Philadelphiassa."
Tunnen Philadelphian, koska vartuin New Yorkissa.
Ensimmäinen matkani oli viidennellä luokalla Franklin-instituuttiin.
Sitten tapasin tytön, joka varttui aivan Philadelphian lähistöllä.
Hän vaikutti hyvältä, joten nain hänet.
Siitä on 32 vuotta,
ja olen palannut siitä asti tapaamaan Monican perhettä -
tai vierailemaan tässä kaupungissa, jossa on luonnetta ja ylpeyttä.
Tässä veljellisen rakkauden kaupungissa kirjoitettiin,
että kaikki ihmiset on luotu tasa-arvoisiksi.
Tämä henki elää ja kukoistaa täällä yhä,
etenkin kokkien yhteisössä, jonka pian tapaatte.
Yleensä ensimmäinen pysäkkini täällä on Reading Terminal Market.
Se on yksi maailman upeimmista kauppahalleista,
ja siellä on joitain maailman parhaimmista ruoista.
Mitä saisi olla? -Saisinko näytteitä?
Ensin tavallinen pretzel.
Toki. Suosikkejani. -Se on tärkein.
Otan aina tavallisen pretzelin,
mutta tänään haluan, että ne täytetään.
Haemme sen parin minuutin päästä.
Luulen, että ostan täältä paljon.
Kenelle puhun? -Ensin G:lle.
Puhunko heille? Haluan Reubenin.
Niin. Millaisen Reubenin?
Olin töissä delissä New Yorkissa.
Olen delimies. -Delimies?
Joten olen kriittisesti ankara.
Teet sen oikein.
Saanko maistaa lihaa? -Kyllä.
Olet ihana. Kiitos. -Ole hyvä.
Osaat hommasi. -Kyllä.
Minne menen? Tätä tietä!
Dinic's! -Hei.
Olette ihania. Olen käynyt teillä monta vuotta. Tiedät, mitä haluan.
Paahtoporsasta. -Lisukkeiden kanssa.
Selvä.
Missä Tia on?
Tässä. Hei, mitä kuuluu?
Olen kuullut sinusta paljon. -Kiitos.
Olet bataattipiiraskuningatar.
Kasaa se, mitä minun täytyy saada.
Selvä. -Mukava tavata.
Hauska tavata. -Tässä on tyttäreni Lamirah.
Hei. -Koko perhe?
Perheyritys. -Ihanaa. Voi luoja.
Elätte piiraselämää. -Kyllä!
Kyllä!
Täällä myydään kalkkunankoipia. Pidän niistä.
Phil Rosenthal! -Hei!
Hei, Phil. -Hei!
Miten menee? Ihana nähdä. -Kiva nähdä teitä.
Halusin tuoda Monican ja ajattelin, että olisi mukavaa,
jos kutsun hänen lapsuudenystävänsä Mary-Katen, Lindan ja Celestinen.
Emme näe heitä usein, mutta tässä he ovat.
Jaamme pari juttua.
Ostit kaikkea. -Niin. Miten kaikki voivat?
Kaikki voivat hyvin. -Hyvää.
Voinko auttaa? -Kiitos.
Tässä on hummeria, jos pidätte hummerista.
Oletteko hulluja?
Voisin pitää siitä. -Tässä on kanaa.
Kiitos. -Monican tyypillinen aamiainen.
Kokkaako hän tätä?
Rakastan ruoanlaittoa. Se rentouttaa. -Ihan kuin lapsena, Mon.
Hänellä oli Easy-Bake-uuni ja Easy-Bake-jääkaappi.
Kaikki Suzy Homemaker -tavarat. -Luulisi, että hän olisi oppinut.
Pidättekö maailman parhaista pretzeleistä?
Pretzel? -Kiitos, Phil.
Tämä on kalkkuna-kinkku-muna-juustopretzel.
Voi luoja. En ole kuullutkaan! -Maistan sitä.
Näitä ei ollut Saint Joe'sissa välitunneilla.
Kuka muistaa, miten ensi kertaa tapasitte?
Lukiossa.
Tapasitte lukiossa, mutta te asuitte -
samassa korttelissa?
Naapurissa. -Naapurissa?
Meillä oli samat portaat. -Niin.
Meillä on kuva meistä.
Olin ehkä kaksi ja sinä ehkä kolme.
Kaikki Magnolia Avenuen lapset portailla. -Eli syntymästä asti.
Nämä ovat Tian kuuluisia bataattipiiraita.
Maistakaa näitä. Kaikki puhuvat näistä bataattipiiraista.
Selvä. -Ei ole pakko syödä kaikkea.
Luojan kiitos. -Se on mahdotonta.
Arvostan teitä vähemmän, jos ette syö… -Maistan kaikkea.
Minulla on bataatti täällä. -Se on mahtavaa.
Se on mieletöntä. -Kiitos, Phillip.
Miten pärjään?
Pärjäät hyvin. -Tosi hyvin.
Kiitos. -Tämä oli hauskaa.
Oli ihana nähdä teitä. -Niin teitäkin.
Kiitos paljon. Tämä oli hienoa.
SYÖ KALAA, ELÄ KAUEMMIN
RUOKAKAUPPA
Shola Olunloyo on yksi Phillyn tärkeistä ruokaihmisistä.
Hän on nigerialainen keittiömestari,
joka keksii uusia kulinaarisia konsepteja,
joten kun sain kutsun grillaamaan hänen takapihalleen,
se ei tarkoita purilaisia ja hodareita.
Puutarha on tässä.
Voi luoja. -Luontoa kaupungissa.
Upea. Katso tätä. Ihana.
Syömme brunssin.
Niinkö? -Kyllä.
Aloitan nopeista jutuista. Tämä on mustekalaa. Hyvää ja tuoretta kalmaria.
Mustekala pilataan usein sillä, ettei käytetä tarpeeksi lämpöä.
Uunin on oltava kuuma.
Veljet! -Tuo on oikea pätsi.
Noin 370 astetta.
Älä pelkää, että käytän käsiäni.
Jotkut asiat vaativat näppäryyttä, johon työkalulla ei pysty.
Useimmat ihmiset ovat ujostelevat kuumaa,
eivätkä tiedä, paljonko lämpöä kokkaaminen tarvitsee.
Ujostelevat kuumaa. -Kyllä.
Jos haluaa kokata tulella,
tulta ei saa pelätä.
Se kypsyy aika nopeasti, kuten näet.
Se kävi nopeasti.
Muista, etten ruiskuttanut mitään ritilöihin.
Se ei tartu. Käytän oikeaa lämpöä kypsentämiseen.
Katso tuota. -Voi juku! Todella nopeaa.
Siinä kaikki. Valmista.
Heti kun olemme valmiita, vähän oliiviöljyä.
Oliiviöljyä saa olla reilusti. -Kyllä.
Ylellisyys ilman runsaskätisyyttä ei ole ylellisyyttä.
Siitä on tehtävä hyvää.
Mahtava sanonta. -Todellakin.
Nämä ovat italialaisia kapriksen lehtiä.
Useimmat syövät kapriksia, mutta…
He eivät tiedä lehdistä. -Herkullisia.
En tiennyt lehdistä.
Haluatko mustekalaa, señor?
Kyllä! -Kahden minuutin mustekalaa.
Näetkö, miten mehukasta se on? Juuri ja juuri kypsennetty, mutta kypsää.
Ei sitkeää, koska sitä ei ylikypsennetä.
Shola, rakastan sinua jo. -Ja kapriksen lehti.
Kapriksen lehti on nerokas.
Tämä on kiva squid game, koska tässä ei ammuta päähän.
Näetkö tuon? -Mitä nyt?
Teen sinulle uunissa paistettuja munia.
Se kypsyy. -Muna tomaattikastikkeessa?
Mausteisessa tomaattikastikkeessa.
Kuin shakshuka. -Kuin shakshuka.
Pidän siitä.
Näetkö, miten se toimii tässä uunissa?
Nopeasti. -Kyllä.
Teen näin.
Kuka opetti sinut kokkaamaan? -Kokki nimeltä Fritz Blank.
Missä se oli?
Deux Cheminéesissä Philadelphiassa.
Kokki oli Pennsylvian saksalaisia ja hollantilaisia.
Katso, miten nopeaa. -15 sekuntia!
Aivan, ystäväni.
Oliko sinulla Easy-Bake-uuni pienenä?
Olisikin ollut.
En yritä tehdä pizzaa. Vain nopeaa maalaisleipää.
Dipattavaa tomaattikastikkeeseen.
Siinä se.
Saamme leipää alle -
90 sekunnin.
Tykkään pizzasta ja puu-uunissa kokkaamisesta.
No niin.
Pane! -Teenkö vain näin?
Joo. -Voi veljet.
Haluamme keltuaista.
Kyllä. -Ole hyvä.
Kiitos. Etkö liity seuraani?
Liityn seuraasi, Phil.
Ehdottomasti. Katso. Tämä on parasta.
Vähän sotkuista, mutta…
Voi juku!
Tuoreen basilikan kanssa.
Syömme kuin siat, mutta tämä on mahtavaa.
14,95 dollaria. Hyvää päivänjatkoa.
Eikö ole…
Täydellistä.
Kun teet sitä, minä valmistan pihvin.
Selvä.
Hän ei tiedä tätä, mutta muutin hänen kellariinsa.
Miten haluat sen? -Medium.
Selvä, hyvä.
Tämä on lempiravintolani.
Eikö olekin hauskaa kokata tulella? -Mahtavaa.
Olet mahtava. -Helppoa. Tehdään tämä.
Loppuhuipennus.
Tykkään kastella pihvin kunnolla oliiviöljyllä, kun se tulee uunista.
Se estää lihaa menettämästä mehujaan.
Kun se pääsen viipaloimaan sen, se on mehukas ja herkullinen.
Katso tuota.
Tämän takia leikkuulaudassa on uurteita.
Voi tehdä näin.
Ihmiset!
Shola… -Hyvä.
Pidän Sholasta.
Ja valmista. Vielä vähän suolaa.
Pihvi. -Näyttää, että tässä on nimeni.
Mikä aamu!
Siinä se. Tee siitä hyvä.
Yksi ystävistäni on hauska ja mahtava Patton Oswalt.
Hän sattuu olemaan Philadelphiassa. -Voi luoja. Tule tänne.
Ja vien hänet erääseen Phillyn parhaista ravintoloista.
Se lisättiin juuri New York Timesin Amerikan 50 parhaan ravintolan listalle.
Ravintola on Laser Wolf.
Sen omistaa James Beard -palkittu keittiömestari, Michael Solomonov.
Hänen pääkokkinsa Laser Wolfissa on Andrew Henshaw.
Mitä kuuluu? -Hei!
Saat maistaa maailman parasta pitaa.
Tämä on… Kas noin.
Meillä on kaikki salatimimme. -Tämä on salatim.
Onko sen nimi on "salantiini"?
Salatim. -Salatim. Ämmällä.
Selvä. Salatim.
Meillä on kiinankaalia, hyvää papusalaattia ja oliiveja.
Joo.
Punakaalia, ruskistettua fenkolia sumakkisipulilla.
Munakoiso -baba ghanoush.
Paistettuja sieniä ja paahdettua selleriä. -Saanko katkarapucocktailin?
Tuo vain katkarapucocktail.
Yritämme pitää tämän kosherina. -Pähkinöitä ja katkarapucocktail.
Valitse aseesi. -Kiitos.
Kiitos, poika. -Katso tätä! Kiitos!
Kuin pieniä tyynyjä.
Luoja, jos nukahtaisin tähän tuoksuun.
Tämän pitäisi olla kynttilän tuoksu.
Tuore pita. -Sen pitäisi olla kölninvettäni.
Pyyhkäise sitä. -Vähän.
Kaikki vain.
Haluan maistaa näitä. -Kyllä.
Selvä. Israelilainen kokkaaminen -
tuntuu useista amerikkalaisista eksoottiselta. Sen pitää onnistua.
Niin, mutta tiedätkö mitä? Ei ole olemassa israelilaista kokkausta -
tai keittiötä.
Se on sekoitus kaikkea siltä alueelta. -Aivan.
Onko alueellisia eroja, jotka jotkut ihmiset huomaavat -
tai suosivat tässä kokkaamisessa?
On hummussotia.
Hummussotia?
"Se ei ole paras hummus." -Oikeasti?
"Syyrialainen hummus…" "Ei, libanonilainen on paras"
Mitä nämä ovat? -Näitä kutsutaan ranskalaisiksi.
Oikeasti? Ranskalaisiksi. -Tanskalaiset?
Onko Israelissa ranskalaisia vaikutteita?
Ja tässä on tahini-ketsuppia.
Siinä on lempijuttumme, ambaa, tahinia-
ja sitten Heinz 57:ää.
Se tekee siitä…
Se tekee siitä erityisen. -Se tekee siitä heidän omansa.
On kiva saada Patton innostumaan ruoasta, koska hän on Ratatouillen Remy.
Olitko jo tietoinen -
ja tutustunut neljän tähden ruokailuun ennen Ratatouillea?
En oikeastaan.
Tiesin pari ravintolaa, joista pidin, mutta heti kun aloin kiertää -
ja matkustaa muiden kanssa…
Tiedätkö, ketkä todella tuntevat hyvät ravintolat? Rockbändit.
Olen hyvä ystävä Anthraxin kanssa.
Ja ne tyypit… Scott Ian on oikea snobi viinin suhteen.
Hän tietää siitä kaiken. -Anthraxista?
Niin. Söin hänen kanssaan, ja hän sanoi:
"Nebbiolo ei sovi vasikan kanssa." Palautan sen.
Ja hän on oikeassa.
Sitten hän menee lavalle ja…
Ja hän vain tietää, joten…
Jos kerran matkustan, teen siitä miellyttävän kokemuksen.
Teen siitä hauskan seikkailun, joten…
Niin minä teen. -He esittelivät minulle idean,
että jos menen syömään ulos, sen pitää merkitä jotain.
Katso, kuka tuli. -Mitä kuuluu?
Muistatte ehkä ystäväni Michael Solomonovin Tel Avivin jaksosta.
Siitä on aikaa. -Liian kauan.
Kiva, että olet kaupungissamme.
Istu alas. -Jään seuraan. Sopiiko?
Kokki Andrew, mitä meillä on? -Meribassia.
Tomaattia, inkivääriä, kuminaa ja muuta hyvää.
Ja täällä on kaikki grillistä. Lammas- ja härkä-koobidehia,
suolakeitettyjä, savustettuja ja grillattuja punajuuria -
ja kana-shashlik guavalla, sipulilla ja valkosipulilla.
Sitten karamellisoitua sipulia ja tahinia. -Katsokaa Philiä. Hän on onnellinen.
Kiitos paljon.
Kaksi suosikki-ihmistäni ja maailman parasta ruokaa.
Toit eksoottisen ruokasinfonian, mutta syömme ranskalaisia.
Ongelma on se, että ranskalaiset ovat niin hiton hyviä.
Tykkään…
Tykkään tehdä näin. -Katso häntä!
Mitä? -Kokkihakkeri.
Niin. Tämä on minun jutskani.
"Jutska?"
Se voi tarkoittaa mitä tahansa.
Se voi olla mitä vain.
"Anna sitä jutskaa" tarkoittaa: "Anna sitä pitaa."
Tiedätkö? Se… -Kuinka vanha voi käyttää ilmaisua?
Kuinka vanha vain. Taiteellinen vapaus.
On tiettyjä asioita, joita ei voi sanoa yli 50-vuotiaana.
Yli viisikymmentävuotiaan suusta ei tule sujuvasti "ihan legit".
Tiedätkö? Twitterissä ihmiset tekevät sitä. Se on ihan… "Heppu, ei."
Heidän pitäisi mennä lääkäriin.
Jos vessassa löytää jotain legitiä, kannattaa mennä gastroenterologille.
Niin.
Me rakastamme taidetta.
Halusin näyttää Monicalle paikan, jota hän ei ole nähnyt, vaikka on täältä.
Philadelphia's Magic Gardens.
En voi uskoa, etten ole kuullut tästä.
Millainen philadelphialainen olet? -Niin.
Hei! Allison, eikö? -Hei! Tervetuloa!
Phil. -Tervetuloa.
Kiitos. Tuo on Monica, maaginen vaimoni.
Kaunis paikka.
Tähän suuntaan? -Kyllä, tänne vain.
Show'mme teema on heti esillä. Lautasia.
Aivan. Paljon tarjoilutarvikkeita. -Pulloja?
Vau. Katso, miten upea.
Niin. -Tosi hieno.
Täällä on noin 280 neliömetriä mosaiikkitöitä.
Niin. -Kaiken on tehnyt Isaiah Zagar.
Hän aloitti täällä vuonna 1991 -
ja työskenteli täällä 30 vuoden ajan, joten se on aika siistiä.
Oliko hänellä aikaa tehdä muuta vai oliko hänellä vain pakkomielle?
Hän söi, nukkui ja hengitti mosaiikkeja.
Tosi kaunista.
Pikkulapset pitävät tästä varmasti. -Niin.
Kuvittele, mitä lapset tekevät kotona.
Tiedän. -"Äiti, hyvästele tämä lautanen."
"Missä meikkilaukkuni on?" "Sementoin sen takapihalle."
Halusimme tavata itse Magic Gardensin taiteilijan, Isaiah Zagarin.
Kysyin, mikä hänen lempipaikkansa oli. Kuulemma South Philly Barbacoa.
Olimme eilen kauniissa luomuksessasi.
Tarkoitatko Philadelphia Magic Gardensia? -Sitä.
Tiedän sen paikan.
Ensimmäinen kertamme.
Olen läheltä Phillyä enkä ole käynyt siellä.
Hullu nainen.
Se oli ennen Philadelphian parhaiten pidetty salaisuus, muttei enää.
Olet jättänyt aikamoisen perinnön kaupunkiin.
En vielä.
Haluan jäädä vielä hetkeksi.
South Philly Barbacoan omistaja on kokki Cristina Martinez.
Cristina on meksikolainen maahanmuuttaja. Hän myi ruokaa asunnostaan -
ja omistaa nyt yhden suosituimmista ravintoloista.
Cristina, luimme kaiken sinusta.
Kun kokkasit asunnossasi ja pidit siellä take out -ravintolaa.
Sielläkö tapasit Isaiahin?
Ei! Ennen sitä. -Mitä ennen sitä tapahtui?
Hän toimitti ruokaa studiossani työskenteleville ihmisille,
ja minusta hän oli mahtava nainen.
Niin? -Sitten kadotin hänet kymmeneksi vuodeksi.
Yli kymmeneksi.
Sitten seisoin Magic Gardenin ulkopuolella ja joku nainen hyppäsi polkupyörältään -
ja halasi ja suuteli minua ja sanoi pärjäävänsä hyvin.
Ajattelin: "Kuka hitto tuo oli?"
Eivätkö naiset suutele sinua koko ajan?
Ei aina. Niin saisi käydä useamminkin.
Saatat saada ylimääräisen tänään.
Eikö ole hyvää? -Luoja. Ihanaa.
Liemen maku on tajuttoman hyvä.
Christina tapasi aviomiehensä Ben Millerin,
kun he työskentelivät toisessa keittiössä.
Mutta Cristinalla ei ollut työlupaa.
Omistaja erotti hänet saman tien, mutta se lujitti hänen päättäväisyyttään -
pärjätä yksin ja taistella paperittomien työntekijöiden oikeuksien puolesta.
Voimme lisätä rohkeuden hänen kykyihinsä.
Tämä on kuulemma tulista. Pitäisikö minun?
Tosi hyvää. -Saan ilmaista ruokaa lopun ikääni.
Täällä? -Kyllä.
Tämän takia ruvetaan taiteilijoiksi. -Hän on minua nuorempi.
Joten ikuisuus tarkoittaa ikuisuutta.
Onko kaikki hyvin, Isaiah? -Kaikki on ilmiömäistä.
Hyvää? -Rakastamme kaikkea.
Pidän tästä tosi paljon. Kaunista.
Olen vaikuttunut sinusta ja matkastasi. Minulle sinä olet Amerikka.
Olet syy, miksi Amerikka on mahtava.
Bravo. -Kyllä. Minä tosiaan uskon niin.
Ja te kaksi, sinäkin, Isaiah.
Te ravitsette sielua,
ja olen ylpeä siitä, että olen täällä kanssanne.
Halusin vain sanoa sen.
Kiitos. -Ei, kiitos sinulle.
Kiitos paljon. Olemme molemmat vahvoja taiteilijoita.
Tarvitsen tekstityksen. -Nauttikaa. Minun on mentävä.
Kiitos. Mikä kullanmuru. -Voi luoja.
Eikö hän olekin mahtava? -Saanko kertoa, mikä ilo oli tavata sinut?
Olet erilainen kuin luulin. -Mitä luulit?
En ajatellut mitään. En katsonut ohjelmaasi.
Anna hänelle suukko. -Luoja.
Kiitos.
Hänessä on tekemistä.
Heippa, Isaiah.
Menemme Wissahickon Valley Parkiin kaverini Michael Solomonovin kanssa,
ja teemme näin.
Kuinka voit? -Oletko ratsastaja?
Minä vain… En.
Oletko valmis? -Olen. Mentiin.
Tämä jakso on Juutalaiset hevosen selässä. -Niin.
Katso tätä. Mikä sen nimi on? -Bridget.
Bridget. Onko Bridget minulle?
On.
Hei, Bridget.
Tosi suloinen.
Ensin tarvitset sopivan kypärän.
Tuntuu pieneltä.
No niin. Nyt puhut asiaa.
Sitten autamme sinut satulaan. -Rappuset hevoseen ovat hyvä juttu.
Jotkut ihmiset, kuten cowboyt, eivät tarvitse rappusia.
Emme ole karjapaimenia. -Olet oikeassa.
Hyppää ja heitä oikea jalkasi yli. -Hyppää ja heitä.
Hyvin noustu.
Alastulo huolestuttaa. -Niinpä!
Huomenta. Olen hevosella.
Rakastan sitä hevosta, Bridgetiä.
Nämä kaksi vaikuttavat suloisimmilta ja lempeimmiltä…
Varovasti, kulta.
Minne matka? -Ei!
Bridget! -Se ei ole tyytyväinen.
Tulehan. No niin.
Se menee, minne haluaa.
Minne haluat mennä, kulta?
Tiedättekö, minne se halusi?
PIHVEJÄ, OLUTTA, HOAGIEJA
Hyvää työtä, Bridget.
Hyvin tehty.
Tämä on lempihevoseni.
Se toi minut Dalessandro'sille. Siinä vasta hevonen.
Eikö?
Autoni navigointijärjestelmä ei ole yhtä hyvä kuin Bridget.
Siinä se on.
Ohueksi viipaloitua naudanlihaa juustolla pitkässä pehmeässä sämpylässä.
Tämä on maailmankuulu Philly cheesesteak.
Aloitetaan klassikosta. -Näyttää hyvältä.
Niin.
Pane siihen kastiketta. -Haluatko?
Haista sitä.
Onko Phillyssä pakko maistaa cheesesteakia?
Tietenkin. Kyllä!
Sämpylätkin ovat hyviä. Ne ovat ilmaa kevyempiä.
Niin pehmeää ja herkullista.
Täällä on paljon hienoja cheesesteakeja. Ne ovat erikoisuuksiamme, mutta…
Parempia ei ole.
Kaikissa on oma tunnelmansa. Nämä ovat erilaisia -
kuin kaupungissa ostetut.
Onko hyvää? -On.
Haluatko maistaa?
Voi luoja.
Se oksentaa päällesi. -Tuomitseva.
Se haluaa vilkaista. -Kyllä.
Sipulit saavat hevosemme pakenemaan.
Joudumme liftaamaan takaisin puistoon.
Cheesesteakin liha on välikyljystä.
Mahtavaa.
Jokainen ainesosa on hyvä.
Ne saavat Whizinkin maistumaan hyvältä. -Ei mikään helppo homma.
Ihan legit.
Ihan legit! -Sanoin sen oikeassa asiayhteydessä.
Philly ei ole yhden leivän kaupunki.
Siellä tehdään palkittua cheesesteakia,
mutta erään lempipaikkani erikoisuus on sen nimessä.
Philadelphiassa on klassinen paikka.
Sen nimi on John's Roast Pork, ja olen käynyt täällä jo vuosia.
Vanha ystäväni auttaa minua tänään.
Stephen Nathan, joka kirjoitti kanssani Raymondia alussa,
ja esiintyi nuorena näyttelijänä musikaalin 1776 elokuvaversiossa,
joka sijoittui vallankumouksen aikaiseen Philadelphiaan.
Hän palasi!
Voi luoja.
Toin sinulle voileivän. Tai kaksi. -Voi luoja.
Riittääkö tämä? -Hyvä.
Maistan ensin paahtoporsasta. -Samoin.
Voimme leikata sen.
Meidän ei pitäisi leikata sitä. Koko juttu on mies lihaa vastaan.
Syöt ylhäältä alas.
Syön sitä kuin maissia.
Olet paljon eläimellisempi kuin minä.
Minä vain syön. Mikä minua vaivaa? -Herkullista.
Siitä tulee herkullisempaa, kun vain jatkaa syömistä.
Philadelphian voileipäreitillä on vielä yksi pysäkki.
Täytettyä patonkia kutsutaan täällä hoagieksi.
Joe Baddialla on jo ykköspizzapaikka,
ja tänään menemme hänen Hoagie Omakase -huoneeseensa.
Omakase tarkoittaa "kokin valintaa" japaniksi, jos ette tiedä.
Sitä käytetään nyt ensi kertaa hoagieista puhuttaessa.
Ensin paahdettu kasvis-hoagie Phillyn lempijuustolla, provolonella.
Tämä on loistavaa.
En yritä keksiä mitään uudelleen. -Kyllä!
Joten kun käytän loistavaa juustoa ja extra-neitsytoliiviöljyä,
niiden pitää olla perinteisiä, mutta silti minunlaisiani.
Onko se tonnikalaa? -On.
Voi juku! -Olet oikeassa.
Tämä on italialaista tonnikalaa -
ja savustettuja sardiineja Mainen Bar Harborista.
Voi luoja.
Tämä vasta on tonnikala-hoagie. -Uskomatonta.
Ja lopuksi savukinkkua.
Voileipä. Rakastan sinua.
YKSITYINEN
Tänään menen pastabaariin, joka on 125-vuotiaassa rakennuksessa,
joka oli ennen makkarapaikka.
Sitä johtaa ystäväni ja ylistetty kokki Marc Vetri.
Hän on philadelphialainen ja omistaa useita kaupungin parhaista ravintoloista.
Kuinka voit? -Hyvin. Sinä?
Aion syödä paljon. -Nauti.
Olen onnellinen.
Oletko onnellinen? Minäkin olen. Mukava nähdä.
Tapaan henkilön, joka on läheinen ja rakas meille molemmille. Liz Scott.
Kerromme pian lisää Lizistä.
Katso nyt meitä. Ylellistä elämää. Hei.
Olet Fiorellassa. -Mitä kuuluu?
Esikatselu tulevista nähtävyyksistä.
Hei. -Kalmaria ja papuja.
Kalmaria ja papuja.
Pidätkö siitä? -Kyllä, pidän siitä.
Kesäkurpitsa-carpaccio.
Kaunis! -Pidän siitä.
Päällä on chorizoa ja siemeniä.
Tämä on herkullista. -Kiitos.
Pidän alkupaloista, joissa on paljon vihanneksia ja muuta.
Pikkujuttuja. Pienillä jutuilla päästään pitkälle.
Tämä johtaa siihen, miten tunnemme toisemme.
Ihmisten pitää tietää mahtavasta järjestöstä, jonka perustit,
jonka perheesi perusti. Ja sinä olet sen ensimmäinen kokki.
Kyllä. -Tämä on Alex's Lemonade.
Alex perusti tämän, kun oli alle neljän. -Hän oli taistellut syöpää vastaan.
Hän päätti perustaa limonadimyyntikojun auttaakseen toisia lapsia.
Kun hän kuoli kahdeksanvuotiaana,
hän oli kerännyt miljoonan ihmisiltä, jotka olivat kuulleet hänestä.
Tapasimme Marcin vuonna 2005. Hän halusi auttaa liikekumppaninsa Jeffin kanssa.
Ensimmäinen tapahtuma oli paikallinen. -Se oli Phillyssä.
Paljonko rahaa nämä tapahtumat ovat keränneet syöpälasten auttamiseen?
Noin 15 miljoonaa. -Eikö ole upeaa?
Ja yhteisö on… -Yhteisö on upea.
Tämä on maan paras ruokatapahtuma,
koska Marcin ja hänen ystäviensä kaltaiset yhdistävät yhteisöjä.
He panevat parastaan ja olet innostuneita asiasta.
Alexille. -Alexille.
Sovittu.
Tulen mukaan. -Alexille.
Alexille.
Ja parhaasta puheen ollen…
Hei! -Rigatonia ja makkara-ragua.
Tämä on alkuperäinen, paikallinen makkararesepti.
Katsokaa tätä. -Se on tosi…
Otan vähän enemmän kuin yleensä.
Tätä haluat syödä. -Kyllä.
Tiesin, että tämä olisi mahtavaa.
Hummerilla täytetty conchiglie. -Mikä?
Hummerilla täytettyä simpukkapastaa.
Tämä on nyt superhienoa. -Ei niin kovin.
Siinä on hummeria.
Marc!
En ole koskaan maistanut tällaista. -Anna minun syödä vähän.
Uskomatonta, kuinka törkeää. -Uskomatonta, ettet tarjonnut minulle.
Kokki tulee syömään ruokasi, kun aterioit. Onko moista kuultu?
En tule tänne enää koskaan.
Tässä on Matt. Hän on paikan kokki. -Tiedän, mitä tämä on.
Tämä on… -En tiedä, mitä se on. Kerro.
Vuohta! Kaikkein mahtavinta ikinä. Ja se on vuohta.
Voitimme taas!
Tuo ei ole menussa. -Olemme erityisiä.
Mutta muistin, että pidit siitä niin paljon.
Aplodit. -Halusimme tehdä sitä sinulle.
Leikkaatko palan hänelle?
Se irtoaa repimällä.
Tämä tehdään puu-uunissa. Tämä on upeaa.
Alla on polentaa, eikö? -Kyllä.
Ja katso sitä. Haluan tuon palan. -Tuoretta polentalla.
Katso tuota.
Marc, voisin suudella sinua. Katso tätä.
Pitikö se tuoda tänne? -Teimme sen Vetrissä.
Niinkö? -Meillä ei ole puu-uunia.
Meillä on savustin.
Eikö ole ihan parasta?
Sinun pitää maistaa tätä, Joe. Hän tuijottaa sitä…
Kieltäydyn. -Minä annan.
En jättäisi sinua ilman. -Ei. Jätä minut ilman.
Miksi? Oletko täynnä? -Finito.
Oletko varma? -Olen.
Pelkäätkö vuohia?
TERVETULOA ESPRESSOA, KAAKAOTA, GELATOA
Marc kertoi lempipizzapaikkansa olevan kulman takana.
Se on Angelo's, ja ajattelin piipahtaa siellä.
Nouto? -Niin.
Kenen nimellä? -Phil Rosenthal.
Se ei ole vielä valmis.
Se ei ole valmis. -Brian W!
TYÖTÄ TARJOLLA
Olet kuuluttaja.
Vincenzo.
Vincenzo, olen Phil. -Hei, Phil.
Brian S!
Brian S? Michael W? Kuulin taas nimen. Kuulitko sinä?
Phil R! -Phil R, se olen minä!
Joo, mene hakemaan.
Sarah P! -Sarah P!
Sager I! -Sager I!
Tulkaa!
Brian W!
Voinko istua tässä? -Ehdottomasti.
Kiitos.
Odotatteko? -Olemme odottaneet.
Ottakaa siivut. -Oletko tosissasi?
Olen.
Mikä nimesi on? -Joe.
Hei. Phil. -Hauska tavata.
Hauska tavata. Pepperonia vai makkaraa?
Pepperoni käy. -Tee se.
Selvä. Kiitos. -Kuka kaverisi on?
Nimeni on Owen. -Hei, Owen. Haluatko palan?
Kyllä. -Ota pois.
Kiitos.
Maistetaanpa. Valmista?
Aloitin jo.
Aika hyvää.
Mikä nimesi on? -Isaiah.
Isaiah. -Kyllä, sir.
Tule tänne.
Pidätkö pizzasta?
Kyllä. -Ilmeisesti.
Et saanut vielä. Tule. Pidätkö makkarasta?
Kuka olet? -Lauren.
Olen Jack. -Jack. Tule.
Kiitos.
Jocelyn, pidätkö makkarasta? -Kyllä. Kiitos.
Rakastan pizzaa. -Tule sitten tänne.
Pidätkö tästä? -Kyllä.
Ota. Mikä nimesi on? -Tom.
Hei, Tom. Olen Phil. -Phil, ilo.
Ilo on minun. Nauti. -Suurkiitos.
Miltä maistuu, Phil?
Vincenzo, tämä on mahtavaa.
Hyvä. -Mikä on hyvä phillyläinen sana?
Miten sanotaan, kun jokin on upeaa Phillyssä?
Delicioso!
Selvä. Delicioso on hyvä.
Philadelphia!
Tänään tutustun vanhaan kaupunkiin ja maamme historiaan asiantuntijan avulla.
Tämä on Gavin Shurn.
Hei, Gavin. -Hei.
Miten menee? -Hyvin. Entä sinulla?
Kiva paita. -Kiitos.
Phillies. -Lempijoukkueeni.
Niinkö? -Niin.
Pidän siitä, koska siinä on "Phil".
Olen nähnyt tämän rakennuksen.
Tämä on Independence Hall. -Niin.
Täällä itsenäisyysjulistus valmistui ja allekirjoitettiin.
Mikä on suosikkiosasi julistuksessa? -Luultavasti alku.
Se kuulostaa voimakkaalta. -Kyllä.
Olemme saaneet tarpeeksemme ja haluamme olla oma maamme.
Arvaa, mikä minun suosikkikohtani on?
Meillä on tietyt oikeudet. Oikeus elämään,
ilman sitä ei ole mitään, vapauteen…
Ja suosikkini.
Onnen tavoitteluun. -Niin.
Eikö niin?
Mitä muuta täällä on? -Liberty Bell.
Haluan nähdä sen.
Yksin tämä kello tuo miljoonia Philadelphiaan joka vuosi.
On hienoa nähdä se luonnossa.
Tuossa halkeamassa on opetus.
Sieltä Gavin johdattaa minut erään hänen suurimman sankarinsa haudalle.
Katso, Ben Franklinin hauta.
"1790, Benjamin ja Deborah Franklin."
On vaikea kuvitella, että Ben Franklin on juuri tuossa.
Tuossa. Uskomatonta. -Niin.
Mikä on sopiva palkka yläastelaiselle,
joka on vienyt minut upealle kävelykierrokselle?
Tämä paikka on sopiva.
The Franklin Fountain.
Banana split kullalleni
Klassikko vuodelta 1904.
Onko tämä onnen tavoittelua? -On.
JÄÄTELÖÄ - AUKI
Viime vuonna Jeff Gordinier, jonka muistatte Montrealin jaksosta,
valitsi Kalayan Amerikan parhaaksi uudeksi ravintolaksi.
Tänään palaan sinne hänen kanssaan.
Mukanamme on Esquire-lehden toimittaja, joka kirjoitti jutun. Kevin Sintumuang.
Haluan esitellä teille erään Philadelphian upeista ihmisistä,
keittiömestari Nok Suntaranonin.
Miltä tuntui lukea, että ravintolasi on Amerikan ykkönen?
Se tuntui odottamattomalta,
ja haluan sano jotain. Kun juttu ilmestyi,
se pelasti henkemme. Se pelasti ravintolamme.
On todella ilahduttavaa kuulla, että sillä oli vaikutusta.
Valtavasti. -Tuo merkitsee paljon.
Upeaa. -Katsokaa.
Olen iloinen puolestasi, koska nyt sinä saat hämmästyä.
Tässä on… -Pieniä alkupaloja.
Mikä tuo on?
Lintumykyjä.
Lintumyk… Aivan. Katso.
Luoja, eikö olekin suloista?
Eikö olekin uskomatonta?
Katsokaa.
Tähän on mennyt valtavasti työtä.
Henkilö ottaa jokaisen mykyn yksitellen -
ja poimuttaa sivut niin, että ne näyttävät sulilta.
Sitten hän tekee pienen kaulan ja nokan pienestä palasta paprikaa -
ja käyttää pieniä siemeniä silminä.
Tämä vaatii kamalasti työtä.
Voi luoja.
Ei Luoja, vaan minä.
Tein tämän. Ei Luoja.
Ansaitsen kunnian.
Ehkä olet Luoja.
Eikö ole tosi suloinen?
Oletko syönyt tällaisia mykyjä? -En.
Tuntuu kuin olisin palatsissa ja minulle tarjoiltaisiin kuninkaan suosikkeja.
Asiakkaani ansaitsevat sen. He ansaitsevat tämän Phillyssä.
Onko se Philadelphian matkan arvoista? On.
Kyllä.
Oletko valmis?
Olen valmis. Kerro, mitä kaikki on. -Niin.
Massaman currya.
Siinä on violettia jamssia. Taidat pitää violetista ja sinisestä?
Rakastan värejä. -Samoin.
Tämä curry oli äitini nimikkoresepti.
Ja sitä on vaikea tehdä. -Tosi hyvää.
Eikö olekin hyvää?
Ravintola on tosi poikkeuksellinen, kun keitto on tällaista.
Olisiko jotain dramaattista ruokaa?
Ei oikeastaan.
Hittolainen.
Ja tämä on tom yumia. -Tom yum.
Lasket leikkiä. Tämä on keittoa. -Ihan parasta tom yumia.
Yleensä nämä kaverit eivät tule mukaan. -Niin. Ei, ne…
Minä tarjoilen. Liemessä on paljon yrttejä,
sieniä ja barramundia.
Jestas.
Tämä on parasta.
Uskomatonta keittoa.
Saanko panna tämän tänne? -Voit tehdä, mitä haluat.
Se on currya paahdetulla naudanlihalla.
Tämä räjäyttää tajunnan. -Kyllä.
Söitkö tätä viimeksi? -Se on yksi suosikeistani.
Se… -Hän ei pidätellyt.
Tässä on ytyä.
Todella mausteista. -Monitahoista.
Kyllä.
Tunnetko sen jo?
Minun on tehtävä tämä, koska en halua näyttää,
kun aivoni tulevat ulos nenästäni.
Hei, Google.
Videopuhelu Raymondille.
Siinä hän on. Voi luoja.
Hei!
Onko mahdollista, että sinä vain komistut?
Kyllä, koska lähtökohta oli niin alhaalla.
Olen Philadelphiassa. Katso minua.
Arvaa, mikä täällä on hyvää? Pehmeä pretzel.
Entä cheesesteak?
Söin painoni verran sitä.
Se oli uskomatonta.
Katso, mitä toin. -Onpa mukavaa.
Katsokaa, ihmiset.
Tässä on isäni ja Philin isä sarjan Kaikki rakastavat Raymondia kuvauksissa.
Kerro ihmisille jotain isäsi mahtavista sutkautuksista.
Veljet. En tiedä, voinko toistaa niitä.
Kun oli vielä puhelinvastaajia,
hän oppi kuuntelemaan vastaajaani.
Soittamalla siihen. Tiedäthän…
Sitten hän kuunteli viestini -
ja jätti vastaajaani viestin:
"Hei, Anna,
ystäväsi Linda kävi tänään lääkärissä ja haluaa, että soitat hänelle."
Hänestä se oli hauskaa.
On se vähän hauskaa.
Minusta se oli vähän hauskaa, mutta vaimostani ei.
Hän sanoi, että se on kuin isä lukisi postiamme.
Sanoin isälle: "Tiedän, että se on hauskaa ja että vain hulluttelet…"
Isä sanoi: "Selvä, ihan sama."
Seuraavaksi hän oppi valitsemaan numeroita puhelimestaan…
Ja hän vaihtoi lähtevän viestimme.
Kun emme olleet kotona ja vaimoni soitti kuunnellakseen viestimme,
hän ei kuullut minun ääntäni, vaan isäni äänen sanovan:
"Hei, soitit Raylle ja Annalle. He eivät ole kotona, jätä viesti.
Jos tavoittelet minua, Al Romanoa, numeroni on: 268-20…"
Vaimoni kirjaimellisesti itki.
Hän oli niin vihainen. -Seuraavaksi kerromme vitsin Maxille.
Oletko miettinyt sitä?
Vitsini on Maxille,
mutta jos muistini ei petä,
kuulin sen Maxilta. -Hienoa.
Herra Greenberg herää ensiavussa.
Lääkäri sanoo: "Herra Greenberg, olette ollut auto-onnettomuudessa.
Olette kunnossa.
Mutta ikävä kyllä emme pystyneet pelastamaan teidän…"
Siistin tätä vähän. "Sukuelimiänne. Emme saaneet niitä pelastettua. Mutta -
on hyviäkin uutisia. Voimme rekonstruoida ne.
Ymmärtääksemme saatte 9000 dollaria vakuutusyhtiöltä,
mikä on kätevää, koska rekonstruointi maksaa tuhat dollaria per 2,5 senttiä."
Jep.
Lääkäri jatkaa: "Haluatte ehkä käyttää koko summan.
Siitä kannattaa puhua vaimonne kanssa. Kiirettä ei ole.
Ehkä käytätte 4 000 - 5 000 dollaria. Se on toinen keskustelu.
Puhukaa asiasta rauhassa ja palatkaa sitten."
Greenberg palasi viikon päästä takaisin lääkärin vastaanotolle.
Lääkäri sanoo: "Herra Greenberg,
hauska nähdä. Puhuitteko vaimonne kanssa?"
Greenberg vastaa: "Kyllä." Lääkäri: "Mitä päätitte?"
Greenberg vastaa: "Hankimme graniittiset keittiötasot."
Selvä. -Kiitos, Raymond.
Olit piste iin päälle tässä show'ssa. -Nähdään. Heippa.
Matkani päättyy tyylikkäästi. Juhla-ateria yhdessä Amerikan parhaassa ravintolassa,
Michael Solomonovin uskomattomassa Zahavissa.
Kaikki ovat täällä. Christina ja miehensä Ben, Marc, Jeff, Kevin, Nok, Shola,
Joe Baddia, jopa Monica perheineen. Hänen sisarensa Jen ja veljensä Steve.
Tämä on hieno ryhmä.
Hei. Tervetuloa.
Malja kauniille ihmisille, jotka olen tavannut matkallani.
Kiitos, kun saimme tulla. -Täällä on suosikkikokkejani.
Kippis. -Kippis kaikille siellä.
Kippis, kaikki.
Tämä on Michael Solomonov, jos ette tiedä.
Hei, kaverit. Miten menee? -Hei.
Vau, tosi rento pöytä.
Eikö ole hienoa? -Saammeko lisää VIP-henkilöitä?
Koska tiimini ei pelkää tarpeeksi.
Kiitos. Heidän ei pitäisi pelätä. -Kiva, että tulitte.
Toiset kokit osaavat arvostaa parhaiten.
Tämä on parasta.
Monica on ankara. -Todella ankara.
Kiitos, että tulitte. Bete'avon tai bon appétit.
Tässä kuumaa laffaa. Sitä voi repiä.
Käärikää hihanne.
Se oli ensimmäisen albumini nimi. -Kuitenkin, kuuma laffa.
Jeff on tatuoinut sen niskaansa. "Kuuma laffa." Onko hän näyttänyt sen?
Michael, miksi hummuksen pyyhkimistä sanotaan?
Hepreaksi sanotaan:
"Haluatko syödä hummusta kanssani?" Sanotaan:
"Haluatko pyyhkiä hummusta kanssani?"
Aivan. Olet ammattilainen. Eli hummusta pyyhitään.
Kahdesti kypsennettyä munakoisoa.
Naudanlihaa tahinin kanssa ja hummus-tahinia.
Nauttikaa.
Kun avasin ravintolan, sain yhteisöltä tukea.
Mikeltä ja kaikilta. Se oli uskomatonta.
Niin, olemme…
Naapureita. -Aivan.
Hän tulee seitsemältä ja sanoo: "Kokki!"
Niinkö? -"Minulla on ruokaa."
Ja hän tuo meille 18 juttua. Voi luoja.
Voi luoja. Se on yhteisöllisyyttä.
Tämä on yhteisö.
Tässä on grillattua munakoisoa zhugilla, jemeniläisellä chilitahnalla.
Ja päällä… -Silitätkö sitä?
Kyllä. Ja sitten me… -Mistä noita pieniä juttuja saa?
Luoja. -Hoidan kaikkien pyykit.
Paahdamme hieman valkosipulia,
inkivääriä ja kardemummaa.
Olet showmies, Michael.
Jättäkää housut tänne. Hoidan ne.
Ehkä joudun tekemään niin. -Phil, tarvitsen apuasi.
Hän pelkäsi, että asiat menevät liian hyvin, joten hän tarvitsee apuani.
Voi, Philip.
Saitko sen? -Hyvää.
Mentiin.
Hyvät naiset ja herrat, saanko esitellä erään lempiruoistani maailmassa.
Tämä on lampaanlapaa melassilla…
Bravo. -Ja granaattiomenilla.
Voi luoja.
Tämän takia rakastuin Michaeliin.
Ja minä hyväksyn.
Ja sitten tehdään näin.
Isken kiinni.
Tämä on hyvää.
Tanssitko? -Hyvää.
Monica.
Oikeasti.
Yhteisöllisyys on homman nimi Philadelphiassa.
Minulle se tarkoittaa perhettä.
Uusia ja vanhoja ystäviä. Ystävät ovat perhe, jonka valitsee.
Ja joskus perhe, jolla ratsastetaan. Joten säästä hautakivesi, W.C. Fields,
olisin mieluummin Phillyssä kuin monessa paikassa.
Yksi asia on varma. Tiedän, että syön hyvin.
Kaikista ohjelmistamme -
olen syönyt enemmän tällä viikolla Philadelphiassa -
kuin missään muussa kaupungissa maailmassa.
Michael!
Kiitos paljon.
Tämä merkitsee minulle kaikkea. Rakastan teitä ja tätä kaupunkia.
Rakastan tätä kaupunkia niin v***n paljon. -Älä kiroile!
Anteeksi.
Tämä on Philly. Olemme rehellisiä.
Tekstitys: Merja Pohjola