Un homme joyeux et affamé
Sillonne le monde
À la découverte
De l'art d'apprêter les pâtes Le porc, le poulet et l'agneau
Il conduira jusqu'à vous
Il volera jusqu'à vous
Il chantera pour vous
Et il dansera pour vous
Il rira avec vous
Et il pleurera avec vous
Il ne demande qu'une chose en retour
Quelqu'un, par pitié…
Est-ce que quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil?
Nourrissez-le vite.
LES TRIBULATIONS CULINAIRES DE PHIL "LA VRAIE" ORLANDO
Quand on était petits avec Richard, on n'allait jamais nulle part. On vivait dans
la banlieue de New York.
On ne voyageait pas beaucoup. Puis en 1972, nos parents nous ont organisé un
séjour en Floride. Malheureusement pour eux, ça faisait tout juste un an que
Disney World venait d'ouvrir ses portes à Orlando.
On a donc tanné nos parents tous les jours pendant quasiment huit mois jusqu'à
ce qu'ils craquent et qu'ils nous accordent une journée au parc. Sur place,
il faisait très chaud, c'était bondé et on a fait la queue une bonne partie de la
journée. Ma mère m'a demandé si j'étais satisfait, je lui ai répondu que c'était
le plus beau jour de ma vie.
Si vous vous attendez à ce que cet épisode tourne autour de ce qui a rendu
célèbre la ville d'Orlando, je vous conseille de passer votre chemin. Je suis
là pour vous faire changer d'avis à propos de cette ville. Orlando ne se résume pas
aux manèges. Elle est aussi marquée par sa propre histoire. Vous saviez qu'on y
trouve de la bonne cuisine? Moi je ne savais pas. Quoi que ce n'est pas
étonnant, puisque des immigrants du monde entier vivent là-bas. Ils ont apporté avec
eux leur culture et leur cuisine.
Premier arrêt: Crocante, un restaurant portoricain.
La star.
Bonjour Yamuel.
Voici le chef Yamuel Bigio.
Ravi de vous recevoir. Je suis très content.
J'ai lu que "crocante" signifiait craquant et croustillant.
C'est ça. C'est notre spécialité. On essaie de privilégier une cuisson lente et
de prendre notre temps pour obtenir des chips avec la peau de porc.
-D'accord. -Je reviens.
-Je vous attend. -D'accord.
Orlando est la ville qui compte la plus grande communauté portoricaine en dehors
de New York. Donc ce restaurant sert souvent des habitués comme cet homme,
Luis.
Qu'est-ce que vous préférez?
Les arani-tacos. À l'intérieur, ils mettent de la banane plantain frite.
Le taco aussi est frit.
Oui. Et ça, c'est du poulpe. Les deux ensemble, c'est à tomber.
-Luis, vous semblez vous y connaître! -Yamuel, j'ai hâte. J'en salive.
Nous faisons notre propre saucisse de porc. Ça, c'est de l'estomac de porc qu'on
appelle cuajo et nous avons aussi des tacos au poulpe.
Luis m'en a parlé.
Et voici du chicharron.
On le surnomme le bonbon portoricain. On prend la peau…
Ouais.
On la passe au four. Ça la rend croustillante à souhait.
Je me lance.
Luis, vous connaissez?
-Ce sont des chicharron? -Oui.
Je vais goûter le taco.
Luis, je goûte.
Le poulpe a une cuisson parfaite. Il est tendre.
De la porchetta!
Vous êtes prêt?
Je ne suis pas digne.
Regardez-moi cette porchetta. Regardez, regardez! Regardez, et tendez l'oreille.
Vous avez entendu? Ça croustille. Vive Crocante.
J'ai droit à un dîner spectacle et le clou du spectacle, c'est que je vais tout
manger.
Elle fume, la bête! Elle vient de sortir de la rôtisserie?
Oui.
La porchetta est une recette italienne, mais Yamuel lui a donné une
saveur latino-caribéenne grâce au citron vert, à l'origan, au cumin et au curcuma.
Je suis aux anges. Oui, encore.
Et maintenant, une côtelette.
Oh, bon sang! C'est…
Le jarret est vraiment croquant et très juteux.
Impec'.
Je sais plus où donner de la tête. Je vais pas tout finir. Je goûte un petit peu de
tout.
Vive le porc. Vive le porc, c'est la vie.
Ça vous plaît?
Parfois, les mots ne suffisent pas.
Heureusement, Yamuel a des amis qui peuvent exprimer mieux que moi ce qui se
passe dans mon ventre.
Il y a quelques mois, quand j'étais en tournée pour mon livre, j'ai rencontré à
Orlando la journaliste culinaire de l'Orlando Sentinel: Amy Drew Thompson.
Elle m'a promis de me montrer ses bonnes adresses en ville. Nous voilà à East End
Market.
Incroyable! On va se régaler. Voici Matt Hinckley du Hinckley's Fancy Meats.
C'est écrit "Fancy" sur votre tee-shirt.
-C'est parce qu'on est chic. -C'est chic.
Je suis ici grâce à cette jeune fille. Vous êtes comme une bonne fée à Orlando.
-Non? -C'est toute ma vie. Orlando, c'est
tellement plus que ce qu'on imagine. Il y a beaucoup de chefs très créatifs.
-Comme vous. -Exactement.
Il y a du pâté de canard, des hot dogs d'antilope…
Nos produits proviennent de fermes locales.
-Ici, en Floride? -À Orlando.
On a tout commandé. On va goûter une fois installés à table.
On va vous préparer aussi une assiette de charcuterie et deux sandwichs.
Ça me donne faim. Génial.
Pendant qu'on est là, commençons par des amuse-bouches.
On peut?
Un sandwich au canard avec de l'œuf.
-Allez, j'y vais. -À la vôtre!
-Et voilà… -Et voilà.
Juste à temps.
Je dirais que… C'est pas mal.
-J'aurais pas dit mieux. -Grâce à ses sandwichs, Matt
a marqué des points avec moi.
Avec moi aussi je dois dire.
Merci.
Meilleur sandwich. À Orlando!
À Orlando!
À deux pas d'ici se trouve "La Femme du Fromage".
-Je vous présente la reine Manchego. -Bonjour.
Ça va? Enchantée, Tonda.
-Bonjour, Tonda. -Ravie de vous rencontrer.
-Je suis heureux d'être là. -Bienvenue.
C'est vous qui faites les meilleurs sandwichs au fromage?
-Les nôtres sont pas mal. -Bon sang!
Voici le Truffle Pig. Nous faisons un beurre à la truffe et on ajoute du
Sottocenere al Tartufo, un fromage italien aux truffes. C'est délicieux. Il y
a aussi du bacon fumé.
C'est excellent.
Ça c'est du sandwich au fromage. Si vous aimez le fromage…
Waouh, mesdames!
-J'en ai partout, mais ça vaut le coup. -Ah oui?
Ouais.
J'adore la tête que vous faites quand vous voyez arriver votre assiette et que vous
avez hâte de goûter.
C'est l'un des meilleurs sandwichs au fromage du monde.
-N'est-ce pas? -Merci beaucoup.
Allez.
-À la vôtre. -Allons-y.
Il n' y a pas que des stands. On peut aussi s'asseoir à une table comme à Domu,
un restaurant de nouilles où on peut déguster des plats savoureux avec nos
nouveaux amis.
Que se passe-t-il? Ah, Matt est de retour.
Pâté en croûte au lièvre. Voici un curry de tête de porc avec des pistaches et des
prunes.
Je vais tout manger si ça ne vous dérange pas.
Pas du tout. Gardez de la place pour le poulet.
-Ça arrive. -Bien sûr.
Et voilà.
Merci!
Sandwich au poulet et au citron confit.
J'ai déjà mangé ce sandwich. On sent bien l'acidité du citron.
C'est bon!
-Matt, à la vôtre. -À la votre!
-Bon appétit. Merci. -Le meilleur.
Tonda est de retour!
Comment ça va?
Attendez, je vous fais de la place.
Les gens s'inquiètent pour moi quand je n'ai rien avalé depuis cinq minutes. Ce
n'est pas pour me déplaire.
Voici du bleu Rogue River.
Je peux?
-Allez-y, attaquez. -Vous en voulez?
Ça fond comme un chocolat.
Oui.
Vous aimez?
Oui.
-Ça vous donne envie de danser? -Oui. Merci, Tonda.
-De rien. -C'est délicieux.
-Ça me fait plaisir. Bonne dégustation. -C'est incroyable. C'est
un défilé de gentillesse.
Oui.
Livraison spéciale.
Le chef et propriétaire de Domu, Sonny Nguyen, nous apporte des ailes de poulet
et des ramen.
C'est notre plat signature: le ramen Tonkotsu connu sous le nom de Richie Rich.
Je suis très Rich. Prenez une arme.
-C'est quoi, ça? -Allez-y.
Le bouillon m'a l'air bien épais. On dirait presque une sauce.
Excellent, hein?
Sonny!
On se croirait au Japon! C'est la meilleure soupe que j'ai jamais mangée.
On n'en trouve pas ailleurs parce qu'on fait la sauce soja et notre propre miso
avec du porc haché. On joute du miso rouge et plein d'autres saveurs.
L'œuf est un peu particulier.
-Attendez… Comment vous l'avez cuisiné? -D'habitude, il faut le faire mariner
dans de la sauce soja. Mais nous, on a fait caraméliser du sucre sur le
dessus. On retrouve l'équilibre sucré-salé.
Je peux en avoir un autre?
Bien sûr!
À présent, le dessert. Direction Gideon. Vous connaissez? Ceux qui viennent
à Orlando devraient tous connaître.
Bonjour, Steve.
Le lieu est géré par le savant fou: Steve Lewis.
C'est stressant de cuisiner. Non, je plaisante. Je verse une larme sur chaque
cookie. C'est l'ingrédient secret.
L'original, c'est celui aux pépites de chocolat?
-Oui. -On va goûter.
D'accord.
Regardez!
Chaque cookie pèse pas loin de 200 grammes. Je mets plus d'une journée pour
les faire.
C'est bon.
-C'est la danse de la joie de Gideon. -Exactement
-On dirait une bombe sucrée. -Oui. Je préfère utiliser du chocolat
noir. Le goût est plus prononcé. Le but n'est pas d'avoir la bouche pleine de
sucre, ça c'est facile, mais de créer un cookie généreux.
Vous êtes originaire d'Orlando?
De Staten Island, mais ça fait vingt ans que j'habite à Orlando. Je privilégie les
produits locaux aux dépends de la grande distribution. Il n'y a pas plus local que
moi. J'ai même un point de vente à Disney.
Il vit le rêve américain, comme vous.
Je vous ai déjà parlé de mon séjour en Floride en 1972. On avait supplié nos
parents de nous emmener dans les everglades. On y était allés et on avait
aperçu un seul alligator et il se tenait comme ça…
Vous voyez un extrait de ce fameux alligator. Bah c'est tout ce qu'on a vu ce
jour-là. Rien de très palpitant. Il faisait très très chaud et c'était d'un
ennui mortel. C'est pourquoi Richard a pensé que ce serait chouette de m'envoyer
dans les marécages.
Capitaine.
Capitaine Cade.
Bonjour.
-Je vais vous aider. -Merci.
Je vais monter dans un fameux bateau à hélice comme dans les séries.
Grimpez. Attention à la marche.
On va voir des alligators?
Je l'espère.
Oui… moi aussi.
Mettez le casque sur vos oreilles. Je démarre. On va y aller.
Je dois m'accrocher?
Si vous voulez, vous pouvez boucler votre ceinture.
Je vous ai eu!
Pas besoin d'aller bien loin pour voir des alligators. On tombe sur eux dès le
premier virage.
Ouais!
-Vous rigolez? -Regardez. Dans le fond, à sa droite. Y a
un autre bébé juste à côté d'elle. Cette femelle a une bonne taille. Elle est la
seule à pouvoir s'approcher des bébés alligators.
J'ai rien écouté.
C'est incroyable! Bon, euh… merci madame, hein? Portez-vous bien.
Vous le voyez le gros? Dans le petit trou. Il vous regarde.
-Il mesure plus de trois mètres. -Oh, la vache!
C'est l'un des plus gros spécimens du marais.
S'il a un coup de nerf, il peut monter sur le bateau?
Oui. L'année dernière, pendant la période de reproduction, il donnait des
coups dans le bateau.
-Y avait des personnes à bord? -Oui. J'ai dû nettoyer les
sièges qui étaient devenus marron.
Très bien.
Les everglades peuvent être terrifiants, mais c'est aussi magnifique.
Si vous visitez Orlando, pas besoin de faire la queue pour voir des faux
crocodiles dans des faux marécages. Ils ne sont qu'à une demi-heure de route.
C'est l'heure d'une bonne glace. Pas n'importe laquelle. Une glace philippine.
-Ils font les meilleures glaces. -Les meilleures.
Nous allons à Sampaguita, tenu par Marie Mercado et Mo Hassan.
Bonjour!
Je suis avec Anna Eskamini, la représentante de son district.
-Je vous avais bien dit que je reviendrai. -Oui, merci.
J'avais découvert cet endroit la dernière fois.
Chaque bouchée est comme un doux rêve. Vous n'avez jamais mangé ça avant. Moi non
plus.
On n'est pas les seuls. Bonjour à tous!
Essayez d'abord le cocktail de goyave.
Oui! C'est délicieux.
Butterscotch sauce soja.
J'en ai beaucoup mangé la dernière fois.
La Buko Pandan est une glace à base de noix de coco. "Buko" c'est de la noix de
coco jeune. On retrouve des morceaux de coco et du pandan.
C'est bon, hein?
C'est la sampaguita, c'est du jasmin sambac. J'ai voulu faire honneur à ma
mère. Une fois, elle a voulu me faire un dessert et elle m'a préparé du lait
gélifié aux litchi. C'est un hommage aux Philippines, à l'héritage de mes parents
ainsi qu'à leur histoire à travers ce que je fais de mieux, les glaces.
Tous ces goûts, c'est une formidable vitrine pour promouvoir les Philippines.
Nous faisons aussi du halo-halo végan, un dessert populaire aux Philippines.
-C'est ce que je vais prendre. -Je n'en avais jamais mangé.
Il faut goûter.
Et voilà. Le halo-halo!
-Voilà! Hello, hello le halo-halo. -Ça veut dire "mélangé".
D'accord. Je m'en souviens. Je voulais revenir rien que pour ça. C'est l'un des
meilleurs sundae au monde.
-Vraiment? -Oui, vraiment.
Vous n'aviez jamais goûté?
-Non, mais c'est très bon. -On va rester là jusqu'à ce qu'on éclate.
Pour Anna, Sampaguita c'est bien plus que des glaces. C'est la preuve qu'Orlando
fait table rase de son passé industriel pour trouver sa propre
identité.
Marie incarne parfaitement l'image d'une jeune femme qui s'installe dans
notre communauté et qui s'en sort toute seule. Orlando a toujours été une
communauté d'immigrés, des Floridiens qui travaillent dur pour améliorer la vie des
générations futures.
Bien sûr. Disney a apporté tous ces immigrés en ville, ça fait partie de son
histoire. Mais ce n'est pas que ça. L'histoire, c'est les gens. Ça le sera
toujours.
Exactement. On est comme ces nouvelles villes qui sont malléables. C'est nous qui
façonnons l'histoire et l'avenir d'Orlando.
Heureusement que vous êtes là!
Vous êtes brillante et enthousiaste. Pourquoi faites-vous de la politique?
Il faut être positif en politique. Autrement, je ne serai pas entourée de
glaces, mais en train de me morfondre dans mon coin.
On ne sait jamais quand on va croiser un héros. J'aimerais vous présenter Brandon
Wolf, un rescapé de la fusillade qui a eu lieu au Pulse, une boîte de nuit à
Orlando. Une des pires tragédies qu'a connu le pays. Peu de temps après, il est
devenu activiste, pas seulement pour la cause LGBTQ, mais il se bat aussi contre
le port d'arme.
On pense à tort que le système ne va pas dans notre sens et qu'une seule voix ne
peut pas faire la différence. Ma voix a du poids et je compte bien m'en servir.
Nous allons prendre le petit déjeuner ensemble dans un lieu incroyable: le Seven
Bites
Merci.
On se croirait au paradis.
Bienvenue au paradis.
Bienvenue.
Voici Trina Gregory Propst, une fantastique cheffe et pâtissière. Ses
pâtisseries sont incroyables et les assiettes sont bien chargées.
On commence avec ça.
-Allons-y. -Parfait.
Je prépare la suite.
Oui, parce que ça ne va pas nous suffire.
C'est le repère de Brandon qui a emménagé à Orlando pour travailler comme artiste à
Disney World.
C'est difficile de gérer l'organisation de "Equality Florida"?
Oui, ça me prend beaucoup de temps.
Bien sûr.
C'est vrai. La Floride est magnifique et ses habitants sont fabuleux, mais en ce
qui concerne le paysage politique, le niveau est affligeant.
Oui.
Je viens de me rendre compte que ce monde pourrait être meilleur, mais pour
ça, c'est à nous d'essayer de faire changer les hommes politiques qui refusent
de lever le petit doigt pour régler nos problèmes.
D'accord. Vous militiez pour une cause avant?
Non. Vous savez, j'ai perdu mes meilleurs amis cette nuit-là et j'avais peur que les
gens ne veuillent pas en connaître davantage sur eux, qu'ils ne soient plus
qu'un nom sur un mur et qu'on se souvienne d'eux comme victimes plutôt que
pour ce qu'ils ont fait dans leur vie. Marco Rubio se représentait pour un second
mandat à l'époque et j'étais furieux de voir qu'il se servait de cette tragédie
pour pouvoir accéder au Sénat. Donc j'ai envoyé un mail insolite à son rival qui
disait: "Bonjour, voici mon histoire. Puis-je vous être utile?"
Je suis sûr que vous pouvez dire aux gens qu'il est inutile d'attendre qu'une chose
d'horrible se produise pour faire bouger les lignes.
Oui. On est pas obligé d'attendre que notre ville fasse la une. On peut assister
aux réunions locales et on peut même se présenter aux élections. On riposte en
discutant autour d'un repas.
Oui. Difficile de détester la personne avec qui on partage un repas.
-Mais il faut agir. -Voilà.
Chaud devant!
-Tout est pour vous. -Okay.
Voici le Chicken Lickin' Good. C'est un biscuit avec du bacon fumé et un œuf poché
recouvert de mac and cheese aux cinq fromages.
Je rêve! Y a pas meilleur endroit sur Terre.
C'est vrai.
Voici notre sandwich cubain revisité avec des saveurs du Sud.
J'adore.
Le Sloppy Joe à l'ancienne au bœuf et au bacon et là, le Minnie Pearl: un sandwich
de gaufres au poulet.
Minnie Pearl!
Et la tourte au poulet.
C'est tout?
Oui…
J'adore.
-À l'attaque. -OK.
Incroyable!
C'est délicieux! Le poulet frit apporte du croustillant et en même temps, il y a
la douceur du sirop et la sauce savoureuse. C'est un petit-déjeuner
complet.
Le sirop est fait maison. C'est quatre litres cinq de sirop d'érable mélangés
avec deux kilos de beurre. On émulsionne le beurre dans le sirop et voilà! Ça fait
du sirop au beurre vanillé.
Et voilà, appelez les secours!
Trina, vous trouvez pas que c'est assez ironique d'appeler cet endroit
"Seven Bites" en sachant qu'il n'y aura jamais assez de sept bouchées pour tout
-manger? -Oui? C'est vrai.
C'est vrai. En 2006, on m'a posé un anneau gastrique ce qui m'empêchais de
manger plus de sept à neuf bouchées par repas.
Donc ma philosophie, c'est: si on ne doit manger que sept bouchées, autant que ce
soit les meilleures de l'univers. J'ai déjà vu des fillettes finir leur
assiettes. Alors un peu de courage.
C'est un sacré challenge pour vous.
Je ne vois plus mes pieds!
En tant que membre de la communauté LGBTQ, Trina revendique que son restaurant
accueille quiconque qui ne se sentirait pas en sécurité dans le climat actuel.
Vous vous sentez en sécurité à Orlando en ce moment?
Avant l'attentat au Pulse, Orlando était une ville ouverte, mais discrète sur la
question. Le 12 juin 2016, la ville a changé. Les trottoirs sont devenus
arc-en-ciel. Le maire porte un tee-shirt qui dit "protégeons les enfants trans" et
il agite le drapeau multicolore. C'est pas avec un gouverneur qui fait de la
récupération politique qu'on changera les choses, mais en inscrivant nos droits dans
la constitution.
Présentez-vous aux présidentielles.
Je me souviens que quand j'étais petit, je voulais être astronaute. J'ai grandi dans
les années soixante, à l'époque où on envoyait des hommes dans l'espace pour
marcher sur la lune.
Mise à feu.
La fusée la plus puissante que l'Homme a jamais lancé dans l'espace.
Jamais l'Homme n'avait été aussi loin. C'était en 1969. Aujourd'hui, je vais
faire la connaissance d'un vrai astronaute à Cape Canaveral, au centre
spatial Kennedy.
Capitaine.
Voici le capitaine Winston Scott.
C'est un honneur de vous rencontrer, monsieur.
Le plaisir est pour moi. Bienvenue au centre spatial Kennedy.
Si vous saviez comment je suis heureux d'être ici. Vous êtes entouré de bonnes
vieilles amies, non?
C'est vrai. Ce sont de vieilles amies. On est dans le jardin des fusées. Vous allez
me dire que ces fusées sont vintage. Elles ont participé au programme Mercury et au
programme Apollo.
-Apollo 7? -Oui.
Je l'ai regardé décoller.
Je suis toujours impressionné par leur taille. Ce n'est qu'une fusée, mais sans
combustion, elle n'irait nulle part. 200 000 litres d'agent de combustion exercent
une poussée de 3500 tonnes. Il faut passer la barre des 160 kmh avant de quitter la
base.
C'est le moment le plus excitant de votre carrière?
Non. C'était plutôt ma première sortie dans l'espace, quand j'ai revêtu la
combinaison, que je suis sorti du sas et que je flottais jusqu'à atteindre la
soute. C'est là que j'ai réalisé à quel point on était haut et on allait vite. On
s'éloignait de la Terre à 28 000 kmh.
Vous êtes un voyageur de l'extrême.
Ouais. J'ai la chance d'avoir eu l'opportunité de le faire.
Vous êtes un héros.
Merci.
-Ce fût un plaisir. Merci. -Capitaine!
On dit que même les idiots peuvent s'entraîner pour partir en mission.
Génial! Je vais sur Mars.
Alejandro, ce lieu est réservé aux astronautes. Les touristes ne peuvent pas
-venir ici. -Oui, c'est ça.
-Vous êtes sûr que je peux entrer? -Absolument, oui. Vous pouvez entrer.
J'ai l'impression d'être dans un manège.
On dirait des montagnes russes, mais en plus intense.
Comment ça, plus intense?
Des génies sont là pour contrôler la situation.
Bonne chance!
On est désamarrés.
Salut!
On va passer l'atmosphère.
La vue est belle, non?
C'est cool.
On s'est posé.
D'accord.
À vous de jouer maintenant. Il faut avancer.
-Comme ça? -C'est très bien. Il faut rentrer les
coordonnée suivantes: un, deux, zéro, X, trois, deux, deux Y. Créez une étape.
Ça tangue.
Phil, ça va là-dedans?
Je suis un "astronaze".
On va essayer…
Mince!
Ah, la cata!
-Là, j'ai un peu la nausée. -À gauche, à gauche!
Phil, on est coincés.
J'espère qu'on va trouve run restaurant.
Sûrement.
Nous sommes dans le quartier de Little Saigon et on se dirige avec Ricky Lee vers
le grand marché de Tien Hung. Ricky Lee tient un blog de cuisine et il est le fils
d'un immigré vietnamien qui s'est échappé d'un bateau après la guerre du Vietnam.
Après la chute de Saigon en 1975, des centaines de millier de Vietnamiens ont
quitté le pays. Certains sont venus s'installer ici, à Orlando et ont ouvert
un commerce, comme Tien Hung, pour leur rappeler leur pays.
Combien exactement?
Le dernier chiffre en date parle de 50 000. C'est ici que sont concentrés les
commerces, restaurants et marchés vietnamiens. Les gens viennent prendre un
repas pour se rappeler leur pays.
Oui…
Le Banh Mi est censé être l'un des meilleurs sandwichs de Floride.
C'est vrai. Je vous suis.
Je suis monsieur Banh Mi.
OK. Vous serez monsieur Banh Mi, aujourd'hui.
C'est bon, il vient d'être fait.
Un café vietnamien.
Allez, santé!
On dirait un frappé. C'est très bon. Je le coupe en deux?
Oui.
Il est bien frais. Regardez. On aime voir ça, cette coriandre avec les
carottes, les oignons, un peu de mayonnaise et du porc. C'est délicieux.
Avec du beurre et de la baguette.
Du beurre français.
C'est si tendre et beurré. On est amis, il faut partager.
Oui. On échange.
C'est magnifique. Magnifique!
Le croustillant de la baguette a un côté sympa.
Très sympa.
Elle vous parle quand vous la mangez.
Qu'est-ce qu'on va faire aujourd'hui? On va s'informer. On va goûter les quatre
saveurs différentes et regarder quelle est votre préférée et celle que vous n'aimez
pas afin de pouvoir conseiller les clients sur le marché.
Il existe un organisme formidable à Orlando qui apprend aux enfant à devenir
des entrepreneurs. Leur produit est le miel. Ils l'exploitent, le mettent en pot
pour le vendre sur les marchés locaux. Le programme s'appelle Black Bee Honey et il
est dirigé par Alexis Hicks.
Quand vous le mettez dans la bouche, vous le passez d'abord sur la langue et puis
partout dans la bouche. Vous devriez pouvoir décrire les différentes notes.
Ils font une dégustation de miel pour faire connaître leur produit et ils me
laissent gentiement me joindre à eux.
J'ai bien fait de venir.
C'est comment?
C'est bon. J'aime bien.
Il y a des notes florales.
Celui à la fleur d'oranger est meilleur?
Légèrement.
Ils récoltent aussi le miel?
-Ils font un stage de 11 semaines. -Avec la combinaison?
Oui.
-J'ai déjà fait ça en Irlande. -J'ai eu peur.
Moi aussi. Mais je ne me suis pas fait piquer.
Moi, si.
À travers la combi?
Oui. L'abeille est entrée à l'intérieur.
J'aurais jeté l'éponge à sa place.
Pourquoi avoir choisi le miel?
L'accès à la nourriture saine est limité dans cette communauté.
Les enfants ne mangent pas souvent des fruits et légumes.
D'accord.
Les abeilles vont polliniser et développer les cultures.
Ils apprennent à monter leur affaire. Ils rédigent un business plan, obtiennent leur
diplôme d'apiculteur et peuvent travailler avec nous en tant que
dirigeant. Ils peuvent même devenir enseignant à leur tour.
Hm! C'est bon!
Très bon.
J'en ramène un pot. Vous pouvez aussi vous en fournir ou juste effectuer un don
à cette adresse.
À quelques minutes du centre-ville d'Orlando se trouve
Eatonville.
"Eat" comme "manger". Ça ne peut être que génial. Mais ce n'est pas la seule
particularité de cette ville qui tient aussi une place importante dans l'histoire
des Afro-américains. Nous allons nous rendre dans un endroit célèbre: Kook'n
with Kim.
Vous êtes Marcel?
Oui, c'est moi.
Bonjour. Je suis Phil.
Enchanté.
Vous êtes le petit-fils de Kim?
Oui, monsieur.
Je vous présente Kim?
Vous allez bien?
Bonjour! Enchanté. Vous proposez de la soul food aux influences asiatiques.
Oui. Je suis Thaïlandaise.
Vous mettez des épices asiatiques?
Oui, mais je vais pas vous révéler mes recettes.
Ne me dites rien.
-C'est à lui qu'il faut vous adresser. -D'accord.
Wanda Randolph du conseil local se joint à nous pour le repas.
Peu importe où elle s'installe, une foule la suit.
Je sais que vous avez des food trucks et que vous travaillez dans d'autres
restaurants qui sont toujours plein. Je comprends pourquoi.
Ah, bon? Pourquoi? Je vous présente ma fille.
Bonjour.
Vous allez bien?
Quelle belle famille. Vous travaillez en famille. Vous connaissez mon frère?
Vous l'aimez bien?
-Je l'adore. -Vraiment? Bon, bah
c'était sympa. À plus tard!
Allez.
Par quoi je commence?
Par le pain de viande. Il est sublime.
Parfois, il n'y a que du pain dans le pain de viande. Là, ce n'est que de la
-viande. -Je vois.
Prenez une bouchée. Vous sentez?
Ça c'est de la nourriture. Ouais, oui.
Oh, la vache!
Maintenant, goûtez la patate douce. Je n'ai ajouté aucun produit laitier.
Vous avez bons goûts.
-Je vous l'avais dit. -J'ai eu raison de
venir. C'est magnifique.
Sophina, apporte-moi des ailes de dinde avec de la sauce.
Il va mal finir avant de repartir.
J'étais déjà mal en arrivant.
Allez-y franco.
-Ouais. -Avec les doigts.
Oui!
Regardez, pas besoin de couteau.
-Exactement! -J'y vais.
J'hallucine!
Thanksgiving n'aura plus aucune saveur.
-Oui. -Parlez-moi…
De ce lieu. Eatonville a marqué l'histoire?
Tout-à-fait. C'est la première ville habitée par des Afro-américains aux
Etats-Unis.
-C'était en 1887? -Oui. Trois anciens esclaves sont venus
ici dans le but de vivre une vie meilleure.
Nous sommes très fiers de notre ville. Ici, tout le monde connaît madame Kim. Le
dimanche, c'est difficile d'arriver jusqu'ici. Si vous ne venez pas vers 10H30
pour faire la queue, après, la queue va d'ici jusqu'au trottoir.
Heureusement qu'on est mercredi.
-N'est-ce pas? -OK.
Parlez-moi de vous.
-Je suis thaïlandaise. -Oui.
Je suis métisse. Mon père est noir et ma mère, thaïlandaise. Mon ex-mari est dans
l'armée de l'air. Il m'a amenée ici depuis la Thaïlande.
J'ai travaillé dans beaucoup d'endroits comme l'hôpital, dans une
maison de retraite. Je voulais ouvrir mon propre restaurant.
D'accord.
J'ai pas arrêté de prier. Je priais sans arrêt. Ça m'a pris trente ans pour y
arriver. J'en ai fait du chemin!
Je peux vous dire une chose? Vous le méritez.
Oui, c'est vrai.
C'est mérité. Vous travaillez d'arrachepied et ça paye.
-Oui. -Tout le monde peut y arriver.
Vous en êtes la preuve.
Main dans la main.
Voilà.
Main dans la main avec Dieu. Ne jamais abandonner.
Alors je peux reprendre une aile de dinde?
Bien joué. Vous m'avez bien eue.
Quelqu'un veut bien nourrir Phil?
C'est Pete Holmes! Ça fait longtemps qu'on s'était pas vus! La dernière fois,
ça doit remonter au Comedy Festival de Vancouver, non? C'était génial, on avait
-bien rigolé. On avait mangé chinois. -En effet.
Tu me donnes faim. Ils m'ont fait un bagel avec du poisson.
J'adore la cuisine juive.
T'es obligé de faire ça en direct?
Oui, malheureusement pour toi, c'est le but de l'émission. Je suis à Orlando.
Les gens sont tellement sympa là-bas.
Je me sentirais mieux si tu mangeais aussi.
J'ai un café. Un minuscule expresso.
C'est mignon. T'as l'air géant.
C'est comme la blague de Jerry Seinfeld, qui dit: "J'aime bien me dire
que les savons dans les hôtels sont de taille normale et que c'est moi qui ai de
grosses mains".
C'est Seinfeld tout craché. Si t'as un créneau pour une blague à deux balles.
Quelques minutes pour placer une blague débile, je suis ton homme.
T'as vu à qui tu t'adresses?
Justement!
Tu vas jouer un nouveau spectacle bientôt?
Oui. Qur Netflix. Ça s'appelle "I'm Not for Everyone"
Pete Holmes, "I'm Not for Everyone". Je t'adore.
Moi aussi, je t'adore.
Si je t'ai appelé, c'est pour que tu nous fasses la Blague pour Max. C'est ton tour
cette semaine.
C'est l'histoire de trois hommes qui chassaient dans les bois et qui s'arrêtent
devant un gros trou, un trou énorme dans le sol. Ils ramassent une grosse pierre à
côté d'eux et ils la balancent dans le trou puis ils écoutent. 10 secondes après,
la pierre touche enfin le sol. D'un seul coup, venu de nulle part, à toute vitesse…
Boum! Une chèvre leur fonce dessus, alors ils s'écartent et elle se jette dans le
trou. Elle tombe. Boum! La chèvre tombe et eux: "Quoi? C'était quoi, ça?" Dix
secondes après, un fermier arrive et leur demande: "Vous n'auriez pas vu ma chèvre?"
Eux, ils sont là: "Je sais pas… À quoi elle ressemble?" Le fermier répond: "Elle
doit bien être dans le coin, je l'avais attachée à une grosse pierre."
-J'adore. Pete, à bientôt! -Merci. Bye!
Salut!
Il est temps de dire au revoir à mes amis d'Orlando. Je voulais leur offrir un bon
dîner. Ce soir, nous allons à Capa, un restaurant dirigé par la cheffe étoilée au
guide Michelin: Malyna Si.
Quelle élégance! Yamuel de Crocante est présent.
Ça faisait longtemps.
-Ça me fait plaisir. -Moi aussi.
Mes amis d'East End Market aussi sont là.
Je fais passer.
Je suis trop content. Marie et Mo, mes marchands de glaces préférés sont là.
Ricky Lee aussi, sans oublier Amy Drew Thompson. Ça a été la folie cette semaine.
Je n'ai pas été déçu du voyage.
Ils font des tapas incroyables et des steaks délicieux ici.
Hm! Ça a l'air bon!
Je vous propose deux versions de la paella. Celle-ci est la traditionelle
valencienne avec du safran, du lapin, du poulet, des fèves et des haricots verts.
L'autre est aux fruits de mer.
Merci. C'est bon? Le safran…
C'est un délice.
-Incroyable! -N'est-ce pas?
Je me sers.
Vous pensez qu'il y a quelque chose à ajouter à propos d'Orlando?
En ce qui concerne la cuisine proposée à Orlando, je trouve qu'elle s'améliore de
jour en jour. C'est de plus en plus varié et je suis content de faire partie
de l'aventure et d'être assis avec vous autour de cette table. Je suis très fier.
On idéalise souvent les grandes villes du monde, mais les plus belles histoires
arrivent souvent où ne les attend pas.
Ou bien c'est le monde qui vient à Orlando et dans ce cas ça en fait aussi
une grande ville mondiale.
Voilà les steaks. Vous en avez aussi?
Oui.
D'accord. La nourriture est à tomber.
Est-ce qu'on se connaît assez maintenant pour partager l'os?
C'est parti, allez.
On est une grande famille.
Qu'est-ce que j'ai retenu de cette semaine? Oui, vous pouvez venir en famille
et profiter de Disney World et d'Epcot. Vous y passerez peut-être les meilleurs
moments de votre vie.
Mais pour moi, là où la magie opère le plus, c'est dans le vrai monde juste à
côté.
Merci, Orlando.
Merci d'avoir réussi à me surprendre.
Luis! Moi qui croyais que tu savais seulement manger!
Venez à sa table
Si vous êtes heureux, affamé et intrépide
Découvrez comment partager un repas
Peut faire naître des amitiés
Il conduira jusqu'à vous Il volera jusqu'à vous
Il chantera pour vous Et il dansera pour vous
Il rira avec vous
Et il pleurera avec vous
Il ne demande qu'une chose en retour Quelqu'un, par pitié
Est-ce que quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil?
Nourrissez-le vite