UNA SERIE DOCUMENTAL DE NETFLIX
Un tipo feliz pero con hambre
que viaja por tierra y surca los mares,
a descubrir pasta y fiambres,
la buena cocina y exóticos manjares.
Andará caminos,
cruzará los cielos.
Te cantará conmovido,
te bailará boleros.
Reirá contigo
y llorará por ti.
A cambio, tiene un solo pedido.
Denle de comer.
Que alguien le dé de comer a Phil.
Que alguien le dé de comer ya.
FILADELFIA
Una vez le preguntaron a W. C. Fields qué quería en su epitafio,
y dijo: "Pensándolo bien, prefiero estar en Filadelfia".
Conozco Filadelfia porque crecí en Nueva York,
creo que mi primer viaje fue al Instituto Franklin en quinto grado.
Y luego conocí a una chica que creció en las afueras de Filadelfia,
y parecía bastante buena, así que me casé con ella.
Eso fue hace 32 años,
y vengo desde entonces para visitar a la familia de Monica y la ciudad
que tiene tanto carácter impregnado de orgullo cívico.
Es la Ciudad del Amor Fraternal.
Aquí también se escribió: "Todos los hombres son iguales".
Pero, claro, es mucho más que eso.
Hoy, el espíritu sigue vivo e incluso florece,
especialmente en la comunidad de chefs que están por conocer.
Por lo general, la primera parada aquí es el mercado de Reading.
Es uno de los mejores mercados del mundo
y tiene la mejor comida que encontrarás.
- ¿Qué quieres? - ¿Me das alguna muestra?
Empieza con un pretzel normal.
- Claro. Son mis favoritos. - Come este.
Siempre me dan un pretzel sin nada,
pero hoy los comeré rellenos.
- Lo recogeré en unos minutos. - ¿Sí?
Creo que comeré muchas cosas aquí.
- ¿Con quién hablo? - Habla con G.
¿Hablo con ustedes? Me recomiendan un Reuben, ¿no?
Sí. ¿De qué tipo?
Hermoso. Trabajé en una charcutería en Nueva York.
¿En serio?
- Así que seré muy crítico. - ¿Sí?
Lo estás haciendo bien.
- ¿Puedo probar esa carne? - Sí.
- Te amo. Gracias. - De nada.
- Sabes lo que haces. - Sí.
Bien. ¿Adónde voy? ¡Por aquí!
- ¡Dinic's! - Hola.
Los amo. Hace años que vengo aquí.
Sabes qué quiero.
- Cerdo asado, probablemente. - Completo.
Por supuesto.
¿Dónde está Tia?
Aquí. Hola, ¿cómo estás?
- He oído mucho sobre ti. - Gracias.
- Eres la reina del pastel de batata. - Sí.
Por favor, junta todo lo que sabes que debo probar.
- Bien. - Mucho gusto.
- Esta es mi hija, Lamirah.
¿Toda la familia?
- Un negocio familiar. - Me encanta.
- Sí que vives la vida. - ¡Sí!
¡Sí!
Aquí hay pata de pavo. Me encantan estas patas.
- ¡Es Phil Rosenthal! - ¡Hola!
- Hola, Phil. - Hola.
- ¿Cómo estás? Qué bueno verte. - Me encanta verte.
Quería traer a Monica y pensé que sería bueno
traer a sus amigas de la infancia: Mary-Kate, Linda y Celestine.
No las vemos muy seguido, pero aquí están.
Compartiremos un par de cosas.
- Pediste de todo. - Sí. ¿Cómo están todos?
- Todos están bien. - Muy bien.
- ¿Te ayudo? - Por favor.
Aquí tenemos langosta por si les gusta.
¿Están locos?
- Puede que me guste. - Hay pollo.
- Gracias. - Este es el desayuno de Monica…
¿Te cocina esto?
Escucha, me encanta cocinar. Me relaja.
Es como cuando éramos niñas.
Tenía el horno Easy-Bake y el refrigerador.
Tenía todo lo de Suzy Homemaker.
Pensé que habría aprendido algo.
No sé si les gustan los mejores pretzels del mundo.
- ¿Quieres uno? - Gracias.
Aquí hay un pretzel de jamón de pavo, huevo y queso.
- ¡Dios mío! - ¿Qué?
- ¡No lo conocía! - Lo probaré.
No se conseguía eso en el recreo en Saint Joe's.
¿Recuerdan cómo se conocieron?
En la secundaria.
Se conocieron en la secundaria, pero ustedes vivían
¿en la misma cuadra?
- Al lado. - ¿Al lado?
Misma escalinata.
La compartíamos.
Tenemos una foto.
Yo tenía dos años y tú, tres.
Sentadas en la escalinata…
- ¿Casi desde que nacieron? - Sí.
Estos son los famosos pasteles de batata de Tia.
Pruébenlos. Todos hablan de estos pasteles de batata.
- Bien. - No tienen que comerlo todo.
- Gracias a Dios. - Es imposible.
No las respetaré si no lo hacen…
Probaré todo.
- Tengo la batata aquí. - Es genial.
- Es increíble. - Gracias, Phillip.
¿Cómo lo hice?
Lo haces bien.
- Muy bien. - ¡Viva! Esto fue muy divertido.
- Las quiero. Me alegra verlas. - Muchas gracias. Estuvo genial.
EL MERCADO DE PESCADO JOHN YI
ABIERTO LOS 7 DÍAS DE LA SEMANA
Shola Olunloyo es uno de los mejores gastronómicos de aquí.
Es un chef y escritor de comida nigeriano
que ayuda a la gente a pensar en nuevos conceptos culinarios.
Si te invita a su casa para una barbacoa, no te servirá hamburguesas y salchichas.
Aquí está el jardín.
- Vaya. - La naturaleza en la ciudad.
Es hermoso. Mira esto. Me encanta.
Haremos un brunch.
- ¿Sí? - Así es.
Empezaremos con lo rápido. Esto es calamar.
Muy bueno y fresco.
Uno de los errores al cocinar calamar es no usar suficiente calor.
El horno debe estar caliente.
- ¡Cielos! - Muy caliente.
Está a unos 370 grados.
No te alarmes por cómo uso las manos.
Algunas cosas requieren más destreza de lo que una herramienta puede darte.
A la mayoría le da miedo el calor
y no sabe cuánto calor realmente se necesita para cocinar.
Miedo al calor.
Así es.
Si quieres cocinar con fuego,
no puedes tenerle miedo.
Se cocina bastante rápido, ya lo ves.
Qué rápido.
Recuerda, no rocié nada en la parrilla.
No se pega porque uso el calor correcto para cocinarlo.
- Mira eso. - ¡Cielos! Eso es superrápido.
Eso es todo, y ya está.
Cuando terminamos,
aceite de oliva.
- Sé generoso con el aceite. - Sí.
El lujo sin generosidad no es lujo, ¿sabes?
Tienes que hacerlo bien.
- Es un gran dicho. - Sí, claro.
Estas son hojas de alcaparras de Italia.
La mayoría come alcaparras, pero no sabe de las hojas.
Son deliciosas.
No conocía las hojas.
¿Quiere un calamar, señor?
- ¡Sí! - Hechos en dos minutos.
¿Ves lo jugoso que es? Apenas cocido, pero cocido.
No está duro porque no lo cocinas por demás.
- Shola, ya te amo. - Y la hoja de alcaparra.
Sí, es una genialidad.
En este juego del calamar no te disparan.
- ¿Ves eso? - ¿Qué haces?
Te haré rápido unos huevos cocinados.
- Se cocinan. - ¿Cocinados en salsa de tomate?
Salsa de tomate picante, casi…
- Como un shakshuka. - Así es.
Sabes que me gusta.
Pero ¿ves cómo funciona en este horno?
- Es rápido. - Así es.
Lo ponemos.
Vaya. ¿Quién te enseñó a cocinar?
Trabajé para un chef llamado Fritz Blank.
¿Dónde fue eso?
Un restaurante llamado Deux Cheminées en Filadelfia.
Era un chef pensilvano-alemán-holandés.
- Mira qué rápido. - ¡En solo 15 segundos!
Así es, amigo.
¿Tenías un horno Easy-Bake de pequeño?
Ojalá.
No haré una pizza. Es solo un pan rápido y rústico.
Algo que pueda mojar en salsa de tomate.
Eso es todo.
Tendremos pan en menos de…
noventa segundos, quizás.
Me gusta la pizza y cocinar con horno de leña.
Bien, aquí vamos.
- ¡Pane! - ¿Solo hago esto?
- Sí, sí. - Vaya.
Agarra la yema.
- Sí. - Ahí tienes.
Gracias. ¿No comerás conmigo?
Lo haré, Phil.
Absolutamente. Mira. Esta es la mejor parte.
Un poco engorroso…
¡Cielos!
Con albahaca fresca.
Comemos como cerdos, pero esto es fantástico.
Solo 14,95 dólares. Disfrútalo.
¿No es eso…?
Perfecto.
Mientras comes eso, cocinaré un filete.
Bien.
No lo sabe, pero me mudé a su sótano.
- ¿Cómo lo comes? - Punto medio.
Muy bien.
Este es mi restaurante favorito.
- ¿No es divertido cocinar con fuego? - Lo es.
- Tú eres increíble. - Listo. Comamos.
Eso es todo.
Me gusta mojar el filete con aceite de oliva cuando lo saco.
Esto evita que la carne pierda todo su jugo.
Para cuando la corte, verán que está jugosa y deliciosa.
Mira eso.
Por eso debes tener una tabla con canales.
Para hacer esto.
¡Gente!
- Shola… - Está bien.
Me gusta Shola.
Y terminamos. Un poco más de sal.
- ¿Agarro? - Come.
Parece que este tiene mi nombre.
¡Qué mañana estoy teniendo!
Eso es. Disfrútalo.
Uno de mis queridos amigos es el gracioso y genial Patton Oswalt.
- Está en Filadelfia. - Dios mío. Ven aquí.
Y lo llevaré a uno de los mejores restaurantes de Filadelfia.
Acaba de aparecer en "Los mejores 50 del país" del New York Times.
Hablo de Laser Wolf,
de mi amigo, el gran chef ganador del premio James Beard: Michael Solomonov.
Su jefe de cocina en Laser Wolf es Andrew Henshaw.
- ¿Cómo va todo? - ¡Hola!
Probarás el mejor pan de pita del mundo.
- Aquí vamos. - Estos son nuestros salatim.
Esto es salatim.
¿Se llama "salantin"?
- Salatim. - Con una m, salatim.
Bien. Salatim.
Tenemos col de Napa, una ensalada de frijoles con aceitunas….
Sí.
Repollo morado, hinojo sellado con cebolla roja al zumaque.
Berenjena en baba ghanoush.
Hongos sellados y raíz de apio asado.
¿Me das un cóctel de camarones?
- Tráeme un cóctel. - Intentamos que todo sea kosher…
Con un tazón de frutos secos y un cóctel bastará.
- Elige tu arma. - Gracias.
- Gracias, muchacho. - ¡Mira esto! ¡Gracias!
Como pequeñas almohadas.
Dios, si me quedo dormido con este aroma…
Deberían hacer una vela con aroma a pan de pita.
- Debería ser mi colonia. Júntalo así. - Un poco.
Me lo serviré todo.
- Quiero probar esto. - Sí.
Sí. Bien. Creo que la cocina israelí,
para muchos estadounidenses, es exótica, así que debes hacerlo bien.
Sí, pero ¿sabes qué? No existe la cocina israelí como tal.
- Es una mezcla de todo de esa zona. - Sí.
¿Hay diferencias regionales que algunas personas pueden detectar
y preferir en este tipo de cocina?
Hay guerras de hummus.
¿Cómo guerras?
- "Ese no es el mejor hummus". - ¿En serio?
"El hummus sirio…", "No, el libanés es el mejor".
- ¿Qué es esto? - Se llaman papas fritas.
- ¿En serio? Papas fritas. - Papas fri…
¿Qué tipo de influencia hay en Israel?
Y luego tenemos kétchup de tehina.
Con nuestro ingrediente favorito: amba, tehina,
y un poco de kétchup.
Ahí tienes.
- Eso es lo que lo hace especial. - Eso lo hace suyo, sí.
Adoro mostrarle comida nueva a Patton porque es Remy de Ratatouille.
¿Ya conocías
las cenas de cuatro estrellas antes de Ratatouille?
No, en realidad no.
Me gustaban algunos restaurantes, pero cuando empecé a hacer giras,
y a viajar con otras personas…
¿Sabes quiénes conocen buenos restaurantes? Las bandas de rock.
Soy muy amigo de los chicos de Anthrax.
Y esos tipos… Scott Ian es el esnob más grande del vino.
- Sabe todo sobre vino… - ¿De Anthrax?
Anthrax. Estaba cenando con él y dijo:
"Devolveré el Nebbiolo. Es demasiado para la carne".
Y tenía razón.
Y luego sube al escenario y…
Y él lo sabe…
Porque, si voy a viajar, me aseguraré de pasarlo bien.
Haré que sea una aventura divertida…
- Eso es lo que hago. - Me presentaron la idea:
"Si sales a comer, haz que valga la pena". Me tomó un tiempo hacerlo.
- Mira quién llegó. - ¿Cómo estás?
Quizás recuerdan a Michael Solomonov del episodio de Tel Aviv.
- Pasó mucho tiempo. - ¡Demasiado!
Es genial tenerte en esta hermosa ciudad.
- Siéntate. - Me quedaré. ¿Sí?
- Chef Andrew, ¿qué tenemos? - Nuestro branzino:
tomate, jengibre, alcaravea, muchas cosas sabrosas.
- Vaya. - Y por aquí, todo de la parrilla.
Nuestro koobideh de cordero y res,
remolachas, horneadas con sal, ahumadas, glaseadas y asadas,
y luego nuestro shashlik de pollo, con guayaba, cebolla y ajo.
- Cebollas caramelizadas y tehina. - Mira a Phil. Está muy feliz.
Gracias.
Dos de mis personas favoritas comiendo la mejor comida del mundo.
Trajiste esta sinfonía exótica de comida y seguimos comiendo papas fritas.
Ese es el problema. Las papas fritas son muy buenas, ¿no?
Me gusta hacer…
- Esta acción. - ¡Míralo!
- ¿Qué? - Un truco de chef.
Sí, truco de chef. Esto es lo mío.
¿A qué te refieres?
Puede ser cualquier cosa. Es como un sujeto.
- Lo que sea. - ¿Cómo se usa?
Lo mío. "Pásame lo mío" es como "Pásame el pan".
¿Sabes?
¿Cuántos años debes tener para decir eso?
Creo que cuando quieras. Tienes licencia literaria.
Si tienes más de 50, hay ciertas cosas que no puedes decir.
Si tienes más de 50 años y dices: "nashe",
no queda bien.
¿Sabes? Veo gente en Twitter que la usa.
"No, viejo".
Si tienes más de 50 y dices "nashe", ve al médico.
Si corres al baño y te pasa algo "nashe", ve al gastroenterólogo.
Sí.
Mónica y yo amamos el arte,
y quería mostrarle un lugar que no conocía, a pesar de ser de aquí.
Los Jardines Mágicos de Filadelfia.
No puedo creer que nunca oí de ellos.
- ¿Qué clase de filadelfiana eres? - La peor.
- ¡Hola! Allison, ¿no? - ¡Bienvenidos!
- Bienvenidos a los Jardines Mágicos. - Gracias. Monica, mi esposa mágica.
- Un placer. - ¡Qué hermoso lugar!
- ¿Por aquí? - Sí, justo aquí.
COMER
Sigue la temática del show. Hay platos.
- Sí. Hay mucha vajilla aquí. - Botellas.
Vaya. Mira qué hermoso.
- Sí. - Es muy bonito.
Estos son unos 300 metros cuadrados de trabajo en mosaico.
- Sí. - Todo hecho por un tal Isaiah Zagar.
Comenzó en este sitio en 1991,
trabajó en esto los últimos 30 años, así que es genial.
¿Se tomó el tiempo para hacer algo más o solo estaba obsesionado?
Duerme, come y respira mosaicos.
Qué hermoso.
Apuesto a que a los niños les encanta.
Imagina lo que hacen al volver a casa.
- ¡Lo sé! - "Mamá, despídete de este plato".
La mamá busca su maquillaje y lo encuentra cementado en el patio.
Quisimos conocer al artista de los Jardines Mágicos, Isaiah Zagar.
Le pregunté cuál era su lugar favorito y dijo: "South Philly Barbacoa".
Estuvimos en tu hermosa creación ayer.
- ¿Te refieres a los Jardines Mágicos? - Eso es.
Sí, conozco el lugar.
Fue nuestra primera vez.
No puedo creer que soy de la zona y nunca había ido.
Como una loca.
Solía ser el secreto mejor guardado de Filadelfia, pero ya no.
- Ya no. - Qué legado has dejado en esta ciudad.
Aún no.
Quiero quedarme un rato más.
La chef y dueña de South Philly Barbacoa es Cristina Martínez.
Es una inmigrante mexicana que vendía comida desde su apartamento
y hoy es dueña de uno de los restaurantes más populares de aquí.
Cristina, leímos todo sobre ti.
Cuando cocinabas en tu apartamento y hacías comida para llevar…
- ¿Sí? - ¿Ahí conociste a Isaiah?
- ¡No! Antes de eso. - ¿Qué pasó antes?
Les entregaba comida a los trabajadores de mi estudio,
y me pareció una mujer increíble.
- ¿Sí? - Luego le perdí el rastro por diez años.
Una vez estaba parado afuera del Jardín Mágico.
Y esta mujer salta de la bicicleta
y me abraza y besa, y me dice que está muy bien.
Y pienso: "¿Quién diablos era?".
Pero las mujeres te besan todo el tiempo, ¿no?
No todo el tiempo. Me gustaría más.
Quizá recibas otro hoy, si tienes suerte.
- Monica, ¿no está delicioso? - Me encanta.
El sabor del caldo es muy bueno.
Cristina conoció a su esposo y copropietario, Ben Miller,
cuando trabajaban en otra cocina
hasta que se supo que ella no tenía papeles.
El dueño la despidió en el acto, pero eso fortaleció su compromiso
no solo de salir por su cuenta, sino de luchar por los derechos de otros.
Podemos agregar valor a la lista de sus talentos más obvios.
Dicen que este es picante. ¿Lo como?
- Qué rico. - Me ofreció comer gratis para siempre.
- ¿Aquí? - Así es.
- Por eso eres artista. - Y es más joven que yo.
Así que realmente es para siempre.
- ¿Cómo va todo, Isaiah? - ¿Sabes cómo va todo? Fenomenal.
- ¿Está bueno? - Nos encanta.
Me encanta. Es maravilloso.
Tú y tu recorrido me asombran. Para mí tú representas a Estados Unidos.
Es por ti que Estados Unidos es genial.
- Bravo. - Sí. Realmente lo creo.
Ustedes dos, tú también, Isaiah.
Ambos alimentan el alma
y estoy muy orgulloso de estar aquí con ustedes.
Solo quería decir eso.
- Gracias. - No, a ti.
- Necesitaré subtítulos. - Disfrútenlo. Debo irme. Regresen.
- Gracias. Qué amorosa. - Dios mío.
¿No es genial?
¿Puedo decirte que ha sido un placer conocerte?
- Eres diferente a como pensaba. - ¿Qué pensabas?
No pensé nada. No vi el programa de televisión.
- Dale un beso. - Dios mío.
Gracias.
Es hermosa.
Adiós, Isaiah.
Iremos al parque Wissahickon Valley con mi amigo, Michael Solomonov,
y haremos esto.
- ¿Cómo estás? - ¿Eres jinete? ¿Haces esto?
Solo… No.
- ¿Listo? - Sí. Aquí vamos.
- Este es un episodio de Judíos a caballo. - Sí.
- Mira esto. ¿Cómo se llama? - Bridget.
Bridget. ¿Bridget es para mí?
Bridget es para ti.
Hola, Bridget.
Qué dulce.
Primero, necesitamos un casco.
Se siente pequeño.
Eso es. Ahora sí.
Y luego te subiremos.
Me gusta montarla con escalera.
Hay personas, como los vaqueros, que no necesitan escalera.
- Pero no somos vaqueros. - Tienes razón.
- Ahora salta y levanta la pierna derecha. - Saltar y levantar.
Buena montura.
Me preocupa el desmonte.
Buenos días. Voy a caballo.
Me encanta la yegua Bridget.
Estas dos yeguas parecen las más dulces, las más gentiles…
Cuidado, cariño.
- ¿Adónde vas? - No.
- ¡Bridget! - No está feliz.
Vamos. Aquí vamos.
Va a donde quiere. ¿Adónde quieres ir?
¿Saben adónde quería ir?
BISTECS, CERVEZA, SANDWICHES
Buen trabajo, Bridget.
Bien hecho.
Este es mi caballo favorito.
Me llevó a Dalessandro's. Qué buen caballo, ¿no?
Tiene mejor sistema de navegación que mi auto.
Y ahí está.
Carne de res en rodajas finas con queso y otras cosas que elijas
en un pan largo y suave.
Este es el famoso sándwich de carne con queso de Filadelfia.
- Comencemos con el clásico. - Se ve bien.
Sí.
- Ponle aderezo. - ¿Quieres un poco?
Mira cómo huele.
Cuando vienes a Filadelfia, ¿comes esto?
Por supuesto. ¡Sí!
El pan también es muy bueno. Es más liviano que el aire.
Tan suave, tan delicioso.
Hay muchos sándwiches de carne y queso ricos en este pueblo.
Es nuestra especialidad.
No hay nada mejor.
Cada uno es único y este es tan diferente
al que consigues en la ciudad.
- ¿Está bueno? - Sí.
¿Quieres probar?
Dios.
- Mientras vomita sobre ti. - Sí.
- Quería probarlo. - Casi lo hace.
Las cebollas harán que nuestros caballos huyan.
Volveremos a dedo al parque.
Este sándwich se prepara con entrecot.
Genial, entrecot.
Los otros ingredientes son geniales y hacen que la salsa de queso sepa bien.
No es fácil lograrlo.
Nashe.
- Nashe. - Lo dije en contexto.
Pero Filadelfia no tiene un solo sándwich.
Si bien también hacen un sándwich de carne genial,
la especialidad de uno de mis restaurantes favoritos
está en su nombre.
Hay un establecimiento clásico aquí que se llama John's Roast Pork.
Vengo aquí hace muchos años.
Y hoy me ayudará mi viejo amigo
Stephen Nathan, con quien trabajé en Raymond al principio.
Como actor joven, apareció en la versión cinematográfica del musical 1776,
ambientada en la era revolucionaria de Filadelfia,
¡y regresó!
¡Dios mío!
- Te traje un sándwich o dos. - Dios mío.
Muy bien. ¿Es suficiente?
- Primero el cerdo asado. - También empezaré por ese.
Lo cortamos si quieres.
No creo que debamos cortarlo. Esto es el hombre contra la carne.
De arriba hacia abajo.
Lo comeré como si fuera una mazorca.
Eres mucho más animal que yo.
Sigo comiendo. ¿Qué me pasa?
Esto es delicioso.
Se pone más delicioso a medida que comes.
Pero hay una parada más en el camino de los sándwiches de Filadelfia.
Lo que se conoce como sándwich sub o héroe aquí se conoce como hoagie.
Joe Baddia ya tiene la mejor pizzería de la ciudad
y esta noche iremos a su exclusiva habitación Hoagie Omakase.
Omakase, para los que no lo sepan, significa "elección del chef" en japonés
y creo que es la primera vez que se aplica a los hoagies.
Primero, un sándwich de vegetales asados
con el queso favorito de Filadelfia: el provolone.
Es exquisito.
- No intento reinventar nada… - ¡Sí!
Cuando uso un buen queso y un gran aceite de oliva extra virgen,
todas esas cosas siguen su camino,
pero lo hago propio.
- ¿Es atún? - Por supuesto.
- ¡Cielos! - Tienes razón.
Y este es de atún italiano
y sardinas ahumadas de Bar Harbor, Maine.
Dios mío.
¡Qué buen hoagie! ¡Vamos!
Esto es increíble.
Y finalmente, jamón ahumado.
Sándwich. Te amo.
PRIVADO
Hoy iré a un bar de pastas
en un edificio de 125 años donde se solían vender salchichas.
Lo dirige mi amigo Marc Vetri, chef aclamado, oriundo de Filadelfia,
y copropietario de varios de los restaurantes más venerados aquí.
- ¿Cómo estás? - Genial. ¿Tú?
- Comeré mucho. - Disfrútalo.
Estoy muy feliz.
¿Estás feliz? Estoy feliz. Qué gusto verte.
Y me encontraré con una persona muy querida por ambos: Liz Scott.
Hablaremos más sobre Liz luego.
- Míranos ahora, viviendo la vida. - Estás en Fiorella.
¿Cómo estás?
Es un adelanto de las próximas atracciones.
- Hola. - Calamares y frijoles.
- Qué rico.
- ¿Te gusta? - Sí, claro.
Carpaccio de calabaza.
- ¡Qué bonito! - Me encanta, sí.
Chorizo arriba, algunas semillas.
- Esto es delicioso. - Gracias.
Adoro comer muchos primeros platos con muchas verduras y otras cosas.
Son pequeños detalles que ayudan mucho.
- Hablemos de cómo nos conocemos. - Exacto.
Quiero que la gente sepa sobre la gran organización que creaste,
que tu familia creó, ¿y fuiste el primer chef en sumarte?
- Sí. - Hablo de Alex's Lemonade.
Alex empezó esto cuando no tenía ni cuatro años.
Tenía cuatro años. Luchaba contra el cáncer.
Decidió montar un puesto de limonada para ayudar a encontrar una cura.
En resumen, cuando murió a los ocho años, había recaudado un millón de dólares
porque la gente se enteró y se involucró.
Y luego conocimos a Marc en 2005.
Él y su socio Jeff querían hacer algo.
- El primer evento que hicimos fue local. - Fue en Filadelfia, ¿no?
¿Y cuánto dinero han recaudado en los eventos contra el cáncer infantil?
Unos 15 millones.
- ¿No es genial? - Increíble.
- Y la comunidad es… - La comunidad es hermosa.
Es el mejor evento gastronómico del país
por gente como Marc y sus amigos y por cómo se reúne la comunidad.
Y dan lo mejor. A la gente le gusta mucho.
Por Alex.
De acuerdo.
- También brindaré. - Por Alex.
Por Alex.
Y hablando de la mejor carta…
Rigatoni con ragú de salchicha.
Esta es la receta original de salchicha.
Miren esto.
Moja aquí. Es…
Tomaré un poco más de lo normal.
- Querrás comer esto. - Sí.
Sabía que esto sería genial.
- Tu conchiglie relleno de langosta. - ¿Qué?
Conchas rellenas de langosta.
Esto sí que es elegante.
No es tan elegante.
Tiene langosta.
¡Marc!
Nunca probé algo así.
Aún no comí. Dame un poco.
No puedo creer esta grosería.
Y yo que no me hayas convidado.
El cocinero viene y se come tu comida. ¿Alguna vez te pasó?
No regresaré nunca más.
- Él es Matt y él es el chef. - ¡Sé lo que es esto!
- Esto… - No sé qué es. Dime.
¡Es cabra! ¡Cabra! Lo mejor de todos los tiempos. Y es cabra.
¡Ganamos de nuevo!
- Eso no está en el menú. - Somos especiales.
Pero recordé que te encantaba.
- Ovación de pie. - Quisimos hacértelo.
¿Puedes cortarle un pedazo?
Se deshace completamente.
Esto se hace en el horno de leña. Es tan espectacular.
- ¿Lo de abajo es polenta? - Sí.
- Y mira eso. Quiero ese corte. - Fresco con polenta.
Mira eso.
Marc, podría besarte. Mira esto.
- ¿Lo trajeron? - Lo hicimos en Vetri y lo calentamos acá.
- ¿Así fue? - No tenemos horno de leña.
Tenemos una ahumadora.
Vaya.
¿No es lo mejor?
Y sí, tienes que probar esto, Joe. Lo mira como…
- No, me niego. - Yo lo hago.
- No te dejaré afuera. Quiero convidarte. - No es necesario.
- ¿Por qué? ¿Seguro? - Ya terminé.
- ¿Estás seguro? - Sí.
¿Le temes a la cabra?
BIENVENIDOS A LITTLE ITALY
Marc Vetri me dijo que su pizza favorita estaba a la vuelta
y es la de Angelo, así que pensé en pasar.
- ¿La llevas? - Sí.
- ¿A nombre de quién? - Phil Rosenthal.
Aún no salió.
Aún no está lista.
¡Brian W.!
Tú nos llamas.
Vincenzo.
- Vincenzo, soy Phil. - Hola, Phil.
¡Brian S.!
¿Brian S.? ¿Michael W.? Escuché otro nombre. ¿Y tú?
- ¡Phil R.! - ¡Phil R., ese soy yo!
- Sí, adelante. - ¡Sager I.!
- ¡Sarah P.! - ¡Sarah P.!
- ¡Sager I.! - ¡Sager I.!
¡Vamos!
¡Brian W.!
- ¿Puedo sentarme aquí? - Por supuesto.
Gracias.
- ¿Están esperando? - Así es.
- Agarra una porción. - ¿Es en serio?
Sí.
- ¿Cómo te llamas? - Joe.
- Hola, soy Phil. - Mucho gusto.
Mucho gusto. ¿Te gusta el peperoni o la salchicha?
- Peperoni. - Agarra.
- Gracias. - ¿Quién es tu amigo?
Me llamo Owen.
Owen, ¿quieres una porción?
- Sí. - Adelante.
Gracias. De veras.
Veamos qué tal. ¿Listos?
Yo ya empecé.
Está rica.
- ¿Cómo te llamas? - Isaiah.
- Así es.
Ven aquí.
¿Te gusta la pizza?
- Claro. - Lo supuse si estás aquí.
Tú no tienes. Ven. ¿Te gusta de salchicha?
- ¿Cómo te llamas? - Lauren.
- Soy Jack. - Jack. Vamos.
Gracias.
- Jocelyn, ¿te gusta de salchicha? - Sí. Gracias.
- Me encantan todos los tipos. - Ven.
- ¿Te gusta? - Sí, señor.
- ¡Agárrala! ¿Tu nombre? - Tom.
- Hola, Tom. Soy Phil. - Un placer.
- De nada. Disfruten. - Gracias.
¿Cómo está, Phil?
Vincenzo, esto es increíble.
Bien.
¿Cómo dicen en Filadelfia?
¿Qué dices cuando algo es genial aquí?
"Es lo mío".
Bien. "Delicioso" está bien.
¡Filadelfia!
Hoy haré un pequeño recorrido por la ciudad vieja
y los lugares importantes de la historia de nuestro país con un experto.
Este es Gavin Shurn.
- Hola, Gavin. - Hola.
- ¿Cómo estás? - Bien. ¿Y tú?
- Bonita camiseta. - Gracias.
- Los Phillies. - Mi equipo favorito.
- ¿Sí? - Sí.
- Me gusta porque tiene "Phil". - Sí.
Ya vi este edificio antes.
- Sí, es el Independence Hall. - Sí.
Aquí es donde se terminó y firmó la Declaración de Independencia.
¿Cuál es tu parte favorita de la Declaración?
Creo que el principio.
- Suena muy poderoso. - Definitivamente.
Ya estábamos hartos y queríamos tener país propio.
¿Sabes cuál es mi parte favorita? Ya lo dije antes.
Que tenemos ciertos derechos: la vida,
no podemos tener nada sin eso, la libertad…
Y mi favorito: la búsqueda de la felicidad.
- ¿Verdad? - Sí.
- ¿Qué más veremos? - La Campana de la Libertad.
- ¡Vamos! - Bien.
Esta campana atrae millones de personas a Filadelfia cada año.
Y es genial verla en persona.
Hay una lección en esa grieta.
Desde allí, Gavin me lleva a ver la tumba de uno de sus mayores héroes.
Mira, la tumba de Ben Franklin.
"1790. Benjamin y Deborah Franklin".
¡Vaya!
Es difícil imaginar que Ben Franklin estuviera ahí.
- Justo ahí. Increíble, ¿no? - Sí.
¿Cuánto debería pagarle a un estudiante
que te muestra la histórica Filadelfia?
Este lugar parece apropiado.
The Franklin Fountain.
Banana split para mi bebé.
Aquí tienes tu Clásico 1904.
- ¿Con esto encontramos la felicidad? - Sí.
HELADOS ABIERTO
El año pasado, Jeff Gordinier, que estuvo en el episodio de Montreal,
eligió a Kalaya
como el mejor restaurante nuevo del país.
Hoy regresaré con él y con uno de los editores de la revista Esquire
para quien escribió el artículo, Kevin Sintumuang.
Quiero que conozcan a una de las mejores personas de Filadelfia y del mundo:
la chef Nok Suntaranon.
¿Qué sentiste al leer que tu restaurante era el número uno del país?
No lo esperaba y déjame decirte algo.
El artículo nos salvó la vida, salvó el restaurante.
Oír que tuvo un impacto es muy gratificante.
- Enorme. - Me alegra mucho.
- Es maravilloso. - Mira esto.
Estoy muy feliz por ti porque ahora te sorprenderás.
- Esto es… - Del tamaño de un bocado.
- ¿Qué es eso? - Dumplings de ave.
¿De ave? Claro, mira.
¡Ay, qué lindos!
¿No es increíble?
Mira eso.
Mira el trabajo que lleva.
Hay una persona que toma cada dumpling
y le dobla los lados para que parezcan plumas.
Luego hace el cuellito y un pico con un pequeño trozo de pimiento rojo.
Luego hace los ojos con unas pequeñas semillas.
Esto es mucho trabajo.
Dios mío.
No es Dios, Phil, soy yo.
Yo hice esto. No es Dios.
Merezco el crédito.
Tal vez eres Dios.
¿No es lo más dulce?
- ¿Alguna vez comiste dumplings así? - No.
Siento que estoy en un palacio
y que me están sirviendo los favoritos del rey.
Mis clientes se lo merecen. Merecen tener esto en Filadelfia.
¿Vale la pena el viaje a Filadelfia? Sí.
Sí.
¿Estás listo?
- Estoy listo. Dinos qué es qué. - Sí.
Se llama curry de Massaman.
Tienes ñame morado.
- Sí… - ¿Te gusta el morado y el azul?
- Amo el color. - Yo también.
Este curry es uno de los platos especiales de mi madre.
- Y es muy difícil de hacer. - Es muy bueno.
Es bueno, ¿no?
Sabes que el restaurante es excepcional cuando esta es la sopa.
¿Tienes algún plato dramático?
No tanto.
Santo cielo.
- Y esto es tom yum. - Tom yum.
- Bromeas. Esto es sopa. - Es el mejor tom yum que probarás.
Por lo general, estos no están.
Sí. No, hay…
Déjame servirte.
En el caldo hay muchas hierbas,
hongos y barramundi.
Vaya.
Cielos.
Esto es lo mejor.
Es una sopa increíble.
- ¿Lo pongo aquí? - Puedes hacer lo que quieras.
Es el curry de res tostado.
- Este es el picante, ¿no? - Es el asesino, sí.
- ¿Comiste esto la última vez? - Sí, es uno de mis favoritos.
No se contuvo.
Esto es superior.
- De lo mejor en platos picantes. - Es complejo.
Ah, sí.
¿Ya lo sientes?
Tengo que hacer esto porque no quiero mostrar…
que se me salen los sesos por la nariz.
Hola, Google.
Llama a Raymond.
Ahí está. Dios mío.
¡Hola!
¿Es posible que te veas más guapo?
Sí, porque empecé desde muy abajo.
Estoy en Filadelfia. Mírame.
¿Sabes qué es bueno en Filadelfia? El pretzel.
¿Y el sándwich de carne y queso?
Comí mi propio peso en eso.
Es increíble.
- ¡Mira lo que traje! - ¿No es lindo?
Miren, gente.
Es mi papá y el papá de Phil en el set de Todos quieren a Raymond.
Dile a la gente algunas de las grandes frases de tu padre.
Cielos. No sé si puedo hacerlo.
Cuando existían los contestadores,
descubrió cómo reproducir mi contestador automático al llamar.
Hacía: "¡Tu, tu, tu!".
Y escuchaba mis mensajes y luego dejaba mensajes en mi máquina.
"Hola, Anna.
Tu amiga Linda fue al médico hoy. Quiere que la llames".
Le parecía gracioso.
Es un poco gracioso.
Y me parecía gracioso, pero a mi esposa no.
Y decía: "Es como si leyera nuestro correo".
Y le dije a mi papá: "Sé que es gracioso. Sé que bromeas…".
Y me dice: "Como sea".
Y luego aprendió, con su teléfono, que al tocar ciertos botones,
podía cambiar nuestro mensaje de bienvenida.
Así que cuando mi esposa y yo salíamos,
y mi esposa llamaba para escuchar nuestros mensajes,
en vez de oír mi voz,
oía la voz de mi padre que decía:
"Hola. Te comunicaste con Ray y Anna. No están. Deja un mensaje.
Si quieres hablar conmigo, Al Romano, llámame al 268-20…".
Y mi esposa literalmente lloró.
Estaba iracunda.
Raymond, sabes que tenemos una sección llamada "Un chiste para Max".
¿Tienes alguna?
Sí, bueno, tengo una broma no solo para Max,
pero si mi memoria no me falla, creo que lo escuché de Max.
Genial.
El señor Greenberg se despierta en la sala de urgencias.
Y el doctor le dice: "Señor Greenberg, tuvo un accidente.
La buena noticia es que está bien.
La mala noticia es que no pudimos salvarle…".
¿Cómo decirlo? "Sus partes íntimas.
No pudimos salvarlas. Pero…
hay más buenas noticias, podemos reconstruir…
Tenemos entendido que recibirá $9000 de la compañía de seguros,
lo cual le vendrá bien,
ya que, cada 2.5 cm, la reconstrucción cuesta $1000".
Sí.
Dice: "Quizás quiera gastar todo el dinero.
Es una conversación que debería tener con su esposa.
No hay prisa.
Por otro lado, quizá quiera gastar 4000 o 5000.
Es otra conversación.
Vaya a casa, hable y regrese cuando esté listo".
Se va y regresa una semana después
al consultorio del doctor, y el doctor dice:
"Señor Greenberg, qué bueno verlo. ¿Lo habló con su esposa?".
"Así es". Y el médico pregunta: "¿Y qué decidió?".
Le dice: "La encimera será de granito".
- Muy bien. - Gracias, Raymond.
- Nos hiciste reír. - Nos vemos.
- Nos hiciste reír. - Bien, adiós.
Mi viaje a Filadelfia termina con estilo
con un festín en uno de los mejores restaurantes del país,
el increíble Zahav de Michael Solomonov.
Y todos están aquí: Cristina y su esposo Ben,
Marc, Jeff, Kevin, Nok, Shola,
Joe Baddia, incluso Monica y su familia,
su hermana Jen y su hermano Steve.
Este es un gran grupo.
Hola. Bienvenidos.
Un brindis por la gente hermosa que conocí en mi viaje.
- Gracias por invitarnos. - Algunos de mis chefs favoritos.
- Salud. - Salud a todos.
¡Salud a todos!
Él es Michael Solomonov, por si no lo sabían.
- Hola. ¿Cómo están? - Hola.
Vaya, qué mesa tan simple.
- ¿No es cierto? - ¿Podemos conseguir más estrellas?
Mi equipo está demasiado tranquilo.
- Deberían estar tranquilos. - Nos alegra recibirlos.
Nadie sabe apreciar más la comida que otros chefs.
Esto es lo mejor.
- Monica es dura. - Sí, muy dura.
Muchas gracias por venir. Bete'avon o bon appétit.
Tenemos laffa caliente. Se deshace.
Arremánguense.
- Ese fue el nombre de mi primer álbum. - Esto es laffa caliente.
Jeff tiene eso tatuado en el cuello. "Laffa caliente". ¿Te lo mostró?
Michael, ¿cómo dices cuando juntas el hummus?
De hecho, lo juntas.
Para invitar a alguien a comer hummus, en hebreo se dice…
Que significa: "¿Quieres juntar hummus?".
Es así. Eres un profesional.
Junta el hummus.
Tenemos berenjena cocida dos veces que nos trajo Nok.
Tenemos carne con tehina y luego nuestro hummus tehina.
Muy bien, disfrútenlo.
Cuando abrí el restaurante, el apoyo que recibí de la comunidad,
de Mike, de todos, fue increíble.
Sí, somos…
- Vecinos. - Sí.
Venía a las siete y decía: "¡Chef!".
- ¿Es cierto? - "Te traje comida".
Y nos traía 18 cosas. "Dios mío".
Dios mío. Eso es comunidad.
Esto es una comunidad, sí.
Tenemos barbacoa de berenjena con zhug, que es una pasta de chile yemenita.
- Y encima… - ¿Lo planchas?
Sí. Y vamos…
¿Dónde se consigue esa cosa?
¿Sabes qué? Yo le lavaré la ropa a todos.
Lo que hago es cocinar un poco el ajo,
el jengibre y cardamomo.
Sí que haces un show, Michael.
Dejen su ropa. Yo me encargo.
Sí, quizá lo haga.
Phil, necesito tu ayuda para este último plato.
Sí, temía que las cosas fueran demasiado bien, así que lo ayudaré.
Philip.
- ¿Lo tienes? - Sí.
Aquí vamos.
Damas y caballeros, les quiero presentar
uno de mis platos favoritos en el mundo.
Esta es la paleta de cordero…
- ¿Tú lo cocinaste? - …con melaza…
- Bravo. - …y granada.
Dios mío.
- Vaya. - Me enamoré de Michael con este plato.
- Y lo apruebo. - Vaya.
Y con esto, haces esto.
Lo comeré.
Está muy rico.
- ¿Es un baile? - Qué rico.
Monica.
- Vamos. - Vaya.
La comunidad es la base de Filadelfia.
Para mí, eso siempre es familia.
Y con viejos y nuevos amigos, ¿no son los amigos la familia que eliges?
Y con quienes cabalgas.
Así que, señor W. C. Fields, quédate con tu tumba,
porque prefiero estar en Filadelfia que en cualquier otro lugar.
Una cosa es segura, sé que comeré bien.
De todos los shows que hicimos,
creo que comí más esta semana en Filadelfia
que en cualquier otra ciudad del mundo.
¡Michael!
Muchas gracias.
Esto lo es todo para mí.
Los amo, chicos. Amo esta ciudad.
- Sí. - Amo esta ciudad.
- Me encanta esta (…) ciudad. - No maldigas.
Perdón.
Es Filadelfia. Somos geniales.
Subtítulos: Florencia Aguilar