‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية"‬
‫"رجل سعيد جائع‬
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر‬
‫يحاول أن يفهم‬
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير‬ ‫والدجاج ولحم الضأن‬
‫سيقود إليك‬
‫وسيطير إليك‬
‫وسيغنّي لك‬
‫وسيرقص لك‬
‫وسيضحك معك‬
‫وسيبكي من أجلك‬
‫هناك شيء واحد فقط يطلبه في المقابل‬
‫رجاءً…‬
‫هلّا يطعم أحدكم‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)؟‬
‫هلّا يطعمه أحدكم الآن؟"‬
‫"(فيلادلفيا)"‬
‫سُئل "دبليو سي فيلدز" العظيم ذات مرة‬ ‫عما يريده على ضريحه،‬
‫فقال، "بعد التفكير في كلّ شيء،‬ ‫أفضّل أن أكون في (فيلادلفيا)."‬
‫أعرف "فيلادلفيا" لأنني نشأت في "نيويورك"،‬
‫وأظن أن رحلتي الأولى‬ ‫كانت إلى معهد "فرانكلين" في الصف الخامس.‬
‫ثم قابلت فتاة ترعرعت في ضواحي "فيلادلفيا"‬
‫وبدت جميلة جدًا، لذا تزوجتها.‬
‫كان ذلك قبل 32 عامًا،‬
‫وأنا أعود منذ ذلك الحين‬ ‫لرؤية عائلة "مونيكا" ولأزور‬
‫هذه المدينة المتميزة بالفخر الحضاري.‬
‫يسمّونها مدينة "الحب الأخوي".‬
‫هنا أيضًا كتبوا "خُلق كلّ البشر سواسية".‬
‫لكن بالطبع، إنها أكثر شمولًا من ذلك.‬
‫اليوم، هذه الأجواء باقية وتزدهر هنا،‬
‫خاصةً في مجتمع الطهاة‬ ‫الذين توشكون على مقابلتهم.‬
‫عادةً ما تكون أول محطة لي هنا‬ ‫هي سوق "ريدينغ تيرمينال".‬
‫إنه واحد من أكبر الأسواق في العالم،‬
‫ويحتوي على بعض أفضل الأطعمة‬ ‫التي قد تجدونها في أي مكان.‬
‫- ماذا يمكن أن أجلب لك؟‬ ‫- أيمكنك أن تجعلني آخذ عينات؟‬
‫تريد البسكويت المملح العادي أولًا.‬
‫- بالتأكيد. هذا هو المفضل لديّ.‬ ‫- هذا هو أهم عنصر.‬
‫دائمًا ما أحصل على بسكويت سادة،‬
‫لكن اليوم سأتناوله وهو محشو بأشياء.‬
‫- سيكون جاهزًا بعد دقيقتين.‬ ‫- حقًا؟‬
‫أظن أنني سأطلب الكثير من الأشياء هنا.‬
‫- إلى من أتحدّث؟‬ ‫- تحدّث إلى "جي" أولًا.‬
‫هل أتحدّث إلى هؤلاء الناس؟‬ ‫أعرف أنني أريد شطيرة "روبن".‬
‫أجل. أي نوع من الـ"روبن"؟‬
‫جميل. كنت أعمل‬ ‫في دكان معلبات في "نيويورك".‬
‫- أنا رجل دكان معلبات.‬ ‫- رجل دكان معلبات؟‬
‫- لذا سأكون قاسيًا من حيث النقد.‬ ‫- حقًا؟‬
‫تفعل ذلك بشكل صحيح.‬
‫- أيمكنني تذوق ذلك اللحم؟‬ ‫- أجل.‬
‫- أحبك. شكرًا.‬ ‫- عفوًا.‬
‫- تجيد ما تفعله.‬ ‫- أجل.‬
‫إلى أين أذهب؟ من هنا!‬
‫- "دينيكس"!‬ ‫- مرحبًا.‬
‫أحبكم يا رفاق.‬ ‫كنت أرتاد هذا المكان لسنوات.‬
‫تعرف ما أريده.‬
‫- لحم الخنزير المشوي على الأرجح.‬ ‫- مع كلّ الإضافات.‬
‫لك ذلك.‬
‫أين "تيا"؟‬
‫هنا. مرحبًا، كيف حالك؟‬
‫- سمعت الكثير عنك.‬ ‫- شكرًا.‬
‫- أنت ملكة فطائر البطاطا الحلوة.‬ ‫- أجل.‬
‫حضّري لي ما يجب أن أتناوله من وجهة نظرك.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- سُررت بلقائك.‬
‫- قابل ابنتي "لاميرا".‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- العائلة كلّها؟‬
‫- عمل عائلي.‬ ‫- أحب ذلك. يا إلهي.‬
‫- تعيشون حياة رائعة بصنع الفطائر.‬ ‫- أجل!‬
‫أجل!‬
‫هذا مكان به ساق ديك رومي.‬ ‫أحب ساق الديك الرومي.‬
‫- إنه "فيل روزنثال"!‬ ‫- مرحبًا!‬
‫- مرحبًا يا "فيل"!‬ ‫- مرحبًا!‬
‫- كيف حالك؟ من الرائع رؤيتك.‬ ‫- أحب رؤيتكنّ.‬
‫أردت أن أحضر "مونيكا"‬ ‫وظننت أنه سيكون من الرائع‬
‫أن أحضر صديقات طفولتها‬ ‫"ماري كيت" و"ليندا" و"سيليستين".‬
‫لا يمكننا رؤيتهنّ كثيرًا، لكن ها هنّ.‬
‫سنتشارك بعض الطعام.‬
‫- أحضرت الكثير.‬ ‫- أجل. كيف حال الجميع؟‬
‫- الجميع بخير.‬ ‫- بخير.‬
‫- أيمكنني المساعدة؟‬ ‫- رجاءً.‬
‫لدينا هنا الكركند في حال كنت تحبينه.‬
‫هل أنتم مجانين؟‬
‫- قد يعجبني.‬ ‫- إليك بعض الدجاج.‬
‫- شكرًا لك.‬ ‫- هذا فطور "مونيكا" الاعتيادي…‬
‫هل تطهو "مونيكا" هذا؟‬
‫أحب الطهو. يريحني هذا.‬
‫تمامًا كما كنا في صغرنا يا "مون".‬
‫كان لديها فرن لعبة وثلاجة لعبة.‬
‫كانت لديها ألعاب بكلّ أدوات المطبخ. أجل.‬
‫كنت لتظني أنها تعلّمت شيئًا.‬
‫هل يعجبك أفضل بسكويت مملح في العالم؟‬
‫- أتحتاجين إلى بسكويت مملح؟‬ ‫- شكرًا.‬
‫وهذه مثل لحم الديك الرومي‬ ‫والبيض والجبن المملح.‬
‫- يا إلهي!‬ ‫- ماذا؟‬
‫- لم أسمع به قط!‬ ‫- سأجرّبه.‬
‫لم يكن لديهم ذلك‬ ‫في المقصف في مدرسة "سانت جو".‬
‫من يتذكّر عندما التقيتنّ أول مرة؟‬
‫الفصل في الثانوية.‬
‫قابلتنّها في الفصل في المدرسة الثانوية،‬ ‫لكنكنّ تعشنّ‬
‫في الجادة نفسها؟‬
‫- في المنزل المجاور.‬ ‫- في المنزل المجاور؟‬
‫كنا نجلس على المنحدر نفسه.‬
‫- تشاركنا المنحدر.‬ ‫- أجل.‬
‫لدينا صورة لنا.‬
‫كنت بعمر الثانية وأنت ربما كنت في الثالثة.‬
‫نجلس على ذلك المنحدر مع الأطفال…‬
‫- منذ الولادة فعلًا؟‬ ‫- أجل.‬
‫هذه فطائر البطاطا الحلوة الشهيرة لـ"تيا".‬
‫يجب أن تجربنّ هذه.‬ ‫يتحدث الجميع عن فطائر البطاطا الحلوة هذه.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- ليس عليكنّ أن تأكلنّ كلّ شيء.‬
‫- حمدًا لله.‬ ‫- هذا مستحيل.‬
‫سأفكر فيكنّ أقل إن لم تفعلنّ، لكن …‬
‫سأجرّب كلّ شيء.‬
‫- لديّ البطاطا الحلوة هنا.‬ ‫- إنها لذيذة جدًا.‬
‫- شهية.‬ ‫- شكرًا لك يا "فيليب".‬
‫كيف أبلي؟‬
‫أنت تبلي حسنًا.‬
‫- حسنًا جدًا.‬ ‫- مرحى! كان هذا ممتعًا جدًا.‬
‫- أحبكنّ. أنا سعيد جدًا برؤيتكنّ.‬ ‫- ونحن أيضًا.‬
‫شكرًا جزيلًا. كان هذا رائعًا.‬
‫"سوق سمك (جون يي)‬ ‫تناولوا السمك وعيشوا أطول"‬
‫"متجر الطعام مفتوح سبعة أيام"‬
‫"شولا أولونويو" هو أحد أعظم الناس‬ ‫في مجال الطعام في "فيلادلفيا".‬
‫إنه طاه نيجيري وكاتب عن الطعام‬
‫يساعد الناس على طرح أفكار جديدة‬ ‫في مجال الطهو.‬
‫لذا دعوة إلى منزله‬ ‫من أجل حفلة شواء في الفناء الخلفي‬
‫لا تعني على الأرجح البرغر والنقانق.‬
‫ها هي الحديقة.‬
‫- يا إلهي.‬ ‫- الطبيعة في المدينة.‬
‫إنها رائعة. انظر إلى هذه. تعجبني.‬
‫سنتناول الفطور المتأخر.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- أجل.‬
‫سنبدأ بالأمور السريعة. هذا حبار.‬
‫لذيذ جدًا، كالاماري طازج.‬
‫أحد إخفاقات طهو الحبار‬ ‫هو عدم استخدام الحرارة الكافية.‬
‫يجب أن يكون فرنًا ساخنًا، يمكنك أن ترى.‬
‫- يا إلهي!‬ ‫- حار جدًا.‬
‫الحرارة نحو 370 درجة.‬
‫لا تنزعج من استخدام يديّ.‬
‫بعض الأشياء تتطلب مهارة‬ ‫أكثر مما يمكن للأداة أن تمنحك إياها.‬
‫معظم الناس يخشون الحرارة العالية‬ ‫وليس لديهم‬
‫انطباع عن مقدار الحرارة اللازمة‬ ‫لطهو الطعام.‬
‫يخشون الحرارة.‬
‫أجل.‬
‫إن أردت الطهو بالنار،‬
‫فلا يمكنك أن تخاف من النار.‬
‫يُطهى بسرعة كبيرة، يمكنك أن تلاحظ.‬
‫كان ذلك سريعًا.‬
‫تذكّر، لم أرشّ شيئًا على المشواة.‬
‫ليست ملتصقة.‬
‫تستخدم الحرارة المناسبة لطهو الحبار.‬
‫- انظر إلى هذا.‬ ‫- يا إلهي! هذا سريع جدًا.‬
‫انتهى الطهو ويمكنك تناوله.‬
‫بمجرد أن ننتهي،‬
‫القليل من زيت الزيتون.‬
‫- وكن كريمًا مع زيت الزيتون.‬ ‫- أجل.‬
‫الرفاهية من دون كرم ليست رفاهية.‬
‫عليك أن تجعله جميلًا.‬
‫- هذا قول رائع.‬ ‫- أجل، بلا شك.‬
‫هذه أوراق نبات القبار من "إيطاليا".‬
‫معظم الناس يأكلون نبات القبار، لكنهم…‬
‫- لا يعرفون الأوراق.‬ ‫- إنها لذيذة.‬
‫لم تكن لديّ فكرة عن الأوراق.‬
‫أتريد بعض الحبار يا سيدي؟‬
‫أجل!‬
‫حبار يُطهى في دقيقتين.‬
‫أترى كم هو مليء بالعصارة؟‬ ‫بالكاد تم طهوه، لكنه مطهو.‬
‫ليس صلبًا لأنك لا تطهوه بإفراط.‬
‫- "شولا"، أحبك بالفعل.‬ ‫- وورقة القبار.‬
‫أجل، ورقة القبار فكرة عبقرية.‬
‫والجميل في هذا وجبة الحبار هذه‬ ‫هو أنك لن تُقتل.‬
‫- أترى ذلك؟‬ ‫- ماذا يجري؟‬
‫أطهو لك بيضًا مخبوزًا سريعًا.‬
‫- هذا طهو.‬ ‫- بيض مخبوز في صلصة الطماطم؟‬
‫صلصة الطماطم الحارة، مثل…‬
‫- مثل الشكشوكة.‬ ‫- مثل الشكشوكة.‬
‫تعرف أنني أحبها.‬
‫لكن أترى كيف يعمل ذلك في الفرن؟ مثل…‬
‫- سريع.‬ ‫- إنه سريع.‬
‫افعل ذلك.‬
‫عجبًا. من علّمك الطهو؟‬
‫طاه عملت لصالحه اسمه "فريتز بلانك".‬
‫أين كان ذلك؟‬
‫مطعم يُسمّى "ديوكس تشمينيه" في "فيلادلفيا".‬
‫كان طاهيًا بنسلفانيًا ألمانيًا هولنديًا.‬
‫- انظر إلى سرعة الطهو.‬ ‫- استغرق 15 ثانية!‬
‫هذا صحيح يا صديقي.‬
‫هل كان لديك فرن لعبة عندما كنت صغيرًا؟‬
‫أتمنى ذلك.‬
‫لا أحاول صنع بيتزا.‬ ‫إنه مجرد خبز ريفي سريع.‬
‫شيء يمكنني غمسه في صلصة الطماطم.‬
‫هذا كلّ شيء.‬
‫سيكون الخبز جاهزًا في أقل من…‬
‫90 ثانية ربما.‬
‫أحب البيتزا والطهو بفرن الحطب.‬
‫حسنًا، ها نحن أولاء.‬
‫- خبز!‬ ‫- هل أفعل هذا فحسب؟‬
‫- أجل.‬ ‫- يا إلهي.‬
‫نريد الحصول على صفار البيض.‬
‫- أجل.‬ ‫- ها أنت ذا.‬
‫شكرًا. ألن تنضم إليّ؟‬
‫سأنضم إليك يا "فيل".‬
‫بالتأكيد. انظر. هذا أفضل جزء.‬
‫فوضوي قليلًا، لكن…‬
‫يا إلهي!‬
‫مع الريحان الطازج.‬
‫نأكل بشراهة، لكن هذا رائع.‬
‫14.95 دولار. طاب يومك.‬
‫أليس هذا…‬
‫ممتاز.‬
‫بينما تفعل ذلك، سأطهو شريحة لحم.‬
‫حسنًا.‬
‫لا يعرف ذلك، لكنني انتقلت إلى قبو منزله.‬
‫- كيف تحبها؟‬ ‫- متوسطة الطهو.‬
‫جيد.‬
‫هذا مطعمي المفضل.‬
‫- أليس الطهو بالنار ممتعًا؟‬ ‫- أظن أنه رائع.‬
‫- أظن أنك رائع.‬ ‫- على رسلك. لنفعل هذا.‬
‫خرجت من الفرن.‬
‫أحب أن أغمس شريحة لحم بشدة‬ ‫في زيت الزيتون عندما تخرج.‬
‫هذا يمنع اللحم من فقدان كلّ عصارته.‬
‫لذا عندما أضعها وأقطعها،‬ ‫سترى أنها ستكون لذيذة ومليئة بالعصارة.‬
‫انظر إلى هذا.‬
‫لهذا تُوجد دائمًا ممرات في لوح التقطيع.‬
‫لتفعل هذا.‬
‫يا جماعة!‬
‫- "شولا"…‬ ‫- لا بأس.‬
‫أحب "شولا".‬
‫وانتهينا. رشة ملح أخرى.‬
‫- هل آكل؟‬ ‫- لديك شريحة لحم.‬
‫كما لو أنها طُهيت لي.‬
‫يا له من صباح!‬
‫انتهيت. أوفيت بوعدي.‬
‫أحد أصدقائي الأعزاء‬ ‫هو "باتون أوزوالت" المضحك والرائع.‬
‫- يُصادف أنه في "فيلادلفيا".‬ ‫- يا إلهي. تعال إلى هنا.‬
‫وسآخذه إلى أحد أفضل المطاعم‬ ‫في "فيلادلفيا".‬
‫في الواقع، نُشر ضمن أفضل 50 مطعمًا‬ ‫في "أمريكا" في "نيويورك تايمز".‬
‫هذا "ليزر وولف"،‬
‫يملكه صديقي الطاهي العظيم الحائز‬ ‫على جائزة "جيمس بيرد"، "مايكل سولومونوف".‬
‫رئيس الطهاة هنا في "ليزر وولف"‬ ‫هو "أندرو هينشو".‬
‫- كيف الحال؟‬ ‫- مرحبًا!‬
‫ستحصلان على أفضل خبز في العالم.‬
‫ها نحن أولاء.‬
‫لدينا كلّ مجموعة السلطات "سلاتيم".‬
‫تُسمّى "سلاتيم".‬
‫اسمها "سلانتين"؟‬
‫- "سلاتيم".‬ ‫- بحرف "ميم"، "سلاتيم".‬
‫حسنًا. "سلاتيم".‬
‫لدينا الملفوف الصيني وسلطة فاصولياء لذيذة‬ ‫مع بعض الزيتون…‬
‫أجل.‬
‫الملفوف الأحمر وبعض الشمر المحمّر‬ ‫مع البصل الأحمر بالسماق.‬
‫باذنجان "بابا غنوج".‬
‫فطر محمّر وجذر الكرفس المحمص.‬
‫أيمكنني الحصول على كوكتيل الجمبري؟‬
‫أحضر كوكتيل الجمبري فحسب.‬
‫نراعي القوانين الغذائية اليهودية…‬
‫وعاء مكسرات مشكّلة‬ ‫مع كوكتيل الجمبري سيفيان بالغرض.‬
‫- اختر سلاحك.‬ ‫- شكرًا.‬
‫- شكرًا لك يا بنيّ.‬ ‫- انظرا إلى هذا! شكرًا!‬
‫مثل الوسائد الصغيرة.‬
‫يا إلهي، إن نمت مع هذه الرائحة…‬
‫يجب أن تكون هذه رائحة شمعة.‬
‫نعم، خبز طازج.‬ ‫يجب أن يكون عطريًا. تفضّل، افعل ذلك.‬
‫- أمسكها هكذا.‬ ‫- قليلًا.‬
‫تناولها كلّها.‬
‫- أريد أن أجرب بعضًا من هذا.‬ ‫- أجل.‬
‫أجل. أظن أن الطهو الإسرائيلي‬
‫يبدو غريبًا بالنسبة إلى أمريكيين كثيرين،‬ ‫فيجب أن يكون مثاليًا.‬
‫أجل، لكن أتعلم؟‬ ‫لا يُوجد شيء اسمه الطهو الإسرائيلي‬
‫أو المطبخ الإسرائيلي.‬
‫- إنه مزيج من كلّ شيء من تلك المنطقة.‬ ‫- صحيح.‬
‫هل هناك اختلافات محلية‬ ‫يمكن لبعض الناس ملاحظتها‬
‫ويفضّلونها في هذا النوع من الطهو؟‬
‫هناك حروب حمص.‬
‫حروب الحمص؟‬
‫- "هذا ليس أفضل حمص."‬ ‫- حقًا؟‬
‫"الحمص السوري،"‬ ‫"لا، الحمص اللبناني هو الأفضل."‬
‫- ما هذه؟‬ ‫- في الواقع، تُدعى هذه البطاطا المقلية.‬
‫- حقًا؟ بطاطا مقلية.‬ ‫- بطاطا…‬
‫هل هناك تأثير فرنسي في "إسرائيل" برأيك؟‬
‫ثم لدينا صلصة الطحينة هنا.‬
‫ستحتوي على أفضل شيء لدينا،‬ ‫مخلل المانجو والطحينة‬
‫وصلصة "هاينز 57".‬
‫ها أنت ذا.‬
‫- هذا ما يجعلها مميزة.‬ ‫- هذا ما يجعلها تميزهم، أجل.‬
‫أحب دخول "باتون" إلى عالم الطعام‬
‫لأنه "ريمي" من "راتاتوي".‬
‫هل كنت مألوفًا‬
‫ومتقبلًا لتناول الطعام في مطاعم أربعة نجوم‬ ‫قبل مشاهدة "راتاتوي"؟‬
‫لا، ليس حقًا. أعني…‬
‫كنت أعرف بعض المطاعم التي أحببتها،‬ ‫لكن بمجرد أن بدأت أتجول‬
‫وأسافر مع أشخاص آخرين…‬
‫خاصةً، أتعرف من يعلم المطاعم الجيدة حقًا؟‬ ‫فرق الروك.‬
‫أصبحت صديقًا جيدًا للرجال من "أنتراكس".‬
‫وهؤلاء الرجال…‬ ‫"سكوت إيان" هو أكبر متعجرف نبيذ.‬
‫- يعرف كلّ شيء عن النبيذ.‬ ‫- من "أنتراكس"؟‬
‫"أنتراكس". كنت أتناول الطعام معه وقال،‬
‫"نبيذ الـ(نيبيولو) هذا كبير على لحم العجل.‬ ‫يجب أن أعيده."‬
‫وهو محق.‬
‫ثم يصعد إلى المسرح و…‬
‫أجل، وهو يعرف.‬
‫إذا كنت سأسافر، فسأجعلها سفرية ممتعة.‬
‫سأجعلها مغامرة ممتعة.‬
‫- هذا ما أفعله.‬ ‫- عرّفوني على فكرة،‬
‫"إن خرجت لتناول الطعام، فاجعله يستحق."‬ ‫استغرقت بعض الوقت لفعل ذلك.‬
‫انظر من هنا.‬
‫كيف حالك يا رجل؟‬
‫قد تتذكرون صديقي "مايكل سولومونوف"‬ ‫من حلقة "تل أبيب".‬
‫- مر وقت طويل.‬ ‫- طويل جدًا.‬
‫يسعدني وجودك في مدينتنا الجميلة.‬
‫- اجلس.‬ ‫- سأبقى. هل هذا مقبول؟‬
‫- الطاهي "أندرو"، ماذا لدينا؟‬ ‫- القاروس الأوروبي‬
‫مع طماطم وزنجبيل وكراوية‬ ‫ومجموعة من الأشياء اللذيذة.‬
‫- عجبًا.‬ ‫- وهنا،‬
‫كلّ شيء من المشواة.‬ ‫كباب كوبيده بلحم الضأن واللحم البقري‬
‫مع الشمندر، الذي كان مخبوزًا بالملح‬ ‫ومدخن ومزجج ومشوي،‬
‫ثم شاشليك الدجاج،‬ ‫وهو مقدّم مع الجوافة والبصل والثوم.‬
‫ثم البصل بالكراميل والطحينة.‬
‫انظر إلى "فيل". إنه سعيد جدًا الآن.‬
‫شكرًا جزيلًا.‬
‫اثنان من الأشخاص المفضلين لديّ،‬ ‫يتناولان بعض أفضل الطعام في العالم.‬
‫تضحك على إحضارك سيمفونية الطعام الغريبة،‬ ‫لكننا نستمر في العودة إلى البطاطا المقلية.‬
‫هذه هي المشكلة.‬ ‫البطاطا المقلية لذيذة جدًا، صحيح؟‬
‫أحب…‬
‫- أحب أن أفعل هذا.‬ ‫- انظر إليه!‬
‫- ماذا؟‬ ‫- حركة طاه.‬
‫أجل، حركة طاه، هذا الـ"جاون".‬
‫ما معنى "جاون"؟‬
‫"جاون" تعني أي شيء. أي شيء ما.‬
‫- يمكن أن يكون أيًا كان.‬ ‫- "جاون"؟‬
‫"جاون". مثل "مرر لي ذلك الـ(جاون)."‬ ‫بمعنى "مرر لي الخبز."‬
‫أتفهم؟ أنا فحسب…‬
‫كم يجب أن يكون عمرك لتستخدم هذا التعبير؟‬
‫وقتما تشاء. لديك رخصة أدبية هنا.‬
‫لكن هناك أشياء معيّنة‬ ‫إن تجاوزت الـ50، فلا يمكنك قولها.‬
‫أظن أنك إذا تجاوزت الـ50،‬ ‫وقلت "هذا ممتاز،"‬
‫فلا تخرج منك العبارة بطريقة صحيحة.‬
‫أرى أشخاصًا على "تويتر" يفعلون ذلك. وأقول،‬
‫"يا صاح، لا."‬
‫إن تجاوزت الـ50 وثمة شيء ممتاز،‬ ‫فاستشر طبيبًا.‬
‫تركض إلى الحمّام ويكون ممتازًا‬ ‫وتذهب إلى طبيب الجهاز الهضمي.‬
‫أجل.‬
‫أنا و"مونيكا" نحب الفنون‬
‫وأردت أن أريها مكانًا لم تزره من قبل،‬ ‫على الرغم من كونها من هنا.‬
‫متحف "ماجيك غاردنز" في "فيلادلفيا".‬
‫لا أصدّق أنني لم أسمع به من قبل.‬
‫- أي نوع من سكان "فيلادلفيا" أنت؟‬ ‫- معك حق.‬
‫- مرحبًا! "أليسون"، صحيح؟‬ ‫- مرحبًا!‬
‫- أنا "فيل".‬ ‫- أهلًا في "ماجيك غاردنز".‬
‫شكرًا. هذه "مونيكا"، زوجتي الساحرة.‬
‫يا له من مكان جميل.‬
‫- من هنا؟‬ ‫- أجل، تابعا هنا.‬
‫على الفور، هناك سمة البرنامج. ثمة أطباق.‬
‫- صحيح. الكثير من أدوات التقديم هنا.‬ ‫- زجاجات.‬
‫عجبًا. انظري كم هي رائعة.‬
‫- أجل.‬ ‫- جميلة جدًا.‬
‫إذًا، هذه نحو 280 مترًا مربعًا‬ ‫من أعمال الفسيفساء.‬
‫- أجل.‬ ‫- كلّها من صُنع رجل اسمه "إيزايا زاغار".‬
‫بدأ العمل على هذا الموقع في عام 1991‬
‫وعمل على هذا خلال السنوات الـ30 الماضية،‬ ‫لذا فهو رائع.‬
‫هل استراح لفعل أي شيء آخر‬ ‫أم كان مهووسًا فحسب؟‬
‫إنه يأكل وينام ويتنفس الفسيفساء، أجل.‬
‫جميل جدًا.‬
‫- مؤكد أن الأطفال الصغار يحبون هذا.‬ ‫- أجل.‬
‫رباه! تخيل ما يفعله الأطفال‬ ‫عند العودة إلى المنزل.‬
‫- أعرف!‬ ‫- مثل، "أمي، ودّعي هذا الطبق!"‬
‫أجل، تقول الأم، "أين حقيبة المكياج؟"‬ ‫"ثبّتها بالأسمنت في الفناء الخلفي."‬
‫أردنا مقابلة الفنان من "ماجيك غاردنز"،‬ ‫"إيزايا زاغار".‬
‫سألته عن مطعمه المفضل وقال،‬ ‫"ساوث فيلي باربوكوا".‬
‫كنا عند تصميمك الجميل البارحة.‬
‫- أتقصد "ماجيك غاردنز"؟‬ ‫- أجل.‬
‫أجل، أعرف ذلك المكان.‬
‫يا إلهي. كانت أول مرة لنا.‬
‫لا أصدّق أنني من ضواحي "فيلادلفيا"‬ ‫ولم أزر ذلك المكان قط.‬
‫مثل امرأة مجنونة.‬
‫كان هذا أفضل سر مخفي في "فيلادلفيا"،‬ ‫لكن ليس بعد الآن.‬
‫يا له من إرث تركته في هذه المدينة.‬
‫ليس بعد.‬
‫أريد البقاء هنا لبعض الوقت.‬
‫الطاهية المالكة لمطعم "ساوث فيلي باربوكوا"‬ ‫هي "كريستينا مارتينيز".‬
‫"كريستينا" مهاجرة مكسيكية‬ ‫تحولت من بيع الطعام من شقتها الصغيرة‬
‫إلى امتلاك أحد أشهر مطاعم "فيلادلفيا".‬
‫"كريستينا"، كنا نقرأ كلّ شيء عنك.‬
‫عندما كنت تطهين في شقتك وتوصلين منها.‬
‫- أجل؟‬ ‫- هل هذا عندما قابلت "إيزايا"؟‬
‫- لا! قبل ذلك.‬ ‫- ماذا حدث قبل ذلك؟‬
‫كانت توصل الطعام‬ ‫للعمال الذين كانوا لديّ في الاستوديو‬
‫وظننت أنها امرأة مذهلة.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- ثم لم أعلم عنها شيء لمدة عشر سنوات.‬
‫أكثر من عشر سنوات.‬
‫ثم كنت أقف خارج "ماجيك غاردنز".‬
‫وهذه المرأة تقفز عن الدراجة‬
‫وتعانقني وتقبّلني وتقول إنها تبلي حسنًا.‬
‫وأفكر، "من كانت هذه؟"‬
‫لكن النساء يقبّلنك طوال الوقت، أليس كذلك؟‬
‫ليس طوال الوقت. أود ذلك أكثر.‬
‫قد تحصل على قبلات إضافية اليوم،‬ ‫إن كنت محظوظًا.‬
‫- "مونيكا"، ما مدى روعة هذا؟‬ ‫- يا إلهي، أحبه.‬
‫- نكهة ذلك المرق لذيذة جدًا.‬ ‫- أجل!‬
‫التقت "كريستينا" بزوجها وشريكها "بن ميلر"‬
‫عندما كانا يعملان معًا في مطعم آخر هنا‬
‫إلى أن انتشر خبر أنها مهاجرة غير شرعية.‬
‫طردها المالك على الفور،‬ ‫لكن هذه التجربة عززت التزامها،‬
‫ليس لتبدأ عملًا بمفردها فحسب، بل أيضًا‬ ‫للنضال لأجل حقوق المهاجرين غير الشرعيين.‬
‫لذا يمكننا إضافة الشجاعة‬ ‫إلى قائمة مواهبها الأكثر وضوحًا.‬
‫يقولون إنه حار. هل يجب أن أتناوله؟‬
‫يا إلهي، هذا لذيذ.‬
‫أحصل على طعام مجاني إلى الأبد.‬
‫- هنا؟‬ ‫- إلى الأبد، أجل.‬
‫- لهذا أصبحت فنانًا.‬ ‫- وهي أصغر مني سنًا.‬
‫لذا إلى الأبد يعني إلى الأبد.‬
‫- ما أخبار الطعام يا "إيزايا"؟‬ ‫- أتعرفين ما حال كلّ الطعام هنا؟ مذهل.‬
‫- أهو لذيذ؟‬ ‫- نحبه.‬
‫أحبه كثيرًا. إنه جميل.‬
‫لكنني منبهر جدًا بك‬
‫وبرحلتك، وأنت بالنسبة إليّ تصفين "أمريكا".‬
‫أنت السبب في أن "أمريكا" عظيمة.‬
‫- أحسنت.‬ ‫- أجل. أومن بذلك حقًا.‬
‫كلاكما، وأنت أيضًا يا "إيزايا".‬
‫كلاكما تغذيان الروح‬
‫وأنا فخور جدًا بوجودي هنا معكما.‬
‫أردت أن أقول ذلك فحسب.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- لا، شكرًا لك.‬
‫شكرًا جزيلًا لك. كلانا فنانان قويان.‬
‫- سأحتاج إلى ترجمة.‬ ‫- استمتعوا. يجب أن أذهب. عودا مجددًا.‬
‫- شكرًا. يا لها من لطيفة.‬ ‫- يا إلهي.‬
‫كم هي رائعة؟‬
‫أيمكنني أن أخبرك كم سُررت بلقائك؟‬
‫- أنت مختلف عما ظننته.‬ ‫- ماذا ظننت؟‬
‫لم أظن أي شيء.‬ ‫لم أشاهد البرنامج التلفزيوني.‬
‫- أعطيه قبلة.‬ ‫- يا إلهي!‬
‫شكرًا.‬
‫إنها صغيرة الحجم.‬
‫وداعًا يا "إيزايا".‬
‫سنذهب إلى متنزه "ويساهيكون فالي"‬ ‫مع صديقي "مايكل سولومونوف"‬
‫وسنفعل هذا.‬
‫- كيف حالك؟‬ ‫- هل أنت راكب خيول؟ هل تفعل هذا؟‬
‫أنا… لا.‬
‫- هل أنت مستعد؟‬ ‫- أجل. ها نحن أولاء.‬
‫- هذه حلقة من "يهودان يمتطيان الخيل".‬ ‫- أجل.‬
‫- انظرا إلى هذه. ما اسمها؟‬ ‫- "بريدجيت".‬
‫"بريدجيت". هل "بريدجيت" مناسبة لي؟‬
‫"بريدجيت" مناسبة لك.‬
‫مرحبًا يا "بريدجيت".‬
‫يا لك من ظريفة.‬
‫أولًا، نحتاج إلى خوذة تناسب رأسك.‬
‫تبدو صغيرة.‬
‫اعتمرتها، هذا هو المطلوب.‬
‫ثم ستركب.‬
‫أحب الدرج المؤدي إلى الحصان.‬
‫هناك بعض الناس مثل رعاة البقر‬ ‫لا يحتاجون إلى الدرج.‬
‫- لكننا لسنا رعاة بقر.‬ ‫- أنت محقة.‬
‫- والآن اقفز وانقل ساقك اليمنى.‬ ‫- أقفز وأنقل.‬
‫ركوب جميل.‬
‫- النزول هو ما يُقلقني.‬ ‫- أجل!‬
‫صباح الخير. أنا على حصان.‬
‫أحب هذه الفرس "بريدجيت".‬
‫تبدوان الأظرف والألطف…‬
‫احذري يا عزيزتي.‬
‫- إلى أين تذهبين؟‬ ‫- لا!‬
‫- "بريدجيت"!‬ ‫- ليست سعيدة.‬
‫هيا. حسنًا، ها نحن أولاء.‬
‫- تذهب إلى حيث تريد.‬ ‫- إلى أين تريدين الذهاب يا عزيزتي؟‬
‫أتعرف إلى أين أرادت الذهاب؟‬
‫"(داليساندروز)، شرائح لحم وجعة و(هوغي)"‬
‫أحسنت يا "بريدجيت".‬
‫أحسنت.‬
‫هذا حصاني المفضل بصراحة.‬
‫أخذتني إلى "داليساندروز". هذه فرس،‬
‫صحيح؟‬
‫نظام الملاحة في سيارتي‬ ‫ليس بجودة "بريدجيت".‬
‫وها هو ذا.‬
‫لحم بقري مقطّع إلى شرائح رفيعة‬ ‫مع الجبن مع اختيارك من أشياء أخرى‬
‫على لفافة طرية طويلة.‬
‫هذا هو طبق لحم بالجبن "فيلادلفيا" الشهير.‬
‫- لنبدأ بالأشياء الكلاسيكية.‬ ‫- يبدو جيدًا.‬
‫أجل.‬
‫- ما رأيك في تجميل شكله؟‬ ‫- أتريد القليل؟‬
‫يا للرائحة.‬
‫عندما تأتي إلى هنا،‬ ‫أيجب أن تتناول شريحة لحم بالجبن؟‬
‫بالطبع. أجل!‬
‫يا إلهي، اللفائف لذيذة جدًا.‬ ‫إنها خفيفة جدًا.‬
‫طرية ولذيذة جدًا.‬
‫هناك الكثير من شرائح اللحم بالجبن الرائعة‬ ‫في هذه البلدة، صحيح؟ هذا ما نفعله، لكن…‬
‫لا شيء أفضل من هذه.‬
‫كلّ شخص لديه طابعه الخاص، وهذه مختلفة جدًا‬
‫عن التي تتناولها في المدينة.‬
‫- أهي لذيذة؟‬ ‫- أجل.‬
‫أتريدين تجربة ذلك؟‬
‫يا إلهي.‬
‫- كما لو أنها تتقيأ عليك.‬ ‫- منتقدة. أجل.‬
‫- تريد التحقق فحسب.‬ ‫- كان بمقدورها.‬
‫أشعر بأن البصل سيجعل فرسينا تهربان.‬
‫سنعود متطفلين على سيارة إلى المتنزه.‬
‫اللحم في شرائح اللحم بالجبن هو لحم الضلوع.‬
‫رائع، لحم الضلوع.‬
‫كلّ المكونات الأخرى رائعة.‬
‫حتى إنهم يجعلون مذاق صلصة الجبن لذيذًا.‬
‫ليس بالأمر السهل.‬
‫هذا ممتاز.‬
‫- هذا ممتاز.‬ ‫- قلت ذلك بشكل صحيح يا جماعة.‬
‫لكن "فيلادلفيا"‬ ‫ليست مدينة مشهورة بشطيرة واحدة.‬
‫بينما يصنعون شريحة لحم بالجبن‬ ‫حائزة على جوائز،‬
‫فإن تخصص أحد المطاعم المفضلة لديّ‬ ‫مُعبّر عنه في اسم المطعم.‬
‫تُوجد مطعم شهير كلاسيكي هنا في "فيلادلفيا".‬
‫اسمه "(جون) للحم الخنزير المشوي"،‬
‫وآتي إلى هنا منذ سنوات عديدة.‬
‫وسيساعدني اليوم هو صديقي القديم‬
‫"ستيفن ناثان"، الذي كان كاتبًا معي‬ ‫في مسلسل "رايموند" في البداية،‬
‫وكممثل شاب، ظهر في النسخة السينمائية‬ ‫من المسرحية الموسيقية "1776"،‬
‫التي كانت تدور أحداثها‬ ‫في "فيلادلفيا" في الحقبة الثورية،‬
‫وقد عاد!‬
‫يا إلهي!‬
‫- أحضرت لك شطيرة أو اثنتين.‬ ‫- يا إلهي.‬
‫- أجل.‬ ‫- هل هذا يكفي؟‬
‫- سآكل لحم الخنزير المشوي أولًا.‬ ‫- سآكل لحم الخنزير المشوي أيضًا.‬
‫يمكن أن نقطعها إن أردت.‬
‫لا أظن أن علينا قطعها.‬ ‫المغزى هو "الرجل ضد اللحم".‬
‫يجب أن تأكلها من الأعلى للأسفل.‬
‫آكلها مثل كوز الذرة.‬
‫تأكل كحيوان أكثر مني بكثير.‬
‫أستمر في الأكل. ما خطبي؟‬
‫هذه لذيذة.‬
‫في الواقع، تصبح شهية أكثر‬ ‫كلما استمررت في تناولها.‬
‫لكن هناك محطة أخرى‬ ‫على مسار شطائر "فيلادلفيا".‬
‫ما تعرفه باسم "صب" أو "هيرو"‬ ‫يُسمّى "هوغي" هنا.‬
‫لدى "جو باديا" بالفعل‬ ‫مطعم البيتزا الأفضل في البلدة،‬
‫والليلة سنذهب إلى غرفته الحصرية‬ ‫"هوغي أوماكاسي".‬
‫"أوماكاسي"، لمن لا يعرفون،‬ ‫معناها "اختيار الطاهي" باليابانية.‬
‫وأظن أنها المرة الأولى‬ ‫التي يُطبّق فيها على الـ"هوغي".‬
‫أولًا، "هوغي" خضار مشوي‬
‫مع جبن "فيلادلفيا" المفضل، البروفولون.‬
‫هذا لذيذ.‬
‫- لا أحاول إعادة اختراع أي شيء…‬ ‫- أجل!‬
‫عندما أستخدم الجبن الرائع‬ ‫وزيت الزيتون الخام الممتاز،‬
‫كلّ هذه الأشياء تتبع نهجًا،‬ ‫لكنني بعدها أحوّله إلى نهجي.‬
‫- هل هذه تونة؟‬ ‫- بالتأكيد.‬
‫- يا إلهي!‬ ‫- أنت محق.‬
‫وهذه تونة إيطالية‬
‫والسردين المدخن من "بار هاربور"، "ماين".‬
‫يا إلهي.‬
‫هذا "هوغي" التونة. هيا!‬
‫هذا "هوغي" رائع.‬
‫وأخيرًا، لحم خنزير مدخن.‬
‫يا شطيرة، أحبك.‬
‫"غرفة خاصة"‬
‫اليوم، سأذهب إلى حانة معكرونة‬
‫في مبنى عمره 125 عامًا كان في السابق‬
‫مطعمًا للسجق.‬
‫يديرها صديقي "مارك فيتري"، طاه مشهور‬
‫ومن "فيلادلفيا"‬
‫والمالك الشريك‬ ‫لعدة مطاعم رفيعة في المدينة.‬
‫- كيف حالك؟‬ ‫- بخير. كيف حالك؟‬
‫- سآكل كثيرًا.‬ ‫- استمتع.‬
‫أنا سعيد جدًا.‬
‫هل أنت سعيد؟ أنا سعيد. تسرني رؤيتك يا صاح.‬
‫وسأقابل شخصًا مقربًا ومحببًا لكلينا،‬ ‫"ليز سكوت".‬
‫سأخبرك بالمزيد عن "ليز" بعد قليل.‬
‫- انظر إلينا الآن، نستمتع بحياتنا.‬ ‫- انظر إلينا الآن.‬
‫- أنت في "فيوريلا".‬ ‫- كيف حالك؟‬
‫هذه نظرة أولية عن الأماكن الجذابة القادمة.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- الحبار والفاصولياء.‬
‫- لذيذ.‬
‫- هل يعجبك ذلك؟‬ ‫- أجل، يعجبني ذلك.‬
‫"سكواش كارباتشيو".‬
‫- هذا جميل!‬ ‫- أحب ذلك، أجل.‬
‫"تشوريزو" في الأعلى، وبعض البذور هناك.‬
‫- هذا لذيذ.‬ ‫- شكرًا.‬
‫أحب تقديم العديد من المقبّلات‬ ‫مع مجموعة كاملة من الخضروات‬
‫وأشياء مختلفة.‬
‫الأشياء الصغيرة هي أهم شيء.‬ ‫شيء صغير يفي بالغرض.‬
‫اسمع، يقودنا هذا إلى كيفية معرفة بعضنا.‬
‫- بالضبط.‬ ‫- وأريد أن يعرف الناس‬
‫عن أعظم منظمة أسستها،‬
‫أسستها عائلتك وكنت أول طاه فيهم؟‬
‫- أجل.‬ ‫- هذا عصير ليمون "أليكس".‬
‫بدأت "أليكس" هذا قبل عمر الرابعة.‬
‫كانت في الرابعة من عمرها.‬ ‫كانت تقاوم السرطان.‬
‫قررت أن تقيم كشك عصير ليمون‬ ‫للمساعدة في إيجاد علاج للأطفال الآخرين.‬
‫وبعد ذلك،‬
‫عندما تُوفيت في الثامنة، جمعت مليون دولار‬
‫من الناس الذين يعلمون عنها ويتورطون.‬
‫ثم التقينا بـ"مارك" في عام 2005.‬
‫أراد هو وشريكه في العمل "جيف"‬ ‫أن يفعلا شيئًا.‬
‫- أول حدث أقمناه كان محليًا.‬ ‫- كان في "فيلادلفيا"، صحيح.‬
‫وكم من المال جمعت هذه الأحداث‬ ‫من أجل سرطان الأطفال؟‬
‫نحو 15 مليونًا.‬
‫- كم هذا رائع؟‬ ‫- مذهل.‬
‫- والمجتمع…‬ ‫- المجتمع رائع.‬
‫إنه أفضل حدث للطعام في البلاد‬
‫بسبب أشخاص مثل "مارك" وأصدقائه‬
‫والطريقة التي يتعاون بها المجتمع.‬
‫ويبذلون أفضل ما لديهم.‬ ‫الناس مهتمون بذلك حقًا.‬
‫- نخب "أليكس".‬ ‫- نخب "أليكس".‬
‫أتفق.‬
‫- سأشارك.‬ ‫- نخب "أليكس".‬
‫نخب "أليكس".‬
‫وبالحديث عن "الأفضل"…‬
‫- مرحبًا!‬ ‫- الريغاتوني مع صلصة السجق.‬
‫هذه هي الوصفة الأصلية للسجق هنا.‬
‫انظروا إلى هذا أيها الناس.‬
‫اغمس هذه. إنها…‬
‫سآخذ أكثر من المعتاد.‬
‫- سترغب في تناول هذه.‬ ‫- أجل.‬
‫عرفت أن هذه ستكون لذيذة.‬
‫- الكونكيليه المحشوة بالكركند.‬ ‫- ماذا؟‬
‫أصداف محشوة بالكركند.‬
‫هذا رائع الآن.‬
‫ليس رائعًا لهذه الدرجة.‬
‫تحتوي على الكركند.‬
‫"مارك"!‬
‫لم أتناول شيئًا كهذا قط.‬
‫لم آكل بعد. دعني آكل القليل.‬
‫لا أصدّق كم هذا غير مراع لمشاعرك.‬
‫لا أصدّق أنك لم تعرض عليّ أي شيء.‬
‫يأتي الطاهي ويأكل طعامك بينما تأكلين.‬
‫هل سبق وتعرّضت لذلك؟‬
‫لن آتي إلى هنا مجددًا.‬
‫- هذا "مات" وهو الطاهي هنا.‬ ‫- أعرف ما هذا!‬
‫- هذا…‬ ‫- لا أعرف ما هذا. أخبرني.‬
‫المعزة!‬
‫الأعظم على الإطلاق. وهي معزة.‬
‫نفوز مجددًا!‬
‫- ليست على قائمة الطعام.‬ ‫- نحن مميزان.‬
‫لكنني تذكرت أنك أحببتها كثيرًا.‬
‫- تصفيق حار.‬ ‫- لذا أردنا أن نعدّها لك.‬
‫أيمكنك قطع جزءًا لها؟‬
‫تُقطّع بسهولة.‬
‫هذه مطهوة في فرن الحطب. هذه مذهلة جدًا.‬
‫- إنها على عصيدة دقيق الذرة، صحيح؟‬ ‫- أجل.‬
‫- وانظرا إلى ذلك. أريد تلك القطعة.‬ ‫- طازجة مع عصيدة دقيق الذرة.‬
‫انظرا إلى هذا.‬
‫"مارك"، يمكنني تقبيلك. انظرا إلى هذا.‬
‫- هل كان عليك إحضارها؟‬ ‫- تم إعدادها في مطعم "فيتري" وسخنّاها هنا.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- ليس لدينا فرن الحطب.‬
‫لدينا فرن مدخن.‬
‫عجبًا.‬
‫هل هذه هي الأفضل؟‬
‫وأجل، عليك تذوّق هذه المعزة. ينظر إليها…‬
‫- لا، أرفض!‬ ‫- فهمت.‬
‫لن أتركك من دون تناولها.‬
‫- لا أستطيع.‬ ‫- لا. اتركني.‬
‫- لماذا؟ هل شبعت؟‬ ‫- أنا شبعان.‬
‫- هل أنت متأكد؟‬ ‫- أجل.‬
‫هل تخاف من الماعز؟‬
‫"أهلًا بك في (ليتل إيطالي)‬ ‫إسبرسو وشوكولاتة ساخنة ومثلجات إيطالية"‬
‫أخبرني "مارك فيتري"‬ ‫أن البيتزا المفضلة لديه هي هنا،‬
‫وهو مطعم "أنجيلوز"، ففكرت في الزيارة.‬
‫- استلام طلبية؟‬ ‫- أجل.‬
‫- باسم من؟‬ ‫- "فيل روزنثال".‬
‫لم تجهز بعد.‬
‫ليست جاهزة بعد.‬
‫"براين دبليو"!‬
‫"المساعدة مطلوبة"‬
‫أنت المنادي.‬
‫"فنشينزو".‬
‫- "فنشينزو"، أنا "فيل".‬ ‫- مرحبًا يا "فيل".‬
‫"براين إس"!‬
‫"براين إس"؟ "مايكل دابليو"؟‬ ‫سمعت اسمًا آخر. هل فعلت؟‬
‫- "فيل آر"!‬ ‫- "فيل آر"، هذا أنا!‬
‫أجل، ادخل.‬
‫- "سارة بي"!‬ ‫- "سارة بي"!‬
‫- "سيغر آي"!‬ ‫- "سيغر آي"!‬
‫هيا!‬
‫"براين دابليو"!‬
‫- مرحبًا، أيمكنني الجلوس هنا؟‬ ‫- بالطبع، أجل.‬
‫شكرًا يا صاح.‬
‫- هل تنتظران؟‬ ‫- أجل، نحن ننتظر.‬
‫- خذ شريحة.‬ ‫- أأنت جاد؟‬
‫أجل.‬
‫- ما اسمك؟‬ ‫- أنا "جو".‬
‫- مرحبًا، "فيل".‬ ‫- سُررت بلقائك.‬
‫سُررت بلقائك. هل تحب الببروني أم النقانق؟‬
‫- أحب الببروني.‬ ‫- خذها.‬
‫- حسنًا. شكرًا.‬ ‫- من صديقك؟‬
‫اسمي "أوين".‬
‫مرحبًا يا "أوين". أتريد شريحة؟‬
‫- أجل.‬ ‫- خذ.‬
‫شكرًا. أقدّر ذلك.‬
‫لنر مذاق هذه البيتزا. جاهزان؟‬
‫بدأت بالفعل يا رجل.‬
‫لذيذة جدًا.‬
‫- ما اسمك؟‬ ‫- "إيزايا".‬
‫- أجل.‬
‫تعال إلى هنا.‬
‫أتحب البيتزا؟‬
‫- نعم يا سيدي.‬ ‫- أعتقد ذلك بما أنك هنا.‬
‫لم تحصلي. تعالي إلى هنا.‬ ‫هل تحبين بيتزا النقانق؟‬
‫- ما اسمك؟‬ ‫- "لورين".‬
‫- أنا "جاك".‬ ‫- "جاك". هيا.‬
‫شكرًا.‬
‫"جوسلين"، هل تحبين النقانق؟‬
‫أجل. شكرًا.‬
‫- أحب كلّ أنواع البيتزا.‬ ‫- تعال إلى هنا إذًا.‬
‫- هل تعجبك هذه؟‬ ‫- نعم يا سيدي.‬
‫- خذ شريحة. ما اسمك؟‬ ‫- "توم".‬
‫- مرحبًا يا "توم". "فيل".‬ ‫- "فيل"، تشرفت.‬
‫- الشرف لي. استمتع.‬ ‫- شكرًا جزيلًا.‬
‫كيف الحال يا "فيل"؟‬
‫"فنشينزو"، هذا رائع.‬
‫جيد.‬
‫ماذا تقولون هنا على الشيء الجيد؟‬
‫ماذا تقولون في "فيلادلفيا"‬ ‫عندما يكون هناك شيء رائع؟‬
‫"ممتاز."‬
‫كم هذا شهي!‬
‫حسنًا. كم هذا شهي.‬
‫"فيلادلفيا"!‬
‫اليوم، سيتم أخذي‬ ‫في جولة صغيرة في المدينة القديمة‬
‫والأماكن المهمة في تاريخ بلادنا‬ ‫من قبل خبير.‬
‫هذا "غافن شورن".‬
‫- مرحبًا يا "غافن".‬ ‫- مرحبًا.‬
‫- كيف حالك؟‬ ‫- بخير، كيف حالك؟‬
‫- يعجبني قميصك.‬ ‫- شكرًا.‬
‫- "فيليز".‬ ‫- فريقي المفضل.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- أجل.‬
‫- يعجبني لأنه يحتوي على كلمة "فيل".‬ ‫- أجل.‬
‫رأيت هذا المبنى من قبل.‬
‫- أجل، هذه "قاعة الاستقلال".‬ ‫- أجل.‬
‫هنا تم الانتهاء من إعلان الاستقلال‬ ‫والتوقيع عليه.‬
‫ما هو الجزء المفضل لديك من الاستقلال؟‬
‫البداية.‬
‫- تبدو قوية جدًا.‬ ‫- إنها كذلك.‬
‫تُظهر أن لدينا ما يكفي ونريد أن نكون بلدنا.‬
‫أتعرف ما هو الجزء المفضل لديّ؟‬ ‫قلت هذا من قبل.‬
‫أن لدينا حقوق معيّنة، الحياة،‬
‫لا يمكن الحصول على أي شيء من دونها،‬ ‫والحرية…‬
‫والمفضلة لديّ.‬
‫- السعي وراء السعادة.‬ ‫- أجل.‬
‫- صحيح؟‬ ‫- أجل.‬
‫- ماذا يمكن أن نرى أيضًا؟‬ ‫- يمكننا الذهاب إلى "جرس الحرية".‬
‫- أريد رؤية ذلك.‬ ‫- حسنًا.‬
‫هذا الجرس وحده‬ ‫يجلب ملايين الناس إلى "فيلادلفيا" كلّ عام.‬
‫ومن الرائع رؤيته شخصيًا.‬
‫هناك درس في ذلك الصدع.‬
‫من هناك، قادني "غافن" إلى الشارع لرؤية قبر‬
‫أحد أكبر أبطاله.‬
‫انظر، قبر "بن فرانكلين".‬
‫"1790، (بنجامين) و(ديبورا فرانكلين)"‬
‫عجبًا!‬
‫من الصعب تخيّل أن "بن فرانكلين" كان هناك.‬
‫- هناك. مذهل، صحيح؟‬ ‫- أجل.‬
‫ما هو الأجر المناسب‬ ‫لطالب في المرحلة الإعدادية‬
‫يأخذك في جولة رائعة‬ ‫في "فيلادلفيا" التاريخية؟‬
‫يبدو هذا المكان مناسبًا.‬
‫"فرانكلين فاونتن".‬
‫"(بانانا سبليت) لعزيزي"‬
‫ها هي المثلجات الكلاسيكية.‬
‫- أيُحتسب هذا ضمن السعي وراء السعادة؟‬ ‫- أجل.‬
‫"مثلجات، مفتوح"‬
‫العام الماضي، "جيف غوردينيير"‬ ‫الذي قد تتذكرونه من حلقة "مونتريال"،‬
‫اختار "كالايا"‬
‫كأفضل مطعم جديد في "أمريكا".‬
‫اليوم، سأعود معه‬
‫ومع أحد محرري مجلة "إسكواير"‬ ‫الذي كتب مقاله له،‬
‫"كيفن سينتوموانغ".‬
‫أريدكم أن تلتقوا بأحد أعظم الشخصيات هنا،‬ ‫إن لم يكن في العالم،‬
‫الطاهية "نوك سوتارانون".‬
‫كيف كان شعورك حين قرأت‬ ‫أن مطعمك هو الأفضل في "أمريكا"؟‬
‫لم أتوقع ذلك.‬
‫ودعني أخبرك بشيء، عندما صدر المقال،‬
‫أنقذ ذلك حياتنا. أنقذ ذلك مطعمنا.‬
‫سماع أنه كان له تأثير أمر مُرضي للغاية.‬
‫- تأثير ضخم.‬ ‫- هذا يعني الكثير.‬
‫- هذا رائع.‬ ‫- انظروا إلى هذا.‬
‫أنا سعيد جدًا لأجلك لأنك ستُذهل الآن.‬
‫- هذه…‬ ‫- أشياء صغيرة الحجم.‬
‫ما هذا؟‬
‫زلابية الطيور.‬
‫زلابية الطيور. أجل، انظروا.‬
‫يا إلهي، أليس هذا جميلًا؟‬
‫أليس هذا مذهلًا؟‬
‫انظروا إلى هذا.‬
‫انظروا إلى العمل الذي يتم.‬
‫هذا شخص يأخذ كلّ زلابية‬
‫ويحدد الجوانب لتبدو كأنها ريش طائر‬
‫ثم يصنع العنق الصغير‬
‫ثم يصنع المنقار‬ ‫من قطعة صغيرة من الفلفل الأحمر‬
‫ثم البذور الصغيرة التي يستخدمونها كعيون.‬
‫هذه أمور تتطلب عمالة كثيفة.‬
‫رباه.‬
‫ليس الرب يا "فيل"، إنه أنا.‬
‫فعلت هذا. ليس الرب.‬
‫أستحق الفضل.‬
‫ربما أنت الرب.‬
‫أليس هذا أجمل شيء؟‬
‫- هل سبق وتناولت زلابية كهذه؟‬ ‫- لا.‬
‫أشعر كأنني في قصر‬
‫ويقدّمون لي الأطعمة المفضلة للملك.‬
‫يستحق زبائني ذلك.‬ ‫يستحقون ذلك في "فيلادلفيا".‬
‫هل تستحق الرحلة إلى "فيلادلفيا"؟ أجل.‬
‫أجل.‬
‫هل أنت مستعد؟‬
‫- أنا مستعد. أخبرينا ما هذا.‬ ‫- أجل.‬
‫هذا كاري "ماسامان".‬
‫لديك اليام الأرجواني هناك.‬
‫- أجل…‬ ‫- تحبين الأرجواني والأزرق، صحيح؟‬
‫- أحب الألوان.‬ ‫- وأنا أيضًا.‬
‫هذا الكاري هو أحد أطباق أمي المميزة.‬
‫- وهذا صعب إعداده.‬ ‫- إنه لذيذ جدًا.‬
‫إنه لذيذ، صحيح؟‬
‫تعرف أنك في مطعم استثنائي‬
‫عندما يكون هذا هو الحساء.‬
‫هل لديك طبق مثير لتقدّميه لنا؟‬
‫ليس الكثير.‬
‫يا للهول.‬
‫- وهذا حساء حار.‬ ‫- حساء حار.‬
‫- تمزح. هذا حساء.‬ ‫- هذا ليس مثل أي حساء تناولته من قبل.‬
‫لا. عادةً يكون الجمبري بالخارج.‬
‫أجل. لا، هناك…‬
‫دعني أقدّم لك.‬
‫في المرق، تُوجد أعشاب كثيرة‬
‫والفطر وسمك البرمون.‬
‫عجبًا.‬
‫يا إلهي.‬
‫هذا أفضل حساء.‬
‫هذا حساء مذهل.‬
‫- هل يمكنني وضع هذا هنا؟‬ ‫- يمكنك فعل أي شيء تريدينه.‬
‫هذا كاري لحم البقر المحمص.‬
‫- هذا هو الحار جدًا، أليس كذلك؟‬ ‫- هذا هو الحار جدًا.‬
‫- هل تناولت هذا آخر مرة؟‬ ‫- نعم، إنه طبق مفضل لديّ.‬
‫- إنه…‬ ‫- لم تمتنع.‬
‫هذا حار جدًا.‬
‫- إنه أحد أكثر الأطباق حرارة.‬ ‫- بهارات حارة متنوعة.‬
‫أجل.‬
‫أتشعر بالحرارة بعد؟‬
‫يجب أن أفعل هذا لأنني لا أريد أن أُظهر…‬
‫أن دماغي يخرج من أنفي من الحرارة.‬
‫مرحبًا يا "غوغل".‬
‫مكالمة فيديو لـ"رايموند".‬
‫ها هو ذا. يا إلهي.‬
‫مرحبًا!‬
‫هل تزداد وسامة فعلًا؟‬
‫أجل، لأنني بدأت من الأقل وسامة.‬
‫أنا في "فيلادلفيا". انظر إليّ.‬
‫أتعلم ما الرائع في "فيلادلفيا"؟‬ ‫البسكويت الناعم.‬
‫ماذا عن شرائح اللحم بالجبن؟‬
‫أكلت كمية كبيرة من شرائح اللحم بالجبن.‬
‫كانت لذيذة جدًا.‬
‫- انظر ماذا أحضرت!‬ ‫- أليس هذا رائعًا؟‬
‫انظروا يا جماعة.‬
‫هذا والدي ووالد "فيل"‬ ‫في موقع تصوير "إيفري بودي لوفز رايموند".‬
‫أخبر الناس ببعض جمل والدك الرائعة‬ ‫من الحياة.‬
‫يا إلهي. ربما لا أستطيع تكرارها.‬
‫عندما كانت أجهزة الرد الآلي موجودة،‬
‫اكتشف كيفية تشغيل جهاز الرد الآلي الخاص بي‬
‫عن طريق الاتصال. كان ينقر.‬
‫وكان يشغّل رسائلي ويسمع،‬
‫ثم يترك رسالة على جهازي، مثل،‬
‫"مرحبًا يا (آنا)،‬
‫ذهبت حبيبتك (ليندا) إلى الطبيب اليوم.‬ ‫تريدك أن تتصلي."‬
‫ظن أن ذلك كان مضحكًا.‬
‫هذا مضحك قليلًا.‬
‫وظننت أن هذا مضحك نوعًا ما‬ ‫ولم تظن زوجتي أن هذا مضحك.‬
‫قالت، "هذا أشبه بقراءة بريدنا."‬
‫وقلت لأبي، "أعرف أن هذا مضحك.‬ ‫أعلم أنك تتصرف بسخافة‬‫…‬‫"‬
‫ويقول، "حسنًا، لا يهم."‬
‫ثم بعد ذلك،‬
‫علم من هاتفه أنه يمكنك النقر على الأزرار‬
‫وتغيير رسائل الرد الآلي.‬
‫عندما خرجت أنا وزوجتي من المنزل،‬
‫واتصلت زوجتي لسماع رسائلنا،‬
‫بدلًا من سماع صوتي،‬
‫سمعت صوت أبي يقول،‬
‫"مرحبًا. اتصلت بـ(راي) و(آنا).‬ ‫ليسا هنا، اترك رسالتك.‬
‫إن كنت تريدني، (آل رومانو)، فرقمي 268…"‬
‫وبكت زوجتي حرفيًا.‬
‫كانت غاضبة جدًا.‬
‫يا "رايموند"، نفعل هذه الفقرة‬ ‫حيث نلقي مزحة تكريمًا لـ"ماكس".‬
‫هل فكرت في مزحة؟‬
‫أجل، لديّ مزحة ليست لـ"ماكس" فحسب،‬
‫لكن إن لم تخني الذاكرة،‬
‫- فأظن أنني سمعتها من "ماكس".‬ ‫- رائع.‬
‫استيقظ السيد "غرينبرغ" في غرفة الطوارئ.‬
‫قال له الطبيب،‬ ‫"سيد (غرينبرغ)، تعرّضت لحادث سيارة.‬
‫الخبر السار هو أنك بخير.‬
‫الخبر السيئ هو أننا لم ننقذ…"‬
‫سأخفف الكلام، "…أعضاءك التناسلية.‬
‫"لم نستطع إنقاذها. لكن…‬
‫ثمة خبر سار آخر. يمكننا إعادة تشكيل‬‫…‬
‫نعلم أنك ستحصل على تسعة آلاف دولار‬ ‫من شركة التأمين‬
‫والتي ستكون مفيدة‬ ‫لأن إعادة التشكيل تتطلب 400 دولار لكلّ سم."‬
‫أجل.‬
‫قال، "الآن، قد ترغب‬ ‫في إنفاق الـ9000 بأكملها.‬
‫ربما هذه محادثة يجب أن تجريها مع زوجتك.‬
‫لا داعي للعجلة.‬
‫من ناحية أخرى،‬ ‫قد ترغب في إنفاق 4000 أو 5000.‬
‫هذه محادثة أخرى.‬
‫عد إلى المنزل وناقشا الأمر‬ ‫ثم عد عندما تكون مستعدًا."‬
‫لذا غادر، وبعد أسبوع، عاد إلى العيادة،‬
‫إلى عيادة الطبيب وقال الطبيب،‬ ‫"سيد (غرينبرغ)،‬
‫تسرني رؤيتك. هل ناقشت الأمر مع زوجتك؟"‬
‫قال، "أجل." قال الطبيب، "ماذا قررت؟"‬
‫قال، "سنحصل على أسطح من الغرانيت."‬
‫- حسنًا.‬ ‫- شكرًا لك يا "رايموند".‬
‫- أبدعت.‬ ‫- إلى اللقاء.‬
‫- أبدعت.‬ ‫- حسنًا، إلى اللقاء.‬
‫تنتهي رحلتي إلى "فيلادلفيا" بأناقة‬
‫مع وليمة في أحد أفضل المطاعم في "أمريكا"،‬
‫مطعم "مايكل سولومونوف" المذهل "زهاف".‬
‫والجميع هنا. "كريستينا" وزوجها "بن"‬
‫و"مارك" و"جيف" و"كيفن" و"نيك" و"شولا"‬
‫و"جو باديا" وحتى "مونيكا" وعائلتها،‬
‫أختها "جين" وأخوها "ستيف".‬
‫هذه مجموعة رائعة.‬
‫مرحبًا. أهلًا.‬
‫نخب الأشخاص الرائعين‬ ‫الذين قابلتهم في رحلتي.‬
‫- شكرًا لدعوتنا.‬ ‫- بعض الطهاة المفضلين لديّ الذين قابلتهم.‬
‫- نخبكم.‬ ‫- نخب الجميع هنا.‬
‫نخبكم جميعًا.‬
‫هذا "مايكل سولومونوف"، في حال لم تعرفوه.‬
‫- مرحبًا يا رفاق. كيف حالكم؟‬ ‫- مرحبًا.‬
‫يا لها من طاولة متواضعة هنا.‬
‫- أليس هذا رائعًا؟‬ ‫- هل لنا بشخصيات مهمة أكثر؟‬
‫لأن فريقي ليس خائفًا بما يكفي.‬
‫- شكرًا. ينبغي ألّا يخافوا.‬ ‫- تسعدنا استضافتكم.‬
‫لا أحد يقدّر الطعام أكثر من الطهاة، صحيح؟‬
‫هذا أفضل ما لدينا.‬
‫- "مونيكا" قاسية.‬ ‫- أجل، قاسية جدًا.‬
‫شكرًا جزيلًا على مجيئكم.‬ ‫استمتعوا وشهية طيبة.‬
‫هذا خبز "لافا" ساخن. يمكن تقطيعه.‬
‫ارفعوا الأكمام.‬
‫- كان هذا اسم أول ألبوم لي.‬ ‫- رغم كلّ شيء، "لافا" الساخن.‬
‫وشم "جيف" ذلك على عنقه.‬ ‫"لافا" الساخن. هل أراه لكم بعد؟‬
‫"مايكل"، ماذا تسمّي عندما تنشّف الحمص؟‬
‫تنشّفه في الواقع. فعندما تقول ذلك بالعبرية،‬
‫"أتريد أن تأكل الحمص معي؟" تقول…‬
‫فيما معناه، "أتريد أن تنشّف بعض الحمص معي؟"‬
‫- أحسنت. أنت محترف.‬ ‫- أجل!‬
‫نشّفوا الحمص.‬
‫لدينا باذنجان مطبوخ مرتين مع "نوك".‬
‫لدينا لحم بقر مع الطحينة‬ ‫ثم الحمص بالطحينة.‬
‫حسنًا، استمتعوا.‬
‫عندما افتتحت المطعم،‬ ‫كان الدعم الذي تلقيته من المجتمع،‬
‫من "مايك" والجميع، كان مذهلًا.‬
‫أجل، نحن…‬
‫- كالجيران.‬ ‫- أجل.‬
‫ستأتي الساعة السابعة وتقول،‬ ‫"أيتها الطاهي!"‬
‫- هل هذا صحيح؟‬ ‫- "لديّ بعض الطعام لك."‬
‫وتجلب لنا 18 شيئًا. قلت، "يا إلهي."‬
‫يا إلهي. هذا مجتمع رائع.‬
‫هذا مجتمع رائع، أجل.‬
‫لدينا باذنجان مشوي مع "زوغ"،‬ ‫وهي عجينة فلفل حار يمنية.‬
‫- وفوقه…‬ ‫- هل تكويه؟‬
‫أجل. ونوعًا ما…‬
‫من أين حصلت على هذا الشيء الصغير؟‬
‫أعتني بالغسيل للجميع.‬
‫وما نفعله هو حرق بعض الثوم‬
‫والزنجبيل والهال هناك أيضًا.‬
‫أنت رجل استعراض يا "مايكل".‬
‫اتركوا سراويلكم هنا. سأهتم بها.‬
‫أجل، قد أضطر إلى ذلك.‬
‫لعلمك يا "فيل"، أحتاج إلى مساعدتك‬ ‫في هذا الصنف الأخير.‬
‫أجل، كان يخشى أن تسير الأمور على ما يُرام،‬ ‫لذا فهو بحاجة إلى مساعدتي.‬
‫"فيليب".‬
‫- هل انتهيت؟‬ ‫- لذيذ.‬
‫ها نحن أولاء.‬
‫سيداتي وسادتي، هل لي أن أقدّم‬
‫أحد أطباقي المفضلة في العالم؟‬
‫هذا كتف الضأن…‬
‫- وهل طهوته؟‬ ‫- مع العسل الأسود…‬
‫- أحسنت.‬ ‫- والرمان.‬
‫يا إلهي.‬
‫- عجبًا.‬ ‫- هذا عندما وقعت في حب "مايكل".‬
‫- وأتفق معك.‬ ‫- عجبًا.‬
‫وبهذا، ستفعلون هذا.‬
‫سآكل.‬
‫هذا لذيذ.‬
‫- هل ترقص؟‬ ‫- لذيذ جدًا.‬
‫"مونيكا".‬
‫- هيا.‬ ‫- عجبًا.‬
‫المجتمع هو أبرز شيء في "فيلادلفيا".‬
‫بالنسبة إليّ، عنى ذلك العائلة.‬
‫ومع الأصدقاء القدامى والجدد هنا،‬
‫ماذا يكونون الأصدقاء‬ ‫غير العائلة التي نختارها؟‬
‫وأحيانًا من نركب الخيل معهم.‬
‫إذًا يا سيد "فيلدز"،‬ ‫معك حق فيما كتبته على شاهد قبرك،‬
‫لأنني أفضّل أن أكون في "فيلادلفيا"‬ ‫على الكثير من الأماكن الأخرى.‬
‫ثمة شيء مؤكد هنا،‬ ‫أعلم أنني سأتناول طعامًا لذيذًا.‬
‫في كلّ الحلقات التي قدّمناها،‬
‫أظن أنني أكلت هذا الأسبوع في "فيلادلفيا"‬
‫أكثر من أي مدينة أخرى في العالم.‬
‫"مايكل"!‬
‫شكرًا جزيلًا يا رفاق.‬
‫هذا يعني لي كلّ شيء.‬
‫أحبكم يا رفاق. أحب هذه المدينة.‬
‫- أجل.‬ ‫- أحب هذه المدينة.‬
‫- أحب هذه المدينة بحق السماء.‬ ‫- لا تشتم!‬
‫آسف.‬
‫إنها "فيلادلفيا".‬ ‫نحاول أن نُبقي الأمر حقيقيًا.‬
‫ترجمة "محمد بخيت"‬