UNE SÉRIE DOCUMENTAIRE ORIGINALE NETFLIX
Bienvenue à Un vieux Juif sur des rochers acérés.
C'est un paysage incroyable sur la Grande Île,
car il s'agit d'une coulée de lave relativement nouvelle
qui a refroidi et durci pour former des rochers de lave noire.
Ils forment un paysage accidenté, déchiqueté,
alors mon frère m'a dit d'aller m'y promener.
Les humains n'ont pas leur place ici. Je n'aime pas ça.
Le problème, c'est que quand on s'aide des mains,
on se les entaille.
C'est comme un tas de briquettes de charbon
mélangées à des éclats de verre.
Qu'est-ce que je fais là ?
Parfait pour les randonnées.
Merci, Richard.
Idiot.
Un homme joyeux et affamé
Sillonne le monde
À la découverte
De l'art d'apprêter les pâtes Le porc, le poulet et l'agneau
Il conduira jusqu'à vous
Il volera jusqu'à vous
Il chantera pour vous
Et il dansera pour vous
Il rira avec vous
Et il pleurera avec vous
Il ne demande qu'une chose en retour
Quelqu'un, par pitié Est-ce quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil ?
Nourrissez-le vite
HAWAÏ
Qui, comme moi, regardait Le juste prix et Le Bigdil
tous les jours après l'école ?
Et quel était le premier prix à la fin ?
"Un voyage à Waikiki, sur la belle île de Honolulu, à Hawaï !"
Ça avait l'air du lieu de vacances idéal.
On aurait dit un rêve.
Ce n'est pas ma première visite
et il y a une énergie folle, ici.
Honolulu est une grande ville qui a beaucoup à offrir.
Hawaï n'a pas une réputation de destination gastronomique,
et pourtant, on y trouve
toutes les cultures de la ceinture Pacifique…
ainsi que leurs cuisines.
J'ai tant à vous montrer.
Mais le plat hawaïen incontournable
ne me convainc toujours pas.
Peut-être que ce resto me fera changer d'avis.
Je n'ai jamais été fan de poke.
Je ne l'ai goûté que sur le continent et ce plat me laisse froid.
Il est bordélique, avec plein de trucs dessus,
et si le poisson était bon, on en ferait des sushis.
On va dans un resto appelé Ahi Assassins
au premier étage d'un petit centre commercial.
- Aloha, bienvenue ! - Bonjour !
- Le voilà ! - Salut !
- Comment ça va ? Gooch. - Salut, Gooch.
Mark Noguchi est un grand chef à Honolulu
et il veut me faire changer d'avis.
- J'ai un aveu à vous faire. - Oui ?
Je n'aime pas trop le poke.
Je démissionne ! Terminé.
- Filez ! - Je m'en vais.
Voici Erika et Josh, les patrons d'Ahi Assassins.
L'origine du poisson,
sa provenance, sa coupe, sa fraîcheur, tout ça compte pour eux.
Ce n'est pas du poisson cru.
Poke, ça veut dire dé ou tranche, en hawaïen.
Je n'y ai goûté que dans des chaînes.
- N'en parlons pas. - C'est différent.
- Très.
Vous allez tous les matins…
On l'attrape, on le découpe,
vous le consommez.
Pas d'intermédiaire. Pas de marge.
On n'offre pas 101 garnitures, juste du poisson frais.
C'était ça, le problème.
Voici du poke pake. Avec une sauce au gingembre froide.
Goûtez.
Trop mignon !
J'ai tout de suite compris.
C'est différent de ce que je connais.
- Oui. - Oui.
C'est magnifique.
Si vous ne connaissez que le poke des chaînes du continent,
vous n'en croirez pas vos papilles.
Le poisson ressort bien. C'est ce qui compte.
Il est hyper frais.
Ça a l'air épicé.
C'est notre Lunatic.
Voici la lunatique originale.
Je suis pêcheur depuis toujours.
- Ce poisson-là… - C'est parti.
j'ai tenu à le garder.
Arrête, quoi !
- Mon Dieu ! - Il vous compare à un poisson.
- Vous allez faire des bébés ce soir. - C'est ça.
- C'est bon, épicé, sucré… - Génial…
C'est quoi ?
Recette hawaïenne, avec des noix de kukui grillées.
Qu'est-ce que c'est ?
Les Occidentaux ont amené le piment à Hawaï,
alors avant, ils utilisaient du sel, du limu, des algues,
et de l'inamona, comme là.
L'inamona, c'est des noix de kukui grillées.
Ce sont les trois grands assaisonnements.
C'est juste du thon ?
On ne sert que ceux qu'ils ramènent.
Vraiment ?
- On prône la durabilité… - Oui.
- Quoi ? - On a un truc spécial.
C'est quoi ?
Un os d'ahi.
De la côte d'ahi.
On tient à utiliser la totalité du poisson.
Il y a un peu de sang, de la moelle,
toutes les saveurs, tous les nutriments.
On en fait du bouillon.
J'adore !
C'est comme des ailes de poulet, mais c'est du poisson.
C'est plus sain.
C'est délicieux.
C'est ce qu'on mangeait quand on était petits.
Mon père disait que c'était le meilleur. Les os, le ventre, le cou.
Ce qu'il ne disait pas, c'est qu'il vendait les filets,
- alors on mangeait… - Faut garder vos filets !
C'est vrai.
Devinez quoi ?
J'aime le poke.
Waikiki à Honolulu est l'une des plages les plus célèbres au monde,
et on comprend pourquoi.
Regardez l'eau. Elle est d'un bleu incroyable.
Elle est de cette couleur.
Les montagnes. Diamond Head est là.
La plage est immaculée.
Le sable est superbe.
Et aujourd'hui, je suis là pour ça.
Vous êtes mes chauffeurs ?
Oui.
- Ce n'est pas votre première fois. - Ça va ?
Non, on l'a déjà fait.
Pour commencer…
la pagaie.
- Quand je dis "Hut"… - Oui.
- Vous dites "Hou !" - Hou !
Et vous changez.
Si on chavire, je vous le dis d'entrée, je m'excuse.
On va partir
de l'endroit où quelqu'un a fait une visite de trois heures.
C'est le port de plaisance où Gilligan's Island a été tourné.
Vous ne me reverrez plus jamais.
Question apparence physique, rien n'est plus révélateur
qu'un rash.
On ressemble à une saucisse,
c'est pire qu'habillé.
J'aurais dû aller aux toilettes.
Les toilettes ? Tu es dessus.
Super. Pas de nage pour moi.
- C'est une coupe moulante. - Oui.
M'en parle pas.
- Comme ça ? - Oui.
Pas de souci les gars, je suis là.
D'accord !
Je suis un aventurier !
Des vagues.
- Hut ! - Hou !
Les petits nouveaux comme moi,
vous savez s'ils bossent dur
ou s'ils vous ralentissent ?
On le sait.
Vous le savez.
Tout le monde le sait.
Hou !
Je maîtrise le "hou", admettez-le.
On va prendre une vague ?
C'est parti.
Hut !
Hou !
Hut-hut-hut !
Mince.
- Hou ! - Hou !
- J'ai une question. - Oui ?
Moana. Bon ou nul ?
- Bon ! - Bon ?
Mes filles adorent.
C'est bien.
Regarder Waikiki et Honolulu
depuis l'eau, c'est magnifique.
Ces gars sont sublimes. Regardez-les !
J'étais à ma place.
Je voulais les remercier de ne pas m'avoir noyé.
Je voulais leur montrer mon talent à moi,
qui est de manger des hot dogs.
C'est parti.
- D'accord. - C'est parti.
Il y a beaucoup de choix, alors le mieux,
c'est de tout commander.
- Excellente idée. - On veut tout.
- Ça va ? - Je m'appelle Phil.
- Et vous ? - Moi, c'est Hank.
- C'est Hank ! - Bienvenue !
Oui !
Impressionnez-nous !
Je vais m'appliquer.
Chez Hank, mes gars vont manger des "haute dogs", pas des hot dogs,
et c'est Hank Adaniya, le patron, qui est aux fourneaux.
On le mérite ! On a conquis les vagues.
Merci, Phil.
Santé.
Vous vous souvenez votre première rencontre ?
Qu'avez-vous pensé ?
Je me souviens avoir vu ce type après une course, il pleurait.
À cause de la course ?
J'avais du sel dans l'œil.
Il est très mauvais perdant.
Je déteste perdre.
À part l'aviron, que faites-vous ?
- Tu es plombier. - Oui.
Et toi ?
Je bossais pour une boîte d'ascenseurs
avec lui et lui.
Les affaires vont bien ?
Des hauts et des bas.
Merci !
Oui !
C'est vrai.
Tout ce que je veux…
- Je n'attendais que ça, Phil. - On fait équipe.
Génial. On devrait faire des sketchs comiques ensemble.
- Oui, mais… - Hot dogs !
Des hot dogs !
Servez-vous. Allez-y.
Kobe. Bœuf wagyu, hot dog frit au bacon.
Allez ! Je suis fier de vous.
On a plein de hot dogs. Au boulot.
- J'ai plein de mecs. - D'accord.
C'est un hot dog polonais.
Alors ? C'est bon ?
Oui. C'est très bon.
Vous ralentissez. Je mange plus que vous.
C'est quoi ?
- Épices cajun. - Qui le veut ?
- Toi. - D'accord !
Mangez plus.
Voilà un maillot qui t'ira parfaitement.
Je fais partie de l'équipe !
- Merci ! Je le mets. - Voilà.
L'entraînement est à 6 h.
J'y serai. Mais si je n'y suis pas, ne m'attendez pas.
KA MAMALAHOE
Le quartier le plus cool de Honolulu est le quartier des arts de Kaka'ako,
célèbre pour ses peintures murales.
Les magasins, les galeries et les restaurants
ont remplacé les entrepôts et les garages.
Cherchez-le sur Instagram.
J'ai déjà mangé de la glace pilée et du granité.
Mais ce n'est pas un granité.
Et l'expert de la chose est un homme appelé oncle Clay.
On va à Uncle Clay's House of Pure Aloha.
Vous devez être oncle Clay.
Je suis juste un oncle hawaïen. Bienvenue dans notre ohana.
Vous aimez les câlins, j'espère ?
- Non, mais j'en veux un autre. - D'accord.
Voilà du rab.
- Encore ? - Bien sûr.
Bienvenue dans notre ohana.
Regardez ce beau couple.
- Bronson et Katie. - C'est votre neveu ?
Oui, le fils de mon frère.
- Et son épouse. - Oui.
J'ai quelque chose pour vous.
- Un lei. Pour un lutin. - Merci.
Merci, oncle Clay. Encore un !
On aime les câlins à Hawaï. On prend le mot ohana à cœur.
Ohana veut dire…
Famille.
En provenance de Taïwan,
cette friandise est arrivée ici à la fin du 19e siècle
avec des immigrés japonais
venus travailler dans les plantations de canne à sucre.
À Hawaï, ça s'appelle shave ice, pas shaved ice.
Alors faites attention.
Je veux tout essayer. Tout, de un à cinq.
Je n'ai pas besoin d'épice de courge.
J'ai lu que vous vouliez ouvrir ce magasin depuis tout petit.
- J'avais huit ans. - Non !
Il y a mille ans.
Je venais avec mes copains.
- Oui. - Les mots explosaient dans mon cœur.
"Un jour, je serai propriétaire de ce magasin !"
- Vraiment ? - Oui ! J'ai réalisé mon rêve.
J'ai maintenant la responsabilité
de dire à tous les ohana du monde entier
que les rêves se réalisent, Phil.
Vous êtes unique !
Ne sommes-nous pas tous des chefs-d'œuvre uniques et magnifiques ?
Certains d'entre nous.
Regardez !
- Voilà le premier. - C'est quoi ?
Rêve de fraise.
On parlait de rêves.
On fait nos propres sirops.
Maison, naturels.
Un cœur.
C'est phénoménal. Ça se partage.
J'y ai goûté, ça ne vous dérange pas ?
- Merci. - Non.
Vous allez aimer. Bon appétit.
Oncle Clay, vous pouvez être mon oncle ?
Ce serait un honneur ! À Hawaï, on dit hanai.
Oui. Hanai.
- Ça signifie "adopté". - Oui.
- Dès maintenant. - Vous m'avez adopté ?
Vous êtes mon… fils hanai.
Je peux avoir 50 dollars ?
Mince, j'ai perdu mon portefeuille.
De temps en temps, on rencontre une personne lumineuse, pleine d'amour,
chaleureuse, belle, qui incarne tout ce qu'il y a de mieux dans la vie,
et qui est haute comme trois pommes.
C'est fantastique.
J'adore donner à manger à mon ohana. À la cuillère.
- Allez-y. - Je peux ?
Bien sûr.
Prêt ?
Alors ?
C'est mon café du matin.
Encore.
- C'est bien, mon fils hanai. - Merci.
Allez, donnez à manger à ce type, là.
Big John.
- Délicieux. - Bien.
- Suivant. - C'est du ohana pur.
On partage la même cuillère.
Mon Dieu !
J'adore. Je suis né pour servir les autres.
Lui, là...
Oui, Matt.
Regardez ces yeux.
Pas Richard ? Tant pis.
- Tenez, Richard. - Oui, merci.
C'est un excellent dessert au chocolat.
Un autre.
Ça suffit. Allez.
Ne l'adoptez pas !
On quitte Honolulu pour passer la journée
sur la côte nord d'O'ahu.
C'est le spot de la vague la plus célèbre du monde.
Regardez-moi ça. C'est ça, Hawaï !
Et voici la célèbre Pipeline.
Elle forme un tube parfait.
Ça explique son nom.
Je m'y connais, en sport.
Jenn Marr vit près de la Pipeline depuis son adolescence.
Maintenant, elle est cuisinière, entrepreneuse et gérante à mi-temps
de Volcom House, légendaire repère de surfers.
C'est l'ambassadrice de la côte nord.
Le champion du monde est couronné ici.
Ce sont certains des meilleurs surfeurs du monde.
On va vous mettre sur une planche…
Non !
Je ne suis pas fou.
Ça a l'air hyper dangereux.
Tout le monde respecte l'océan.
Mère Nature se fiche de nous.
Il a essayé une manœuvre aérienne.
Depuis quand vivez-vous ici ?
Je vis sur la côte nord depuis 35 ans.
- C'est paradisiaque. - C'est magnifique.
À part la mort.
Qui est cette beauté ?
C'est ma petite-fille, Lei Aloha.
- Viens dire bonjour, Lei Aloha. - Viens.
Viens ici ! Salut ! Voyons si l'eau est froide.
Pas trop près, attention aux vagues scélérates.
Scélérates ?
- Oui, scélérates. - Oui.
J'aime ça.
Attention à la vague.
Elle m'a eue.
Elle a failli m'avoir.
C'est magnifique.
Jenn a sa famille à elle,
mais c'est une mère pour certains de ces jeunes.
Quelle vague. Regardez-le.
Regardez ce gamin. Il s'appelle Kanahi.
Il est sorti de l'eau, il faisait plus de deux mètres.
On le dirait sorti d'Avatar.
Je n'en croyais pas mes yeux.
Il est surhumain.
Quand as-tu commencé ?
Depuis que j'ai trois ans, ça fait donc à peu près 14 ans.
À 17 ans, il est déjà grand.
Allez, on va manger un truc.
On arrive.
Les guerriers des vagues.
C'est la célèbre maison.
Oui, c'est Volcom House.
On s'installe à Volcom House,
repaire de surfeurs.
Ils viennent du monde entier pour surfer,
et c'est ici qu'ils restent.
Pas mal, comme vie.
Voici le petit déjeuner des champions.
- Pommes de terre écrasées. - J'adore.
Crêpes aux noix de macadamia et à la banane,
et choix de fruits tropicaux locaux.
Je les ai cueillis hier, pour la plupart.
Qui veut manger avec nous ? Allez, venez ! Regardez ça.
- Tout le monde est invité. - Aloha !
Mahalo !
Bienvenue à notre buffet à volonté.
- Oui. - C'est incroyable.
Jenn organise des repas à l'image de Hawaï.
Des crêpes aux noix de macadamia et à la banane, des fruits de toute beauté
avec des gens magnifiques.
C'est un bon régime, non ? Le régime surf ?
Ces gars n'ont pas toujours été aussi gâtés.
Avant, sur la côte nord, on dormait par terre.
Pour 20 dollars par jour, je dormais par terre chez l'habitant
pour surfer sur la côte nord.
Maintenant que le surf est très populaire,
les propriétés en bord de mer se vendent.
Maintenant, ils ne savent pas à quel point ils sont gâtés.
Quelle matinée.
Ce mode de vie n'a rien à voir avec le mien
et j'ai aimé le découvrir.
- On oublie tous nos problèmes, pas vrai ? - Oui.
Le monde disparaît, il ne reste que soi et les vagues.
- Et être ensemble. - Oui, c'est comme une grande famille.
C'est ça, l'esprit aloha. C'est réel.
Quand on appartient au monde du surf, à la famille du surf,
on est partout chez soi.
On peut rester ici, non ?
Oui.
Pourquoi ne pas rester ici un moment ? Quelques années ?
Pourquoi pas ?
La diversité de Honolulu fait qu'on y mange très bien.
Des trucs incroyables, comme les plats vietnamiens de The Pig and the Lady,
qui auraient leur place à Saïgon.
Mama Le, c'est un honneur de vous rencontrer.
J'adore votre cuisine. Elle est fantastique.
Merci.
C'est magnifique.
C'est tout simplement délicieux.
Arrêtez.
Est-ce le meilleur pho de toute ma vie ?
On trouve aussi des restaurants haut de gamme comme Senia,
des chefs Anthony Rush et Chris Kajioka,
où Megan Murphy et moi avons adoré le menu dégustation.
Fumé trois fois. Fumé cru,
fumé à la cuisson, et encore fumé.
Je ne veux plus manger que du saumon fumé trois fois.
Merci beaucoup.
Quoi ?
Ils tiennent tous à mettre à l'honneur
les ingrédients et les traditions de Hawaï,
ce que fait Ed Kenney dans son excellent restaurant, Mud Hen Water.
C'est le roi de la cuisine luau haut de gamme.
Du poulpe !
C'est un plat luau de fête.
Voici le pa'i'ai, racine de taro pilée
avec du sucre shoyu et du nori.
Votre cuisine regorge d'aloha pur.
- Vos créations. - Merci.
Venant de vous, c'est fabuleux !
Venant de lui, c'est une critique.
Chaîne d'îles au milieu de l'océan Pacifique,
Hawaï importe 90 % de sa nourriture.
Il faut donc exploiter au mieux ce qui y pousse,
et cette réalité s'enseigne dès le plus jeune âge
à l'école primaire de Hale'iwa.
- Salut, ça va ? Bienvenue ! - Enchanté.
- Un câlin de Hawaï. - Merci.
Ça me plaît.
Natalie et Joe animent le programme AINA In Schools,
qui enseigne entre autres la nutrition, le compostage et le jardinage.
Passez la liste en revue et essayez de décider
si vous les voulez dans notre jardin.
Je vous présente Skyler.
Et les vers de terre ? On les aime, non ?
Les vers de terre aèrent le sol, non ?
C'est bien.
Les coccinelles ? Elles sont jolies, en plus.
Et les mille-pattes ?
J'hésite aussi.
Cherchez des chenilles sous les feuilles
pour nos papillons monarques.
C'est un puceron ?
Bravo. Voyons ce que vous trouverez d'autre.
Vous avez trouvé de la glace ?
- Hé ! - Hé !
Que veux-tu ?
- Génial. - Tu veux des pépites ?
J'ai appris un truc.
Oui ?
Les chenilles mangent les feuilles.
Oui, les feuilles.
Elles ont besoin des feuilles.
Oui, c'est vrai.
Elles grandissent et se transforment en cocons.
C'est vrai.
- Allez. - À qui ?
Vous aimez les glaces ?
- Oui ! - Elles sont bonnes !
- Tu ne finis pas ? - Si.
- Tu veux la donner à mon frère ? - Oui.
Il est là-bas. Il mange toujours mes restes.
- Tu la veux ? - Dis : "Mange."
- Merci. - Bon appétit.
Ha, ha, Richard. Dites : "Ha, ha Richard !"
Ha, ha, Richard !
On va de Honolulu et O'ahu à la Grande Île de Hawaï.
On l'appelle la Grande Île, car elle est deux fois plus grande
que toutes les autres îles de Hawaï.
Je l'ignorais.
Mon chauffeur me l'a dit.
Je sais que vous pensez
que je suis un aventurier.
Un macho.
Aujourd'hui, votre fantasme se réalise.
C'était quoi ?
Un petit raté.
C'est agréable, pas le moindre cahot…
On veut vous détendre avant l'arrivée
au sommet.
Je suis très détendu.
Mon estomac aussi.
Cool, Raoul.
Idiot de Richard.
Vous voyez ces parcelles vertes ?
C'est là que vous allez m'enterrer ?
Mettez ça.
Combien de poids y a-t-il à l'entrejambe ?
Pas trop. Assez pour vous empêcher de vous endormir.
C'est ce que j'ai porté pour ma nuit de noces.
Vous avez dû vous amuser.
Si vous ne l'aviez pas deviné,
je vais faire de la tyrolienne.
"Danger, défense de passer."
Évitez la ligne noire.
Je n'aime pas aller au bord.
Attention avec le frein.
Ne freinez pas avec le câble du haut.
Et restez derrière les poulies.
Ne placez pas les mains devant.
Tu sais quoi? Je ne pense pas…
Mon truc va pas.
Très bien. C'est parti.
Allez !
Ça va vite.
Mon Dieu.
Pas devant, Phil. Voilà.
Je vous tiens. Voilà.
Faites un câlin à cet arbre.
- D'accord. - Juste là. Parfait.
Il faut se pencher ou on se prend un arbre.
Ça fait un peu plus peur.
C'est parti.
Mon Dieu.
Bravo !
C'était rapide !
Là, on me dit d'éviter les planches manquantes.
Entre chaque tyrolienne,
on doit traverser un pont,
sauf qu'il n'y a pas vraiment de pont.
Il y a de grands espaces entre les planches.
Ce serait dur même à hauteur de sol et je suis très haut.
Attention aux planches tournantes.
- Je plaisante. Venez. - C'est pas drôle.
Évite les trous. Oh, mon Dieu.
En voilà une autre.
C'est notre dernière tyrolienne.
- Vous y allez en premier ? - Oui.
- D'accord. - Vous êtes à l'aise,
alors on va corser le tout.
- Pour me mettre mal à l'aise. - Oui.
Amusez-vous bien. Je vous vois de l'autre côté.
Regardez où on est. Au sommet des arbres.
C'est beau, non ?
- Prêt ? - Prêt.
Au revoir !
Je baisse les yeux.
Je n'ai pas peur !
Regardez-moi !
C'est la dernière.
Je crois qu'on va manger.
Il y a du poulet au menu.
- Bravo ! - Oui !
Bravo. Vous avez réussi !
- Bien joué. - Je suis vivant !
J'avais peur et j'ai vaincu ma peur !
Et maintenant ?
Du poulet ?
Quand on filme l'émission,
j'adore que ma famille me rejoigne.
J'ai fait venir Ben à Hawaï
pour l'emmener à GJ's Huli Huli Chicken.
Oui. Bienvenue, aloha !
- Vous êtes GJ ? - Oui.
Je m'appelle Gil. J, c'est Jonalyn, ma femme.
- Sympa ! - Et mon fils, Irvin GJ.
- Votre fils ? - Oui.
Devinez quoi. C'est mon fils. C'est Ben.
Vous êtes célèbre, ici.
Votre poulet, votre porc. Je goûterai tout ce que vous voudrez.
Je vais m'asseoir en salle.
- D'accord. - C'est ici.
J'aime une table haute.
On est plus près de l'assiette.
Regarde !
J'ai vu un poulet se promener.
Je vais le manger ?
- Il est libre. - Il est libre.
Un veinard.
Oui. Comme nous, Ben. On est des veinards.
Voici les côtes de porc.
- Ça vous plaît ? - Si ça me plaît ?
Y a de quoi manger. Dis donc.
- Dites donc ! - Attendez. J'arrive.
Je veux dire que c'est bon.
Pas : "Allez, plus vite."
Benny !
Un autre. C'est du poulet.
Dis donc. Merci.
- C'est fantastique. - Les côtes sont géniales.
C'est pas si mal, Hawaï.
Pas mal du tout.
Quelle sauce avec le poulet ?
Je vous conseille la sauce au piment doux.
- C'est de la sauce vietnamienne ? - Oui.
- Vous êtes vietnamiens ? - Non, philippins.
- J'adore votre cuisine. - Oui.
Parlez-moi de vos débuts.
Mon père a un ami à Maui qui fait ça.
- Oui. - Il nous a aidés.
- On avait un restaurant. - Oui.
Mais ils ont décidé de cuisiner du poulet.
Vingt ans plus tard, on est là.
- C'est fantastique. - Oui.
Alors, le poulet huli huli…
C'est quoi, le huli huli ?
En hawaïen, c'est "tourner".
Comme une rôtissoire, oui.
- Huli huli, ça veut dire "rôtissoire". - Oui.
Je t'aime depuis des années et je l'ignorais.
Pas vrai ? Benny, on adore le huli huli.
J'ai toujours aimé le huli huli.
C'est bon avec cette sauce. Pas qu'il en ait besoin.
Oui.
On vient de toute l'île ?
De tout l'État.
On a un truc du genre à Los Angeles ?
Je ne crois pas. Pas de rôtisserie comme ça.
- Huli huli ! - Huli huli.
Le porc est trop délicieux.
Et j'aime la salade de macaronis.
Ma mère la prépare.
Bravo, maman !
Ma mère a préparé tout ça.
- C'est vrai ? - Oui.
Elle ne se la coule pas douce à la maison, alors.
Non.
Vous devriez essayer ça.
- Des nems. - Quoi ?
- À la banane frite. - Des nems à la banane, Ben.
Vas-y.
Bonne idée. Pourquoi on n'y avait jamais pensé ?
- Pas vrai ? - Oui, c'est trop bon.
- Quel âge avez-vous ? - J'ai 26 ans…
Et moi, 25 ans. Pas loin.
Vous voulez aller jouer ensemble ?
- Vous aimez les jeux vidéo ? - Oui, un peu.
Si vous êtes à Kona, allez à The Feeding Leaf.
C'est de la cuisine japonaise à manger avec les doigts.
J'aime manger avec les doigts.
- C'est bon ? - Délicieux.
Vous venez souvent ici ?
Tous les jours.
- Quoi ? - Tous les jours.
- Petit déjeuner… - C'est chez vous.
Je suis emballé. Sacrée recommandation.
Bonjour !
Tracey est la patronne de The Feeding Leaf,
et on l'appelle… juste Tracey.
Pourquoi juste Tracey ? Vous êtes trop douée pour ça.
J'essaie de conserver mes origines humbles.
À partir de maintenant, vous n'êtes plus juste Tracey, vous êtes Tracey !
- Tracey ! - Point d'exclamation.
- Point d'exclamation ! - Une comédie musicale.
Je vais manger de la nourriture japonaise.
- Okazu. - Okazu.
Voici ma première poignée de nourriture.
C'est un musubi à la peau de poulet.
Garni de peau de poulet frite.
Parfait.
Le riz du musubi est fait de poudre de prune.
C'est salé et acide.
J'y vais.
- C'est bon ? - Oui !
- Juste Tracey, c'est délicieux. - Merci.
Vous avez une serviette ?
Je vais manger avec les doigts.
Et aussi un tuyau d'arrosage…
On en a un dehors.
- C'est du poulet et des gaufres ? - Oui, notre version.
Une fourchette et un couteau ?
- À vous de voir. - Non, merci.
D'accord. Je vais les cacher pour la soupe.
On verra bien.
La gaufre contient des algues et des graines de sésame.
Oui.
Elle est garnie de poulet frit à la sauce coréenne.
Et d'un filet de sirop de piment au miel.
C'est super.
Super poulet frit, sauce sucrée, gaufre salée.
Ça doit se vendre comme des petits pains.
C'est notre plat le plus populaire.
Elles le choisissent souvent.
- Vous avez pris ça ? - Pas aujourd'hui.
C'est ce que vous croyez.
Oui.
- Merci. - Elles ne disent pas non.
- Et elles en mangent tous les deux jours. - Exact.
Ce plat s'appelle nishime.
C'est un ragoût japonais.
La recette a plus de 100 ans.
Rares sont les restaurants qui le proposent, ici.
- Pourquoi ? - C'est une vieille recette.
Seuls les vieux, les kupuna, préparent ce plat.
C'est magnifique.
- C'est Hawaï dans un bol, non ? - Oui.
- On a la culture. - Oui.
- Et la famille. - Oui.
C'est merveilleux.
Merci.
- Délicieux. Vous avez… - Je vais vous servir du poi.
- Vous allez aimer ça. - D'accord.
Le poi, pour ceux qui ne connaissent pas,
c'est une pâte crémeuse à base de tiges de taro
que tous les enfants hawaïens connaissent.
C'est un poi uala kalo, mélange de patates douces et de taro.
Vous allez manger du poi avec deux doigts.
- Vraiment ? - Deux doigts seulement.
Oui, comme ça.
C'est bon, je vous promets. Vous allez aimer.
Il doit résonner en bouche.
- C'est bon. - Pas vrai ?
C'est sucré.
Et on le mange avec deux doigts ?
Oui, du poi à deux doigts.
- Je ne savais pas. - Oui.
Ça me rappelle mon enfance.
Enfin, quand j'étais bébé.
Les petits pots pour bébé.
Vous êtes hawaïen. Je suis fière de vous.
Merci.
On m'appelle "Poi à deux doigts".
C'est quoi, "lingette" en hawaïen ?
On lèche.
- Bonjour ! - Philip !
On est à Hawaï !
Avec des danseuses de hula ?
On va au Hukilau…
Allez, Max !
C'est ça. Tu sais ce que c'était ?
Il a fait le "hula juif". Ça finit toujours comme ça.
Tu as été très occupé…
Vous êtes fiers de moi ?
- Très. - La descente en câble.
Ça s'appelle une tyrolienne.
Oui, le câble. C'est pour le ski ? À quoi ça sert ?
Il n'y a pas de ski ici.
Au sommet des arbres, c'est comme ça qu'on se déplace.
C'est ça ou une liane, comme Tarzan.
- Mais je l'ai fait. J'étais nerveux. - Tu as eu peur ?
Au début, oui.
On commence progressivement, mais c'est terrifiant.
On parcourt 300 m en 45 secondes.
Et à la fin, c'était super.
J'ai adoré. Je le referais. Ça te tente ?
- On ira ensemble. - Je l'ai déjà fait.
- C'est vraiment grisant. - Comment ça, tu l'as déjà fait ?
- Oui. - Où ?
- Avec qui ? - C'était…
Tu n'es pas venu ! Tu es resté à l'hôtel !
Tu vois, maintenant, il essaie tout.
C'était quand ?
Monter à cheval. "Non, merci"
Faire de la tyrolienne. "Non, merci."
Faire de l'accrobranche. "Non, merci." Maintenant, il le fait.
Parce que tu n'es pas là.
- Parce que je… C'est ça ? - Oui.
Je suis un passionné de plein air…
Quoi d'autre ?
Alors, tu as une blague ?
- J'ai une vieille blague. - D'accord.
Deux hommes sont assis dans un salon.
Oui.
Leurs femmes sont dans la cuisine et ils discutent.
Et Harry dit à John :
"John, on est allés au restaurant aujourd'hui et on s'est régalés.
Comment il s'appelait, déjà ?
Le nom du restaurant… J'ai déjà oublié."
"Tu viens d'y aller et tu as déjà oublié son nom ?"
Il répond : "Attends, comment elle s'appelle, la fleur ?
Elle est rouge, elle sent bon, elle a des épines."
John répond : "Tu veux dire une rose ?"
"Oui ! C'est ça !
Rose, comment il s'appelait, le restaurant ?"
Il est toujours aussi fort !
Fais le hula juif ! Vas-y !
- Au revoir ! - Je vous aime.
Richard aurait dû être berger.
Bravo. Regardez ça.
Les voilà.
C'est la ruée la plus mignonne du monde.
C'est magnifique.
Pour mon dernier arrêt,
je suis dans un endroit qui ne ressemble pas à Hawaï.
C'est le ranch Kahua à la pointe nord de la Grande île.
Jesse, en charge du ranch, me sert de guide
et d'habilleur.
Je ne savais pas qu'il allait faire si froid
au sommet de la montagne à la tombée de la nuit,
merci pour le manteau et le pantalon.
Pas de problème.
Vous vous occupez des moutons ?
Depuis deux ans et demi, je m'occupe des moutons,
mais ma famille est ici depuis quatre générations.
Vraiment ?
Ils étaient tous cow-boys. Mon arrière-grand-père, mes grands-pères.
On se croirait au Far West, non ?
C'est préservé.
On espère que ça va durer.
Oui.
Pour les gens, Hawaï, c'est les plages de sable blanc.
- C'est la partie visible de l'iceberg. - C'est vrai.
La Grande Île est aussi grande que le Connecticut,
et nous avons 170 000 habitants.
- Incroyable. - Il y a un peu trop de monde.
Désolé. On part bientôt.
Voici Peter Merriman. C'est un grand chef.
Il a des restaurants, Merriman's à Hawaï,
et il emmène ses moutons et son bétail
au sommet de cette montagne. On est dans les nuages.
On n'est pas sous les nuages. On est dedans.
Qu'est-ce qui vous a amené ici ?
Je suis venu pour les moutons.
Monty Richards était le propriétaire du ranch Kahua,
il élevait le bétail et je le cuisinais.
- Voilà tout ? - Oui.
C'est magnifique.
C'est un truc brésilien,
ça s'appelle comment ? Un shreken ?
- Un schwenker. - Un schwenker ?
- Oui. - "Hé, tu veux voir mon schwenker ?"
"Fais-moi à manger, espèce de schwenker."
- C'est ça ? - C'est exactement ça.
Neil, tu es un vrai schwenker.
Voici Neil, le sous-chef de Peter,
qui travaillait dans un petit restaurant de New York
appelé River Cafe.
La grande ville y a perdu, la Grande Île y a gagné.
Il est bon, le maïs ?
- Incroyablement sucré. - Oui.
- C'est délicieux. - Oui.
Neil !
C'est trop bon. Avec un peu plus de pratique,
vous pourriez bosser au River Café.
Merci, Phil.
- Je goûte la côte d'agneau ? - Oui.
Elle manque de sel.
- Je mets un peu de sel ? - En voilà.
- J'adore les conseils de Neil. - Oui.
J'aime les conseils d'initié.
- Oui. - Je suis là pour ça.
Demandez aux initiés.
Non, mais…
C'est un truc d'initié.
Je veux qu'on comprenne.
C'est pas dur de comprendre Hawaï.
C'est tellement beau ici, mais il y a toujours plus à découvrir.
Oncle Clay l'a parfaitement résumé.
Je vais vous lire ce que j'ai vu
sur les murs du bar de glace pilée.
Le serment de l'aloha pur.
"Je promets solennellement de vivre chaque battement de cœur
dans un esprit d'aloha pur.
J'aimerai sans réserve tous ceux qui croiseront mon chemin,
car ce sont des membres de notre ohana mondiale."
Je veux remercier Oncle Clay
et je remercie les gens du monde entier que j'ai rencontrés à Hawaï,
qui sont venus ici pour former une culture diverse et magnifique,
et pour nous donner l'exemple à suivre.
Vous en avez parfois marre de votre oncle ?
"On n'est pas toujours entourés d'amour et de beauté…
Allez, oncle Clay."
Aloha.
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un
Quelqu'un, par pitié
Quelqu'un veut bien nourrir Phil ?
Quelqu'un veut bien nourrir Phil, par pitié ?
Nourrissez-le vite
Sous-titres : Céline Graciet