TVRDNJE U OVOM FILMU NISU ZAMJENA ZA PROFESIONALNE MEDICINSKE SAVJETE.
VOJNA BAZA AMERIČKIH MARINACA „CAMP PENDLETON“
Pokuša me ubosti. Ja se postavim ovako.
Ruka mi klizne dolje. I što se događa?
Podučavam borbene tehnike
za vladine agencije preko 15 godina.
Uključujući marince, šerifsku službu,
specijalnu policiju i ratnu mornaricu.
Želi me ubosti. Napravim ovo, pa ovo.
Pa onda ovako.
Gotovo sve što podučavam zabranjeno je u sportovima.
Mogu kontrolirati smjercijevi. Vidite li?
Ovo su najučinkovitiji
i najrazorniji potezi uopće
u stvarnim situacijama. Bilo u samoobrani…
U ovom slučaju.
…na ulici… -Zavrtim te i kleknem.
…ili u ratu.
Ravno u traheju.
Sad ti klekneš. Natrag i trgni.
I pištolj ispadne. Dobro.
Za ove momke to je presudno.
I čast mi je podijeliti to znanje.
Da vidimo mišiće, James.
-O, da! -Hajde, opet.
I opet! Tako je.
To je to. Snaga.
James je bio vrlo živahno dijete.
Težak za kontrolirati.
James!
Njegov učitelj nam je rekao,
teško mi je nositi se s njim
jer je tako… ne agresivan,
on je tako…
-Živahan. -…živahan. Da.
Mislim da je to prava riječ.
Pa sam ga jednom odveo na trening
kyokushinkaija,
to je veoma težak stil karatea.
Više je kontroliran i strukturiran.
To ga je smirilo.
Otada je zavolio karate.
Bruce Lee je bio njegov heroj u djetinjstvu.
I imao je velike postere u svojoj sobi.
Kao mnogi dečki,
i ja sam htio biti kung-fu majstor,
koji može prebiti zlikovce u svakoj prilici.
No kao tinejdžera,
napali su me na ulici i pretukli,
te sam shvatio
da su sve te koreografirane karate rutine
koje sam godinama vježbao, bile potpuno beskorisne.
Tada sam saznao da se ista stvar
dogodila Bruceu Leeju u mojoj dobi,
što ga je potaklo da traži istinu u borbi.
Lee je izučavao mnoge borilačke vještine,
uzimajući najbolje iz svake discipline.
Njegova je filozofija jednostavna.
Istraži vlastito iskustvo,
upij ono što je korisno, odbaci beskorisno,
dodaj nešto svoje.
Oboružan tom filozofijom,
zakleo sam se da ću slijediti Leeja.
Petnaest godina i pet crnih pojasa kasnije
dobio sam priliku testirati svoju vještinu.
-Dobra kombinacija Wilksa! -Da!
Johnson ipak uzvraća!
Dobar rad koljena Wilksa!
-Johnson je u nevolji. -Wilks napada.
Jedan potez i guši ga.
Uhvatio ga je u klinč.
-Ruka! -Diže se.
-Predat će se! -Gotovo je!
To je nevjerojatno. -James Wilks
je UFC prvak.
U tako kratkom vremenu!
Izvrsna izvedba Jamesa Wilksa!
James Wilks iz Leicestera, Engleska,
prvak je UFC-a.
ULTIMATIVNI BORAC, VELTER KATEGORIJA, 20.6.2009.
Zatim sam se ozlijedio.
Trenirao sam s budućim prvakom
i potrgao ligamente u oba koljena.
Nisam mogao podučavati ni trenirati bar 6 mjeseci
pa sam više od tisuću sati
proučavao literaturu o oporavku i prehrani.
Tražeći bilo kakav način
da se vratim u igru što prije.
Naišao sam na studiju
o rimskim gladijatorima.
Groblje gladijatorau Efezu jedino je groblje
s većim brojem pokopanih ljudi.
Arheolozi su iskopali
ostatke najmanje 68 gladijatora.
Više od 5000 kostiju
analizirano je u studiji.
Pronašli smo u presjeku kosti
vrlo veliku mineralnu gustoću,
što ukazuje na intenzivan trening i kvalitetnu prehranu
kako bi se izgradili jaki mišići i kosti.
Ta je dijeta gladijatorima pribavila nadimak Hordearii,
što znači „žvakači graha i ječma“.
Znamo da različiti izvori hrane daju različite količine
stroncija u kostima.
Visoke razine stroncija kod vegetarijanaca,
niske razine stroncija kod mesojeda.
Ako je stroncij u uzorku nizak,
plamen će ostati plav.
Ako je razina stroncija visoka,
promijenit će se iz plavog u crveno.
Gladijatori su pretežno bili vegetarijanci.
To me zaprepastilo.
Gladijatori su bili cijenjeni borci
koji su imali najbolju obuku
i medicinsku skrb u Rimskom carstvu.
Misliti da su izvorni profesionalni borci
jeli uglavnom biljke bilo je protivno svemušto sam naučio o prehrani.
Dame i gospodo,
jedan jedini, Superman.
James, jede li Superman meso?
Da. -Zaista?
Da. -Oh.
Reci nam što ti jedeš
kada dođeš kući iz škole?
Gotovo isto kao i za večeru, plus jaje i…
janjeći kotlet.
Misliš li da bi sva djeca
trebala jesti takvu hranu?
Da!
Da bi bili jaki. -Aha.
„Zloglasni“ Conor McGregor.
Čak i u UFC-u
ta ideja da te meso čini snažnim
došla je u fokus
jedneodnajiščekivanijih borbi
u povijesti tog sporta, između Conora McGregora,
svjetskog prvaka u dvije kategorije,
i Natea Diaza,
koji je prihvatio izazov samo 11 dana prije,
nakon što je prvi izazivač odustao.
McGregor je jeo puno mesa.
Jedem odreske svaki dan. Za doručak,
ručak, užinu.
Govedina hranjena travom i masirana, čitav dan.
Diaz je bio na biljnoj prehrani.
Jedite povrće.
A McGregor se sprdao na njegov račun.
Da vidimo, zna li se taj boriti.
Ja sam kao lav.
Tvoji prijatelji gazele zurit će kroz kavez u tvoj leš koji ću ja jesti.
McGregor se hranio stereotipom
koji je bio univerzalan.
Udaraš kao vegetarijanac.
Želio sam doznati
ima li još elitnih sportaša koji su na biljnoj prehrani.
Prvi kojega sam našao bio je Scott Jurek,
jedan od najvećih ultra-trkača svih vremena.
Scott je trčao ekstremne udaljenosti na brutalnim terenima,
osvajajući najprestižnije utrke,
uključujući Badwater ultramaraton,
217 km kroz Dolinu smrti u Kaliforniji,
uz temperature do 57 stupnjeva celzija.
Trenirao sam za Zapadne države, utrku od 160 km, poput
Super Bowla u ultramaratonskom trčanju. I tada sam prešao na biljnu prehranu.
Sjećam se da sam sumnjao,
čak i tjedan prije utrke,
„Trebao sam jesti meso.“
No vodio sam od početka do kraja
i pobijedio sedam godina za redom,
i uopće nije upitno
da je biljna prehrana bila gorivo za moje pobjede.
Kad sam upoznao Scotta, spremao se
za najveći izazov u karijeri.
…pozvao me. -Kad se krećem,
obavezno jedem.
Nakon što je savladao jednodnevne utrke,
Scott sada pokušava postati najbrža osoba
koja je istrčala Apalačijski put
dug 3500 kilometara.
Cilj mi je oboriti rekord.
Četrdeset šest dana, 11 sati. -Idemo u Maine!
Dva maratona dnevno po teškom terenu.
U prosjeku 3,35 km penjanja,
i 3,35 km spuštanja svaki dan.
bez prekida.
Nisam nikad učinio ništa slično.
Kada je Scott krenuo, nisam vjerovao da će mu biljna hrana
dati dovoljno energije.
Pa sam pronašao dr. Jamesa Loomisa,
klupskog liječnika koji je sudjelovao u dva prvenstva,
World Series i Super Bowl.
U svlačionici sam naišao na…
prilično zastarjele ideje o prehrani.
Išao bih na objed prije utakmice
s timom i gledao kako se ta ideja širi.
Jeli bi odreske i piletinu.
Hranu bogatu bjelančevinama, jer su smatrali
da su bjelančevine ono što im daje energiju.
No zapravo nije tako.
Energija dolazi uglavnom iz ugljikohidrata
u obliku glikogena koji skladištimo u mišićima.
I kada mijenjamo te kalorije iz ugljikohidrata
bjelančevinama u našoj prehrani, na kraju razvijemo
kroničan nedostatak ugljikohidrata ili glikogena.
I do čega to vodi? Do kroničnog umora i gubitka kondicije.
Želio sam znati kako je
priča o mesu kao izvoru energije počela,
i našao sam trag u 1800-tima,
kada je slavni njemački kemičar tvrdio
da energija dolazi iz životinjskih bjelančevina
te da vegetarijanci nisu sposobni dugotrajno vježbati.
Liebigova vjerovanja široko su prihvaćena
te su čak inspirirala
prve preporuke USDA-e o bjelančevinama.
Kad je znanost oborila njegovu teoriju
otkrićem da semišići hrane primarno ugljikohidratima iz biljaka,
bilo je kasno.
Ljudi širom svijeta
već su povjerovali Liebigovim idejama o mesu i energiji.
No nisu baš svi bili uvjereni.
Već 1908., sportaši vegetarijanci
počeli su osvajati svoja prva olimpijska zlata
Jedeš li još vegetarijanski, Murray?
Da, strogo. -Smatraš li da ti to koristi?
Naravno, inače to ne bih radio.
Edwin Moses osvaja zlatnu medalju!
Lewis je uspio!
A to je i novi svjetski rekord!
Prešao sam na veganstvo i postavio
sve svoje rekorde s 30 godina.
Najstariji muškarac koji je osvojio svjetsku ili olimpijsku medalju.
A tu su i sadašnji olimpijci.
Morgan Mitchell je dvostruka australska pobjednica na 400 m.
Evo Morgan Mitchell.
Ovo je vrlo, vrlo brzo.
Teško je, 400 m, neću lagati.
Prvih 200 m je čista brzina,
a drugih 200 m
pokazuje izdržljivost.
A posljednjih 50 m,
moraš se moliti, jer mliječna kiselina jako udara.
Moraš biti u stanju to podnijeti.
Predstavljala je Australiju
na Olimpijadi 2016. godine.
Mnogi su sumnjali
kad sam postala vegan,
no razina energije mi je nevjerojatno porasla
a željezo, B12,
sve što su rekli da će mi opasti,
bilo je super.
Mislila sam, „Potrudit ću se da ih sve pobijedim.“
Svi smo prijatelji, no bilo je cool završiti australsku sezonu neporažena,
i naravno pobjeda na državnom
bila je točka na i.
Morgan Mitchell još povećava vodstvo.
Tu je i Dotsie Bausch,
osmerostruka prvakinja SAD-a u biciklizmu,
i dvostruka prvakinja Pan-Americana.
Pistovni biciklizam
zahtijeva ogromne količine eksplozivne energije.
Idemo, cure. -Idemo!
Prvo krećemo sa startne linije, iz mirovanja, sa samo jednom brzinom.
Moramo pokrenuti tu masu,
tu težinu sa startne linije i postići brzinu
unutar tri četvrtine duljine staze.
Moj trening uključuje šest dana u tjednu, planinarenje
gore-dolje najmanje četiri ili pet sati dnevno.
Naporni treninzi na stazi,
i dugi treninzi u teretani.
Odrasla sam u Kentuckyju, zemlji složenaca
i roštilja i mesa.
Kada sam prešla na potpuno biljnu prehranu,
nisam bila sigurna hoću li preživjeti.
A zapravo sam postala poput stroja.
Prvo sam mogla podići 135 kg
na obrnutim sanjkama za noge,
a sada dižem 265 kg, 60 ponavljanja puta pet setova.
Da bi podigla tu težinu
potrebno je više od energije, potrebna je snaga.
Drugim riječima, bjelančevine.
Nisam vjerovao da Dotsie,
ili itko, može dobiti dovoljno bjelančevina
jedući samo biljke.
Jedna od najvećih zabluda
u sportskoj prehrani
jest da moramo jesti životinjske bjelančevine,
posebice meso, kako bismo ojačali
i bili izvrsni u sportu. To očito nije točno.
Sve te bjelančevine koje dobivate
kad jedete odrezak ili hamburger,
odakle potječu? Potječu
iz biljaka koje je krava pojela.
Iznenadila me spoznaja
da sve bjelančevine potječu od biljaka.
Krave, svinje i pilići, saznao sam,
samo su posrednici.
Najveća studija koja je usporedila unos nutrijenata
mesojeda i vegetarijanaca
pokazuje da prosječni vegetarijanac
dobiva ne dovoljno bjelančevina
već 70 posto više nego što mu treba.
Čak i mesojedi poput mene
dobivaju oko pola bjelančevina iz biljaka.
No sportaši trebaju više bjelančevina od većine ljudi.
Analizirao sam podatke iz studije
i shvatio da, na temelju količine kalorija koje unosim, dobivam
više nego dovoljno bjelančevina za izgradnju mišića.
Na primjer, šalica kuhane leće
ili sendvič s kikirikijem
ima isto bjelančevina kao goveđi odrezak
ili tri velika jaja.
No što je s kvalitetom? Uvijek sam slušao
da su biljne bjelančevine inferiorne.
Bjelančevine su lanci aminokiselina,
a neke aminokiseline ne možemo proizvesti.
To su esencijalne aminokiseline,
pa njih moramo dobiti iz hrane.
Argument da su životinjske bjelančevine
superiorne jest da biljni proteini
nisu potpuni, pa nećete dobiti sve aminokiseline.
I to je također zabluda.
Ponovno, iznenadilo me to
da svaka biljka sadrži sve esencijalne aminokiseline
u raznim omjerima.
A kad je riječ o snazi
i mišićnoj masi
usporedba biljnih i životinjskih bjelančevina
pokazuje da dok unosite odgovarajući iznos aminokiselina,
izvor je irelevantan.
To je zvučalo super u teoriji,
ali svi sportaši koje sam sreo dotad bili su vitki.
Ako dobiti bjelančevine bez životinjske hrane nije problem,
gdje su svi krupni momci?
OI 2016., DIZANJE UTEGA
Kendrick Farris jedini je muški dizač utega
koji je predstavljao Sjedinjene države na olimpijadi 2012.i 2016. godine.
U dizanju utega, idete od poda do iznad glave u par eksplozivnih pokreta.
Najeksplozivnijih pokreta uopće.
Kada sam prešao na biljnu prehranu,
ljudi su govorili, „Kako ćeš dizati terete?“
i „Nećeš jesti ništa osim trave. Kako ćeš imati snage?“
Kvalificirao sam se za svoj treći olimpijski tim.
Srušio dva američka rekorda.
Osvojio sam Pan-Am igre.
Mislio sam, „Čovječe, trebao sam to učiniti odavno.“
„Zašto to nisam prije istražio?“
A Kendrick nije bio jedini.
8000 km dalje, našao sam još jednog snagatora,
po imenu Patrik Baboumian.
Patrik je jedan od najjačih ljudi
na planetu, s nekoliko svjetskih rekorda,
uključujući prednje držanje, dizanje bačve…
i dizanje klade.
Kako jedan od najjačih ljudi može biti toliko moćan
jedući samo biljke? Bez mesa. Bez mlijeka. Bez jaja.
…Patrik Baboumian!
Većinom treniram kod kuće
jer je praktičnije…
Netko me upitao,
„Kako možeš biti jak kao bik
a ne jedeš meso?“ Odgovorio sam,
„Jesi li ikad vidio bika da jede meso?“
Prestao sam jesti meso 2005. godine.
Tada sam imao 105 kg.
Sada imam 130 kg.
Istovremeno sam postavio možda četiri svjetska rekorda.
Dakle kad sam prestao jesti meso, postao sam veći i jači.
U redu. Dakle samo uđem ispod. -Da.
Posebno pazi na…
Leđa ti moraju biti veoma ravna.
Podigni.
Diži se.
Težina je 317 kg. Nisam mogao ni pomaknuti jaram.
Ni makac. -Kao da je
bio prikucan za tlo.
A njemu je to bilo zagrijavanje.
Teško je i zamisliti koliko je Patrik jak.
To je gotovo nadljudski.
Kad sam ga upoznao,
Patrik je trenirao za svjetski rekord u nošenju najtežeg tereta.
Da bi srušio taj rekord,
Patrik mora nositi teret od 555 kg,
to je težina konja, preko udaljenosti od 10 m.
Problem je s jarmom,
ako nosiš ludo velik teret,
kada zakoračiš i sav teret je na jednoj nozi,
katkad se čini da će ti kosti jednostavno puknuti.
To je možda jedna od najstrašnijih stvari na natjecanjima u snazi.
Krećemo!
Kad je Nate Diaz ušao u ring s Conorom McGregorom,
izgledi na kladionicama u Vegasu bili su četiri prema jedan za Diaza.
Uputio mu je desni kroše.
Pa opet lijevi!
Pa sad kombinaciju!
Diaz ga želi dokrajčiti.
Uspio je! To je to!
-Guši ga! -Nate Diaz!
-Uspio je! -Gotovo je!
Nate Diaz je potukao Conora McGregora!
Dragi Bože!
Nate Diaz, upravo si prodrmao svijet.
Kako se osjećaš?
Nisam uopće iznenađen, govnari!
Teško je to progutati…
Bio je to jednostavno
sukob energija u ringu i
on je pobijedio.
Devet dana prije borbe
počeo sam jesti dva odreska dnevno
i to mi se obilo o glavu.
Bio je to najveći šok
u povijesti UFC-a, a ispostavilo se da Nate
nije jedini borac vegetarijanac.
Prestao sam jesti meso
negdje krajem 2012.
Odrastao sam ni ne znajući za većinu povrća.
Šparoge sam otkrio možda prije pet godina.
Kužite? Kad sam bio dijete
nisam nikad ni vidio šparoge. Mislio sam, „Što je to?“
Bryant Jennings je izazivač u teškoj kategoriji
poznat po dugom meču
s Vladimirom Kličkom,
jednim od najvećih boksača svih vremena.
Dok sam odrastao u Philadelphiji,
znali smo za špinat u konzervi,
raštiku i Popeye's, KFC, svi su pržili piletinu.
Većina ljudi se pita otkud mi bjelančevine.
Kao da svi koji jedu piletinu u KFC-u gledaju što piše na kutiji.
„Koliko bjelančevina…?“ Ne znaju.
Ustvari, ne znamo što jedemo.
Nikad nisam o tome tako razmišljao.
Što je još u hrani koju jedem?
Eksperiment koji je tražio odgovore
proveo je dr. Robert Vogel,
supredsjednik pododbora NFL-a za kardiovaskularno zdravlje.
Ono što jedeš neposredno prije utakmice
zaista može imati velik utjecaj na performanse.
Postoji izravna korelacija između jela
i endotelijalne funkcije.
Endotelij je skup krvnih žila.
Regulira protok krvi kroz tijelo.
Zna da određena skupina mišića
ili organ treba više krvi i tada se otvara.
Kada je endotelij oslabljen, ne može se otvoriti.
Ne može omogućiti povećanje protoka krvi.
I tako oslabljuje sportsku izvedbu.
Ispitanici su bili trojica nogometaša Miami Dolphinsa:
defenzivni leđni, Michael Thomas,
i krilni hvatači, Griff Whalen
-i Kenny Stills. -Uhvatio je za touchdown!
Kenny Stills!
Danas ćemo ih nahraniti
s tri burrito doručka s mnogo bjelančevina.
Dva od njih sadrže izvore životinjskih bjelančevina i masti.
Jedan je od govedine, jedan od piletine.
Treći je vegetarijanski burrito s grahom,
u kojem bjelančevine i mast potječu od biljaka.
Sutra ćemo im dati samo burrito s grahom.
Gledamo utjecaj različitih jela
na iste ljude. -U redu. Evo govedine.
Hvala. -Vama piletina.
A vama vegetarijanski. -Hvala.
Griff je vegetarijanac četiri godine,
pa je dobio burrito s grahom oba dana.
Kad igramo u gostima, jedemo prženu piletinu Popeye's.
Volim prženu piletinu. Volim Popeye's.
I uvijek ću jesti Popeye's.
Dva sata nakon jela,
igračima su izvadili krv
i stavili je u centrifugu.
Crvena krvna zrnca tonu na dno.
Žućkasta plazma se diže na vrh.
Ako je plazma prozirna,
nema puno masnoće u krvi
i endotelij vjerojatno dobro funkcionira.
Michael.
Današnja krv i jučerašnja krv.
Ovo je biljni burrito. Ovo je mesni burrito.
Pogledaj kakva je razlika, što cirkulira
tvojim krvotokom.
Mutno. -Mutno.
A ovo na vrhu je masnoća koja cirkulira
u tvojoj krvi od mesnog burrita.
Kužim. -Griff, ti si vegan.
Evo tvoje krvi od danas i od jučer.
Obje su čiste. -Dakle masnoća iz avokada
nema takav efekt?
Tako je. Kenny.
Ti si onaj koji voli prženu piletinu.
Želiš li vidjeti svoju piletinu? Evo.
Da, prilično je odvratno.
Hrana koja sadrži životinjske bjelančevine
i masti ima strahovit učinak na endotelijalnu funkciju,
koji traje šest ili sedam sati nakon jela.
Ako jedete slaninu i jaja za doručak,
hamburger za ručak i odrezak za večeru,
ovo se događa cijeli dan. Krv vam je stalno mutna.
I ne možete ostvariti svoj maksimum.
Kvragu.
Mislim da neću više jesti prženu piletinu.
Eksperiment dr. Vogela podupiru brojne studije koje mjere
kako hrana životinjskog podrijetla usporava protok krvi.
Također sam našao mnoga istraživanja
koja pokazuju da biljke djeluju suprotno,
popravljaju endotelijalnu funkciju i povećavaju protok krvi.
Studije pokazuju da sok od cikle
prije treninga, omogućava ispitanicima da voze bicikl 22 % dulje
i podižu 19 posto teže terete na benchu.
Gledala sam utrke gdje se radilo
o jednoj tisućinki sekunde.
Katkad morate raditi ono što suparnici ne rade,
kako bi dobili prednost.
Naučio sam da mogu dobiti dovoljno energije
i bjelančevina, no kad sam vidio što mesni obrok
čini tijelu sportaša, odlučio sam.
Bilo je vrijeme da probam biljnu prehranu.
Sjetio sam se jednog biljnog obroka.
Bok, što biste željeli?
Dva burrita s grahom, molim.
Govedina ili grah?
Grah.
U redu, doći ću na prozor.
Hvala. -Nema na čemu.
Kad sam izbacila meso,
mislila sam da će prijelaz biti dulji,
no odmah sam osjetila
da imam puno energije
i da ne trebam oporavak između.
To je zbunilo kolegice.
Išla sam im na živce
sa svojim „Hajdemo ponovno!“
Oporavak je najbitniji element
u životu vrhunskog sportaša.
Uvijek je šteta, popravak, šteta, popravak,
i to se stalno ponavlja.
Jer ako možeš više raditi i više popraviti,
bit ćeš bolji sportaš.
Dotsie je bila u pravu.
Brz oporavak između treninga
velika je prednost svakom sportašu.
No ideja da je hrana tajno oružje…
Morao sam saznati više.
Dr. Scott Stoll je bivši olimpijac
i liječnik olimpijskog tima SAD-a.
Radim s profesionalcima
koje jako zanimaju bjelančevine.
Bjelančevine su važne,
no u kojem pakovanju dolaze,
to je važnije pitanje.
Biljne bjelančevine ili životinjske bjelančevine,
koje od njih pomažu tijelu da se bori s upalom
kako bi se tijelo oporavilo?
U životinjskim proizvodima,
bjelančevine su pakirane skupa s inflamatornim molekulama
poput Neu5Gc, endotoksina i heme željeza.
Kad jedemo životinjske proizvode, to mijenja i mikrobiom,
bakterije u našim crijevima.
Kao i sojeve bakterija
za koje je dokazano da potiču upalu
i proizvode upalne medijatore,
poput TMAO.
Studija koja je pokazala da jedan hamburgeroslabljuje protok krvi
pokazuje i da povećava upalu za 70 posto.
U arterijama, upala smanjuje protok krvi.
U mišićima i zglobovima povećava bol
i odgađa oporavak.
Od biljaka dobivate bjelančevine
koje su pune antioksidansa,
fitokemikalija, minerala i vitamina
koji smanjuju upalu,
optimiziraju mikrobiom i opskrbu krvi
te učinkovitost tijela.
Antioksidansi o kojima govori dr. Stoll
nalaze se skoro isključivo u biljkama,
koje imaju, u prosjeku, 64 puta više antioksidansa nego životinjski proizvodi.
Čak i zelena salata ima više oksidansa
nego losos ili jaja.
Kao rezultat, prelazak na biljnu prehranu
može smanjiti razmjere upale
za 29 posto u samo tri tjedna.
Spremala sam se za mirovinu,
imala sam oko 35 u to vrijeme.
No postajala sam sve bolja pa su me morali povesti na olimpijadu.
Naš američki tim nije bio favorit.
U polufinalnoj utrci protiv Australije
zaostajali smo za 1,7 sekunda.
Nijedan tim nije nadoknadio
tako velik zaostatak.
Ali mi smo ih potukli na stazi za osam stotinki sekunde.
ŽENSKA EKIPNA UTRKA ZLATO I SREBRO -SAD
Imala sam 39 i pol godina
kada sam primila medalju.
Još uvijek sam najstarija osoba
koja je uopće išla na olimpijske igre u mom sportu.
Moja prehrana bila je najmoćniji aspekt
koji mi je omogućio da nastupim za tim SAD-a
na olimpijskim igrama.
Svi su ove priče sportaša
bile impresivne, no moj je cilj od početka bio
opraviti se od ozljeda
poput štete koju sam nanio svojim koljenima.
I, dolje je na liniji
u rukama Derricka Morgana.
Derrick Morgan prošao je sličan put.
U NFL-u, stopa ozljeđivanja je 100 posto.
To je nasilna igra.
Dobio je jak udarac i pada.
Kako reagiraš na ozljedu
i kako se brzo oporaviš
važno je, jer ako nisi na terenu,
ne pomažeš timu. Čitao sam istraživanje
i vidio da biljna prehrana
može biti posebno blagotvorna za oporavak.
I tako sam je počeo uzimati
te sam s njom dobio dobre rezultate.
Brže sam se oporavljao. Manje me boljelo.
Bio sam puno manje natečen.
Kako bih potvrdio ono što osjećam,
testirao sam krv.
Šest mjeseci biljne prehrane i svi markeri su mi pali,
krvni tlak, kolesterol.
No glavna stvar koju sam gledao bio je upalni marker u krvi, a moj je bio…
gotovo zanemariv. Nije ga više bilo.
Zdrava, biljna prehrana optimizira rast krvnih žila
u oštećenom tkivu,
proizvodi novo tkivo u tetivama i mišićima,
stimulira njihov imuni sustav
za borbu protiv infekcija. Dakle skoro na svim razinama, dobra prehrana
ubrzava zacjeljivanje.
Nakon šest tjedana mog osobnog eksperimenta
počeo sam trenirati da vidim ima li razlike.
Nisam još mogao sparirati niti se hrvati,
pa sam počeo s borbenom užadi.
Gdje ja treniram, deset minuta na užadi osigurava vam mjesto na zidu.
Samo su rijetki izdržali 20 minuta.
Čak i na svom vrhuncu, mogao sam izdržati najviše osam minuta.
James, nastavi. -No toga sam dana
s lakoćom izdržao deset minuta.
Zatim sam uspio 20…
trideset. -Sad si na 45 minuta.
Mislio sam, „Jebote, izdržat ću sat vremena.“
Izdržao sam jedan sat
i jednu minutu i pomislio
„U redu. Bit će dosta.“
Ne mogu vjerovati, čovječe.
Jedino što sam promijenio bila je prehrana.
Mogao sam još.
To je daleko iznad rekorda, zar ne? -Da. Jebenih sat vremena.
Dok sam odrastao
najjači čovjek na svijetu za mene je bio moj tata.
Naučio me važnosti samoobrane,
i uvijek mi je pomagao kad bih upao u nevolje.
No sad je njemu trebala pomoć.
Imali ste srčani udar? -Točno.
Jeste li imali neke simptome prijetoga? -Ne, nikad, prvi…
Kad je tata izašao iz bolnice
nakon hitne operacije srca,
zvali smo preko Skypea dr. Caldwella Esselstyna
međunarodno priznatog istraživača srčanih bolesti iz Clevelanda.
…uvijek sam bio veoma fit.
Bilo je to iznenađujuće.
Pa, baš i nije iznenađujuće.
U zapadnoj civilizaciji ništa nije uobičajenije
od bolesti koronarnih arterija,
a to je zbog hrane koju većina ljudi svakodnevno jede.
Sjećate li se u koju su vam arteriju ugradili stent?
Je li lijeva prednja silazna
ili desna… -Kad sam vidio
koliko jedan mesni obrok
utječe na zdrave mlade sportaše,
pitao sam se što je cijeli život takve prehrane
učinio srcu moga oca.
U svim smo studijama našli isto,
isti biološki mehanizmi utječu na izvedbu i na zdravlje.
Kronična upala, oksidacijski stres
-i endotelijalna funkcija. -Kada jedete životinjske proizvode,
stvara se plak u srčanim arterijama.
Formiranje plaka u arterijama
ne samo da ograničava funkciju arterija
već i blokira protok krvi,
i tada srce počinje imati prave probleme,
ne može ispunjavati zahtjeve tijela.
Kad je riječ o srčanim bolestima, postoji zabluda.
Ljudi misle
„Ne jedem crveno meso, dobro sam.“
Znamo da je to kompliciranije.
Nije samo crveno meso. Nije samo masnoća.
Gotovo 50 godina nam govore
da je primarni uzrok srčanih bolesti zasićena mast i kolesterol,
te da su rješenje manje masna mesa i mliječni proizvodi i bjelanjci.
No nova istraživanja pokazuju da drugi inflamatorni spojevi u mesu,
kao oni koji usporavaju oporavak sportaša,
također igraju važnu ulogu
u razvoju srčanih bolesti.
Bilo bi puno bolje
riješiti se životinjskih proizvoda,
za što postoje i dobri biokemijski razlozi.
Heme željezo je jedan od njih.
Heme željezo je iz životinjskih izvora,
najčešće mislim na crveno meso,
iako ga ima i u peradi i ribi.
Učinjena je meta-analiza
šest studija prehrane
s 130000 pacijenata
i došli su do zaključka da je jedan miligram dnevno
heme željeza povezan s 27-postotnim porastom
rizika od koronarnih srčanih bolesti.
Da stavimo u perspektivu, prosječan hamburger, pljeskavica,
sadrži oko dva do tri miligrama.
A željezo u mesu nije jedino što može uzrokovati probleme.
Problem je u životinjskim bjelančevinama.
Ne samo crveno meso,
ne samo piletina, ne samo jaja, ne samo mlijeko.
Radi se o uzimanju životinjskih bjelančevina.
Kada ih jedete, započinje proces
na kemijskoj razini u tijelu.
Kada se životinjske bjelančevine kuhaju,
konzerviraju ili ih probavljaju naše crijevne bakterije,
formiraju se inflamatorni spojevi koji korodiraju krvožilni sustav.
To objašnjava zašto oni koji dobivaju bjelančevine
iz biljaka, smanjuju rizik od srčanih bolesti za 55 posto.
To također objašnjava
zašto je jedina prehrana koja pomaže kod srčanih bolesti
biljna prehrana.
Otkrili smo da se u prvom mjesecu
popravlja protok krvi
i srce bolje pumpa krv.
Za godinu, čak i začepljene
srčane arterije postaju vidno prohodnije.
Još i više nakon 5 godina.
No u nasumičnoj kontrolnoj grupi
koja je pratila preporuke liječnika,
manje crvenog mesa, više ribe i piletine, vježbanje itd.,
arterije su im bile začepljenije nakon jedne godine i još više nakon pet.
Iako je ovo zvučalo obećavajuće,
moj tata je trebao ozdraviti,
i to brzo.
Stentovi u srcu samo su privremeno rješenje.
Mogao bi dobiti novi srčani udar bilo kad.
Našao sam nadu u vatrogasnom domu u Brooklynu,
gdje je sin dr. Esselstyna, Rip, bivši vatrogasac i profesionalni sportaš
uvodio hrabre vatrogasce New Yorka u moćni novi program.
Što najčešće ubija vatrogasce na dužnosti?
Srčani udari.
Šezdeset sedam posto vatrogasaca
koji poginu na poslu, umiru od srčanog udara.
Ovo ovdje nazivamo
zdravom arterijom.
Krv može prolaziti kroz ovaj veliki otvor.
A ovo se događa
nakon desetljeća jedenja mesa i mlijeka.
U redu.
Ako ste jeli na ovaj način,
želio bih da prihvatite sedmodnevni izazov.
Kupili smo vam namirnice biljnog podrijetla.
Želio bih da si date priliku vidjeti
što može vaša unutarnja biokemija u samo sedam dana.
Znam da mi je povišen kolesterol. I lipoproteini su mi visoki.
Isti posao koji sam prije deset godina radio lako, sad mi je težak.
Iako vježbam cijeli tjedan, kolesterol mi je visok
i raste za deset, petnaest jedinica godišnje zadnjih pet-šest godina.
Nekoliko salata tjedno nije dosta. -Imam dvoje djece, pa…
nadam se da ću se osjećati bolje, imati energije i…
živjeti dulje.
Želio sam vidjeti mogu li tatu nagovoriti na promjene u prehrani, što prije.
Što predlažeš?
Hajdemo u kupovinu. -Rajčice…
Što je ovo? -Krastavci.
Hummus, borovnice, maline…
No tata je malo tvrdoglav.
…soja jogurt i to je to, mislim.
Pa nisam bio optimističan.
Samo ćemo piti čaj.
Dolazim iz grada Melton Mowbraya,
u Engleskoj znanog kao „Seoska metropola hrane.“
To je dom stilton sira i svjetski poznate
Melton Mowbray svinjske pite.
TRŽNICA PERADI I KRZNENIH ŽIVOTINJA
Promjene su ovdje veoma spore.
Broj 22, broj 25…
A moj je tata, kao većina,
proizvod svoje okoline.
Nisam vjerovao da netko poput mog oca može učiniti takvu promjenu.
Ovo na vrhu vrijedi još 20 funta.
Za 50 funta sve.
…dok nisam došao kući i vratio se u dvoranu
Gurni me. Napravi ovo.
Godinama sam vježbao s Luciousom Smithom.
Bio je cornerback u NFL-u, ima i crni pojas u jujitsu
-i bio mi je trener za snagu i kondiciju. -Tako je. Više ruke.
Rekao sam Louu što sam otkrio i što se dogodilo mom tati,
a on mi je rekao nešto što nikad nije spomenuo:
„Ja sam vegetarijanac već deset godina.“ -Dobro, vrti.
Lou ima 60 godina, gotovo isto kao i moj otac.
Ljudi moje dobi ne mogu držati korak s unucima.
Moji unuci ne drže korak sa mnom.
Kad sam prešao na biljnu prehranu, krvni tlak mi se snizio
na oko 110 sa 70.
Otkucaji srca znali su mi biti ispod 50, npr. 48, 47.
Fokusiraniji sam i opušteniji
i primjećujem da imam više energije
zbog biljne prehrane.
Idemo, idemo, ljudi!
Ljudi u 20-ima dolaze ovamo,
vježbamo,
Meni je manje naporno nego njima.
Možemo doći i napraviti 800, pazite sad,
osam stotina zamaha utega u jednom setu.
Oni to ne mogu!
Ne šalim se.
Ne izdrže, čovječe. Kažem vam.
Ne izdrže.
Još je jedan čovjek u dobi mog tate napravio veliku promjenu.
Jeo sam mnogo mesa.
Jeo sam deset, 15 jaja na dan
i, znate, jeo sam 250 grama bjelančevina dnevno,
jer sam imao 113 kg.
Jedan jedini, Arnold Schwarzenegger!
No kad sam bio stariji i počeo
čitati o tome, prepoznao sam činjenicu
da ustvari ne moram dobivati bjelančevine iz mesa, ili općenito od životinja.
Pa sam počeo ići više u smjeru vegetarijanske prehrane.
Sad kad to radim kako treba, s pravim začinima, odjednom
to volim mnogo više od mesa.
I, vidite, kolesterol mi se spustio
na oko 109. Najniža razina u mom životu.
S gotovo 69 godina.
Ono što jedemo ima utjecaj na zdravlje na sve moguće načine.
Oni koji uzimaju mnogo životinjskih proteina
imaju 75 posto veći rizik od preuranjene smrti od bilo čega
i četiristo do petsto posto
veći rizik od smrti od većine oblika raka,
prostate, dojke, debelog crijeva, kao i dijabetesa.
Aminokiseline iz životinjskih izvora
tjeraju naše stanice da ubrzano rade i množe se.
Sve je više dokaza da je konzumacija bjelančevina iz mliječnih proizvoda
povezana s povećanim rizikom od raka prostate.
Taj lanac uzrokovanja raka prilično je siguran.
Rak povezuju i s drugim životinjskim namirnicama.
Studija koju je financirao Nacionalni institut za rak
tvrdi da vegetarijanci koji jednom ili više puta tjedno
jedu piletinu ili ribu,
imaju tri puta veći rizik od raka debelog crijeva.
Dakle ne postoje različite dijete
za poboljšanje učinkovitosti sportaša, za srčane bolesnike,
za dijabetes, ili rak prostate.
Isto vrijedi za sve.
Iako je nutritivna znanost revolucionarna,
također me i zbunjuje.
Kako meso može biti tako nezdravo, ako su naši preci bili građeni da ga jedu?
Kad razmišljamo o prehrani ranih ljudi, često zamišljamo meso,
no biljke su bile važnije nego što arheolozi priznaju.
Hrana koju ste mogli naći gdje god bili, bila je biljna hrana.
Rašireno mišljenje o prehrani ranih ljudi datira između 1930-ih i 1940-ih,
kada je došlo do zapanjujućih otkrića ranih ljudskih predaka,
životinjskih kostiju i alata koji su izgledali kao da su korišteni
za klanje i omamljivanje životinja.
Odavno dakle već mislimo
da je meso imalo veći udio u prehrani naših ranih predaka
nego što je zaista imalo.
Pristranost u arheološkim zapisima
u korist očuvanja kamenja i kostiju
umjesto biljaka, dovela je do iskrivljenog gledišta.
Ako gledamo u pretpovijest,
kosti i kameni alati su dobro očuvani,
a biljke se brzo razgrađuju.
No uzbudljivo je što u novije vrijeme
počinjemo shvaćati da su mikroskopski fosili biljaka dobro očuvani.
I sada ponovno istražujemo paleolitska nalazišta
i nalazimo mnogo dokaza o biljkama.
Napredne tehnologije poput onih za analizu kostiju gladijatora
omogućile su znanstvenicima bolji uvid u alate, kosti i zube naših predaka,
te su tako otkrili da su rani ljudi jeli uglavnom biljke.
A razlog je zapravo veoma jednostavan.
Ljudi nemaju specijaliziranu genetsku,
anatomsku niti fiziološku prilagodbu za jedenje mesa.
S druge strane, imamo brojne prilagodbe za konzumaciju biljaka.
Imamo dulji probavni trakt od mesoždera,
što omogućava ljudima probavu biljaka i vlakana,
koja zahtijeva više vremena.
Također, ne možemo sami proizvesti vitamin C.
Vitamin C se nalazi u biljkama
tako da to što ga ne možemo proizvesti
ukazuje na našu ovisnost o biljkama.
Zato imamo i trikromatski vid.
Za razliku od mesoždera,
koji imaju dikromatski vid.
Vidimo više boja, a to je jako važno,
posebice ako trebate naći svježe, zrelo voće.
Naš mozak očajnički treba glukozu.
To je tako zahtjevan organ.
To je jedina stvar koja nam treba za energiju.
Meso nije dobar izvor glukoze.
Da bismo imali ovako velik mozak, moramo jesti nešto drugo,
a najbolji su izvor glukoze ugljikohidrati.
A što je s našim zubima?
Nisu li oni dokaz da smo građeni kao mesojedi?
Pomislili biste da su očnjaci primata povezani s jedenjem mesa, no nisu.
Kada mužjaci gorile žele zastrašiti druge mužjake,
pokazuju svoje zastrašujuće očnjake.
S druge strane, zubi mesoždera su oblikovani kao oštrice škara.
Oni jednostavno trgaju meso i gutaju ga.
Usporedite to s ljudskim zubima,
četvrtastima i niske oštrice, za mljevenje žilavog biljnog tkiva.
U vašim ustima je najbolji dokaz koji imamo
za prehranu koja nije bila meso.
Da vas smjeste u okolinu u kakvoj su živjeli naši preci,
najbolja stvar kojom možete biti opremljeni
nije vrlo oštro koplje.
Najvažnije što možete imati
znanje je o tome koje biljke možete jesti.
Iznenada, sve je imalo smisla.
Razlog zašto mesna prehrana nije dobra za nas
jest zato što nismo za to građeni.
To je pogrešna vrsta goriva.
Jedina stvar koja se ne uklapa je B12,
važan vitamin za koji me svi upozoravaju
da se može dobiti samo iz životinja.
No ispada da B12 uopće ne proizvode životinje.
Proizvode ga bakterije koje te životinje unose putem zemlje i vode.
Kao i kod bjelančevina, životinje su samo posrednici.
Prije industrijskog uzgoja
stoka i ljudi mogli su dobiti B12
jedući tragove zemlje na biljkama
ili pijući vodu iz rijeka i potoka.
No sada, kada pesticidi, antibiotici i klor
ubijaju bakterije koje ga proizvode,
čak i stoka mora dobiti B12 suplemente.
I do 39 posto testiranih ljudi,
uključujući mesojede, imaju nizak B12.
Kao rezultat, najbolji način da ljudi dobiju dovoljno B12,
jeli životinjsku hranu ili ne,
jest da jednostavno uzmu suplement.
Kada sam sreo Scotta nakon mjesec dana njegove staze od 3500 km.
zaostajao je puno za rekordnom brzinom.
Nakon manje od tjedna putovanja, pokidao sam kvadriceps.
Počeo sam razmišljati, „U redu, kako ću se izvući iz ovoga?“
Nema odmora kada lovite rekord na Apalačiju.
Učinimo to!
Morao sam se oporaviti dok sam maksimalno forsirao tijelo,
budeći se dan za danom i radeći istu stvar.
Morao sam vjerovati u svoj trening
i svoju prehranu da mi pomogne ustati se svako jutro
u 4:30 h i odraditi novih 80 km.
Imao je još samo 12 dana da sruši rekord, a još mu je ostalo 885 km.
Imali su rekordnu količinu kiše u Vermontu kad sam prolazio i nisam mogao
biti na to pripremljen.
Htio sam nadoknaditi sve što sam izgubio zbog ozljede.
Vratiti se na rekordni tempo,
spavajući dva do tri sata i manje, noć za noći.
Dok sam prelazio te udaljene predjele,
trčao sam i po 26 sati u komadu.
No Apalačijski put baca pred vas
sve više planina, nikad zapravo i ne prestaje.
I dok sam stigao u New Hampshire,
Bijele planine su me uništile.
S manje od dva tjedna na raspolaganju, Patrik je nastavio trenirati
za svjetski rekord u nošenju tereta.
Počeo sam dizati utege s 14 godina
jer sam bio nejak i malen u to vrijeme.
Želio sam biti junak,
da mogu pomoći ako se što dogodi.
Ovo su moji mama i tata.
Kad sam imao četiri godine, moji tata, mama i sestrica,
ona je imala šest mjeseci, doživjeli su prometnu nesreću.
I…
samo je mama preživjela.
Kad sam bio mali, maštao sam o tome da budem jak, i ako se netko zaglavi,
da ih mogu izvući.
Svaki muškarac je taj dan shvatio da Patrik nije smrskao samo auto.
Nego mit kojim su ih hranili čitav život.
Odrezak. To jedu muškarci.
To muškarcima treba.
Jedi kao muškarac, čovječe.
Mogu se s tim dobropoistovjetiti jer sam živio u tom svijetu.
Odrezak je za muškarce.
Živjelo meso!
Prikazuju te reklame, burgere,
George Foreman uz roštilj. -Da!
I velike sendviče i takve stvari.
Jedi kao muško i budi sit kao muško.
To je sjajan marketing mesne industrije.
Hrana za prave muškarce.
Prodaju tu ideju da pravi muškarci jedu meso.
Izgledaš više kao muškarac
s velikim hamburgerom u ruci.
No morate shvatiti, to je marketing.
Ne temelji se na stvarnosti.
Vodim te dolje u laboratorij.
Kad zamišljam muževnog muškarca, to je netko tko ima snagu, izdržljivost,
seksualnu energiju i plodnost. Zapravo,
znanstvene studije pokazuju
da što više mesa muškarac jede,
brže gubi svoju muževnost.
Test krvi s Miami Dolphinsima mjerio je kako jedan obrok
utječe natok krvi kroz cijelo tijelo.
Pitao sam dr. Spitza može li provesti eksperiment
s tri sportašas koledža, ali ovaj put,
na jednom posebnom dijelu muške anatomije.
Dakle…
Ovo je model penisa.
Dr. Spitz je glavni delegat za urologiju
Američkog medicinskog društva.
Kad je riječ o penisu, on je doslovno napisao knjigu.
Stavit ćete si ovu napravu.
Jedan prsten ide na bazu penisa,
a drugi na vrh penisa,
točno iza glavića.
Prsteni se stežu kako bi znali
kada počinje erekcija, jer kad se stegne
odredit će da se povećao opseg penisa.
Nešto se događa.
Promatrat ćemo kakav učinak
obrok koji ste jeli ima na vaše erekcije te noći
i jest ćete dvije vrste jela.
U ovoj studiji, prvu večer, momcima smo dali burrite s mesom.
Govedina, piletina, svinjetina.
Meso je bilo veoma kvalitetno, organsko.
Druge večeri dali smo im slične burrite.
no zamijenili smo meso
-biljnim bjelančevinama. -Ovo je stvarno dobro.
Mislio sam da će biti gadno. Neću lagati.
Nisam mislio da ću jesti burrito, nego salatu.
Ova studija iskorištava
prirodnu funkciju koja se događa muškarcima dok spavaju.
Tijela muškaraca stvaraju erekcije, a to se događa
cijele noći dok ispitanici spavaju.
A kad se erekcija dogodi, ova spravica je detektira
te bilježi koliko čvrsta je erekcija bila,
koliko dugo je trajala i koliko ih je bilo,
kako bismo vidjeli ima li kakav fizički učinak na erekciju
ono što su jeli za večeru.
Sada ćemo pogledati rezultate.
Mason, prvo ću tebi dati tvoje rezultate.
Cool. -Ti ih izvadi.
U redu. -Spreman?
Što je veći opseg, tvrđa je erekcija,
i primijetit ćeš da prvi krug, to je mesni obrok…
-Aha. -…nije toliko velik,
erekcija nije toliko tvrda,
kao drugi krug, veganski obrok.
Pogledajmo sad drugi list.
Drugi list je… -O, Bože.
…akumulacija broja erekcija
i njihova trajanja tijekom noći.
Dakle taj prvi zdepasti dijagram
-zapravo nije veličina tvog penisa. -Grozno je ovo.
Nije veličina tvog penisa,
već koliko si minuta tijekom noći imao erekcije.
Blake, pogledajmo tvoje rezultate.
Drž’ se. Spreman!
I opet… -Da.
Baš kao Mason, i ti si imao više erekcija
nakon biljnog obroka nego nakon mesnog.
Da vidimo koliko si često imao erekcije.
MESO -BILJKE (477% POVEĆANJE)
Razlika je gotovo 500 posto.
Kvragu, čovječe. Ovo je ludo.
Blake, jesi spreman?
Dajte mi dosje. -U redu, evo.
Imao si promjenu oko 13 posto
u tvrdoći erekcija.
Pogledajmo sad…
koliko erekcija si imao i koliko su trajale.
Brate! O, sranje.
Pokaži, miša mu! -Da.
Ne skrivaj to!
To je čitav sat, brate.
Dakle svi ste imali sličnu reakciju
na mesni obrok
nasuprot biljnom. -To je ludo.
Kad bih kao mali vidio krupnog lika u restoranu kako jede veliki odrezak,
Želio sam biti takav. A kad bih vidio nekoga tko je naručio salatu…
Taj je mekan, ne? -Da, pomisliš
„Što je ovo?“ -Mekan je.
Zapravo, na kraju je ovaj koji jede odrezak mekan, a drugi je tvrd.
Kada izvedete curu za Valentinovo,
kamo ćete je odvesti?
Na veganski gril, sine.
Da, baš sam na to pomislio.
Ovo nije znanstveno ovjerena studija,
ali rezultati su uzbudljivi.
Mislim da će ovo probuditi mnoge ljude.
Probudit će one koji imaju penise
i one koji vole ljude koji imaju penise.
Ova priča o erekcijama je zanimljiva,
ali sam se zapitao o hormonima,
posebice testosteronu.
U životu nisam pojeo komad mesa,
a nikad nisam imao problem s testosteronom.
Radio sam testove krvi i sve razine su mi savršene.
I očito je da nemam problema s izgradnjom mišića.
Studije koje uspoređuju muškarce koji jedu meso s onima koji ne jedu,
dosljedno pokazuju da nema razlike u razini testosterona.
Bilo mi je teško povjerovati,
jer biljna prehrana uključuje soju,
koja je navodno krcata estrogenom.
Objavljujem slike hrane
i ako sadrži bilo kakve proizvode od soje,
od sto komentara, uvijek 20 do 30 govore
„Čuo sam da soja podiže razine estrogena.“
To nije istina.
Soja zapravo sadrži fitoestrogene,
spojeve slične estrogenima,
koji mogu imati i suprotan učinak,
blokirati neke od receptora estrogena
i spriječiti da se prime stvarni izvori estrogena iz hrane.
Hrana koja sadrži prave estrogene
životinjska je hrana, poput piletine, jaja i mlijeka,
koja može značajno utjecati na naše razine hormona.
Pijenje kravljeg mlijeka može povećati muške razine estrogena
za 26 posto u samo jednom satu,
dok razine testosterona opadaju za 18 posto.
Drugi hormon povezan s prehranom
jest kortizol, hormon stresa povezan sa smanjenjem mišićne mase
i povećanjem masnoće.
Studije pokazuju da oni koji zamijene životinjsku hranu
biljnom, punom ugljikohidrata,
dožive prosječni pad razine kortizola za 27 posto.
Uvijek su mi govorili
ne možeš biti mršav i mišićav kao vegan jer jedeš puno ugljikohidrata.
No evo me ovdje u najboljoj formi.
Lako.
Znam da prerađeni ugljikohidrati kao bijelo brašno i šećer
mogu debljati, no nisam znao
da su neprerađeni ugljikohidrati poput zobi, banana i slatkog krumpira
povezani sa smanjenjem tjelesne masnoće.
Kroz osmotjedni trening težine, oni s normalnim unosom ugljikohidrata
dobili su 1,3 kg mišićne mase,
dok su oni s niskim unosom ugljikohidrata gubili mišiće.
Tipična je dijeta bodybuildera siromašna ugljikohidratima,
pa ti momci koji ne jedu ugljikohidrate po dva tjedna
hodaju uokolo poput zombija.
Ja jedem koliko god ugljikohidrata želim.
Oni se pitaju kako mogu to jesti i izgledati tako nabildan?
U Nashvilleu me Derrick upoznao sa svojom ženom, Charity,
profesionalnom kuharicom, koja mu je pomogla u transformaciji.
Drago mi je.
Kad sam počela kuhati veganski, uvijek bih pravila puno hrane
i slala Derricku u klub za ručak.
Jer sam znala da mu je jedina alternativa salata.
Vidjeli ste Derricka. Mislite li da je salata
dovoljna da ga zasiti?
Da, volim jesti.
U početku sam mislio da se moram uvjeriti
kako mi okus više nije važan.
No to nije bila žrtva.
Ona je i dalje kuhala makarone sa sirom i pileća krilca.
Samo na biljnoj bazi.
Ljubav koju imaš prema hrani
treba zamijeniti boljim sastojcima.
Donio sam to u kantinu
i kolege su mi prilazili.
Podbadali su me i sprdali se.
U konačnici,
to sam radio da bih postao bolji igrač,
što će pomoći cijelom timu.
Igrači su počeli gledati i fino im je mirisalo.
Htjeli su da i njima pošaljem.
I ja sam pristala.
Počelo je s petoricom,
a sad, usred sezone, 13 igrača.
Nisam nikad namjeravala napraviti od toga biznis.
No u zadnjih 15 godina nismo ušli u finale.
Pa ću se potruditi da pomognem timu.
Evo nje. Kako si?
Bok! Nadam se da si gladan. -O, da!
Nedjelje su dobre.
Nakon utakmice, ja i momci
radujemo se objedu.
-Kako si? -Dobro, a ti?
-Je li ti stomak prazan? -Da.
Dobro se provodimo u ovoj kuhinji.
Ovo su biljni burgeri.
S grila, mirišu i imaju okus kao govedina.
I pravim makarone sa sirom i tartufima,
buffalo krilca,
cezar salatu s raštikom,
hrskave prokulice s dimljenim reduciranim umakom,
i cheesecake s maslacem od kikirikija
O, da! -Mljac!
Hvala, draga. -Hvala.
Vi ste svi jeli Charityin meni?
Da.
Što ste o tome mislili prije?
Ja sam govorio loše o vama nekoliko tjedana.
Mislio si da trebaš meso za snagu?
Da, upravo to sam mislio.
Rekao sam mu, osjećam se kao da je moje čitavo djetinjstvo bila laž.
Mislio sam da će mi faliti.
A nisam više ni pomislio na meso.
Imam više energije
i osjećam se jači. To je bilo glupo.
A što je s okusom?
Odličan je. -Jela su uvijek
izgledala dobro pa sam sjedio u svlačionici i zurio u to što su jeli.
Onda sam kušao
i osjetio sam razliku.
I mogao sam stalno biti u top-formi.
Da, imao si svoj prvi touchdown nakon toga.
Nakon šest mjeseci nove dijete, moja snaga, izdržljivost i oporavak
bili su bolji no ikad.
Zdravlje mog tate se popravilo.
I moji žena i djeca su se pridružili.
Ali bio sam i ljut.
Zašto svi ne znaju za ovo?
Tada sam se sjetio svog djeda,
koji je umro od srčanog udara s 63 godine,
nakon više od četiri desetljeća pušenja.
Paravojnik u drugom svj. ratu, navukao se na cigarete
u vremenu kada su mladim ljudima poput njega prodali ideju
da je pušenje ustvari dobro za njih.
Babe Ruth, idol milijuna…
Da bi prodala tu ideju,
duhanska se industrija okrenula slavnim sportašima
ultimativnim simbolima forme i zdravlja.
Nakon utakmice, Carl Furillo iz Dodgersa
traži blagu cigaretu. Camel, naravno.
No negdje u vrijeme kad je Babe Ruth umro od raka grla
u svojim ranim 50-ima,
znanstveni dokazi su se nakupili,
pa su trebali novi marketinški plan.
Prema ovom nacionalnom istraživanju
više doktora puši Camel nego bilo koje druge cigarete.
Godinama je duhanska industrija tvrdila
da njihove cigarete ne uzrokuju rak.
I potplatili su istraživače
da daju izjave koje su zamagljivale problem.
Unatoč tim naporima… -Sponzorira Marlboro.
…reklame za cigaretesu na kraju zabranjene u sportu.
Točno na vrijeme za drugu veliku industriju
koja je nastupila i počela igrati istu igru…
Što imaš u vrećici? -Big Mac.
Igrajmo za njega.
…s novom generacijom sportaša…
uključujući mene.
No nedugo zatim pojavilo se sve više dokaza protiv životinjske hrane.
To je igra koju igra prehrambena industrija.
Ona je iz Nacionalne udruge stočara.
Oni unajme svoje tzv. stručnjake…
Kao prvo, registrirani sam dijetetičar, nutricionist i majka.
…kako bi stvorili zbrku…
Tvrdite li da prerađeno meso po vašem mišljenju nije kancerogeno?
Ne tvrdim da je to dovoljno povezano.
…i žele prikazati da postoji sumnja u ono što govorimo.
Nema uzročne veze
između crvenog i prerađenog mesa i bilo kojeg tipa raka.
Biste li ipak preporučili da jedemo manje mesa?
-Ne, nikako. -Kako da onda gledatelji
vide smisao u svemu ovome?
Uz uvjerljive znanstvene dokaze
koji povezuju životinjske proizvode s teškim bolestima
otkrio sam da industrije mesa, mlijeka i jaja
potajno financiraju istraživanja koja niječu te dokaze
a svoje sponzorstvo prikrivaju.
Jedan od plaćenika koji provode te studije
jest Exponent Incorporated,
firma čija je istraživanja koristila industrija duhana
kako bi zanijekala vezu između pasivnog pušenja i raka.
Više od 50 godina Exponent je proizvodio studije
koje osporavaju zdravstvene rizike, od azbesta,
arsena, žive, do životinjskih proizvoda.
To je savršena formula za ljude koji prodaju hranu.
Također za farmaceute koji prodaju lijekove
za bolesti koje uzrokuje loša hrana.
To je dobro i za medije,
koji nam serviraju novu priču o prehrani svaki dan.
Opet počinje.
Nove smjernice su nejasne i zbunjujuće
i to nije slučajno.
-Jaja su u redu. -Sretna sam zbog jaja.
I ja isto.
-Slanina je u redu. -Naravno!
-Dobro. Maslac? -Maslac se vratio.
No iako naši mediji odaju dojam
sveopće zbrke,
postoji globalni konsenzus
oko toga što je zdrava prehrana
i to je prehrana koja svaki put,
bez obzira na sadržaj masnoće ili bjelančevina,
u svim populacijama i istraživanjima,
to je uvijek prehrana pretežito bazirana na biljkama.
VIKTORIJINI SLAPOVI, ZIMBABVE
Kad sam mislio da sam otkrio sve tajne
industrije životinjske hrane,
pozvali su me da treniram paravojnu grupu u Zimbabveu
sa specijalnom misijom.
Ljudi, samo budite oprezni i ostanite na kamenju.
Da.
Dakle ove životinje su kritično ugrožene.
Samo oko 5000 ih je ostalo na planetu.
Izlovili su ih do istrebljenja
zbog vrijednosti rogova.
Oko 40000 dolara za pola kg.
Damien Mander je umirovljeni specijalac
koji se 12 puta borio u Iraku.
osnivač je Međunarodne zaklade protiv krivolova.
Krivolovci imaju sjekiru ili nož, pa ćemo ih probati razoružati.
Dakle on će gurnuti nož.
Ovako.
Mi smo SEAL Team Six za zaštitu.
Mi smo momci koji upadaju kako bi zaustavili krvarenje.
U redu? -Da. Držat ću se svoje puške…
Da. -…a ti se drži toga.
Živio sam san svakog dječaka, skakao iz helikoptera,
dizao stvari u zrak. Ono što dječaci
vole raditi na PlayStationu.
Došao sam u Afriku jer sam tražio sljedeću avanturu od šest mjeseci.
Vidio sam slona kojem su odsjekli lice,
kljove su bile odstranjene, a slon je ležao mrtav.
jer neki tip želi imati kljove na stolu.
Kakva je ovo zasjeda?
Linearna. -Vrlo dobro.
Imao sam novca i vještine da pomognem ovim čuvarima.
…koristeći minimalnu silu da bi obavili posao.
I odlučio sam posvetiti život
pomaganju tim ljudima da zaštite životinje.
No nakon što sam to odlučio, shvatio sam
da sam svaki dan išao u patrolu
i štitio jednu životinju.
Navečer bih došao kući
i stavio drugu životinju na vatru.
I znao sam…
Znao sam da je to glupo.
Stvorio sam fleksibilan moral
koji je odgovarao meni, jer ako ne jedeš meso
onda si neki vegan koji se skupi kao mahuna.
U glavi sam se opravdao, ima dosta krava
na planetu. Neće izumrijeti.
No što sam više razmišljao, sve sam lakše prihvaćao ono što sam već znao.
Ako želiš zaštititi životinje, nemoj ih stavljati u usta.
Ta fantazija da trebamo meso zbog bjelančevina
zapravo je laž.
Pogledajte gorilu, sjebat će vas za dvije sekunde.
Što gorile jedu?
Činim isto što i te velike sive životinje
koje štitim, slon i nosorog.
Držim se biljaka.
Čuvari kojima pomažemo
obilaze pet milijuna jutara zemlje
štiteći te ugrožene vrste.
No najveća nam je prijetnja mesna industrija,
i zemlja koju stalno oduzimaju
od ostataka tih prirodnih
divljih područja.
Centimetar po centimetar, metar po metar, itd.
Oko tri četvrtine poljoprivrednih zemljišta
u svijetu koristi se za proizvodnju stoke,
a to nameće velike troškove za bioraznolikost.
A što je najveći izvor
uništenja staništa?
To je stočna industrija.
Uzgoj mesa, mliječnih proizvoda, jaja i ribe
koristi 83 posto svih poljoprivrednih površina,
a daje samo 18 posto svjetskih kalorija.
Stoka treba toliko zemlje
jer opet, životinje su samo posrednici,
konzumirajući u prosjeku šest puta više bjelančevina nego što proizvedu.
Više od 70 bilijuna životinja konzumira se u svijetu godišnje,
pa uzgoj stočne hrane zahtijeva velike površine,
što je jedan od glavnih pokretača deforestacije.
Zahtijeva i ogromne količine vode.
Meso igra ogromnu ulogu
u tom pretjeranom korištenju vode.
Dvadeset pet posto svjetskih rijeka
više ne dolazi do oceana, jer uzimamo
puno vode da bismo proizveli stočnu hranu.
Vodom se hrani zrno
kojim hranimo stoku.
Stoka se pretvara u govedinu.
Za jedan hamburger potrebno je 2400 litara vode.
To je strašno puno vode.
Zaključak je da više od četvrtine
potrošnje pitke vode odlazi na proizvodnju životinjskih proizvoda.
Problem nije samo nedostatak pitke vode,
već i onečišćenje vode.
U SAD-u, na primjer,
stoka proizvede gotovo 50 puta više otpada godišnje
nego čitava ljudska populacija,
onečišćujući rijeke, jezera i podzemne vode diljem zemlje.
Stočni je sektor odgovoran
za 15 posto globalnih emisija plinova koje proizvodi čovjek.
Da stavimo to u perspektivu,
to je otprilike isto kao sve emisije
iz svih oblika transporta na svijetu, svih aviona,
vlakova, automobila, kamiona i brodova zajedno.
Poljoprivreda nije samo najveći krivac
koji prijeti budućnosti ljudi na Zemlji,
to je i najveći i najvažniji ključ rješenja.
U SAD-u, gdje je potrošnja mesa
triputa veća od svjetskog prosjeka,
odmak od mesne prehrane
smanjio bi poljoprivredno onečišćenje i do 73 posto
i sačuvao milijun litara vode po osobi godišnje.
Globalno bi taj pomak oslobodio područje zemlje veličine Afrike,
popuštajući pritisak na mnoge svjetske najugroženije ekosustave i vrste.
Ta je poruka izrazito važna, kako za javno zdravlje
tako i za okoliš. Što više biljaka jedete,
a manje mesa i mlijeka, to bolje.
VATROGASNA POSTROJBA NEW YORK
Nakon što sam saznao što riskiramo ako ne promijenimo prehranu,
vratio sam se u Brooklyn pronaći malo nade.
Kako stojiš s težinom? -Dobro.
Dobro je.
130 kroz 80. -Da, vidiš?
Jesi se pridržavao čitav tjedan?
Da, cijelo vrijeme. -Jesi?
Da. -Čestitam.
Nakon obroka nisam mislio,
„Moram naći kauč i prileći.“
Osjećao sam se pun energije,
mogao bih voziti bicikl
ili trčati ili nešto. -Ili ići gasiti požar.
Izgubio sam pet.
Pet kilograma? -Da.
Kolesterol ti je bio 262.
Točno. -Dobro. To je povišeno,
veoma visoko. -U redu.
Danas? 176. -Opa! Skoro 100 jedinica manje.
To je fantastično! -Da.
Hvala. -Krvni tlak ti je
pao za 16.
Opa! To… -To je gornji
i za dva na donjem, tako da si sada na 130 sa 82.
za razliku od 146 sa 84.
Super! Daj ruku. -Da.
Kolesterol ti je bio 276.
To je jako povišeno, znaš to?
Da, poludjeli su. -Poludjeli su?
Kod doktora. -U redu. Znaš što?
Sad bi trebali poludjeti, jer danas je 169.
Ma daj! To je već nešto!
Sto šezdeset devet? -Snizio si ga za 107 jedinica, stari.
Nevjerojatno.
Evo rezultata.
Nakon sedam dana, kolesterol je pao u prosjeku
za 21 jedinicu.
Prosječni gubitak težine je 2,77 kg.
Sada umjesto arterija
koje izgledaju ovako
na putu ste da imate arterije
koje izgledaju ovako.
A znamo da je najveći ubojica
vatrogasaca na dužnosti
srčani udar. To je bolest uzrokovana lošom prehranom,
a vi nemojte biti samo statistika.
Moj doktor me htio staviti na statine,
a meni je to izgledalo
kao varanje, lakši izlaz,
a mora postojati zdravija i dugoročnija alternativa.
A kad mi se pružila ova prilika,
iskoristio sam je.
Kad jedete zdravu hranu,
biljnu hranu, mijenjate izraz svojih gena.
Aktiviraju se dobri, a isključe loši geni.
Geni su predispozicija, ali nisu sudbina.
Pa i ako su vaši majka i otac
i stričevi umrli od dijabetesa, raka, bolesti srca,
ne mora biti da ćete i vi.
Kad dođem u ovaj položaj, dižem se
i spuštam glavu na njegovo lice.
Pomoću svoje nove dijete
potpuno sam se oporavio od ozljeda i opet podučavam samoobranu…
Ili ga mogu ovako za glavu i spustiti.
…no s ključnom novom komponentom:
unutarnjom obranom.
Možete popraviti tok krvi i tako dobiti više kisika,
više nutrijenata za mišiće. I ne samo…
Naoružan istinom o hrani,
sad imam alate da pomognem štititi više života
nego ikad prije.
Dobro je. -Da?
Da.
Nudi li tko pet funta?
James! Lijepo te vidjeti.
Kako si sada?
Vrlo dobro.
Čitao sam da je 85 % šanse
da te prvi srčani udar…
…ubije.
To je velik postotak.
I osjećam se zato…
blagoslovljenim.
Sretan rođendan, djede
Sretan rođendan ti
Hvala!
Krenuli smo veganskim putem.
A sad pijemo sojino mlijeko.
Marsha se brine da jedem povrće,
sad na tome inzistira.
Koliko ti je godina? -71.
Sedamdeset jedna…
Ja imam 1. -I drago mi je što sam ovdje.
Hej stari, šta ima?
Bruce Lee je znao da je potraga za istinom
jedino korisna
ako si spreman promijeniti ponašanje kad je nađeš.
Najbolje je voditi svojim primjerom.
Većina misli da ne mogu postati vegani.
Ja kažem da je to proces.
Dat ću vam veganske čokolade.
Ljudi imaju ideju u glavi
da ako će nešto poduzeti, mora biti sve ili ništa, a nije tako.
Ako kažeš ljudima da prestanu jesti meso, reći će ti da odjebeš.
Tko si ti da mi govoriš kako da jedem?
Ali ako objasniš i kažeš, probaj
jednom tjedno ne jesti meso.
Prije pedeset godina nitko nije govorio
da trebaš uzimati bjelančevine iz povrća.
No sada,
ima mnogo sportaša,
profesionalaca u raznim sportovima,
koji su izrazito uspješni…
a ne jedu životinjske proizvode.
Lewis Hamilton osvaja njemački Grand Prix!
Želimo se dobro osjećati.
I dobro izgledati, imati energije.
Najvažnije je imati odgovarajuće gorivo u tijelu.
Nisam se ovako osjećao u svoje 32 godine života.
Na 20 je, vraća se na 15,
i Matthews ide,
prvi touchdown za Titane!
Ne sjećam se da se ikad itko ovako vratio. To je nestvarno!
Ovo je naša najbolja sezona u 15 godina.
Blokirali ga Orakpo i Derrick Morgan.
…a oko 14 momaka bilo je na biljnoj prehrani.
Jurrell Casey. Brian Orakpo!
Svijetla točka utakmice
je obrana Titana.
O, Bože!
Dvoznamenkasti broj blokada
za Derricka Morgana.
Najbolja sezona u njegovoj karijeri.
Titani su u finalu.
Uspjeli smo!
A pobjeda u finalu na moj rođendan
vrhunac je moje karijere.
Svi pričaju o obrambenoj liniji i toj dijeti.
Stvar je u burritima. U burritima za doručak. To je to.
To te dovede u finale.
PLANINA KATAHDIN
Dok je Scott došao do Katahdina,
glas o njegovoj ustrajnosti izmamio je mnoštvo ljudi van.
No nakon 46 dana i 3540 km
Scottu je ostalo samo nekoliko sati za rekord.
To će biti najteži teret koji je itko ikad nosio
na ramenima. Patrik će pokušati nositi 555 kg,
što je 1224 funta težine.
To je službeni svjetski rekord.
Potencijal ljudskog tijela je ogroman.
Možeš se izvući iz najdubljih
i najmračnijih rupa, ako ustraješ.
Uspjet ću!
Idemo!
Pokušaj svjetskog rekorda.
Scott Jurek je jedan od svjetskih najuspješnijih ultramaratonaca.
Njegov najnoviji pothvat, Apalačijski put,
većini trkača potrebno je pet do sedam mjeseci.
Jurek je uspio u 46 dana,
osam sati i sedam minuta…
tri sata brže od prethodnog rekorda.
To!
Veganska snaga!
Da!
Uspio sam!
Nije važno biti najjači i najveći.
Važno je što ćeš učiniti sa svojom snagom.
i što ćeš učiniti sa svojom moći?
ZA RECEPTE I IZVORE INFORMACIJA POSJETITE:
Dan započinjem
s veeelikim smoothijem.
Sa zelenim povrćem, raštika ili špinat, bjelančevine iz graška.
Palačinke na kraju,
jer volim hranu koja se jede za doručak, uvijek je vrijeme za to.
Volim tost s maslacem od kikirikija.
Za ručak jedem veggie burger.
Avokado mi je omiljen.
Ovisan sam.
Velika salata s povrćem,
kvinoja rižom, to zovem valov-zdjela.
A za večeru bilo što, od japanske do meksičke.
Volim indijsku kuhinju, također tajlandski curry.
Jednostavno volim pizzu.
Ako sam baš jako gladan, onda jedem lazanje.
Ako voliš pileće medaljone, imaš veganske. Ako voliš mesne okruglice,
imaš veganske okruglice.
Puno pizze, tjestenine i burgera.
Katkad i sve istovremeno.
Prijevod titlova: Goran Schmidt
Preuzeto sa www.titlovi.com