UNA SERIE DOCUMENTAL ORIGINAL DE NETFLIX
- ¡Hola! ¿Cómo estás? - Hola.
- Me encantó tu programa en Lisboa. - Gracias. ¿Has ido?
Sí, estudié allí tres años.
Bien por ti.
Me alegro de verte. ¿Qué haces aquí?
"¿Qué haces aquí?".
Un tipo hambriento y feliz,
cruza mares y tierras
para comprender
el arte de la pasta, del cerdo, el pollo y el cordero.
Conducirá hasta ti,
volará hasta ti,
cantará para ti
y bailará para ti.
Se reirá contigo
y llorará por ti.
Y solo pide una cosa a cambio.
Por favor, que alguien,
que alguien dé de comer a Phil,
que alguien lo alimente ya.
San Francisco, el París del Pacífico.
Sí, así se llamaba en 1900.
Era gloriosamente europeo y precioso,
y en 1902 eligieron a un alcalde que nunca trabajó en política.
Era más bien como un… artista.
Decían: "Es lo que necesitamos", y eligieron a ese tío.
Fue el alcalde más corrupto
de la historia de Estados Unidos.
Todo estaba muy mal construido.
El 90% de los edificios eran de madera.
Todo el mundo era sobornado,
y esa corrupción hizo que lo que viniese después fuese diez veces peor.
Cuatro años después, ya sabéis lo que pasó.
Un terremoto gigante, en 1906,
destruyó la mitad de la ciudad
y el fuego destruyó casi toda la otra mitad,
y fue absolutamente devastador.
Esta es mi parte favorita de la historia.
Había un inmigrante italiano llamado A.P. Giannini.
Un par de años antes del terremoto, había fundado un banco.
Y él fue el que salió a la calle después del terremoto,
después del incendio, dando préstamos a la gente para reconstruir.
Sí, salvado por un inmigrante.
Y ahora, ese banco es el Banco de América,
y San Francisco, por supuesto, es una de las ciudades más bonitas
de la Tierra, y la visito siempre que puedo.
Hay muchos lugares de interés turístico,
pero hoy empiezo con mi punto de referencia de San Francisco.
Una de las mejores pastelerías del país es Tartine,
y la fundó aquí en San Francisco
Liz Pruitt y su compañero Chad Robertson,
y hoy venimos con mi amigo y genio culinario,
¡Kenji López-Alt!
Aquí es donde empezó todo el pan de San Francisco, el pan moderno.
¡Tartine! ¿Cómo está?
El olor. Este olor. Podrías vivir aquí.
- Hola, Liz. - ¡Hola!
- ¿Cómo estás? - Me alegro de verte.
Mira eso. Todo es precioso.
¿Alguna vez te he dicho qué es mi favorito?
- No, ¿qué? - ¿De todo lo que haces?
El cruasán de chocolate.
- Sí. - Es el mejor.
¡Señoras y señores, esto es lo que más me gusta!
¿A quién le hablo?
Primero, mira el glaseado del…
Es precioso, se rompe como un cristal.
Y luego esta deliciosa masa de cruasán
y el chocolate es tan…
genial, ¡y has puesto mucho!
El cruasán de chocolate suele ser un nombre engañoso, suele tener poco
chocolate, hay que morder por el centro…
No quiero menospreciar a los franceses…
Pero podrían poner más chocolate en el cruasán de chocolate, ¿no?
Quieres un poco en cada bocado.
¿Puedes ir a un programa de intercambio
donde les enseñes un par de cosas?
No hay un mejor…
- ¿Habéis comprado uno? - No.
- Vale. ¿Podemos darles un cruasán? - Sí.
Un cruasán de chocolate para esta joven.
- ¿Cómo te llamas? - Catherine.
¿Has probado su cruasán de chocolate?
No, es mi primera vez aquí.
¡Me alegro mucho por ti! ¿No es precioso?
No sé ni por dónde empezar con esto.
¡Sí, así! ¡Sí!
Es un buen sitio para empezar.
- Está delicioso. - Gracias.
- Y es francesa, así que lo sabe. - Soy especial con mis cruasanes.
Ahí tienes, Phil.
Solo digo que los franceses no son mejores que ella.
- No en esto. - Esto está delicioso.
Esto acaba de salir del horno.
Pudin de pan con fresas de caramelo.
Con mucha crema.
Sí, con mucha crema.
Hacemos como John Belushi y…
Que Dios te bendiga.
- ¿Más fresa? - Me encantaría.
¿Quién no?
Mírala. Esto es lo que quieres.
Liz te da más fresas en la cuchara mientras muerdes.
¿Puedes venir a mi casa?
Tenemos que probar el éclair.
¡Sí! Tienes que probar el éclair.
No soy tonto.
Voy a…
Con su precioso…
Te puedes ver reflejado, es muy brillante.
- Ahí tienes, sí. - Casi odio hacer esto.
¡Dios mío!
Te lo advertí.
- Tenemos una cámara en el fondo. - ¿Y qué?
No os importa. ¿Os importa ver una cámara?
¡Es un programa!
Visitemos The Mission.
Kenji me lleva a sus sitios favoritos.
Paramos en Dynamo Donuts porque tienes que comer un dónut.
¡Gracias!
Beicon de arce. Ahí voy.
Se pasea mejor con un dónut.
Qué día más bonito.
Me encanta este barrio. Mira los árboles.
Así es todos los días en San Francisco.
¡Qué bonito!
Mira los murales. Mira la arquitectura.
- Es espectacular, ¿no? - Sí.
Llamado así tras una misión española en el siglo XVIII,
Mission District tiene una historia muy animada,
primero como hogar de inmigrantes,
y actualmente por ser un barrio de moda.
Hemos llegado.
¡La Torta Gorda!
- La Torta Gorda, sí. - ¡Vamos!
¡Entremos todos!
¡La Torta Gorda! Hola.
He oído que tienes tortas.
Tengo tortas y de todo tipo para que disfrutéis.
- Vale. - ¡Muy bien!
Armando Macuil ha estado sirviendo comida de su estado natal de Puebla, México,
desde principios de 2000.
Aquí se puede pedir cualquier clásico,
pero el plato estrella es el que da nombre al local,
que es básicamente un bocadillo con todo.
Y cuando digo todo…
Tiene carne de cerdo, milanesa,
chorizo, pavo, jamón,
frijoles refritos, aguacate, cebolla,
queso fresco y queso americano.
- ¡Disfruta! - Suena genial.
Vaya, mirad esto.
¡Esto es una locura!
Porque no tiene…
Dios mío.
¿Por qué solo lo hay aquí?
No, en serio. Parece un concepto sencillo, ¿no?
Si estuviera en todas partes, no habría pizzas.
No tendríamos espacio para nada en el estómago.
Qué gran lugar. Debéis venir aquí cuando vengáis a San Francisco.
Es la mejor forma de ver la ciudad.
Conoces a gente. No te mueves demasiado rápido,
pero tienes que agarrarte.
Oyes esa campana, piensas en…
Solo piensas en Rice-A-Roni.
51 -AVENIDA VAN NESS, CALIFORNIA & MERCADO CALLEJERO
Hay una institución llamada Swan Oyster Depot.
Y hoy vamos con otra institución en mi vida,
el señor Mark Nassar, a quien conocí en la universidad en 1977.
Mark es uno de los padres fundadores del llamado teatro participativo,
donde el público forma parte de la obra.
- Philly, ¿cómo estás? - ¡Me alegro de verte!
Me alegro de verte.
Así me imagino el cielo.
-Tiene 100 años, ¿no? -Tiene 100 años.
¿Y son hermanos?
- ¿Cuántos hermanos? - Estos son hermanos
- ¡Seis! - Seis. Hola, chicos, él es Phil.
Un placer, Phil.
- ¿Cómo te llamas? - Tom.
Hola, Tom. ¿Desde cuándo estás aquí?
Desde siempre.
- Bueno, quizá me una a ti. - Sí.
¿Quién de vosotros me puede contar un poco de la historia del lugar?
Estos chicos de aquí, cuatro hermanos daneses. Los Lausten.
Empezaron la tienda a principios del siglo pasado.
Se incendió en el terremoto de 1906…
- Se quemó. - Los arruinó.
Y empezaron aquí en 1912. Hemos estado aquí desde que éramos niños.
Mi hermano Jimmy, ese es mi sobrino Kevin.
Mira a esta gente. Una familia con siete hermanos ahí.
Cada cual mejor que el anterior.
- Hola, señor. Me encanta su local. - Eres muy amable. Gracias.
- ¿Eres uno de los hermanos? - Soy el número cinco.
Has estado en medio de todos, ¿no?
Sí, me han dado patadas toda la vida.
Sí. Lo siento.
¿Cuánto tardaste en adaptarte a San Francisco?
Me ha costado un poco.
En Nueva York, está justo delante de ti. En San Francisco,
no sabes que te han insultado hasta que estás en otra calle.
Es un poco como en el sur.
Es una ciudad única y todo pasa aquí primero.
Todo el activismo…
Es el bastión liberal original de Estados Unidos.
Siempre digo que es donde se honra la Constitución.
¿Sabes? Vida, libertad, búsqueda de felicidad.
- Sí. - Eso es San Francisco.
Siempre pensé: "La búsqueda de la felicidad",
es mi frase favorita de la Constitución.
¿Qué otro país lo permite?
¿A quién más le importa que seas feliz, verdad?
Pero la búsqueda de la felicidad,
eso lo es todo,
e incluso cuando estábamos en Nueva York intentando ganar un dólar,
¿poder perseguir lo que amamos?
Dios mío.
Me sentí afortunado de vivir por mi cuenta,
de tener un trabajo horrible,
y de hacer una audición para acabar haciendo cualquier cosa.
- Lo sé. - Lo fue todo.
Emocionante, ¿verdad?
Mira, aquí viene lo que le da nombre al lugar.
Tenemos seis ostras diferentes,
- dos de cada tipo. - ¡Bien!
A la izquierda hay chili tailandés picante.
- Salud, amigo. Me alegro de verte. - Salud, Phil.
Solo hace 43 años que te conozco.
- ¡Sí, rápido! - Rápido.
Rápido, bien.
Mira esto.
Buey del Pacífico. Quizá el mejor buey.
Si estuvieras en el restaurante más elegante del mundo,
no tendrías nada tan delicioso y lujoso.
- Eso es. - No lo rompemos. Lo hicieron ellos.
Soy muy mayor para romperlo.
Quizá hace 40 años podría haberlo roto un poco.
- ¿Cómo te llamas? - Jimmy.
Jimmy, sé que eres el cerebro de la operación.
Lo sabes.
¡Jimmy!
- Es como nosotros. - Allá vamos.
A esto lo llamamos sashimi siciliano.
Tiene hamachi, atún, pez mantequilla,
salmón, vieiras y filete de sardina.
Hay una gran influencia japonesa en esta ciudad,
así que esto es una mezcla de japonés e italiano.
- ¿Cuál es la sardina? - Esta. ¿Quieres empezar?
Vamos, ahora.
Esto es como la cafetería de Hofstra.
- ¿Salmón ahumado? - Sí.
Este es nuestro salmón ahumado único.
Están en su tercera generación.
- Creo que es lo mejor del menú. - ¿Lo mejor del menú?
- ¿Más agua? - No, gracias.
- Esto es único. - Es espectacular.
- ¡Vamos! - ¿Qué tal, Phil?
¡Me gusta!
- Dios mío, ¿en serio? - Me alegro de verlo.
- ¿No es increíble? - Fantástico.
¡Adiós, chicos! Hay asientos libres.
¡Divertíos!
- Dios mío, ha sido fantástico. - ¡Diversión!
Solemos saber de antemano dónde vamos,
pero a veces, me distraigo.
- ¿Esto es Bob's Donuts? - ¿Es Bob's?
Dicen que este es el sitio de dónuts más famoso de San Francisco.
Esto es de la vieja escuela.
Mira esa trenza de chocolate. Se parece a mí.
¿Cuánto cuesta esa trenza del escaparate?
Veamos.
Empecemos con la manzana porque es más sana.
- Dios mío. Mark. - Vamos.
Nos vamos al infierno.
Coge un poco. Esto parece…
Es la mejor garra de oso que he comido en mi vida.
Eso no es una garra de oso. Es un buñuelo de manzana.
- ¡Buñuelo de manzana! - Por eso es la mejor garra.
Por eso es la mejor.
Esto es un bombón de chocolate, Mark.
Mira qué suave. Muy suave.
No conozco San Francisco por los dónuts.
Fui a dos sitios geniales de dónuts.
Tenemos que quemar lo comido.
- Vayamos cuesta arriba. - Vale.
Lo cual no es difícil de encontrar.
Tuve un gran día el primer día.
Me ha encantado.
Y a medianoche, me desperté,
y esto nunca ha pasado
en toda la historia del rodaje de este programa,
pero me desperté así.
Sí. No he pegado ojo.
¿Cómo lo digo con delicadeza?
No es divertido. Escuchad.
¿Tengo suerte de tener este trabajo? Sí.
¿Hay riesgos profesionales? Sí.
Ir al baño, es uno de ellos.
Pero al día siguiente, el espectáculo debe continuar.
Y mi hermano, el productor, tuvo la gran idea
de meterme en un barco.
No estoy en condiciones de navegar.
Si te fijas en mí, veo un barco, me dan náuseas.
Pero hoy, nos vamos,
porque mirad, la bahía es preciosa.
Voy a vomitar.
Es un barco precioso. Es de Passage Nautical,
y navego con el capitán Barry y el chef con estrella Michelín Mourad
y su prometida Mathilde,
que es bailarina principal del Ballet de San Francisco.
Y esta es nuestra amiga Allie Lazar de Buenos Aires.
Este es un Beneteau Oceanis 51.1. Tiene un par de habitaciones,
tiene algunos baños que seguro que necesitaré,
y nos vamos.
¡Salud, a alta mar!
- Bienvenido a San Francisco. - Me encanta.
Mirad, estamos en el agua.
¡Socorro!
Estamos en el agua.
Gracias, Barry, podría haberlo proyectado.
Eso de allí es Alcatraz, ¿no?
Sí.
Hubo una fuga. ¿Habéis visto la película?
La fuga de Alcatraz, se llama. Buen nombre sobre…
Me pregunto sobre qué irá. ¿Quién sabrá?
Clint Eastwood, una de sus mejores películas. ¿La has visto?
- Nunca. - ¡Tienes que verla!
- Adoro las películas de cárcel. - Y yo.
Películas sobre fugas. Me encantan.
Quizá sea porque llevo 30 años casado.
¡Por favor, no!
- ¡Voy a hacer chistes de matrimonio! - Me falta poco.
Espero que al final del viaje,
ella se gire y le diga: "Se cancela la boda".
Hay oleaje mientras nos dirigimos hacia el Golden Gate.
Si tenéis copas de vino, quizá querréis sujetarlas.
¿Y mi estómago? ¿Alguien me lo sujeta?
Me da miedo que el viento me arruine el pelo.
¡Aguanta, Phil!
- Eso no es el barco que se deshace, ¿no? - No.
Habría sido un pirata terrible.
Me habrían conocido como el "pirata llorón".
"Se inclina, capitán.
- Se inclina". - Estamos bien.
- ¿Quieres pilotar? - ¡Sí!
- Vale. - ¡Bien!
Apunta al centro del Golden Gate.
- ¡Sí! - Vale, ya está.
¿Y cuál es el Golden Gate?
- El naranja. - Vale.
¿Cuántos puntos tengo por cada kitesurfer?
Empieza a hacer frío. Quizá haga un chiste sobre la cubierta de popa.
¡Vamos!
¡Esto es una locura!
¡Hola!
- ¡Bonjour! - ¡Bonjour!
Dominique Crenn es una de las mejores chefs de Estados Unidos.
Es la primera chef femenina en ganar tres estrellas Michelín,
y nunca había comido en uno de sus sitios.
Hoy quiere llevarme a Petit Crenn,
su restaurante más informal. Nos sentaremos en el bar
y nos darán su pequeño menú de degustación,
y no podría estar más emocionado.
- ¿Tienes hambre? - ¡Ya me conoces!
Sí.
¡Monsieur!
- ¡Bien! - Bien.
Gracias.
- Así que… Sí. - Por cierto, me encanta eso.
Dime, ¿cómo se llama ese dispositivo?
¿Una parrilla de leña?
Este sitio abrió en agosto de 2015,
y la idea era ofrecer la comida con la que crecí,
solo marisco y verduras.
No lo sabrías al verla,
pero Dominique lleva un año luchando contra el cáncer,
y tiene una de las mejores actitudes
de cualquier ser humano que haya visto con esto.
- ¡Estás fantástica! - Gracias.
Nunca pensarías que pasa algo.
Se trata de la actitud.
- Y cómo lo afrontas. - Sí.
Cuando oyes la palabra con "C"…
"Tienes cáncer".
Entonces tienes que darte cuenta: "Vale. Estoy aquí.
¿Qué puedo hacer?
Dámelo".
He recibido 12 tratamientos,
y me quedan cuatro más.
Estoy casi al final, así que…
- Pero van bien. - Va todo bien.
Eso… Eso es genial.
Aquí tienes. Muy bien, empecemos por aquí.
- Gracias, chef. - De nada.
Aquí tenemos un queso gruyer. Encima, un gel de chalota en escabeche.
- Este… - Este es precioso.
Un bocado.
- También te gusta. - Me gusta.
Me alegro de que te guste.
Esto parece serio.
Así es.
Esto es natilla de erizo. El erizo es de Santa Barbara,
Deberías olerlo. Puedes oler el mar.
Por suerte, estoy bien preparado para oler.
Allá voy.
Que aproveche.
¡Vamos!
Después, unos tomates perfectos de temporada con el tratamiento Dominique.
Eso es tomate.
Tiene que estar en tu cara.
Deberías llamarlo "Tomate que debería estar en tu cara".
- Mira eso. - Tienes suerte.
Los últimos guisantes de la temporada.
Este es uno de los platos más bonitos del mundo. ¡Mira eso!
- ¡Gente, vamos! - ¡Gente, vamos!
No sé si trabajabas con tu abuela,
pero conoces el dicho… "Limpia guisantes con tu abuela,
y tu abuela te cuenta historias sobre la vida".
Eso es en Francia. Estaba en Nueva York.
Yo no sabía, cuando era un niño, que los guisantes no salían de una lata.
Vale.
Esto es fantástico. Dios mío. Podrías ser vegetariano con esto.
Las verduras son estrellas de rock.
Podría ser el nombre de este plato.
Quizá debamos cambiar el menú ahora mismo.
¿Cómo era el tomate? "Tomate en tu cara".
"Tomates que deberían estar en tu cara". Mejor "Tomates en tu cara".
Por San Francisco.
Me gusta cómo lo dices.
Dejé mi corazón en San Francisco, ¿no?
¿Es ahí donde lo dejé?
Vamos al Golden Gate Park, que es más grande que Central Park.
Me encantan los parques.
Y sabéis que es una ciudad preciosa,
y el clima y la tierra donde estamos
es propicia para los árboles bonitos y para la fauna.
No me hagas daño.
Me senté. Creía que estaba en una escena de Los pájaros de Hitchcock, pero…
Era precioso y encantador.
Me sentí como Blancanieves.
Y hablando de la realeza de los cuentos de hadas, aquí está la única Alice Waters.
Hoy me lleva a un recorrido personal
por lo que podría ser mi lugar favorito de la ciudad, el Ferry Building.
Empezamos con el desayuno.
Conocí a Alice Waters hace 15 años. Estoy enamorado de ella desde entonces.
La mujer más adorable y encantadora.
También creó la forma en que comemos en Estados Unidos.
Empezó el movimiento de la granja a la mesa casi ella sola.
Es la creadora del patio de la escuela comestible. No para.
- Es magnífico. - Sí.
Es como comer joyas.
¡Sí que lo es!
Aquí va otra cosa que me encanta de Alice Waters.
Le gusta comer ensalada y fruta con las manos.
Me hacía sentir a salvo. ¡No soy un vago!
Soy como Alice.
La comida con las manos sabe mejor.
- Dios mío, qué dulce. - Sí.
Es como un caramelo.
Vamos a llevar esto a las escuelas.
Sí, porque si la primera vez que pruebas un melón es así…
¡Amarás el melón!
Dios, qué bien sabe.
Esto es…
Es un homenaje a ti. Este cuenco.
Esto es lo que haces.
Uno de mis postres favoritos en Chez Panisse
era solo mandarinas y dátiles.
Me gusta darle una idea a la gente.
- ¿Puedo coger este plato? - Madre mía.
No deberías cogerlo. Tienes que hacerle sitio.
Vale, estas son las sardinas. Son de la bahía.
Esta tiene mi nombre.
Quizá tengas que sacar esta espina.
Artista, idiota.
Tengo la boca llena de espinas porque no la escogí.
- A ver si puedo hacer esto. - No, al revés.
- Por aquí. - Sí, ve por la columna.
Sí. Exacto.
¡Gracias, Alice Waters!
¡Sí! ¡De cero a héroe!
Y ahora…
¿Está perfecto?
Bueno, eso es precioso.
Son huevos revueltos
con un queso de búfalo,
un aceite de oliva Titone encima, algunas hierbas y calabaza marchita.
Esto está a la altura del mejor huevo que he comido, que fue en tu casa.
Alice tiene una chimenea…
Está en mi cocina.
Cogiste una cuchara grande.
Rompiste el huevo en la cuchara y lo dejaste en el fuego.
Y fue el mejor huevo que he probado en mi vida. Sí.
Pero esto está muy cerca.
- Esto es genial. - Es genial.
Podría terminar todo esto.
Podría, pero tenemos más cosas que hacer.
Sí.
- ¡Hola a todos! - ¡Hola!
Mira esto.
Tenemos el melocotón Cal Red, por si estás interesado.
Me interesa mucho.
Son los melocotones a los que me refería. Cal Red.
¿Es una superestrella?
Esto es una superestrella. Uno de nuestros principales cultivos.
Tengo que probarlo una vez más para asegurarme de que es una superestrella.
El granjero está ahí por si te interesa hablar con él.
Sí, quiero hablar con él.
Mira esto. Alice dice: "Conoce a tu granjero".
Ella lo conoce de verdad.
- Nos conocemos. - Hola.
- Soy Phil. - Phil, encantado. Soy el Granjero Al.
Granjero Al, haces el mejor melocotón del mundo. Es increíble.
¿No son geniales?
Sí, son geniales.
- Y esta es Madame. - ¡Hola!
- Estás trabajando.
- ¡Sí! - Parece sacado de Sinfonía de la vida.
Alice conoce a todo el mundo
porque ayudó a organizar todo el proyecto Ferry Building,
desde dirigir a los vendedores a elegir a los granjeros.
- Hola. - Me alegro de verte.
- Es un cultivador de manzanas. - ¡Hola!
- Soy Dan. - Hola, Dan.
Diría que eres un cultivador de manzanas.
Este es el aspecto de alguien que quiere serlo.
Alice, mira.
¿Otro desayuno?
No lo sé. No puedo seguirte el ritmo, Phil.
Claro que sí.
¿Verdad?
- ¡Tío! Ni siquiera parecen reales. - Son increíbles.
Nunca había visto un color así.
Sí, deberían estar bien.
Jugosa. Bien.
¡Porchetta, vamos!
Es un sándwich de cerdo increíble.
Creo que lo han cargado más.
Vale. Yo lo sujeto. Tú sujeta eso con dos manos.
¿Vale? No intentes meterlo todo en la boca,
solo la esquina inferior derecha.
- La esquina inferior derecha. - Sí.
Eso es.
Vale, ahora tú.
¡Está buenísimo!
¡Gente!
¿Conocéis esto?
Vamos a ver a Tanya.
- Sí. Está en la otra punta. - Vale.
Quizá hayáis visto a Tanya Holland en Top Chef.
Tiene un local llamado Brown Sugar Kitchen en Oakland.
Hoy iré a ver su local en el Ferry Building.
- Me encantan las gafas rosas. - ¡Lo sé!
- Hola, Phil. Encantado. - ¿Cómo estás? Un placer.
Tienes que pedir un gofre. No hace falta decirlo.
- Voy a probar un gofre. - Y pollo.
Y me temo que tengo que probar el pollo.
- Me refiero… Estoy aquí. - ¡Pruébalo!
Y hoy es el día nacional de los gofres.
- ¿Quién lo diría? - Has elegido el momento.
¡Feliz día del gofre!
- ¡Gofres para todos! - Un pollo y un gofre, por favor.
Aquí en Brown Sugar Kitchen, el gofre remplaza a la verdura.
Está recién hecho. No necesita nada más.
- Puedes saborear el maíz. - Dios mío.
¿Verdad?
Lleva levadura. Por eso es tan ligero y esponjoso.
- ¿Es eso? - Sí.
Creo que este es el gofre de mi vida.
- Acabamos de conocernos, pero te quiero. - ¡Gracias! Yo también te quiero.
- Tienes que seguir tu camino, ¿no? - Sí.
¡Alice Waters!
Te quiero.
- Ha sido muy divertido. - Alice, Phil, mirad aquí.
De mis personas preferidas.
De mis cosas favoritas de San Francisco
y del resto del mundo
es que nunca sabes de dónde vendrá tu próxima gran comida.
- ¿Quieres salsa picante? - ¡Claro!
Entonces, ¿viene una mujer a serviros?
- ¡Sí! - ¡Sí!
¿Es tu preferido?
Es muy bueno.
¿Cómo se llama este sitio?
Lo llamamos "la dama".
Sí.
Es como tener a tu madre.
- ¡Sí! - Más o menos.
Eso hacíamos cuando éramos niños.
"¿Qué tiene la señora para comer hoy?".
¿Qué edad tiene?
- Creo que 35. - ¿35?
No digas la edad de una mujer.
Eso creo. ¡No le he preguntado!
Es un lugar agradable, casi siempre.
- Somos amigables, por eso. - Sí.
Porque se puede hacer difícil trabajar en un sitio.
Pero si tienes compañeros buenos, todo está bien.
¿Sabes qué? Es así en todos los negocios.
Sois un equipo muy unido.
- Tienes que viajar con ellos. - Así es.
Cuesta no ahogar a alguien de vez en cuando.
Sí, y yo trabajo con mi hermano. Imagínate…
- ¡Dios mío! - ¿En serio?
A menos de dos horas del centro, estás en otro mundo.
La región vinícola de Napa Valley.
Es la Toscana de Estados Unidos.
Antes de tener este trabajo,
me hice amigo del mejor chef de Estados Unidos, Thomas Keller.
Y lo conocí cuando el gran James L. Brooks
tuvo la idea de darme el papel de chef para Spanglish.
Thomas era el asesor culinario de la película.
Hoy empezaremos la visita en su restaurante insignia,
The French Laundry,
- ¡Hola! - ¡Chef!
- Me alegro de verte. - Me encanta verte.
- Es el lugar más feliz del mundo. - Bien.
- Me alegro. - Demos una vuelta
por el mundo de Thomas Keller.
Entraremos para que pruebes algunas cosas y te enseñemos la cocina.
Sí, necesitas que pruebe algunas cosas
para asegurarnos de que están bien para la gente.
No voy bien vestido para los franceses…
- Bien. - Qué tranquilo.
Muy tranquilo. Hola, encantado.
¡Hola a todos! ¿Qué tal?
- David Breeden es nuestro chef de cocina. - Hola, chef.
- Alison Beazley, una de las sous chef. - ¿Qué tal?
Tienen una televisión que los conecta en directo.
Una transmisión en directo con Per Se su restaurante de Nueva York,
que se parece mucho a French Laundry, pero no es el French Laundry, per se.
¡Me encanta! ¡Mira eso! La famosa conexión con Nueva York.
Queríamos que supieras cuánto te queremos.
Os quiero. Hola.
Creía que iba a recogerte, no esperaba todo esto.
Este es Elliot, chef ejecutivo.
- Un placer. - Encantado.
Caviar Regiis Ova.
Dios mío. Sé qué es esto.
Este es el plato estrella.
- ¿Esto es Osetra? - Correcto.
Es el mejor día de mi vida.
Vale. Nunca he comido este plato entero.
He comido los componentes por separado.
En mi mente, entiendo a qué sabe…
- ¿Podemos grabarte hoy…? - ¿Probándolos por primera vez?
¿Dando un bocado de las ostras y las perlas juntas?
Esta será la primera vez en más de 25 años, lo hago por ti.
- Adelante, da el primer mordisco. - Vale.
Y yo te acompaño.
- ¿Bien? - Espero que te guste.
Ahora entiendo que guste tanto.
Vamos a ver a Sandra, nuestra pastelera.
- Chefs, muchas gracias. - Sabes que me gusta.
Tenemos esto de nuestro jardín que acaba de llegar.
- Sienta bien en la cara. - Sí, lo hace.
- Sandra, nuestra pastelera. - Me alegro de volver a verte.
- Me encanta verte. ¿Cómo estás? - Estoy muy bien.
- Sí. - Dinos qué tienes ahí.
Vale. Esta es la caja de chocolate.
- Sí. - Con el…
Estamos muy orgullosos de esta caja.
Es muy colorida, juguetona, tiene muchos sabores diferentes.
Son obras de arte.
Lo bonito de esto es que se nota un buen chocolate
por el grosor de la cáscara.
¿Ves? Se ve lo fino que es. Eso es lo importante.
Porque se trata de lo que hay dentro. Ese es el premio.
Sí. Eso es.
Por desgracia, no puedes servir eso ahora, ¿verdad?
No.
¡Chef, ha sido genial!
Siguiente parada, Bouchon.
Bouchon abrió porque…
en The French Laundry, necesitábamos un sitio para comer al salir.
Genial.
Aquí, en Napa Valley, todo cerraba a las nueve.
"Tenemos que ir a un sitio". Bouchon se convirtió en ese lugar.
Tú eres la lección. Esto es lo que les digo a los niños.
- "¿Lo quieres? ¡Hazlo!". - Vale. Hazlo.
Nuestro número uno en Bouchon es el filete con patatas.
Un buen burdeos francés con el filete con patatas.
¿Verdad? Tienes que verlo.
Lo cubrimos con chalotas caramelizadas, y por supuesto, patatas fritas.
¿Ketchup o mayonesa?
¿Por qué elegir?
Tienes razón.
¿Vamos?
¿Cree que me gustará?
Chefs, muchas gracias.
- ¡Gracias! - Sois unos genios. Gracias.
Nos alegra tenerte.
Allá van.
PANADERÍA BOUCHON
- Tenemos un delantal para ti. - Genial.
Gracias, chef.
Fuhgeddaboudit es arroz inflado con una capa de caramelo,
mojado en chocolate con leche y espolvoreado con flor de sal.
Eso es una buena idea. ¿Qué quieres que haga? ¿Arruinarlo?
- Lo dejas caer y… - Puedo hacerlo. Se me da bien.
Lo coges y lo giras.
Lo sacas y lo sumerges.
Ha sido precioso cómo lo hiciste.
- ¿Lo mojo? - Sí.
Dale la vuelta.
Sal de ahí.
- ¿Lo dejo caer? - Sí, caramelízalo.
Bueno, no…
Lo sé, chef. Lo sé.
Puedo hacer esta parte, mojarlo y voltearlo.
Recuerdas que en Spanglish, Thomas era el asesor culinario,
y Jim Brooks creó
una réplica de la cocina de French Laundry,
y tú estabas dirigiendo con él
en las escenas de la cocina.
- Fue muy divertido. - Sí.
Pero cometí un error durante el rodaje.
Cogí la toalla de aquí y la puse aquí un segundo.
- Por encima del hombro. - Sí.
Y yo pensé que dijiste: "¡Corten!".
- Sí. - Y corriste,
lo cogiste y lo metiste en el sitio.
Dijiste: "No estás en un restaurante".
- Sí. - Yo pensaba…
"No la cagues". Sí, he aprendido.
¿Qué envolvemos, Sarah?
Nuestros Fuhgeddaboudits y nuestras tazas de cacahuete…
¡Tazas de mantequilla de cacahuete!
Vamos a verlas.
Las tuyas son las mejores. Madre mía.
También caramelizamos semillas de cacao y los procesamos muy finos y…
Los ponemos dentro.
- Los hacen crujientes. - Crujientes.
El equilibrio entre ambos es perfecto.
Es el estante más feliz del mundo. Míralo.
Macarrones. Los Oh Ohs.
Sí, son increíbles.
Porque es como un Yodel glorificado.
Sí. Lo que está bien.
Son deliciosos. ¡Y está muy bueno!
Lo sé.
Una gran parte de nuestro repertorio viene de nuestra infancia.
La mantequilla de cacahuete y la gelatina lo comía casi a diario.
Si no comía nada de eso,
comería mortadela y queso americano con mayonesa.
Esos eran los dos sándwiches que me hacía mi madre.
¿Estás trabajando en una versión?
- ¿De mortadela y queso? - Sí, en realidad.
Esto es una locura, ¿no?
- Para el desayuno, el queso danés. - Dios mío.
De locos. ¿Con una taza de café?
- "Con una taza de café". ¿De dónde eres? - Long Island.
Fui a la universidad de Hofstra. "Taza de café".
Vamos a la sala de cocción para que veas…
Encantado, Long Island.
- ¡Gracias, chefs! - Gracias, chefs.
- ¿Una taza de mantequilla de cacahuete? - Claro.
- Yo te la sujetaré. - Despídete de esa.
- Estamos haciendo épis. - Sí.
Que son estas, ¿no?
-Así que Francois te va a enseñar… - Sí.
¡No!
Ve el otro lado. Estarás más cómodo aquí.
Puedes ver lo que hace. Me pondré de este lado y criticaré.
Pero voy a ser terrible.
El objetivo es once cortes,
y cada una de las doce piezas será del mismo tamaño.
Dios mío.
Los éxitos de Keller siguen llegando, con Ad Hoc.
Madre mía, mirad quién viene.
- Allá vamos. - Un cubo de pollo frito.
Olvídate del coronel Sanders.
- Llama a mamá. - Está caliente.
Los dos están muy buenos. Queman. Están fundidos. Cuidado.
Es la mejor corteza y está muy jugosa.
Tío, hoy he comido mucho. ¿Verdad?
He hecho un recorrido por tu mundo.
- Vale. - Y aun así…
¿Sí?
Estoy muy orgulloso de lo que pasa aquí.
Yo también lo estoy. Richard, te he dejado algo.
¡Hola!
Mira qué guapo estás.
Me refiero a mi padre.
Tú también, Monica. Estás preciosa.
- Gracias. ¿Te gusta mi top rosa? - Sí.
Me gusta cómo te has afeitado.
- ¿Sí? - Mucho mejor.
Ella me sugirió la barba porque estaba cansada de la cara.
- Muy bien. - Combínalo.
¿Cómo va por ahí? Sé que Monica se queda contigo un poco.
- Sí. - ¿Está haciendo un buen trabajo
o ya tienes suficiente?
Sí, bueno, ella…
Tenemos ayuda, y ella se suma a la ayuda.
¿Entonces dices que no la necesitas?
No.
Me estoy divirtiendo en San Francisco.
Monica, has estado en Tartine.
- La panadería. - Sí.
Mi preferido.
- ¿Qué es eso? -Me lo han traído hoy.
Este es el cruasán de chocolate. Es como París…
¿Es para una persona?
Deberían llamarlo así.
Escuchad cuando lo muerdes.
¡Estoy arruinando el ordenador!
¿Tienes un chiste para nosotros?
No sé si sabes el de…
Un viejo estaba en un campamento.
- Y hubo un terrible accidente. -¿Sí?
Y lo echaron del campamento y aterrizó en la acera.
¿Sí?
Y un buen samaritano vino
y se quitó la chaqueta, se la puso bajo la cabeza y le dijo:
"¿Estás cómodo?".
Le dijo: "Me da para vivir".
Es como una vieja canción que te gusta escuchar una y otra vez, ¿no?
Muy bien, Burns y Allen, yo…
Tengo que irme.
¿Te gusta tu nuera?
Está bien.
Vale, te quiero.
- Hasta luego. - ¡Te queremos, Richard!
Qué quieres decir, yo os digo que os quiero,
y a cambio oigo: "Te queremos, Richard".
También te queremos, Philip.
Gracias. Al menos tengo cruasanes para hacerme compañía.
¡Adiós!
La bahía de San Francisco siempre ha sido un lugar de lucha y renacimiento,
y aún lo sigue siendo.
Hay un lugar más que quiero mostraros que encarna la fuerza
que ha mantenido esta zona en tiempos difíciles.
Esta es una gran historia.
Un oncólogo del hospital de niños fundó este lugar, Family House.
Porque cuando piensas que tu hijo está enfermo…
solo piensas en una cosa, y los médicos solo piensan en una cosa,
que tu hijo mejore.
Pero tú también tienes que estar por ahí.
Si es tu hijo, querrás estar cerca.
Así que este oncólogo creó Family House
para que las familias estuviesen juntas.
Mira a la gente.
Hola a todos.
Es un día especial en Family House porque mirad quién vino conmigo. Mourad.
Hola, me alegro de verte. ¡Hola!
Kenji, Liz Pruitt.
- ¿Quién es esta? - Juliana.
Juliana. Eres muy guapa.
Y Dominique Crenn.
Trajeron comida y están aquí para ayudar a los niños a hacer pizza
con el pizzero favorito de San Francisco, Tony Gemignani,
un campeón de la pizza, que es un campeón para estos niños.
- ¿Cómo te llamas? - Capri.
¿Capri, como la isla?
Sí.
- ¿A quién le gusta la pizza? - ¡A mí!
¿Quién ama la pizza?
- ¡Muy bien! - ¡Capri!
Os enseñaré a lanzar una pizza.
Así que vamos a hacer ruido. Vamos a hacerlo. Muy fuerte.
Vale, giradla con los dedos muy rápido.
Os enseñaré un par de trucos.
- Un poco por el hombro. - ¡Mira eso!
¿A quién le gustan grandes?
A mí me gustan grandes.
Hace un poco de sol en California. Resguárdate debajo.
¿Quién es frío? Te traeré una manta.
Qué tontería, por favor.
- Estás precioso. - Dios mío.
- ¿Hacemos una pizza? - ¡Sí!
Mirad, tengo el queso. ¡No se puede hacer pizza sin queso!
¡Necesitamos queso!
Necesitamos queso.
Cuando pongáis queso en la pizza, intentad tapar la salsa.
¡Sí, buen trabajo!
¿Os gusta con extra de queso?
Con extra de queso.
- ¡Eres gracioso! - ¿Sí?
- Sí. - Qué bien.
Es divertido porque puedes comer mientras cocinas.
¿Te gustan las aceitunas? ¿Has probado esto?
¿Quién acabó? ¿Estáis listos?
- ¿Qué te parece? Bien. - Bien.
Elige los mejores pimientos para su pizza.
- Hola, ¿cómo te llamas? - Raja.
- Hola, Raja. Mucho gusto. - ¿Le has visto los pies?
Vale, si hay un apagón, tú estás al mando.
Esta es Alexandra. ¡Dirige el local!
¡Sí!
Muchas de nuestras familias vienen de al menos 80 kilómetros.
Pasan el día en el hospital
y lo último que quieren hacer cuando vuelven del hospital
es pensar en hacer la compra y hacer la cena.
Siempre he dicho que la comida
es una buena forma de demostrar a la gente que te importan.
La comida crea familia y comunidad,
y es donde todos hablamos de cómo nos queremos.
Os bendigo a todos.
Así es.
- ¡Aquí viene la primera! - ¡Bravo!
¡Buen trabajo!
¿No la esperabas tan grande?
- No. - Eso es lo que pasa.
Sí.
¿Qué tal la pizza?
Bien.
¿Debería probar el Capri? ¿Puedo probarlo?
No.
Dijo que no.
De hecho, sí.
Tengo unos trocitos. Puedes cogerlos.
¿Puedo? ¡Capri! ¿Qué trozo debería coger?
Gracias. Es un honor.
- La combinación funciona muy bien. - Gracias.
Creo que has descubierto algo.
Quizá puedas venderle la receta a Tony.
Tarta de chocolate, chicos. ¿Tarta de chocolate?
Gracias a todos los chefs que han venido hoy.
¡Hagamos ruido por Family House!
La historia de San Francisco después del terremoto resume
lo bueno de esta ciudad.
Hay muchas partes que me encantan.
Me encanta la esperanza.
Me encanta la historia de los inmigrantes.
Me encanta que todo,
por oscuro y terrible que sea,
todo puede renacer.
Lo que digo es que hay esperanza.
San Francisco.
Buena historia.
Siéntate a su mesa
si estás contento, hambriento, eres servicial y capaz.
Para ver cómo partir el pan,
convierte a un desconocido en amigo.
Conducirá hasta ti,
volará hasta ti,
cantará para ti
y bailará para ti.
Se reirá contigo
y llorará por ti.
Y solo pide una cosa a cambio.
Por favor, que alguien,
que alguien dé de comer a Phil.
Que alguien lo alimente ya.
Subtítulos: D. Sierra