EN ORIGINAL DOKUMENTARSERIE FRA NETFLIX
Velkommen til En gammel jøde på løse, skarpe sten.
Der er et utroligt landskab på Big Island,
fordi meget af den er relativt nye lavastrømme,
som, når det køler af og bliver hårdt, bliver til sort lavasten.
Det er meget råt, og de er skarpe,
så min bror tænkte: "Kan du ikke gå rundt i det?"
Folk går ikke her. Jeg kan ikke lide det.
Selv når man støtter på hænderne, skærer man sig.
Det er som en dynge kulbriketter
blandet med glas.
Hvorfor gør jeg det her?
Jeg anbefaler vandreture der.
Tak, Richard.
Idiot.
En glad og sulten mand
Rejser over hav og land
Han søger mer' forstand
Om pasta, gris, kylling og lam
Han kører rundt
Og flyver rundt
Han synger for jer
Og danser for jer
Han griner med jer
Og græder med jer
Han beder blot om én ting retur
Er der ikke nogen
Nogen, der kan give Phil mad?
Giv ham nu noget mad
Hvem har set The Price is Right eller Let's Make a Deal som mig
hver dag efter skole?
Og hvad var altid den store præmie?
"I skal til Waikiki, smukke Honolulu, Hawaii!"
Det virkede som et sted, man ville på ferie.
Det virkede som en drøm.
Jeg har været der et par gange,
og der er så meget energi her.
Og Honolulu er en storby med masser at lave.
De fleste ser ikke Hawaii som en maddestination,
men det går ikke op for dem,
at alle kulturerne i og omkring Stillehavet er her...
...og det samme er deres mad.
Der er så meget, jeg vil vise jer.
Men den Hawaii-ret, der virker til at være overalt,
er jeg stadig ikke helt solgt på.
Måske vil en tur hertil få mig til at ombestemme mig.
Jeg har aldrig været fan af poke.
Jeg har kun fået det på fastlandet, og jeg er ikke vild med det.
Det er lidt som potschke med alt muligt ovenpå,
og jeg tænkte: "Hvis fisken var god, ville det være sushi."
Vi skal til et sted ved navn Ahi Assassins.
Det ligger på øverste etage på et butikstorv.
-Aloha, velkommen! -Hej!
-Der har vi ham! -Hej!
-Hvordan går det? Gooch. -Hej, Gooch.
Mark Noguchi er en stor kok i Honolulu,
og han vil få mig til at ændre mening om poke.
-Jeg har en tilståelse. -Ja?
Jeg kan ikke rigtig lide poke.
Det gider jeg ikke!
-Smut! -Jeg smutter.
Det er Erika og Josh, der driver Ahi Assassins.
De går meget op i, hvor de får deres fisk,
hvor de kommer fra, hvordan de skæres ud, og hvor friske de er.
Poke er ikke rå fisk.
Poke er det hawaiianske ord for en udskæring i en terning.
Jeg har kun fået det hos madkæder.
-Dem taler vi ikke om. -Det er ikke som her.
-Nej.
Her tager I ud hver morgen...
Det er os, der fanger fisken, skærer den ud,
og det er dig, der spiser den.
Der er ingen mellemmand.
Du får ikke masser af pynt, men du får frisk fisk.
Det var problemet.
Det er pake-poke. Det er kold ingefærsauce.
Lad os se din reaktion.
Sødt!
Jeg kunne se det, bare ved at kigge på det.
Det er ikke, hvad jeg er vant til.
-Nej. -Nej.
Det er skønt.
Hvis du kun har fået poke hos en kæde på fastlandet,
vil det her blæse dig bagover.
Man kan smage fisken. Det er kodeordet.
Den er vildt frisk.
Det ser lidt krydret ud.
Det er vores Lunatic.
Den oprindelige galning står her.
Jeg har jagtet fisk hele livet.
-Jeg har aldrig fanget en fisk... -Nu kommer det.
...som jeg har villet beholde så meget som den her.
Jøsses!
-Åh gud! -Du sammenlignes med en fisk.
-Nu er I nødt til at lave en baby. -Ja.
-Er det godt? Krydret, sødt. -Det er...
Hvad er det?
Hawaiiansk stil. Der er ristede kukuinødder i.
Jeg ved ikke, hvad det er.
Hawaiianere havde ikke chilier før kontakt til Vesten,
derfor krydrede Hawaiianer med salt, limu, altså tang,
og inamona, som er det der.
Inamona er ristede kukuinødder, der er fra et træ.
Det er de tre dominerende måder at krydre på.
Er det kun tun?
Hvad de end fanger, er det, vi serverer.
Virkelig?
-Vi prædiker bæredygtighed. -Okay.
-Vildt! -Jeg har noget særligt til dig.
Hvad er det?
Ahi-ben.
Det er ahiens bedste ben.
Vi mener, at man skal bruge hele fisken.
Der er lidt blod, der er marv
og al smagen, alle næringsstofferne.
Der får man sin bouillon.
Jeg er vild med det!
Det svarer til kyllingevinger, men bare med fisk. Bare...
-Sundere. -Ja.
Det smager fantastisk.
Som barn var det, hvad vi spiste.
Min far sagde, det var det bedste. Knoglerne, maven, halsen.
Jeg vidste ikke, at han solgte rygstykkerne,
-og derfor havde vi benene, maven... -Sælg ikke ryggen!
Godt råd.
Gæt engang.
Jeg kan lide poke.
Waikiki i Honolulu er en af verdens mest berømte strande,
og man kan nemt se hvorfor.
Se lige vandet. Hvor blåt det er.
Det er samme farve som den her.
Bjergene. Diamond Head ligger lige der.
Stranden er jomfruelig.
Sandet er fantastisk.
I dag skal jeg prøve det her.
Skal jeg med jer?
Ja.
I har prøvet det før, ikke?
Et par gange.
Når vi sejler ud...
Det er padlen.
-Når jeg siger: "Hut..." -Ja.
-Siger du: "Hoo!" -Hoo!
Og skifter side.
Hvis vi kæntrer, skal I vide, at jeg beklager det.
Stedet, vi sejler ud fra,
tog nogen en rundtur på tre timer.
Ja! Det er marinaen, hvor de optog Gilligans Island.
Så I får mig aldrig at se igen.
Intet får ens krop til at ligne ens krop
som en for stram T-shirt.
Ens krop ser værre ud, når den er presset ned i en pølsetarm,
end hvis man intet har på.
Jeg burde nok være gået på toilettet inden, ikke?
Du kan gøre det overalt.
Dejligt. Nu skal jeg ikke ud at svømme.
-Der er ikke meget plads. -Nej.
Det siger du ikke.
-Det her er rigtigt, ikke? -Ja.
Okay, jeg skal nok hjælpe jer.
Okay!
Jeg er friluftsmenneske.
Bølger.
-Hut! -Hoo!
Når der er en ny mand i båden,
kan man så mærke, om han gør sit,
eller om han gør jer langsommere?
Det ved vi.
Det ved I.
Alle ved det, Phil.
Hoo!
Jeg har styr på mit "hoo". Det må I indrømme.
Skal vi ride på en bølge nu?
Så er det nu.
Hut!
Hoo!
Hut-hut-hut!
Åh nej.
-Hoo! -Hoo!
-Jeg har et spørgsmål til jer. -Ja?
Moana. God eller tosset?
-God. -God?
Mine døtre elsker den.
Det er fedt.
At se Waikiki og Honolulu
fra vandet er skønt.
Drengene er skønne. Se dem!
Jeg passede lige ind.
Jeg ville takke dem for ikke at være druknet.
Derfor ville jeg vise dem noget, jeg er god til,
og det er at spise mange hotdogs.
Så sker det.
-Okay. -Så sker det.
Der er mange valgmuligheder, så jeg tænkte,
vi skulle bestille det hele.
-Jeg siger ikke nej. -Alle dine hotdogs, tak.
-Hvordan går det? -Jeg hedder Phil.
-Hvem er du? -Jeg hedder Hank.
-Han er Hank. -Velkommen!
Ja!
Du giver den gas!
Jeg giver den gas.
Jeg serverer gourmetmad for drengene på Hank's Haute, ikke "Hot," Haute Dogs,
Hank stiller sig selv til rådighed.
Vi fortjener det. Vi erobrede bølgerne.
Tak, Phil.
Skål.
Kan I huske, da I mødtes første gang,
jeres første indtryk?
Jeg kan huske, jeg så ham efter et løb, og han græd.
Græd han over løbet?
Jeg havde fået salt i øjnene.
Han er en dårlig taber.
Det er sandt.
Hvad laver I, når I ikke ror?
Du er blikkenslager.
Og dig?
Jeg arbejdede med elevatorer
med ham og ham.
Hvordan kører forretningen?
Det går op og ned.
Nemlig!
Ja!
De prøver... Det er rigtigt.
Jeg var...
-Jeg ventede på den replik. -Vi er et godt makkerpar.
Det gjorde mig glad. Nu kan vi tage på tourné.
-Det er blot... -Hotdogs!
Hotdogs! Hey!
I kan bare tage for jer.
Kobe. Altså Wagyu-kød, baconsvøbt, friteret hotdog, som til en BLT.
Gør det! Jeg er stolt af dig.
Der er mange hotdogs. Så der skal arbejdes.
-Jeg har mange drenge. -Okay.
Det er en polsk hotdog.
Hvordan smager den?
Det er en god hotdog.
Gutter, I mister pusten. Jeg spiser mere end jer.
Hvad er det?
-Louisiana-stil. -Hvem tager den?
-Du må få den. -Okay! Jeg tager den.
Du skal spise mere.
Du skal have en flot T-shirt.
Jeg er med på holdet!
-Tak! Jeg tager den på. -Sådan.
Træning i morgen tidlig.
Jeg kommer. Men hvis jeg ikke er der, så vent ikke på mig.
Det sejeste kvarter i Honolulu er kunstkvarteret Kaka'ako.
Det er berømt for sin voksende samling af vægmalerier.
Butikker, gallerier og restauranter har overtaget,
hvor pakhuse og autobutikker engang var.
Find det på en Instagram-feed nær dig.
Jeg har fået barberet is før, I ved, en vaffelis.
Men det her er ikke en vaffelis.
Og den bedste til det her er en mand ved navn onkel Clay.
Vi tager hjem til onkel Clay fra Pure Aloha.
Du må være onkel Clay, ikke?
Jeg er bare endnu en Hawaii-onkel. Velkommen til vores Ohana.
Jeg glemte at spørge, om du er til kram.
-Det er jeg ikke, men bare kom. -Okay.
Halvt sekund.
-En tredje gang? -Ja.
Velkommen til vores ohana.
Se lige det skønne par.
-Bronson og Katie. -Det er din nevø, ikke?
Ja, min brors søn.
-De er nygifte. -De er gift.
Jeg har noget til dig.
-En lei. En fin alf. -Tak.
Tak, onkel Clay. Endnu et.
Hawaii er for krammere. Ordet "Ohana" mener vi virkelig.
Ohana betyder…
Familie.
Denne godte stammer fra Taiwan,
og den kom til øerne her i slutningen af 1800-tallet
med japanske immigranter.
De kom for at arbejde på en af de mange sukkerplantager her.
Men på Hawaiiansk kaldes det "barberis", ikke "barberet is."
Sørg for at sige det rigtigt, folkens.
Jeg vil prøve alt. Fra et til fem.
Ikke græskarkrydderi. Det er der nok af i verden.
Jeg har læst, at du altid har ønsket dig sådan en butik.
-Jeg var otte år gammel. -Vildt!
For tusind år siden.
Jeg kom med alle nabolagets børn.
-Ja. -Ordene eksploderede ud af mit hjerte.
"Jeg vil eje denne butik en dag!"
-Virkelig? -Ja! Jeg drømte drømmen.
Nu føler jeg, at jeg har et ansvar
for at dele med så mange Ohana i verden,
at drømme går i opfyldelse.
Hvem er som dig? Ingen!
Er vi ikke alle individuelle, unikke, smukt skabte mesterværker?
Nogle.
Se!
-Her er den første. -Hvad er det?
"Jordbærdrøm."
Apropos drømme, ikke?
Vi laver vores egen sirup.
Hjemmelavet, uden tilsætningsstoffer.
Et hjerte.
Det er fænomenalt. Jeg må dele det med det samme.
Det gør vel ikke noget, at jeg har taget en bid?
-Tak. -Nej.
Jeg tror, I vil kunne lide den. Velbekomme.
Onkel Clay, vil du være min onkel?
Det ville være mig en ære! På Hawaiiansk siger vi hanai.
Ja. Hanai.
-Hanai betyder "adopteret". -Ja.
-Fra dette øjeblik. -Er jeg adopteret?
Du er min hanai-søn.
Må jeg låne 50 dollars?
Jeg har mistet min pung.
En gang imellem møder man nogen, der er lys og kærlighed
og varme og skønhed og alle de ting, der er gode ved livet,
og det hele i samme fine pakke.
Det er så godt.
Jeg kan godt lide at made min ohana. Bogstavelig talt.
-Du må gerne gøre det. -Må jeg?
Selvfølgelig.
Okay, klar?
Hvordan smager det?
Det er som min kaffe om morgenen.
En til.
-Okay, hanai-søn. -Tak.
Ved du, hvem du skal made? Den fyr derovre.
Big John derovre.
-Lækkert. -Okay.
-Mad også ham der. -Det er ægte ohana.
Vi deler samme ske.
Ih altså!
Jeg er helt høj. Jeg er født til det her.
Han skal også have.
Ja. Matt.
Han rullede med øjnene.
Har Richard ikke fået? Det er fint.
-Værsgo, Richard. -Tak.
Det er en god chokoladedessert.
Jeg tager gerne en til.
Det er nok. Kom.
Adopter ham ikke!
Vi forlader Honolulu i dag og tager en dagstur
til O'ahus North Shore.
Vi skal hen til den mest berømte bølge i verden.
Se lige. Det er Hawaii!
Og det er den berømte Pipeline.
Den laver den krølle, så det ligner et rør, ikke?
Ja. Deraf navnet.
Der ser du. Jeg ved noget om sport.
Jenn Marr har boet ved Pipeline, siden hun var teenager.
Nu er hun uddannet kok, iværksætter og opsynsmand
ved det legendariske surfer-sted, Volcom House.
Hun er ambassadøren for North Shore.
Hvert år bliver verdensmesteren kåret her.
Det er nogle af de bedste surfere i verden.
Vi sender dig ud på et bræt...
Det gør du ikke!
Jeg er ikke sindssyg.
Det ser farligt ud.
Det vigtigste her er at respektere havet.
Moder Natur er ligeglad.
Han forsøgte at få luft under.
Hvor længe har du boet her?
Jeg har boet ved North Shore i omkring 35 år.
-Det er paradis. -Den er smuk.
På nær det med døden.
Hvem er den skønne pige?
Det er mit barnebarn, Lei Aloha.
-Kom og sig hallo, Lei Aloha. -Kom og sig hej.
Kom her! Hej! Lad os se, hvor koldt vandet er.
Kom ikke for tæt på, hvis der kommer en slem bølge.
En slem bølge?
-En slem bølge. -Ja.
Det føles rart.
Pas på. Der kommer en bølge.
Den fik mig.
Den fik mig næsten.
Smukt. Se lige.
Jenn har en rigtig familie,
men hun er som en mor for nogle af de unge.
Sikke en tur. Se ham lige.
Se ham lige. Han hedder Kanahi.
Han kom op af vandet. Han er over to meter høj.
Han ligner en fra Avatar.
Jeg kunne ikke tro, det var en person.
Han er et overmenneske.
Hvor længe har du surfet?
Siden jeg var omkring tre, så måske 14 år?
Det er ret højt for en 17-årig.
Kom, vi skal have noget mad.
Her kommer vi.
Bølgekrigerne.
Det er det berømte hus, jeg har læst om.
Ja, det er Volcom House.
Vi sidder i huset, der hedder Volcom House.
Det er der, surferne hænger ud.
De kommer fra hele verden for at surfe på den bølge,
og her kan de slappe af.
Sikke et liv.
Her har vi en lille vindermorgenmad.
-Knuste kartofler. -Elsker dem.
Her har vi makadamianødde-bananpandekager
og en række lokale, friske tropiske frugter.
Mange af dem plukkede jeg i går.
Hvem vil spise med os? Kom nu, folkens. Se der. Kom nu!
-Derek, dem der vil være med. -Aloha!
Mahalo!
Velkommen til vores alt-du-kan-spise-buffet.
-Ja. -Det er fantastisk.
Jenns mad er alt, hvad Hawaii skal være.
Du ved, makadamianødde-bananpandekager og skøn frugt
og med smukke mennesker.
Det er en ret god kost, ikke? Surferkosten?
De har ikke altid været så heldige.
I gamle dage på North Shore var der kun gulvplads.
Det kostede 20 dollars pr. nat for at sove på nogens gulv,
så man kunne surfe på bølgerne her.
Nu hvor surfing er blevet mere populært,
er firmaer begyndt at købe ejendomme ved stranden.
Nu ved de slet ikke, hvor heldige de er.
Det var lidt af en morgen.
Det er så langt fra min livsstil,
men det er rart at se andre livsstile.
-Alle de verdslige ting forsvinder, ikke? -Stort set.
Hele verden forsvinder, og det handler kun om dig og bølgerne.
-Og at være sammen, ikke? -Ja, det er som en stor familie.
Aloha-ånden er en ting, som findes.
Når man er i surfverdenen og i den surferfamilie,
så er alle steder lidt som ens hjem.
Vi skal vel ingen steder, vel?
Jo, du skal.
Hvorfor kan vi ikke blive her lidt? For eksempel nogle år.
Hvorfor ikke?
Mangfoldigheden i Honolulu betyder, at man kan få utrolig meget god mad.
Fantastiske ting, som gammeldags vietnamesisk mad på The Pig and the Lady,
der ville passe fint ind i Saigon.
Mama Le. Det er en stor ære at møde dig.
Jeg elsker maden her. Den er fantastisk.
Tak.
Det ser skønt ud.
Det er bare lækkert.
Åh gud, stop.
Det er måske den bedste pho, jeg har fået.
Og så er der de dyre steder som Senia
med kokkene Anthony Rush og Chris Kajioka,
hvor min ven Megan Murphy og jeg fik en lækker smagsmenu.
Røget tre gange. Røget rå,
røget når vi tilbereder den og røget igen nu.
Jeg vil altid have min laks røget tre gange fra nu af.
Mange tak.
Vildt!
Det, der binder dem sammen, er ønsket
om at prise ingredienser og traditioner på Hawaii.
Det er det, Ed Kenney går mest op i på sin restaurant Mud Hen Water.
Hvor finder man ellers højpandet luau-mad?
Blæksprutte!
Det er en ret fra luau-fester.
Og så pa'i'ai, som er håndknust tarorod
der pensles med shoyu-sukker og så tang.
Jeg kan smage den rene aloha i din madlavning.
-Dine kreationer. -Tak.
Det betyder meget for mig.
Det er faktisk ikke en god anmeldelse fra ham.
At være en række øer midt i Stillehavet betyder,
at Hawaii importerer 90 % af sin mad.
De er nødt til at få meget ud af det, som de gror selv.
Og bevidstheden om det starter tidligt på
Hale'iwa Folkeskole.
-Hej. Velkommen! -Rart at møde dig.
-Vi krammer på Hawaii. -Tak.
Det kan jeg lide.
Natalie og Joe leder AINA In Schools-programmet,
som lærer børn om alt fra ernæring til kompostering og havearbejde.
Gennemgå listen og beslut jer for,
om I tror, de er en ven af haven eller ej.
Min ven hedder Skyler.
Hvad med regnorme? Gode, ikke?
Jeg kender til regnorme. De ilter jorden, ikke?
Den er god.
Mariehøne? De er også flotte.
Hvad med tusindben?
Det ved jeg heller ikke.
Kig nederst på bladene, og se om I kan finde en larve
til vores monark-sommerfugle.
Skal vi spørge Joe, om det er en bladlus?
Godt fundet. Lad os se, hvad I ellers finder.
Har I fundet is herude?
-Hej! -Hej!
Hvad har du lyst til?
-Jeg er spændt. -Vil du have drys?
Jeg fandt ud af noget.
Ja?
Larver spiser bladene.
De spiser bladene.
For blade er gode for dem.
Blade er gode for dem.
Og de bliver ved med at vokse, og så bliver de til kokoner.
Det er rigtigt.
-Sådan. -Hvis tur er det?
Hvad synes I om de is?
-De smager godt. -De er gode!
Kan du ikke spise den?
-Vil du give den til min bror? -Ja.
Han er derovre. Han spiser alle mine rester. Ham der.
-Vil du have den? -Bare sig: "Her, spis."
-Tak. -Nyd den, Richard.
Ha, ha, Richard. Sig efter mig: "Ha, ha, Richard!"
Ha, ha, Richard!
Nu skal vi fra Honolulu og O'ahu til Hawaiis Big Island.
De kalder den Big Island, fordi alle de andre øer til sammen
kan være i denne ø to gange.
Det vidste jeg ikke.
Det fortalte chaufføren mig.
Jeg ved, at når man ser på mig,
tænker man: "Det er virkelig en eventyrer.
En rigtig lækkermås."
I dag går din fantasi i opfyldelse.
Hvad var det?
Det var bare udstødningen.
Det er en rar tur i denne...
Målet er at ryste frygten ud af kroppen,
inden vi når toppen.
Det tør siges.
Samt alt andet.
Bare slap af i det.
Dumme Richard.
Kan du se de tomme grønne steder?
Bliver det mit gravsted?
Tag de her over skuldrene.
Hvor meget vægt lægges der på skridtet?
Ikke så meget. Nok til at holde dig vågen.
Sådan så jeg også ud på min bryllupsnat.
Det lyder sjovt.
Hvis I ikke har gættet det,
så skal jeg ud på en svævebane.
Der står: "Fare, bliv ude."
Bare du ikke står på den sorte streg.
Jeg kan ikke lide at stå ved kanten.
Der er visse ting, du vil undgå, når du bremser.
Du skal kigge op, så du ikke bremser på øverste wire.
Du vil også holde hånden bag hjulene.
Hænderne skal selvfølgelig ikke foran.
Ved du hvad? Jeg tror ikke...
Der er noget galt.
Okay. Så er det nu.
Af sted!
Det går stærkt.
Åh gud.
Ikke foran, Phil. Sådan.
Jeg har dig.
Nu kan du kramme træet her.
-Det vil jeg gøre. -Sådan. Perfekt.
Her rammer man et træ, hvis man ikke læner sig til siden.
Det er blevet mere skræmmende.
Så er det nu.
Åh gud.
Ja, perfekt!
Det var hurtigt!
Rådet her er: "Træd ikke ned i hullerne."
Mellem hver svævebanetur
siger de: "Nu skal du gå hen over en bro."
Men de har ikke bygget en bro, man har lyst til at krydse.
Der er store huller mellem plankerne.
Det ville være svært for mig, selv hvis det ikke var langt oppe i luften.
Pas på med trinene der drejer.
-Jeg driller bare. Kom herned. -Det er ikke sjovt.
Undgå hullerne. Åh gud.
Her er en til.
Det er vores sidste svævebane.
-Tager du første tur? -Det gør han.
-Okay. -Nu hvor du føler dig sikker,
laver vi lidt løjer.
-Så jeg kan føle mig usikker igen. -Nemlig.
Hyg dig. Vi ses på den anden side.
Se jer omkring. Vi er i trækronerne.
Det er ret smukt, ikke?
-Klar? -Klar.
Farvel!
Jeg ser ned.
Jeg er ikke bange!
Se mig nu!
Det er sidste tur.
Nu skal vi vel have frokost.
Jeg tror, vi skal have kylling.
-Sådan! -Ja!
Godt arbejde. Du klarede det.
-Godt gået. -Jeg er i live!
Jeg var bange, og så overvandt jeg min frygt.
Hvor skal vi hen, mine herrer?
Kylling?
Noget af det bedste ved programmet er,
når min familie kommer.
Jeg ville gerne have, at Ben var i Hawaii med mig.
Og vi skal på GJ's Huli Huli Chicken.
Ja. Velkommen, aloha!
-Er du GJ? -Ja.
Jeg hedder Gil. Jo... J står for Jonalyn, min kone.
-Fedt! -Og så min dreng, Irvin GJ.
-Er det din søn? -Ja.
Ved I hvad? Det er min dreng. Det er Ben.
Hele byen taler om jer.
Jeres kylling, jeres svinekød. Jeg vil smage, hvad du vil servere.
Jeg går til din spisestue.
-Okay. -Så sidder vi her, Ben.
Jeg kan lide høje borde.
Så skal maden ikke så langt.
Se lige!
Jeg bemærkede en kylling.
Er det den?
-Det er en fri kylling. -Det er en fri kylling.
Det er en af de heldige.
En af de heldige. Ligesom os, Ben. Vi er de heldige.
Her er spareribs.
-Hvad siger du så? -Hvad jeg siger?
Det er en stor omgang.
-Seriøst! -Okay, vent. Jeg kommer.
Jeg mener: "Seriøst, det er godt."
Ikke: "Seriøst, hurtigere."
Benny!
Endnu en. Det er kylling.
Åh, mand. Tak.
-Det er fantastisk gris. -Lækre spareribs.
Hawaii er ikke så dårligt, hvad?
Nej, slet ikke dårlig.
Hvilken sauce til kyllingen?
Kyllingen er god med den søde chilisauce.
-Det er som vietnamesisk sauce, ikke? -Ja.
-Er du vietnameser? -Nej, vi er filippinere.
-Jeg elsker filippinsk mad. -Ja.
Hvordan startede I, G?
Min far har en ven i Maui, der gør det samme.
-Ja. -Og de hjalp os.
-Vi havde en restaurant før. -Ja.
Men så besluttede de at trække... At lave kylling.
Og her står vi så tyve år senere.
-Det er fantastisk. -Ja.
Huli huli-kylling…
Hvad gør det til huli huli?
Huli huli betyder "drej" på Hawaiiansk.
-Som i rotisseri. -Rotisseri!
-Så huli huli betyder "rotisseri." -Ja.
Jeg har elsket dig i årevis. Jeg anede det ikke.
Ikke? Benny, vi er huli huli-fans.
Jeg har altid elsket huli huli.
Det er godt med den sauce. Ikke at den har brug for noget.
Ja.
Folk valfarter hertil efter det, ikke?
Hele staten.
Har vi sådan noget i LA?
Det tror jeg ikke. Man kan ikke få rotisserimad på den måde.
-Huli huli! -Huli huli.
Jeg er lamslået over, hvor godt svinekødet var.
Det er også en god makaronisalat.
Det stod min mor bag.
Den laver min mor.
Min mor har lavet alt på ordet.
-Er det rigtigt? -Jep.
Hun sidder ikke bare derhjemme og slik.
Nej.
Du bør prøve de her.
-Ruller. -Med hvad?
-Friteret banan. -Bananforårsruller.
Gør det.
Det er en god idé. Hvorfor har jeg aldrig prøvet det?
-Ikke? -Ja, de er vildt lækre.
-Hvor gammel er du? -Jeg er 26. Så...
Jeg er 25. Meget tæt på.
Skal jeg arrangere en legedag?
-Spiller du videospil? -Ja, på en måde. Ja.
Hvis du er i Kona, skal du prøve The Feeding Leaf.
Det er japansk fingermad.
Jeg spiser gerne med fingrene.
-Hvordan var middagen? -Rigtig god.
Kommer I tit her?
-Hver dag. -Hver dag.
-Hvad? -Hver dag.
-Morgenmad... -Det er jeres køkken.
Nu er jeg spændt. Det er noget af en anbefaling.
Hej!
The Feeding Leaf. Den ledes af Tracey.
Som bare hedder Tracey.
Hvorfor bare Tracey? Du er for god til "bare" at være noget.
Jeg forsøger, at forblive ydmyg.
Fra nu af er du ikke bare Tracey, du er Tracey!
-Tracey! -Udråbstegn.
-Tracey udråbstegn! -Du er musicalen Tracey.
Jeg skal spise japansk fingermad.
-Okazu. -Okazu.
Se, her er min første håndfuld.
Det er en musubi med kyllingeskind.
Det er friteret kyllingeskind på toppen.
Det kan alle lide.
Risen i musubien er lavet med blommepulver.
Den er lidt salt og sur.
Nu gør jeg det.
-Smager den godt? -Ja!
-Bare Tracey, det her er lækkert. -Tak.
Må jeg få en serviet?
Hvis jeg skal spise med mine hænder, du ved.
Jeg får også brug for en slange, når vi er…
Vi har en udenfor.
-Er det kylling og vaffel? -Ja, vores version af kylling og vaffel.
Ja. Du giver mig gaffel og kniv.
-Du kan lade dem ligge. -Tak.
Okay, fint. Du får heller ikke nogen til suppen senere.
Det bliver sjovt.
Vi har puttet tang og sesamfrø i vaflen.
Ja.
På toppen: Friteret kylling dyppet i en koreansk sauce.
Og så er der en chilipeber-honningsirup på ovenpå.
Det er fantastisk.
Lækker friteret kylling, sød sauce, salt vaffel.
Det må være mægtig populært.
Den sælger vi nok flest af.
De får tit retten.
-Har I fået den i dag? -Ikke i dag.
Ved I hvad? Nu får I den.
Ja.
-Tak. -Se, de siger ikke nej.
-Selvom de får det hver anden dag. -Det er sandt.
Det her kalder vi nishime.
Det er en japansk gryderet.
Opskriften er over hundrede år gammel.
Mange steder i Hawaii sælger ikke nishime-gryderet.
-Hvorfor? -Fordi det er en gammel opskrift.
Kun de ældre, kupunaen, laver den stadig.
Den er lækker.
-Det er som Hawaii i en skål, ikke? -Ja.
-For der er kulturen. -Ja.
-Der er familien. -Ja.
Den er vidunderlig.
Tak.
-Smukt. Der er... -Du skal have poi i dag.
-Du vil elske den, det lover jeg. -Okay.
Poi, for dem af jer der aldrig har prøvet det,
er en cremet puré lavet af mosede taro-stilke,
som alle indfødte Hawaiianere vokser op med.
Dette er'uala kalo poi. En blanding af søde kartofler og taro.
Nu skal du spise poi. To-finger poi.
-Virkelig? -Ja, to fingre.
Ja, sådan.
Det er godt. Du vil kunne lide det.
Føl den i ganen.
-Den er lækker. -Ja, ikke?
Den er sød.
Er det sådan, folk spiser det? Med to fingre?
Ja, to-finger poi.
-Det anede jeg ikke. -Ja.
Det er som i min barndom.
Med barndom, mener jeg, da jeg var baby.
Som babymad.
Nu er du Hawaiianer. Jeg er stolt af dig.
Tak.
De kalder mig "To-Finger Poi."
Hvordan siger man klud på hawaiiansk?
Slik dem.
-Hejsa! -Philip!
Vi er i Hawaii!
Var der hula-dansere?
Åh, vi skal til Hukilau...
Kom så, Max!
Sådan. Ved du, hvad han gjorde?
Han lavede den jødiske hula. Alle jødisk hulaer slutter sådan her.
Jeg bemærker alle aktiviteterne…
Er du stolt af mig?
-Meget. -Du var på en wire.
Svævebane. Det kalder de det..
At svæve ad wiren. Er det til skiløb? Eller hvad er det til?
Man kan ikke stå på ski der.
Jeg var i trætoppene, og sådan kommer man rundt.
Ellers må man svinge sig i en lian som Tarzan.
-Men jeg gjorde det. Først var jeg nervøs. -Var du bange?
Ja, ved den første.
Man starter med en lille, men det er skræmmende.
Man svæver 300 meter.
Til sidst var det fedt.
Jeg var vild med det. Har du lyst, Monica?
-Vi gør det. -Jeg har prøvet det før.
-Man bliver helt høj. -Har du prøvet det?
-Ja. -Hvor?
-Med hvem? -Jeg gjorde det…
Du tog ikke med! Du blev på hotellet!
Det er det, jeg siger. Nu gør han alt.
Hvornår var det?
Han rider på heste. "Nej, jeg rider ikke."
Han er på svævebane. "Svævebane, ellers tak."
Tager rebbanen. "Jeg vil ikke med." Nu gør han det.
Fordi du ikke er med.
-Fordi jeg… Er det derfor? -Ja.
Jeg er virkelig udendørsmenneske...
Hvad mere?
Hvad så? Har du en joke til folket?
-Jeg kan fortælle dig en gammel joke. -Okay.
Der var to par, mændene sad i stuen.
Ja.
Kvinderne sad i køkkenet, og de talte.
Og Harry sagde til John:
"John, vi besøgte en restaurant i dag, og maden var lækker."
Han svarede: "Ja, og hvad hed restauranten?"
"Navnet på restauranten... Jeg har allerede glemt det."
"Du var der i eftermiddag. Hvordan kan du have glemt det?"
"Vent", sagde han. "Hvad er det nu den blomst hedder?
Den er rød, den dufter godt, og der er torne på."
"Mener du en rose?"
"Ja! Nemlig!
Hallo, Rose, hvad hed restauranten?"
Han kan stadig!
Giv mig en jødisk hula! Giv mig hulaen!
-Farvel, alle sammen! -Jeg elsker dig. Farvel!
Richard er en mislykket hyrde.
Nu sker der noget. Godt arbejde. Se lige.
Her kommer de.
Det er verdens mest nuttede panikløb.
Det er pragtfuldt.
Mit sidste stop er et sted,
der ikke føles som det Hawaii, vi kender.
Det er Kahua Ranch og fårefarm på den nordlige spids af Big Island.
Jesse, en af arbejderne, viser mig rundt
og klæder mig på.
Jeg var ikke forberedt på, hvor koldt det ville være
på toppen af dette bjerg ved solnedgang.
Tak for frakken og bukserne.
Det var så lidt.
Passer du fårene?
De seneste toethalvt år har jeg haft ansvaret for fårene,
men min familie har været heroppe i fire generationer.
Er det sandt?
De var alle cowboys. Min oldefar, mine bedstefædre.
Det føles som det, vi kalder det amerikanske vesten.
Meget af det er urørt.
Vi håber, det kan forblive sådan i fremtiden.
Ja.
Folk tror, der kun er hvide sandstrande på Hawaii.
-Det er blot toppen af isbjerget. -Nemlig.
Big Island er på størrelse med Connecticut,
og her bor 170.000 mennesker.
-Vildt. -Det er ved at blive lidt trangt.
Undskyld. Vi smutter snart.
Mød Peter Merriman. Han er en storartet kok.
Han har en masse restauranter, Merriman's, i Hawaii,
og han får sine får og kvæg fra denne ranch
på toppen af det her bjerg. Vi er bogstavelig talt i skyerne.
Vi er ikke under skyerne. Vi er i dem.
Hvad bragte dig til dette bjerg?
Jeg kom på grund af lammene.
Monty Richards ejede Kahua Ranch.
Han opfostrede lam, og jeg tilberedte dem.
-Er det så enkelt? -Ja.
Det er så skønt.
Det er en brasiliansk ting, jeg kender,
men det hedder hvad? En shreken?
-En schwenker. -En schwenker?
-Ja. "Hey, vil du se en schwenker?"
"Lav noget mad til mig, din Schwenker."
-Er det der, det stammer fra? -Det er det.
Neil, du er en rigtig schwenker.
Det her er Neil, som er Peters køkkenchef.
Han arbejdede på en lille restaurant i New York før denne tjans.
Restauranten hed River Café.
Storbyens tab er Big Islands gevinst.
Hvordan er majskolben?
-Det er mit livs sødeste majskolbe. -Ja.
-Det er så lækkert. -Ja, ikke?
Neil!
Det er så godt. Jeg tror, at med lidt mere træning,
kan du arbejde på River Café.
Tak, Phil.
-Skal jeg smage lammekoteletten? -Gør det.
Brug lidt salt.
-Skal jeg? Lidt salt? -Her er noget.
-Det er fedt, at Neil giver mig råd. -Ja.
Elsker du ikke, når nogen giver dig gode råd?
-Jo. -Det er nærmest derfor, jeg er her.
Find de gode råd. Ja.
Nej, men det er...
Det her er et godt råd til livet.
Jeg vil have, at folk forstår det.
Ikke at det er svært at forstå Hawaii.
Der er så meget skønhed her, men der er meget mere.
Det er klart, at onkel Clay er ham, der udtrykker det bedst.
Jeg vil læse lidt af,
hvad der står på væggen hos barberisstedet.
Pure Aloha-eden.
"Jeg lover at leve hvert eneste hjerteslag
fra i dag med ægte aloha.
Jeg vil ubetinget elske enhver, der krydser min vej i livet
som et medlem af vores forenede verden, ohana."
Jeg vil takke onkel Clay,
og jeg vil takke alle fra hele verden, som jeg mødte i Hawaii,
som er taget dertil for at gøre stedet til en mangfoldig og smuk kultur.
Og for at være et godt eksempel for os alle.
Bliver I nogensinde trætte og siger: "Fint nok, onkel.
Alting kan ikke være den mest kærlige, smukke...
Stop nu, onkel Clay."
Aloha.
Nogen, vær sød, vær sød
Nogen
Nogen, vær sød, vær sød
Nogen
Nogen, vær sød, vær sød
Nogen
Nogen, vær sød, vær sød
Nogen
Nogen, vær sød, vær sød
Nogen
Nogen, vær sød, vær sød
Kan nogen give Phil noget mad?
Åh, vær sød at give Phil mad
Giv ham nu noget mad
Oversat af: Emil Tolstrup