EEN NETFLIX ORIGINAL-DOCUMENTAIRESERIE
Hoi. Hoe gaat het?
Ik vond de show over Lissabon geweldig. -Daar geweest?
Ja, ik heb daar drie jaar gestudeerd.
Wat leuk.
Leuk je te zien. Wat doe je hier?
'Wat doe je hier?'
een gelukkige, hongerige man
reist over land en zee
om de kunst van pasta, varkensvlees, kip en lamsvlees te begrijpen
hij rijdt naar je toe
hij vliegt naar je toe
hij zingt voor je
en hij danst voor je
hij zal met je lachen
en hij zal om je huilen
en wil daar maar één ding voor terug
wil iemand alsjeblieft
Phil iets te eten geven?
wil iemand hem nu iets te eten geven?
San Francisco, het Parijs van de Stille Oceaan.
Ja, zo heette het in 1900.
Het was zo heerlijk Europees en zo mooi…
…en in 1902 werd een burgemeester verkozen die geen ervaring had met politiek.
Hij was een entertainer.
Ze vonden dat ze dat nodig hadden en ze verkozen 'm.
Hij was de meest corrupte burgemeester…
…die de Verenigde Staten ooit gekend had.
Alles was heel slordig gebouwd.
Negentig procent van de gebouwen waren van hout.
Iedereen werd omgekocht…
…en die corruptie maakte wat er hen te wachten stond nog tien keer erger.
Je weet wat er vier jaar later gebeurde.
Een enorme aardbeving, in 1906…
…verwoestte de halve stad…
…en toen verwoestte de brand bijna heel de andere helft.
Het was verschrikkelijk.
Dit is mijn favoriete deel van 't verhaal.
Er was een Italiaanse immigrant genaamd A.P. Giannini.
Een paar jaar voor de aardbeving had hij een bank opgericht.
En hij was degene die na de aardbeving…
…en de brand leningen gaf aan mensen om alles herop te bouwen.
Ja, gered door een immigrant.
En die bank is nu de Bank of America…
…en San Francisco is een van de mooiste steden…
…ter wereld, die ik bezoek telkens ik de kans krijg.
Er zijn veel beroemde bezienswaardigheden…
…maar ik begin de dag met mijn favoriete trekpleister.
Een van de beste bakkerijen in het land is Tartine…
…en die is hier opgericht…
…door Liz Pruitt en haar partner Chad Robertson.
We bezoeken de bakkerij vandaag met mijn vriend en culinair genie…
…Kenji López-Alt.
Hier werd voor het eerst modern brood verkocht in San Francisco.
Tartine. Hoe is het?
Die geur, ik zou hier kunnen wonen.
Hoi, Liz. -Hoi.
Hoe gaat het? -Ik ben blij je te zien.
Kijk nou. Alles is prachtig.
Heb ik je al eens verteld wat mijn favoriet is…
Nee, wat? -…van wat je maakt?
Het chocoladebroodje.
O, ja. -Het lekkerste ter wereld.
Dames en heren, dit is mijn favoriet.
Tegen wie praat ik?
Kijk dat glazuur eens…
Het is prachtig, het breekt als fijn glas, niet?
En dan dit heerlijke croissantdeeg…
…en de chocolade is zo…
…heerlijk en je doet er veel in.
Meestal kun je het geen chocoladebroodje noemen omdat je maar een dun strookje…
…chocolade krijgt. Je moet echt in het midden bijten…
Ik wil niet slecht praten over de Fransen…
…maar ze mogen wel wat meer chocolade in hun chocoladebroodjes stoppen.
Je wilt een beetje in elke hap.
Kun je daar niet heen gaan om ze een paar dingen bij te leren?
Beter bestaat niet.
Heb jij er een genomen? -Nee.
Kunnen we ze 'n chocoladebroodje geven? -Ja.
Een chocoladebroodje voor deze jongedame.
Hoe heet je? -Catherine.
Heb je hun chocoladebroodje al eens op? -Dit is m'n eerste keer hier.
Ik ben blij voor je. Is dat niet prachtig?
Waar moet ik beginnen?
Zo. Ja.
Dat is een goede plek.
Heerlijk. -Bedankt.
En ze is Frans, dus ze weet het. -Ik ben kieskeurig.
Kijk eens aan.
Ik zei net dat de Fransen nog wat van d'r kunnen leren.
Op dit vlak toch. -Dit is heerlijk.
Dit komt net uit de oven.
Broodpudding met karamelaardbeien.
Veel custard.
Ja, erg veel custard.
Doen we het zoals John Belushi en…
Tast toe. -Bedankt.
Nog wat aardbei? -Heerlijk.
Zeker weten.
Kijk eens, dit is geweldig.
Je krijgt extra aardbeien terwijl je aan het eten bent.
Kun je naar mijn huis komen? -Echt, warme aardbeien?
We moeten de eclair proeven.
Ja, die moet je zeker proeven.
Ik ben niet dom.
Ik ga…
Met die prachtige…
Je kunt jezelf erin zien, zo hard glimt het.
Inderdaad. -Ik durf dit bijna niet te doen.
O, mijn God.
Ik heb 't gezegd.
Camera op de achtergrond. -Nou en?
Vinden jullie het erg als je een camera ziet?
We maken een show.
Nu naar The Mission.
Kenji neemt me mee naar zijn favoriete plekken.
We stoppen bij Dynamo Donuts omdat je blijkbaar een donut moet eten.
Bedankt.
Maple-bacon. Daar gaan we.
Elke wandeling is beter met een donut.
Wat een prachtige dag.
Ik hou van deze buurt. Moet je die bomen zien.
Zo is elke dag in San Francisco.
Geweldig.
Kijk naar de muurschilderingen en de architectuur.
Spectaculair, toch? -Ja.
Het Mission District is vernoemd naar een 18e eeuwse…
…Spaanse missie en heeft een levendige geschiedenis.
Eerst als thuis voor immigranten…
…en nu wordt het een hippe buurt.
We zijn er.
Tortaland.
Tortaland, ja. -Kom op.
Laten we jaywalken.
La Torta Gorda.
Ik hoorde dat je tortas hebt.
Ik heb tortas en veel ander lekkers.
Oké. -Oké.
Armando Macuil serveert al sinds begin 2000…
…eten uit zijn thuisstaat Puebla, Mexico.
Je kunt hier veel klassiekers krijgen…
…maar het populairst is het gerecht waar het restaurant naar vernoemd is.
Een broodje met alles eigenlijk.
En als ik 'alles' zeg…
Met pulled pork, milanesa…
…chorizo, kalkoen, ham…
…refried beans, avocado, ui…
…queso fresco en Amerikaanse kaas.
Geniet ervan. -Klinkt goed.
Moet je zien.
Dit is geschift.
Het heeft geen…
O, mijn God. Waarom kun je dit niet overal krijgen?
Echt. Het lijkt eenvoudig, toch?
Dan was er geen plaats meer voor pizza.
Of voor iets anders in onze buik.
Geweldig. Dit restaurant moet je bezoeken als je naar San Francisco komt.
Dit is de beste manier om de stad te zien.
Je ontmoet mensen. Je gaat niet te snel…
…maar je moet je wel vasthouden.
Die bel doet je denken aan Rice-A-Roni.
Er is hier 'n gevestigde waarde genaamd Swan Oyster Depot…
…en we gaan erheen met een gevestigde waarde in mijn leven…
…Mr Mark Nassar die ik in 1977 op de universiteit ontmoette.
Mark is een van de grondleggers van het zogenaamde participatietheater…
…waarbij het publiek meespeelt.
Hoe gaat het? -Leuk je te zien.
Ook goed jou te zien.
Dit vind ik de hemel.
Deze tent is 100 jaar oud, toch? -Ja.
En het zijn broers?
Hoeveel broers? -Dit zijn broers.
Zes. -Zes. Hé, jongens, dit is Phil.
Aangenaam.
Hoe heet je? -Tom.
Hoelang werk je hier al?
Altijd al.
Misschien blijf ik ook wel.
Wie kan me wat over de geschiedenis vertellen?
Deze vier Deense broers, de Laustens…
Zij hebben de winkel opgericht rond de eeuwwisseling.
De aardbeving in 1906 betekende hun einde. -En de brand.
En toen begonnen ze hier in 1912. We zijn hier al van jongs af aan.
Mijn broer Jimmy, dat is mijn neef Kevin.
Kijk die mensen eens. Eén familie met zeven broers.
De ene nog charmanter dan de andere.
Hallo, meneer. Geweldig restaurant. -Dat is erg aardig. Bedankt.
Ben je een van de broers? -Ik ben nummer vijf.
Je krijgt het van beide kanten, hè?
Ja, ik heb het hard te verduren.
Het spijt me.
Hoelang duurde het voordat je van San Francisco ging houden?
Het duurde even.
New York is recht voor de raap. In San Francisco…
…weet je pas een straat verder dat je beledigd bent.
Het is een beetje zoals in het Zuiden.
Het is een unieke stad en alles gebeurt hier eerst.
Al het activisme…
Het is het liberale bolwerk van de Verenigde Staten.
Hier wordt de grondwet echt nageleefd.
Leven, vrijheid en het streven naar geluk.
Juist. -Dat is San Francisco.
'Het streven naar geluk'.
Dat was mijn favoriete zinsdeel in de grondwet.
Welk ander land houdt daar rekening mee?
Wie kan het wat schelen of je gelukkig bent?
Maar het streven naar geluk…
…dat is alles.
En zelfs toen we in New York met moeite geld verdienden…
Kunnen doen waar we van houden?
O, mijn God.
Ik vond dat ik bofte dat ik alleen woonde…
…een vreselijke baan had…
…en misschien auditie kon doen en een rol krijgen.
Ik weet het. -Dat betekende veel.
Spannend, hè?
Kijk, hier komt de… Waar dit restaurant naar vernoemd is.
We hebben zes verschillende oesters, twee van elke soort.
Dit is pittige Thaise chilisaus links.
Proost, vriend. Goed je te zien. -Proost.
Ik ken je pas 43 jaar.
Ja, in één keer. -In één keer.
Mooi zo.
Kijk eens.
Dungeness-krab, mogelijk de beste krab.
Zelfs in 't chicste restaurant ter wereld…
…krijg je niks wat zo heerlijk en luxueus is.
We hoeven niks meer te kraken.
Daar ben ik te oud voor.
Veertig jaar geleden had ik dat misschien kunnen doen.
Hoe heet je? -Jimmy.
Ik weet dat jij het brein achter deze operatie bent.
Zeker weten.
Dat is voor ons. -Alsjeblieft.
Dit is Siciliaanse sashimi, een medium.
Met makreel, tonijn, heilbot…
…zalm, sint-jakobsschelpen en sardine.
Deze stad kent een enorme Japanse invloed…
…dus dit is een mix tussen Japans en Italiaans.
Wat is de sardine? -Dit. Wil je daarmee beginnen?
Kom op.
Net de kantine van Hofstra.
Gerookte zalm? -Ja, heren.
Dit is onze unieke gerookte zalm.
De derde generatie nu.
Dit is het beste op het menu. -Het beste op het menu?
Nog wat water? -Nee, dank je.
Dit is uniek. -Indrukwekkend.
Kom op. -Wat vind je ervan?
Lekker.
Meen je dat nou? -Dat is mooi.
Geweldig, toch? -Fantastisch.
Dag, jongens. Er zijn nu plekjes vrij.
Veel plezier.
Dat was fantastisch. -Leuk.
Meestal weten we van tevoren waar we heen gaan…
…maar soms word ik afgeleid.
Wacht, dit is Bob's Donuts.
Dit is de beroemdste donutwinkel in San Francisco.
Dit is retro.
Moet je die chocoladedonut zien, dat is iets voor mij.
hoeveel kost die chocoladedonut?
Laten we kijken.
Laten we beginnen met appel, dat is gezonder.
O, mijn God. Mark. -Kom op.
We gaan naar de hel.
Tast toe. Dit ziet er…
O, mijn God. Dat is de lekkerste bear claw die ik ooit gegeten heb.
Dat is geen bear claw, dat is een apple fritter.
Apple fritter. -Daarom is het zo lekker.
Daarom is 't de beste.
Tijd voor chocola, Mark.
Kijk eens hoe zacht.
Ik had het niet verwacht, maar ik heb al twee geweldige donutshops bezocht.
Nu moeten we de schade eraf lopen.
Laten we heuvelop gaan. -Oké.
Heuvels zijn niet moeilijk te vinden.
Ik had een geweldige eerste dag.
Echt fantastisch.
En om middernacht werd ik wakker…
…en dit is nooit eerder gebeurd…
…in de geschiedenis van deze show.
Maar ik werd zo wakker…
O jee.
Ja. Ik ben de hele nacht wakker geweest.
Hoe zeg ik dit subtiel?
Dat is niet leuk. Luister…
Heb ik geluk met deze baan? Ja.
Zijn er beroepsrisico's? Ja.
Dat is er een van.
Maar de volgende dag moet de show doorgaan.
En mijn broer, de producent, had het geweldige idee…
…om me op een boot te zetten.
Ik ben niet zeewaardig.
Als ik een boot zie, word ik al misselijk.
Maar vandaag gaan we…
…want de baai is prachtig.
Ik ga overgeven.
Dit is een prachtige boot, van Passage Nautical…
…en ik zeil met kapitein Barry en Michelinkok Mourad…
…en z'n verloofde Mathilde…
…prima ballerina bij het San Francisco Ballet.
En dit is onze vriendin Allie Lazar uit Buenos Aires.
Dit is een Beneteau Oceanis 51.1. Er zijn een paar slaapkamers…
…een paar badkamers die ik nodig zal hebben…
…en we gaan.
Salud, op de open zee.
Welkom in San Francisco. -Geweldig.
Kijk, we zijn in 't water.
Help.
We zijn op het water.
Dank je, Barry, ik deed dramatisch.
Is dat Alcatraz?
Heb je die film over de ontsnapping gezien?
Escape from Alcatraz, goede naam voor de film over…
Waar zou het over gaan?
Clint Eastwood, een van z'n beste. Ooit gezien?
Nooit gezien. -Je moet kijken.
Ik hou van gevangenisfilms. -Ik ook.
Een ontsnappingsfilm, geweldig.
Misschien omdat ik 30 jaar getrouwd ben.
Niet doen.
Ik ga huwelijksmoppen maken. -Het komt echt dichtbij.
Ik hoop dat ze tegen het einde zegt: 'De bruiloft gaat niet door.'
Het stuk naar de Golden Gate Bridge is wat onstuimig.
Dus je kunt je glas wijn beter vasthouden.
Kan iemand mijn maag vasthouden?
Ik ben bang dat de wind mijn haar verpest.
Hou vol, Phil.
De boot valt toch niet uit elkaar, hè? -Nee.
Ik zou een vreselijke piraat zijn.
Ik zou bekendstaan als de 'Huilende Piraat'.
'Hij kantelt, kapitein.' -Alles oké.
Wil jij sturen? -Ja.
Oké. -Goed.
Naar 't midden van de Golden Gate Bridge.
Ja. -Oké, goed.
Welke brug is het?
De oranje. -Oké.
Hoeveel punten krijg ik per kitesurfer?
Het wordt wat onstuimig.
Misschien moet ik 'n poop deck-grap maken.
Kom op.
Dit is geschift.
Bonjour. -Bonjour.
Dominique Crenn is een van de beste chef-koks in Amerika.
Ze is de eerste vrouwelijke chef-kok die drie Michelinsterren won.
En ik had nog nooit bij haar gegeten.
Vandaag wil ze me meenemen naar Petit Crenn…
…haar informelere restaurant. We gaan aan de bar zitten…
…en van alles proeven.
Ik heb er zin in.
Heb je honger? -Je kent me.
Inderdaad.
Monsieur.
Mooi. -Mooi.
Bedankt.
Dus… -Dat vind ik trouwens geweldig.
Vertel eens, hoe heet dat apparaat?
Een houtgrill?
Dit restaurant opende in augustus 2015…
…en ik wou het eten serveren waar ik mee opgegroeid ben.
Enkel vis en groente.
Je zou 't niet zeggen…
…maar Dominique worstelt al een jaar met kanker…
…en ze heeft een van de beste instellingen…
…die ik ooit gezien heb.
Je ziet er fantastisch uit. -Bedankt.
Je zou niet denken dat er iets aan de hand is.
Het gaat om je instelling en hoe je ertegenover staat.
Als je het K-woord hoort…
'Je hebt kanker.'
Dan moet je beseffen: 'Oké, ik ben hier.
Wat kan ik doen?
Kom maar op.'
Ik heb 12 behandelingen gedaan en heb er nog vier te gaan.
Bijna klaar.
Maar het gaat goed. -Ja.
Dat is geweldig.
Oké, laten we beginnen.
Bedankt. -Alsjeblieft.
Dit zijn comtékaassoesjes, met ingelegde sjalot.
Dit… -Ze zijn prachtig.
Eén hap.
Jij vindt het ook lekker. -Ja.
Mooi.
Dit ziet er serieus uit.
Is het ook.
Dit is een uni-custard. De uni komt uit Santa Barbara.
Ruik eens, je kunt de zee ruiken.
Gelukkig ben ik goed uitgerust om te ruiken.
Daar gaan we.
Bon appétit.
Kom op.
Dan worden een paar tomaten op haar manier bereid.
Wauw, dat is tomaat.
Het moet overweldigend zijn.
Je moet dit gerecht 'tomaat moet overweldigend zijn' noemen.
Kijk eens. Je hebt geluk. Dit zijn de laatste erwten van het seizoen.
Dit is een van de mooiste gerechten ter wereld.
Kom op, mensen. -Kom op, mensen.
Ik weet niet of je met je oma werkt…
…maar je weet wel, als je samen de erwten wast…
…en je oma je over haar leven vertelt.
Dat is Frankrijk. Ik was in New York.
Als kind wist ik niet…
…dat erwten niet uit 'n blik kwamen. -Juist.
Dit is fantastisch. O, mijn God. Zo kun je wel vegetariër zijn.
Groenten kunnen rocksterren zijn.
Zo kun je dit gerecht noemen.
Misschien moeten we het menu veranderen.
Wat was het? 'Overweldigende tomaat'?
'Tomaat moet overweldigend zijn', maar 'overweldigende tomaat' is beter.
Op San Francisco.
Dat zeg je leuk.
Ik ben m'n hart verloren in San Francisco.
Is het daar gebleven?
We gaan naar Golden Gate Park, wat nog groter is dan Central Park.
En ik hou van parken.
Dit is sowieso een prachtige stad…
…en het klimaat en het land…
…zorgen dat er mooie bomen en dieren zijn.
Doe me geen pijn.
Toen ik ging zitten dacht ik dat het een scène uit The Birds was, maar…
…het was heel aangenaam.
Ik voelde me net Sneeuwwitje.
Over beroemde sprookjesfiguren gesproken, dit is de enige echte Alice Waters.
Vandaag geeft ze me een rondleiding…
…van mijn favoriete plek in de stad, de Ferry Building.
We beginnen met ontbijt.
Ik heb haar 15 jaar geleden ontmoet en sindsdien ben ik dol op haar.
Ze is ongelooflijk charmant en aardig.
Ze is ook verantwoordelijk voor hoe we eten in Amerika.
Ze heeft de farm-to-table-beweging bijna in haar eentje op gang gebracht.
Dankzij haar hebben scholen moestuintjes.
Ze houdt niet op.
Dit is prachtig. -Ja.
Alsof je sieraden eet.
Inderdaad.
Dit vind ik ook leuk aan Alice Waters.
Ze eet graag salade en fruit met haar handen.
Dankzij haar voel ik me goed over mezelf.
Ik ben zoals Alice.
Zo is het lekkerder.
O, mijn God, dat is zoet. -Ja.
Net snoep.
We brengen dit naar scholen.
Ja, want als dit je eerste meloen is, zul je dol zijn op meloen.
Echt heerlijk.
Dit is echt…
Dit is 'n eerbetoon aan jou, denk ik, deze kom.
Dit is wat je doet.
Een van mijn favoriete desserts bij Chez Panisse…
…was mandarijnen met dadels.
Ik serveer mensen graag een idee.
Kan ik dit bord meenemen? -Mijn God.
Niet meenemen, gewoon plaats voor maken.
Oké, dit zijn de sardientjes. Ze komen uit de baai hier.
Hier staat mijn naam op.
Je moet de graat eruit halen.
Artiest, idioot.
Ik kreeg een mond vol graten omdat ik het niet fileerde.
Eens kijken of ik dit kan. -Nee, andersom.
Zo? -Ja, langs de ruggengraat.
Ja. Precies.
Bedankt, Alice Waters.
Ja. Van sukkel naar held.
En nu…
Is dat niet perfect?
Dat is prachtig.
Dit is roerei…
…met stracciatellakaas…
…olijfolie, wat kruiden en zomerpompoen.
Dit komt in de buurt van 't beste ei dat ik ooit at, bij jou thuis.
Alice heeft een open haard…
In mijn keuken.
Je nam 'n grote lepel…
…je brak het ei erop en hield het in het vuur.
Dat is het lekkerste ei dat ik ooit gegeten heb.
Maar dit komt in de buurt.
Dit is geweldig. -Inderdaad.
Ik zou alles kunnen opeten, maar we zijn nog niet klaar.
Inderdaad.
Hoi, allemaal. -Hé.
Kijk eens aan.
Wil je Cal Red-perziken proeven?
Heel graag.
Dat zijn de heirloomperziken waar ik je over vertelde.
Is dit een superster?
Ja, dit is een van onze belangrijkste cashcows.
Ik moet nog een keer proeven om zeker te zijn dat het een superster is.
De boer staat daar als je hem wilt spreken.
Ja, ik wil hem spreken.
Kijk eens. Alice zegt: 'Ken je boer.'
Ze kent hem echt.
We kennen elkaar, ja. -Hoi.
Ik ben Phil. -Leuk je te ontmoeten. Ik ben boer Al.
Je teelt de beste perziken ooit, ongelofelijk.
Geweldig, hè?
Ja, ze zijn geweldig.
En dit is Madame. -Hallo.
Hoi. -Je bent aan het werk.
Ja. -Dit lijkt wel een scène uit Our Town.
Alice kent iedereen hier…
…omdat ze het project mee op poten gezet heeft.
Ze heeft de verkopers en boeren gekozen.
Hoi. -Leuk je te zien.
Dit is een appelteler. -Hoi.
Ik ben Dan. -Hoi, Dan.
Ik zou je casten als appelteler.
Zo zie je er echt uit.
Alice, kijk.
Nog een ontbijt?
Geen idee. Ik kan je niet volgen. -Natuurlijk wel.
Toch?
Ze zien er niet eens echt uit. -Ze zijn heerlijk.
Ik heb nog nooit zo'n kleur gezien.
Ja, dat is goed.
Sappig. Goed.
Porchetta, kom op.
Dat is een fantastisch broodje varkensvlees.
Ik denk dat ze er extra op gedaan hebben voor jou.
Ik hou dit vast. Pak het vast met beide handen.
Oké? Probeer niet alles in je mond te stoppen
Gewoon het hoekje rechts onderaan.
Rechtsonder, daar.
Zo.
Oké, nu jij.
Het is zo lekker.
Mensen.
Kennen jullie dit kraam?
We gaan naar Tanya.
Ja. Ze zit aan de andere kant. -Oké.
Je kent Tanya Holland misschien van Top Chef.
Ze is de eigenaar van Brown Sugar Kitchen in Oakland.
Nu ga ik naar haar pop-up in de Ferry Building.
Leuke bril met roze glazen. -Ja, hè?
Hé, Phil. Aangenaam. -Hoe gaat het? Leuk je te ontmoeten.
Je moet absoluut een wafel eten.
Ik ga de wafel proeven. -En de kip.
En ik vrees dat ik de kip moet proeven.
Ik bedoel… Ik ben hier. -Gewoon proeven.
En vandaag is het nationale wafeldag.
Je timing is fantastisch. -Fijne wafeldag, allemaal.
Wafels voor iedereen. -Eén wafel met kip.
Hier bij Brown Sugar Kitchen is de wafel de groente.
Vers uit het wafelijzer. We hebben niets nodig.
Je kunt de mais proeven. -O, God.
Toch?
Met gist, daarom is het zo licht en luchtig.
Is dat het? -Ja.
Ik denk dat dit de beste wafel van m'n leven is.
We kennen elkaar net, maar ik hou van je. -Bedankt. Ik hou ook van jou.
Je moet gaan, hè? -Ja.
Alice Waters, allemaal.
Ik hou van je. Het was…
Ik vond het leuk. -Alice, Phil, kijk eens.
Een paar van mijn favoriete mensen.
Een van mijn favoriete dingen aan San Francisco en de rest van de wereld is…
…dat je nooit weet waar je volgende geweldige maaltijd vandaan komt.
Wil je hotsaus? -Jazeker.
Dus een dame komt het brengen?
Is dit je favoriet?
Het is lekker.
Hoe heet de tent?
We noemen het 'de dame'.
Alsof je moeder voor je zorgt.
Ja. -Zo ongeveer.
Dat zeiden we vroeger.
'Welke lunch heeft de dame voor ons gemaakt?'
Hoe oud is ze?
Ik denk 35? -35.
Dat mag je niet zeggen.
Ik denk het, ik heb het niet gevraagd.
Het is hier meestal gezellig.
Omdat we aardig zijn. -Ja.
Je kunt ook op een niet zo fijne plaats werken.
Maar als je leuke collega's hebt, is alles goed.
Zo gaat het in elk bedrijf.
Je hebt vast 'n hecht team.
Jullie reizen samen. -Klopt.
Soms wil je elkaar wat aandoen.
Ja, en ik werk met mijn broer.
O, mijn God. -Echt?
Vlakbij de stad ligt een andere wereld.
De wijnstreek, Napa Valley.
Het is het Amerikaanse Toscane.
Nog voor ik deze baan kreeg…
…werd ik vrienden met mogelijk de beste chef in Amerika, Thomas Keller.
Ik ontmoette hem toen James L. Brooks…
…het gekke idee kreeg om mij te casten als chef in de film Spanglish.
Thomas was de culinair adviseur.
We beginnen bij zijn paradepaardje…
…The French Laundry.
Hé. -Chef-kok.
Goed je te zien. Welkom terug. -Fijn je te zien.
Dit is de beste plek op aarde. -Goed.
Leuk om te horen. -We maken een reis door…
…de Thomas Keller-wereld.
We laten je een paar dingen proeven en laten je de keuken zien.
Ik moet proeven, want we moeten zorgen dat het in orde is voor de mensen.
Ik ben niet mooi genoeg gekleed.
Ja, goed. -Heel stil.
Heel stil. Hallo, aangenaam.
Hallo, allemaal. Hoe gaat het?
David Breeden is onze chef-kok. -Hoi, chef.
Alison Beazley, een van onze souschefs. -Hoe gaat het?
Ze hebben een tv die ze live verbindt.
Een live-uitzending naar Per Se, zijn restaurant in New York.
Het lijkt erg op The French Laundry, maar is toch net iets anders.
Geweldig, kijk eens aan. De beroemde verbinding met New York.
Om te zeggen hoeveel we van je houden.
Ik hou van jullie. Hoi.
Ik dacht dat ik je gewoon kwam ophalen, ik had dit niet verwacht.
Dit is Elliot, onze souschef.
Aangenaam. -Aangenaam.
Regiis Ova kaviaar.
O, mijn God. Ik weet wat dit is.
Dit is vast jullie specialiteit.
Is dit osetra? -Ja.
Dit is de beste dag ooit.
Oké. Ik heb dit nog nooit in zijn geheel gegeten.
Ik heb alle onderdelen apart gegeten.
Dus ik begrijp hoe het smaakt…
Kunnen we je vandaag voor de camera… -Voor het eerst laten proeven?
Een hapje van de oesters en parels samen.
Dit is de eerste keer in 25 jaar, dus dit is voor jou.
Neem jij maar de eerste hap. -Oké.
En ik doe mee.
Lekker? -Ik hoop dat je het lekker vindt.
Nu begrijp ik het.
We gaan naar Sandra, onze banketbakker.
Bedankt. -Ik mag haar.
Dit komt uit onze moestuin.
Het voelt goed. -Inderdaad.
Dit is Sandra, onze banketbakker. -Leuk je weer te zien.
Hetzelfde. Hoe gaat het? -Heel goed.
Vertel eens wat dit is.
Oké. Dit is het doosje bonbons.
We zijn er erg trots op.
Het is kleurrijk, speels, met veel verschillende smaken.
Het zijn kunstwerken.
Een goede bonbon kun je herkennen aan de dikte van het omhulsel.
Kijk eens hoe dun. Dat is erg belangrijk.
Want het gaat om wat erin zit. Dat is de prijs.
Ja. Dat klopt.
Helaas kun je dat niet meer serveren.
Chef, dat was geweldig.
Als volgende, Bouchon.
Bouchon opende haar deuren omdat…
…we bij The French Laundry ergens wilden kunnen eten na de dienst.
Briljant.
Hier in Napa Valley ging alles om negen uur dicht.
We moesten ergens heen kunnen, Bouchon werd die plek.
Jij bent de les. Dat zeg ik tegen de kinderen.
Wil je het? Maak het dan. -Maak het, ja.
Ons best verkopende gerecht is biefstuk met friet.
Een lekkere Franse bordeaux erbij.
Dat hoort erbij.
We serveren het met gekaramelliseerde sjalotjes en friet.
Ketchup of mayonaise?
Waarom kiezen?
Goed punt.
Zullen we?
Zal ik het lekker vinden?
Chefs, heel erg bedankt.
Bedankt. -Jullie zijn genieën. Bedankt.
Met plezier. -Misschien zien ze je. Daar zijn ze.
BAKKERIJ
We hebben 'n schort voor je. -Fantastisch.
Bedankt, chef.
Fuhgeddaboudits zijn rijstcrispies met 'n laagje karamel…
…gedipt in melkchocolade en bestrooid met fleur de sel.
Dat is een goed idee. Wat kan ik doen… om het te verpesten?
Laat ze erin vallen en… -Dat kan ik goed.
Eruit halen en omdraaien.
Dan even laten druipen.
Dat deed je mooi.
Dippen? -Ja.
Omdraaien.
Ga eraf.
Laten vallen? -Ja, karamel omlaag.
Niet…
Ik weet het, chef.
Ik kan dit, het dippen en omdraaien.
Weet je nog in Spanglish? Thomas was de culinair adviseur…
…en Jim Brooks had een replica gemaakt van de keuken van The French Laundry.
Dus jij deed de regie samen met hem tijdens de keukenscènes.
Het was heel leuk. -Inderdaad.
Maar ik maakte een fout tijdens 't filmen.
Ik nam de handdoek die hier hing en hing hem hier.
Over je schouder. -Ja.
En volgens mij zei jij 'cut'.
Je rende naar me toe…
…en stopte hem in mijn zak.
Je zei: 'Dit is geen eethuisje.'
Juist. -En ik…
'Verpest het niet.' Ik heb bijgeleerd.
Wat pakken we in, Sarah?
Onze Fuhgeddaboudits en onze peanut butter cups…
Peanut butter cups. -Dat is…
Laten we gaan kijken.
Dit zijn de beste.
We karamelliseren ook wat cacaonibs en hakken ze heel fijn en…
Je stopt ze erin.
Voor wat knapperigs.
De verhouding chocolade-pindakaas is perfect.
Dat is trouwens 't leukste rek ter wereld.
Macarons, de Oh Ohs.
Ja, die zijn geweldig.
Dat is een verheerlijkte Yodel.
Ja. Lekker, hè?
Heerlijk.
Ik weet het.
Je ziet dat veel dingen uit onze jeugd komen.
Pindakaas en jam, dat at ik bijna elke dag.
Als ik dat niet at 's middags, was het boterhamworst, kaas en mayonaise.
Dat waren de twee lunches die mijn moeder maakte.
Werk je aan een versie?
Van de boterhamworst en kaas? -Eigenlijk wel.
Dit is gek, toch?
Als ontbijt, kaasbroodjes. -O, mijn God.
Geschift, met een kopje koffie.
Waar kom je vandaan? -Ik kom uit Long Island.
Ik heb gestudeerd bij Hofstra University, kopje koffie.
Ik laat je de bakkerij even zien.
Aangenaam, Long Island.
Bedankt, chefs. -Bedankt, chef.
Peanut butter cup voor onderweg? -Graag.
Ik hou hem wel vast. -Zeg die maar vaarwel.
We gaan épis maken.
Dat zijn deze, toch?
Francois laat het je zien.
Ga aan de andere kant staan, dat zal beter gaan.
Dan zie je wat hij doet. Ik sta hier en lever commentaar.
Ik zal vreselijk zijn.
Je moet 11 sneden maken…
…en alle 12 stukjes moeten even groot worden.
O, mijn God.
De Keller-hits blijven maar komen, met Ad Hoc.
O, mijn God, kijk eens.
Alsjeblieft. -Een emmer gefrituurde kip.
Vergeet Colonel Sanders.
Bel mam. -Het is heet.
Allebei heel lekker. Het is heet. Het is gesmolten. Voorzichtig.
De korst is heerlijk en het is erg sappig.
Ik heb veel gegeten vandaag. Niet?
Ik heb een reis door je wereld gemaakt.
Ja. -En toch…
Daar ben ik trots op.
Ik ook. Richard, ik heb wat voor je overgehouden.
Wat zie je er mooi uit.
Ik heb het tegen m'n vader.
Jij ziet er ook mooi uit, Monica.
Bedankt. Vind je mijn roze topje mooi? -Ja.
Goed dat je je hebt geschoren.
Ja? -Veel beter.
Zij stelde de baard voor omdat ze mijn gezicht zat was.
Oké, dan. -Variëren.
Hoe gaat het daar? Ik weet dat Monica even bij je blijft.
Ja. -Doet ze het goed…
…of is het al genoeg?
Nou, ze…
We krijgen hulp, dus het is extra hulp.
Dus je zegt dat je haar niet nodig hebt?
Ik vermaak me in San Francisco.
Monica, je bent bij Tartine geweest.
De bakkerij. -Ja.
Mijn favoriet.
Wat is dat? -Hebben ze me vandaag gebracht.
Dit is het chocoladebroodje. Net als in Parijs.
Is dat voor één persoon?
Zo moet het heten.
Luister als ik bijt.
Ik verpest een computer.
Heb je een grap voor ons?
Ik weet niet of je hem kent.
Er was 'n oude man in 'n kamp en er gebeurde 'n groot ongeluk.
Hij werd uit het kamp gegooid en belandde op de stoep.
Toen kwam er een barmhartige samaritaan langs…
…die zijn jas onder zijn hoofd legde en zei:
'Comfortabel?'
De man: 'Ik kom rond.'
Zoals een oud liedje waar je niet genoeg van krijgt. Toch?
Oké, Burns en Allen, ik…
Ik moet gaan.
Vind je je schoondochter aardig?
Ze is oké.
Oké, ik hou van je.
Tot later. -We houden van je, Richard.
Ik zei dat ik van je hou…
…en dan hoor ik: 'We houden van je, Richard.'
Wij ook van jou, Philip.
Bedankt. Ik heb tenminste lekkers om me gezelschap te houden.
Tot ziens.
De Bay Area is altijd een plek van moeilijkheden en wedergeboorte geweest…
…nu nog steeds.
Ik wil nog één plek laten zien die getuigt van de kracht…
…waardoor dit gebied moeilijke tijden heeft doorstaan.
Dit is een geweldig verhaal.
Een oncoloog in het kinderziekenhuis heeft deze plek opgericht, Family House.
Want als je kind ziek is…
…denken jij en de dokters alleen aan…
…dat het beter moet worden.
Maar jij moet ook in de buurt zijn.
Als 't jouw kind is, wil je dichtbij zijn.
Dus Family House is opgericht door een oncoloog…
…als een plek waar gezinnen samen konden verblijven.
Al die mensen.
Hallo, allemaal.
Het is 'n speciale dag bij Family House, want kijk 's wie meegekomen is: Mourad.
Leuk je te zien. Hoi. Hallo.
Kenji, Liz Pruitt.
Wie is dit? -Juliana.
Juliana. Je bent heel mooi.
En Dominique Crenn.
Ze hebben eten meegenomen en gaan samen met de kinderen pizza maken…
…met San Francisco's favoriete pizzamaker, Tony Gemignani…
…een pizzakampioen die een held is voor deze kinderen.
Hoe heet jij? -Capri.
Capri, zoals het eiland?
Wie houdt er van pizza? -Ik.
Wie is er dol op?
Ik ga jullie leren pizza gooien.
Laten we veel lawaai maken. Zo, heel luid.
Oké, dan laat je 't draaien op je vingers.
Ik zal wat trucjes laten zien.
Over de schouder. -Kijk eens aan.
Wie houdt er van een grote pizza? -Ik.
Het is zonnig in Californië. Ga eronder staan.
Wie heeft het koud? Hier, een deken.
Dat is gek.
Je ziet er prachtig uit. -O, m'n God.
Zullen we pizza maken? -Ja.
Ik heb de kaas. Je kunt geen pizza maken zonder kaas.
We hebben kaas nodig.
Probeer de saus te bedekken met de kaas.
Goed zo.
Wie wil extra kaas?
Ik wil extra kaas.
Je bent grappig. -Ja?
Ja. -Dat is aardig.
Het is leuk, je kunt eten terwijl je kookt.
Hou je van olijven? Heb je deze al geproefd?
Wie is er klaar? Ben jij klaar? O, man.
Wat vind je ervan? -Lekker.
Ze kiest het beste uit voor haar pizza.
Hoi, hoe heet je? -Raja.
Hoi, Raja. Aangenaam. -Heb je haar schoenen gezien?
Als er een stroomstoring is, heb jij de leiding.
Dit is Alexandra, de eigenares.
Veel gezinnen wonen op z'n minst 80 km hiervandaan.
Ze zijn de hele dag in het ziekenhuis en het laatste wat ze daarna willen doen…
…is boodschappen doen en koken.
Ik heb altijd gevonden dat je…
…met eten goed kan laten zien dat je om mensen geeft.
Tijdens het eten creëer je gemeenschap…
…en praat je over hoeveel je van elkaar houdt.
God zegene jou en iedereen hier.
Inderdaad.
De eerste is klaar. -Bravo.
Goed gedaan.
Zo groot had je niet verwacht, hè?
Nee. -Dat gebeurt.
Hoe is de pizza?
Lekker.
Mag ik een stukje proeven van de Capri-pizza?
Nee. -Het duurt te lang.
Ze zei: 'Nee.' -Eigenlijk.
Eigenlijk, ja?
Ik heb kleine stukjes. Die mag je hebben. -Echt? Welk stuk mag ik?
Bedankt. Ik voel me erg vereerd.
De combinatie is erg lekker. -Bedankt.
Je bent iets op het spoor.
Misschien kun je het recept aan Tony verkopen.
Chocoladetaart, jongens.
Laten we alle chef-koks bedanken.
Applausje voor Family House.
Het verhaal van San Francisco na de aardbeving vat samen…
…wat geweldig is aan deze stad.
Ik vind veel dingen geweldig.
Ik hou van de hoop.
En de rol van immigranten.
Ik vind het geweldig dat alles…
…hoe slecht het er ook uitziet…
…een wedergeboorte kan hebben.
Ik bedoel dat er hoop is.
San Francisco.
Goed verhaal.
dus neem plaats aan zijn tafel
als je gelukkig en hongerig bent
en wilt zien hoe het brood breken
tot vriendschappen leidt
hij rijdt naar je toe
hij vliegt naar je toe
hij zingt voor je
en hij danst voor je
hij zal met je lachen
en hij zal om je huilen
en wil daar maar één ding voor terug
wil iemand alsjeblieft, wil iemand Phil iets te eten geven?
wil iemand alsjeblieft Phil iets te eten geven?
wil iemand hem nu iets te eten geven?
Ondertiteld door: Ayden Van Steenlandt