UNA DOCUSERIE ORIGINAL DE NETFLIX
Bienvenidos a Un viejo judío sobre puntiagudas rocas sueltas.
Este es un paisaje increíble en la Isla Grande
porque gran parte es un flujo de lava relativamente nuevo
que al enfriarse y endurecerse, se convierte en roca de lava negra.
Es muy dura, muy puntiaguda,
así que mi hermano pensó: "¿Por qué no vas a caminar por ahí?".
Aquí no es donde va la gente. No me gusta esto.
El problema es que incluso cuando bajas las manos,
te las cortas.
Es como una pila de briquetas de carbón
si se mezclaran con vidrio.
¿Por qué hago esto?
Lo recomiendo para una excursión.
Gracias, Richard.
Idiota.
Un tipo feliz pero con hambre
viaja por tierra y surca los mares.
A descubrir pasta y fiambres,
buena cocina, exóticos manjares.
Andará caminos,
cruzará los cielos.
Te cantará conmovido,
te bailará boleros.
Reirá contigo
y llorará por ti.
- A cambio, tiene un solo pedido. - Denle de comer.
Que alguien le dé de comer a Phil.
Que alguien le dé de comer ya.
HAWÁI
¿Quién veía The Price is Right o Let's Make a Deal de niño, como yo,
a diario después de clases?
¿Y cuál era el gran premio siempre al final?
"Irás a Waikiki, en el hermoso Honolulu, Hawái".
Parecía el lugar al que querrías ir de vacaciones.
Parecía un sueño.
Y ya he venido un par de veces,
y hay mucha energía aquí.
Y Honolulu es una ciudad increíble donde hay mucho que hacer.
Casi nadie piensa en Hawái como destino gastronómico,
pero no se dan cuenta
de que todas las culturas del Pacífico están aquí…
y su comida también.
Quiero mostrarles muchas cosas.
Pero aún no me convence el plato hawaiano que está en todos lados.
Quizá ir a este lugar me haga cambiar de opinión.
Nunca me encantó el poke.
Lo comí en el territorio continental y no puedo decir que me encanta.
Es como un potschke, con todo tipo de cosas,
y pensé: "Si el pescado fuera bueno, sería sushi".
Iremos a un lugar llamado Ahi Assassins,
oculto en el último piso de un centro comercial.
- ¡Aloha, bienvenido! - Hola.
- ¡Ahí está él! - ¡Hola!
- ¿Qué tal? Gooch. - Hola, Gooch.
Mark Noguchi es un gran chef en Honolulu,
y quiere cambiar mi opinión sobre el poke.
- Debo confesarte algo. - ¿Sí?
- No me gusta mucho el poke. - Se acabó, renuncio. Me voy.
- ¡Sal de aquí! - Me voy de aquí.
Ellos son Erika y Josh. Dirigen Ahi Assassins.
Les importa el origen del pescado,
cómo se obtiene, cómo se corta, qué tan fresco es.
El poke no es pescado crudo.
Es una palabra hawaiana que significa cubo, corte.
Solo lo he comido en cadenas.
- No hablaremos de eso. Sí. - No es eso.
- Esto no es lo mismo. - No.
Ustedes salen todas las mañanas…
Nosotros lo pescamos y lo cortamos, y tú lo consumes.
No hay terceros ni sobreprecio.
No te daremos 101 condimentos, pero te daremos pescado fresco.
Ese fue el problema.
Esto es pake poke. Eso es salsa de jengibre fría.
A ver qué te pasa.
¡Qué lindo!
Me di cuenta de inmediato con solo mirarlo.
No es a lo que estoy acostumbrado.
- Claro. - Claro.
Es delicioso.
Si solo han comido poke en una cadena en territorio continental,
esto los impresionará.
Percibes el pescado. De eso se trata.
Sí, es muy fresco.
Esto se ve un poco picante.
Ese es nuestro Lunático.
Esta es la lunática original.
Perseguí peces toda mi vida.
- Nunca pesqué uno… - Aquí vamos.
…que quisiera conservar tanto como este.
¡Por Dios!
- ¡Dios mío! - Te compara con un pez.
- Ahora hagan un bebé. - Claro.
- ¿Está rico? Picante, dulce… - Muy rico…
¿Qué es esto?
Estilo Hawaiano, con nueces kukui asadas adentro.
No sé qué es eso.
Los hawaianos no tenían ají antes del contacto con el occidente,
así que condimentaban con sal, limu, o algas marinas,
e inamona, que es eso.
La inamona es nuez de kukui tostada. Sale de un árbol.
Esos son los tres métodos de condimento.
¿Es solo atún?
Servimos lo que pesquen.
¿En serio?
- Aconsejamos sustentabilidad. - Sí.
- ¿Qué? - Algo especial para ti.
¿Qué es esto?
Hueso de atún claro.
El costillar del atún claro.
Creemos en usar la totalidad de los peces que atrapas.
Tiene un poco de sangre, la médula
y todo el sabor, todos los nutrientes.
De ahí sale el caldo, el consomé.
¡Me encanta!
Equivale a alitas de pollo, pero con pescado. Todo menos…
- Más sano. - Sí.
¡Sabe delicioso!
De niños, eran las partes que comíamos.
Mi papá decía que eran las mejores: huesos, vientres, clavículas.
Yo no sabía que él vendía todos lo lomos,
- por eso comíamos los huesos, el vientre… - No vendas tus lomos.
Buen consejo.
Adivinen qué.
Me gusta el poke.
Waikiki, en Honolulu, es una de las playas más famosas del mundo
y es fácil ver el porqué.
Miren el agua. Miren el tono de azul.
¿Qué? Es como el color de esto.
Las montañas. Diamond Head está ahí.
La playa es inmaculada.
La arena es hermosa.
Y hoy vine a hacer esto.
- ¿Son mis conductores? - Sí.
- Han hecho esto antes, ¿no? - ¿Cómo estás?
Un par de veces.
Cuando salgamos… Primero…
este es el remo.
- Cuando diga "Atención"… - Sí.
- …dices "Sí". - ¡Sí!
Cambiamos de lado.
Si nos volteamos, se lo digo ahora, lo siento.
El lugar de partida
es un lugar donde alguien hizo un recorrido de tres horas.
¡Sí! Este es el puerto donde filmaron La isla de Gilligan. Sí.
Por lo tanto, no volverán a verme.
Nada hace que tu cuerpo luzca más como tu cuerpo
que una camiseta de surf.
Tu cuerpo se ve mucho peor metido en una tripa para salchicha
que si lo liberas.
Debería haber ido al baño antes de esto, ¿no?
El baño está por todas partes.
Qué bien. Recuérdame no nadar.
- Este es un corte ajustado. - Sí.
Sí, dínoslo a nosotros.
- Así está bien, ¿no? - Sí.
- Yo me encargo, no se preocupen. - ¡Muy bien!
Soy amante de la naturaleza.
Olas.
- ¡Atención! - ¡Sí!
Cuando hay un tipo nuevo en el bote, ¿saben si ese tipo hace su parte
o si los entorpece?
Lo sabemos.
Lo saben.
Todos lo saben, Phil.
¡Sí
Hago bien esto del "sí", admítanlo.
¿Ahora tomaremos una ola?
Aquí vamos.
¡Atención!
¡Sí!
¡Atención!
Cielos.
- ¡Sí! - ¡Sí!
- Les haré una pregunta. - Sí.
Moana: un mar de aventuras. ¿Buena o mala?
- ¡Buena! - ¿Buena?
- A mis hijas les encanta. - Qué lindo.
Ver Waikiki y Honolulu
desde esa perspectiva del agua es precioso.
¡Estos chicos son preciosos! ¡Mírenlos!
Encajo bien.
Quería agradecerles que no me ahogué.
Y quería mostrarles algo para lo que soy bueno:
comer muchos perros calientes.
- Aquí vamos. - Bien.
Hay muchas opciones, así que pensé que lo mejor es pedir todo.
- No me opondré. - Todos los perros.
- ¿Cómo estás? - Me llamo Phil.
- ¿Quién eres? - Me llamo Hank.
- ¡Es Hank! - ¡Bienvenidos!
¡Sí!
- ¡Hank! ¡Te lucirás! -¡Hola!
Me luciré.
Les daré a los chicos comida gurmé en Hank's Haute Dogs,
cortesía del mismísimo Hank Adaniya.
Muy bien, ¡nos lo merecemos! Conquistamos las olas.
Gracias, Phil.
Salud.
¿Recuerdan cuando se conocieron y sus primeras impresiones?
Recuerdo que vi a este tipo tras una carrera y estaba llorando.
¿Lloraba por la carrera?
Tenía sal en el ojo.
Es un mal perdedor. No le gusta perder.
No me gusta.
¿Qué hacen cuando no reman?
- Eres plomero. - Sí.
¿Tú?
Trabajaba en la industria de ascensores con este tipo y ese tipo. Sí.
- ¿Cómo va el negocio? Debes decir… - Tiene altibajos.
¡Eso es!
¡Sí!
Intentan… Eso es.
Solo quiero…
- Esperaba eso. - Vivo para tenderles trampas.
Eso me puso feliz. Ahora podemos ir de gira.
- Solo que… - ¡Perros calientes!
¡Oye!
- Empiecen cuando quieran. Tómenlos. - Kobe.
Salchicha de res wagyu frita con tocino, como sándwich de tocino, lechuga y tomate.
Hazlo. Estoy orgulloso de ti.
Hay muchos perros calientes. Tenemos trabajo.
- Tengo muchos chicos. - Muy bien.
Es un perro caliente polaco.
¿Cómo está? ¿Te gusta?
Sí. Es un perro caliente rico.
Qué lentos. ¿Cómo puedo comer más que ustedes?
¿Qué es eso?
Estilo Luisiana picante.
- Tú cómetelo. - ¡Muy bien! Lo haré.
Sí, debes comer más.
Tengo una camiseta perfecta para ti.
¡Estoy en el equipo!
- ¡Gracias! Me la pondré. - Ten.
Práctica mañana. 6:00 a. m.
Ahí estaré. Pero si no llego, no me esperen.
REMO ASTILLADO
El barrio más genial de Honolulu es el distrito artístico Kaka'ako,
famoso por su creciente colección de murales.
Hay tiendas, galerías y restaurantes
donde antes había almacenes y talleres mecánicos.
Búsquenlo en un contenido de Instagram cercano a ustedes.
He comido hielo raspado antes, como un granizado.
Pero esto no es un granizado.
Y el maestro de esto es un hombre llamado tío Clay.
Así que iremos a la House of Pure Aloha del tío Clay.
Tú debes ser el tío Clay, ¿no?
Soy solo otro tío hawaiano. Bienvenido a nuestra ohana.
Olvidé preguntarte si te gustan los abrazos.
- No, pero dame otro. - Bien.
Una segunda ración.
- ¿Quieres otra? - Sí.
Bienvenido a nuestra ohana.
Miren a esta hermosa pareja.
- Bronson y Katie. - Es tu sobrino, ¿no?
- Sí, el hijo de mi hermano y su esposa. - Están casados.
¡Y tengo algo para ti!
- Una lei. Un buen duende. - Gracias.
Gracias, tío Clay. Ah, otro.
Hawái es para abrazadores. Tomamos en serio la palabra ohana.
Ohana significa…
Familia.
Originario de Taiwán, este postre llegó a las islas
a fines del siglo XIX gracias a inmigrantes japoneses
que venían a trabajar en las plantaciones de azúcar.
Pero en Hawái, se llama "granizo", no "granizado".
Asegúrense de decirlo bien, amigos.
Quiero probar todo. Todo, de uno a cinco.
No quiero calabaza con especias, ya hay suficiente en el mundo.
Leí que querías tener una tienda así desde que eras niño.
- Tenía ocho años. - ¡Vaya!
Hace mil años.
- Venía con los niños del barrio. - Sí.
Las palabras explotaban en mi corazón.
"¡Un día, quiero ser dueño de esta tienda!".
- ¿En serio? - ¡Sí! Tuve el sueño.
Siento que tengo la responsabilidad
de compartir con todas las ohanas del mundo
que los sueños se hacen realidad, Phil.
¿Quién es como tú? ¡Nadie!
¿No somos obras maestras individuales, únicas y bellamente creadas?
Algunos.
¡Mira!
- Es el primero. - ¿Qué es?
Sueño de fresa.
Hablando de sueños, ¿no?
Hacemos nuestros propios jarabes. Hechos en casa, naturales.
Un corazón.
Es exquisito. Tengo que compartirlo de inmediato.
¿No les molesta que ya lo probé?
- Gracias. - No.
Creo que les gustará. Disfrútenlo.
Tío Clay, ¿puedes ser mi tío?
¡Sería un honor! En Hawái, decimos hanai.
Sí. Hanai.
- Hanai significa "adoptado". - Sí.
- A partir de este momento. - ¿Me adoptaste?
Eres mi hijo hanai.
¿Me prestas 50 dólares?
Ay, m… Perdí mi billetera.
De vez en cuando, conoces a un tipo que es luz y amor,
calidez y belleza, y todo lo dulce de la vida
envuelto en un lindo paquetito.
Esto es estupendo.
Me encanta alimentar a mi ohana.
- Literalmente. - Hazlo ahora.
- ¿Sí? - Claro.
¿Listo?
¿Qué tal?
Ese es mi café de la mañana.
Dame otro.
- Muy bien, hijo hanai. - Gracias.
- Quiero que alimentes a ese tipo. - Sí.
A John, el grandote.
- Delicioso. - Bien.
- Alimenta al siguiente. - Es una verdadera ohana.
Compartimos la misma cuchara.
¡Dios mío!
Estoy volando alto. Nací para servir.
Este tipo necesita…
Sí. Matt.
Puso los ojos en blanco.
¿Aún no alimentamos a Richard? No importa.
- Toma, Richard. - Sí, gracias.
Richard, es un delicioso postre de chocolate.
Quiero otro de esos.
Ya comió suficiente. Vamos.
¡No lo adoptes!
Nos iremos de Honolulu hoy y haremos una escapada
a la Costa Norte de O'ahu.
Vamos a donde está la ola más famosa del mundo.
Miren esto. ¡Esto es Hawái!
Esta es la famosa Pipeline.
Se enrolla, así que realmente parece una tubería, ¿no?
Por eso se llama así.
¿Ves? Sé algo sobre deportes.
Jenn Marr vive cerca de la Pipeline desde la adolescencia.
Ahora es chef, emprendedora y cuidadora a medio tiempo
del legendario sitio de reunión de surfistas, Volcom House.
En suma, es la embajadora de la Costa Norte.
Cada año, eligen aquí al campeón mundial.
¡Son los mejores surfistas del mundo!
- No sé. Te subiremos a una tabla… - ¡No lo harán!
No estoy loco.
Se ve muy peligroso.
Es fundamental respetar el océano. A la naturaleza no le importa.
Intentó volar un poco.
¿Hace cuánto vives aquí?
Hace 35 años que vivo en la Costa Norte.
- Es como el paraíso. - Es hermoso.
Excepto por la muerte.
- ¿Quién es esta hermosa chica? - Es mi nieta, Lei Aloha.
- Ven a saludar, Lei Aloha. - ¿Vas a saludar?
¡Ven! ¡Hola! Veamos qué tan fría está el agua, ¿sí?
No te acerques mucho, por si viene una ola gigante.
- ¿Una ola gigante? - Una ola gigante.
- Sí. - Se siente bien.
Cuidado. Esta ola se acerca.
Me atrapó.
Casi me atrapa.
Qué hermoso. Miren esto.
Jenn tiene una familia real,
pero es como una madre para algunos de estos chicos.
Cómo se desliza. Miren a este tipo.
Miren a este chico. Se llama Kanahi.
Salió del agua. Mide más de dos metros.
Parece como algo sacado de Avatar.
No podía creer que fuera una persona.
Es un superhumano.
¿Cuánto llevas haciendo esto?
Desde que tenía tres años, así que unos 14 años.
Es alto para su edad, ¿no?
Vamos, iremos a comer algo.
Aquí vamos.
Los guerreros del surf.
Esta es la famosa casa sobre la que leí.
Sí, es Volcom House.
Estamos en una casa llamada Volcom House,
donde se juntan todos los surfistas.
Vienen de todo el mundo para surfear esa ola,
y aquí se pueden hospedar.
Qué vida.
Lo que tenemos aquí es un "desayuno de campeones".
- Papas aplastadas… - Me encantan.
…panqueques de plátano con nueces de macadamia
y una variedad de frutas tropicales frescas locales.
Muchas las recogí yo ayer.
¿Quién quiere comer con nosotros? Vamos. Miren eso. ¡Vamos!
- Derek, quien quiera venir. - Aloha.
¡Mahalo!
Bienvenidos a nuestro bufé libre.
- Sí. - Es increíble.
La comida de Jenn es todo lo que esperas de Hawái.
Panqueques de plátano con nueces de macadamia y ricas frutas,
y con gente guapísima.
Es una buena dieta, ¿no? La dieta del surf.
A estos chicos no siempre les fue tan bien.
Antes, en la Costa Norte solo había espacio en el piso.
Venía y pagaba $20 por noche para dormir en el piso de alguien
y poder surfear aquí.
Y ahora que el surf ha prosperado mucho más,
las empresas compraron inmuebles frente al mar.
Ahora, estos chicos no saben cuán mimados están.
Fue una gran mañana.
Es algo muy apartado de mi estilo de vida,
pero es lindo ver otros estilos de vida.
- ¿Los asuntos mundanos desaparecen? - Prácticamente.
El mundo desaparece y solo importan tú, estas olas
- y estar juntos. - Sí, es como una gran familia.
Todo el espíritu, todo el espíritu aloha. Es real.
En el mundo y en la familia del surf,
el lugar al que vayas es un poco como tu hogar.
- No tenemos que irnos, ¿verdad? - Sí, se tienen que ir.
¿Por qué no podemos quedarnos un tiempo? Unos años más.
¿Por qué no?
La diversidad de Honolulu significa que hay mucha buena comida aquí.
Comida deliciosa, como la tradicional vietnamita
en The Pig and the Lady, que bien podría estar en Saigón.
Mama Le, es un gran honor conocerte.
Me encanta la comida de aquí. Es estupenda.
Gracias.
Eso se ve exquisito.
Es, sinceramente, delicioso.
Dios mío, basta.
Quizá sea el mejor pho que he comido.
También hay restaurantes de lujo caros como Senia,
de los chefs Anthony Rush y Chris Kajioka,
donde mi amiga Megan Murphy y yo disfrutamos un menú de degustación.
Ahumado tres veces. Crudo, cuando lo cocinamos y de nuevo ahora.
Desde ahora, solo quiero salmón ahumado tres veces.
Muchas gracias.
¿Qué?
Lo que los une es el deseo de celebrar
los ingredientes y las tradiciones de Hawái,
que es el enfoque de Ed Kenney en su gran restaurante, Mud Hen Water.
¿Dónde más encuentras comida luau moderna?
¡Pulpo!
Es uno de esos platos de celebración luau.
Y pa'i'ai, que es raíz de malanga machacada a mano
barnizada con azúcar shoyu y nori.
Puedo saborear el aloha puro en tus platos.
- Tus creaciones. - Gracias. Viniendo de ti, es increíble.
Esa no es una gran crítica de él.
Por ser una serie de islas en medio del Pacífico,
Hawái debe importar el 90 % de su comida.
Deben aprovechar lo que pueden cultivar, y esa conciencia comienza a temprana edad
aquí en la escuela primaria Hale'iwa.
- ¿Qué tal? ¡Bienvenido! - Encantado.
- En Hawái, nos abrazamos. - Gracias. Me gusta.
Natalie y Joe dirigen el programa Aina In Schools,
y enseñan a los niños sobre nutrición, abono y jardinería.
Revisa la lista y decide si crees que son buenos amigos para nuestro jardín.
Mi amiga se llama Skyler.
¿Y las lombrices? Son buenas, ¿no?
Sé de lombrices. Airean la tierra, ¿no?
Esta es buena.
¿La mariquita? Y son muy lindas.
¿Y los milpiés?
Yo tampoco lo sé.
Miren el fondo de las hojas para ver si hallan una oruga
para las mariposas monarcas.
¿Le preguntamos a Joe si es un pulgón?
Muy buen hallazgo. Veamos qué más encuentran.
¿Encontraron helado aquí?
- ¡Hola! - ¡Hola!
Muy bien, ¿qué quieres?
- Qué emoción. - ¿Quieres chispas?
Descubrí algo.
¿Sí?
Las orugas se comen las hojas.
Se las comen.
Son buenas para ellos.
Lo son.
Y siguen creciendo y luego se convierten en capullos.
Así es.
- ¡Toma! - ¿Quién sigue?
¿Qué les parecen estos helados?
- ¡Están ricos! - ¡Está rico!
- ¿No te lo acabarás? - Sí, señor.
- Quieres dárselo a mi hermano. - Sí.
Está allá. Se acaba lo que yo no como. Ese tipo.
- ¿Lo quieres? - Dile: "Cómete esto".
- Gracias. - Disfrútalo, Richard.
Ja, ja, Richard. Todos digan: "¡Ja, ja, Richard!".
¡Ja, ja, Richard!
Ahora vamos de Honolulu y O'ahu a la Isla Grande de Hawái.
La llaman la Isla Grande porque todas las otras islas cabrían
en esta isla de Hawái
dos veces.
No lo sabía.
Sí. Mi conductor me lo dijo.
Sé que cuando me miran
dicen: "Vaya, es un aventurero.
Es un semental".
Bueno, hoy,
su fantasía se hará realidad.
¿Qué fue eso?
Solo un petardeo.
- Es un paseo tranquilo en este increíble… - El objetivo es sacudirse los nervios
antes de llegar a la cima.
Están sacudidos.
Como todo lo demás.
No te resistas, déjalos pasar.
Estúpido Richard.
- ¿Ves esas parcelas verdes vacías? - ¿Ahí me enterrarás?
Esto va por encima y sobre los hombros.
¿Cuánto peso se coloca en el área de la entrepierna?
No mucho. Lo suficiente para mantenerte despierto.
Es lo que usé en mi noche de bodas.
Parece que te divertiste.
Por si aún no adivinan,
me subiré en la tirolesa.
Dice: "Peligro, aléjate".
Si no estás en la línea negra, está bien.
No me gusta llegar al borde.
Un par de cosas que no debes hacer con el freno.
Mira hacia arriba para no frenar en el cable superior.
Debes estar detrás de la corredera.
No pongas las manos al frente, claro.
¿Sabes qué? No creo que…
Esta cosa no está bien.
Muy bien. Aquí vamos.
¡Envíalo!
Qué rápido.
Ay, Dios.
En frente no, Phil. En frente no. Eso es.
Yo te sostengo. Estás bien.
Ahora puedes abrazar este árbol.
- Lo haré. - Ahí. Perfecto.
Ahora, debo inclinarme así o chocaré con un árbol.
Se vuelve más aterrador.
Bien, aquí vamos.
Ay, Dios.
¡Sin contratiempos!
¡Qué rápido!
El consejo para esto es "No pises los agujeros".
Entre una tirolesa y otra,
ahora dicen: "Ahora cruzarás este puente",
pero no han construido un puente que uno quiera cruzar.
Hay grandes agujeros entre los tablones.
Esto sería difícil para mí si no estuviera a cientos de metros de altura.
Cuidado con los escalones que giran.
- Solo bromeaba. Baja. - No tiene gracia.
Evita los agujeros. Ay, Dios.
Aquí hay otra.
Esta es la última tirolesa.
- ¿Vas primero o…? Bien. - Él irá primero.
Ahora que la dominas, pensamos en variarla un poco.
- Para que vuelva a sentirme intranquilo. - Sí.
Disfruta. Te veré del otro lado, Phil.
Vean dónde estamos, en la copa de los árboles.
Es hermoso, ¿no?
- ¿Listo? - Listo.
¡Adiós!
Estoy mirando hacia abajo. ¡No tengo miedo!
¡Mírenme ahora!
Este es el último paseo.
Creo que ahora almorzaremos.
Creo que vamos a comer pollo.
- ¡Sí, señor! - ¡Sí!
Bien hecho, amigo. ¡Lo lograste!
- Bien hecho. - ¡Estoy vivo!
Tenía miedo, y luego vencí mi miedo.
¿Adónde vamos ahora, caballeros? ¿Pollo?
Algo que me encanta de hacer el programa es que mi familia me acompañe.
Así que quería que Ben estuviera en Hawái conmigo,
y lo llevaré a GJ's Huli Huli Chicken.
Sí. Bienvenido, aloha.
- ¿Eres G. J.? - Sí.
Me llamo Gil. Jo… J es por Jonalyn, mi esposa.
- ¡Qué bien! - Y mi hijo, Irvin G. J.
- ¿Es tu hijo? Adivina qué. - Sí.
Ese es mi hijo. Él es Ben.
Todos hablan de ti.
Tu pollo, tu cerdo. Quiero probar lo que quieras darme.
Iré a tu comedor.
- Bien. - Aquí estamos, Ben.
Me gustan las mesas altas.
Así la comida está cerca.
¡Miren!
Vi un pollo caminando por ahí.
¿Eso comeré?
- Es un pollo libre. - Es un pollo libre.
Es uno de los afortunados.
Lo es. Como nosotros. Somos los afortunados.
Costillas de cerdo.
- ¿Qué te parece? - ¿Qué me parece?
Es un plato grande. Vaya.
- ¡Por favor! - Bien, espera. Ahora voy.
Quiero decir "¡Por favor! Qué rico". No "Por favor, quiero algo".
¡Benny!
Otro más. Este es un pollo.
Cielos. Gracias.
- Qué delicioso cerdo. - Qué ricas costillas.
Hawái no está mal, ¿no?
Nada mal.
¿Qué salsa te gusta con el pollo?
Es muy rico con la salsa de ají dulce.
- Es como una salsa vietnamita, ¿no? - Sí.
- ¿Eres vietnamita? - No, somos filipinos.
- Amo la comida filipina. - Sí.
G., ¿cómo empezaste?
Mi papá tiene un amigo en Maui que hace esto.
- Sí. - Y nos ayudaron.
- Teníamos un restaurante antes. - Sí.
Pero luego decidieron reti… Hacer pollo.
Después de 20 años, aquí estamos.
- Es delicioso. - Sí.
El pollo huli huli…
- ¿Qué lo hace huli huli? - En hawaiano significa "giro".
- Como un asador. - ¡Un asador!
- Huli huli significa "asador". - Sí.
Te quiero desde hace años. No lo sabía.
¿No? Benny, somos fanáticos de huli huli.
Siempre me gustó huli huli.
Sabe rico con esa salsa.
- No es que necesite nada. - Sí.
¿Vienen de toda la isla para comer?
De todo el estado.
¿Tenemos algo así en L. Á.?
No lo creo. No hay ningún lugar para comer un pollo asado así.
- ¡Huli huli! - Huli huli.
Es increíble cuán rico está el cerdo.
Buena ensalada de macarrones.
Sí, mi mamá la hace.
- ¡Sí! ¡Bien por mamá! - Todo lo de la mesa lo hace ella.
- ¿Sí? - Sí.
No se sienta en casa a comer bombones.
No.
Prueba estos.
Rollos primavera.
- Plátano frito. - Rollo primavera de plátano.
Pruébalo.
Qué buena idea. ¿Por qué no habíamos comido eso?
- ¿No? - Sí, es delicioso.
- ¿Qué edad tienes? - Tengo 26 años.
Yo tengo 25. Casi igual.
¿Quieren que les organice una cita de juegos?
- ¿Te gustan los videojuegos? - Sí, más o menos.
Si están en Kona, quiero que vayan a The Feeding Leaf.
Es comida japonesa para comer con las manos.
Amo comer con las manos.
- ¿Qué tal la cena? - Muy rica.
¿Vienen seguido?
- A diario. - A diario.
- ¿Qué? - A diario.
- Desayuno… - Es como su cocina.
Ahora estoy emocionado. Qué buena recomendación.
¡Hola!
The Feeding Leaf. Tracey está a cargo.
Se hace llamar "solo Tracey".
¿Por qué? Eres demasiado buena para ser "solo" lo que sea.
Intento conservar mis raíces humildes.
Desde hoy, no eres "solo Tracey", ¡eres Tracey!
- ¡Tracey! - Signo de exclamación.
- ¡Tracey! - Eres La Melodiosa Tracey.
Voy a comer comida japonesa con las manos.
- Okazu. - Okazu.
Miren, aquí está mi primer puñado.
Es un musubi de piel de pollo.
- Tiene piel de pollo frita encima. - ¿A quién no le gusta?
El arroz del musubi tiene ciruela en polvo. Es salado y ácido.
Aquí voy.
- ¿Está bueno? - ¡Sí!
- Solo Tracey, esto es delicioso. - Gracias.
¿Me das una servilleta?
Porque voy a comer con las manos, ¿no?
Necesitaré una manguera cuando…
Hay una afuera.
- ¿Eso es pollo y gofres? - Sí, nuestra versión de pollo y gofres.
Sí. Me diste tenedor y cuchillo.
- No tienes que usarlos. - No lo haré.
Bien. Los esconderé después cuando comas sopa.
Te veré intentarlo.
- Pusimos algas y ajonjolí en el gofre. - Sí.
Encima tiene pollo frito con salsa coreana.
Y luego lo rociamos con jarabe de miel con ají.
Es muy rico.
Delicioso pollo frito, salsa dulce, gofre salado.
- Esto debe ser muy popular. - Es quizá lo que más vendemos.
Lo comen muy seguido.
- ¿Comieron esto hoy? - Hoy no.
Adivinen qué. Hoy sí.
Sí.
- Gracias. - Ve, no se niegan.
- Aunque lo coman cada dos días. - Sí.
Esto se llama nishime.
Y es un estofado japonés. La receta tiene más de un siglo.
Muchos lugares en Hawái no venden estofado nishime.
- ¿Por qué? - Es una receta antigua.
Solo la gente mayor, los kupuna, aún lo hacen.
Qué delicia.
- Esto es como Hawái en un tazón, ¿no? - Sí.
- Porque incluye la cultura. - Sí.
- E incluye la familia. - Sí.
Es maravilloso.
Gracias.
- Delicioso. Tienes… - Comerás poi hoy.
- Te gustará, lo prometo. - Bien.
Poi, para quienes no han tenido el gusto,
es una pasta cremosa hecha de puré de tallo de malanga
que todo nativo hawaiano come desde chico.
Este es un poi 'uala kalo, una mezcla de batata y malanga.
Y ahora comerás poi. Poi de dos dedos.
- ¿En serio? - Sí, dos dedos.
Sí, justo así.
Está rico, te lo prometo. Te va a gustar. Anda.
- Deja que haga efecto en tu paladar. - Sabe rico.
¿Verdad? Es dulce.
- ¿Así lo come la gente, con dos dedos? - Sí, poi de dos dedos.
- No tenía idea. - Sí.
Es como volver a la infancia.
Al decir infancia, me refiero a cuando era bebé.
Como comida de bebé.
Ya eres hawaiano. Estoy muy orgullosa de ti.
Gracias.
Me llaman "Poi de Dos Dedos".
- ¿Cómo se dice toallita en hawaiano? - Lámelo.
- ¡Hola! - ¡Philip!
¡Estamos en Hawái!
¿Había bailarinas de hula?
Ah, iremos al Hukilau…
¡Vamos, Max!
Eso es. Él… ¿Sabes qué hizo?
Acaba de hacer el "hula judío". Todo hula judío termina así.
Hemos observado todas las actividades…
¿Están orgullosos de mí?
- Muy. - Te deslizaste por el cable.
Tirolesa. Así se llama.
Te deslizas por el cable. ¿Es para esquiar? ¿O para qué es?
Ahí no se esquía.
En las copas de los árboles, así te desplazas.
Es eso o mecerte en una enredadera como Tarzán.
- Pero lo logré. Primero, estaba nervioso. - ¿Tenías miedo?
Sí, en la primera.
Te suben a una fácil, pero es aterrador.
Recorres 300 metros en 45 segundos.
Y al final, fue genial. Me encantó. Lo haría de nuevo.
- ¿Lo harías, Monica? Lo haré contigo. - Ya lo hice una vez.
- Es muy emocionante. - ¿Cómo que lo hiciste antes?
- Sí. - ¿Dónde?
- ¿Con quién? - Lo hice…
Tú no viniste. ¡Te quedaste en el hotel!
Eso es lo que digo, ahora hace todo.
¿Cuándo fue?
Monta caballos."No montaré el caballo".
Se sube en la tirolesa. "No me subiré".
Practica el arbolismo. "No, no iré". Ahora lo hace.
Porque no estás ahí.
- Porque no… ¿Es por eso? - Sí.
Ahora soy amante de la naturaleza con…
¿Qué más?
¿Qué pasa? ¿Le contarás un chiste a la gente?
- Puedo contarte un chiste viejo. - Bien.
Hay dos parejas. Los hombres se sientan en su sala.
Sí.
Las mujeres se sientan en la cocina y hablan.
Y Harry le dice a John:
"John, fuimos a un restaurante hoy y la comida estuvo deliciosa".
Y dijo: "Sí, y ¿cómo se llamaba el restaurante?".
"El nombre del restaurante… Ya lo olvidé".
"Estuviste ahí esta tarde, ¿cómo lo olvidaste?".
"Espera", dijo. "¿Cómo se llama esa flor?
Es roja, huele bien y tiene espinas".
Dijo: "¿Una rosa?".
"¡Sí! ¡Eso es!
Rosa, ¿cómo se llama el restaurante?".
¡Aún tiene ese don!
¡Haz el hula judío! ¡Baila hula!
- ¡Adiós a todos! - Los quiero. ¡Adiós!
Richard es un pastor fracasado.
Eso es. Bien hecho. Mira esto.
Aquí vienen.
Es la estampida más linda del mundo.
Esto es magnífico.
Mi última visita será a un lugar
que no se parece mucho al Hawái que imaginamos.
Es la hacienda y granja de ovejas Kahua, en el extremo norte de la Isla Grande.
El encargado de la hacienda, Jesse, me muestra el lugar y me viste.
No estaba preparado para el frío que haría
en la cima de la montaña al atardecer,
así que gracias por la chaqueta y los pantalones.
De nada.
¿Tú cuidas a las ovejas?
Desde hace dos años y medio, me encargo de las ovejas,
pero mi familia ha estado aquí durante cuatro generaciones.
¿En serio?
Todos eran vaqueros. Mi bisabuelo, mis abuelos.
Se siente como lo que llamamos el Oeste estadounidense.
Gran parte está intacto.
- Esperamos mantenerlo así a largo plazo. - Sí.
La gente cree que Hawái es solo playas de arena blanca.
- Eso es solo la punta del iceberg. - Sí.
La Isla Grande es del tamaño de Connecticut,
y tenemos 170 000 residentes aquí.
- Increíble. - Se está abarrotando.
Lo siento. Ya nos vamos.
Él es Peter Merriman. Es un gran chef.
Tiene varios restaurantes, Merriman's, en Hawái,
y compra ovejas y ganado en esta hacienda
en la cima de esta montaña. Estamos, literalmente, en las nubes.
No estamos bajo las nubes. Estamos en ellas.
¿Qué te trajo a esta montaña?
Bueno, en realidad, vine por el cordero.
Monty Richards era el dueño de la hacienda Kahua.
Él criaba el cordero y yo lo cocinaba.
- ¿Así de simple? - Sí.
Esto es hermoso.
Esto es como esa cosa brasileña que conozco,
pero ¿cómo se llama? ¿Shreken?
- Schwenker. - ¿Schwenker?
- Sí. - "¿Quieres ver un schwenker?".
"Cocíname algo, schwenker".
- ¿De ahí viene? - Exacto, de ahí vino.
Neil, eres un auténtico schwenker.
Él es Neil, el sous-chef de Peter.
Trabajó en un pequeño restaurante en N. Y. antes de venir aquí
llamado The River Café.
Lo que se perdió la gran ciudad lo ganó la Isla Grande.
¿Cómo está el maíz?
- Es el más dulce que he comido. - Sí.
- Cielos. Es delicioso. - Sí, ¿no?
¡Neil!
Esto es muy rico. Creo que con más práctica,
podrías trabajar en The River Café.
Gracias, Phil.
- ¿Pruebo esa chuleta de cordero? - Adelante.
Ponle sal.
- ¿Sí? ¿Algo de sal? - Aquí hay sal.
Me encantan los consejos de Neil desde allá.
¿No te encanta que alguien te diga un truco?
- Sí. - Siento que para eso estoy aquí.
Encuentra el truco. Sí.
No, pero ese es…
Este es un truco.
Quiero que todos lo entiendan.
No es que sea difícil entender Hawái. Hay mucha belleza aquí.
Pero hay mucho más.
Creo que el tío Clay lo resumiría perfectamente.
Solo voy a leerles un poco
de lo que hay en la pared de la tienda de granizos.
El juramento de aloha puro.
"Prometo solemnemente vivir cada latido de mi vida
desde hoy con aloha puro.
Amaré incondicionalmente a todos aquellos
que se crucen en mi camino en la vida
como compañeros de nuestra ohana mundial".
Les agradezco al tío Clay
y a la gente que conocí en Hawái que viene de todo el mundo
a hacer de este lugar una cultura muy variada y hermosa,
por dar un ejemplo de cómo podemos ser.
¿Alguna vez se hartan y dicen: "Bien, tío.
No todo puede ser lo más amoroso, hermoso…
Vamos, tío Clay"?
Aloha.
Por favor, alguien…
Alguien…
Por favor, alguien…
Alguien…
Por favor, alguien…
Alguien…
Por favor, alguien…
Alguien…
Por favor, alguien…
Alguien…
Por favor, alguien…
Que alguien le dé de comer a Phil.
Por favor, que alguien le dé de comer a Phil.
Que alguien le dé de comer ya.
Subtítulos: María C. Delgado