‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"‬
‫لم أعلم عن "سنغافورة" سوى مما كنت أقرأه.‬
‫صارمة جدًا، الكثير من القوانين.‬
‫ممنوع رمي المخلفات.‬
‫منع البصق هو شيء منطقي ويعجبني.‬
‫لكن ممنوع التجول عاريًا في منزلك؟‬
‫لا تزعج الناس بآلات الموسيقية؟‬
‫علكة المضغ غير مسموح بها في البلاد.‬
‫لا تتبول في المصعد. هذا قانون.‬
‫لم أكن أخطط لفعل ذلك، لكن الآن سأحرص‬
‫على عدم تعرضي لحادث حتى.‬
‫"رجل سعيد جائع‬
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر‬
‫يحاول أن يفهم‬
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن‬
‫سيقود سيارته إليكم‬
‫وسيطير إليكم‬
‫وسيغني لكم‬
‫ويرقص لكم‬
‫وسيضحك معكم‬
‫وسيبكي من أجلكم‬
‫لكنه سيطلب منكم شيئًا واحدًا في المقابل‬
‫ليطعم أحدكم‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل) الآن؟"‬
‫إن كنت مثلي، قد لا تعرف بالضبط‬ ‫ما هي "سنغافورة".‬
‫أهي مدينة؟ جزيرة؟ بلد؟‬
‫اتضح أنها الثلاثة، وانظروا إلى هذا.‬
‫عمارة مذهلة وهندسة متطورة‬
‫وسطها هذه القرى الصغيرة الخضراء الجميلة.‬
‫ناطحات السحاب الحديثة جدًا‬ ‫التي يبدو أنها خرجت من الغابة.‬
‫يبدو أن المدينة بأكملها‬ ‫بُنيت حول الطبيعة الجميلة كجزء منها،‬
‫وكانت الطبيعة جزء لا يتجزّأ في كل عنصر‬
‫من البناء المعماري ومن المدينة نفسها.‬
‫تعرف أنك في مكان مميز‬ ‫عندما تنزل من الطائرة،‬
‫تصبح صالة المطار المملة هذه.‬
‫تُدعى "الجوهرة"،‬
‫وهي صالة كبيرة من 5 طوابق‬
‫في داخلها أطول شلال داخلي‬ ‫في العالم يتدفق عبر مركزها.‬
‫هذا مثال رائع على أخذ مبنى له غرض محدد‬
‫وتحويله إلى مكان مذهل.‬
‫هذا مطار.‬
‫كلنا نعرف أن المطارات هي أماكن‬ ‫علينا تحملها، أليس كذلك؟‬
‫لكن إن تأخرت طائرتي بسبب الأحوال الجوية‬ ‫وانتظرت 7 ساعات هنا، فلن أتذمّر.‬
‫لا أعرف إن كان بإمكان التلفاز‬ ‫استيعاب حجم هذا الشيء.‬
‫إنه كبير جدًا.‬
‫إنه في حجم "تايم سكوير".‬
‫بينما يبدو هذا المكان‬ ‫كأنه من مسلسل "ذا جتسونز"،‬
‫لكن لـ"سنغافورة" الكثير من التاريخ.‬
‫تُعرف باسم "مدينة الأسد"،‬
‫كانت "سنغافورة" مرفأ حيوي‬ ‫في نهاية شبه جزيرة "مالاي"‬
‫جنوب شرق "آسيا" منذ الألفية الأولى.‬
‫في القرن الـ19، استعمرها البريطانيون،‬
‫واليوم أصبحت جمهورية مستقلة.‬
‫أهلًا بك في "سنغافورة"!‬
‫تمامًا مثل "الولايات المتحدة"،‬ ‫إنها دولة من المهاجرين‬
‫من كل أنحاء المنطقة والعالم.‬
‫وإذا كان هناك مكان‬ ‫حيث يجتمع أهل "سنغافورة"،‬
‫فهو في أحد أماكن الطعام المنتشرة،‬
‫والمعروفة هنا باسم "سوق الباعة الجائلين".‬
‫هذا هو المعتاد هنا. هكذا هي طريقة حياتهم.‬
‫الفخر الوطني يقبع في هذه الشوادر.‬
‫هذه شعيرية مطهوة ببطء.‬
‫مكتوب، "قطع القرش المقلي".‬
‫أجل، هذا أهم شيء في هذا الشادر.‬
‫"بيورن شين" كبير طهاة عظيم‬
‫وهو أيضًا حكم في مسابقة‬ ‫"ماستر شيف" في "سنغافورة".‬
‫إنه يصحبني لأجرب بعض أطعمته المفضّلة‬
‫في سوق الباعة الجائلين المحلي،‬ ‫"تيونغ باهرو".‬
‫هذا بط مسلوق ومختلف أجزاء البط.‬
‫هناك أمعاء وأقدام البط.‬
‫أحب الجزء الخارجي مع الجلد.‬
‫- هل تناولت أرز بالبط من قبل؟‬ ‫- لا.‬
‫"نيف". أيمكننا الحصول على طبق أرز بالبط؟‬
‫انتهيت. تناول الطعام.‬
‫أجل.‬
‫هذا أرز منقوع بصلصة الصويا، أليس كذلك؟‬
‫مطبوخ في مرق البط وصلصة الصويا،‬
‫وأحيانًا تجد قطعًا من البطاطا في الداخل.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- يطهونها في قطع البطاطا.‬
‫أظن أن هذا الطبق هو أحد الأطباق الخفية.‬
‫يأكل الجميع في "سنغافورة"‬ ‫هذا النوع من الطعام،‬
‫لكن ليس مشهورًا مثل الأرز بالدجاج‬ ‫أو السلطعون بصلصة الفلفل‬
‫أو الشعيرية،‬ ‫تلك الأطباق المرغوب في تجربتها.‬
‫أحبه.‬
‫أتعرف ماذا سأقول الآن؟‬
‫- التالي!‬ ‫- التالي! هيا بنا.‬
‫أيمكننا الحصول على كوبين من عصير القصب؟‬
‫انظر كيف يفعل ذلك.‬
‫يقوم بوضع عصي قصب السكر‬ ‫في تلك الآلة العاصرة،‬
‫إنها تطلق كل ذلك العصير.‬ ‫ثم سيصفيه فوق الثلج.‬
‫انظر إلى هذا. هناك الكثير من العصير.‬
‫- هذه العصي مسامية جدًا.‬ ‫- أجل.‬
‫سترى أنه إذا وضعتها مباشرة على الأرض،‬
‫فستمتص أي شيء من الأرض، مثل المنظفات...‬
‫وأشياء سيئة لا تريد أن تمتصها.‬
‫لذا يضعونها دائمًا في الدلاء أو فوق...‬
‫يسرني قيامهم بهذا. انظر إلى هذا.‬
‫- شكرًا جزيلًا.‬ ‫- شكرًا.‬
‫جرب هذا. مذاقه قوي.‬
‫- هذا لذيذ.‬ ‫- أجل.‬
‫لذيذ!‬
‫- حسنًا، شكرًا.‬ ‫- شكرًا. لم أتناول هذا من قبل.‬
‫المتجر التالي الذي سنذهب‬ ‫إليه في نهاية هذا الزقاق هنا.‬
‫أجل.‬
‫وهنا نحصل على تلك الكعكة المائية الشهيرة.‬
‫- كعك الأرز بالبخار.‬ ‫- أجل.‬
‫لكن ليس النوع اللين المرن.‬ ‫إنها طرية وتذوب في الفم.‬
‫ثم فوقها فجل محفوظ.‬
‫سيحصل كل منا على سيخين طويلين.‬ ‫ونقوم بتقطيعهما.‬
‫ضع القليل من الفجل عليها.‬
‫القليل من الفلفل الحار.‬ ‫نغرس فيها العصا ثم نأكل.‬
‫يتطلب الأمر عصاتان.‬
‫- كيف أبلي؟‬ ‫- ليس سيئًا جدًا.‬
‫طالما أنك وصلت بها إلى فمك.‬
‫- هذا رائع.‬ ‫- إنه يختفي فحسب، أليس كذلك؟‬
‫لا أعرف من أول شخص قال،‬ ‫"لنأكل هذا بالعصي."‬
‫لا توجد طريقة سهلة،‬ ‫حتى بالنسبة لي.‬
‫"كيف يمكننا أن نجعل الأمر‬ ‫أكثر صعوبة على الناس؟‬
‫أعطهم خلّتي أسنان."‬
‫لكن هذا يعجبني.‬
‫ما كنت لأتناول مثل هذا الطبق.‬ ‫وما كنت لأعرف أين أتناوله.‬
‫حمدًا لله على وجودك يا "بيورن".‬
‫أنا الآن من محبي الكعك المائي.‬
‫- أجل.‬ ‫- من كان يعرف؟‬
‫هل تبدو فكرة جيّدة؟ لا.‬ ‫أهي جيدة؟ أجل.‬
‫بالمناسبة، يمكنهم تغيير الاسم.‬
‫ماذا كنت لتسميها؟‬
‫أشياء رائعة ولذيذة.‬
‫حسنًا، لنتابع.‬
‫سنترك السوق‬ ‫وسنذهب إلى الجهة المقابلة من الطريق.‬
‫إذًا هذا هو "تيونغ باهرو".‬ ‫"تيونغ باهرو" حي قديم جدًا.‬
‫- أجل.‬ ‫- لكن هذا ما يجعله رائعًا.‬
‫- تعني أن الأشياء القديمة رائعة.‬ ‫- الأشياء القديمة رائعة.‬
‫هذا رأيي.‬
‫من الصعب تصديق أنه منذ أقل من قرن مضى،‬
‫كانت "تيونغ باهرو"، "وتانجونغ باغار"،‬ ‫والمناطق المحيطة بها‬
‫تلالًا ومستنقعات غير مؤهلة.‬
‫مُهّد "تيونغ باهرو" ليصبح حيًا سكنيًا‬ ‫في "سنغافورة" عام 1927،‬
‫واكتسبت المنطقة سمعة‬ ‫بأنها الجزء غير المؤهل من المدينة.‬
‫لكنه تحوًل حقًا.‬
‫شكرًا لك.‬
‫شكرًا.‬
‫أهلًا. هذا لذيذ.‬
‫- لذيذ!‬ ‫- أجل!‬
‫أحب الطعام اللذيذ. انظر إلى هذا.‬
‫- إذًا...‬ ‫- أجل يا سيدي.‬
‫هذا الطعام هنا‬ ‫هو التعبير المثالي عن "سنغافورة".‬
‫- إنها بلد مُؤلفة من المهاجرين.‬ ‫- صحيح.‬
‫ولكل منهم لديه ثقافة طعامه الخاصة.‬
‫- أجل.‬ ‫- معًا، صنعنا ثقافة طعام أخرى.‬
‫- أجل.‬ ‫- المطبخ السنغافوري،‬
‫وهذا مثال على ذلك،‬ ‫لأن لديك صلصة الصويا،‬
‫وهي صينية.‬
‫صحيح.‬
‫لديك الكاري، وهو من "الهند" و"مالاي".‬
‫لديك لحم خنزير.‬
‫وهذه مثل صلصة الطماطم.‬ ‫هذه وجبة متأثرة بـ"بريطانيا".‬
‫لذا ضع القليل من كل شيء على طبقك‬
‫واخلطه معًا، وستجد انفجارًا من النكهة.‬
‫أنا أفعل ذلك.‬ ‫سأضع العالم على طبقي.‬
‫- انظر إليّ وأنا آكل.‬ ‫- هذا الشيء هنا.‬
‫هذه قطع التوفو.‬ ‫هذا ممتص نكهات عالم الطعام.‬
‫"توفو". ظننت أنه لحم. يبدو أنه لحم.‬
‫إنها تمتص أي نكهة تطهوها معها.‬
‫إنه لذيذ جدًا.‬
‫نفس الصلصة التي سُوي البط فيها.‬
‫- أجل.‬ ‫- إنه مرق رئيسي.‬
‫اخلط كل شيء فحسب.‬ ‫أعني، هذا هو الطعام الاعتيادي هنا.‬
‫هذا هو الطعام الشعبي البسيط.‬
‫أشكرك كثيرًا على هذا‬ ‫لأنني ما كنت لأعرف ماذا آكل.‬
‫حين تقصد متجرًا كهذا، لا تجد قائمة طعام.‬
‫إنه أمر مخيف للناس‬ ‫الذين لا يعرفون الطعام لكن...‬
‫- بالضبط.‬ ‫- انظر إليّ.‬
‫طلبنا أكثر مما تطلبه معظم الطاولات‬ ‫المُؤلفة من شخصين.‬
‫- أجل، لكن يجب أن نظهر هذا للمشاهدين.‬ ‫- أجل.‬
‫نحن نقدم خدمة عامة هنا، سيداتي وسادتي.‬
‫هذا أمر أساسي.‬
‫يجب أن تركب ما يُسمى "العبّارة"،‬ ‫هذا مثالي بالنسبة إليّ.‬
‫تذهبون ليلًا إلى نهر "سنغافورة".‬
‫وترى مدينة المستقبل هذه تطفو في النهر.‬
‫انظروا إلى مدى جمال ذلك‬ ‫الجسر وانظروا إلى الإضاءة.‬
‫سالب للأنفاس!‬
‫يبدو أننا كنا نملك‬ ‫النهر بأكمله وحتى المدينة بأكملها.‬
‫إنه مسالم ورومانسي جدًا.‬
‫أتمنى من صميم قلبي‬ ‫لو كانت زوجتي حاضرة.‬
‫ربما هذا بسبب الخمر.‬
‫في الأيام الأولى لـ"سنغافورة"،‬ ‫كانت هذه الأنهار ممتلئة بالعبّارات‬
‫التي تنقل البضائع إلى المدينة من سفن أكبر.‬
‫اليوم، تُستخدم في الغالب‬ ‫كسيارات أجرة في المياه أو للنزهات.‬
‫"سنغافورة"!‬
‫احتسيت 3 رشفات من الويسكي، وأنا ثمل.‬
‫جسر "كافينا"، عمره 100 عام،‬ ‫بناه البريطانيون.‬
‫أقدم جسر في "سنغافورة".‬
‫أحد أقدم الجسور على الأقل.‬
‫أو الأقدم.‬
‫سأقول إنه الأقدم.‬
‫لأن الحقائق لم تعد تهم.‬
‫أنشأت هذا الجسر بنفسي.‬
‫هذا الجسر هو‬ ‫جسر "هيرشل شوارتز" التذكاري.‬
‫أكل شيئًا حارًا‬ ‫على ذلك الجسر ومات.‬
‫لا أدري إن كنتم تعلمون،‬
‫هنا تم اختراع البصل المقلي المتفتح.‬
‫كان هذا المشهد خلابًا جدًا بالنسبة إليّ.‬
‫المطبخ البيراناكي هو‬ ‫المطبخ الأصلي لـ"سنغافورة".‬
‫"بيراناكان" تعني "وُلدت هنا".‬
‫إنه رائع ولذيذ جدًا‬
‫ومعقّد جدًا.‬
‫لحسن الحظ، أنا مع ناقدة الطعام الرائعة‬ ‫والطاهية "أنيت تان".‬
‫- نخبك. سررت بلقائك.‬ ‫- نخبك. مرحبًا بك في "سنغافورة".‬
‫ونحن في مطعم جميل يُدعى "كاندلنات"،‬
‫وهو أول مطعم بيرانيكي‬ ‫يحصل على نجمة "ميشلين".‬
‫أنت متخصصة في الكتابة‬ ‫عن الطعام البيرانيكي. أليس كذلك؟‬
‫أنا بريانيكية، لذا أفترض أن بوسعك قول ذلك.‬
‫- هل وُلدت في "سنغافورة"؟‬ ‫- نعم، وُلدت وترعرعت.‬
‫مرحبًا.‬
‫يا إلهي!‬
‫البيرانيكية ثقافة. إنه ليس عرقًا، اتفقنا؟‬
‫ولهذا السبب ستجد أن ثقافة الـ"بيراناكان"‬
‫هي مزيج‬
‫من التأثيرات الصينية‬ ‫والماليزية والإندونيسية.‬
‫وهذا واضح بشكل خاص في الطعام.‬
‫أنتوقع قدوم ضيوف آخرين؟‬
‫لا يوجد شيء يُدعى وجبة من طبق واحد‬ ‫في طعام "البيرانكان".‬
‫إن كنت تحضّر وجبة للعائلة،‬ ‫فأنت تعدّ على الأقل 3 أطباق‬
‫وبعض الأرز.‬
‫الاسم التقليدي لحفلة "بيراناكان"‬ ‫هو "توك بانجانغ"، مما يعني "طاولة طويلة".‬
‫حتى تكون الطاولة بأكملها مغطاة بالأطباق.‬
‫- يعجبني ذلك. أجل.‬ ‫- أجل.‬
‫- هل نبدأ بالسلطة؟‬ ‫- قم بهذا. أجل.‬
‫هذا طبق إندونيسي خالص.‬
‫إنه منقوع بماء زهرة "تورش جيجنجر"‬ ‫والليمون والفلفل الحار.‬
‫لذا فهي سلطة طازجة كثيرة المكونات.‬
‫- هل يعجبك هذا؟‬ ‫- أجل.‬
‫- إنها جميلة ولاذعة وطازجة.‬ ‫- يا إلهي، هذا لذيذ.‬
‫ستجد أن بعض الأطباق قد تكون مألوفة.‬
‫طبق الدجاج بالكاري‬ ‫هو أحد الأطباق في "سنغافورة"‬
‫حيث لكل حضارة نسختها الخاصة.‬
‫صحيح.‬
‫إنه طبق رمزي جدًا لـ"سنغافورة"‬
‫حيث تأثّر بكل ثقافات المنطقة،‬
‫من "إندونيسيا" و"تايلاند"‬ ‫و"جافا" و"ماليزيا".‬
‫هل أعجبك؟‬
‫- رائع.‬ ‫- شهي جدًا، أليس كذلك؟‬
‫الآن هذا "بوا كلوك". جوز أسود من شجرة‬
‫أصلها "إندونيسيا".‬
‫إنه طعام شهي موجود فقط‬ ‫في مطبخ "البيراناكان".‬
‫لا يستخدمه الماليزيين‬ ‫في الطهو ولا الصينيين،‬
‫فقط الإندونيسيون‬ ‫والـ"بيراناكان" وأهل "سنغافورة".‬
‫- أخبريني باسم الجوز مجددًا.‬ ‫- إنها تُدعى "بواه"، وهي فاكهة.‬
‫- "بواه".‬ ‫- "بواه".‬
‫وهي تعني فاكهة بالملاوية،‬
‫"كيلواك"، وهو اسم الجوز نفسه.‬
‫إذًا في شكله النيء، المكسرات من الشجرة‬
‫سامة جدًا.‬
‫مليء بالسيانيد. لذا تناول المزيد.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- أجل.‬
‫هل هذا مثل سمكة الـ"فوغو"‬
‫التي إن لم تتعامل معها بالشكل الصحيح‬ ‫فسوف تلقى حتفك؟‬
‫لا. في حالته النيئة، إنه مليء بالسيانيد.‬
‫ما يفعلونه هو غليه‬ ‫ثم يدفنونه لمدة 40 يومًا‬
‫حتى يخرج منه كل ذلك السيانيد.‬
‫- من اكتشف هذه الطريقة؟‬ ‫-لست متأكدة من عدد الأشخاص الذين ماتوا‬
‫قبل أن يدركوا أن 40 يومًا‬ ‫كانت هي المدة الصحيحة.‬
‫"كم يومًا مرّ؟ مهلًا.‬
‫أعتقد أنه من الأفضل أن ننتظر يومًا إضافيًا.‬ ‫حسنًا، تذوقه."‬
‫لذا فإن أقرب شيء يمكنني التفكير فيه‬ ‫من ناحية النكهة هو مثل صلصة الـ"مولي".‬
‫- حسنًا. ها نحن أولاء.‬ ‫- ها نحن أولاء.‬
‫آمل أنها كانت مدفونة لوقت كاف.‬
‫هل أعجبك؟‬
‫تستحق الموت من أجلها.‬
‫لذيذ. من الذي لن يحبه؟‬
‫- بالمناسبة...‬ ‫- نعم.‬
‫يمكنك أن تعرفي من خلال النظر،‬ ‫أن هذا سيكون حارًا.‬
‫- أتحبين الطعام الحار؟‬ ‫- أجل.‬
‫أنا فتاة من "البيراناكان".‬ ‫ لو لم أحب الطعام حارًا،‬
‫- لكان الأمر صعبًا.‬ ‫- أجل. لن تعترف أمي بي.‬
‫أخبريني إن كان هذا حارًا بالنسبة إليك.‬
‫لا بأس به.‬
‫أظن أنك لست جسورًا كفاية.‬
‫إنها تعرفني منذ 10 دقائق.‬
‫واكتشفت صفاتي.‬
‫لذيذ للغاية.‬
‫فريد من نوعه تمامًا.‬
‫النكهة وكل النكهات الأخرى متوازنة جدًا.‬
‫أعتقد أنه رائع.‬
‫هذا الطعام هو ما يدعوه‬ ‫السنغافوريون بـ"شيوك".‬
‫- "شيوك".‬ ‫- "شيوك".‬
‫- إنه لا يعني شيئًا في أي لغة أخرى.‬ ‫- صحيح.‬
‫لكن في اللغة السنغافورية، هذا يعني‬
‫، "هذا رائع. إنه مذهل."‬ ‫- "شيوك".‬
‫أجل. لذا إن تناولت طعامًا وقلت،‬ ‫"(شيوك) يا رجل".‬
‫إنه "شيوك".‬
‫أجل، بالضبط.‬
‫وهذا طعام للاستلقاء بعده. لا يوجد...‬
‫الآن تخبرينني بهذا.‬
‫- ستكون بخير.‬ ‫- سأكون بخير.‬
‫لا أحد يأتي إلى "سنغافورة" ويفقد الوزن.‬
‫قمة الأناقة الاستعمارية في "سنغافورة"‬ ‫هي فندق "رافلز" الأسطوري.‬
‫سُمي تيمنًا بالضابط البريطاني‬ ‫الذي أسس البلاد،‬
‫إنه أحد أقدم الفنادق‬ ‫وأكثرها روعة في "آسيا".‬
‫وهو موطن "لونغ بار"،‬
‫منشأ "سنغافورة لينغ" المشهور عالميًا.‬
‫لنجربه.‬
‫أنا "رودولفو". سررت بلقائك.‬
‫- أنا "فيل".‬ ‫- أهلًا بك في "لونغ بار".‬
‫شكرًا. هذا جميل. انظروا إلى هذا!‬
‫- هل جربت "سنغافورة سلينغ" من قبل؟‬ ‫- لم أجرب "سلينغ" قط.‬
‫أنا مسرور جدًا لأنك تريد تجربته‬ ‫في المكان الأيقوني.‬
‫- هنا ابتُكر.‬ ‫- أجل.‬
‫لذا سنبدأ مع الأناناس،‬ ‫وبعض عصير الليمون...‬
‫حتى الآن هو شراب صحي.‬
‫ها هو الخمر والجزء الجميل من المشروب.‬
‫خمر الكرز والـ"كوراساو" والـ"غرينادين".‬
‫أجل. وكونه ابتكارًا بريطانيًا‬ ‫من الحقبة الاستعمارية،‬
‫بضعة أقداح من الـ"جن".‬
‫ماذا يحدث هنا؟ انظروا إلى هذا.‬
‫هذه آلة المزج خاصتنا.‬
‫يمكننا تقديم 18 مشروبًا في دورة واحدة.‬
‫كم مشروبًا كنت تقدمه قبل وجود الآلة؟‬
‫800 يوميًا.‬
‫800 في اليوم.‬
‫- إذًا هذا يوفر عليك...‬ ‫- أتريد مني أن أديرها أم ترغب أنت؟‬
‫أريدك أن تفعل ذلك‬ ‫لأنني أريده أن يكون جيدًا.‬
‫حسنًا. 1، 2، 3. هيا بنا.‬
‫مضروبًا ليس مخلوطًا.‬
‫إنه جميل.‬
‫إن التقاليد هنا في "لونغ بار"‬ ‫هي "سنغافورة سلينغ"...‬
‫- في صحتك يا صديقي.‬ ‫- والفول السوداني.‬
‫- هل أحصل على كيس فول سوداني كهذا؟‬ ‫- نعم.‬
‫سأتسبب بفوضى.‬
‫هذه هي الفكرة‬
‫لأنك تأكل الفول‬ ‫السوداني وترمي القشر على الأرض.‬
‫- على الأرض؟‬ ‫- على الأرض.‬
‫دعني أساعدك. هذه واحدة.‬
‫حسنًا.‬
‫أشعر بالذنب مع ذلك.‬
‫تعالوا إلى "رافلز"،‬ ‫اشربوا "سنغافورة سلينغ".‬
‫تبلعها بيسر، يمكن هي خفيفة أكثر من اللازم.‬
‫مذاق الكحول ليس واضحًا.‬
‫- القاتل الصامت.‬ ‫- القاتل الصامت. "رودولفو"!‬
‫والآن حان دورك.‬
‫- مستعد؟ سأبدأ.‬ ‫- جاهز.‬
‫- أنا مرهق.‬ ‫- أجل.‬
‫صافحني! أحسنت.‬
‫أنا ساقي بارع.‬
‫أجل. سيكون أحدهم سعيدًا.‬
‫من قد يريد "سنغافورة سلينغ"؟‬
‫- هل احتسيت واحدًا؟‬ ‫- لا.‬
‫"كايتي"؟‬
‫أعطها إلى "جون" هناك.‬
‫"إيان".‬
‫تفضل يا صديقي.‬
‫اقتربوا يا رفاق.‬
‫- نخبكم!‬ ‫- نخبكم جميعًا! نخب "سنغافورة".‬
‫"واحد لطفلي‬
‫وآخر للطريق"‬
‫أحسنت.‬
‫سوف نقتسم البقشيش،‬ ‫أليس كذلك يا "رودولفو"؟‬
‫"الحي الصيني في (سنغافورة)"‬
‫قبل حوالي 6 سنوات،‬ ‫طاه أسترالي يدعى "ديفيد بينت"‬
‫افتتح مطعمًا هنا في "سنغافورة"‬ ‫اسمه "بيرنت إندز".‬
‫والليلة سأتناول العشاء هناك مع المالك،‬ ‫"لوه ليك بينغ".‬
‫نخبك يا رجل.‬
‫إنه مالك مطاعم سنغافوري‬
‫يملك مجموعة من أكثر المطاعم روعة.‬
‫كل جزء منه لمسته النار.‬ ‫هذا هو اختصاصهم.‬
‫لم نكن نعلم أن الأمر سينجح، أليس كذلك؟‬ ‫ كنا في مغامرة،‬
‫ولم يعرف أي منا حقًا‬
‫إن كان السنغافوريون‬ ‫سيأتون إلى حفل شواء أسترالي.‬
‫الطهي باللهب...‬
‫لم لا؟ يبدو هذا جيدًا، أليس كذلك؟‬
‫- هناك بعض الوقائع العالمية.‬ ‫- بالضبط.‬
‫- "مذاق الطعام المطهي على نار الخشب لذيذ."‬ ‫- لذيذ.‬
‫هذا ليس مطعم مشويات رديء في صحراء قاحلة.‬
‫قطع صغيرة وتأثير ياباني ليسا ما تتوقعونه‬
‫في مطعم شواء أسترالي، أليس كذلك؟‬
‫- ماذا لدينا؟‬ ‫- بيض السمان المدخن والكافيار.‬
‫بيض السمان المدخن والكافيار.‬
‫هذه وجبة تقليدية لـ"بيرنت إند".‬ ‫إنها موجودة على القائمة منذ البداية...‬
‫بالطبع، لأنها استثنائية.‬
‫بعدنا يوجد منحدر،‬ ‫لذا احرص على أن تستمتع بوجبتك.‬
‫لدينا "كروستيني"‬ ‫و"تاراموسالاتا" بالدقيق المحروق.‬
‫هذا مذهل.‬
‫هذه مربى لحم البقر ومخللات المطعم.‬
‫مربى لحم بقري ومخلل المطعم.‬ ‫هذا الطعام يسعدني كثيرًا.‬
‫هذا الطعام غير معقول.‬
‫هذا مبدع جدًا. لذيذ جدًا.‬
‫هل تصنع نسخة كبيرة من هذا؟‬
‫- لا!‬ ‫- أنت لا تريد نصيحة من رجل، أليس كذلك؟‬
‫إذًا، هذا هو اللحم وقنفذ البحر والكافيار.‬
‫- المزيد من المكونات المخللة معًا.‬ ‫- أجل.‬
‫قنفذ بحر.‬
‫هذه "أوماكي" المشوية.‬
‫لا أريد أن أضعك في موقف حرج،‬ ‫لكن هذا هو الأفضل، أليس كذلك؟‬
‫- بالتأكيد.‬ ‫- حقًا؟‬
‫بالتأكيد.‬
‫هذا المكان فيه كل ما أحبه في المطاعم.‬
‫طاه جاب جميع أنحاء العالم،‬
‫يفعل شيئًا ربما لن تجده‬ ‫في المدينة التي سنذهب إليها.‬
‫- مثل الشواء الأسترالي في "سنغافورة".‬ ‫- "سنغافورة".‬
‫أريد أن أطرح عليكم سؤالًا‬
‫- لماذا اخترتم "سنغافورة"؟‬ ‫- ما المانع؟‬
‫- "ما المانع؟" إجابة جيدة.‬ ‫- ما المانع؟‬
‫بدأنا العمل كشركة في شرق "لندن"،‬ ‫حيث صنعت الأفران والشوايات.‬
‫حلّ الشتاء، لذا اضطررنا إلى الإغلاق،‬ ‫وبدأت وزوجتي بالارتحال.‬
‫تلقيت مكالمة هاتفية من "بينغ"‬ ‫وانتهى بنا المطاف في "سنغافورة".‬
‫- هل صنعت هذا بنفسك؟‬ ‫- نعم، فعلنا. أجل.‬
‫وزنه 4 أطنان، تجويف مزدوج،‬
‫وتصل درجة الحرارة‬ ‫إلى أقل من 650 درجة بقليل.‬
‫يشبه هذا الـ"أوناغي".‬
‫"أوناغي". الأنقليس ونخاع العظم.‬
‫- الأنقليس ونخاع العظم.‬ ‫- سمعتك. كنت...‬
‫قلت لنفسي، "حقًا؟"‬ ‫ربما أتناول هذه على قضمتين.‬
‫- أعتقد أنها قضمتان.‬ ‫- لقد رأيت أحدًا يأكلها في قضمة واحدة.‬
‫فعلت هذا.‬
‫الكثير من الأطباق!‬ ‫الكثير من الأشياء الصغيرة.‬
‫الكثير من النكهات المختلفة.‬
‫أكورديون من لحم الخنزير.‬
‫ولحم الخنزير كثير العصارة. هذا جيد يا رجل.‬
‫- لذيذ؟‬ ‫- أجل، لذيذ.‬
‫هناك جودة فائقة لكل الطعام حتى الآن‬
‫وجودة متقنة. شواء جميل.‬
‫متى ترون هذا؟ بربكم!‬
‫سلطعون ضخم، زبدة بنية بالثوم،‬ ‫وقليل من الكمأة.‬
‫قال، "القليل من الكمأة".‬
‫- أحب ذلك.‬ ‫- أحيانًا يكون المرء محظوظًا.‬
‫أليس كذلك؟‬
‫إنه يشوي السلطعون بالنار، ثم...‬
‫تعتقد أنك انتهيت، ثم يأتي هذا.‬
‫هذا أمر جاد.‬
‫هذا هو المطلوب.‬
‫أجل.‬
‫هذه وجبة خاصة.‬
‫- كم مر على تعتيقها؟‬ ‫- لقد مرّ عليها 78 يومًا.‬
‫78 يومًا.‬
‫وجهّزت سلطة لـ"بينغ".‬
‫- خضروات.‬ ‫- أجل، يتبع حمية غذائية.‬
‫لديه تعليمات من زوجتي.‬
‫إنه مسوّى بشكل جميل.‬
‫إنها أفضل تسوية.‬
‫هذه نهاية رائعة.‬
‫إذًا أنت الآن مت من امتلائك من اللحم،‬ ‫وهذا موت سعيد، لكنك انتهيت.‬
‫وبعدها...‬
‫يجب أن تحصل على الحلوى.‬
‫شطيرة لحم خنزير مفتت.‬
‫هذا غير معقول.‬
‫هذه هي الأسطورية.‬
‫كان كل شيء أسطوريًا.‬
‫سيكون الأمر جيدًا.‬
‫لحم الخنزير، سلطة الكرنب الباردة،‬ ‫جبن الشيدر، خبز بالسمسم،‬
‫وبما أنه أسترالي، يسمي هذا "سانجر".‬
‫حسنًا، عندما نعدّ‬ ‫كتاب الطبخ الخاص بالبرنامج‬
‫فستكون هذه الشطيرة فيه.‬
‫الأفضل في العالم. أجل.‬
‫وجدت الحب في "سنغافورة"!‬
‫أحب الطراز المعماري في "سنغافورة".‬
‫إنها حقًا إحدى عجائب العالم.‬
‫يتم تنظيمه من قبل الحكومة‬
‫بهدف إيجاد طرق مبتكرة لتحقيق أقصى‬ ‫قدر من المساحة على هذه الجزيرة الصغيرة‬
‫مع توفير منافع حقيقية لسكانها.‬
‫وبعض من أفضل الأمثلة على ذلك‬ ‫من صنع هذا الرجل.‬
‫مهندس معماري إسرائيلي كندي‬ ‫اسمه "موشى صافدي".‬
‫رأينا الشلال الذي صممه في مطار "شانغي".‬
‫لكن إنجاز شركته الكبير في "سنغافورة"‬
‫هو هذا العمل الهندسي المذهل،‬ ‫فندق "مارينا باي ساندس"،‬
‫والذي شاهدتموه في الأفلام الآن.‬
‫إنه المبنى الأيقوني في "سنغافورة".‬
‫افتُتح عام 2010، وهو من 3 أبراج،‬
‫فيه مجمع مؤتمرات وملهى وفندق‬
‫وأعلاه أكبر مسبح في العالم.‬
‫ما حدث هو أنه لم يكن هناك مكان‬ ‫في الأسفل لكل هذه المرافق.‬
‫إذًا أحد الأمور التي قالها "موشي"،‬ ‫"لم لا نضعها في الأعلى؟"‬
‫مما يجعل الأمر منطقي، أليس كذلك؟‬ ‫فقالوا، "أجل، لم لا؟"‬
‫لكن هذا لم يحدث من قبل…‬
‫- لم أره من قبل.‬ ‫- بإيصال المباني الـ3 ببعضها.‬
‫"تشارو كوكات" هي المهندسة الرئيسية هنا‬ ‫في "سنغافورة" لشركة "موشى سافدي"،‬
‫وأنا محظوظ بما يكفي لمقابلتها اليوم.‬
‫هذا المبنى ليس مذهلًا‬ ‫وفريدًا فحسب، لكنه ممتع أيضًا.‬
‫أعني، شعرنا بحماس‬ ‫شديد عندما صممنا وشيدناه.‬
‫يجب أن نشعر بالحماس.‬ ‫وإلا لن تكون النتيجة مثيرة.‬
‫- بالطبع، هذه هي طريقة التعامل مع أي شيء.‬ ‫- أجل.‬
‫نركز كثيرًا على الطعام في البرنامج،‬
‫ويجب أن يكون الطاهي راضيًا عن الطبق.‬
‫أجل.‬
‫لكن كلما سافرت أكثر،‬
‫أدركت أكثر أن العمارة‬
‫هي إنجاز للمدينة نفسها وللعالم بأسره.‬
‫- نعم. حين صُمم هذا المبنى...‬ ‫- أجل؟‬
‫تم تصميمه بقصد‬
‫أن يكون المبنى جزءًا من هذا الحي،‬
‫جزءًا من المدينة. لذا نلبي حاجات البرنامج،‬
‫لكننا نلبي أيضًا حاجة المجتمع المدنية.‬
‫كيف سيستخدم الناس المبنى؟‬
‫- هدف طويل الأمد.‬ ‫ - هدف طويل الأمد...‬
‫هذه هي الإجابة، أليس كذلك؟‬
‫عندما بدأنا هذا المشروع،‬
‫لم نستطع الوصول إلى موقعنا‬ ‫لأن الطرقات لم تكن موجودة.‬
‫- لا شيء كان موجودًا.‬ ‫- يا إلهي!‬
‫لا أتخيل التحديات التي واجهتكم.‬
‫عندما ينظر إليها شخص عادي،‬ ‫تبدو مستحيلة.‬
‫"ماذا تقصدون أنه سيوجد مسبح‬ ‫يمتد بين المباني الـ3؟"‬
‫كيف يكون ذلك...‬
‫- مربوطًا؟‬ ‫- أجل.‬
‫أظن أن المسبح ليس صعبًا‬ ‫بقدر هذا الجسر المعلق‬
‫المسنود على المبنى نفسه.‬
‫حالما قلت "جسر معلق"، أصبت بالذعر.‬
‫لنسر نحو هذا الجانب.‬
‫جوز الهند التايلاندي. أنصح بهذا.‬
‫حسنًا، حان وقت المزيد‬ ‫من أسواق الباعة الجائلين‬
‫لأن هذا ما تفعله عندما تكون في "سنغافورة"،‬ ‫خاصة عندما تكون مثلي.‬
‫لم يسبق لي أن ذهبت‬ ‫إلى مكان حيث الطعام جزء من الثقافة‬
‫في الواقع، هو الثقافة عينها.‬
‫عندما يقدم كل بائع متجول في الحي‬ ‫طبق خاص به،‬
‫يجب عليك أن تتنقل بينهم.‬
‫نحن الآن‬ ‫في مركز "ماكسويل" للباعة الجائلين.‬
‫- مرحبًا! أنا "فيل".‬ ‫- مرحبًا. كيف حالك؟‬
‫- أنا "داميان" يا "فيل".‬ ‫- مرحبًا يا "داميان"!‬
‫يداك باردتان.‬
‫نعم، لأن لدي كرة بولينغ باردة‬
‫مليئة بالماء.‬
‫"داميان دي سيلفا" هو طاه كبير‬
‫وحكم آخر في "ماستر شيف".‬
‫الشخص المثالي لأخذي‬ ‫لتناول الطبق الوطني، الأرز بالدجاج.‬
‫مقتبس من طبق أحضره‬ ‫المهاجرون الصينيون الأوائل‬
‫من مقاطعة "هاينان" الجنوبية،‬
‫أصبح الدجاج بالأرز مشهورًا هنا‬ ‫في الخمسينيات‬
‫وأصبح طبقًا رئيسيًا في هذه الأسواق‬ ‫منذ ذلك الوقت.‬
‫هناك 3 مكونات.‬ ‫الدجاج والأرز والفلفل الحار.‬
‫أليس كذلك؟ هذا كل شيء. لكن قبل أن تطهوه،‬ ‫يجب أن تعد مرقًا لذيذًا.‬
‫- بالطبع.‬ ‫- هذا الرجل يعد مرقًا لذيذًا.‬
‫يمكنك رؤية لون الأرز.‬
‫- أجل.‬ ‫- هذا بسبب المرق.‬
‫إذًا هذا هو الأرز الأبيض‬ ‫الذي يُنقع في المرق.‬
‫- أليس كذلك؟‬ ‫- أجل.‬
‫شكرًا.‬
‫من ناحية التوابل،‬ ‫يمكنك اختيار أي شيء تفضله.‬
‫أريد أن أتناول ما تتناوله.‬
‫-أمتأكد من أنك تريد فعل ذلك؟‬ ‫- أجل.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- أريد أن أفعلها بالطريقة الصحيحة.‬
‫حسنًا يا سيدي. أميل إلى تناول الفلفل الحار.‬
‫- أجل.‬ ‫- أجل.‬
‫أضعه على الأرز.‬
‫ثم أضع القليل من الصلصة السوداء.‬
‫ثم أخلط كل شيء.‬
‫هكذا كنت أتناوله منذ الطفولة.‬
‫- أضيفوا ما تشاؤون يا قوم.‬ ‫- أجل. بالضبط.‬
‫- أعد طبقك الخاص.‬ ‫- أجل.‬
‫ما هي الصلصة السوداء بالضبط؟‬
‫- تتكوّن من فول الصويا...‬ ‫- أجل.‬
‫- المكرمل...‬ ‫- لأنها أسمك من صلصة الصويا المعتادة.‬
‫حسنًا يا "فيل"، تفضّل وتذوق لأول مرة...‬
‫أتريد منّي تذوق الأرز وحده أولًا؟‬
‫نعم، من فضلك.‬
‫أجل، إنه لذيذ.‬
‫- أمكنني تناول هذا وحده.‬ ‫- بالطبع.‬
‫إن الدجاج بالنسبة إليّ إضافة مقبولة.‬
‫- أم الأرز هو الأساس في نظري.‬ ‫- أجل.‬
‫حسنًا، ولكن يجب أن أفعل ذلك الآن.‬
‫- مليئة بالعصارة، أليس كذلك؟‬ ‫- عصارية.‬
‫- أجل.‬ ‫- مالحة قليلًا.‬
‫هذا رائع. النكهة قوية جدًا..‬
‫فعلًا. والنكهة من المرق فقط. لا شيء غيره.‬
‫تُقدّم هذه الوجبة... باردة. لم أدرك...‬
‫- إنها... أجل.‬ ‫- بدرجة حرارة الغرفة.‬
‫هل تقدمها مطاعم أخرى ساخنة؟‬
‫- لا.‬ ‫- أهكذا تُقدّم دائمًا؟‬
‫الكل يقدمها بدرجة حرارة الغرفة.‬
‫أظن أنها لن تحمل النكهة نفسها‬ ‫إن قُدمت ساخنة.‬
‫لن تكون عصارية أيضًا.‬
‫هذه تجربة مختلفة للدجاج‬ ‫عمّا نأكله في "أمريكا".‬
‫إنه رائع.‬
‫سأحتاج إلى مناديل...‬
‫لأنني سآكل الكثير من الدجاج.‬
‫لكن لا يمكنني زيارة سوق واحد اليوم‬ ‫لذا سأذهب إلى آخر‬
‫لأرى أي وجبات لذيذة يخفونها عني.‬
‫هذه البلدة تُدعى "تشانغي".‬
‫توجد كثير من أسواق الباعة الجائلين‬ ‫وفيها الكثير من الشوادر.‬
‫على المرء تجربة كل شيء. لهذا أنا هنا.‬
‫كانت هذه مستعمر قديمة للجيش البريطاني،‬
‫وحولوها إلى شيء مفيد أكثر...‬
‫مركز طعام.‬
‫وسأقابل صديقًا جديدًا ليريني المكان.‬
‫هذه ألذ ثقافة طعام في العالم.‬
‫هذا "كيه إف سيتوه"،‬
‫وهو غالبًا بطل الثقافة السنغافورية‬
‫فيما يخص الطعام.‬
‫- مرحبًا!‬ ‫- مرحبًا.‬
‫تأمّل هذا.‬
‫من لن يثبت مكانه عند رؤية هذا؟‬
‫تريد هذا الدجاج المقلي. أجل.‬
‫- أنشوجة مقرمشة...‬ ‫- أجل.‬
‫ما تقييم هذا الشادر في تطبيق "يلب"؟‬
‫حتمًا تقييمه مرتفع.‬
‫"(مليون ستار) للموز المشوي"‬
‫"كيه إف سي"، كما أحب تسميته،‬
‫أحضرني إلى هذا السوق‬ ‫لتذوق وجبة الباعة الجائلين المميزة،‬
‫الوجبة الماليزية، "ناسي ليماك".‬
‫نحن الآن في منطقة الـ"ناسي ليماك".‬
‫كم شادر يوجد؟ 5 أو 6.‬
‫- كيف نعرف أيها جيد؟‬ ‫- لا سبيل لذلك.‬
‫لذا علينا تجربة بعضها.‬
‫بالضبط.‬
‫يؤكل الـ"ناسي ليماك" عادة كوجبة إفطار.‬
‫هذه سمكة صغيرة. ما نوعها؟‬
‫- "ماكاريل". أظن أن هذا نوعها.‬ ‫- "ماكاريل"؟‬
‫تبدو هذه تتبيلة حارّة جدًا. أليس كذلك؟‬
‫بلى. إنها رائعة جدًا.‬
‫"رائعة جدًا."‬
‫اسم هذه الوجبة "ناسي ليماك"،‬ ‫وتعني الأرز الثري.‬
‫لا تسألني عن سبب التسمية،‬ ‫لكنها تُطهى في جوز الهند‬
‫مع رشات من الملح وورق الباندان. أتفهمني؟‬
‫- تكون مالحة وحلوة وزكية الرائحة.‬ ‫- رائع.‬
‫لكن هذه التتبيلة،‬
‫تتكون من كثير من الكراث والثوم‬ ‫والفلفل الحار الطازج والمجفف.‬
‫يضيف البعض إليها الروبيان والروبيان المجفف‬ ‫وحتى عشب الليمون،‬
‫ثم يمزجون الخليط‬
‫ثم يقلونه ويحولونه إلى...‬ ‫كم لدينا من الوقت في هذا البرنامج؟‬
‫ولإرضاء الجميع، يضعون فوقها مقليات.‬
‫كالدجاج والسمك المقليان،‬ ‫ويضعون طعامًا مقرمشًا...‬
‫كسمك الأنشوجة هذا.‬
‫- هذا سمك أنشوجة.‬ ‫- أجل.‬
‫- "ريتشارد"!‬ ‫- مرحبًا.‬
‫ماذا أحضرت؟ المزيد؟‬
‫نفس الوجبة لكن الإضافات فوقها مختلفة.‬
‫أجل، إضافات مختلفة.‬
‫هكذا يأكل الجاهلين بالـ"ناسي ليماك" إياها.‬
‫يأكلون اللحم.‬
‫- إن كنت خبيرًا في تذوق الـ"ناسي ليماك".‬ ‫- أجل.‬
‫هذا ما تفعله، تفتت اللحم.‬
‫في الأساس، هذان الشيئان هما أساس الطبق.‬
‫أساسا الطبق‬ ‫هما معجون الفلفل وأرز جوز الهند.‬
‫بالضبط. كل شيء آخر هدفه دعم هذين النجمين.‬
‫- ممثلين مساعدين.‬ ‫- هذه هي الوجبة الحقيقية.‬
‫مهمتنا هي العثور على أفضل ممثل مساعد.‬
‫وأفضل ممثل وأفضل فيلم.‬
‫- هلّا نفعل؟‬ ‫- قد تكون أفضل ممثل. حسنًا.‬
‫أجل، كل العروض الجانبية‬ ‫ليست ذات أهمية كبيرة.‬
‫- أجل.‬ ‫- وهكذا تؤكل الوجبة.‬
‫يسرني عرض الطريقة الخاطئة‬ ‫لتناول هذه الوجبة أولًا.‬
‫أنا بارع جدًا في إنجاز الأمور بشكل خاطئ.‬
‫بالمناسبة، ثمة بيضة مقلية هنا.‬
‫- أجل. عرض جانبي رائع آخر.‬ ‫- أجل.‬
‫ممتاز. أعجبتني.‬
‫إنها أشبه بوجبة إفطار لليوم بطوله.‬
‫- فيها...‬ ‫- ها هو نادلي. مرحبًا أيها النادل.‬
‫ماذا أحضرت؟ هذه نقانق.‬
‫أي شيء يناسب الوجبة.‬
‫أي شيء كفيل بأداء دور الممثل المساعد.‬
‫- أي شيء مناسب.‬ ‫- أجل.‬
‫هذا شهي حقًا.‬
‫- سأبحث عن هذه الوجبة. إنها تعجبني.‬ ‫- في "لوس أنجلوس"؟‬
‫- نعم.‬ ‫- لن تكون بهذه اللذة.‬
‫وقطعًا لن تكون رخيصة كهذه.‬
‫كم قد تدفع مقابل تناول هذه في وطنك؟‬
‫- السعر المقبول لديك.‬ ‫- هذه...‬
‫أرى أن 15 دولارًا تسعير معقول.‬
‫هل سمعت هذا؟ 15 دولارًا.‬
‫لماذا تبيعونها بـ4 دولارات فقط؟‬
‫قرأت أنه بسبب رخص ثمن هذا الطعام‬ ‫في مركز الباعة الجائلين،‬
‫لا يأكل معظم الناس في المنزل.‬
‫يقدّم مركز الباعة الجائلين وحده‬ ‫قرابة المليون وجبة يوميًا.‬
‫- ماذا؟‬ ‫ - لا يطهو الناس‬
‫لأن الطعام اللذيذ الرخيص أفسدنا.‬
‫كيف يجنون قوت يومهم إذًا؟‬
‫- إنهم يبيعون الكثير.‬ ‫- أهم شيء الكمية.‬
‫ويفشل من لا يبيعون كثيرًا.‬
‫وهذه أغلى مدينة في العالم في تكاليف العيش.‬
‫- مثير للسخرية، أليس كذلك؟‬ ‫- أجل.‬
‫أدعم أولئك الباعة الجائلين.‬
‫إنهم يحمون تراثنا المطبخي، ولذلك...‬
‫إنها الثقافة.‬
‫إنها ثقافة هنا.‬
‫وانظر إلى كل الطهاة حولنا.‬
‫- كثير منهم كبار في السن.‬ ‫- أجل.‬
‫أخشى أننا سنفقد الكثير من هذا‬ ‫إلا إذا قدّمنا إليهم دعمًا أكبر.‬
‫هذه الثقافة بأكملها مهددة بالفناء.‬
‫كما في وطني،‬ ‫علينا تقدير الطعام ومن يعدونه.‬
‫ولهذا يبذل "سيتوه" وآخرون قصارى جهدهم‬ ‫لحماية ثقافة الباعة الجائلين‬
‫بحث منظمة الـ"يونيسكو"‬ ‫على اعتبارها إرثًا عالميًا غير ملموس.‬
‫أردت تذوق الصلصة من مختلف...‬
‫- حسنًا، تذوق الصلصات.‬ ‫- أجل.‬
‫أيمكنك تبيّن الفرق؟‬
‫لا أظن ذلك. أيمكنك أنت ذلك؟‬
‫هذا مذاق مهذّب جدًا.‬
‫"هذا مذاق مهذّب جدًا"؟‬
‫أظن أن هذه أوقح صلصة.‬
‫الأكثر حرارة؟ أليس كذلك؟‬
‫لها إحساس حلو‬
‫ثم تفاجئك حرارتها على حين غرة.‬
‫مثلما تفعل زوجتي.‬
‫ربما شاهدتم فيلمًا‬ ‫تدور أحداثه في "سنغافورة"‬
‫يُدعى "كريزي ريتش آيشنز".‬
‫لعبت "تان كينغ هوا" دور الأم.‬
‫وسأقابلها في حدائق الخليج‬
‫التي تحوي داخلها غابة استوائية.‬
‫لديهم الكثير من الغابات في الخارج،‬ ‫لكنهم أرادوا غابة داخلية أيضًا.‬
‫- مهلًا.‬ ‫- ماذا؟‬
‫يبدو لي أن العالم انتهى‬ ‫وكان هذا موقف سيارات،‬
‫فنشأت فيه هذه البيئة.‬
‫إنها ملاه من نوع مختلف.‬
‫- أجل.‬ ‫- أجل، انظر إلى ذلك.‬
‫- هذه هي مصائد الذباب الحقيقية.‬ ‫- أجل.‬
‫هذه نبتة "فينوس" صائدة الذباب،‬ ‫لكنه نبات آكل للحوم.‬
‫آكل للحوم، حسنًا؟ انتبه لأنفك.‬
‫دعينا...‬
‫- أجل، أنفي وجبة ممتازة لنبتة.‬ ‫- انتبه لإصبعك.‬
‫انظر إلى ذلك.‬
‫أسنصعد إلى هناك؟‬
‫لدي سؤال عن الفيلم. اسمه.‬
‫إن كان اسمه "كريزي ريتش" وأي جنسية أخرى‬
‫فسيُعتبر اسمه إهانة، أليس كذلك؟‬
‫ما رأيك إذًا؟‬
‫- حسنًا، سأقول رأيي.‬ ‫- أجل.‬
‫لأننا آسيويون،‬
‫لي الحق في السخرية من ذاتي.‬
‫- بالطبع.‬ ‫- ولا أجد حرجًا في ذلك.‬
‫أنا يهودي. هذا...‬ ‫كل دعاباتنا منبعها ديننا.‬
‫أجل.‬
‫هذا رائع.‬
‫يا إلهي!‬
‫ينبغي أن يكون هذا السور أعلى.‬
‫ليس لدينا شلالات طبيعة لعلمك.‬
‫- لم أكن أعرف ذلك.‬ ‫- لا، ليس لدينا.‬
‫لذلك تصنعونها في المطار وتحت قبة كهذه.‬
‫- علينا صنع شلالاتنا الخاصة، أليس كذلك؟‬ ‫- بلى.‬
‫جميل. أحب المنظر.‬
‫"إن كنت تشعر بتوعك أو بالدوار،‬
‫أو تعاني من مشاكل قلبية‬ ‫أو مريض باضطراب ضغط الدم المزمن،‬
‫أو ترهب المرتفعات،‬
‫فننصحك بعدم المتابعة بعد هذه النقطة."‬
‫أجل، انظر إلى المنظر يا "فيل".‬
‫نحن على ارتفاع هائل. هائل جدًا.‬
‫ألا ينبغي أن يتواجد هذا التحذير‬ ‫في الأسفل قبل الصعود إلى هنا؟‬
‫مرحبًا!‬
‫كيف حالكما؟‬
‫نحن بخير!‬
‫- انظرا ماذا أحمل.‬ ‫- ما هذا؟‬
‫ماذا تبدو لكما؟‬
‫ما هذه؟‬
‫- إنها تشبه جوز الهند.‬ ‫- أحسنت.‬
‫مهلًا، هناك طبق يناسبك.‬
‫أرز بالدجاج.‬
‫يمكن وضع صلصة الفلفل الحارة فيه،‬
‫ومزجها مع الأرز وفوقها الدجاج.‬
‫إنه طبق رسمي هنا.‬
‫مريح جدًا.‬
‫- هل هذه وجبة إفطار أم غداء أم عشاء؟‬ ‫- أظن أنهم يأكلونها في أي وقت هنا.‬
‫هل المدينة عالمية جدًا؟‬
‫هل يشيد مهندسون‬ ‫من كل أنحاء العالم المباني في "سنغافورة"؟‬
‫هناك مهندس إسرائيلي كندي‬ ‫مشهور يُدعى "موسى صافدي"؟‬
‫بنى هو وشركته أكبر مسبح في العالم‬
‫فوق فندق مهول الحجم.‬
‫لا يمكنك السباحة فوقه، أليس كذلك؟‬
‫- لا.‬ ‫- هل توجد حماية في مكان ما هناك...‬
‫ثمة حماية. لا يسمحون بالسباحة‬
‫على طرف المبنى، لا.‬
‫هل تود السباحة في مسبح كهذا؟‬
‫لا.‬
‫لا أحب السباحة في المسابح.‬
‫لكنه يحب النظر إليها.‬
‫- لا بأس بالنظر إليها.‬ ‫- أترى؟ إليك رأيه.‬
‫هل لديك نكتة؟‬
‫ما مغنيه المفضّل؟ الـ...‬
‫الذي يعزف الغيتار؟ ما اسمه؟‬
‫- بروس سبرينغستين".‬ ‫- بروس سبرينغستين".‬
‫أظن أن "بروس سبرينغستين" ذهب إلى هناك،‬ ‫وسموا المدينة تيمنًا به.‬
‫"غن أغنية ضعيفة".‬
‫- هذه نكتة اليوم.‬ ‫- أهذه نكتة اليوم؟‬
‫"غن أغنية ضعيفة".‬
‫فهمتها من أول مرة.‬
‫مغن ضعيف.‬
‫فهمت. تزداد إضحاكًا بتفسيرها.‬
‫لا يمكن أن تكون هذه هي النكتة.‬ ‫يجب أن تخبرني بنكتة جيدة.‬
‫يمكنني أن ألقي عليك نكتة أخرى.‬ ‫لا أعرف إن كان بوسعك استخدامها.‬
‫أخذنا نكتتنا، لكن تفضّل.‬
‫ذهب السيدة والسيدة "غولدبيرغ" إلى الطبيب.‬
‫قالت السيدة "غولدبيرغ"، "هلّا تفحص زوجي؟"‬
‫ففحصه الطبيب وعاد إليها قائلًا،‬
‫"لدى زوجك مشكلة في الجنس.‬
‫قال لي، (أول مرة تكون جيدة،‬
‫لكن في المرة الثانية، أتعرّق بغزارة،‬
‫وأكون غارقًا في عرقي)."‬
‫سأله الطبيب، "هلّا تفسرين الأمر لي؟"‬
‫قالت، "نعم.‬
‫المرة الأولى في نوفمبر،‬ ‫والثانية في يوليو."‬
‫إنها جيدة. صفقوا لـ"ماكس" يا جماعة.‬
‫هل تعرف رجلًا اسمه "فريد سمر"؟‬
‫لا، لماذا؟‬
‫لقد عرّفني على والدتك.‬
‫ماذا بعد؟‬
‫ومات.‬
‫آسف.‬
‫شكرًا على النهاية السارة.‬
‫هكذا هو مجال التمثيل.‬
‫يا إلهي!‬
‫وداعًا!‬
‫هذه آخر محطة في رحلتي،‬
‫وسألتقي بـ"بيورن"،‬ ‫للأكل في مطعمه، "أرتيتشوك"،‬
‫حيث يعطي طعامه الشرق أوسطي‬ ‫نفحته السنغافورية الخاصة.‬
‫ما هذا؟‬
‫باذنجان المشوي، سامفيري،‬
‫حمص وفطر وشمندر ودقة.‬
‫هذا لذيذ.‬
‫مشاركة هذه الوجبة‬ ‫مع بعض أصدقائي الجدد مثل "داميان"‬
‫و"كيه إف" ووسيطنا المحلي، "ميلتون".‬
‫وكانت الأمطار غزيرة خارجًا.‬
‫أنصتوا إلى صوت ذلك المطر.‬
‫هل من نشاط أفضل من هذا في وقت المطر؟‬
‫- رائع، أليس كذلك؟‬ ‫- إنه مكان جميل ومريح.‬
‫هذا ما تلقاه حين تختار المجيء‬ ‫إلى هنا في ديسمبر.‬
‫- أجل.‬ ‫- فقط في ديسمبر.‬
‫حين تعود إلى وطنك ويسألونك،‬ ‫"كيف كانت (سنغافورة)؟" "رطبة ولذيذة جدًا."‬
‫"رطبة ولذيذة." هذا لقبي.‬
‫ما هذه؟ تشبه كعك البيغل‬ ‫وعليه كافيار وجبن كريمي.‬
‫سلطعون "سوزوكي"‬
‫بالكافيار وجلد الدجاج.‬
‫رائع!‬
‫طبق سنفاغوري بطابع شرق أوسطي.‬
‫إنه طعام شرق أوسطي برؤية الفتى السنغافوري.‬
‫يقدّم العالم أشياءً رائعة بمزج ثقافاته.‬
‫أحب الموهوبين‬ ‫الذين يقدّرون الأشياء اللذيذة.‬
‫يجعل ذلك العالم مكانًا أفضل.‬
‫يستطيع أي شخص الطبخ جيدًا.‬ ‫هذا هو الطاهي الجيد.‬
‫إن أردت أن تكون رئيس طهاة بارع،‬ ‫فيجب أن تنقل الخبرات،‬
‫وتخلق الذكريات‬
‫وتنقل الثقافات.‬
‫أتظن أن ثقافة الباعة الجائلين التقليدية‬
‫ستندثر؟‬
‫نعم، إن لم ننقذها.‬
‫يجب الحفاظ على الثقافة وتقديرها.‬
‫والعثور على إمكانات جديدة‬
‫للوجبات المتواضعة...‬
‫- الريادة في وجبة واحدة.‬ ‫- أجل.‬
‫لدينا حبّار.‬
‫هذه شاورما سمك الحبار مع دهن الطيور.‬
‫- دهن دجاج؟‬ ‫- دهن دجاج.‬
‫من مستعد للموت بنصل هذا السيف؟‬
‫انظروا إلى ذلك الرجل،‬ ‫سيقتلنا بطعامه اللذيذ.‬
‫- جمبري بالتتبيلة الخضراء.‬ ‫- جمبري بالتتبيلة.‬
‫يعجبني ذلك كثيرًا.‬
‫القليل من كل شيء.‬
‫- هذا صحيح.‬ ‫- أعدو شطائر صغيرة.‬
‫- أجل!‬ ‫- وتحدثوا بينما تأكلون.‬
‫"وتحدثوا بينما تأكلون،" طبعًا.‬
‫الحياة قصيرة يا صاح.‬
‫الحياة قصيرة. تحدث وفمك ممتلئ.‬
‫إن قررت وصف المطبخ السنغافوري بـ3 كلمات،‬
‫- نعم؟‬ ‫- فماذا ستكون؟‬
‫- "أعطوني طعامًا أكثر."‬ ‫- هذا وصف صادق.‬
‫إنني أحب الجميع.‬
‫ألطف شعب.‬
‫ألطف ثقافة.‬
‫أعظم طعام.‬
‫التقاء الكثير من المؤثرات،‬
‫ثمة ثروات كثيرة هنا في "سنغافورة".‬
‫المكوث لفترة وجيزة لن يكفي.‬ ‫المكان ليس كبيرًا،‬
‫لكن حدسي يخبرني أنني بالكاد رأيت شيئًا.‬
‫هل فاتني شيء؟‬
‫- سلطعوني الحار.‬ ‫- أجل،‬
‫لم يفعل. ليس بعد.‬
‫إنه لم يطه الـ"تشار هاي مي"،‬
‫لوموا "ريتشارد".‬
‫- نخبكم!‬ ‫- نخب "سنغافورة".‬
‫- نخب "فيل".‬ ‫- نخب العودة!‬
‫حسنًا!‬
‫شخص ما رجاءً‬
‫شخص ما ‬
‫شخص ما رجاءً‬
‫شخص ما ‬
‫شخص ما رجاءً‬
‫شخص ما ‬
‫شخص ما رجاءً‬
‫شخص ما ‬
‫شخص ما رجاءً‬
‫شخص ما ‬
‫شخص ما رجاءً‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل) رجاءً‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل) الآن؟"‬
‫ترجمة "عبد الله صلاح"‬