Ini Atmosphere, bar dan restoran
di lantai 122 gedung tertinggi di dunia, Burj Khalifa.
Serta ini salah satu burger termahal di dunia.
Lihat ini.
- Itu semuanya emas? - Ya, emas 24 karat.
Hanya begitulah aku memakan burger keju.
Selamat menikmati.
Harus kutunjukkan. Lihatlah.
- Astaga! - Tidak.
Astaga!
Pria bahagia namun kelaparan
Bepergian melintasi laut dan daratan
Mencoba memahami
Seni pasta, daging babi, ayam, dan domba
Ia akan berkendara ke tempatmu
Ia akan terbang ke tempatmu
Ia akan bernyanyi untukmu
Dan menari untukmu
Ia akan tertawa bersamamu
Dan ia akan menangis untukmu
Hanya ada satu hal Yang ia minta sebagai balasannya
Tolong beri ia makan, tolong beri ia makan
Akankah ada
Yang ingin memberi Phil makan?
Seseorang beri ia makan sekarang
Marhaba dari Dubai.
Kota metropolitan gemerlap di pesisir Teluk Persia Semenanjung Arab,
Dubai adalah kota terbesar di Uni Emirat Arab.
Aku pernah ke sini dalam perjalanan syuting episode Cape Town
bersama putraku, Ben.
Dia mengerjakan acaranya saat itu, dan kami singgah di Dubai.
Suhunya 37 derajat, jadi harus bagaimana?
Kami pergi ke mal.
Ini mal terbesar di dunia.
Kukira, begitulah Dubai.
Aku salah.
Di balik kemewahannya, ada bagian kota tua yang jarang dikenal,
dan aku ingin habiskan waktu menjelajahinya.
Namun, entah berada di sini atau bagian Dubai yang tampak begini,
kita ada di kota dengan populasi imigran yang berkembang pesat.
Sekitar 85% penduduk Dubai pindah ke sini dari negara lain,
yang menghasilkan makanan dunia yang fantastis.
Seperti di tempat spesial yang dikelola tiga bersaudara ini.
Kenapa saudara ingin bekerja bersama?
Mohammad, Wassim, dan Omar Orfali berasal dari Suriah,
dan mereka membuka restoran nomor satu di Timur Tengah dan Afrika.
Ini Orfali Bros.
- Halo. Akhirnya. - Mohammad.
- Halo. - Apa kabar?
Senang bertemu.
Halo, tim.
Halo.
Hari ini, aku mujur karena Mohammad hanya masak untukku
saat aku berdiri di samping bar.
Aku tahu adikmu di sini, tapi adakah keluarga lain di Suriah?
- Ada beberapa keluarga di Suriah. - Kau kembali?
- Sayangnya tidak. - Ini masa sulit, bukan?
Ya. Aku meninggalkan Suriah tahun 2005.
Terakhir aku ke sana, tahun 2009. Sayangnya.
- Lama sekali. - Kami akan kembali.
Kami dari Aleppo, salah satu kota berpenghuni tertua di dunia.
Benar.
Kemudian, kerumitan masakan Aleppo
berasal dari begitu banyak lapisan tahun dan abad,
serta manusia, bahan-bahan, dan juru masak.
- Bersulang. - Untuk Suriah dan untukmu.
- Ya. - Terima kasih.
Rasanya agak mirip anggur, kau tahu?
Kombucha ceri mawar.
Siap?
- Apa aku siap? Ya. - Bagus.
Hidangan pertama dari jagung.
Tostada ini terbuat dari masa.
Kami membuatnya dari awal.
Ini lapisan pertama jagung, keripik.
Lalu, krim yang terbuat dari sari jagung.
Kurangi, emulsikan, dibuat jadi krim.
Jadi, kurasa ini terinspirasi dari Meksiko.
Benar.
Bagaimana kau bisa menemukan hidangan Meksiko dari Suriah?
Aku belum pernah ke Meksiko, tapi sering baca soal makanan Meksiko.
Kau harus ke sana.
Aku mau, tapi Meksiko jauh dari sini.
Harus direncanakan dengan baik.
Kau jauh dariku, tapi aku tetap datang.
Sutra jagungnya, kami goreng juga.
- Ini dia. - Aku belum pernah makan sutra jagung.
- Lihat, jagung lokal yang indah. - Semuanya jagung.
Sekali suap atau dua suapan?
Dalam sekali suap? Kurasa tidak.
Ya. Aku mau dengar itu. Kau lihat keripiknya,
krimnya, dan ledakan rasa jagungnya.
Tak hanya bisa merasakan semua teksturnya, tapi juga semua berbagai rasa.
Lalu, kita sadar ada banyak rasa yang berbeda pada jagung.
Selanjutnya...
Roti kaviar isi smetana.
Smetana adalah krim asam dari Rusia.
Ini salah satu hidangan populer sejak kami buka.
Aku penasaran alasannya. Itu tumpukan yang besar.
Ya. Ini akan jadi dua suapan.
Suapan pertama, kaviarnya saja, seperti ini.
Silakan. Seluruh kaviarnya.
Lalu, cocol ke smetana.
Aku baru makan kaviar sebanyak itu dalam sekali suap.
Sekali suap. Silakan.
Ada satu untuk adikmu.
Jangan! Kau suka bekerja dengan adikmu?
- Jujur? - Ya.
- Ya dan tidak. - Ya dan tidak?
- Richard? - Richard.
Kau beruntung, dia suka kau. Aku ragu memberimu ini.
- Dua suapan. - Kaviar dulu.
Kemudian, rotinya.
- Jangan kelamaan. Silakan. - Jangan begitu. Makan...
- Ya. - Terima kasih sudah memberinya itu.
Aku sudah menunggu waktu yang tepat untuk bilang, "Kau dipecat."
Aku ingin dia keluar dengan baik.
Kita bisa terus begini sampai kau bilang berhenti.
Kau akan lama di sini.
Pesta berlanjut.
Terong asap dipadukan dengan tahini paprika merah panggang,
bunga pangan, dan dua jenis cabai.
Lalu, Sichuan bertemu Suriah dengan pangsit daging sapi Wagyu ini.
Serta éclair gurih isi krim jamur yang diberi pugasan kwinsi
dan prosciutto yang terbuat, karena ini negara Muslim,
dari daging sapi, bukan daging babi.
- Sekali suap? - Ya.
Aku suka sekali suap.
Baiklah.
Di sini, setelah makan semua makanan spektakuler ini,
aku sungguh kenyang.
Lalu dia berkata, "Aku punya burger."
Burger terakhirku jatuh. Takkan kujatuhkan yang ini.
Ini dia.
Daging sapi Wagyu cincang, saus rahasiaku, sedikit bawang karamel.
Entahlah. Burger terbaik?
Ya. Ya, mungkin.
- Richard, jangan bodoh. - Ya.
Sedihnya, aku harus ke Dubai saat ingin burger
karena burgermu enak sekali.
Aku makan semua masakan Mohammad,
lalu dia mengenalkanku pada adiknya.
Mereka adalah koki kue.
- Inikah para adik yang terkenal? - Ya. Wassim si genius.
- Wassim, kau genius? - Ya.
Tidak.
- Dan Omar. - Omar? Apa pekerjaannya?
Keduanya koki kue.
Aku senang dia bilang, "Ini adikku. Dia genius.
Dan ini adikku yang lain."
Kau menyebutnya genius dan dia bukan?
- Dia... - Dia Fredo-nya?
Tidak, dia tulang punggungnya.
Lihat betapa bagusnya mereka bekerja bersama.
Kau melihatnya, Richard?
Lihat kue Prancis yang indah itu, tapi mereka belum pernah ke Prancis.
Ada kue renyah dengan dulce de leche.
Terima kasih, Koki. Para koki.
Ini terinspirasi dari budaya kami. Ceri asam cokelat.
- Lihat itu. - Silakan.
Puding beras yang dibentuk jadi jeruk mandarin.
Seperti telur jeruk.
Dari mana asal pistacio-nya?
Dari Aleppo.
- Ada keik yuzu wijen hitam. - Kau bisa percaya itu?
Praline kacang hazel ala master pastri Prancis, Pierre Hermé.
Mangga.
Kurasa kita baru makan pencuci mulut sebanyak ini.
Selamat datang di adegan terakhirku.
Kini setelah terbiasa berjalan, saatnya menjelajahi Dubai lama.
Cara lebih baik untuk mengenal tempat ini
adalah bertemu dengan orang yang pernah ke setiap negara di dunia.
Drew Binsky mungkin adalah pelancong YouTube paling top
seusianya di dunia.
Dia melakukan hal tak terbayangkan, bahkan saat aku seusianya.
Apa?
Tapi aku setuju dengan adegan ini
karena rekan konspirator Drew, Deanna, juga ada di sini.
- Dua orang Yahudi dan seorang Filipina. - Ya.
- Itu sitkom baru. - Benar.
Sudahkah kubilang mereka baru menikah? Seperti, baru saja.
Selamat datang di Dubai, Phil.
- Ini bulan madu kalian? - Ya.
- Terima kasih menghabiskannya denganku. - Tentu.
- Beginikah bayangan bulan madumu? - Ya.
Hai, apa kabar?
- Siapa namamu? - Namaku Nihal.
Nihal, aku Phil.
- Drew. - Deanna. Senang bertemu.
Suka makanan India?
Ya. Aku suka.
Aku juga suka.
- Katakan apa ini. - Ini paratha, 'kan?
Ya, ini paratha bawang dan ini aloo methi paratha.
- Rasanya bak panekuk terbaik. - Aku suka.
Kalau malam antreannya panjang, jadi sulit untuk masuk.
Kita datang tepat waktu.
- Baiklah, ini dia. - Silakan.
- Tunggu, Nihal. - Momen penting.
Langsung tersenyum. Bagaimana? Agar pedas, 'kan?
- Astaga, enak sekali. - Ini pedas.
Drew mengingatkanku aku seharusnya bepergian lebih awal.
Sebab kalian masih muda, tapi sudah mengunjungi
setiap negara di dunia.
- Semuanya. - Berapa banyak?
Seratus sembilan puluh tujuh.
- Benar. - Aku takkan sampai ke 197 negara.
Ya, kau bisa.
Tapi inilah yang ingin kusampaikan, pergilah selagi masih muda.
- Bepergian adalah pendidikan terbaik. - Benar!
- Kuberi tahu semua orang. Ya. - Itu saja. Titik.
- Aku bisa menambahkan. - Silakan.
Jika bisa bepergian dengan seseorang, menurutku, kau bisa menaklukkan dunia,
atau melakukan apa pun.
Kukira kau mau bilang, "Jika bisa bepergian dengan seseorang,
kau bisa tinggal bersamanya."
Aku dan Monica ke Eropa saat kami baru pacaran tiga bulan.
Dan itulah ujian hubungan,
karena kapan kalian lebih sering bersama selain saat bepergian?
Kita melihat hal baik, buruk, dan jelek.
Monica kebanyakan lihat jeleknya.
Kita akan ke... Mau ke mana kita?
Ke kedai teh, jadi itu teh Afganistan.
- Ya. - Kedai teh Arab.
- Ya. - Kau lupa sedang di negara mana.
Arabian Tea House ada di daerah Bastakiya.
Bukan daerah Buster Keaton.
Aku tahu ini Dubai lama, tapi mungkin aku mengira lebih tua,
- seperti berusia ribuan tahun. - Tidak.
- Karena ada sejarahnya. - Ya.
Jadi, saat kita bilang "Dubai lama", ini dari 50, 60 tahun lalu, 'kan?
- Tahun 1970-an, 1980-an. - Sungguh?
Ada sungai di sekitar ini, itulah pemukiman asli Dubai,
tempat para pedagang datang.
Industri minyak, maka itu banyak gedung tinggi.
Ada minyak di sini?
Bahkan sebelum ini dibangun, hanya ada tenda di gurun.
Itu saja.
Bisa dikatakan kota ini berkembang pesat sejak tenda di gurun.
- Itu dia. - Kedai teh.
- Arabian Tea House. - Ya.
Ini sedekat yang kuinginkan dengan unta...
Aku ingin mengajakmu ke sini karena suasananya lebih Timur Tengah.
- Tentu. - Kami pesan banyak makanan dengan teh.
Ini kedai teh, jadi hidangan khasnya teh.
Dalam semua perjalananmu, apa kau punya tempat favorit?
Kami suka Iran.
- Sungguh? - Aku mau bilang begitu. Aku suka Iran.
- Karena keramahannya. - Ya.
Di Timur Tengah, orang-orangnya sangat ramah.
- Di sini begitu. - Ya.
Permisi, ini rotinya.
- Terlihat enak. - Ya.
Roti yang lezat, dan ini selada kalian.
Selada. Aku suka selada.
Lihat ini.
Makbus betis domba.
Salona ayam.
Aku suka nama-namanya.
Apa itu domba?
- Ayo makan. - Ya.
- Bersulang. - Bersulang bersama.
Astaga. Empuk sekali.
Pemilik kedai teh, Rania dan Ali,
mampir untuk memastikan kami menyantapnya dengan benar.
Kalian coba apa?
Tikka lemon?
Fantastis.
Ini hidangan yang sangat unik di belahan dunia ini.
Direndam dalam lemon hitam.
Ini lemon hitam.
- Ini lemon kering. - Aku baru melihatnya.
Haruskah aku memerasnya?
Atau bisa kau makan.
- Bisa? - Tentu saja.
Jika kau tak bilang ini aman, aku enggan menyentuhnya,
tapi ini enak sekali.
Kini coba nasinya. Sang bintang pertunjukan.
Ini dia.
Ada bintang baru, Richard.
Aku sudah menunggu.
Resepnya adalah resep ibu Ali.
Jadi, sesekali kami menyuruhnya mencicipi
untuk memberi tahu kami jika ini enak, sesuai standarnya.
- Dia sangat ketat? - Ya, sedikit.
Aku coba.
Di mana ibumu?
- Siapa namanya? - Mariyam.
Mariyam.
Selamat datang di sekuel terburuk dalam sejarah: Schlemiel of Arabia 2.
Aku belum terbiasa.
Unta.
Aku kurang menikmati ini dibandingkan kalian.
Aku sudah pergi sampai ke gurun, jadi selagi di sini,
sebaiknya kita lakukan hal lain yang kutakuti, yaitu falconry.
Halo, Temanku.
Ini Mohammed dari Nara Desert Escapes,
dan dia akan mengajariku beberapa hal
soal burung dengan paruh dan cakar yang sangat panjang dan tajam ini.
Ini Ghost. Elang peregrine.
- Dan simbol negara ini. - Ya. Cantik.
Ia hewan tercepat di planet ini.
Mereka bisa menyelam dengan kecepatan 389 kilometer per jam,
yaitu sekitar 242 mil per jam.
Ia akan terbang?
Ya, lalu ia akan datang mendarat di tanganmu.
- Yakin? - Semoga. Kita akan coba.
Baiklah.
Suku Bedawi yang biasa tinggal di gurun,
memutuskan menangkap dan melatih mereka.
"Mereka akan berburu dan kita akan makan."
- Masukkan tanganmu kiri ke dalam. - Agak gugup.
Jangan. Pegang ini erat-erat.
- Pegang erat-erat? - Ya.
Wah.
Dia begini, "Oke, aku datang, sudah melaksanakan perintah. Mana makanannya?"
Aku merasakan hal yang sama. Ya. Aku juga lapar.
Itu dia.
Aku senang sekali bertemu Ghost si elang.
Ia tak mengincar mataku. Ia burung yang baik.
Tapi judul acaranya bukan Somebody Feed Falcon.
Mohammed dan aku berhak dapat potongan daging juga.
Tapi kami akan memasaknya dengan cara mereka selama ribuan tahun.
Minus kertas foilnya.
Halo.
Ada hidangan khas madfoon domba Arab.
Lalu ini saus untukmu. Kau bisa ambil rotinya di sini.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Ya. Baiklah, dia bilang lakukan ini, 'kan?
- Ya. - Masukkan seperti ini.
- Dan beri sedikit saus? - Benar.
Ya?
- Ini pedas. - Memang.
- Ini hidangan Bedawi? - Ini hidangan Bedawi, ya.
Ini enak.
Ini berada di urutan teratas dalam daftar pengalaman unikku.
Ya.
Kita berada di oasis sekitar satu jam di luar Dubai ini,
tapi kita juga mungkin berada di alam liar. Kita ada di alam liar.
Ya.
Aku senang mereka punya kursi dengan bantal di alam liar.
Jika kalian suka masakan rumah,
kalian harus datang ke tempat ini di Dubai.
Perjalanannya sepadan.
Ini Bait Maryam, yang secara harfiah berarti "rumah Maryam".
Ini Salam Dakkak dan putrinya, Nada.
Maryam adalah ibu Salam.
- Halo. Hai. - Halo.
Salam memasak hidangan Palestina-Yordania
yang dia makan sejak kecil di rumah.
Selamat datang di Bait Maryam.
- Terima kasih. - Senang kau datang.
Aku baru baca bahwa kau koki wanita terbaik tahun ini.
Ya.
Restoran ini didedikasikan untuk ibumu, 'kan?
Benar, dan ini gorden untuknya.
- Ini gordennya? - Ya.
- Kau ingin terasa seperti di rumah? - Benar.
Aku merasa dia selalu menemaniku.
- Ibu selalu bilang saat mengaduk panci... - Ya.
seolah bukan dia yang mengaduk, tapi Maryam.
Luar biasa.
Jujur, bukan hanya karena ini masakan kami,
tapi saat mencicipinya, kau akan merasakan semacam energi.
Meski kau bukan dari Timur Tengah,
dari mana pun asalmu, kau akan tetap merasakannya.
Kau akan merasa betah.
- Rempah-rempah bangsa Arab terkenal. - Ya.
Jadi, ada hidangan spesial untukmu hari ini.
Namanya kibbeh nayyeh, yaitu daging mentah.
Jadi, Ibu berasal dari desa bernama Tarshiha.
Tarshiha sangat terkenal dengan daging mentahnya.
Kami mau menyajikannya.
Harus kukatakan, orang tuaku berasal dari Jerman.
Saat kami masih kecil, ibuku menggulung daging giling, mentah...
- Baik. - dengan sedikit garam.
Dalam mangkuk. Dan itu camilanku.
- Jadi, aku sudah makan kibbeh nayyeh. - Wah. Baiklah.
Ya, tapi ini terlihat sedikit lebih rumit
daripada daging hamburger Ibu.
- Kita harus mencuci bulgurnya. - Ya.
Setelah itu, buang semua airnya.
Lalu kita taruh semua rempahnya seperti jintan, murdiqush.
- Murdiqush? - Ya.
Aku tak pernah dengar ini. Apa ada kata bahasa Inggrisnya?
- Seperti "margoram". - Marjoram.
- Ya. Tepat. Ya. Kau benar. - Ya, wah.
Lumayan juga, Phil.
Ini campuran rempah untuk kibbeh.
Ini spesial untuk kibbeh. Banyak rempah-rempah, dicampur.
- Rempah berbeda? - Ya.
Cengkih. Jangan terlalu banyak. Sedikit.
Serta kayu manis.
Benar.
Kita mulai membuat seperti ini.
Saat kubaca bahwa ini hidangan Levantine...
- Ya. - Apa ini ada di seluruh daerah?
- Ya. - Daging jenis apa ini?
Ini domba.
Bagian khusus dari kaki, di dalam kaki,
dan digiling di mesin menjadi sangat lembut.
- Ibu dahulu mengajar memasak. - Ya.
Lalu pindah ke Amerika dan kembali ke sini.
- Kebanyakan mengurus kami. - Ya.
Lalu kami bilang, "Saatnya Ibu memikirkan diri Ibu,
lakukan hal yang Ibu sukai."
Jadi, Ibu bilang, "Ibu mau restoran."
- Ini impianku. Ya. - Ya.
- Lihat betapa indahnya ini. - Ibu memberimu sepotong sekarang.
- Wah. - Akan kutunjukkan caranya.
Kau harus memakannya dengan benar untuk merasakan semua rasanya.
Aku mengerti.
Lalu ambil roti di sebelahmu.
- Pilih juga dari ini... - Jadi, ini, ini, ini.
- Akan kulakukan perintahmu. - Ya.
- Suka bawang? - Ya.
Baiklah. Bagus.
- Sekali suap? - Ya.
Silakan. Jangan... Bagus sekali.
Entah apa yang terjadi, tapi saat kugigit ini...
Kau dibawa ke mana?
Ada beberapa momen yang mengalihkan.
Aku tak hanya bilang ke negeri lain, seperti Dubai.
Aku bilang ke waktu dan tempat serta manusia lain.
- Harus kukatakan. - Katakanlah.
Ini sangat gila.
- Aku merasa emosional. - Ya.
Kau akan membuatku menangis.
Aku selalu ingat ibuku saat membuatnya. Ya.
Entah apakah karena kau menceritakan ini.
Ya. Sudah kuperingatkan.
Namun... Kurasa bukan itu.
Menurutku, rasanya sangat liar bisa merasakan emosi dalam makanan.
- Aku sudah bilang. - Ya.
Itu ajaib.
Kau tahu aku menaruh seluruh hati dan cintaku pada makanan.
- Aku mau bilang itu... - Aku perlu memberi makan orang.
- Tapi aku tak mau tampak berlebihan. - Aku mengerti.
Tapi kau mengerti?
Bukankah menakjubkan makanan bisa begitu?
Itulah hal yang paling kusukai. Ini tidak sering terjadi.
Hidangan tertentu lezat, dan itu sudah cukup.
Itu selalu jadi intinya. "Rasanya luar biasa. Cobalah."
Namun, kini kita membahas soal dimensi lain.
Andai istriku di sini. Hari ini adalah hari jadi kami.
- Sungguh? - Seharusnya kau ajak dia.
- Seharusnya. Aku akan kembali. - Ya.
- Janjilah mengunjungiku. - Tentu.
Jika kau suka masakanku. Jika tidak, tak usah.
Kau akan... Suatu hari kau akan bilang, "Phil lagi?"
- Tidak. Tidak pernah. - Terlalu sering!
Kami kebetulan tiba di Dubai
pada hari-hari terakhir bulan suci umat Muslim,
yang disebut Ramadan.
Ramadan adalah hari raya saat, selama kurang lebih 30 hari,
kalian berpuasa dari matahari terbit hingga terbenam,
dan berbuka puasa setiap malam disebut iftar.
Di jalan-jalan Dubai lama selama Ramadan,
ribuan orang berkumpul untuk berbuka puasa bersama,
dan aku beruntung bisa ikut bergabung.
Aku bertemu Drew dan Deanna, serta Peyman Al Awadhi,
seorang narablog kuliner yang hebat.
Lalu aku bertemu para pria di sekitarku ini.
Apa kabar?
Halo, Kawanku.
Senang bertemu.
- Halo. - Hai.
- Hebat, 'kan? - Kau baik-baik saja?
- Ya. Aku tidak... - Butuh ruang lagi?
Tidak, ini sudah luas.
Hanya saja punggung dan kakiku tidak sebagus milikmu.
Tapi kau...
Lihat caraku duduk.
Pasti kau sudah melakukannya seumur hidupmu.
Ada berapa orang malam ini?
Ada sekitar tiga sampai empat ribu orang per hari, tiap hari.
Di jalan-jalan yang baru kulewati ini, sangat mengharukan.
- Dan semua makanannya sama? - Ya.
Aku melihat jeruk dan kurma. Ini sup?
Ini khususnya dari India Selatan.
Ini disebut kanji.
Kanji. Aku tahu itu. Tentu. Ya.
Ini bubur nasi.
Apa semuanya di sini orang India?
- Ini komunitas campuran. - Campuran?
Ya. Ada orang India, Pakistan, Bangladesh.
Lalu apa isi tasnya?
Ini beberapa camilan.
- Camilan? - Ya.
- Kami suka camilan. - Cuma camilan.
Dia menelepon.
Siapa yang menelepon di saat penting?
Itu putraku. Dia bertanya, "Apa ini waktu yang tepat untuk berbuka?"
Ya. Itu seruannya.
Jadi, kini kita bisa berbuka.
Semuanya juga sinkron,
jadi semua masjid akan mengumandangkan azan secara bersamaan.
Makanya kau bisa dengar... Itu bukan gema.
- Itu favoritku. - Merinding.
Kami berbuka dengan kurma.
Jadi, semuanya makan kurma dahulu.
Alasannya adalah
karena begitulah cara Nabi Muhammad berbuka puasa.
Ini keren sekali.
Ada sesuatu mengenai makan bersama. Rasanya sangat ajaib.
Aku merasa menjadi bagian dari hal yang besar.
Jika kau memikirkan masjid-masjid lain di negara ini
yang melakukan hal sama,
yang kau maksud adalah jutaan orang yang mungkin makan makanan yang sama.
- Di dunia. - Ya.
- Maafkan pertanyaanku. - Tentu.
Saat aku mendengar azan, tak ada yang berhenti untuk salat.
Kenapa begitu?
Tepat. Pertanyaan yang bagus.
Biasanya azan adalah panggilan untuk salat,
tapi bagi kami, itu tandanya bisa berbuka puasa.
Itu panggilan untuk makan.
Kau akan mendengar suara azan lagi dalam 15 menit,
dan kau akan lihat semuanya bangun untuk salat.
Ceritakan tentang dirimu.
Ceritakan pekerjaanmu dan hidupmu di Dubai.
Aku tinggal di Dubai selama empat tahun terakhir.
Aku bekerja di manufaktur bahan kimia.
- Manufaktur bahan kimia? - Manufaktur.
Sudah berapa lama tinggal di sini?
Aku lahir dan besar. Aku orang sini.
Aku salah satu dari 12 persen.
Mayoritas orang yang tinggal di Dubai berasal dari tempat lain?
- Tentu. - Benar?
Negara ini berkembang begitu pesat,
kami tak bisa berkembang biak dengan cukup cepat, jadi...
Kami harus mengimpor semuanya.
- Kau butuh saran? - Ya.
Jadi, mereka ke masjid untuk salat?
Mereka pergi.
- Mereka pergi satu per satu. - Lanjutkan saja.
Aku tak mau kau kena masalah. Itu dia.
- Kami masih punya waktu. - Ya?
- Senang bertemu. - Shukran.
Baiklah, terima kasih. Senang bertemu denganmu.
- Senang bertemu denganmu. - Senang berbuka bersamamu.
Aku sangat senang sekali.
- Baiklah. - Senang bertemu.
Dah, Phil.
Aku butuh bantuan untuk berdiri.
Selamat siang, Semuanya.
Kita menghabiskan banyak uang untuk membangun gunung salju raksasa
di tengah gurun.
Ada dua pekerjaan hari ini.
Misi pertama kalian adalah memastikan pria tua yang bersama kalian
tidak merasa takut.
Atau terluka. Atau ketakutan. Atau menangis.
- Ada yang lucu? - Ya.
- Apa yang lucu? - Tidak ada.
Tugas kedua adalah bergembiralah sepuasnya!
- Ya! - Ya.
Logan! DJ! Kita mulai!
- Kau pernah melakukannya? - Ya.
- Kau menyetir. - Satu, dua, tiga, ayo.
Jika belum menebaknya, Dubai bukanlah tempat yang berhemat.
Seperti ini, salah satu resor ski dalam ruangan terbesar di dunia.
Kuakui, itu hal paling seru yang kualami di salju di dalam mal.
- Sekali lagi! - Ya!
Hal yang suka kulakukan saat ada di tempat baru yang tak kukenal
dan aku tahu dunia kulinernya bagus,
adalah ikut tur.
Aku butuh bimbingan.
Jadi, carilah pemandu. Tak perlu malu.
Jadi, inilah Arva Ahmed,
yang mengelola perusahaan wisata kuliner bernama Frying Pan Adventures,
dan dia mengajakku berkeliling di lingkungan Al Ras.
Ini bagian favoritku di Dubai
karena ini kota yang serba cepat dan selalu berubah,
dan kadang kau ingin istirahat.
Di sini kau bisa duduk, minum secangkir chai, dan bersantai.
Ini Koki Al Naz.
Dia dari Iran selatan,
dan dia mengubah proses pembuatan salah satu roti favoritku di kota.
- Ini ragag. Pernah makan ragag? - Entahlah.
Dari kata "raga", yang berarti sangat tipis.
- Seperti krep? - Benar. Tapi lebih tipis.
Dia menyentuh wajan yang sangat panas. Terasa dari sini.
Ya. Tangan asbes, Kawanku.
Ini bagaikan kanvasmu, kau bisa berkreasi semaumu.
- Aku suka pakai telur. - Semua pakai telur.
Tapi ada tambahan yang amat lezat untuk kebanyakan hidangan kami di sini,
yaitu Chips Oman.
Ini dari negara tetangga, Oman.
- Ada rempahnya. - Ya.
Rasa cabai.
Jadi, kita tambahkan itu, lalu tambahkan saus ikan yang disebut mehyawa.
Pada dasarnya ini saus ikan teri yang diawetkan.
- Ini dia. - Wah.
- Kita bagi dua. - Bagus.
- Masih sangat panas. - Tak apa.
- Lihat dirimu, tangan asbes. - Begitulah.
- Jika besar di rumah India... - Ya.
- Kau sudah terbiasa. - Benar.
Baiklah.
Keripiknya seperti bahan utama.
Kita tak hanya memakannya seperti camilan, tapi juga menambahkannya bak rempah.
Ayo cicipi tehnya juga.
- Manis. - Enak?
Harus ke dokter gigi setelah ini.
Beginilah orang Dubai meminum chai.
Satu galon gula.
- Terima kasih. Sepas, Koki Al Naz. - Terima kasih. Senang bertemu.
Aku tahu ini pemberhentian roti kedua,
tapi aku suka sekali roti.
- Halo. Asalamualaikum. - Asalamualaikum.
Lihat ini.
Semua ditampilkan untuk kita.
Mereka membuat semua roti reguler untuk masyarakat kelas pekerja,
karena ada banyak pria yang meninggalkan keluarganya di rumah,
istrinya di negara lain.
Ini tempat makan umum,
tapi yang kusukai adalah za'atar dan keju.
- Za'atar dan keju. Silakan. - Za'atar dan keju. Aku mau...
- Keju panggang terbaik di dunia, 'kan? - Ya.
Itu reaksi yang tepat.
Arva.
- Perpaduan luar biasa. - Benar.
Ada roti Afghanistan yang diberi za'atar Timur Tengah
bersama dengan keju olahan super.
Ini amat luar biasa, seperti...
Tapi bukankah kau selalu mendapati di situlah hal ajaib terjadi?
Saat kita memadukan segalanya.
Mau kutambahkan sesuatu lagi pada ini?
Ya. Ya! Lakukan.
- Ini saus pedasnya... - Kau seperti penembak.
Tiap rumah orang Emirati-Iran punya merek saus pedas ini.
Excellence.
- Itu elang botak Amerika di... - Ini dibuat di Louisiana.
Ayo.
Rasanya lebih masam daripada pedas.
Kami tak menyebutnya Saus Elang Botak, tapi saus elang.
Saus elang.
Ini saus kita sekarang.
- Bagus kau punya itu. - Ya.
Yang kau katakan tentang pekerja...
Kami dengar banyak hal di rumah.
Tapi aku pun dengar, karena aku di sini, bahwa sebagian besar pekerja
memilih meninggalkan negaranya karena bisa berpenghasilan lebih di sini
dan mengirimnya lagi ke rumah.
Aku tahu ayahku datang ke Dubai karena dia merasa ada peluang
yang tak bisa dia lakukan di rumah.
Tak semua orang begitu,
tapi ini adalah lahan peluang bagi banyak orang.
Kedua roti pilihannya lezat.
Aku tak sabar melihat pencuci mulut pilihannya.
Aku kaget saat dia bilang, "Tahu apa yang enak?"
Cokelat susu unta.
Baiklah, bukan sesuatu yang pernah kucari, tapi ini dia.
Namun, aku mau mencoba apa pun.
- Jangan menghina sebelum mencoba. - Tidak.
Cuma pengalamanku dengan unta tak enak.
Itu dia.
- Susu unta punya rasa yang sedikit asin. - Ya.
Dan sangat berharga. Seekor sapi menghasilkan 40, 50, 60 liter susu sehari.
Unta menghasilkan enam sampai tujuh liter susu sehari, bukan?
Tapi mereka akan mengeluhkannya.
Aku takkan mengomentari unta ratu yang malang itu.
- Mereka adalah kapal gurun. - Aku menggoda unta.
- Mari coba ini dahulu. - Terima kasih.
Baiklah.
Kau tahu apa yang mau kukatakan?
Kau bisa merasakan untanya.
Aku bercanda.
Cokelat yang lezat.
Kalian takkan pernah tahu itu berasal dari musuhku.
Ini hal terbaik yang dihasilkan dari unta.
Malam ini kita akan ke Ossiano
bersama Koki Gregoire di Atlantis Palm Hotel.
Aku mengerti ada hal keren untuk dilihat saat makan.
Saat mendengarnya, kedengarannya agak menipu,
tapi ketika duduk di sini, itu sangat memukau.
Entah apakah aku pernah melihat akuarium
yang dipenuhi berbagai jenis ikan, pari, dan hiu.
Memang. Menurut legenda, ada 65,000 hewan.
Enam puluh lima ribu hewan?
Aku pesan yang kecil untuk hidangan pembuka
dan yang itu untuk hidangan utama. Begitukah caranya?
Kusuruh orang. Sayangnya, tidak bisa.
Rasanya agak aneh makan ikan di depan...
Di depan ikan.
Pernahkah saat orang sedang makan ikan, ada ikan lain melihat dan bilang, "Ibu!"?
Kini ceritakan tentangmu. Kau dari?
Prancis. Aku orang Prancis, dari Brittany, bagian barat Prancis.
- Ya. - Tempat indah, terinspirasi oleh lautan.
Dia pun terinspirasi oleh hal tak terduga.
Makan malam kami diawali dengan anggur,
dituang dengan lilin untuk mencari endapan,
yang mewah tapi bukan hal aneh.
Kecuali anggur ini bebas alkohol, karena ini negara Muslim, ingat?
Lalu ada lilinnya.
Ini bukan lilin asli, seperti yang kau lihat.
Ini lilin foie gras.
Jenis terbaik.
Memang, ya.
Lilinnya terbuat dari cokelat putih dan lemak bebek.
Halo.
Itu musuh terbaikku.
Aku suka dia. Tapi aku selalu berusaha agar tamu lihat makanannya.
Itu tugas berat karena mereka ingin mengalahkan aksinya, bukan?
Namun, harus kuakui ini sungguh lezat.
Hiu!
Kami mencoba memancing emosi. Ini sangat penting.
Emosi yang kau pancing adalah kebahagiaan.
Memang. Tapi bisa juga ketakutan.
Akankah ada ketakutan?
Bukan ketakutan, lebih ke ketidaktahuan.
Baiklah, aku takut hal itu, jadi...
Hidangan selanjutnya.
Baiklah, kotak harta karun.
Siap, Semuanya?
- Sekarang masukkan tanganmu... - Apa?
Tidak tahu apa isinya.
Tidak apa-apa.
Halo.
Wah. Syukurlah aku tidak gegabah,
karena aku pernah terkena durinya.
- Richard... - Itu intinya.
Cerita lengkapnya adalah soal tak tahu apa yang akan kau temukan.
- Bulu babi, tak semua orang suka. - Aku suka.
Karena Koki memadukan bulu babi ini dengan mangga, rumput laut,
kaviar ikan trout, dan es krim kimchi, kurasa kalian juga akan menyukainya.
Rasanya dingin dan, astaga, sungguh hidangan yang lezat.
Hidangan berikutnya terinspirasi oleh sup kuno klasik Prancis selatan.
Tapi penyajiannya ala Dubai abad ke-21.
- Garam terbentuk. - Ikannya belum disentuh.
Kami filet, bakar sedikit bagian atasnya untuk mengeluarkan minyaknya.
Lalu kita tuangkan benda ajaib ini di atasnya.
Bagaimana garam itu terbentuk?
- Ini sulap. Tak bisa kuberi tahu. - Memang sulap.
Luar biasa. Aku belum pernah melihatnya.
Dari segi rasa, ini intinya adalah bouillabaisse.
Kalian jangan lihat.
Halo? Ted? Kau bisa dengar aku?
Apa aku kedengaran?
Aku mendengarmu. Kau dengar aku?
- Aku coba dengar... - Ini dia!
- Hai, Phil. - Aku hanya senang melihatmu.
- Sudah berapa lama kau di Dubai? - Sepekan. Kau pernah ke sini?
Tidak, tak pernah.
Karakternya sangat dalam,
artinya banyak orang dari seluruh dunia.
Ada bagian kota yang tua
dengan pasar-pasar lama, dan itu juga seperti kota masa depan.
Termasuk gedung tertinggi di dunia.
- Kau tahu, tempat To Cruise... - Benar.
Ya. Richard ingin aku melakukan adegan itu,
tapi tanpa tindakan pencegahan keamanan.
Jadi, kau lihat serbet ini.
Alasanku menaruhnya di pangkuanku adalah karena mereka mengirim ini.
- Kau lihat itu? - Astaga, itu sepiring pencuci mulut.
Ini sepiring pencuci mulut lengkap dengan semua jenis kue.
Lihat ini. Aku tak tahu apa isinya.
- Bagus sekali, 'kan? - Wah.
Ini seperti kotoran Smurf.
Atau kau taruh di hidung bayi untuk menyedot ingus, mungkin.
Hei! Aku akan mencobanya. Siap?
Astaga.
Itu es krim atau kue?
Rasanya hampir mirip krim marshmallow yang lezat dengan isian rasberi di tengah.
Astaga.
Apa yang kau makan malam ini?
Kami pergi ke restoran ikan dan aku pesan ayam piccata.
Kau terdengar seperti ayahku.
Kami pergi ke restoran ikan.
Mengajaknya ke seluruh Italia, ke Pantai Amalfi,
dan dia akan bertanya kepada pelayan, di mana pun kami berada,
"Bisa pesan kutlet daging sapi?"
Aku bilang, "Ayah, kenapa tak mencoba makanan yang terkenal di Italia?"
"Aku suka kutlet daging sapi." Aku...
Mereka selalu bilang tak ada.
Kami akhirnya pergi ke salah satu restoran boga bahari terbaik di dunia,
di Pantai Amalfi.
Boga bahari. Tertulis "boga bahari" dalam huruf besar di mana-mana di resto.
Pelayan pun datang, dan aku menahan napas,
ayahku bilang, "Bisa pesan kutlet daging sapi?"
Aku pun marah!
"Kenapa Ayah bersikeras...?"
Dan pelayan bilang, "Kami bisa buatkan untukmu."
Ayahku bilang, "Terima kasih."
Aku tak pernah menanyainya lagi.
Karena itu kami menyayanginya.
Kau akan melucu. Punya lelucon?
- Aku punya. - Aku bersemangat.
Jadi, pasangan lansia ini
pergi ke rumah teman mereka untuk makan malam.
Ada beberapa pria di sana,
dan istrinya bicara pada para wanita, dia bicara pada para teman pria lansianya.
Mereka memandangnya dan berkata,
"Kau tampak luar biasa. Sangat cerdas."
Balasnya, "Memang.
Aku meminum obat untuk daya ingat ini,
dan hasilnya amat ampuh."
Salah satu dari mereka bilang,
"Wah, aku butuh itu. Apa namanya?"
Dia bilang, "Itu...
Ya ampun, itu...
Baunya harum. Itu, kau tahu..."
Itu bunga, tangkainya punya
duri, dan setiap..."
- Seorang pria bilang, "Mawar?" - "Ya. Mawar.
Rose! Apa nama obat yang kuminum?"
Sempurna. Harus kuberi tahu kau,
variasinya adalah lelucon favorit dan terbaik ayahku.
Sungguh, kau berpikir untuk menyampaikan lelucon itu
adalah penghormatan nyata untuknya.
Tuhan memberkatimu.
Ted, aku sangat menyayangimu. Kawanku, selamat tidur.
- Aku akan kembali... - Boleh lihat adikmu?
Aku tak mau kau mimpi buruk sebelum tidur, tapi ini dia.
- Lebih muda. - Jauh lebih muda.
- Sangat tampan. - Cukup, Ted.
Hei, bepergianlah dengan aman.
Terima kasih, Kawanku. Bagus. Ted Danson, Semuanya.
Jamuan reuni malam ini diadakan di Al Qbabh,
salah satu dari segelintir restoran di Dubai
yang benar-benar menyajikan makanan khas Emirat.
Hore!
Dan aku bertemu semua temanku pekan ini.
Ditambah beberapa yang baru, seperti adik Peyman, Sahar,
dan Trevor James, si Food Ranger, jika kalian kenal YouTube.
Kudengar resto ini sangat bagus.
- Cara menyapa ala Emirat. - Ya.
Lalu bersentuhan hidung.
- Sungguh? - Itu saja.
- Aku ragu kau bisa atasi ini. - Lihat hidungku.
Bagus sekali.
- Kau juga melakukannya? - Tidak.
Jangan dekatkan padaku.
Entah apa isinya ini, tapi aku bersemangat.
Ini saja?
Tidak. Ini hidangan pembuka.
Hidangan sambutan.
- Langsung makan? - Wah.
Sulit dipercaya. Semuanya boga bahari.
- Kau mulai dengan apa? - Udangnya. Ya.
Pakai tangan.
- Ya, baik. Aku mengerti. - Ya.
- Tanganmu harus mencubit. - Bagus.
Ini menyenangkan. Dan lezat.
Banyak sekali makanan lezat.
- Lemon yang diawetkan. Orang Arab... - Aku suka. Kau pernah coba?
- Ya. Di Arabian Tea House. - Bagus.
Hari pertamaku.
Jika tinggal sepuluh hari lagi, kau takkan pergi.
Itulah yang terjadi pada semua yang datang ke Dubai.
"Kami hanya di sini sebentar lalu pergi."
Kemudian, aduh, 20 tahun berlalu.
Hal hebat tentang Dubai, secara historis,
adalah ini tempat berkumpulnya semua orang.
Ya. Tentu saja. Ini tempat terbaik untuk menjadi ras campuran.
Seperti, "Aku anak yang entah dari mana atau dari belahan dunia mana aku berasal."
Kau akan cocok.
Setuju sekali.
Aku suka setiap detiknya.
Kesan pertama tentang Dubai jika kita melewatinya,
kita bilang, "Astaga, lihat semua uang yang dihabiskan untuk membangun."
Tapi sedikit di balik tampilannya, kita akan bertemu orang-orang menawan.
Aku berterima kasih karena membuatku merasa diterima,
dan kemurahan hati serta keramahtamahan kalian,
juga cinta yang kurasakan,
bukan karena ini aku, tapi karena sudah jadi sifat kalian begini,
baik sekali dan aku takkan pernah melupakannya.
Jadi, kuangkat segelas air untuk kalian.
Angkat segelas air. Begitulah bersulang di Dubai.
- Ini dia. - Cara yang halal.
Benar.
Tak pernah terpikir aku akan pergi ke Dubai untuk liburan
setelah pemberhentian itu lima tahun lalu.
Ini mal. Untuk apa aku butuh itu?
Ini menunjukkan betapa salahnya kesan pertama.
Itu pelajarannya.
Kita tak pernah tahu.
Terjemahan subtitle oleh Suci Munggarani