UNA SERIE DOCUMENTAL DE NETFLIX
Un tipo hambriento y feliz
cruza mares y tierras
para comprender
el arte de la pasta, del cerdo, el pollo y el cordero.
Conducirá hasta ti,
volará hasta ti,
cantará para ti
y bailará para ti.
Se reirá contigo
y llorará por ti.
Y solo pide una cosa a cambio.
Por favor, que alguien,
que alguien dé de comer a Phil.
Que alguien lo alimente ya.
FILADELFIA
Al gran WC Fields le preguntaron qué quería en su epitafio,
y dijo: "A pesar de todo, preferiría estar en Filadelfia".
Conozco Filadelfia porque me crie en Nueva York
y creo que mi primera excursión fue al Franklin Institute en quinto.
Luego conocí a una chica que se crio en las afueras de Filadelfia
y me pareció maja, así que me casé con ella.
Eso fue hace 32 años
y desde entonces vengo a ver a la familia de Monica y a visitar
esta ciudad que tiene un carácter tan impregnado de orgullo cívico.
La llaman la ciudad del amor fraternal.
Aquí escribieron: "Todos los hombres son creados iguales".
Pero es más inclusiva que todo eso.
Ese espíritu sigue vivo y prospera aquí,
sobre todo en la comunidad de chefs que vamos a conocer.
Mi primera parada suele ser el Reading Terminal Market.
Es uno de los mejores mercados del mundo
y tiene la mejor comida que puedas encontrar en ninguna parte.
- ¿Qué quieres? - ¿Me pones un surtido?
Primero, un pretzel normal.
- Sí. Es mi favorito. - Es la primera opción.
Siempre pido un pretzel normal,
pero hoy los voy a probar rellenos.
- Ahora venimos a recogerlos. - ¿Sí?
Voy a comprar muchas cosas aquí.
- ¿Con quién hablo? - Con G.
¿Con esta gente? Quiero un Reuben, ¿vale?
Sí. ¿Qué clase de Reuben?
Genial. Yo trabajé en una tienda en Nueva York.
- Fui charcutero. - ¿Charcutero?
- Voy a ser un crítico feroz. - ¿Sí?
Lo estás haciendo bien.
- ¿Puedo probar esa carne? - Sí.
- Te quiero. Gracias. - De nada.
- Sabes lo que haces. - Sí.
¿Adónde voy? ¡Por aquí!
- ¡Dinic's! - Hola.
Os quiero, chicos. Llevo años viniendo aquí.
Sabes lo que quiero.
- Cerdo asado, seguramente. - Con todo.
Marchando.
¿Dónde está Tia?
Aquí. Hola, ¿qué tal?
- Me han hablado de ti. - Gracias.
- La reina del pastel de boniato. - Sí.
Prepárame todo lo que creas que debo probar.
- Vale. - Encantado.
- Te presento a mi hija, Lamirah.
¿Toda la familia?
- Es un negocio familiar. - ¡Me encanta!
- Estáis viviendo la dulce vida. - ¡Sí!
¡Sí!
Hay un sitio con muslos de pavo. Me encantan.
- ¡Phil Rosenthal! - ¡Hola!
- ¡Hola, Phil! - ¡Hola!
- ¿Qué tal? Qué alegría de verte. - Lo mismo digo.
Quería traer a Monica y pensé que estaría bien
invitar a sus amigas de la infancia, Mary-Kate, Linda y Celestine.
No las vemos muy a menudo, pero aquí están.
Vamos a compartir un par de cosas.
- Traes de todo. - Sí. ¿Cómo están todos?
- Están bien. - Me alegro.
- ¿Te ayudo? - Por favor.
Hemos traído langosta, por si os gusta.
¿Estáis locos?
- Puede que me guste. - Toma pollo.
- Gracias. - Es el desayuno habitual de Monica…
¿Te prepara esto?
Oye, me encanta cocinar. Me relaja.
Es como cuando éramos niñas.
Ella tenía un horno y un frigorífico de juguete.
- Tenía la cocina completa. - ¿Sí?
Ya podría haber aprendido algo.
No sé si os gustan los mejores pretzels del mundo.
- ¿Quieres uno? - Gracias.
Este pretzel es de jamón de pavo, huevo y queso.
- ¡Dios mío! - ¿Cómo?
- Inaudito. - Lo probaré.
No nos daban esto en el recreo del Saint Joe's.
¿Quién se acuerda de cuándo os conocisteis?
En el instituto.
Tú la conociste en el instituto, pero vosotras vivíais en el mismo bloque.
- Al lado. - ¿Al lado?
Misma escalera.
- Misma escalera. - Sí.
Tenemos una foto juntas.
Yo tendría dos años y tú tendrías tres.
Sentadas en la escalera con los niños…
- Desde que nacisteis. - Sí.
Estos son los famosos pasteles de boniato de Tia.
Probadlos. Todo el mundo habla de estos pasteles.
- Vale. - No hace falta que comérselo todo.
- Menos mal. - Sería imposible.
Me defraudaréis si no lo hacéis, pero…
Lo probaré todo.
- Tengo el pastel de boniato aquí. - Está genial.
- Es increíble. - Gracias, Phillip.
¿Qué tal ha ido?
Ha ido bien.
- Muy bien. - ¡Sí! Ha sido muy divertido.
Os quiero. Me alegro de veros.
Gracias. Ha estado genial.
PESCADERÍA JOHN YI COME PESCADO, VIVE MÁS
COMESTIBLES ABIERTO LOS 7 DÍAS
Shola Olunloyo es uno de los mejores gastrónomos de Filadelfia.
Es un chef y escritor nigeriano
que plantea nuevos conceptos culinarios.
Así que la barbacoa a la que me ha invitado en su casa
no será de hamburguesas y perritos.
Aquí está el jardín.
- Vaya. - Naturaleza en la ciudad.
Es precioso. Fíjate. Me encanta.
Vamos a almorzar.
- ¿Sí? - Sí.
Empezaremos por lo rápido. Esto es calamar.
Calamares frescos.
Uno de los fallos al cocinarlos es no usar suficiente calor.
El horno debe estar caliente.
- ¡Vaya! - Está candente.
Debe rondar los 700 grados.
No te asustes cuando me veas usar las manos.
Ciertas cosas requieren más destreza de la que ofrece un utensilio.
La mayoría de la gente es termofóbica
y no sabe cuánto calor se necesita para cocinar.
Termofóbica.
Termofóbica, sí.
Si quieres cocinar con fuego,
no puedes temer al fuego.
Se cocina bastante rápido, como ves.
Qué rápido.
Recuerda que no rocié nada en la parrilla.
No se pega.
Es el calor idóneo para el calamar.
- Fíjate. - Vaya, es superrápido.
Ya está, listo.
Y ahora,
aceite de oliva.
- Y sé generoso con el aceite. - Sí.
El lujo sin generosidad no es lujo, ¿sabes?
Hay que hacerlo bien.
- Es un buen dicho. - Sí, claro.
Estas son hojas de alcaparras de Italia.
La mayoría come alcaparras, pero no sabe…
- Lo de las hojas. - Están deliciosas.
Yo no lo sabía.
¿Le apetece un calamar, señor?
¡Sí!
En dos minutos.
¿Ves lo jugoso que está? Poco hecho, pero hecho.
No está duro, porque no está demasiado hecho.
- Shola, te quiero. - Y la hoja de alcaparra.
Sí, la hoja está genial.
Lo bueno de este juego del calamar es que no te disparan.
- ¿Ves eso? - ¿Qué tenemos ahí?
Te voy a hacer unos huevos horneados.
- Se está haciendo. - ¿Huevo en salsa de tomate?
Salsa de tomate picante, como…
- Como un shakshuka. - Como un shakshuka.
Sabes que me gusta.
¿Ves cómo se hace en el horno?
- Rápido. - Rápido.
Se hace esto.
¡Vaya! ¿Quién te enseñó a cocinar?
Un chef para el que trabajaba, Fritz Blank.
¿Dónde fue eso?
En el restaurante Deux Cheminées en Filadelfia.
Era un chef pensilvano-germano-holandés.
- Mira qué rápido. - En 15 segundos.
Así es, amigo.
¿Tenías un horno de juguete de niño?
Ojalá.
No estoy haciendo pizza. Es un pan rústico rápido.
Algo para mojar en salsa de tomate.
Ya está.
Tendremos pan en menos de…
noventa segundos.
Me gusta la pizza y cocinar con horno de leña.
Bien, vamos allá.
- ¡Pane! - ¿Así?
- Sí. - Madre mía.
Hay que coger yema.
- Sí. - Ahí tienes.
Gracias. ¿Me acompañas?
Te acompaño, Phil.
Por supuesto. Esta es la mejor parte.
Difícil de comer, pero…
¡Madre mía!
Albahaca fresca.
Comemos como cerdos, pero esto es fantástico.
Por 14,95 dólares. Que pases un buen día.
¿Y bien? ¿A que es…?
Perfecto.
Mientras sigues con eso, haré un filete.
Vale.
Él no lo sabe, pero me he mudado a su sótano.
- ¿Cómo te gusta? - Poco hecho.
Muy bien.
Este es mi restaurante favorito.
- ¿A que mola cocinar con fuego? - Es genial.
- Tú eres genial. - Fácil. Vamos allá.
Ya está listo.
Me gusta empapar los filetes con aceite de oliva nada más sacarlos.
Eso evita que la carne pierda todos sus jugos.
Cuando repose y lo corte, verás que estará jugoso y delicioso.
Fíjate.
Para esto están las tablas con canal.
Para poder hacer eso.
¡Mirad!
- Shola… - Bien.
Me gusta Shola.
Y ya está. Un golpe más de sal.
- ¿Empiezo? - Dale.
Parece que este tiene mi nombre.
¡Qué mañana estoy pasando!
Listo. Hay que hacerlo bien.
Uno de mis queridos amigos es el gracioso y genial Patton Oswalt.
- Casualmente está en Filadelfia. - Dios mío. Ven aquí.
Y lo voy a llevar a uno de los mejores restaurantes de aquí.
De hecho, el New York Times lo situó entre los 50 mejores de EE. UU.
Se trata del Laser Wolf,
de mi amigo Michael Solomonov, chef ganador del premio James Beard.
Su jefe de cocina en el Laser Wolf es Andrew Henshaw.
- ¿Qué tal? - ¡Hola!
Vas a probar la mejor pita del mundo.
Esto es… Vamos allá.
Esta es nuestra salatim.
Esto se llama salatim.
¿Se llama "salantin"?
- Salatim. - Con M, salatim.
Vale. Salatim.
Hay col de Napa, una ensalada de judías con aceitunas…
Sí.
Col roja, hinojo salteado con cebolla roja en zumaque.
Baba ghanoush de berenjena.
Champiñones salteados y raíz de apio asado.
¿Me traes un cóctel de gambas?
Tráeme un cóctel de gambas.
Solo tenemos kosher…
Unos frutos secos y cóctel de gambas.
- Elige tu arma. - Gracias.
- Gracias, amigo. - ¡Fíjate! ¡Gracias!
Son como cojines.
Dios, si me quedo dormido con este olor…
Debería ser el olor de una vela.
- Pita recién hecha. - Debería ser mi colonia. Haz esto.
- Rebaña así. - Un poco.
A por ello.
- Quiero probar esto. - Sí.
Sí. Vale. Creo que la cocina israelí
es exótica para muchos estadounidenses, así que hay que hacerlo perfecto.
Sí, pero no existe eso de la gastronomía o la cocina
israelí.
- Es una mezcla de lo que hay en la zona. - Ya.
¿Hay diferencias regionales que algunas personas pueden notar
y preferir en este tipo de cocina?
Hay guerras por el hummus.
¿Guerras?
- "Ese no es el mejor hummus". - ¿Sí?
"El hummus sirio…". "No, el libanés es el mejor".
- ¿Qué es eso? - Pues son patatas fritas.
- ¿En serio? - ¿Patatas fritas?
¿Dirías que es una influencia de la refinada cocina francesa?
Y tenemos kétchup de tehina.
Lleva nuestro producto favorito, amba, tehina,
y un poco de Heinz 57.
Eso es.
- Por eso es especial. - Es lo que lo hace único.
Me encanta hablar de comida con Patton, porque es Remy de Ratatouille.
¿Ya conocías o eras aficionado
a los restaurantes de cuatro estrellas antes de Ratatouille?
La verdad es que no.
Me gustaban algunos restaurantes, pero cuando empecé a ir de gira
y a viajar con otra gente…
¿Sabes quiénes saben de restaurantes? Las bandas de rock.
Me hice amigo de los chicos de Anthrax.
Y esos tíos… Scott Ian es el mayor esnob del vino.
- Es experto en vinos. - ¿De Anthrax?
Anthrax. Estaba cenando con él y dijo:
"Este Nebbiolo es muy fuerte para la ternera. Lo devolveré".
Y tenía razón.
Y luego sube al escenario y…
Sí, sabe del tema.
Si tengo que viajar, procuro que sea placentero.
Procuro que sea una aventura.
- Es lo que yo hago. - Me inculcaron eso de:
"Si sales a comer, que valga la pena". Tardé tiempo en hacerlo.
Mira quién viene.
¿Cómo estás, tío?
Recordaréis a mi amigo Michael Solomonov del programa de Tel Aviv.
- Cuánto tiempo. - Demasiado.
Me alegra verte en esta bella ciudad.
- Siéntate. - Sí, me quedo, ¿vale?
- ¿Qué tenemos? - El branzino completo:
tomate, jengibre, alcaravea y muchas cosas sabrosas.
- Vaya. - Y todo esto,
a la parrilla. Koobideh de cordero y ternera,
remolacha, que ha sido salada, ahumada, glaseada y asada,
y el shashlik de pollo, que va con guayaba, cebolla y ajo.
Y cebolla caramelizada y tehina.
Mira a Phil. Está muy contento.
Muchas gracias.
Con dos buenos amigos, comiendo la mejor comida del mundo.
Traes toda esta comida exótica, pero volvemos a las patatas.
Ese es el problema. Las patatas fritas están geniales.
A mí me gusta…
- Me gusta hacer esto. - ¡Míralo!
- ¿Qué? - Truco de chef.
Sí, truco de chef. Es mi rollo.
¿Tu "rollo"?
"Rollo" es cualquier cosa. Es como un sujeto.
- Puede ser de todo. - ¿Rollo?
Sí. "Pásame ese rollo", es como "pásame la pita".
Verás…
¿Edad para usar esa expresión?
La edad que quieras. Aquí tienes licencia literaria.
Hay ciertas cosas que, si tienes más de 50, no puedes decir.
Si tienes más de 50, decir "mola mazo"
no queda bien.
¿Sabes? Veo a gente en Twitter que hace eso. Y pienso:
"Tío, no".
Si tienes más de 50 y algo mola mazo, ve al médico.
Si vas al baño y mola mazo, ve al gastroenterólogo.
Sí.
Monica y yo adoramos el arte
y quería enseñarle un lugar que nunca había visto, a pesar de ser de aquí.
El Jardín Mágico de Filadelfia.
Parece mentira que no lo conociera.
- ¿Qué clase de filadelfiana eres? - Ya.
- ¡Hola! Allison, ¿verdad? - ¡Hola!
- Soy Phil. - Bienvenidos.
Gracias. Monica, mi mágica mujer.
Qué sitio más bonito.
- ¿Por aquí? - Sí, por aquí.
Encaja con la temática del programa. Hay platos.
- Sí. Hay mucha vajilla. - Botellas.
Vaya. Mira qué preciosidad.
- Sí. - Qué bonito.
Son unos 3000 metros cuadrados de mosaicos.
- Ya. - Todo hecho por Isaiah Zagar.
Empezó en este sitio en 1991
y lleva 30 años trabajando en esto, así que es genial.
¿Dedica tiempo a hacer otras cosas o simplemente está obsesionado?
Come, duerme y respira mosaicos.
Qué bonito.
- A los niños les encantará esto. - Sí.
Imagina lo que harán cuando vuelven a casa.
- Ya. - "Mamá, despídete de este plato".
Y la madre: "¿Dónde está mi neceser?". "Lo he pegado con cemento en el jardín".
Queríamos conocer al artista del Jardín Mágico, Isaiah Zagar.
Le pregunté por su restaurante favorito y dijo: "South Philly Barbacoa".
Ayer estuvimos en tu hermosa creación.
- ¿Te refieres al Jardín Mágico? - Así es.
Sí, conozco ese lugar.
Era nuestra primera vez.
Es increíble que sea de por aquí y no lo conociera.
Es de locos.
Antes era el secreto mejor guardado de Filadelfia, pero ya no.
Menudo legado has dejado en esta ciudad.
Todavía no.
Quiero seguir por aquí.
La chef y dueña de South Philly Barbacoa es Cristina Martínez.
Es una inmigrante mexicana que pasó de vender comida en su diminuto piso
a poseer uno de los restaurantes más famosos de Filadelfia.
Cristina, hemos leído tu historia.
De cuando cocinabas en tu piso comida para llevar.
- ¿Sí? - ¿Ahí conociste a Isaiah?
- ¡No, antes! - ¿Qué pasó antes?
Llevaba comida a los trabajadores que tenía en mi estudio
y me pareció una mujer increíble.
- ¿Sí? - Le perdí el rastro durante diez años.
Y un día estaba fuera del Jardín Mágico
y esta mujer salta de la bicicleta,
me abraza, me besa y me dice que le va muy bien.
Y pensé: "¿Quién diablos será?".
Te besan muchas mujeres, ¿no?
No tantas. Me gustaría que fueran más.
Igual hoy te besan, si tienes suerte.
- Monica, qué bueno. - Me encanta.
El sabor del caldo es increíble.
Christina conoció a su marido y socio Ben Miller
trabajando en otra cocina de Filadelfia hasta que se supo que no tenía papeles.
El dueño la despidió en el acto, pero eso consolidó su compromiso
con la lucha por los derechos de los trabajadores indocumentados.
Podemos añadir valentía a su lista de talentos más obvios.
Dicen que este es picante. ¿Lo pruebo?
Cielos, qué bueno.
Tengo comida gratis de por vida.
- ¿Aquí? - Sí.
- Es lo bueno de ser artista. - Y es más joven que yo.
Será realmente de por vida.
- ¿Cómo va todo, Isaiah? - ¿Sabes cómo va todo? Fenomenal.
- ¿Todo bien? - Nos encanta.
Me encanta. Está todo buenísimo.
Pero me impresionas tú y tu historia.
Para mí, tú representas a EE. UU.
Eres la razón por la que EE. UU. es genial.
- Bravo. - Sí. Lo creo de verdad.
Vosotros dos. Tú también, Isaiah.
Los dos alimentáis el alma
y estoy muy orgulloso de estar aquí con vosotros.
Solo quería decirlo.
- Gracias. - No, gracias.
- Necesito subtítulos. - Buen provecho. Me voy, ahora vuelvo.
- Gracias. Es un encanto. - Dios mío.
¿A que es genial?
¿Puedo decirte que ha sido un placer conocerte?
- No eres como creía. - ¿Cómo creías que era?
No creía nada. No había visto el programa.
- Dale un beso. - ¡Dios mío!
Gracias.
Es tremenda.
Adiós, Isaiah.
Vamos al parque Wissahickon Valley con mi amigo Michael Solomonov
para hacer esto.
- ¿Qué tal? - ¿Eres jinete? ¿Sueles montar?
Es que… No.
- ¿Estás listo? - Sí. Vamos allá.
- Es un episodio de Judíos a caballo. - Sí.
- Fíjate. ¿Cómo se llama? - Bridget.
Bridget. ¿Bridget es para mí?
Sí, es para ti.
Hola, Bridget.
Qué adorable.
Necesitamos un casco a tu medida.
Este es pequeño.
Ahora sí. Esto está mejor.
Te ayudaremos a subir.
Me gusta esto de la escalera.
Algunos, como los vaqueros, no necesitan la escalera.
- Pero no somos vaqueros. - Cierto.
- Sube y gira la pierna derecha. - Subir y girar.
Te has subido bien.
- Lo malo será bajar. - ¡Sí!
Buenos días. Voy a caballo.
Adoro a esa yegua, Bridget.
Son los caballos más nobles y apacibles…
Cuidado, cariño.
- ¿Adónde vas? - No.
- Bridget. - No está contenta.
Vamos. Bien, eso es.
- Va adonde quiere. - ¿Adónde quieres ir, cielo?
¿Sabes adónde quería ir?
BISTEC - CERVEZA SÁNDWICH SUBMARINO
Muy bien, Bridget.
Bien hecho.
Este es mi caballo favorito.
Me ha traído a Dalessandro's. Eso es un caballo,
¿verdad?
La navegación de mi coche no es tan buena como Bridget.
Y ahí está.
Ternera picada con queso y otros ingredientes a elegir
en un pan largo y tierno.
Es el famoso sándwich de carne y queso de Filadelfia.
- Empecemos con el clásico. - Qué buena pinta.
Sí.
- ¿Por qué no lo aderezas? - ¿Quieres un poco?
Mira cómo huele.
Cuando vienes a Filadelfia, ¿siempre comes esto?
Por supuesto. ¡Sí!
Tío, el pan también es genial. Es más ligero que el aire.
Muy tierno y delicioso.
En esta ciudad hay muchos sándwiches de carne y queso. Es lo nuestro, pero…
Es el mejor.
Cada uno tiene su rollo y este es muy distinto
a los de la ciudad.
- ¿Está rico? - Sí.
¿Quieres eso?
Dios mío.
- Te va a vomitar encima. - Judgy. Sí.
- Quería verlo. - Se acercó.
La cebolla haría que salieran corriendo.
Tendríamos que volver al parque a dedo.
La carne de este sándwich es entrecot.
Genial, entrecot.
Cada ingrediente es genial.
Hasta el queso procesado sabe bien.
Y eso no es fácil.
Mola mazo.
- Mola mazo. - Lo he dicho en el contexto adecuado.
En Filadelfia no hay un solo sándwich.
Aunque también bordan el de carne y queso,
la especialidad de uno de mis restaurantes favoritos es otra.
Es una institución en Filadelfia.
Se llama John's Roast Pork y llevo muchos años viniendo.
Hoy me acompaña un viejo amigo,
Stephen Nathan, que fue guionista conmigo en Raymond al principio.
Y de joven actuó en la versión cinematográfica del musical 1776,
ambientada en la era revolucionaria de Filadelfia.
¡Y ha vuelto!
¡Dios mío!
- Te he traído un sándwich, o dos. - Dios mío.
- Sí. - ¿Será suficiente?
- Empezaré por el cerdo asado. - Yo también.
Podemos cortarlo.
No creo que debamos cortarlo. Es una lucha entre el hombre y la carne.
Vas de arriba abajo.
Como una mazorca de maíz.
Eres mucho más bestia que yo.
Sigo comiendo. ¿Qué me pasa?
Esto está delicioso.
Está más delicioso cuanto más comes.
Hay otra parada en la ruta de los sándwiches de Filadelfia.
Aquí el sándwich submarino se conoce como "hoagie".
Joe Beddia tiene la mejor pizzería de la ciudad
y esta noche vamos a su exclusiva sala Hoagie Omakase.
Omakase, para los que no lo sepáis, significa "elección del chef" en japonés,
y creo que es la primera vez que se aplica a los hoagies.
Primero, un hoagie de verduras asadas
con el queso favorito de Filadelfia: provolone.
Esto es maravilloso.
- No pretendo reinventar nada… - ¡Sí!
Cuando uso un gran queso y un gran aceite de oliva virgen extra,
lo demás debe ir en consonancia,
pero a mi manera.
- ¿Eso es atún? - Claro.
- ¡Vaya! - Tienes razón.
Y este es de atún italiano
y sardinas ahumadas de Bar Harbor, Maine.
Dios mío.
Un hoagie de atún. ¡Vamos!
Este hoagie es increíble.
Y por último, jamón ahumado.
Oh, sándwich, te quiero.
PRIVADO
Hoy voy a un bar de pasta
situado en un edificio de 125 años que antes era
un restaurante de salchichas.
Lo lleva mi amigo Marc Vetri, un chef aclamado,
nacido en Filadelfia,
y copropietario de varios de los restaurantes más venerados de aquí.
- ¿Cómo estás? - Bien. ¿Y tú?
- Voy a comer mucho. - Bien.
Estoy muy feliz.
Si tú eres feliz, yo soy feliz. Me alegro de verte.
He quedado con alguien muy querido por los dos, Liz Scott.
Luego hablaré más de Liz.
- Fíjate, pegándonos la gran vida. - Fíjate.
- Estás en el Fiorella. - ¿Qué tal?
Es un adelanto de futuros deleites.
Calamares y judías.
- Calamares y judías. - Qué rico.
- ¿Te gusta? - Sí, me gusta.
Carpacho de calabacín.
- ¡Qué maravilla! - Me encanta.
Chorizo encima y algunas semillas.
- Está delicioso. - Gracias.
Me encantan los primeros platos con muchas verduras
y diferentes cosas.
Todas esas cositas aportan mucho.
Oye, eso nos lleva a cómo nos conocimos.
- Exacto. - Quiero que la gente sepa
sobre la gran organización que fundaste,
con tu familia, y tú fuiste el primer chef que se embarcó.
- Sí. - Se trata de Alex's Lemonade.
Alex lo fundó cuando no tenía ni cuatro años.
Tenía cuatro años y luchaba contra el cáncer.
Decidió montar un puesto de limonada para buscar una cura para otros niños.
Y cuando murió con ocho años,
había recaudado un millón de dólares
de gente que supo su historia y se involucró.
Entonces conocimos a Marc en 2005.
Él y su socio Jeff querían hacer algo.
- El primer evento que hicimos fue local. - En Filadelfia, ¿no?
¿Y cuánto dinero han recaudado estos eventos para el cáncer infantil?
Unos 15 millones.
- ¿No es genial? - Sí.
- La comunidad es… - La comunidad es maravillosa.
Es el mejor evento gastronómico
gracias a gente como Marc y sus amigos
y a la unión de la comunidad.
Y aportan lo mejor de sí. La gente lo da todo.
- Por Alex. - Por Alex.
Por supuesto.
- Brindemos. - Por Alex.
Por Alex.
Y hablando de darlo todo…
- ¡Hola! - Rigatoni con ragú de salchicha.
Esta es la receta original de las salchichas de aquí.
Fíjate.
Moja ahí. Es muy…
Estoy cogiendo más de lo normal.
- Eso te va a gustar. - Sí.
Sabía que sería increíble.
- Caracola rellena de langosta. - ¿Cómo?
Conchas rellenas de langosta.
Esto es muy sofisticado.
No tanto.
Tiene langosta.
¡Marc!
Nunca he probado nada así.
Aún no he comido. Voy a picar algo.
Esto es de muy mal gusto.
Mira que no ofrecerme nada.
El cocinero se come tu comida mientras comes.
¿No es insólito?
No pienso volver aquí.
- Este es Matt, el chef aquí. - ¡Sé lo que es esto!
- Es… - No sé lo que es. Dime.
Me vuelve loco, como una cabra. Lo mejor del mundo. Y es carne de cabra.
¡Ganamos otra vez!
- No está en la carta. - Somos especiales.
Pero recordaba que te gustaba mucho.
- Una ovación. - Y decidimos hacértelo.
¿Le cortas un trozo?
Es tan tierna que se deshace.
Esto se hace en el horno de leña. Es espectacular.
- Eso es polenta, ¿no? - Sí.
- Fíjate. Quiero ese trozo. - Polenta recién hecha.
Mira eso.
Marc, podría besarte. Mira esto.
- ¿No es de aquí? - Lo hice en el Vetri y lo calenté aquí.
- ¿Sí? - Aquí no tenemos horno de leña.
Hay un horno para ahumar.
¡Guau!
¿No es lo mejor?
Sí, tienes que probar la cabra. Mira como si…
- ¡No! ¡No quiero! - Déjame a mí.
Jamás te excluiría.
- No te dejaré mirando. - Déjalo.
- ¿Por qué? ¿Estás lleno? - Finito.
- ¿Estás seguro? - Sí.
¿Te dan miedo las cabras?
BIENVENIDO A LA PEQUEÑA ITALIA EXPRESO, CHOCOLATE, HELADO
Marc Vetri me dijo que su pizza favorita la hacían cerca,
en el Angelo's, así que decidí pasarme.
- ¿Recoger? - Sí.
- ¿Nombre? - Phil Rosenthal.
Aún no está.
No está lista.
¡Brian W!
SE NECESITA PERSONAL
Eres el anunciador.
Vincenzo.
- Vincenzo, soy Phil. - Hola, Phil.
¡Brian S!
¿Brian S? ¿Michael W? He oído otro nombre. ¿Y tú?
- ¡Phil R! - ¡Phil R! ¡Soy yo!
Sí, pasa.
- ¡Sarah P! - ¡Sarah P!
- ¡Sager I! - ¡Sager I!
¡Venga!
¡Brian W!
- ¿Puedo sentarme aquí? - Claro.
Gracias, tío.
- ¿Estáis esperando? - Sí.
- Coge un trozo. - ¿En serio?
Sí.
- ¿Cómo te llamas? - Joe.
- Hola, soy Phil. - Encantado.
Encantado. ¿Prefieres pepperoni o salchicha?
- Pepperoni me vale. - Dale.
- Gracias. - ¿Quién es tu amigo?
Me llamo Owen.
Hola, Owen. ¿Quieres un trozo?
- Sí. - ¡Adelante!
Muchas gracias.
Probemos el pastel. ¿Listo?
Ya he empezado.
Está genial.
- ¿Cómo te llamas? - Isaiah.
- ¿Isaiah? - Sí.
Ven aquí, tío.
¿Te gusta la pizza?
- Sí. - Claro, estás aquí.
Tú no tienes. Ven. ¿Te gusta la de salchicha?
- ¿Tu nombre? - Lauren.
- Soy Jack. - Jack, dale.
Gracias.
¿Te gustan las salchichas?
Sí. Gracias.
- Me gustan todas las pizzas. - Ven.
- ¿Te gusta esta? - Sí.
- Coge. ¿Cómo te llamas? - Tom.
- Hola, soy Phil. - Es un placer.
- Encantado. Buen provecho. - Gracias.
¿Qué tal, Phil?
Vincenzo, esto está genial.
Bien.
¿Cómo decís aquí "bueno"?
¿Qué decís en Filadelfia cuando algo es genial?
"Ese es mi rollo".
Vale. "Delicioso" está bien.
¡Filadelfia!
Hoy voy a visitar el centro histórico
y los lugares importantes de nuestra historia con un experto.
Este es Gavin Shurn.
- Hola, Gavin. - Hola.
- ¿Cómo estás? - Bien. ¿Y tú?
- Me gusta tu camiseta. - Gracias.
- Los Phillies. - Es mi equipo.
- ¿Sí? - Sí.
- Me gusta porque contiene "Phil". - Sí.
He visto este edificio antes.
- Sí, es Independence Hall. - Ya.
Aquí es donde se terminó y firmó la Declaración de Independencia.
¿Cuál es tu parte favorita de la Declaración?
Creo que el principio.
- Tiene mucha fuerza. - Sí.
Transmite que estábamos hartos y queríamos un país propio.
¿Sabes cuál es mi parte favorita?
Cuando dice que tenemos ciertos derechos: la vida,
sin eso no hay nada, la libertad
y mi favorito,
- la búsqueda de la felicidad. - Sí.
- ¿Verdad? - Sí.
- ¿Qué más podemos ver? - La Campana de la Libertad.
- Quiero verla. - Vale.
Esta campana trae a millones de personas a Filadelfia cada año.
Y mola verla en persona.
Hay una lección en esa grieta.
Desde allí, Gavin me lleva a ver la tumba
de uno de sus mayores héroes.
Mira, la tumba de Ben Franklin.
"1790, Benjamin y Deborah Franklin".
¡Vaya!
Cuesta imaginar que Ben Franklin esté ahí.
- Ahí. Increíble, ¿eh? - Sí.
¿Cómo recompensas a un alumno de secundaria
que te ha enseñado la Filadelfia histórica?
Este sitio parece apropiado.
El Franklin Fountain.
Banana split para mi amor
Este es el Clásico 1904.
- ¿Esto es la búsqueda de la felicidad? - Sí.
HELADOS ABIERTO
El año pasado, Jeff Gordinier, a quien recordaréis del episodio de Montreal,
eligió al Kalaya
como el mejor restaurante nuevo de EE. UU.
Hoy voy a ir con él
y con el editor de la revista Esquire para quien escribió el artículo,
Kevin Sintumuang.
Os presento a una de las mejores personas de Filadelfia, si no del mundo,
la chef Nok Suntaranon.
¿Cómo te sentiste al leer que tenías el mejor restaurante de EE. UU.?
Fue algo inesperado.
Y te voy a decir algo. Cuando salió el artículo,
nos salvó la vida. Salvó el restaurante.
Oír que ha tenido un impacto es muy gratificante.
- Mucho. - Eso significa mucho.
- Es maravilloso. - Mirad.
Me alegro mucho por ti, porque te vas a quedar maravillado.
- Esto es… - Son bocaditos.
¿Qué es eso?
Dumplings de ave.
Dumplings de… Sí, mira.
Dios mío, qué monada.
¿A que es genial?
Fíjate.
Requiere mucho trabajo.
Una persona hace los dumplings uno por uno
ondulando los lados para que parezcan las plumas.
Entonces hace el cuello
y luego el pico con un trocito de pimiento rojo.
Y luego hace los ojos con pequeñas semillas.
Requiere mucha mano de obra.
Dios mío.
No es Dios, Phil, soy yo.
Yo hice esto, no Dios.
Merezco el mérito.
Tal vez seas Dios.
¿No es adorable?
- ¿Has comido dumplings como estos? - No.
Parece que estoy en un palacio
y me están sirviendo los platos favoritos del rey.
Mis clientes se lo merecen. Se merecen tener esto en Filadelfia.
¿Vale la pena ir a Filadelfia? Sí.
Sí.
¿Estás listo?
- Estoy listo. Dinos qué es cada cosa. - Sí.
Esto es curri Massaman.
Lleva boniato morado.
- Sí… - Te gusta el morado y el azul.
- Adoro el color. - Y yo.
Este curri era uno de los platos distintivos de mi madre.
- Y es muy difícil de hacer. - Está buenísimo.
Bueno, ¿verdad?
Sabes que es un restaurante excepcional
cuando la sopa es así.
¿Podría ser un plato más dramático?
No tanto.
La leche.
- Y esto es tom yum. - Tom yum.
- No me digas. ¿Es sopa? - Nunca has probado un tom yum así.
No. Estos tipos no suelen estar.
Ya. No, hay…
Permitidme que os sirva. En el caldo hay muchas hierbas,
champiñones y perca gigante.
¡Vaya!
Madre mía.
Esto es lo mejor.
Esta sopa es increíble.
- ¿Puedo dejar esto aquí? - Puedes hacer lo que quieras.
Este es el curri tostado de ternera.
- Este es el asesino, ¿no? - Sí.
- ¿Lo has probado? - Sí, es de mis favoritos.
- Es… - No se ha cortado.
Está muy arriba en el ranking
- de los platos picantes. - Y es complejo.
Sí.
¿Lo sientes ya?
Tengo que hacer esto porque no quiero mostrar…
mis sesos saliendo por la nariz.
Hola, Google.
Videollamada a Raymond.
Ahí está. Dios mío.
¡Hola!
¿Es posible que estés cada vez más guapo?
Sí, porque empecé desde muy abajo.
¡Estoy en Filadelfia! ¡Mírame!
¿Sabes qué es bueno en Filadelfia? El pretzel tierno.
¿Y el sándwich de carne y queso?
Me comí mi peso en sándwich.
Estaba increíble.
- Mira lo que tengo. - Qué bonito.
Fíjate.
Son mi padre y el padre de Phil en el rodaje de Raymond.
Cuéntale a la gente un par de frases memorables de tu padre.
No sé si podré repetirlas.
Cuando existían los contestadores,
descubrió cómo reproducir mi contestador
llamando y haciendo: "Bip, Bip".
Reproducía mis mensajes, los escuchaba,
y después dejaba un mensaje, en plan:
"Hola, Anna,
tu amiga Linda ha ido al médico hoy y quiere que la llames".
Le parecía gracioso.
Tiene su gracia.
A mí me parecía gracioso, pero a mi mujer no se lo parecía tanto.
Decía: "Es como leer nuestro correo".
Le dije a mi padre: "Sé que es gracioso y que solo haces el tonto…".
Y me dice: "Vale, lo que tú digas".
El caso es que después
descubrió que desde su teléfono podía darle a unos botones
y cambiar el saludo del contestador.
Un día que mi mujer y yo salimos de casa,
mi mujer llamó para escuchar los mensajes,
y en vez de oír mi voz,
oyó la voz de mi padre diciendo:
"Hola. Has llamado a Ray y Anna. No están aquí. Deja un mensaje.
Si me buscas a mí, Al Romano, estoy en el 268-20…".
Y mi mujer se puso a llorar literalmente.
Se enfadó mucho.
Raymond, ya sabes que tenemos la sección "un chiste para Max".
¿Has pensado en uno?
Sí, bueno, tengo un chiste no solo para Max,
sino que, si no me falla la memoria,
- me lo contó Max. - Genial.
El señor Greenberg se despierta en Urgencias.
Y el médico le dice: "Señor Greenberg, ha tenido un accidente de coche.
Lo bueno es que está bien.
Lo malo es que no pudimos salvar sus…".
Lo suavizaré. "Sus partes privadas.
No pudimos salvarlas, pero…
hay una buena noticia. Podemos reconstruir…
Tenemos entendido que va a recibir 9000 dólares del seguro,
y vendrán bien porque la reconstrucción cuesta mil dólares cada dos centímetros".
Sí.
Y sigue: "Quizá quiera gastarse los 9000 dólares.
Debería consultarlo con su mujer.
No hay prisa.
Por otro lado, tal vez quiera gastarse 4000 o 5000.
Eso es otro tema.
Consúltelo en casa y vuelva cuando lo sepa".
Así que se va y a la semana vuelve a la consulta,
y el médico le dice: "Señor Greenberg,
me alegro de verlo. ¿Lo consultó con su mujer?".
Y contesta: "Sí". Y el médico dice: "¿Qué han decidido?".
Y dice: "Vamos a comprar encimeras de granito".
- Muy bien. - Gracias, Raymond.
- Eres espectacular. - Nos vemos.
- Espectacular. - Vale, adiós.
Mi viaje a Filadelfia acaba con clase,
con un banquete en uno de los mejores restaurantes de EE. UU.,
el increíble Zahav de Michael Solomonov.
Y están todos. Christina y su marido Ben,
Marc, Jeff, Kevin, Nok, Shola,
Joe Beddia y hasta Monica y su familia,
su hermana Jen y su hermano Steve.
Es un gran grupo.
Hola. Bienvenidos.
Un brindis por la buena gente que he conocido en mi viaje.
- Gracias por invitarnos. - De los mejores chefs que he conocido.
- Salud. - Saludos a todos.
Salud.
Este es Michael Solomonov, por si no lo conocíais.
- Hola. ¿Qué tal? - Hola.
Vaya, qué mesa tan poco imponente.
- Genial, ¿eh? - ¿Traemos más personalidades?
Mi equipo no está lo bastante asustado.
- Gracias. Que no teman. - Es un placer teneros aquí.
Nadie es más agradecido que otros chefs.
Esto es lo mejor.
- Pero Monica es dura. - Sí, muy dura.
Muchas gracias por venir. Bete'avon o buen provecho.
Hay laffa caliente. Se puede despedazar.
Arremangaos.
- Así se llamó mi primer álbum. - Es laffa caliente.
Jeff se lo tatuó en el cuello. "Laffa caliente". ¿Os lo ha enseñado?
Michael, ¿cómo era eso de rebañar el hummus?
Es así, se rebaña. Para decir en hebreo:
"¿Quieres comer hummus conmigo?". Nosotros decimos:
Que significa: "¿Quieres rebañar hummus conmigo?".
- Es así. Eres un pro. - ¡Sí!
Rebañad el hummus.
Hay berenjenas de doble cocinado, como las de Nok.
Hay ternera con tehina y nuestro hummus con tehina.
Buen aprovecho.
Cuando abrí el restaurante, el apoyo de la comunidad,
de Mike, de todos, fue increíble.
Sí, éramos…
- Vecinos. - Sí.
Venía a las siete en punto y decía: "¡Chef!".
- ¿Verdad? - "Tengo comida para ti".
Nos traía 18 cosas. Me quedaba alucinado.
Dios mío. Eso es una comunidad.
Somos una comunidad, sí.
Hay berenjena a la barbacoa con zhug, que es una pasta de chile yemení.
- Y encima… - ¿Vas a plancharlo?
Sí. Y vamos a…
¿De dónde la has sacado?
¿Sabes qué? Yo me ocupo de la colada de todos.
Lo que hacemos es quemar un poco el ajo,
el jengibre y el cardamomo.
Te gusta dar espectáculo, Michael.
Dejad los pantalones. Los lavaré.
Quizá lo necesite.
Phil, necesito tu ayuda para este último plato.
Teme que las cosas vayan demasiado bien, por eso necesita mi ayuda.
Philip.
- ¿Vale? - Bien.
Bueno, allá vamos.
Señoras y señores, les presento
uno de mis platos favoritos del mundo.
Es su paleta de cordero…
- ¿Lo has hecho tú? - …con melaza…
- ¡Bravo! - …y granada.
Madre mía.
- Vaya. - Por esto me enamoré de Michael.
- Y lo apruebo. - Vaya.
Y se utiliza esto.
Voy a probarlo.
Qué bueno.
- ¿Bailas? - Buenísimo.
Monica.
- Vamos. - ¡Vaya!
La comunidad es lo más importante en Filadelfia.
Para mí, siempre fue la familia.
Y con estos nuevos y viejos amigos,
¿qué son los amigos sino la familia que eliges?
Y a veces cabalgas.
Señor WC Fields, ahórrate tu lápida.
Prefiero estar en Filadelfia que en muchos otros sitios.
Una cosa es segura, sé que comeré bien.
De todos los programas,
creo que he comido más esta semana en Filadelfia
que en ninguna otra ciudad del mundo.
¡Michael!
Muchas gracias.
Esto significa mucho para mí.
Os quiero. Me encanta esta ciudad.
- Sí. - La adoro.
- J****, adoro esta ciudad. - ¡No digas tacos!
Perdón.
Es Filadelfia. Hay que ser auténtico.
Subtítulos: Antonio Sánchez Castel