EINE NETFLIX DOKUREIHE
Ein glücklicher, hungriger Mann
Reist über See und Land
Ob er wohl verstehen kann
Die Kunst von Pasta, Schwein, Hühnchen und Lamm
Er fährt zu dir
Er fliegt zu dir
Er singt für dich
Er tanzt für dich
Er lacht mit dir
Und er weint mit dir
Als Gegenleistung möchte er nur eins
Ladet bitte
Ladet doch bitte
Ladet Phil zum Essen ein
Ladet ihn jetzt ein
Der große W. C. Fields wurde mal gefragt, welche Grabinschrift er sich wünsche.
Er erwiderte: "Besser hier als in Philadelphia."
Ich kenne Philadelphia, weil ich in New York aufgewachsen bin.
Mein erster Schulausflug ging in der Fünften ans Franklin Institute.
Und dann traf ich eine Frau, die außerhalb von Philadelphia aufwuchs.
Sie gefiel mir gut, also heiratete ich sie.
Das war vor 32 Jahren.
Seither komme ich immer wieder, um Monicas Familie
und die Stadt zu besuchen, deren Seele von Bürgerstolz durchdrungen ist.
"Die Stadt der Nächstenliebe".
Hier schrieb man: "Alle Menschen wurden gleich erschaffen."
Aber natürlich ist es inklusiver.
Dieser Geist lebt hier weiter und gedeiht,
insbesondere unter den Köchen, die Sie gleich kennenlernen werden.
Mein erster Halt hier ist meist der Reading Terminal Market.
Er zählt zu den großartigen Märkten der Welt
und bietet mit das beste Essen, das je irgendwo zu finden ist.
-Was darf's sein? -Ein paar Kostproben, bitte.
Zuerst eine normale Brezel?
-Unbedingt. Meine Lieblingsbrezeln. -Ein Muss.
Ich hole mir immer eine normale Brezel,
aber heute lasse ich sie mit Zeug füllen.
-Wir holen es gleich ab. -Ja.
Denn ich glaube, hier kaufe ich viel.
-Mein Ansprechpartner? -G.
Sie? Ich möchte ein Reuben, richtig?
Ja. Was für ein Reuben?
Schön. Ich arbeitete in einem New Yorker Deli.
-Ich bin ein Deli-Experte. -Ja?
-Ich werde sehr kritisch sein. -Ja?
Sie machen das goldrichtig.
-Darf ich das Fleisch kosten? -Ja.
-Superlieb. Danke. -Bitte sehr.
-Sie sind ein Meister. -Ja.
Wo muss ich hin? Hier entlang!
-Dinic's! -Hallo.
Ich liebe euch. Ich komme schon seit Jahren her.
Du weißt Bescheid.
-Du willst Schweinebraten. -Mit allem.
Sehr gerne.
Wo ist Tia?
Hier.
Hi, wie geht's?
-Ich habe viel von Ihnen gehört. -Danke.
-Von der Süßkartoffelkönigin. -Ja.
Stellen Sie bitte zusammen, was ich brauche.
-Okay. -Sehr erfreut.
-Freut mich. -Das ist unsere Tochter Lamirah.
-Hi. -Die ganze Familie?
-Ein Familienunternehmen. -Toll. Oh Mann.
-Ihr lebt für Pies. -Ja!
Oh, ja!
Hier werden meine geliebten Truthahnkeulen verkauft.
-Phil Rosenthal! -Hallo!
-Hi, Phil! -Hi!
-Wie geht's? Schön, dich zu sehen. -Gleichfalls.
Ich nahm Monica mit und dachte, es sei eine schöne Idee,
auch ihre Kindheitsfreundinnen Mary-Kate, Linda und Celestine einzuladen.
Wir sehen sie nicht oft, aber hier sind sie.
Wir teilen uns ein paar Dinge.
-Du hast alles bekommen. -Ja. Wie geht's allen?
-Gut. -Sehr gut.
-Darf ich helfen? -Bitte.
Hier ist Hummer, falls ihr Hummer mögt.
Seid ihr verrückt?
-Möglich, dass ich ihn mag. -Hier ist Hühnchen.
-Danke. -Das frühstückt Monica täglich…
Bereitet sie dir das zu?
Ich koche gern. Es entspannt mich.
Wie damals als Kind, Mon.
Sie hatte den Easy-Bake-Ofen, den Easy-Bake-Kühlschrank.
Die ganze Spielzeugausstattung.
Man möchte meinen, sie hätte was gelernt.
Mögt ihr die besten Brezeln der Welt?
-Lust auf eine Brezel? -Danke, Phil.
Hier ist eine Putenschinken-Ei-Käsebrezel.
-Oh Mann! -Was?
-Nie gehört! -Ich koste sie.
So was gab's an der Saint Joe's als Pausenbrot nicht.
Wer erinnert sich an eure erste Begegnung?
An der Highschool.
An der Highschool, aber ihr zwei habt im selben Block gewohnt?
-Nebenan. -Nebenan…
Gleicher Aufgang.
-Gleicher Aufgang. -Ja.
Wir haben ein Foto.
Ich war vielleicht zwei und du drei Jahre alt.
Da sitzen wir dort mit allen Kindern…
-Von Geburt an also. -Ja.
Das sind Tias berühmte Süßkartoffel-Pies.
Die müsst ihr kosten. Sie sind in aller Munde.
-Okay. -Ihr müsst nicht alles essen.
-Dem Himmel sei Dank. -Unmöglich.
Ihr würdet mich zwar enttäuschen, aber…
Ich koste alles.
-Hier sind die Süßkartoffel-Pies. -Köstlich.
-Sehr lecker. -Danke, Phillip.
Wie mache ich mich?
Gut.
-Sehr gut. -Juhu! Das macht Spaß.
-Ich liebe euch. Freut mich sehr. -Ebenfalls.
Vielen Dank. Das war großartig.
JOHN-YI-FISCHMARKT ISS FISCH, LEBE LÄNGER
Shola Olunloyo ist einer der führenden Food-Experten in Philly.
Er ist nigerianischer Koch und Autor,
der Leute zu neuen kulinarischen Konzepten inspiriert.
Eine Einladung zum Grillen in seinem Garten
lässt keine Burger und Hotdogs erwarten.
Hier ist der Garten.
-Du meine Güte. -Natur in der Stadt.
Wunderschön. Seht euch das an. Toll.
Wir brunchen.
-Wirklich? -Ja.
Fangen wir mit dem schnellen Essen an. Das sind leckere, frische Calamari.
Beim Zubereiten von Tintenfisch wird oft zu wenig Hitze benutzt.
Es muss ein heißer Ofen sein.
-Oh Mann! -Brandheiß.
Das sind rund 370 °C.
Sorg dich nicht, weil ich meine Hände benutze.
Manche Dinge verlangen Geschick. Das kann kein Werkzeug bieten.
Die meisten sind hitzescheu
und haben keine Ahnung, wie viel Hitze man zum Kochen braucht.
Hitzescheu.
Hitzescheu, ja.
Wenn du mit Feuer kochen willst, darfst du keine Angst davor haben.
Es gart schnell, wie man sieht.
Sehr schnell.
Ich habe den Grillrost nicht eingesprüht.
Aber nichts klebt.
Die Temperatur ist also richtig.
-Sieh mal. -Oh Mann! Das geht superschnell.
Das war's, fertig.
Und zum Schluss
noch Olivenöl.
-Und zwar großzügig. -Ja.
Luxus ohne Großzügigkeit ist kein Luxus.
Du musst es schön machen.
-Ein tolles Sprichwort. -Ja.
Das sind Kapernblätter aus Italien.
Viele essen Kapern, aber verkennen…
-Die Blätter. -Sie sind köstlich.
Ich hatte keine Ahnung.
Tintenfisch gefällig, Señor?
-Ja. -Zwei-Minuten-Tintenfisch.
Siehst du, wie saftig er ist? Kaum gegart, aber gar.
Nicht zäh, weil er nicht zu lange gart.
-Shola, ich liebe dich jetzt schon. -Und das Kapernblatt.
Ja, das Kapernblatt ist genial.
Und dieses Squid-Game kommt ohne Kopfschüsse aus.
-Siehst du das? -Was machst du?
Ich mache dir schnell gebackene Eier.
-Das kocht. -Ein gebackenes Ei in Tomatensoße?
In scharfer Tomatensoße, fast wie…
-Wie Schakschuka. -Wie Schakschuka.
Die mag ich.
Siehst du, wie das in diesem Ofen funktioniert? Es…
-Schnell. -Schnell.
Hinein damit.
Wow. Wer hat dir Kochen beigebracht?
Ein Koch namens Fritz Blank.
Wo war das?
Im Deux Cheminées in Philadelphia.
Ein Koch pennsylvanischer, deutscher und niederländischer Herkunft.
-Ganz fix. -Nur 15 Sekunden!
Genau, mein Freund.
Hattest du früher einen Easy-Bake-Ofen?
Leider nicht.
Ich mache keine Pizza, nur einen schnellen Fladen,
der sich in Tomatensoße tunken lässt.
Und das war's.
Wir haben Brot in
knapp 90 Sekunden.
-Ich mag Pizza und koche gern im Holzofen. -Ich auch.
Alles klar. Los geht's.
-Pane! -Einfach so?
-Ja, genau. -Oh Mann.
Das Eigelb muss weich sein.
-Absolut. -Genau so.
Danke. Isst du nicht mit?
Ich esse mit, Phil.
Auf jeden Fall. Sieh. Das ist das Beste.
Tropft etwas, aber…
Oh Mann!
Mit dem frischen Basilikum.
Wir essen wie Ferkel, aber das ist ja auch saulecker.
Macht 14,95 $. Schönen Tag noch.
Nun, ist das nicht…
Perfekt.
Ich bereite währenddessen ein Steak zu.
Okay.
Er weiß es noch nicht, aber ich bin in seinen Keller gezogen.
-Wie magst du es? -Halb durch.
Okay, gut.
Das ist mein Lieblingsrestaurant.
-Ist Kochen mit Feuer nicht toll? -Es ist toll.
-Ich finde dich toll. -Vorsicht. Los.
Absolut spitze.
Ich begieße ein Steak satt mit Olivenöl, wenn es aus dem Ofen kommt.
Das verhindert, dass die Säfte austreten.
Nach dem Ruhen und Anschneiden ist es schön saftig und köstlich.
Schau mal.
Daher immer Schneidebretter mit Saftrillen.
-Hierfür. -Genau.
Leute!
-Shola… -Schon gut.
Ich mag Shola.
-Und das. -Fertig. Nur noch etwas Salz.
-Darf ich? -Dein Steak.
Auf diesem Stück steht mein Name.
Was für ein toller Morgen!
Das war's. Mach es gut.
Einer meiner engen Freunde ist der witzige, großartige Patton Oswalt.
-Er ist zufällig in Philadelphia. -Du meine Güte. Komm her.
Und ich führe ihn in eines der besten Restaurants in Philly.
The New York Times nahm es gerade in "Die besten 50 in Amerika" auf.
Ich meine das Laser Wolf
von meinem Kumpel Michael Solomonov, ausgezeichnet mit dem James Beard Award.
Sein Chefkoch hier im Laser Wolf ist Andrew Henshaw.
-Wie geht's? -Oh, hallo!
Du wirst gleich die beste Pita der Welt essen.
Das ist… Voilà.
Hier ist unser Salatim.
Das heißt Salatim.
"Salatin"?
-Salatim. -Mit einem M, Salatim.
Okay. Salatim.
Das ist Chinakohl, Bohnensalat mit Oliven…
Ja.
Rotkohl, gebratener Fenchel mit roten Zwiebeln und Sumach.
Baba Ghanoush aus Auberginen.
Gebratene Pilze und gerösteter Sellerie.
Bekomme ich einen Krabbencocktail?
Bring mir einfach einen.
-Wir wollen koscher… -Ein paar Nüsse und einen Krabbencocktail.
-Wähl deine Waffe. -Danke.
-Danke, mein Junge. -Sieh dir die an. Danke!
Wie kleine Kissen.
Wenn ich mit diesem Duft einschlafen könnte…
Das sollte ein Kerzenaroma sein.
-Ja. -Frische Pita.
Als Parfüm. Hier, so.
-Wisch es damit so auf. -Etwas…
Ich nehme alles.
-Ich möchte es kosten. -Ja.
Ja. Okay. Die israelische Küche wirkt
auf viele Amerikaner exotisch. Es muss perfekt gemacht sein.
Ja. Aber weißt du, was? Es gibt nicht die eine israelische Küche.
-Es ist eine regionale Mischung aus allem. -Verstehe.
Gibt es regionale Unterschiede, die manche Leute herausschmecken
und bevorzugen?
Es gibt Hummus-Kriege.
Hummus-Kriege?
-"Vergiss diesen Hummus." -Wirklich?
"Der syrische Hummus…" "Nein, der libanesische ist der Beste."
-Oh, was ist das? -Das nennt man Pommes.
-Wirklich? Pommes frites. -Pommes…
Es gibt also einen französischen Einfluss in Israel?
Dazu gibt es Tahina-Ketchup.
Mit unseren Lieblingszutaten: Amba, Tahina
und etwas Heinz 57.
-Das macht es… -Ach so.
-Das macht es besonders. -Das ist die persönliche Note.
Ich begeistere Patton so gern für Essen, weil er Rémy aus Ratatouille ist.
Kanntest du dich
schon vor Ratatouille mit Vier-Sterne-Essen aus?
Nein, nicht wirklich.
Ich kannte ein paar Restaurants, die ich mochte, aber auf Tournee
und auf Reisen mit anderen…
Weißt du, wer gute Restaurants kennt? Rockbands.
Ich habe mich mit Anthrax angefreundet.
Diese Jungs… Scott Ian ist der größte Wein-Snob.
-Er weiß alles über Wein. -Von Anthrax?
Anthrax. Bei einem Abendessen sagte er:
"Dieser Nebbiolo ist zu schwer. Der geht zurück."
Und er hatte recht.
Dann geht er auf die Bühne und…
Ja. Und er weiß einfach…
Ich möchte mir meine Reisen immer angenehm gestalten.
Sie sollen Spaß machen.
-Das mache ich auch. -Sie vermittelten mir:
"Wenn du essen gehst, dann richtig." Aber ich habe eine Weile gebraucht.
Sieh, wer da ist.
Wie geht's dir?
Erinnern Sie sich an Michael Solomonov aus unserer Tel-Aviv-Folge?
-Es ist lange her. -Zu lange.
Wie schön, dass du hier bist.
-Setz dich. -Ja. Ist das okay?
-Koch Andrew, was gibt's? -Wolfsbarsch
mit Tomate, Ingwer, Kümmel, eine Menge Leckereien.
-Wow. -Und hier,
vom Grill, unser Lamm-und-Rind-Koobideh,
in Salz gebackene, geräucherte, glasierte und gegrillte Rote Bete
sowie unser Hähnchen-Schaschlik mit Guave, Zwiebeln und Knoblauch.
-Und karamellisierte Zwiebeln und Tahina. -Sieh dir Phil an. Er ist glücklich.
Vielen Dank.
Ich esse das beste Essen der Welt mit zwei meiner Lieblingsmenschen.
All diese exotische Food-Sinfonie, und wir greifen ständig zu den Pommes.
Das ist das Problem. Die Pommes sind so lecker, oder?
Ich mache immer…
-Ich mache so. -Sieh dir das an!
-Was? -Trick des Kochs.
Ja, genau. Das ist mein Jawn.
Was ist Jawn?
Einfach alles. Ein Dingsbums.
-Es kann alles sein. -J-A-W-N?
Ja. "Reich mir das Jawn" kann "Reich mir die Pita" heißen.
Weißt du? Ich…
Wie alt darf man für diesen Ausdruck sein?
Keine Altersbeschränkung. Jeder darf ihn benutzen.
Es gibt gewisse Dinge, die man über 50 nicht mehr sagen kann.
Wenn man über 50 ist, klingt "fett" im Sinne von toll nur noch schräg.
Wenn Leute das twittern, denke ich:
"Alter, nein."
Wenn du über 50 und zu fett bist, geh zum Arzt.
-Ist ja fett. -Am besten zum Gastroenterologen.
Ja.
Monica und ich lieben Kunst.
Ich wollte ihr einen Ort zeigen, an dem sie als Einheimische noch nie war.
Philadelphias magische Gärten.
Unglaublich, dass ich noch nie davon hörte.
-Was für eine Philadelphierin bist du? -Ja.
-Hi! Allison, richtig? -Hi! Willkommen!
-Phil. -Willkommen in den Magic Gardens.
Danke. Monica, meine magische Frau.
Was für ein schöner Ort.
-Hier entlang? -Ja, hier hinein.
Passend zur Serie ein paar Teller.
-Ja, jede Menge Serviergeschirr. -Flaschen.
Wow. Sieh nur, wie toll.
-Ja. -Es ist so schön.
Das sind etwa 270 Quadratmeter Mosaik.
-Ja. -Alles von einem Mann namens Isaiah Zagar.
Er begann im Jahr 1991
und arbeitet seit über 30 Jahren daran. Es ist also ziemlich cool.
Hatte er noch Zeit für irgendetwas anderes oder war er besessen?
Er isst, schläft und atmet Mosaike.
Wunderschön.
-Ich wette, Kinder lieben das. -Oh ja.
Stellen Sie sich vor, was sie danach zu Hause machen.
-Ja. -"Mom, verabschiede dich von dem Teller!"
Mom fragt: "Wo ist meine Schminktasche?" "Die habe ich im Garten zementiert."
Wir wollten Isaiah Zagar, den Künstler der Magic Gardens treffen.
Ich fragte ihn nach seinem Lieblingslokal, und er sagte: "South Philly Barbacoa."
Wir haben gestern Ihre schöne Kreation besucht.
-Die Philadelphia Magic Gardens? -Ganz genau.
Oh ja, den Ort kenne ich gut.
Mann. Es war das erste Mal. Unglaublich.
Obwohl ich nahe Philly aufgewachsen bin.
Echt verrückt.
Es war das bestgehütete Geheimnis in Philadelphia, aber jetzt nicht mehr.
Was für ein Vermächtnis in dieser Stadt.
Noch nicht.
Ich will noch etwas bleiben.
Cristina Martinez ist die Köchin und Besitzerin des South Philly Barbacoa.
Die mexikanische Einwanderin verkaufte früher Essen von zu Hause aus
und besitzt nun eines der beliebtesten Restaurants hier.
Cristina, wir haben alles über Sie gelesen.
Als Sie noch in Ihrer Wohnung gekocht und Essen zum Mitnehmen verkauft haben…
-Ja? -…lernten Sie Isaiah kennen?
-Nein! Davor. -Was war davor?
Sie lieferte Essen an die Mitarbeiter in meinem Atelier,
und ich dachte: "Was für eine tolle Frau."
-Ja? -Dann hörte ich zehn Jahre nichts von ihr.
Über zehn Jahre.
Dann stehe ich vor dem Magic Garden,
eine Frau springt vom Fahrrad,
umarmt und küsst mich und sagt, es gehe ihr sehr gut.
Und ich denke: "Wer ist das nur?"
Aber Frauen küssen Sie ständig, oder?
Nicht ständig. Es könnte öfter sein.
Mit etwas Glück bekommen Sie heute einen Extrakuss.
-Monica, wie toll ist das? -Köstlich.
Junge, die Brühe schmeckt unglaublich gut.
Cristina lernte ihren Mann und Miteigentümer Ben Miller
in einem anderen Restaurant kennen, bis ihr illegaler Status bekannt wurde.
Der Besitzer feuerte sie sofort, aber das bestärkte sie nur,
weiterzumachen und sich für die Rechte anderer illegaler Einwanderer einzusetzen.
Der Liste ihrer offensichtlichen Talente fügen wir Mut hinzu.
Es heißt, das hier sei scharf. Soll ich?
Mann, das ist gut.
Ich esse hier für immer gratis.
-Hier? -Für immer, ja.
-Deshalb wird man Künstler. -Und sie ist jünger als ich.
Für immer bedeutet also für immer.
-Wie schmeckt's, Isaiah? -Wie es schmeckt? Phänomenal.
-Ist es gut? -Hervorragend.
Köstlich. Es ist etwas Wunderbares.
Ich bin beeindruckt
von Ihnen und Ihrer Geschichte. Sie sind für mich Amerika.
Sie machen Amerika so großartig.
-Bravo. -Ja. Das glaube ich wirklich.
Sie beide. Sie auch, Isaiah.
Sie nähren die Seele,
und ich bin sehr stolz, hier bei Ihnen zu sein.
Das wollte ich sagen.
-Danke. -Danke.
Vielen Dank. Wir sind beide starke Künstler.
-Ich brauche Untertitel. -Guten Appetit. Ich muss. Kommt wieder.
-Danke. Sie ist ein Schatz. -Oh Mann.
Tolle Frau, oder?
Darf ich sagen, wie schön es war, Sie kennenzulernen?
-Sie sind anders als gedacht. -Was dachten Sie?
Gar nichts. Ich habe die Sendung nie gesehen.
-Gib ihm einen Kuss. -Oh Mann.
Danke.
Ganz schön direkt.
Tschüs, Isaiah.
Mit meinem Kumpel Michael Solomonov fahren wir in den Wissahickon Valley Park,
um das zu tun.
-Wie geht's? -Du reitest?
Ich… Nein.
-Bist du bereit? -Ja. Los geht's.
-Das ist eine Folge von Juden zu Pferd. -Ja.
-Schau nur. Wie ist ihr Name? -Bridget.
Bridget. Ist Bridget für mich?
Ja.
Hi, Bridget.
Oh, so ein süßes Pferd.
Erst brauchen wir einen passenden Helm.
Der ist zu klein.
Der ist viel besser.
Jetzt aufsteigen.
So eine Pferdetreppe gefällt mir.
Es gibt Leute wie Cowboys, die keine Treppe brauchen.
-Das sind wir nicht. -Sehr richtig.
-Das rechte Bein hinüberschwingen. -Hoch und schwingen.
Schön aufgesessen.
-Der Abstieg sorgt mich. -Ja.
Guten Morgen. Ich sitze auf einem Pferd.
Ich liebe dieses Pferd Bridget.
Diese beiden scheinen die süßesten, sanftesten…
Vorsicht, Schätzchen.
-Wo willst du hin? -Nein!
-Bridget! -Sie ist unzufrieden.
Komm. Okay, gut so.
Sie geht, wohin sie will.
Wo willst du hin, Süße? Wissen Sie, wohin sie wollte?
Gut gemacht, Bridget.
Gut gemacht.
Das ist mein Lieblingspferd. Sie hat mich zu Dalessandro's gebracht.
Tolles Pferd, oder?
Bridget ist besser als das Navi in meinem Auto.
Und da ist es.
Fein gehacktes Rindfleisch mit Käse und Auswahlzutaten
auf einem langen, weichen Brötchen.
Das ist das weltberühmte Cheesesteak aus Philly.
-Beginnen wir mit dem Klassiker. -Sieht gut aus.
Ja.
-Wie wär's mit etwas Würze? -Möchtest du?
Mal sehen, wie es duftet.
Isst du in Philly immer erst Cheesesteak?
Natürlich. Ja.
Mann, die Brötchen sind so gut. Sie sind leichter als Luft.
So weich, so lecker.
Es gibt viele tolle Cheesesteaks hier. Sie sind unsere Spezialität, aber…
Keine besseren.
Jedes hat seine Eigenheiten, aber dieses hier ist anders
als die in der Stadt.
-Lecker? -Ja.
Willst du mal kosten?
Du meine Güte.
-Sie kotzt dich voll. -Wählerisch. Ja.
-Nur mal schnuppern. -Ein Nüsternbad.
Die Zwiebeln werden die Pferde verscheuchen.
Wir fahren per Anhalter zurück in den Park.
Das Fleisch in diesem Cheesesteak ist Rib-Eye.
Großartig, Rib-Eye.
Jede andere Zutat ist toll.
-Hier schmeckt sogar der Flüssigkäse. -Was schwierig ist.
Das ist echt fett.
-Echt fett. -Ich hab's im richtigen Kontext gesagt.
Aber Philly ist keine Ein-Sandwich-Stadt.
Sie machen zwar ein preisgekröntes Cheesesteak,
aber die Spezialität eines meiner Lieblingslokale steckt im Namen.
Es gibt eine uralte Institution hier.
Und zwar John's Roast Pork, und ich komme seit vielen Jahren hierher.
Heute hilft mir mein alter Freund
Stephen Nathan, der zu Beginn mit mir Autor bei Raymond war
und als junger Schauspieler im Film zum Musical 1776 mitspielte,
das im Philadelphia zur Zeit der Revolution spielt.
Er ist zurück!
Ach du meine Güte!
-Ich habe ein, zwei Sandwiches für dich. -Du meine Güte.
-Ja. -Okay. Reicht das?
-Ich nehme zuerst Schweinebraten. -Ich auch.
Schneiden wir es durch?
Das sollten wir nicht tun. Hier heißt es Mann gegen Fleisch.
Du isst von oben nach unten.
Ich esse es wie einen Maiskolben.
Du bist viel animalischer als ich.
Ich esse weiter. Was ist los mit mir?
-Das ist köstlich. -Es wird mit jedem Bissen köstlicher.
Es gibt noch eine Station auf dem Philadelphia-Sandwich-Weg.
Was man als Sub oder Hero kennt, heißt hier Hoagie.
Joe Beddia führt die beste Pizzeria der Stadt,
aber heute Abend besuchen wir seinen exklusiven Hoagie-Omakase-Raum.
Omakase bedeutet auf Japanisch "Wahl des Kochs".
Ich glaube, es wird zum ersten Mal auf Hoagies angewandt.
Zuerst ein Hoagie mit geröstetem Gemüse
mit Phillys Lieblingskäse Provolone.
Das ist fantastisch.
-Ich will nichts neu erfinden… -Ja.
Wenn ich also guten Käse und Natives Olivenöl Extra nehme,
folge ich dem Klassiker,
aber auf meine Art.
-Ist das Thunfisch? -Absolut.
-Oh Mann! -Stimmt.
Das sind italienischer Thunfisch
und geräucherte Sardinen aus Bar Harbor, Maine.
Himmlisch.
Das ist ein Thunfisch-Hoagie!
Unglaublich lecker.
Und schließlich geräucherter Schinken.
Oh, Sandwich. Ich liebe dich.
PRIVAT
Heute gehe ich in eine Pasta-Bar
in einem 125 Jahre alten Gebäude, das früher mal ein Wurstgeschäft war.
Es gehört meinem Freund Marc Vetri, einem anerkannten, einheimischen Koch
und Mitinhaber von mehreren der meistgeschätzten Restaurants hier.
-Wie geht's? -Gut. Und selbst?
-Ich gehe schlemmen. -Viel Spaß.
Ich bin sehr froh.
Dann bin ich es auch. Wie schön, dich zu sehen.
Und ich treffe jemanden, der uns beiden nahesteht, Liz Scott.
Wir erzählen gleich mehr über Liz.
-Sieh uns an. Wir lassen es uns gut gehen. -Ja.
-Du bist im Fiorella. -Wie geht's?
Das ist eine Vorschau auf kommende Leckereien.
-Hi. -Tintenfisch und Bohnen.
-Lecker.
-Schmeckt dir das? -Ja, und wie.
Kürbis-Carpaccio.
-Wie hübsch! -Das liebe ich, ja.
Chorizo obendrauf und ein paar Samen.
-Das ist köstlich. -Danke.
Ich liebe viele erste Gänge mit viel Gemüse
und Verschiedenem.
Es sind die kleinen Dinge, die oft viel bewirken.
Das führt uns dazu, wie wir uns kennenlernten.
-Genau. -Und die Menschen sollen
von der großartigen Organisation erfahren, die du gegründet hast.
Zusammen mit deiner Familie. Und du warst der erste Koch, richtig?
-Ja. -Es geht um Alex's Lemonade.
Alex fing an, da war sie nicht mal vier.
Sie war vier und kämpfte gegen Krebs.
Sie errichtete einen Limonadenstand, um ein Heilmittel für Kinder zu finden.
Und, Zeitsprung nach vorn,
als sie mit acht starb, war 1 $ Million zusammengekommen
von Leuten, die sich engagieren wollten.
Und dann trafen wir Marc im Jahr 2005.
Er und sein Geschäftspartner Jeff wollten etwas tun.
-Unser erstes Event war lokal. -In Philly.
Und wie viel Geld haben diese Events für die Kinderkrebshilfe eingebracht?
Rund 15 Millionen.
-Toll, oder? -Erstaunlich.
-Die Gemeinschaft ist… -Die ist sagenhaft.
Es ist das beste Food-Event im Land.
Dank Menschen wie Marc und seine Freunde und wie die Gemeinschaft zusammenkommt.
Und sie geben ihr Bestes. Das ist echtes Engagement.
-Auf Alex. -Auf Alex.
Einverstanden.
-Ich stoße mit an. -Auf Alex.
Auf Alex.
Apropos "Bestes"…
-Hi! -Rigatoni mit Wurst-Ragù.
Das ist das Originalwurstrezept von hier.
-Seht euch das an, Leute. -Lang zu. Das ist wirklich…
Ich nehme etwas mehr als sonst.
-Es wird dir schmecken. -Ja.
Ich wusste, das schmeckt.
-Mit Hummer gefüllte Conchiglie. -Was?
Mit Hummer gefüllte Muschelnudeln.
Jetzt wird es Schickimicki.
Ach was.
Da ist Hummer drin.
Marc! So etwas habe ich noch nie gekostet.
Ich habe Hunger. Lass mich mitessen.
-Das ist unglaublich. -Ja, dass du mir nichts angeboten hast.
Der Koch isst dir dein Essen weg. Wo gibt's denn so was?
Ich komme nie wieder her.
-Das ist Matt, unser Koch. -Ich weiß, was das ist!
-Das ist… -Was? Sag es mir.
GOAT! Akronym für "Größtes aller Zeiten" bedeutet auf Englisch auch Ziege.
Wir siegen wieder!
-Nicht auf der Karte. -Für besondere Gäste.
Aber ich weiß noch, wie sehr es dir geschmeckt hat.
-Standing Ovations. -Also habwir es zubereiten.
-Schneidest du ihr ein Stück ab? -Es löst sich ganz leicht.
Das wird im Holzofen gemacht. Dieses Ding ist so spektakulär.
-Auf Polenta, nicht? -Ja.
-Sieh nur. Ich will das Stück. -Frisch mit Polenta.
Sieh mal…
Marc, ich könnte dich knutschen. Sieh dir das an.
-Du musstest es herbringen? -Im Vetri zubereitet, hier aufgewärmt.
-Ja? -Wir haben keinen Holzofen.
Wir haben nur einen Smoker.
Wow.
Unübertrefflich, oder?
Ja, du musst die Ziege kosten. Er sieht herüber…
-Nein, abgelehnt! -Ich mache das.
-Ich lasse Sie nicht außen vor. -Doch. Lassen Sie ruhig.
-Warum? Sind Sie satt? -Schluss.
-Sind Sie sicher? -Ja.
Haben Sie Angst vor Ziege?
WILLKOMMEN IN LITTLE ITALY
Marc Vetri sagte, seine Lieblingspizza gäbe es um die Ecke
bei Angelo's, also dachte ich, ich gehe mal vorbei.
-Zum Mitnehmen? -Ja.
-Name? -Phil Rosenthal.
Ist noch nicht fertig.
Ist noch im Ofen.
Brian W!
Sie sind der Ansager.
Vincenzo.
-Vincenzo, ich bin Phil. -Hi, Phil.
Brian S!
Brian S? Michael W? Ich habe noch einen Namen gehört, oder?
-Phil R! -Phil R, das bin ich!
Ja, gehen Sie.
-Sarah P! -Sarah P!
-Sager I! -Sager I!
-Los! -Brian W!
-Hey, darf ich hier sitzen? -Klar. Ja.
Danke, Kumpel.
-Wartet ihr? -Ja, wir warten.
-Nehmt euch ein Stück. -Im Ernst?
Ja.
-Wie heißt du? -Joe.
-Hi, ich bin Phil. -Freut mich.
Freut mich. Magst du Peperoni oder Wurst?
-Peperoni ist gut. -Los.
-Okay. Danke. -Wer ist dein Freund?
Ich heiße Owen.
Hi, Owen. Magst du auch?
-Ja. -Nur zu.
Danke. Vielen Dank.
Mal sehen, wie sie schmeckt. Bereit?
Ich habe schon reingebissen.
Sehr lecker.
-Wie heißt du? -Isaiah.
-Jawohl.
Komm her.
Magst du Pizza?
-Ja. -Wenn du hier bist, sicher.
Du hattest noch nicht. Magst du Wurst-Pie?
-Dein Name? -Lauren.
-Ich bin Jack. -Greif zu.
Danke.
Jocelyn, magst du Wurst?
Ja. Danke.
-Ich liebe Pizza. -Dann kommen Sie her.
-Mögen Sie die? -Ja.
-Bitte. Ihr Name? -Tom.
-Hi, Tom. Ich bin Phil. -Freut mich.
-Gerne. Guten Appetit. -Danke.
Wie schmeckt's, Phil?
Vincenzo, ganz fantastisch.
-Gut. -Was würde man in Philly sagen?
Was sagt man in Philly, wenn etwas toll ist?
"Das ist mein Jawn."
"Delicioso!"
Okay. Delicioso ist gut.
Philadelphia!
Heute werde ich von einem Experten
durch die Altstadt und an geschichtsträchtige Orte geführt.
Und zwar von Gavin Shurn.
-Hi, Gavin. -Hi.
-Wie geht's? -Gut. Und dir?
-Schönes T-Shirt. -Danke.
-Phillies. -Mein Lieblingsteam.
-Ja? -Ja.
-Ich mag es, weil "Phil" drinsteckt. -Ja.
Dieses Gebäude ist mir bekannt.
-Ja, das ist die Independence Hall. -Ja.
Hier wurde die Unabhängigkeitserklärung fertiggestellt und unterzeichnet.
Was gefällt dir an der Erklärung am besten?
Ich würde sagen, der Anfang.
-Er klingt so eindrücklich. -Stimmt.
Als hätten wir genug gehabt und wollten unser eigenes Land sein.
Weißt du, was mir am besten daran gefällt?
Dass wir bestimmte Rechte haben: Leben,
ohne das geht nichts. Freiheit.
-Und mein Favorit: das Streben nach Glück. -Ja.
-Oder? -Ja.
-Was zeigst du mir noch? -Die Liberty Bell.
-Unbedingt. -Okay.
Die Freiheitsglocke allein zieht jährlich Millionen von Menschen an.
Es ist cool, sie direkt zu sehen.
In dem Riss steckt eine Lektion.
Von da führt mich Gavin die Straße hinunter zum Grab
eines seiner größten Helden.
Schau, Ben Franklins Grab.
"1790, Benjamin und Deborah Franklin."
Wow!
Es ist schwer vorstellbar, dass Ben Franklin genau da war.
-Genau da. Unglaublich, oder? -Ja.
Wie entlohnt man einen Schüler, der einen durch das historische Philadelphia führt?
Dieser Ort scheint angemessen.
The Franklin Fountain.
Bananensplit für meinen Schatz
Hier ist Ihr Classic 1904.
-Zählt das als Streben nach Glück? -Ja.
Letztes Jahr kürte Jeff Gordinier, bekannt aus unserer Montreal-Folge,
das Kalaya zum besten neuen Restaurant Amerikas.
Heute gehe ich dorthin zurück, mit ihm
und einem Redakteur des Esquire-Magazins, für den er den Artikel schrieb,
Kevin Sintumuang.
Ich möchte Ihnen heute eine der ganz Großen vorstellen,
Chef Nok Suntaranon.
Wie war es, zu lesen, dass du das beste Restaurant in Amerika führst?
Das kam unerwartet.
Und ich muss sagen, als der Artikel herauskam,
rettete er uns das Leben. Er rettete das Restaurant.
Es ist sehr erfreulich, von dieser Wirkung zu hören.
-Und wie. -Es bedeutet viel, ja.
-Wunderbar. -Schaut euch das an.
Ich freue mich für dich, weil du jetzt umgehauen wirst.
-Das sind… -Mundgerechte Häppchen.
Was ist das?
Die Vogelknödel.
Vogelknöd… Oh, ja, richtig.
Oh Mann, wie niedlich.
Unglaublich, oder?
Sieh mal.
Man beachte den Aufwand.
Eine Person formt jeden einzelnen Knödel so,
dass die Seiten wie Vogelfedern aussehen.
Dann den kleinen Hals
und den Schnabel aus einem Stück roter Paprika,
und aus Samen werden kleine Augen.
Das ist arbeitsintensiv.
Oh mein Gott.
Das war nicht Gott, Phil, das war ich.
Ich habe das geschaffen.
-Ich verdiene die Anerkennung. -Vielleicht bist du Gott.
Niedlicher geht's nicht.
-Hast du je solche Knödel gegessen? -Nein.
Es fühlt sich an wie in einem Palast,
und sie servieren mir die Leibspeisen des Königs.
Meine Kunden haben es verdient. Sie verdienen das hier in Philly.
Ist das eine Reise nach Philadelphia wert? Ja.
Bist du bereit?
-Ich bin bereit. Sag uns, was was ist. -Ja.
Das heißt Massaman-Curry.
Oh, da ist die lila Jamswurzel.
-Ja… -Du magst Lila und Blau, was?
-Ich liebe Farbe. -Ich auch.
Dieses Curry ist die Spezialität meiner Mutter.
-Es ist wirklich schwer zu machen. -Köstlich.
Es ist gut, nicht?
Ein Restaurant ist außergewöhnlich,
wenn das die Suppe ist.
Habt ihr auch dramatische Gerichte?
-Eher nicht. -Heiliger Bimbam.
-Und das ist Tom Yum. -Tom Yum.
-Im Ernst? Das ist Suppe. -Eine einzigartige Tom Yum.
Normalerweise sieht man die nicht.
Ja. Nein, das ist…
Ich serviere die Suppe. Die Brühe enthält viele Kräuter,
Pilze und Barramundi.
Wow.
Oh Mann.
Das ist das Beste.
Das ist eine tolle Suppe.
-Darf ich das abstellen? -Natürlich dürfen Sie.
Das ist das geröstete Rindfleisch-Curry.
-Das ist der Killer, oder? -Ja, genau.
-Kennst du das von letztem Mal? -Ja, mein ewiger Favorit.
-Es… -Sie fährt alles auf.
Das rangiert ganz weit oben.
-Schärfer geht es nicht. -Es ist komplex.
Oh, ja.
Spürst du es?
Ich muss das tun, um zu verbergen…
…dass mir das Gehirn aus der Nase kommt.
Hey, Google.
Videoanruf an Raymond.
Da ist er ja. Oh Mann.
Hallo!
Ist es möglich, dass du immer schöner wirst?
Ja, denn ich habe ganz unten angefangen.
Ich bin in Philadelphia. Sieh mal.
Was ist gut in Philadelphia? Die weiche Brezel.
-Was ist mit dem Cheesesteak? -Das habe ich kiloweise gegessen.
Es war unglaublich.
-Sieh, was ich dabeihabe. -Wie nett.
Seht mal, Leute.
Das sind mein Dad und Phils Dad am Set von Alle lieben Raymond.
Erzähl ein paar Kalauer deines Vaters aus dem echten Leben.
Darf man die wiedergeben?
Als es Anrufbeantworter gab,
fand er heraus, wie er meinen AB abhören konnte.
Er wählte, "biep, biep, biep".
Dann hörte er unsere Nachrichten ab
und hinterließ selbst eine:
"Hey, Anna,
deine Freundin Linda war heute beim Arzt. Du sollst sie zurückrufen" oder so.
Er fand es witzig.
Das ist es auch.
Ich fand es auch lustig, aber meine Frau überhaupt nicht.
Sie sagte: "Das ist, als läse er unsere Post."
Und ich sagte meinem Vater: "Das ist zwar lustig und albern gemeint…"
Und er antwortete: "Jaja, schon gut."
Und als Nächstes fand er heraus,
wie er mit dem Handy durch Knöpfedrücken
unseren AB-Spruch ändern konnte.
Wenn meine Frau also von unterwegs anrief, um unsere Nachrichten abzuhören,
hörte sie nicht meine Stimme,
sondern die meines Vaters, der sagte:
"Hi. Das ist der AB von Ray und Anna. Hinterlassen Sie eine Nachricht.
Mich, Al Romano, erreichen Sie unter 26820…"
Meiner Frau kamen buchstäblich die Tränen.
Vor Wut.
Raymond, wir bitten immer um einen Witz für Max.
Hast du einen parat?
Ja, ich habe einen Witz. Nicht nur für Max.
Ich hoffe, ich irre mich nicht.
-Er ist sogar von ihm. -Toll.
Mr. Greenberg wacht in der Notaufnahme auf.
Und der Arzt sagt: "Mr. Greenberg, Sie hatten einen Autounfall.
Die gute Nachricht: Sie leben.
Die schlechte: Leider konnten wir…
Ich sage es gesittet. Wir konnten Ihre Genitalien nicht retten,
aber es gibt noch mehr gute Nachrichten. Sie lassen sich wiederherstellen.
Sie erhalten 9.000 $ von der Versicherung,
was gut ist, denn 2,5 cm kosten 1.000 $."
Ja.
"Vielleicht wollen Sie die ganzen 9.000 $ verwenden.
Das sollten Sie mit Ihrer Frau besprechen.
Keine Eile.
Vielleicht sollen es auch nur 4.000 oder 5.000 $ werden.
Das ist ein anderes Gespräch.
Bereden Sie das in Ruhe, und kommen Sie wieder."
Er geht, und eine Woche später ist er zurück in der Praxis.
Und der Arzt sagt: "Mr. Greenberg,
schön, Sie zu sehen. Haben Sie mit Ihrer Frau gesprochen?"
Er sagt: "Ja." Der Arzt fragt: "Und?"
Und er antwortet: "Wir nehmen Granitbewehrung."
-Okay. -Danke, Raymond.
-Das war das Highlight. -Bis dann.
-Das war das Highlight. -Okay, tschüs.
Meine Reise nach Philadelphia endet
mit einem Festmahl in einem der besten Restaurants Amerikas,
in Michael Solomonovs unglaublichem Zahav.
Alle sind da. Cristina und ihr Mann Ben,
Marc, Jeff, Kevin, Nok, Shola,
Joe Baddia und sogar Monica und ihre Familie,
ihre Schwester Jen und ihr Bruder Steve.
Das ist eine tolle Gruppe.
Hallo. Willkommen.
Einen Toast auf die wunderbaren Menschen, die ich auf meiner Reise traf.
-Danke für die Einladung. -Einige meiner Lieblingsköche.
-Prost. -Prost allen in der Reihe.
Prost, Leute.
Das ist Michael Solomonov,falls ihr es nicht wusstet.
-Hey, Leute. Wie geht's? -Hallo.
Wow, dieser Tisch wirkt so entspannend.
-Ist das nicht schön? -Kommen noch mehr VIPs?
Mein Team hat nicht genug Angst.
-Danke. Nicht nötig. -Wir freuen uns, euch hier zu haben.
Niemand ist dankbarer als andere Köche, oder?
Das ist das Beste.
-Monica ist streng. -Ja, sehr streng.
Danke, dass ihr gekommen seid. Bete'avon oder bon appétit.
Da sind heiße Laffa, einfach zerreißen.
Ärmel hoch.
-So hieß mein erstes Album. -Immerhin heiße Laffa.
Jeff hat ein Tattoo im Nacken. "Hot Laffa". Hat er es euch gezeigt?
Michael, wie sagst du, wenn du Hummus aufwischst?
Man wischt ihn tatsächlich auf. Wer auf Hebräisch fragt:
"Willst du Hummus mit mir essen?", sagt…
Also: "Willst du Hummus mit mir aufwischen?"
-Genau. Du bist ein Profi. -Ja.
Wischt den Hummus auf.
Nok hat zweifach gekochte Auberginen.
Wir haben Rind mit Tahina und unseren Hummus mit Tahina.
Also guten Appetit.
Bei der Restauranteröffnung war die Unterstützung durch die Gemeinschaft,
durch Mike, durch alle einfach unglaublich.
Ja, wir sind…
-Nachbarn. -Genau.
Sie kommt um 7 Uhr und ruft: "Chef!"
-Ja? -"Ich habe Essen für dich."
Und bringt 18 Dinge. Und ich: "Oh Mann."
Oh Mann. Das ist Gemeinschaft.
Das ist Gemeinschaft, ja.
Wir haben Auberginen-Barbecue mit Zhug, einer jemenitischen Chilipaste.
-Und obendrein… -Bügelst du es?
Ja. Und wir…
Woher hast du das winzige Ding?
Ich kümmere mich um die Wäsche für alle.
Wir rösten den Knoblauch,
Ingwer und Kardamom leicht an.
Du bist ein Showman, Michael.
-Lasst eure Hosen hier. Ich kümmere mich. -Vielleicht muss ich das.
Phil, ich brauche deine Hilfe für den letzten Gang.
Ja, er hat Angst, dass es zu gut läuft, also braucht er meine Hilfe.
Oh, Philip.
-Hast du es? -Sehr gut.
Okay, los geht's.
Meine Damen und Herren, ich präsentiere
eines meiner Lieblingsgerichte.
Das ist Lammschulter…
-Hast du gekocht? -…mit Melasse…
-Bravo. -…und Granatapfel.
Wahnsinn.
-Wow. -So habe ich mich in Michael verliebt.
-Ich stimme zu. -Wow.
Und damit macht man das.
Ich greife zu.
Das ist gut.
-Tanzt du? -Köstlich.
Monica.
-Komm. -Wow.
Gemeinschaft wird in Philadelphia großgeschrieben.
Für mich bedeutet es Familie.
Alte und neue Freunde hier
sind die Familie, die du dir wählst.
Und manchmal reitest.
Also, Mr. W. C. Fields, vergessen Sie Ihren Grabstein,
denn ich bin lieber in Philly als an vielen anderen Orten.
Eines ist sicher. Ich werde gut essen.
Im Vergleich zu anderen Folgen…
Ich glaube, ich habe diese Woche in Philadelphia mehr gegessen
als in jeder anderen Stadt der Welt.
Michael!
Vielen Dank, Leute.
Das bedeutet mir alles.
Ich liebe euch und diese Stadt.
-Ja. -Ich liebe sie.
-Ich liebe diese *** Stadt. -Nicht fluchen!
Entschuldigung.
In Philly sind wir authentisch.
Untertitel von: Nicole Magnus