UNE SÉRIE DOCUMENTAIRE ORIGINALE NETFLIX
- Bonjour. - J'ai adoré l'émission sur Lisbonne.
- Merci. Vous y êtes allé ? - J'y ai étudié pendant trois ans.
Super.
Ravi de vous voir. Que faites-vous ici ?
"Que faites-vous ici?"
Un homme joyeux et affamé
Sillonne le monde
À la découverte
De l'art d'apprêter les pâtes Le porc, le poulet et l'agneau
Il conduira jusqu'à vous
Il volera jusqu'à vous
Il chantera pour vous
Et il dansera pour vous
Il rira avec vous
Et il pleurera avec vous
Il ne demande qu'une chose en retour
Quelqu'un, par pitié Est-ce que quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil ?
Nourrissez-le vite
San Francisco, le Paris du Pacifique.
On l'appelait comme ça en 1900,
tellement la ville était européenne et magnifique.
En 1902, ils ont élu un maire qui n'avait jamais fait de politique.
C'était une sorte d'artiste.
"C'est ce qu'il nous faut." Ils ont élu ce type,
le maire le plus corrompu
de l'histoire des États-Unis, à l'époque.
La ville a été bâtie à la va-vite.
La plupart des bâtiments étaient en bois.
Il y avait de la corruption, et ça a rendu la suite de l'histoire bien pire.
Quatre ans plus tard, rappelez-vous…
En 1906, un violent séisme
a détruit la moitié de la ville
et les incendies ont détruit l'autre moitié.
Ça a été dévastateur.
L'histoire que je préfère
est celle d'un immigré italien, AP Giannini.
Deux ans avant le séisme, il avait créé une banque.
Après le séisme, il était dans la rue,
après l'incendie, à accorder des prêts aux gens pour reconstruire.
Sauvés par un immigré.
Aujourd'hui, cette banque s'appelle Bank of America,
et San Francisco est l'une des plus belles villes
de la Terre. J'y vais dès que j'en ai l'occasion.
Il y a beaucoup de lieux célèbres à visiter,
mais je commence par un haut-lieu selon mes critères.
Tartine est l'une des meilleures boulangeries du pays.
Elle a été créée ici à San Francisco
par Liz Pruitt et son associé Chad Robertson.
J'y vais aujourd'hui avec mon ami, le génie culinaire,
Kenji López-Alt !
C'est là où le pain moderne a été créé à San Francisco.
Tartine ! C'est bon ?
Cette odeur ! Tu sens ? On pourrait vivre ici.
Bonjour, Liz.
- Ça va ? - Je suis ravi de te voir.
Regarde. Tout est magnifique.
- Tu sais ce que je préfère ? - Quoi ?
Dans tes pâtisseries ?
Le pain au chocolat.
- Oui. - Le meilleur du monde.
Mesdames et messieurs, ma pâtisserie préférée.
À qui je m'adresse ? Vous ?
D'abord, regardez le glaçage sur…
C'est superbe. Ça se casse comme du verre.
Ensuite, cette succulente pâte,
et enfin, le chocolat est si…
bon, et tu en mets beaucoup.
Le nom est souvent inapproprié car il n'y a qu'une étroite bande
de chocolat, et il faut mordre au milieu…
Je ne veux pas dénigrer les Français…
mais ils pourraient mettre un peu plus de chocolat dedans !
Un peu dans chaque bouchée.
Tu devrais faire un programme d'échange
pour leur apprendre quelques trucs.
Il n'y a pas mieux…
- Vous l'avez goûté ? - Non.
On peut lui donner un pain au chocolat ?
À cette jeune femme.
- Votre prénom ? - Catherine.
- Avez-vous goûté le pain au chocolat ? - C'est ma première fois.
Je suis ravi pour vous. N'est-ce pas magnifique ?
Je ne sais pas par où commencer.
Comme ça ! Oui !
Là, c'est bien.
- Délicieux. - Merci.
- Elle est française, elle connaît. - Je suis difficile.
Tu vois, Phil ?
Elle n'a rien à envier aux Français.
- Pas avec ça. - Délicieux.
Ça sort tout juste du four.
Pain perdu garni de fraises au caramel.
Et crème anglaise.
Beaucoup de crème anglaise.
Est-ce qu'on fait comme John Belushi…
- Allez-y. - Merci.
- Des fraises ? - J'adore.
Tu m'étonnes.
Regarde. C'est le rêve :
Liz qui rajoute des fraises à chaque bouchée.
- Viens chez moi. - Alors, les fraises chaudes ?
Il faut qu'on goûte l'éclair.
Oh, oui ! Goûtez l'éclair.
Je suis pas bête.
Je vais…
Superbe…
On peut se voir dedans, tellement c'est brillant.
- C'est vrai. - Je regrette de faire ça.
C'est pas vrai !
Je t'avais prévenu.
- Caméra à l'arrière-plan. - Et alors ?
Ça vous ennuie, de voir une caméra ?
C'est un tournage !
Allons à Mission District.
Kenji m'emmène dans ses endroits préférés.
On s'arrête chez Dynamo Donuts. C'est incontournable, apparemment.
Merci.
Bacon et sirop d'érable.
Une balade, c'est mieux avec un donut.
Quelle belle journée !
J'adore ce quartier, ces arbres.
C'est le quotidien, à San Francisco.
C'est agréable.
Les fresques murales, l'architecture.
C'est spectaculaire.
Mission espagnole au XVIIIe siècle,
le Mission District a eu une histoire animée.
Il a accueilli les immigrés,
puis est devenu un quartier à la mode.
On y est.
- Le paradis du sandwich. - C'est ça.
Traversons en dehors des clous !
La Torta Gorda ! Bonjour !
Vous avez des sandwichs ?
Des sandwichs et plein d'autres choses.
Armando Macuil cuisine les plats de son État natal de Puebla, au Mexique,
depuis le début des années 2000.
Il a plusieurs spécialités,
mais son plus gros succès donne son nom au restaurant,
un sandwich avec de tout.
Quand je dis "de tout"…
Effiloché de porc, escalope milanaise,
chorizo, dinde, jambon,
purée de haricots, avocat, oignon,
fromage frais et fromage américain.
- Bon appétit. - Super.
Regarde ça !
C'est dingue !
Il n'y a pas…
Bon sang !
Il devrait y en avoir partout.
C'est vrai. C'est un concept assez simple.
On ne pourrait plus manger de pizza.
Ni rien d'autre.
C'est génial ! Allez-y, quand vous êtes à San Francisco.
Parfait pour visiter la ville.
On rencontre des gens, on ne va pas trop vite,
mais il faut se tenir.
Ce son de cloche…
c'est vraiment typique.
Il y a une institution : le Swan Oyster Depot.
Aujourd'hui, j'y vais avec quelqu'un d'important,
monsieur Mark Nassar que j'ai rencontré à l'université en 1977.
Mark est l'un des fondateurs du théâtre participatif :
le public joue dans la pièce.
- Philly, ça va ? - Ravi de te voir.
Moi aussi.
Pour moi, c'est le paradis.
- Cet endroit a 100 ans. - Oui.
Ils sont frères.
- Il y en a combien ? - En voilà…
- Six. - Je vous présente Phil.
Enchanté.
- Ton prénom ? - Tom.
- Tu travailles ici depuis quand ? - Toujours.
Je vais rester, moi aussi.
Qui veut me faire un petit historique ?
Ces types, là-haut, étaient quatre frères danois. Les Lausten.
Le restaurant a ouvert au début du siècle dernier.
Il a brûlé lors du séisme de 1906.
- Dans l'incendie. - Ça les a ruinés.
Ils ont ouvert celui-ci en 1912. On a bossé ici toute notre vie.
Mon frère Jimmy, mon neveu Kevin.
Regardez ces gens. Une famille avec sept frères.
Tous super sympas.
- Bonjour. J'adore votre restaurant. - Merci, c'est gentil.
- Vous êtes l'un des frères ? - Le cinquième.
Vous bossez dur.
Oui, je me fais malmener.
Désolé.
Tu as mis du temps à t'adapter à San Francisco ?
Un peu.
À New York, c'est frontal. Ici,
on se fait insulter sans s'en rendre compte.
C'est un peu comme le Sud.
C'est une ville unique, de précurseurs,
d'activistes.
C'est le bastion de gauche des États-Unis.
Ici, on rend vraiment hommage à la Constitution.
La vie, la liberté, la recherche du bonheur.
C'est tout San Francisco.
J'adore "la recherche du bonheur".
C'est ma partie préférée de la Constitution.
Quel autre pays permet ça ?
Quel autre pays se soucie de ton bonheur ?
Mais la recherche du bonheur,
c'est capital.
Même à New York, quand on galérait pour gagner notre vie,
on pouvait recherchait le bonheur.
Bon sang.
Je me sentais chanceux de vivre seul,
d'avoir un boulot pourri
et peut-être une opportunité d'audition.
- Oui. - C'était capital.
C'était génial.
Voilà ce qui fait le nom du restaurant.
- Six huîtres différentes, deux de chaque. - Super !
À gauche, du piment thaï épicé.
- Santé. Content de te voir. - Santé.
On se connaît seulement depuis 43 ans.
- Oui, tout de suite. - Tout de suite.
C'est bon.
Regarde ça.
Du crabe de Dungeness. Le meilleur.
Même le restaurant le plus chic du monde
ne servirait pas un truc aussi délicieux et somptueux que ça.
Les pinces sont déjà cassées.
Trop vieux pour les casser.
Il y a quarante ans, je dis pas.
- Ton nom ? - Jimmy.
C'est toi, le cerveau de l'opération.
Évidemment.
- C'est pour nous. - Allez.
C'est ce qu'on appelle du sashimi sicilien.
Buri, thon albacore, flétan,
saumon, Saint-Jacques, sardine.
Il y a une grosse influence japonaise ici.
C'est un mélange de japonais et d'italien.
- Où est la sardine ? - Là. On y va ?
Voyons.
On dirait la cafeteria de la fac.
- Saumon fumé ? - Oui.
Notre saumon fumé maison.
La troisième génération.
- Le meilleur plat du menu. - Le meilleur plat ?
- De l'eau ? - Non, merci.
- Unique. - Spectaculaire.
- Allez ! - C'est comment ?
J'aime ça.
- Sans blague ? - Ça me fait plaisir.
- Délicieux, non ? - Incroyable.
Au revoir. Il y a deux places de libre.
Profitez bien.
- C'était délicieux. - Super.
En général, on sait toujours où on va,
mais parfois, je suis distrait.
- C'est Bob's Donuts ? - Bob's ?
Ce sont les donuts les plus célèbres de San Francisco.
Fait à l'ancienne.
Regarde ce cruller au chocolat. Il m'irait bien.
Combien coûte ce cruller dans la vitrine ?
Allons voir.
On commence par la pomme. C'est plus sain.
- Bon sang, Mark. - Voyons.
On ira en enfer.
Vas-y. Ça a l'air…
C'est la meilleure patte d'ours que j'ai mangée.
C'est un chausson aux pommes.
C'est pour ça que c'est si bon.
Ça explique tout.
Une douceur au chocolat, Mark.
Regarde comme c'est moelleux.
J'ignorais qu'il y avait de bons donuts ici.
J'en ai mangé des délicieux.
Il faut marcher pour éliminer tout ça.
On n'a qu'à grimper.
On trouvera facilement une colline.
Le premier jour a été génial.
Vraiment fantastique.
Puis je me suis réveillé à minuit.
Ça ne m'était jamais arrivé
dans toute l'histoire de cette émission.
Je me suis réveillé comme ça…
Je n'ai pas dormi de la nuit.
Comment dire ça avec délicatesse ?
Ce n'est pas drôle. Écoutez…
J'ai de la chance de faire ce boulot, mais il comporte des risques.
Ça, c'en est un.
Mais le lendemain, le spectacle doit continuer.
Mon frère, le producteur, a eu la bonne idée
de m'envoyer en bateau.
Je n'ai pas le pied marin.
J'ai le mal de mer rien qu'en voyant un bateau.
Mais aujourd'hui, j'y vais,
parce que la baie est magnifique.
Je vais vomir.
Superbe bateau de Passage Nautical.
Je navigue avec le capitaine Barry, le chef étoilé Mourad
et sa fiancée Mathilde,
première danseuse au Ballet de San Francisco.
Et voici notre amie Allie Lazar, de Buenos Aires.
C'est un Beneteau Oceanis 51.1.
Il y a des cabines et des salles de bains, heureusement pour moi.
Et c'est parti.
Santé ! À la haute mer !
- Bienvenue. - J'adore.
On est dans l'eau !
À l'aide !
On est sur l'eau.
Merci. J'ai fait une projection.
C'est Alcatraz, qu'on voit ?
Oui.
Une évasion. Vous avez vu le film ?
L'évadé d'Alcatraz. Le nom est plutôt évocateur.
Je me demande de quoi ça parle.
Clint Eastwood, un des meilleurs. Vous l'avez vu ?
- Jamais. - C'est à voir.
- J'adore les films de prison. - Moi aussi.
Les évasions. J'adore ça.
Je suis marié depuis 30 ans.
Ne dis pas ça !
- Des blagues sur le mariage. - Le mien est pour bientôt.
Avant la fin de la balade,
elle va lui dire : "On annule tout."
Ça va secouer à l'approche du Golden Gate.
Tenez bien vos verres de vin.
Et mon estomac, qui va le tenir ?
J'ai peur que le vent me décoiffe.
Accroche-toi.
Le bateau n'est pas en train de se fissurer ?
J'aurais été nul, comme pirate.
J'aurais été "le pirate geignard".
"Le bateau penche, capitaine.
- Ça penche." - Ça va.
Prends la barre.
Super.
Vise le milieu du Golden Gate.
- D'accord. - Voilà.
C'est lequel, le Golden Gate ?
L'orange.
Combien de point, pour un kite ?
Ça remue un peu.
Il va falloir faire des blagues.
Allez !
C'est dingue !
Dominique Crenn est l'un des meilleurs chefs d'Amérique.
La première femme à avoir reçu trois étoiles Michelin.
Je n'avais jamais mangé dans un de ses restaurants.
Aujourd'hui, elle m'emmène au Petit Crenn,
un bistrot. On va s'asseoir au comptoir
et on va nous servir de bons petits plats.
J'ai hâte.
- Tu as faim ? - Tu me connais.
Oui.
Joli.
Merci.
Au fait, j'adore ça.
Comment tu appelles cet appareil ?
Un gril à bois ?
On a ouvert en août 2015.
Je voulais servir les plats de mon enfance,
fruits de mer et légumes uniquement.
Ça ne se voit pas,
mais Dominique se bat contre le cancer depuis un an.
Je n'ai jamais vu un être humain
avoir une attitude aussi noble vis-à-vis de ça.
- Tu es superbe. - Merci.
On ne se doute pas de ce qui t'arrive.
Tout est dans l'attitude, dans la façon de voir les choses.
Quand on entend le mot "cancer"…
"Vous avez le cancer."
Il faut se dire : "Bon, voilà.
Je peux faire quoi ?
Allez-y."
J'ai eu douze traitements,
encore quatre à faire.
J'arrive à la fin.
- Ça se passe bien ? - Oui.
Super.
C'est parti. On commence avec ça.
- Merci. - Avec plaisir.
Une gougère au comté, avec sauce à l'échalote au vinaigre.
- Ça… - Très joli.
Une bouchée.
- Tu aimes ça. - Oui.
Content que tu aimes.
C'est du sérieux.
Oui.
De la crème d'oursin de Santa Barbara.
Sens. Ça sent vraiment la mer.
Je suis bien équipé pour sentir.
J'y vais.
Allez.
Ensuite, des tomates de fin de saison à la mode Dominique.
Ce sont des tomates !
Ça doit envoyer.
Tu peux appeler ça : "La tomate, ça doit envoyer."
- Regardez. - Vous êtes chanceux :
les derniers petits pois.
L'un des plus beaux plats du monde. Regardez ça !
Allez !
Tu travailles avec ta grand-mère ?
Quand tu écosses les petits pois avec ta grand-mère,
elle te parle de la vie.
C'est en France. J'ai grandi à New York.
Petit, j'ignorais que les petits pois
n'étaient pas tous en boîte.
Oui.
C'est délicieux. On peut devenir végétarien avec ça.
Les légumes, ça déchire.
Voilà le nom de ce plat.
Je devrais changer le menu.
C'était quoi ? "La tomate qui envoie."
"La tomate, ça doit envoyer", mais ça, c'est mieux.
À San Francisco.
J'adore ton accent.
- J'ai laissé mon cœur à San Francisco. - C'était là ?
On va au Golden Gate Park, plus grand que Central Park.
J'adore les parcs.
Et cette ville est superbe.
Et le climat de cette région
est propice à la végétation et aux animaux.
Gentil.
En m'asseyant, j'ai cru être dans Les oiseaux d'Hitchcock.
C'était agréable et joli.
Je me suis pris pour Blanche-Neige.
En parlant de contes de fées,
voici la seule et l'unique Alice Waters.
Elle m'emmène visiter
mon endroit préféré de la ville : le Ferry Building.
D'abord, le petit déjeuner.
J'ai rencontré la grande Alice Waters il y a 15 ans,
et je l'adore.
C'est une femme charmante et adorable.
C'est à elle qu'on doit notre façon de manger.
Elle a créé les circuits-courts à elle toute seule,
les jardins comestibles à l'école.
Elle ne s'arrête jamais.
- Superbe. - Oui.
C'est comme manger des bijoux.
C'est vrai !
Ce que j'aime chez Alice Waters,
c'est qu'elle aime manger avec les doigts.
Elle me rassure. Je ne suis pas un sagouin.
Je suis comme Alice.
C'est meilleur avec les mains.
Il est drôlement sucré.
On dirait un bonbon.
On va faire goûter ça aux enfants.
Si les enfants goûtent un melon comme ça,
ils vont aimer !
C'est délicieux.
C'est…
Cette assiette te rend hommage.
C'est tout toi.
Mon dessert préféré Chez Panisse,
c'était des mandarines et des dattes.
J'aime nourrir des idées aux gens.
- Je peux débarrasser ? - Seigneur !
Je ne crois pas. On va plutôt lui trouver une place.
Voilà les sardines. Elles ont été pêchées dans la baie.
Celle-là est pour moi.
Tu devrais enlever l'arête centrale.
Artiste, idiot.
J'ai des arêtes plein la bouche.
- Voyons si j'y arrive. - De l'autre côté.
- Là ? - Pars de la queue.
C'est ça.
Merci, Alice Waters !
Je suis devenu expert.
Et maintenant…
Parfait, non ?
C'est magnifique.
Voici des œufs brouillés
avec de la stracciatella di bufala,
de l'huile d'olive Titone, des herbes et de la courge d'été sautée.
Presque aussi bon que l'œuf que tu m'avais fait chez toi.
Alice a une cheminée…
Dans ma cuisine.
Une grande cuiller,
tu as cassé l'œuf dedans et tu l'as mis au-dessus du feu.
Le meilleur œuf de ma vie.
Celui-là est bon aussi.
- Délicieux. - Oui.
Je pourrais finir.
Je pourrais, mais on a d'autres choses à manger.
C'est vrai.
Bonjour.
Regardez ça.
Vous voulez goûter la pêche Cal Red ?
Volontiers.
C'est l'une des variétés anciennes dont je te parlais.
Une superstar ?
Oui, c'est celle qu'on vend le plus.
Je dois la goûter de nouveau pour être sûr.
Le patron est là-bas, si vous voulez lui parler.
Je veux lui parler.
Alice dit : "Connais ton producteur."
Elle le connaît bien.
On se connaît.
- Phil. - Enchanté. Al, le producteur.
Al, vous produisez la meilleure pêche du monde. Incroyable.
- Elles sont bonnes. - Délicieuses.
- Et voici Madame. - Bonjour.
Vous travaillez. On dirait une pièce de théâtre.
Alice connaît tout le monde
car elle a participé au projet du Ferry Building
en trouvant les vendeurs et les producteurs.
- Bonjour. - Tu vas bien ?
- C'est un producteur de pommes. - Bonjour.
- Dan. - Bonjour, Dan.
Vous avez la tête de l'emploi.
Il le look du mec qui a choisi son métier.
Alice, regarde.
Une autre petit déj' ?
J'ai du mal à te suivre.
Mais si.
Pas vrai ?
- Elles n'ont pas l'air vraies. - Elles sont superbes.
Cette couleur !
Elles doivent être bonnes.
Juteuses. Bien.
De la porchetta !
Super sandwich de porc !
Ils l'ont bien chargé exprès pour toi.
Je tiens ça. Prends-le avec les deux mains.
N'essaie pas de tout mettre dans la bouche.
Mords en bas à droite.
En bas à droite ? Là ?
Voilà.
À ton tour.
C'est trop bon !
Messieurs dames !
Vous connaissez ça ?
On va voir Tanya.
Oui, elle est de l'autre côté.
Tanya Holland était dans Top Chef.
Elle a un restaurant à Oakland, Brown Sugar Kitchen.
On va à son pop-up au Ferry Building.
- J'adore les verres roses. - Oui !
- Enchantée, Phil. - Ça va ? Ravi de te connaître.
Il faut goûter une gaufre. Cela va sans dire.
- Je vais goûter. - Et le poulet.
Et je vais aussi devoir goûter le poulet.
- Puisque je suis là. - Il faut goûter.
C'est la journée nationale des gaufres.
- C'est pas vrai ! - Ça tombe bien.
Joyeuse journée de la gaufre !
- Gaufres pour tout le monde. - Un poulet et une gaufre.
Ici, la gaufre est l'accompagnement.
Elle vient d'être faite. Pas besoin d'autre chose.
- On sent le goût du maïs. - Seigneur !
Pas vrai ?
Le levain donne la légèreté et le moelleux.
- C'est ça ? - Oui.
La meilleure gaufre de ma vie.
- On se connaît à peine, mais je t'aime. - Merci. Moi aussi.
- Tu dois y aller, pas vrai ? - Oui.
Messieurs dames, Alice Waters !
Je t'adore. C'était…
- J'ai passé un super moment. - Alice, Phil, par ici.
Des gens que j'adore.
Ce que j'aime à San Francisco
et partout ailleurs,
c'est qu'on ne sait jamais d'où va venir un bon repas.
- Sauce piquante ? - Oui.
Une dame vient vous livrer ?
Ouais.
Tu aimes ?
C'est bon.
Quel est le nom du resto ?
On l'appelle "la dame".
C'est comme une mère pour vous.
En gros, oui.
Ça se passait comme ça à la maison ?
"Qu'est-ce qu'elle a préparé aujourd'hui ?"
Elle a quel âge ?
Dans les 35 ans.
- Ne dis jamais l'âge d'une femme. - Je crois. Je lui ai pas demandé.
C'est plutôt amical, ici.
On est sympas, c'est pour ça.
Certains boulots sont difficiles.
Mais si les collègues sont chouettes, tout va bien.
C'est comme ça dans tous les métiers.
Vous devez être proches.
- Tu voyages avec eux. - Oui.
C'est dur parfois, de se supporter.
En plus, je bosse avec mon frère.
- Non ! - C'est vrai ?
À moins de deux heures, c'est un autre monde.
La région viticole de Napa Valley.
C'est la Toscane américaine.
Avant de faire ce travail,
je suis devenu ami avec Thomas Keller, le plus grand chef d'Amérique.
Je l'ai connu quand James L. Brooks
a eu la drôle d'idée de me donner le rôle d'un chef dans Spanglish.
Thomas était le conseiller culinaire du film.
On le retrouve à son célèbre restaurant, The French Laundry.
- Ravi de te voir. Bienvenue. - Moi aussi.
C'est un endroit merveilleux.
- Super. - C'est la visite
de l'univers de Thomas Keller.
On va te faire goûter des choses et visiter la cuisine.
Oui, il faut que je goûte
pour être sûr qu'on peut les servir.
Je ne suis pas assez habillé pour…
- Bien. - C'est calme.
Très calme. Bonjour, enchanté.
Bonjour à tous. Comment ça va ?
- David Breeden est le chef. - Bonjour.
- Alison Beazley, une des seconds. - Ça va ?
Ils ont une télé qui les connecte en direct
à Per Se, son restaurant de New York.
C'est comme The French Laundry, mais ce n'est pas The French Laundry per se.
J'adore ! Regardez ça ! La célèbre connexion avec New York.
- On voulait te montrer qu'on t'aime. - Je vous aime.
Je croyais passer te chercher, je ne m'attendais pas à ça.
Voici Elliot, notre second.
Enchanté.
Du caviar Regiis Ova.
C'est pas vrai ! Je sais ce que c'est.
Sûrement ta spécialité.
- De l'ossetra ? - Exact.
C'est le plus beau jour de ma vie.
Bien. Je n'ai jamais mangé ce plat.
J'ai tout mangé séparément,
donc je me doute du goût que ça a…
- On peut te filmer… - En train de le goûter ?
…en train de goûter l'huître et le caviar ensemble ?
Ce sera la première fois en 25 ans. C'est pour toi.
Goûte en premier,
et je vais en prendre un peu.
- Alors ? - J'espère que tu aimeras.
Je comprends pourquoi ça plaît.
On va aller voir Sandra, notre chef pâtissière.
- Merci beaucoup. - Tu sais que je l'aime.
On a eu une livraison du jardin.
- C'est agréable sur le visage. - Oui.
- Sandra, chef pâtissière. - Ravi de vous revoir.
- Moi aussi. Ça va ? - Très bien.
Dis-nous ce que tu as là.
C'est la boîte de chocolats.
- Oui. - Avec…
On est fiers de cette boîte.
C'est coloré, ludique, avec des saveurs différentes.
Des œuvres d'art.
C'est superbe, car on reconnaît un bon chocolat
à l'épaisseur de sa coquille.
Tu vois comme elle est fine ? C'est le plus important.
Ce qui compte, c'est l'intérieur. La récompense.
Oui, c'est vrai.
Vous ne pouvez plus le servir, maintenant.
Non.
Chef, c'était super !
Prochaine étape, Bouchon.
J'ai ouvert Bouchon, parce que…
on avait besoin d'un endroit où manger après le service.
Génial.
Ici, à Napa Valley, tout ferme à 21 h.
On voulait un endroit où manger, et c'est devenu Bouchon.
Tu es un exemple. Je le dis à mes gosses.
"Tu veux quelque chose ? Fais-le."
Notre plat vedette est le steak frites.
Un bon Bordeaux avec un steak frites.
Il faut y aller.
Couvert d'échalotes caramélisées et servi avec des frites.
Ketchup ou mayonnaise ?
Pourquoi choisir ?
Bien vu.
On goûte ?
Tu crois que je vais aimer ?
Merci beaucoup.
- Merci. - Vous êtes géniaux. Merci.
Contents de vous voir.
Et voilà.
BOULANGERIE BOUCHON
- Voici ton tablier. - Super.
Merci.
Des Rice Krispies avec du caramel,
du chocolat au lait et de la fleur de sel.
C'est une bonne idée. Je dois faire quoi ? Tout gâcher ?
- Tu le trempes dedans et… - Je peux faire ça.
Tu le prends et tu le retournes.
Tu le sors et tu l'égouttes.
Ton mouvement était superbe.
Je le trempe.
Tu le retournes.
Descends de là.
- Je le pose ? - Caramel en bas.
Ne fais pas…
Je sais, chef.
J'arrive à le tremper et à le retourner.
Tu te souviens dans Spanglish ? Thomas était conseiller culinaire.
Jim Brooks a recréé
la cuisine de The French Laundry.
Et en fait, tu dirigeais les acteurs avec lui
en cuisine.
- C'était chouette. - Oui.
J'ai fait une erreur pendant une scène.
J'ai pris le torchon qui était là et je l'ai mis là un instant.
- Sur ton épaule, oui. - Oui.
C'est toi qui as dit : "Coupez."
- Oui. - Tu as accouru,
tu l'as pris et tu l'as mis là :
"Ce n'est pas une brasserie."
- Oui. - J'ai pensé…
"Pas de bêtises." J'ai retenu la leçon.
On emballe quoi, Sarah ?
Caramel et beurre de cacahuète.
- Beurre de cacahuète. - Tu sais…
Allons voir ça.
Ce sont les meilleurs. Bon sang.
On caramélise aussi des morceaux de cacao qu'on coupe très fins et…
On les met dedans.
- Ça apporte du croquant. - Oui.
L'équilibre entre les deux est parfait.
C'est le plus beau porte-plateaux du monde.
Des macarons, des Oh Oh.
C'est super bon.
C'est comme un roulé.
C'est bon, non ?
Délicieux. C'est trop bon !
Je sais.
Beaucoup de recettes viennent de notre enfance.
Je mangeais du beurre de cacahuète tous les jours.
Sinon, c'était Bologne et fromage avec de la mayo.
Les deux sandwichs que ma mère me préparait.
Tu vas le revisiter ?
- Le Bologne et fromage ? - Oui. C'est prévu.
C'est dingue, ça, non ?
- Au petit déj', la viennoiserie danoise. - Bon sang.
Dingue. Avec un café.
- Tu viens d'où ? - De Long Island.
Ouais ! Je suis allé à l'université là-bas.
On va passer vite fait à la cuisson.
Enchanté, Long Island.
Merci à tous.
- Beurre de cacahuète pour la route ? - Oui.
- Je te le tiens. - Tu ne le reverras pas.
On fait des épis.
C'est ça.
François va te montrer…
Non !
Viens de l'autre côté. Tu seras plus à l'aise.
Tu verras ce qu'il fait. Je reste là pour critiquer.
Je vais être nul.
Il faut couper 11 fois.
Chaque morceau doit être de la même taille.
C'est pas vrai !
Un autre restaurant à succès signé Keller : Ad Hoc.
Bon sang, regarde ça.
- Voilà. - Un seau de poulet frit.
Oublie le colonel Sanders.
- Appelle maman. - C'est chaud.
Les deux sont délicieux. C'est chaud et fondu, attention.
La croûte est délicieuse et c'est juteux.
J'ai beaucoup mangé aujourd'hui, non ?
J'ai visité ton univers.
Et pourtant…
Je suis fier de ce qu'on fait ici.
Moi aussi. Richard, je t'en ai gardé.
Bonsoir !
Tu es superbe !
Je parle à mon père.
Toi aussi, Monica. Tu es superbe.
- Merci. Tu aimes le rose ? - Oui.
J'aime quand tu es rasé.
- Ah oui ? - C'est mieux.
Elle m'a conseillé la barbe car elle en avait marre de mon visage.
- D'accord. - C'est le contraire.
Comment ça va ? Monica est avec toi quelques jours.
Elle fait du bon boulot
ou tu en as marre ?
Eh bien…
j'ai déjà une aide, alors elle est en plus.
Tu n'as pas besoin d'elle, c'est ça ?
Non.
Je m'amuse à San Francisco.
Monica, tu as été chez Tartine.
- La boulangerie. - Oui.
Ma pâtisserie préférée.
- C'est quoi ? - On me l'a apporté.
C'est un pain au chocolat. Comme à Paris.
C'est pour une personne ?
Ça devrait s'appeler comme ça.
Écoute, quand on mord dedans.
Mon ordinateur va être fichu.
Tu as une blague, aujourd'hui ?
J'ignore si tu as entendu…
Un vieil homme était dans un camp et il y a eu un accident.
On l'a jeté dehors et il a atterri sur le trottoir.
Un bon samaritain est arrivé,
a enlevé sa veste, l'a mis sous sa tête et il a demandé :
"Vous êtes à l'aise ?"
Il a répondu : "Je gagne ma vie."
C'est comme une vieille chanson qu'on aime écouter encore et encore.
Très bien, les comiques, je…
J'y vais.
Tu aimes ta belle-fille ?
Ça va.
Bien, je vous aime.
- À plus tard. - On t'aime, Richard.
Je viens de dire que je vous aime,
et j'ai un : "On t'aime, Richard" en retour.
On t'aime aussi, Philip.
Merci. Au moins, j'ai des croissants pour me tenir compagnie.
Au revoir !
La baie de San Francisco a toujours été un lieu de lutte et de renaissance.
C'est encore le cas.
J'aimerais vous montrer un endroit qui incarne la force
de cette région pour traverser les moments difficiles.
Voici une belle histoire.
Un oncologue de l'hôpital pour enfants a ouvert cet endroit, Family House.
Quand on pense à son enfant qui est malade,
on ne pense qu'à une chose, et les médecins aussi :
sa convalescence.
Mais il faut être dans le coin.
Quand c'est son enfant, on veut être près de lui.
Cet oncologue a donc créé Family House
pour que les familles puissent rester ensemble.
Regardez tout ce monde.
Bonjour à tous.
C'est un jour spécial. Regardez qui est là : Mourad.
Content de te voir. Bonjour.
Kenji, Liz Pruitt.
- Qui est-ce ? - Juliana.
Tu es très jolie.
Et Dominique Crenn.
Ils vont aider les enfants à faire des pizzas
avec le pizzaiolo préféré de San Francisco, Tony Gemignani,
un champion de pizza qui est l'idole des enfants.
- Comment tu t'appelles ? - Capri.
Comme l'île ?
Oui.
- Alors, qui aime la pizza ? - Moi !
Qui adore ça ?
- Bien. - Capri !
Je vais vous apprendre à la lancer.
Je veux vous entendre. Faites comme ça. Très fort.
Vous la faites tourner très vite sur votre doigt.
Je vous montre quelques tours.
- Par-dessus l'épaule. - Regardez !
Qui aime les grandes ?
Moi.
Il y a du soleil en Californie. Viens là-dessous.
Qui a froid ? Je t'apporte une couverture.
C'est idiot, enfin !
- Tu es superbe. - C'est pas vrai.
On fait une pizza ?
J'ai le fromage. On ne fait pas de pizza sans fromage.
On a besoin de fromage !
Oui.
Quand tu mets le fromage, essaie de recouvrir la sauce.
C'est bien.
Qui veut plus de fromage ?
Moi.
- Tu es drôle ! - Ah bon ?
- Oui. - C'est gentil.
C'est chouette, on peut manger en cuisinant.
Tu aimes les olives ? Tu as goûté ça ?
Qui a fini ? Tu es prête ? Bon sang.
- Qu'en penses-tu ? Bien. - Bien.
Elle a sélectionné les meilleurs piments pour sa pizza.
- Comment tu t'appelles ? - Raja.
- Salut, Raja. Enchanté. - Tu as vu ses pieds ?
En cas de coupure d'électricité, on te suit.
Voici Alexandra. Elle dirige cet endroit.
Beaucoup de familles habitent à plus de 80 km d'ici.
Ils passent la journée à l'hôpital et ils n'ont pas envie, le soir,
de se demander ce qu'ils vont trouver pour le dîner.
Avec la nourriture,
on peut montrer aux gens qu'on tient à eux.
La nourriture crée la famille et la communauté.
C'est là qu'on dit à quel point on s'aime.
Que vous soyez tous bénis.
Oui.
- La première arrive. - Bravo !
Bien joué !
Tu ne t'attendais pas à ça.
- Non. - Ça arrive.
Oui.
Comment est la pizza ?
Bonne.
J'essaie la Capri ? Je peux ?
- Non. - Trop long.
Elle a dit : "Non."
Finalement, oui ?
Tu peux avoir un tout petit morceau.
Je peux ? Capri ! Lequel ?
Merci. Je suis très honoré.
- Ce mélange est très bon. - Merci.
Tu tiens un concept.
Tu peux vendre la recette à Tony.
Du gâteau au chocolat ?
Remercions les chefs qui sont venus.
Applaudissez Family House.
L'histoire de San Francisco après le séisme résume
ce qui est génial ici.
J'aime beaucoup de choses :
l'espoir qu'on y trouve,
le fait qu'il y ait une histoire d'immigrés,
et tout cet ensemble.
Même si la situation paraît sombre et terrible,
tout peut renaître.
Je veux dire qu'il y a de l'espoir.
San Francisco.
Belle histoire.
Venez à sa table
Si vous êtes heureux, affamé et intrépide
Découvrez comment partager un repas
Peut faire naître des amitiés
Il conduira jusqu'à vous
Il volera jusqu'à vous
Il chantera pour vous
Et il dansera pour vous
Il rira avec vous
Et il pleurera avec vous
- Il ne demande qu'une chose en retour - Quelqu'un, par pitié
Est-ce que quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil ?
Nourrissez-le vite
Sous-titres : Audrey Forzy