SIRI DOKUMENTARI ASLI NETFLIX
Saya hanya tahu tentang Singapura menerusi bacaan saya.
Tegas, banyak peraturan.
Dilarang membuang sampah. Bagus.
Dilarang meludah. Masuk akal.
Tapi dilarang berbogel di dalam rumah sendiri?
Dilarang ganggu orang dengan alat muzik?
Dilarang kunyah gula-gula getah.
Dilarang kencing dalam lif. Itu peraturan.
Saya tak rancang nak buat,
tapi sekarang saya akan pastikan saya tak terkencing.
Jejaka gembira dan kelaparan
Merentasi laut dan daratan
Ingin memahami
Seni pasta, khinzir, ayam dan biri-biri
Dia akan pandu untuk bertemu
Dia akan terbang dapatkanmu
Dia akan menyanyi untukmu
Menari untukmu
Dia akan ketawa bersamamu
Serta menangis untukmu
Cuma satu yang dipintanya
Beri dia makan, beri dia makan
Tolong beri Phil makan
Tolong beri dia makan sekarang
Jika anda macam saya, anda mungkin tak tahu apa itu Singapura.
Bandar? Pulau? Negara?
Sebenarnya ia ketiga-tiganya. Lihatlah.
Seni bina mengagumkan, kejuruteraan terkini,
dengan perkampungan kecil dan menarik.
Ada bangunan pencakar langit moden yang bagaikan meletus dari hutan.
Seluruh bandar bagaikan dibina sekitar alam semula jadi yang indah,
dan ia ada dalam setiap elemen
seni bina dan kota itu sendiri.
Kita tahu ia tempat istimewa setelah turun dari pesawat,
apabila terminal lapangan terbang membosankan jadi ini.
The Jewel mempunyai atrium setinggi lima tingkat
dengan air terjun dalam bangunan tertinggi mencurah di tengahnya.
Ini contoh bagus. Menggunakan bangunan untuk satu tujuan
dan putuskan ia patut jadi sesuatu yang hebat.
Ini lapangan terbang!
Kita semua tahu lapangan terbang tempat yang tak menyenangkan.
Tapi kalau ada penangguhan tujuh jam di sini, saya okey.
Saya tak tahu jika TV boleh rakam skop benda ini.
Ia besar gila.
Seperti saiz Times Square.
Walaupun tempat ini macam The Jetsons,
ada banyak sejarah di Singapura.
Dikenali sebagai Kota Singa,
Singapura pelabuhan penting di bawah semenanjung Tanah Melayu
di Asia Tenggara sejak alaf pertama.
Pada abad ke-19, ia dijajah British. Hari ini, ia republik berautonomi.
Selamat datang ke Singapura!
Sama seperti AS, ia negara yang ramai pendatang
dari kawasan sekitar dan dunia.
Jika ada tempat semua penduduk berkumpul,
pastinya ia di medan selera,
dikenali sebagai pasar penjaja.
Beginilah keadaan di sini. Ini gaya hidup.
Kebanggaan negara ada di gerai di sini.
Ini mi rebus.
Di situ tertulis, "Nuget yu goreng".
Ya, itulah hidangan istimewa di gerai itu.
Bjorn Shen cef hebat,
dan juri MasterChef: Singapore.
Dia bawa saya cuba makanan kegemarannya
di Tiong Bahru, pasar penjaja tempatan.
Jadi itu itik rebus dan bahagian itik.
Ada usus itik, kaki itik.
Saya suka bahagian luar dengan kulit.
- Pernah makan nasi itik? - Tidak.
Apa? Saya nak satu nasi itik.
Dah. Silakan.
Ya.
Ini nasi yang dimasak dengan kicap?
Air rebusan itik dan kicap.
Ada kalanya boleh jumpa keladi.
- Yakah? - Dimasak dengan keladi.
Saya rasa ini sajian harian.
Semua di Singapura makan sajian ini,
tapi ia bukan nasi ayam atau ketam cili
atau laksa yang dicari-cari.
Saya suka.
Tahu apa saya nak kata?
- Seterusnya! - Ya, ayuh.
Saya nak dua gelas air tebu.
Lihat cara dia buat.
Dia letak tebu menerusi alat seperti mesin pasta.
Mesin itu memerah jus. Dia akan tapis dan letak ais.
Lihatlah. Saya kagum. Banyaknya jus.
- Tebu berliang. - Ya.
Jika letak terus atas lantai,
ia akan serap apa saja dari lantai, seperti sabun
dan benda tak elok yang kita tak nak ia serap.
Jadi mereka akan letak tebu di dalam baldi atau atas…
Baguslah. Lihat.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Cubalah. Sedap.
- Enak. - Ya.
Sedapnya!
- Terima kasih. - Saya tak pernah rasa.
Gerai seterusnya ada di hujung lorong ini.
Ya.
Di situlah kita boleh dapat "kuih air".
- Jadi ia kek nasi kukus. - Ya.
Tapi tak gebu. Ia lembut dan cair dalam mulut.
Di atasnya ada jeruk lobak.
Kita dapat dua lidi setiap seorang. Kita akan potong dulu.
Letak lobak di atas.
Mungkin sedikit cili. Cucuk dan makan.
Perlu dua lidi.
- Bagaimana? - Bagus.
Selagi boleh masuk mulut.
- Bagus. - Terus hilang, bukan?
Siapa agaknya yang pertama cuba makan dengan lidi?
Tiada cara mudah. Saya pun sama.
Bagaimana nak buat ia lebih janggal?
Beri dua batang lidi.
Tapi saya suka.
Saya takkan beli. Saya tak tahu ia wujud.
Syukur awak ada, Bjorn.
Kini saya minat.
- Ya. - Siapa sangka?
Namanya bagus? Tidak. Sedapkah? Ya.
Mereka patut tukar nama.
Nak panggil apa?
Makanan enak.
Okey, seterusnya.
Kita tinggalkan pasar dan lintas jalan.
Ini Tiong Bahru, kawasan kejiranan lama.
- Ya. - Tapi sebab itu ia hebat.
- Jadi, lama itu hebat. - Ya.
Itu yang saya beritahu orang!
Sukar percaya tak sampai seabad lalu,
Tiong Bahru, Tanjung Pagar dan kawasan sekitarnya
asalnya bukit dan paya.
Tiong Bahru lokasi perumahan awam pertama Singapura pada 1927.
Reputasinya tak begitu bagus dulu,
tapi ia sudah berubah.
Terima kasih!
Terima kasih.
Selamat datang. Sedap.
- Sedap! - Ya.
Saya suka sedap. Lihat.
- Jadi… - Ya.
Sajian ini menggambarkan Singapura.
- Negara yang ramai pendatang. - Ya.
Mereka ada sajian mereka.
- Ya. - Kami buat sajian bersama.
- Ya. - Sajian Singapura.
Ini satu contoh kerana ada kicap,
pengaruh Cina.
Ya.
Ada kari, pengaruh Melayu dan India.
Ada daging khinzir.
Sos berasaskan tomato ini pengaruh British.
Letak serba sedikit dalam pinggan awak.
Campurkan dan nikmati pertembungan rasa.
Saya akan letak serba sedikit.
- Lihat saya. - Yang ini.
Itu tahu. Span dalam dunia makanan.
Saya ingatkan daging. Nampak macam daging.
Ia serap segala rasa yang dimasak.
Ia amat enak.
Sama seperti itik rebus tadi.
- Ya. - Air rebusan utama.
Campurkan semuanya. Ini makanan harian.
Ini makanan selesa di sini.
Terima kasih sebab saya takkan tahu nak ambil apa.
Bila pergi ke gerai seperti itu, tiada menu.
Orang yang tak tahu akan teragak-agak.
- Benar. - Lihat saya.
Kita pesan banyak untuk dua orang makan daripada biasa.
- Kita kena tunjuk. - Ya.
Ini khidmat awam, penonton sekalian.
Ini wajib.
Anda harus cuba "bumboat" yang sesuai dengan saya.
Berlayar waktu malam di Sungai Singapura
dan nikmati pemandangan kota masa depan.
Lihat betapa cantiknya jambatan itu disorot cahaya.
Menawan.
Terasa seperti kami sahaja yang ada untuk nikmati sungai dan kota.
Ia sungguh aman dan romantik.
Kalaulah isteri saya ada bersama.
Mungkin sebab scotch.
Dulu-dulu, sungai ini dipenuhi sampan
yang bawa barang masuk dari kapal di luar pesisiran pantai.
Kini ia digunakan sebagai teksi air atau untuk bersiar-siar.
Singapura!
Saya dah hirup wiski tiga kali dan kini rasa mabuk.
Jambatan Cavenagh binaan British berusia 100 tahun.
Jambatan tertua di…
Salah satunya.
- Atau tertua. - Saya nak kata yang tertua.
Fakta dah tak penting.
Saya yang bina jambatan ini.
Jambatan ini Jambatan Memorial Herschel Schwartz.
Dia makan benda pedas lalu mati di situ.
Tak pasti jika anda tahu.
Inilah tempat bawang mekar dicipta.
Pemandangan ini buat saya tertekan.
Sajian Peranakan merupakan sajian asli Singapura.
Maksudnya "dilahirkan di sini".
Ia sedap dan amat enak,
dan amat rumit.
Saya bernasib baik dapat bersama penulis dan cef, Annette Tan.
- Gembira bertemu. - Selamat datang.
Kami berada di restoran cantik bernama Candlenut.
Ia restoran Peranakan pertama yang dapat bintang Michelin.
Awak menulis khususnya sajian Peranakan, bukan?
Saya sendiri Peranakan. Ya, boleh dikatakan begitu.
- Lahir di sini? - Dan dibesarkan di sini.
Helo.
Amboi.
Peranakan sebenarnya budaya dan bukannya bangsa.
Sebab itulah budaya Peranakan
ada percampuran
pengaruh Cina, Melayu dan Indonesia.
Ia terserlah dalam sajiannya.
Akan ada lagi?
Makanan Peranakan ada banyak sajian.
Jika masak untuk keluarga, paling kurang ada tiga sajian dan nasi.
Nama tradisi untuk parti Peranakan ialah Tok Panjang atau meja panjang.
Jadi seluruh meja akan dipenuhi makanan.
- Kita suka begitu. Ya. - Ya.
- Nak mula dengan salad? - Ya. Silakan.
Ini sajian khas Indonesia.
Ia diperap dengan bunga kantan, limau dan cili.
Ia salad segar yang ada banyak bahan.
- Awak suka? - Ya.
- Ia segar, masam dan enak. - Sedap sungguh.
Awak mungkin rasa ada yang awak dah biasa.
Kari ayam sajian Singapura
dengan versi tersendiri dalam setiap budaya.
- Ya. - Ia sajian yang melambangkan Singapura
kerana ada pengaruh dari banyak tempat.
Indonesia, Thailand, Jawa, Malaysia.
Awak suka?
- Hebat. - Enak, bukan?
Ini pula buah keluak. Sejenis kacang hitam.
Ia boleh didapati di Indonesia.
Peranakan saja gunakannya.
Melayu dan Cina tak menggunakannya.
Ia hanya ada dalam sajian Indonesia, Peranakan dan Singapura.
- Apa namanya? - Ia dipanggil buah.
- Buah. - B-U-A-H.
Ia perkataan melayu.
Keluak pula nama buah itu.
Buah keluak mentah
beracun.
Ada banyak sianida. Jadi, makanlah lagi.
- Biar betul. - Ya.
Ini macam fugu?
Kalau tak dimasak betul, boleh mati?
Buah keluak mentah ada sianida.
Sebelum masak ia direbus dulu dan ditanam selama 40 hari
untuk keluarkan sianida.
Siapa menemuinya?
Entah berapa orang mati
sebelum sedar 40 hari baru selamat.
Dah berapa hari? Tunggu.
Lebih baik tunggu sehari lagi. Awak rasa.
Sajian yang ada persamaan rasa dengannya ialah mole.
- Baik. Saya nak rasa. - Silakan.
Saya cuma harap ia ditanam secukupnya.
Awak suka?
Berbaloi mati.
Enaknya. Semua mesti suka.
- Oh, ya… - Ya?
Saya boleh agak itu pedas.
- Awak suka pedas? - Ya.
Saya gadis Peranakan. Kalau tak suka pedas…
- Susahlah. - Ya, mak saya tentu tak suka.
Adakah ini pedas untuk awak?
Bolehlah.
Saya rasa awak yang tak tahan pedas.
Baru kenal 10 minit.
Dia dah tahu.
Amat enak sekali.
Sungguh unik.
Rempah dan segala rasa begitu seimbang.
Saya rasa ia hebat.
Inilah yang orang Singapura panggil "shiok".
- Shiok. - S-H-I-O-K.
- Tiada dalam bahasa lain. - Ya.
Tapi di sini, maksudnya,
- "Ini hebat. Mengagumkan." - Shiok.
Kalau makan sesuatu, kita boleh kata, "Shioklah!"
Shiok .
Tepat sekali.
Lepas makan ini, kena baring. Tak boleh…
Sekarang baru cakap.
- Awak okey. - Ya.
Datang sini, mesti berat bertambah.
Hotel Raffles merupakan kemuncak keanggunan kolonial di Singapura.
Ia sempena nama pegawai British pengasas Singapura
dan antara hotel tertua dan paling glamor di Asia.
Ia juga tempat Long Bar berada,
tempat lahirnya minum terkenal, Singapore Sling.
Mari minum segelas.
Saya Rodolfo. Helo.
- Saya Phil. Terima kasih. - Selamat datang.
Indahnya. Lihatlah!
- Pernah cuba Singapore Sling? - Tak pernah.
Baguslah cuba di tempat ikonik ini.
- Tempat ia dicipta. - Ya.
Kita mula dengan jus nenas dan limau.
Minuman sihat setakat ini.
Ini arak dan rasa manis koktel.
Arak ceri, curacao, jus buah delima.
Ya. Oleh kerana ia minuman British era kolonial,
seberapa banyak gin.
Apa ini? Cuba lihat.
Ini mesin pengocak.
Boleh buat 18 koktel sekali pusing.
Sebelum ini, awak kena…
800 kali sehari.
- Jadi jimatlah… - Nak saya buat atau nak cuba?
Saya nak awak buat, pasti sedap.
Okey. Satu, dua, tiga, mula.
Goncang bukan kacau.
Cantiknya.
Tradisi di Long Bar, minum Singapore Sling…
- Selamat. - ...dan makan kacang.
- Dapat sebeg kacang? - Ya.
Bersepah nanti.
Memang patut pun
sebab lepas makan, buang ke lantai.
- Ke lantai? - Ya.
Biar saya tolong. Yang ini.
Baiklah.
Saya rasa bersalah.
Datang ke Raffles, minum Singapore Sling.
Cepat habis. Mungkin cepat sangat.
Tak rasa arak pun.
- Pembunuh senyap. - "Pembunuh senyap." Rodolfo!
Giliran awak.
- Sedia? Mula. - Sedia.
- Saya letih. - Ya.
Tepuk! Syabas.
Saya pelayan bar hebat.
Ya. Ada orang akan rasa gembira.
Siapa nak Singapore Sling?
- Pernah minum? - Tidak.
Katie?
Beri kepada John.
Ian.
Nah, kawan.
Minumlah.
- Selamat! - Selamat! Untuk Singapura.
Satu untuk yang tersayang
Satu lagi sebelum pergi
Syabas.
Rodolfo, kita kongsi tip, bukan?
CHINATOWN SINGAPURA
Lebih kurang enam tahun lalu, cef warga Australia bernama David Pynt
buka sebuah restoran di Singapura yang bernama Burnt Ends.
Malam ini saya akan makan bersama pemiliknya, Loh Lik Peng.
Selamat.
Dia pengusaha beberapa restoran hebat di Singapura.
Setiap bahagian kena api. Itu keistimewaan tempat ini.
Kami tak tahu jika ia akan berjaya. Kami cuba meneroka,
dan kami berdua tak pasti
jika warga Singapura suka barbeku Australia.
Masak dengan api.
Kenapa tidak? Bunyinya dah sedap.
- Ia tetap sedap di mana-mana. - Benar.
- Makanan dimasak guna kayu api enak. - Sedap.
Ini bukan Outback Steakhouse.
Kudapan kecil dan pengaruh Jepun bukan yang kita jangka
di restoran barbeku Australia, bukan?
- Ini apa? - Telur puyuh salai dan kaviar.
Telur puyuh salai dan kaviar.
Sajian klasik di sini. Ada dalam menu dari dulu.
Sudah tentu. Ia mengagumkan.
Lepas ini tak begitu enak. Pastikan awak nikmatinya.
Ini crostini bakar dan taramosalata.
Okey, itu sangat sedap.
Ini marmalad daging dan jeruk.
Marmalad daging dan jeruk. Makanan ini buat saya bahagia.
Makanan ini luar biasa.
Sangat kreatif dan hebat.
Ayuh! Awak buat versi lebih besar?
- Tidak. - Nak nasihat anak jantan?
Ini daging, landak laut dan kaviar.
- Ramuan penuh nikmat bersama. - Ya.
Landak laut.
Ini omakase barbeku.
Saya tak nak paksa awak setuju, tapi ini yang terbaik, bukan?
- Benar. - Ya.
Tidak syak lagi.
Restoran ini ada segala yang saya suka.
Cef yang merantau merata dunia,
menyajikan sesuatu yang kita tak sangka di tempat yang kita pergi.
- Seperti barbeku Australia di Singapura. - Singapura.
Saya nak bertanya,
- kenapa Singapura? - Kenapa tidak?
- Bagus. - Benar.
Kami mula sebagai gerai di East London. Saya buat ketuhar dan gril.
Tiba musim sejuk, kami tutup. Saya dan isteri mengembara.
Peng hubungi kami dan kami datang ke Singapura.
- Awak bina itu sendiri? - Ya.
Empat tan, dua ruang
dan suhu boleh mencapai 650 Celsius.
Itu nampak macam belut.
Belut dan tulang sumsum.
- Belut dan tulang sumsum. - Saya dengar…
Saya cuma terkesima. Dua kali gigit saja.
- Rasanya ya. - Saya pernah lihat sekali.
Saya berjaya.
Banyaknya sajian yang kecil-kecil!
Begitu banyak rasa!
Kepingan daging khinzir.
Ia begitu empuk dan enak.
- Bagus? - Ya.
Ada kualiti halus pada setiap sajian setakat ini.
Kualiti yang anggun. Barbeku enak.
Bila boleh lihat?
Ketam raja mentega bawang putih dan sedikit trufel.
- Sedikit trufel dia kata. - Ya.
- Saya suka. - Adakala rasa bertuah.
Betul?
Dia panggang ketam dan kemudian…
Ingatkan dah habis, kemudian ini datang.
Itu serius.
Beginilah.
Ya.
Itu istimewa.
- Berapa dibiarkan? - Yang ini 78 hari.
78 hari.
Salad ini untuk Peng.
- Sayur? - Dia berdiet.
Arahan isteri saya.
Masih merah, cantik dan sempurna.
Terbaik.
Ini persembahan akhir hebat.
Sekarang dah kenyang makan stik, rasa gembira dan rasa puas.
Kemudian…
kena makan pencuci mulut.
Sandwic daging khinzir.
Gilalah.
Ini sandwic legenda.
Semuanya begitu.
Tentu sedap.
Daging khinzir, slaw, keju cheddar, dalam ban bijan hitam.
Di Australia ia dipanggil "sanger".
Buku masakan rancangan ini,
ini mesti ada.
Terbaik di dunia. Ya.
Saya jumpa kasih sayang di Singapura.
Saya suka kaki langit Singapura.
Ia sememangnya satu keajaiban dunia.
Ia dikawal kerajaan
dengan matlamat mencari cara inovatif memaksimumkan ruang atas pulau kecil ini
dan beri manfaat kepada rakyatnya.
Salah satu contoh terbaik melibatkan lelaki ini.
Arkitek Israel-Kanada bernama Moshe Safdie.
Kita nampak air terjun Jewel di Lapangan Terbang Changi.
Tapi pencapaian terhebatnya di Singapura
adalah keajaiban kejuruteraan Hotel Marina Bay Sands.
Anda tentu pernah tonton dalam filem.
Ia bangunan ikonik di Singapura.
Ia dibuka pada 2010 dan ada tiga menara,
pusat konvensyen, kasino dan hotel.
Di atasnya terdapat kolam infiniti terpanjang di dunia.
Waktu itu, tiada ruang di bawah untuk semua kemudahan ini.
Jadi, Moshe berkata, "Kenapa tak letak di atas?"
Itu yang masuk akal. Kenapa tidak?
Tapi tak pernah dibuat.
- Saya tak pernah lihat. - Ada penyambung.
Charu Kokate ketua arkitek di Singapura untuk Moshe Safide Architects.
Saya bertuah dapat bertemu dengannya.
Bangunan ini bukan saja mengagumkan dan unik, tapi ia juga menyeronokkan.
Kami teruja waktu kami mereka bentuk dan membinanya.
Kita kena teruja. Kalau tidak, hasilnya mengecewakan.
- Ya. Semua perkara begitu. - Ya.
Kami fokus pada makanan dalam rancangan ini
dan cef perlu gembira dengan sajiannya.
Ya.
Tapi, semakin saya mengembara,
semakin saya sedar kepentingan seni bina
pada bandar dan dunia secara keseluruhannya.
- Ya, waktu mereka bentuk bangunan ini… - Ya?
…ia direka dengan niat
menjadikannya sebahagian kejiranan ini.
Sebahagian bandar. Jadi, kami penuhi objektif
dan penuhi keperluan sivik masyarakat.
Cara orang guna bangunan ini.
- Matlamat jangka panjang. - Ya.
Itulah jawapannya, bukan?
Waktu mulakan projek ini,
kami tak dapat ke lokasi pun sebab jalan tak wujud.
- Kosong. - Aduhai.
Tak dapat bayang cabarannya.
Kalau orang biasa melihatnya, nampak mustahil.
Ada kolam di atasnya merentasi tiga bangunan?
Bagaimana ia…
- Bersambung? - Ya!
Kolam tak sesukar geladak julur ini
yang terkeluar tanpa sokongan.
Sebaik saja awak cakap "geladak julur" rasa lemah lutut.
Mari berjalan ke sana.
Kelapa muda. Saya syorkannya.
Kini masa untuk lebih banyak pasar penjaja
sebab itulah aktiviti ketika di Singapura terutama sekali saya.
Saya tak pernah ke tempat di mana makanan jadi sebahagian budaya
dan sebenarnya itulah budayanya.
Setiap kawasan ada sajian istimewa berbeza, jadi
kenalah rasa.
Kini, kami di Pusat Penjaja Maxwell.
- Hai, saya Phil. - Apa khabar?
- Saya Damian. - Hai.
Sejuknya tangan!
Ya sebab saya pegang bola sejuk ini
dipenuhi air.
Damian D'Silva cef hebat
dan juga juri Masterchef: Singapore.
Orang terbaik bawa saya makan sajian negara, nasi ayam.
Ia diadaptasi daripada sajian pendatang Cina
dari wilayah selatan Hainan.
Nasi ayam mula popular sekitar 1950-an
dan menjadi sajian ruji sejak itu.
Ada tiga bahan. Ayam, nasi dan cili.
Itu saja. Tapi sebelum masak, air rebusan kena berkualiti.
- Ya. - Stoknya enak.
Boleh nampak warna nasi.
Daripada stok.
Itu nasi putih yang dimasak dengan stok.
- Betul? - Ya.
Terima kasih.
Awak boleh pilih mana-mana perasa awak suka.
Saya nak ikut awak.
- Awak pasti? - Ya.
- Okey. - Buat cara betul.
Baiklah. Saya ambil cili.
- Ya. - Ya.
Letak pada nasi.
Kemudian saya ambil sos hitam.
Kemudian campurkannya.
Ini cara saya makan nasi ayam sejak kecil.
- Buat cara sendiri. - Tepat sekali.
- Sesuka hati. - Ya.
Apa sos hitam itu?
- Kacang soya. - Ya.
- Ia dikaramelkan… - Ia lebih pekat daripada kicap.
Silakan Phil. Rasalah…
Awak nak saya makan nasinya sahaja?
Ya, silakan.
Ya, sedap.
- Ini saja dah cukup. - Ya.
Pada saya, ayam itu bonus.
- Pada saya, nasilah raja. - Ya.
Tapi sekarang, saya nak makan ayam.
- Berjus, bukan? - Berjus.
- Ya. - Sedikit masin.
Ini hebat. Amat enak.
Rasanya datang dari stok. Itu saja.
Ini dihidang sejuk. Saya tak sedar…
- Lebih kurang. - Suhu bilik.
Tempat lain panas?
- Tidak. - Memang begini?
Ia memang suhu bilik.
Kalau panas, rasanya tak begini.
Ia juga tak berjus.
Ini pengalaman makan ayam berbeza jika dari Amerika.
Ia hebat.
Saya perlu napkin.
Sebab saya nak makan banyak ayam.
Tak boleh berhenti di sini saja. Saya nak ke pasar lain
untuk rasa sajian enak lain.
Yang ini dipanggil Changi Village.
Ada banyak pasar penjaja yang ada banyak gerai.
Kena cuba semuanya. Sebab itu saya di sini.
Ini dulunya berek askar British lama,
dan kini jadi tempat lebih berguna.
Pusat makanan.
Saya jumpa kawan baru untuk tunjuk jalan.
Ini budaya paling enak di dunia.
Ini KF Seetoh.
Dia pejuang nombor satu menegakkan budaya Singapura
melalui makanan.
- Helo! - Helo.
Lihat itu.
Sesiapa pun tentu terpegun melihatnya.
- Mesti nak ayam goreng. - Ya.
- Ikan bilis garing. - Ya.
Berapa bintang Yelp untuk ini?
Ini tentu bagus.
GORENG PISANG SEJUTA BINTANG
Saya suka memanggilnya KFC.
Dia bawa saya ke pasar ini untuk hidangan khas tempatan.
Sajian Melayu, nasi lemak.
Kita berada di medan perang nasi lemak.
Ada lebih kurang enam gerai nasi lemak.
- Bagaimana nak pilih? - Jangan pilih.
Kita cuba beberapa.
Tepat sekali.
Nasi lemak selalunya dimakan waktu sarapan.
Ini ikan kecil. Ikan apa ini?
- Rasanya tenggiri. - Tenggiri.
Nampak pedas gila. Pedaskah?
Ya. Sedap gila.
"Sedap gila."
Namanya nasi lemak kerana ia berlemak.
Jangan tanya. Ia dimasak dengan kelapa,
bersama garam dan daun pandan, faham?
- Masin, manis dan beraroma. - Bagus.
Tapi ini,
ada banyak bawang, bawang putih, cili kering dan segar.
Ada orang letak udang, udang kering dan serai.
Ia dikisar.
Kemudian ia ditumis. Berapa lama rancangan ini?
Untuk buat orang gembira, ada benda bergoreng juga.
Ayam goreng, ikan goreng dan ada ikan bilis…
garing.
- Ini ikan bilis. - Ya.
- Richard! - Hei, hai.
Apa itu? Ada lagi?
Sama tapi hiasannya berbeza.
Ya, hiasan berbeza.
Itu cara orang yang tak tahu nasi lemak makan.
Terus makan protein.
- Seorang pencinta nasi lemak… - Ya.
Buat begini, gaulkannya.
Dua ramuan inilah bintangnya.
Bintangnya, sambal dan nasi bersantan.
Tepat sekali. Yang lain cuma pelakon tambahan.
- Pelakon tambahan. - Ini yang penting.
Kita cari Pelakon Pembantu Terbaik.
Pelakon Terbaik dan Filem Terbaik.
- Silakan. - Awak mungkin pelakon terbaik.
Yang lain cuma sampingan.
- Ya. - Buat begini.
Saya suka tunjuk penonton cara salah.
Saya pandai tunjuk cara salah.
Hei, ada telur goreng di sini.
- Satu lagi sampingan menarik. - Ya.
Hebat! Saya suka.
Ini sarapan sepanjang hari negara.
- Ada… - Pelayan datang. Helo.
Apa itu? Ada hot dog.
Apa pun boleh.
Jika jadi pelakon pembantu, apa pun boleh.
- Apa pun boleh? - Ya.
Ia amat sedap.
- Saya nak cari ini. Saya suka. - Di LA?
- Ya! - Tentu tak sesedap di sini.
Tak murah juga.
Berapa awak sanggup bayar di LA?
- Munasabah. - Ini.
Saya rasa $15.
Dengar tak? 15 dolar.
Kenapa kamu jual 4 dolar saja?
Saya baca, oleh kerana makanan di pusat penjaja begitu murah,
orang tak makan di rumah.
Pusat penjaja awam hidangkan sejuta sajian sehari.
- Apa? - Orang tak masak.
Kami dah manja dengan makanan enak dan murah.
Bagaimana nak cari makan?
- Jual banyak. - Banyak.
Ada yang bungkus jika tak berjaya.
Tinggal pula di kota paling mahal di dunia.
- Penuh ironi, bukan? - Ya.
Saya ada pertalian dengan mereka.
Mereka melindungi warisan kulinari kami…
Budaya.
Ia budaya di sini.
Lihat tukang masak di sini.
- Ramai yang dah tua. - Ya.
Saya takut kehilangan ini semua melainkan ada usaha melindunginya.
Budaya ini semakin pupus.
Sama seperti di Amerika, kita perlu hargai makanan dan orang yang masak.
Sebab itu Seetoh dan yang lain berusaha lindungi budaya penjaja,
dengan mengisytiharkannya sebagai Warisan Dunia Tak Ketara Unesco.
Saya nak rasa sos daripada…
- Baik, rasa semua sos. - Ya.
Boleh rasa perbezaannya?
Tak boleh. Awak?
Yang itu sopan.
"Sopan"?
Yang ini paling kurang ajar.
Paling pedas? Ya?
Ada rasa manis,
kemudian tampar kita tanpa sedar.
Macam isteri saya.
Anda mungkin pernah tonton filem, setnya di sini,
berjudul Crazy Rich Asians.
Tan Kheng Hua berlakon sebagai si ibu!
Kami berjumpa di Gardens by the Bay
yang memaparkan hutan tropika dalam bangunan.
Ada banyak di luar tapi nak di dalam juga.
- Tunggu sebentar. - Apa?
Dunia macam dah kiamat dan ini dulu tempat letak kereta,
dan inilah yang berlaku.
Ia bagaikan taman tema berbeza.
- Ya. - Ya, lihat itu.
- Ini pokok penangkap lalat. - Ya.
Itu pokok Venus, tumbuhan karnivor.
Karnivor. Awas hidung.
Mari…
- Tentu pokok itu suka. - Awas jari.
Ya, lihat itu.
Kita akan ke sana?
Saya ada soalan tentang filem itu. Tajuknya.
Kalau kata orang lain "kaya gila",
macam pandang rendah pada mereka, bukan?
Apa pendapat awak?
- Ini pendapat saya. - Ya.
Kami orang Asia,
saya layak jadikan diri sebagai jenaka.
- Ya. - Saya tak rasa bersalah.
Saya Yahudi. Macam-macam jadi jenaka.
Ya.
Itu hebat.
Aduhai.
Ini patut lebih tinggi.
Kami tiada air terjun semula jadi.
- Saya tak tahu. - Memang tiada.
Jadi kena ada di lapangan terbang dan dalam kubah begini.
- Kena buat sendiri. - Ya.
Cantik. Saya suka.
"Jika tak sihat, pening,
ada masalah jantung, tekanan darah
atau takut ketinggian,
anda dinasihatkan jangan mara."
Ya, sebab lihatlah, Phil.
Kita di tempat yang amat tinggi.
Bukankah papan tanda ini patut berada di bawah sebelum naik?
Helo!
Apa khabar?
Kami baik!
- Lihat ini. - Apa itu?
Nampak macam apa?
Apa itu?
- Nampak macam kelapa. - Bagus.
Ada sajian di sini sesuai untuk ayah.
Nasi ayam.
Boleh letak sos cili pedas,
gaulkan nasi dan letak ayam.
Ia sajian kebangsaan.
Rasanya enak.
- Untuk sarapan, tengah hari atau malam? - Setiap masa rasanya.
Ia antarabangsa?
Arkitek dari serata dunia bina bangunan di Singapura?
Ada seorang arkitek Israel-Kanada bernama Moshe Safdie.
Dia dan firmanya bina kolam infiniti terbesar di dunia,
di atas hotel yang amat besar.
Tak boleh berenang merentasinya, bukan?
- Tidak. - Ada perlindungan di situ…
Ya, ada.
Tak boleh berenang sampai jatuh tepi bangunan.
Nak berenang dalam kolam macam itu?
Tidak.
Ayah langsung tak suka kolam.
Tapi dia suka lihat.
- Lihat tak mengapa. - Begitulah.
Ada jenaka?
Siapa penyanyi kesukaannya?
Dengan gitar. Siapa namanya?
- Bruce Springsteen. - Ya.
Ayah rasa Bruce Springsteen ke sana, dan namakan tempat itu sempena namanya.
Sing-a-poor.
- Itulah jenakanya hari ini. - Itu jenakanya?
Sing-a-poor.
Kali pertama dah faham.
Penyanyi teruk.
Saya faham. Semakin lucu bila ayah terangkan.
Tak mungkin itu jenaka hari ini. Tentu ada yang bagus.
Ada lagi satu, tapi mungkin tak boleh guna.
Itu dah ada tapi silakan.
Encik dan Puan Goldberg pergi jumpa doktor.
Puan Goldberg kata, "Boleh periksa suami saya?"
Doktor pun periksa.
Kemudian dia kata,
"Suami awak ada masalah dengan seks.
Dia kata, kali pertama bagus,
tapi kali kedua, berpeluh-peluh,
dan segalanya basah selepas selesai."
Doktor kata, "Boleh awak terangkan?"
Dia kata boleh.
"Kali pertama berlaku bulan November. Kali kedua bulan Julai."
Bagus! Itulah Max.
Kenal lelaki bernama Fred Summer?
Tidak, kenapa?
Dia kenalkan ayah kepada ibu awak.
Dan?
Dia mati.
Saya simpati.
Terima kasih beri pengakhiran baik.
Itulah bidang hiburan.
Aduhai.
Jumpa lagi!
Ini hentian terakhir.
Saya berjumpa dengan Bjorn dan makan di restorannya, Artichoke.
Dia hidang sajian Timur Tengah dengan versi Singapuranya.
Apa ini?
Terung panggang, samphire,
humus dan cendawan, ubi bit, dukkah.
Sedapnya.
Saya ajak sekali kawan baru seperti Damian,
KF dan pengurus tempatan kami, Milton.
Di luar hujan lebat.
Dengar bunyi hujan.
Tiada aktiviti lain lebih bagus ketika hujan di luar.
- Seronok, bukan? - Seronok dan selesa di sini.
Inilah jadinya kalau datang bulan Disember.
- Ya. - Disember saja.
Nanti mereka tanya tentang Singapura. "Basah dan enak."
"Basah dan enak." Nama panggilan saya.
Apa itu? Nampak seperti bagel dengan kaviar dan krim keju.
Suzuki ketam dengan kaviar dan kulit ayam.
Hebat!
Sajian Singapura, sentuhan Timur Tengah.
Makanan Timur Tengah daripada kaca mata anak Singapura.
Dunia hebat jika kita campurkannya.
Saya suka orang yang ada bakat yang menghargai segala yang enak.
Dunia jadi lebih baik.
Sesiapa boleh masak dengan baik.
Tapi jika nak jadi cef bagus, kita kena wujudkan pengalaman,
cipta memori,
sampaikan budaya.
Adakah awak rasa budaya penjaja tradisional,
akan hilang?
Ya, jika tak selamatkannya.
Kekalkan budaya dan hargainya.
Serta cari peluang baru
untuk sajian yang satu.
- Usahawan satu sajian. - Ya.
Ada sotong.
Itu shawarma sotong dengan schmaltz.
- Lemak ayam? - Ya.
Siapa sedia mati dengan ini?
Lihatlah, dia nak bunuh kita.
- Udang harissa hijau. - Udang harissa.
Saya suka sangat.
Serba sedikit.
- Ya. - Buat sandwic mini.
- Ya. - Cakap sambil makan.
Sudah tentu.
Hidup ini singkat.
Hidup singkat. Cakap masa mulut penuh.
Apa tiga perkataan untuk gambarkan makanan Singapura?
- Ya? - Apa dia?
- "Saya nak lagi." - Benar juga.
Saya suka semua orang.
Orangnya baik-baik.
Budaya yang begitu sopan.
Makanan terhebat.
Tempat tumpu begitu banyak pengaruh hebat,
dengan budaya yang kaya di Singapura.
Tak boleh pergi sekejap saja. Tempatnya tak besar,
tapi saya rasa, banyak lagi perlu diterokai.
Apa saya tak rasa?
- Ketam cili saya. - Awak tak cuba bak kut teh.
Belum lagi.
Tak cuba char hae mee, char kway teow.
Salahkan Richard!
- Selamat! - Untuk Singapura.
- Untuk Phil. - Semoga kembali!
Baiklah!
Beri dia makan, beri dia makan
Tolonglah
Beri dia makan, beri dia makan
Tolonglah
Beri dia makan, beri dia makan
Tolonglah
Beri dia makan, beri dia makan
Tolonglah
Beri dia makan, beri dia makan
Tolonglah
Beri dia makan, beri dia makan
Tolonglah beri Phil makan
Beri dia makan sekarang
Terjemahan sari kata oleh Norzaiha Norhan