A NETFLIX SAJÁT GYÁRTÁSÚ DOKUMENTUMFILM-SOROZATA
Csak annyit tudtam Szingapúrról, amennyit olvastam róla.
Szigorú szabályok szerint élnek.
A szemetelés tilalma jó.
A köpködés tilalma is tetszik.
De hogy nem mászkálhatsz otthon meztelenül?
Nem zavarhatsz másokat hangszerekkel?
Tilos az országban rágógumizni.
Ne pisilj a liftben! Ez szabály.
Nem terveztem, de duplán igyekezni fogok,
nehogy legyen egy kis baleset.
Boldog, éhes ember
Ő, aki most hetedhét országon átkel
Szeretné megfejteni
Tészta, sertés, csirke, bárány mitől isteni
Ő elmegy hozzád
Elrepül hozzád
Énekel neked
Táncol neked
Ő nevet veled
És sír teérted
Egyetlen dolgot kér cserébe
Csak valaki etesse meg
Csak valaki etesse meg Philt
Etesse, ízibe
SZINGAPÚR
Hozzám hasonlóan talán te sem tudod, mi is Szingapúr.
Egy város? Egy sziget? Egy ország?
Kiderült, hogy mindhárom. Nézd csak!
Lenyűgöző építészet és csúcstechnika
keveredik a gyönyörű, régi kis falvakkal.
A modern felhőkarcolók szinte a dzsungelből törnek elő.
Az egész város a meseszép természetbe, vagy köré épült,
és a természet eggyé vált az építészet
minden egyes elemével, és a várossal.
Ahogy leszáll a géped, tudod, hogy különleges hely,
és elfelejtheted az unalmas reptereket.
A találóan ékszernek nevezett
óriási, öt emeletes csarnok
közepén zubog a világ legmagasabb beltéri vízesése.
Remek példa arra, amikor egy épület nem csupán egy célt szolgál,
hanem roppant látványos is.
Ez egy reptér!
Tudjuk, hogy a repülőterek nem szórakoztató központok,
de itt egy hétórás várakozás is kellemes.
Nem tudom, mennyire jön át a képernyőn a látvány.
Ez őrülten nagy.
Akkora, mint a Times Square.
A Jetson családba illő reptér ellenére
Szingapúr történelmi hely is.
Az Oroszlánvárosnak nevezett
Szingapúr az első évezred óta a délkelet-ázsiai
Maláj-félsziget legfontosabb kikötője.
A 19. században a britek gyarmatosították,
ma pedig önálló köztársaság.
Isten hozta Szingapúrban!
Az USA-hoz hasonlóan ez az ország is
sokféle nemzetiségű bevándorlókból áll.
Egész Szingapúrból látogatják
a város egyik élelmiszer csarnokát,
az úgynevezett mozgó piacot.
Itt ez a szokás. Ez egy életforma.
Ezeken a standokon találod a nemzet büszkeségeit.
Ez dinsztelt tészta.
Itt rántott cápafalatokat árulnak.
A fő attrakció ezen a standon.
Bjorn Shen pazar szakács,
és egyben a MasterChef: Szingapúr zsűrije.
Meg fogom kóstolni a kedvenceit
a környékbeli Tiong Bahru piacon.
Ez itt párolt kacsa, és a többi része.
Van kacsa belsőség, kacsaláb.
Tetszik a külső, bőrös része.
- Ettél már kacsás rizs, ugye? - Soha.
Soha… Kaphatok egy kacsás rizst?
Megvan. Ess neki!
Ó, igen.
Ez szójaszószban áztatott rizs, igaz?
kacsa csontlevesben
és szójaszószban főzik, de van benne jamgyökér is.
- Tényleg? - Belefőzik.
Szerintem ez az egyik alap étel.
Szingapúrban mindenki eszik ilyesmit,
de ez nem rizseshús, vagy csilis rák,
vagy laksa, az egyik legjobb, amit ehetsz.
Imádom.
Tudod, mit mondok?
- Következő! - Menjünk!
Kaphatok két csésze cukornádat?
Nézd meg, hogy csinálja.
Fogja a nádat, és beleteszi, mint a tésztakészítőbe.
Kipréseli a levét. Átszűri, és átteszi a jégre.
Hű! Jó sok lé van benne.
- Ez a növény nagyon porózus. - Igen.
Láthatod, hogy ha a földre rakják,
mindent felszív, akár egy szivacs.
Minden szennyeződést, amit nem akarnál.
Mindig vödörben tárolják, vagy valami tetején.
Ennek örülök. Nézd!
- Köszönöm. - Köszönöm.
Kóstold meg! Nagyon erős.
- Nagyon finom. - Igen.
Mennyei!
- Köszönöm. - Köszi. Először kóstoltam.
A következő büfé ennek a sikátornak a végén van.
Igen.
Ott kapható a híres Shui Kueh.
- Ami egy párolt rizs sütemény. - Igen.
De nem a durva fajta. Ez puha, és elolvad a szájban.
A tetején pedig tartósított retek.
Kaptunk hozzá két pálcikát. Ezzel vágjuk el.
Tegyél rá retket!
Esetleg egy kis chilit. Rászúrod, és megeszed.
Két pálcika kell hozzá.
- Hogy csinálom? - Nem rossz.
Amíg a szádba nem kerül.
- Ez nagyszerű. - Szinte eltűnik.
Nem tudom, ki találta ki a pálcikával evést.
Még nekem se megy könnyen.
Kitalálták, hogy bonyolultabb legyen.
Adj nekik két fogpiszkálót!
Amúgy ízlik.
Soha nem menne. Soha nem tudnám megtanulni.
Hálás vagyok, Bjorn!
Most már ilyet is ettem.
- Igen. - Ki gondolta?
Jól hangzik? Nem. Finom? Igen.
Meg kéne változtatni a nevét.
Hogy neveznéd?
Pompás finomság.
Na, menjünk tovább!
Magunk mögött hagyjuk a piacot, és átmegyünk a túloldalra.
Ez itt Tiong Bahru. Nagyon régi városrész.
- Igen. - De ettől olyan menő.
- Szóval az öreg menő. - Az öreg menő.
Ezt mondom mindenkinek.
A régen még mocsaras, dombos vidéket
kitisztították, és itt épültek Szingapúr első lakóépületei 1927-ben.
A város lepukkant részeként híresült el,
de ez mára megváltozott.
Az embereket most idevonzzák a háború előtt épült
kávézók, butikok és piacok.
Köszönöm!
Köszönöm.
Szívesen. Nyamm-nyamm.
- Nyamm-nyamm. - Igen!
Szeretem a nyamm-nyammot. Ezt nézd!
- Szóval… - Igen, uram.
Ez az étel tökéletesen kifejezi Szingapúrt.
- Bevándorlókból álló ország. - Igen.
Mind hozta a saját konyháját.
- Igen. - És kialakult egy új konyha.
- Igen. - A szingapúri.
És ez egy jó példa. Itt a szójaszósz,
ami kínai.
Így van.
Van curry, ami maláj és indiai egyben.
Van sertéshús.
Ez pedig paradicsom alapú szósz, aminek brit gyökere van.
Tegyél mindenből egy kicsit a tányérodra,
és keverd össze. Igazi ízbomba lesz.
Máris. A világ a tányéromon.
- Figyelj! - Ez a valami itt…
Ez egy tofu felfújt. Az ételvilág szivacsa.
Tof… Azt hittem, marhahús. Úgy néz ki.
Minden ízt magába szív a főzés során.
Nagyon jó.
Ugyanaz, mint amiben a kacsát párolták.
- Igen. - A mester csontleves.
Csak keverj össze mindent. Ez a mindennapos kaja.
A megszokott és szeretett íz.
Nagyon köszönöm, nélküled nem tudtam volna, mit egyek.
Az ilyen helyeken nincs étlap.
Félelmetes, amikor fogalmad sincs a kajákról.
- Pontosan. - Nézz csak!
Többet rendeltünk, mint a legtöbb kétszemélyes asztalnál.
- Mert mi bemutatjuk. - Igen.
Hölgyeim és uraim! Nyilvános étkezde.
Ezt muszáj.
Ki kell próbálnom az élelmiszerárus csónakot.
Hajózol éjszaka a Szingapúr folyón,
közben elsiklasz a jövő városa előtt.
Meseszép ez a kivilágított híd.
Elbűvölő.
Olyan érzésed van, hogy az egész város a tiéd.
Olyan békés és romantikus.
Bárcsak itt lenne a feleségem!
A whiskey beszél belőlem.
A kezdeti időkben tele volt a folyó ezekkel a csónakokkal,
amik árut szállítottak a nagyobb tengeri hajókról.
Manapság városnéző vízitaxiként funkcionálnak.
Szingapúr!
Három kortyot ittam a whiskey-ből és megérzem.
A százéves Cavenah hidat a britek építették.
A legrégebbi híd Sing…
Legalábbis az egyik.
Vagy a legrégibb.
Legyen a legrégebbi.
Kit érdekelnek a tények?
Én magam építettem.
Ez a Herschel Schwartz Emlékhíd.
Meghalt, miután fűszereset evett a hídon.
Ha nem tudnátok.
A szobor, ami megihlette a hagymatálat.
Ez a jelenet rendkívül kimerítő volt.
A peranakán konyha Szingapúr őshonos konyhája.
A szó jelentése: itt született.
Fantasztikus és nagyon finom,
és nagyon összetett.
Szerencsére itt van velem Annette Tan, szakács és ételtörténet-író.
- Csirió! Örvendek. - Isten hozott!
A gyönyörű Candlenut étteremben vagyunk,
az első peranakán étterem, amely Michelin csillagot kapott.
Kifejezetten a peranakán ételekről írsz, igaz?
Én is peranakán vagyok. Úgyhogy igen, mondhatjuk.
- Szingapúrban születtél? - Igen.
Helló!
Te jó ég!
A peranakán inkább kultúra, mint népcsoport.
Ami miatt a peranakán kultúrában
erősen érezhető
a maláj és indonéz hatások keveredése.
Ez különösen az ételben nyilvánul meg.
Másokat is várunk?
A peranakán konyhában nincsenek egytálételek.
Ha főzöl, legalább háromféle ételt készítesz,
és hozzá rizst.
A peranakán parti tradícionális neve tok panjang, ami hosszú asztalt jelent.
Ilyenkor az egész asztal tele van étellel.
- Ezt szeretjük. Igen. - Igen.
- Kezdjük a salátával? - Igen, rajta!
Ez egy indonéz specialitás.
A gyömbér virágában, lime-ban és chiliben van pácolva.
Eléggé összetett, friss saláta.
- Ízlik? - Igen.
- Friss és intenzív. - Ó, istenem, ez jó!
Bizonyos ételek talán ismerősek lehetnek.
Az egyik ilyen fogás a Csirke curry,
amiből kultúránként eltérő változat készül.
Igen.
Szimbolikus étele Szingapúrnak,
mert minden térség hatott rá.
Thaiföld, Indonézia, a Jáva és Malajzia.
Mit szólsz?
- Pompás! - Finom, ugye?
Ez a buah keluak. Fekete dióból készül,
ami őshonos Indonéziában.
Csak a peranakán konyha készíti.
Sem a malájok, sem a kínaiak nem használják,
csak az indonézek, peranakánok és szingapúriak.
- Mi is a dió neve? - Buah, ami gyümölcsöt jelent.
- Buah. - Buah, igen.
Maláj szó a gyümölcsre,
és keluak, ami maga a dió neve.
Nyers formájában, a fáról szedve
erősen mérgező.
Tele van ciánnal. Teszek még.
- Komolyan? - Igen.
Olyan, mint a fugu,
ha nem főzöd meg rendesen, meghalsz.
Nyers állapotban tele van ciánnal.
Először felforralják, majd 40 napra elföldelik,
hogy a cián kioldódjon belőle.
Ki találta ezt ki?
Hányan haltak meg,
mielőtt rájöttek, hogy 40 nap kell?
Hány nap legyen? Várj!
Legyen még egy nap. Jó, te kóstolod meg.
Az ízére legjobban a mole szósz hasonlít.
- Nos, akkor kezdjük. - Gyerünk!
Remélem, ezt elég időre földelték el.
Ízlik?
Érdemes meghalni érte.
Finom. Kinek ne ízlene?
- Amúgy… - Igen.
Ránézésre megmondod, hogy csípős.
- Bírod a csípőset? - Igen.
Peranakán vagyok. Ha nem szeretném…
- Durva lenne. - Igen. Anyám nem is hagyná.
Mennyire csípős neked?
Rendben van.
Csak te vagy túl puhány.
Máris kiismert.
Rájött.
Elképesztően finom.
Nagyon egyedi.
Az ízek és a fűszerek tökéletes összhangban vannak.
Szerintem remek.
Ezt az ételt a szingapúriak shioknak hívják.
- Shiok. - Shiok.
- Nincs jelentése más nyelven. - Igen.
De szingapúriul azt jelenti,
- hogy valami nagyon klassz. - Shiok.
Amikor megkóstolsz valamit, és azt mondod: Shiok, haver!
Ez shiok.
Pontosan.
Ez után a kaja után egyből lefekszel. Nem lesz…
Ezt most mondod?
- Nem lesz gond. - Oké.
Ide senki nem fogyni jön.
Szingapúrban a gyarmati elegancia csúcspontja a Raffles Hotel.
Az országot alapító brit tisztről nevezték el,
és ez Ázsia egyik legrégebbi és legfényűzőbb hotele.
Itt található a Long Bar,
ahonnan a világhírű Singapore Sling koktél származik.
Kóstoljuk meg!
Rodolfo vagyok. Örvendek.
- Phil. - Üdv a bárban!
Köszönöm. Ez gyönyörű. Nézzenek oda!
- Kóstoltad már a Singapore Slinget? - Soha.
Örülök, hogy itt próbálod ki.
- Itt alkották meg. - Igen.
Kezdjük az ananásszal, némi lime lével…
Kifejezetten egészséges ital. Eddig.
Itt jön a szesz és a koktél édes része.
Cseresznyelikőr, curacao, grenadine.
Igen. És a gyarmatosítás korabeli brit találmánya,
pár csésze gin.
Ez meg mire való? Hűha!
Ez a mi shakerünk.
Egy forgatással 18 koktélt megcsinálunk.
És így nem neked kell…
Nyolcszázat naponta.
Napi nyolcszáz.
- Akkor ez megmentett. - Szeretnéd kipróbálni?
Inkább csináld te, hogy jó legyen.
Oké. Egy, kettő, három, gyerünk!
Rázva, nem keverve.
Gyönyörű.
A Long Bar hagyománya a Singapore Sling, és a…
- Egészségedre! - mogyoró.
- Egy zsáknyi mogyorót kapok? - Igen.
Minden olyan lesz.
Nem, mert megeszed
a mogyorót, a héját meg a padlóra dobod.
- A padlóra? - A padlóra.
Hadd segítsek! Így.
Rendben.
Mégis bűntudatom van.
Gyere a Rafflesbe, igyál Singapore Slinget!
Nagyon könnyen csúszik. Talán túl könnyen.
Nem érzed az alkoholt.
- A néma gyilkos. - A néma gyilkos. Rodolfo!
Most te jössz.
- Mehet? Lássuk! - Mehet.
- Kimerültem! - Igen.
Pacsi! Szép munka.
Kiváló csapos vagyok.
Ó, igen. Valaki boldog lesz.
Ki kér egy Singapore Slinget?
- Kóstoltad már? - Még nem.
Katie?
Add oda Johnnak!
Ian.
Tessék, haver!
Hajtsátok fel, srácok!
- Egészségünkre! - Egészségünkre! Szingapúrra!
Jó munkát végzel.
Elfelezzük a borravalót, ugye?
SZINGAPÚR, KÍNAI NEGYED
Úgy hat éve egy David Pynt nevű ausztrál séf
megnyitotta a Burnt Ends nevű éttermet.
Ma este a tulajdonossal, Loh Lik Penggel vacsorázom.
Egészségedre!
Egy helyi vendéglős,
aki a város legfelkapottabb helyeit vezeti.
Minden egyes részét megérinti a tűz. Ez itt a specialitás.
Nem tudtuk, hogy jó lesz-e. Egy kaland volt az egész,
és egyikünk sem tudta,
mit szólnak a helyiek az ausztrál barbecue-hoz.
Lángok fölött sütni…
Miért ne? Hiszen jól hangzik.
- Vannak egyetemes igazságok. - Így van.
- A tűzön készült étel jóízű. - Finom.
Ez nem Outback Steakhouse.
Egy ausztrál barbecue-tól nem az apró falatokat
és japán hatást várod.
- Mi ez? - Füstölt fürjtojás és kaviár.
Fürjtojás és kaviár.
Ez a klasszikus a kezdetektől szerepel az étlapon.
Naná, hisz fenomenális.
Innen csak lejjebb van, úgyhogy élvezzétek ki.
Ez itt crostini és taramosalata.
Csodálatos.
Marhahús pástétom és savanyúság.
Marhahús és házi savanyúság. Ettől nagyon boldog leszek.
Hihetetlen ez az étel.
Olyan kreatív. Annyira király.
Figyelj csak! Van ebből nagyobb is?
- Nem. - Nem jóllakni kell vele, nem igaz?
Szóval ez marha, uni és kaviár.
- Még több dekadens összetevő. - Igen.
Tengeri sün.
Ez barbecue omakase.
Nem akarlak zavarba hozni, de ez a legjobb, nem igaz?
- Abszolút. - Igen?
Pontosan.
Itt minden van, amit szeretek egy étteremben.
Egy világlátott séf,
aki olyat csinál, amit máshol talán nem kapsz a városban.
- Mint ausztrál barbecue Szingapúrban. - Szingapúrban.
Muszáj megkérdeznem.
- Miért Szingapúr? - Miért ne?
- Ez jó. - Miért ne?
Kelet-Londonban kezdtük, ahol sütőket és grilleket építettem.
Télen le kellett állnunk, és a feleségemmel utazgattunk.
Aztán Peng felhívott, és itt lyukadtunk ki.
- Azokat te csináltad? - Igen, én.
Négy tonnás, dupla üregű,
és akár 650 Celsius fokra felfűt.
Ez unaginak tűnik.
Unagi. Angolna és csontvelő.
- Angolna és csontvelő. - Hallottam, csak…
Csak kicsit elképedtem. Két falat az egész.
- Két falat. - Láttam már egyben is.
Megcsináltam.
Mennyi fogás! Mennyi apró falat!
Mennyiféle íz!
Sertés harmonika.
Olyan szaftos a hús. Ez jó, haver.
- Jó? - Ja, minden rendben.
Minden eddigi étel nagyon kifinomult volt,
csodás minőség. Csodálatos barbecue.
Mikor látsz ilyet? Ne már!
Királyrák, fokhagymás vaj és szarvasgomba.
Egy kis szarvasgomba.
- Imádom. - Szerencsésnek érzem magam.
Ugye?
Ez a tűzön sütött rák… És a…
Azt hiszed, ennyi volt, erre jön ez.
Ez komoly.
Ez a beszéd!
Igen.
Itteni specialitás.
- Meddig érlelted? - Ezt itt 78 napig.
Hetvennyolc nap.
És Peng saláta.
- Zöldség? - Diétázik.
A feleségem utasította.
Tökéletes, gyönyörű ritkaság.
Ez a legjobb.
Ez aztán a nagyszerű finálé.
Most, hogy halálra etted magad steakből, tényleg itt a vége.
De akkor…
jön a desszert.
Sertéshúsos szendvics.
Ez őrület!
Legendás darab.
Mindegyik az volt.
Jó lesz.
Sertéshús, káposztasaláta, és cheddar sajt fekete szezámos tekercsen.
Az ausztrálok sangernek hívják.
Ha a műsorból szakácskönyv készül,
ez biztos benne lesz.
A világ legjobbja. Igen.
Szingapúri szerelem!
Imádom Szingapúr látképét.
Ez tényleg a világ egyik csodája.
A kormány szabályozásával
igyekeznek innovatív módszerekkel maximalizálni a helyet a kis szigeten,
miközben a polgárok számára is előnyt kovácsolnak.
Az egyik legkiemelkedőbb képviselője ennek az elképzelésnek
egy izraeli-kanadai építész, Moshe Safdie.
Az ő nevéhez fűződik a Changi reptéri vízesés.
De vállalatának szó szerint toronymagas eredménye
ez a döbbenetes mérnöki bravúr, a Marina Bay Sands Hotel,
amit filmekben is láthattunk.
Mondhatni, hogy ez Szingapúr ikonikus épülete.
A 2010-ben nyílt, három tornyos hotel
konferenciaközponttal és kaszinóval is rendelkezik,
tetején a világ leghosszabb feszített víztükrű medencéje.
Nem mindenre maradt hely az alsóbb szinteken,
így Moshe ötlete az volt, hogy legyenek legfelül.
Aminek azért van értelme, Miért is ne?
De ez volt az első…
- Sosem láttam ilyet. - ami egybefüggő.
Charu Kokate a Moshe Safdie Architects vezető építésze Szingapúrban,
és ma van szerencsém találkozni vele.
Ez az épület nem csak látványos és egyedi, de szórakoztató is.
Nagyon izgatottak voltunk, amikor terveztük és építettük.
Ha nem így lett volna, az eredmény sem lenne izgalmas.
- Ez mindenre igaz. - Igen.
Ebben a műsorban az ételen van a hangsúly.
A szakács is legyen elégedett a főztjével.
Igen.
De minél többet utazom,
annál inkább látom, hogy az építészet
tükrözi magát a várost és a világ egészét.
- Amikor ezt az épületet terveztük… - Igen?
… az volt a szándékunk,
hogy az épület a város és a környék
része legyen. Megfelelve a tervezetnek,
és eleget téve a társadalmi igényeknek is.
Mire használják majd az épületet?
- Hosszú távú cél. - Pontosan.
Ez a válasz, ugye?
Mikor belevágtunk,
a helyszínre sem jutottunk el, mert nem voltak utak.
- Semmi. - Istenem!
Micsoda kihívások lehettek!
Egy átlagos ember számára lehetetlennek tűnik.
Mi az, hogy három épületen átívelő medence a tetején?
Hogy lehet ezt…
- Összehozni? - Igen!
Szerintem a medence nem olyan bonyolult,
mint a konzolos kilátó.
Már a konzolos szó hallatán remegni kezd a lábam.
Menjünk arra az oldalra!
Zsenge thai kókusz. Ajánlom.
Itt az idő egy újabb piacozásra,
mert itt ezt kell csinálni, főleg, ha rólam van szó.
Sosem jártam még olyan helyen, ahol az étel ennyire a kultúra része,
sőt, ez maga a kultúra.
Ha minden piac más-más specialitást kínál,
végig kell járnod!
Ez a Maxwell Hawker Központ.
- Szia! Phil vagyok. - Szia!
- Damian vagyok. - Helló!
Hideg a kezed.
Igen, mert ezt a jéghideg bowling golyót tartom
tele vízzel.
Damian D'Silva szuper séf,
szintén a MasterChef: Szingapúr bírája.
Ő fog elkísérni, hogy megkóstoljam a nemzeti ételt, a csirkés rizst.
Ezt az ételt Hainan déli tartományából
kínai bevándorlók hozták magukkal.
A csirkés rizs az 50-es években vált népszerűvé,
és azóta a piacok fontos alappillére.
Három összetevőből áll. Csirke, rizs és chili.
Érted? Ennyi. De mielőtt megfőznéd, egy jó csontlevest készítesz.
- Persze. - Ő nagyon tud.
Látszik a rizs színén.
- Igen. - A levestől.
Ez fehér rizs, amit levesbe áztattak.
- Ugye? - Igen.
Köszönöm.
Ami a fűszereket illeti, azt választod, amelyiket szeretnéd.
Úgy csinálom, ahogy te.
- Biztosan ezt akarod? - Igen.
- Oké. - Jól akarom csinálni.
Oké. Én chilivel kezdem.
- Igen. - Igen.
Beleteszem a rizsbe.
Aztán egy kis fekete szószt.
Aztán az egészet összekevertem.
Gyerekkorom óta így eszem.
- Szabad a pálya! - Pontosan.
- Ki kell próbálni. - Igen.
Mi is az a fekete szósz?
- Lényegében szójabab… - Aha.
- Karamellizálva. - Testesebb a szójaszósznál.
Oké, Phil, kóstold meg az első falatot…
Először csak a rizsből egyek üresen?
Igen, kérlek.
Ó, igen, ez finom.
- Nem is kell más. - Persze.
A csirke csak a bónusz fogás.
- Számomra a rizs a lényeg. - Igen.
Oké, de tovább kell lépnem.
- Szaftos, igaz? - Szaftos.
- Igen. - Egy kicsit sós.
Ez fantasztikus. Nagyon ízletes.
Igen. És ez az íz a levesnek köszönhető.
Fel sem tűnt, hogy hidegen tálalják.
- Igen. - Szobahőmérsékletű.
Van, ahol meleg?
- Nem. - Mindig ilyen?
Mindenki így tálalja.
Szerintem forrón nem lenne ilyen íze.
Nem lenne olyan szaftos.
Ez teljesen másfajta csirkés étel, mint Amerikában.
Fantasztikus.
Kelleni fog szalvéta,
mert sok csirkét fogok enni.
De nem érem be egy piaccal. Megyek a következőre
a további finomságokért.
Ezt Changi Village-nek hívják.
Rengeteg árus, rengeteg stand és büfé.
Mindent meg kell kóstolni. Ezért vagyok itt.
Régen ez brit hadi laktanya volt,
ma pedig hasznosabb célt szolgál.
Élelmiszer központ.
Egy új barát lesz ma segítségemre.
Ez a világ legfinomabb kultúrája.
Ő itt KF Seetoh,
aki valószínűleg a szingapúri kultúra első számú élharcosa,
ami az ételt illeti.
- Helló! - Szia!
Ezt nézd!
Ki ne állna meg azonnal, ha ezt látja?
- Kérsz sült csirkét. - Igen.
- Ropogós szardella. - Igen.
Hány csillaga van a Yelpen?
Ez biztosan jó.
MILLIÓ CSILLAGOS SÜLT BANÁN
KFC, ahogy én hívom őt,
a helyi specialitás miatt hozott erre a piacra.
Ez a maláj fogás, a nasi lemak.
Ez itt a nasi lemak háborús övezet.
A konkurencia miatt. Öt-hat büfé készíti.
- Honnan tudom, melyik a jó? - Nem tudod.
Meg kell kóstolni párat.
Pontosan.
A nasi lemakot általában reggelire eszik.
Ez valami hal. Miféle hal?
- Szerintem makréla. - Makréla?
Ez pusztítóan csípősnek tűnik. Az?
Igen. Pusztítóan jó.
Pusztítóan jó.
Szóval ez a nasi lemak, ami lefordítva gazdag rizst jelent.
Ne kérdezd, miért. Kókusszal,
sódarabokkal és csavarpálma levéllel főzik. Érted?
- Sós, édes és illatos. - Gyönyörű.
Ez pedig itt…
Mogyoróhagyma, fokhagyma, szárított és friss chili összezúzva.
Van, aki garnélát, szárított garnélát, vagy épp citromfüvet ad hozzá,
összekeverik,
aztán megsütik egy… Mennyi idő van a műsorból?
Végül, mindenki örömére sült finomságok kerülnek rá.
Sült csirke, sült hal, és ropogós…
szardella.
- Ezek szardellák. - Igen.
- Richard! - Hé! Szia!
Mi van még itt? Még több?
Ugyanaz, de más feltéttel.
Igen, különböző feltétek.
Így esznek azok, akik nem ismerik a nasi lemakot.
Rámész a húsra.
- Szóval, ha nasi lemak szakértő vagy… - Igen.
Így csinálod. Meggyalázod.
Ez a két összetevő a lényeg.
Az igazi sztár a chilikrém és a kókuszos rizs.
Pontosan. Minden más csak mellékszereplő.
- Mellékszereplő. - Ez a fő attrakció.
Találni kell jó mellékszereplőt.
A legjobb színész és legjobb film.
- Ugye? - Te lehetnél a legjobb színész.
Igen, a mellékszínész csak mellékszínész.
- Igen. - Rajta!
Most megmutattam, hogyan nem szabad csinálni.
Nagyon jó vagyok abban, hogy nem kell.
Mellesleg itt egy sült tojás.
- Igen. Még egy mellékszereplő. - Igen.
Kitűnő. Imádom.
Olyan, mint egy egész napos, nemzeti reggeli.
- Itt van a… - Itt a pincérem. Helló, pincér!
Mi van itt? Egy hotdog.
Mindent lehet.
Bármiből lehet mellékszereplő.
- Bármiből. - Igen.
Ez nagyon jó.
- Máshol is akarok ilyet. - LA-ben?
- Igen! - Nem lesz ilyen jó.
Főleg nem ilyen olcsó.
Mennyit fizetnél ezért otthon?
- Ha rendes adag. - Ez…
Szerintem úgy 15 dollár lenne.
Hallod ezt? Tizenöt dolcsi.
Mit akartok a négydolláros árral?
Olvastam, hogy olyan olcsó itt az étel, hogy a legtöbb ember
nem is eszik otthon.
Ezekben a piacközpontokban naponta egymillió adag ételt szolgálnak fel.
- Hogy? - Az emberek nem főznek,
el lettünk kényeztetve az olcsó és finom ételekkel.
Akkor hogyan élnek meg?
- Sokat adnak el. - A mennyiség.
Aztán ha nem jön össze, lecsúsznak.
Ebben a városban a legdrágább az élet.
- Ironikus, nem? - De igen.
Kötődöm ezekhez az árusokhoz.
Ők védik a kulináris örökségünket, és épp ezért…
Ez a kultúra.
Ez egy kultúra.
És nézd meg alaposan a szakácsokat!
- Sokan idősek. - Igen.
Attól tartok, sok mindent elveszítünk, ha nem teszünk valamit.
Az egész kultúra a kihalás szélén van.
Ahogy otthon is, meg kell becsülnünk az ételt, és a készítőjét.
Ezért szeretnék Seetoh és mások, ha ez a kultúra bekerülne
az Unesco Szellemi Kulturális Örökség nyilvántartásába.
Meg akartam kóstolni a szószt…
- Kóstold meg az összeset. - Oké.
Érzed a különbséget?
Nem hiszem. Te érzed?
Ez nagyon kellemes.
Kellemes?
Ez a legdurvább mind közül.
A legcsípősebb?
Először mézesmázos,
aztán képen töröl, ha nem figyelsz.
Mint a feleségem.
Szingapúrban forgatták a Kőgazdag ázsiaiak című filmet.
Nos, Tan Kheng Hua játszotta az anyát!
A Gardens by the Bay-ben találkozunk,
amiben van egy trópusi dzsungel.
Bőven van odakint, de bentre is akartak.
- Várjunk csak! - Mi van?
Mintha egy parkolóház lenne, amit utolért a világvége,
és most így néz ki.
Ez egy másfajta vidámpark.
- Igen. - Igen, nézd!
- Az igazi Vénusz légycsapója. - Igen.
Ez egy Vénusz légycsapója, egy húsevő növény.
Húsevő, oké? Vigyázz az orrodra!
Menjünk…
- Igazi lakoma lenne neki. - Vigyázz az ujjadra!
Igen, nézd!
Felmegyünk?
Van egy kérdésem a film címével kapcsolatban.
Ha azt mondod valakinek, hogy Kőgazdag,
az egy kicsit derogáló, nem?
Mit gondolsz?
- Ez csak az én véleményem. - Igen.
Tudod, ázsiaiak vagyunk,
gúnyolódhatunk saját magunkon.
- Persze. - És ez nem rossz.
Zsidó vagyok. Minden viccünk erről szól.
Igen.
Ez király.
Te jó ég!
Ez lehetne magasabb.
Látod, nincs természetes vízesésünk.
- Ezt nem tudtam. - Így van.
Ezért van a reptéren és egy kupola alatt.
- Kellett egy saját. - Igen.
Gyönyörű. Imádom.
Ha nincs jól és szédül,
szív-és vérnyomás problémája van,
vagy fél a magasságtól,
javasoljuk, hogy ne lépjen túl ezen a ponton.
Igen, mert ezt nézd, Phil!
Nagyon magasan vagyunk. Nagyon magasan.
Egyébként ezt nem az alsó szinten kellett volna kiírni?
Hahó!
Hogy vagytok?
Jól vagyunk!
- Nézzétek csak! - Mi az?
Minek néz ki?
Mi az?
- Kókusznak tűnik. - Nagyon jó.
Van itt egy nagyon klassz kis kaja.
Csirkés rizs.
Tehetsz bele csípős chili szósz,
összekevered a rizzsel, rá a csirke.
Valójában ez a nemzeti étel.
Megnyugtató.
- Ez reggeli, ebéd vagy vacsora? - Mindig ezt eszik.
Nagyon nemzetközi?
Mármint, az egész világból vannak ott építészek?
Van egy híres izraeli-kanadai építész, Moshe Safdie.
Ő és a cége megépítette a világ legnagyobb feszített víztükrű
medencéjét egy hatalmas hotel tetején.
Nem tudsz leesni onnan, ugye?
- Nem. - Van valami védelem?
Igen, van. Nem tudsz csak úgy
leúszni az épület széléről.
Szeretnél úszni ilyen medencében?
Nem.
Semmilyen medencében nem szeretnék.
De szereti nézni.
- Nézni még oké. - Látod? Tessék.
Van valami vicced?
Mi a kedvenc énekese? A…
A gitárral? Hogy hívják?
- Bruce Springsteen. - Igen.
Bruce Springsteenről nevezték el a várost, mert szívesen énekel a szegényeknek.
Sing a poor.
- Ez a nap vicce. - A nap vicce?
Sing a poor.
Értettem elsőre is.
Szegény énekes.
Értem. Minél jobban magyarázod, annál viccesebb.
Nem lehet, hogy ez a poén. Biztos van valami jó vicced.
Mesélhetek valami mást. Nem tudom, tetszeni fog-e.
Már volt belőle egy, de folytasd.
Mr. és Mrs. Goldberg elmegy az orvoshoz.
Mrs. Goldberg megszólal: „Megvizsgálná a férjem?”
A doki megvizsgálja és azt mondja:
„A férjének gondja van a sexszel.
Azt mondja, hogy az első még jó,
de másodjára izzad, verejtékezik,
és a végére úszik az izzadságban.
Megmagyarázná ezt?” Kérdi az orvos a nőt.
Mire a feleség: „Hogyne.
Az első novemberben van, a második meg júliusban.”
Nagyon jó! Ő itt Max, emberek.
Ismersz egy Fred Summer nevű fickót?
Nem, miért?
Ő mutatott be az anyádnak.
És?
És meghalt.
Sajnálom.
Köszi a vidám zárást.
Ilyen a showbiznisz.
Jesszusom!
Sziasztok!
Az utolsó állomásomon
újra találkozom Bjornnal az éttermében, az Artichoke-ban,
ahol klasszikus Közel-keleti ételeket kínál szingapúri köntösben.
Mi ez?
Sült padlizsán, sziksófű,
humusz, gomba, cékla és dukkah.
Ez nagyszerű.
Ezt a vacsit megosztom az új barátaimmal,
mint Damian, KF és a kiváló mixer, Milton.
Odakint zuhogott.
Hallgassátok!
Hát van jobb dolog ilyenkor, amikor kint esik?
- Szép, nem? - Nagyon barátságos itt bent.
Ez történik, ha decemberben jössz ide.
- Igen. - Csak ilyenkor.
Ha megkérdezik, milyen volt, azt mondod, nedves és finom.
Nedves és finom. Így hívnak engem.
Ez mi? Olyan, mint egy bagel kaviárral és krémsajttal.
Rák Suzuki
kaviárral és csirkebőrrel.
Szuper!
Közel-keleti hatás a szingapúri ételen.
Közel-keleti kaja egy szingapúri srác szemüvegén keresztül.
A világ jó hely, ha összekeverjük.
Imádom a tehetséges embereket, akik értékelik a finom dolgokat.
Jobbá teszi a világot.
Bárkiből lehet jó szakács.
De ha jó séf akarsz lenni, át kell adnod az élményeket,
emlékeket szerezni,
továbbadni a kultúrát.
Gondolod, hogy a hagyományos ételárus kultúra
el fog tűnni?
Igen, ha nem mentjük meg.
Meg kell őrizni, értékelni kell a kultúrát.
És új variációkat keresni
az egyszerű, egytál ételekre.
- Az egytál ételek. - Igen.
Ez itt tintahal.
Ez egy tintahal shawarma baromfizsírral.
- Csirkezsír? - Igen.
Ki kész meghalni a kard által?
Ez a fickó kinyír minket.
- Zöld harissa rákkal. - Harissa rákkal.
Annyira imádom!
Egy kicsi mindenből.
- Így van. - Mini falatkák.
- Igen! - Beszélj evés közben.
Beszélj evés közben.
Az élet rövid, haver.
Az élet rövid. Beszélj teli szájjal.
Ha három szóval jellemezhetnéd a szingapúri konyhát…
- Igen? - Mi lenne az?
- Adj még belőle! - Ez találó.
Imádok mindenkit.
A legédesebb emberek.
A legszebb kultúra.
A legjobb ételek.
A sok csodálatos hatás összekapcsolódása,
a bőség zavara jellemző Szingapúrra.
Egy rövid látogatás aligha elég. Ez egy kis hely,
de tudom, hogy sokkal több van még itt.
Lemaradtam?
- A chilis rák. - Igen, bak kut teh. Kóstoltad?
Nem. Még nem.
A char hae meet és a char kway teow-ot sem.
Richard hibája.
- Csirió! - Szingapúrra!
- Philre! - A visszatérésre!
Rendben!
Valaki, kérem, valaki, kérem
Valaki
Valaki, kérem, valaki, kérem
Valaki
Valaki, kérem, valaki, kérem
Valaki
Valaki, kérem, valaki, kérem
Valaki
Valaki, kérem, valaki, kérem
Valaki
Valaki, kérem, valaki, kérem
Csak valaki etesse meg Philt
Ó, csak valaki etesse meg Philt
Etesse, ízibe
A feliratot fordította: Peterdi Zita