‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"‬
‫- مرحبًا! كيف حالك؟‬ ‫- مرحبًا.‬
‫- أحببت برنامجك في "لشبونة".‬ ‫- شكرًا. هل ذهبت؟‬
‫أجل، درست هناك لمدة 3 سنوات.‬
‫هنيئًا لك.‬
‫تسرني رؤيتك جدًا. ماذا تفعل هنا؟‬
‫"ماذا تفعل هنا؟"‬
‫"رجل سعيد وجائع‬
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر‬
‫يحاول أن يفهم‬
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير والدجاج والضأن.‬
‫سيقود سيارته إليكم‬
‫وسيطير إليكم‬
‫وسيغني لكم‬
‫ويرقص لكم‬
‫وسيضحك معكم‬
‫وسيبكي من أجلكم‬
‫لكنه سيطلب منكم شيئًا واحدًا في المقابل‬
‫ليطعم أحدكم‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل) الآن؟"‬
‫"سان فرانسيسكو"، خليج الفرنسيين.‬
‫أجل، هكذا كانت تُدعى في مطلع القرن الـ20.‬
‫كانت الأجواء أوروبية بشكل رائع وجميل جدًا،‬
‫ثم في عام 1902،‬ ‫انتخبوا عمدة لم يعمل في السياسة قط.‬
‫لقد كان فنانًا.‬
‫لكنهم قالوا، "ذلك ما نحتاج إليه"،‬ ‫وانتخبوا هذا الرجل.‬
‫كان العمدة الأكثر فسادًا‬
‫في تاريخ "الولايات المتحدة" آنذاك.‬
‫بُني كل شيء بشكل رديء.‬
‫90 بالمئة من المباني كانت مصنوعة من الخشب.‬
‫كان الجميع يتلقون رشاوى،‬
‫وهذا الفساد جعل ما هو قادم أسوأ بـ10 مرات.‬
‫بعد 4 سنوات، تعرفون ما حدث.‬
‫زلزال ضخم، عام 1906،‬
‫دمّر نصف المدينة‬
‫ثم دمّر الحريق النصف الآخر تقريبًا،‬
‫وكان الأمر محطّمًا للغاية.‬
‫ها هو جزئي المفضّل من القصة.‬
‫كان هناك مهاجر إيطالي‬ ‫يُدعى "إيه بي جيانيني".‬
‫قبل بضع سنوات من الزلزال،‬ ‫كان قد أسس مصرفًا.‬
‫وكان هو الذي خرج إلى الشوارع بعد الزلزال،‬
‫بعد الحريق،‬ ‫منح قروضًا للناس لإعادة البناء.‬
‫أجل، أنقذها مهاجر.‬
‫والآن، ذلك المصرف هو "بنك أوف (أمريكا)"،‬
‫و"سان فرانسيسكو" بالتأكيد،‬ ‫واحدة من أجمل المدن‬
‫على وجه الأرض،‬ ‫وأزورها كلما سنحت لي الفرصة.‬
‫هناك الكثير من المزارات السياحية‬ ‫المشهورة هنا،‬
‫لكنني أبدأ اليوم بنوعي المفضّل‬ ‫من معالم "سان فرانسيسكو" البارزة.‬
‫أحد أكبر مخابز البلاد هو "تارتين"،‬
‫وبدأ هنا في "سان فرانسيسكو"‬
‫من قبل "ليز برويت"‬ ‫وشريكها "تشاد روبرتسون"،‬
‫وسنزوره اليوم مع صديقي وعبقري الطهي،‬
‫"كنجي لوبز ألت"!‬
‫هنا بدأ كل الخبز الحديث‬ ‫في "سان فرانسيسكو".‬
‫"تارتين"! كيف تجدونه؟‬
‫الرائحة. تشمّ الرائحة. يمكنك العيش هنا.‬
‫- مرحبًا يا "ليز".‬ ‫- مرحبًا!‬
‫- كيف حالك؟‬ ‫- كم تسرني رؤيتك!‬
‫انظر إلى هذا. كل شيء جميل.‬
‫هل أخبرتك يومًا ما هو الشيء المفضّل لديّ؟‬
‫- لا، ما هو؟‬ ‫- من مخبوزاتك؟‬
‫الكرواسون بالشوكولاتة.‬
‫- أجل.‬ ‫- إنه الأفضل في أي مكان.‬
‫سيداتي وسادتي، هذا هو الشيء المفضّل لديّ!‬
‫إلى من أتحدث، إليك؟‬
‫أولًا، انظر إلى اللمعة على الـ…‬
‫إنها شديدة الجمال،‬ ‫إنها تبرق مثل الزجاج الرقيق، صحيح؟‬
‫ثم معجنات الكرواسون الشهية‬
‫والشوكولاتة شديدة الـ…‬
‫الروعة، وأنتم تحشونه بكميات كبيرة منها.‬
‫تسمية كرواسون الشوكولاتة لهي خاطئة‬ ‫لأنه عادة ما تكون طبقة رقيقة‬
‫من الشوكولاتة،‬ ‫فتضطر إلى أن تأخذ قضمة من المنتصف.‬
‫لا أريد أن أنتقد الفرنسيين…‬
‫لكن يمكنهم وضع المزيد من الشوكولاتة‬ ‫في كرواسون الشوكولاتة، صحيح؟‬
‫تريد القليل في كل قضمة.‬
‫أيمكنك الذهاب إلى هناك في برنامج تبادل‬
‫حيث تعلمينهم شيئًا أو اثنين؟‬
‫ما من شيء أفضل…‬
‫- هل حصلت على واحد؟‬ ‫- لا.‬
‫- حسنًا. هل يمكننا أن نحضر لهم كراوسون؟‬ ‫- أجل.‬
‫كرواسون بالشوكولاتة لهذه الشابة.‬
‫- ما اسمك؟ تعالي إلى هنا.‬ ‫- "كاثرين".‬
‫هل تناولت كرواسون الشوكولاتة‬ ‫الخاص بهم من قبل؟‬
‫لا، هذه أول مرة لي هنا.‬
‫أنا متحمس جدًا من أجلك. ألا يبدو جميلًا؟‬
‫لا أعلم من أين أبدأ مع هذا.‬
‫أجل، هكذا! أجل!‬
‫هذه منطقة جيدة للبدء بها.‬
‫- إنه لذيذ.‬ ‫- شكرًا.‬
‫- وهي فرنسية، لذا فهي تعرف.‬ ‫- أنا دقيقة فيما آكله من كرواسونات.‬
‫تفضل يا "فيل".‬
‫كنت أقول فقط إن الفرنسيين لا يضاهونها.‬
‫- ليس في هذا الكرواسون.‬ ‫- هذا لذيذ.‬
‫أخرجته للتو من الفرن.‬
‫بودينغ الخبز، مغطى بالفراولة والكراميل.‬
‫غنيّ بالكاسترد.‬
‫أجل، غنيّ جدًا بالكاسترد.‬
‫لذا علينا التهام ذلك…‬
‫- تناولا.‬ ‫- بُوركت.‬
‫- أتريد المزيد من الفراولة؟‬ ‫- أحب ذلك.‬
‫من لا يحبه؟‬
‫انظر إليها. هذا ما يريده المرء.‬
‫"ليز" تمنحك المزيد من الفراولة‬ ‫على ملعقتك في كل قضمة.‬
‫- أيمكنك المجيء إلى منزلي؟‬ ‫- بصراحة، فراولة ساخنة؟‬
‫أظن أن علينا تجربة الإكلير.‬
‫أجل، عليك تجربة الإكلير.‬
‫لست غبيًا.‬
‫سوف…‬
‫مع الرائع…‬
‫يمكنك رؤية صورتك فيه، إنه لامع جدًا.‬
‫- ها أنت ذا، أجل.‬ ‫- أكره أن أفعل ذلك.‬
‫يا إلهي!‬
‫لقد حذرتك.‬
‫- لدينا كاميرا في الخلفية.‬ ‫- ماذا في ذلك؟‬
‫أنت لا تهتم.‬ ‫هل يهمكم إن رأيتم كاميرات في الخلفية؟‬
‫نعرف أننا نصوّر برنامجًا!‬
‫والآن جولة في حي "ميشن".‬
‫يصحبني "كنجي" إلى بعض أماكنه المفضّلة.‬
‫سنتوقف عند "داينامو دوناتس"‬ ‫لأنه يجب تناول الدونات.‬
‫شكرًا لك.‬
‫لحم خنزير مقدد بنكهة نسغ القيقب.‬
‫تصبح النزهات أفضل مع الدونات.‬
‫يا له من يوم رائع!‬
‫أحب هذا الحي. انظر إلى الأشجار.‬
‫هذه 'طبيعة "سان فرانسيسكو".‬
‫كم هذا لطيف!‬
‫ترى الجداريّات والعمارة.‬
‫- إنه مذهل، صحيح؟‬ ‫- أجل.‬
‫سُمي تيمنًا بمبنى إسباني من القرن الـ18،‬
‫لحي "ميشن" تاريخ حافل،‬
‫أولًا كموطن للمهاجرين،‬
‫ومؤخرًا، أصبح حيًّا عصريًا.‬
‫لقد وصلنا.‬
‫أرض الـ"تورتة"!‬
‫- أرض الـ"تورتة"، أجل.‬ ‫- هيا!‬
‫دعونا نقطع الطريق عكس الإشارة!‬
‫"لا تورتة غوردا"! مرحبًا!‬
‫سمعت أن لديك تورتات هنا.‬
‫لديّ تورتات،‬ ‫ولديّ كل الأنواع التي يمكنك الاستمتاع بها.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- حسنًا!‬
‫كان "أرماندو ماكويل" يقدم الطعام من مسقط‬ ‫رأسه في ولاية "بويبلا" في "المكسيك"،‬
‫منذ بداية الألفية الجديدة.‬
‫يمكنك الحصول على كل الأنواع التقليدية هنا،‬
‫لكن الطبق الأهم هو المسمى على اسم المطعم،‬
‫وهو عبارة عن شطيرة تحتوي على كل شيء.‬
‫وعندما أقول "كل شيء"…‬
‫لقد وضعت لحم الخنزير والميلانيزا،‬
‫والشوريزو ولحم الديك الرومي‬ ‫ولحم فخذ الخنزير،‬
‫فاصولياء مُعاد قليها وأفوكادو وبصل،‬
‫والجبن الأبيض المكسيكي والجبن الأمريكي.‬
‫- استمتع من فضلك!‬ ‫- يبدو هذا رائعًا.‬
‫عجبًا! انظر إلى هذا.‬
‫هذا جنون!‬
‫لكنه لا يحتوي على الـ…‬
‫يا إلهي!‬
‫لماذا لا يتوفر هذا في كل مكان؟‬
‫لا، حقًا. تبدو كفكرة بسيطة، صحيح؟‬
‫لو كان هذا في كل مكان،‬ ‫لما تبقى مجال للبيتزا.‬
‫لن يكون لدينا مجال لأي شيء في بطوننا.‬
‫يا له من مكان رائع! عليك زيارته‬ ‫عندما تأتي إلى "سان فرانسيسكو".‬
‫هذه أفضل وسيلة لرؤية هذه المدينة.‬
‫يمكنك مقابلة الناس. لا تتحرك بسرعة كبيرة،‬
‫لكن عليك أن تتشبث.‬
‫تسمع هذا الجرس، فيخطر على بالك…‬ ‫فكل ما يخطر على بالك هو "رايس أ روني".‬
‫"رقم 51، شارعا (فان نيس آفي) و(ماركيت)"‬ ‫في (كاليفورنيا)"‬
‫ثمة مؤسسة هنا تُدعى "سوان أويستر ديبوت".‬
‫واليوم سنذهب مع مؤسسة أخرى في حياتي،‬
‫السيد "مارك ناصر"،‬ ‫الذي قابلته في الجامعة في عام 1977.‬
‫"مارك" هو أحد الآباء المؤسسين‬ ‫لما يُسمى المسرح التشاركي،‬
‫حيث يكون الجمهور جزء من المسرحية.‬
‫- "فيلي"، كيف حالك؟‬ ‫- تسرني رؤيتك.‬
‫تسرني رؤيتك.‬
‫هذا تصوّري للنعيم.‬
‫- عمر المكان 100 عام، صحيح؟‬ ‫- أجل.‬
‫وهل هم أخوة؟‬
‫- كم عدد هؤلاء الأخوة؟‬ ‫- هؤلاء أخوة…‬
‫- 6!‬ ‫- 6. مرحبًا يا رفاق، أقدم لكم "فيل".‬
‫- مرحبًا!‬ ‫- تشرفت يا "فيل".‬
‫- ما اسمك؟‬ ‫- "توم".‬
‫مرحبًا يا "توم". منذ متى وأنت هنا؟‬
‫منذ الأزل.‬
‫- حسنًا، قد أنضم إليك.‬ ‫- أجل.‬
‫من منكم يمكنه أن يعرفني بتاريخ المكان؟‬
‫إذًا هؤلاء الرجال هنا،‬ ‫هم أربعة أخوة دنماركيين. آل "لاستن".‬
‫بدؤوا المتجر في بداية القرن الماضي.‬
‫أجل، احترقوا بسبب زلزال عام 1906…‬
‫- والحريق. أجل.‬ ‫- لقد دمرهم.‬
‫ثم بدؤوا هنا عام 1912.‬ ‫نحن هنا منذ أن كنا أطفالًا.‬
‫أخي "جيمي"، هذا ابن أخي "كيفن".‬
‫انظر إلى هؤلاء الناس.‬ ‫عائلة واحدة تتألف من 7 أخوة.‬
‫أحدهم أكثر سحرًا من الآخر.‬
‫- مرحبًا يا سيدي. يعجبني مطعمك.‬ ‫- هذا لطف كبير منك. شكرًا.‬
‫- هل أنت أحد الأخوة؟‬ ‫- أنا رقم 5.‬
‫قاسيت معاناة الابن الأوسط إذًا، صحيح؟‬
‫أجل، كنت أتعرض للضرب طوال حياتي.‬
‫أجل. أنا آسف.‬
‫كم استغرقتم من الوقت‬ ‫لتعتادوا على "سان فرانسيسكو"؟‬
‫استغرقت بعض الوقت.‬
‫في "نيويورك"، يكون الكلام مباشرًا،‬ ‫أما في "سان فرانسيسكو"،‬
‫فأنت لا تفهم الإساءة حتى تقطع نصف الحي.‬
‫إنها مثل الجنوب على هذا النحو، قليلًا.‬
‫إنها مدينة منقطعة النظير،‬ ‫وكل شيء يحدث هنا أولًا.‬
‫كل النشاطات…‬
‫معقل الليبراليين الأصليين‬ ‫في "الولايات المتحدة".‬
‫أقول دائمًا، هنا يتم احترام الدستور بحق.‬
‫أتعرف؟ العيش والحرية والسعي وراء السعادة.‬
‫- صحيح.‬ ‫- هذه "سان فرانسيسكو".‬
‫لطالما فكرت، "السعي وراء السعادة"،‬
‫كانت عبارتي المفضّلة في الدستور.‬
‫أي دولة أخرى تسمح بذلك؟‬
‫من يهتم أيضًا إن كنت سعيدًا، صحيح؟‬
‫لكن السعي وراء السعادة،‬
‫ذلك كل شيء،‬
‫وحتى عندما كنا نكافح‬ ‫في "نيويورك" محاولين كسب المال،‬
‫لنتمكن من السعي وراء ما نحب؟‬
‫يا إلهي!‬
‫في الواقع، شعرت بأنني محظوظ‬ ‫لأنني أعيش بمفردي،‬
‫ولأنني أحظى بوظيفة فظيعة،‬
‫وربما تجربة أداء لشيء ما وقبولي فيه.‬
‫- أعرف.‬ ‫- كانت كل شيء.‬
‫مثير للاهتمام، صحيح؟ ‬
‫انظر، ها هو الطبق‬ ‫الذي سُميّ المكان على اسمه.‬
‫لدينا 6 أنواع محار مختلفة،‬
‫- قطعتان من كل نوع لدينا.‬ ‫- جيد!‬
‫العبوة التي على اليسار‬ ‫فيها فلفل تايلاندي حار.‬
‫- نخبك يا صديقي. تسرني رؤيتك.‬ ‫- نخبك يا "فيل".‬
‫أعرفك منذ 43 عامًا فقط.‬
‫عجبًا.‬
‫- أجل، على الفور!‬ ‫- على الفور.‬
‫على الفور، لطيف.‬
‫انظر إلى هذا.‬
‫سلطعون "دونغونيس". ربما هو الأفضل.‬
‫إن كنت في أرقى مطعم في العالم،‬
‫لما حصلت على شيء بهذه اللذة والفخامة.‬
‫- هذا صحيح.‬ ‫- لن نكسر شيئًا. لقد فعلوا كل شيء.‬
‫أنا عجوز على أن أكسره.‬
‫ربما قبل 40 عامًا، لتمكنت من كسر البعض.‬
‫- ما اسمك؟‬ ‫- "جيمي".‬
‫"جيمي"، أعرف أنك العقل المدبر للعملية.‬
‫أنت تعرف ذلك.‬
‫"جيمي"!‬
‫- إنه طلبنا.‬ ‫- ها نحن أولاء.‬
‫الآن، نسمي هذا ساشيمي صقلي. إنه متوسط.‬
‫لديك الهاماشي وتونة الزعنفة الصفراء‬ ‫والهلبوت المحلي‬
‫والسلمون والاسكالوب‬ ‫وقليل من فيليه السردين.‬
‫هناك تأثير ياباني كبير على هذه المدينة،‬
‫هذا مزيج ياباني وإيطالي.‬
‫- أي واحدة هي السردين؟‬ ‫- هذه. أتريد البدء بها؟‬
‫عجبًا!‬
‫بحقك الآن.‬
‫هذا يشبه الكافتيريا في جامعة "هوفسترا".‬
‫- السلمون المدخن؟‬ ‫- نعم يا سادة!‬
‫هذا السلمون المدخن منقطع النظير خاصتنا.‬
‫إنها من الجيل الثالث.‬
‫- أظن أنه أشهى صنف على القائمة.‬ ‫- "أشهى صنف على القائمة"؟‬
‫- المزيد من المياه.‬ ‫- لا، شكرًا.‬
‫عجبًا!‬
‫- هذا فريد من نوعه.‬ ‫- إنه مذهل.‬
‫- هيا!‬ ‫- ما رأيك يا "فيل"؟‬
‫لقد أعجبتني.‬
‫- يا إلهي! هل أنت جاد؟‬ ‫- يسعدني رؤية هذا.‬
‫- أليس هذا مذهلًا؟‬ ‫- رائع.‬
‫إلى اللقاء يا رفاق! ثمة مقاعد شاغرة الآن.‬
‫استمتعوا!‬
‫- يا إلهي! كان رائعًا.‬ ‫- هذا ممتع!‬
‫عادة في هذا البرنامج،‬ ‫نعرف إلى أين سنذهب مقدمًا،‬
‫لكن أحيانًا، يُشتت انتباهي.‬
‫- مهلًا، هذا "بوبز دوناتس".‬ ‫- أهذا "بوبز"؟‬
‫سمعت أن هذا أشهر مطعم دونات‬ ‫في "سان فرانسيسكو".‬
‫هذا كلاسيكي.‬
‫انظر إلى تلك الكعكة المحلاة بالشوكولاتة.‬ ‫هذا ما يغريني.‬
‫"كم ثمن هذه الكعكة‬ ‫المحلاة التي في النافذة؟"‬
‫لنر.‬
‫لنبدأ بالتفاح، لأنه صحي أكثر.‬
‫- يا إلهي! "مارك".‬ ‫- بحقك الآن.‬
‫سنذهب إلى الجحيم.‬
‫خذ قضمة. هذا يبدو…‬
‫عجبًا!‬
‫يا إلهي! هذه أفضل كعكة "مخلب الدب"‬ ‫تناولتها في حياتي.‬
‫هذه ليست كعكة "مخلب الدب"‬ ‫إنما هي فطيرة التفاح.‬
‫- فطيرة التفاح!‬ ‫- لهذا السبب هي كعكة "مخلب الدب" جيدة.‬
‫لهذا هي أفضل كعكة تناولتها قط.‬
‫هذه حلوى الشوكولاتة يا "مارك".‬
‫انظر إلى مدى نعومتها.‬
‫لم أعرف أن "سان فرانسيسكو"‬ ‫تشتهر بعمل الدونات.‬
‫ذهبت إلى مطعمين دونات رائعين.‬
‫حسنًا، علينا الآن أن نتمشى لهضم ذلك.‬
‫- من رأيي أن نصعد أعلى التل.‬ ‫- حسنًا.‬
‫وليس صعبًا إيجاده.‬
‫حظيت بيوم رائع في اليوم الأول.‬
‫كان رائعًا جدًا.‬
‫ثم في منتصف الليل، استيقظت،‬
‫وهذا لم يحدث من قبل‬
‫في تاريخ تصوير هذا البرنامج،‬
‫لكنني استيقظت على هذا الحال.‬
‫يا للهول!‬
‫أجل. بقيت مستيقظًا طيلة الليل.‬
‫كيف أصيغ هذا بشكل دقيق؟‬
‫الأمر ليس ممتعًا يا رفاق. إنه، اسمعوا…‬
‫هل أنا محظوظ لأن لديّ هذه الوظيفة؟ أجل.‬
‫هل هناك مخاطر وظيفية؟ أجل.‬
‫وحالتي الآن هي إحدى هذه المخاطر.‬
‫لكن في اليوم التالي،‬ ‫يجب أن يستمر البرنامج.‬
‫وكان لأخي المنتج فكرة رائعة‬
‫بوضعي على متن قارب.‬
‫أنا لست صالحًا للإبحار، صدقًا.‬
‫إذا نظرت إليّ،‬ ‫إن رأيت قاربًا، أشعر بالغثيان.‬
‫لكن اليوم، سنذهب،‬
‫لأن الخليج جميل.‬
‫سأتقيأ.‬
‫هذا قارب جميل. إنه من "باسيدج نوتيكال"،‬
‫وأنا أبحر مع الربّان "باري"،‬ ‫والشيف "مراد" الحاصل على نجمة "ميشلان".‬
‫وخطيبته "ماتيلد"،‬
‫وهي راقصة رئيسية‬ ‫في فرقة "سان فرانسيسكو" للباليه.‬
‫وهذه صديقتنا "آلي لازار" من "بيونس أيريس".‬
‫هذا قارب "بينيتو أوشينيس" 51.1.‬ ‫به غرف نوم،‬
‫وعدد من الحمّامات،‬ ‫التي سأحتاج إليها بلا شك،‬
‫وقد انطلقنا.‬
‫نخبكم، إلى أعالي البحار!‬
‫- أهلًا بك في "سان فرانسيسكو".‬ ‫- أحبها.‬
‫انظروا، نحن في الماء!‬
‫النجدة!‬
‫نحن على الماء.‬
‫شكرًا يا "باري"، ربما كنت أسقط.‬
‫هل هذه جزيرة "ألكتراز"‬ ‫التي نعبر من أمامها؟‬
‫أجل.‬
‫كان هناك مهرب واحد.‬ ‫هل شاهدت هذا الفيلم من قبل؟‬
‫يُدعى "الهروب من (ألكتراز)".‬ ‫اسم جيد لفيلم…‬
‫أتساءل عما يدور. من كان ليظن ذلك؟‬
‫"كلينت إيستوود"،‬ ‫هذا أحد أفضل أفلامه. هل شاهدته؟‬
‫- لم أشاهده قط.‬ ‫- يجب أن تشاهده!‬
‫- أحب أفلام السجون.‬ ‫- وأنا أيضًا.‬
‫أفلام الهروب من السجون. أحبها.‬
‫ربما لأنني متزوج منذ 30 عامًا.‬
‫أرجوك، لا تقل هذا.‬
‫- سأقول دعابات عن الزواج!‬ ‫- أنا على وشك الزواج.‬
‫آمل في نهاية جولة القارب،‬
‫أن تلتفت إليه وتقول، "الزفاف ملغى".‬
‫سيصبح البحر مضطربًا‬ ‫بينما نتوجه نحو جسر "غولدن غيت".‬
‫لذا أنصحكم أن تقبضوا جيدًا‬ ‫على كؤوس النبيذ.‬
‫ماذا عن معدتي؟ هل سيقبض أحدكم عليها؟‬
‫أخشى أن تفسد الرياح شعري.‬
‫تشبث يا "فيل"!‬
‫- هذا ليس صوت القارب وهو يتفكك، صحيح؟‬ ‫- لا.‬
‫كنت لأكون قرصانًا فظيعًا.‬
‫كنت لأُعرف بـ"القرصان البكّاء".‬
‫"إنه يميل أيها الربّان.‬
‫- القارب يميل."‬ ‫- نحن بخير.‬
‫- "فيل"، أتريد أن تقود؟‬ ‫- أجل!‬
‫- حسنًا.‬ ‫- جيد!‬
‫وجه الدفة ناحية منتصف جسر "غولدن غيت".‬
‫- أجل!‬ ‫- حسنًا، ها أنت ذا.‬
‫وأيهم هو جسر "غولدن غيت"؟‬
‫- البرتقالي.‬ ‫- حسنًا.‬
‫على كم نقطة سأحصل مقابل كل متزحلق أصدمه؟‬
‫الأمر يزداد صعوبة.‬
‫قد أقول دعابة على مؤخرة السفينة.‬
‫عجبًا!‬
‫هيا!‬
‫هذا جنون!‬
‫مرحبًا!‬
‫- صباح الخير!‬ ‫- صباح الخير!‬
‫"دومينيك كرين"‬ ‫هي واحدة من أفضل الطهاة في "أمريكا".‬
‫إنها أول شيف تفوز بـ3 نجوم "ميشلان"،‬
‫ولم آكل قط في أحد مطاعمها.‬
‫اليوم، تريد أن تأخذني إلى "بيتيت كرين"،‬
‫وهو مطعمها غير الرسمي. سنجلس عند المسقى،‬
‫وسيطعموننا قائمة تذوقهم،‬
‫وقد بلغ حماسي أوجه.‬
‫- هل أنت جائع؟‬ ‫- أنت تعرفينني.‬
‫أجل.‬
‫سيدي!‬
‫- جميل!‬ ‫- جميل.‬
‫شكرًا.‬
‫- لذا. أجل.‬ ‫- بالمناسبة، أحب هذا.‬
‫أخبريني، ما اسم ذلك الجهاز؟‬
‫مشواة الحطب؟‬
‫افتُتح هذا المكان في أغسطس 2015،‬
‫وكانت الفكرة هي إحضار الطعام‬ ‫الذي تربيت عليه،‬
‫المأكولات البحرية والخضروات فقط.‬
‫ما كنت لتعرف بمجرد النظر إليها،‬
‫لكن عانت "دومينيك"‬ ‫من السرطان في العام المنصرم،‬
‫وقد جابهته بأفضل أسلوب‬
‫رأيته في إنسان طوال حياتي.‬
‫- تبدين رائعة!‬ ‫- شكرًا.‬
‫ما كنت لأظن أنك تقاسين أي مصيبة.‬
‫يكمن السر في الأسلوب.‬
‫- ونظرتك تجاه الأمر.‬ ‫- أجل.‬
‫عندما تسمع كلمة "سرطان"…‬
‫"أنت مصاب بالسرطان."‬
‫حينها عليك أن تقول لنفسك، "حسنًا، أنا هنا.‬
‫ماذا يمكنني أن أفعل؟‬
‫أعطني الحل."‬
‫لذا خضعت لـ12 علاجًا،‬
‫ومتبقي لي 4.‬
‫أوشكت على الانتهاء، لذا…‬
‫- لكنه ينجح.‬ ‫- إنه ينجح.‬
‫ذلك رائع.‬
‫ها أنت ذا. حسنًا، لنبدأ من هنا.‬
‫- شكرًا يا شيف.‬ ‫- على الرحب والسعة.‬
‫هنا لدينا جبن "كونتيه".‬ ‫فوقه، لدينا هلام مخلل.‬
‫- هذه القطعة…‬ ‫- هذه رائعة.‬
‫قضمة واحدة.‬
‫- أعجبك أيضًا.‬ ‫- أعجبني أيضًا.‬
‫يسعدني أنه أعجبك.‬
‫يبدو هذا جادًا.‬
‫أجل، هذا صحيح.‬
‫هذا كاسترد قنافذ البحر.‬ ‫التي مصدرها "سانتا باربرا".‬
‫يجب أن تشمّه أيضًا.‬ ‫يمكنك أن تشمّ رائحة البحر فيه.‬
‫لحسن الحظ، أنا مجهز جيدًا للشمّ.‬
‫سأبدأ.‬
‫بالهناء والشفاء.‬
‫هيا!‬
‫بعد ذلك، تحصل طماطم أواخر الموسم‬ ‫على معالجة "دومينيك" الفنية.‬
‫عجبًا! هذه طماطم.‬
‫يجب أن تلطخ وجهك.‬
‫يجب أن تسمي هذا الطبق،‬ ‫"يجب أن تلطخ الطماطم وجهك."‬
‫- انظر إلى هذا.‬ ‫- أنت محظوظ.‬
‫لحصولك على أخر بازلاء في الموسم.‬
‫هذا واحد من أجمل الأطباق في العالم.‬ ‫انظروا إلى ذلك!‬
‫- هيا يا قوم!‬ ‫- هيا يا قوم!‬
‫لا أعرف إذا كنت عملت مع جدتك،‬
‫لكن أتدري ذلك الشعور…‬ ‫حين تنظف البازلاء مع جدتك،‬
‫ثم تحكي لك جدتك قصة عن الحياة.‬
‫يحدث هذا في "فرنسا". كنت في "نيويورك".‬
‫لم أعلم، عندما كنت طفلًا،‬
‫لم تأت البازلاء من علب.‬
‫صحيح.‬
‫هذا رائع. يا إلهي!‬ ‫يمكنك أن تكون نباتيًا وتعيش على هذا.‬
‫يمكن للخضروات أن تكون ذات شعبية.‬
‫يصلح هذا اسمًا لهذا الطبق.‬
‫ربما علينا تغيير القائمة الآن.‬
‫ماذا كان الاسم المتعلق بالطماطم؟‬ ‫"الطماطم على وجهك."‬
‫"يجب أن تلطخ الطماطم وجهك."‬ ‫لكن "الطماطم على وجهك" أفضل.‬
‫نخب "سان فرانسيسكو".‬
‫يعجبني نطقك للاسم.‬
‫تركت قلبي في "سان فرانسيسكو"، صحيح؟‬
‫هل هناك حيث تركته؟‬
‫نذهب إلى منتزه "غولدن غيت"،‬ ‫وهو أكبر من "سنترال بارك".‬
‫وتعرفون أنني أحب المتنزهات.‬
‫وتعرفون أن هذه مدينة رائعة على أي حال،‬
‫وأن المناخ والأرض التي نمشي عليها‬
‫مُهيئة للأشجار الجميلة والحياة البرية.‬
‫أرجوك لا تؤذني.‬
‫جلست للتو. ظننت أنني في مشهد‬ ‫من فيلم "ذا بيردز" إخراج "هتشكوك".‬
‫كان الجو ساحرًا ورائعًا جدًا.‬
‫شعرت قليلًا مثل "سنو وايت".‬
‫وبالحديث عن أميرات الحكايات الخيالية،‬ ‫أقدم لكم "أليس واترس" منقطعة النظير.‬
‫اليوم، ستصحبني في جولة شخصية‬
‫فيما قد يكون مكاني المفضّل‬ ‫في البلدة، مبنى "العبّارة."‬
‫سنبدأ بالفطور.‬
‫قابلت "أليس واترس" العظيمة قبل 15 عامًا.‬ ‫أنا مغرم بها منذ ذلك الحين.‬
‫إنها أجمل وألطف سيدة في العالم.‬
‫كما أنها ابتكرت طريقة‬ ‫تناولنا للطعام في "أمريكا".‬
‫بدأت حركة من المزرعة إلى المائدة‬ ‫بمفردها تقريبًا.‬
‫إنها مسؤولة عن مشروع المدرسة الغذائي.‬
‫إنها لا تكل.‬
‫- هذا جميل.‬ ‫- صحيح.‬
‫الأمر أشبه بتناول المجوهرات.‬
‫هذا صحيح!‬
‫هذا شيء آخر أحبه في "أليس واترس".‬
‫إنها تحب تناول السلطة‬ ‫والفاكهة هكذا بأيديها.‬
‫جعلتني أشعر أن هذا مقبول. فأنا لست قذرًا.‬
‫أنا مثل "أليس".‬
‫مذاق الطعام حين تتناوله بيديك يكون أفضل.‬
‫- يا إلهي! هذا حلو للغاية.‬ ‫- أجل.‬
‫إنه مثل الحلوى.‬
‫سنجلب هذا إلى المدارس.‬
‫أجل، لأن لو هذا أول شمّام تتذوقه، فسوف…‬
‫فستحب الشمّام!‬
‫يا إلهي! إنه لذيذ حقًا.‬
‫هذا حقًا…‬
‫هذا الوعاء لهو إشادة بك.‬
‫لأن هذا هو ما تفعلينه.‬
‫أذكر أن إحدى الحلوى‬ ‫المفضّلة لديّ في "كيز بينيس"‬
‫كانت عبارة عن اليوسفي والتمر فقط.‬
‫أحب تغذية الناس بالأفكار.‬
‫- أيمكنني أخذ هذا الطبق من أجلك؟‬ ‫- يا إلهي!‬
‫لا أظن أن عليك أخذه،‬ ‫وإنما عليك أن تفسحي مجالًا له.‬
‫حسنًا، هذا سردين. إنه محلي من الخليج.‬
‫اسمي مكتوب على هذا السردين.‬
‫قد تضطر إلى إزالة هذه العظمة الصغيرة.‬
‫هي فنانة وأنا أحمق.‬
‫لديّ الكثير من العظام لأنني لم أزيلها.‬
‫- لنرى إن كنت أجيد فعل ذلك.‬ ‫- لا، الجهة المعاكسة.‬
‫- من هذه الجهة.‬ ‫- أجل، اقطع من عند العمود الفقري.‬
‫أجل. بالضبط.‬
‫أشكرك يا "أليس واترس".‬
‫مرحى! من نكرة إلى بطل!‬
‫والآن…‬
‫هل هذا مثالي؟‬
‫حسنًا، هذا جميل.‬
‫يتألف هذا من بيض مخفوق‬
‫مع جبن "ستراتشيلا" الجاموسي،‬
‫مُغطى بزيت زيتون "تيتون" وبعض الأعشاب‬ ‫والقرع الصيفي المطهو حتى الذبول.‬
‫ترتقي هذه لمرتبة أفضل بيضة‬ ‫تناولتها في حياتي، والتي كانت في منزلك.‬
‫تمتلك "أليس" مدفأة…‬
‫إنها في مطبخي.‬
‫أخذت ملعقة كبيرة.‬
‫كسرت تلك البيضة على الملعقة،‬ ‫وحملتها فوق النار فحسب.‬
‫وكانت أفضل بيضة تناولتها في حياتي. صدقًا.‬
‫لكن هذه قريبة منها.‬
‫- إنها رائعة.‬ ‫- هذا صحيح.‬
‫يمكنني إنهاء الطبق بأكمله.‬
‫يمكنني ذلك حقًا،‬ ‫لكن لدينا المزيد من الأشياء لنفعلها.‬
‫صحيح.‬
‫- مرحبًا جميعًا!‬ ‫- أهلًا!‬
‫انظري إلى هذا.‬
‫لدينا خوخ "كال ريد" هنا إن كنت مهتمًا.‬
‫أنا مهتم جدًا.‬
‫"كال ريد" هو أحد أنواع الخوخ التراثية.‬
‫أهذا ذو شعبية؟‬
‫- إنه ذو شعبية.‬ ‫- أحد المحاصيل الرئيسية المدرة للأموال.‬
‫يجب أن أتذوقه مرة أخرى‬ ‫لأتأكد من أنه ذو شعبية.‬
‫المزارع واقف هناك‬ ‫إن كنت مهتمًا بالتحدث إليه.‬
‫أجل، أريد التحدث إليه.‬
‫تأملوا هذا. تقول "أليس"، "اعرف مزارعك".‬
‫إنها تعرفه حق المعرفة.‬
‫- نعرف أحدنا الآخر.‬ ‫- مرحبًا.‬
‫- أنا "فيل".‬ ‫- "فيل"، سررت بلقائك. أنا المزارع "آل".‬
‫المزارع "آل"،‬ ‫أنت تزرع أفضل خوخ على الإطلاق. إنه مذهل.‬
‫أليست رائعة؟‬
‫أجل، إنها رائعة.‬
‫- وهذه هي السيدة.‬ ‫- مرحبًا!‬
‫- أهلًا.‬ ‫- أنت تعملين.‬
‫- أجل!‬ ‫- أشعر أننا في مشهد من فيلم "بلدتنا".‬
‫تعرف "أليس" الجميع هنا‬
‫لأنها ساعدت في إنشاء مشروع "مبنى العبّارة"،‬
‫من الإشراف على البائعين‬ ‫إلى اختيار المزارعين.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- تسرني رؤيتك.‬
‫- هذا مزارع تفاح.‬ ‫- مرحبًا!‬
‫- أنا "دان".‬ ‫- مرحبًا يا "دان".‬
‫كنت لأختارك لأداء دور مزارع تفاح.‬
‫- هذه نظرة رجل يريد أن يكون مزارع تفاح.‬ ‫- أجل.‬
‫"آليس"، انظري.‬
‫عجبًا!‬
‫فطور آخر؟‬
‫- لا أعرف. لا يمكنني مواكبتك يا "فيل".‬ ‫- بالتأكيد يمكنك ذلك.‬
‫صحيح؟‬
‫- يا رجل! لا تبدو حقيقية حتى!‬ ‫- إنها رائعة.‬
‫لم أر لونًا كهذا من قبل.‬
‫نعم، سيكون هذا جيدًا.‬
‫غنيّ بالعصارة. جيد.‬
‫"بورتشيتا"، بحقك.‬
‫هذه شطيرة لحم خنزير رائعة يا رفاق.‬
‫أظن أنهم ملؤوها بكمية إضافية من أجلك.‬
‫حسنًا، سأمسك هذا.‬ ‫وأنت امسكي ذلك بكلتا يديك.‬
‫اتفقنا؟ لا تحاولي وضعه كله في فمك،‬
‫اقضمي من الزاوية السفلية اليمنى فحسب.‬
‫- "الزاوية السفلية اليمنى"، هناك.‬ ‫- أجل.‬
‫هكذا.‬
‫"سور لا تابل"‬
‫حسنًا، والآن دورك.‬
‫إنه لذيذ جدًا.‬
‫يا قوم!‬
‫أتعرفون بخصوص هذا يا قوم؟‬
‫سنذهب لمقابلة "تانيا".‬
‫- إنها في نهاية الشارع على الطرف الآخر.‬ ‫- حسنًا.‬
‫لعلكم شاهدتم "تانيا هولاند" في "توب شيف".‬
‫تمتلك مطعمًا اسمه‬ ‫"براون شوغر كيتشن" في "أوكلاند".‬
‫واليوم، سأذهب إليها بغتة‬ ‫في مبنى "العبّارة".‬
‫- تعجبني النظارات ذات اللون الوردي.‬ ‫- أعرف!‬
‫- مرحبًا يا "فيل". سررت بلقائك.‬ ‫- كيف حالك؟ أحب مقابلتك.‬
‫عليك أن تتناول الوافل. هذا أمر مفروغ منه.‬
‫- سأتذوق الوافل…‬ ‫- ودجاج.‬
‫وأخشى أن عليّ تذوق الدجاج.‬
‫- أعني، لست… أنا هنا.‬ ‫- تذوقها فحسب!‬
‫واليوم هو اليوم الوطني للوافل، حرفيًا.‬
‫- من كان يعرف؟‬ ‫- توقيتك ممتاز.‬
‫يوم "وافل" سعيد للجميع!‬
‫- أعطوا وافل للجميع!‬ ‫- دجاجة واحدة مع الوافل من فضلك!‬
‫هنا في "براون شوغر كيتشن"،‬ ‫يتألف الوافل من الخضار.‬
‫خرج هذا من الفرن للتو.‬ ‫لا نحتاج إلى أي شيء.‬
‫- يمكنك تذوق الذرة.‬ ‫- يا إلهي!‬
‫صحيح؟‬
‫كما أن خميرته قد انتفخت كما يجب.‬ ‫لهذا السبب هو خفيف ومنفوش.‬
‫- هل هذا هو السر؟‬ ‫- أجل.‬
‫أظن أن هذا أفضل وافل تناولته في حياتي.‬
‫- أعرف أننا التقينا للتو، لكنني أحبك.‬ ‫- شكرًا لك! أنا أحبك أيضًا.‬
‫- أنت في طريقك للرحيل، صحيح؟‬ ‫- هذا صحيح.‬
‫حيوا "أليس واترس"، جميعًا!‬
‫أحبك. كان ذلك…‬
‫- ممتعًا جدًا بالنسبة إليّ.‬ ‫- "أليس"، "فيل"، انظرا إلى هنا.‬
‫إنهما من الأشخاص المفضّلين لديّ.‬
‫أحد الأشياء المفضّلة‬ ‫لديّ في "سان فرانسيسكو"‬
‫وبقية العالم اليوم‬
‫هو أنك لا تعرف من أين ستأتي‬ ‫وجبتك الرائعة التالية.‬
‫- هل تريد صلصة حارة؟‬ ‫- بالتأكيد!‬
‫إذًا تأتي سيدة وتوّصل الطلبات؟‬
‫- أجل!‬ ‫- أجل!‬
‫هل هذه هي الشطيرة المفضّلة لديك؟‬
‫إنها جيدة.‬
‫ما اسم هذا المطعم؟‬
‫ندعوه بـ"السيدة" فحسب.‬
‫أجل.‬
‫- الأمر أشبه بخدمة أمك لك.‬
‫- أجل!‬ ‫- تقريبًا.‬
‫هذا ما كنا نفعله في صغرنا.‬
‫"مرحبًا. ماذا أعددت السيدة لنا‬ ‫على الغداء اليوم؟"‬
‫كم عمرها؟‬
‫- أظن أنها في الـ35.‬ ‫- "35"؟‬
‫إياك أن تفترض عمر امرأة.‬
‫حسنًا. لم أسأل! صحيح؟‬
‫إنه مكان ودود، معظم الوقت هنا.‬
‫- نحن رجال ودودون، هذا هو السبب!‬ ‫- أجل.‬
‫قد تكون الأجواء في العمل عصيبة.‬
‫لكن إن كان لديك زملاء عمل جيدون،‬ ‫فتكون الأمور على ما يُرام.‬
‫أتعرف؟ الأمر كذلك في كل الأعمال.‬
‫أنا متأكد من أنكم طاقم متماسك.‬
‫- فأنت تسافر مع هؤلاء الرفاق.‬ ‫- هذا صحيح.‬
‫يتطلب الأمر الكثير‬ ‫حتى لا تخنق أحدًا بين الحين والآخر.‬
‫أجل، وأنا أعمل مع أخي. هل تتخيل ذلك…‬
‫- يا إلهي!‬ ‫- حقًا؟‬
‫على بعد أقل من ساعتين خارج البلدة،‬ ‫تجدون أنفسكم في عالم آخر.‬
‫ريف النبيذ في "نابا فالي".‬
‫إنها "توسكانا" الأمريكية.‬
‫حتى قبل أن أحظى بهذه الوظيفة،‬
‫أصبحت صديقًا‬ ‫لأفضل شيف في "أمريكا"، "توماس كيلر".‬
‫وقد قابلته عندما جاء لـ"جيمس بروكس"‬
‫فكرة جنونية باختياري لأداء دور شيف‬ ‫في فيلم "اسبانغليش".‬
‫كان "توماس" مستشار الطهو في الفيلم.‬
‫اليوم، سنبدأ جولتنا في مطعمه البارز،‬
‫"ذا فرينش لوندري".‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- أيها الشيف!‬
‫- تسرني رؤيتك. مرحبًا بعودتك.‬ ‫- كم أحب رؤيتك!‬
‫- أنا في أسعد مكان على وجه الأرض.‬ ‫- جيد.‬
‫- يسرني سماع ذلك.‬ ‫ - سنقوم بجولة‬
‫في عالم "توماس كيلر".‬
‫سندخل ونجعلك تتذوق بضعة أشياء،‬ ‫ونريك المطبخ.‬
‫أجل، تريدني أن أتذوق بضعة أشياء‬
‫لأن علينا التأكد من أنها ستروق الناس.‬
‫لا أرتدي ملابس مناسبة لدخول هذا المطعم‬
‫- أجل، جيد.‬ ‫- التزموا السكون.‬
‫التزموا السكون. مرحبًا، سررت بلقائك.‬
‫مرحبًا جميعًا! كيف حالك؟‬
‫- الشيف التنفيذي "ديفيد بريدين".‬ ‫- مرحبًا يا شيف!‬
‫- "أليسون بيزلي"، إحدى الطهاة المساعدين.‬ ‫- كيف حالك؟‬
‫لديهم جهاز تلفاز يوصلهم مباشرة على الهواء.‬
‫بث مباشر إلى "بير سي"، مطعمه في "نيويورك"،‬
‫والذي يشبه كثيرًا "فرينش لوندري"‬ ‫لكن ليس بالمعنى الحرفي للاسم.‬
‫أحبه! انظروا إلى هذا!‬ ‫الاتصال الشهير بـ"نيويورك".‬
‫أردنا أن تعرف مقدار حبنا لك.‬
‫أحبكم يا رفاق. مرحبًا.‬
‫ظننت أنني سأكلمكم على الهاتف،‬ ‫لم أتوقع كل هذا.‬
‫هذا "دييغو"، الشيف التنفيذي المساعد.‬
‫- تشرفت.‬ ‫- سررت بلقائك.‬
‫كافيار "ريغيس أوفا".‬
‫يا إلهي! أعرف ما هذا.‬
‫ربما هذا هو الطبق المميز.‬
‫- أهذا كافيار "أوسيترا"؟‬ ‫- صحيح.‬
‫هذا أروع يوم على الإطلاق!‬
‫حسنًا. لم آكل هذا الطبق بمجمله من قبل.‬
‫تناولت كل المكونات بشكل منفصل.‬
‫لذا في عقلي، أتصوّر مذاقه…‬
‫- أيمكنني تصويرك اليوم…‬ ‫- وأنا أتذوقه لأول مرة؟‬
‫- وأنت تتناول قضمة من المحار واللآلئ معًا؟‬ ‫- ستكون هذه المرة الأولى‬
‫منذ أكثر من 25 عامًا، لذا هذا من أجلك.‬
‫- خذ أنت القضمة الأولى.‬ ‫- حسنًا.‬
‫وسأتناوله معك.‬
‫- جيد؟‬ ‫- آمل أن يعجبك.‬
‫الآن فهمت لم يحبه الجميع كثيرًا.‬
‫سنذهب لمقابلة "ساندرا"، شيف المعجنات.‬
‫- أيها الطهاة، شكرًا جزيلًا لكم.‬ ‫- تعرف أنني أحبها.‬
‫- وصلت بعض الأعشاب من حديقتنا للتو.‬ ‫- عجبًا!‬
‫- تعطي ملمس رائع على الوجه.‬ ‫- صحيح.‬
‫- هذه "ساندرا"، شيف المعجنات.‬ ‫- سررت برؤيتك مجددًا.‬
‫- كم أحب رؤيتك! كيف حالك؟‬ ‫- أنا بخير.‬
‫- أجل.‬ ‫- أخبرينا بما لديك هناك.‬
‫حسنًا. هذه علبة الشوكولاتة.‬
‫- أجل.‬ ‫ - مع…‬
‫نحن فخورون حقًا بهذه العلبة بالتحديد.‬
‫إنها غنية بالألوان ومُفرحة‬
‫- ولها نكهات مختلفة.‬ ‫- إنها تحفة فنية.‬
‫وأجمل ما فيها‬ ‫هو أنه يمكنك تحديد الشوكولاتة الجيدة‬
‫من سمك القشرة.‬
‫عجبًا!‬
‫لكن أترى؟ أرأيت كم هي رقيقة؟‬ ‫هذا هو الشيء المهم.‬
‫يكمن السر في الطبقة الداخلية.‬ ‫هذه الجائزة.‬
‫أجل. هذا صحيح.‬
‫لسوء الحظ، لا يمكنك تقديمها الآن، صحيح؟‬
‫أجل.‬
‫كان هذا مذهلًا يا شيف!‬
‫التالي، "بوشون".‬
‫افتُتح "بوشون" لأننا…‬
‫نحن في مطعم "فرينش لوندري"‬ ‫نحتاج إلى مكان لنأكل فيه بعد الخدمة.‬
‫رائع.‬
‫هنا في "نابا فالي"،‬ ‫يُغلق كل شيء عند الساعة 9.‬
‫قلنا، "يجب أن يكون لدينا مكان لنقصده".‬ ‫أصبح "بوشون" ذلك المكان.‬
‫أنت الدرس. هذا ما أقوله للأطفال.‬
‫- "هل تريدها؟ إذًا فلتصنعها."‬ ‫- صحيح. اصنعها.‬
‫أكثر ما يُباع هنا في "بوشون"‬ ‫هو شريحة اللحم.‬
‫نبيذ "بوردو" الفرنسي مع شريحة لحم.‬
‫صحيح؟ يجب أن تجرب ذلك.‬
‫نغطيها بكراث بالكراميل،‬ ‫وبالطبع البطاطس المقلية‬
‫أتريده بصلصة الكاتشب أم المايونيز؟‬
‫لماذا عليّ أن أختار؟‬
‫وجهة نظر سديدة.‬
‫هلّا نجربها؟‬
‫هل تظن أنها ستعجبني؟‬
‫أيها الطهاة، شكرًا جزيلًا لكم.‬
‫- شكرًا لك.‬ ‫- أنتم عباقرة. شكرًا لكم.‬
‫تسعدنا استضافتكما. ربما يرونكما.‬
‫ها هم هؤلاء.‬
‫"مخبز (بوشون)"‬
‫- لدينا مئزر لك.‬ ‫- ممتاز.‬
‫شكرًا أيها الشيف.‬
‫"فورغيت أبوت إت" هي حلوى الأرز المقرمش‬ ‫مغطاة بطبقة من الكراميل،‬
‫ونغمسها في شوكولاتة الحليب‬ ‫ونرشها بملح البحر.‬
‫تلك فكرة جيدة.‬ ‫ماذا تريدينني أن أفعل… لكي أفسدها؟‬
‫- أغمسها في الشوكولاتة و…‬ ‫- أستطيع أن أفعل ذلك. أنا غامس بارع.‬
‫أمسكها ثم أقلبها.‬
‫ثم أخرجها وأغمسها.‬
‫أعجبتني طريقتك في فعل ذلك.‬
‫- أغمسها؟‬ ‫- أجل.‬
‫اقلبها.‬
‫انزلي من عليها.‬
‫- أسقطها؟‬ ‫- على الجانب المغطى بالكراميل.‬
‫حسنًا، لا…‬
‫أعرف يا شيف.‬
‫يمكنني القيام بهذا الجزء، الغمس والقلب.‬
‫هل تذكرون في "اسبانغليش"،‬ ‫كان "توماس" مستشار الطهو،‬
‫و"جيم بروكس" صنع‬
‫نسخة طبق الأصل من مطبخ "فرينش لوندري"،‬
‫وهكذا فكنت تقوم بالإخراج معه‬
‫حين صوّرنا مشاهد المطبخ.‬
‫- كان ذلك ممتعًا جدًا.‬ ‫- كان ذلك ممتعًا.‬
‫لكنني ارتكبت خطئًا في أثناء التصوير.‬
‫أخذت المنشفة التي كانت هنا‬ ‫ووضعتها هنا للحظة.‬
‫- على كتفك. أجل.‬ ‫- هذا صحيح.‬
‫وأظن أنك قلت، "أوقفوا التصوير".‬
‫- أجل.‬ ‫ - وركضت،‬
‫وأخذتها وأعدت وضعها في مئزري.‬
‫وقلت، "أنت لست في مقهى".‬
‫- صحيح.‬ ‫ - كنت أقول لنفسي…‬
‫"لا تفسد الأمر". أجل، لقد تعلمت.‬
‫ما الذي نغلفه يا "سارة"؟‬
‫لدينا حلوى "فورغيت أبوت إت"‬ ‫وأكواب زبدة الفول السوداني…‬
‫- "أكواب زبدة الفول السوداني"!‬ ‫- تعرف أن هذا…‬
‫لنذهب ونرى أكواب زبدة الفول السوداني.‬
‫الحلوى التي تحضرينها هي الأفضل. رباه!‬
‫كما أننا نغطي حبيبات الكاكاو بالكراميل‬ ‫ونعالجها بدقة فائقة و…‬
‫تحشين الحلوى بها.‬
‫- مما يضيف لها القرمشة.‬ ‫- تصبح مقرمشة.‬
‫توازن الشوكولاتة‬ ‫مع زبدة الفول السوداني مثالي.‬
‫بالمناسبة، هذا أسعد حامل في العالم.‬ ‫انظروا إلى هذا.‬
‫بسكويت الـ"ماكارون"، وبسكويت الـ"أوه أوز".‬
‫أجل، هذه رائعة.‬
‫لأن هذا أشبه بكعكات "يودل" المجيدة.‬
‫ومذاقها جيد، صحيح؟‬
‫إنها لذيذة وجيدة للغاية.‬
‫أعرف.‬
‫يمكنك معرفة أن الكثير من أصنافنا‬ ‫تأتي من طفولتنا.‬
‫كنت أتناول زبدة الفول السوداني‬ ‫والجيلي كل يوم تقريبًا.‬
‫إن لم أتناولهما على الغداء، كنت أتناول سجق‬ ‫الـ"بولونيا" والجبن الأمريكي مع المايونيز.‬
‫كانت هاتان الشطيرتان اللتان أعدتهما أمي‬ ‫لأخذهما معي وأنا خارج.‬
‫هل تعمل على نسخة؟‬
‫- من سجق الـ"بولونيا" والجبن؟‬ ‫- في الواقع، نعمل على ذلك.‬
‫هذا جنون، صحيح؟‬
‫- الجبن الدانماركي على الفطور.‬ ‫- يا إلهي!‬
‫هذا جنون. مع قدح قهوة؟‬
‫"مع قدح قهوة". من أين أنت؟‬ ‫- أنا من "لونغ آيلاند".‬
‫مرحى! درست في جامعة "هوفسترا".‬ ‫"قدح قهوة!"‬
‫لندخل إلى غرفة الخبز سريعًا‬ ‫حتى تتمكن من رؤية…‬
‫سررت بمقابلتك يا فتاة "لونغ آيلاند".‬
‫- شكرًا لكم أيها الطهاة‬ ‫- شكرًا لكم أيها الطهاة.‬
‫- كوب زبدة الفول السوداني لتأكله في طريقك؟‬ ‫- بالطبع، أريد ذلك.‬
‫- سأحمله من أجلك.‬ ‫- أصبح الكوب في خبر كان.‬
‫- نعد معجنات الـ"إيبي".‬ ‫- أجل.‬
‫هذه هي التي أقصدها.‬
‫- "فرانسوا" سيريك…‬ ‫- أجل.‬
‫لا!‬
‫تعال إلى الجانب الآخر.‬ ‫ستكون مرتاحًا أكثر إلى جانبه.‬
‫يمكنك أن ترى ما يفعله.‬ ‫سأقف على هذا الجانب وأراجع.‬
‫لكنني سأكون فظيعًا.‬
‫إذًا فالهدف هو عمل 11 قَطعة،‬
‫بحيث تكون كل قطعة من الـ12 في نفس الحجم.‬
‫يا إلهي!‬
‫ومفاجآت "كيلر" مستمرة مع مطعم "آد هوك".‬
‫يا إلهي! انظر ما الذي قادم.‬
‫- ها نحن أولاء.‬ ‫- دلو من الدجاج المقلي.‬
‫انس أمر "كولونيل ساندرز" يا عزيزي.‬
‫- اتصل بأمي.‬ ‫- إنها ساخنة.‬
‫كلاهما جيّد جدًا. إنه ساخنة ومائعة. احذر.‬
‫لها أفضل قشرة وهي غنية بالعصارة.‬
‫رباه! لقد أكلت كثيرًا اليوم. صحيح؟‬
‫قمت بجولة في عالمك.‬
‫- صحيح.‬ ‫ - ومع ذلك…‬
‫حقًا؟‬
‫أنا فخور جدًا بما يحدث هنا.‬
‫أنا فخور أيضًا.‬ ‫"ريتشارد"، لقد ادخرت لك بعضًا منه.‬
‫- مرحبًا!‬ ‫- مرحبًا!‬
‫تأمل جمالك.‬
‫أنا أتحدث إلى أبي.‬
‫أنت أيضًا يا "مونيكا". تبدين جميلة.‬
‫- شكرًا. هل يعجبك قميصي الوردي؟‬ ‫- أجل.‬
‫تعجبني حلاقتك.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- أفضل بكثير.‬
‫هي من اقترحت اللحية‬ ‫لأنني أظن أنها سئمت من الوجه.‬
‫- حسنًا إذًا.‬ ‫- التغيير مطلوب.‬
‫كيف تسير الأمور عندك؟‬ ‫أعرف أن "مونيكا" ستمكث معك لفترة.‬
‫- أجل.‬ ‫ - هل تحسن عملًا‬
‫أم أنك سئمت منها بالفعل؟‬
‫أجل، حسنًا، إنها…‬
‫لدينا مساعدة، وهي إضافة على هذه المساعدة.‬
‫- إذًا تقول إنك لا تحتاج إليها، حقًا؟‬ ‫- لا.‬
‫أنا أستمتع في "سان فرانسيسكو".‬
‫"مونيكا"، أنت زرت "تارتين".‬
‫- المخبز.‬ ‫- صحيح.‬
‫طعامي المفضّل.‬
‫- ما هذا؟‬ ‫- اشتروها لي اليوم.‬
‫هذا كرواسون بالشوكولاتة. مثل "باريس"…‬
‫هذا لشخص واحد؟‬
‫يجب أن يكون هذا اسمه.‬
‫لكن اسمع هذا عندما تقضمه.‬
‫أنا أتلف حاسوبًا!‬
‫ألديك دعابة لنا اليوم؟‬
‫لا أعرف ما إن كنت قد سمعتها…‬
‫كان هذا الرجل العجوز في مخيّم.‬
‫- ووقع حادث كبير.‬ ‫- حسنًا‬
‫وطُرد من المخيم‬ ‫وانتهى به المطاف على الرصيف.‬
‫حسنًا‬
‫وأتى رجل صالح‬
‫خلع سترته ووضعها تحت رأسه، وقال له،‬
‫"هل أنت مرتاح؟"‬
‫فرد عليه، "أنا أكسب رزقي".‬
‫إنها مثل أغنية قديمة تحب سماعها‬ ‫مرارًا وتكرارًا، صحيح؟‬
‫حسنًا، يا "بيرنز" و"آلن"، أنا…‬
‫يجب أن أذهب.‬
‫هل تحب زوجة ابنك؟‬
‫لا بأس بها.‬
‫حسنًا، أحبكما.‬
‫- أراكما لاحقًا.‬ ‫- نحبك يا "ريتشارد".‬
‫ماذا تعنين… قلت للتو إنني أحبك،‬
‫وما تردين به، "نحبك يا (ريتشارد)".‬
‫نحبك أيضًا يا "فيليب".‬
‫شكرًا. على الأقل لديّ كرواسون ليصاحبني.‬
‫وداعًا!‬
‫لطالما كانت منطقة خليج "سان فرانسيسكو"‬ ‫مكانًا للنضال والنهضة،‬
‫ولا يزالون يمرون بهذا الآن.‬
‫ثمة مكان آخر أريد أن أريكم إياه يجسد القوة‬
‫التي حافظت على هذه المنطقة‬ ‫وهي تمرّ بالأوقات الصعبة.‬
‫سأحكي لكم قصة جيدة.‬
‫أنشأ اختصاصي الأورام في مستشفى الأطفال‬ ‫هذا المكان، "فاميلي هاوس".‬
‫لأنك عندما تفكر في مرض ابنك…‬
‫فكل ما تفكر فيه، وكل ما يفكر الأطباء فيه،‬
‫هو تحسّن طفلك.‬
‫لكن يجب أن تكون حاضرًا أيضًا.‬
‫لذا إن كان ابنك هو المريض،‬ ‫فأنت تريد أن تكون بقربه.‬
‫لذا تم إنشاء "فاميلي هاوس"‬ ‫من قبل طبيب الأورام هذا‬
‫كمكان للعائلات لتقيم فيه معًا.‬
‫انظروا إلى الناس.‬
‫مرحبًا جميعًا.‬
‫إنه يوم مميز هنا في "فاميلي هاوس"،‬ ‫لأن "مراد" جاء معي.‬
‫مرحبًا، تسرني رؤيتك! مرحبًا!‬
‫وكذلك "كينجي" و"ليز برويت".‬
‫- من هذه؟‬ ‫- هذه "جوليانا".‬
‫"جوليانا". أنت جميلة جدًا.‬
‫و"دومينيك كرين".‬
‫كلهم أحضروا طعامًا‬
‫وهم هنا لمساعدة الأطفال على إعداد البيتزا‬
‫مع "توني جيميجناني" صانع البيتزا‬ ‫المفضّل لدى "سان فرانسيسكو"،‬
‫بطل بيتزا من الحياة الواقعية،‬ ‫وهو بالتأكيد بطل لهؤلاء الأطفال.‬
‫- ما اسمك؟‬ ‫- "كابري".‬
‫"كابري"، مثل الجزيرة؟‬
‫أجل.‬
‫- إذًا من يحب البيتزا؟‬ ‫- أنا!‬
‫من يحب البيتزا؟‬
‫- حسنًا!‬ ‫- "كابري"!‬
‫سأعلمكم كيف تدورون عجينة البيتزا.‬
‫أريدكم أن تفعلوها بلطف وبصوت عال.‬ ‫أصدروا ضجيجًا.‬
‫حسنًا، لفوها على أصابعكم بسرعة.‬
‫سأعلّمكم خدع سحرية.‬
‫- اجعلوها تنزلق عبر الكتف.‬ ‫- انظروا إلى هذا!‬
‫من يحب البيتزا الكبيرة؟‬
‫أحب البيتزا الكبيرة.‬
‫الطقس مشمس قليلًا في "كاليفورنيا".‬ ‫قف تحتها.‬
‫من يشعر بالبرد؟ سأحضر لك بطانية.‬
‫هذا سخيف جدًا، من فضلك.‬
‫- تبدو جميلًا.‬ ‫- يا إلهي!‬
‫- أتريدون تحضير البيتزا؟‬ ‫- أجل!‬
‫انظروا، لقد أحضرت الجبن.‬ ‫لا يمكن تحضير البيتزا من دون الجبن!‬
‫نحتاج إلى الجبن!‬
‫نحتاج إلى الجبن.‬
‫عندما تضعون الجبن على البيتزا،‬ ‫حاولوا تغطية كل الصلصة.‬
‫أجل، أحسنت.‬
‫من يحب الجبن الإضافي؟‬
‫أحب الجبن الإضافي.‬
‫- أنت مضحك!‬ ‫- حقًا؟‬
‫- أجل.‬ ‫- هذا لطيف.‬
‫هذا ممتع حيث يمكنك أن تأكل في أثناء الطهو.‬
‫هل تحبين الزيتون؟ هل تذوقت هذا بعد؟‬
‫من انتهى؟ هل أنتم جاهزون؟‬
‫- ما رأيك؟ جيد.‬ ‫- جيد.‬
‫إنها تختار أفضل قطع البيمنتو‬ ‫من أجل البيتزا الخاصة بها.‬
‫- مرحبًا، ما اسمك؟‬ ‫- "راجا".‬
‫- مرحبًا يا "راجا"، سررت بمقابلتك.‬ ‫- أترى ما الذي ترتديه في قدميها؟‬
‫حسنًا، إن حدث انقطاع للتيار،‬ ‫فأنت المسؤولة.‬
‫هذه "أليكساندرا" جميعًا. إنها تدير المكان!‬
‫مرحى!‬
‫تأتي العديد من عائلاتنا‬ ‫من على بعد 80 كيلومترًا على الأقل.‬
‫إنهم يقضون اليوم في المستشفى‬
‫وآخر شيء يريدون فعله‬ ‫عند عودتهم من المستشفى‬
‫هو التفكير في التسوق وإعداد العشاء.‬
‫لطالما اعتقدت أن الطعام‬
‫هو طريقة جيدة لتثبتي للناس أنك تهتمين بهم.‬
‫على الطعام تتجمع العائلة والمجتمع،‬
‫وفي أثناء تناوله نتحدث جميعًا‬ ‫حول الحب الذي يكنه بعضنا لبعض.‬
‫ليبارككم الله جميعًا.‬
‫بالفعل.‬
‫- البيتزا الأولى قادمة.‬ ‫- أحسنت.‬
‫أحسنت!‬
‫ألم تتوقعيها أن تكون بهذه الضخامة؟‬
‫- لا.‬ ‫- هذا ما يحدث.‬
‫أجل.‬
‫كيف تجدون البيتزا؟‬
‫جيدة.‬
‫هل يجب أن أتذوق بيتزا "كابري"؟‬ ‫هل يُسمح لي بتذوقها؟‬
‫- لا.‬ ‫- تستغرق وقتًا طويلًا في الرد.‬
‫لقد قالت، "لا".‬
‫في الواقع، أجل.‬
‫لديّ قطع كثيرة. يمكنك أخذها.‬
‫حقًا يا "كابري"؟ أيّ قطعة أستطيع تناولها؟‬
‫شكرًا. هذا شرف كبير لي.‬
‫- الخليط ممتاز.‬ ‫- شكرًا.‬
‫أظن أنك قد ابتكرت شيئًا.‬
‫ربما يمكنك بيع الوصفة لـ"توني".‬
‫كعكة الشوكولاتة يا رفاق.‬
‫فليشكر الجميع الطهاة الذين جاؤوا اليوم.‬
‫وصفقوا لـ"فاميلي هاوس"!‬
‫قصة "سان فرانسيسكو" بعد الزلزال تلخص‬
‫سر عظمة هذه المدينة.‬
‫هناك الكثير من الأجزاء التي أحبها.‬
‫أحب روح الأمل فيها.‬
‫أحب الجزء الخاص بقصة المهاجرين.‬
‫أحب أن كل شيء،‬
‫مهما بدا حالكًا ومروعًا،‬
‫كل شيء يمكن أن ينهض من جديد.‬
‫ما أقوله هو أن هناك أمل، أيها الناس.‬
‫"سان فرانسيسكو".‬
‫قصة جيدة.‬
‫"تعال واجلس على مائدته‬
‫إذا كنت سعيدًا وجائعًا ومستعدًا وقادرًا‬
‫أن ترى أن كسرة خبز‬
‫يمكن أن تحول شخصًا غريبًا إلى صديق‬
‫سيقود سيارته إليكم‬
‫سيسافر جوًا إليكم‬
‫سيغني من أجلكم‬
‫وسيرقص من أجلكم‬
‫سيضحك معكم‬
‫وسيبكي من أجلكم‬
‫- لكنه سيطلب منكم شيئًا واحدًا في المقابل‬ ‫- ليطعم أحدكم‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل) الآن؟"‬