UNA DOCUSERIE ORIGINALE NETFLIX
- Ciao! Come va? - Ciao.
- Mi è piaciuto l'episodio su Lisbona. - Ci sei stato?
Sì, ho studiato lì per tre anni.
Buon per te.
È bello vederti. Che ci fai qui?
"Che ci fai qui?"
Un uomo felice e affamato
Sta viaggiando per terra e per mare
Per cercare di imparare
L’arte della pasta, del maiale Del pollo e dell’agnello
Verrà da voi in macchina
Verrà da voi in aereo
Canterà per voi
E ballerà per voi
Riderà con voi
E piangerà per voi
Vi chiederà in cambio una sola cosa
Qualcuno potrebbe
Qualcuno potrebbe dar da mangiare a Phil?
Dategli da mangiare subito
San Francisco, la Parigi del Pacifico.
Sì, è così che la chiamavano nel 1900.
Era così gloriosamente europea e così bella,
poi nel 1902 elessero un sindaco che non aveva mai fatto il politico.
Era una specie di... intrattenitore.
Ma pensarono: "È quello che ci serve", e lo elessero.
All'epoca era il sindaco più corrotto
della storia degli Stati Uniti.
Costruirono tutto male.
Il 90% degli edifici era fatto di legno.
Tutti ricevevano mazzette,
e la corruzione peggiorò la situazione dieci volte tanto.
Sapete cosa accadde quattro anni dopo.
Nel 1906, un terremoto gigantesco
distrusse metà città
e l'incendio distrusse quasi tutta l'altra metà,
fu assolutamente devastante.
Ma ecco la parte della storia che preferisco.
C'era un immigrato italiano di nome A.P. Giannini.
Un paio d'anni prima del terremoto, aveva aperto una banca.
E lui uscì in strada
dopo il terremoto, dopo l'incendio,
e offrì prestiti alla gente affinché potessero ricostruire.
Sì, li salvò un immigrato.
E ora... quella banca è la Bank of America,
e San Francisco, ovviamente, è una delle città più belle
sulla faccia della Terra, e io ci vado ogni volta che posso.
Qui ci sono molte attrazioni famose,
ma oggi inizio con il mio punto di riferimento.
Una delle migliori pasticcerie del Paese è Tartine,
un'attività iniziata qui a San Francisco
da Liz Pruitt e il suo socio Chad Robertson.
Oggi ci andiamo con il mio amico e genio culinario,
Kenji López-Alt!
È qui che è nato il pane di San Francisco, il pane moderno.
Tartine! Com'è?
Che profumo. Senti che profumo. Qui potresti viverci.
- Ciao, Liz. - Ciao!
- Come stai? - Sono felice di vederti.
Guarda. È tutto bellissimo.
Ti ho mai detto qual è la mia cosa preferita?
- No, quale? - Fatta da te?
Il croissant al cioccolato.
- Oh, sì. - È il migliore di tutti.
Signore e signori, questo è il mio preferito!
Con chi sto parlando, con te?
Anzitutto guardate la glassa sul...
È bellissima, si rompe come il vetro, ok?
E poi questa sfoglia deliziosa
e il cioccolato sono così...
fantastici, il ripieno è abbondante!
Il croissant al cioccolato di solito ha solo una strisciolina
di cioccolato, devi morderlo al centro...
Non voglio denigrare i francesi...
ma potrebbero mettere un po' più di cioccolato nel croissant al cioccolato.
Deve essercene un po' in ogni boccone.
Non potresti fare un programma di scambio,
così insegni loro un paio di cose?
Non c'è niente di meglio...
- Ne avete preso uno? - No.
- Va bene. Gliene diamo uno? - Sì.
Un croissant al cioccolato per la signorina.
- Come ti chiami? - Catherine.
Hai mai mangiato il loro croissant al cioccolato?
Non ero mai venuta qui.
Sono emozionato per te! Guarda, non è bellissimo?
Non so neanche da dove iniziare.
Brava, così! Sì!
È un buon punto di partenza.
- È squisito. - Grazie.
- E lei è francese, quindi lo sa. - Sono molto esigente.
Ecco fatto, Phil.
Dicevo che i francesi non hanno niente da invidiarle.
- Non questo. - È buonissimo.
Questo è appena uscito dal forno.
Budino di pane ricoperto di fragole caramellate.
Con crema abbondante.
Sì, decisamente abbondante.
Allora facciamo come John Belushi e...
- Prego. - Buon appetito.
- Altre fragole? - Mi piace.
A chi non piace?
Guardala. È così che si fa.
Liz aggiunge altre fragole sul cucchiaio mentre mangi.
- Puoi venire a casa mia? - Onestamente, fragole calde?
Dobbiamo provare l'eclair.
Oh, sì! Dovete provare l'eclair.
Non sono un idiota.
Voglio...
Con un meraviglioso...
Cioè, è così lucido che ti ci puoi specchiare.
- Bravo, sì. - Mi dispiace quasi farlo.
Oh, mio Dio!
Ti avevo avvertito.
- C'è una telecamera sullo sfondo. - E allora?
Chi se ne importa. A voi importa? Lo sappiamo che è un programma!
E ora il Mission.
Kenji mi sta portando in alcuni dei suoi posti preferiti.
Ci fermiamo al Dinamo Donuts perché dobbiamo prendere una ciambella.
Grazie!
Bacon e sciroppo d'acero. E vai.
È più bello passeggiare con una ciambella.
Che bella giornata.
Amo questo quartiere. Guarda che alberi.
San Francisco è così ogni giorno
Che bella!
Che murali. Che architettura.
- È spettacolare, vero? - Sì.
Il Mission District prende il nome da una missione spagnola
del XVIII secolo e ha sempre avuto una storia vivace,
prima come casa per gli immigrati,
e, più di recente, come quartiere alla moda.
Siamo arrivati.
Torta land!
- Torta land, sì. - E vai!
Attraversiamo alla carlona!
La Torta Gorda! Ciao!
Qui fate le tortas, vero?
Sì, qui puoi gustare tortas di ogni tipo.
- Ok. - Bene!
Armando Macuil serve il cibo di Puebla, il suo Stato messicano d'origine,
fin dai primi anni del 2000.
Qui puoi trovare tutti i classici,
ma il piatto forte è quello che dà il nome al locale,
e che in pratica è un panino ripieno di tutto.
E quando dico "tutto"...
Pulled pork, milanesa,
chorizo, tacchino, prosciutto,
fagioli fritti, avocado, cipolle,
queso fresco e formaggio americano.
- Buon appetito! - Ottimo.
Accidenti, guarda qua.
È assurdo!
Perché non ha il...
Oh, mio Dio,
perché non si trova ovunque?
No, davvero. Sembra un concetto semplice, no?
Se fosse ovunque, non avremmo spazio per la pizza.
Nello stomaco non ci sarebbe spazio per nient'altro.
Che bel posto. Dovete andarci, quando visitate San Francisco.
Ecco il modo migliore per vedere la città.
Puoi conoscere gente. Non vai troppo veloce,
però devi reggerti.
Quando senti la campana, pensi...
Pensi solo a Rice-A-Roni.
C'è un'istituzione chiamata Swan Oister Depot.
E oggi ci andremo con un'altra istituzione della mia vita,
il signor Mark Nassar, che ho conosciuto al college nel 1977.
Mark è uno dei padri fondatori del cosiddetto teatro partecipativo,
in cui il pubblico partecipa.
- Philly, come va? - È bello rivederti!
Anche per me.
Questa è la mia idea di paradiso.
- Questo posto ha 100 anni? - Sì.
E loro sono fratelli?
- Quanti sono? - Loro sono fratelli...
- Sei! - Ehi, ragazzi, lui è Phil.
- Ciao! - Piacere.
- Come ti chiami? - Tom.
Ciao, Tom. Da quanto sei qui?
Da sempre.
- Beh, potrei unirmi a te. - Sì.
Chi di voi può raccontarmi qualcosa su questo posto?
Questi ragazzi quassù erano quattro fratelli danesi. I Lausten.
Aprirono l'attività all'inizio del secolo scorso.
Il locale fu distrutto dal terremoto del 1906...
- E dall'incendio. - Persero tutto.
E poi riaprirono nel 1912. Siamo qui da quando eravamo bambini.
Mio fratello Jimmy, mio nipote Kevin.
Guardate queste persone. Una famiglia con solo sette fratelli.
Uno più affascinante dell'altro.
- Salve. Mi piace il suo ristorante. - È molto gentile. Grazie.
- È uno dei fratelli? - Sono il numero cinque.
Le ha prese da entrambe le parti, eh?
Sì, è tutta la vita che mi prendono a calci.
Mi dispiace.
Quanto ci hai messo per ambientarti a San Francisco?
Ci ho messo un po'.
A New York, è tutto più diretto. A San Francisco
capisci di essere stato insultato solo a metà isolato.
È un po' come al Sud.
È una città unica nel suo genere,
Tutto l'attivismo...
È il bastione liberale originale degli Stati Uniti.
Io dico sempre che qui onorano la Costituzione.
Capisci? Vita, libertà, ricerca della felicità.
- Vero. - San Francisco è così.
"La ricerca della felicità"
è sempre stata la mia frase preferita della Costituzione.
Quale altro Paese lo consente?
A chi altri importa se tu sei felice?
Ma la ricerca della felicità
è tutto,
e anche quando a New York faticavamo a guadagnare un dollaro,
poter perseguire ciò che amiamo?
Oh, mio Dio.
Mi sentivo fortunato a vivere da solo,
ad avere un lavoro orribile
e magari a superare un'audizione.
- Lo so. - Era tutto.
Eccitante, vero?
Ecco che arrivano le... Ecco quello che dà il nome a questo posto.
Sei ostriche diverse,
- due di ogni tipo. - Bene!
A sinistra, chili Thai piccante.
- Salute, amico mio. È bello rivederti. - Salute, Phil.
Ti conosco solo da 43 anni.
- Sì, dritto in pancia! - Subito.
Arriva subito, bene.
Guarda qui.
Granciporro del Pacifico. Forse il migliore.
Se fossi nel ristorante più elegante del mondo,
non troveresti niente di più delizioso e magnifico.
Non abbiamo dovuto neanche spaccarlo.
Sono troppo vecchio.
Forse spaccavo 40 anni fa.
- Come ti chiami? - Jimmy.
Jimmy, so che sei il cervello dell'operazione.
È così.
Jimmy!
- Tocca a noi. - Ci siamo.
Lo chiamiamo sashimi siciliano. Appena scottato.
Hamachi, tonno ahi, halibut locale,
salmone, capesante e sardine.
C'è un'enorme influenza giapponese in questa città,
quindi questo è un mix di giapponese e italiano.
- Qual è la sardina? - Questa. Inizi con questa?
Senti che roba.
È come la mensa dell'Hofstra.
- Salmone affumicato? - Sì.
Il nostro è unico nel suo genere.
Sono alla terza generazione.
- La pietanza migliore del menù. - La migliore?
- Altra acqua? - No, grazie.
- È unico. - È spettacolare.
- E andiamo! - Com'è, Phil?
Mi piace!
- Mio Dio, sul serio? - Mi fa piacere.
- Non è eccezionale? - Fantastico.
Ciao, ragazzi! Ora ci sono dei posti liberi.
Divertitevi!
- Oddio, era fantastico! - Divertente!
Di solito sappiamo già dove andremo,
ma a volte mi distraggo.
- Aspetta, questo è Bob's Donuts. - È Bob's?
Ho sentito che questo è il posto più famoso di San Francisco.
Vecchia scuola.
Guarda quel cruller al cioccolato. Mi somiglia.
♪ Quanto costa quel cruller in vetrina? ♪
Vediamo.
Cominciamo con la mela, perché è più salutare.
- Oh, mio Dio. Mark. - Santo cielo.
Finiremo all'inferno!
Dacci dentro. Questo sembra...
È la migliore brioche danese che abbia mai mangiato.
Non è una brioche danese. È una frittella di mele.
- Frittella di mele! - Ecco perché è così buona.
Ecco perché è la migliore.
Questa è una leccornia al cioccolato, Mark.
Guarda com'è soffice. Morbidissima.
Non conoscevo San Francisco per le ciambelle. Ora so...
Sono stato in due posti fantastici.
Bene, ora dobbiamo rimediare ai danni camminando.
- Io dico di prendere una salita. - Va bene.
Non è difficile trovarne una.
Il primo giorno è stato fantastico.
È stato meraviglioso.
Ma a mezzanotte mi sono svegliato.
Non era mai successo prima
nella storia di questo programma,
ma mi sono svegliato così.
Oh-oh.
Sì. Sono rimasto sveglio tutta la notte.
Come posso dirlo con delicatezza?
Non è divertente, gente. È... Sentite.
Sono fortunato ad avere questo lavoro? Sì.
Ci sono dei rischi professionali? Sì.
...è uno di loro.
Ma il giorno dopo, lo spettacolo deve continuare.
E mio fratello, il produttore, ha avuto la brillante idea
di mandarmi in barca.
Non sono affatto un lupo di mare.
Quando vedo una barca, mi viene la nausea.
Ma oggi salpiamo,
perché la baia è bellissima.
Vomiterò di sicuro.
Questa è una bellissima barca di Passage Nautical,
e salperò col capitano Barry, lo chef stellato Mourad
e la sua fidanzata Mathilde,
prima ballerina del San Francisco Ballet.
E lei è la nostra amica Allie Lazar di Buenos Aires.
Questa è una Beneteau Oceanis 51.1. Ha un paio di camere da letto,
un paio di bagni, che userò sicuramente,
e si parte.
Salud, alla via così!
- Benvenuto a San Francisco! - L'adoro.
Guardate, siamo in mare!
Aiuto!
In realtà galleggiamo.
Grazie, Barry, ho anticipato troppo.
Questa che stiamo superando è Alcatraz?
Sì.
Non c'erano vie di fuga. Avete visto quel film?
Fuga da Alcatraz. Un bel titolo per un film su...
Chissà di cosa parla. Chi l'avrebbe detto?
Forse uno dei migliori film con Clint Eastwood.
- Mai visto. - Devi vederlo!
- Adoro i film sulle prigioni. - Anch'io.
Quelli che raccontano le evasioni.
Forse perché sono sposato da 30 anni.
Ti prego, no!
- Farò battute sul matrimonio! - Ci sono così vicina.
Spero che alla fine del giro in barca
lei gli dica: "Il matrimonio è annullato".
Balleremo un po' verso il Golden Gate.
Quindi vi conviene reggere il bicchiere di vino.
E il mio stomaco chi lo regge?
Temo che il vento mi scompiglierà i capelli.
Resisti, Phil.
- Non è che la barca si spacca, vero? - No.
Sarei stato un terribile pirata.
Sarei stato il famoso "Pirata Piangente".
"S'inclina, capitano.
- La nave s'inclina". - Tutto ok.
- Vuoi guidare? - Sì!
- Ok. - Bene!
Mira al centro del Golden Gate.
- Sì! - Ok, bene.
E qual è il Golden Gate?
- Quello arancione. - Va bene.
Quanti punti prendo per ogni kitesurfer?
Le cose si complicano.
Forse dovrei fare una battuta sulla cacca.
Forza!
È pazzesco.
- Ehi! - Ciao!
- Bonjour! - Bonjour!
Dominique Crenn è uno dei migliori chef americani.
È stato il primo chef donna a vincere tre stelle Michelin
e non ho mai mangiato in uno dei suoi locali.
Oggi vuole portarmi al Petit Crenn,
il suo ristorante più informale. Ci siederemo al bar,
mangeremo il loro menù assaggi
e non potrei essere più eccitato.
- Hai fame? - Mi conosci!
Sì.
Monsieur!
- Bello! - Bello.
Grazie.
- Quindi... Sì. - A proposito, mi piace quello.
Come si chiama quel dispositivo?
Una griglia da brace?
Questo locale l'ho inaugurato nell'agosto del 2015.
L'idea era di offrire il cibo con cui sono cresciuta,
solo pesce e verdure.
A guardarla non si direbbe,
ma Dominique lo scorso anno ha lottato contro il cancro,
e lei ha un atteggiamento migliore
di qualsiasi altro malato che abbia mai conosciuto...
- Stai benissimo! - Grazie.
Non penserei mai che ti stia succedendo qualcosa.
Sta tutto nell'atteggiamento.
- E come affronti le cose. - Sì.
Quando senti la parola con la "C"...
"Ha il cancro."
Devi solo pensare: "Ok. Sono qui.
Cosa posso fare?
Dai, dimmi".
Ho fatto 12 cicli,
me ne restano quattro.
Sono quasi alla fine...
- Ma sta andando bene. - Sì.
È... È fantastico.
Ecco qua. Bene, iniziamo da qui.
- Grazie, chef. - Prego.
Gougère al formaggio comté Con una goccia di scalogno sottaceto.
- Questo... - Sono bellissimi.
In un boccone.
- Piace anche a te. - Sì.
Sono contento.
Sembra una cosa seria.
È vero.
Crema di uni. L'uni viene da Santa Barbara.
Dovresti annusarlo. Si sente l'odore del mare.
Per fortuna sono ben equipaggiato.
Io vado.
Bon appétit.
Però!
Poi alcuni pomodori di fine stagione ricevono il trattamento Dominique.
Accidenti! Che pomodoro.
Deve penetrarti nel viso.
Dovresti chiamarli "Pomodori nel viso".
- Ma guarda. - Sei fortunato.
Sono gli ultimi piselli della stagione.
Questo è uno dei piatti più belli del mondo. Guarda!
- Ragazzi, andiamo! - Ragazzi, andiamo!
Non so se ti è mai capitato con tua nonna,
hai presente tipo... "Pulisci i piselli con la nonna,
e lei ti parlerà della vita."
Quello succede in Francia. Io vivevo a New York.
Quando ero bambino non sapevo che i piselli non vengono dalle lattine.
Giusto.
È fantastico. Oh, mio Dio. Così si può diventare vegetariani.
Le verdure possono essere rock star.
Questo piatto potresti chiamarlo così.
Forse dovremmo cambiare il menù.
Com'era il pomodoro? "Pomodoro nel viso".
"I pomodori devi sentirli nel viso." Ma "Pomodori nel viso" è meglio.
A San Francisco.
Mi piace come lo dici.
Ho lasciato il mio cuore a San Francisco.
L'ho lasciato lì?
Andiamo al Golden Gate Park, che è anche più grande di Central Park.
Sapete, amo i parchi.
Questa è comunque una città meravigliosa,
e il clima e la terra sono così propizi
che gli alberi e la natura sono bellissimi.
Non farmi del male.
Pensavo di essere in una scena de Gli uccelli di Hitchcock, ma...
era tutto affascinante e adorabile.
Mi sentivo un po' come Biancaneve.
E a proposito di reali fiabeschi, ecco la sola e unica Alice Waters.
Oggi mi porta a fare un tour
di quello che potrebbe essere il mio posto preferito, il Ferry Building.
Iniziamo con la colazione.
Conobbi la grande Alice Waters 15 anni fa. La amo da allora.
È una signora affascinante e adorabile.
E ha anche creato il modo in cui mangiamo in America.
Ha iniziato il movimento dalla fattoria alla tavola quasi da sola.
E il progetto "Cortile commestibile".
È inarrestabile.
- È bellissimo. - Sì.
È come mangiare gioielli.
Davvero!
Ecco un'altra cosa che adoro di Alice Waters.
Le piace mangiare insalata e frutta con le mani.
Mi ha messo a mio agio. Non sono un sudicione.
Sono come Alice.
Il cibo con le mani è più buono.
- Oh, mio Dio, è così dolce. - Già.
Sembra una caramella.
Lo porteremo nelle scuole.
Sì, perché se il tuo primo assaggio del melone è questo...
Amerai il melone!
Dio, è fantastico.
È davvero...
È un tributo a te, credo. Questo piatto.
Perché tu fai questo.
Uno dei miei dolci preferiti dello Chez Panisse
era mandarini e datteri.
Mi piace che la gente mangi un'idea.
- Questo lo porto via? - Santo cielo.
Non credo che dovrebbe farlo. Casomai facciamo un po' di spazio.
Ok, queste sono le sardine. Vengono direttamente dalla nostra baia.
Questa ha il mio nome sopra.
Forse devi togliere questo ossicino.
Artista, idiota.
Ho la bocca piena di spine perché non le ho tolte.
- Vediamo se ci riesco. - No, dall'altra parte.
- Da questa parte. - Sì, lungo la spina dorsale.
Sì. Esatto.
Grazie, Alice Waters!
Sì! Dalle stalle alle stelle!
E ora...
È perfetta?
Che meraviglia.
Queste sono uova strapazzate
con stracciatella di bufala,
condite con olio d'oliva Titone, erbette e zucchine gialle leggermente ripassate.
Queste sono le mie preferite insieme a quelle che ho mangiato a casa tua.
Alice ha un camino...
- Nella mia cucina. - Hai preso un cucchiaio.
Hai rotto l'uovo sul cucchiaio e l'hai tenuto sul fuoco.
L'uovo migliore che abbia mai mangiato. Sì.
Questo ci si avvicina molto.
- Questo è fantastico. - Sì.
Potrei finirlo tutto.
Davvero, ma abbiamo altre cose da fare.
Sì.
- Ciao a tutti! - Ciao!
Guarda qua.
Abbiamo le pesche Cal Red, se vi interessa.
Sono molto interessato.
È una di quelle pesche di cui ti parlavo... La Cal Red.
È una superstar?
Sì, è una delle nostre principali colture.
Devo assaggiarla un'altra volta per assicurarmi che sia una superstar.
Il contadino è lì, se volete parlarci.
Sì, voglio parlargli.
Ma guarda. Alice dice che dobbiamo conoscerli.
Lei lo conosce bene.
- Ci conosciamo. - Ciao.
- Sono Phil. - Piacere, Phil. Io sono il contadino Al.
Contadino Al, le tue pesche sono le migliori. Incredibili.
Non sono fantastiche?
Sì, fantastiche.
- E lei è Madame. - Ciao!
- Stai lavorando.
- Sì! - Sembra una scena di Piccola città.
Alice qui conosce tutti
perché ha aiutato a ideare il progetto Ferry Building,
dalla cura dei venditori alla scelta dei contadini.
- Ciao. - È bello rivederti.
- Lui è un coltivatore di mele. - Ciao!
- Io sono Dan. - Ciao, Dan.
Io ti sceglierei per questa parte.
Ha l'aspetto di uno che non vuole fare altro.
Alice, guarda.
Un'altra colazione?
Non riesco a starti dietro, Phil.
Certo che sì.
Eh?
- Accidenti! Non sembrano neanche veri. - Sono fantastici.
Non ho mai visto questo colore.
Sì, dovrebbe essere buono.
Succoso. Buono.
Porchetta, e andiamo!
Un fantastico panino con la porchetta, ragazzi.
Credo che il tuo l'abbiano riempito di più.
Ok, prendi... Lo tengo io. Tu prendi questo con le mani.
Non provare a metterlo tutto in bocca,
mordi l'angolo in basso a destra.
- L'angolo in basso a destra, mordo lì. - Sì.
Così.
Ok, ora tu.
È buonissimo!
Gente!
Lo conoscete, questo?
Andiamo a trovare Tanya.
- Sì. È laggiù in fondo. - Ok.
Forse avete visto Tanya Holland a Top Chef.
Ha un locale chiamato Brown Sugar Kitchen a Oakland.
Oggi ci vediamo al suo stand del Ferry Building.
- Adoro gli occhiali rosa. - Lo so!
- Ciao, Phil. Piacere. - Come stai? Piacere mio.
Devi prendere un waffle. È ovvio.
- Prendo un waffle... - Col pollo.
E temo di dover assaggiare il pollo.
- Cioè, non... Sono qui. - Assaggialo e basta!
E oggi è il National Waffle Day, letteralmente.
- Davvero? - Un tempismo fantastico.
Buon Waffle Day a tutti!
- Waffle per tutti! - Un pollo e waffle, per favore!
Qui al Brown Sugar Kitchen, il waffle fa da contorno.
Direttamente dallo stampo. Non ci serve altro.
- Si sente il mais. - Oddio.
Vero?
È lievitato. Ecco perché è così leggero e soffice.
- Ah, è per questo? - Sì.
Credo che sia il waffle della mia vita.
- Ci conosciamo appena, ma ti voglio bene. - Ti voglio bene anch'io.
- Devi andare, vero? - Sì.
Alice Waters, gente!
Ti voglio bene. È stato...
- È stato molto divertente per me. - Alice, Phil, guardatemi.
Alcuni dei miei migliori amici.
Una delle cose che preferisco qui
e nel resto del mondo
è che non sai mai dove troverai altre delizie.
- Vuoi la salsa piccante? - Certo!
Quindi consegna una signora?
- Sì! - Sì!
È il tuo preferito?
È buono.
Come si chiama questo posto?
Noi lo chiamiamo "la signora".
Sì.
È come se fosse tua madre.
- Sì! - Più o meno.
È quello facevamo da bambini.
"Ehi, cosa ci prepara oggi la signora?"
Quanti anni ha?
- Quanti ne avrà? 35? - Trentacinque?
Io non azzecco mai l'età.
Beh, penso. Non gliel'ho chiesto! Ok?
Qui è piuttosto accogliente, il più delle volte.
- È perché noi siamo amichevoli! - Sì.
Un posto di lavoro può essere ostile.
Ma se hai dei colleghi in gamba, va tutto bene.
Sapete, è così per qualsiasi lavoro.
Sono certo che siate affiatati.
- Tu devi viaggiare con loro. - Esatto.
A volte devi trattenerti per non strozzarli.
Sì, e lavoro con mio fratello. Ti immagini...
- Oddio! - Davvero?
A meno di due ore dalla città, sei in un altro mondo.
La regione vinicola della Napa Valley.
È la Toscana americana.
Anche prima di fare questo lavoro,
ho conosciuto il miglior chef d'America, Thomas Keller.
Lo conobbi quando il grande James L. Brooks
ebbe la folle idea di darmi la parte dello chef nel film Spanglish.
Thomas era il consulente culinario del film.
Oggi faremo il tour del suo ristorante di punta,
Il French Laundry.
- Ehi! - Chef!
- È bello vederti. Bentornato. - Piacere mio.
- Sono nel posto più felice della Terra. - Bene.
- Mi fa piacere. - Facciamo il tour
del mondo di Thomas Keller.
Entriamo, ti faccio assaggiare alcune cose e ti mostro la cucina.
Sì, devi farmi assaggiare qualcosa
perché vogliamo che la gente sia soddisfatta.
Sono vestito male per il French...
- Bene. - Facciamo piano.
Sì, silenzio. Ciao, piacere.
Salve a tutti! Come va?
- David Breeden è il nostro capocuoco. - Ciao, chef!
- Alison Beazley, uno dei sous chef. - Come va?
Hanno una televisione che li collega in diretta.
Una trasmissione in diretta per il Per Se, il suo ristorante di New York,
che somiglia molto al French Laundry, ma non al French Laundry di per sé.
Mi piace! Guardate! Il famoso collegamento con New York.
Volevamo dirti che ti vogliamo bene.
E io voglio bene a voi. Ciao.
Pensavo di venirti a prendere, non me l'aspettavo.
Lui è Elliot, il nostro sous chef.
- Piacere. - Piacere.
Caviale Regiis Ova.
Oh, mio Dio. So cos'è.
Questo forse è il piatto forte.
- Questo è Osetra? - Esatto.
È il giorno più bello di sempre.
Non ho mai mangiato questo piatto nella sua interezza.
Ho mangiato i componenti separatamente.
Quindi ne conosco il sapore...
- Oggi possiamo riprenderti... - Mentre lo assaggio per la prima volta?
Mentre mangi le ostriche insieme alle perle?
Sarà la prima volta in oltre 25 anni, quindi lo faccio per te.
- Prego, inizia tu. - Ok.
Poi mi unisco a te.
- È buono? - Spero che ti piaccia.
Ora capisco perché piace così tanto.
Andiamo da Sandra, la nostra pasticcera.
- Chef, grazie mille. - Sai che mi piace.
Alcuni frutti del nostro orto appena arrivati.
- È una bella sensazione sul viso. - Sì.
- Sandra, la nostra pasticcera. - È bello rivederti.
- Piacere mio. Come stai? - Benissimo.
- Sì. - Dicci cos'hai qui.
Oh, ok. Una scatola di cioccolatini.
- Sì. - Con la...
Siamo molto fieri di questa scatola.
È molto colorata, giocosa, contiene molti sapori diversi.
Sono opere d'arte.
La cosa bella è che si capisce la qualità del cioccolato
dallo spessore del rivestimento.
Vedi quanto è sottile? È questa la cosa importante.
Perché l'importante è il ripieno. È il premio.
Sì. Esatto.
Purtroppo non puoi servirli adesso, vero?
No.
Chef, è stato fantastico!
Prossima tappa, Bouchon.
Il Bouchon ha aperto perché...
noi del French Laundry avevamo bisogno di un posto dove mangiare dopo il lavoro.
Geniale.
Qui nella Napa Valley chiudono tutti alle 21.
Ci siamo detti: "Ci serve un posto". Ed è nato il Bouchon.
Sei di lezione. È quello che dico ai miei figli.
- "Lo vuoi? Fattelo!" - Giusto. Fallo.
Qui al Bouchon il piatto forte è bistecca e patatine fritte.
Un bel Bordeaux francese, bistecca e patatine fritte.
Ok? Vai là.
La copriamo con scalogno caramellato, e, naturalmente, patatine fritte.
Ketchup o maionese?
Perché scegliere?
Hai ragione.
Assaggiamo?
Credi che mi piacerà?
Chef, grazie mille!
- Grazie! - Siete dei geni. Grazie.
Siamo felici che tu sia qui.
Eccoli.
PANIFICIO
- Abbiamo un grembiule per te. - Ottimo.
Grazie, chef.
Il Fuhgeddaboudit è un dolcetto al riso caramellato,
immerso nel cioccolato al latte e cosparso di fleur de sel.
Buona idea. Cosa vuoi che faccia... per rovinarlo?
- Li versi dentro e... - Bene. Sono bravo a versare le cose.
Lo prendi e poi lo giri.
Lo tiri fuori e lo intingi.
Come l'hai fatto tu è bellissimo.
- Immergo? - Sì.
Giralo.
Staccati.
- Verso? - Sì, lato caramellato giù.
Beh, non...
Lo so, chef. Lo so.
Questa parte so farla. Immergere e girare.
Vi ricordate Spanglish? Thomas era il consulente culinario,
e Jim Brooks aveva creato
una copia della cucina del French Laundry,
perciò, in pratica, dirigevi insieme a lui quando c'erano le scene in cucina.
- Ci siamo divertiti tanto. - Sì.
Ma io commisi un errore.
Presi il canovaccio che avevo qui e me lo misi qui per un secondo.
- Sulla spalla. - Sì.
E mi pare che tu dicesti: "Stop!"
- Sì. - Sei corso da me,
l'hai preso e me l'hai rinfilato qui.
"Non sei in una tavola calda."
- Giusto. - Io pensavo...
"Non fare casini." Sì, ho imparato.
Che cosa abbiamo, Sarah?
I nostri Fuhgeddaboudit e cioccolatini al burro d'arachidi...
- Burro d'arachidi! - Sai, è...
Vediamo i cioccolatini.
I vostri sono i migliori. Oddio.
Caramelliamo anche le fave di cacao e le lavoriamo molto bene per...
Le inseriamo.
- Aggiungete croccantezza. - Esatto.
Un perfetto equilibrio fra cioccolato e burro.
È la rastrelliera più felice del mondo. Guarda.
Macaron. Gli Oh Oh.
Sì, quelli sono magnifici.
Sono come uno Yodel glorificato.
Giusto. Quindi è buono, eh?
Sono buonissimi. È proprio buono!
Lo so. Lo so.
Si vede che molto del nostro repertorio viene dalla nostra infanzia.
Mangiavo burro d'arachidi e gelatine quasi ogni giorno.
Il resto delle volte, un panino
con salumi, formaggio americano e maionese.
Erano i panini che mi faceva mia madre.
Hai in mente una rivisitazione?
- Dei salumi e formaggio? - In realtà, sì.
Questa è una cosa assurda, vero?
- Formaggio danese per colazione. - Oh, mio Dio.
Assurdo. Con una tazza di caffè?
- "Cuppa coffee." Di dove sei? - Di Long Island.
Sì! Sono andato alla Hofstra University. "Cuppa coffee!"
Andiamo subito nella stanza di cottura, così vedi...
Piacere mio, Long Island.
- Grazie, chef. - Grazie.
- Uno a portar via? - Certo che sì.
- Te lo tengo io. - Digli addio.
- Facciamo gli épis. - Sì.
Sono questi.
- Francois ti mostrerà... - Sì.
No!
Andiamo dall'altra parte. Per te è meglio.
Così vedi cosa fa. Io resto qui per criticare.
Ma farò schifo.
Lo scopo è realizzare 11 tagli,
quindi 12 pezzi tutti della stessa dimensione.
Oh, mio Dio.
I successi di Keller continuano ad arrivare, ecco l'Ad Hoc.
Oddio, guarda cosa arriva.
- Ecco qua. - Un secchiello di pollo fritto.
Altro che colonnello Sanders.
- Chiama mamma. - Scottano.
Entrambi molto buoni. Scotta. È fuso. Attento.
La panatura è croccante e super succulenta.
Cavolo, oggi ho mangiato tanto. Vero?
Ho fatto il tour del tuo mondo.
- Sì. - Eppure..
Sì?
Sono fiero di quello che succede qui.
Anch'io. Richard, te ne ho lasciato un po'.
- Ciao! - Ciao!
Guarda che splendore.
Mi riferisco a papà.
Anche tu, Monica. Sei bellissima.
- Grazie. Ti piace la mia maglia rosa? - Sì.
Mi fa piacere che ti sia rasato.
- Sì? - Molto meglio.
Mi aveva suggerito la barba perché era stanca del mio viso.
- Va bene. - Per variare un po'.
Come va laggiù? So che Monica starà un po' con voi.
- Sì. - Si sta comportando bene
o già non ne potete più?
Sì, beh, lei...
Abbiamo già un aiuto, lei dà una mano in più.
Quindi stai dicendo che non vi serve.
No.
Mi sto divertendo a San Francisco.
Monica, sei stata da Tartine.
- Il panificio... - Sì.
Il mio preferito.
- Che cos'è? - Me l'hanno portato oggi.
Un croissant al cioccolato. Come quelli di Parigi...
È per una persona?
Dovrebbe chiamarsi così.
Ma senti come fa quando lo mordi.
Sto rovinando un computer!
Hai una barzelletta per noi oggi?
Non so se la conosci...
C'è un vecchio in un campeggio.
- C'è terribile incidente. - Sì?
Salta per aria e atterra sul marciapiede.
Sì?
Passa un buon samaritano,
si toglie la giacca, gliela mette sotto la testa e dice:
"Sta bene?"
E lui: "Eh, mi guadagno da vivere".
È come una vecchia canzone che non ti stanchi di ascoltare, eh?
Bene, Burns e Allen, io...
devo andare.
Ti piace tua nuora?
È un tipo a posto.
Ok, vi voglio bene.
- Ci vediamo dopo. - Ti vogliamo bene, Richard!
Ma ho appena detto che vi voglio bene,
e voi: "Ti vogliamo bene, Richard".
Vogliamo bene anche a te, Phillip.
Grazie. Almeno ho i croissant a farmi compagnia.
Ciao!
La zona della Baia di San Francisco
è sempre stata un luogo di lotta e rinascita,
e lo è ancora adesso.
C'è un altro posto che voglio mostrarvi e che incarna la forza
che ha fatto superare alla città i momenti difficili.
Bene, sentite che storia.
Un oncologo dell'ospedale pediatrico ha aperto questo posto, la Family House.
Perché quando pensi a tuo figlio che sta male,
non pensi ad altro, e i dottori pensano solo
a far star meglio tuo figlio.
Ma devi essere presente anche tu.
Quindi, se si tratta di tuo figlio, vuoi restargli accanto.
La Family House è stata creata da questo oncologo
affinché le famiglie potessero restare insieme.
Guarda quanta gente.
Ciao a tutti.
Oggi è un giorno speciale perché con me c'è anche Mourad.
Ehi, è bello vederti! Ciao!
Kenji, Liz Pruitt.
- Tu chi sei? - Juliana.
Juliana. Sei davvero carina.
E Dominique Crenn.
Hanno portato del cibo
e vogliono aiutare i bambini a fare la pizza
con il famoso pizzaiolo di San Francisco, Tony Gemignani,
un vero campione della pizza, sicuramente per questi bambini.
- Come ti chiami? - Capri.
Capri, come l'isola?
Sì.
- Allora, a chi piace la pizza? - A me!
Chi ama la pizza?
- Va bene! - Capri!
Vi insegnerò a lanciare una pizza.
Perciò dovete fare molto rumore. Via. Più forte.
Ok, fatela girare sulle dita molto velocemente.
Vi mostro un paio di trucchi.
- Sopra la spalla. - Guardate!
Vi piace la pizza grande?
A me sì.
In California c'è sempre il sole. Riparati.
Qualcuno ha freddo? Ti prendo una coperta.
Dai, che sciocchezza.
- Sei bellissimo. - Oh, mio Dio.
- Volete fare una pizza? - Sì!
Ho il formaggio. Non puoi fare la pizza senza formaggio!
Ci serve il formaggio!
Ci serve il formaggio.
Quando ci mettete il formaggio, coprite bene la salsa.
Sì, ottimo lavoro!
Chi vuole altro formaggio?
A me piace abbondante.
- Sei buffo! - Ah, sì?
- Sì. - Mi fa piacere.
È divertente perché puoi mangiare mentre cucini.
Ti piacciono le olive? Hai assaggiato queste?
Chi ha finito? Sei pronto? Ah, però.
- Che ne pensi? Bene. - Buone.
Sceglie solo i peperoncini migliori per la sua pizza.
- Ciao, come ti chiami? - Raja.
- Ciao Raja. Piacere. - Vedi cos'ha ai piedi?
Bene, se va via la luce, ci pensi tu.
Lei è Alexandra, gente. Gestisce questo posto!
Sì!
Molte delle nostre famiglie vivono ad almeno 80 km da qui.
Passano la giornata in ospedale
e l'ultima cosa che vogliono fare quando tornano dall'ospedale
è capire come andare a fare la spesa e preparare la cena.
Ho sempre visto che il cibo
è un ottimo modo per mostrare alla gente che tieni a loro.
Il cibo crea famiglia e comunità,
e mentre mangiamo ci diciamo quanto ci vogliamo bene.
Dio benedica tutti voi.
Sì.
- Sta uscendo la prima. - Bravo!
Ottimo lavoro!
Non te l'aspettavi così grande?
- No. - Diventa così.
Sì.
Com'è la pizza?
Buona.
Posso assaggiare la Capri? Me lo permetti?
- No. - Ci vuole troppo tempo.
Ha detto: "No".
In realtà, sì.
Ho un pezzettino. Puoi averlo.
Davvero? Capri! Quale pezzo posso mangiare?
Grazie. Sono davvero onorato.
- È un ottimo abbinamento. - Grazie.
Credo che tu ci sappia fare.
Potresti vendere la ricetta a Tony.
Volete la torta al cioccolato?
Ringraziamo tutti gli chef che sono venuti oggi.
Un applauso per la Family House!
La storia di San Francisco dopo il terremoto riassume
il bello di questa città.
Ne amo così tante parti.
Mi piace la sua speranza.
Adoro la storia degli immigrati.
Mi piace il pensiero che tutto,
per quanto sia oscuro e terribile,
tutto può avere una rinascita.
Io dico che c'è speranza, gente.
San Francisco.
Che bella storia.
Vieni a sederti al suo tavolo
Se sei felice, affamato, Volenteroso e disponibile
Guarda come spezzare il pane
Può trasformare un estraneo in un amico
Verrà da voi in macchina
Verrà da voi in aereo
Canterà per voi
E ballerà per voi
Riderà con voi
E piangerà per voi
- Vi chiederà in cambio una sola cosa - Qualcuno potrebbe
Qualcuno potrebbe dar da mangiare a Phil?
Oh, per favore, qualcuno potrebbe Dar da mangiare a Phil
Dategli da mangiare subito
Sottotitoli: Laura Scipioni