ΜΙΑ ΠΡΩΤΟΤΥΠΗ ΣΕΙΡΑ ΝΤΟΚΙΜΑΝΤΕΡ ΤΟΥ NETFLIX
Για τη Σιγκαπούρη ήξερα μόνο ό,τι είχα διαβάσει.
Είναι αυστηρή με πολλούς κανόνες.
Απαγορεύονται τα σκουπίδια.
Και το φτύσιμο. Μ' αρέσει αυτό.
Αλλά και το να περπατάς γυμνός στο ίδιο σου το σπίτι;
Το να μην ενοχλείς με τα μουσικά όργανά σου;
Απαγορεύεται να μασάς τσίχλα.
Μην κατουράτε σε ασανσέρ. Κανόνας.
Δεν το σχεδίαζα,
αλλά τώρα θα φροντίσω να μην έχω κανένα ατύχημα.
Ένας άντρας γελαστός και πεινασμένος
Τον κόσμο να γυρίσει έχει βαλθεί
Να καταλάβει προσπαθεί
Τι τέχνη έχει το μακαρόνι Το χοιρινό και το αρνί
Θα σας έρθει οδικώς
Ή και αεροπορικώς
Θα τα πει τραγουδιστά
Ή λίγο χορευτικά
Μαζί σας θα γελάσει
Μαζί σας θα κλάψει
Μόνο μια χάρη σάς ζητά
Κάποιος να ταΐσει
Αν μπορεί κάποιος, παιδιά Να ταΐσει τον Φιλ τελικά
Τώρα, ας τον ταΐσει κάποιος πια
ΣΙΓΚΑΠΟΥΡΗ
Αν είστε σαν εμένα, δεν θα ξέρετε τι ακριβώς είναι η Σιγκαπούρη.
Πόλη; Νησί; Χώρα;
Τελικά είναι όλα αυτά. Και δείτε.
Εντυπωσιακή αρχιτεκτονική, προηγμένη μηχανική,
και με υπέροχα γραφικά χωριουδάκια.
Οι πολύ σύγχρονοι ουρανοξύστες που ξεπηδούν από τη ζούγκλα.
Όλη η πόλη φαίνεται να έχει χτιστεί μέσα και γύρω από πανέμορφη φύση,
κι αυτή η φύση έχει ενσωματωθεί σε κάθε στοιχείο
της αρχιτεκτονικής και της ίδιας της πόλης.
Ξέρεις ότι είσαι σε ξεχωριστό μέρος
όταν ο τερματικός σταθμός του αεροδρομίου είναι έτσι.
Με το σωστό όνομα "Το Κόσμημα", έχει πενταώροφο αίθριο
και τον πιο μεγάλο εσωτερικό καταρράκτη του κόσμου στο κέντρο του.
Είναι υπέροχο παράδειγμα ενός κτηρίου που απλώς υπηρετούσε έναν σκοπό,
μα αποφασίστηκε ότι έπρεπε να γίνει θεαματικό.
Είναι αεροδρόμιο!
Τα αεροδρόμια είναι μέρη που πρέπει να ανεχόμαστε.
Αλλά μια καθυστέρηση επτά ωρών εδώ δεν θα με πείραζε.
Δεν ξέρω αν θα φαίνεται το μέγεθός του στην τηλεόραση.
Είναι τεράστιο.
Είναι σαν την Τάιμς Σκουέρ.
Κι ενώ αυτό το μέρος είναι από το μέλλον,
υπάρχει πολλή ιστορία στη Σιγκαπούρη.
Γνωστή ως Πόλη του Λιονταριού,
υπήρξε σημαντικό λιμάνι στη Μαλαϊκή Χερσόνησο
στη νοτιοανατολική Ασία από την πρώτη χιλιετία.
Τον 19ο αιώνα την αποίκισαν οι Βρετανοί και σήμερα είναι αυτόνομη δημοκρατία.
Καλώς ήρθατε στη Σιγκαπούρη!
Όπως οι ΗΠΑ, είναι χώρα που αποτελείται από μετανάστες
από όλη την περιοχή και τον κόσμο.
Κι αν υπάρχει μέρος όπου μαζεύεται όλη η χώρα,
είναι οι πολύ δημοφιλείς υπαίθριες αγορές φαγητού.
Έτσι είναι εδώ. Αυτός είναι ο τρόπος ζωής.
Η εθνική περηφάνια βρίσκεται σε αυτούς εδώ τους πάγκους.
Σιγοβρασμένα νουντλς.
Λέει "Τηγανητές κροκέτες καρχαρία".
Είναι το κύριο πιάτο σε αυτόν τον πάγκο.
Ο Μπιορν Σεν είναι σπουδαίος σεφ και κριτής στο MasterChef: Singapore.
Θα με πάει να δοκιμάσω τα αγαπημένα του
στην τοπική αγορά της γειτονιάς του, της Τιονγκ Μπαρού.
Σιγοβρασμένη πάπια, λοιπόν.
Εντόσθια πάπιας, πόδια πάπιας.
Μ' αρέσει το εξωτερικό με την πέτσα.
-Έχεις φάει ρύζι πάπιας, έτσι; -Ποτέ.
Ρύζι πάπιας, παρακαλώ.
Άντε. Όρμα.
Ναι.
Είναι ρύζι που έχει μαγειρευτεί σε σάλτσα σόγιας;
Σε ζωμό πάπιας και σάλτσα σόγιας. Ίσως έχει και γλυκοπατάτα.
-Αλήθεια; -Ναι, έτσι το κάνουν.
Είναι λίγο ξεχασμένο πιάτο.
Όλοι το τρώνε στη Σιγκαπούρη,
μα δεν είναι ρύζι με κοτόπουλο, κάβουρας με τσίλι,
λάξα, ένα από τα διάσημα πιάτα.
Το λατρεύω.
Ξέρεις τι θα πω;
-Επόμενο! -Επόμενο! Πάμε.
Δύο κούπες ζαχαροκάλαμου, παρακαλώ.
Δες πώς το κάνει.
Περνάει τα μπαστούνια από το μηχάνημα εκείνο.
Βγάζει όλο τον χυμό. Θα το στεγνώσει και θα το βάλει σε πάγο.
Κοίτα… Δεν… Έχει πολύ χυμό.
-Αυτά είναι πολύ πορώδη. -Ναι.
Αν τα βάλεις στο πάτωμα,
απορροφούν τα πάντα, απορρυπαντικό και…
ξέρεις, αηδιαστικά πράγματα που δεν θέλεις.
Οπότε τα έχουν πάντα σε κουβάδες ή σε…
Χαίρομαι για αυτό. Για δείτε.
-Ευχαριστώ. -Ευχαριστούμε.
Είναι πολύ δυνατό.
-Είναι πεντανόστιμο. -Ναι.
Πεντανόστιμο!
-Ευχαριστούμε. -Δεν έχω ξαναπιεί.
Ο επόμενος πάγκος είναι ακριβώς εκεί.
Ναι.
Εκεί θα βρούμε το διάσημο κέικ νερού.
-Κεκάκια ρυζιού στον ατμό. -Ναι.
Αλλά όχι τα φουσκωτά. Είναι μαλακά και λιώνουν.
Επάνω έχει ραπανάκι τουρσί.
Παίρνουμε ο καθένας από ένα ξυλάκι. Και κόβουμε.
Βάλε λίγο ραπανάκι επάνω.
Ίσως και λίγο τσίλι. Κόβουμε και τρώμε.
Δύο ξυλάκια.
-Πώς τα πάω; -Μια χαρά.
Αρκεί να μπει στο στόμα.
-Τέλειο. -Εξαφανίζεται, έτσι;
Δεν ξέρω ποιος σκέφτηκε να τρώγεται με ξυλάκια.
Δεν υπάρχει εύκολος τρόπος.
"Πώς να το κάνουμε λίγο πιο άβολο;
Με δύο οδοντογλυφίδες".
Μ' αρέσει, πάντως.
Δεν θα το έπαιρνα μόνος. Δεν θα το ήξερα.
Δόξα τω Θεώ που υπάρχεις.
Μ' αρέσει το κέικ νερού. Ποιος το περίμενε;
Ακούγεται τέλειο; Όχι. Είναι τέλειο; Ναι.
Ας αλλάξουν το όνομά του.
-Πώς θα το έλεγες; -"Νόστιμα μικρά πραγματάκια".
Εντάξει, προχωράμε.
Θα αφήσουμε πίσω την αγορά. Θα περάσουμε απέναντι.
Αυτή είναι η Τιονγκ Μπαρού, μια πολύ παλιά γειτονιά.
-Ναι. -Αυτό την κάνει κουλ.
-Το παλιό είναι κουλ. -Ακριβώς.
Αυτό λέω στον κόσμο!
Απίστευτο, μα λιγότερο από έναν αιώνα πριν,
η Τιονγκ Μπαρού, η Τάντζονγκ Παγκάρ και οι γύρω περιοχές
ήταν κυρίως μικροί λόφοι και βάλτοι.
Η Τιονγκ Μπαρού είχε τις πρώτες εργατικές κατοικίες
στη Σιγκαπούρη το 1927,
καθώς και τη φήμη της κακόφημης γειτονιάς.
Αλλάξε πραγματικά, όμως.
Ευχαριστώ!
Ευχαριστώ.
Καλώς ήρθατε. Νόστιμο.
-Νόστιμο! -Ναι!
Μ' αρέσει το νόστιμο. Δείτε εδώ.
-Λοιπόν… -Μάλιστα.
Αυτό το φαγητό εδώ είναι η τέλεια έκφραση της Σιγκαπούρης.
-Είναι χώρα μεταναστών. -Σωστά.
Όλοι με δική τους κουζίνα.
-Ναι. -Μαζί, φτιάξαμε άλλη κουζίνα.
-Ναι. -Της Σιγκαπούρης.
Αυτό είναι ένα παράδειγμά της, αφού έχει σάλτσα σόγιας, κινέζικη.
Σωστά.
Έχει κάρι, μαλαισιανό και ινδικό.
Χοιρινές μπριζόλες.
Αυτό είναι σάλτσα ντομάτας. Βρετανική επιρροή.
Έχεις λίγο απ' όλα στο πιάτο σου,
τα ανακατεύεις και γεύεσαι τα πάντα.
Βάζω τον κόσμο στο πιάτο μου.
-Δείτε με. -Αυτό εδώ.
Κροκέτα τόφου. Το σφουγγάρι του κόσμου του φαγητού.
Το πέρασα για μοσχάρι. Μοιάζει.
Απορροφά τη γεύση στην οποία μαγειρεύεται.
Είναι πολύ καλό.
Μαγειρεύτηκε στον ίδιο ζωμό με την πάπια.
-Ναι. -Ο βασικός ζωμός.
Βάζεις λίγο απ' όλα. Είναι καθημερινό φαγητό.
Φαγητό της παρηγοριάς.
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ, δεν θα ήξερα τι να πάρω μόνος μου.
Δεν έχουν καταλόγους σε τέτοια μαγαζιά.
Είναι τρομακτικό για όσους δεν έχουν ιδέα.
-Ακριβώς. -Δείτε με, όμως.
Παραγγείλαμε υπερβολικά πολλά πράγματα για δύο άτομα.
Πρέπει να τους τα δείξουμε.
Για το καλός σας, κυρίες και κύριοι.
Πρέπει οπωσδήποτε να μπείτε σε καράβι προμηθειών, είναι τέλειο.
Περνάτε ένα βράδυ στον Ποταμό της Σιγκαπούρης
και βλέπετε την πόλη του μέλλοντος.
Δείτε πόσο όμορφη η γέφυρα. Και τι φώτα!
Μαγευτικό.
Ήταν λες και όλο το ποτάμι και όλη η πόλη ήταν δικά μας.
Είναι πολύ γαλήνια και ρομαντικά.
Μακάρι να ήταν εδώ η γυναίκα μου.
Ίσως να φταίει το ουίσκι.
Τα παλιά τα χρόνια, το ποτάμι ήταν γεμάτο καραβάκια
που μετέφεραν προμήθειες από μεγαλύτερα πλοία.
Σήμερα τα χρησιμοποιούν ως ταξί ή για ξεναγήσεις.
Σιγκαπούρη!
Ήπια τρεις γουλιές ουίσκι και με χτύπησε.
Η γέφυρα Κάβενα, εκατό ετών, χτισμένη από Βρετανούς.
Η παλιότερη στη…
Μια από τις παλιότερες.
Ή η παλιότερη.
Θα πω ότι αυτή είναι.
Η αλήθεια δεν έχει σημασία πια.
Εγώ την έφτιαξα τη γέφυρα.
Χτίστηκε εις μνήμη του Χέρσελ Σβαρτζ.
Έφαγε κάτι πικάντικο στη γέφυρα και πέθανε.
Δεν ξέρω αν το ξέρατε.
Από εδώ προέρχεται το ανθισμένο κρεμμύδι.
Αυτή η σκηνή με κούρασε πολύ.
Η περανακανή κουζίνα είναι η κουζίνα της Σιγκαπούρης.
"Peranakan" σημαίνει "γεννημένος εδώ".
Είναι υπέροχη, πεντανόστιμη
και πολύ σύνθετη.
Ευτυχώς, είμαι με την Ανέτ Ταν, συντάκτρια μαγειρικής και σεφ.
-Εις υγείαν! Χαίρω πολύ. -Καλώς ήρθες.
Είμαστε σε ένα υπέροχο εστιατόριο, το Candlenut,
το πρώτο περανακανό εστιατόριο με αστέρι Michelin.
Γράφεις ειδικά για το φαγητό της περανακανής κουζίνας. Σωστά;
Είμαι και η ίδια Περανακανή. Οπότε, ναι, πες το κι έτσι.
-Γεννήθηκες εδώ; -Γέννημα θρέμμα.
Γεια.
Θεέ μου.
Πρόκειται για κουλτούρα κι όχι τόσο για φυλή.
Για αυτό και θα δεις ότι είναι μια μίξη
κινεζικών, μαλαισιανών και ινδονησιακών επιρροών.
Κι αυτό φαίνεται ιδιαίτερα στο φαγητό.
Περιμένουμε παρέα;
Δεν υπάρχει γεύμα ενός πιάτου.
Για μια οικογένεια, θα έφτιαχνες σίγουρα τρία πιάτα
και ρύζι.
Παραδοσιακά, μια περανακανή γιορτή λέγεται tok panjang, "μακρύ τραπέζι".
Όλο το τραπέζι θα ήταν γεμάτο πιάτα.
-Μας αρέσει αυτό. -Ναι.
-Σαλάτα για αρχή; -Ναι, πάμε.
Είναι σπεσιαλιτέ της Ινδονησίας.
Μαριναρισμένη σε ανθό πυρσού τζίντζερ, λάιμ και τσίλι.
Είναι πολύ περίπλοκη φρέσκια σαλάτα.
-Σ' αρέσει; -Ναι.
-Ωραία και φρέσκια. -Θεέ μου, πολύ καλή.
Ορισμένα πιάτα μπορεί να φαίνονται γνώριμα.
Το κοτόπουλο με κάρι είναι πιάτο
που κάθε κουλτούρα εδώ το κάνει αλλιώς.
Κατάλαβα.
Είναι πολύ εμβληματικό πιάτο, γιατί έχει επιρροές από όλη την περιοχή,
την Ινδονησία, την Ταϊλάνδη, την Ιάβα, τη Μαλαισία.
Σ' αρέσει;
-Φανταστικό. -Δεν είναι;
Αυτό είναι μπουά κελουάκ. Μαύρος καρπός από δέντρο της Ινδονησίας.
Υπάρχει μόνο στην κουζίνα εδώ.
Δεν το φτιάχνουν οι Μαλαισιανοί ή οι Κινέζοι,
μόνο οι Ινδονήσιοι, οι Περανακανοί κι οι Σιγκαπουριανοί.
-Πες μου πάλι το όνομα. -Λέγεται μπουά. Σημαίνει "φρούτο".
-Μπουά. -Μπουά, ναι.
Σημαίνει "φρούτο".
Και "κελουάκ" που είναι ο ίδιος ο καρπός.
Ωμοί, οι καρποί αυτοί
είναι πολύ δηλητηριώδεις.
Γεμάτοι υδροκυάνιο. Πάρε κι άλλο.
-Σοβαρά; -Ναι.
Είναι σαν το φούγκου,
που αν δεν μαγειρευτεί σωστά, πέθανες;
Ωμό, είναι γεμάτο υδροκυάνιο.
Το βράζουν και το θάβουν για 40 μέρες, για να φύγει το υδροκυάνιο.
Ποιος το ανακάλυψε;
Πόσοι να πέθαναν μέχρι να συμφωνήσουν στις 40 μέρες;
"Πόσες μέρες πέρασαν; Περίμενε.
Καλύτερα να περιμένουμε άλλη μία μέρα. Δοκίμασε".
Το πιο παρόμοιο σε γεύση που μπορώ να σκεφτώ είναι η σάλτσα μόλε.
-Εντάξει. Για να δούμε. -Πάμε.
Ελπίζω να έμεινε θαμμένο αρκετές μέρες.
Σ' αρέσει;
Αξίζει και να πεθάνεις.
Νοστιμότατο. Σε ποιον δεν θα άρεσε;
-Να σου πω… -Ναι.
Φαινόταν πως θα ήταν καυτερό.
-Σ' αρέσουν τα καυτερά; -Ναι.
Είμαι Περανακανή. Αν δεν μ' άρεσαν…
-Θα ήταν δύσκολο. -Ναι, δεν θα άρεσε στη μητέρα μου.
Πες μου αν σου φαίνεται καυτερό.
Καλό είναι.
Μάλλον δεν τα σηκώνεις πολύ τα καυτερά.
Δέκα λεπτά και με έμαθε.
Με κατάλαβε.
Εντυπωσιακά νόστιμα.
Ξεχωριστά.
Τα μπαχαρικά και οι άλλες γεύσεις είναι απόλυτα ισορροπημένα.
Είναι υπέροχο.
Αυτό είναι που αποκαλούμε "shiok".
-Shiok. -S-h-i-o-k.
Δεν σημαίνει τίποτα σε άλλες γλώσσες.
Αλλά στη γλώσσα μας σημαίνει
-"Είναι φανταστικό. Τέλειο". -Shiok.
Ναι. Βάζεις κάτι στο στόμα σου και λες "Shiok". Κατάλαβες;
Είναι shiok.
Ναι, ακριβώς.
Και μετά από αυτό το φαγητό, πρέπει να ξαπλώσεις.
Τώρα μου το λες;
-Καλά θα είσαι. -Ναι.
Κανείς δεν αδυνατίζει εδώ.
Το Raffles Hotel είναι το αποκορύφωμα της αποικιοκρατικής κομψότητας.
Έχει το όνομα του Βρετανού που ίδρυσε τη χώρα
και είναι από τα παλιότερα και πιο χλιδάτα ξενοδοχεία.
Εδώ βρίσκεται και το Long Bar,
η γενέτειρα του διάσημου κοκτέιλ Singapore Sling.
Ας πιούμε ένα.
Ροδόλφο. Χάρηκα.
-Φιλ. -Καλώς ήρθατε!
Ευχαριστώ. Είναι πανέμορφα εδώ. Δείτε.
-Έχετε δοκιμάσει Singapore Sling; -Ποτέ.
Χαίρομαι που θα δοκιμάσετε εδώ.
-Εδώ δημιουργήθηκε. -Ναι.
Ξεκινάμε με ανανά και χυμό λάιμ.
Αρκετά υγιεινό μέχρι τώρα.
Περνάμε στο ποτό και στο γλυκό.
Λικέρ κεράσι, κουρασάο, γρεναδίνη.
Και ως βρετανικό δημιούργημα από την εποχή της αποικιοκρατίας,
δύο ποτηράκια γεμάτα τζιν.
Τι συμβαίνει εδώ; Για δείτε.
Το σέικερ μας.
Κάνουμε 18 κοκτέιλ με τη μία.
Παλιότερα, έκανες…
Οκτακόσια τη μέρα.
-Εξοικονομείς… -Να το κάνω ή θα το κάνετε;
Εσύ, για να είναι καλό.
Εντάξει. Ένα, δύο, τρία, πάμε.
Χτυπημένο, όχι ανακατεμένο.
Είναι πανέμορφο.
Η παράδοση του Long Bar είναι Singapore Sling…
-Στην υγειά σου. -Και φιστίκια.
-Ολόκληρη σακούλα; -Ναι.
Θα γεμίσω τσόφλια.
Έτσι πρέπει.
Τρως φιστίκια και πετάς στο πάτωμα.
-Στο πάτωμα; -Στο πάτωμα.
Να βοηθήσω. Έτσι.
Εντάξει.
Νιώθω ενοχές, βέβαια.
Ελάτε στο Raffles για ένα Singapore Sling.
Κατεβαίνει πολύ εύκολα. Ίσως υπερβολικά εύκολα.
Δεν γεύεσαι το αλκοόλ.
-Ο σιωπηλός δολοφόνος. -"Ο σιωπηλός δολοφόνος". Ροδόλφο!
Σειρά σας.
-Έτοιμος; Ξεκινάω. -Έτοιμος.
-Είμαι πτώμα. -Ναι.
Κόλλα το! Μπράβο.
Είμαι εξαιρετικός μπαρτέντερ.
Ναι. Κάποιος θα χαρεί πολύ.
Ποιος θέλει Singapore Sling;
-Έχεις ξαναπιεί; -Όχι.
Κέιτι;
Αυτό στον Τζον.
Ίαν.
Ορίστε, φίλε.
Ελάτε, παιδιά.
-Στην υγειά μας! -Στην υγειά της Σιγκαπούρης.
Ένα για το μωρό μου
Κι ένα για τον δρόμο
Καλή δουλειά. Μπράβο.
Τα φιλοδωρήματα μισά-μισά.
ΤΣΑΪΝΑΤΑΟΥΝ ΣΙΓΚΑΠΟΥΡΗ
Πριν από έξι χρόνια, ένας Αυστραλός σεφ, ο Ντέιβιντ Πιντ
άνοιξε στη Σιγκαπούρη το εστιατόριο Burnt Ends.
Κι απόψε θα φάω εκεί με τον ιδιοκτήτη, τον Λο Λικ Πενγκ.
Στην υγειά μας.
Είναι ο εστιάτορας
πίσω από κάποια από τα πιο shiok μέρη.
Κάθε κομμάτι κρέας εδώ το έχει φιλήσει η φωτιά. Είναι η ειδικότητά τους.
Δεν ξέραμε αν θα πάει καλά το μαγαζί. Ήταν η περιπέτειά μας.
Δεν ήξερε κανείς μας
αν θα άρεσε το αυστραλιανό μπάρμπεκιου εδώ.
Στα κάρβουνα…
Γιατί όχι; Καλό ακούγεται.
-Υπάρχουν καθολικές αλήθειες. -Ακριβώς.
-"Το φαγητό στη φωτιά είναι τέλειο". -Πολύ νόστιμο.
Δεν είμαστε στο Outback Steakhouse.
Δεν θα περίμενες μικρές μερίδες και ιαπωνική επιρροή
σε αυστραλιανό μπάρμπεκιου.
-Τι τρώμε; -Καπνιστό αυγό ορτυκιού και χαβιάρι.
Καπνιστό αυγό και χαβιάρι.
Κλασικό πιάτο. Ήταν πάντα στο μενού μας.
Φυσικά, αφού είναι φανταστικό.
Τα υπόλοιπα δεν θα είναι καλά, απόλαυσέ το αυτό.
Εδώ έχουμε κροστίνι και ταραμοσαλάτα.
Εκπληκτικό.
Μαρμελάδα μοσχαριού και πίκλες.
Με κάνει πολύ χαρούμενο.
Απίστευτο φαγητό.
Πολύ δημιουργικό. Τέλειο.
Το έχετε και σε μεγαλύτερο μέγεθος;
-Όχι! -Δεν θες συμβουλές από άντρες, έτσι;
Μοσχάρι, αχινός και χαβιάρι.
-Κι άλλα πολυτελή υλικά. -Ναι.
Αχινός.
Αυτό είναι ομακάσε μπάρμπεκιου.
Μη σε φέρνω σε δύσκολη θέση, αλλά αυτό είναι το καλύτερο, έτσι;
-Ακριβώς. -Ναι;
Ακριβώς.
Έχετε ό,τι μου αρέσει σε ένα εστιατόριο.
Πολυταξιδεμένο σεφ,
που κάνει κάτι που αλλιώς δεν θα έβρισκες στον προορισμό μας.
-Όπως το αυστραλιανό μπάρμπεκιου… -Στη Σιγκαπούρη.
Πρέπει να ρωτήσω.
-Γιατί στη Σιγκαπούρη; -Γιατί όχι;
-Σωστός. -Γιατί όχι;
Ξεκινήσαμε από το Ανατολικό Λονδίνο, όπου έφτιαξα τους φούρνους.
Τον χειμώνα κλείσαμε και φύγαμε ταξίδι με τη γυναίκα μου.
Μου τηλεφώνησε ο Πενγκ και κατέληξα στη Σιγκαπούρη.
-Εσύ τους έφτιαξες; -Ναι.
Τέσσερις τόνοι, δύο επίπεδα
και φτάνουν μέχρι τους 650 βαθμούς Κελσίου.
Αυτό μοιάζει με ουνάγκι.
Ουνάγκι. Χέλι και μεδούλι.
-Χέλι και μεδούλι. -Σε άκουσα. Απλώς…
Απλώς δεν το πίστεψα για λίγο. Δύο μπουκιές μάλλον.
-Έτσι νομίζω. -Το έχουν φάει και με μία.
Τα κατάφερα!
Τόσο πολλά πιάτα! Τόσα μικρά πράγματα! Τόσες γεύσεις!
Χοιρινό ακορντεόν.
Και είναι πολύ ζουμερό. Πολύ καλό.
-Καλό; -Καλούτσικο.
Υπάρχει μια αρχοντική ποιότητα σε όλα τα φαγητά.
Και είναι και υπέροχα. Υπέροχο μπάρμπεκιου.
Πόσο συχνό είναι αυτό; Ελάτε τώρα.
Βασιλικό καβούρι, σκορδοβούτυρο και λίγη τρούφα.
"Λίγη τρούφα", είπε.
-Το λατρεύω. -Κάποιες φορές νιώθεις τυχερός.
Έτσι;
Ψήνει καβούρι στη φωτιά… Και μετά…
Νομίζεις ότι τελείωσες, μα μετά έρχεται αυτό.
Είναι σοβαρό.
Τώρα μάλιστα.
Ναι.
Είναι σπεσιαλιτέ.
-Πόσο καιρό ωριμάζει; -Αυτό εδώ 78 μέρες.
Εβδομήντα οκτώ μέρες.
Σαλάτα για τον Πενγκ.
-Λαχανικό. -Κάνει δίαιτα.
Οδηγίες της γυναίκας μου.
Είναι τέλεια ψημένο.
Το καλύτερο.
Είναι το τέλειο φινάλε.
Πεθαίνεις από την μπριζόλα, λοιπόν, αλλά είναι χαρούμενος θάνατος.
Και μετά…
έρχεται το επιδόρπιο.
Σάντουιτς με πουλντ χοιρινό.
Είναι τρελό.
Αυτό είναι το θρυλικό.
Όλα θρυλικά ήταν.
Καλό θα είναι.
Πουλντ χοιρινό, λαχανοσαλάτα, τσένταρ σε ψωμάκι με μαύρο σουσάμι.
Το λέει "sanger", όπως τα λένε στην Αυστραλία.
Όταν κάνουμε βιβλίο με συνταγές, θα μπει κι αυτό.
Το καλύτερο σε όλο τον κόσμο. Ναι.
Βρήκα αγάπη στη Σιγκαπούρη!
Λατρεύω τον ορίζοντα της Σιγκαπούρης.
Είναι ένα από τα θαύματα του κόσμου.
Ελέγχεται από την κυβέρνηση,
με σκοπό την εύρεση καινοτόμων τρόπων για τη μεγιστοποίηση του χώρου,
και την εξασφάλιση παροχών για τους πολίτες.
Κι αυτός ο άντρας είναι υπεύθυνος για πολλά σχετικά έργα.
Είναι ο Ισραηλινο-Καναδός αρχιτέκτονας, Μόσε Σάφντι.
Είδαμε τον καταρράκτη του στο αεροδρόμιο Τσάνγκι.
Αλλά το μεγαλύτερο επίτευγμα της εταιρείας του
είναι το Marina Bay Sands Hotel, ένα εκπληκτικό επίτευγμα μηχανικής.
Το οποίο θα έχετε δει σε ταινίες.
Είναι το εμβληματικό κτήριο της Σιγκαπούρης.
Άνοιξε το 2010 και οι τρεις πύργοι του
φιλοξενούν ένα συνεδριακό κέντρο, ένα καζίνο κι ένα ξενοδοχείο,
αλλά και τη μεγαλύτερη πισίνα υπερχείλισης.
Δεν υπήρχε αρκετός χώρος για τόσες παροχές.
Ο Μόσε είπε "Γιατί δεν τη βάζουμε στην κορυφή;"
Κάπως λογικό, έτσι; "Ναι, γιατί όχι;"
Δεν έχει ξαναγίνει…
-Δεν έχω ξαναδεί κάτι τέτοιο. -Συνδέονται.
Η Τσάρου Κοκάτε είναι η βασική αρχιτέκτονας της εταιρείας,
και είμαι τυχερός που είναι εδώ σήμερα.
Το κτήριο δεν είναι μόνο εντυπωσιακό και μοναδικό, είναι και διασκεδαστικό.
Ήμασταν ενθουσιασμένοι με το σχέδιο και την κατασκευή.
Χωρίς ενθουσιασμό, δεν βγαίνει καλό αποτέλεσμα.
-Φυσικά, όπως με οτιδήποτε. -Ναι.
Εστιάζουμε πολύ στο φαγητό στην εκπομπή,
κι ο σεφ πρέπει να είναι ευχαριστημένος με το πιάτο.
Ναι.
Μα όσο περισσότερο ταξιδεύω,
τόσο πιο σημαντική θεωρώ την αρχιτεκτονική
για την πόλη και ολόκληρο τον κόσμο.
-Ναι, όταν σχεδιάστηκε το κτήριο… -Ναι;
Σχεδιάστηκε με την πρόθεση
να είναι μέρος της γειτονιάς,
μέρος της πόλης. Δεν σκεφτήκαμε μόνο το πρόγραμμα,
αλλά και τις ανάγκες της κοινωνίας.
Πώς θα χρησιμοποιηθεί το κτήριο;
-Μακροπρόθεσμοι στόχοι. -Ακριβώς.
Αυτή είναι η απάντηση.
Όταν ξεκίνησε το πρότζεκτ,
δεν υπήρχαν καν δρόμοι για να έρθουμε εδώ.
-Τίποτα. -Θεέ μου.
Ούτε που φαντάζομαι τη δυσκολία.
Όταν το κοιτάζει ένας απλός άνθρωπος, φαίνεται αδύνατο.
"Πώς γίνεται να υπάρχει πισίνα στην οροφή που περνάει κι από τα τρία κτήρια;
Πώς…"
-Στέκεται; -Ναι!
Η πισίνα δεν είναι όσο δύσκολη όσο ο πρόβολος που αιωρείται στο κενό.
Είπες "πρόβολος" και ένιωσα μια ζάλη.
Πάμε προς τα κει.
Λευκή καρύδα. Την προτείνω.
Ώρα για περισσότερες υπαίθριες αγορές,
γιατί αυτό κάνεις στη Σιγκαπούρη, ειδικά αν είσαι εγώ.
Δεν έχω ξαναπάει σε μέρος όπου το φαγητό είναι τόσο συνυφασμένο με την κουλτούρα,
που είναι η ίδια η κουλτούρα.
Όταν ο κάθε πάγκος της γειτονιάς ειδικεύεται σε άλλα ψάρια,
πηγαίνεις σε όλους.
Είμαστε στο Maxwell.
-Είμαι ο Φιλ. -Τι κάνεις;
-Ντέιμιαν. -Χάρηκα.
Κρύα τα χέρια σου.
Λόγω της παγωμένης μπάλας του μπόουλινγκ που είναι γεμάτη νερό.
Ο Ντέιμιαν Ντισίλβα είναι φοβερός σεφ και είναι κι αυτός κριτής στο MasterChef.
Το τέλειο άτομο για να με πάει για κοτόπουλο με ρύζι, το εθνικό πιάτο.
Προσαρμοσμένο από πιάτο που έφεραν Κινέζοι μετανάστες
από τη νότια επαρχία του Χάιναν,
έγινε δημοφιλές πιάτο το 1950
και από τότε είναι βασικό πιάτο εδώ.
Έχει τρία συστατικά. Κοτόπουλο, ρύζι και τσίλι.
Έτσι είναι. Προτού το μαγειρέψεις, όμως, χρειάζεσαι καλό ζωμό.
-Φυσικά. -Αυτός κάνει καλό.
Βλέπεις το χρώμα του ρυζιού.
-Ναι. -Λόγω του ζωμού.
Λευκό ρύζι που έχει μουλιάσει σε ζωμό.
-Σωστά; -Ναι.
Ευχαριστώ.
Για σάλτσα, είσαι ελεύθερος να διαλέξεις όποια προτιμάς.
Θα κάνω ό,τι κάνεις.
-Το θέλεις σίγουρα αυτό; -Σίγουρα.
-Καλά. -Θέλω να το κάνω σωστά.
Εγώ συνήθως παίρνω τσίλι.
-Ναι. -Ναι.
Και το βάζω στο ρύζι.
Μετά παίρνω λίγη μαύρη σάλτσα.
Και τα ανακατεύω όλα.
Έτσι το τρώω από μικρός.
-Κάντε το όπως θέλετε! -Ακριβώς.
-Δικό σας. -Ναι.
Τι είναι η μαύρη σάλτσα;
-Ουσιαστικά, είναι σόγια. -Ναι.
-Καραμελωμένη… -Πιο παχύρρευστη από σος σόγιας.
Εντάξει, Φιλ, δοκίμασε…
Να φάω σκέτο ρύζι πρώτα;
Ναι, παρακαλώ.
Ναι, πολύ νόστιμο.
-Το έτρωγα και σκέτο. -Σίγουρα.
Για μένα, το κοτόπουλο είναι το μπόνους.
-Το ρύζι, για μένα, είναι ο βασιλιάς. -Ναι.
Εντάξει, αλλά πρέπει να κάνω αυτό τώρα.
-Ζουμερό, έτσι; -Ζουμερό.
-Ναι. -Λίγο αλμυρό.
Φανταστικό. Πολύ γευστικό.
Ναι. Τη γεύση τη δίνει ο ζωμός.
Σερβίρεται κρύο. Δεν το είχα καταλάβει.
-Σε… -Σε θερμοκρασία δωματίου.
Σερβίρεται και ζεστό;
-Όχι. -Πάντα έτσι είναι;
Πάντα σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζεστό, δεν θα έχει τέτοια γεύση.
Ούτε ζουμερό θα είναι.
Είναι πολύ διαφορετικό από αυτό που θα έτρωγες στην Αμερική.
Είναι φανταστικό.
Θέλω χαρτοπετσέτες,
επειδή θα φάω πολύ κοτόπουλο.
Δεν θα μείνω σε μία αγορά, όμως. Πάω σε άλλη να δω τι μου κρύβουν.
Είμαστε στο Changi Village.
Υπάρχουν πολλές αγορές με πολλούς πάγκους.
Πρέπει να δοκιμάσεις τα πάντα. Για αυτό είμαι εδώ.
Αυτό ήταν στρατώνας Βρετανών,
μα το έκαναν κάτι πολύ πιο χρήσιμο.
Κέντρο φαγητού.
Θα με ξεναγήσει ένας νέος φίλος.
Είναι η πιο νόστιμη κουλτούρα του κόσμου.
Αυτός είναι ο KF Seetoh,
ο νούμερο ένα πρωταθλητής της κουλτούρας του φαγητού της Σιγκαπούρης.
-Γεια! -Γεια.
Για δες.
Ποιος δεν θα πάγωνε βλέποντας αυτά;
-Απαραίτητο το τηγανητό κοτόπουλο. -Τραγανή αντζούγια.
Πόσα αστέρια έχει στο Yelp;
Θα είναι καλό αυτό.
Ο KFC, όπως τον αποκαλώ,
με έφερε σε αυτήν την αγορά για την τοπική σπεσιαλιτέ,
το μαλαισιανό πιάτο, νάσι λεμάκ.
Είμαστε στην εμπόλεμη ζώνη του νάσι λεμάκ.
Εδώ έχουμε πέντε ή έξι πάγκους νάσι λεμάκ.
-Πώς ξέρουμε σε ποιον πάμε; -Δεν ξέρουμε.
Πρέπει να δοκιμάσουμε.
Ακριβώς.
Το νάσι λεμάκ συνήθως τρώγεται για πρωινό.
Μικρό ψάρι. Τι είναι;
-Σκουμπρί, νομίζω. -Σκουμπρί;
Φαίνεται πολύ πικάντικο. Είναι;
Δολοφονικά καλό.
"Δολοφονικά καλό".
Λέγεται νάσι λεμάκ, μετάφραση, "πλούσιο ρύζι".
Είναι μαγειρεμένο σε καρύδα,
με αλάτι και φύλλο παντάν. Δοκίμασες;
-Αλμυρό, γλυκό και αρωματικό. -Υπέροχο.
Για αυτό, όμως,
αλέθουν εσαλότ, σκόρδο, αποξηραμένες και φρέσκες πιπεριές τσίλι.
Κάποιοι προσθέτουν γαρίδες, αποξηραμένες γαρίδες ή και λεμονόχορτο,
τα ανακατεύουν και τα τηγανίζουν σε… Πόσο χρόνο έχουμε;
Και για να ευχαριστήσουν τον κόσμο, βάζουν τηγανητά πάνω.
Τηγανητό κοτόπουλο, τηγανητό ψάρι, τραγανή…
αντζούγια.
-Αντζούγιες. -Ναι.
-Ρίτσαρντ! -Γεια.
Τι έχεις εκεί; Κι άλλο;
Το ίδιο με άλλη γαρνιτούρα.
Ναι, άλλη γαρνιτούρα.
Έτσι τρώνε όσοι δεν ξέρουν το νάσι λεμάκ.
Ξεκινάς με το κρέας.
-Αν είσαι ειδήμων, όμως… -Ναι.
Το βεβηλώνεις κανονικά.
Αυτά τα δύο είναι οι πρωταγωνιστές.
Οι πρωταγωνιστές είναι η πάστα τσίλι και το ρύζι καρύδας.
Ακριβώς. Όλα τα άλλα είναι δευτεραγωνιστές.
-Δευτεραγωνιστές. -Αυτά είναι τα βασικά.
Πρέπει να βρούμε τον Καλύτερο Β' Ρόλο.
Και τον Καλύτερο Α' Ρόλο και την Καλύτερη Ταινία.
-Πάμε; -Εσύ θα είσαι ο καλύτερος ηθοποιός.
Ναι, όλοι οι άλλοι είναι δεύτεροι.
-Ναι. -Και κάνεις έτσι.
Εγώ σας έδειξα πώς να μην το κάνετε.
Είμαι καλός στο πώς να μην κάνω πράγματα.
Έχει και τηγανητό αυγό εδώ.
-Άλλος ένας δευτεραγωνιστής. -Ναι.
Τέλεια. Το λατρεύω.
Είναι κάτι σαν ολοήμερο εθνικό πρωινό.
-Έχει… -Να τος. Γεια σου, σερβιτόρε.
Τι έχεις εκεί; Ένα λουκάνικο.
Όλα γίνονται.
Αν είσαι δευτεραγωνιστής, όλα γίνονται.
-Όλα. -Ναι.
Είναι πολύ καλό.
-Θα ψάξω να το βρω. -Στο Λος Άντζελες;
-Ναι! -Δεν θα είναι τόσο καλό.
Ούτε τόσο φτηνό.
Τι θα πλήρωνες για αυτό εκεί;
-Μια καλή τιμή. -Αυτό…
Θα πω ότι θα έκανε περίπου 15 δολάρια.
Το ακούσατε; 15 δολάρια.
Εσείς γιατί το πουλάτε τέσσερα;
Διάβασα ότι επειδή το φαγητό εδώ είναι τόσο φτηνό, οι περισσότεροι
δεν τρώνε στο σπίτι.
Μόνο οι δημόσιες αγορές σερβίρουν μέχρι ένα εκατομμύριο πιάτα τη μέρα.
-Τι; -Δεν μαγειρεύουμε,
έχουμε καλομάθει με τόσο φτηνή νοστιμιά.
Πώς βγάζουν τα προς το ζην;
-Πουλούν πολλά. -Μεγάλες ποσότητες.
Κάποιοι καταστρέφονται όταν δεν τα καταφέρνουν.
Και είναι η πιο ακριβή πόλη του κόσμου.
-Δεν είναι ειρωνικό; -Ναι.
Έχω μια συμπάθεια για αυτούς εδώ.
Προστατεύουν τη μαγειρική κληρονομιά μας…
-Την κουλτούρα. -Έτσι είναι.
Παρατήρησε λίγο τους μάγειρες εδώ.
-Είναι κυρίως ηλικιωμένοι. -Ναι.
Φοβάμαι ότι θα χάσουμε πολλά από αυτά αν δεν γίνει τίποτα.
Ολόκληρη η κουλτούρα αυτή κινδυνεύει να πεθάνει.
Όπως και στο σπίτι, πρέπει να εκτιμούμε το φαγητό και όσους το φτιάχνουν.
Ο Σίτο και άλλοι προσπαθούν να προστατεύσουν τις υπαίθριες αγορές
κάνοντάς τις Μνημείο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO.
Θα δοκιμάσω τη σάλτσα από άλλο…
-Να τις δοκιμάσεις όλες. -Ναι.
Γεύεσαι τη διαφορά;
Δεν νομίζω ότι μπορώ. Εσύ;
Πολύ ευγενικό.
"Πολύ ευγενικό";
Αυτό ήταν το πιο αγενές.
Το πιο πικάντικο;
Σου δίνει μια γλυκιά αίσθηση και μετά σε χαστουκίζει ξαφνικά.
Σαν τη γυναίκα μου.
Υπάρχει ταινία που διαδραματίζεται εδώ,
το Crazy Rich Asians.
Η Ταν Κενγκ Ουά έπαιξε τη μαμά!
Θα τη συναντήσω στο Gardens by the Bay,
μέσα στο οποίο υπάρχει μια τροπική ζούγκλα.
Έχουν κι έξω πολλές, αλλά ήθελαν και εσωτερική.
-Για ένα λεπτό. -Τι;
Είναι σαν να ήρθε το τέλος του κόσμου κι αυτό ήταν πάρκινγκ
που κατέληξε έτσι.
Είναι κάπως σαν θεματικό πάρκο.
-Ναι. -Ναι, για δες.
-Σαρκοφάγα φυτά. -Ναι.
Αυτό είναι διωναία, είναι σαρκοφάγο.
Σαρκοφάγο. Να προσέχεις τη μύτη σου.
Ας…
-Θα ήταν καλός μεζές για ένα φυτό. -Πρόσεχε.
Ναι, για δες.
Εκεί πάνω θα ανεβούμε;
Έχω μια ερώτηση για την ταινία. Για τον τίτλο.
Αν πεις ότι κάποιος είναι τρελά πλούσιος,
είναι σχεδόν λίγο υποτιμητικό, έτσι;
Εσύ τι λες;
-Θα σου πω πώς το βλέπω εγώ. -Ναι.
Επειδή είμαστε Ασιάτες,
έχω την άδεια να κοροϊδεύω τον εαυτό μου.
-Φυσικά. -Και δεν νιώθω άσχημα.
Εγώ είμαι Εβραίος. Έτσι είναι το χιούμορ μας.
Ναι.
Τέλειο.
Θεέ μου.
Αυτό έπρεπε να είναι πιο ψηλά.
Δεν έχουμε φυσικούς καταρράκτες, ξέρεις.
-Δεν το ήξερα. -Δεν έχουμε.
Οπότε έπρεπε να βάλετε έναν στο αεροδρόμιο και εδώ μέσα.
-Φτιάξαμε δικό μας. -Ναι.
Υπέροχος. Τον λατρεύω.
"Αν δεν νιώθετε καλά,
πάσχετε από καρδιακή πάθηση
ή φοβάστε τα ύψη,
σας συμβουλεύουμε να μη συνεχίσετε".
Ναι, κοίτα, Φιλ.
Είμαστε πάρα πολύ ψηλά.
Αυτό δεν θα έπρεπε να το βλέπεις και κάτω προτού ανέβεις;
Γεια!
Τι κάνετε;
Όλα καλά!
-Δείτε τι έχω. -Τι είναι αυτό;
Για τι σας μοιάζει;
Τι είναι;
-Μοιάζει με καρύδα. -Πολύ σωστά.
Έχουν ένα πιάτο εδώ που θα σου άρεσε.
Κοτόπουλο με ρύζι.
Βάζεις καυτερή σάλτσα τσίλι,
ανακατεύεις και βάζεις το κοτόπουλο.
Είναι το εθνικό πιάτο.
Της παρηγοριάς.
-Για πρωινό, μεσημεριανό ή δείπνο; -Το τρώνε όλες τις ώρες.
Είναι διεθνής προορισμός;
Έχει αρχιτέκτονες από όλο τον κόσμο εκεί;
Είναι ένας διάσημος Ισραηλινο-Καναδός, ο Μόσε Σάφντι.
Με την εταιρεία του, έφτιαξαν τη μεγαλύτερη πισίνα υπερχείλισης
στην κορυφή ενός τεράστιου ξενοδοχείου.
Δεν μπορείς να πέσεις, έτσι;
-Όχι. -Έχουν προστατευτικά…
Έχουν, ναι. Δεν μπορείς να πέσεις από την άκρη του κτηρίου.
Θα κολυμπούσες σε τέτοια πισίνα;
Όχι.
Δεν μ' αρέσουν οι πισίνες, τελεία.
Μόνο τις κοιτάει.
-Ναι, αυτό δεν με πειράζει. -Βλέπεις;
Έχεις ανέκδοτο;
Πώς λένε τον αγαπημένο του τραγουδιστή;
Με την κιθάρα; Πώς τον λένε;
-Μπρους Σπρίνγκστιν. -Αυτός.
Μάλλον το όνομα της Σιγκαπούρης προήλθε από εκείνον.
Sing-a-poor.
-Αυτό ήταν. -Αυτό είναι το ανέκδοτο της μέρας;
Sing-a-poor. Τραγουδά για τους φτωχούς.
Το κατάλαβα.
Για τους φτωχούς.
Κατάλαβα. Γίνεται πιο αστείο όσο το εξηγείς.
Δεν μπορεί να είναι μόνο αυτό. Θέλω καλό ανέκδοτο.
Έχω κι άλλο. Δεν ξέρω αν θα σου κάνει.
Έχουμε ήδη ένα κακό, αλλά πες το.
Ο κος και η κα Γκόλντμπεργκ πηγαίνουν στον γιατρό.
Η κα Γκόλντμπεργκ λέει "Θα εξετάσετε τον άντρα μου;"
Τον εξετάζει και γυρίζει και της λέει,
"Ο σύζυγός σας έχει πρόβλημα με το σεξ.
Μου είπε ότι την πρώτη φορά είναι καλά,
αλλά τη δεύτερη ιδρώνει πολύ
και μετά την πράξη έχει γίνει μούσκεμα.
Μπορείτε να μου εξηγήσετε γιατί γίνεται αυτό;"
Και του λέει εκείνη "Ναι.
Η πρώτη φορά είναι τον Νοέμβριο και η δεύτερη τον Ιούλιο".
Πολύ καλό! Ο Μαξ!
Ξέρεις τον Φρεντ Σάμερ;
Όχι, γιατί;
Μου γνώρισε τη μητέρα σου.
Και;
Και πέθανε.
Λυπάμαι.
Χαρούμενο τέλος.
Έτσι είναι η σόου μπίζνες.
Χριστέ μου.
Γεια σας!
Στην τελευταία μου στάση,
θα ξαναβρεθώ με τον Μπιορν, για να φάω στο Artichoke,
όπου δίνει τη δική του πινελιά της Σιγκαπούρης σε μεσανατολικά πιάτα.
Τι είναι αυτό;
Ψητή μελιτζάνα, κρίταμος,
χούμους και μανιτάρια, παντζάρι και ντούκα.
Είναι τέλειο.
Ήθελα να το μοιραστώ με νέους φίλους, τον Ντέιμιαν,
τον KF και τον συνεργάτη μας, τον Μίλτον.
Έβρεχε καταρρακτωδώς.
Ακούστε τη βροχή.
Υπάρχει κάτι καλύτερο να κάνεις όταν βρέχει;
-Ωραία δεν είναι; -Ωραία και άνετα.
Έτσι είναι όταν επιλέγεις να έρθεις εδώ Δεκέμβριο.
-Ναι. -Μόνο τον Δεκέμβριο.
Θα γυρίσεις και θα λες "Ήταν υγρά και νόστιμα".
Έτσι με φωνάζουν. "Υγρό και νόστιμο".
Τι είναι; Μοιάζει με μπέιγκελ με χαβιάρι και τυρί κρέμα.
Καβούρι με χαβιάρι και πέτσα κοτόπουλου.
Τέλεια!
Μεσανατολική εκδοχή.
Φαγητό της Μέσης Ανατολής όπως θα το έβλεπε αγόρι της Σιγκαπούρης.
Ο κόσμος είναι σπουδαίος όταν τον αναμειγνύουμε.
Λατρεύω τον κόσμο που έχει ταλέντο και που εκτιμά τα νόστιμα πράγματα.
Βελτιώνει τον κόσμο.
Όλοι μπορούν να μαγειρέψουν καλά.
Αν θες να είσαι καλός σεφ, πρέπει να μεταδίδεις εμπειρίες,
να δημιουργείς αναμνήσεις, να μοιράζεσαι την κουλτούρα.
Πιστεύετε ότι οι παραδοσιακές υπαίθριες αγορές
θα εξαφανιστούν;
Ναι, αν δεν τις σώσουμε.
Να διατηρείς την κουλτούρα και να την εκτιμάς.
Και να βρίσκεις νέες δυνατότητες…
για το ταπεινό πιάτο…
-Επιχειρηματίας του ενός πιάτου. -Ναι.
Σουπιά.
Σαουάρμα με σουπιά και σμαλτζ.
-Λίπος κοτόπουλου; -Ναι.
Ποιος είναι έτοιμος να πεθάνει;
Δείτε, θα μας σκοτώσει.
-Γαρίδες με πάστα πιπεριάς. -Πάστα πιπεριάς.
-Το λατρεύω. -Μικρές μπουκιές από όλα.
-Σωστά. -Μικρά σάντουιτς.
-Ναι! -Και μίλα όσο τρως.
"Και μίλα όσο τρως", φυσικά.
Η ζωή είναι μικρή.
Η ζωή είναι μικρή. Μίλα όσο τρως.
Αν έπρεπε να περιγράψεις την κουζίνα μας με τρεις λέξεις…
-Ναι; -Ποιες θα ήταν;
-"Θέλω κι άλλο". -Σωστό.
Είμαι ερωτευμένος με όλους.
Οι πιο γλυκοί άνθρωποι. Η πιο ευγενική κουλτούρα.
Το καλύτερο φαγητό.
Η σύγκλιση τόσων υπέροχων επιρροών.
Τα πλούτη της Σιγκαπούρης είναι πολλά.
Μια σύντομη διαμονή δεν αρκεί. Δεν είναι μεγάλο μέρος,
αλλά κάτι μου λέει ότι την είδα πολύ λίγο.
Ξέχασα κάτι;
-Τον κάβουρα με τσίλι. -Ναι, το μπακ κουτ τε.
Δεν έφαγε.
Ούτε τσαρ χε μι και τσαρ κουέι τιο.
Ο Ρίτσαρντ φταίει!
Στην υγειά της Σιγκαπούρης!
-Του Φιλ. -Της επιστροφής!
Τέλεια!
Αν μπορεί κάποιος
Αν μπορεί κάποιος, παιδιά Να ταΐσει τον Φιλ τελικά
Τώρα, ας τον ταΐσει κάποιος πια
Υποτιτλισμός: Νίκος Σταματουλάκης