SERIAL DOKUMENTER NETFLIX ORIGINAL
Aku hanya tahu soal Singapura dari yang kubaca.
Sangat ketat, banyak aturan.
Dilarang mengotori itu bagus.
Dilarang meludah itu masuk akal.
Tapi dilarang telanjang di rumahmu?
Dilarang mengganggu orang dengan alat musikmu?
Mengunyah permen karet dilarang.
Jangan kencing di lift. Itu peraturan.
Aku tak berencana, tapi sekarang, akan kupastikan
tak terjadi kecelakaan.
Pria bahagia namun kelaparan
Bepergian melintasi laut dan daratan
Mencoba memahami
Seni pasta, daging babi, ayam, dan domba
Ia akan berkendara ke tempatmu
Ia akan terbang ke tempatmu
Ia akan bernyanyi untukmu
Dan menari untukmu
Ia akan tertawa bersamamu
Dan ia akan menangis untukmu
Hanya ada satu hal yang ia minta sebagai balasannya
Tolong beri ia makan, tolong beri ia makan
Akankah ada yang ingin memberi Phil makan
Seseorang beri ia makan sekarang
Jika kau sepertiku, kau mungkin tak mengetahui Singapura.
Kota? Pulau? Negara?
Ternyata ketiganya, dan lihat ini.
Arsitektur memukau, teknik canggih,
dengan desa-desa kecil unik yang indah ini.
Pencakar langit modern yang tampak menjulang dari hutan.
Seluruh kota tampaknya dibangun di dalam dan di sekitar alam yang indah,
dan alam itu telah dimasukkan
ke dalam setiap unsur arsitektur dan kota itu sendiri.
Kau berada di tempat istimewa saat begitu turun dari pesawat,
terminal bandara membosankan menjadi ini.
Tepat bernama "The Jewel,"
ada atrium lima lantai raksasa
dengan air terjun dalam ruangan tertinggi di dunia mengalir di tengahnya.
Ini contoh bagus membuat bangunan yang memiliki tujuan
dan menjadikannya sesuatu yang spektakuler.
Ini sebuah bandara!
Kita tahu bandara adalah tempat yang kita harus bertahan, bukan?
Tapi jika aku tertunda lama di sini, tak apa.
Aku tak tahu apakah TV bisa menangkap kemegahan ini.
Sangat besar.
Mungkin seukuran Times Square.
Sementara tempat ini mirip The Jetsons,
ada banyak sejarah di Singapura.
Dikenal sebagai Kota Singa,
Singapura adalah pelabuhan penting di ujung semenanjung Malaya
di Asia Tenggara sejak milenium pertama.
Pada abad ke-19, mereka dijajah oleh Inggris,
dan kini, mereka republik otonom.
Selamat datang di Singapura!
Seperti AS, negara ini terdiri dari imigran
dari seluruh wilayah dan dunia.
Jika ada tempat seluruh Singapura berkumpul,
itu adalah di banyak pujasera kota,
dikenal sebagai "pasar jajanan".
Ini pusatnya. Ini sebuah cara hidup.
Kebanggaan nasional ada di kios-kios ini.
Ini mi rebus.
Tulisannya, "Nugget hiu goreng".
Ya, itu menu unggulan di kios ini.
Bjorn Shen adalah chef hebat,
juga juri di MasterChef: Singapore.
Dia mengajakku mencoba makanan favoritnya
di pasar jajanan lokal, Tiong Bahru.
Itu bebek rebus dan semua organ bebek.
Ada usus bebek, kaki bebek.
Aku suka bagian luar yang berkulit.
- Kau pernah coba nasi bebek? - Tidak.
Bisa pesan nasi bebek?
Selesai. Ayo makan.
Ya.
Ini nasi yang direndam kecap asin, 'kan?
Dimasak dalam kaldu bebek dan kecap asin,
dan terkadang terdapat potongan ubi.
- Sungguh? - Dimasak dalam potongan ubi.
Ini termasuk makanan utama.
Semua orang Singapura makan ini,
tapi bukan nasi ayam atau chili crab
atau laksa, salah satu makanan terkenal itu.
Aku suka ini.
Kau tahu ucapanku?
- Berikutnya! - Ayo.
Kami pesan dua cangkir tebu.
Lihat caranya.
Dia punya tebu, lalu dimasukkan ke mesin pasta.
Airnya keluar. Itu akan disaring, dituangkan di es batu.
Lihat. Airnya banyak sekali.
- Tebu itu sangat berpori. - Ya.
Jika ditaruh di lantai,
itu akan mengisap apa pun dari lantai, seperti detergen dan…
hal-hal menjijikkan yang tak kau inginkan.
Jadi, itu selalu disimpan di ember atau di atas…
Aku senang soal itu. Lihat itu.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Cobalah. Ini lezat.
- Ini enak. - Ya.
Enak!
- Terima kasih. - Belum pernah kucoba.
Kios berikutnya yang kita tuju ada di ujung gang ini.
Ya.
Di sanalah ada kue air terkenal itu.
- Ini kue beras kukus. - Ya.
Tapi bukan yang membal. Ini lembut dan meleleh di mulut.
Di atasnya adalah lobak yang diawetkan.
Kita dapat dua tusuk panjang ini. Caranya adalah memotongnya.
Taruh lobak di atasnya.
Sedikit cabai. Kita tusuk lalu makan.
Butuh dua batang.
- Bagaimana? - Lumayan.
Asalkan itu sampai ke mulutmu.
- Ini enak. - Langsung meleleh?
Entah siapa orang yang punya ide makanan tusuk.
Tak ada cara mudah, bahkan untukku.
"Bagaimana untuk membuatnya lebih canggung?
Beri mereka dua tusuk gigi."
Tapi aku menyukainya.
Tak akan kudapatkan ini. Tak akan tahu caranya.
Untung ada kau, Bjorn.
Kini aku ahli kue air.
- Ya. - Siapa mengira?
Apa itu terdengar bagus? Tidak. Apa itu luar biasa? Ya.
Namanya bisa diubah.
Kau sebut apa?
Kue yang lezat.
Oke, lanjut!
Kita tinggalkan pasar lalu menuju seberang jalan.
Ini Tiong Bahru, sebuah permukiman yang sangat tua.
- Ya. - Tapi itulah serunya.
- Maksudmu tua itu seru. - Tua itu seru.
Itu yang kukatakan!
Sulit dipercaya bahwa kurang dari seabad lalu,
Tiong Bahru, Tanjong Pagar, dan area sekitarnya
sebagian besar bukit dan rawa terbengkalai.
Tiong Bahru merupakan rumah bagi perumahan umum pertama Singapura
pada 1927,
dan area itu bereputasi sebagai bagian kumuh kota.
Tapi itu telah berubah.
Terima kasih!
Terima kasih.
Selamat datang. Ini enak.
- Enak. - Ya!
Aku suka enak. Lihat ini.
- Jadi… - Ya, Pak.
Makanan ini adalah ekspresi sempurna Singapura.
- Negara ini terdiri dari imigran. - Ya.
Semua punya masakan sendiri.
- Ya. - Bersama, kami membuat masakan lain.
- Ya. - Masakan Singapura,
dan ini contohnya, karena ada kecap asin,
khas Tionghoa.
Benar.
Ada kari, khas Melayu dan India.
Ada daging babi.
Ini saus berbahan dasar tomat. Pengaruh Inggris.
Taruh semua di piringmu
dan campur semuanya, menjadi benturan rasa.
Kutaruh dunia di piringku.
- Lihat aku. - Yang ini.
Ini kulit tahu. Ini spons dunia makanan.
Kukira itu daging sapi. Mirip daging sapi.
Ini menyerap rasa yang kau masak.
Enak sekali.
Sama dengan bahan rebusan bebek tadi.
- Ya. - Kaldu utama.
Campur saja semuanya. Ini makanan sehari-hari.
Makanan rumahan untuk semua.
Aku berterima kasih padamu karena aku tak tahu harus makan apa.
Saat kau ke etalase seperti itu, tak ada menu.
Itu menakutkan bagi orang yang tak tahu…
- Tepat. - Lihat aku.
Kita memesan lebih banyak daripada biasanya.
- Harus kita tunjukkan. - Ya.
Kami melakukan pelayanan publik.
Ini wajib.
Kau harus naik bumboat, sempurna untukku.
Kau naik pada malam hari di Sungai Singapura
dan melihat kota masa depan ini muncul bergantian.
Lihat indahnya jembatan itu dan lihat lampunya.
Menawan.
Seluruh sungai dan kota bagaikan milik kami sendiri.
Ini sangat damai dan romantis.
Andaikan istriku ada di sini.
Mungkin karena scotch.
Di masa awal Singapura, sungai ini dipenuhi bumboat,
mengangkut barang dari kapal besar di lepas pantai.
Kini, itu digunakan sebagai taksi air atau tamasya.
Singapura!
Aku minum tiga sesap wiski dan sudah kenyang.
Jembatan Cavenagh, seratus tahun, dibangun oleh Inggris.
Jembatan Tertua…
Salah satu yang tertua.
Atau yang tertua.
Menurutku yang tertua.
Karena fakta tak penting lagi.
Aku membangun jembatan ini.
Ini adalah Jembatan Peringatan Herschel Schwartz.
Dia makan makanan pedas di jembatan itu dan mati.
Entah apa kau tahu.
Bombai mekar diciptakan di sini.
Adegan ini sangat berat bagiku.
Masakan Peranakan adalah masakan asli Singapura.
Peranakan berarti "lahir di sini".
Ini cantik, sangat lezat,
dan sangat rumit.
Untungnya, aku bersama penulis dan chef makanan hebat, Annette Tan.
- Senang berjumpa. - Selamat datang di Singapura.
Kami berada di restoran indah bernama Candlenut
restoran Peranakan pertama yang memiliki bintang Michelin.
Kau ahli menulis soal makanan Peranakan. Benar?
Aku sendiri Peranakan. Jadi, ya, bisa dibilang begitu.
- Kau lahir di Singapura? - Lahir dan dibesarkan.
Halo.
Astaga.
Peranakan adalah budaya, bukan ras.
Itu sebabnya budaya Peranakan
berbaur dengan pengaruh Tiongkok, Melayu, dan Indonesia.
Itu sangat jelas dalam makanannya.
Ada yang lain lagi?
Sajian makanan Peranakan tak hanya satu.
Jika membuat makanan untuk keluarga, setidaknya ada tiga makanan
dan nasi.
Nama tradisional untuk pesta Peranakan
adalah tok panjang, berarti "meja panjang".
Seluruh meja akan tertutup piring.
- Kita suka itu. Ya. - Ya.
- Kita mulai dengan salad? - Silakan. Ya.
Ini hidangan khas Indonesia.
Ini direndam dalam kecombrang, jeruk nipis, dan cabai.
Ini salad segar yang sangat majemuk.
- Kau suka? - Ya.
- Ini enak, tajam, dan segar. - Ini enak.
Kau akan merasakan suatu hidangan yang familier.
Kari ayam termasuk hidangan Singapura
yang punya versi sendiri di setiap budaya.
Benar.
Ini hidangan simbolis bagi Singapura
karena pengaruh dari seluruh wilayah,
dari Indonesia, Thailand, Jawa, Malaysia.
Kau suka?
- Lezat. - Lezat, 'kan?
Ini buah keluak. Ini kacang hitam dari sebuah pohon
yang berasal dari Indonesia.
Kelezatan khusus masakan Peranakan.
Orang Melayu dan Tionghoa tidak memasak dengan itu,
hanya orang Indonesia, Peranakan, dan Singapura.
- Katakan nama kacangnya lagi. - Ini disebut buah.
- Buah. - Buah. B-U-A-H.
Itu bahasa Melayu,
dan keluak, yang merupakan nama kacang itu sendiri.
Dalam bentuk mentah, kacang yang dari pohon
sangat beracun.
Penuh sianida. Makanlah lagi.
- Serius? - Ya.
Apa ini seperti ikan fugu
yang jika tak dimasak dengan benar, kau mati?
Tidak. Saat mentah, itu penuh sianida.
Jadi, itu direbus dan dikubur selama 40 hari
agar semua sianida itu keluar.
Siapa penemunya?
Entah berapa orang yang mati
sebelum mereka sadar 40 hari itu tepat.
"Sudah berapa hari? Tunggu.
Sebaiknya tunggu sehari lagi. Oke, cicipilah."
Hal terdekat yang bisa kupikirkan dalam hal rasa adalah seperti mole.
- Baiklah. Kita mulai. - Ini dia.
Aku hanya berharap ini terkubur cukup lama.
Kau suka?
Sepadan dengan maut.
Lezat. Siapa yang tak suka ini?
- Omong-omong… - Ya.
Dilihat saja, aku tahu itu pedas.
- Kau suka pedas? - Ya.
Aku gadis Peranakan. Jika tak suka pedas…
- Itu sulit. - Ya. Ibuku tak akan setuju.
Katakan jika itu pedas bagimu.
Ini aman.
Kau hanya tak tahan pedas.
Baru mengenalku sepuluh menit.
Dia sudah tahu.
Luar biasa lezat.
Sangat unik.
Bumbu dan semua rasa lainnya sangat seimbang.
Ini hebat.
Orang Singapura menyebut ini shiok.
- Shiok. - S-H-I-O-K.
- Tak ada artinya dalam bahasa lain. - Ya.
Tapi di Singapura, artinya,
- "Ini fenomenal. Ini luar biasa". - Shiok.
Jadi, saat memakan sesuatu, orang berkata, "Shiok!" Kau tahu?
Ini shiok.
Ya, benar.
Ini makanan untuk berbaring setelahnya. Tidak ada…
Kau baru bilang.
- Tak apa. - Pasti.
Berat badan akan naik di Singapura.
Puncak keanggunan kolonial di Singapura adalah Hotel Raffles yang terkenal.
Dinamai seperti perwira Inggris yang mendirikan negara ini,
ini salah satu hotel tertua dan paling glamor di seluruh Asia.
Ini rumah bagi Long Bar,
tempat kelahiran Singapore Sling yang terkenal.
Mari kita coba.
Aku Rodolfo. Senang berjumpa. Selamat datang di Long Bar.
Terima kasih. Ini indah. Lihat ini!
- Kau pernah coba Singapore Sling? - Tidak.
Aku senang kau ingin coba di tempat ikonis.
- Di sinilah awal mulanya. - Ya.
Kita akan mulai dengan nanas, air jeruk nipis…
Sejauh ini, minuman itu sangat sehat.
Ini alkohol dan bagian koktail yang manis.
Arak ceri, curacao, grenadine.
Ya. Sebagai ramuan Inggris era kolonial,
beberapa hal penuh gin.
Apa ini? Lihat itu.
Ini mesin pengocok.
Kami bisa buat 18 koktail dalam satu putaran.
Sebelum melakukannya…
Delapan ratus per hari.
Delapan ratus.
- Jadi, ini menghemat… - Kau mau coba?
Kau saja, karena aku ingin itu enak.
Baiklah. Satu, dua, tiga, ayo.
Dikocok, bukan diaduk.
Cantik sekali.
Tradisi di Long Bar adalah Singapore Sling…
- Bersulang. - Dan kacang.
- Aku dapat sekantong kacang? - Ya.
Akan kubuat berantakan.
Itulah idenya,
makan kacangmu dan buang ke lantai.
- Ke lantai? - Ke lantai.
Biar kubantu. Ini.
Baiklah.
Aku merasa bersalah.
Datanglah ke Raffles, minum Singapore Sling.
Sangat mudah habis. Mungkin terlalu mudah.
Alkoholnya tidak terasa.
- Pembunuh senyap. - "Pembunuh senyap." Rodolfo!
Giliranmu.
- Siap? Ini dia. - Siap.
- Aku lelah! - Ya.
Tos! Bagus.
Aku bartender hebat.
Ya. Seseorang akan bahagia.
Siapa yang mau Singapore Sling?
- Kau sudah coba? - Belum.
Katie?
Berikan itu kepada John.
Ian.
Silakan, Kawan.
Makanlah, Teman-teman.
- Bersulang! - Bersulang! Untuk Singapura.
Kerja bagus.
Rodolfo, kita berbagi tip, 'kan?
PECINAN SINGAPURA
Sekitar enam tahun lalu, chef Australia bernama David Pynt
membuka restoran di Singapura bernama Burnt Ends.
Malam ini aku makan malam dengan pemiliknya, Loh Lik Peng.
Bersulang.
Dia pengusaha restoran Singapura di balik beberapa tempat shiok di kota.
Setiap bagiannya terkena api. Itu ciri khas di sini.
Kami tak tahu itu akan berhasil. Kami hanya bertualang,
kami benar-benar tak tahu
apakah orang Singapura akan suka barbeku Australia.
Memasak dengan api…
Tapi kenapa tidak? Kedengarannya bagus, bukan?
- Ada kebenaran universal tertentu. - Tepat.
- "Makanan dengan kayu bakar itu enak." - Lezat.
Ini bukan Outback Steakhouse.
Tak ada gigitan kecil dan pengaruh Jepang di restoran barbeku Australia, 'kan?
- Ini apa? - Telur puyuh asap dan kaviar.
Telur puyuh asap dan kaviar.
Ini khas Burnt Ends. Ada di menu sejak awal…
Tentu saja, karena ini fenomenal.
Pasti memuaskan, nikmatilah.
Ini crostini dan taramosalata.
Ini lezat.
Ini daging sapi marmalade dan acar.
Daging sapi marmalade dan acar. Makanan ini membuatku senang.
Makanan ini luar biasa.
Sangat kreatif. Sangat keren.
Ayolah! Apa kau membuat versi besarnya?
- Tidak! - Kau tak mau saran dariku, 'kan?
Ini daging sapi, uni, dan kaviar.
Lebih banyak perpaduan bahan dekaden.
Landak laut.
Ini omakase barbeku.
Aku tak ingin menekanmu, tapi ini yang terbaik, bukan?
- Tentu saja. - Ya?
Tentu saja.
Tempat ini punya semua yang kusuka di restoran.
Chef yang berkeliling dunia,
membuat sesuatu yang mungkin tak ada di kota tujuan.
- Seperti barbeku Australia di Singapura. - Singapura.
Aku harus tanya kalian.
- Kenapa Singapura? - Kenapa tidak?
- Itu bagus. - Ya.
Kami mulai sebagai kedai di London Timur, tempat aku membuat oven dan panggangan.
Musim dingin tiba, jadi kami harus tutup, dan aku dan istriku bepergian.
Ada telepon dari Peng dan aku berakhir di Singapura.
- Kau bangun itu sendiri? - Ya.
Empat ton, dua rongga,
dan panasnya hingga 650 Celcius.
Sepertinya itu unagi.
Unagi. Belut dan sumsum tulang.
- Belut dan sumsum tulang. - Ya. Aku…
Kupikir, "Sungguh?" Ini mungkin hanya dua kali gigit.
- Dua kali gigit. - Bahkan sekali gigit.
Aku melakukannya.
Begitu banyak hidangan! Namun, begitu kecil!
Beraneka rasa!
Akordeon babi.
Dagingnya sangat lembut. Ini enak.
- Lumayan? - Ya, lumayan.
Semua makanannya sejauh ini bersifat lembut,
juga kualitas yang indah. Barbeku yang lezat.
Kapan kau melihatnya?
Kepiting raja, mentega cokelat bawang putih, dan sedikit truffle.
"Sedikit."
- Aku suka itu. - Kadang kita merasa mujur.
Benar?
Dia memanggang kepiting dengan api, lalu…
Pikirmu sudah selesai, lalu ini datang.
Itu serius.
Aku tak sabar.
Ya.
Itu menu unggulan.
- Berapa lama kau simpan? - Yang ini 78 hari.
Ini 78 hari.
Salad untuk Peng.
- Sayuran? - Dia diet.
Dia disuruh istriku.
Ini rare sempurna.
Ini terbaik!
Ini penutup luar biasa.
Aku kekenyangan karena steik, dan itu membahagiakan, tapi cukup.
Lalu…
pencuci mulut.
Roti lapis babi suwir.
Ini gila.
Ini yang legendaris.
Semuanya legendaris.
Ini pasti enak.
Babi suwir, selada, keju cheddar, di roti wijen hitam.
Karena dia orang Australia, ini disebut "sanger".
Saat membuat buku resep acara ini,
ini akan dimasukkan.
Terbaik di dunia. Ya.
Aku menemukan cinta di Singapura!
Aku suka pencakar langit di Singapura.
Itu sungguh salah satu keajaiban dunia.
Itu diatur oleh pemerintah
dengan tujuan mencari cara inovatif
untuk memaksimalkan ruang di pulau kecil ini
juga memberikan manfaat nyata bagi warganya.
Beberapa contoh terbaiknya memiliki kesamaan dengan pria ini.
Seorang arsitek Israel-Kanada bernama Moshe Safdie.
Kami melihat air terjun Jewel di Bandara Changi.
Tapi prestasi menjulangnya di Singapura
adalah teknik menakjubkan Hotel Marina Bay Sands,
yang pernah kau lihat di film.
Ini semacam bangunan ikonik Singapura.
Dibuka pada tahun 2010, itu memiliki tiga menara
berisi pusat konvensi, kasino, dan hotel,
diatapi kolam renang tanpa batas terpanjang di dunia.
Tak ada ruang di bawah untuk semua fasilitas ini.
Salah satu ide Moshe adalah, "Taruh di atas saja".
Masuk akal, bukan? Seperti, "Ya, kenapa tidak?"
Tapi ini belum pernah dilakukan…
- Tak pernah ada. - …di mana ada benda penghubung.
Charu Kokate adalah arsitek utama di Singapura
untuk Moshe Safdie Architects,
dan aku beruntung bertemu dia hari ini.
Gedung ini tak hanya spektakuler dan unik, tapi juga menyenangkan.
Kami sangat senang saat merancang dan membangun.
Harus senang. Jika tidak, hasilnya tak akan menarik.
- Tentu saja, memang begitu. - Ya.
Acara ini berfokus fokus pada makanan,
dan chefnya harus senang dengan hidangannya.
Ya.
Namun, makin sering aku pergi,
makin sadar aku akan penting arsitekturnya
untuk kota dan dunia secara keseluruhan.
- Ya. Saat gedung ini dirancang… - Ya?
…ini dirancang dengan niat
bangunan ini akan jadi bagian dari lingkungan, dari kota ini.
Kami penuhi kebutuhan program, juga kebutuhan sipil masyarakat.
Bagaimana orang akan menggunakan gedung ini?
- Tujuan jangka panjang. - Ya, dan…
Itu jawabannya, bukan?
Saat memulai proyek ini,
kami bahkan tak bisa ke lokasi karena jalanannya tak ada.
- Tak ada apa pun. - Astaga.
Tak bisa kubayangkan tantangannya.
Saat orang biasa melihatnya, sepertinya mustahil.
"Apa maksudmu di atas itu kolam yang melintasi tiga gedung?
Bagaimana itu bisa…"
- Ditopang bersama? - Ya!
Kurasa kolamnya tak sesulit penyangga ini
yang berdiri sendiri.
Begitu kau bilang, "penyangga", lututku lemas.
Ayo ke sisi itu.
Kelapa muda Thailand. Kurekomendasikan.
Sekarang saatnya pasar jajanan lagi
karena itu penting saat di Singapura, terutama untukku.
Aku belum pernah ke tempat yang makanannya jadi bagian dari budaya
bahkan, merupakan budayanya.
Saat setiap penjaja menawarkan hidangan khas berbeda,
kau harus berkeliling!
Kami di Maxwell Hawker Center.
- Hai! Aku Phil. - Apa kabar?
- Aku Damian. - Hai, Damian!
Tanganmu dingin!
Karena aku punya bola boling dingin
berisi air.
Damian D'Silva adalah chef hebat
dan juri lain MasterChef: Singapore.
Orang yang sempurna untuk membawaku mencoba hidangan nasional, nasi ayam.
Diadopsi dari hidangan yang dibawa imigran Tionghoa
dari provinsi selatan Hainan,
nasi ayam dipopulerkan di sini pada tahun 1950-an
dan telah menjadi makanan utama di pasar ini.
Ada tiga bahan. Ayam, nasi, dan cabai.
Itu saja. Tapi untuk dimasak, harus ada kaldu enak.
- Ya. - Kaldu buatannya enak.
Lihat warna nasinya.
- Ya. - Itu dari kaldu.
Itu nasi putih yang menyerap kaldu.
- Benar? - Ya.
Terima kasih.
Dalam hal bumbu, kau bebas memilih apa pun yang disukai.
Aku ingin mengikutimu.
- Kau yakin mau mengikutiku? - Ya.
- Oke. - Ingin kulakukan dengan benar.
Baik, Pak. Aku suka pakai cabai.
- Ya. - Ya.
Taburkan di nasiku.
Lalu aku ambil sedikit saus hitam.
Lalu kucampur semuanya.
Ini caraku memakannya sejak kecil.
- Lakukan semaumu! - Ya. Tepat.
- Sesuai selera. - Ya.
Saus hitam apa itu?
- Ini kacang kedelai… - Ya.
- Yang terkaramelisasi… - Lebih tebal dari kecap asin.
Baik, Phil, silakan dan rasakan…
Kau mau aku makan nasi sendiri dulu?
Ya.
Ini lezat.
- Bisa dimakan sendiri. - Pasti.
Ayamnya, bagiku, hanyalah bonus.
- Nasinya adalah raja. - Ya.
Tapi sekarang aku harus coba.
- Lembut, 'kan? - Lembut.
- Ya. - Agak asin.
Ini fantastis. Begitu banyak rasa.
Benar. Dan rasanya hanya dari kaldu. Itu saja.
Ini disajikan dingin. Aku tak sadar…
- Ya. - Seperti suhu kamar.
Apa di tempat lain panas?
- Tidak. - Selalu begini?
Semuanya suhu kamar.
Kurasa jika panas, rasanya tak akan seperti ini.
Tak akan lembut juga.
Ini pengalaman ayam berbeda jika asalmu dari Amerika.
Fantastis.
Aku butuh tisu…
karena aku akan makan banyak ayam.
Aku tak bisa hanya ke satu pasar, jadi aku pindah ke pasar lain
untuk melihat makanan lain.
Yang ini bernama Changi Village.
Ada banyak pasar jajanan dengan banyak kios.
Aku harus coba semuanya. Karena itu aku di sini.
Dahulu, ini barak tentara Inggris,
dan kini diubah menjadi lebih berguna…
pusat makanan.
Aku bertemu teman baru untuk mengajakku berkeliling.
Ini budaya paling lezat di dunia.
Ini KF Seetoh,
yang mungkin juara pertama budaya Singapura
dilihat dari makanan.
- Halo! - Halo.
Lihat itu.
Siapa yang tak berhenti saat melihat ini?
Kau pasti mau ayam goreng itu.
- Ikan teri renyah… - Ya.
Berapa banyak bintang di Yelp?
Ini pasti enak.
PISANG GORENG SEJUTA BINTANG
KFC, julukanku untuknya,
membawaku ke sini demi hidangan khas lokal,
hidangan melayu, nasi lemak.
Kita berada di "zona perang nasi lemak".
Ada sekitar lima atau enam kios nasi lemak.
- Bagaimana kita memilih? - Tak bisa.
- Kita harus coba beberapa. - Tepat.
Nasi lemak biasanya dimakan untuk sarapan.
Ini ikan kecil apa?
- Makarel. Sepertinya. - Makarel?
Terlihat sangat pedas. Benarkah?
Ya. Sangat lezat.
"Sangat lezat."
Ini disebut nasi lemak, artinya "nasi kaya".
Jangan tanya kenapa. Ini dimasak dengan kelapa
dengan sedikit garam dan daun pandan. Kau paham?
- Asin, manis dan aromatik. - Indah.
Tapi yang ini,
berisi banyak bawang merah, bawang putih, cabai kering dan segar.
Beberapa orang menambahkan udang, udang kering, bahkan serai,
lalu mencampur
dan menggorengnya… Berapa lama waktu kita di acara ini?
Untuk menyenangkan semua orang, mereka menaruh gorengan di atasnya.
Ayam goreng, ikan goreng, dan ikan teri…
renyah.
- Ini ikan teri. - Ya.
- Richard! - Hei. Hai.
Apa ini? Lagi?
Ini sama, tapi berbeda pugasan.
Ya, pugasan berbeda.
Begitulah cara makan orang yang tak tahu nasi lemak.
Kau pilih dagingnya.
- Jika kau penikmat nasi lemak… - Ya.
Ini caranya. Campurkan semua.
Intinya, dua hal ini adalah bintang.
Bintang utamanya adalah sambal dan nasi kelapa.
Tepat. Yang lainnya adalah aktor pendukung.
- Aktor pendukung. - Ini yang utama.
Kita harus mencari Aktor Pendukung Terbaik.
Dan Aktor Terbaik dan Film Terbaik.
- Mari. - Kau mungkin aktor terbaik. Baiklah.
Ya, semua tayangan hanyalah tayangan.
- Ya. - Lakukan ini.
Aku suka menunjukkan cara untuk tidak melakukannya.
Aku mahir dalam hal salah melakukan sesuatu.
Omong-omong, ini telur goreng.
- Ya. Satu lagi tambahan hebat. - Ya.
Lezat. Aku suka.
Ini seperti sarapan nasional sepanjang hari.
- Ada… - Pelayan datang. Halo, Pelayan.
Apa itu? Ada hot dog.
Apa pun bisa.
Jika kau aktor pendukung, apa pun bisa.
- Apa pun bisa. - Ya.
Enak sekali.
- Akan kucari ini. Aku suka ini. - Di LA?
- Ya! - Tak sama enak.
Tentu tak sama murah.
Kau rela bayar berapa ini di LA?
Dengan layak.
Menurutku ini $15.
Kau dengar itu? Lima belas dolar.
Kenapa kalian menjualnya empat dolar?
Kubaca, karena makanan di pusat jajanan sangat murah,
orang jarang makan di rumah.
Pusat jajanan umum sendiri menyajikan satu juta makanan per hari.
- Apa? - Orang tak memasak
karena kami dimanjakan oleh kelezatan murah.
Bagaimana mereka hidup?
- Mereka menjual banyak. - Volume.
Dan orang terjatuh saat mereka tak berhasil.
Ini kota termahal di dunia untuk hidup.
- Ironis, bukan? - Ya.
Aku tertarik dengan para pedagang ini.
Mereka melindungi warisan kuliner kami, itu sebabnya…
Itu budaya.
Itu budaya di sini.
Lihat baik-baik semua koki.
- Banyak yang sudah tua. - Ya.
Aku takut kami akan kehilangan ini semua, kecuali banyak tindakan diambil.
Seluruh budaya ini terancam punah.
Seperti di rumah, kita harus menghargai makanan dan pembuatnya.
Itu sebabnya Seetoh dan yang lain berusaha melindungi budaya jajanan
dengan menjadikannya Warisan Dunia Tak Benda UNESCO.
Aku ingin mencicipi saus…
- Cicipi semua sausnya. - Ya.
Bisa kau rasakan bedanya?
Kurasa aku tak bisa. Kau bisa?
Itu sangat sopan.
"Itu sangat sopan"?
Kurasa yang ini paling kasar.
Yang terpedas? Ya?
Itu memberimu sensasi manis lalu menamparmu saat tak melihat.
Seperti istriku.
Kau mungkin pernah menonton film berlatar di Singapura,
Crazy Rich Asians.
Tan Kheng Hua memerankan ibunya!
Kami akan bertemu di Garden by the Bay
yang menampilkan hutan tropis di dalamnya.
Mereka punya banyak di luar, tapi mereka juga ingin di dalam.
- Tunggu sebentar. - Apa?
Ini seperti dunia berakhir, dan ini bekas garasi parkir,
dan inilah yang terjadi.
Ini seperti taman bermain yang berbeda.
- Ya. - Ya, lihat itu.
- Ini tumbuhan perangkap lalat sungguhan. - Ya.
Itu perangkap lalat Venus, tumbuhan karnivor.
Karnivor, ya? Awas hidungmu.
Mari kita…
- Ya, itu jadi perjamuan besar. - Awas jarimu.
Ya, lihat itu.
Kita ke atas?
Aku punya pertanyaan tentang filmnya. Judulnya.
Jika kau bilang Crazy Rich orang lain,
itu agak menghina, bukan?
Jadi, bagaimana menurutmu?
- Ini pendapatku sendiri. - Ya.
Karena kami orang Asia,
aku boleh mengolok-olok diri sendiri.
- Tentu. - Aku tak merasa bersalah.
Aku Yahudi. Kami juga punya lelucon.
Ya.
Itu luar biasa.
Astaga.
Ini harusnya lebih tinggi.
Kami tak punya air terjun alami.
- Aku tak tahu itu. - Tidak ada.
Jadi, itu dibuat di bandara dan di dalam kubah seperti ini.
- Kami harus buat sendiri. - Ya.
Cantik. Aku suka.
"Jika merasa tak sehat atau pusing,
menderita penyakit jantung atau tekanan darah,
atau takut ketinggian,
mohon tidak melewati titik ini."
Ya, lihat ini, Phil.
Kita sangat tinggi.
Harusnya kau peringatkan sebelum naik kemari.
Halo!
Apa kabar?
Baik!
- Lihat yang kupunya. - Apa itu?
Kelihatannya seperti apa?
Apa itu?
- Mirip kelapa. - Benar.
Tunggu, ada hidangan untuk Ayah.
Nasi ayam.
Tambahkan saus pedas,
campur nasi, dan taruh ayam di atasnya.
Itu hidangan nasional.
Sangat menenangkan.
- Untuk sarapan, makan siang, atau malam? - Sepanjang waktu.
Apakah sangat internasional?
Apa arsitek dari seluruh dunia membangun di Singapura?
Ada arsitek Israel-Kanada terkenal bernama Moshe Safdie.
Dia dan perusahaannya membangun kolam renang tanpa batas terbesar dunia
di atas sebuah hotel besar.
Kau tak bisa berenang melewatinya, 'kan?
- Tidak. - Adakah pengaman…
Ada pengaman.
Orang hanya tak bisa berenang dari tepi gedung.
Ayah mau berenang di kolam begitu?
Tidak.
Ayah tak suka berenang di kolam, titik.
Tapi dia suka melihatnya.
- Melihatnya itu aman. - Lihat? Itu dia.
Ayah punya lelucon?
Siapa penyanyi favoritnya?
Yang bergitar? Siapa namanya?
- Bruce Springsteen. - Bruce Springsteen.
Bruce Springsteen pergi ke sana, dan mereka menamai kota itu seperti dia.
Sing-a-poor.
- Itu lelucon hari ini. - Itu lelucon hari ini?
Sing-a-poor.
Aku langsung paham.
Penyanyi yang payah.
Aku tahu. Makin lucu saat dijelaskan.
Itu bukan lelucon! Harus ada lelucon bagus untukku.
Ada satu lagi. Entah apa bisa kau pakai.
Sudah ada, tapi silakan.
Tuan dan Nyonya Goldberg pergi ke dokter.
Ny. Goldberg berkata, "Maukah kau periksa suamiku?"
Jadi, dokter memeriksanya. Dia kembali dan berkata,
"Suamimu bermasalah dengan seks.
Katanya, 'Pertama kali itu bagus,
kedua kalinya, aku mulai berkeringat,
dan aku benar-benar basah setelah melakukannya'".
Dokter bilang, "Bisa jelaskan padaku?"
Katanya, "Ya.
Yang pertama di bulan November, dan kedua di bulan Juli".
Bagus sekali! Max, Semuanya.
Kau kenal pria bernama Fred Summer?
Tidak, kenapa?
Dia memperkenalkan Ayah kepada ibumu.
Lalu?
Dan dia sudah meninggal.
Maaf.
Terima kasih atas akhirnya.
Itu dunia hiburan.
Astaga.
Sampai jumpa!
Ini perhentian terakhirku,
aku menemui Bjorn lagi untuk makan di restorannya, Artichoke,
tempat dia memberi makanan Timur Tengah sentuhan Singapuranya sendiri.
Apa ini?
Terung panggang, samphire,
hummus dan jamur, bit, dan dukkah.
Ini enak.
Aku mau berbagi makanan ini dengan teman baruku seperti Damian,
KF dan pemandu lokal kami, Milton.
Di luar hujan deras.
Dengarkan hujan itu.
Adakah yang lebih baik dilakukan saat hujan turun?
- Nyaman, bukan? - Di sini sangat nyaman.
Begitulah saat kau datang pada bulan Desember.
- Ya. - Hanya pada Desember.
Kau akan pulang dan bilang, "Singapura sangat basah dan lezat".
"Basah dan lezat." Itu julukanku.
Apa ini? Seperti bagel dengan kaviar dan krim keju.
Kepiting Suzuki
dengan kaviar dan kulit ayam.
Luar biasa!
Sentuhan Timur Tengah pada makanan Singapura.
Ini makanan Timur Tengah melalui lensa bocah Singapura.
Dunia ini hebat saat kita campurkan.
Aku suka orang yang berbakat dan menghargai makanan lezat.
Dunia jadi lebih baik.
Siapa pun bisa memasak dengan baik.
Untuk jadi chef yang baik, kau harus sampaikan pengalaman,
ciptakan kenangan,
ceritakan budaya.
Apa menurutmu budaya jajanan tradisional
akan memudar?
Ya, jika tak kita selamatkan.
Lestarikan dan hargai budayanya.
Dan cari kemungkinan baru
untuk satu hidangan sederhana…
- Pengusaha makanan tunggal. - Ya.
Ini sotong.
Itu shawarma sotong dengan schmaltz.
- Lemak ayam? - Benar.
Siapa yang siap mati di pedang ini?
Lihat, ini luar biasa.
- Udang harissa hijau. - Udang harissa.
Aku sangat suka.
Coba semua bagian.
- Benar. - Buat roti lapis mini.
- Ya! - Dan bicara sambil makan.
"Bicara sambil makan," tentu.
Hidup ini singkat.
Bicara dengan mulut penuh.
Jika ada tiga kata untuk menggambarkan masakan Singapura…
- Ya? - Apa itu?
- "Beri aku lagi." - Itu benar.
Aku jatuh cinta pada semua.
Orang-orang terbaik.
Budaya terbaik.
Makanan terlezat.
Perpaduan begitu banyak pengaruh luar biasa,
banyak pilihan makanan di Singapura.
Tinggal sebentar saja tak cukup. Tempat ini tak besar,
tapi aku merasa belum tahu banyak.
Aku melewatkan sesuatu?
- Chili crab. - Ya, bak kut teh. Kau belum coba.
Belum.
Kau tak coba char hae mee, char kway teow.
Salahkan Richard!
- Bersulang! - Untuk Singapura.
- Untuk Phil. - Untuk kembali!
Baiklah!
Tolong beri ia makan, tolong beri ia makan
Seseorang
Tolong beri ia makan, tolong beri ia makan
Seseorang
Tolong beri ia makan, tolong beri ia makan
Seseorang
Tolong beri ia makan, tolong beri ia makan
Seseorang
Tolong beri ia makan, tolong beri ia makan
Seseorang
Tolong beri ia makan, tolong beri ia makan
Tolong beri Phil makan
Tolonglah beri Phil makan
Tolong beri ia makan sekarang
Terjemahan subtitle oleh Sheyla Ashari