SERIAL DOKUMENTER NETFLIX ORIGINAL
- Apa kabar? - Hai.
- Aku suka acaramu di Lisbon. - Kau datang?
Ya, aku belajar di sana selama tiga tahun.
Itu bagus.
Sedang apa di sini?
"Sedang apa di sini?"
Pria yang bahagia namun kelaparan
Bepergian melintasi laut dan daratan
Mencoba memahami
seni pasta, daging babi, ayam, dan domba
Ia akan pergi ke tempatmu
Ia akan terbang ke tempatmu
Ia akan bernyanyi untukmu
Dan menari untukmu
Ia akan tertawa bersamamu
Dan ia akan menangis untukmu
Ia hanya minta satu balasan
Tolong beri ia makan, tolong beri ia makan
Maukah ada yang ingin memberi Phil makan
Seseorang beri ia makan sekarang
San Francisco, Paris di Pasifik.
Ya, itu namanya pada tahun 1900.
Itu sangat mirip Eropa dan sangat indah,
lalu pada tahun 1902, ada wali kota yang tak pernah berpolitik.
Dia seperti penghibur.
Mereka memilihnya karena dia tampak dibutuhkan.
Dia wali kota paling korup
dalam sejarah Amerika Serikat.
Segalanya dibangun dengan sangat buruk.
Sembilan puluh persen bangunan terbuat dari kayu.
Semua pihak disuap,
dan korupsi itu memperburuk keadaan.
Empat tahun kemudian, kau tahu apa yang terjadi.
Gempa bumi besar, tahun 1906,
menghancurkan separuh kota
lalu kebakaran menghancurkan hampir separuh sisanya,
dan itu sepenuhnya menghancurkan.
Ini bagian cerita favoritku.
Ada seorang imigran Italia bernama AP Giannini.
Beberapa tahun sebelum gempa, dia mendirikan bank.
Dia yang ada di jalanan setelah gempa bumi,
setelah kebakaran, memberikan pinjaman untuk pembangunan ulang.
Ya, diselamatkan oleh imigran.
Kini, bank itu adalah Bank of America,
dan San Francisco, tentu saja, merupakan salah satu kota tercantik
di muka Bumi,
dan aku mengunjunginya setiap ada kesempatan.
Ada banyak tempat wisata ternama,
tapi aku memulai hari ini dengan markah San Francisco-ku.
Salah satu bakeri hebat di negara ini adalah Tartine,
dan itu didirikan di San Francisco
oleh Liz Pruitt dan rekannya Chad Robertson,
dan kami berkunjung hari ini dengan temanku, si genius kuliner,
Kenji López-Alt!
Di sinilah awal semua roti modern di San Francisco.
Tartine! Bagaimana rasanya?
Kau dapat aromanya. Kau bisa tinggal di sini.
- Hai, Liz. - Hai!
- Apa kabar? - Aku senang melihatmu.
Lihat itu. Semuanya cantik.
Pernah kuberi tahu apa kesukaanku?
- Tidak, apa? - Yang kau buat?
Croissant cokelat.
- Ya. - Itu yang terbaik.
Hadirin sekalian, ini kesukaanku!
Dengan siapa aku bicara?
Pertama-tama, lihat glasirnya.
Begitu indah, pecah seperti kaca halus, bukan?
Lalu pastri croissant manis ini
dan cokelatnya sangat…
lezat, dan isinya banyak!
Croissant cokelat biasanya keliru karena hanya setrip cokelat tipis,
kau harus menggigit tengahnya.
Aku tak mau mencela orang Prancis...
Tapi cokelat di dalam croissant mereka sedikit, bukan?
Cokelatnya harus banyak.
Bisakah kau ikut program pertukaran ke sana
dan mengajari mereka?
Tak ada yang lebih baik…
- Kau sudah coba? - Belum.
- Bisa beri mereka croissant? - Ya.
Croissant cokelat untuk nona ini.
- Siapa namamu? - Catherine.
Pernah coba croissant cokelat mereka?
Ini kali pertamaku kemari.
Aku turut senang! Lihat, bukankah itu indah?
Entah harus mulai dari mana.
Ya, seperti itu. Ya!
Itu titik mulai bagus.
- Lezat. - Terima kasih.
- Dia orang Prancis. Jadi, dia tahu. - Aku pemilih soal croissant.
Itu dia, Phil.
Kubilang, croissant Prancis tak seberapa.
- Tidak dengan ini. - Lezat.
Ini baru keluar dari oven.
Puding roti, ditaburi stroberi karamel.
Penuh kustar.
Ya, penuh kustar.
Jadi, kita tiru saja John Belushi dan…
- Makanlah. - Terima kasih.
- Tambah stroberi? - Aku suka.
Siapa yang tidak?
Lihatlah. Ini sempurna.
Liz memberimu stroberi lagi di sendok saat kau menggigit.
- Bisa ke rumahku? - Sungguh, stroberi panas?
Kami harus coba eclair.
Oh, ya! Kalian harus coba eclair.
Aku tak bodoh.
Aku akan…
Dengan cantiknya…
Ini bagaikan cermin, sangat berkilau.
- Benar. - Aku hampir benci melakukan ini.
Astaga!
Kuperingatkan.
- Ada kamera di latar belakang. - Lalu apa?
Tak peduli. Apa kalian peduli jika melihat kamera?
Kita merekam tontonan!
Kini tur Mission.
Kenji mengajakku ke tempat favoritnya.
Kami mampir di Dynamo Donuts karena kami harus makan donat.
Terima kasih!
Bakon mapel. Ini dia.
Donat melengkapi jalan kaki.
Ini hari yang indah.
Aku suka permukiman ini. Lihat pohonnya.
Beginilah San Francisco.
Bagus sekali!
Lihat muralnya. Lihat arsitekturnya.
- Ini spektakuler, bukan? - Ya.
Dinamai dari misi Spanyol abad ke-18,
Distrik Mission punya sejarah yang ramai,
pertama, rumah bagi imigran,
dan belakangan, menjadi permukiman trendi.
Kita sampai.
Negeri Torta!
- Negeri Torta. - Ayo!
Ayo asal menyeberang!
La Torta Gorda! Halo!
Katanya kau menjual torta.
Ada torta dan segala macam yang bisa kau nikmati.
- Baik. - Bagus!
Armando Macuil menawarkan makanan dari kampung halamannya Puebla, Meksiko,
sejak awal tahun 2000-an.
Ada semua jenis klasik,
tapi yang paling menarik adalah hidangan yang menginspirasi nama tempat itu,
yang pada dasarnya adalah roti lapis dengan segalanya.
Saat kubilang "segalanya"…
Ada daging babi suwir, milanesa,
chorizo, kalkun, ham,
kacang tumbuk, alpukat, bombai,
queso fresco, dan keju Amerika.
- Nikmatilah! - Baiklah.
Coba lihat ini.
Ini gila!
Karena tak ada…
Astaga,
kenapa ini tak terkenal?
Sungguh. Ini konsep yang sederhana, bukan?
Jika begitu, tak ada ruang untuk piza.
Tak akan ada ruang untuk apa pun di perut kita.
Tempat hebat. Kau harus ke sini saat datang ke San Francisco.
Ini cara terbaik untuk melihat kota.
Kau bisa bertemu orang. Kau tak bergerak terlalu cepat,
tapi kau harus berpegangan.
Kau dengar lonceng itu…
Kau hanya teringat Rice-A-Roni.
51 - JALAN VAN NESS, CALIFORNIA & JALANAN PASAR
Ada institusi bernama Depot Swan Oyster.
Hari ini kami pergi dengan institusi lain dalam hidupku,
Tn. Mark Nassar, yang kutemui saat berkuliah tahun 1977.
Mark adalah salah satu pendiri teater partisipatif,
yang penonton ikut berlakon.
- Philly, apa kabar? - Senang bertemu!
Senang melihatmu.
Inilah Surga bagiku.
- Usia tempat ini 100 tahun? - Benar.
Mereka saudara?
- Berapa saudara? - Mereka bersaudara…
- Enam! - Enam. Hei, ini Phil.
- Hai! - Halo!
- Siapa namamu? - Tom.
Sudah berapa lama kau di sini?
Selamanya.
Aku mungkin bergabung.
Siapa yang bisa menceritakan sejarah tempat ini?
Mereka empat bersaudara Denmark. Keluarga Lausten.
Mereka membuka toko di akhir abad lalu.
Mereka terbakar akibat gempa tahun 1906…
- Dan kebakaran. Ya. - Hancur.
Lalu mereka mulai di sini tahun 1912. Kami sudah di sini sejak kecil.
Adikku Jimmy, itu keponakanku, Kevin.
Lihat mereka. Satu keluarga dengan tujuh saudara.
Yang satu lebih menawan dari yang lain.
- Halo, Pak. Aku suka tempatmu. - Kau baik sekali. Terima kasih.
- Kau salah satu saudara? - Aku nomor lima.
Kau tertekan kedua sisi, 'kan?
Ya, aku selalu terlupakan.
Ya. Maaf.
Berapa lama kau akhirnya menikmati San Francisco?
Butuh waktu.
Di New York, tepat di depanmu. Di San Francisco,
kau tak tahu kau dihina sampai setengah jalan.
Sedikit seperti di Selatan.
Kota ini unik, dan semua terjadi di sini dahulu.
Semua aktivisme…
Ini benteng pertahanan liberal pertama Amerika Serikat.
Aku selalu bilang, di sinilah Konstitusi dihormati.
Hidup, kebebasan, dan mengejar kebahagiaan.
- Benar. - Itulah San Francisco.
"Mengejar kebahagiaan"
adalah frasa favoritku dari Konstitusi.
Negara mana lagi yang mengizinkan itu?
Siapa lagi yang peduli jika kau bahagia, bukan?
Tapi mengejar kebahagiaan,
itu segalanya,
bahkan saat kita berjuang di New York untuk mencari uang,
untuk mengejar apa yang kita cintai?
Astaga.
Aku merasa beruntung hidup sendiri,
punya pekerjaan buruk,
dan mungkin audisi untuk sesuatu dan masuk sesuatu.
- Aku tahu. - Itu segalanya.
Menyenangkan, bukan?
Lihat, ini dia. Ini sajian sumber nama tempat ini.
Enam jenis tiram, masing-masing dua.
Sambal Thailand di sebelah kiri.
- Bersulang. Senang melihatmu. - Bersulang.
Baru 43 tahun aku mengenalmu.
- Ya, lezat! - Lezat.
Sungguh lezat.
Lihat ini.
Kepiting Dungeness. Mungkin kepiting terbaik.
Jika kau berada di restoran termewah di dunia,
tak ada yang selezat dan semewah ini.
- Benar. - Cangkangnya sudah pecah.
Aku terlalu tua untuk itu.
Mungkin 40 tahun lalu, aku bisa pecahkan sedikit.
- Siapa namamu? - Jimmy.
Jimmy, aku tahu kau otak di balik operasi.
Kau benar.
Jimmy!
- Ini kami. - Ini dia.
Kami menyebutnya sashimi Sisilia. Ini sedang.
Ada hamachi, tuna Ahi, halibut lokal,
salmon, kerang, dan sedikit filet sarden.
Ada pengaruh Jepang yang besar di kota ini.
Jadi, ini perpaduan Jepang dan Italia.
- Yang mana sarden? - Ini. Mau ini dahulu?
Ya, ampun.
Ini seperti kafetaria di Hofstra.
- Salmon asap? - Ya, Tuan.
Ini salmon asap unik kami.
Itu generasi ketiga.
- Mungkin yang terbaik di menu. - Yang terbaik di menu?
- Mau air lagi? - Tidak, terima kasih.
Ini unik.
- Ini lezat! - Bagaimana?
Aku suka!
- Kau serius? - Senang melihatnya.
- Lezat, 'kan? - Fantastis.
Sampai jumpa! Sekarang ada kursi kosong.
Bergembiralah!
- Astaga, itu fantastis. - Menarik!
Biasanya kami sudah tahu akan ke mana,
tapi terkadang, aku teralihkan.
- Ini Bob's Donuts. - Ini Bob's?
Kudengar ini kedai donat paling terkenal di San Francisco.
Ini bergaya lama.
Lihat donat pilin cokelat itu. Itu mirip denganku.
Berapa harga donat pilin Di jendela itu?
Mari lihat.
Mari mulai dengan apel karena itu lebih sehat.
- Astaga. Mark. - Ayolah.
Kita akan ke Neraka.
Makanlah. Ini tampak…
Astaga. Ini cakar beruang terlezat yang pernah kumakan.
Ini bukan cakar beruang. Ini apel goreng.
- Apel goreng! - Makanya ini cakar beruang lezat.
Makanya ini yang terlezat.
Ini suguhan cokelat, Mark.
Lihat betapa lembutnya. Sangat lembut.
Aku tak tahu donat di San Francisco enak.
Aku pernah ke dua kedai donat enak.
Baiklah, kita harus cerna makanan ini.
- Ayo berjalan menanjak. - Baiklah.
Yang tak sulit ditemukan.
Hariku hebat pada hari pertama.
Sungguh luar biasa.
Lalu pada tengah malam, aku bangun,
dan ini belum pernah terjadi
dalam sejarah acara ini,
tapi aku bangun seperti ini.
Astaga.
Ya. Aku terjaga semalaman.
Bagaimana menjelaskan ini dengan halus?
Itu tidak menyenangkan. Dengar.
Aku mujur punya pekerjaan ini? Ya.
Apakah ada bahaya pekerjaan? Ya.
Itu salah satunya.
Tapi keesokan harinya, acara harus berlanjut.
Adikku, sang produser, punya ide bagus
untuk menempatkanku di kapal.
Aku tak layak berlayar.
Jika melihat kapal, aku sedikit mual.
Tapi hari ini, kami pergi,
karena teluknya indah.
Aku akan muntah.
Kapal ini indah. Ini dari Passage Nautical,
dan aku bersama Kapten Barry dan Chef Mourad berbintang Michelin,
dan tunangannya Mathilde,
sang penari utama Balet San Francisco.
Ini teman kami, Allie Lazar, dari Buenos Aires.
Ini Beneteau Oceanis 51.1. Ada beberapa kamar tidur di dalamnya,
beberapa kamar mandi yang kuperlukan,
dan kami berangkat.
Salud, menuju laut lepas!
- Selamat datang di San Francisco. - Aku suka.
Lihat, kita di dalam air!
Tolong!
Kita di atas air.
Terima kasih, Barry, aku membayangkan.
Yang kita lewati itu Alcatraz?
Ya.
Ada satu pelarian. Pernah nonton film itu?
Escape from Alcatraz. Nama yang bagus untuk film tentang…
Tentang apa? Siapa yang mengira?
Clint Eastwood, itu salah satu film terbaiknya.
- Tak pernah kutonton. - Tontonlah!
- Aku suka film penjara. - Aku juga.
Film kabur dari penjara.
Mungkin karena aku sudah 30 tahun menikah.
Kumohon, jangan!
- Aku akan buat lelucon pernikahan! - Aku sudah dekat.
Kuharap di akhir perjalanan ini,
dia berkata, "Pernikahannya batal".
Agak berguncang saat menuju Jembatan Golden Gate.
Silakan pegang gelas anggur kalian.
Bagaimana dengan perutku? Bisa pegang?
Aku takut rambutku tertiup angin.
Pegangan, Phil!
- Kapalnya tak akan hancur, 'kan? - Tidak.
Aku mungkin perompak payah.
Aku akan dijuluki "Perompak Cengeng".
"Ini miring, Kapten.
- Kapal miring." - Kita aman.
- Mau mengemudi? - Ya!
- Baik. - Bagus!
Arahkan ke tengah Golden Gate.
- Ya! - Baik, ini dia.
Yang mana Golden Gate?
- Yang oranye. - Baiklah.
Berapa poinku untuk setiap peselancar layang?
Ini mulai agak sulit.
Aku ingin buat lelucon geladak tinja.
Ayo!
Ini gila!
- Hei! - Hai!
- Halo! - Halo!
Dominique Crenn adalah salah satu chef terbaik di Amerika.
Dia chef wanita pertama yang memenangkan tiga bintang Michelin,
dan aku tak pernah makan di restorannya.
Hari ini, dia mengajakku ke Petit Crenn, restorannya yang lebih kasual.
Kami akan duduk di bar, mencicipi makanan mereka,
dan aku sangat tak sabar.
- Kau lapar? - Kau mengenalku!
Ya, benar.
Tuan!
- Bagus! - Bagus.
Terima kasih.
- Jadi… Ya. - Omong-omong, aku suka itu.
Apa nama alat itu?
Pemanggang kayu bakar?
Tempat ini dibuka pada Agustus 2015,
dan idenya adalah membawa makanan masa kecilku,
hanya makanan laut dan sayuran.
Tak akan kau sangka,
tapi Dominique berjuang melawan kanker selama setahun terakhir,
dan dia punya sikap terbaik
dari semua penderita kanker yang pernah kulihat.
- Kau tampak sehat! - Terima kasih.
Tak akan disangka sesuatu terjadi.
Ini tentang sikap
- dan cara pandang. - Ya.
Saat mendengar "Kata K"…
"Kau menderita kanker."
Kau harus sadar bahwa, "Baiklah. Aku di sini.
Aku bisa apa?
Katakanlah".
Aku sudah jalani 12 pengobatan,
dan tersisa empat lagi.
Aku hampir selesai…
- Tapi berjalan lancar. - Benar.
Itu bagus.
Ini. Baiklah, mari kita mulai.
- Terima kasih. - Sama-sama.
Ini adalah gougère keju comté. Di atas, ada gel acar bawang merah.
- Ini… - Ini cantik.
Satu suapan.
- Kau juga suka. - Aku suka.
Aku senang kau suka.
Ini terlihat serius.
Ya.
Ini kustar uni. Uni dari Santa Barbara.
Coba cium. Ada aroma laut di dalamnya.
Untungnya hidungku besar.
Ini dia.
Selamat makan.
Ya, ampun!
Berikutnya, tomat akhir musim sempurna buatan Dominique.
Astaga! Itu tomat.
Harus terlihat di wajahmu.
Kau harus namakan ini, "Tomat harus terlihat di wajahmu".
- Lihat itu. - Kau beruntung.
Kacang polong terakhir musim ini.
Ini salah satu hidangan terindah di dunia. Lihat itu!
- Semuanya, ayolah! - Semuanya, ayolah!
Entah apakah kau membantu nenekmu,
tapi kau tahu soal bersihkan kacang polong dengan nenekmu,
lalu nenekmu bercerita tentang kehidupan.
Itu di Prancis. Aku di New York.
Waktu kecil, aku tak tahu kacang polong tak berasal dari kaleng.
Benar.
Ini fantastis. Astaga. Kita bisa jadi vegetarian dengan itu.
Sayuran bisa jadi juara.
Bisa jadi nama hidangan ini.
Mungkin kami harus mengubah menunya.
Apa tomatnya? "Tomat di Wajahmu."
"Tomat harus terlihat di wajahmu." Tapi "Tomat di wajahmu" lebih baik.
Untuk San Francisco.
Aku suka pengucapanmu.
Hatiku tertinggal di San Francisco.
Di sanakah kutinggalkan?
Kami ke Taman Golden Gate, yang lebih besar dari Central Park.
Aku suka taman.
Kau tahu ini kota yang indah,
dan iklim dan tanah yang kami tempati
sangat kondusif untuk pohon dan kehidupan liar yang indah.
Jangan sakiti aku.
Aku duduk. Rasanya seperti adegan The Birds Hitchcock, tapi…
Itu sangat menawan dan indah.
Aku seperti Putri Salju.
Bicara soal kerajaan dongeng, perkenalkan Alice Waters.
Hari ini, dia mengajakku tur pribadi
di tempat favoritku di kota ini, Ferry Building.
Kami memulai dengan sarapan.
Aku bertemu Alice Waters 15 tahun lalu. Aku mencintainya sejak itu.
Dia wanita paling menawan dan cantik.
Dia juga menciptakan cara makan di Amerika.
Dia memulai Gerakan Farm-to-Table hampir sendirian.
Dia mengurus Proyek Edible Schoolyard.
Dia tak berhenti.
- Ini indah. - Benar.
Seperti makan perhiasan.
Benar!
Ini hal lain yang kusuka dari Alice Waters.
Dia suka makan salad dan buah dengan tangannya.
Dia membuatku merasa nyaman. Aku bukan pemalas.
Aku seperti Alice.
Makan dengan tangan terasa lebih enak.
- Astaga, ini manis sekali. - Ya.
Seperti permen.
Kita akan bawa ini ke sekolah.
Ya, jika rasa melon pertamamu adalah ini…
Kau akan suka melon!
Enak sekali.
Ini sungguh…
Mangkuk ini penghormatan untukmu.
Ini yang kau lakukan.
Salah satu hidangan penutup favoritku di Chez Panisse
hanyalah jeruk mandarin dan kurma.
Aku suka memberi orang ide.
- Boleh kuambil piring ini? - Astaga.
Tak perlu diambil. Sisakan ruang saja.
Ini ikan sarden, berasal dari teluk di sini.
Ini untukku.
Kau mungkin harus mengeluarkan tulang kecil ini.
Seniman dan orang bodoh.
Ada banyak tulang karena aku tak menulangi.
- Biar kucoba. - Salah arah.
- Lewat sini. - Ke bagian bawah tulang belakang.
Ya. Tepat.
Terima kasih, Alice Waters!
Ya! Pecundang menjadi pahlawan!
Dan sekarang…
Apa itu sempurna?
Itu indah.
Ini telur orak-arik
dengan keju kerbau stracciatella,
minyak zaitun Titone di atasnya, herba, dan labu kuning layu.
Ini dipadukan dengan telur favoritku, yang ada di rumahmu.
Alice punya perapian…
Di dapurku.
Ambil sendok besar.
Pecahkan telur itu di sendok, dan pegang di atas api.
Itu telur terlezat yang pernah kumakan.
Tapi ini lumayan mirip.
- Ini cukup enak. - Cukup enak.
Bisa kuhabiskan.
Aku bisa, tapi masih ada yang harus dilakukan.
Ya.
- Hai, Semuanya! - Hei!
Lihat ini.
Ini persik Cal Red, jika kau tertarik.
Sangat tertarik.
Itu salah satu persik warisan yang kuceritakan. Cal Red.
Ini juaranya?
Ini juara. Salah satu tanaman utama kami.
Aku harus mencicipinya sekali lagi untuk memastikan itu juara.
Petaninya di sana jika kau ingin bertemu.
Aku mau bicara padanya.
Lihat ini. Kata Alice, "Kenali petanimu".
Dia sangat mengenalnya.
- Kami saling kenal. - Hai.
- Aku Phil. - Senang berjumpa. Aku Petani Al.
Petani Al, kau membuat persik terbaik. Ini luar biasa.
Enak, bukan?
Ya, itu enak.
- Ini Madame. - Halo!
- Hai! - Kau bekerja.
- Ya! - Mirip adegan Out Town.
Alice mengenal semua orang
karena dia membantu mendirikan proyek Ferry Building,
dari kurasi penjual hingga memilih petani.
- Hai. - Senang bertemu denganmu.
- Dia petani apel. - Hai!
- Aku Dan. - Hai, Dan.
Mau kumasukkan kau sebagai petani apel.
Ini penampilan pria yang ingin jadi seperti ini.
Alice, lihat.
Sarapan lagi?
Aku tak bisa imbangi kau.
Tentu bisa.
Enak, 'kan?
- Astaga! Itu bahkan tak terlihat nyata! - Itu luar biasa.
Aku tak pernah lihat warna begini.
Ya, itu cukup.
Berair. Bagus.
Porchetta, ayo!
Itu roti lapis babi yang luar biasa.
Kurasa isinya ditambahkan untukmu.
Baiklah. Aku pegang ini. Ambil ini dengan dua tangan.
Jangan coba masukkan semuanya ke mulutmu,
ambil sudut kanan bawah.
- Sudut kanan bawah, di sana. - Ya.
Itu dia.
Sekarang kau.
Enak sekali!
Semuanya!
Kalian tahu soal ini?
Kita akan temui Tanya.
- Ya. Dia jauh di ujung sana. - Baik.
Kau mungkin melihat Tanya Holland di Top Chef.
Dia punya restoran bernama Brown Sugar Kitchen di Oakland.
Aku akan ke kedainya di Ferry Building.
- Aku suka kacamata berwarna mawar. - Aku tahu!
- Hei, Phil. Senang bertemu kau. - Apa kabar?
Kau harus makan wafel. Itu jelas.
- Aku akan coba wafel… - Dan ayam.
Aku juga harus mencicipi ayamnya.
- Aku sudah di sini. - Cobalah.
Ini Hari Wafel Nasional.
- Siapa menduga? - Sungguh kebetulan.
Selamat Hari Wafel, Semuanya!
- Wafel untuk semua! - Ayam dan wafel.
Di Brown Sugar Kitchen, wafel adalah sayurannya.
Ini baru matang. Kita tak butuh pelengkap.
- Jagungnya terasa. - Astaga.
Ya, 'kan?
Ini mengandung ragi. Itu sebabnya sangat ringan dan halus.
- Begitukah? - Ya.
Kurasa ini wafel terbaik dalam hidupku.
- Kita baru bertemu, tapi aku mencintaimu. - Terima kasih! Aku juga.
- Kau akan pergi, ya? - Ya.
Alice Waters, Semuanya!
Aku mencintaimu. Ini…
- Ini menyenangkan. - Alice, Phil, lihat ke sini.
Orang-orang favoritku.
Hal favoritku tentang San Fransisco
dan seluruh dunia hari ini
adalah aku tak tahu dari mana makanan lezatmu berikutnya.
- Kau mau saus pedas? - Tentu!
Jadi, seorang ibu mengantarnya?
Ya!
Ini kesukaanmu?
Ini enak.
Apa nama tempat ini?
Kami sebut "kedai ibu".
Ya.
Seperti punya ibu sendiri.
- Ya! - Kurang lebih.
Itu yang kita lakukan saat kecil.
"Ibu itu akan memberi kita makan apa siang ini?"
Berapa usianya?
- Kurasa sekitar 35? - Tiga puluh lima?
Jangan menebak usia wanita.
Kurasa. Aku tidak bertanya! Benar?
Tempat ini seringnya ramah.
- Karena kami orang yang ramah! - Ya.
Sebuah tempat bisa sulit untuk jadi tempat bekerja.
Tapi jika ada rekan kerja yang baik, semua baik-baik saja.
Kau tahu? Setiap bisnis seperti itu.
Kalian pasti akrab.
- Kalian bepergian bersama. - Benar.
Menahan diri untuk tak marah itu sulit.
Ya, dan aku bekerja dengan adikku.
- Astaga! - Sungguh?
Kurang dari dua jam dari kota, aku di dunia lain.
Negeri anggur Lembah Napa.
Ini Toskana versi Amerika.
Bahkan sebelum pekerjaan ini,
aku akrab dengan chef terbaik di Amerika, Thomas Keller.
Aku bertemu dia saat James L. Brooks
punya ide gila menjadikanku chef di film Spanglish.
Thomas konsultan kuliner film itu.
Hari ini, kami memulai tur di restoran andalannya,
The French Laundry.
- Hei! - Chef!
- Aku suka bertemu kau. - Selamat datang kembali.
- Tempat terbahagia di Bumi. - Bagus.
- Itu bagus. - Kita lakukan tur
dunia Thomas Keller.
Ayo masuk dan mencicipi beberapa hal, melihat dapurnya.
Aku harus cicipi beberapa hal
untuk memastikan itu aman untuk orang.
Pakaianku kurang baik untuk The French Laundry.
- Bagus. - Senyap.
Sangat senyap. Halo, senang berjumpa.
Hai, Semuanya! Apa kabar?
- David Breeden ketua chef kami. - Hai, Chef!
- Alison Beazley, wakil chef. - Apa kabar?
Mereka punya televisi yang menghubungkan mereka secara langsung.
Transmisi langsung ke Per Se, restorannya di New York,
yang mirip dengan The French Laundry tapi bukan The French Laundry sendiri.
Aku suka! Lihat itu! Koneksi terkenal ke New York.
Ketahuilah, kami sayang kau.
Aku sayang kalian. Hai.
Kukira aku hanya menjemputmu, tak menduga ini.
Ini Elliot, wakil eksekutif chef.
- Halo. - Senang berjumpa.
Kaviar Regiis Ova.
Astaga. Aku tahu apa ini.
Ini mungkin hidangan khasnya.
- Ini osetra? - Benar.
Ini hari terhebat!
Aku belum pernah makan hidangan ini secara keseluruhan.
Hanya secara terpisah.
Di benakku, aku tahu rasanya…
- Boleh kami merekammu… - Untuk mencoba pertama kalinya?
Makan tiram dan kaviar bersamaan?
Ini yang pertama dalam 25 tahun, ini untukmu.
- Ambillah terlebih dahulu. - Baik.
Aku ikut makan denganmu.
- Enak? - Kuharap kau suka.
Kini aku paham kenapa orang menyukainya.
Kita akan temui Sandra, chef pastri kami.
- Terima kasih. - Kau tahu aku menyukainya.
Ada sayuran yang baru tiba.
- Rasanya nyaman di wajah. - Benar.
- Ini Sandra, chef pastri kami. - Senang berjumpa.
- Apa kabar? - Kabarku baik.
- Ya. - Katakan apa yang kau punya.
Baiklah. Ini kotak cokelatnya.
- Ya. - Dengan…
Aku sangat bangga dengan kotak ini.
Ini sangat berwarna, ceria, beraneka rasa.
Ini karya seni.
Indahnya, kita bisa tahu cokelat yang lezat
dari tebal cangkangnya.
Kau lihat betapa tipisnya ini? Itu yang terpenting.
Isinya adalah yang terpenting. Itu hadiahnya.
Ya. Benar.
Sayangnya, itu tak bisa disajikan, bukan?
Tidak.
Itu luar biasa!
Selanjutnya, Bouchon.
Bouchon buka karena…
kami di The French Laundry butuh tempat makan setelah pelayanan.
Brilian.
Di Lembah Napa, semuanya tutup pukul sembilan.
Kami pikir harus ada tempat tujuan. Bouchon jadi tempat itu.
Kaulah pelajarannya. Kuberi tahu anak-anakku.
- "Kau mau? Buatlah!" - Benar. Buatlah.
Yang terlaris di Bouchon adalah frites steik.
Bordeaux Prancis yang enak dengan frite steik.
Itu harus dicoba.
Itu dilapisi dengan bawang merah karamel, dan kentang goreng.
Saus tomat atau mayones?
Kenapa memilih?
Benar juga.
Mari.
Menurutmu aku akan suka?
Chef, terima kasih.
- Terima kasih! - Kalian genius.
Kami senang kau datang.
Itu dia.
BAKERI BOUCHON
- Celemek untukmu. - Bagus.
Terima kasih, Chef.
Fuhgeddaboudit adalah suguhan Rice Krispie berlapisan karamel,
dicelupkan ke susu cokelat dan taburi dengan fleur de sel.
Itu ide bagus. Kau mau aku berbuat apa… untuk merusaknya?
- Masukkan, lalu… - Aku bisa. Aku mahir soal itu.
Ambil, lalu balikkan.
Keluarkan dan celupkan.
Caramu melakukannya itu indah.
- Celup? - Ya.
Balik.
Lepaskan.
- Jatuhkan? - Ya, sisi karamel di bawah.
Jangan…
Aku tahu, Chef.
Aku bisa lakukan bagian ini, celupkan dan balikkan.
Apa kau ingat di Spanglish, Thomas adalah konsultan kuliner,
dan Jim Brooks menciptakan
tiruan dapur The French Laundry.
Jadi, kau hampir menyutradarai bersama dia
untuk adegan dapur.
- Itu sangat menyenangkan. - Benar.
Tapi aku berbuat salah saat syuting.
Aku mengambil handuk di sini, dan menaruhnya di sini sebentar.
- Di bahumu. - Benar.
Kurasa kau bilang, "Cut!"
- Ya. - Lalu kau datang,
mengambilnya dan menaruhnya lagi.
Katamu, "Kau bukan di kedai".
- Benar. - Kupikir…
"Jangan mengacau". Ya, aku belajar.
Apa yang kita bungkus?
Ini Fuhgeddaboudit dan selai kacang cangkir…
- Selai kacang cangkir! - Kau tahu…
Ayo kita lihat itu.
Buatan kalian sungguh terbaik.
Kami juga mengaramelkan biji kakao dan memprosesnya dengan sangat halus.
Masukkan ke dalam.
- Tambahkan kerenyahan. - Ya.
Cokelat dan selai kacangnya seimbang.
Itu rak paling bahagia di dunia. Lihat itu.
Makarun. Oh Ohs.
Ya, itu luar biasa.
Karena itu seperti Yodel yang dimuliakan.
Enak, bukan?
Ini enak! Lezat sekali!
Aku tahu.
Banyak repertoar kami berasal dari masa kecil.
Aku makan selai kacang dan jeli hampir setiap hari.
Jika tidak,
aku makan bologna dan keju Amerika dengan mayones.
Itu dua roti lapis andalan buatan ibuku.
Apa kau membuat versi lain?
- Bologna dan keju? - Ya, benar.
Ini hal gilanya.
- Untuk sarapan, danish keju. - Astaga.
Dengan secangkir kopi?
- Dialekmu khas. Kau dari mana? - Long Island.
Ya! Aku berkuliah di Universitas Hofstra. Dialek kita sama.
Ayo ke ruang memanggang untuk melihat…
Senang bertemu, Long Island.
Terima kasih, Chef!
- Selai kacang untuk di jalan? - Tentu.
- Biar kupegang. - Pamitlah pada yang itu.
Kami membuat épis. Ini dia.
- Francois akan mengajarkanmu… - Ya.
Tidak!
Ayo ke sana. Akan lebih nyaman di sampingnya.
Lihat apa yang dia lakukan. Aku di sini dan mengkritik.
Aku akan payah.
Tujuannya untuk sebelas potong,
dan semua ukurannya sama.
Astaga.
Kesuksesan Keller terus berlanjut, dengan Ad Hoc.
Lihat apa yang datang.
- Ini dia. - Satu ember ayam goreng.
Lupakan Kolonel Sanders.
- Telepon Ibu. - Panas.
Keduanya sangat enak. Panas. Itu meleleh. Hati-hati.
Ini lapisan terbaik dan dalamnya sangat lembut.
Aku makan banyak hari ini. Benar?
Aku mengelilingi duniamu.
- Benar. - Namun...
Ya?
Aku bangga dengan yang terjadi di sini.
Aku juga. Richard, kusisakan untukmu.
- Halo! - Hai!
Kau menawan sekali.
Aku bicara dengan Ayah.
Kau juga, Monica. Kau menawan.
- Terima kasih. Suka baju merah mudaku? - Ya.
Ayah suka kau bercukur.
- Ya? - Jauh lebih baik.
Monica menyarankan janggutnya karena kurasa dia muak dengan wajahku.
- Baiklah. - Itu benar.
Bagaimana di sana? Aku tahu Monica tinggal dengan Ayah.
- Ya. - Apa dia baik
atau cukup sudah?
Ya, dia…
Kami punya bantuan. Jadi, dia menambah bantuan.
Maksudnya Ayah tak membutuhkannya?
Tidak.
Aku bergembira di San Francisco.
Monica, kau pernah ke Tartine.
- Bakeri. - Pernah.
Kesukaanku.
- Apa itu? - Mereka membawakanku.
Ini croissant cokelat. Seperti Paris…
Itu untuk satu orang?
Seharusnya itu namanya.
Dengarkan ini saat kugigit.
Aku merusak komputer!
Ada lelucon hari ini?
Entah apa kau sudah dengar…
Pria tua di perkemahan.
- Terjadi kecelakaan besar. - Ya?
Lalu dia diusir dari perkemahan dan berakhir di trotoar.
Ya?
Lalu, seorang pria baik datang
dan melepaskan jaketnya, menaruhnya di bawah kepalanya, dan berkata,
"Sudah cukup?"
Dia bilang, "Aku mencari nafkah".
Seperti lagu lama yang sering Ayah dengarkan ulang, bukan?
Baiklah, Burns dan Allen...
Aku harus pergi.
Ayah suka menantu Ayah?
Dia lumayan.
Baik, aku sayang kalian.
- Sampai nanti. - Kami sayang kau, Richard!
Aku baru bilang aku sayang kalian,
dan dijawab, "Kami sayang kau, Richard".
Kami juga sayang kau, Phillip.
Terima kasih. Setidaknya aku ditemani croissant.
Sampai jumpa!
Wilayah Teluk San Francisco adalah tempat perjuangan dan kebangkitan,
dan itu masih dialami.
Ada satu tempat lagi yang mewujudkan kekuatan
yang menguatkan area ini menghadapi masa sulit.
Baiklah, ini cerita yang bagus.
Seorang ahli onkologi di rumah sakit anak-anak
mendirikan Family House.
Karena saat kau memikirkan anakmu sakit,
kau dan dokter hanya memikirkan
pemulihan anakmu.
Tapi kau juga harus ada di sana.
Jadi, jika itu anakmu, kau pasti ingin dekat.
Family House didirikan oleh ahli onkologi ini
sebagai tempat keluarga untuk tetap bersama.
Lihat mereka.
Halo, Semuanya.
Ini hari istimewa di Family House karena Mourad juga hadir.
Senang bertemu kau. Hai. Halo!
Kenji, Liz Pruitt.
- Siapa ini? - Juliana.
Juliana. Kau sangat cantik.
Dan Dominique Crenn.
Mereka bawa makanan
dan membantu anak-anak membuat piza
dengan ahli piza favorit San Francisco, Tony Gemignani,
juara piza sungguhan, yang pasti juara bagi anak-anak ini.
- Siapa namamu? - Capri.
Capri, seperti nama pulau?
Ya.
- Siapa yang suka piza? - Aku!
Siapa suka piza?
- Baiklah! - Capri!
Akan kuajari kalian melempar piza.
Aku mau yang bagus dan kencang. Ayo. Sangat kencang.
Putar di jarimu dengan sangat cepat.
Akan kutunjukkan beberapa trik.
- Melewati bahu. - Lihat itu!
Siapa yang suka piza besar?
Aku suka.
Di California agak cerah. Berdiri di bawahnya.
Siapa yang kedinginan? Kuberikan kau selimut.
Itu konyol sekali.
- Kau tampak menawan. - Astaga.
- Mau membuat piza? - Ya!
Lihat, ini kejunya. Piza tak lengkap tanpa keju!
Kita butuh keju!
Kita butuh keju.
Saat menaruh keju di piza, coba tutupi sausnya.
Ya, kerja bagus!
Siapa yang suka keju ekstra?
Aku suka keju ekstra.
- Kau lucu! - Benarkah?
- Ya. - Itu bagus.
Ini seru karena bisa makan sambil masak.
Kau suka zaitun? Sudah coba ini?
Siapa yang selesai? Kau siap? Astaga.
- Bagaimana menurutmu? Enak. - Enak.
Dia memilih cabai ceri terbaik untuk pizanya.
- Hai, siapa namamu? - Raja.
- Hai, Raja. Senang bertemu kau. - Kau lihat kakinya?
Jika ada pemadaman, kau yang memimpin.
Ini Alexandra. Dia mengelola tempat ini.
Ya!
Banyak keluarga berasal dari jarak 80 km.
Mereka seharian di rumah sakit
dan saat kembali dari rumah sakit,
mereka tak mau memusingkan berbelanja dan membuat makan malam.
Aku selalu merasa bahwa makanan
adalah cara baik untuk menunjukkan kepedulianmu.
Makanan menciptakan keluarga dan komunitas,
dan di sinilah kita bicara tentang saling mencintai.
Diberkatilah kalian semua.
Benar.
- Piza pertama datang. - Hebat!
Bagus!
Kau tak mengira pizanya besar?
- Tidak. - Itulah yang terjadi.
Ya.
Bagaimana pizanya?
Enak.
Bolehkah kucoba piza Capri?
- Tidak. - Terlalu lama.
Jawabannya, "Tidak".
Sebenarnya, boleh.
Ada potongan kecil. Ambil saja.
Boleh? Capri! Bagian mana yang harus kuambil?
Terima kasih. Aku merasa terhormat.
- Paduannya sangat lezat. - Terima kasih.
Sepertinya kau menemukan sesuatu.
Kau bisa jual resepnya kepada Tony.
Siapa yang mau kue cokelat?
Ayo berterima kasih kepada semua chef di sini.
Bersorak untuk Family House!
Kisah San Francisco setelah gempa bumi merangkum kehebatan kota ini.
Ada banyak bagian yang kusuka.
Aku suka harapan di dalamnya.
Aku suka bagian kisah imigrannya.
Aku suka bahwa segalanya,
tak peduli betapa suram dan buruknya,
bisa terlahir kembali.
Maksudku, harapan itu ada.
San Francisco.
Kisah yang bagus.
Silakan duduk semeja dengannya
Jika kau bahagia, lapar, ingin, dan mampu
Lihat caranya berbagi makanan
Ia dapat mengubah orang tak dikenal menjadi sahabat
Ia akan berkendara ke tempatmu
Ia akan terbang ke tempatmu
Ia akan bernyanyi untukmu
Dan menari untukmu
Ia akan tertawa bersamamu
Dan ia akan menangis untukmu
Satu hal yang ia minta sebagai balasannya Tolong beri ia makan, tolong beri ia makan
Adakah yang ingin memberi Phil makan
Tolonglah beri Phil makan
Tolong beri ia makan sekarang
Terjemahan subtitle oleh Sheyla Ashari